Zupa grzybowa ze świeżymi borowikami. Zupa grzybowa ze świeżymi grzybami

W sporze o to, która zupa grzybowa jest smaczniejsza – ze świeżych czy suszonych – zawsze trzymałam się ortodoksyjnego punktu widzenia: oczywiście suszone borowiki dają najbardziej pachnącą, najbogatszą zupę. Mój mąż był zdecydowanie w przeciwnej sytuacji.

Kłóciliśmy się więc, ale sami od wielu lat nie jeździliśmy do lasu po grzyby. Tymczasem główny grzybiarz w rodzinie, nasz najstarszy syn Jura, dla którego chodzenie po grzyby to najlepsza forma wypoczynku, zebrał pierwsze w tym roku borowiki i przyniósł mi cały kosz. Spośród wszystkich możliwych rodzajów białek do gotowania wybrano zupę grzybową.

Muszę przyznać, że było fantastycznie pyszne. Prawdziwe borowiki z lasu pod Moskwą ze słodką młodą marchewką i innymi składnikami oraz z dobrą kwaśną śmietaną - to pokarm bogów. Zapewne zimą, gdy ciało domaga się czegoś bardziej satysfakcjonującego, o bardziej zaakcentowanym smaku, sucha zupa grzybowa nie ma sobie równych. Ale latem, a nawet z takim synem, którego nie karmisz chlebem - pozwól mu wędrować po lesie, grzechem jest nie gotować zupy ze świeżych białek.

Nawiasem mówiąc, jeśli grzybów jest więcej niż potrzebujesz na jedną zupę, możesz zamrozić obrane i pokrojone grzyby; Właściwie to zrobiłem, umieszczając je w opakowaniach w kilku porcjach. Smak wcale nie ginie.

Nawiasem mówiąc, użyłem nie tylko białych, ale także kurek. W zupie kurki dodają charakterystycznej słodkiej nuty, a ich czerwony kolor doskonale podkreśla brązowe kapelusze grzybów i biel kwaśnej śmietany.

W domu mojego męża zupę grzybową zawsze robiono z ryżem, przyzwyczaiłam się do klusek, z których moja mama gotowała tę zupę. Dlatego ugotowałem osobno ryż i makaron, bo zupa okazała się ponad 1 dzień.

Składniki:

• 600 gr. świeże białe grzyby
• 1 pęczek młodych marchewek (5-6 sztuk)
• 1 żarówka
• 4-5 młodych ziemniaków
• 1 łyżka olej roślinny
• 2 łyżki stołowe masło
• koperek do smaku
• kwaśna śmietana

Pieczarki opłukać pod bieżącą wodą, pokroić na kawałki i włożyć do rondla. Wlać 2 litry zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i usunąć powstałą pianę.

Pokrój marchewki dowolnie, drobno posiekaj cebulę i smaż cebulę i marchewkę na patelni w oleju roślinnym przez 7-10 minut. Dodaj do bulionu grzybowego.

Przepis na zupę grzybową z borowików to najbardziej ulubiona opcja przygotowania obfitego pierwszego dania dla każdej gospodyni domowej. Każde danie zawierające w przepisie szlachetne borowiki zawsze okazuje się bogatym smakiem i niezrównanym aromatem. Zupy grzybowe przygotowane na ich bazie są uważane za tradycyjne danie kuchni rosyjskiej i europejskiej, mają wyraźny i bogaty bulion. Borowiki są w stanie zachować swój kształt i kolor podczas obróbki cieplnej. W przeciwieństwie do innych rodzajów, nie trzeba ich najpierw gotować. Również pierwsze danie gotowane z suszonymi lub mrożonymi borowikami będzie bardzo smaczne i pachnące.

Niektóre gospodynie dodają do przepisu na zupę grzybową drobno posiekany czosnek lub białe wino (które wlewa się, gdy warzywa są smażone aż do całkowitego odparowania), a do zagęszczenia używają Różne rodzaje zboża lub makaron.

Klasyczny przepis na zupę grzybową z borowików jest dość prosty, a podczas jego przygotowania jakość gotowego dania jest prawie niemożliwa do zepsucia, więc poradzi sobie nawet początkująca gospodyni, co mile zaskoczy wszystkich domowników.

Składniki:

• 200 gramów świeżych borowików;
• średniej wielkości marchewki;
• 3 lub 4 ziemniaki;
• cebula cebulowa;
• mały kawałek masła;
• trochę oleju roślinnego do smażenia warzyw;
• sól dla smaku;
• duża pęczek świeżego koperku;
• pieprz mielony.

Jak gotować zupę z borowików:

Świeże borowiki są dobrze umyte i oczyszczone z piasku i brudu. Są krojone w kostkę i układane w pojemniku, w którym zostanie przygotowana zupa. Wlej trzy litry czystej zimnej wody. Garnek zupy zostaje podpalony, nie zapomnij posolić do smaku.

Ile gotować borowiki na zupę? Powinny gotować przez co najmniej dwadzieścia minut. W tym czasie grzyby powinny opaść na dno patelni.

Cebulę drobno posiekać w kostkę i smażyć na oleju roślinnym. Marchewki są starte i dodawane na patelnię do cebuli do smażenia.
Ziemniaki kroi się w drobną kostkę i dodaje na patelnię. Gotowane przez około 10 minut.

Po pewnym czasie na patelnię układa się do zawartości smażone warzywa i drobno posiekany świeży koperek, zmielony pieprz. Gotuj jeszcze przez 10 minut.
Na kilka minut przed gotowością do zupy grzybowej dodaje się kawałek masła.

Aby przygotować bardziej satysfakcjonujące pierwsze danie, możesz ugotować zupę grzybową z borowików z wermiszelem. W takim przypadku możesz użyć dowolnych białych grzybów: świeżych, mrożonych lub suszonych.

Gotowa zupa z grzybami powinna odpoczywać pod zamkniętym przykryciem przez około kwadrans.
Obfita i bogata zupa podawana jest do stołu w głębokich miseczkach. Oddzielnie umieszcza się grubą rustykalną śmietanę i pachnące grzanki ze świeżego białego chleba.

Teraz znasz już klasyczny przepis na zupę z borowików i każdego dnia możesz zaskakiwać rodzinę i przyjaciół swoimi kulinarnymi umiejętnościami.
Smacznego!

Obejrzyj wideo: przepis na mrożoną zupę borowikową

Dzisiaj powiemy Ci, jak gotować zupę grzybową ze świeżych grzybów. Danie to swoim wyśmienitym smakiem i kuszącym aromatem zdobyło przychylność najbardziej wymagających smakoszy.

Zupa grzybowa ze świeżych grzybów - przepis w powolnej kuchence

Składniki:

• pieczarki - 575 g;
• bulwy ziemniaka - 475 g;
• cebula - 85 g;
• marchewki - 85 g;
• korzeń pietruszki - 50 g;
• miękki - 175 g;
• woda oczyszczona;
• liście laurowe - do smaku;
• - smak;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• sól dla smaku;
• masło;
• świeże zioła do wyboru - do smaku.

Gotowanie

Cebulę myjemy i kroimy na półpierścienie i wkładamy do pojemnika urządzenia posmarowanego masłem. Trochę mu przyrumieniamy, wybierając na wyświetlaczu tryb „Pieczenie” lub „Smażenie”. Oczyszczamy marchew i korzeń pietruszki, mielimy przez średnią lub dużą tarkę i wysyłamy do cebuli. Pięć minut później wrzuć obrane i pokrojone w średniej wielkości kostki ziemniaki i posiekane grzyby. Nie zapomnij najpierw ich dobrze umyć. Odstawiamy naczynie, mieszając, w tym samym programie przez kolejne dwadzieścia minut. Następnie dodać miękki roztopiony ser, przyprawić danie solą, zmielonym czarnym pieprzem i gałką muszkatołową, wrzucić liście laurowe i zalać wrzątkiem.

Zmieniamy program na tryb „Gulasz” i doprowadzamy zupę do gotowości na czterdzieści minut. Pod koniec gotowania dopraw zupę dowolnymi świeżymi ziołami.

Jak ugotować zupę grzybową ze świeżych borowików?

Składniki:

• pieczarki białe - 400 g;
• cebula - 90 g;
• bulwy ziemniaka - 400 g;
• marchewki - 90 g;
• makaron lub kluski - 100 g;
• liście laurowe - 2 szt .;
• filtrowana woda - 2,5 l;
• świeże warzywa;
• zmielony czarny pieprz;
• Sól.

Gotowanie

Borowiki namoczyć w zimnej wodzie przez trzydzieści minut, następnie dobrze umyć, pokroić na średniej wielkości kawałki i włożyć do rondla z przefiltrowaną wodą. Określamy pojemność ognia, podgrzewamy do wrzenia i gotujemy przez czterdzieści minut.

W międzyczasie pozbywamy się skórek i kroimy na średniej wielkości bulwy ziemniaczane, a marchew przepuszczamy przez grubą tarkę. Oczyszczamy również i drobno siekamy cebulę. Patelnię podgrzewamy olejem roślinnym i podsmażamy na niej cebulę i marchewkę do miękkości.

Tak przygotowane ziemniaki wrzucamy do rondla z prawie gotowymi pieczarkami i przenosimy zawartość patelni. Dopraw zupę solą, zmielonym czarnym pieprzem i wrzuć liście laurowe. Ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez dwadzieścia minut.

Dwie minuty przed gotowością dodaj do zupy kluski lub makaron i drobno posiekaną zieleninę.

Zupa krem ​​grzybowy ze świeżymi grzybami

Składniki:

• świeże pieczarki - 520 g;
• cebula - 150 g;
• masło - 45 g;
• krem - 200 ml;
• mąka pszenna - 60 g;
• rafinowany olej roślinny - 35 ml;
• bulion z kurczaka - 600 ml;
• świeże warzywa;
• zmielony czarny pieprz;
• Sól.

Gotowanie

Drobno posiekaj cebulę i umyte pieczarki i włóż je na rozgrzaną patelnię z olej roślinny. Odstawiamy je do miękkości, doprawiamy solą i mielonym czarnym pieprzem. Po przygotowaniu zawartość patelni wrzucić do blendera, wlać dwieście mililitrów bulionu i rozbić masę na gładką kremową konsystencję.

Mąkę spasserem w roztopionym maśle w rondelku przez półtorej minuty dodać ugotowaną śmietankę grzybową, resztę bulionu i zagotować. Naczynie stawiamy na małym ogniu przez siedem minut, wlewamy śmietanę i ponownie podgrzewamy do wrzenia. Miskę zupy natychmiast wyjąć z pieca, doprawić solą i pieprzem.

Podawaj danie z grzankami i gałązką świeżych ziół.

Pozdrowienia dla wszystkich czytelników tego bloga!

Prawdę mówiąc nie mogę przejść obojętnie obok borowików: zimą, gdy widzę, jak są sprzedawane pod metrem w pęczkach w postaci suszonej, ale na początku jesieni, kiedy się pojawiają, zatrzymuję się też u babć sprzedając je cały czas. Powiedzieli mi więc, że skoro jesień w tym roku jest sucha, nie będzie zbyt wielu białych grzybów. I że nie mają czasu się pojawić, już się kończą ... A grzyby miodowe już się zaczynają.

Musisz to wziąć, postanowiłem sobie, skoro coś takiego. A dzisiaj zrobiłam zupę ze świeżych borowików, ale myślę, że mrożonki też można przygotować według tego przepisu. Swoją drogą kupiłem mrożone w Auchan.

A więc do zupy, której potrzebujemy

Składniki

• 1-2 duże pieczarki (około 300 gramów)
• 1250 litrów wody
• 1 średnia marchewka
• 1 duża cebula
• 3 średnie ziemniaki
• 2 godz. wabiki
• Zieloni do smaku
• Sól pieprz
• 2 łyżki stołowe. kłamstwa. olej roślinny do smażenia
• Śmietana (opcjonalnie)

Gotowanie

Przed przystąpieniem do przygotowania zupy grzybowej grzyby należy oczywiście umyć i odciąć wszystkie „siedliska robaków”, jeśli takie istnieją.

Następnie pokrój grzyby na małe kawałki (nie lubię, gdy kawałki wypadają z łyżki, bo tam nie pasują). Wskazałem wagę pieczarek w przybliżeniu, możesz to dostosować.

Zalej posiekane grzyby zimną wodą i wstaw rondel na ogień, aby ugotować.

Gdy woda z grzybami się gotuje, marchewki, cebulę i ziemniaki trzeba obrać.

Ziemniaki też pokroić w kostkę.

Drobno posiekaj cebulę, a marchewki zetrzyj na najmniejszej tarce.

Gdy tylko woda z grzybami się zagotuje, pojawi się dużo piany: należy ją okresowo usuwać łyżką. Po gotowaniu przez około dziesięć minut radziłbym nawet wyjąć grzyby łyżką cedzakową i przecedzić bulion grzybowy przez gazę: na wszelki wypadek, gdyby grzyby nagle gdzieś się nie umyły, aby nie było niespodzianka później w postaci piasku na zębach. Odcedź więc bulion i z powrotem na patelnię.

Gdy piana już się nie pojawi, posolić i dodać ziemniaki.

W międzyczasie możesz zrobić pieczeń. Aby to zrobić, usmaż cebulę na patelni z olejem roślinnym, aż będzie przezroczysta, a następnie wyślij do niej marchewkę, aby była również „złota”.

To właśnie ta smażona marchewka doda pięknego złotego koloru naszej świeżej zupie borowikowej. A ponieważ mamy go bardzo mały, jest praktycznie niewidoczny: tylko dodaje koloru.

Musisz gotować taką zupę przez około czterdzieści minut, aby dobrze się zagotowała. 5 minut przed wyłączeniem dodaj 2 łyżeczki kaszy manny na patelnię, przesiewając przez sitko. Możesz w tym momencie pieprz, jeśli nie robiłeś tego wcześniej. Kasza manna doda zupie dodatkowej kremowej konsystencji. (Kto nie lubi kaszy manny, ujmij to, nie bój się, praktycznie nie jest odczuwalny - nie będzie owsianki!).

Przed podaniem posyp drobno posiekanymi ziołami: najlepszy jest koperek. I możesz łyżką śmietanę: z kwaśną śmietaną jest jeszcze smaczniejsza. Jedliśmy bez kwaśnej śmietany (liczymy kalorie) i też nam się podobało.

Zupa z borowików według tego przepisu jest bogata, pachnąca i bardzo smaczna. Przygotuj się, nie wahaj się.

A po wczorajszym cichym polowaniu (naprawdę na targu) zamroziłam sobie kawałki grzybów na jeszcze dwa razy takiej zupy. I myślę, że nie będziemy z nimi czekać na zimę.

Nawiasem mówiąc, początek jesieni to nie tylko sezon borowików, ale także kontynuacja sezonu jedzenia arbuzów. Niedawno znalazłem tutaj bardzo ciekawą instrukcję, jak kroić arbuza, aby był wygodny do jedzenia. Dla zainteresowanych wideo poniżej. Na pewno tak pokroję kolejnego arbuza! I ty?

Pyszne osiągnięcia w kuchni.

Zup jest bardzo dużo, a każda gospodyni zna ich co najmniej kilkanaście. Ale powiedzmy, że nie jesteś specjalistą kulinarnym, aw swoim życiu nie ugotowałeś niczego poza jajkami i herbatą. Jeśli od Ciebie lub jesteś zaawansowanym dzieckiem, które chce sprawić swojej mamie miłą niespodziankę 8 marca, lub zdarzyła się jakaś sytuacja życiowa, kiedy wystarczy przepasać się fartuchem i stanąć przy piecu - od czego zacząć? Z reguły od najłatwiejszego i najtańszego. Dary lasu - świeże, suszone lub w słoikach - są obecne w każdym domu. Ale jak ugotować zupę grzybową i od czego zacząć?

Zobacz, jakie podstawowe składniki masz pod ręką. Świeże trzeba oczyścić, umyć, wyciąć duże okazy. Moczyć solone w wodzie przez kilka godzin i spuszczać tę wodę co godzinę. Suszone są moczone przez dłuższy czas (najlepiej przez noc). Mrożone dary lasów są rozmrażane. Tak więc przed gotowaniem zupy grzybowej sprawdźmy, co jeszcze jest dostępne z jadalnego w domu. Dobrze byłoby mieć trzy lub cztery ziemniaki, 2 cebule, korzenie na rosół (marchew, pietruszka, seler), przynajmniej ząbek czosnku. Cóż, sól, pieprz, liść laurowy można znaleźć w każdym gospodarstwie domowym.

Teraz zacznijmy gotować. Jak gotować Bierzemy 3-4-litrową patelnię, napełniamy wodą do trzech czwartych i podpalamy. Kiedy się zagotuje, wrzucamy nasze „mięso ze smyczy”, sól, pieprz i gotujemy marynowane i solone odmiany przez 15 minut, 20 na suszone, pół godziny na świeże. Bulgocząc w rondlu, drobno posiekaj pietruszkę i seler, a na tarce trzy marchewki. Na patelni podsmażamy (czyli doprowadzamy cebulę do złotego koloru na oleju), dodajemy korzenie. Ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę. Wkładamy go do bulionu, po 7-10 minutach dodajemy do niego smażone warzywa. Sól, wrzuć przyprawy. Gotowość znają ziemniaki: jeśli jest miękki, możesz wyjąć nasz rondel z pieca.

Jeśli opanowałeś podstawowy przepis na gotowanie zupy grzybowej, możesz odważyć się na różne wariacje. Nie miałeś w domu ziemniaków? Następnie możesz zastąpić go płatkami zbożowymi (na przykład kaszą gryczaną) lub makaronem. Jeśli twoje kulinarne talenty osiągnęły już samo wyrabianie ciasta, spróbuj znaleźć zamiennik dla ziemniaków w postaci klusek: na deskę wsyp szklankę mąki, pół łyżeczki soli, stopniowo dodawaj ćwierć szklanki wody i dwie łyżki stołowe oleju słonecznikowego. Z ciasta uformuj cienką, grubą na palec „kiełbasę”, którą pokroisz na równe kawałki. Pozostaw je na pół godziny do wyschnięcia. Należy je włożyć do bulionu, gdy jest już prawie gotowy - 7 minut przed wyjęciem go z ognia.

W razie potrzeby możesz zrobić bardziej bogatą opcję - zupę grzybową z mięsem. Wtedy będziesz miał zarówno pierwszy, jak i drugi kurs. Pieczarki i mięso ugotuj osobno (usuń piankę z drugiej patelni: jeśli ją zostawisz, bulion zmętnieje). Gotowe składniki wyjmujemy z płynu i używamy do „drugiego”. A na „pierwszy” wymieszaj grzyby i dopraw je korzeniami, ziemniakami i zagotuj.

Małe grzyby są dość trudne do czyszczenia, ale ich smak jest taki, że są warte zachodu. Zupa grzybowa z grzybami dobrze wygląda z dressingiem mącznym: do tego wystarczy podsmażyć mąkę na suchej patelni na lekko żółtawy, rozcieńczyć wodą (zawsze zimną) i dodać do naszego naparu. Podawaj takie danie ze śmietaną, pokruszoną świeżymi posiekanymi ziołami.