Gęsta glazura. Lukier czekoladowy na ciasto czekoladowe - przepisy na pyszną i piękną polewę deserową

Jeśli kochasz domowe wypieki – i to nie tylko jedzenie, ale także gotowanie – regularnie spotykasz się z problemem glazury. Słodki, aromatyczny, uatrakcyjni każde ciasto, nie mówiąc już o ciastach i babeczkach. A czasami, szczerze mówiąc, pomoże zamaskować pewne mankamenty, jak pokruszone ciasto czy nieudana złota skórka. Krótko mówiąc, zapalonemu kucharzowi nie zaszkodzi mieć w swoim notatniku kilka ciekawych przepisów na domowe glazury. Zwłaszcza polewa kakaowa - czekoladowa, pachnąca, delikatna i plastyczna.

Klasyczny przepis i jego odmiany

Istnieje wiele przepisów na słodką polewę do wypieków: z cukru pudru, ubitych białek, karmelu. Ale liderem w tej dziedzinie jest niewątpliwie czekolada, uznany faworyt zarówno kucharzy, jak i smakoszy. Przygotowanie tej glazury nie może być prostsze: wystarczy rozpuścić tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej, a następnie wymieszać ją z łyżką masła (dla połysku) i kilkoma łyżkami gęstej śmietanki (dla miękkości). Jednak znalezienie niezbędnych składników jest trudne. Aby uzyskać wysokiej jakości polewę, potrzebny jest przysmak zawierający co najmniej 70% ziaren kakaowca, którego w małym sklepie może łatwo nie być. Niestety zbyt często pod przykrywką czekoladek sprzedawane są nam tzw. batony cukiernicze, które nie zawierają ani grama masła kakaowego! A prawdziwe płytki nie są tanie...

Ale w przypadku proszku kakaowego takie problemy nie występują. Jest dostępny dla każdego, tani, nie sprawia trudności podczas gotowania, nadaje deserowi oszałamiający aromat czystej czekolady i wyrazisty smak... Piękno! Najważniejsze jest, aby kupić „właściwe” kakao - takie, które należy zagotować, a nie zalać gorącą wodą. A także zaopatrz się w niezbędne dodatkowe komponenty.

Ale bez względu na to, jaki przepis ostatecznie wybierzesz, ważne jest, aby powstała glazura spełniała trzy główne wymagania. Po pierwsze, powinno być na tyle płynne, aby łatwo rozprowadzało się na cieście, ale jednocześnie na tyle gęste, aby z niego nie kapało. Po drugie, musi dobrze zamarzać. Po trzecie, jego przygotowanie nie powinno zająć dużo czasu, ponieważ glazura jest ostatnim szlifem, którym gospodyni kończy tworzenie kulinarnego arcydzieła.

A lukier powinien być pyszny. To być może główny warunek.

Przepisy kulinarne krok po kroku

Glazura czekoladowa z mlekiem

Będziesz potrzebować:

  • mleko - 3 łyżki. l.;
  • kakao - 3 łyżki. l.
  • cukier - 5 łyżek. l.;
  • masło - 2-3 łyżki. l.

Przygotowanie:

  1. Kakao przetrzeć przez drobne sito, aby rozbić grudki, a następnie wymieszać z cukrem.
  2. Wlać mleko, dodać masło i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 7-8 minut. Jeśli chcesz, olej możesz dodać później do gorącej, gotowej mieszanki.
  3. Po uzyskaniu jednorodnej masy zdejmij z ognia masę o zapachu czekolady, lekko ostudź i użyj do dekoracji.

Aby sprawdzić, czy lukier jest gotowy, doświadczone gospodynie domowe radzą włożyć spodek do zamrażarki przed postawieniem patelni na kuchence. Upuszczając 2-3 krople aromatycznego naparu na jego wystudzoną powierzchnię, od razu zobaczysz, czy zaczną twardnieć i czy lukier powinien potrzymać trochę dłużej na ogniu.

Wideo: jak zrobić polewę kakaową

Z kwaśną śmietaną lub śmietaną

Będziesz potrzebować:

  • kakao - 2 łyżki. l.;
  • śmietana lub kwaśna śmietana - 2 łyżki. l.;
  • masło - 1–2 łyżki. l.;
  • cukier puder - 4 łyżki. l.;
  • cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

  1. Przesiej kakao i cukier puder, dodaj cukier waniliowy.
  2. Połączyć w rondlu ze śmietaną (śmietanką) i postawić na małym ogniu. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu mieszanki!
  3. Na koniec, gdy pozostałe składniki są już ciepłe, dodajemy masło. Wszystko ponownie dobrze wymieszaj, wyjmij z kuchenki, trochę ostudź... i gotowe!

Jeśli przegapisz czas i lukier zacznie twardnieć już na patelni, nie martw się. Włóż go ponownie do łaźni parowej i doprowadź do wymaganej konsystencji.

Wideo: proste sekrety robienia domowej glazury

Ze skondensowanym mlekiem

Będziesz potrzebować:

  • mleko skondensowane - 4 łyżki. l.;
  • kakao w proszku - 4 łyżki. l.;
  • masło - 4 łyżki. l.

Przygotowanie.

  1. Kakao zmielić z roztopionym masłem.
  2. Umieścić mieszaninę w łaźni wodnej, całkowicie rozpuścić i połączyć ze skondensowanym mlekiem.
  3. Trzymaj patelnię na parze przez kolejne 5-6 minut, ciągle mieszając przyszłą glazurę, pozwól jej trochę ostygnąć i możesz zacząć dekorować.

Jeśli ciasto nie jest przeznaczone dla dzieci, przed zdjęciem patelni z pieca dodaj 1 łyżkę. l. koniak - deser okaże się jeszcze bardziej pachnący i błyszczący.

Z jajkami

Będziesz potrzebować:

  • kakao - 5 łyżek. l.;
  • masło - 130 g;
  • cukier - 2 łyżki. l.;
  • jajko.

Przygotowanie.

  1. Rozpuść masło na małym ogniu lub w łaźni parowej i rozpuść w nim cukier.
  2. Dodaj kakao.
  3. Zdjąć masę z ognia, lekko ostudzić, dodać jajko do masła z kakao i cukrem.
  4. Używając energicznie trzepaczki, wymieszaj glazurę.
  5. Masa będzie gęsta, gęsta, ale jednocześnie delikatna.

Ze skrobią

Będziesz potrzebować:

  • kakao - 3 łyżki. l.;
  • mleko - 5 łyżek. l.;
  • cukier puder - 3 łyżki. l.;
  • naturalna czekolada - 50 g;
  • masło - 50 g;
  • skrobia - 1 łyżka. l.

Przygotowanie.

  1. Ostrożnie przesiej skrobię, cukier puder i kakao.
  2. Wszystko wymieszaj, dodaj mleko i postaw na małym ogniu.
  3. Czekoladę połamać na kawałki lub zetrzeć na tarce, dodać do gorącego mleka i gotować polewę, ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. A potem pozostaje tylko usunąć go z ognia, pozwolić mu trochę ostygnąć i wykorzystać go zgodnie z przeznaczeniem.

Z miodem

Będziesz potrzebować:

  • kakao - 4 łyżki. l.;
  • mleko lub śmietana - 4 łyżki. l.;
  • cukier puder - 4 łyżki. l.;
  • miód - 2 łyżki. l.;
  • masło - 2 łyżki. l.

Przygotowanie.

  1. Kakao zmielić z masłem zmiękczonym w temperaturze pokojowej.
  2. Wlać mleko i podgrzewać na małym ogniu.
  3. Rondelek wstawić do łaźni wodnej, dodać proszek do mleka i gotować, mieszając, aż mieszanina zacznie gęstnieć.
  4. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj miód do glazury i dobrze wymieszaj.
  5. Lekko przestudzić i wykorzystać do dekoracji.

Glazura lustrzana

Będziesz potrzebować:

  • błyskawiczna żelatyna - 2 łyżeczki;
  • ciężki krem ​​(30%) - 100 ml;
  • cukier - 7 łyżek. l.;
  • kakao - 4 łyżki. l.;
  • woda - 100 ml + 70 ml.

Przygotowanie:

  1. Żelatynę zalać 70 ml zimnej wody i dać jej czas na pęcznienie.
  2. Ze 100 ml wody i cukru przygotuj syrop - po prostu postaw go na kuchence i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  3. Dodać kakao, wlać śmietankę i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
  4. Zdjąć rondelek z ognia, dodać spęcznioną żelatynę i ponownie wymieszać. Niektórzy zalecają użycie w tym celu blendera.
  5. Poczekaj, aż lukier ostygnie – powinien się lekko ogrzać – i nałóż na ciasto.

Można wykonać szkliwo lustrzane do wykorzystania w przyszłości. Przelać do pojemnika do przechowywania, przykryć folią tak, aby ściśle przylegała do powierzchni glazury, wykluczając kontakt z powietrzem i przechowywać w lodówce.

Wideo: powłoka lustrzana do ciasta z musem

Kiedy gospodyni domowa zaczyna opanowywać tworzenie wypieków, staje przed pytaniem o dekorowanie gotowych przysmaków. Jedną z prostych, często niedrogich, ale skutecznych opcji dekorowania ciastek, babeczek, ciast i ciast jest lukier. Jak prawidłowo przygotować tę masę, jak ją stosować i jakie ma odmiany?

Jak zrobić glazurę

Klasyczny przepis na taką panierkę do ciasta składa się z gorącej wody i cukru pudru (rzadziej cukru pudru). Na tym jednak się nie kończy: wśród składników glazury można zobaczyć sok z cytryny, który zabiela mieszankę, żelatynę i/lub białko jaja, dzięki czemu glazura mocno stwardnieje. W tym celu można zastosować:

  • kakao;
  • czekolada;
  • mleko;
  • alkohol;
  • sok owocowy.

Ważne jest, aby wiedzieć, jak ozdobić ciasto lukrem - płyn wlewaj łyżkami do środka, pozwalając, aby samo się rozprowadziło. Gruby (na mastyksu itp.) Układa się na całej powierzchni, wyrównując specjalną silikonową szpatułką. Boki są przetwarzane osobno, w tym celu zaleca się położenie ciasta z glazurą na specjalnym podium odpowiadającym średnicy podstawy wypieku lub na okrągłej drucianej kratce.

Przepis na lukier do ciasta

Biorąc pod uwagę fakt, że masę tę można wykorzystać nie tylko do powlekania, ale także do sklejania ze sobą części, czy wykonywania poszczególnych elementów reliefowych, wybór receptury glazury należy podjąć po ustaleniu jej przeznaczenia. Wśród przedstawionych poniżej opcji można znaleźć najprostsze kompozycje, z którymi poradzi sobie nawet młoda gospodyni domowa, a także wieloskładnikowe, wymagające szczególnego ostrożnego podejścia.

Czekolada

  • Czas gotowania: 35 minut.
  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii w daniu: 1884 kcal.
  • Kuchnia: francuska.

Czołowi szefowie kuchni są przekonani, że wysokiej jakości polewę czekoladową na torcie należy przygotować nie z proszku kakaowego, ale z ziaren kakaowych i podobnego masła. Składniki te są jednak trudno dostępne, a cena nie jest przyjazna dla budżetu, zwłaszcza jeśli gospodyni chce poćwiczyć gotowanie i nakładanie glazury na słodki deser. Dobrą alternatywą jest czekolada. Weź ciemne płytki o możliwie najprostszym składzie.

Składniki:

  • mleko skondensowane - szklanka;
  • czekolada gorzka – 200 g;
  • likier śmietankowy (idealny jest Bailey's) – 50 ml.

Metoda gotowania:

  1. Po nastawieniu łaźni wodnej zagotuj śmietanę.
  2. Zmniejsz moc palnika do 20%. Dodać połamaną na kawałki czekoladę.
  3. Mieszać aż się roztopi i wszystkie składniki utworzą jednolitą masę. Wyjmij z pieca.
  4. Dodać likier i ponownie wymieszać. Stosuj powłokę na ciepło.

Lustro

  • Czas gotowania: 45 minut.
  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii w daniu: 3756 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: francuska.

Lustrzana glazura na ciasto nazywana jest wśród cukierników „glazurą” i wymaga rozwiniętych umiejętności kulinarnych. Stosowany jest głównie do zimnych deserów. Bazą jest żelatyna, która zapewnia piękny połysk na powierzchni. Drugim ważnym warunkiem jest nasycenie kolorów: nie jest zwyczajowo, aby szkliwo było przezroczyste. Jak przygotować tak skomplikowaną, ale bardzo piękną glazurę? Przepis krok po kroku ze zdjęciami przedstawionymi poniżej powinien pomóc ci zrozumieć jego główne niuanse.

Składniki:

  • syrop glukozowy – 250 g;
  • mleko skondensowane – 200 g;
  • cukier – 200 g;
  • czekolada – 300 g;
  • woda – 150 ml;
  • żelatyna – 20 g.

Metoda gotowania:

  1. Zagotuj syrop glukozowy i wodę.
  2. Dodać cukier i wymieszać.
  3. Wlać masę roboczą do blendera lub ubić trzepaczką.
  4. Dodać skondensowane mleko i startą czekoladę. Pamiętaj, aby kontynuować ubijanie, a jeśli używasz miksera/blendera, trzymaj go pod kątem, aby uniknąć pęcherzyków powietrza.
  5. Pozostawić żelatynę do spęcznienia (ilość wody określa instrukcja producenta). Dodaj do przyszłej glazury, gdy ostygnie (55-60 stopni).
  6. Wymieszaj, przecedź płyn przez gazę – jeśli pominiesz ten krok, powłoka nie będzie się świecić.
  7. Stosować, gdy temperatura glazury spadnie do 35 stopni.

Z kakao

  • Czas gotowania: 10 minut.
  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Kaloryczność dania: 2594 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: domowa.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Szukasz skutecznej i szybkiej opcji polewy na dripa na ciasto, które ma płynną konsystencję, ale szybko twardnieje? Wypróbuj przepis na polewę kakaowo-czekoladową, sprawdzony przez setki gospodyń domowych. Jest niedroga, lekka, a smak gotowej masy nie ustępuje klasycznej, którą przygotowuje się na tabliczce czekolady. Mleko skondensowane nadaje mu gęstość i grubość.

Składniki:

  • masło – 200 g;
  • mleko skondensowane - szklanka;
  • kakao w proszku - szkło.

Metoda gotowania:

  1. Rozpuść masło ze skondensowanym mlekiem.
  2. Podczas ubijania tej mieszanki dodaj kakao.
  3. Polej ciasto, gdy lukier jest umiarkowanie gorący.

Cukier

  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Kaloryczność dania: 1178 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: angielska.

Klasyczny lukier na bazie cukru pudru to doskonała opcja do posmarowania ciasteczek, ciastek kruchych i pierników w domu. Zawsze pomaga gospodyniom domowym, które mają pustą lodówkę i szafki kuchenne, bo zawsze udaje im się znaleźć trochę cukru i go zmielić. Sok z cytryny jest elementem opcjonalnym, odpowiedzialnym jedynie za białość gotowej masy. Ważnym niuansem tego przepisu jest to, że trzeba bardzo szybko glazurować ciasto, ponieważ produkt szybko twardnieje.

Składniki:

  • cukier puder – 300 g;
  • woda – 5 łyżek. l.;
  • sok z cytryny – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

  1. Ostrożnie przesiej kilka razy cukier puder, tworząc kopiec.
  2. Do środka wlej gorącą wodę, od razu wszystko wymieszaj.
  3. Jeśli mieszanina okaże się płynna, dodaj trochę cukru pudru lub skrobi.
  4. Wlać sok z cytryny, ciągle ubijając, aż masa stanie się puszysta.

Biały

  • Czas gotowania: 25 minut.
  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Kaloryczność dania: 3260 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: domowa.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Idealny biały lukier do ciasta, który ma zwiewną konsystencję i nie gęstnieje z biegiem czasu? Być może, jeśli ugotujesz go na bazie białka z masłem. Kilka kropli soku z cytryny usunie wszelkie okazjonalne ślady zażółcenia. Glazurą można posłużyć się jako wierzch do babeczek oraz warstwa do warstw ciasta – deser gwarantuje pyszny i atrakcyjny wizualnie deser.

Składniki:

  • masło 82% – 300 g;
  • jajka (białe) – 3 szt.;
  • cukier puder – 250 g;
  • sok z cytryny – 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

  1. Białka energicznie ubijamy, stopniowo dodając po łyżeczkach cukier puder.
  2. Gdy uzyskamy jednorodną masę, postawmy naczynie z nią na palniku.
  3. Kontynuuj ubijanie, aż baza glazury zgęstnieje i zmieni kolor na biały.
  4. Zdjąć z palnika i ostudzić.
  5. Oddzielnie ubij miękkie masło, wlej sok z cytryny.
  6. Obie masy połączyć włączając mikser. Powstałym lukrem od razu udekoruj ciasto.

Kolorowy

  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Kaloryczność dania: 1579 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: domowa.
  • Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Kiedy gospodynie domowe opanowują podstawowe opcje polewy cukrowej i białkowej do deserów, zastanawiają się, jak zrobić kolorowy lukier na ciasto. W tym celu można wykorzystać dowolny przepis na białą bazę, dodając do niej barwnik spożywczy lub sok owocowy. Możesz też spróbować pysznej wersji miodowej z agarem, czekoladą i syropem jagodowym (możesz zrobić to sam). Jeśli zależy Ci na błyszczącej powierzchni, dodaj tutaj 7-10 g żelatyny.

Składniki:

  • miód – 50 g;
  • cukier – 70 g;
  • czekolada biała – 130 g;
  • śmietana ciężka – 40 g;
  • syrop jagodowy - pół szklanki;
  • agar-agar – 2 łyżeczki;
  • woda – 30ml.

Metoda gotowania:

  1. W rondelku wymieszaj cukier z miodem i syropem jagodowym. Rozgrzać się.
  2. Dodać wodę, wymieszać.
  3. Agar-agar zalać wrzącą wodą (zgodnie z instrukcją producenta).
  4. Oddzielnie podgrzej śmietankę z połamaną czekoladą, aż do rozpuszczenia ostatniego składnika. Zdjąć z palnika.
  5. Ubijając tę ​​masę, dodaj do niej cukier i syrop jagodowy.
  6. Ostrożnie wprowadzaj żelatynę, aby nie utworzyły się grudki.
  7. W razie potrzeby wzmocnij kolor barwnikiem cukierniczym. Temperatura pracy tej powłoki wynosi 45 stopni.

Białko

  • Czas gotowania: 40 minut.
  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii w daniu: 1972 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: domowa.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Prosta, smaczna glazura na bazie białka i cukru służy przede wszystkim do ozdabiania ciasteczek – jeśli jest przygotowywana na tort, często ma na celu stworzenie indywidualnych elementów reliefowych. Ta szybko utwardzająca się glazura doskonale zachowuje swój kształt, dlatego po niewielkich modyfikacjach receptury staje się mastyksem używanym do pokrywania ciast. Wygodne jest również wycinanie figurek do dekoracji deserów.

Składniki:

  • cukier granulowany – 240 g;
  • cukier puder – 250 g;
  • białko jajka;
  • kwas cytrynowy – 1 g;
  • żelatyna – 7 g;
  • woda – 75 ml.

Metoda gotowania:

  1. Namoczyć żelatynę.
  2. Przygotuj syrop cukrowy, gotując go z wodą.
  3. Dodaj kwas cytrynowy i spęcznioną żelatynę. Zamieszać.
  4. Za pomocą miksera ubijaj białka, aż masa znacznie zwiększy objętość.
  5. Dodaj cukier puder, kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz puszystą, zwiewną czapkę.
  6. Przełóż tę masę do mieszanki cukru z żelatyną i uformuj miękką, elastyczną grudkę. Zużyć natychmiast lub przechowywać przez około jeden dzień, przykrywając pojemnik z lukrem do ciasta wilgotnym ręcznikiem.

Aksamit

  • Czas gotowania: 15 minut.
  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Kaloryczność dania: 1433 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: europejska.
  • Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Aksamitna lukier na ciasto sprawia, że ​​gotowy deser jest bardzo drogi i elegancki, a powstaje w ciągu kilku minut. Jednak do jego użycia potrzebny będzie pistolet natryskowy, który przypomina aerograf. Przed lukrem ciasto należy dokładnie wystudzić i ustawić na obrotowej platformie. Do deserów musowych lub jogurtowych zaleca się stosowanie aksamitnej polewy.

Składniki:

  • czekolada – 100 g;
  • masło kakaowe – 100 g.

Metoda gotowania:

  1. Czekoladę rozpuścić z masłem kakaowym i wymieszać.
  2. Ochłodzić mieszaninę do 40 stopni, wlać do pistoletu natryskowego. Rozpylać.

Z mlekiem

  • Czas gotowania: 15 minut.
  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Kaloryczność dania: 673 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: domowa.
  • Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Delikatna polewa mleczna do ciasta wygląda o wiele atrakcyjniej pod względem kalorycznym niż śmietana czy masło. Aromat kawy uzyskany z ziaren dodaje skórki. Glazura łatwo rozpłynie się po deserze, ale też szybko stwardnieje, dlatego przed użyciem należy ją dokładnie przygotować. Upewnij się, że mleko jest świeże, w przeciwnym razie podczas gotowania będzie się zsiadać.

Składniki:

  • mleko – 100 ml;
  • ziarna kawy - 3 łyżki. l.;
  • cukier puder – 100 g;
  • skrobia – 30 g.

Metoda gotowania:

  1. Podgrzej mleko i wsyp ziarna kawy. Gotuj przez kwadrans.
  2. Wyłów je, wyrzuć.
  3. Dodać cukier puder i skrobię. Pokonać. Lekko ostudzić i wykorzystać do ciasta.

Kremowy

  • Czas gotowania: 30 minut.
  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Kaloryczność dania: 1387 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: francuska.
  • Stopień trudności przygotowania: trudny.

Miłośnicy nuty karmelu w deserach powinni dowiedzieć się, jak zrobić lukier śmietankowy. Jest błyszczący, dlatego polecany jest do ciast o idealnie gładkiej powierzchni. Zaleca się najpierw nałożyć pod glazurę kremowy mus lub co najmniej gęstą konfiturę, którą wyrównuje się szpatułką. Przepis jest opisany tak szczegółowo, jak to możliwe, więc jego opanowanie nie powinno być dla Ciebie trudne.

Składniki:

  • śmietanka 35% – 175 g;
  • żelatyna – 7 g;
  • cukier brązowy – 200 g;
  • woda – 175 g;
  • skrobia kukurydziana – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

  1. Namoczyć żelatynę.
  2. Po dwukrotnym przesianiu skrobi wlać śmietanę (powinna być zimna!), wymieszać, pozbywając się grudek.
  3. Na patelni rozgrzej cukier, poczekaj, aż się ściemni i zacznie się topić. Moc palnika jest minimalna, nie można ingerować.
  4. Gdy cukier nabierze karmelowego koloru, ostrożnie wlej podgrzaną wodę. Zwiększaj ogień pod patelnią, aż mieszanina się zagotuje.
  5. Dodać śmietankę ze skrobią, zdjąć z palnika.
  6. Gdy masa lekko ostygnie, dodać żelatynę. Mieszać. Temperatura pracy – 27 stopni.

Glazura do ciast – sekrety gotowania

Profesjonaliści zapewniają gospodynie domowe, które po raz pierwszy przygotowują domowe wypieki, że przygotowanie glazury jest łatwe, jeśli znasz podstawowe zasady i niuanse. Aby uzyskać idealny deser, należy również wziąć pod uwagę cechy stosowania każdego rodzaju powłoki:

  • Klasyczna grubość każdej glazury jest średnia, jak gęsta śmietana.
  • Specjaliści radzą przygotować dodatkowy krem ​​​​do glazury, jeśli planujesz uzyskać lustrzaną cienką powłokę.
  • Jeśli zastanawiasz się jak zrobić polewę czekoladową, nie kupuj porowatych batoników.
  • Nie trzeba nakładać kremu pod glazurę, jeśli jest błyszcząca, ale wtedy ciasto trzeba zamrozić, bo inaczej polewa nie będzie dobrze się nakładać.
  • Aby zmienić kolor, możesz także wybrać naturalne barwniki: sok jagodowy, niektóre przyprawy. Preparaty fabryczne muszą być rozpuszczalne w wodzie.
  • Zaleca się przechowywanie ciast, do których stosuje się mieszankę białkową, w nagrzanym (100 stopni) piekarniku przez kilka minut, aby wykluczyć ewentualną salmonellozę.
  • Przed nałożeniem glazury na powierzchni deseru nie powinna wystąpić kondensacja, w przeciwnym razie po kilku godzinach ulegnie on deformacji.
  • Masę, która wówczas nabierze połysku, należy ubijać na bardzo wolnych obrotach miksera – w ten sposób unikniemy powstawania bąbelków.
  • Przed malowaniem lukrowanego ciasta należy je włożyć na kwadrans do lodówki.

Wideo

Aby ciasto było jeszcze smaczniejsze i piękniejsze, wiele osób używa lukru. Jak to ugotować? Oto kilka sprawdzonych przepisów i przydatnych wskazówek dla Ciebie.

Z jakich składników można zrobić glazurę?

Jakie więc składniki można dodać do glazury?

  • . To być może najlepsza opcja. Ale lepiej jest używać wysokiej jakości czekolady niż batonów cukierniczych.
  • Jeśli nie masz pod ręką czekolady, wystarczy kakao, które może być też dobrą bazą do lukru.
  • Polewą może być nie tylko czekolada, można ją również przygotować z białek jaj, orzechów, śmietany lub cukru pudru.
  • Aby lukier był gęsty i łatwo rozprowadzał się na powierzchni, należy dodać do niego składnik zagęszczający. Zwykle masło pełni funkcję zagęszczającą. Niektórzy używają kwaśnej śmietany, ale musi ona być pełnotłusta.
  • Jeśli używasz gorzkiej czekolady lub naturalnego proszku kakaowego, należy dodać cukru.
  • Aby nadać glazury niepowtarzalny i niezwykły smak, użyj produktów aromatyzujących. Wystarczy kawa, wanilina, rum, koniak, kokos, orzechy lub coś innego.

Przepisy

Jak prawidłowo przygotować glazurę? Każda gospodyni domowa ma swoje własne sztuczki. Oferujemy kilka przepisów.

Przepis jeden

Można przygotować delikatną polewę cukrową. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

  • 150 gramów cukru pudru;
  • 1 łyżka zimnej wody;
  • 2 łyżeczki soku z cytryny (można też użyć soku z innych owoców lub jagód).

Metoda gotowania:

  1. Do miski wsypać cały cukier puder.
  2. Teraz stopniowo dodawaj sok z cytryny i wszystko dobrze wymieszaj.
  3. Następnie zacznij stopniowo dodawać zimną wodę i kontynuuj mieszanie.
  4. W efekcie powinniśmy otrzymać lukier o konsystencji niezbyt gęstej śmietany.

Przepis drugi

Glazura waniliowo-kremowa będzie pyszna. Będziesz potrzebować:

  • pół szklanki ciężkiej śmietanki;
  • 2 szklanki cukru pudru;
  • 10 gramów masła;
  • 1 opakowanie wanilii.

Metoda gotowania:

  1. Do rondelka z grubym dnem wlać śmietankę.
  2. Postaw patelnię na małym ogniu.
  3. Gdy śmietanka będzie gorąca, dodać cukier puder i wanilię.
  4. Zdjąć patelnię z ognia, do masy dodać zmiękczone masło, całość ubić mikserem na gładką masę. Gotowy!

Przepis trzeci

Z czekolady i śmietany można przygotować pyszny lukier. Oto, czego będziesz potrzebować:

  • 125 gramów czekolady;
  • 50 gramów ciężkiej śmietany (w razie potrzeby można je zastąpić śmietaną);
  • 30 gramów masła.

Metoda gotowania:

  1. Przygotuj dwa pojemniki (jeden większy, drugi mniejszy) do kąpieli wodnej. Do dużego pojemnika wlej wodę i postaw na ogniu. Gdy woda będzie gorąca, włóż do niej mniejszy pojemnik z czekoladą i masłem.
  2. Gdy czekolada i masło się rozpuszczą, dodać śmietankę.
  3. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Gotowy!

Przepis czwarty

Z kakao i cukru można przygotować prostą i pyszną glazurę. Lista składników:

  • 3 łyżki kakao;
  • 3 łyżki wody;
  • ½ szklanki) cukru.

Metoda gotowania:

  1. Najpierw wymieszaj cukier i kakao.
  2. Teraz dodaj wodę i wszystko dobrze wymieszaj.
  3. Wlać mieszaninę do rondla i podgrzewać na małym ogniu.
  4. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, po czym lukier zacznie bulgotać. Po tym czasie trzymaj mieszaninę na ogniu przez kolejną minutę, a następnie wyjmij pojemnik z pieca.

Przepis piąty

Do ciasta nadaje się również lekka lukier białkowy. Oto, czego będziesz potrzebować do jego przygotowania:

  • ½ szklanki wody;
  • ½ szklanki) cukru;
  • 1 białko jaja.

Metoda gotowania:

  1. Wodę wymieszać z cukrem i wlać do rondla lub rondla, postawić na kuchence, zmniejszając ogień do małego.
  2. Gotuj, aż masa zgęstnieje (ale nie powinna być zbyt gęsta).
  3. Teraz oddziel białko od żółtka i ubijaj, aż powstanie piana.
  4. Kontynuując ubijanie białek, zacznij wlewać syrop. W rezultacie powinieneś otrzymać dość mocną pianę.

Przepis szósty

Glazura kawowa okazuje się smaczna i niecodzienna. Oto, czego będziesz potrzebować do jego przygotowania:

  • 1 szklanka cukru;
  • ¼ szklanki mocnej kawy (na taką ilość wody wystarczą 2-4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej);
  • 50 gramów masła.

Metoda gotowania:

  1. Zagotuj kawę, dodaj cukier.
  2. Gotuj mieszaninę, aż lekko zgęstnieje.
  3. Teraz lekko ostudź masę i dodaj do niej zmiękczone (nie roztopione) masło. Wszystko dobrze wymieszaj.

Przepis siódmy

Z mleka skondensowanego można przygotować polewę czekoladową. Będziesz potrzebować następujących składników:

  • 4 łyżki skondensowanego mleka;
  • 4 łyżki masła;
  • 4 łyżki kakao w proszku.

Metoda gotowania:

  1. W kąpieli wodnej rozpuść masło i rozpuść w nim kakao.
  2. Dodać skondensowaną mieszaninę, wszystko dobrze wymieszać.
  3. Trzymaj mieszaninę w łaźni wodnej przez chwilę, a następnie usuń.

Przepis ósmy

Przygotuj pyszną polewę czekoladową z orzechami i koniakiem. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:

  • 1 tabliczka czekolady;
  • 50 ml kremu;
  • 1 łyżka koniaku;
  • 30 gramów orzechów (migdałów lub orzeszków ziemnych).

Metoda gotowania:

  1. Najpierw przygotuj orzechy. Należy je oczyścić, usmażyć i posiekać. Do mielenia możesz użyć młynka do kawy lub blendera.
  2. Przejdźmy teraz do samego lukru. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, połączyć ze śmietaną i dokładnie wymieszać.
  3. Do powstałej kompozycji dodaj proszek orzechowy (lub okruchy, wszystko będzie zależeć od stopnia zmielenia) i koniak, wszystko ponownie dokładnie wymieszaj.
  4. Gotowy!

Przydatne wskazówki dla prawdziwych gospodyń domowych:

  1. Jeśli używasz gorącej glazury, najpierw ją lekko ostudź, aż nieco zgęstnieje, zanim użyjesz. Uprości to proces składania wniosków.
  2. Polewę na bazie cukru, przygotowaną bez podgrzewania, warto zastosować natychmiast i jak najszybciej, gdyż bardzo szybko gęstnieje.
  3. Najpierw nałóż cienką warstwę lukru na powierzchnię ciasta, a następnie nałóż kolejną (po wyschnięciu pierwszej).
  4. Lepiej nie nakładać gorącej glazury na krem ​​maślany. Jeśli jest taka potrzeba i sugeruje przepis, pomiędzy polewą a śmietanką ułóż warstwę cukru pudru, kakao lub dżemu.

Artykuł o tym, z czego można zrobić polewę czekoladową i jak ją przygotować.

Polewą czekoladową Do nakładania na ciasta, babeczki, ciasta i wypieki wielkanocne nie trzeba gotować z czekolady. Można go przygotować z proszku kakaowego z dodatkiem mleka lub kwaśnej śmietany, mleka skondensowanego, cukru i masła. Ta glazura okazuje się jeszcze lepsza w smaku i kolorze niż czekolada.

Właśnie to Doświadczeni cukiernicy doradzają podczas pracy z glazurą:

  • Do polewy czekoladowej można dodać wanilinę, rum, koniak, płatki kokosowe, doskonale się uzupełniają.
  • Glazura no-cook szybko twardnieje, dlatego należy ją nakładać bezpośrednio po ugotowaniu.
  • Nie można polewać gorącego lukru ciasta, które jest już posmarowane kremem maślanym, ale jeśli zajdzie taka potrzeba, należy najpierw pokryć krem ​​płynną konfiturą lub posypać kakao, a następnie polewą.
  • Nie można przykrywać ciasta świeżo ugotowaną glazurą, należy je trochę ostudzić.
  • Najpierw nałóż cienką warstwę glazury na wyrób cukierniczy, a następnie grubszą.

Jak zrobić lukier do ciasta kakaowego?

Tort udekorowany polewą kakaowo-czekoladową pełną

Sama polewa czekoladowa jest ozdobą różnych deserów. Dodatkowo glazura pozwala wyrównać nierówności ciast, dzięki czemu można je następnie ozdobić kwiatami i innymi wyrobami na bazie masła, białka czy kwaśnej śmietany.

Czekoladowa polewa kakaowa na ciasto

Przepis:

  1. Wymieszaj w rondlu pół szklanki cukru, 2 łyżki. łyżki suchego kakao, 3 łyżki. łyżki mleka i gotuj, aż mieszanina zgęstnieje.
  2. Ostudź trochę, dodaj szczypta waniliny, 30 g roztopionego masła i ubijaj, aż będzie puszyste.
  3. Na środek upieczonego wierzchu wyłożyć lukier i rozsmarować go na całej powierzchni łącznie z krawędziami tak, aby lukier spływał po bokach.
  4. Ciasto odstawiamy na noc w chłodne miejsce, a rano podajemy z herbatą.


Tort najpierw polewany jest kwaśną śmietaną, a następnie dekorowany kremem kakaowo-czekoladowym.

Z tej glazury można wykonać wzory na kremie, jeśli wierzch ciasta pokryty jest jakimś kremem.

Notatka. Jeśli lukier ostygł i zgęstniał i nie rozprowadza się dobrze na torcie, należy go podgrzać dodając odrobinę wody, a jeśli jest płynny, zagotować z łyżką cukru.

Przepis na lukier kakaowy i mleko skondensowane



Kawałek ciasta pokryty polewą czekoladową na bazie kakao i skondensowanego mleka

Glazura kakaowa i skondensowane mleko

Przepis:

  1. Wymieszaj w rondlu pół puszki skondensowanego mleka, 2 łyżki. łyżki kakao i gotować, aż będzie gładkie.
  2. Zdjąć z ognia i dodać 0,5 łyżki. łyżki masła..
  3. Od razu polej ciasto i pozostaw do ostygnięcia.


Ciasto pokryte polewą czekoladową na bazie kakao, masła i skondensowanego mleka, stosowaną w cukierniach

Glazura czekoladowa na bazie kakao, używana przez profesjonalistów

Z tego przepisu na glazurę korzystają profesjonaliści w cukierniach. To całkiem proste.

Przepis:

  1. Rozpuścić w rondlu 1 łyżka. łyżkę masła, dodać kakao i mleko skondensowane, 1 łyżka. łyżka.
  2. Dobrze wymieszaj i możesz udekorować dowolne ciasto.

Przepis na polewę z mleka w proszku i kakao



Kawałek ciasta ozdobiony polewą czekoladową z kakao i mleka w proszku

Glazura z kakao i mleka w proszku

Przepis:

  1. Wypełnić 1 łyżka. łyżka żelatyny 0,5 szklanki wody i niech puchnie.
  2. Mieszać 1 łyżka. łyżkę kakao i mleka w proszku, 4 łyżeczki cukru, zalać 0,5 szklanki wody i podgrzewamy, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.
  3. Spęcznioną żelatynę rozpuszczamy również nad ogniem, ale nie dopuszczamy do jej zagotowania.
  4. Wymieszaj gorącą żelatynę, wrzącą mieszankę mleka w proszku, masło (30 g) i ponownie wymieszaj.
  5. Glazura jest gotowa, dekorujemy nią ciasto i pozostawiamy do ostygnięcia.

Po kilku godzinach lukier stwardnieje i ciasto można podawać z herbatą.

Przepis na lukier z mlekiem i kakao



Krojone ciasto pokryte polewą czekoladową na bazie kakao i mleka

Glazura na bazie kakao, mleka i mąki

Grubość tej glazury zależy od mleka i mąki użytej w przepisie; im więcej mąki, tym grubsza glazura, a im więcej mleka, tym jest ona rzadsza.

Przepis:

  1. Umieścić w rondlu ze stali nierdzewnej 1 łyżka. łyżka mąki i kakao, pół szklanki cukru, 75 ml mleka, wszystko wymieszaj i gotuj, mieszając, na małym ogniu, aż do uzyskania pożądanej grubości.
  2. Wyłącz ogień i dodaj 50 g masła, mieszaj, aż olej całkowicie się rozpuści.

Glazura służy do powlekania ciast i ciastek.

Notatka. Obecność masła w glazurze nadaje jej połysk.

Wielkopostna polewa czekoladowo-kakaowa, przepis



Lody oblane chudą czekoladą i polewą kakaową

Wielkopostna polewka czekoladowo-kakaowa

Przepis:

  1. Wymieszaj w emaliowanej misce 2 łyżki stołowe. łyżki kakao, 3 łyżki. łyżki cukru, 4 łyżki. łyżki wody i gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.
  2. Zdjąć z ognia i dodać 1/3 części herbaty. łyżki cynamonu i 1 łyżeczka. łyżka koniaku, wymieszaj wszystko razem.

Torty, ciasta, babeczki polewamy gorącą polewą, a zimna polewą nadaje się do polewania lodów.



Profiteroles nadziewane lodami, dekorowane polewą kakaową z chudej czekolady

Glazura z chudej czekolady przetwarzana na zimno

Przepis na tę chudą polewę kakaową jest oryginalny i nie wymaga gotowania. Można go przygotować w hotelu, na łonie natury.

Glazura nie twardnieje długo, można nią pokrywać zarówno gorące, jak i zimne słodycze.

Przepis:

  1. Wymieszaj w głębokiej misce 3 łyżki łyżki cukru pudru bez grudek, 1 łyżka. łyżka skrobi ziemniaczanej, 3 łyżki. łyżki kakao.
  2. Dodać 3 łyżki łyżki bardzo zimnej wody, ponownie zagnieść i można użyć glazury.


Pączki dekorowane białą polewą i polewą kakaową z chudej czekolady

Przepis na lukier z masła kakaowego



Babeczka dekorowana polewą czekoladową na bazie kakao i masła

Glazura czekoladowa na bazie kakao i masła

Przepis:

  1. Połączyć w rondlu 3 łyżki łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki mleka, 3 łyżki. łyżki kakao, 60 g masła, wszystko wymieszaj i gotuj, aż masło się rozpuści.
  2. Rozcieńczamy go dalej 3 łyżki łyżki mleka i smaż dalej, mieszając.
  3. Jeżeli lukier jest gęsty, dodać kolejne 2-3 łyżki. łyżki mleka.

Gdy lukier będzie gotowy, powinien powoli spływać z łyżki gęstymi strumieniami.

Jak zrobić gęsty lukier kakaowy?



Ciasteczka kremowe pokryte gęstą polewą czekoladowo-kakaową

Gruby

Jest to bardzo popularna glazura. Smakuje jak gorzka czekolada, ale z kwaskowatością.

Przepis:

  1. Wymieszaj w rondlu 100 g kwaśnej śmietany, 3 łyżki. łyżki cukru i kakao, gotować na małym ogniu, cały czas mieszając.
  2. Gdy lukier się zagotuje, dodaj 2 łyżki stołowe. łyżki masła i gotować, aż masło się roztopi.
  3. Wyłącz ogień i natychmiast przykryj nim ciasto i wypieki, w przeciwnym razie ostygnie i mocno zgęstnieje.

Glazura czekoladowa na bazie kakao i kwaśnej śmietany



Truskawki w polewie czekoladowej na bazie kakao i kwaśnej śmietany

Glazura czekoladowa na bazie kakao i kwaśnej śmietany

Przepis:

  1. W rondlu ze stali nierdzewnej połączyć 2 łyżki stołowe. łyżki kakao, 3 łyżki. łyżki cukru, dodać 2 łyżki stołowe. łyżki kwaśnej śmietany, wymieszać i gotować do momentu, aż polewa zgęstnieje (10-12 minut), cały czas mieszając.
  2. Gdy lukier zgęstnieje, dodać 30 g masła i podgrzewaj dalej, aż olej się rozpuści.
  3. Zdjąć z ognia i od razu udekorować polewą świeże wypieki lub przygotować deser z truskawek w polewie.

Jak zrobić lukier kakaowy w kuchence mikrofalowej?



Ciasto wielkanocne pokryte polewą czekoladową z kakao w kuchence mikrofalowej i posypane orzechami

Lukier czekoladowy z kakao w kuchence mikrofalowej

Przepis:

  1. Podgrzej ogień 3 łyżki łyżki mleka i pół szklanki cukru.
  2. Połączyć w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej 2 łyżki stołowe. łyżki masła, 3 łyżki. łyżki kakao, ciepłe, słodkie mleko, 1/3 tabliczki ciemnej czekolady, włóż wszystko do kuchenki mikrofalowej. Glazura będzie gotowa za 4 minuty.

Polewamy lukrem wierzchy ciast, ciast wielkanocnych, ciast i babeczek.

Piękny maślany połysk polewy kakaowej doda pysznego wyglądu Twoim ciastom, babeczkom, ciastkom i pączkom. Można nim także ozdobić lody, słodką kaszę manną i inne desery.

Wideo: Glazura czekoladowa. Sekret gotowania. Przepis wideo

30.03.2017

Glazura do ozdabiania wyrobów cukierniczych

Główną atrakcją wyrobów cukierniczych jest ich dekoracja i nadzienie. Lukier to w zasadzie pasta cukrowa z różnymi aromatami i jest na tyle rzadka, że ​​można ją wylać i rozsmarować cienką warstwą. Służy nie tylko do dekoracji, ale także do poprawy smaku szerokiej gamy ciast deserowych. Podstawą glazury jest cukier lub cukier puder, który można stabilizować białkami jaj, kwaskiem cytrynowym i syropem inwertowanym. Gotowa masa ma wrzący biały kolor i ledwo zauważalny błyszczący połysk.
Prawie wszystkie rodzaje glazury zawierające cukier lub cukier puder nazywane są „cukrem”. Przygotowanie glazury jest dość proste: wszystkie składniki dokładnie mieszamy trzepaczką lub mikserem. Przy zastosowaniu cukru pudru uzyskuje się rzadszą i delikatniejszą konsystencję, co znacząco poprawia jakość produktu.
Istnieją dwa sposoby glazurowania wyrobów cukierniczych: uproszczony Lub prawdziwy glazur . Jeśli lukier jest wykonany bez białek, jest to lukier uproszczony, natomiast lukier z ubitych białek to prawdziwy lukier. Produkty z prawdziwą glazurą wyglądają piękniej i smakują lepiej.
Na powierzchnię wystudzonych wyrobów cukierniczych mącznych nakładamy lukier specjalnym pędzelkiem silikonowym, a następnie (w zależności od receptury i dekorowanych wyrobów) suszymy w chłodnym piekarniku (80-100°C) lub pozostawiamy bez zmian. Na przykład półprodukty białkowe są zwykle suszone.
Aby podkreślić smak półproduktu i nadać mu kolor, do glazury dodaje się naturalne barwniki. Z soku z warzyw, jagód i owoców można uzyskać cudowną paletę kolorów żywności.
Przyjemny aromat glazury dodaje się poprzez zalanie alkoholu deserowego (koniak, likier, likier), dodanie cynamonu, wanilii, skórki cytrusowej, czekolady itp. Zamiast naturalnych surowców można wprowadzić sztuczne barwniki i aromaty.

● Do przygotowania chudej glazury zaleca się użycie przefiltrowanej wody pitnej, którą należy wcześniej umieścić w zamrażarce.
● Aby lukier był jednolity, gładki i pozbawiony grudek, wszystkie suche składniki w proszku należy przesiać przez sitko.
● Przed użyciem lukier musi lekko ostygnąć, ponieważ gorąca mieszanka może skapywać z wypieków lub nierównomiernie się rozsmarowywać.
● Aby lukier równomiernie pokrył wyrób cukierniczy, należy nakładać go warstwami za pomocą specjalnej szpatułki: najpierw cienką warstwą na całej powierzchni ciasta lub ciasta, a następnie przesunąć go jeszcze kilka razy.
● Jeżeli lukier przygotowywany jest metodą na zimno, zaleca się natychmiastowe nałożenie go na powierzchnię wyrobu cukierniczego, gdyż z biegiem czasu mocno stwardnieje i nie będzie można go równomiernie rozprowadzić na powierzchni wypieku.
● Wierzch glazury można ozdobić posiekanymi orzechami, wiórkami kokosowymi, kawałkami wielobarwnej marmolady, owocami kandyzowanymi, galaretką, suszonymi owocami – wszystko zależy wyłącznie od przepisu wypieku i naszych preferencji smakowych.
● Jeśli chcesz dodać do lukru dekoracje maślane, musisz poczekać, aż całkowicie stwardnieje.
● W przypadku nałożenia glazury na powierzchnię posmarowaną śmietaną, zaleca się posypać ją kakao lub cukrem pudrem.
● Aby obliczyć wagę konkretnego produktu, pomoże Ci Tabela porównawcza wag i miar

To jest ważne!

Kwas cytrynowy występuje w cytrynie i niektórych innych owocach i jagodach, ale uzyskuje się go głównie w wyniku fermentacji cukrów. Kwas cytrynowy sprzedawany jest w kryształach. Jedną łyżkę krystalicznego kwasu cytrynowego rozpuszcza się w dwóch łyżkach gorącej wody i powstały roztwór wykorzystuje się do sporządzania preparatów, dozując go kroplami lub łyżeczkami (50-55 kropli na 1 łyżeczkę roztworu kwasu). Sok wyciśnięty z 1 cytryny odpowiada około 5 g krystalicznego kwasu, czyli 2 łyżeczkom jego roztworu.

Niech gotowanie stanie się Twoją ulubioną rozrywką i wspaniałym hobby!

Przepis 1. Najprostsza lukier mrożony

Najprostszą glazurą jest pasta z cukru pudru, ciepłej wody lub soku owocowego, która tworzy przezroczystą, nie do końca stałą glazurę. Twardsza matowa glazura powstaje poprzez zmieszanie cukru (w postaci piasku lub proszku) i białek jaj. Lukier ten, zwany lukierem królewskim, łatwo się rozprowadza i szybko twardnieje.
Składniki:

✵ woda ‒ 60-70 ml (2-3 łyżki).
Przygotowanie
Cukier puder przesiej nad miską, aby pozbyć się grudek.
Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, łyżka po łyżce, do małego zagłębienia w cukrze pudrze, mieszając i pocierając po każdym dodaniu, aż do uzyskania lekkiej, płynnej konsystencji.
Następnie ubijaj mieszaninę, aż stanie się biała i gładka.

Przygotowując glazurę należy wziąć pod uwagę, że jeśli okaże się mało płynna to dodać cukier puder, natomiast jeśli będzie za gęsta to dodać wodę. Gotową glazurę należy pokryć łyżką cienką warstwą.
W razie potrzeby możesz dodać kilka kropli.
Przygotowana lukier mrożony szybko twardnieje, dlatego należy go natychmiast zużyć.

Gotuj z przyjemnością!

Przepis 2. Glazura budyniowa z cukru pudru

Składniki:
✵ cukier puder - 100 g (5 łyżek);
✵ woda ‒ 25-50 ml (1-2 łyżki).
Przygotowanie
Do garnka lub rondla przesiej cukier puder, dodaj wodę i podpal.
Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i odstawić na 2-3 minuty, aż mieszanina stanie się przezroczysta. Bardzo wygodnie jest sprawdzić gotowość glazury za pomocą skręconego drutu. Po zanurzeniu tworzy się stabilny film.

Teraz możesz panierować wypieki: panierować lub zanurzać bezpośrednio w glazurze. Glazura twardnieje bardzo szybko, dlatego należy ją szybko zużyć lub po prostu ponownie roztopić nad ogniem.
W razie potrzeby zawsze można zwiększyć ilość składników, a także dodać naturalny barwnik spożywczy, aby wypieki wyglądały oryginalnie i świątecznie.

Gotuj z przyjemnością!

Przepis 3. Uproszczona glazura z cukru pudru

Składniki:
✵ cukier puder – 160-180 g (1 szklanka);
✵ woda ‒ 75 g (3 łyżki);
✵ aromaty – opcjonalnie;
✵ barwnik spożywczy – opcjonalnie.
Przygotowanie
Cukier puder przesiać przez sitko do małego rondla, dodać ciepłą wodę, aromaty i mieszając szpatułką podgrzać do temperatury 40°C.
Jeśli lukier okaże się za gęsty należy dodać odrobinę wody, a jeśli będzie za rzadki dodać cukier puder.
W razie potrzeby szkliwo można pomalować na dowolny kolor.
Aby przyspieszyć suszenie i poprawić jakość glazury, zamiast wody można dodać 3 białka (czyli każdą 1 łyżkę wody zastąpić 1 białkiem).

Gotuj z przyjemnością!

Przepis 4. Prosta glazura cukrowa

Prosty przepis na taką glazurę cukrową staje się prawdziwym wybawieniem w czasie Wielkiego Postu.
Składniki:

✵ woda ‒ 100-125 g (0,5 szklanki).
✵ aromaty (waniliowy, migdałowy, rumowy) – opcjonalnie.
Przygotowanie
Do rondelka wlewamy wodę, rozpuszczamy w nim cukier, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy usuwając pianę, aż pojawią się duże, przezroczyste bąbelki (pojawiają się przy temperaturze syropu ok. +110°C).
Ochłodź glazurę, aż będzie gorąca (Twój palec to toleruje, ale jest bardzo gorąca).
Dodaj aromaty i możesz rozpocząć glazurowanie.
Na duże pierniczki i pierniczki nakładamy glazurę specjalnym pędzelkiem. Małe pierniki można po prostu zanurzyć w polewie, wymieszać, następnie ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową i odłożyć na drucianą kratkę tak, aby nadmiar syropu odciekł, a reszta stwardniała i zamieniła się w piernikową polewę.

Gotuj z przyjemnością!

Przepis 5. Biała chuda glazura

Oferujemy przepis na lukier do dekoracji różnych ciasteczek i pierników. Jako rozcieńczalnik stosuje się sok z cytryny lub wodę zakwaszoną kwasem cytrynowym. Jednocześnie smak białej glazury jest po prostu niesamowity. Nadaje lekką kwaskowatość i aromat świeżej cytryny i bardzo skutecznie uzupełnia nawet najprostsze wypieki.
Składniki:
✵ cukier puder – 180-200 g (1 czubata szklanka);
✵ woda ‒ 50 ml;
✵ sok z cytryny – 50 ml (lub kwasek cytrynowy na czubku noża + 50 ml wody);
✵ aromat - 1 szczypta (opcjonalnie).
Przygotowanie
Do głębokiej miski wsypać cukier puder. Zalać wodą i energicznie wymieszać trzepaczką lub ubić mikserem. Następnie stopniowo dodawaj sok z cytryny i ponownie ubijaj, aż powstanie gęsta, lepka masa o lekkim błyszczącym połysku. Nałóż lukier na ciasto za pomocą silikonowego pędzla i pozostaw do wyschnięcia.
Jeśli chcesz, możesz zastąpić sok z cytryny dowolnym innym owocem cytrusowym lub dodać posiekane jagody, które prawdopodobnie masz w zamrażarce. Jednak w tym przypadku glazura nabierze już koloru dodanego dodatku.

Gotuj z przyjemnością!

Przepis 6. Klasyczna glazura cukrowa

Składniki:


✵ sok z cytryny - 4-5 kropli.
Przygotowanie
Do cukru pudru wlać gorącą wodę i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej, błyszczącej masy.
Gotować do zgęstnienia w łaźni wodnej.
Na samym końcu dodać sok z cytryny.

Gotuj z przyjemnością!

Przepis 7. Glazura białkowa z syropem inwertowanym

Ta glazura okazuje się jaśniejsza i bardziej przewiewna. Służy do ozdabiania pierników i pierników Tula, a także do pokrywania marcepanu i innych wyrobów cukierniczych.
Składniki:
✵ białka jaj - 4 szt.;
✵ sól - 1 szczypta;
✵ aromat waniliowy – opcjonalnie;
✵ barwnik – opcjonalnie.
Do syropu inwertowanego:
✵ woda – 150 ml (6 łyżek);
✵ cukier puder - 200 g (10 łyżek);
✵ sok z cytryny – 20 ml (lub 1 szczypta kwasku cytrynowego + 20 ml wody).
Przygotowanie
Z wody, cukru pudru i soku z cytryny ugotować gęsty syrop inwertowany.
Gotowy syrop ostudzić do temperatury +60-70°C.
Do schłodzonych białek dodać szczyptę drobnej soli i ubić na gęstą, stabilną pianę.
Następnie należy stopniowo wlewać syrop inwertowany do puszystej masy białkowej cienkim strumieniem, zapewniając ciągły proces mieszania. W razie potrzeby można dodać odrobinę aromatu waniliowego i kilka kropel naturalnego barwnika spożywczego.
Gotową glazurę na ciepło wykorzystać do dekoracji wyrobów cukierniczych. Po nałożeniu lekko osuszyć w piekarniku.

Gotuj z przyjemnością!

Przepis 8. Glazura cukrowo-białkowa

Ciasteczka i pierniki z polewą cukrowo-białkową wyglądają piękniej, lepiej zachowują świeżość i przyjemniej smakują.
Składniki:
✵ cukier kryształ ‒ 180-200 g (1 szklanka);
✵ białka jaj - 2 szt.;
✵ woda ‒ 200 ml (1 szklanka);
✵ substancje aromatyczne;
✵ farby spożywcze.
Przygotowanie
Zagotuj cukier i wodę do momentu przetestowania na miękkiej kuli.
Białka dobrze ubić na puszystą pianę.
Stopniowo wlewaj cienkim strumieniem gorący gęsty syrop do ubitych białek, kontynuując ubijanie.
Następnie dodać substancje aromatyczne, naturalne barwniki spożywcze i mieszając drewnianą szpatułką podgrzać do temperatury 60-65°C.
Następnie produkt (wypieki) można posmarować specjalnym pędzlem i następnie wysuszyć.
Wskazówka ☞ Glazura będzie jeszcze lepsza i smaczniejsza, jeśli w tym przepisie zamiast syropu cukrowego użyjecie miodu zagotowanego do pożądanej gęstości.

Gotuj z przyjemnością!

Przepis 9. Idealna glazura białkowa

Lukier z białek i cukru wykonany według tego przepisu jest po prostu idealny! Jest gęsty, biały, nie ma przezroczystości, nie rozprowadza się po powierzchni ciasta, ale leży jak „czapka”. Cały sekret tkwi w suchym białku jaja o zwiększonej zdolności ubijania – albuminie.
Zwykłe jaja kurze mają szereg cech, które utrudniają przygotowanie wysokiej jakości glazury. Po pierwsze, jaja muszą być bardzo świeże, w przeciwnym razie stabilne szczyty nie będą widoczne. Po drugie, niedopuszczalne jest przedostanie się choćby jednej kropli żółtka do oddzielonych białek – znacznie ogranicza to ich zdolność ubijania. Po trzecie, albumina jest produktem, w którym parametry ubijania i stabilność piany są wyższe niż w przypadku świeżego białka jaja.
Składniki:
✵ cukier puder - 110 g;
✵ albumina (suszone białko jaja) – 8 g;
✵ woda ‒ 65 ml.
Przygotowanie
Aby przywrócić suche białko jaja, należy wlać do niego odrobinę wody (5 ml) i dokładnie wymieszać. Następnie, kontynuując mieszanie, dodać resztę wody (60 ml). Po 10-20 minutach proszek pęcznieje, a następnie można go pokonać.
Na początku ubijaj odtworzone białka powoli, a gdy mieszanina zacznie wrzeć, stopniowo zwiększaj prędkość. Kontynuuj ubijanie, aż białka utworzą sztywną masę (po zdjęciu trzepaczki pojawią się szczyty białek, ale nie opadną natychmiast).
Na koniec porcjami (po 2 łyżki) dodawać cukier puder, ubijając po każdym dodaniu.

Gotuj z przyjemnością!

Przepis 10. Lukier królewski

Lukier królewski to gęsta pasta z cukru pudru i białek jaj z sokiem z cytryny. Glazura idealnie nadaje się do ciast wielkanocnych, ponieważ... łatwo się rozprowadza i szybko twardnieje.
Lukier Królewski powstaje z najświeższych białek jaj. Aby go przygotować, pobiera się jaja przechowywane nie dłużej niż 7 dni. Jakość można określić na podstawie żółtka: im bardziej jest ono płynne, tym jaja są mniej świeże.
Składniki:
✵ cukier puder - 1 szklanka (160-180 g);
✵ białko jaja - 1 szt.;
✵ sok z cytryny ‒ 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Trzeba pamiętać, że jeśli cząsteczki żółtka dostaną się do białka, lukier może w ogóle nie wyjść.
Cukier puder przesiać przez sitko, tak aby nie było grudek. Nawiasem mówiąc, możesz zrobić to sam z cukru za pomocą młynka do kawy.
Wyciśnij sok z cytryny.
Stopniowo dodawaj połowę cukru pudru do ostudzonych białek, następnie dodaj sok z cytryny.
Używając miksera, trzepaczki lub widelca, energicznie ubijaj mieszaninę, aż stanie się gładka i puszysta.
Dodając partiami resztę cukru pudru, dalej ubijamy, aż uzyskamy gęstą, błyszczącą masę białkową, która w ogóle nie spływa z trzepaczki i dobrze trzyma swój kształt. Ręcznie zajmie to 15 minut, a mikserem 7 minut.

Gotową glazurę należy natychmiast zużyć zgodnie z jej przeznaczeniem lub przykryć wilgotną ściereczką, aby zabezpieczyć ją przed wyschnięciem. Glazurę białkową można przechowywać w lodówce pod folią przez kilka dni.

Gotuj z przyjemnością!

Przepis 11. Glazura białkowa do ciast wielkanocnych

Gotuj z przyjemnością!

Przepis 23. Glazura z ciemnej czekolady

Glazura na bazie ciemnej czekolady stosowana zwykle do dekoracji biszkoptów i ciast.
Składniki:
✵ cukier puder – 160-180 g (1 szklanka);
✵ gorzka czekolada - 100 g;
✵ masło – 30 g (1 czubata łyżka);
✵ woda – 100 ml (4 łyżki).
✵ sok z cytryny ‒ 1 łyżka. łyżka (lub ¼ łyżeczki kwasku cytrynowego + 1 łyżka wody).
Przygotowanie
W kąpieli wodnej rozpuść kawałki ciemnej czekolady i masło. Mieszaj mieszaninę w sposób ciągły i po całkowitym rozpuszczeniu zdejmij z pieca.
Syrop inwertowany ugotować ze 100 ml wody, szklanki cukru pudru i soku z cytryny. Zredukuj o jedną czwartą i zdejmij z ognia.

Miskę z czekoladą ponownie wstawiamy do łaźni wodnej, podgrzewamy i cienkim strumieniem wlewamy syrop inwertowany.
Masę czekoladową należy ubijać w sposób ciągły (najlepiej mikserem z jedną trzepaczką).
Mieszanka glazury powinna nieco się zagotować, a gdy tylko mieszanina zgęstnieje i zacznie nabierać zauważalnego błyszczącego połysku, glazura będzie gotowa. Ochłodzić do 60°C i można go używać zgodnie z przeznaczeniem.

Gotuj z przyjemnością!

Przepis 24. Czekoladowa kremowa glazura mleczna

Glazura czekoladowa w tym przepisie jest praktycznie klasyczna. Doskonale uzupełnia wszelkie wypieki. Tort, ciasteczka czy tort wielkanocny będą jeszcze piękniejsze i smaczniejsze, a co najważniejsze - oryginalne, jeśli pokryjesz je aromatyczną polewą czekoladową. Można nim udekorować dowolne desery, lody i, według uznania, tak po prostu się nim delektować.
Składniki:
✵ cukier puder - 2 szklanki (320-360 g);
✵ kakao w proszku - 2 łyżki. łyżki (50 g);
✵ świeże mleko - 4 łyżki. łyżki (80 g);
✵ masło - 2 łyżki. łyżki (50 g);
✵ cukier waniliowy – 1 łyżeczka (8 g).
Przygotowanie
Masło włóż do rondla i lekko podgrzej.
Do zmiękczonego masła stopniowo dodajemy przesiany cukier puder i cukier waniliowy i dokładnie ucieramy.
Następnie stopniowo dodawaj mleko i kakao, mieszaj, aż masa będzie gładka. Kakao zawsze dodaje się jako ostatnie.
Następnie trzymaj mieszaninę na małym ogniu, ciągle mieszając, nie dłużej niż 3 minuty (nie gotuj). Głównymi oznakami gotowości są wystarczająca grubość i jednolita, gładka struktura.
Gotową glazurę można stosować do powlekania wypieków. O konsystencję glazury nie trzeba się martwić: gdy tylko ostygnie, stanie się jeszcze gęstsza. Pyszna i aromatyczna polewa czekoladowa sprawi, że pieczenie będzie ciekawe i apetyczne.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt