Parasol grzybowy - użyteczne właściwości, przeciwwskazania i przepisy. Parasol grzybowy (zdjęcie). Dowiedz się, który grzyb parasolowy jest jadalny, a który trujący

Pieczarki parasolowe to czwarta kategoria, które należą do rodziny pieczarek i mają bardzo oryginalny parasolowy wygląd i doskonały smak dla smakoszy. Doświadczeni grzybiarze bardzo je cenią i uważają za jedne z najlepszych. Do jedzenia można używać tylko kapeluszy młodych grzybów, ponieważ ich miąższ ma delikatną, kruchą strukturę i przyjemny aromat. Nogi, a także stare i duże okazy nie nadają się do jedzenia i przetworów ze względu na ich sztywność.

Opis gatunku

Nazwa gatunku usprawiedliwia się: dorosły grzyb osiąga 45 cm wysokości, a średnica jego wyciągniętego kapelusza może przekraczać 35 cm, a pod względem wielkości i kształtu naprawdę wygląda jak parasol dla dzieci. Większość lekko owłosionej powierzchni czapek młodych okazów pokryta jest łuskami, tylko środek pozostaje gładki i ma ciemniejszy kolor niż główny. U starszych grzybów łuski zwykle odpadają. Na wydrążonych nogach, które mogą być zarówno gładkie, jak i żebrowane, znajdują się trójwarstwowe pierścienie, które poruszają się swobodnie od dołu do góry i do tyłu.

Grzyby parasolowe: grzyby jadalne (wideo)

Jadalne grzyby parasolowe

W gajach, lasach i na polach naszego kraju występują cztery rodzaje jadalnych grzybów parasolowych, występuje też kilka odmian trujących.

Biały

Pieczarka biała lub polna (Macrolepiota excoriata) charakteryzuje się szaro-białą lub kremowo-mięsistą, łuskowatą czapką, początkowo jajowatą i płaską w miarę wzrostu. Płyty są często i luźno rozmieszczone. U młodych grzybów mają biały kolor, który ostatecznie staje się brązowy lub brązowy. Wysokość wydrążonej, lekko zakrzywionej, cylindrycznej nogi o białym kolorze waha się od 5 do 15 cm, po naciśnięciu zmienia kolor na brązowy. Biała miazga ma lekki, przyjemny zapach, a jej kolor nie zmienia się podczas krojenia. Owocowanie rozpoczyna się pod koniec czerwca i trwa do połowy jesieni.

zawstydzony

Czapka rumieniącego się lub kudłatego grzyba parasolowego (Chlorophyllum rhacodes) może mieć kolor szary, beżowy lub jasnobrązowy i osiągać średnicę od 7 do 22 cm Początkowo przypomina kształt jajka, później przybiera kształt dzwonu, a przy koniec wzrostu całkowicie płaski. Gładkie, wydrążone nogi rosną od 6 do 25 cm wysokości i ostatecznie zmieniają kolor na ciemniejszy.

Talerze o białym lub kremowym odcieniu stają się różowe lub pomarańczowe po dotknięciu. Biały miąższ kapelusza z czerwonobrązowymi smugami łatwo pęka i rozdziela się na włókna. Ma przyjemny zapach i specyficzny smak.

Pstrokacizna

Średnica kapelusza pstrokatego grzyba parasolowego (Macrolepiota procera) waha się od 15 do 30 cm. Charakteryzuje się włóknistym, kruchym miąższem o barwie białej, szarawej lub beżowej oraz ciemnobrązowymi łuskami. Młode grzyby mają półkulistą czapkę z ciemnym guzkiem pośrodku, która z czasem prostuje się i przypomina parasol.

Białe lub szare talerze są umieszczone bardzo blisko siebie. Ten rodzaj grzyba o lekkim aromacie łączy w sobie smak pieczarki i orzecha włoskiego. Okres zbiorów zaczyna się w czerwcu i kończy w listopadzie.

Panna

Podgrzybek dziewczęcy (Leucoagaricus puellaris) ma kapelusz o średnicy od 5 do 10 cm. Początkowo jest jajowaty, a następnie przybiera kształt dzwonu z małym guzkiem pośrodku. Jej brzegi pokryte są frędzlami. Skóra białej czapeczki jest gęsto usiana kremowymi łuskami, które ciemnieją w miarę wzrostu grzyba. Po przecięciu biały miąższ staje się czerwonawy.

Gładkie, wydrążone, cylindryczne nogi, do 15 cm wysokości i do 1 cm grubości, wąskie u góry i pogrubione u dołu. Talerze charakteryzują się częstym i swobodnym układaniem. Ten rodzaj grzybów ma ostry zapach, a walory smakowe są znacznie mniej wyraźne niż pozostałe. Owocowanie trwa od sierpnia do października.

Trujące grzyby parasolowe

Oprócz pysznych jadalnych grzybów parasolowych istnieją trujące podobne do nich, których zatrucie często prowadzi do poważnych konsekwencji.

kasztan

Do rodziny pieczarek należy także kasztanowata leopita (Lepiota castanea), ale jest trującym grzybem. Ma bardzo mały kapelusz o średnicy nie większej niż 5 cm, w kształcie dzwonka, który później staje się płaski. Na jego powierzchni znajdują się małe włókniste łuski koloru kasztanowego, które tworzą koncentryczne rzędy.

Miąższ jest koloru białego lub kremowego i ma raczej przyjemny zapach. Wnętrze nasadki wypełnione jest częstymi, szerokimi białymi płytkami. Nogi pogrubione u dołu mają do 5 cm wysokości i ok. 0,5 cm średnicy, tworzący się na nich początkowo pierścień szybko zanika. P niedźwiedzie od lipca do początku września.

Grzebień

Grzebień grzebieniasty lub grzebień leopita (Lepiota cristata) jest członkiem rodziny pieczarek i chociaż jest mniej trujący niż kasztanowiec, połknięcie może powodować silne wymioty, biegunkę i bóle głowy. Jego czapki ledwo osiągają średnicę 4 cm, początkowo są jajowate, a następnie całkowicie otwarte. Skórka jest biała i pokryta rdzawymi łuskami. Bardzo często znajdują się bardzo cienkie białe płytki. Na biało-czerwonych nogach do 4 cm wysokości i około 3 mm średnicy znajduje się biały pierścień, który z czasem zanika. Owocowanie trwa od lipca do października.

miejsce wzrostu

Zarówno jadalne, jak i fałszywe grzyby parasolowe można znaleźć nie tylko na polanie lub skraju zagajnika liściastego, iglastego lub mieszanego lasu, ale także na łąkach, pastwiskach, a nawet w miejskich parkach i skwerach. Są szczególnie obfite w ciepłą pogodę po deszczu. Preferują gleby żyzne z dobrą warstwą próchnicy. Występuje prawie wszędzie w naszym kraju.

Jak gotować

Pieczarki parasolowe są szybkie i łatwe w przygotowaniu i można je jeść nawet na surowo w sałatkach lub na kanapkach. Są smażone, duszone, z nimi gotowane, solone, marynowane i suszone.

Pieczarki parasolowe w cieście

Składniki potrawy:

Grzyby - 500 gramów;
Mąka - 2 łyżki;
Jajko - 3 sztuki;
Żarówka (średnia) - 2 sztuki;
Ser (odmiany twarde) - 200 gramów;
Olej roślinny - 5 łyżek stołowych;
Ocet stołowy - 1 łyżka stołowa;
Sól, pieprz czarny.

Metoda gotowania:

Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie, zalać octem, posypać solą i pozostawić na pół godziny do zamarynowania.
Czapki grzybowe obrać, umyć i osuszyć.
Ubij jajka z mąką, solą i pieprzem.
Pokrój duże pieczarki na kilka kawałków.
Na dużej patelni rozgrzać olej, każdy kawałek grzyba zanurzyć w cieście i smażyć z obu stron przez kilka minut.
Rozłóż cebulę na pieczarkach.
Zetrzyj ser na grubej tarce, wlej na patelnię na cebulę ze smażonymi pieczarkami, wyłącz ogień i trzymaj na kuchence przez około pięć minut, aby ser się rozpuścił.

Takie grzyby można podawać do stołu zarówno na ciepło, jak i na zimno, posypane posiekanymi ziołami. Danie okazuje się bardzo oryginalne, smakuje jak kotlety z kurczaka, a jego przygotowanie zajmuje minimum czasu.

Potężni przedstawiciele tego gatunku często spotykani są na terenach leśnych, przypominając gigantyczne parasole, ułożone w charakterystyczny „koło czarownicy”.

Osiągają one wysokość 0,35-0,45 m, a średnica kapelusza sięga 0,25-0,35 m. U młodych osobników płytki są mocno dociskane do łodygi, z wiekiem przybierają układ poziomy. Istnieje wiele rodzajów parasoli, główne z nich przedstawiono w tabeli.

nazwa gatunku	łacina	Opis czapki	Charakterystyka nóg	Cechy pulpy
Pstrokata grzybowo-parasolowa	Macrolepiota procera	U młodych osobników ma kształt kulisty, a z wiekiem nabiera kształtu szerokiego stożka lub parasola. Powierzchnia z ciemnym okrągłym guzkiem pośrodku. Skórka jest koloru brązowo-szarego z kanciastymi łuskami	Cylindryczny, pusty, o sztywnej włóknistej strukturze i kulistym zgrubieniu u podstawy	Białawy kolor, dość gęsty, o charakterystycznym orzechowym smaku i lekkim grzybowym zapachu
Parasolka z wdziękiem	Macrolepiota gracilenta	Cienki, mięsisty, jajowaty lub dzwonkowaty, z wiekiem staje się prawie płaski, z brązowawym guzkiem pośrodku. Skóra biaława, z popękanymi i puszystymi łuskami	Cylindryczny, z przedłużeniem w kształcie maczugi i lekką krzywizną	Śnieżnobiały, o przyjemnym grzybowym aromacie i smaku
Grzybek parasolowy biały	Macrolepiota excoriata	Płasko leżący, z dużym brunatnym guzkiem w części środkowej, barwy białawej lub kremowej, bez połysku		Włóknisty, biały, przyjemny smak i aromat
Grzybek Konrada	Macrolepiota konradii	Stosunkowo gruba, wypukła prostata, z guzkiem brodawkowatym w centralnej części	Cylindryczna, pusta, z lekkim pogrubieniem w kształcie maczugi u podstawy	Białe i gęste, o przyjemnym grzybowym aromacie i smaku
Wyrostek sutkowaty grzybowo-parasolowym	makrolepiota mastoidea	Cienki, mięsisty, parasolowaty, z dużym i wyraźnie zaznaczonym spiczastym guzkiem w centralnej części	Cylindryczny, pusty, z lekkim bulwiastym pogrubieniem u podstawy	Gęsty i miękki, czysto biały kolor, o przyjemnym orzechowym smaku i grzybowym zapachu
Zaczerwienienie grzybowo-parasolowe	Chlorophyllum rhacodes	Beżowy, parasolowaty, z popękanymi brzegami	Zwężająca się u góry, pusta, o gładkiej powierzchni i pogrubionej podstawie	Sztywne, włókniste, białe, rumieniące się na rozcięciu
Grzybowy parasol dziewczęcy	Leucoagaricus nympharum	Cienki, mięsisty, parasolowaty, z niskim guzkiem i cienkimi frędzlami na brzegach	Cylindryczny, zwężony u góry, z bulwiastym pogrubieniem u podstawy	Na kroju zmienia kolor na różowy, ma rzadki zapach, nie ma wyraźnego smaku

Galeria zdjęć

Większość grzybów jadalnych rosnących w naszym kraju ma trujące odpowiedniki, a gatunek parasolowy nie jest pod tym względem wyjątkiem. Fałszywy lub niejadalny grzyb parasolowy jest reprezentowany przez dwie główne odmiany:

chlorofil z żużla ołowianego (molibdity Chlorophyllum);
ciemnobrązowy chlorofil (Chlorophyllum brunneum).

Oba gatunki, ze względu na cechy glebowe i klimatyczne naszego kraju, nie są szeroko rozpowszechnione w Rosji i występują głównie w Ameryce, Eurazji, Australii i Afryce.

Grzyb parasolowy: funkcje kolekcji (wideo)

Wielu niedoświadczonych grzybiarzy myli Macrolepiota z muchomorem . Jednak te dwa gatunki można łatwo odróżnić dzięki następującym cechom:

obecność trójwarstwowego pierścienia na łodydze Macrolepiota, który można łatwo przesuwać zarówno w górę, jak i w dół;
parasolom całkowicie brakuje resztek narzuty na nogę;
Amanitas mają gładką i błyszczącą czapkę, natomiast Macrolepiota charakteryzuje się matową powierzchnią.

Jadalne parasole charakteryzują się wyraźnym pękaniem skóry, ale w centralnej części zawsze pozostaje nienaruszona.

Obszar dystrybucji

Parasol należy do kategorii saprotrofów i preferuje gleby piaszczyste w jasnych lasach. Dość często spotykany na polanach i skrajach lasu, a także dobrze czuje się na polanach lub polanach leśnych. Od kilku lat można go spotkać na terenach otwartych, ostatnio stał się częstym gościem na terenie stref parków leśnych i działek osobistych. Najlepiej rośnie w klimacie umiarkowanym.

Owocowanie występuje od wczesnego lata do połowy jesieni. Pieczarka płytkowa rośnie pojedynczo lub w małych grupach. Gatunek jest podatny na tworzenie „koła czarownic”.

Metody gotowania

Przygotowanie dań z Macrolepiota jest bardzo proste. Grzyby te nadają się do przyrządzania zup, bardzo smacznych i pożywnych dań głównych, przystawek na zimno.

Nawet początkujące gospodynie domowe mogą ugotować aromatyczną zupę z parasoli:

opłucz i namocz grzyby przez kilka godzin w zimnej i osolonej wodzie;
grzyby ponownie opłucz i pokrój na średniej wielkości kawałki;
pokroić cebulę i ziemniaki;
zetrzyj obrane marchewki na grubej tarce;
podsmaż cebulę i marchew w oleju roślinnym do miękkości;
zalej grzyby wodą, zagotuj i gotuj przez 20-25 minut;
do zupy dodać ziemniaki, a po 15 minutach dodać podsmażyć i przyprawy i gotować do miękkości.

Zupę grzybową należy podawać ze świeżymi ziołami i świeżą śmietaną.

Pieczone parasole, które przygotowywane są według poniższej receptury, mają niepowtarzalny grzybowy aromat i delikatny smak:

starannie oczyść i opłucz grzyby, całkowicie zdejmij nogi;
jajka ubić solą i posiekanym czosnkiem w blenderze;
Zanurz czapki grzybowe w mieszance jajecznej i obtocz w bułce tartej.

Powstałe półfabrykaty grzybowe można upiec w piekarniku lub smażyć na gorącej patelni na złoty kolor. Możesz użyć takiego dania nie tylko na ciepło, ale także na zimno.

Chociaż zima jeszcze nie nadeszła, a sezon „cichych polowań” jeszcze się nie skończył, powiem ci, jak gotować grzyby parasolowe.

Ostatnio wybraliśmy się z całą rodziną do lasu na grzyby. Dlatego dzień wcześniej od ponad tygodnia nie padało, potem nie liczyli na duży „połów”, podróż postrzegali jako spacer z dziećmi na łonie natury.
O dziwo nasza wyprawa była owocna - razem zebraliśmy 2 wiadra białopolskich i zabraliśmy około 8 parasoli na „deser”, którego dawno nie zbieraliśmy, preferując grzyby gąbczaste, które pojawiły się w ogromnych ilościach. Nie zabrali im więcej, żeby uniknąć nieprzespanej nocy, bo kręcili się przez las kilka kilometrów.

Grzyb parasolowy jest nie tylko jadalny, ale wszechstronny: można go suszyć, gotować, smażyć, soloć, dodawać do sałatek, robić z nimi kanapki - jest nawet surowy, jak kupowane w sklepie pieczarki!

Czyszczenie ich jest bardzo proste: wystarczy przetrzeć szmatką, usunąć grube łuski i wyciąć środek nasadki (jest ciężko). Często nawet nie zaleca się ich mycia, aby talerze nie nabierały wody. Umyłem, a potem po prostu włożyłem na chwilę grzyby do durszlaka, aby nadmiar wilgoci spłynął. Noga parasoli jest włóknista i szorstka, dlatego jest również odcinana, suszona, miażdżona, zamieniając ją w pachnący proszek grzybowy, który można wykorzystać do różnych potraw. Kapelusz jest zwykle cięty na 4 segmenty, ale nie jest to konieczne.

Jak gotować grzyby parasolowe:

Najczęściej są smażone, po uprzednim zrolowaniu w cieście, ubite w tempie 1 jajka, 4-5 łyżek mąki i szczypty soli na 3 grzyby. Z tej ilości produktów otrzymujesz bardzo porządną przekąskę dla dwojga.

Lubię smażyć parasole w ten sposób:
Najpierw zanurzam trójkąty w ubitym solą i przyprawami jajku, a następnie panieruję je w mące lub bułce tartej i wysyłam na patelnię. W kilka minut jest pyszny!
Moim zdaniem na gorąco to danie bardzo przypomina kotlety z kurczaka, a po schłodzeniu konsystencją przypomina smażoną rybę. Oto główny temat

Po skosztowaniu kotletów grzybowych mąż bardzo żałował, że nie odciął wszystkich parasoli, które napotkał po drodze.

Mała liryczna dygresja. Jakieś 16 lat temu wybrałam się z mężem i jego przyjacielem na grzyby. Potem zebrali niecałe pół wiadra na trzy: kilka masła, garść kurek, kilka małych białych - to cały plon. Musielibyśmy więc wracać do domu prawie z pustymi rękami, gdyby nasz przyjaciel nie zaczął nas namawiać do zbierania parasoli. Słyszeliśmy o tym, że są zjadane, ale do tej pory sami tego nie próbowaliśmy. Pokroiliśmy w wielkie kudłate kapelusze i dumnie ruszyliśmy w kierunku stacji. Powinieneś zobaczyć oczy babci, które spotykasz po drodze! Niektórzy współczujący ludzie podeszli i powiedzieli: „Dzieci, dlaczego ścięliście te muchomory?! Otruj się!!!…” A my tylko się uśmiechaliśmy i żartowaliśmy, w młodości każde ryzyko wydaje się przygodą Ale wtedy nie było internetu, pozostało tylko uwierzyć na słowo przyjaciela, który twierdził, że to są jadalne grzyby. Powiedział, że smażone parasole wyglądają jak kotlety z kurczaka, więc je ugotowałam. Nawet trochę poeksperymentowałam, dodając do nich czosnek i domowy ketchup. Połknęliśmy je z wielkim zapałem!

Od tego czasu nie minęło niewiele czasu, sieć WWW dotarła do każdego domu, a informacje stały się dostępne dla ludzi - teraz trwa aktywne polowanie na parasole. Czy da się pomylić z czymś innym te ogromne kapelusze, wielkości talerza, dumnie wznoszące się na nogach wysokich na 30 centymetrów?! Zbieranie ich to przyjemność! I jedz też.Szkoda, że nie zabrali ze sobą aparatu do lasu, bo zbierane „spontanicznie”, ale Google na pewno pomoże Ci znaleźć zdjęcia.

Parasol to wspaniały grzyb, który często występuje w naszych lasach. Niestety ten pyszny grzyb nie jest popularny, gdyż wielu grzybiarzy boi się pomylić go z perkozami.

Dlaczego grzyb nazywa się „parasolem”?

Parasol grzybowy naprawdę przypomina parasol. W lesie można znaleźć ogromne parasole, które czasami układają się w „koła czarownic”, do 40 cm wysokości z kapeluszem o średnicy do 30 cm. Ten grzyb otwiera się jak prawdziwy parasol: początkowo talerze („igły do robienia na drutach”) są mocno dociskane do nogi („uchwyt parasola”), a następnie odsuwają się od niej i przyjmują pozycję poziomą. To podobieństwo jest uderzające, więc niewielu wątpi w trafność nazwy. Wiele grzybów jadalnych ma trujące odpowiedniki. Parasole nie są wyjątkiem. Co więcej, nie wszystkie grzyby parasolowe są jadalne. Dlatego nigdy nie powinieneś zapominać o głównej zasadzie grzybiarza - weź tylko te grzyby, które dobrze znasz.

To nie muchomor!

Wiele rodzajów grzybów parasolowych to smaczne grzyby jadalne, ale często zbieracze grzybów nie zbierają ich i powalają, wierząc, że znaleźli (porfir lub pantera). Spróbujmy wymienić główne różnice między tymi bardzo różnymi grzybami. Zacznijmy od wagi. Łuski na czapce muchomora to pozostałości narzuty młodych grzybów. W miarę wzrostu grzyba stają się coraz słabsze. Kapelusze starych muchomorów są często gładkie, z rzadkimi łuskami. W grzybie parasolowym łuski na kapeluszu nie pojawiają się natychmiast. Środkowa część czapki pozostaje bez łusek. Jest ciemniejszy i gładszy. Na nodze dorosłego grzyba parasolowego znajduje się trójwarstwowy pierścień, który można przesuwać w górę iw dół wzdłuż nogi. U podstawy nogi nie ma osłony ani jej pozostałości.

Cienki parasol można pomylić z niektórymi niejadalnymi grzybami, takimi jak fioletowy ostrołuskowy baldach, który nieprzyjemnie pachnie i ma gorzki smak. Istnieją inne grzyby parasolowe, których stosowanie prowadzi do zatrucia lub niestrawności. Na przykład niejadalny parasol grzebieniowy z kapeluszem o średnicy 2–5 cm.Nie należy zbierać parasola masteoidea (czapka 8–12 cm). Jego kapelusz pokryty jest ziarnistymi łuskami, talerze są białe. Jest też śmiertelnie trujący, mięsisty-czerwonawy parasol, którego nasadka ma tylko 2-6 cm średnicy.

Parasole jadalne pstrokate, cienkie i zarumienione tak różnią się wyglądem od wszelkich „sobowtórów”, że nietrudno je zidentyfikować. Jednak w razie wątpliwości lepiej przejść obok, pozostawiając te parasole bardziej doświadczonym grzybiarzom.

Grzyby parasolowe różnobarwne, cienkie i zarumienione

W naszych lasach częściej występuje pstrokaty, cienki i rumieniący się parasol. Warto zauważyć, że w literaturze popularnej istnieje zamieszanie w definicji gatunków grzybów parasolowatych. Szczególnie cierpi na to rumieniący się parasol, któremu w niektórych podręcznikach towarzyszy piętno "trujący", podczas gdy w innych polecany jest jako bardzo smaczny grzyb. Najprawdopodobniej chodzi o mięsisty-czerwony parasol. Ponadto ten sam grzyb parasolowy jest często prezentowany pod różnymi nazwami gatunkowymi („różnorodny” - „wielki” - „duży” itp.). Pstrokaty parasol częściej występuje w lasach brzozowych i mieszanych, wybiera miejsca, gdzie jest lżejszy: polany, obrzeża, a nawet pastwiska. Jego miniaturową kopią jest cienki parasol z kapeluszem o średnicy do 10 cm i wysokości łodygi do 15 cm, a także zaczerwieniony (kudłaty) grzyb parasolowy. Woli lasy iglaste. Zarumieniony parasol jest trochę mniejszy niż pstrokaty. Brzegi łuskowatej czapeczki są lekko pofalowane. Gatunek ten łatwo odróżnić po miąższu, który na wszystkich kawałkach szybko zmienia kolor na czerwony (lub lekko czerwonawy). Dojrzałe grzyby mogą mieć różowawy odcień na talerzach.

Najsmaczniejsze są młode parasole

Jak ugotować grzyba parasolowego?

Grzybowy parasol, a raczej jego kapelusz, bardzo smaczny. Noga tego grzyba jest wyrzucana, ponieważ składa się z długich, sztywnych włókien. Spróbuj usmażyć kapelusz na oleju roślinnym. Jestem pewien, że spodoba ci się tak bardzo, że parasol stanie się jednym z twoich ulubionych grzybów. Chętnie zjem kapelusz, dobrze usmażony z obu stron (jak naleśnik). Najpierw od strony talerzy. Możesz go wstępnie obtoczyć w mące, bułce tartej lub w ubitym jajku. Ten grzyb (świeży i suchy) nadaje się również na zupę. Młode parasole są solone i marynowane. Parasol gotuje się szybko, prawie jak grzyby. Niektórzy jedzą ten grzyb na surowo, używając go do sałatek lub robiąc z nim kanapki. Łuski na kapeluszu nie mogą być usunięte. Smakosze gotują grzyby parasolowe nie tylko na patelni, ale także na ruszcie piekarnika (z blachą) lub grillu. Koniecznie z ziołami, pieprzem i czosnkiem. Okazuje się bardzo smaczny.

Fani cichego polowania często ignorują parasole - są zbyt podobne do trujących odpowiedników i nie mają zbyt atrakcyjnego wyglądu. Tymczasem robią pyszne, pachnące i oryginalne dania. Co więcej, te grzyby nadają się do jedzenia na surowo, smakują jak gotowana pierś z kurczaka. Gotowanie grzyba parasolowego wymaga dokładności ze względu na kruchość czapki.

Opis wyglądu

Grzyb ma wymowną nazwę: cienka, sztywna noga nakryta jest szerokim płaskim kapeluszem, mocno przypominającym parasol. U młodych grzybów owalny kapelusz, podobny do mikrofonu, ściśle przylega do łodygi. Przedmiotem polowania są parasole białe, dziewczęce, rumiane i pstrokate.

Z reguły, ze względu na zewnętrzne podobieństwo do perkozów i innych trujących grzybów, parasole są przedmiotem polowań doświadczonych grzybiarzy. W rzeczywistości odróżnienie grzyba jadalnego od trującego sobowtóra jest proste:

główna liczba łusek znajduje się wzdłuż krawędzi czapki, a nie równomiernie, jak u perkozów;
pierścień na nogę jest trójwarstwowy i można go łatwo przesuwać palcami w górę lub w dół, a w przypadku trujących okazów jest nieruchomy;
punkt cięcia nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem;
gdy czapka jest zerwana, parasole pachną przyjemnie, zapach przypomina mokrego orzecha włoskiego. Niejadalne bliźniaki mają nieprzyjemny zapach.

Nadziewane młode grzyby

W tym celu odpowiednie są tylko młode grzyby parasolowe. Przepisy na nadziewane grzyby są popularne w Europie Wschodniej. Będziesz potrzebować następujących składników:

kapelusze w kształcie jajka z młodych grzybów - 15 szt .;
tłuczone ziemniaki - 100 g;
żarówka - 1 szt .;
mielone goździki - 1 szczypta;
gotowana marchewka - 1 szt .;
mielony filet z piersi kurczaka - 200 g;
pomidory - 2 szt .;
sól i czarny pieprz.

Jak czyścić świeże grzyby do smażenia

Marchewki wciera się na tarce i miesza z mięsem mielonym i puree ziemniaczanym. Powstała mieszanina jest solona, pieprzona i dodawane do niej zmielone goździki.

Olej roślinny wlewa się na dno głębokiej skorody i układa cebulę pokrojoną w półpierścienie.

Czapki umieszcza się w ciepłej wodzie na 2-3 minuty, aby zapobiec kruchości. Następnie są starannie nadziewane i umieszczane na patelni blisko siebie, aby farsz nie miał wystarczającej ilości snu. Na wierzchu ułożyć pokrojone pomidory, dodać 200 ml wody, przykryć pokrywką i rozpalić na wolnym ogniu.

Danie jest przygotowywane w 25 minut. Czas liczony jest po zagotowaniu wody.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł