Gyuvech to rodzaj gulaszu. Może to być warzywo lub mięso. Przepis na gyuvech jest popularny w wielu krajach, m.in. w Bułgarii i Turcji. Spójrzmy na kilka podstawowych przepisów.

Gyuvech: przepis w języku bułgarskim

Danie to przygotowywane jest w specjalnych glinianych garnkach, dzięki czemu okazuje się aromatyczne i smaczne.

Przepis na gyuvech jest dość skomplikowany, ale całkiem możliwe jest jego przygotowanie, jeśli trzymasz się przepisu.

Do przygotowania gyuvecha potrzebne będą następujące produkty:

• polędwica wieprzowa - 1 kg. (można zastąpić szpatułką);
• ziemniaki - 1 kg;
• fasolka szparagowa - 0,5 kg;
• 3 szt. papryka i pomidor;
• cebula - 2-3 szt .;
• 2 szt. bakłażany i marchewki;
• groszek konserwowy - 400 g.

Do smaku dodaje się sól i przyprawy (tymianek, pietruszka, seler, mielona czerwona papryka, ziarna czarnego pieprzu).

Tak więc wszystkie składniki są przygotowane, teraz możesz zacząć przygotowywać danie.

Etapy przygotowania gyuvech po bułgarsku

1. Obierz i obierz bakłażany, pokrój je i włóż do miski. Aby usunąć gorycz z warzywa, posyp je solą. Pozwól mu usiąść i wypuścić sok.
2. W międzyczasie umyj wieprzowinę i pokrój ją w dużą kostkę.
3. Następnie obierz ziemniaki i pokrój je w takie same kawałki jak mięso.
4. Paprykę myjemy, usuwamy ogonki i nasiona, a następnie kroimy w cienkie paski. Musisz pokroić marchewki w ten sam sposób. Cebulę należy posiekać bardzo drobno.
5. Włóż pomidory do wrzącej wody na 3 minuty, aż skórka będzie łatwo odchodzić. Następnie pokrój je na duże kawałki, takie jak mięso i ziemniaki.
6. Teraz weź kocioł z grubym dnem, wlej do niego pół szklanki oleju roślinnego i włóż tam mięso. Gdy wieprzowina stanie się chrupiąca, dodaj ziarna pieprzu. Mięso smażymy około 5 minut, ciągle mieszając. Następnie dodaj wszystkie pozostałe przyprawy według własnego uznania. Mięso dokładnie wymieszać z przyprawami i smażyć przez 10 minut.
7. Mięso duszone w kotle przełożyć do glinianego garnka i na razie pozostawić.
8. W międzyczasie w kotle podsmaż cebulę i marchewkę. Dodać paprykę, sól, mieloną czerwoną paprykę i smażyć wszystko przez 3-5 minut.
9. Odcedź goryczkę z bakłażanów, umyj je pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i włóż do kociołka z warzywami. Smaż wszystko przez 5 minut.
10. Teraz włącz piekarnik na 180 stopni. Do glinianego garnka wlać surowe ziemniaki i przygotowane warzywa z kotła. Dokładnie wymieszaj i zalej wodą tak, aby ledwo zakrywała warzywa i mięso w garnku.
11. Piecz naczynie przez godzinę. Następnie sprawdzamy gotowość. Jeśli ziemniaki i mięso są nadal dość twarde, można dodać wody i kontynuować pieczenie.

Gdy gulasz jest całkowicie ugotowany, mięso i ziemniaki są miękkie, następnie naczynie można rozłożyć do sterylnych słoików i zwinąć.

Güvec: przepis na kuchnię turecką

Ten przepis radykalnie różni się od poprzedniego, chociaż nazwa jest taka sama. Używa się tutaj wyłącznie mięsa jagnięcego, ale nie ziemniaków. Do przygotowania dania potrzebny będzie główny składnik - 1 kg. filet jagnięcy po 1 kg każdy. warzywa: bakłażany, słodka papryka i pomidory. Można dodać przyprawy według uznania: czosnek - 1 główka, mielony czerwony i czarny pieprz, sól, kminek, tymianek.

szczegółowe instrukcje

1. Najpierw należy dokładnie nasmarować brytfannę tłuszczem jagnięcym.
2. Filet jagnięcy pokroić na małe kawałki i ułożyć na dnie garnka.
3. Następnie ułóż posiekaną słodką paprykę, pokrojoną w paski.
4. Drobno posiekaj czosnek i posyp nim warzywa i mięso.
5. Następnie ułóż bakłażany, pokrojone w taką samą kostkę jak filet jagnięcy.
6. Pomidory są obrane, pokrojone na kawałki tej samej wielkości co bakłażany i ułożone na wierzchu.
7. Dodać wszystkie niezbędne przyprawy, przykryć garnek pokrywką lub folią i piec w piekarniku nagrzanym na 200 stopni przez 2 godziny.

Jeszcze gorący przygotowany gyuvech włóż do sterylnych słoików i zwiń. Teraz znasz kolejny przepis na gyuvech na zimę.

Co powinny wiedzieć początkujące i doświadczone gospodynie domowe? Przepis na gyuvech wymaga tłustego mięsa. Jeśli jest wystarczająco dużo tłuszczu, nie ma potrzeby dodawania oleju roślinnego.

Aby dodać pikanterii potrawie, dodaj odrobinę ostrej papryki. Można go również doprawić imbirem, gałką muszkatołową i innymi przyprawami.

Często sprawdzaj piekarnik, aby zapobiec przypaleniu potrawy.

Aby uzyskać bardziej wiosenny smak, możesz dodać trochę ziół, takich jak pietruszka, kolendra i koperek.

Gotuj z przyjemnością i zachwycaj swoich domowników nowymi, smacznymi daniami.

Gyuvech odnosi się do różnorodnych potraw, które łączy jeden sposób przygotowania – pieczenie w garnku. To tradycyjne danie krajów bałkańskich, które zadomowiło się u nas i podbiło domowe gospodynie.

Składniki:

• wieprzowina - 1 kilogram;
• kalafior - 1 sztuka;
• pomidory - 3 sztuki;
• słodka papryka - 2 sztuki;
• cebula - 2 sztuki;
• bakłażany - 2 sztuki;
• główka czosnku - 1 sztuka;
• papryczka chili - 0,5 łyżeczki;
• sok pomidorowy - 0,5 szklanki;
• białe wino - 0,5 szklanki;
• przyprawy do wieprzowiny.

Metoda gotowania

1. Opłucz mięso. Jeśli gotujesz w garnkach porcjowanych, pokrój go na kawałki. Jeśli na dużej glinianej patelni możesz zostawić cały kawałek, oczyszczony z żył i filmów.
2. Mięso natrzyj solą i przygotowanymi przyprawami. Przełóż do miski i odstaw na chwilę do marynowania.
3. Kalafior umyć, podzielić na różyczki i gotować do połowy ugotowaności. Wystarczy włożyć kawałki do wrzącej wody i ponownie zagotować. Umieść kapustę na durszlaku i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął.
4. Bakłażana obierz i pokrój w dużą kostkę.
5. Pomidory i paprykę myjemy, usuwamy nasiona i siekamy.
6. Czosnek podziel na ząbki i każdy pokrój na 4 części.
7. Obierz cebulę i pokrój w cienkie pierścienie lub małą kostkę.
8. Warzywa ułożyć w kolejności z mięsem: bakłażan, czosnek, kalafior, pomidory, papryka, cebula. Posyp przyprawami na wierzchu i dodaj sól do smaku. Do miski wlać białe wino i sok pomidorowy.

Przykryj pokrywką i włóż do nagrzanego piekarnika na 1,2-1,5 godziny, aż mięso będzie dobrze ugotowane.

Dziś proponuję gyuvech – przepis tradycyjne danie kuchni bułgarskiej. Powiedziałabym, że jest to coś pomiędzy gulaszem a kawiorem z bakłażana.

Nazwa tego dania pochodzi od glinianego garnka z pokrywką, w którym jest przygotowywane.

Istnieje wiele odmian gyuvech: z mięsem, rybami, ziemniakami, ryżem itp. Proponuję przygotować gyuvech warzywny.

Tak się złożyło, że mam w domu małe ognioodporne garnki, w Bułgarii nazywano je gyuveche.

Składniki

(na 4 garnki)

• 2 średnie bakłażany
• 3 pomidory
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 3 papryki
• 100 g zielonego groszku
• 2 marchewki
• 2 łyżki oleju roślinnego
• Koperek z pietruszki
• Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

Najpierw umyj bakłażany. Przekrój wzdłuż na cztery części, a następnie na kawałki, jak na zdjęciu. W przypadku tego dania warzywa są krojone dość duże. Pokrojone bakłażany zalać zimną wodą, posolić i odstawić na chwilę, żeby puściły gorycz.

Cebulę obierz, umyj i posiekaj niezbyt drobno.

Umyj, usuń nasiona i posiekaj paprykę. Umyj, obierz i pokrój marchewki w plasterki.

Pomidory zalewamy wrzącą wodą, aby łatwiej było usunąć skórkę. Następnie wykonaj nacięcia w sposób pokazany na zdjęciu: ułatwi to usunięcie skórki.

Po usunięciu skóry pokrój pomidory na duże kawałki.

Następnie podaje się posiekaną marchewkę i paprykę.

Następnie - zielony groszek. Miałem to zamrożone. Postanowiłam dodać to dla koloru.

Na koniec dodajemy pokrojone pomidory i kawałki czosnku.

Można dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. (Następnie dodaje się go po bakłażanach).

Następnie do garnków wlej wodę (do połowy garnka) i do każdego garnka dodaj 0,5 łyżki oleju roślinnego. Można dodać łyżkę lub dwie białego wytrawnego wina. Dopraw solą i pieprzem, przykryj pokrywką i włóż do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni przez 40-50 minut.

Podczas pieczenia tego dania w kuchni unosi się wspaniały aromat: dzięki bakłażanowi i czosnkowi. Mówią, że w Bułgarii przed końcem pieczenia wbija się jajko do garnka na wierzchu (zachowując żółtko nienaruszone), aby pięknie się prezentowało. Czasami garnki pokrywane są ciastem.

Przed podaniem doprawiamy posiekaną natką pietruszki i koperkiem.Przepis na gyuvech można uzupełnić innymi składnikami. Może to być cukinia, fasolka szparagowa, mięso, ryby, ryż, seler itp. Jeśli chcesz dodać mięso, musisz je najpierw pokroić na kawałki i usmażyć. Powiedziałabym, że jest to danie bardzo łatwe w przygotowaniu, szczególnie w okresie obfitującym w jesienne warzywa.

Wielu profesjonalnych szefów kuchni poleca rozpocząć zapoznawanie się z kuchnią bałkańską od tego dania. Co to jest gyuvech? Przepis na jego przygotowanie był prawdopodobnie znany już w starożytności w Bułgarii i innych krajach Bałkanów. Historycy kulinarni twierdzą, że to danie jest wynikiem wpływu kuchni tureckiej na bułgarską, rumuńską i niektóre inne regiony.

Trochę historii

Należy zaznaczyć, że nazwa „gyuvech” (przepis na jej przygotowanie w różnych odmianach zostanie podany poniżej) jest ogólna dla całej rodziny przysmaków, zwykle przygotowywanych w specjalnych glinianych garnkach różnej wielkości. Uważa się, że güveç to szczególny rodzaj yachni, przyrządzany z kolei na wzór tureckich tzw. smażonych zup. Potrawy o podobnym składzie obecne są w kuchniach narodowych innych narodów – gulasz węgierski, azu tatarskie. Wśród Bułgarów Gyuvech to także nazwa samego naczynia, w którym zwykle przygotowuje się potrawę: ognioodpornego glinianego garnka z pokrywką.

Ogólne zasady gotowania

Zasadniczo to danie przygotowywane jest z udziałem mięsa. Może to być: wołowina i cielęcina, wieprzowina lub jagnięcina, drób. Warzywa dodaje się w dużych ilościach: cukinię i cebulę, bakłażany i marchewkę, pomidory i groszek, ziemniaki i czosnek. Wariacji jest wiele, w dużej mierze zależne od upodobań kulinarnych i wyobraźni kucharza.

Mięso kroi się na małe kawałki, a warzywa na duże. Czosnek dodaje się nawet z całymi ząbkami. Czasami danie przygotowywane jest z mięsa mielonego lub ryby. Istnieje również wegetariański gyuvech, którego przepis składa się wyłącznie ze składników roślinnych. Czasami potrawę doprawia się białym winem i pokrywką garnka kładzie się na uszczelce ciasta (efekt szybkowaru). Z reguły danie gotuje się przez długi czas na najniższym ogniu - w kuchence lub piekarniku. Jeśli przygotowuje się je w małych porcjach - gyuvechet - to na koniec jedno surowe jajko wbija się na wierzch (żółtko powinno być całe) do każdego pojemnika osobno i piecze, aż jajko będzie gotowe.

Gjuwcz. Bułgarski przepis

Ważnym składnikiem, a nawet narzędziem do przygotowania tego dania jest garnek lub kilka małych glinianych garnków (guvechet). Na tę ilość jedzenia, aby przygotować gyuvech (przepis w języku bułgarskim) potrzebne będą 4 garnki lub jeden duży.

Składniki

Będziemy musieli wziąć:

• kilogram wieprzowiny,
• 6 ziemniaków średniej wielkości,
• po jednym kawałku bakłażana i cukinii,
• trzy cebule,
• trzy kawałki słodkiej papryki,
• korzen pietruszki,
• przyprawy z solą,
• trochę oleju roślinnego.

Przygotowanie

1. Niezbyt tłustą wieprzowinę pokroić w kostkę (około 4 cm z każdej strony). Smażyć na patelni, aż będzie chrupiąca na oleju roślinnym.
2. Cebulę pokroić w paski i dodać do mięsa. Smażyć na złoty kolor.
3. Pozostałe warzywa posiekaj dość grubo.
4. W przygotowanej misce wymieszaj wszystko z mięsem i cebulą.
5. Umieścić w pojemnikach.
6. Do każdego garnka wlać bulion lub wodę tak, aby ledwo zakrywał składniki. Posypać przyprawami. Przykryj pokrywkami. Jeśli gotowanie odbywa się w jednym dużym naczyniu, postępuj w ten sam sposób.
7. Rozgrzej piekarnik do 180 st. Wstaw garnki do piekarnika i piecz przez około godzinę. Tuż przed końcem otwórz pokrywki i wbij po jednym surowym jajku do każdego guvecheta, tak aby żółtko pozostało nienaruszone, i ponownie włóż do piekarnika. Piecz jajka, aż będą gotowe.

Gjuwcz. Bułgarski przepis na warzywa

Jak już wspomniano, to danie można przygotować bez mięsa. A warzywa można łączyć w dowolne dostępne opcje. Oto jeden z nich.

Będziemy potrzebować:

• 2 bakłażany,
• 2 cukinie,
• 3 słodkie papryki,
• 5 ziemniaków,
• 3-5 pomidorów,
• główka czosnku,
• szklanka zielonej fasolki,
• para cebul,
• kogut i koperek,
• korzeń selera,
• 1 papryczka chili,
• półtorej szklanki wytrawnego białego wina,
• sól.

Przygotowanie

1. Umyj i oczyść warzywa. Pokrój grubo w plasterki lub kostkę. Cebula - pół pierścienia.
2. Warzywa układamy w doniczkach w losowej kolejności, posypujemy ziołami, solą i pieprzem.
3. Wlać wytrawne wino zmieszane z wodą, tak aby warzywa były ledwo przykryte.
4. Zamknąć pokrywką(ami). Można zamknąć ciastem lub folią.
5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-180. Leżymy tam około dwóch godzin.
6. Wyłącz piekarnik i otwórz garnki.
7. Nawiasem mówiąc, skład warzyw można zmienić. Na przykład możesz wprowadzić marchewki. A przed przygotowaniem potrawy bakłażany należy namoczyć w słonej wodzie na jakiś czas, aby usunąć gorycz.

W tureckim

Wiele krajów na Bałkanach ma swój własny gyuvech. Turecki przepis różni się nieco od swojego odpowiednika. Ale najważniejszy jest także sposób przygotowania. A także fakt, że bakłażany są integralnym składnikiem!

Składniki

Pół kilo miazgi jagnięcej (można zastąpić cielęciną lub wołowiną), kilogram bakłażanów, kilogram słodkiej papryki, kilogram pomidorów, ostra papryka mielona – czarna i czerwona, czosnek i sól.

Przygotowanie

Na zimę

Miłośnikom konserw można zaproponować zwinięcie gyuvech. Przepis na zimę praktycznie nie różni się od zwykłego warzywnego. Naturalnie przygotowywane jest bez udziału mięsa. Gyuvech warzywny (przepis w języku bułgarskim na zimę) przygotowuje się z 1 kg niebieskich pomidorów, pół kilograma pomidorów, pół kilograma cebuli, pół kilograma papryki, 2 marchewek, oleju roślinnego, soli i ostrego chili.

W naczyniu ceramicznym w piekarniku gotuj przygotowane warzywa, mieszając je i dodając sól. Robimy to pod przykryciem, jak w tradycyjnym przepisie, tak aby dusiły się (co najmniej 1,5 godziny). Następnie włóż gorący gyuvech warzywny do przygotowanych słoików. Przepis na zimę jest dość prosty i przypomina wiele przepisów na konserwy warzywne. Sterylizujemy naczynie i zwijamy je. Przechowywać w chłodnym miejscu. A zimą otwieramy słoiczek i zajadamy się nim z przyjemnością.

Mięso umyj, osusz, pokrój na kawałki. Cebulę pokroić w półpierścienie, czosnek posiekać.

Bakłażana pokroić w dużą kostkę i dodać sól, aby puścił gorzki sok.

Pokrój pomidory, paprykę, marchewkę i cukinię. Wszystkie warzywa są grubo posiekane, aby nie wykipiały podczas duszenia.

Smaż cebulę i czosnek na oleju roślinnym, aż będą miękkie.

Z bakłażana wycisnąć sok, dodać do cebuli i wymieszać.

Następnie dodaj wszystkie warzywa oprócz cukinii. Dodać sól, liść laurowy i zioła, wszystko wymieszać.

Połóż mięso na wierzchu i nie mieszaj dalej potrawy. Połóż cukinię na wierzchu mięsa. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 40 minut - 1 godzinę, aż mięso będzie ugotowane. Nie ma potrzeby mieszania naczynia. Mięso i pomidory puszczą sok w ilości wystarczającej do zakrycia zarówno mięsa, jak i cukinii. Posyp gotowe danie świeżymi ziołami.
Gyuvech ugotowałam w powolnej kuchence, można go też ugotować na głębokiej patelni, w żeliwnym kotle lub upiec w piekarniku. Moje jest zrobione z wieprzowiny, ale do tego dania nadaje się każde mięso, wołowina, królik i kurczak.