Kuchnia gruzińska chaczapuri w stylu imeretyńskim. Prawdziwe imeretyńskie chaczapuri – przepis na najlepszy podpłomyk serowy! Placek z szynką i serem

Chaczapuri w stylu imereckim możesz spróbować nie tylko po wizycie w Gruzji. Można je łatwo przygotować w domu, wystarczy znać subtelności przepisu. Wtedy placek będzie wyglądał jak autentyczny. Oto kilka sekretów gotowania:

Ciasto Khachapuri jest tradycyjnie robione z matsoni. Jest to narodowy produkt z mleka fermentowanego, zbliżony składem i konsystencją do gęstego jogurtu. Nadaje ciastu miękkość i elastyczność, a dzięki zawartym w nim bakteriom nadaje mu lekkości.
Matsoni można zastąpić gęstym jogurtem greckim, kefirem, sfermentowanym mlekiem pieczonym lub niskotłuszczową kwaśną śmietaną. W połączeniu z niewielką ilością sody daje to duże uwolnienie dwutlenku węgla, dzięki czemu wypieki stają się porowate. We współczesnej kuchni takie ciasto często zastępuje się drożdżami lub gotowym ciastem francuskim.
Jeśli ciasto nie jest drożdżowe, należy je pozostawić w lodówce na pół godziny, aby gluten pęczniał. Poprawia to jakość testu.

METODA GOTOWANIA:

1. Rozbij jajko do miski. Dobrze wymieszaj, możesz go pokonać. Podzielić na 2 części: jedną zostawić w misce na ciasto, drugą odłożyć na nadzienie.

2. Dodaj kefir i cukier granulowany, wszystko wymieszaj. Posyp powierzchnię drożdżami i pozostaw na 1-2 minuty, aby granulki odpowiednio napęczniały. Wtedy lepiej rozpuszczą się w mieszance.

3. Dodać sól, wymieszać i stopniowo dodawać przesianą mąkę. Gdy ciasto stanie się wystarczająco gęste, ale wciąż klejące, należy je przenieść na oprószony mąką stół i dokładnie zagnieść.

4. Teraz ciasto musi odpocząć i wyrosnąć. Odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte serwetką lub ręcznikiem na 40 minut.

Podczas gdy ciasto rośnie, należy zetrzeć ser i wymieszać go z połową jajka.

5. Po tym czasie ciasto należy zagnieść i podzielić na 4 części (z proponowanej ilości produktów otrzymamy 4 duże placki o średnicy około 22-24 cm. Każdą część rozwałkowujemy na bułkę.

6. Rozwałkuj niezbyt cienkie ciasto, mniej więcej wielkości patelni, na której będzie pieczone chaczapuri.

7. Połóż na środku kulkę serową. Możesz po prostu umieścić nadzienie w kupie, ale jest to wygodniejsze.

8. Zaślep krawędzie ciasta na wierzchu, jak chinkali.

9. Odwróć kulę łączeniem do dołu i powoli dociskając palcami uformuj płaski placek.

10. Teraz możesz ostrożnie rozwałkować chaczapuri do poprzedniego rozmiaru, uważając, aby nie podrzeć ciasta.

Smażyć na patelni z obu stron.

Mamy nadzieję, że przepis ze zdjęciem chaczapuri po imeretyńsku dostarczył Państwu wyczerpujących informacji. Można go jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Chaczapuri- narodowe danie gruzińskie, czyli podpłomyk z serem. Pojedynczy przepis chaczapuri nie istnieje, bo Istnieje wiele różnych rodzajów tego dania. Na przykład adżariańskie chaczapuri to otwarte chaczapuri w kształcie łódki z jajkiem; Megrelian chaczapuri to zamknięty okrągły placek nadziewany serem i posypany serem na wierzchu.

Dziś proponuję przygotować jeden z najpopularniejszych rodzajów chaczapuri – zamknięte chaczapuri w stylu imeretyńskim. Choć tradycyjnie do przygotowania tego dania używa się ciasta bezdrożdżowego z matsoni (fermentowanym napojem mlecznym kuchni gruzińskiej i ormiańskiej), a do nadzienia używa się imereckiego sera chkinti-kveli, to ja proponuję Wam nieco mniej tradycyjną opcję – chaczapuri w stylu imeretyńskim z ciasta drożdżowego z serem suluguni.

I trochę więcej o tradycjach kulinarnych. Zamknięte chaczapuri z ciasta bezdrożdżowego (matsoni) często smaży się na patelni z obu stron, ale jeśli ciasto jest zrobione z ciasta drożdżowego lub francuskiego, to jest pieczone. Nie złamiemy więc tutaj tradycji, chaczapuri upieczemy w piekarniku.

Jeśli zwykle zamykasz przepis, gdy tylko zobaczysz wyrażenie „ciasto drożdżowe”, nie spiesz się, aby zrobić to teraz. Uwierz mi ciasto na chaczapuri- bardzo proste i nie wymaga od Ciebie żadnych specjalnych umiejętności, wiedzy ani czasu. Jedyne, co musisz zrobić, to dobrze go zagnieść.

Składniki

Dla testu

mąka 210 gr
woda 125 gr
suche drożdże 3-4 g (1 łyżeczka) (lub 10-12 g żywych)
olej roślinny 10 g (3/4 łyżki)
cukier 2 g (1/3 łyżeczki)
sól 2 g (1/3 łyżeczki)

Do wypełnienia

ser sulguni 300 - 350 g
kurze jajo 1 szt
mąka 1/2 łyżki łyżki
masło 20

Przygotowanie

Najpierw przygotujmy ciasto. Tylko tego nam potrzeba.

Do miski, w której wygodnie będzie zagnieść ciasto, wlej ciepłą wodę (około 30°C). Woda nie powinna być zimna, bo... Drożdże potrzebują ciepłego środowiska do pracy, ale nie powinny też mieć bardzo gorącej wody. w temperaturze 50°C drożdże przestają działać. Drożdże wsypać do wody i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj cukier i sól.

Wlać olej roślinny i mieszać, aż cukier i sól się rozpuszczą.

Dodać przesianą mąkę. Należy pamiętać, że ze względu na to, że jakość mąki może być różna, możesz potrzebować jej trochę więcej lub mniej, niż jest to wskazane w składnikach. Lepiej zacząć od 190-200 gramów, a następnie w razie potrzeby dodać więcej.

Teraz najważniejsze jest, aby dobrze zagnieść ciasto, zwykle zajmuje to około 10 minut. Najpierw wymieszaj widelcem lub mikserem (z końcówką z haczykiem), a następnie trzeba będzie wyrabiać rękoma (można też użyć robota kuchennego, jeśli masz specjalną końcówkę do ciasta). Jeśli nie jest Ci wygodnie zagniatać ciasto w misce, zrób to na stole posypanym mąką. W rezultacie ciasto powinno całkowicie przestać kleić się do dłoni, ale pozostać miękkie i giętkie.

Dobrze wyrobione ciasto włóż z powrotem do miski, lekko posyp mąką i przykryj ręcznikiem lub serwetką. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30-40 minut.

W czasie gdy ciasto rośnie przygotuj nadzienie. Trzy sery suluguni na grubej tarce.

Do miski włóż ser i wbij do niego jajko.

Dodać pół łyżki mąki i wszystko dokładnie wymieszać. Farsz najlepiej wymieszać rękami, dzięki temu na pewno będzie jednorodny, mąka i jajko będą równomiernie rozłożone w nadzieniu i nie pozostaną nigdzie grudki mąki. Z powstałej masy formujemy kulę, która powinna być dość gęsta i dobrze trzymać swój kształt. Nie wkładaj go do lodówki, jeśli za bardzo ostygnie, może stać się bardzo twardy i wtedy formowanie chaczapuri będzie dość trudne.

Po 30-40 minutach ciasto powinno podwoić swoją objętość. Kładziemy na blasze pergaminowej lekko posypanej mąką, formujemy na niej chaczapuri i pieczemy. Jeśli podczas formowania nie użyjesz papieru do pieczenia, gotowe chaczapuri będzie dość trudne do przeniesienia na blachę do pieczenia, może się bardzo zdeformować.

Dłońmi spłaszczamy ciasto na okrąg o średnicy około 20 cm, starając się uzyskać możliwie równy kształt. Ponieważ ciasto powinno być bardzo miękkie i giętkie, będzie to bardzo łatwe do zrobienia, ale jeśli naprawdę nie możesz tego zrobić rękami, użyj wałka do ciasta.

Połóż kulkę sera na środku naszego podpłomyka. Ostrożnie zbieramy wolne brzegi ciasta wokół sera i ściskamy je. Ciasto dokładnie zaklejamy na miejscu montażu, tak aby w żadnym miejscu nie pozostały dziury, przez które ser mógłby później wyciekać. Lekko posypujemy wierzch mąką i odwracamy, sklejoną stroną do dołu.

Ponownie rękami zaczynamy spłaszczać nasz przedmiot w płaskie ciasto. Ponieważ Ser jest miękki i dobrze rozłożony pomiędzy dwiema solami ciasta. Zrób to ostrożnie, aby ciasto się nie rozerwało. Ponownie, jeśli nie możesz tego zrobić rękami, użyj wałka do ciasta.

W rezultacie powinniśmy otrzymać najbardziej okrągłe i równomiernie grube ciasto o średnicy około 30 cm.

Razem z pergaminem przełóż chaczapuri na odwróconą blachę do pieczenia (wygodniej jest piec na blasze odwróconej do góry nogami, bo boki nie przeszkadzają). Ze środka placka odcisnąć kawałek ciasta, aby gorąca para mogła uchodzić i ciasto nie pęcznieło. Blachę z chaczapuri wkładamy do maksymalnie nagrzanego piekarnika na 10-15 minut. O gotowości chaczapuri decyduje wygląd, gdy chaczapuri ładnie się zarumieni, jest gotowe.

Gotowe chaczapuri posmaruj kawałkiem masła i zjedz od razu, gdy jest gorące.

Chaczapuri jest uważane za narodowe gruzińskie danie mączne, które składa się z chleba i sera.

Dziś można znaleźć wiele możliwości przygotowania takiego produktu, a ja chcę zaproponować Państwu jeden z przepisów, a mianowicie chaczapuri po imeretyńsku, pieczone w piekarniku.

Przepis na chaczapuri w stylu imeretyńskim

Sprzęt kuchenny: mała głęboka miska; głęboka miska; śmigać; silikonowa szpatułka i pędzel; tarka; ręcznik kuchenny; uchwyty do garnków; pergamin; blacha do pieczenia; nóż; widelec; łyżeczka do herbaty; łyżka; przybory do serwowania.

Składniki

Jak wybrać odpowiednie składniki

Podstawą nadzienia do chaczapuri jest ser, a w naszym przypadku jest ich kilka rodzajów. Suluguni, ser feta i mozzarella to sery solankowe, dlatego ważne jest, aby zrozumieć, jak wyglądają i jakie mają właściwości, aby kupić produkt naprawdę wysokiej jakości i świeży.

Struktura takich produktów powinna być elastyczna, ale jednocześnie miękka. Jeśli ser jest sypki, kruszy się, przykleja się do noża lub dłoni i ma skórkę na powierzchni, produkt jest nieświeży.

Zwróć uwagę na skład, nie powinien zawierać tłuszczów roślinnych.
Świeży ser ma przyjemny zapach i nie jest gorzki ani tłusty w smaku.

Przygotowanie krok po kroku dania gruzińskiego

Przygotowanie ciasta i nadzienie

Aby to zrobić, do małej miski wsyp 5 g suchych drożdży, 7 g cukru, zalej 200 ml ciepłego mleka i zalej 80 g mąki. Wszystko wymieszaj trzepaczką na gładką masę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 15-30 minut. Kiedy drożdże zaczną pracować, ciasto zwiększy swoją objętość 3-4 razy. W takim przypadku wygodnie jest pozostawić go w lekko nagrzanym piekarniku (jeśli w kuchni nie jest bardzo ciepło) lub owinąć ręcznikiem.
W głębokiej misce, odpowiedniej do wyrabiania ciasta, ubij 1 jajko, dodaj sól do smaku (około 0,5 łyżeczki) i wszystko dobrze wymieszaj. Następnie do powstałej masy jajecznej wlać 120 g roztopionego i ostudzonego masła (pozostałe 20 g posłuży do namoczenia gotowego chaczapuri) i wszystko dobrze wymieszać.
Następnie dodać ciasto, 420 g mąki i zagnieść ciasto.
Na początku można to łatwo zrobić łyżką lub szpatułką, a następnie rękami. Im lepiej i dłużej wyrabiasz ciasto rękami, tym bardziej przewiewne i miękkie będą wypieki, jak mówią: „ciasto drożdżowe kocha twoje ręce”.
Powstałe ciasto należy umieścić w misce, przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na 1,5 godziny, aż wyrośnie.
Zetrzyj suluguni (200 g), mozzarellę (250 g) i ser feta (250 g) do jednej miski na grubej tarce, a następnie dobrze wymieszaj, aby wszystkie rodzaje sera były równomiernie rozłożone.
Przygotowanie roztworu jajecznego. Aby podczas pieczenia produkt miał błyszczącą i jednolitą skórkę, przed włożeniem kawałków chaczapuri do piekarnika należy je posmarować masą jajeczną. Aby to zrobić, musisz wziąć 1 jajo kurze i oddzielić białko od żółtka. Do żółtka dodać 30-40 g wody i dobrze ubić na gładką masę.

Gotowanie chaczapuri

Smacznego!

Film przedstawiający przygotowanie imeretyńskiego chaczapuri

Sugeruję obejrzenie filmu, w którym wyraźnie widać wszystkie zawiłości procesu przygotowania tego ciasta.

Jak podać danie i z czym

Takie wypieki okazują się bardzo satysfakcjonujące, smaczne i nie wymagają żadnych specjalnych dodatkowych dań. Można go podawać z ziołami, różnymi sosami do łączenia z serami i warzywami. Ponadto, jeśli spodziewasz się gości, to danie będzie odpowiednie na herbatę lub po prostu obfitą przekąskę.

Inne możliwe opcje przygotowania i napełniania

Ten produkt mączny można przygotować nie tylko w piekarniku, ale jeśli wolisz potrawy smażone, spróbuj chaczapuri na patelni. Można wykorzystać nie tylko ciasto drożdżowe, miłośnicy ciast francuskich mogą na przykład spróbować zrobić z ciasta francuskiego lub równie smaczne i chrupiące chaczapuri z lawaszu, którego przygotowanie zajmuje znacznie mniej czasu. A jeśli chcesz zaskoczyć rodzinę lub przyjaciół, przygotuj chaczapuri w stylu adżariańskim.

Próbowaliście już tego gruzińskiego dania? Którą opcję wolisz? Podziel się swoimi przepisami, zostaw recenzje i komentarze.

Chaczapuri to danie kuchni gruzińskiej, czyli puszysty placek z serem. Ciasto chaczapuri można przygotować z dodatkiem drożdży lub na bazie organizmów kwasu mlekowego matsoni. Zmienia się to również sposób przygotowania.

Ponadto używa się wyłącznie sera imeretyńskiego, a jeśli nie jest on dostępny, wiele osób go dodaje.

Przepis na ciasto drożdżowe

Będziesz musiał majstrować przy cieście drożdżowym, ale jeśli chcesz cieszyć się pysznym chaczapuri przez kilka dni, ta opcja jest lepsza, ponieważ podpłomyki drożdżowe pozostają miękkie przez kilka dni, a pieczenie z matsoni jest dobre dopiero bezpośrednio po ugotowaniu. Po pewnym czasie traci smak, choć jest łatwiejszy i szybszy w przygotowaniu.

Czego będziesz potrzebować:

czysta woda pitna – 250 ml;
świeże drożdże – 20 g;
450 gr. mąka;
olej roślinny – 3 łyżki. ja;
szczypta cukru;
1/2 łyżeczki zwykła sól;
Ser Suluguni – 600 g;
1 surowe jajko;
masło – 40 g.

Przepis:

Podgrzej wodę, dodaj pokruszone drożdże, sól i szczyptę cukru. Wyślij tam olej roślinny.
Dodaj 350 gr. przesianą mąkę i uzyskać jednolitość.
Dodawaj mąkę w kilku partiach, aż uzyskasz ciasto o miękkiej konsystencji i nie kleiące się do dłoni.
Odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż podwoi swoją objętość.
W trakcie wyrastania zetrzyj ser, dodaj jajko i dodaj 2 łyżki. mąka.
Osiągnij jednolitość i podziel na 2 równe części. Każdą uformuj w bryłę.
Gotowe ciasto podzielić na 2 części i z każdej rozwałkować płaski placek.
Połóż kulkę sera na środku i złóż brzegi w supeł.
Możesz użyć rąk lub spłaszczyć węzeł wałkiem, aby uzyskać płaski placek.
Obydwa ciasta przełożyć na papier do pieczenia wyłożony blachą do pieczenia, zrobić w środku dziurę, aby umożliwić ujście pary i wstawić do piekarnika nagrzanego do 250°C na 10-15 minut.
Gorące wypieki smarujemy masłem i podajemy.

Przepis Matsoniego

Matsoni zastępuje się kefirem, jogurtem lub kwaśną śmietaną, chociaż w Gruzji nie jest to zalecane. Jeśli to możliwe, lepiej użyć tych organizmów kwasu mlekowego lub zmieszać je z dowolnym fermentowanym produktem mlecznym.

Czego będziesz potrzebować:

matsoni – 1 litr;
3 surowe jajka;
olej roślinny – 3-4 łyżki. ja;
cukier – 1 łyżka. ja;
soda – 1 łyżeczka;
1/2 łyżeczki sól;
mąka;
dowolny ser marynowany – 1 kg;
, wstępnie stopiony - 2-3 łyżki. l.

Przepis:

Do matsoni dodaj jajko, sól, cukier i sodę. Pozostaw na godzinę.
Wlać olej i dodać tyle mąki, aby uzyskać sztywne ciasto, które lekko klei się do dłoni. Odłożyć na bok.
Ser zetrzeć, dodać 2 jajka i masło.
Ciasto podzielić na 5 równych części i taką samą ilość części należy uzyskać z nadzienia.
Z każdego kawałka ciasta uformuj płaski placek za pomocą rąk lub wałka do ciasta. Do środka włóż nadzienie, uformuj węzeł i spłaszcz.
Smażymy na patelni z obu stron z dodatkiem oleju roślinnego.

Oto dwa główne przepisy na chaczapuri w stylu imereckim. Spróbuj ugotować oba. Powodzenia!

Przepisy na chaczapuri

Chcesz zadowolić swoich bliskich czymś nowym i smacznym? Przygotuj zamknięte chaczapuri w stylu imeretyńskim. Najlepszy i najłatwiejszy przepis krok po kroku ze zdjęciami i filmami.

1 godzina 20 minut

270 kcal

5/5 (3)

Chaczapuri w stylu imereckim to specjalny rodzaj chaczapuri. Rzecz w tym, że tradycyjnie chaczapuri jest otwarte, a imeretyńskie chaczapuri jest zamknięte.
To chaczapuri przygotowuje się z ciasta drożdżowego, ale mimo to gotowanie nie zajmie Ci dużo czasu i wysiłku.

Urządzenia kuchenne:

pojemniki na składniki;
perkal lub durszlak;
widelec lub trzepaczka;

tarka;
wałek do ciasta;
wykałaczki;
piekarnik i blacha do pieczenia;

talerze do serwowania;
pergamin.

Składniki

Jak wybrać składniki

mleko musi być świeże. Najlepiej sięgnąć po domowe mleko – dzięki niemu smak chaczapuri stanie się jeszcze smaczniejszy.
Sery musi być wysokiej jakości, najwyższej klasy.
Mąka musi być biały i czysty.

Przepis krok po kroku

Mąkę przesiać przez sito do dużej miski. Dodaj pięć gramów drożdży do mąki, a także 10 gramów soli i cukru. Należy również dodać masło i olej roślinny.
Odlać mleko i stopniowo dodawać je do mąki i pozostałych składników, pamiętając o mieszaniu.
Wszystkie nasze składniki mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Kiedy już wszystkie składniki osiągnęły pożądany stan, możemy przykryć naszą miskę ciastem. Pozostaw na około 40 minut. Pamiętaj, aby podzielić ciasto na pięć lub sześć części.
Zróbmy nadzienie. Weź czystą tarkę i zetrzyj cały ser na grubej tarce. W pojemniku wymieszaj jajko i masło z serem.
Wyjmujemy wcześniej podzielone ciasto na 5-6 porcji i rozwałkowujemy nasze porcje ciasta na cienkie kółka o grubości nie większej niż pięć milimetrów.
Bierzemy wykałaczki w dłonie i zaczynamy nakłuwać „krawędzie” ciasta na wylot. Jest to konieczne, aby ciasto uwolniło powietrze.
Na środku każdej porcji umieść ser wymieszany z innymi składnikami. Na środku każdego produktu umieść około 150 gramów nadzienia.
Chwyć ciasto za brzegi, połącz i dociśnij, aby ciasto się nie rozpadło. Teraz musimy posypać powstałe produkty mąką i ponownie rozwałkować wałkiem do ciasta. Rozwałkować na grubość 8-12 mm.
Rozpoczynamy ostatni etap. Najpierw rozgrzej piekarnik do maksimum. Następnie musisz położyć papier pergaminowy na blasze do pieczenia. Chaczapuri układamy na blasze do pieczenia i odrywamy mały kawałek ze środka ciasta. Jest to konieczne, aby powietrze uchodziło z chaczapuri i nie tworzyły się pęcherzyki.
Pozostawić w piekarniku na 10 minut. W tym czasie chaczapuri powinno się zrumienić. Gdy tylko to nastąpi, możesz bezpiecznie wyjąć chaczapuri w stylu imeretyńskim i podać je na stół.

Przepis wideo imeretian Khachapuri

Dla utrwalenia zdobytej wiedzy proponuję obejrzeć film szczegółowo opisujący proces przygotowania takiego dania jak chaczapuri po imeretyńsku. Po jego przejrzeniu zyskasz bardzo przydatne informacje, a tym samym uzupełnisz wiedzę zdobytą dzięki temu przepisowi.

Z czym podaje się chaczapuri?

Od czasów starożytnych zwyczajem było podawanie chaczapuri z różnymi sosami. Warto zwrócić uwagę na to, że sosy muszą być ostre. Podkreśla to smak samego chaczapuri i jego nadzienia. Bardzo powszechna jest także tradycja podawania chaczapuri nie tylko z sosami, ale także z prawdziwym gruzińskim winem.

Możliwe opcje gotowania

Jeden z najbardziej popularny metody gotowania to. Te metody przygotowywania chaczapuri mają swoją nazwę od tego regionu lub regionu W Georgii, skąd wywodzi się ta konkretna metoda. Metody różnią się nie tylko różnymi etapami, metodami i metodami przygotowania, ale także zastosowaniem różnych nadzień i zasadami otrzymywania chaczapuri. Istnieją rodzaje chaczapuri, które można jeść wyłącznie rękami, pozostałe natomiast je się zazwyczaj sztućcami.

Ponieważ chaczapuri jest popularne danie we współczesnym społeczeństwie, dlatego powstają nowe metody i opcje przygotowania tego dania. Jednym z najprostszych, oprócz przepisu opisanego powyżej, jest użycie patelnie podczas przygotowywania chaczapuri. Warto zauważyć, że okazuje się bardzo smaczny!

Oprócz chaczapuri z „oryginalnym” nadzieniem, dziś można znaleźć różne wariacje na temat tego dania. Jest popularny w niektórych restauracjach. Chociaż jest to niezwykłe, nadal jest bardzo smaczne.

Oprócz nadzienia wiele osób zmienia także bazę chaczapuri – ciasto. Dziś można znaleźć ciekawy przepis. Okazuje się nie tylko smaczne, ale i zdrowe! Miłośnikom prawdziwego gruzińskiego lawaszu polecam zapoznać się z przepisem. Ten niezwykły przepis zaskoczy każdego smakosza.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł