8.06.2017, 5:21

Kawior grzybowy na zimowy przepis z cebulą i marchewką

Opublikowano 8 czerwca 2017 r

Kontynuując cykl artykułów na temat zimowych przygotowań publikuję następujący przepis, który bardzo przypadł mi do gustu. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak powstaje kawior grzybowy. Jesienią, gdy rozpoczyna się polowanie na grzyby, wiele osób udaje się do lasu, aby zebrać jak najwięcej grzybów, a następnie je smacznie ugotować.

Z grzybów można przyrządzać zupy, smażyć je z ziemniakami lub marynować. Tak, można zrobić o wiele więcej, wykorzystując grzyby leśne jako bazę. Tak, w tym przepisie najlepiej sprawdzają się grzyby leśne, ponieważ mają wspaniały aromat, jaki mogą mieć tylko te grzyby, które wyrosły w lesie.

Lista dań, w których można wykorzystać kawior grzybowy, jest ogromna. Można go spożywać jako samodzielne danie, gotować makaron i dodawać do makaronu kawior, doskonale nadaje się również do smażonych ziemniaków jako dodatek. Tak, samo otwarcie słoiczka i rozsmarowanie kawioru grzybowego na kawałku świeżego chleba też będzie po prostu świetne.

Przepis na kawior grzybowy z cebulą

Przepis jest dość prosty. Obierz i ugotuj grzyby, a następnie podsmaż cebulę. Do smażonej cebuli dodaj ugotowane grzyby zmielone przez maszynę do mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, przeczytaj bardziej szczegółowo o wszystkich etapach przygotowań.

SKŁADNIKI:

• 1-1,5 kg grzybów leśnych.
• 2 główki cebuli.
• Olej roślinny.
• Laurel 1-2 liście.
• Sól dla smaku.
• Ocet 9% pół łyżki.
• Zmielona czerwona papryka pół łyżeczki.
• Zmielony czarny pieprz pół łyżeczki.

Proces gotowania.

Oczywiście danie będzie znacznie smaczniejsze z grzybów leśnych, ale kawior grzybowy z tych uprawianych na specjalnych farmach nie jest gorszy. Możesz więc ugotować kawior z dowolnych grzybów, które napotkasz.

Najpierw musisz uporządkować grzyby. Jeśli są to grzyby leśne, upewnij się, że nie pozostały w nich robaki. Szczególnie lubią chować się w łodygach grzybów.

Trzeba także zeskrobać pozostałości ciemnego lasu.

Jeśli są to grzyby hodowlane, np. boczniaki, uprawia się je na łuskach słonecznika, które pozostają na łodygach grzybów i również należy je wyrzucić.

Jeśli w grzybach, zwłaszcza leśnych, znajdują się robaki, których pozbycie się może być problematyczne, jest na to jeden pewny sposób. Do garnka wlej ciepłą wodę, dodaj sól i do osolonej wody wrzucaj grzyby na 30 minut. Sól sprawi, że robaki wypełzną ze swoich kryjówek i osiądą na dnie patelni. Wystarczy ostrożnie zebrać grzyby z powierzchni i spuścić wodę z patelni. Ta metoda oczywiście nie dotyczy tych grzybów, które są bardzo gęsto zaludnione robakami, oczywiście lepiej się takich grzybów pozbyć.

Przygotowane grzyby pokroić na małe kawałki. Następnie wrzucamy je do rondelka i gotujemy przez 30 minut. Aby trochę przyspieszyć ten proces, przed dodaniem grzybów wrzuć do wody łyżkę soli. Dzięki temu woda zagotuje się znacznie szybciej.

Kiedy gotujesz grzyby, pojawi się piana, której musisz się pozbyć. Jeśli tego nie zrobisz, piana będzie tak duża, że ​​spadnie poza krawędź patelni i rozleje się po całej kuchence. Najlepiej więc w razie potrzeby usunąć piankę.

Gotuj grzyby na małym ogniu przez 30 minut. Następnie odcedzam wodę przez sito, a grzyby zostawiam na sicie, aby woda mogła z nich spłynąć, podczas gdy ja pracuję nad resztą składników.

Podczas gdy woda odpływa z grzybów, możesz obrać cebulę. Chociaż robię to na etapie gotowania grzybów. Ale kiedy znajdą się na sicie, do tego czasu cebula jest całkowicie obrana i pokrojona w cienkie półpierścienie. A teraz możesz zacząć smażyć cebulę na oleju roślinnym. Smaż cebulę, aż lekko się zarumieni.

Gdy woda spłynie z grzybów i trochę ostygną, należy je przepuścić przez maszynę do mięsa.

Po zmieleniu mięsa dodaj powstały posiekany grzyb do cebuli na patelni i podsmaż grzyby i cebulę. Pieczarki dusić około 40 minut, ciągle mieszając masę grzybową z cebulą.

Około 10 minut przed końcem gulaszu należy dodać zmielony czarny pieprz i ocet. Również na tym etapie dorzucam kilka liści laurowych, co nada potrawie dodatkowego pachnącego aromatu. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Następnie całkowicie wyłącz ogień i zdejmij z patelni liście laurowe, nie pójdą do słoików, bo mogą wywołać nadmierną gorycz.

Można powiedzieć, że kawior jest całkowicie gotowy, można go teraz umieścić w wysterylizowanych słoikach i zakręcić pokrywki. Jak prawidłowo i dokładnie sterylizować słoiki, przeczytasz w artykule o tym, jak sterylizować słoiki w celu konserwacji.

Słoiki wypełnione kawiorem grzybowym wkładamy do rondelka i jeszcze chwilę sterylizujemy. Sterylizujemy słoiki z sałatkami według poniższego schematu.

Słoiki 0,5 litra 30 minut.

Słoiki 0,7 litra 45 minut.

Słoiki 1 litrowe 60 minut.

Wyjmujemy słoiki z patelni, zakręcamy pokrywki i układamy je pokrywkami w dół. Przykryć czymś ciepłym i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Może to zająć około jednego dnia.

Następnie możesz obrócić słoiki do normalnego stanu. I wskazane jest obserwowanie ich przez około tydzień. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, a pokrywki nie puchną, możesz przenieść słoiki z kawiorem grzybowym do miejsca w celu długotrwałego przechowywania.

Przepis na kawior grzybowy z cebulą i marchewką

Ten przepis będzie zawierał marchewki. Doda kawiorowi grzybowemu dodatkowego słodkawego smaku. Przygotowuje się bez większego wysiłku. To dobrze smakuje. Kawior grzybowy pomoże udekorować każde danie nie tylko pięknym kolorem, ale także doskonałym aromatem.

SKŁADNIKI:

• 1 kg. Gribow.
• 2 cebule.
• 2-3 średnie marchewki.
• Olej roślinny.
• Sól i pieprz do smaku.
• Łyżka 9% octu.
• Przyprawy.

PROCES GOTOWANIA:

Posortujmy i posortujmy grzyby. Do kawioru wykorzystywane będą wyłącznie najlepsze okazy. Grzyby oczyścić i ugotować w lekko osolonym roztworze. Gotując grzyby nie zapomnij zwrócić uwagi na pianę, która stale będzie pojawiać się na powierzchni wody. Piankę należy usunąć łyżką. W przeciwnym razie może zgromadzić się w takiej ilości, że będzie spływać po krawędziach patelni.

Następnie wyjmujemy grzyby łyżką cedzakową i przekładamy na sito, aby odsączyć z grzybów nadmiar wody.

Gdy grzyby ostygną, przygotuj marchewkę i cebulę.

Obierz cebulę i pokrój ją w małą kostkę.

Obieramy marchewki i przepuszczamy je przez maszynę do mięsa.

Posiekaną cebulę należy umieścić na patelni do smażenia.

Na patelnię wlewamy odrobinę oleju, czekamy aż się rozgrzeje i wrzucamy cebulę. Smaż przez kilka minut, ciągle mieszając.

Bierzemy głęboką patelnię, ponieważ do cebuli dodamy marchewkę, a następnie grzyby. Można to oczywiście zrobić w kotle.

I tak podczas smażenia cebuli przepuściłam marchewkę przez maszynę do mięsa, a następnie ostudzone grzyby. Ale wszystko w różnych pojemnikach.

Teraz dodaj marchewkę do cebuli i trochę podsmaż mieszankę marchewki z cebulą. Około 5-10 minut.

Następnie do marchewki i cebuli dodaję zmielone grzyby, mieszam, zmniejszam ogień pod patelnią i gotuję na wolnym ogniu przez 30-40 minut, od czasu do czasu mieszając, aby kawior nie przypalił się do ścianek naczynia.

Po 20 minutach duszenia do naszego kawioru grzybowego należy dodać niezbędne przyprawy, wymieszać i doprawić do smaku solą. W razie potrzeby dodać soli do pożądanej konsystencji. Również na tym etapie dodaję ocet i kilka liści laurowych.

Po kolejnych 10 minutach przestań gotować produkt.

Jeśli przygotowywałeś kawior z myślą o przygotowaniu go na zimę, czyli planujesz go zakonserwować, radzę usunąć laur. A jeśli kawior zostanie zjedzony w nadchodzących dniach, możesz zostawić liść laurowy w naczyniu.

Teraz można rozłożyć kawior grzybowy, przykryć pokrywkami i kontynuować sterylizację kawioru bezpośrednio w słoikach.

Słoiki wkładamy do garnka z wodą, nie zapomnij położyć na dnie kawałka gazy w 3-4 warstwach. Sterylizujemy słoiki wraz z kawiorem. Powyżej znajduje się informacja, które słoiki należy sterylizować przez jak długi czas.

To kończy przepis. kawior grzybowy z cebulą i marchewką jest gotowy. Teraz możesz podać go na stół i zachwycać siebie i otoczenie wspaniałym aromatem oraz cieszyć się wspaniałym smakiem w zimowe dni, wspominając gorące letnie dni. Życzę, żeby wszystko wyszło smacznie i szybko. Pokój i zdrowie dla wszystkich.

Wiadomo, że ludność Rusi zajmowała się grzybami jeszcze przed przyjęciem chrześcijaństwa. Chociaż samo słowo zaczęto używać dopiero w XVI wieku. Wcześniej chłopi chodzili do lasu, aby „wyskubać wargi”, co oznaczało zbieranie grzybów. Co więcej, zbierały je całe wsie. I oczywiście, aby żniwa nie zostały utracone, nawet wtedy próbowali się przygotować.

Czosnek pojawił się stosunkowo niedawno, bo dopiero w XIX wieku, kiedy to zaczęto wytwarzać pierwsze konserwy. Dziś ten przysmak przygotowuje się na zimę, dodaje do ciast i dodaje do pizzy. Podawaj jako przystawkę do gotowych dań mięsnych i po prostu jedz kanapki z kawiorem.

Najczęściej kawior grzybowy z czosnkiem przygotowywany jest ze świeżych roślin. Wynika to z faktu, że solone i marynowane grzyby mogą zniekształcić szczególny smak potrawy.

Uniwersalny przepis może zawierać następujące składniki:

• świeże grzyby - 0,5 kilograma;
• czosnek - 3-5 ząbków;
• olej roślinny - 3 łyżki;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• koperek - 10 gramów;
• pietruszka - 10 gramów;
• przyprawy.

Dodatkowo możesz dodać 1 cebulę.

Jak gotować:

1. Grzyby należy obrać, pokroić, wlać na patelnię i dusić na małym ogniu. Dodaj tam wodę, aby pyszne się nie paliło. Grzyby należy dusić na patelni przez co najmniej 45-60 minut.
2. Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na oleju.
3. Schłodzone grzyby przewija się dwukrotnie w maszynce do mięsa.
4. Czosnek można rozdrobnić za pomocą specjalnej kruszarki lub zetrzeć na drobnej tarce.
5. Wszystkie przygotowane składniki miesza się, dodaje sok z cytryny i przyprawy (pieprz i sól).
6. Jeśli danie jest podawane, można je udekorować ziołami.

Taką przekąskę można przechowywać w lodówce do 5 dni.

Przygotowanie do zimy

Warto wziąć pod uwagę, że czosnek przygotowywany jest według nieco innej receptury. Przede wszystkim wszystkie wymienione składniki są przyjmowane w większych ilościach. Jeden słoik na zimę to nic poważnego. Najlepiej pomnożyć je proporcjonalnie przez 3-4 razy (nie 0,5 grzybów, ale 1,5 kilograma, nie 1 cebulę, ale 3 itd.).

Ponadto na kuchennym stole powinny znaleźć się dodatkowe produkty:

• ocet;
• liść laurowy.

Jak więc przygotować kawior grzybowy z czosnkiem? Przepis na zimę to:

1. Obrane i drobno posiekane grzyby należy gotować przez godzinę. Następnie spłucz i poczekaj, aż cała woda spłynie. W przeciwnym razie zamiast smacznej przekąski otrzymasz wodnistą papkę.
2. Następnie należy usmażyć cebulę i dodać do niej preparat grzybowy. Mieszać.
3. Do powstałej mieszanki dodaj przyprawy i liście laurowe. Gotować przez 1,5-2 godziny.
4. Na koniec dodać czosnek i łyżkę octu.

Po ugotowaniu jeszcze gorącą przystawkę umieszcza się w sterylnych słoikach i przechowuje w piwnicy.

Alternatywnie możesz przechowywać kawior w zamrażarce. Nie ma wtedy potrzeby dodawania octu podczas procesu gotowania.

Najsmaczniejszy kawior z grzybów miodowych

Doświadczeni szefowie kuchni są pewni, że jedzenie najlepiej smakuje z czosnkiem.

Aby delektować się tym pysznym daniem, musisz wziąć następujące składniki:

• świeże grzyby miodowe - 1 kilogram;
• cebula - 2 sztuki;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• olej roślinny;
• ocet;
• przyprawy do smaku.

Tym, którzy chcą przygotować przekąskę na kilka dni, zaleca się skorzystanie z pierwszego opisanego przepisu. W takim przypadku nie ma potrzeby dodawania octu. Aby zimą zafundować sobie grzyby, należy je przygotować zgodnie z drugim przepisem.

Nawiasem mówiąc, aby lepiej zachować kawior, możesz wlać do słoika pozostały olej, na którym smażono cebulę.

Nie psuj potrawy warzywami

Ponadto doświadczone gospodynie domowe są pewne, że kawior grzybowy z czosnkiem okaże się bardziej pikantny, jeśli dodasz do niego warzywa. Najczęściej spotykane w przepisach:

• marchewka (zwykle ograniczona do jednego średniej wielkości warzywa korzeniowego);
• pomidory (zaleca się spożywanie 2-3 sztuk na kilogram grzybów).

Co więcej, warzywa można przyjmować w duecie lub w przepisie można użyć tylko jednego składnika. Marchew zwykle tnie się i duszi razem z cebulą. Pomidory z kolei są drobno posiekane, a także wysyłane na patelnię. Jeśli przepis zawiera zarówno pomidory, jak i marchewkę, zaleca się smażenie mieszanki na złoty kolor. Dla tych, którzy wolą pikantne przekąski, można dodać do dania odrobinę papryczki chili.

Kawior z borowików

Przepis na borowiki wygląda inaczej. Tego szlachetnego „mieszkańca lasu” wyróżnia nie tylko smak, ale także sposób gotowania.

Jak zatem przygotować „biały” kawior grzybowy z czosnkiem? Przepis zazwyczaj zawiera następujące składniki:

• kilogram szlachetnych borowików;
• 3-4 pomidory;
• czosnek do smaku;
• olej roślinny;
• 50 gramów masła;
• przyprawy.

Do kawioru wybierz największe grzyby, obierz je i drobno posiekaj. Następnie są wysyłane na patelnię. Najpierw musisz podgrzać na nim olej roślinny i masło.

Warto dodać, że borowiki smażymy przez 20 minut, następnie schładzamy i rozdrabniamy za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.

W tym przepisie zaleca się obrać pomidory, a także zmielić je w maszynce do mięsa. W kolejnym kroku wszystkie składniki są mieszane. Następnie idą na patelnię na kilka minut. Gospodyni musi tylko poczekać, aż nadmiar wilgoci odparuje z przekąski.

Z jakich innych grzybów można zrobić kawior?

Kawior grzybowy z czosnkiem może okazać się pyszny z prawie każdego grzyba. Zwycięskie przekąski pochodzą od:

• oleisty;
• pieczarki;
• Rusula;
• nakrętki do mleka szafranowego;
• kurki;
• boczniak ostrygowaty;
• grzyby mleczne;
• rude.

W każdym razie grzyby mleczne należy najpierw ugotować. Nawet jeśli nie jest to przygotowanie na zimę, ale danie na świąteczny stół. Gotują nawet przez co najmniej 40 minut.

Ponadto obecnie kawior można przygotować o każdej porze roku. Grzyby mrożone i suszone nadają się do pyszności. Tylko w pierwszym przypadku należy je rozmrozić i spuścić nadmiar wilgoci, a w drugim wręcz przeciwnie, należy je moczyć przez kilka godzin.

Nawet zimą na sklepowych półkach można znaleźć świeże grzyby. Najczęściej boczniaki i pieczarki. Ale czasami pojawiają się tam również grzyby miodowe lub borowiki.

Kiedy masz w domu multicooker

Współczesne gospodynie domowe mogą przygotować większość potraw w powolnej kuchence. Kawior grzybowy z czosnkiem nie był wyjątkiem. Najważniejsze to zachować proporcje.

Do przekąski będziesz potrzebować:

• świeże mrożone grzyby - 0,6 kilograma;
• cebula - 2 głowy;
• marchewki - 1 sztuka;
• czosnek - 2-3 głowy;
• olej roślinny - 5-6 łyżek;
• woda - 2 litry;
• ocet;
• liść laurowy - 2-3 sztuki;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Grzyby włóż do miski i zalej wodą. Dodać przyprawy, ocet i czosnek, wymieszać. Włącz program „Zupa” i ustaw timer na 20 minut.
2. Ostudzone grzyby przecedzić przez sito i zmielić w maszynce do mięsa. Zmiel cebulę i marchewkę.
3. Wlej olej roślinny na patelnię multicooker, dodaj i wymieszaj warzywa. Zamknij pokrywkę i ustaw opcję „Smażenie” na 15 minut.
4. Następnie wszystko wymieszaj i ustaw program „Duszenie” na 20 minut.

Kawior jest gotowy. Można go przełożyć do sterylnych słoików lub po prostu rozsmarować na kanapce.

Jest jeszcze kilka wskazówek, których nie powinieneś ignorować.

Przede wszystkim doświadczone gospodynie domowe zalecają stosowanie luźnych nylonowych pokrywek na grzyby. Nie zaleca się hermetycznego zamykania słoików. Faktem jest, że grzyby pozbawione powietrza tworzą dobre środowisko do namnażania się bakterii. Łącznie z botulizmem, który zagraża życiu.

Na zimę nie należy przygotowywać dużej ilości kawioru grzybowego. Nadal bezpieczniej jest marynować grzyby.

Gotować można wyłącznie z bezpiecznych grzybów jadalnych. Lepiej odmówić takiej przekąski podczas wizyty u nieznanych gości. Nie ma gwarancji, że danie zostanie przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Poza tym nie ma potrzeby pozwalać dzieciom tego próbować, jest to zbyt ciężki pokarm dla organizmu.

Kawior grzybowy z gotowanych grzybów okazuje się bardzo smaczny i aromatyczny. Koniecznie przygotuj tak pyszną zimową przekąskę, aby cieszyć się nią każdego dnia. To danie doskonale komponuje się z różnymi dodatkami.

Składniki:

grzyby – 1 kg;
cebula – 250 g;
marchewka – 250 g;
czosnek – 4 ząbki;
esencja octowa – 1/3 łyżeczki;
rafinowany olej roślinny – 70 ml;
sól – 1 łyżka;
ziarna pieprzu – 3 szt.;
liść laurowy – 2 szt.;

Przygotowanie:

1. Oczyść grzyby z brudu i gruzu i opłucz je pod bieżącą wodą. Bierzemy pojemnik, wlewamy do niego zimną wodę i wkładamy tutaj grzyby.

2. Dodać ziarna pieprzu, liść laurowy, gotować 25 minut. Pamiętaj, aby dodać trochę soli do płynu. Gdy grzyby opadną na dno, są gotowe. Odlać solankę z pojemnika, grzyby przełożyć na sito i opłukać. Zacznijmy przygotowywać warzywa. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.

3. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Czosnek pokroić na małe kawałki. Rozgrzej patelnię lub patelnię, dodaj olej i przełóż tutaj warzywa. Zmniejsz ogień i gotuj grzyby, aż będą całkowicie ugotowane.

4. Zmiel grzyby i warzywa za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa lub blendera. Powstałą mieszaninę przenieś na patelnię. Dodaj przyprawy. Doprawić octem.

5. Smaż kawior przez pół godziny pod pokrywką. Dodaj czosnek do smakołyku przed zakończeniem gotowania. Gdy tylko płyn odparuje, wyłącz ogrzewanie.

6. Umieść mieszaninę kawioru w wysterylizowanych słoikach i zamknij pokrywki. Napełnione pojemniki wysyłamy do sterylizacji (litrowe na godzinę, półlitrowe na pół godziny). Sterylizację przeprowadzamy w piekarniku lub na patelni z płynem. Przekręcamy słoiki, kładziemy je do góry nogami, pozwalamy im ostygnąć.

Kawior grzybowy z gotowanych grzybów na zimę

Przedstawiamy kolejny, najsmaczniejszy przepis na niezwykły kawior. Uwierz mi, Twoje gospodarstwo domowe doceni tę przekąskę!

Składniki:

grzyby – 1 kg;
cebula – 200 g;
sok z cytryny – ¼ cytrusów;
oliwa roślinna lub oliwa z oliwek – 3 łyżki;
mielony czarny pieprz, sól - według własnego gustu.

Przygotowanie:

1. Wyjmij grzyby, usuń brud i dokładnie spłucz.

2. Wyślij przygotowane grzyby do gotowania przez 1 godzinę.

3. Umieść grzyby na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu.

4. Usuń skórki z cebuli, drobno posiekaj warzywo i wyślij do smażenia. Wyciągamy maszynkę do mięsa i siekamy grzyby i cebulę.

5. Do powstałej masy dodać odrobinę soli, dodać pieprzu, przełożyć do miski i pozostawić na wolnym ogniu na 10 minut.

6. Po ugotowaniu polej sokiem z cytryny.

7. Umieść kawior w czystych słoikach, wyślij je do sterylizacji i zwiń pokrywki.

8. Ostudzić i umieścić w lodówce lub piwnicy w celu przechowywania.

Jak zrobić kawior z grzybów miodowych na zimę: prosty przepis

Aby przygotować tę niezwykle sycącą i smaczną przekąskę, potrzebne będą niedrogie i proste składniki. Taki przysmak można podawać nie tylko na co dzień, ale także na uroczyste okazje.

Składniki:

grzyby miodowe – 3 kg;
olej roślinny – 200 ml;
cebula – 5 szt.;
sól - według własnego gustu.

Przygotowanie:

1. Grzyby miodowe oczyszczamy, przenosimy do emaliowanego pojemnika, w którym wcześniej zagotowujemy osoloną wodę.

2. Gotuj przez 20 minut, włóż do durszlaka i opłucz, poczekaj, aż cały płyn spłynie.

3. Weź maszynkę do mięsa, nałóż drobną siatkę i zmiel produkt (wstępnie ugotowany).

4. Usuń skórkę z cebuli, pokrój ją na dwie części i również zmiel.

5. Wymieszaj warzywo z grzybami, dodaj sól, rozgrzej patelnię z olejem i dodaj mieszaninę. Smażyć, aż płyn odparuje, cały czas mieszając. Gotuj przez pół godziny na małym ogniu.

6. Rozłóż przekąskę do słoików, które wcześniej sterylizujemy i zamykamy pokrywkami (plastikowe).

7. Odłóż napełnione pojemniki na bok, aby przedmiot obrabiany ostygł. Wkładamy słoiki z kawiorem do lodówki.

Z gotowanych grzybów można uzyskać najsmaczniejszy i najsmaczniejszy kawior grzybowy na zimę. Proponowany przepis krok po kroku ze zdjęciami polega na dodaniu marchewki, co nadaje przekąsce wyjątkowej nuty smakowej i czyni ją bardziej kolorową.

Składniki:

1 kg grzybów;
300 g marchewki;
300 g cebuli;
150 ml oleju roślinnego;
2 łyżeczki ocet 9%;
sól i pieprz do smaku;
2 liście laurowe.

Przygotowanie:

1. Do przepisu nadają się dowolne grzyby, ale bardzo smaczny kawior pochodzi oczywiście z grzybów leśnych: miodowców, borowików, borowików i kurków. Sortujemy grzyby i ostrym nożem oczyszczamy je z czarnego nalotu. Pieczarek nie płuczemy, gdyż chłoną dużo wody, a kawior może okazać się wodnisty.Grzyby wkładamy do rondelka, zalewamy wodą, doprawiamy odrobiną soli i podpalamy. Gotuj przez pół godziny. Grzyby włóż do durszlaka i odsącz z nadmiaru wody.

2. Zmiel obrane marchewki w maszynce do mięsa z drobną dyszą.

3. Przekręć grzyby przez większe komórki.

4. Cebulę pokroić w drobną kostkę.

5. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę na złoty kolor, a następnie smaż razem z marchewką przez kolejne 10 minut.

6. Dodaj grzyby, sól, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut. Pieprz, dopraw octem i dodaj liście laurowe. Gotuj pod przykryciem kolejne 10 minut, a następnie wyrzuć liście laurowe, gdyż dodadzą przystawce dodatkowej goryczy.

7. Gorący kawior grzybowy przełożyć do sterylnych słoików, zwinąć, zaizolować i po wystygnięciu przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Rada!
Czasami w grzybach leśnych można znaleźć małe robaki. Aby uniknąć wyrzucenia grzybów, włóż je do miski wraz z garścią soli i zalej wodą. Za pół godziny wyjdą wszyscy „niechciani goście”.

Kawior grzybowy na zimę z pomidorami

Najsmaczniejszy kawior grzybowy na zimę można konserwować z pomidorami. Przepis jest równie prosty, przystawka składa się z gotowanych grzybów. Rezultatem jest nie tylko pyszna przekąska, ale także doskonały dressing do makaronu i płatków śniadaniowych.

Składniki:

2 kg grzybów;
1 duży pomidor;
2 cebule;
1 marchewka;
0,5 szklanki oleju roślinnego;
sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby sortujemy, w razie potrzeby oczyszczamy, moczymy w roztworze soli i gotujemy przez 30 minut. Następnie zmiel ugotowane grzyby w zwykłej maszynce do mięsa.

2. Pokrój cebulę w pierścienie i zetrzyj marchewki.

3. Najpierw na oleju podsmaż cebulę, następnie dodaj marchewkę, smaż warzywa przez około 7-10 minut.

4. Następnie zmiel pomidory i rozgotowane warzywa przez maszynę do mięsa, a następnie połącz je z grzybami, dodając sól, pieprz i olej roślinny.

5. Kawior włóż na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-50 minut.

6. Napełnij słoiki przygotowaną przekąską, zwiń je i ostudź, owijając w ciepły koc.

Notatka!
Jeśli nadszedł sezon grzybowy i zbiory pomidorów już się zakończyły, ale są zielone pomidory, możesz użyć takich niedojrzałych warzyw do kawioru. Zielone pomidory mielimy również w maszynce do mięsa, mieszamy z resztą składników przystawki i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości.

Kawior grzybowy z gotowanych grzybów na zimę z czosnkiem

Obecnie istnieją różne przepisy na kawior grzybowy na zimę ze świeżych i gotowanych grzybów. I dość trudno wskazać, który z nich jest najsmaczniejszy. Istnieje więc ciekawa opcja dodania czosnku - przystawka okazuje się niesamowita i aromatyczna.

Składniki:

2 kg grzybów;
4-5 ząbków czosnku;
cebula do smaku;
1/3 łyżeczki esencja octowa 70%;
sól dla smaku;
liść laurowy (opcjonalnie);
oliwa z oliwek do smażenia.

Przygotowanie:

1. Oczyść grzyby i gotuj przez 15 do 30 minut, dokładny czas zależy od użytych grzybów. Jeśli są to grzyby miodowe, wystarczy 10 minut.

2. Ugotowane grzyby umyj, wyciśnij i zmiel w maszynce do mięsa.

3. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, zmielić za pomocą maszynki do mięsa i powstały pikantny kleik wymieszać z masą grzybową.

4. Umieścić na patelni, dodać sól, pieprz i dusić, aż płyn całkowicie odparuje. Jeśli chcesz, możesz dodać liść laurowy dla smaku.

5. Do gotowego kawioru wlać esencję octową, wymieszać i umieścić w gotowanych na parze słoikach, przykryć pokrywkami.

6. Słoiki włożyć do rondelka, zalać ciepłą wodą i sterylizować przez 30 minut dla słoików 0,5 litrowych i przez godzinę dla słoików litrowych.

7. Po sterylizacji zakręcić słoiki pokrywkami i pozostawić je pod kocem do czasu ostygnięcia.

Notatka!
Kawior można przygotować nie tylko z gotowanych, ale także z suszonych grzybów. Rezultatem jest nie tylko smaczna i aromatyczna przekąska, ale także doskonały nadzienie do pasztetów i kulebyaka.

Przepis na zimowy kawior grzybowy z pastą pomidorową

Kawior grzybowy z gotowanych grzybów można przygotować na zimę z pomidorami lub pastą pomidorową. Przystawka okazuje się jedną z najsmaczniejszych, dlatego oferujemy ten przepis na przysmak grzybowy.

Składniki:

2 kg grzybów;
800 g cebuli;
400 ml oleju roślinnego;
250 ml koncentratu pomidorowego;
1 łyżka. l. sól;
pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Gotuj grzyby przez pół godziny, wlej do durszlaka, aby spuścić cały płyn i zmiel w maszynce do mięsa z dużą kratką.

2. Obraną cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju do miękkości.

3. W głębokim rondlu umieścić skręcone grzyby, podsmażoną cebulę bezpośrednio na oleju, dodać koncentrat pomidorowy, sól i pieprz.

4. Kawior gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, powinien dobrze się zagotować. Zwiń gotową przystawkę.

Notatka!
Z jakiegoś powodu wiele gospodyń domowych nie używa do kawioru grzybów, takich jak boczniaki. I to zupełnie na próżno, bo są bogate w wapń, potas i żelazo. Mają dużo białka, a nawet zawierają tak rzadką witaminę jak D2.

Prosty przepis na kawior grzybowy na zimę

Spośród wszystkich proponowanych opcji przygotowania pysznego kawioru grzybowego warto wyróżnić najprostszy przepis na przystawkę. Bez octu i innych dodatków, tylko gotowane grzyby i sól.

Składniki:

Grzyby;
sól.

Przygotowanie:

1. Do dużego pojemnika lub wiadra wsyp grzyby, w tym przepisie wykorzystuje się nakrętki od mleka szafranowego. Napełnij wodą, połóż na wierzchu talerz i dociśnij ciężarkiem, tak aby wszystkie grzyby były całkowicie zanurzone w wodzie. Po pół godzinie opłucz grzyby, małe okazy pozostaw w całości, a duże pokrój na 2-3 części.

2. Teraz postaw garnek z wodą na ogniu, po zagotowaniu dodaj sól, około 0,5 łyżki. l. na 1 litr wody.

3. Dodać grzyby i gotować 50 minut, następnie odlać wodę, opłukać grzyby i pozostawić tak, aby cały płyn z nich spłynął. Grzyby przekręcamy, pakujemy do torebek i zamrażamy.

Notatka!
Jeśli nie wiesz, jak wykorzystać mrożony kawior zimą, jest to bardzo proste. Umieścić na patelni, a po odparowaniu wilgoci dodać olej, dodać czosnek i inne przyprawy, dusić przez 2-3 minuty i podawać pyszną przystawkę na stół lub wykorzystać ją jako farsz do przygotowania innych potraw.

Kawior grzybowy z borowików

Motyle to jedne z najpopularniejszych grzybów, które gospodynie domowe wykorzystują do konserw na zimę. Są marynowane lub najsmaczniejszy kawior grzybowy przygotowuje się z gotowanych grzybów. Przepisów jest wiele, można go po prostu ugotować z cebulą, czosnkiem, a także innymi warzywami i przyprawami.

Składniki:

1 kg masła;
150 ml oleju roślinnego;
1 duża cebula;
sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Oczyść olej z zanieczyszczeń, brudu i dobrze spłucz.

2. Włóż do rondla, dodaj trochę soli, zalej wodą i podpal. Aby zapobiec tworzeniu się śluzu podczas gotowania, należy przynajmniej raz wymienić wodę na świeżą.

3. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor.

4. Umieść masło na durszlaku i poczekaj, aż ostygnie. Zmiel w maszynce do mięsa, w blenderze lub po prostu drobno posiekaj nożem. Do podsmażonej cebuli dodać pokrojone grzyby i dusić aż płyn odparuje.

6. Gotowy kawior przełożyć do słoików, szczelnie zamknąć i ostudzić w ciepłym miejscu.

Notatka!
Rybę maślaną można po prostu zamrozić, a zimą przygotować z niej świeży kawior. Do przystawki można też dodać pikantne, świeże zioła, ale tylko na 5 minut przed końcem duszenia, dzięki czemu lepiej zachowają swój aromat w słoiku.

Kawior z borowików

Kawior grzybowy przygotowywany jest na zimę z różnych rodzajów gotowanych grzybów, ale wiele gospodyń domowych zauważa, że ​​​​najsmaczniejsza przystawka jest przygotowywana tylko z białych. Dlatego warto zanotować ten przepis ze zdjęciem i przekonać się na własne oczy.

Składniki:

1 kg borowików;
3 cebule;
3 ząbki czosnku;
sól i pieprz do smaku;
olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie:

1. Sortujemy borowiki z gruzu, wycieramy czapki, kroimy w dowolne kostki i dodajemy do miski z wodą. Grzybów nie trzymamy długo w wodzie, żeby nie miały czasu na wchłonięcie nadmiaru wilgoci.

2. Teraz włóż grzyby na patelnię bez oleju. Nie będziemy ich gotować, ponieważ podczas smażenia dadzą dużo soku, w którym szybko się ugotują.

3. Cebulę i czosnek posiekać losowo i podsmażyć na patelni na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

4. Teraz do blendera włóż grzyby i rozgotowane warzywa, dodaj sól i pieprz do smaku i posiekaj.

Kawior można już udekorować ziołami i podać, ale jeśli trzeba przygotować go na zimę, przystawkę dodatkowo duszono i zwijano w sterylnych słoikach.

Przepis na kawior grzybowy z gotowanych grzybów to nie tylko najsmaczniejsza zimowa przekąska, ale także okazja do szybkiego upieczenia ciasta lub pizzy, nadziewania cukinii lub bakłażana. Jeśli nie jesteś dobry w grzybach leśnych, to do kawioru lepiej wziąć te, które rosną w szklarni - boczniaki, niektóre rodzaje grzybów miodowych lub pieczarki. Oczywiście smak i aromat kawioru nie będzie tak bogaty, ale nie będziesz musiał martwić się o swoje zdrowie. Jednocześnie grzyby szklarniowe nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej, to znaczy nie trzeba ich gotować.

Któregoś dnia podczas wizyty spróbowałem niesamowicie pysznej przystawki. Okazało się, że jest to kawior grzybowy – od razu poprosiłam koleżankę o przepis. Ponadto istnieje wiele różnych odmian przedmiotu obrabianego, od dość prymitywnych po wyrafinowane, z niespodzianką. Jako bazę można przyjąć zarówno grzyby leśne, jak i grzyby uprawiane w specjalnych warunkach, świeże, solone, a nawet wcześniej suszone.

Generalnie proces przygotowania tego typu konserwacji nie jest bardzo skomplikowany. Przypomina to nieco produkcję, ponieważ tutaj również wszystkie produkty są smażone i kruszone do jednorodnej konsystencji. Ale ma też swoje tajemnice.

Aby uzyskać pyszny kawior grzybowy, możesz użyć prawie wszystkich gatunków jadalnych - kurków, pieczarek, borowików. Smakosze wolą brać wyłącznie grzyby mleczne lub wstępnie solone. Dobrze sprawdzają się także łodygi grzybów szlachetnych, co jest bardzo wygodne w przypadku marynowania samych kapeluszy. Oznacza to, że blaty służą do jednego rodzaju konserwacji, a dno do innego. Produkcja bezodpadowa!

Pomysłów na przygotowanie tego dania jest wiele. Są zarówno te tradycyjne, podstawowe, jak i te bardziej oryginalne, autorskie i zawsze możesz wybrać pyszny przepis, który będzie odpowiadał Twojemu gustowi. Oferuję kilka najpopularniejszych opcji – od suszonych, solonych, świeżych grzybów, a także z dodatkiem warzyw i innych składników.

Borowiki są królami „cichego polowania”. Znalezienie ich nie jest takie proste, ale jakie dania można z nich przygotować! Zatem kawior z nich okazuje się niezwykle smaczny i delikatny.

Do przygotowania:

• 1 kg grzybów;
• 4 średnie pomidory;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 50 g oleju roślinnego;
• 2 łyżki stołowe. masło;
• przyprawy (papryka, pieprz czarny mielony, papryczka chili, sól).

Przygotowanie:

• Surowce obrać, opłukać, pokroić na kawałki i smażyć na mieszance dwóch olejów przez 20 minut.
• Pomidory oddzielamy od skórki i nasion, dodajemy do grzybów i wszystko mielimy w maszynce do mięsa.
• Mięso mielone wrzucić na patelnię i dusić na małym ogniu przez kolejne 5 minut, dodać przyprawy i wymieszać.
• Podawać na zimno z grzankami lub domowymi chipsami ziemniaczanymi.

Kawior grzybowy przez maszynę do mięsa z marchewką i cebulą

Kawior z cebulą i marchewką jest bardzo ciekawy, ma delikatną strukturę i nie jest trudny w przygotowaniu.

Wymagany:

• 2,5 kg surowców;
• 0,5 kg marchwi i cebuli;
• 25 ml octu;
• 0,5 litra oleju roślinnego do smażenia;
• 40 g soli;
• 5 g mielonej czerwonej ostrej papryki.

Przygotowanie niemal dokładnie powtarza klasyczny przepis:

• Grzyby należy gotować w osolonej wodzie przez 40-60 minut. Umieścić na durszlaku i ostudzić;
• Zmiel, przechodząc przez maszynę do mięsa;
• Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na drobnej tarce;
• Na rozgrzanej patelni rozgrzewamy pół szklanki oleju, podsmażamy na niej najpierw cebulę, następnie dodajemy marchewkę;
• Połącz mieszaninę grzybów z warzywami, dodaj pozostały olej i przyprawy;
• Gotować mieszaninę przez godzinę, od czasu do czasu mieszając;
• Pod koniec gotowania dodaj ocet;
• Ułożyć w czystych słoikach i zwinąć.

Jak przygotować kawior ze świeżych grzybów z czosnkiem na zimę

Przyjrzyjmy się teraz przepisowi, w którym proponuje się przygotować przysmak ze świeżych grzybów, jedynie zebranych lub, w skrajnych przypadkach, zakupionych w sklepie, a następnie ugotowanych w wodzie.

Będziemy potrzebować:

• 1 kilogram surowców;
• 1 l. woda;
• 4-5 dużych cebul;
• 3 łyżki sól kuchenna;
• 2-3 ząbki czosnku;
• olej roślinny do smażenia warzyw;
• 2 łyżki stołowe. ocet;
• przyprawy i sól do smaku.

Przygotowanie:

• Grzyby są obrane, umyte, gotowane przez 10 minut;
• Następnie należy spuścić tę wodę, ponownie przepłukać surowce pod bieżącą wodą, włożyć je na patelnię z wodą i solą, gotować przez 15 minut;
• Odcedź produkt i zmiel w maszynce do mięsa;
• Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, dodać czosnek i grzyby, dusić na małym ogniu przez kolejne 10-12 minut;
• Gotowe danie przełóż do słoików, do każdego słoika dodaj łyżkę zwykłego octu (w przeliczeniu na słoik 0,5 litra) i zwiń.

Najprostszy przepis na kawior z suszonych grzybów

Jeśli przygotowujesz przekąskę w wersji suszonej, musisz najpierw namoczyć ją w wodzie.

Procedura jest prosta:

• zalać surowiec czystą wodą na 3-4 godziny, a następnie spuścić tę ciecz;
• zagotuj surowiec w osolonej wodzie;
• ochłodzić produkt, zmielić go;
• Drobno posiekaj cebulę, podsmaż na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta lub jasnozłocistobrązowa;
• dodaj na patelnię pastowate grzyby i przyprawy, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut;
• Ostudzić mieszaninę i zmielić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.

Z jakiegoś powodu kawior z suszonych surowców wychodzi bardziej aromatyczny i delikatny niż ze świeżych, dlatego wszystkie wysiłki procentują smakiem potrawy.

Gotowanie kawioru grzybowego w domu

Doskonałym preparatem na zimę są wcześniej marynowane grzyby, na przykład grzyby mleczne. Dzięki tej metodzie przetwarzania stają się jeszcze smaczniejsze i soczyste niż świeże.

Na niewielką porcję produktu będziesz potrzebować:

• 250 gramów grzybów;
• 1 cebula;
• olej roślinny do smażenia;
• przyprawy według uznania.

Proces gotowania:

• solone grzyby mleczne lub inne grzyby wyjmuje się ze słoika lub wanny, umieszcza w durszlaku i dobrze myje pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli;
• surowce należy pozostawić do wyschnięcia i wyschnięcia;
• cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju do miękkości, ostudzić;
• Wystarczy, że połączymy razem pieczarki z cebulą, doprawimy przyprawami i posiekamy w dogodny dla nas sposób – w blenderze, maszynce do mięsa, robocie kuchennym lub staromodnym sposobem na desce ostrym nożem, ale zajmie to dużo czasu dłużej.

Dodam, że każda gospodyni domowa wybiera swoją ulubioną konsystencję, jedni wolą miękką pastę, a jeszcze inni ziarnistość i obecność kawałków.

Jak przechowywać kawior

Pomyślnie przygotowane przygotowania na zimę nadal muszą być w stanie zostać utrwalone. To wielka szkoda, gdy owoce wielogodzinnej pracy po prostu zaczynają się psuć z powodu źle umytego słoika, słabej pokrywki lub zbyt wysokiej temperatury przechowywania! Pamiętajcie więc drogie gospodynie domowe!

Nawet dobrze wysmażony kawior, przelany do czystych słoików, z czasem może się zepsuć. Aby tego uniknąć, lepiej go dodatkowo wysterylizować.

• Aby to zrobić, napełnij słoiki wypełnione aromatyczną mieszanką do góry przegotowanym olejem roślinnym, przykryj czystymi pokrywkami i umieść w dużym pojemniku;
• Umieść szmatkę lub metalową siatkę na dnie, aby zapobiec pęknięciu szkła na skutek zmian temperatury;
• Następnie do pojemnika wlewa się wodę tak, aby sięgała „ramion” puszek, odkręca się wodę pod patelnią;
• W ten sposób słoiki należy gotować przez 5 minut w przypadku objętości 0,5 litra i 10 w przypadku słoików litrowych;
• Następnie są zwijane, zawijane i po schłodzeniu umieszczane na zimno;
• Niesterylną żywność należy przechowywać wyłącznie w lodówce, aby uniknąć rozwoju niebezpiecznych bakterii.

Inną mało znaną metodą jest zamrażanie produktu. Aby to zrobić, gotowy i lekko schłodzony kawior układa się w porcjowanych torebkach, próbując wypełnić je po brzegi i usunąć nadmiar powietrza. Pozostaje tylko włożyć takie preparaty do zamrażarki, a następnie w razie potrzeby wyjąć i podgrzać. Dodam tylko, że rozmrożoną żywność należy zjeść w ciągu jednego lub dwóch dni, gdyż wtedy produkt może się zepsuć, a nawet spowodować zatrucie pokarmowe.

Przygotowanie kawioru grzybowego nie jest trudne, istnieje jednak kilka ważnych wskazówek, które pomogą uzyskać pożądany efekt.

• dokładnie oczyść surowce, usuwając gruz, gałązki, piasek, brud, robaki i stare grzyby;
• gatunki warunkowo jadalne należy najpierw namoczyć w celu usunięcia goryczy i trucizn w osolonej i zakwaszonej wodzie (10 gramów soli i 2 gramy kwasu cytrynowego na każdy litr wody);
• Lepiej brać surowce tej samej odmiany, będzie smaczniejsze;
• w celu przygotowania na zimę gotuje się je zwykle przez 40–60 minut;
• Lepiej smażyć warzywa na warzywach lub maśle, będzie smaczniejsze;
• kawior powinien mieć tę samą konsystencję, idealnie kremową, a jeśli warzywa po usmażeniu da się przetrzeć przez sito, to grzyby można jedynie zmielić w maszynce do mięsa lub zmiksować;
• Gotowe naczynie należy przechowywać w czystych, sterylnych słoikach, na zimno bardziej odpowiednie są plastikowe pokrywki, a do przechowywania w pomieszczeniach należy zwinąć obrabiany przedmiot metalowymi pokrywkami.

Kawior może być oryginalnym dodatkiem na świąteczny stół lub główną dietą wegetarian, osób poszczących i odchudzających się. Przecież grzyby, pomimo wysokiej wartości odżywczej, są niskokaloryczne, ale pod względem korzyści dorównują tradycyjnemu mięsu. Życzę smacznego, a po nowe pomysły na menu zapraszamy na naszego bloga, do widzenia.