Spacer, szeroki karnawał! Ludowe rytuały Maslenitsa, tradycje, zabawa. Smakołyki dla Maslenicy: co możesz ugotować oprócz naleśników
Maslenitsa to oczywiście naleśniki. Jednak nie tylko są one ograniczone! W tym artykule dowiesz się, jak obchodzić swoje ulubione rosyjskie święto, w tym. i co ugotować, aby Maslenitsa była świąteczna, smaczna i zabawna!
Treść artykułu:
Dla niektórych Maslenitsa kojarzy się z masowymi wesołymi uroczystościami, niektórzy postrzegają to jako przygotowanie do Wielkiego Postu, inni przypominają słynną kreskówkę Roberta Sahakyana: „Spójrz, ty, Maslenitsa”. Wszystkie te wersje będą prawdziwe i poprawne, ponieważ Maslenitsa to wielostronne święto, które zawiera dużą liczbę symboli i znaczeń. Ale czym jest Maslenica i jak jest obchodzona?
Jak jest tradycyjnie obchodzony i co gotuje się dla Maslenicy?
Zapusty to starożytne słowiańskie święto, które według historii zawsze było najdłuższe w roku. Pojawienie się Maslenicy sięga w głęboką przeszłość i składa się z fragmentów kronik i listów. Widać z nich, że święto wywodzi się z kultury pogańskiej, która przetrwała po przyjęciu chrześcijaństwa i stała się przeddzień Wielkiego Postu przed Wielkanocą.
W jakim dniu obchodzona jest Maslenica? Każdego roku obchodzone jest inaczej! Na przykład w 2016 roku obchodzony jest od 7 do 13 marca. A w 2015 roku obchodzono je od 16 do 22 lutego.
Po przyjęciu chrześcijaństwa ostatni tydzień przed zbliżającym się Wielkim Postem w kalendarzu cerkiewnym zaczęto nazywać „Tygodniem Sera”. Sensem Tygodnia Sera jest przebaczenie zniewag, pojednanie sąsiadów i przygotowanie do Wielkiego Postu. Tym razem powinno być fajnie, bo. Przed nami 7 tygodni ścisłych ograniczeń. Każdy dzień tego tygodnia ma pewne ciekawe zwyczaje i cechy.
Według kanonów chrześcijańskich nadal wolno spożywać produkty mleczne (mleko, kefir, ser, twarożek i jajka) na Maslenicy, dania rybne są dozwolone, ale mięso nie jest już dozwolone. Nieodzowny atrybut Maslenicy - naleśniki, które miały znaczenie rytualne - były symbolem słońca. Wypiekano je najczęściej z mąki gryczanej, żytniej lub pszennej. Podawano je z różnymi przyprawami i sosami.
Charakterystyczna była obecność na uroczystych ucztach wielu tłustych potraw i mocnych napojów. Oprócz naleśników tradycyjnie przygotowywano różnorodne produkty mączne: naleśniki, pryazety, ciasta, placki ziemniaczane, zarośla i wszelkiego rodzaju ciasta. Również uczty zapustowe wyróżniały się dużą obfitością dań rybnych: smażonych i duszonych karasi i karpi, solonych i wędzonych śledzi i galaretek. Ale naleśniki, które gotowaliśmy według naszego ulubionego przepisu, pozostają głównym daniem tego święta. Cóż, Maslenitsa to świetna okazja do eksperymentowania i poznawania nowych niesamowitych przepisów na naleśniki, ponieważ mogą być nie tylko słodkie, ale także warzywne, mięsne i rybne.
Mąka na naleśniki: różne rodzaje
Zwykle jesteśmy przyzwyczajeni do pieczenia naleśników z mąki pszennej. Istnieją jednak inne jej rodzaje: mąka żytnia, płatki owsiane, ryżowe, gryczane, grochowe i kukurydziane.
- Mąka pszenna pozyskiwana jest przez mielenie ziaren żywności i jest głównym surowcem dla przemysłu cukierniczego, piekarniczego i makaronowego.
- Mąka żytnia nie tworzy glutenu, ale zawiera bardziej aktywne enzymy rozkładające skrobię. Niektóre właściwości przeważają w nim znacznie bardziej niż w mące pszennej, na przykład żelazo o 30%, a magnez i potas o 1,5-2 razy.
- Mąka gryczana jest dobra dla alergików, ale nie nadaje się do naleśników ze względu na brak lepkości. Dlatego naleśniki gryczane piecze się tylko w towarzystwie mąki pszennej, w przeciwnym razie po prostu się rozpadną.
- Placki z mąki ryżowej są bardzo kapryśnym produktem, nie są cienkie i przezroczyste, a także się rozpadną. Dlatego lepiej jest kupować je gotowe.
- Mąkę kukurydzianą można łączyć tylko z mąką pszenną, i to jeśli jest najdrobniej zmielona.
- Płatki owsiane świetnie nadają się do naleśników, zwłaszcza z otrębami owsianymi. Wtedy naleśniki okazują się dietetyczne i mają piękną małą brązową kropkę.
- Z mąki grochowej powstają cienkie i chrupiące naleśniki w stylu indyjskim. Potrafi wszystko skleić, więc jajek nie można nawet dodać do ciasta.
Cotygodniowe menu Maslenitsa
Nie odejdziemy od zwyczajów naszych przodków, a opowiemy, jak tradycyjnie chodzili i co gotowali dla Maslenicy.
Poniedziałek - "spotkanie"
W poniedziałek rozpoczyna się pierwszy dzień Maslenicy. Ze starych ubrań, słomy i innych improwizowanych materiałów zrobili wizerunek grubej i dużej kobiety, położyli go na stosie i zainstalowali na głównym placu. Kobiety, odkładając na bok prace domowe, szły do karczmy, aby wypić filiżankę, pobawić się i porozmawiać o życiu. Jeśli mężczyźni chcieli do nich dołączyć, wówczas zakładano im na szyje „klocki” (małe deski przewiązane długą wstążką). Można je było usunąć tylko dając młodym damom magarych.
Również w poniedziałek wszystkie rodziny zaczęły piec naleśniki, a pierwszy upieczony naleśnik podarowano żebrakowi, biednemu i potrzebującemu, aby pamiętał dusze zmarłych krewnych i bliskich. Wszyscy zaprosili przyjaciół i krewnych na degustację naleśników. Ale teść i teściowa wysłali rano synową do matki i ojca, aby wieczorem przyszli odwiedzić swatów. Oferujemy otwarcie tygodnia zapusty z naleśnikami z drożdżami i mlekiem.
Naleśniki z mlekiem: przepis
Składniki:
- Mąka pszenna - 220 g
- Mleko - 2 szklanki (400 ml)
- Cukier puder - 2 łyżki
- Jajka - 1 szt.
- Sól - szczypta
- Masło warzywne lub stopione - 2,5 łyżki.
- Ciepłe mleko wymieszać z cukrem pudrem i solą.
- Ubij jajka.
- Przesiej mąkę pszenną do innego pojemnika i wlej ubite jajka. Dobrze wymieszaj.
- Dodać mleko i zagnieść na gładkie ciasto.
- Wlej olej i wymieszaj.
- Dobrze rozgrzej patelnię, posmaruj olejem roślinnym i wlej na nią porcję ciasta (jedna chochla), która ruchami okrężnymi rozprowadza się cienką warstwą na patelni.
- Piec naleśniki z obu stron, aż będzie słonecznie.
Naleśniki drożdżowe: przepis
Składniki:
- Mąka - 300 g
- Suche drożdże szybko działające - 11 g
- Mleko - 300 ml
- Cukier - 60 g
- Sól - szczypta
- Woda - 200 ml
- Jajka - 2-3 szt.
- Słonecznik lub oliwa z oliwek - 100 ml
- Połącz jajka, cukier, sól i dokładnie ubij.
- Dodaj pozostałe składniki (olej słonecznikowy, mleko, drożdże, mąkę, wodę) i wymieszaj do uzyskania gładkości.
- Umieść ciasto w miejscu wolnym od przeciągów na godzinę.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zamieszaj, aby uwolnić powietrze. Niech ciasto ponownie wyrośnie. (!) Nie przeszkadzaj.
- Rozgrzej patelnię i posmaruj dno patelni odrobiną oleju.
- Ciasto zebrać chochlą i wlać na patelnię, pozwalając na równomierne rozprowadzenie. Gdy powierzchnia naleśnika wyschnie, odwróć naleśnik i piecz na złoty kolor.
Wtorek - "sztuczki"
W zwykłych ludziach wtorek nazywano „flirtującym”, czyli pary flirtowały z pięknościami, zapraszając je do przejażdżki saniami przy rześkim dzwonieniu dzwonów lub zjeżdżania po lodowych zjeżdżalniach. Oglądając taką jazdę na łyżwach, ludzie oceniali los osoby, która została dla niego przygotowana. Na przykład, jeśli pomyślnie zejdziesz ze wzgórza, przyszły rok będzie pomyślny. Jechałem najdalej - życie będzie długie.
Wiele obrzędów zapustowych ogranicza się do swatów, więc we wtorek było więcej narzeczonych, aby świętować wesele po zakończeniu Wielkiego Postu. Rodzice panny młodej rzeźbili pierogi z twarogiem, placki i czekali na wizytę przyszłego zięcia, a zamężne kobiety znów bawiły się w tawernie. Na ulicach miasta rozpoczęły się przedstawienia teatralne i zabawa. Wszędzie dobiegał hałas, hałas i śmiech.
Również drugiego dnia Maslenicy przygotowywano narodowe rosyjskie potrawy - królewskie naleśniki: z czarnym i czerwonym kawiorem - dla prawdziwych mężczyzn i z czerwoną rybą - dla intelektualistów. Proponujemy Państwu przygotowanie tych wykwintnych dań.
Naleśniki z łososiem
Składniki (naleśniki):
- Mąka - 320 g
- Jaja kurze - 4 szt.
- Mleko - 500 ml
- Sól - szczypta
- Śmietana - 300 ml
- Łosoś wędzony - 200 g
- Świeży koperek - pęczek
- Mąkę, sól, pół porcji mleka dokładnie ubić blenderem, rozbijając wszystkie grudki.
- Dodaj jajka i pozostałe mleko. Ubij ponownie i pozostaw ciasto na 15 minut.
- Na gorącej patelni upiec naleśniki z obu stron na złoty kolor.
- Łososia pokroić w 1 cm kostkę i wymieszać z posiekanym koperkiem i kwaśną śmietaną.
- Na naleśnik nakładamy nadzienie, zawijamy w rulon, kroimy w plasterki, z którymi serwujemy do stołu.
Naleśniki z czerwonym (czarnym) kawiorem
Składniki:
- Mąka - 250 g
- Jaja kurze - 3 szt.
- Mleko pieczone - 400 ml
- Cukier - 50 g
- Olej roślinny - 60 ml
- Masło - 65 g
- Sól - szczypta
- Kawior czerwony lub czarny - 200 g
- W misce wymieszaj jajka, sól, cukier i połowę mleka.
- Dodaj mąkę, wlej resztę mleka, olej roślinny, ponownie dobrze zagniataj ciasto.
- Podgrzej patelnię i usmaż naleśniki z obu stron na złoty kolor.
- Gotowe naleśniki układamy w stos, smarując je miękkim masłem.
- Umieść 1 łyżkę na naleśniku. kawior i równomiernie go rozprowadź. Zwiń naleśniki i ułóż je na talerzu.
Środa - "smakosz"
Środa tygodnia zapusty została nazwana „Gourmet”. Każda rodzina w tym dniu zastawiła bogaty stół i zjadła tyle naleśników, ile zapragnie jej serce. Szczególnie na ten dzień przygotowywały się teściowe, bo w środę ich zięciowie przyszli na naleśniki. Ale odpoczywała zięcia nie tylko naleśnikami, ale także częstowała ją sbitenem i miodowym piernikiem.
Honey sbiten: przepis krok po kroku
Sbiten to starożytny rosyjski napój, który jest szczególnie popularny w uzdrowiskach Maslenica i miodowych. Sbiten jest używany na gorąco i na zimno. Przygotowuje się go z miodu i przypraw, a opcjonalnie można dodać parzoną herbatę, czerwone wino lub wódkę.
Składniki:
- - 150g
- Mieszanka mielonych przypraw (goździki, kolendra, cynamon, imbir) - 1 łyżeczka
- Woda - 1,5 l
- Cukier - 1,5 łyżki stołowej
- Pół cytryny
- Podgrzej wodę i dodaj miód, przyprawy i cukier.
- Gotuj produkty i gotuj w niskiej temperaturze przez 5-10 minut.
- Następnie dodaj pokrojoną cytrynę i wyłącz ogień. Zamknij garnek pokrywką i zaparzaj napój przez 20-30 minut.
- Następnie, w razie potrzeby, do smaku można dodać napoje alkoholowe lub świeżo parzoną herbatę.
Piernik miodowy: przepis krok po kroku
Pachnące, piękne i pyszne pierniki miodowe staroruskiej kuchni stworzą przyjemny świąteczny nastrój dla wszystkich.
Składniki:
- Miód - 300 g
- Mąka - 600 g
- Jajka - 3 żółtka i 1 całe
- Wanilia - 1 łyżeczka
- Woda pitna - 1 szklanka
- skórka z cytryny i sok z cytryny - 0,5 cytryny
- Przyprawy mielone (gałka muszkatołowa, goździki, cynamon, anyż) - 1,5 łyżeczki
- Cukier - ? okulary
- Umieść miód w emaliowanej misce i zalej go gorącą wodą. Mieszaj do rozpuszczenia i odstaw na bok.
- W innym pojemniku zmiel 3 żółtka i jedno całe jajko z cukrem. Wrzuć zmielone przyprawy, wanilinę, sodę, skórkę i sok z cytryny. Ubijaj produkty mikserem do uzyskania stabilnej piany.
- Rozpuszczony miód wlej do ubitych jajek i stopniowo dodawaj mąkę.
- Powstałą masę położyć na posypanym mąką blacie, zagnieść niegotowane ciasto, które pozostawia się na 5-6 godzin.
- Następnie ponownie zagnieść ciasto, pokroić na kawałki i rozwałkować. Wytnij kształty lub kształty i ułóż na posypanej mąką blasze do pieczenia.
- Piecz pierniki w piekarniku przez 40 minut w 180 stopniach. Posmaruj je na gorąco jajkiem, a gdy ostygną, ubij białka z cukrem i narysuj na nich wzory.
Czwartek – „szeroki czwartek” – „biesiada, złamanie”
W czwartek przerwano wszelkie prace domowe, zwłaszcza szycie i przędzenie, i rozpoczęło się szerokie świętowanie. Ludzie chodzili, bawili się, toczyli walki na pięści, jeździli konno, urządzali zawody, którym towarzyszyło spożywanie wszelkiego rodzaju jedzenia i jedzenie naleśników. W czwartek wieczorem zięć powinien udać się do teściowej, ukłonić się w pasie i zaprosić ją do swojego domu na naleśnikowy obiad następnego dnia. W wielki czwartek, dziki dzień, zwyczajowo wypieka się figurki z ciasta kruchego, które są zwiastunami wiosny: skowronków, gołębi i jaskółek.
Słodkie ciasto drożdżowe na cieście
Składniki:
- Mąka - 3 łyżki. l. na ciasto i 3 filiżanki na ciasto
- Mleko - 250 ml
- Drożdże suszone - 30 g
- Cukier puder - 1 łyżka na ciasto i 100 g na muffinki
- Jaja kurze - 2 szt.
- Olej roślinny - 1 łyżka.
- Sól - szczypta
- Masło - 120 g
- Przygotuj parę. W ciepłym mleku (35-40 ° C) włóż 1 łyżkę. cukier puder, drożdże, 3 łyżki. mąkę i mieszaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Pozostaw napar na pół godziny. Po tym czasie wyjdzie wspaniała „czapka”, która później odpadnie, a na powierzchni pojawią się bąbelki - ciasto jest dojrzałe.
- W osobnej misce wymieszaj babeczkę: miękkie masło, jajka, cukier.
- Połącz i wymieszaj: ciasto, babeczkę i mąkę, aby ciasto stało się elastyczne i gładkie.
- Z gęstego ciasta drożdżowego uformować kulę, włożyć do rondla, przykryć czystym ręcznikiem i pozostawić w szafce kuchennej na 1-2 godziny. Po tym czasie ciasto dobrze wyrośnie.
- Ciasto wyrabiamy i formujemy w figury, które układamy na wysmarowanej olejem blasze do pieczenia. Piecz babeczkę w piekarniku przez 40 minut w 180 stopniach. W takim przypadku po 20 minutach nasmaruj produkt ubitym żółtkiem jaja.
Piątek - "wieczór teściowej" - "dzień gościa"
W piątek teściowa złożyła rewizytę zięciowi za naleśniki upieczone przez jej córkę. Następnie wieczorem zięć powinien przetaczać teściową ulicami wsi lub miasta. Ponadto jakość jazdy na łyżwach zależy od charakteru teściowej. Niegodziwi i zrzędliwi jadą po wybojach i nierównych drogach, a uprzejmi i miękcy - po gładkiej równinie. W tym dniu można upiec różne naleśniki, m.in. i piwo.
Naleśniki na piwie: przepis
Składniki:
- Mleko pieczone - 250 ml
- Miód - 4,5 łyżki stołowej.
- Sól - szczypta
- Stopione masło - 3,5 łyżki.
- Mąka - 250 g
- Jaja kurze - 2 szt.
- Piwo - 200 ml
- Podgrzej mleko, miód, sól, ale nie gotuj.
- Masło włożyć do ciepłego mleka i wymieszać do rozpuszczenia. Usuń jedzenie z ognia.
- W innym pojemniku wymieszaj mąkę z jajkami i energicznie wymieszaj w cienkim strumieniu, wlej mieszankę gorącego mleka. Ciasto powinno być jednorodne.
- Wlej piwo, wymieszaj i pozostaw ciasto na 30-45 minut.
- Podgrzej patelnię. Przed upieczeniem pierwszego naleśnika posmaruj go olejem i piecz naleśniki z obu stron na złoty kolor.
- Gotowe naleśniki można podawać ze śmietaną, miodem lub dżemem. A także możesz zawinąć w nie dowolne nadzienie, zarówno słodkie, jak i słone.
Sobota - "zjazdy szwagierek"
W sobotni wieczór odbył się główny obrzęd Maslenicy - spalenie kukły. Nasi przodkowie uważali ten ogień Maslenicy za rodzaj magii. Na przykład ludzie wrzucali do ognia niepotrzebne rzeczy, a wraz z nimi wszystkie kłopoty z ostatniego roku. Następnie popioły zostały zdmuchnięte na pole, co obiecywało dobre zbiory. Według dawnych wierzeń ogień miał magiczną moc i oczyszczał człowieka z negatywności i smutków. W sobotni wieczór stół zapustowy powinien zapełnić się potrawami mącznymi: knedlami z wiśniami, kurnikami i różnymi plackami.
Wiśnie na pierogi mogą być używane świeże, mrożone lub konserwowane. Pierogi gotuje się na parze lub w wodzie.
Składniki:
- Mąka - 300 g
- Kefir - 250 ml
- Soda - ? łyżeczka
- Sól - szczypta
- Cukier puder – ile zajmie
- Wiśnie - 350 g
- Wlej kefir do miski, dodaj sól, sodę i wymieszaj.
- Stopniowo dodawaj mąkę i wyrabiaj miękkie ciasto, które nie przykleja się do rąk.
- Z ciasta wyrabiamy kiełbasę, kroimy na kawałki, które ręcznie spłaszczamy na cienki placek o grubości 3 mm.
- Umieść 4-6 pestek wiśni i 1 łyżeczkę na środku tortilli. cukier puder. Uszczypnij krawędzie.
- Pierogi gotuj na parze w podwójnym bojlerze lub w wodzie. Jeśli chcesz gotować na parze, ale nie ma podwójnego kotła, zrób łaźnię parową w następujący sposób. Zagotuj wodę w szerokim rondlu pokrytym gazą. Następnie kładziemy knedle na gazę, zostawiając 3 cm między nimi, zamykamy pokrywką i gotujemy przez 5 minut.
Jeśli chcesz ugotować knedle w wodzie, zanurz je w garnku z wrzącą wodą. Mieszaj, aby się nie sklejały i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię. Zwykle dzieje się to po 3-5 minutach.
Kurnik
Kurnik to rosyjski tort, który nazywa się królewskim ciastem, królem ciast lub świątecznym ciastem. Serwowany jest przy uroczystych okazjach, m.in. i w Zapusty.
Składniki:
- Masło (najlepiej domowe) - 100 g
- Śmietana - 110 g
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Sól - szczypta
- Mąka - 2 szklanki
- Mięso - 500 g
- Ziemniaki - 2 szt.
- Żarówka - 1 szt.
- Jajka - 1 szt.
- Rozpuść masło i wstaw do lodówki. Dodaj śmietanę, sól, sodę i ubij jajko. Wszystko wymieszaj.
- Mąkę przesiać, dodać śmietanę z masłem i zagnieść lekkie ciasto, przykryć folią spożywczą i odstawić na 1 godzinę.
- W międzyczasie przygotuj nadzienie. Mięso, ziemniaki i cebulę bardzo drobno posiekać ostrym nożem, dodać sól i pieprz. Zamieszać.
- Ciasto podzielić na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3.
- Większą część rozwałkować na grubość 5 mm i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem.
- Odsuwając się od krawędzi o 5 cm, równomiernie rozprowadź nadzienie.
- Drugi kawałek ciasta rozwałkować i ułożyć na wierzchu. Przypnij krawędzie i użyj noża, aby naciąć środek, aby wypuścić parę.
- Nasmaruj kurczaka ubitym jajkiem i wstaw do piekarnika na 40 minut w temperaturze 180 stopni.
Niedziela – „niedziela przebaczenia” – „odprowadzenie Maslenicy”
Ostatni dzień tygodnia sera nazywa się Niedzielą Przebaczenia lub pożegnaniem Maslenicy. W niedzielę odbyły się najwspanialsze i najbardziej masowe festyny, zabawy i gry. Obeszli wszystkich krewnych i przyjaciół, prosząc ich o wybaczenie zaniesionych przez nich przewinień, aby kolejny dzień Wielkiego Postu mógł rozpocząć się od pokoju w duszy. Spotykając się z ludźmi, trzeba było trzykrotnie pokłonić się, prosząc o wzajemne przebaczenie, i trzykrotnie pocałować na znak pojednania.
W ostatnią niedzielę Wielkiej Maslenicy zwyczajowo je się do syta wszelkimi smakołykami, ponieważ. po nadejściu Wielki ścisły post. Wieczorem przy dużym stole znów zebrała się rodzina, gdzie głównym daniem były już naleśniki, naleśniki z twarogiem, placki ziemniaczane i placki z kapustą. A po obiedzie odprawili kolejny ciekawy rytuał - opłukali zęby. Była opinia, że jeśli nie zrobi się tego pod koniec Maslenicy, diabły wyciągną twarożek, który w nich pozostał wraz z zębami.
Naleśniki na kefirze
Składniki:
- Kefir - 350 ml
- Jajka - 2 szt.
- Mąka - 200 g
- Sól - szczypta
- Cukier puder - 2 łyżki
- Soda oczyszczona - 1 łyżeczka (można zastąpić proszkiem do pieczenia)
- Olej roślinny - do smażenia
- Ubij jajka, cukier puder i sól.
- Dodaj kefir, sodę i stopniowo dodawaj mąkę. Wymienić gęste ciasto, konsystencję tłustej śmietany.
- Rozgrzać patelnię olejem i ostrożnie rozsmarować ciasto łyżką stołową.
- Smaż naleśniki z obu stron przez 3 minuty, aż będzie słonecznie i podawaj z miodem lub kwaśną śmietaną.
Ciasto naleśnikowe ze słodkim twarogiem: przepis
Składniki (naleśniki):
- Mąka - 6 łyżek
- Jaja kurze - 3 szt.
- Olej roślinny - 2,5 łyżki.
- Mleko domowe - 500 ml
- Sól - szczypta
- Cukier lub miód - 1 łyżka.
- Słodki twaróg - 400 g
- Śmietana lub śmietana - 1 łyżka.
- Jajko kurze - 1 szt.
- Ubij jajka, cukier, sól trzepaczką.
- Wlej mąkę, wlej olej roślinny i dobrze wymieszaj.
- Wlej mleko i wymieszaj.
- Rozgrzej patelnię, posmaruj ją olejem roślinnym (na pierwszy naleśnik) i wylej porcję ciasta. Smażyć naleśniki z obu stron na złoty kolor.
- Wymieszaj słodki twaróg, jajka i śmietanę.
- Nasmaruj dobrze naczynie do pieczenia masłem. Złóż ciasto, posmaruj każdy naleśnik śmietaną i posmaruj górny naleśnik 2 łyżkami. kwaśna śmietana.
- Ciasto pieczemy w piekarniku przez 30-40 minut na złoty kolor w 180 stopniach. Następnie dobrze schłodzić.
Draniki: przepis krok po kroku
Apetyczne i gorące placki ziemniaczane to doskonałe rozwiązanie na ostatni dzień Maslenicy.
Składniki:
- Ziemniaki - 4 szt.
- Jaja kurze - 1 szt.
- Cebula - ? SZT.
- Mąka - 3 łyżki
- Sól i pieprz mielony - do smaku
- Olej roślinny - do smażenia
- Śmietana - 2,5 łyżki.
- Zetrzeć obrane ziemniaki i cebulę lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Wyciśnij nadmiar soku z powstałej masy.
- Jajko ubić do masy ziemniaczano-cebulowej, dodać mąkę, sól, śmietanę i mielony pieprz. Dobrze wymieszaj.
- Rozgrzej patelnię z olejem. Ciasto ziemniaczane rozsmarować łyżką, która smaży się z obu stron na złoty kolor.
- Gotowe placki ziemniaczane połóż na papierowej serwetce, aby wchłonęły cały tłuszcz, i podawaj na gorąco ze śmietaną.
Składniki:
- Świeże drożdże - 30 g
- Mąka - 4 szklanki
- Marchewki - 2 szt.
- Cukier puder - 2 łyżki
- Cebula - 1 szt.
- Kapusta - 300 g
- Woda pitna - ? ja
- Sól - 1 łyżeczka
- Olej roślinny - 3 łyżki.
- Drożdże rozcieńczyć ciepłą wodą, dodać sól i cukier puder, wlać olej i stopniowo dodawać mąkę. Dobrze wymieszaj produkty, aby ciasto było płynne bez grudek. Przykryj serwetką i pozostaw na 1,5 godziny.
- Na patelni w oleju roślinnym usmaż startą marchewkę i cebulę pokrojoną w półpierścienie, aż zrumienią się i zmiękną. Następnie dodaj posiekaną kapustę. Sól, dopraw cukrem, zamknij pokrywkę i gotuj przez 10-15 minut.
- Wyrośnięte ciasto układamy na posypanej mąką desce, formujemy grubą kiełbasę, którą kroimy w poprzek na małe kawałki. Każdy kawałek posmaruj mąką i zrób ciasto, na środek którego włóż nadzienie. Uformuj ciasto.
- Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, ułóż ciasta i wyślij je do pieczenia w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200 stopni. Można je również smażyć na oleju na gorącej patelni.
Jak obchodzona jest Maslenica w innych krajach?
Nadejście wiosny obchodzone jest niemal w całej Europie. W miastach Europy Zachodniej Maslenica, a raczej odpędzanie zimy, zamienia się w narodowy karnawał. Zapominają o kłótniach, panuje niekontrolowana zabawa i śmiech. W Polsce, w ostatni dzień świąt, w niedzielę, w karczmie skrzypek rozpieszcza niezamężne dziewczyny swoją lekką melodią. W Szkocji zwyczajowo piecze się „chude ciastka”. W Czechach młodzi chłopcy smarują twarze sadzą i chodzą po wsi do muzyki, wieszając drewniany klocek (klatik) na szyjach dziewcząt. Na Islandii urządzają obfitą ucztę, po której spożywa się różne ciasta. We Francji spędzają zimę karnawałem Mardi Gras, gdzie piecze się naleśniki i przygotowywane są różne przekąski. W Szwajcarii i Niemczech organizują również karnawałowy karnawał przez nieoświetlone ulice z teatralnym korowodem. Przedstawienia w kostiumach odbywają się w duńskich szkołach, gdzie uczniowie przekazują swoim znajomym listy z żartami, bez adresu zwrotnego.
Wróżby na Ostatki na naleśniki
Pierwszy upieczony naleśnik pierwszego dnia zapusty mówi o przyszłości, która czeka w ciągu roku:
- naleśnik ma gładkie krawędzie - będzie szczęśliwe małżeństwo. Nierówny lub podarty - musisz pomyśleć: czy to zawężony, który zamierzasz poślubić?
- naleśnik łatwo się przewrócił - zbliża się małżeństwo i przykleił się do patelni - zostań w domu rodzinnym przez 3 lata;
- cienki naleśnik - do spokojnego życia, ale jeśli jest gruby - do ciężkiej pracy;
- naleśnik piękny i rumiany - będzie dużo zdrowia, a blady - na chorobę.
Zapusty to stare słowiańskie święto, którego korzenie sięgają tak daleko w przeszłość, że nikt nie wie dokładnie, kiedy się pojawiło. Wielu badaczy uważa, że w czasach starożytnych Maslenica była obchodzona później - symbolizowała koniec zimy i początek urodzajnego sezonu. Właściwie obchody miały na to czas. Ale z czasem Kościół prawosławny na swój sposób uprościł tę kwestię, a daty obchodów Maslenicy zaczęły zależeć od daty obchodów Wielkanocy. Dziś Maslenica obchodzona jest w ostatnim tygodniu przed rozpoczęciem Wielkiego Postu, a zakończeniem tego postu jest właśnie święto równonocy wiosennej - Wielkanoc.
Maslenica obchodzona jest przez tydzień, a na każdy dzień jest specjalny scenariusz - spotkanie, flirt, smakosz, biesiada, wieczory teściowe, spotkania szwagierek, pożegnanie. Pierwsze trzy dni nazywane są Wąską Maslenicą, reszta - Szeroką. Zwieńczeniem uroczystości, jak wiemy, jest spalenie kukły zimy, która symbolizuje jej rychły koniec. Często zdarza się, że przedwcześnie symbolizuje.
Ogólnie rzecz biorąc, na Maslenicy akceptowane są różne zimowe rozrywki - jazda na nartach, szturmowanie twierdzy śnieżnej, jazda na sankach, zapasy na śniegu. Ale raz w tych dniach ustanowiono również swatanie i upamiętnianie zmarłych. Wszystko trzeba było zrobić przed rozpoczęciem Wielkiego Postu. Nawiasem mówiąc, pomimo całej hulanki, Maslenitsa nazywana jest również Tygodniem Sera. A ser tutaj odnosi się do twarogu i produktów mlecznych. Faktem jest, że na Maslenicy nie można już jeść mięsa - trwają przygotowania do postu. Na stole mogą znajdować się tylko ryby, ciastka i produkty mleczne. Ostatnim dniem, w którym można jeść mięso, jest tzw. Niedziela Mięsna, czyli ostatnia niedziela przed Maslenicą.
Ale zakończmy część teoretyczną i przejdźmy do sedna. Jak już zrozumieliśmy, na Maslenicy nie jedzą mięsa. Głównym symbolem tego święta są oczywiście naleśniki, których jest niezliczona ilość - pszenica, gryka, kasza manna, drożdże, zakwas, budyń, z wypiekami i tak dalej. Ale wszyscy już wiedzą o naleśnikach, a my postaramy się dowiedzieć, co jeszcze zwyczajowo gotuje się dla Maslenicy, z wyjątkiem naleśników.
Tutaj musisz zrozumieć, że wakacje trwają tydzień, a jedzenie naleśników przez tydzień jest trudne. Dlatego w tych dniach tradycyjnie gotowali chudy kapuśniak z kiszoną kapustą i zjadali różne przygotowane przetwory. To takie codzienne jedzenie. Również różne dania rybne, takie jak galaretka lub pieczona ryba, są doskonałe na to święto. Na stole odpowiednie będą pierogi z ziemniakami lub twarogiem, placki ziemniaczane. No i oczywiście różne wypieki - bez tego nie byłoby wakacji.
Syrniki
Ten szybki twaróg jest częścią narodowej kuchni wielu Słowian i nadszedł na to czas podczas Tygodnia Sera.- twarożek - 500 g;
- mąka - 2 łyżki. l.;
- jajka - 2-3 sztuki;
- cukier - 3-4 łyżki. l.;
- dżem - 2-3 łyżki. l.
- rodzynki - 2 łyżki. l.;
- białe krakersy - 50 g;
- masło - 100 g;
- cukier puder / cukier waniliowy - 1 łyżka. l.;
- sól dla smaku.
Twarożek przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem, 2 jajkami, solą i mąką i wymieszać na gładką masę. Posortuj rodzynki, umyj i osusz. Rodzynki gotujemy z dżemem, aż zgęstnieją i ostygną. Masę twarogową podzielić na kawałki, zwinąć w okrągłe placki o grubości 5-7 mm, włożyć do środka ugotowany dżem i zrobić owalne serniki. Każdy sernik zwilżamy w ubitym jajku, panierowanym w bułce tartej i smażymy na dużej ilości oleju. Podczas serwowania posyp cukrem pudrem. Śmietanę podawać osobno.
Varenets
Taki stary sfermentowany napój mleczny był kiedyś bardzo częstym gościem na świątecznym stole. Teraz jest trochę zapomniany, ale jest dobry powód, by o nim pamiętać.
- mleko - 1 l;
- krem - 250 ml;
- kwaśna śmietana - pół szklanki;
- żółtko - 1 szt .;
- cukier - 1 łyżka. l.
W rondelku wymieszać mleko i śmietanę i wstawić do piekarnika. Gdy tylko piany pojawią się na powierzchni, opuść je na dno łyżką i potrząśnij. Odłóż jedną piankę na talerz. Kontynuuj gotowanie mleka, aż zmniejszy się o jedną trzecią. Ugotowane mleko wyjąć z piekarnika i schłodzić do 40°C.
Dodać śmietanę zmieszaną z żółtkiem i cukrem, ubić trzepaczką, wlać do filiżanek i na wierzch położyć kawałek pianki. Umieść w ciepłym miejscu (30-40 ° C), aż varenet stanie się kwaśny. Następnie włóż do lodówki. Gotowe varenet podawaj z cukrem, cynamonem i grzankami.
Sbiten
Kolejny zimowy napój, który rozgrzeje w chłodne dni i zapewni wiele przyjemnych chwil.
- cukier - 150 g;
- miód - 200 g;
- goździk - 5 pąków;
- cynamon - 2 g;
- mielony imbir - 2 łyżeczki;
- pieprz czarny - 10 groszków;
- karmadon - 6-8 kapsułek;
- anyż gwiazdkowaty - 3 gwiazdki;
- wrząca woda - 5-6 litrów.
Rozpuść cukier i miód we wrzącej wodzie (można go później dodać do płynu schłodzonego do 40 stopni - żeby nie stracił swoich dobroczynnych właściwości) i gotuj przez 15 minut; dodaj wszystkie przyprawy i gotuj przez kolejne 10 minut; po zalaniu gorącym i piciu jak herbata.
Sernik „Królewski”
Cóż, gdzie jest Maslenitsa bez pieczenia. Sernik to kolejna wersja ciasta, która symbolizuje słońce. Jest to łatwe do zrobienia i daje dużo radości.
- twarożek o niskiej zawartości tłuszczu - 500 g;
- jajka - 5 szt .;
- cukier - 5-7 łyżek.
- masło - 200 g;
- mąka - 1,5 szklanki;
- sól dla smaku.
Zmiel żółtka z cukrem na biało, ubij białka ze szczyptą soli do uzyskania stabilnych pików. Twaróg przetrzyj przez sito, aby uzyskać delikatniejszą konsystencję. Połącz żółtka z twarogiem, wymieszaj, dodaj białka i ubij mikserem na puszystą masę. Zamrożone masło zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z mąką i zmiel do uzyskania kaszy.
Na dno formy wlać połowę masy mąki, włożyć twarożek i przykryć pozostałymi okruchami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy do ugotowania.
Drachena
Oto kolejne ciekawe danie, które wygląda jak omlet. Między innymi draczeny miały kiedyś znaczenie rytualne - w dni upamiętnienia szli z nią na cmentarz.
- jajka - 4-5 sztuk;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- krem - 1 szklanka;
- mąka - 1 szklanka;
- masło - 1-1,5 łyżki stołowej. l.;
- cukier puder - 1 łyżka. l.
Jajka ubić z cukrem do uzyskania piany, dodać śmietanę, dodać mąkę, szybko wymieszać i wlać na głęboką patelnię na roztopione masło, piec w rozgrzanym piekarniku, aby drachena się zarumieniła i dobrze wyrosła. Podawać na gorąco, posypane cukrem pudrem.
Piernik miodowy
Środa Maslenitsa została nazwana „smakoszem”. Teściowe specjalnie na ten dzień przygotowały, bo wtedy zięciowie przyszli do nich na naleśniki. Ale poza tym teściowa często częstowała ich miodowym piernikiem.
- mąka - 4 1/4 szklanki;
- cukier - 1 szklanka;
- olej - 140 gramów;
- miód - 3 1/2 łyżki. l.;
- woda - 1/2 szklanki;
- soda - 1 łyżeczka;
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżeczka;
- cynamon - 1 1/2 łyżeczki;
- mielony imbir - 1/2 łyżeczki;
- goździki - 1/2 łyżeczki;
- białko jajka - 1 szt .;
- cukier puder - 1 1/2 szklanki;
- sok z cytryny - 1 łyżka. l.
W rondelku wymieszaj cukier, miód i wodę. Postaw na średnim ogniu i mieszając od czasu do czasu poczekaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj olej i przyprawy - cynamon, imbir, goździki. Zdejmij z ognia, gdy masło się rozpuści, a następnie w dużej misce wymieszaj mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Do mąki wlej ciepłą mieszankę przypraw, cukru i masła. Wymieszać i zagnieść ciasto, z którego następnie uformować kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia z gotowego ciasta można przygotować pierniki. Wyjmij ciasto z lodówki i rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Ciasto rozwałkować po osiągnięciu temperatury pokojowej, a pierniki wyciąć - specjalną foremką lub nożem. Wycięte pierniczki można wysłać do piekarnika, po przykryciu blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Pieczone są dość szybko - 5-6 minut.
Białko, cukier i sok z cytryny ubić na gładką masę. Włóż miksturę do woreczka, na końcu którego odetnij końcówkę. Piernik pomaluj glazurą i poczekaj, aż stwardnieje. Podawać z herbatą.
W tym dniu obudził się słowiański bóg niedźwiedzi, Kom.
Na Maslenicy od samego rana poganie szli do lasu i nieśli datki w postaci naleśników. Stąd powiedzenie, które straciło sens, ale zakorzeniło się w języku rosyjskim - „pierwszy naleśnik dla Komam (niedźwiedzie)”. Zapusty jako święto nie istnieje w kalendarzu prawosławnym, ale Słowianie tak bardzo się w nim zakochali, że obchodzą je do dziś. Data uroczystości została przesunięta, w przeciwnym razie Maslenica spadłaby na ścisły post przedświąteczny.
Rzućmy okiem na to, jakie dania na zapusty (przepisy), z wyjątkiem naleśników, możesz gotować!
Naleśniki symbolizują wschodzące słońce. Ale ponieważ trwa cały tydzień (w 2017 - 20-26 lutego), nasi przodkowie gotowali nie tylko naleśniki, ale także serniki, placki ziemniaczane, serniki, pierogi, naleśniki, varenety, odmiany naleśników z ziemniaków, kaszę jaglaną, kukurydzę i mąka gryczana. Z naleśników wymyśl ciasta, bułki z różnymi nadzieniami. Ponieważ Maslenitsa poprzedza ścisły post przedświąteczny, dania mięsne zwykle nie są gotowane w tym dniu. Ale możesz jeść ryby, jajka, produkty mleczne.
Zapomniano już o przepisach niektórych starożytnych potraw, choć przygotowuje się je bez większych trudności.
Zapusty: przepisy inne niż naleśniki
Królewski sernik
Składniki:
Twarożek o niskiej zawartości tłuszczu 0,5 kg;
jajka 5 szt.;
cukier granulowany 5-7 łyżek stołowych;
masło 200 g;
mąka pszenna 1,5 szklanki;
Sól.
Gotowanie:
Zmiel żółtka z cukrem, białka z solą. Pokonaj wszystko, aż biała piana. Twarożek przepuścić przez drobne sito. Zmielone żółtka z solą mieszamy z twarogiem do uzyskania jednorodnej masy. Masło weź w stanie zamrożonym, zetrzyj na tarce.
Wymieszaj masło i mąkę, aby uzyskać grudki jak płatki zbożowe. Rozłóż powstałą kaszę mączną (połowę objętości) do formy, nadając im okrągły kształt. Na wierzch ułożyć masę twarogową i trzecią warstwę - drugą połowę okruchów mąki. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz na złoty kolor.
Naleśniki z Dyni
Dania z dyni były tradycyjne wśród naszych przodków, uwielbiali jeść dynię w święta i w zwykłe dni. Nie zapomnij o zapustach.
Składniki na 4 porcje:
Miąższ startej dyni, 2 szklanki;
jajka, 1 szt .;
mąka, 5-6 łyżek. ze zjeżdżalnią;
kwaśna śmietana lub kefir, 2 łyżki;
sól, cukier opcjonalnie;
soda, 1/3 łyżeczki;
przyprawy (na przykład cynamon), 1/3 łyżeczki;
olej do smażenia.
Gotowanie:
Miąższ dyni (400 g) bez pestek, skórka. Pokrój na kawałki i zetrzyj na grubo. Powinieneś dostać dwie szklanki o wadze 200 g. Ubij masę dyniową razem z jajkiem, śmietaną (kefirem), sodą, solą i cukrem. Mąkę wyrabiać stopniowo, aż konsystencja będzie nieco gęstsza niż w przypadku zwykłych naleśników.
Dodaj przyprawy (opcjonalnie). Na rozgrzaną olejem patelnię wyłożyć ciasto łyżką deserową - tak, aby naleśniki znajdowały się w odpowiedniej odległości i nie sklejały się. Jak tylko mąka się zbierze, zmniejsz ogień i piecz na małym ogniu, aż będzie średnio zarumieniony. Podawać ze śmietaną na stole. możesz gotować z jabłkami, rodzynkami, cukinią, twarogiem.
naleśniki ziemniaczane
Draniki - te same naleśniki, ale z ziemniaków. Idealny na tydzień zapusty.
Składniki (na 1 porcję):
Ziemniaki, 4 szt.;
cebula 1 szt .;
jajko 1 szt .;
mąka 3 łyżki;
Sól.
Gotowanie:
Obierz i zetrzyj surowe ziemniaki razem z cebulą. Odcedź nadmiar soku. Wymieszać z jajkiem, mąką, solą. Smażyć na gorącym oleju, rozprowadzając na papierowych serwetkach, wchłoną nadmiar tłuszczu. Pamiętaj, aby podawać na gorąco ze śmietaną.
Ciasta z kapustą
Pasztety z kapustą zawsze były popularne, zwłaszcza w okresie Wielkiego Postu. Możesz też ugotować je dla Maslenicy zamiast naleśników.
Składniki na 30 sztuk:
Mąka pszenna 4 szklanki;
surowe drożdże 30 g;
woda 0,5 l;
sól 0,5 łyżeczki;
cukier 2 łyżki stołowe;
rast. olej;
kapusta 1 głowa;
marchewki 2 szt.;
cebula 1 szt.
Gotowanie:
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie. Wymieszać z mąką, zagnieść ciasto. Ciasto powinno być płynne. Przykryj ciasto serwetką na godzinę. Przygotuj nadzienie: posiekaj i usmaż cebulę i marchew, wymieszaj z drobno posiekaną kapustą, dodaj sól i cukier do smaku. Dusić do ugotowania, włożyć do miski do ostygnięcia.
Z ciasta uformować grubą kiełbasę, pokrojoną w krążki. Posyp każdą rundę mąką, tworząc formę na ciasto. Umieść nadzienie na środku, szczypiąc wzdłuż krawędzi. Możesz smażyć na patelni, ale lepiej piec w piekarniku przez 40 minut.
Banitsa
Banitsa to tradycyjne słowiańskie danie zapustowe powszechne w Bułgarii. To ciasto z ciasta francuskiego, przaśnego, łatwe w przygotowaniu.
Składniki:
Jajka 5szt;
woda 30g;
Sól;
mąka (opcjonalnie);
twarożek 500-700g;
spuścić olej.
Gotowanie:
Pokonaj 4 szt. jajka wodą i mąką do uzyskania bardzo miękkiego ciasta. Przykryj ciasto i odstaw na 20 minut. Ciasto podzielić na 9 równych części i rozwałkować na cienkie placki jak naleśniki, pozostawić do wyschnięcia. Gdy ciasto wyschnie, zrobić nadzienie: ubić jajko, twarożek, sól.
Susz każde ciasto na patelni wysmarowanej masłem przez 1-2 minuty. Rozłóż nadzienie na każdym kruche ciasto i tak dalej na wszystkie 9 sztuk. Z góry posmaruj dziewiąte ciasto jednym masłem bez twarogu.
Włóż ciasto do piekarnika na 50 minut w temperaturze 180 stopni. Dopóki nie ostygnie całkowicie, nie wyciągaj go z patelni. Posyp gotowe ciasto cukrem pudrem lub piaskiem.
Serniki w Kijowie
Składniki:
Twaróg 0,5 kg;
mąka ¾ stos;
jajka 3 szt.;
cukier ¾ łyżka;
dżem 3 łyżki stołowe;
rodzynki 2 łyżki;
białe krakersy 50 g;
spuścić olej 100 g;
cukier puder 1 łyżka;
śmietana 20% 0,5 szklanki;
Sól.
Gotowanie:
Twarożek przecedzić przez sito. Ubijaj z cukrem, jajkami, solą, mąką na gładką masę.
Trochę ugotuj rodzynki z dżemem, ostudź. Masę twarogową rozwałkować na kształt ciasta, na wierzch ułożyć dżem. Każdy sernik włożyć najpierw do surowego jajka, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć. Gotowy do posypania cukrem pudrem i kwaśną śmietaną.
Sandacz w galarecie
Nasi przodkowie przygotowywali potrawy galaretki bez żelatyny (ze względu na jej brak). Możesz ułatwić sobie zadanie, dodając do bulionu rybnego rozpuszczoną żelatynę. Ale możesz spróbować ugotować galaretę zgodnie ze wszystkimi zasadami starych przepisów.
Na 2 kg sandacza weź 2 marchewki, korzenie pietruszki i selera, sól i pieprz do smaku, liść laurowy i inne przyprawy według uznania. Do dekoracji możesz użyć gotowanych jajek, ziół, plasterków cytryny.
Najpierw przygotuj rybę na bulion. Aby to zrobić, odetnij głowę, ogon i płetwy z tuszy sandacza. Oczyścić skrzela, zdjąć oczy i kilkakrotnie przepłukać pod bieżącą wodą.
Zalej te części ciała trzema litrami wody, zagotuj na średnim ogniu. Podczas gotowania stale usuwaj piankę. W tej chwili możesz przygotować warzywa. Warzywa - marchew i korzenie - grubo posiekane. Na patelni żeliwnej lekko podsmaż warzywa bez oleju.
Po godzinie gotowania bulionu wrzuć wszystkie warzywa i filety z sandacza. Gotuj bulion, aż pozostanie jedna czwarta pierwotnej objętości płynu. Rosół powinien przyklejać się do dłoni. Następnie usuń warzywa z korzeniami z bulionu.
Oddziel mięso od ości (jeśli nie użyto filetów, ale całych kawałków ryby), a gdy danie jest przygotowywane do dekoracji, możesz osobno ugotować ości.
Gotowy bulion przecedzić, przelać na płaskie talerze z kawałkami ryby, posiekanymi jajkami oraz warzywami, ziołami i cytryną. Mięso rybne należy rozłożyć równomiernie na wszystkich talerzach. Schłodzić na zimno, ale nie w temperaturach poniżej zera! Galaretka okaże się nieco bardziej miękka niż z żelatyną, ale bardziej delikatna i naturalna.
Karp w sosie słodko-kwaśnym
Nasi przodkowie lubili gotować ryby z różnymi sosami, zwłaszcza z takimi potrawami, które były szczególnie popularne w święta. Zamiast karpia możesz użyć dowolnej białej ryby.
Składniki:
600 g ryby
0,5 główki cebuli,
korzen pietruszki,
1 marchewka
2 liście laurowe.
Do sosu:
1 łyżka mąka,
2 łyżki stołowe rodzynki,
Sahara,
spust oleju,
objętość.wklej,
trochę kwasu cytrynowego
bulion rybny 1,5 stosu.
Gotowanie:
Obranego karpia pokroić na porcje i włożyć do miski do duszenia, dodając marchew, cebulę, pietruszkę, sól. Wlej bulion. Rosół można ugotować z głowy, płetw, ogona ryby. Pominięty.
Gdy ryba marnieje, przygotuj sos: podsmaż mąkę na patelni, rozcieńcz ją resztą bulionu, wlej koncentrat pomidorowy, dodaj kwasek cytrynowy. Na sam koniec wrzuć namoczone rodzynki. Po ugotowaniu dodaj do sosu trochę cukru i masła. Powstały sos wlej do miski z duszonym karpem.
W dawnych czasach na zapusty wypiekano nie tylko naleśniki, ale także serniki, dracheny i serniki
Maslenica to chyba jedno z najbardziej kontrowersyjnych świąt naszego ludu. Co zaskakujące, w naszych umysłach święto to połączyło zarówno pogańską Komoyeditsę (święto wiosny astronomicznej wśród starożytnych Słowian), jak i ostatni z trzech tygodni (tygodni kościelnych) przed Wielkim Postem oraz tak zwaną „ludową” Maslenicę - szalejące, żarłoczne i, jak to się mówi, pijackie wakacje.
Niestety, to właśnie „ludowa” Maslenica, nazwana dekretem Piotra I „Jestedną, najbardziej pijaną i najgłupszą katedrą”, króluje teraz w miastach i miasteczkach naszego kraju. Uroczystości zapusty są bardzo jasno i wypukłe pokazane w filmie „Cyrulik syberyjski”. Jest rzeka wódki i bezsensowne w swej sztywności walki na pięści i skruszona Niedziela Przebaczenia...
Komoyeditsa: pierwszy naleśnik dla niedźwiedzia
Ale w czasach starożytnych Maslenica (a dokładniej Komoyeditsa) była cudownym słonecznym świętem nadejścia wiosny, przebudzenia natury z długiej zimy i początku nowego roku. Nawet nazwa tego święta - Komoyeditsa - była związana z rytuałem przebudzenia słowiańskiego Boga Niedźwiedzia. Od wczesnych godzin porannych do lasu szła uroczysta procesja: „naleśnikowe ofiary” niesiono do wielkiej Miodowej Bestii - pierwszych naleśników, które układano na pniakach. Słowianie nazywali niedźwiedzia Kom i stąd słynne powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest dla komów” (czyli niedźwiedzie!). To ciekawe, jak zmienia się język i pojęcia...
Wraz z nadejściem chrześcijaństwa w Rosji starożytne święta, ściśle związane z wydarzeniami astronomicznymi (przesilenia letnie i zimowe oraz równonocy wiosennej i jesiennej), zostały zastąpione odpowiednimi świętami kościelnymi.
Ale nadal kochamy zapusty!
Ściśle mówiąc, Maslenicy nie można uznać za święto wiosny, ponieważ jest jeszcze bardzo daleko! Maslenica obchodzona jest prawie miesiąc przed nadejściem astronomicznej wiosny. Musiała zostać „przesunięta”, inaczej wesołe, słoneczne święto przypadłoby na sam szczyt surowego Wielkiego Postu. Nastąpiła zamiana pojęć, co zdarza się dość często w historii każdego kraju.
Ale niech tak będzie, wszyscy kochamy Maslenicę i celebrujemy ją z przyjemnością. W końcu ważne jest to, że to święto przynosi nam wszystkim radość, zabawę i przygotowuje wierzących mieszkańców na nadchodzący post.
Niektóre zakazy żywnościowe obowiązują już w tygodniu zapusty. Na przykład nie możesz jeść mięsa. Ale można jeść dużo naleśników, ryb, jajek i nabiału
Starożytna kuchnia dla Maslenicy
Maslenica to doskonała okazja do spróbowania gotowania starych potraw, które były tak popularne jakieś 100-200 lat temu. Stare sfermentowane potrawy mleczne niestety są już prawie zapomniane, a mimo to są nie tylko zdrowe, ale i bardzo smaczne. Możesz ugotować warenety, kaimaki lub prawdziwy domowy twarożek, którego nie można porównać z zakupionym w sklepie. Nawet najlepsi.
Tradycyjnym daniem na stole zapustowym są oczywiście naleśniki. Drożdże, zakwas, pszenica, kasza gryczana lub jaglana, gęste i bujne lub cienkie, ażurowe ... Ile gospodyń domowych - tyle przepisów! A jakie są nazwy starożytnych naleśników: „panski”, „królewski”, „kupiec”, „bojar” ...
Zaczyn
Przygotowanie zakwasu. Do 2 litrowego słoika wlej 150 ml ciepłej wody i dodaj tyle mąki, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Słoik przykryj serwetką i odstaw w ciepłe miejsce na jeden dzień. Po dniu dodaj do słoika 150 g ciepłej wody z 1 łyżeczką. miód, dobrze wymieszaj i dodaj mąkę do konsystencji gęstej śmietany.
Przykryj serwetką i odstaw na 12 godzin w ciepłe miejsce. Następnie ponownie dodaj 150 ml ciepłej wody, wymieszaj i wmieszaj mąkę, aż śmietana zgęstnieje. Słoik odstawiamy na 12 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie zakwas jest gotowy.
Można go gotować na mące żytniej lub pszennej, ale zakwas pszenny żyje znacznie mniej niż żyto. Po użyciu startera do przygotowania ciasta pozostaw około 5-6 łyżek w słoiku. zakwas, dodaj 150 ml ciepłej wody i mieszaj z mąką, aż śmietana będzie gęsta. Przechowuj w chłodnym miejscu, chyba że planujesz użyć startera następnego dnia.
Ażurowe naleśniki na zakwasie
Będziesz potrzebować: 1 łyżka zakwas, 2 jajka, 1,5 łyżeczki miód, 1,5 łyżeczki sól, 2 stosy. mąka, 100 ml sfermentowanego mleka pieczonego, 100 ml mleka, 200 ml wody.
Gotowanie: Zakwas, mąkę, miód i sól zagnieść razem ze sfermentowanym mlekiem i 150 ml wody, wymieszać i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Następnie dodaj 50 ml wrzącej wody, dobrze wymieszaj, ubij jajka i wlej mleko. Pozostaw na jeszcze 1 godzinę. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, możesz zacząć piec naleśniki.
Ani jednego naleśnika ...
Ale oprócz naleśników na stole w tym świątecznym tygodniu z pewnością powinny znaleźć się serniki - okrągłe i bujne, również w pewien sposób symbol słońca, oraz placki naleśnikowe, różnorodne produkty mleczne, a także potrawy z jajek. Na naszej stronie znajdziesz kilka tradycyjnych i nowoczesnych przepisów na dania zapusty.
Sernik „Królewski”
Będziesz potrzebować: 500 g chudego twarogu, 5 jajek, 5-7 łyżek. cukier, 200 g masła, 1,5 stosu. mąka, sól do smaku.
Gotowanie: Utrzeć żółtka z cukrem na biało, białka ubić szczyptą soli na stabilną pianę. Twaróg przetrzyj przez sito, aby uzyskać delikatniejszą konsystencję. Połącz żółtka z twarogiem, wymieszaj, dodaj białka i ubij mikserem na puszystą masę. Zamrożone masło zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z mąką i zmiel do uzyskania kaszy.
Połowę mąki wlać na dno formy, ułożyć twarożek i przykryć pozostałymi okruchami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy do ugotowania.
Drachena
Będziesz potrzebować: 1,5 stosu. mąka, 10 żółtek, 5 białek, 1 stos. kremówka, 1 łyżka. masło, 1 łyżeczka sól, 3 łyżki. cukier puder.
Gotowanie: Ucierać żółtka cukrem pudrem na biało, stopniowo wlewać śmietanę do mieszanki i mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Stopniowo dodawać mąkę i zagnieść ciasto. Posolić i dobrze ubić. Osobno ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie dodaj do ciasta, mieszając od góry do dołu.
Wlać do natłuszczonego naczynia lub głębokiej patelni i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 15-20 minut.
Kajmak
Będziesz potrzebować: 3 stosy. śmietana, 1 szklanka. cukier, ¼ torebki cukru waniliowego (naturalny), 1 cytryna.
Gotowanie: 2 stosy śmietankę połączyć z cukrem i cukrem waniliowym i gotować na małym ogniu do miękkości. Gotowość kaimaka określa się w następujący sposób: kropla zanurzona w zimnej wodzie gęstnieje do konsystencji kwaśnej śmietany. Podczas gotowania kaimaka upewnij się, że się nie pali.
Gotowy kaimak szybko schłodzić (miskę włożyć do zimnej wody), następnie ubić szpatułką, dodając kropla po kropli sok z cytryny. Gdy kaimak stanie się gęsty i biały, dodaj do niego pozostałą śmietanę. Masę dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki.
Kajmak to wspaniały deser, który można podawać samodzielnie lub przekładany na gofry lub ciasto.
Varenets
Będziesz potrzebować: 1 litr mleka, 250 ml śmietanki, ½ szklanki. kwaśna śmietana, 1 żółtko, 1 łyżka. Sahara.
Gotowanie: W rondelku wymieszać mleko i śmietanę i wstawić do piekarnika. Jak tylko piany pojawią się na powierzchni, opuść je łyżką na dno i potrząśnij. Odłóż jedną piankę na talerz. Kontynuuj gotowanie mleka, aż zmniejszy się o jedną trzecią. Ugotowane mleko wyjąć z piekarnika i schłodzić do 40°C.
Dodać śmietanę zmieszaną z żółtkiem i cukrem, ubić trzepaczką, wlać do filiżanek i na wierzch położyć kawałek pianki. Umieść w ciepłym miejscu (30-40 ° C), aż varenet stanie się kwaśny. Następnie wstaw do lodówki. Varenets podawać z cukrem, cynamonem i grzankami.
Jest Maslenitsa i ser
Ser Maslenitsa jest nazywany „serem” wcale nie ze względu na ser. Ser w starożytnej Rosji nazywano twarogiem. Ale w dzisiejszych czasach jest tak wiele wspaniałych przepisów na ser, że grzechem jest ich nie używać.
Gotowanie zsiadłego mleka i domowego twarogu
Zagotować mleko (najlepiej rustykalne) i szybko schłodzić w zimnej wodzie do 35-40 °C. Sfermentuj przygotowane mleko ze śmietaną w ilości ½ stosu. na 1 litr mleka wlać do słoików i umieścić w ciemnym miejscu w temperaturze 35-38 ° C. Jogurt będzie gotowy za 6-10 godzin.
W celu przygotowania twarogu najpierw uszyj specjalną lnianą torebkę w kształcie rożka i włóż do niej dwudniowy jogurt. Umieść torebkę na misce i pozostaw na 5-6 godzin. Następnie wycisnąć pozostałą serwatkę umieszczając torebkę twarogu pod prasą 3-4 kg i pozostawić na 5-8 godzin.
W rezultacie otrzymasz delikatny twarożek. Nie kruszy się, ale odłamuje w dużych talerzach. Jest to tak zwany surowy twarożek, ponieważ jogurt nie jest podgrzewany podczas jego produkcji. Produkty z takiego twarogu są delikatne, kruche i przewiewne.
Przygotowanie Dekhin z jogurtu.
Dehin to tradycyjna indyjska potrawa wspomniana w Ajurwedzie. Do przygotowania tego sera potrzebny jest jogurt naturalny i najświeższy. Możesz zrobić własny, ale jeśli nie masz startera jogurtowego, kup jogurt naturalny bez wypełniaczy.
Umieść durszlak na patelni, wyłóż go czterokrotnie gazą i wlej jogurt do durszlaka. Owiń końce tkaniny na jogurcie i hermetycznie zapakuj całą strukturę w folię foliową. Wstaw do lodówki na 12-18 godzin (dla sera miękkiego) lub na noc (dla jędrniejszej konsystencji). Gotowy Dekhin może być lekko solony.
Serniki "Kijów"
Będziesz potrzebować: 500 g twarogu, stosu. mąka, 3 jajka, 3-4 łyżki. cukier, 2-3 łyżki. dżemy, 2 łyżki. rodzynki, 50 g białych krakersów, 100 g masła, 1 łyżka. cukier puder, ½ stosu. śmietana 20% tłuszczu, sól - do smaku.
Gotowanie: Twarożek przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem, 2 jajkami, solą i mąką i wymieszać na gładką masę. Posortuj rodzynki, umyj i osusz. Rodzynki gotujemy z dżemem, aż będą gęste i chłodne. Masę twarogową podzielić na kawałki, zwinąć w okrągłe placki o grubości 5-7 mm, włożyć ugotowany dżem i zrobić owalne serniki. Każdy sernik zanurzamy w roztrzepanym jajku, panierujemy w bułce tartej i smażymy na dużej ilości tłuszczu. Podczas serwowania posyp cukrem pudrem. Śmietanę podawać osobno.
Od poniedziałku, czyli od dziś, aż do niedzieli włącznie, pieczemy naleśniki, jemy je i traktujemy nawzajem! Przybyła Maslenica. Ale cały tydzień na naleśniki - nie znudzisz się? Zupełnie nie! Maslenitsa ma swój ścisły harmonogram, każdy dzień tygodnia ma swoje symboliczne znaczenie. I każdego dnia możesz ugotować coś Maslenitsa, świątecznego, ale oryginalnego!
W pogańskiej przeszłości Maslenicy jednym z „obowiązków” święta było nie tyle odpędzanie zimy, ile gwarancja urodzajnej obfitości we wszystkich aspektach życia - na polu i w łóżku; dlatego nawet teraz na Maslenicy trzeba upiec dużo naleśników. Za dużo naleśników. Wysoko! Jak mówi przysłowie: „bez naleśnika to nie masło”. Jednak naleśniki też mogą się znudzić, dlatego bardzo ważne jest urozmaicenie menu; W przypadku naleśników jest to dość łatwe. Nadzienie, ciasto, a nawet kształt - we wszystkim możesz wykazać się pomysłowością i zadowolić rodzinę i przyjaciół.
Poniedziałek Tygodnia Maślanego: Spotkanie
W poniedziałek rozpoczynają pieczenie naleśników, a pierwszy naleśnik rozdawany jest ubogim – ku pamięci zmarłych krewnych. Synowa jedzie w odwiedziny do rodziców, a wieczorem teść i teściowa odwiedzają swatów. Możesz zaskoczyć swoich bliskich ciastem naleśnikowym, zamaskując go kwaśną śmietaną, czekoladą lub kremem twarogowym, aby od razu nie zgadnąć, że jego podstawą są tradycyjne naleśniki. może być na słodko lub na słono, z nadzieniem grzybowym, rybnym, kawiorowym, żurawinowym, truskawkowym, jabłkowym - zdecyduj sam.
Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że mięsne nadziewanie naleśników jest niedozwolone na Maslenicy, ponieważ Maslenica, czyli Tydzień Sera, jest ostatnim tygodniem przed Wielkim Postem, a „odprężenie ciała” polega na dopuszczeniu tylko produktów mlecznych. Jak mówi przysłowie, „rzeka Maslena jest szeroka – nawet Wielki Post został zalany”.
W poniedziałek robią nadziewaną Maslenicę. Jeśli nagle nie masz okazji nadziać tego wypchanego zwierzaka na pal i przewieźć go ulicami w saniach, możesz, w duchu tradycji regionu Wołgi, zrobić w poniedziałek lalkę ze słomy i rzucić do ognia pod koniec tygodnia, „aby wszystkie przeciwności wypaliły się, tak jak pali się lalka” .
Wtorkowy tydzień masła: granie
We wtorek rodzice pana młodego udali się do panny młodej, aby dojść do porozumienia i po Wielkim Poście zasiąść do uczciwej uczty i do ślubu. Biorąc pod uwagę, że zdecydowanie musisz zabrać ze sobą naleśniki, możesz je wygodnie transportować, a mianowicie zamienić je w naleśniki z kawiorem lub łososiem. To nadzienie na pewno zrobi dobre wrażenie!
Nawet we wtorek krewni i przyjaciele są zapraszani do odwiedzenia, częstując ich naleśnikami. „Mamy gotowe ośnieżone góry i upieczone naleśniki – proszę o łaskę!”. Skoro wybierasz się na zjeżdżalnie śnieżne (czyli zabrałeś bilety na lodowisko), najlepiej gotować słodkie naleśniki, które łatwo się wchłaniają i zapewniają zapas energii dla najbardziej wirtuozowskiej łyżwiarstwa figurowego - na przykład naleśniki czekoladowe , francuskie, amerykańskie naleśniki na gorąco z syropem klonowym lub angielskie cienkie naleśniki nadziewane jagodami.
Maślany Tydzień: Smakosze
W środę zięć jedzie w odwiedziny do teściowej na przysłowiowe „naleśniki teściowe”. Teściowa powinna okazać zięciowi całą swoją serdeczność i gościnność. „Zięć na progu - ciasto na stole” lub „Przyjdzie zięć - gdzie mogę dostać śmietanę?”.
Jeśli teściowa chce dobrze nakarmić zięcia, warto przygotować obfite, czyli klasyczne kupieckie naleśniki z łososiem i tradycyjne.
Cóż, aby potwierdzić nazwę tego dnia Maslenitsa - Smakosze - gotuj lub.
Tydzień Czwartku Maślanego: Ucztowanie
Czwartek nosi nazwę „uczta”. W tym dniu nie ma gości w domu, wszyscy na zewnątrz - jeżdżą na łyżwach, szturmują zaśnieżone miasto, uczestniczą w jarmarku, uczestniczą w walkach na pięści od ściany do ściany... eee, ta ostatnia wydaje się skreślona z listy rozrywek. Chociaż „uczta” tego dnia, jak i całej Maslenicy, została stworzona, aby jasno wyrzucić całą melancholię i złość nagromadzoną przez ciemną i mroźną zimę, z hałasem i iskrami w oczach.
W czwartek gotuj jasne i niezwykłe naleśniki - marokańskie naleśniki z kaszy manny, białoruskie naleśniki z dyni, arabskie naleśniki kataef z kremem, japońskie naleśniki z kapustą ...
Lub zaskocz wszystkich swoją hulanką, racząc się najbardziej luksusowymi naleśnikami: na przykład lub szykownymi.
Ponieważ czwartek to prawdziwa hulanka, można nakryć do stołu (i to na mrozie!) górami różnorodnych naleśników!
Tydzień Olejowy Piątek: Wieczór teściowej
W piątek teściowa kontratakuje, czyli wizytę, dlatego tak nazwano piątek – „wieczory teściowe”. Naleśniki na ucztę powinna przygotować córka. Jak zaskoczyć mamę swoimi kulinarnymi umiejętnościami? Możesz na przykład zrobić bujne i pachnące ukraińskie nalistiniki z twarogiem, które podawane są w głębokiej glinianej misce, która zachowuje ciepło i aromat. Lub podawaj puszyste i miękkie - również ukraińskie lub pachnące lub delikatne ...
Tradycyjne i inne klasyczne opcje, które od wieków nie opuściły rosyjskiego stołu, świetnie wyglądają na hojnym stole:, ....
Jednak portal kulinarny Gratin oferuje Wam tylko przykładowe menu, a Wy, którzy się z nim zapoznaliście, sami decydujecie, co ugotować!
Niedziela Tygodnia Naftowego: Widząc Off
Niedziela jest apoteozą całej Maslenicy. W tym dniu wszyscy proszą się nawzajem o przebaczenie za wyrządzone krzywdy, udaj się do łaźni, aby oczyścić się nie tylko fizycznie, ale także duchowo. W kościele odbywa się obrzęd przebaczenia: rektor i wierni proszą się o przebaczenie, odpowiadając na prośbę, odpowiadając „Bóg przebaczy”. Przygotuj te naleśniki, które Twoja rodzina najbardziej lubiła w ciągu ostatnich sześciu dni wakacji!
A wieczorem - uroczystości i palenie kukły Maslenicy. Nawiasem mówiąc, wszystkie na wpół zjedzone fast foody wrzuca się do ognia, aby w poniedziałek, kiedy zaczyna się Wielki Post, smaczne resztki nie skuszą postu.
Z głębi serca życzymy Ci na Maslenicy „jeździć na zjeżdżalniach, leżeć w naleśnikach!”