Sos grzybowy - nadajemy nowy smak znanym potrawom. Jak zrobić świeży sos grzybowy

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: 15 minut

Sos grzybowy to wszechstronny sos, który dobrze komponuje się z każdym dodatkiem. Gotowany ryż, makaron, kasza gryczana, gotowane ziemniaki lub tłuczone ziemniaki - każdy z tych dodatków stanie się znacznie smaczniejszy, jeśli dodasz do niego sos grzybowy. Możesz przygotować sos ze świeżych lub mrożonych grzybów, a druga opcja jest jeszcze bardziej przystępna i odpowiednia. Mrożone pieczarki, w przeciwieństwie do świeżych, można kupić w najbliższym sklepie lub zamrożone pieczarki pozostałe po przyrządzeniu zupy. Sprawdź ten pyszny.
Podstawą sosu grzybowego może być bulion mięsny lub drobiowy, niskotłuszczowa śmietana (10-15%), kwaśna śmietana lub pasta pomidorowa. Do grzybów dodaje się warzywa - cebulę, marchew, słodką paprykę, pomidory. Lub odwrotnie - dodaj grzyby do gulaszu, a otrzymasz całkowicie samowystarczalne danie, smaczne i satysfakcjonujące.
W najprostszej wersji sos grzybowy z mrożonych grzybów, patrz najsmaczniejszy przepis poniżej, przygotowywany jest ze smażoną cebulą, kwaśną śmietaną lub śmietaną. Gotowanie trwa maksymalnie 15 minut.

Składniki:

- mrożone pieczarki - 2 garście (lub 150-200 gr.);
- mąka - 1,5 łyżki stołowej;
- śmietana 10% - 200 ml;
- woda lub bulion - 0,5 szklanki;
- sól dla smaku;
- por - 2 cienkie pędy po 15-20 cm lub 1 duża cebula;
- olej roślinny - 3 łyżki;
- mieszanka ziół prowansalskich - 0,5 łyżeczki;
- pieprz czarny mielony - do smaku (opcjonalnie).

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Do sosu grzybowego na pewno będziesz potrzebować cebuli. Może to być por lub zwykła cebula, a na wiosnę można wykorzystać białą część pędów zielonej cebuli. Drobno posiekaj cebulę, kostki lub krążki. Wyciągamy grzyby z zamrażarki, ale nie trzeba ich rozmrażać.

Na patelnię wlej odpowiednią ilość oleju, podgrzej. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu do miękkości.

Dodaj pieczarki. Zwiększamy ogień, aby grzyby szybciej się rozmroziły i dały sok, który należy odparować.

Po około pięciu minutach grzyby staną się miękkie, lekko usmażone. Tłumimy ogień, zostawiamy go do duszenia przez kilka minut.

Przygotowanie sosu do sosu. Wymieszaj śmietanę i mąkę do uzyskania gładkości.

Mieszamy łyżką lub trzepaczką (ale nie ubijamy), wszystkie grudki mąki należy zagnieść, w przeciwnym razie mąka zagotuje się w gorącym sosie i wyjdą małe kawałki ugotowanego ciasta.

Na patelnię z pieczarkami wlać nadzienie śmietankowe. Rozcieńczyć wodą lub bulionem (mięso lub kurczak, grzyby), ciepłym, ale nie do wrzenia.

Sól dla smaku. Sos grzybowy doprawiamy ziołami prowansalskimi i dorzucamy kilka szczypty czarnego pieprzu dla pikanterii.

Mieszając, doprowadź sos grzybowy do pożądanej konsystencji. Jeśli jest bardzo gęsty, dodać śmietanę lub bulion, jeśli jest płynny, zagęścić mąką mieszając z niewielką ilością śmietany lub zimnego bulionu. Pamiętaj, aby je przygotować.

Po ugotowaniu pozostaw sos grzybowy z mrożonych grzybów pod pokrywką, pozwól mu parzyć przez kilka minut, wchłoń aromaty ziół. Podawaj z dowolnym dodatkiem do wyboru. I możesz dodać zielenie lub zrobić plasterki warzyw. Smacznego!

Możesz podawać sos grzybowy z mrożonych grzybów z prawie każdym mięsem, daniem rybnym lub dodatkami warzywnymi, płatkami zbożowymi, makaronem. Sos ten jest soczysty, aromatyczny i bardzo smaczny, mimo że przygotowywany jest z mrożonek.

Miłośnikom grzybowego smaku w potrawach polecam zrobić kilka takich przetworów np. ze świeżych pieczarek, aby w każdej chwili można było to danie ugotować. Pamiętaj, że pieczarki gotują się nieco szybciej niż boczniaki czy grzyby leśne, ze względu na mniejszą gęstość produktu. Aby smak grzybów w sosie był bardziej wyraźny, pod koniec gotowania, przed puree, dodaj trochę masła (najlepiej domowej roboty) lub śmietany.

Nie dodawaj zieleniny do sosu grzybowego z mrożonych grzybów - zabije to naturalny smak grzybów. Użyj bezzapachowego oleju roślinnego.

Cebulę obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni z wysokimi ściankami rozgrzej olej roślinny i usmaż w nim plastry cebuli, aż lekko się zrumienią.

Jak tylko to się stanie, wlej zamrożone pokrojone w plasterki grzyby, nie musisz ich najpierw rozmrażać. Delikatnie wymieszaj i przykryj pojemnik pokrywką. Pozostaw na 3 minuty - produkt rozmrozi się i uwolni sok.

W tym momencie posolić i popieprzyć zawartość patelni. Pieczarki i cebulę dusić przez około 5-10 minut, aż połowa płynu wyparuje.

Gdy plastry grzyba ciemnieją i nabierają jasnego aromatu, wyłącz ogień i dodaj masło do duszonych grzybów. Wielu kucharzy zaleca mieszanie go z odrobiną mąki, ale sos grzybowy i tak okazuje się gęsty.

Przenieś zawartość patelni do głębokiej miski i zmiksuj blenderem zanurzeniowym przez 2-3 minuty. Jeśli sos wydaje ci się gęsty, dodaj do niego trochę schłodzonej przegotowanej wody i ponownie zmiksuj.

Wlej mrożony sos grzybowy do sosu i natychmiast podawaj.

Dla miłośników grzybów dania z borowików są oczywiście najsmaczniejsze, najbardziej pożądane, bo grzyby uważane są za jedne z najlepszych grzybów. Nawet jeśli masz bardzo mało grzybów, a potem możesz z nich ugotować coś smacznego - na przykład sos.

Przygotowanie sosu z borowików jest bardzo proste: wystarczy podsmażyć grzyby razem z cebulą, następnie poddusić trochę w śmietanie, a na koniec po prostu zmielić masę blenderem. Możesz podawać ten sos z makaronem, posmarować nim chleb, wykorzystać jako bazę do kanapek, kanapek, tartletów. I oczywiście sos grzybowy z borowików ze śmietaną doskonale komponuje się z kluskami z nadzieniem ziemniaczanym, puree ziemniaczanym, frytkami i innymi daniami ziemniaczanymi.

Do przygotowania sosu grzybowego z borowików ze śmietaną potrzeba bardzo mało składników - nie należy przyćmić wspaniałego smaku i aromatu grzybów. Posortujemy borowiki, oczyścimy go z gruzu leśnego.

Pokrój w drobną kostkę.

Drobno posiekaj cebulę do smażenia.

Rozpuść masło na patelni, włóż cebulę, podpal.

Natychmiast dodaj pieczarki do cebuli. Mieszając, smaż do lekkiego zrumienienia.

Dodaj do masy kremowej. Możesz wziąć więcej śmietanki niż wskazano w przepisie, wtedy w sosie będzie mniej grzybów, a więcej płynnej części. W ten sposób można dostosować liczbę porcji, jeśli grzybów jest mało, a sos trzeba przygotować na więcej porcji. Mam śmietankę 30%, dodam jeszcze 120 ml wody (część wody wyparuje). Możesz użyć śmietany o mniejszej zawartości tłuszczu, wtedy nie musisz dodawać wody, ale weź więcej śmietanki.

Posolić i popieprzyć sos do smaku, dusić pod przykryciem na małym ogniu około 10 minut, a na koniec dodać posiekany koperek.

Następnie zmiel masę do stanu sosu za pomocą blendera. Możesz zmielić na jednolitą masę, możesz też zrobić sos, w którym będą wyczuwalne kawałki pieczarek. Pyszna pod każdą postacią, dziś robię drugą opcję.

Sos grzybowy z borowików ze śmietaną jest gotowy. Używamy sosu grzybowego zgodnie z jego przeznaczeniem.

Oryginalny sos sprawi, że każde danie będzie smaczniejsze - nawet dodatek, nawet mięso, a nawet sałatka. Jednocześnie przygotowanie go zajmie bardzo mało czasu. Ponadto bardzo szybko i prosto będzie można zagnieść sos grzybowy, na bazie którego nadają się zarówno pieczarki, jak i wszelkie grzyby leśne.

Klasyczny sos pieczarkowy

Składniki: 170 g świeżych pieczarek, cebula, 70 g masła, 1 duża łyżka mąki, szklanka bardzo ciężkiej śmietany, sól, mielona gałka muszkatołowa.

Pieczarki i cebulę po oczyszczeniu kroimy w miniaturowe kostki. Następnie smaży się je razem na patelni posmarowanej olejem, aż cały płyn uwolniony z grzybów wyparuje z nich.
Zawartość patelni układa się na talerzu, a do pozostałego tłuszczu dodaje się masło. Gdy się roztopi, wsypuje się mąkę, wsypuje się śmietanę i wszystko dobrze się zagrzeje. Nie możesz doprowadzić nabiału do wrzenia!
Do kremu wysyłane są pieczarki z cebulą, solą i gałką muszkatołową.
Sos nagrzewa się często mieszając, aż zgęstnieje.

Jeśli gospodyni posunęła się za daleko z gęstością potrawy, ta sama tłusta śmietana lub nawet zwykłe mleko pomoże naprawić sytuację.

Kremowy smak

Składniki: 180 g pieczarek białych, 260 g śmietanki (35% tłuszczu), 3-4 ząbki czosnku, 55 g masła, szczypta mielonego czarnego pieprzu i mielonej gałki muszkatołowej, sól.

Masło topi się na patelni. Posiekany czosnek układa się w nim i podgrzewa na małym ogniu przez kilka minut. Pamiętaj, aby stale mieszać produkt, aby się nie palił.
Następnie na patelnię wlewa się drobno posiekane borowiki. Są natychmiast solone, doprawiane przyprawami i pozostawiane w ogniu na 8-9 minut.
Wlewa się gęstą tłustą śmietanę, a uzyskana masa marnieje przez 7-8 minut przy częstym mieszaniu. W tym czasie sos zgęstnieje i zmniejszy się.

Aby sos grzybowy z pieczarek ze śmietaną okazał się jednorodny, można go ubić za pomocą zanurzalnego blendera.

Sos grzybowy do mięsa – krok po kroku

Składniki: 110 g pieczarek, duża cebula (biała), 60 g masła i 1,5 szklanki śmietanki (oba produkty mleczne powinny być jak najbardziej tłuste), szczypta soli, 1 duża łyżka mąki pszennej.

Małe kawałki cebuli smaży się w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie na patelnię wlewa się posiekane grzyby i gotuje całą masę, aż płyn całkowicie wyparuje z pojemnika.
Na osobnej patelni masło topi się i łączy z mąką. Tutaj pojawia się krem. Masa marnieje w powolnym ogniu.
Smażenie z pierwszego etapu przenosi się na kremową bazę pod sos, masę soli się i gotuje przez kolejne 4-6 minut z częstym mieszaniem.

Sos grzybowy podawany jest na gorąco z mięsem z dużą ilością posiekanych świeżych ziół.

Przepis na spaghetti

Składniki: funt świeżych pieczarek, 25 g masła i wysokiej jakości mąki, pełna szklanka niezbyt tłustej śmietany, cebula, mieszanka kolorowej mielonej papryki, sól.

Najpierw cebula jest smażona w dowolnym oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Układa się na nim pokruszone świeże grzyby, a masę pozostawia się na ogniu, aż cała wilgoć wyparuje z patelni.
W innym pojemniku rozpuszcza się masło i smaży na nim mąkę przez kilka minut. Te ostatnie nie powinny zmieniać koloru, a tym bardziej palić się.
Na grzyby nakłada się gęstą mieszankę mąki i masła, wszystkie składniki są solone, pieprz do smaku i marnuje się przez kilka minut. Przyprawy o bardzo jasnym smaku nie powinny być dodawane do przyszłego sosu, w przeciwnym razie „przyćmią” grzyby.
Śmietana jest wysyłana na ostatnią patelnię. Gdy masa się zagotuje, możesz zgasić pod nią ogień.

Ten sos do spaghetti podawany jest na gorąco.

Z suszonych grzybów

Składniki: 15-20 g dowolnych suszonych grzybów (najlepiej borowików), 1-3 ząbki czosnku, 1 łyżka. łyżka mąki 350-450 ml bulionu grzybowego przyprawy do smaku 90 ml średniotłuszczowej śmietany sól.

Najpierw musisz zająć się suszonymi grzybami. Są dobrze umyte i zalane wrzącą wodą przez co najmniej 3 godziny, ale można je zostawić na całą noc. Do tego sosu idealnie nadają się borowiki, które nadają mu niesamowity smak.
Przygotowane grzyby gotuje się we wrzącej wodzie przez 20-25 minut. Pozostający po nich bulion nie jest wylewany - będzie również używany w przyszłości w procesie gotowania.
Gotowe pieczarki są drobno krojone.
Mąkę smażymy na patelni w niewielkiej ilości dowolnego oleju. Stopniowo dodawany jest bulion grzybowy i cała masa jest intensywnie mieszana.
Wprowadza się śmietanę, przyprawy i sól. Wystarczy gotować masę przez kolejne 3-4 minuty, aż zgęstnieje.

Gotowy sos z suszonych grzybów jest dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Sos grzybowy na bazie śmietany

Składniki: 90 ml tłustego mleka, 380 g świeżych pieczarek, cała szklanka domowej kwaśnej śmietany, 3 duże łyżki przesianej mąki, 60 g masła maksymalnie tłustego, cebula, sól, pieprz czarny.

Cebula jest obierana, krojona na mniejsze kawałki i smażona na maśle. Kiedy warzywo nabiera złotego odcienia, wysyłane są do niego małe kawałki grzybów. Razem produkty duszone są na średnim ogniu przez 3-4 minuty.
Podstawę sosu posypujemy mąką, solą i pieprzem.
Wszystko jest dokładnie wymieszane. Bez przerywania tego procesu mleko wlewa się do rondla i duszenie sosu trwa, aż grzyby zostaną w pełni ugotowane.
Pozostaje dodać śmietanę i gotować smakołyk, aż zgęstnieje. W takim przypadku ogień powinien być minimalny, aby masa się nie paliła.

Gotowy kremowy sos grzybowy można podawać z plastrami lub posiekać w blenderze. Jeśli danie będzie uzupełnieniem placków ziemniaczanych, naleśników lub po prostu będzie podawane z solonymi krakersami, najpierw trzeba je dokładnie schłodzić.

Beszamel z grzybami

Składniki: 290 g świeżych grzybów (najlepiej pieczarek), 730 ml domowego mleka, 80 g masła, 60 g wstępnie przesianej mąki, pół pęczka świeżego koperku, gruba sól, mielona gałka muszkatołowa.

Pieczarki są dokładnie myte, lekko suszone i krojone w cienkie plasterki. Masło topi się na patelni i smaży na nim plastry pieczarek, aż będą całkowicie ugotowane. Zajmie to 12-15 minut. Zawartość patelni okresowo miesza się szeroką szpatułką.
Cebula jest obierana, bardzo drobno krojona i dodawana do prawie gotowych pieczarek. Po wymieszaniu składniki gotuje się razem przez 3-4 minuty. Masę posolić i posypać przyprawami.
Mąka jest wprowadzana do pozostałych składników przez sito. Po jego dodaniu składniki pojemnika są szybko i aktywnie mieszane.
Mleko jest dobrze podgrzane w rondelkach. Wprowadza się go do podstawy sosu cienkim strumieniem, gdy mąka całkowicie się rozpuści. W takim przypadku masę należy ciągle mieszać.
Danie przygotowuje się przez kolejne 5-6 minut z lekkim zagotowaniem.
Na sam koniec do sosu dodaje się posiekany koperek.

Każda owsianka, spaghetti czy ziemniaki będą znacznie smaczniejsze i bardziej pożywne, jeśli zostaną polane gęstym i pachnącym sosem. Dlatego chciałabym Wam zaprezentować kilka doskonałych grzybów, które tak dobrze komponują się z różnymi dodatkami.

Sos grzybowy - przepis nr 1

Do gotowania będziesz potrzebować:

różne grzyby - do 0,5 kg;

śmietana - 1 szklanka;

liść laurowy;

pieprz mielony, sól;

pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka

Drobno posiekaj cebulę, a następnie smaż na złoty kolor na powierzchni. Następnie dodać ugotowane pieczarki i podsmażyć razem z cebulą. Następnie dodaj śmietanę, koncentrat pomidorowy, mąkę, pieprz, liść laurowy. Teraz dodaj szklankę wody, sól i trochę potu, cały czas mieszając. Dusić przez około 11 minut. Doskonałe z pastą pomidorową gotowe! Podczas serwowania posyp ziołami.

Sos grzybowy - przepis nr 2

olej roślinny;

pieczarki - 0,7 kg;

cebula - 120 g;

kwaśna śmietana - 1 łyżka. łyżka;

ser topiony - 1 sztuka;

Najpierw posiekaj cebulę, a następnie usmaż na patelni. Pieczarki opłukać, pokroić i włożyć na patelnię z cebulą. Gotuj wszystko, aż będzie w pełni ugotowane na małym ogniu pod pokrywką. Po odparowaniu płynu konieczne jest zmielenie mieszaniny w blenderze. Następnie dodaj sól, wodę (ok. 130 g), łyżkę śmietany i roztopiony ser. Teraz podgrzej, aż ser się rozpuści. Danie gotowe! Ten sos jest idealny do makaronu lub kaszy gryczanej.

Sos grzybowy - przepis nr 3

Do gotowania:

Oliwa z oliwek;

grzyby - 220 g;

cebula - 1 głowa;

wytrawne czerwone wino - 340 ml;

glazura mięsna - 30 g;

masło;

Najpierw musisz rozgrzać olej na dużym ogniu i usmażyć na nim umyte grzyby, pokrojone wcześniej w paski. Następnie dodaj do nich posiekaną cebulę. Smaż wszystko przez około 4-6 minut. Następnie dodaj 1 łyżkę mięsnego połysku, który nada sosowi doskonały aromat i gęstość. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu, aż masa zredukuje się o około połowę. Gotuj przez około 9 minut na małym ogniu. Następnie usuń tłuszcz z powierzchni i dodaj masło. Najlepiej połączyć taki sos z klopsikami. Może dodać smaku każdej przystawce.

Sos grzybowy - przepis nr 4

Składniki do gotowania:

woda - 600 ml;

pieczarki - 0,4 kg;

kwaśna śmietana - 2-3 łyżki stołowe;

przyprawy, sól, pieprz;

olej roślinny.

Do kubka wsypać mąkę, następnie wlać trochę wody i mieszać do uzyskania gęstej masy, aby nie tworzyły się grudki. Dodaj trochę soli i, jeśli to konieczne, wody. Teraz wlej 600 ml wody na patelnię i zagotuj cały czas mieszając. Dodaj rozcieńczoną mąkę. Teraz usmaż posiekane grzyby z cebulą na oleju roślinnym i dodaj do sosu. Gotuj na małym ogniu przez około 4 minuty. Pod koniec gotowania posyp wszystko ziołami, dodaj liść laurowy. Sos jest bardzo smaczny i delikatny. Smacznego!

Sos grzybowy - przepis nr 5

grzyby - 65 g;

cebula - 2 głowy;

kwaśna śmietana - 4 łyżki;

masło;

olej roślinny.

Początkowo suche grzyby należy zalać wodą i gotować przez kilka godzin. Gdy grzyby są całkowicie ugotowane, należy je wrzucić do durszlaka. Pieczarki pokroić na kawałki. Teraz musisz obrać cebulę, spłukać i drobno posiekać. Następnie podsmaż cebulę na gorącej patelni na złoty kolor. Następnie dodaj pieczarki na patelnię i smaż wszystko przez 14 minut. Dodaj mały kawałek masła, mąki i soli. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj przez około kilka minut. Następnie wlej pozostałe po ugotowaniu grzyby. Zagotuj wszystko i dodaj śmietanę. Gdy wszystko się zagotuje, należy zdjąć patelnię z ognia i pozostawić sos przez około 5 minut. Cudowne i aromatyczne! Podaje się z ziemniakami, kaszą gryczaną lub gotowanym ryżem.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł