Wszyscy nie lubimy zmieniać swoich nawyków, zwłaszcza w jedzeniu. Do wszystkiego, co nowe, podchodzimy z ostrożnością, porównując znane z nieznanym i czerpiąc z tego przyjemność lub przyjemność.

lub całkowite odrzucenie wyniku eksperymentu.

Niemniej jednak ciekawość sprawia, że ​​próbujemy egzotycznych potraw, a czasami to, co wcześniej było rzadkością na naszym stole, było potem mocno przepisywane w lodówce na równi z innymi produktami.

Teraz nikogo nie zaskoczy sos sojowy czy pikantne tkemali, a sosy pomidorowe różnego rodzaju mocno zajęły swoją niszę w naszej diecie.

Możesz także zrobić sosy z jagód, niezwykłe, ale bardzo smaczne! Tutaj masz maliny i wiśnie oraz żurawinę z borówką – wybierz dowolne i śmiało, twórz! Teraz ten sos zagości w Twojej spiżarni, zachwycając miłośników niezwykłych połączeń smakowych.

A co gotujesz z porzeczek? Szybko, od ręki, trzy czy cztery nazwiska? Dżemy, kompoty, może dżemy lub galaretki.
Ci, którzy dostali szczęście w postaci letniego domku i morza krzaków jagodowych, mają bogatszy asortyment - sok porzeczkowy, kiszone ogórki lub pomidory w soku porzeczkowym, marynowane porzeczki ... Czy próbowałeś sosów porzeczkowych? Słodko-kwaśne, czasem cierpkie, a jeśli dodasz ognisty pieprz lub pachnący ocet - ach, co za pyszność! Żaden keczup kupiony w sklepie nie może się równać.

Sosy porzeczkowe można przygotować na konkretną potrawę lub zamknąć je na zimę. Czosnek, który często znajduje się w sosie, nie tylko dodaje smaku, ale jest również doskonałym konserwantem. Niektóre przepisy wymagają przechowywania sosu w lodówce bez zwijania go sterylnymi pokrywkami, ale nawet w tej formie sos porzeczkowy może stać przez długi czas.

Każda porzeczka nadaje się do robienia sosów porzeczkowych.

Z czarnej porzeczki uzyskamy fioletowy, aromatyczny sos z bardziej wyrazistym słodkim posmakiem, który jednak łatwo zmienimy dodając sól, pieprz i ocet.

Czerwone porzeczki tworzą jasny szkarłatny sos, bardziej kwaśny niż słodki i bardziej odpowiedni do mięsa.

Biała porzeczka nadaje bardziej cierpki smak, ten sos przypadnie do gustu poszukiwaczom mocnych wrażeń.

Michel Roux: słodkie i niesłodzone sosy

NA UWAGA! Jeśli chcesz sos jagodowy zrobiony z konkretnych jagód, a sezon dojrzewania tych jagód się skończył, nie martw się!, mrożone jagody zawsze Ci pomogą.

Sos z czarnej porzeczki z czerwonym winem

Składniki:
400 g czarnej porzeczki, 300 ml wytrawnego czerwonego wina, 50 g masła, 2-3 ząbki czosnku, 30-50 ml pikantnego sosu pomidorowego, sól, cukier, pieprz czarny mielony - do smaku.

Gotowanie:
Jagody porzeczki opłukać, osuszyć, zalać czerwonym winem i podpalić. Gotować na średnim ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę, przetrzeć masę przez sito. Dodaj masło, zmiażdżony czosnek, sól, cukier i mielony pieprz. Dostosuj smak dodając pikantny sos pomidorowy typu chili.

Sos z czarnej porzeczki z ziołami

Składniki:
2 szklanki jagód czarnej porzeczki, 1-2 pęczki pietruszki, 1-2 pęczki koperku, 1-2 główki czosnku, sól, pieprz czarny mielony, cukier - do smaku.

Gotowanie:
Zmiel umyte i wysuszone jagody za pomocą blendera. Oddzielnie posiekaj zioła i czosnek. Połącz puree z jagód i zieleni, dodaj sól, cukier i pieprz do smaku.

Sos z czarnej porzeczki z białym winem i miętą

Składniki:
400 g jagód czarnej porzeczki, 200 ml wytrawnego białego wina, 150 g masła, 3-4 łyżki. cukier, szczypta soli, mięta, mielony czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Na patelni roztopić masło, dodać wino i cukier. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, dodaj jagody porzeczki i gotuj przez 10 minut, mieszając. Dodaj miętę i pieprz. Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiel powstałą masę do uzyskania gładkości i przetrzyj przez sito.

Sos z czarnej porzeczki z pastą pomidorową

Składniki:
250 g czarnej porzeczki, 140 g koncentratu pomidorowego, 3-5 ząbków czosnku (jego ilość ustala się empirycznie i do smaku), 1-2 ostre papryczki, świeże zioła, sól, pieprz czarny mielony, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:
Zmiel zieleninę, czosnek i ostrą paprykę bez przegród i nasion za pomocą blendera, dodaj porzeczki i ubijaj do uzyskania gładkości. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, jeśli to konieczne, dodaj przyprawy do smaku (na przykład mieloną kolendrę), wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Pikantny sos z czarnej porzeczki

Składniki:
700 g czarnej porzeczki, 250 g koncentratu pomidorowego, ⅓ szklanki brązowego cukru, 60-80 ml octu winnego, 1-5 ostrych papryczek (do smaku i chęci), 4-5 ząbków czosnku, 3 łyżeczki. mielona kolendra, 1 łyżeczka groszek ziele angielskie, ½ łyżeczki mielona mieszanka papryki, 1 łyżeczka. Sól.

Gotowanie:
Używając blendera, zmiel produkty do uzyskania gładkości. Degustując masę dodaj ocet, sól i przyprawy. Jeśli wydaje się zbyt kwaśny, można dodać cukier, jeśli porzeczka jest bardzo słodka, dodać ocet. Wstaw do lodówki na noc, aby aromaty i smaki dobrze się zmieszały.

Sos z czarnej porzeczki z cytrusami

Składniki:
200 g dżemu z czarnej porzeczki (lub puree porzeczkowego), 1-2 łyżki. cukier brązowy, 50 ml wina porto, 1 pomarańcza, 1 cytryna.

Gotowanie:
Jeśli nie masz dżemu porzeczkowego, użyj świeżego puree z jagód. Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Wyciśnij też sok z cytryny. Połącz wszystkie składniki i umieść na średnim ogniu. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dostosuj smak, dodając sól i cukier.

Sos porzeczkowy z miętą

Składniki:
1 szklanka czerwonej porzeczki, 2 łyżki. cukier, 1-2 łyżki. masło, 5-6 groszku ziela angielskiego, 5-6 goździków, 1 cebula, świeża lub suszona mięta - do smaku.

Gotowanie:
Na patelni roztopić masło, dodać trochę wody i cukru. Gdy cukier się rozpuści, wymieszaj czerwone porzeczki i dopraw miętą. Dusić pod przykryciem na dużym ogniu, aż sok się wyróżni. Cebulę pokroić jak najmniejszą, dodać do sosu i dusić, aż będzie przezroczysta. Gotowy sos można zmiksować blenderem lub pozostawić pewną niejednorodność. Dodaj sól do smaku.

Sos porzeczkowy na zimę

Składniki:
2 kg czerwonej porzeczki, 1 kg cukru, 1 szklanka octu 9%, 1 łyżeczka. czarny pieprz mielony, 2 łyżeczki mielone goździki, 1 łyżeczka pieprz ziele angielskie, ½ łyżeczki mielony cynamon, sól - do smaku.

Gotowanie:
Przetrzyj jagody porzeczki przez sito. Wlać masę jagodową do rondla, podpalić, podgrzać, dodać cukier, zagotować, ale nie gotować. Dodaj przyprawy, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia, wlej ocet, wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Sos porzeczkowy słodko-kwaśny

Składniki:
1 kg czerwonej porzeczki, 500 g cukru, 2-3 goździki, ½ łyżeczki. cynamon mielony, ½ łyżeczki mielone ziele angielskie, sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Porzeczki polać cukrem i odstawić do ekstrakcji soku. Postaw naczynia z jagodami na ogniu i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj przyprawy i ostudź całkowicie. Przełóż schłodzoną masę przez sito.

Sos z białej porzeczki z pomarańczą

Składniki:
300 g jagód czerwonej porzeczki, 1 pomarańcza, 100 g cukru, 50 ml wytrawnego białego wina, 2 łyżki. olej roślinny, 2-3 ząbki czosnku, szczypta soli.

Gotowanie:
Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Połącz wszystkie składniki oprócz skórki i czosnku, podpal i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez około pół godziny pod przykryciem. Następnie zmiksować blenderem, dodać skórkę i czosnek, przepuścić przez prasę i ostudzić.

Sos morelowy na zimę

Mus jabłkowy z orzechami na zimę

Składniki:
1 kg jabłek, 5-7 szt. suszone śliwki bez pestek, 50 g orzechów włoskich, szczypta cynamonu, sól, cukier, pieprz czarny mielony - do smaku.

Gotowanie:
Zalej suszone śliwki gorącą wodą i odstaw. Posiekaj orzechy włoskie. Jabłka pokroić w ćwiartki, wyjąć ogryzek (lub użyć specjalnego urządzenia, które jednym ruchem usunie ogryzek). Jabłka włożyć do rondla, zalać niewielką ilością wody i gotować przez pół godziny, aż się zagotują. Za pomocą blendera zmiel masę jabłkową i przetrzyj ją przez sito, aby usunąć resztki skórki. Śliwki pokroić na możliwie małe kawałki, dodać je do sosu razem z orzechami, solą, pieprzem, dodać cukier i przyprawy do smaku i gotować na małym ogniu przez 20-25 minut. Ułóż na gorąco w wysterylizowanych słoikach i zwiń. Odwróć się, zawiń.

Sos wiśniowy na zimę

Składniki:

Gotowanie:

Sos brusznicowy

Składniki:

Gotowanie:

Składniki:

Gotowanie:

Składniki:

Gotowanie:

Sos berberysowy

Składniki:

Gotowanie:

Składniki:

Gotowanie:

Sos śliwkowy

Składniki:
1 kg śliwek (lub śliwek wiśniowych), 2 łyżki. posiekana zielona kolendra, 2 łyżki. posiekany koperek, 2-3 ząbki czosnku, ¼ łyżeczki. mielona ostra czerwona papryka, ¼ stosu. woda, sól, cukier - do smaku.

Gotowanie:

Pikantny sos malinowy

Składniki:

Gotowanie:

Pikantny sos truskawkowy

Składniki:
1 szklanka posiekanych truskawek, 1 ostra papryczka chili, ¼ łyżeczki. sól, 1 łyżeczka cukier, 1 łyżeczka Oliwa z oliwek.

Gotowanie:
Zmiel truskawki i obraną paprykę za pomocą blendera. Dodaj resztę składników i wymieszaj. Podawaj ten ognisty sos z mięsem lub świeżymi pomidorami.

Pikantny sos malinowy

Składniki:
500 g malin, 2 łyżki. olej roślinny, 1 cebula, 2 ostre papryczki, 2-3 ząbki czosnku, 120 ml octu jabłkowego, ½ łyżeczki. sól, 120 g cukru.

Gotowanie:
Rozgrzej olej, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 4-5 minut do miękkości. Dodać pieprz i czosnek, przecisnąć przez prasę, przykryć i gotować na wolnym ogniu, mieszając, przez 5 minut. Dodaj maliny i gotuj do miękkości przez 2-3 minuty. Następnie wlej ocet, wymieszaj, dodaj sól, cukier i zagotuj. Dusić na średnim ogniu, aż zgęstnieje, 10 minut.

Sos wiśniowy z czosnkiem i przyprawami

Składniki:
2 kg wiśni, ½ ostrej papryki, 150 g czosnku, 2 łyżki. sól, 200 g cukru, 2 łyżki. sos sojowy, 1 łyżka. suszony koperek, 1 łyżka. mielona kolendra.

Gotowanie:
Usuń pestki z wiśni i posiekaj jagody w blenderze. Przełóż masę wiśniową do rondla i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. W międzyczasie posiekaj ostrą paprykę i czosnek. Dodaj do sosu, dodaj resztę przypraw, ale nie od razu, ale stopniowo, aby nie przesadzić. Gotuj przez kolejne 30 minut i ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Sos brusznicowy

Składniki:
2 stosy borówki, 2 łyżki cukier, stos ½-⅓. bulion mięsny, sól, mielony czarny pieprz, sok z cytryny - do smaku.

Gotowanie:
Borówki zalać gorącą wodą i gotować przez 10 minut. Odcedź bulion, posiekaj borówki blenderem, dodaj cukier, sól, pieprz i bulion mięsny. Postaw na małym ogniu i gotuj przez 2 minuty. Dodaj sok z cytryny i zmielony pieprz i odstaw na bok.

Sos agrestowy z białym winem

Składniki:
500 g agrestu, 1-2 ząbki czosnku, 1 łyżka. sól, 2 łyżeczki musztarda w proszku 150 g wytrawnego białego wina 150-180 g cukru 50 g rodzynek 150 ml wody.

Gotowanie:
Wszystkie składniki włożyć do rondla, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Za pomocą blendera zmiksuj masę agrestową i przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pestek. Jeśli sos nie jest przygotowany do przechowywania, ostudź go i podawaj z mięsem rybnym lub drobiowym. Aby przygotować się na zimę, podgrzej sos do wrzenia, przelej do wysterylizowanych słoików i od razu zwiń. Zawiń, aż ostygnie.

Sos agrestowy z czosnkiem i ziołami

Składniki:
1 kg zielonego agrestu, 200 g koperku lub pietruszki, 300 g czosnku, 1 łyżka. sól, 1 łyżka. Sahara.

Gotowanie:
Zmiel agrest z czosnkiem i ziołami za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Dodać sól i cukier, wymieszać i ułożyć w czystych słoikach. Przechowywać w lodówce.

Sos śliwkowy

Składniki:
150 g suszonych śliwek, 2 ząbki czosnku, ¼ łyżeczki. sól, łyżeczka chmiel suneli, 2-4 orzechy włoskie, 1 zielone jabłko.

Gotowanie:
Włóż suszone śliwki do rondla, zalej 1 szklanką wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut. Następnie odcedź bulion do osobnej miski, pozostawiając około ćwiartki. Za pomocą blendera posiekaj suszone śliwki razem z bulionem i przetrzyj przez sito. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj wywar. Posiekaj czosnek, zmiażdż orzechy, zetrzyj jabłko na drobnej tarce lub też posiekaj blenderem. Dodaj do sosu, mieszaj i stopniowo dodawaj przyprawy. Zmiksuj ponownie blenderem.

Sos berberysowy

Składniki:
850-900 g berberysu, 3-4 ząbki czosnku, 1 słodka papryka czerwona sól, świeże zioła (pietruszka, kolendra, koperek, cebula) - do smaku.

Gotowanie:
Włóż jagody berberysu do rondla z grubym dnem, dodaj trochę wody i gotuj przez 10-15 minut po ugotowaniu. Następnie wlej wodę do osobnej miski, posiekaj jagody blenderem i przetrzyj przez sito. Połącz masę jagodową z bulionem, dodaj posiekane zioła, sól i słodką paprykę, pokrój w bardzo drobną kostkę i podgrzej.

Sos żurawinowo-borówkowy z miodem

Składniki:
700 g żurawiny, 300 g żurawiny, 350-400 g miodu, 1 łyżeczka. mielona kolendra, ostra czerwona mielona papryka, czosnek - do smaku.

Gotowanie:
Zmiel umyte i wysuszone jagody za pomocą blendera. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub przepuść przez prasę. Wymieszaj puree z jagód z przyprawami, następnie małymi porcjami dodaj miód, dostosowując smak. Dobrze wymieszaj. Przechowywać w lodówce.

Sos śliwkowy

Składniki:
1 kg śliwek, 2 łyżki. posiekana zielona kolendra, 2 łyżki. posiekany koperek, 2-3 ząbki czosnku, ¼ łyżeczki. mielona ostra czerwona papryka, ¼ stosu. woda, sól, cukier - do smaku.

Gotowanie:
Ze śliwek wyjmujemy pestki, wkładamy do rondla, dolewamy wody, podpalamy i doprowadzamy do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, mieszając, a następnie przełóż na sito i spuść płyn do osobnej miski. Śliwki przetrzeć przez sito. Zmiel warzywa, przełóż czosnek przez prasę. Do masy śliwkowej dodać sól i cukier, podpalić, doprowadzić do wrzenia. Dodać zioła, paprykę i czosnek, wymieszać i gotować przez 2 minuty usuwając pianę. Schłodzić i przenieść do czystych słoików. Przechowuj ten sos w lodówce.

Sos tkemali

Składniki:
1 kg śliwek tkemali, ¼ stosu. woda, 1 główka czosnku, 2 łyżki. suszony koperek, 3 łyżeczki mielona kolendra, 1,5 łyżeczki czerwona mielona papryka, 2 łyżeczki suszona mięta, cukier - do smaku.

Gotowanie:
Do przygotowania tego sosu można użyć śliwki tkemali lub śliwki wiśniowej. Ale jeśli te odmiany nie są dostępne, spróbuj zrobić sos ze zwykłych żółtych śliwek. Objętość śliwek po ugotowaniu zmniejsza się 4 razy. Śliwki pokroić, włożyć do rondla, dodać wodę i gotować na małym ogniu, aż skórka zmięknie, a nasiona się rozdzielą. Powstałą masę przecieramy przez sito, ponownie podpalamy i gotujemy puree, aż śmietana zgęstnieje, ciągle mieszając sos łopatką. Lub użyj do tego powolnej kuchenki - w trybie „Gaszenie” gotuj z otwartą pokrywką przez 4-5 godzin. Wszystkie przyprawy i przyprawy zmielić, dodać do gorącej masy, posolić do smaku i podgrzewać przez 5 minut. Ułóż w wysterylizowanych słoikach i natychmiast zwiń. Lub po prostu ostudź i podawaj z mięsem lub warzywami.

Sos morelowy na zimę

Dojrzałe morele obrać, włożyć do rondla i zalać wodą. Podpal i gotuj przez 20-25 minut, aż całkowicie się zagotuje. Masę morelową zmiel blenderem, przetrzyj przez sito, wróć do rondla i dodaj sól, cukier, mieloną czerwoną paprykę oraz odrobinę mielonej kolendry i goździków do smaku. Smak powinien być bliższy słodko-pikantnemu. Sos wymieszać, ponownie zagotować, gotować przez 15 minut i wlać na gorąco do wysterylizowanych słoików. Zwiń, odwróć, zawiń.

Sos wiśniowy na zimę

Składniki:
5 litrów wiśni bez pestek, 800-900 g cukru, 1-1,5 łyżki. sól, czerwona ostra zmielona papryka - do smaku.

Gotowanie:
Wiśnie włożyć do rondla, dodać trochę wody i gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Masę wiśniową zmiksować blenderem, przetrzeć przez sitko, wrócić na patelnię, dodać przyprawy i cukier i gotować przez 20-25 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gorący sos wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń. Odwróć się, zawiń.

Sos śliwkowy z musztardą do kurczaka

Składniki:
300 g śliwek, 1 łyżka. sucha musztarda, 50 g oleju roślinnego.

Gotowanie:
Śliwki dokładnie umyć, usunąć pestki i dusić w niewielkiej ilości wody. Dodaj suchą musztardę, olej roślinny do śliwek i ubij wszystko mikserem lub puree z blenderem.

Sos z czarnej porzeczki z musztardą do kurczaka

Składniki:
300 g czarnej porzeczki, 200 g wody, 100 g cukru, 1 łyżka. gotowa musztarda.

Gotowanie: Umyj i posortuj czarne porzeczki, zalej je wodą, dodaj cukier, gotuj przez 5 minut i przetrzyj przez sito. Dodaj 1 łyżkę do ostrego sosu. musztarda i dobrze wymieszaj.

Sos z białej porzeczki z białym winem i migdałami do kurczaka

Składniki:
500 g białej porzeczki, 100 g wytrawnego białego wina, 200 g wody, 100 g cukru, 50 g migdałów.

Gotowanie:
Białe porzeczki posortować i umyć, zalać wodą, dodać cukier i gotować przez 5 minut po ugotowaniu. Gotową masę przecedzić przez sito, dodać wytrawne białe wino i gotować przez 5 minut. Migdały podpalić na suchej patelni, posiekać i stopniowo dodawać do sosu, cały czas mieszając. Gęstość sosu można regulować samodzielnie, dodając przegotowaną wodę małymi porcjami. Ilość cukru można zmniejszyć lub nawet całkowicie wyeliminować. Sos ten można podawać zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Sos żurawinowy do kurczaka

Składniki:
400 g żurawiny (świeżej lub mrożonej), 1 pomarańcza, 2 łyżki. miód, 1 czerwona cebula, 2 łyżki. oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy.

Gotowanie:
Jeśli do przygotowania sosu używasz mrożonej żurawiny, najpierw je rozmroź, a następnie dokładnie spłucz ciepłą bieżącą wodą, usuń zmiażdżone jagody. To samo zrób ze świeżą żurawiną. Wyciśnij sok z miąższu pomarańczy, usuń skórkę ze skórki tarką. Drobno posiekaj cebulę. Na patelni rozgrzać olej i smażyć na nim cebulę przez 5 minut. Następnie do cebuli dodać żurawinę, miód i skórkę z sokiem. Dokładnie wymieszaj, zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj sos przez 20 minut. Następnie wyłącz ogień, pozwól sosowi ostygnąć, przelej go do pojemnika i wstaw do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem udekoruj sos gałązkami świeżych ziół.

Sos z czerwonej żurawiny, pomarańczy i brandy

Potrzebowałby:
350 g świeżych lub mrożonych czerwonych jagód (żurawina, porzeczka czerwona lub czarna, borówka brusznica, wiśnie bez pestek)
1 średnia pomarańcza
cukier do smaku
trochę niedrogiej brandy lub koniaku
1/2 łyżeczki starte goździki lub 10-15 patyczków
1/2 łyżeczki starty świeży lub suszony imbir

Gotowanie:
Aby zrobić sos z czerwonych jagód, opłucz jagody i umieść je w emaliowanym rondlu, w którym przygotujesz sos (ja zwykle robię ten sos z żurawiną). Mrożonych jagód nie trzeba rozmrażać. Zetrzyj skórkę pomarańczową na drobnej tarce i dodaj ją do jagód. Wyciśnij sok z tej pomarańczy i dodaj go również do rondla (możesz po prostu dodać 100% sok pomarańczowy). Dodaj goździki i imbir. Włącz palnik, po ugotowaniu zmniejsz ogień i powoli gotuj sos, aż jagody zmiękną (5-10 minut). Zdejmij rondel z ognia i lekko zetrzyj jagody widelcem. Dodaj cukier do smaku i 1-2 łyżki brandy lub koniaku. Mieszaj, aby rozpuścić cukier. Po ostygnięciu sosu jagodowego włóż go do lodówki na kilka godzin. Możesz zrobić czerwony sos dzień lub dwa przed świąteczną ucztą i przechowywać go w lodówce.

Czerwona żurawina, suszona morela i sos curry

Połączenie żurawiny, suszonych moreli i curry w czerwonym sosie brzmi trochę… nieoczekiwanie i jakoś niewłaściwie. Przynajmniej tak myślałem, dopóki nie spróbowałem tego sosu żurawinowego, który zrobił mój przyjaciel i przywiózł nas na Święto Dziękczynienia. Sos żurawinowy z suszonymi morelami i curry okazał się piękny, wyrafinowany i niezwykle smaczny! Nie daj się zwieść niezwykłemu połączeniu produktów, wypróbuj ten niesamowity czerwony sos!

Potrzebowałby:
350 g świeżej lub mrożonej żurawiny (nie rozmrażać)
120 g suszonych moreli (ok. 18 sztuk średniej wielkości)
1 średnia pomarańcza
1 średnia cytryna (najlepiej ekologiczna lub niewoskowana)
1 miarka (250 ml) cukru
trochę soku pomarańczowego

Przyprawy:
Anyż 2 gwiazdki (anyż gwiazdkowaty)
1 łyżeczka cynamon
1 łyżeczka proszek imbirowy (lub świeży starty)
1 łyżeczka garam masala (indyjska mieszanka przypraw curry)
1/4 łyżeczki Sól

Gotowanie:
Suszone morele namoczyć i drobno posiekać, specjalnym nożem lub tarką obrać skórkę z pomarańczy i cytryny. Wyciśnij sok z pomarańczy i cytryny do miarki (250 ml), dodaj sok pomarańczowy z torebki, aby napełnić szklankę.

Skórkę, szklankę soku z cytrusów i wszystkie pozostałe składniki umieścić na głębokiej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, wymieszać i zagotować. Zmniejsz ogień i gotuj zawartość rondla, mieszając od czasu do czasu, aż żurawina zmięknie (5-7 minut). Następnie wszystkie żurawiny można delikatnie zmiażdżyć widelcem lub szpatułką, nie siekając, tylko po to, aby jagody pękły i wypłynął z nich sok. Gotuj sos jeszcze przez kilka minut na małym ogniu, aż trochę zgęstnieje. Wyłącz sos i przelej go do pięknego pojemnika i pozostaw w chłodnym miejscu przez co najmniej kilka godzin. Czerwony sos podawać w temperaturze pokojowej z drobiem lub mięsem. Szczególnie dobry jest ten wspaniały sos z czerwonej żurawiny ze świątecznym indykiem.

Sos do dań z żurawiny

Do gotowania możesz używać świeżych lub mrożonych owoców.

Składniki:
Borówki - 2 szklanki.
Cukier - 2 łyżki stołowe.
Rosół mięsny - 120 ml.
Sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Gotowanie:
Żurawinę zalej wrzątkiem i gotuj około 10 minut.
Odcedź jagody na durszlaku. Gdy woda spłynie, zmiel borówki za pomocą blendera.
Przełóż puree z jagód do garnka lub patelni o grubych ściankach i dodaj bulion.
Ciągle mieszając gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty.
Pod koniec gotowania dodaj sól, sok z cytryny, pieprz i cukier. Zdjąć z ognia Cudowny sos borówkowy jest gotowy.

Sos - mieszanka jagodowa

Ten sos nadaje się zarówno do ryb, jak i mięsa.
Żurawina - 600 gr.
Czerwona porzeczka - 300 gr.
Miód - 250 gr.
Kolendra - łyżeczka.
Czosnek i pieprz - skupiając się na Twoim smaku.

Cudowny sos, którego nie trzeba gotować, jagody, czosnek, miód - otrzymuje się tylko bombę witaminową.
Posortuj jagody, umyj i przetrzyj sitkiem. Możesz zmielić blenderem, wtedy konsystencja sosu nie będzie tak gładka, wszystko zależy od Twojego gustu.
Jeśli miód jest kandyzowany, należy go rozpuścić do stanu płynnego w kąpieli wodnej i mieszać w małych porcjach z puree z jagód.
Przełóż czosnek przez prasę i dodaj do sosu, skupiając się na smaku, włóż czerwoną paprykę.
Ostrożnie wymieszaj sos jagodowy i podawaj ten pachnący cud z daniem mięsnym.

Sos truskawkowo-malinowy

Składniki:
Truskawki i maliny - 300 gr.
Cukier - 4 łyżki. łyżki.
Skrobia - 2 łyżki deserowe.

Umyj jagody i osusz.
Włóż jagody do miski i przykryj cukrem, wymieszaj i pozostaw na 30 minut, aby jagody wypuściły sok.
Następnie delikatnie dodaj skrobię i wymieszaj. Używając blendera, zamień jagody w puree.
Umieść rondel na małym ogniu. Gotuj do pożądanej grubości, ciągle mieszając i zdejmując z ognia. Mieszanina nie powinna się gotować.
Gdy sos osiągnie pożądaną konsystencję, jest gotowy.
Świetne do lodów, naleśników czy innych deserów.
Jeśli zmniejszysz ilość cukru, dodasz ostre przyprawy i sok z cytryny ze skórką, sos jagodowy będzie idealny do mięs i ryb.

Sos z dzikiej róży

Świetne do gry.

Składniki:
Masło - 40 g
Mąka - 30 g
Marmolada z dzikiej róży - 2 łyżki.
Woda - 250 ml
Białe wino - 100 ml
Sok z cytryny - do smaku
Sól dla smaku

Proces gotowania:
Połącz masło i mąkę i smaż mieszaninę na jasnobrązowy kolor. Dodaj wodę, marmoladę i wino. Mieszamy. Do sosu dodać sok z cytryny, mieloną skórkę z cytryny i gotować w niskiej temperaturze przez 10 minut.

Sos żurawinowo-cytrusowy

Sos dobrze komponuje się z każdym mięsem.

Składniki:
Sok pomarańczowy - 1000 g
Cukier - piasek - 300 g
Skórka pomarańczowa - 40 g
Żurawina lub dzikie jagody s/m - 300 g
Świeża pomarańcza, filet - 300 g
Masło - 200 g

Proces gotowania:
Wlej sok pomarańczowy do rondla. Dodaj żurawinę i cukier. Usuń skórkę z pomarańczy i pokrój filet (miazga pomarańczowa bez folii). Zagotuj mieszaninę soku, jagód i cukru. Gotuj przez 5-10 minut. Następnie zagnieść jagody łyżką, dodać skórkę pomarańczową i miąższ. Sos doprowadzić do wrzenia, gotować 2-3 minuty, a pod koniec gotowania włożyć do sosu masło.

sos wiśniowy

Sos nadaje się do cielęciny lub wołowiny. Sos ten nadaje się również do ryb, zwłaszcza morskich, czerwonych.

Składniki:
Wino "Cabernet" - 100 g
Ocet balsamiczny - 5 g
Wiśnia - 100 g
Cukier - 50 g
Tymianek - 2 g

Proces gotowania:
W rondelku wymieszać cukier, wiśnie, wino, ocet i tymianek. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu i gotuj przez 30 minut. Gotowy sos schładzamy, wlewamy do sosu i dekorujemy gałązką tymianku. Sos gotowy!

Sos owocowo-jagodowy

Sos pasuje do mięsa.

Składniki:
Dżem z czarnej porzeczki - 2 łyżki.
Musztarda - 0,5 łyżeczki
Wino porto - 1 łyżka.
Cytryna - 0,5 szt
Pomarańczowy - 0,25 szt.
Cebula - 0,5 szt.

Proces gotowania:
Dżem z czarnej porzeczki zmielić z musztardą, dodać porto, sok z cytryny i pomarańczy i przetrzeć przez sito.
Skórkę z cytryny i pomarańczy pokroić w cienkie paski, parzyć i odstawić na 1 minutę we wrzącej wodzie. Drobno posiekaną cebulę również parzymy.
Skórkę i cebulę schłodzić i wymieszać z sosem. W razie potrzeby można dodać pieprz.
Sos podawać z mięsem.

„Świąteczny stół”. Seria: Lekcje szefa kuchni. Od prowadzących programu telewizyjnego „Zapytaj szefa kuchni”

Jak widzisz sosy mięsne można przygotować z prawie każdej jagody lub owocu. Odrobina wyobraźni i odrobina magii, a Twoje potrawy nabiorą niezwykłej pikanterii.

Smak Bon i nowe odkrycia kulinarne!

Ma przyjemny słodko-kwaśny smak, a jednocześnie jest pyszną przyprawą witaminową do wielu dań mięsnych i nie tylko. Jest przygotowywany bez obróbki cieplnej i dlatego zawiera wszystkie przydatne i cenne substancje swoich składników w całości, nie tracąc niczego podczas procesu gotowania.

Do przygotowania sosu nadaje się każda porzeczka. Z czarnej porzeczki uzyskamy fioletowy, aromatyczny sos z bardziej wyrazistym słodkim posmakiem, który jednak łatwo zmienimy dodając sól, pieprz i ocet. Czerwone porzeczki tworzą jasny szkarłatny sos, bardziej kwaśny niż słodki i bardziej odpowiedni do mięsa. Biała porzeczka nadaje bardziej cierpki smak, ten sos przypadnie do gustu poszukiwaczom mocnych wrażeń.

Klasyczny sos porzeczkowy

Nasz sos z czerwonej porzeczki znajduje się w tym samym rzędzie co chutney z Indii, sos z borówki brusznicy do foie gras, sos z granatów Narsharab do ryb i produktów mięsnych. Znakomity. Gotuje się bardzo szybko, 20-25 minut, ale wszystkie trudności w przygotowaniu - należy wybierać niepłynne przedmioty, ponieważ zgnilizna zainicjuje fermentację, a zbiory na zimę nie są tego warte.

Składniki:

• czerwona porzeczka 700 g
• cukier 150 g
• czosnek 1/2 szt.
• korzeń imbiru 20-30 g
• papryczka chili 1/2 szt.
• sól morska 10-15 g
• liść laurowy, kolendra, ziele angielskie, ostre ziarna pieprzu do smaku

Metoda gotowania:

1. Wrzuć na chwilę (5 minut) gałązki zerwane bezpośrednio z krzaków do zimnej wody. Ułatwi to pozbycie się drobnych owadów, a liście wypłyną na powierzchnię.
2. Zrywamy każdą jagodę. Uszkodzone, zmiażdżone, ale nie zgniłe, przystępujemy do akcji. Nie martw się o uczciwość, i tak ugniataj.
3. Co najważniejsze, wynieś śmieci. Opłukać w durszlaku pod bieżącą wodą, strzepnąć i najlepiej wysuszyć, aby znikła wilgoć, a napar był jak najbardziej skoncentrowany, tylko na soku porzeczkowym.
4. Aby przyspieszyć proces, zalecam najpierw zacieranie, a następnie gotowanie. Ale odwrotnie jest również możliwe. Czyste porzeczki ładujemy do miski, od razu dorzucamy obrane z łuski ząbki czosnku, kilka krążków strąka chili (usuwamy pestki, jeśli wymagany jest efekt nieognisty), dodajemy mały fragment korzenia imbiru.
5. Wszystkie te wzmacniacze smaku można łatwo zastąpić suszonymi mielonymi przyprawami, uzupełnionymi ulubionymi ziołami, korzeniami, przyprawami.
6. Puree przez minutę lub dwie, aż będzie gładkie. Jagody z cienką skorupką szybko pękają i, jeśli to konieczne, są doprowadzane do pożądanego stanu za pomocą ręcznego popychacza.
7. Wlać do wygodnego pojemnika ogniotrwałego, wlać sól morską, cukier granulowany, ziarna kolendry, ziarna pieprzu, włożyć liść laurowy. Cukier dużo idzie.
8. Spróbuj, wiele zależy od odmiany porzeczki. Zarówno cukier, sól, jak i aromaty powinny nasycić kwaśne jagody, ale oczywiście zacznij od osobistych preferencji.
9. Doprowadzamy kompozycję do szybkiego wrzenia, zmniejszamy ciepło, często mieszamy, usuwając przylegające, zgrubiałe plamy ze ścian. Nie pokrywamy, dajemy kilka testamentów. Gotuj przez 20 minut.
10. W szerokiej misce o dużej średnicy i przy niskich dawkach sos dość szybko odparowuje i gęstnieje. Jedni wolą cieńsze, inni grubsze. Ale nie gotuj przez godzinę.
11. Powtarzam, na koniec do przechowywania w ciepłym pomieszczeniu wlej 9% octu stołowego (2-3 łyżki stołowe).
12. Przeciskamy przez drobne sitko - napełniamy sterylne słoiki, korek i chłodzimy. Na gorąco konsystencja jest płynna, po schłodzeniu żeluje.
13. Nie wyrzucaj pachnącego ciasta. Używaj jako marynaty, nacieraj całego kurczaka, filety lub kotlety.
14. Po schłodzeniu sos porzeczkowy na mięso jest gotowy. Wyślij do lodówki lub piwnicy.

Składniki:

• Porzeczka czerwona - 100 g
• Woda - ½-st.
• Cebula - ½- szt.
• Masło - 25 g
• Sól dla smaku
• Liście wiśni - 3 szt.
• Liście mięty - 2 szt.
• Ziele angielskie - 4 szt.
• Goździk - 2 szt.

Gotowanie:

1. Podgrzej wodę, dodaj cukier i masło.
2. Gdy wszystko się rozpuści, włóż miętę, porzeczki i przyprawy.
3. Dusić masę, aż porzeczka da sok.
4. Nie zamykaj patelni pokrywką, ale dodaj ogień.
5. W tym czasie drobno posiekaj listki cebuli, wiśni i mięty.
6. Dodaj do sosu i gotuj na wolnym ogniu.
7. Sos powinien zgęstnieć, a cebula powinna zmięknąć.
8. Gotuj pod zamkniętą pokrywką i posol pod koniec gotowania.

Porzeczkowy sos mięsny

Składniki:

• 400 g czarnej porzeczki,
• 300 ml wytrawnego czerwonego wina
• 50 g masła,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 30-50 ml pikantnego sosu pomidorowego,
• Sól,
• cukier,

Gotowanie:

1. Jagody porzeczki opłukać, osuszyć, zalać czerwonym winem i podpalić.
2. Gotować na średnim ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę, przetrzeć masę przez sito.
3. Dodaj masło, zmiażdżony czosnek, sól, cukier i mielony pieprz.
4. Dostosuj smak dodając pikantny sos pomidorowy typu chili

Słodko-kwaśny sos porzeczkowy

Składniki:

• 400 g jagód czarnej porzeczki,
• 200 ml wytrawnego białego wina
• 150 g masła,
• 3-4 łyżki Sahara,
• szczypta soli,
• zieleń mięty,
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie:

1. Na patelni roztopić masło, dodać wino i cukier.
2. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, dodaj jagody porzeczki i gotuj przez 10 minut, mieszając.
3. Dodaj miętę i pieprz.
4. Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiel powstałą masę do uzyskania gładkości i przetrzyj przez sito.

Sos z pastą pomidorową i porzeczką

Składniki:

• 250 g czarnej porzeczki,
• 140 g koncentratu pomidorowego,
• 3-5 ząbków czosnku (jego ilość ustalana jest empirycznie i do smaku),
• 1-2 ostre papryki
• świeże warzywa,
• Sól,
• zmielony czarny pieprz,
• przyprawy - do smaku.

Gotowanie:

1. Zmiel zieleninę, czosnek i ostrą paprykę bez przegród i nasion za pomocą blendera, dodaj porzeczki i ubijaj do uzyskania gładkości.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, jeśli to konieczne, dodaj przyprawy do smaku (na przykład mieloną kolendrę), wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Pikantny sos z czarnej porzeczki

Składniki:

• 700 g czarnej porzeczki,
• 250 g koncentratu pomidorowego,
• ⅓ szklanka brązowego cukru
• 60-80 ml octu winnego,
• 1-5 ostrych papryczek (do smaku i ochoty),
• 4-5 ząbków czosnku,
• 3 łyżeczki mielona kolendra,
• 1 łyżeczka groszek ziele angielskie,
• ½ godz. mieszanka pieprzu mielonego
• 1 łyżeczka Sól.

Gotowanie:

1. Używając blendera, zmiel produkty do uzyskania gładkości.
2. Degustując masę dodaj ocet, sól i przyprawy.
3. Jeśli wydaje się zbyt kwaśny, można dodać cukier, jeśli porzeczka jest bardzo słodka, dodać ocet.
4. Wstaw do lodówki na noc, aby aromaty i smaki dobrze się zmieszały.

Słodko-kwaśny sos z czarnej porzeczki

Składniki:

• 200 g dżemu z czarnej porzeczki (lub puree porzeczkowego),
• 1-2 łyżki brązowy cukier
• 50 ml wina porto
• 1 pomarańcza
• 1 cytryna.

Gotowanie:

1. Jeśli nie masz dżemu porzeczkowego, użyj świeżego puree z jagód.
2. Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok.
3. Wyciśnij też sok z cytryny.
4. Połącz wszystkie składniki i umieść na średnim ogniu.
5. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
6. Dostosuj smak, dodając sól i cukier.

Sos porzeczkowy z miętą

Składniki:

• 1 szklanka czerwonej porzeczki,
• 2 łyżki stołowe Sahara,
• 1-2 łyżki masło,
• 5-6 groszków ziela angielskiego,
• 5-6 goździków,
• 1 cebula
• świeża lub suszona mięta - do smaku.

Gotowanie:

1. Na patelni roztopić masło, dodać trochę wody i cukru.
2. Gdy cukier się rozpuści, wymieszaj czerwone porzeczki i dopraw miętą.
3. Dusić pod przykryciem na dużym ogniu, aż sok się wyróżni.
4. Cebulę pokroić jak najmniejszą, dodać do sosu i dusić, aż będzie przezroczysta.
5. Gotowy sos można zmiksować blenderem lub pozostawić pewną niejednorodność.
6. Dodaj sól do smaku.

Ten niebanalny przepis na sos miętowy z czerwonej porzeczki może być świetną wymówką, by zagrać w grę „z czego to jest zrobione” z bliskimi lub przyjaciółmi.

Wymagane składniki:

• czerwona porzeczka - 1 łyżka
• mięta (świeża lub suszona) - do smaku
• cukier - 2 łyżki. l.
• ziele angielskie - 5-6 groszków
• cebula - 1 szt.
• goździki - 5-6 pąków
• masło - 1-2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. zacznijmy przygotowywać nasz tajemniczy sos porzeczkowy od rozpuszczenia masła na patelni, dodania do niego cukru i odrobiny wody;
2. gdy cukier całkowicie się rozpuści, wlej do mieszanki jagody, przyprawy i miętę. Zakrywamy patelnię i podgrzewamy masę na dużym ogniu, aż sok zostanie uwolniony;
3. teraz dodaj drobno posiekaną cebulę do przyszłego sosu i kontynuuj proces duszenia, aż stanie się przezroczysta;
4. gotowy sos można dalej zmiażdżyć w blenderze lub pozostawić tak, jak jest - trochę niejednorodny. A na tym etapie sól.

Porzeczkowy sos mięsny

Jest jeszcze inny oryginalny sposób przyrządzania sosu do mięsa porzeczkowego - pikantny, pikantny i niezwykle smaczny. Jednocześnie będzie równie apetyczny zarówno z czarną, jak i czerwoną porzeczką.

Wymagane składniki:

• jagody porzeczki - 400 g
• ostra papryka - ¼-½ strąka (lub ¼ łyżeczki mielonego pieprzu)
• wino (czerwone wytrawne) - 100 ml
• goździki - 1 pączek
• cukier - 100 g
• świeża mięta - 5-7 listków
• anyż gwiazdkowaty - 1 gwiazdka
• pomarańczowy - 1 szt.

Metoda gotowania:

1. przygotuj jagody i cytrusy: zrób puree z porzeczek w blenderze, usuń skórkę z pomarańczy i uzyskaj sok;
2. w rondelku umieścić puree z porzeczek, skórkę, cukier, sok pomarańczowy, przyprawy i gotować minimum 5 minut;
3. teraz solimy nasz gorący sos porzeczkowy, pieprz, dodajemy miętę i czekamy, aż masa się zagotuje;
4. Następnie wszystko mieszamy, aż do uzyskania jednorodnego stanu.

Sos z czerwonej porzeczki do mięsa

Składniki:

• Czerwona porzeczka - 1 kg.,
• Woda - pół litra,
• Cynamon - 1 łyżeczka,
• Cukier - 4 łyżki. łyżka,
• Sól - 1 łyżeczka,
• Skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. łyżka,
• Ocet balsamiczny - 2 łyżki. łyżki

Metoda gotowania:

1. Włóż czerwoną porzeczkę do durszlaka. Spłucz pod zimną wodą.
2. Oddziel jagody od gałęzi. Umieść czerwone porzeczki w misce. Napełnij wodą.
3. Postaw na powolny ogień. Po ugotowaniu zmniejsz ogień.
4. Mieszając od czasu do czasu gotuj jagody przez około 20 minut. W tym czasie jagody zagotują się i uwolnią sok. Dodatkowo możesz zmiażdżyć masę jagodową popychaczem.
5. Aby przygotować sos z czerwonej porzeczki, należy oddzielić skórki od przecieru jagodowego sokiem. Aby to zrobić, używamy sita. Masę jagodową filtrujemy w małych porcjach przez sito, miażdżąc łyżką.
6. Włóż powstałe ciasto do osobnej miski. Z niego, w razie potrzeby, możesz ugotować kompot.
7. Dodaj 100 ml do powstałego przecieru jagodowego. woda.
8. Postaw na powolny ogień. Po zagotowaniu puree z czerwonej porzeczki dodaj skrobię ziemniaczaną.
9. Na tym etapie gotowania szybko wymieszaj sos z czerwonej porzeczki, aby nie było grudek. Po około minucie zobaczysz, że sos zgęstniał.
10. Wlej cukier (możesz wziąć cukier puder). Dodaj sól do smaku. Możesz wziąć trochę więcej niż wskazano w przepisie.
11. Aby uzyskać dodatkowy i bogatszy smak, dodaj proszek.
12. Wlej ocet balsamiczny.
13. Gotuj sos przez kolejne 5 minut. Sos do mięsa z czerwonej porzeczki jest gotowy.
14. Po ostygnięciu można podawać na stole z mięsem.
15. Ponadto taki sos z czerwonej porzeczki można przygotować na zimę.
16. Aby to zrobić, wlewa się go na gorąco do wysterylizowanych słoików i zamyka wysterylizowanymi pokrywkami lub zakrętkami.

Słodko-kwaśny sos porzeczkowy to jeden z kilku sosów, które na pewno każdego lata przygotowuję na zimę. Moje sosy mają różne smaki i odcienie oraz różne przeznaczenie. Nie używam go na co dzień, ale kiedy potrzebujesz mocnego, ostrego słodko-kwaśnego akcentu, odrobina sosu może wiele zdziałać. Zwykle przygotowuję kilka małych słoików. To mi wystarczy na cały rok.

Składniki:

• Porzeczka czerwona - 1,3 kg (z gałązkami) lub 1 litr soku bez pestek
• Cukier - 500 gramów
• Sól - 1 łyżeczka
• Pieprz czarny - 2 szt
• Ziele angielskie - 2 szt
• Goździk - 2 szt.
• Cynamon - 0,25 łyżeczki
• Ocet porzeczkowy (lub jabłkowy) 6% - 5 łyżek. łyżki

Metoda gotowania:

1. Oczyść zebrane jagody z liści i gruzu i umyj w durszlaku zimną wodą w kilku etapach.
2. Opuść durszlak z jagodami do wrzącej wody na pół minuty. Wyjmij durszlak i pozwól wodzie spłynąć.
3. Przenieś durszlak z jagodami na patelnię, na której będzie ugotowany sos. Przetrzyj jagody przez sito szeroką wygodną łyżką w kilku krokach.
4. Z czerwonymi porzeczkami jest to łatwe. Dostałem około 1 litra soku z 1,3 kg jagód z gałązkami.
5. Umieść rondel z sokiem na średnim ogniu i dodaj do niego cukier i sól. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści
6. Dodaj przyprawy: czerń i ziele angielskie, goździki i cynamon.
7. Gdy sos zacznie się gotować, zmniejsz ogień do najniższego możliwego. Gotuj sos nie pozwalając mu się gotować przez około 20 minut.
8. Wyłączyć ogień, wlać domowy ocet z czerwonej porzeczki do sosu i wymieszać do połączenia.
9. Gotowy sos porzeczkowy natychmiast wlać do wysterylizowanych szklanych butelek, zamknąć zakrętkami i owinąć butelki sosem ręcznikiem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
10. Sos porzeczkowy przechowuj w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

Sos z czerwonej porzeczki do mięsa i ryb

Składniki:

• jeden kg. czerwone, dojrzałe porzeczki;
• 2 gr. czarny pieprz;
• 100 ml octu stołowego 9%;
• 5 gr. mielone goździki;
• dwa gr. posiekane ziele angielskie;
• sól gotowana, odmiany „Extra” - 0,5 łyżeczki;
• pół kilograma cukru pudru;
• pięć ząbków czosnku.

Metoda gotowania:

1. Najpierw posortuj jagody. Usuń śmieci i zielone gałązki. Przenieś do durszlaka, dobrze spłucz pod bieżącą wodą i osusz.
2. Następnie zmiel na rzadkim metalowym sicie. Powinieneś otrzymać około 700 ml puree.
3. Masę jagodową wlać do małego rondelka emaliowanego i zagotować. Do gotującego się puree wsypać cukier, wszystkie przyprawy i przyprawy.
4. Po dokładnym rozproszeniu cukru dodaj zmiażdżony czosnek i skosztuj sosu. W razie potrzeby dosłodź lub dopraw wybranymi przyprawami.
5. Zmniejsz ogień do średniego i ciągle mieszając gotuj przez kolejne 20 minut. Możesz gotować dłużej, wszystko zależy od pożądanej gęstości.
6. Gotowaną masę wlać do czystych szklanych pojemników, przykryć gotowanymi nylonowymi pokrywkami i schłodzić do temperatury otoczenia.
7. Następnie przechowuj zimne słoiki w lodówce.

Sos porzeczkowy do pieczonego mięsa

Składniki:

• pół szklanki czerwonej porzeczki;
• łyżka masła "Chłopskiego";
• trzy parasole goździków;
• cztery groszki ziela angielskiego;
• stół. łyżka białego cukru;
• mała szczypta suszonych liści mięty (można świeża);
• głowa cebuli;
• trzy liście czerwonej porzeczki i wiśni.

Metoda gotowania:

1. Usuń jagody z gałęzi i dobrze umyj pod bieżącą wodą.
2. Rozcieńczyć cukier granulowany w 120 ml wody pitnej, najlepiej przegotowanej.
3. Na patelni na małym ogniu rozpuść masło, zanurz w nim porzeczki, przyprawy z miętą i zalej wszystko syropem cukrowym.
4. Gotuj na małym ogniu pod pokrywką, aż jagody wypuszczą sok.
5. Dodaj posiekaną cebulę jak najdrobniej i posiekane liście porzeczki w ten sam sposób.
6. Dusić dalej z luźno zamkniętą pokrywką, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć, a kawałki cebuli zmiękną.
7. Upieczone w piekarniku mięso kroimy na porcje i polewamy przygotowanym sosem.

Sos porzeczkowy na zimę

Składniki:

• dwa kilogramy czerwonych porzeczek;
• duża cebula;
• jedna trzecia szklanki białego octu winnego;
• dwie łyżki czystej oliwy z oliwek;
• duża łyżka cukru;
• pół łyżeczki gotowana sól;
• duży ząbek czosnku.

Metoda gotowania:

1. Czosnek i cebulę posiekaj jak najdrobniej ciężkim nożem i zanurz w rozgrzanej na patelni oliwie z oliwek. Nie należy zbyt dużo smażyć, konieczne jest, aby warzywa dawały tylko aromat i sok.
2. Dlatego gotuj nie dłużej niż półtorej minuty, ciągle mieszając i lekko dociskając łopatką do dna garnka. Następnie wyjąć z pieca i odstawić.
3. Dobrze opłucz jagody oddzielone od gałązek i ubij blenderem w puree. Chcąc uzyskać bardziej jednolitą i delikatną konsystencję sosu dodatkowo po zmieleniu zmiel przez sito.
4. Następnie wlej puree do smażonej cebuli z czosnkiem. Dosłodź, dodaj sól do smaku i gotuj na małym ogniu przez około pięć minut.
5. Wlej ocet winny do sosu i mieszając dalej gotuj, aż uzyskasz pożądaną gęstość.
6. Gorący sos wlej do sterylnych słoików i zamknij sterylnymi pokrywkami. Odwróć pojemniki do góry nogami i namocz, przykryte grubą szmatką, aż do całkowitego ostygnięcia.
7. Sos polewa się daniami mięsnymi, używając go zamiast ketchupu.

Sos porzeczkowy z cytrusami

Składniki:

• świeża czerwona porzeczka - 300 gr .;
• jedna duża pomarańcza;
• 100 gr. cukier, biały;
• „Rkatsiteli”, „Aligote” lub podobne wino - 50 ml;
• 40 ml chudego nierafinowanego oleju;
• mała szczypta soli kuchennej;
• trzy ząbki czosnku.

Metoda gotowania:

1. Wlej olej roślinny do rondla, zalej posortowane porzeczki.
2. Dodaj cukier, wino i sól.
3. Zeskrob skórkę z pomarańczy do osobnej miski, pokrój miąższ owocu na pół i dobrze wyciśnij z niego sok. Odcedź i dodaj do jagód.
4. Zagotuj masę w rondlu na małym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez pół godziny pod zamkniętą pokrywką.
5. Lekko schłodzić sos i zmiksować blenderem.
6. Dodaj skórkę z pomarańczy i sprasowany lub drobno zmielony czosnek.
7. Dobrze wymieszaj i całkowicie schłódź. Podawać z mięsem.

Pyszny sos porzeczkowy na zimę

Składniki:

• 2 kg. porzeczkowy
• 1 kg. Sahara
• 1 szklanka octu 9%
• 2 łyżeczki mielone goździki
• 1 łyżeczka mielony cynamon
• 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka zmielone ziele angielskie

Metoda gotowania:

1. Porzeczkę dokładnie opłucz, usuń resztki gałązek lub liści. Przetrzyj jagodę przez durszlak. Wyciśnij powstały sok i ciasto przez gazę do rondla. Czytaj więcej:
2. Podpal rondel. Przy pierwszych bąbelkach zmniejsz ciepło do minimum! Sos nie powinien się gotować, ponieważ nie pozostanie w nim witamin, a co najważniejsze, w końcu źle się stwardnieje.
3. Wsypać cukier po jednej szklance na raz przez 5 minut. Po zagotowaniu całego cukru dodaj przyprawy i ocet. Podpalaj przez kolejne 5 minut.

Pikantny sos porzeczkowy

Przepisy na sos z czerwonej porzeczki na zimę pozwalają dodać szeroką gamę przypraw, aby uzyskać różne doznania smakowe. Jest przygotowywany w kilka minut, bez użycia obróbki cieplnej.

Składniki:

• 1 kg dojrzałych porzeczek;
• sól dla smaku;
• 2 łyżeczki świeżo zmielonej ostrej papryki;
• Po 1 łyżeczce cukru, świeżej bazylii, mięty, kolendry.

Metoda gotowania:

1. Dla ostrości dodaj do przepisu kilka ząbków czosnku i 1 łyżeczkę gałki muszkatołowej.
2. Oddziel jagody od gałązek, posortuj, opłucz, osusz i wlej do blendera.
3. Zmiel czosnek, drobno posiekaj umyte i wysuszone warzywa.
4. Wszystko również wysyłamy do blendera, po czym mieszaninę drobno sieka się.
5. Przygotowane przyprawy wlej do zmiażdżonej mieszanki i dokładnie wymieszaj.
6. Po kwadransie włóż gotowy sos do małych szklanych pojemników, zakorkuj z pokrywkami i wyślij do przechowywania w lodówce.

Sosy porzeczkowe są zauważalnie gorszą popularnością od sosów pomidorowych, choć warto ich spróbować i zastanowić się dlaczego? A wszystko jest banalnie proste - porzeczki do masowej produkcji to jagody low-tech, trudne do uprawy, zbioru i gotowania. Dużo częściej można znaleźć z niej półfabrykaty w domowej spiżarni niż na sklepowej półce.

A w domu zwykle przechowuje się tylko dżemy lub konfitury. Przygotowanie sosu porzeczkowego w niewielkiej ilości jest jednak dość proste. Przepisów jest niewiele, ale niestety jest jeszcze mniej potraw, w których są używane. To pytanie jest najłatwiejsze. Sosy porzeczkowe można zastąpić sosami z granatów w dowolnych potrawach mięsnych. Nie lubi takiego sosu, chyba że współistnieje z bardzo dużą ilością czosnku, choć tutaj to wszystko kwestia gustu. Na przykład tłusty gotowany mostek nadziewany ząbkami czosnku pod polewką porzeczkową jest po prostu pyszny.

Sosy porzeczkowe – ogólne zasady przygotowania

Sosy z czerwonej i czarnej porzeczki mogą być świetnym substytutem zwykłego sosu pomidorowego. Służą zarówno do duszenia mięsa czy ryb, jak i do serwowania gotowego dania. Mogą być płynne lub gęste, takie jak sos maślany z czarnej porzeczki.

Jagody muszą być oddzielone od zielonych frędzli, śmieci są wybierane i dokładnie myte. Następnie są dobrze wysuszone na ręczniku lub durszlaku, a dopiero potem przygotowuje się z nich sos.

Porzeczki wraz z innymi składnikami są dokładnie tłuczone blenderem, po czym podążają według opisanej receptury. Jeśli trzeba uzyskać delikatniejszy sos, puree dodatkowo miele się na rzadkim metalowym sicie.

Jeżeli sos przygotowany jedno- lub dwukrotnie nie może być poddany obróbce cieplnej, to sos przygotowany do dłuższego przechowywania należy zagotować. Do tych przygotowywanych na zimę dodaje się łagodne konserwanty spożywcze (ocet stołowy lub sok z cytryny). Nie bój się tego słowa, zwykła sól kuchenna jest również konserwantem, przy rozsądnym użyciu kwasu i soli są nieszkodliwe. Ale pozwalają zaoszczędzić bardzo przydatne produkty przez długi czas przy minimalnych stratach.

Pikantny sos porzeczkowy do mięsa

Składniki:

Czarna porzeczka - 750 gr .;

70 ml octu winnego;

Pasta pomidorowa - 250 gr .;

Jedna trzecia szklanki cukru pudru (brązowy);

Trzy duże ząbki czosnku;

Pół łyżeczki mieszanki mielonej papryki;

Zmiażdżona kolendra w moździerzu - 3 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Zbierz jagody z gałęzi, wybierz dodatkowe śmieci i odetnij wszystkie ogonki nożyczkami. Opłucz jagody i połóż na czystej ściereczce.

2. Przełóż suche jagody do małej miski, dodaj koncentrat pomidorowy, cukier granulowany, posiekany czosnek, przyprawy i przyprawy.

3. Zmiksuj jagody dowolnym robotem kuchennym lub blenderem. Dodaj trochę octu i weź próbkę. Dosłodź mocno kwaśny sos, dodaj więcej octu do zbyt słodkiego.

4. Przełóż sos porzeczkowy do szklanego pojemnika i wstaw go na noc do lodówki.

5. Sos ten można podawać z każdym rodzajem mięsa pieczonego w piekarniku.

Sos z czerwonej porzeczki do dań mięsnych i rybnych

Składniki:

Jeden kg. czerwone, dojrzałe porzeczki;

2 gr. czarny pieprz;

100 ml octu stołowego 9%;

5 gr. mielone goździki;

Dwa gr. posiekane ziele angielskie;

Sól warzona, odmiany „Extra” - 0,5 łyżeczki;

Pół kilograma cukru pudru;

Pięć ząbków czosnku.

Metoda gotowania:

1. Najpierw posortuj jagody. Usuń śmieci i zielone gałązki. Przenieś do durszlaka, dobrze spłucz pod bieżącą wodą i osusz.

2. Następnie zmiel na rzadkim metalowym sicie. Powinieneś otrzymać około 700 ml puree.

3. Wlej masę jagodową do małego rondelka emaliowanego i zagotuj. Do gotującego się puree wsypać cukier, wszystkie przyprawy i przyprawy.

4. Po dokładnym rozproszeniu cukru dodaj wyciśnięty przez prasę czosnek i skosztuj sosu. W razie potrzeby dosłodź lub dopraw wybranymi przyprawami.

5. Zmniejsz ogień do średniego i ciągle mieszając gotuj przez kolejne 20 minut. Możesz gotować dłużej, wszystko zależy od pożądanej gęstości.

6. Gotowaną masę wlać do czystych szklanych pojemników, przykryć gotowanymi nylonowymi wieczkami i schłodzić do temperatury otoczenia.

7. Następnie przechowuj zimne słoiki w lodówce.

Sos porzeczkowy z orzechami do smażonej ryby

Składniki na 350 gram ryby:

Duża żarówka;

50 gr. czarna porzeczka;

Ćwierć szklanki ziaren orzecha włoskiego;

60 ml chudego, bezwonnego oleju;

Ćwierć łyżeczki gotowanej soli;

Pół szklanki wody pitnej;

Dwie łyżeczki cukru.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj obraną cebulę na wąskie półpierścienie. Na grubościennej patelni podgrzej tłuszcz roślinny i rozłóż cebulę na całym jej dnie.

2. Posyp cienką warstwą cukru i smaż na małym ogniu, aż zmiękną i zbrązowieją.

3. Przełóż cebulę do miski. Dodaj do niego czyste i suche porzeczki. Wsyp orzechy włoskie posiekane na młynek do kawy lub blender. Wlać wodę, doprawić przyprawami, dobrze ubić blenderem i posolić. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej wody.

4. Pokrój rybę na kawałki o grubości 3 cm i smaż do ugotowania w oleju roślinnym. Nie ma potrzeby solić i panierować ryby przed smażeniem.

5. Nie przesadnie zalewamy kawałki ryby sosem z czarnej porzeczki, przykrywamy i gotujemy 10 minut.

6. Wyłącz kuchenkę i odstaw naczynie na około pięć minut.

Sos porzeczkowy do mięsa pieczonego w piekarniku

Składniki:

Pół szklanki czerwonej porzeczki;

Łyżka masła "Chłopskiego";

Trzy parasole goździków;

Cztery groszki ziela angielskiego;

Stół. łyżka białego cukru;

Mała szczypta suszonych liści mięty (można świeża);

głowa cebuli;

Trzy liście czerwonej porzeczki i wiśni.

Metoda gotowania:

1. Usuń jagody z gałęzi i dobrze umyj pod bieżącą wodą.

2. Rozcieńczyć cukier granulowany w 120 ml wody pitnej, najlepiej przegotowanej.

3. Na patelni na małym ogniu rozpuść masło, zanurz w nim porzeczki, przyprawy z miętą i zalej wszystko syropem cukrowym.

4. Dusić z lekkim zagotowaniem pod pokrywką, aż jagoda uwolni sok.

5. Dodaj posiekaną cebulę jak najdrobniej i w ten sam sposób posiekane liście porzeczki. Dusić dalej z luźno zamkniętą pokrywką, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć, a kawałki cebuli zmiękną.

6. Mięso ugotowane w piekarniku pokroić na porcje i polać przygotowanym sosem.

Niezwykły sos porzeczkowy do mięsa - „Sos maślany z czarnej porzeczki”

Składniki:

100 gr. zmiękczone masło naturalne (72% tłuszczu);

70 gr. czarna porzeczka;

Duża cytryna;

Trzy gałązki świeżego cząbru;

Dwie gałązki tymianku.

Metoda gotowania:

1. Rozetrzyj lekko zmiękczone masło, aż będzie gładkie.

2. Zeskrob skórkę z cytryny na drobnej tarce.

3. Dodaj cząber i liście tymianku posiekane nożem. Dopraw solą i pieprzem do smaku i dobrze wymieszaj.

4. Jagody dokładnie zetrzyj widelcem i zmiel masę przez metalowe sito.

5. Połącz puree z mieszanką olejów i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.

6. Wlej powstałą masę jagodową do małej torebki, uformuj ją w grubą kiełbasę i włóż do zamrażarki na dwie godziny.

7. Mrożony sos maślany pokrój w krążki o grubości 0,8 cm i od razu połóż na mięsie ugotowanym w piekarniku lub grillu.

Sos z czarnej porzeczki z cytryną do drobiu

Składniki:

150 gramów masła „tradycyjnego”;

Mała główka sałaty;

50 gr. marchew;

Dwie łyżki cukru (lub mniej);

Jeden liść ławruszki;

80 gr. pieczenie białej mąki;

700 ml bulionu mięsnego (można podlewać);

50 gr. seler

200 ml "Cabernet";

szklanka czarnej porzeczki (bez gałązek);

Jedna mała cytryna;

100 gr. rodzynki bez pestek.

Metoda gotowania:

1. Na średniej tarce zetrzyj marchewkę, drobno posiekaj cebulę.

2. Opłucz porzeczki, lekko osusz i zmiel przez rzadkie sito. Potrzebujesz około ćwierć szklanki puree z czarnej porzeczki. Dodaj do niego cukier i wymieszaj.

3. Zalej rodzynki wrzącą wodą i moczyć w niej przez dziesięć minut. Odcedź płyn, osusz jagody.

4. Zanurz posiekane warzywa w dobrze rozgrzanym oleju na patelni. Dodaj pietruszkę i podsmaż warzywa na małym ogniu, aż będą lekko przezroczyste.

5. Wlej mąkę, cienkim strumieniem wymieszaj wino rozcieńczone w bulionie. Gotuj i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kwadrans z lekkim zagotowaniem.

6. Następnie wlej puree z jagód do ostrego sosu. Wyciśnij sok z cytryny i odcedź sos.

8. Podawać na gorąco z drobiem lub dziczyzną.

Sos porzeczkowy na zimę

Składniki:

Dwa kilogramy czerwonych porzeczek;

Duża żarówka;

Jedna trzecia szklanki białego octu winnego;

Dwie łyżki czystej oliwy z oliwek;

Duża łyżka cukru;

pół łyżeczki gotowana sól;

Duży ząbek czosnku.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj czosnek i cebulę jak najdrobniej ciężkim nożem i zanurz w rozgrzanej na patelni oliwie z oliwek. Nie należy zbyt dużo smażyć, konieczne jest, aby warzywa dawały tylko aromat i sok. Dlatego gotuj nie dłużej niż półtorej minuty, ciągle mieszając i lekko dociskając łopatką do dna garnka. Następnie wyjąć z pieca i odstawić.

2. Dobrze opłucz jagody oddzielone od gałązek i zmiksuj blenderem na puree. Chcąc uzyskać bardziej jednolitą i delikatną konsystencję sosu dodatkowo po zmieleniu zmiel przez sito.

3. Następnie wlej puree do cebuli smażonej z czosnkiem. Dosłodź, dodaj sól do smaku i gotuj na małym ogniu przez około pięć minut.

4. Wlej ocet winny do sosu i mieszając kontynuuj gotowanie, aż uzyskasz pożądaną gęstość.

5. Wlej gorący sos do sterylnych słoików i zamknij sterylnymi pokrywkami. Odwróć pojemniki do góry nogami i namocz, przykryte grubą szmatką, aż do całkowitego ostygnięcia.

6. Sos polewa się na dania mięsne, używając go zamiast ketchupu.

Sos porzeczkowy z cytrusami

Składniki:

Świeża czerwona porzeczka - 300 gr .;

Jedna duża pomarańcza;

100 gr. cukier, biały;

„Rkatsiteli”, „Aligote” lub podobne wino - 50 ml;

40 ml chudego nierafinowanego oleju;

Mała szczypta soli kuchennej;

Trzy ząbki czosnku.

Metoda gotowania:

1. Wlej olej roślinny do rondla, wlej posortowane porzeczki.

2. Dodaj cukier granulowany, wino i sól.

3. Zeskrob skórkę z pomarańczy do osobnej miski, pokrój miąższ na pół i dobrze wyciśnij z niego sok. Odcedź i dodaj do jagód.

4. Na małym ogniu zagotuj masę w rondlu. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez pół godziny pod zamkniętą pokrywką.

5. Lekko schłodzić sos i zmiksować blenderem.

6. Dodaj skórkę pomarańczową i sprasowany lub drobno posiekany czosnek.

7. Dobrze wymieszaj i całkowicie ostudź. Podawać z mięsem.

Sosy porzeczkowe - wskazówki kulinarne i przydatne wskazówki

Sosy porzeczkowe można przygotować nie tylko w okresie dojrzewania takich jagód. Świeże porzeczki w dowolnym przepisie zawsze można zastąpić mrożonymi.

Świeżo mrożone porzeczki do gotowania sosów nie są rozmrażane. Jeśli jagody wymagają zmiażdżenia przed gotowaniem, są one wcześniej rozmrażane, a uwolniony podczas tego sok jest używany do przygotowania sosów.

Sosy przygotowane na zimę wlewa się tylko do sterylnych słoików i zamyka zagotowanymi metalowymi pokrywkami.

Sosy powstają z owoców i jagód, które nie ustępują warzywnym. Dzięki wykwintnemu połączeniu smaków kwaśnych, słodkich, pikantnych i słonych takie sosy są jeszcze bardziej pikantne niż te z warzyw i doskonale podkreślają smak mięsa. To nie przypadek, że w kuchni różnych krajów Europy i Wschodu znajdują się sosy ze śliwek, borówki, żurawiny i porzeczki. Sos z czarnej porzeczki do mięsa jest tak samo dobry jak tkemali i może go zastąpić. Tak więc, jeśli zebrałeś bogaty plon czarnej porzeczki, nie przegap okazji wypróbowania z niej sosu, poza tym można go zbierać na zimę.

Funkcje gotowania

Technologia przygotowania sosu z czarnej porzeczki na mięso nie jest zbyt skomplikowana, ale znajomość niektórych subtelności gospodyni nie zaszkodzi.

• Do sosu należy używać tylko dojrzałych porzeczek, w przeciwnym razie sos okaże się zbyt kwaśny.
• Jagody czarnej porzeczki mają dość gęstą skórkę. Nawet jeśli zmielisz go blenderem, kawałki skórki, które napotkają w sosie, sprawią, że jego użycie nie będzie tak przyjemne, jak byśmy sobie tego życzyli. Dlatego, aby przygotować sos o delikatnej konsystencji, trzeba będzie go nie tylko posiekać blenderem, ale także przetrzeć przez sito.
• Do sosu porzeczkowego nie należy dodawać zbyt dużo cukru, ponieważ zbyt słodki sos nie będzie idealnym dodatkiem do mięsa. Jednak nie warto również zmniejszać ilości cukru w ​​stosunku do wskazanej w przepisie, ponieważ w tym przypadku smak sosu może stać się mniej harmonijny, a jego trwałość znacznie się skróci.
• Do przygotowania sosu z czarnej porzeczki nie używaj aluminiowych przyborów i urządzeń. Materiał ten utlenia się w kontakcie z jagodami, substancje powstałe w wyniku tej reakcji mogą zaszkodzić organizmowi. Zwykle do gotowania sosu używa się emaliowanej miski i drewnianej łyżki.
• Jeśli chcesz przygotować sos z czarnej porzeczki na zimę, koniecznie wysterylizuj słoiki i ich pokrywki. Puszki muszą być szczelnie zamknięte. Substancje takie jak sól, cukier, ocet, pieprz są używane jako konserwanty. Nie należy jednak zaniedbywać obróbki cieplnej samego sosu, nawet jeśli wydaje ci się, że w jego składzie jest już wiele takich substancji.
• Czarnej porzeczki nie trzeba długo gotować, aż płyn zgęstnieje i wyparuje. Zawiera dużo składnika żelującego, dzięki czemu sos z niego okazuje się gęsty i bez długiego gotowania. Więc jego przygotowanie nie zajmie gospodyni zbyt wiele czasu.
• Wyjątkowy bukiet w sosie z czarnej porzeczki tworzą przyprawy. Jeśli zamierzasz podawać ten sos z mięsem, powinieneś preferować takie przyprawy jak czarny i ziele angielskie, kolendra i kardamon, suszony czosnek. Możesz również dodać zioła takie jak pietruszka, bazylia, kolendra, mięta, używając ich świeżych lub suszonych.

Technologia przygotowania sosu z czarnej porzeczki do mięsa zależy od konkretnej receptury. Nie wszystkie pozwalają na przygotowanie sosu na zimę.

Klasyczny sos z czarnej porzeczki

• porzeczki świeże lub mrożone – 0,25 l (ok. 180 g);
• masło - 50 g;
• czerwone wytrawne wino - 100 ml;
• woda - 100 ml;
• sól - 5 g;
• cukier - 20 g;
• przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Posortuj, umyj i wysusz porzeczki.
• Masło roztopić, na patelnię z masłem wsypać cukier, lekko podsmażyć, następnie zalać wodą i poczekać, aż się zagotuje.
• Wlej jagody na patelnię, gotuj przez 5 minut.
• Dodaj wino, sól, przyprawy. Gotuj pod przykryciem przez kolejne 2-3 minuty.
• Niech sos ostygnie, aż będzie ciepły, ale nie wystudzony, zmiksuj blenderem, a następnie przecedź przez sito. Teraz włóż sos do lodówki, aby stężał i uzyskał konsystencję przypominającą galaretkę.

Sos z czarnej porzeczki, przygotowany według klasycznej receptury, podawany jest na zimno z mięsem. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień, nie podlega dłuższemu przechowywaniu.

Sos z czarnej porzeczki na zimę

Skład (na 0,5 l):

• czarna porzeczka - 0,5 kg;
• woda - 0,25 l;
• cukier - 100 g;
• papryka ostra - 1 szt .;
• mielona kolendra i papryka - po 10 g;
• ziele angielskie - 5 g;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Umyte porzeczki zalać cukrem, zalać wodą, włożyć pieprz i gotować przez 15 minut. Przecedź przez sito, usuwając pieprz.
• Drobno posiekaj paprykę lub posiekaj blenderem, wymieszaj z puree porzeczkowym.
• Dodaj sól i przyprawy do puree, wymieszaj. Dusić przez kolejne 10-15 minut, aż sos będzie rzadki.

Następnie sos można wlać do słoików i szczelnie zamknąć - w tym przypadku można go pozostawić na zimę, przechowywać w spiżarni lub lodówce. Możesz użyć sosu od razu, wystarczy go schłodzić. W takim przypadku można go przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Prosty sos z czarnej porzeczki

• sok z czarnej porzeczki (świeżo wyciśnięty) - 100 ml;
• woda - 50 ml;
• cukier - 20 g;
• przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Sok wymieszać z wodą i cukrem, wlać do małego rondelka.
• Zagotuj sok, dodaj przyprawy i sól do smaku. Dusić, aż ilość płynu w garnku zmniejszy się o jedną trzecią.

Jeśli używasz soku kupionego w sklepie, dobrze jest dodać pół łyżeczki skrobi kukurydzianej i rozcieńczyć ją wodą, w przeciwnym razie sok może nie zgęstnieć. Pod względem smaku sos przygotowany według prostej receptury jest gorszy od sosu przygotowanego według klasycznej technologii, ale każda gospodyni domowa może go ugotować w zaledwie 15 minut, bez żadnego wysiłku. To prawda, że ​​takiego sosu nie przygotowuje się na zimę i należy go zjeść najwyżej za 2-3 dni.

Sos z czarnej porzeczki z czosnkiem na zimę

Skład (na 1 litr):

• czarna porzeczka - 1 kg;
• czosnek - 8 ząbków;
• sól - 20 g;
• świeży koperek - 25 g;
• mielony czarny pieprz - 25 g;
• gałka muszkatołowa - 5 g;
• papryka - 5 g;
• suszona bazylia - 10 g.

Metoda gotowania:

• Umyj porzeczki, usuń gałęzie. Osusz jagody na ręczniku.
• Porzeczki z czosnkiem i koperkiem zmiel blenderem.
• Dodaj sól i przyprawy, wymieszaj.
• Włóż do małego rondla na ogniu i gotuj przez 20 minut.
• Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, korek.

Po ostygnięciu sosu należy go wyjąć w lodówce - można go przechowywać przez całą zimę, ale tylko w chłodnym miejscu.

Słodko-kwaśny sos z czarnej porzeczki z pomidorami

• czarna porzeczka - 0,2 kg;
• czerwone wino półwytrawne - 150 ml;
• pomidory - 0,2 kg;
• sos sojowy - 50 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• cukier - 30 g;
• pieprz mielony - do smaku.

Metoda gotowania:

• Po zalaniu pomidorów wrzątkiem obierz je ze skórki. Rozbij miąższ w blenderze.
• Przełóż czosnek przez prasę.
• Czyste i wysuszone czarne porzeczki polać cukrem i winem, gotować 10 minut, następnie posiekać blenderem i przetrzeć przez sito.
• W rondelku wymieszaj porzeczki, pomidory, czosnek, sos sojowy i przyprawy. Zmniejsz sos na małym ogniu o około jedną trzecią.

Jeśli chcesz przygotować na zimę sos porzeczkowy z pomidorami, zastąp wino octem winnym (3 proc.), a sos sojowy pół łyżeczki soli kamiennej. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Sos z czarnej porzeczki bardzo dobrze komponuje się z mięsem. Obecność dużej liczby różnych przepisów pozwala wybrać opcję, która Ci się podoba.

Co gotujesz z porzeczek? Szybko, od ręki, trzy czy cztery nazwiska? Dżemy, kompoty, może dżemy lub galaretki. Ci, którzy dostali szczęście w postaci letniego domku i morza krzaków jagodowych, mają bogatszy asortyment - sok porzeczkowy, kiszone ogórki lub pomidory w soku porzeczkowym, marynowane porzeczki ... Czy próbowałeś sosu porzeczkowego? Słodko-kwaśne, czasem cierpkie, a jeśli dodasz ognisty pieprz lub pachnący ocet - ach, co za pyszność! Żaden keczup kupiony w sklepie nie może się równać.

Sosy porzeczkowe można przygotować na konkretną potrawę lub zamknąć je na zimę. Czosnek, który często znajduje się w sosie, nie tylko dodaje smaku, ale jest również doskonałym konserwantem. Niektóre przepisy wymagają przechowywania sosu w lodówce bez zwijania go sterylnymi pokrywkami, ale nawet w tej formie sos porzeczkowy może stać przez długi czas.

Do przygotowania sosu nadaje się każda porzeczka. Z czarnej porzeczki uzyskamy fioletowy, aromatyczny sos z bardziej wyrazistym słodkim posmakiem, który jednak łatwo zmienimy dodając sól, pieprz i ocet. Czerwone porzeczki tworzą jasny szkarłatny sos, bardziej kwaśny niż słodki i bardziej odpowiedni do mięsa. Biała porzeczka nadaje bardziej cierpki smak, ten sos przypadnie do gustu poszukiwaczom mocnych wrażeń.

Składniki:
400 g czarnej porzeczki,
300 ml wytrawnego czerwonego wina
50 g masła,
2-3 ząbki czosnku,
30-50 ml pikantnego sosu pomidorowego,
sól, cukier, mielony czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Jagody porzeczki opłukać, osuszyć, zalać czerwonym winem i podpalić. Gotować na średnim ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę, przetrzeć masę przez sito. Dodaj masło, zmiażdżony czosnek, sól, cukier i mielony pieprz. Dostosuj smak dodając pikantny sos pomidorowy typu chili.

Składniki:
2 stosy jagody czarnej porzeczki,
1-2 pęczki pietruszki,
1-2 pęczki zielonego koperku,
1-2 główki czosnku,
sól, czarny mielony pieprz, cukier - do smaku.

Gotowanie:
Zmiel umyte i wysuszone jagody za pomocą blendera. Oddzielnie posiekaj zioła i czosnek. Połącz puree z jagód i zieleni, dodaj sól, cukier i pieprz do smaku.

Składniki:
400 g jagód czarnej porzeczki,
200 ml wytrawnego białego wina
150 g masła,
3-4 łyżki Sahara,
szczypta soli,
zieleń mięty, mielony czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Na patelni roztopić masło, dodać wino i cukier. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, dodaj jagody porzeczki i gotuj przez 10 minut, mieszając. Dodaj miętę i pieprz. Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiel powstałą masę do uzyskania gładkości i przetrzyj przez sito.

Składniki:
250 g czarnej porzeczki,
140 g koncentratu pomidorowego,
3-5 ząbków czosnku (jego ilość ustalana jest empirycznie i do smaku),
1-2 ostre papryki
świeże zioła, sól, pieprz czarny mielony, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:
Zmiel zieleninę, czosnek i ostrą paprykę bez przegród i nasion za pomocą blendera, dodaj porzeczki i ubijaj do uzyskania gładkości. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, jeśli to konieczne, dodaj przyprawy do smaku (na przykład mieloną kolendrę), wymieszaj i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Składniki:
700 g czarnej porzeczki,
250 g koncentratu pomidorowego,
⅓ stos. brązowy cukier
60-80 ml octu winnego,
1-5 ostrych papryczek (do smaku i ochoty),
4-5 ząbków czosnku,
3 łyżeczki mielona kolendra,
1 łyżeczka groszek ziele angielskie,
½ godz. mieszanka pieprzu mielonego
1 łyżeczka Sól.

Gotowanie:
Używając blendera, zmiel produkty do uzyskania gładkości. Degustując masę dodaj ocet, sól i przyprawy. Jeśli wydaje się zbyt kwaśny, można dodać cukier, jeśli porzeczka jest bardzo słodka, dodać ocet. Wstaw do lodówki na noc, aby aromaty i smaki dobrze się zmieszały.

Składniki:
200 g dżemu z czarnej porzeczki (lub puree porzeczkowego),
1-2 łyżki brązowy cukier
50 ml wina porto
1 pomarańcza
1 cytryna.

Gotowanie:
Jeśli nie masz dżemu porzeczkowego, użyj świeżego puree z jagód. Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Wyciśnij też sok z cytryny. Połącz wszystkie składniki i umieść na średnim ogniu. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dostosuj smak, dodając sól i cukier.

Sos z czarnej porzeczki z ziołami i czosnkiem. Posortuj jagody czarnej porzeczki, opłucz i osusz. Zmiel w blenderze z solą i czosnkiem. Dodaj do smaku świeże zioła: pietruszkę, koperek, seler, kolendrę, bazylię, tymianek, cząber, koper włoski itp. Zieloni można posiekać w blenderze i zmieszać z porzeczkami lub bardzo drobno pokroić - wtedy sos będzie niejednorodny. Tak każdemu się to podoba. Możesz dodać mieloną lub świeżą ostrą paprykę, aby uzyskać pikantny smak. Gotowy sos układamy w suchych, czystych słoikach lub szklanych butelkach ketchupu i przechowujemy w lodówce.

Składniki:
400 g porzeczek (dowolne),
100 ml wytrawnego czerwonego wina
100 g cukru
¼ - ½ ostrej papryki (można zastąpić ¼ łyżeczki mielonego pieprzu),
1 pączek goździkowy
1 gwiazdka anyżu
1 pomarańcza
5-7 listków mięty.

Gotowanie:
Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Puree porzeczki w blenderze. W rondelku umieścić puree z porzeczek, cukier, przyprawy, sok pomarańczowy i skórkę i gotować na małym ogniu przez 5 minut. Następnie dodać sól, pieprz i miętę, doprowadzić do wrzenia i ponownie zmielić blenderem na gładką masę. Sos jest gotowy.

Sos porzeczkowy z miętą

Składniki:
1 stos porzeczkowy,
2 łyżki stołowe Sahara,
1-2 łyżki masło,
5-6 groszków ziela angielskiego,
5-6 goździków,
1 cebula
świeża lub suszona mięta - do smaku.

Gotowanie:
Na patelni roztopić masło, dodać trochę wody i cukru. Gdy cukier się rozpuści, wymieszaj czerwone porzeczki i dopraw miętą. Dusić pod przykryciem na dużym ogniu, aż sok się wyróżni. Cebulę pokroić jak najmniejszą, dodać do sosu i dusić, aż będzie przezroczysta. Gotowy sos można zmiksować blenderem lub pozostawić pewną niejednorodność. Dodaj sól do smaku.

Składniki:
2 kg czerwonej porzeczki,
1 kg cukru
1 stos ocet 9%,
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz,
2 łyżeczki mielone goździki,
1 łyżeczka pieprz mielony ziele angielskie,
½ łyżeczki mielony cynamon,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Przetrzyj jagody porzeczki przez sito. Wlać masę jagodową do rondla, podpalić, podgrzać, dodać cukier, zagotować, ale nie gotować. Dodaj przyprawy, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia, wlej ocet, wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Składniki:
1 kg czerwonej porzeczki,
500 g cukru
2-3 goździki,
½ łyżeczki mielony cynamon,
½ łyżeczki ziele angielskie mielone,
sól, czarny mielony pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Porzeczki polać cukrem i odstawić do ekstrakcji soku. Postaw naczynia z jagodami na ogniu i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj przyprawy i ostudź całkowicie. Przełóż schłodzoną masę przez sito.

Sos z czerwonej lub białej porzeczki z czosnkiem

Składniki:
1,5 kg porzeczki,
1 główka czosnku
1 ostra papryka
1 łyżeczka mieszanka pieprzowa (lub do smaku)
½ łyżki Sól,
1 łyżka Sahara.

Gotowanie:
Jagody porzeczki opłucz, włóż do rondla, dodaj trochę wody i odparuj pod pokrywką, aby skórka była miękka. Przecieramy przez sito i do powstałego soku dodajemy posiekany czosnek i ostrą paprykę (bez pestek i przegród - dają świetną pikantność), mielony pieprz, sól i cukier. Wymieszaj i dostosuj smak, dodając cukier, jeśli jagody są zbyt cierpkie.

Składniki:
300 g jagód czerwonej porzeczki,
1 pomarańcza
100 g cukru
50 ml wytrawnego białego wina
2 łyżki stołowe olej roślinny,
2-3 ząbki czosnku,
szczypta soli.

Gotowanie:
Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Połącz wszystkie składniki oprócz skórki i czosnku, podpal i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez około pół godziny pod przykryciem. Następnie zmiksować blenderem, dodać skórkę i czosnek, przepuścić przez prasę i ostudzić.

Sosy porzeczkowe doskonale uzupełniają smak mięsa, ryb i warzyw. Spróbuj ugotować sosy porzeczkowe według jednego z naszych przepisów, zaskocz swoich bliskich i gości. Weź słoik sosu porzeczkowego na grilla – zamiast zwykłego ketchupu i majonezu! - i niech przyjaciele spróbują odgadnąć, jaki to cud. Dla dzieci, które uwielbiają frytki, lepiej oczywiście gotować sosy słodko-kwaśne, bez czosnku i ognistej papryki, z ziołami. Sosy porzeczkowe są dobrze przechowywane w lodówce, co pozwala na przygotowanie sosu bez obróbki cieplnej, co szczególnie przypadnie do gustu surowcom. Ale jeśli jesteś przyzwyczajony do zbierania porzeczek na skalę przemysłową, lepiej skorzystać z przepisów, w których sos jest gotowany i zwijany w sterylne słoiki.

Smak Bon i nowe odkrycia kulinarne!

Larisa Shuftaykina