Jagnięcina khashlama - jak gotować w domu według przepisów krok po kroku ze zdjęciami. Khashlama z jagnięciny - najlepsze ormiańskie przepisy na każdy gust! Ormiańskie danie z mięsa i warzyw Khashlama

Danie z mięsa i warzyw: gotuj chaszlamę z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka w domu. Bardzo satysfakcjonujące!

Khashlama jest zawsze bardzo, bardzo smaczna i satysfakcjonująca! To, co szczególnie podoba mi się w robieniu khashlamy, to prostota od pierwszego do ostatniego kroku. W tym samym czasie możesz ugotować khashlamę - płynne gorące danie z warzywami i mięsem - z prawie każdego mięsa. Oczywiście, zgodnie z kanonami Kaukazu, klasyczną chaszlamę robi się z jagnięciny, ale okazuje się, że nie mniej smaczna jest z wołowiny lub z mniej szlachetnego mięsa - wieprzowiny. Więc jeśli masz warzywa i ciężki kawałek mięsa, nie wahaj się i ugotuj chaszlamę na wszelkie sposoby. Uwierz mi, to danie zasługuje na najwyższą pochwałę, a twoja rodzina słusznie doceni twoje wysiłki. Więc powiem ci prosty i pyszny przepis na khashlamę.

• 800 gramów jagnięcina lub wołowina
• 2 szt. duża cebula
• 4 rzeczy. zielona papryka sałatkowa
• 500 gramów dojrzałe pomidory
• 800 gramów ziemniaki
• sól dla smaku
• mielony czarny pieprz do smaku
• 1 łyżeczka papryka
• 1 łyżeczka chmiel-suneli
• 1 kieliszek białego wina (opcjonalnie)
• pietruszka lub kolendra
• tłuszcz z ogona lub olej roślinny

Tak więc na chaszlamę potrzebujemy około kilograma jagnięciny lub wołowiny, może to być na kości, na przykład żeberka jagnięce, w tym przypadku kupujemy 1 kg. Możesz wziąć jedną miazgę, w tym przypadku wystarczy 800 gr. I jeszcze jeden ważny punkt - wybieramy mięso ze smugami tłuszczu.

Kroimy mięso na porcje, raczej duże kawałki.

Do przygotowania chaszlamy zwykle używa się dużego kotła lub patelni z grubym dnem. Na dnie kotła kładziemy trochę tłuszczu z ogona oleju roślinnego. Rozgrzewamy tłuszcz na ogniu.

Kawałki mięsa wkładamy do rozpalonego do czerwoności kotła, smażymy mięso na dość mocnym ogniu. Jeśli nie masz bardzo dużego kotła lub patelni, możesz usmażyć mięso na patelni.

Nie trzeba smażyć mięsa aż do ugotowania, dosłownie 10 minut na dużym ogniu, aby utworzyć skórkę. Zdejmujemy mięso z ognia.

Bierzemy dwie duże cebule, może nawet trzy - jak mówią, nie można zepsuć hashlamy warzywami))) Myjemy cebulę, kroimy w pióra.

Od razu oczyść i grubo pokrój paprykę sałaty, obierz i pokrój ziemniaki, również grubo.

A jednak - co to za chaszlama bez pomidorów! Wybieramy średniej wielkości, ale dojrzałe i słodkie pomidory, myjemy, kroimy na pół lub na ćwiartki. Mielenie, krojenie pomidorów na plasterki to dodatkowa praca, a na Kaukazie nie ma zwyczaju drobno kroić warzyw. Dlatego siekamy wszystko duże!

Teraz możesz przejść bezpośrednio do sakramentu gotowania khashlamy. Tak więc na dnie kociołka lub patelni kładziemy smażone mięso, sól i pieprz.

Potem przychodzi warstwa cebuli.

Połóż sałatę na cebuli.

Połóż pomidory na wierzchu.

A na ostatnią warstwę położyć grubo pokrojone ziemniaki. Nawiasem mówiąc, dość często jagnięcina khashlama jest gotowana tylko z warzywami, bez ziemniaków. Ziemniaki to już bardziej praktyczna modyfikacja klasycznego przepisu.

Pamiętaj, aby umieścić chmiel suneli - 1 łyżeczka. bez zjeżdżalni, a także 1 łyżeczka. papryka ze zjeżdżalnią. Koniecznie wypróbuj paprykę, aby przypadkowo nie włożyć ostrej mielonej papryki, która z wyglądu przypomina paprykę. Sól.

Wlej białe wino, ale jest to opcjonalne.

Wlej wodę do poziomu ziemniaków. Nie trzeba dolewać, żeby woda całkowicie zakryła ziemniaki, bo przygotowujemy chaszlamę, a nie zupę. Idealnie mięso powinno być duszone w soku warzywnym, więc mniej wody, aby warzywa puściły sok.

Doprowadzić zawartość kociołka do wrzenia, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu, aż mięso będzie ugotowane. Godzina lub więcej zależy od rodzaju i jakości mięsa.

Podczas gotowania staramy się nie ingerować w chaszlamę, aby ziemniaki i warzywa, jeśli to możliwe, zachowały swoją integralność i nie rozpadły się na kawałki. Pamiętaj, aby spróbować sosu, aby dostosować sól i przyprawy do swoich upodobań.

To wszystko, domowa hashlama jest gotowa! Podawać gorące, obficie doprawione posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.

Przepis 2, krok po kroku: chaszlama z wołowiną

Przepis na khashlamę jest idealny dla większości początkujących gospodyń domowych. Przygotowanie khashlamy jest bardzo proste, ale wynik jest niesamowity. Khashlama może być w formie pierwszego lub drugiego dania, w różnych wariantach. Na przykład chaszlama na piwie, wołowinie i warzywach.

• Wołowina (cielęcina), mostek - 500 g
• Ziemniak - 600 g
• Pomidory - 500 g (4-6 szt.)
• Słodka papryka - 200 g (1 szt.)
• Cebula - 300 g (2-3 szt.)
• Czosnek - 2 ząbki
• Jasne piwo - 150 ml
• Mieszanka zieleni (pietruszka, bazylia i kolendra) - 1 pęczek
• Czarny pieprz - do smaku
• Przyprawy do mięsa - do smaku
• Sól - 1 łyżeczka

Przygotuj wszystkie składniki na chaszlamę. Jest to bardzo wygodne, gdy wszystko jest pod ręką i nie trzeba za każdym razem biec do lodówki. Opłucz wołowinę, warzywa i warzywa wodą, osusz.

Jak ugotować chaszlamę wołową z warzywami i ziołami (na piwie): przygotuj mięso na chaszlamę - usuń kości, folie i żyły, pokrój na kawałki wielkości pudełka zapałek. Sól, obtocz w mielonym pieprzu i przyprawach do mięsa.

Do tego dania idealny jest kociołek lub rondel z grubym dnem. Pokrój pomidory i umieść połowę pomidorów na dnie patelni w pierwszej warstwie.

Pokrój cebulę w półpierścienie i ułóż połowę następnej warstwy na wierzchu pomidorów. Pokrojona słodka papryka (połowa) będzie kolejną warstwą chaszlamy.

Drobno posiekaj warzywa i ułóż na warzywach.

Połóż mięso z przyprawami i czosnkiem na zieleni. Czosnek można pokroić w talerze, dzięki czemu jego smak będzie jaśniejszy.

Postaw patelnię na wolnym ogniu, przykryj pokrywką i pozostaw mięso z warzywami do duszenia się we własnym sosie przez 1-1,5 godziny. Nie dodawać wody ani nie mieszać! Sok z warzyw i mięsa, a także piwo całkowicie zakryją nasze danie.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dodać do garnka. Posolić trochę. Dusić warzywa z mięsem przez kolejne 30 minut, aż ziemniaki będą gotowe.

Khashlama na piwie, wołowina z warzywami i ziołami, gotowe.

Podawaj chashlamę natychmiast.

Przepis 3: jagnięcina khashlama (krok po kroku)

Chaszlama z jagnięciny to bardzo smaczne, pożywne i zdrowe danie kuchni środkowoazjatyckiej, wspólne dla Ormian, Azerów i Uzbeków. To prawda, różne narody nazywają to inaczej: khashlama, basma, damlyama... Ale to nie zmienia istoty potrawy, która i tak składa się z mięsa i warzyw duszonych we własnym soku.

Pomimo pozornej złożoności chashlama jagnięca jest bardzo łatwa do przygotowania w domu, ponieważ składa się z mięsno-warzywnych składników po prostu ciętych i układanych warstwami. Jeśli chodzi o te pierwsze, możesz wziąć wołowinę lub cielęcinę, jeśli chcesz, ale pamiętaj, że mięso musi być tłuste. W naszym przepisie krok po kroku ze zdjęciem gotowania chaszlamy używamy jagnięciny, ponieważ to właśnie ten rodzaj mięsa jest autentyczny dla tego dania.

Należy również pamiętać, że ilość składników jest orientacyjna, ponieważ zależy od wielkości naczynia, w którym będzie gotowana chaszlama (idealnie powinien to być kociołek, ale dowolna patelnia grubościenna, ale nie emaliowana i nie teflonowa) -powlekany, również zadziała). Wszystkie produkty wymienione przed pigwą są obowiązkowe dla chaszlamy, resztę można dowolnie ułożyć. Jeśli chcesz, aby chaszlama bardziej przypominała zupę, to mniej więcej w połowie gotowania dodaj do niej szklankę ciepłej wody lub piwa, ale po prostu udusimy jagnięcinę i warzywa we własnym sosie.

• jagnięcina - 1-1,5 kg
• cebula - 2-3 sztuki
• ziemniaki - 3-4 szt
• bakłażan - 2-3 sztuki
• pomidor - 3-4 szt
• słodka papryka - 4 szt
• pigwa - ½ sztuki
• kapusta biała - kilka listków
• fasolka szparagowa - 100-200 gr
• czosnek - 1 główka
• pietruszka - pęczek
• zira - do smaku
• sól jadalna - do smaku
• mielona czerwona papryka - do smaku
• mielony czarny pieprz - do smaku

Przygotowujemy składniki na chaszlamę.

Grubo pokroić jagnięcinę i położyć tłuszczem na dnie kotła. Mięso solimy i pieprzymy do smaku, ewentualnie doprawiamy kminkiem.

Druga warstwa to posiekana cebula. Następnie układamy pokrojone w plastry pomidory, a na nich obrane i pokrojone w kostkę bakłażany (dodajemy też trochę soli) i ziemniaki. Bardzo ważne jest, aby ziemniaki znajdowały się nad pomidorami, ponieważ podczas gotowania mogą stwardnieć z powodu uwolnionego z nich soku. Na ziemniaki kładziemy paprykę pokrojoną w duże paski lub kostkę. To ostatni składnik wymagany do khashlamy.

Jeśli chcesz, możesz położyć zieloną fasolkę na papryce, ale jest to „kapryśny” składnik, ponieważ jeśli nie zjesz całej chaszlamy na raz, ale podgrzejesz ją później, fasola może się zagotować. Pokrojona w kostkę połówka pigwy nada daniu niesamowitego smaku, ale i słodyczy, którą nie każdy doceni.

Dosłownie 2-3 liście kapusty można ułożyć na pigwie, po rozdarciu ich rękami, a pośrodku dla aromatu umieścić prawie nieobraną (bez zewnętrznej łuski) główkę czosnku. Nie zapomnij zmiażdżyć wszystkiego posiekaną natką pietruszki.

Naczynie przykrywamy całym liściem kapusty od góry, zamykamy pokrywkę i stawiamy na średnim ogniu. Kiedy chaszlama się zagotuje (usłyszysz charakterystyczne bulgotanie), zmniejsz ogień do minimum i gotuj potrawę przez około godzinę (może trochę więcej lub mniej, bo czas gotowania zależy od ilości składników).

Gotową kaszlamę z baraniny układamy na talerzu i podajemy z chlebem pita. Szczególnie smaczna jest na gorąco, a po podgrzaniu niestety traci swój smak i aromat.

Przepis 4: Chaszlama ormiańska z ziemniakami

Chaszlama po ormiańsku to obfite i wysokokaloryczne danie, coś pomiędzy pierwszym a drugim daniem, podawane na stole jako samodzielne danie, bez dodatków. Khashlama jest przygotowywana praktycznie bez oleju i tłuszczu, ale tylko przez marnowanie. A że nie ma tłuszczu i smażenia, okazuje się, że zjedzenie dania nie szkodzi, a tylko dobrze!

Aby przygotować klasyczną ormiańską chaszlamę z wołowiny, będziesz potrzebować następujących produktów.

• Mięso wołowe - 1 kg
• Cebula - 500 gramów
• Ziemniak - 500 gramów
• Marchewki - 500 gramów
• Pomidory - 300 gramów
• Bułgarska czerwona papryka - 150 gramów
• Bułgarska żółta papryka - 150 gramów
• Bakłażan - 200 gramów
• Białe wino - 250 gramów
• Zieloni koperku - 200 gramów
• Bazylia - 25 gramów
• Chmiel Suneli - 25 gramów
• Sól - 30 gramów
• Czarny pieprz ziele angielskie - 30 gramów
• Liść laurowy - 2-3 sztuki
• Olej słonecznikowy - 100 gramów

Mięso wołowe opłukać pod bieżącą wodą, lekko osuszyć i pokroić na duże kawałki ok. 8x8 cm.

Pokrojone mięso włożyć do miski, dodać trochę soli, bazylii, chmielu suneli, wymieszać tak, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.

Używamy wina jako marynaty, dodajemy wino do mięsa, ponownie mieszamy dla równomiernego rozprowadzenia.

Przykryj miskę mięsem i pozostaw do zamarynowania na 10-20 minut.

Kiedy mięso się gotuje, zajmijmy się warzywami. Marchewki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, w razie potrzeby użyj szczotki do warzyw, obierz skórkę specjalną krajalnicą do warzyw.

Zróbmy to samo z ziemniakami, usuwając cienką skórkę z umytych warzyw.

Bułgarska papryka bez szypułek i nasion. Wszystkie obrane warzywa wkładamy do osobnej miski i zalewamy wodą.

Umieść marynowane mięso w kotle z rozgrzanym olejem słonecznikowym. Przez 5 minut smaż mięso na dużym ogniu, następnie dodaj trochę wody, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Odcinamy górę pomidorów, nie usuwamy skóry, kroimy same owoce w pierścienie.

Kroimy też wszystkie warzywa - marchewki w kółko, ziemniaki w duże ćwiartki, paprykę w cienkie paski, bakłażany lekko solimy, żeby puścił sok.

Cebulę obrać ze skóry, pokroić w półpierścienie.

Podczas gdy my przygotowywaliśmy plastry warzyw, mięso było wystarczająco ugotowane.

Usuwamy kociołek z mięsem z pieca, lekko ochładzamy i zaczynamy formować naczynie. Najpierw połóż cebulę na mięsie, a następnie marchewkę.

Na warstwie marchwi ułóż krążki pomidorów, ponownie cebulę.

Ułóż bakłażana wyciśniętego z soku jako kolejną warstwę.

Ułóż paprykę na bakłażanie i ostatnią warstwę ziemniaków.

Myjemy koperek pod zimną bieżącą wodą, odcinamy zgrubiałe gałęzie, otrząsamy krople wody i suszymy na serwetce.

W kociołku z warzywami dodać pozostałe przyprawy, liść laurowy, na wierzch ułożyć całe gałązki kopru. Używamy talerza jako rodzaju prasy, przykrywamy nim warzywa, szczelnie zamykamy kociołek pokrywką, kładziemy na delikatnym ogniu na 40 minut. Jeśli warzywa nie dały wystarczającej ilości soku, możesz dodać trochę wody, kontrolować proces gotowania chashlamy, ale wymieszać zawartość kotła.

Po 40-45 minutach danie jest gotowe, teraz otwieramy kociołek, wyjmujemy talerz, mieszamy chaszlamę i nakładamy na talerze do serwowania. Do podania potrawy używa się dużych glinianych misek, w razie potrzeby można udekorować gotowe danie ziołami. Twoja rodzina będzie cieszyć się tym pysznym daniem i doceni je.

Smacznego!

Przepis 5: Khashlama z kurczaka na piwie w kociołku

Podstawą tego dania jest oczywiście jagnięcina, ale robimy ją z drobiem (bo nie lubimy jagnięciny). Najważniejsze zasady tego dania: nie ingeruj w naczynie, dopóki nie zdejmiesz go z ognia, nie otwieraj pokrywy kociołka podczas gotowania.

• kociołek lub gruby rondel;
• mięso (w moim przypadku kurczak);
• Ziemniak;
• cebula;
• marchewka;
• bułgarski pieprz;
• pomidory;
• warzywa;
• przyprawy (włożyłem lawruszkę i czarne ziarna pieprzu);
• piwo - na 3-litrowy kocioł 1 butelkę (0,5 l).

Najpierw musisz pokroić (na średnie kawałki lub nawet większe) i posolić mięso, posolić trochę więcej niż to konieczne i przechowywać w lodówce przez 30-40 minut.

WAŻNY! NIE solić niczego innego!

W tym czasie myjemy i kroimy warzywa. Ziemniaki, paprykę, marchewkę i pomidory grubo posiekać. Cebulę kroimy w półpierścienie, nie trzeba jej też mocno mielić.

Po odstawieniu mięsa włóż je do kotła i smaż na dużym ogniu (z olejem roślinnym) przez nie więcej niż trzy minuty. Wyłączamy ogień i zaczynamy układać produkty jeden po drugim, staramy się obserwować prawidłowe układanie warzyw, to bardzo ważne.

Najpierw połóż cebulę na mięsie.

Następnie marchewki w dużych kawałkach.

Ziemniak.

Plasterki pomidora (ja robię ze skórką).

I na koniec Wasza ulubiona zielenina. Kolendra jest bardzo odpowiednia, ale tym razem jej nie miałam, więc dużo pietruszki.

Napełnij całość piwem i zamknij wieczko.

Podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko nasza chaszlama się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 1,5 godziny (z drobiem) 2-2,5 godziny (z wieprzowiną, wołowiną, jagnięciną).

Teraz najważniejsze jest, aby nie otwierać pokrywy, chociaż bardzo chcesz, i nie zakrztusić się śliną. Ponieważ zapachy będą unosić się w kuchni, są niesamowite. Po przygotowaniu potrawy należy ją wymieszać. Danie jest gotowe! Smacznego.

Od siebie powiem, że często robię takie danie, ale bez mięsa bardzo podobały nam się pachnące warzywa, a ten rosół jest po prostu nie do pochwały i najprawdopodobniej wina piwa.

Smacznego!

Przepis 6: Domowa wieprzowina Khashlama

Khashlama to popularne danie ludów kaukaskich, a każdy z nich wniósł do przepisu coś własnego. Dlatego istnieje wiele przepisów na chaszlamę, gotuje się ją zarówno jako drugie danie, jak i gęstą zupę, z jagnięciną lub wołowiną, we własnym soku lub z dodatkiem wody. Mam dostosowany przepis na chaszlamę z wieprzowiną i bakłażanem.

Danie jest bardzo proste w przygotowaniu, najważniejsze to włożyć w nie swoją duszę.

Oto mój zestaw na chaszlamę - kawałek chudej wieprzowiny (wcześniej odcięłam nadmiar tłuszczu), bakłażan, cukinia, marchew, cebula, pomidory, czosnek, koperek, łodygi selera, czosnek.

• pulpa wieprzowa - 700 gr .;
• bakłażan - 4 szt .;
• średnia biała cukinia - 1 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• pomidory - 4-5 szt .;
• cebula - 4 szt .;
• seler naciowy - 4 szt. szypułka;
• koperek i pietruszka - pęczek;
• czosnek - 0,5 główki;
• sól i przyprawy - do smaku

Będziemy potrzebować kociołka (mam taki) lub rondla z grubym szerokim dnem.

Wlewamy trochę oleju roślinnego i podgrzewamy, do kociołka wrzucamy rozgnieciony czosnek i kawałki boczku (odcinam je z mięsa, jeśli macie chude mięso, to nie jest potrzebne).

Gdy tylko aromat czosnku zacznie się rozchodzić po kuchni, wysyłamy drobno posiekany seler na prażalnię (zamiast selera można dodać paprykę), marchewki kroimy i dodajemy w kółko.

Mięso kroimy na średniej wielkości kawałki, około 5-6 na porcję, kładziemy połowę w jednej warstwie w kotle, na wierzchu cebulę w półpierścieniach - 2 szt.

Rozłóż pozostałe mięso i powtórz warstwy warzyw.

Jeśli chcesz, możesz dodać swoje ulubione przyprawy - ja mam chmiel-suneli.

Na koniec robimy polanę z kopru (pietruszki) ...

Zamknij pokrywkę i zagotuj na średnim ogniu – warzywa powinny puścić sok – ja nie dolewam wody. Tutaj musisz uzbroić się w cierpliwość i nie spiesz się, w przeciwnym razie naczynie może się spalić - zajmie to około 30 minut. Gdy tylko sok się wyróżni i zagotuje, zmniejsz ciepło do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 50 minut - aż do ugotowania.

Danie okazuje się soczyste, pachnące i satysfakcjonujące.

Przepis 7: pyszna chaszlama na stosie (ze zdjęciem)

Istnieje wiele przepisów na Khashlamę, moim ulubionym jest wołowina z piwem. Często gotujemy to danie na łonie natury, może komuś też przypadnie do gustu.

• Wołowina - 1,5 kg
• Pomidor - 1,5 kg
• Cebula (3 duże lub 4 - 5 średniej wielkości) - 3 szt
• Papryka bułgarska (duża) - 6 szt
• Zieloni (do smaku mam bazylię, pietruszkę, kolendrę, koperek i zieloną cebulę.) - 1 pęczek.
• Czosnek - 1
• liść laurowy - 3 szt
• Jasne piwo / Piwo - 200 ml
• Ziemniaki (duże) - 5 szt
• Ziele angielskie - 1 szczypta.

Umyj warzywa, pokrój mięso na średnie kawałki.

Na dnie kociołka ułożyć pokrojone pomidory, trochę soli i pieprzu.

Na wierzchu ułożyć warstwę cebuli, którą pokroiliśmy w półpierścienie.

Następna jest papryka, także trochę soli i pieprzu.

Następnie drobno posiekane warzywa i liść laurowy.

Na wierzchu układamy warstwę mięsa i ząbków czosnku. Sól i pieprz ponownie.

Pierwsza jest zielona...

Drugi to papryka, cebula, pomidory. Trochę więcej soli i pieprzu.

Wlej piwo do kociołka.

Zamykamy pokrywkę, rozpalamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny.

Po wyznaczonym czasie otwórz kocioł i rozłóż ziemniaki na wierzchu. Na tym etapie, jeśli w kociołku pozostało mało płynu, dolewamy trochę przegotowanej wody, ale zwykle nie jest to konieczne.

Dla smaku można dodać gałązkę bazylii. Zamykamy kociołek i pozostawiamy na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

Na koniec posyp zieloną cebulką, usuń węgle i pozwól mu parzyć przez 10 minut.

Pachnąca Khashlama jest gotowa! Ciesz się posiłkiem!

Przepis 8: jagnięcina khashlama z ziemniakami

• Jagnięcina 1kg
• cebula 2 szt
• Słodka zielona papryka 2-3 szt
• Ziemniaki 800 gr
• Wiśnia 10 szt
• Olej roślinny 20 gr
• Pietruszka (zielona) 30 g
• Papryka mielona do smaku
• Zmielony czarny pieprz do smaku
• Sól dla smaku

Mięso pokroić na małe kawałki.

Cebula pokrojona w półpierścienie.

Ziemniaki obrać, pokroić na 2 części.

Grubo posiekaj paprykę, pomidorki koktajlowe - na pół.

Smaż mięso w oleju roślinnym przez 3-4 minuty, następnie dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.

Następnie ułóż warstwy na warzywach. Najpierw cebula.

Potem pieprz

i pomidory. Lekko doprawić solą i przyprawami.

Ostatnia warstwa to ziemniaki.

Dodaj trochę wody i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Podczas serwowania posypać ziołami.

Przepis 9: Khashlama w domu

To zapierające dech w piersiach danie już dawno przekroczyło bariery tradycyjnej kuchni. Ludy kaukaskie przygotowują to danie na różne sposoby, a my z przyjemnością przedstawiamy jedną z takich opcji przepisu kuchni ormiańskiej - pachnącą, delikatną i bardzo smaczną chaszlamę!

• Jagnięcina (polędwica) 1–1,5 kilograma
• Cebula 3-4 sztuki (duża)
• papryka bułgarska 2-3 sztuki (duża)
• papryczka chilli 1 szt
• Pomidory 2-3 sztuki (średnie)
• Zmielony czarny pieprz do smaku
• Czysta woda destylowana 1 szklanka
• Sól dla smaku
• Chmiel Suneli - do smaku

Baranka myjemy pod zimną bieżącą wodą z krwi, mięso osuszamy papierowymi ręcznikami kuchennymi z nadmiaru wilgoci, kładziemy na desce do krojenia i oczyszczamy z plew, a także drobnych kości, które mogłyby pozostać na jagnięcinie podczas krojenia tusza.

Następnie mięso kroimy na porcje o średnicy do 6 - 7 centymetrów i wkładamy do głębokiej miski.

Obierz cebulę, usuń łodygi z papryczek chili, a także papryki, wypatrosz je z nasion i umyj warzywa razem z pomidorami pod zimną bieżącą wodą z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Po osuszeniu papierowymi ręcznikami kuchennymi, pozbywając się w ten sposób nadmiaru płynu, układamy warzywa pojedynczo na desce do krojenia i kroimy cebulę w krążki, półpierścienie, ćwiartki o grubości do 1 centymetra lub dużą kostkę o średnicy 1 centymetr.

Paprykę bułgarską kroi się w paski lub półpierścienie o grubości do 1 - 2 centymetrów, a ostrą papryczkę chili w krążki o grubości do 5 milimetrów.

W pomidorach odcinamy miejsce, w którym była przyczepiona łodyga, i kroimy je w pierścienie o grubości do 1 centymetra lub kroimy każdego pomidora na 5-6 plasterków. Układamy nacięcia na osobnych głębokich talerzach. Na kuchennym stole stawiamy też szklankę z 250 mililitrami czystej wody destylowanej, solą i wskazanymi w przepisie przyprawami.

Następnie bierzemy duży kocioł i układamy na jego dnie połowę całej masy cebuli, po połowie mięsa robimy też z papryką, ostrą papryczką chili i pomidorami.

Wszystkie warstwy powtarzamy ponownie, jednocześnie posypując je do smaku solą i przyprawami, ostatnimi powinny być pomidory.

Kociołek z warzywami i mięsem stawiamy na kuchence, włączonej na mocnym poziomie. Dodaj odpowiednią ilość czystej wody destylowanej do pojemnika i przykryj go pokrywką. Kiedy płyn się zagotuje, co można rozpoznać po charakterystycznym bulgotaniu wewnątrz kociołka, zmniejsz temperaturę pieca do najniższego poziomu i gotuj hashlamę przez co najmniej 2-3 godziny pod zamkniętą pokrywką, bez mieszania. W tym czasie warzywa z mięsem puszczą sok i zaczną się dusić. Po upływie wymaganego czasu wyłącz kuchenkę, pozwól gotowemu naczyniu parzyć przez 7-10 minut, chochlą ułóż pachnącą jagnięcinę z warzywami na głębokich talerzach i podaj naszą Khashlamę do stołu. Pozostały w kotle bulion można podawać osobno w miseczce lub polać gulasz.

Khash (azerbejdżański xaş; Arm. խաշ; gruziński ხაში, osetyjski Khas) to płynne gorące danie, zupa, która stała się powszechna na całym Kaukazie i Zakaukaziu.

W języku ormiańskim nazwa potrawy pochodzi od խաշ [khash] - gotować. Z języka ormiańskiego słowo to przeszło później na turecki i gruziński. W literaturze ormiańskiej bulion w postaci chaszou lub haszoj jest wymieniany od XI wieku (po raz pierwszy przez Grigora Magistrosa), współczesna forma chaszu znana jest od XVII wieku (w „Efimercie”)

W ormiańskiej książce medycznej „Pocieszenie na gorączkę” (1184) niektóre przepisy wspominają o bulionie mięsnym pod nazwą „khasha” lub „khashu”. Na przykład w rozdziale "W gorączce dziennej spowodowanej przeziębieniem" zaleca się spożywanie "haszy" z mięsa kozy, a w rozdziale "W gorączce dziennej spowodowanej zmartwieniami i smutkami" - "khasha" z nóg i ud kozła.

Rosół mięsny pod nazwą „khashy” jest również wymieniany przez kilku średniowiecznych ormiańskich tłumaczy i gramatyków (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Yerznkatsi itp.). Wynika to z obecności w ormiańskim tłumaczeniu (VI-VII w.) „Sztuki gramatycznej” Dionizjusza trackiego słowa „khoshyun” (arm. խաւշիւն = szelest liści).
Wikipedii

Wieloletni spór o narodowość chaszlamy czy chaszu przypomina spór o prymat kury czy jajka. Ormianie, Gruzini, Azerbejdżanie, Osetyjczycy i Turcy są równie pewni, że to danie należy do ich kultury. A Uzbecy mają też dimlyama i basmę, które są bardzo podobne do chaszlamy. Ale nowoczesne przepisy na to danie mają zarówno podobne cechy, jak i znaczące różnice. Dlatego bez wahania nazwałam przepis na dzisiejsze danie „ormiańską chaszlamą” – zawiera składnik, który wyróżnia ormiańską chaszlamę na tle innych – jest nim piwo. Mięso zaczyna się w nim dusić. Zajrzyj, jeśli jesteś zainteresowany.

Do przygotowania chaszlamy ugotowałam około trzech kilogramów wołowiny (kilogram żeberek i jeszcze kilka kilogramów pulpy bez tłuszczu), paprykę, świeże pomidory, bakłażana, marchewkę, cebulę, czosnek, zioła (kolendrę, bazylię, pietruszkę, koperek , zielona cebula), papryka mielona i jasne piwo. Ziemniak w chashlamie to kontrowersyjny składnik, dlatego zdecydowałam się ugotować go osobno. Tak! I jeszcze jedno: oczywiście przydałoby się dodać ostrą papryczkę chilli, czarną mieloną, ale w naszej rodzinie nie każdy to potrafi, dlatego dodajemy ją na talerz dla każdego :)

Będziemy potrzebować żeliwnego kociołka lub patelni ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Nie dodajemy olejów.

Zaczynamy układać warstwy warstwami, ostrożnie dodając sól. Jest to konieczne, aby mięso i warzywa szybciej uwalniały soki, w których będą duszone przez 4 (!) Godziny.

Wszystkie składniki przygotowałam w dwóch warstwach. Z nich dodałem pomidory, mięso i cukinię. Jeśli boisz się przesolić, wlej taką ilość soli, jaka jest Twoim zdaniem potrzebna do przygotowanej ilości jedzenia, do jakiegoś zakrętki i operuj nią tak, żeby jeszcze zostało. Użyj resztek, próbując bulionu na sól, gdy się utworzy.

Pod koniec układania warstw wlej piwo. Wlałem pół litra do mojej 7-litrowej patelni.

Ostatnia warstwa papryki wystaje daleko poza górną krawędź patelni, ..

... ale mieści się pod pokrywą. Niech tak będzie - warzywa i mięso będą dużo siadać podczas procesu gotowania. :)

Tak jak mówiłam, ziemniaki ugotowałam osobno z cebulą i czosnkiem do smaku, odcedziłam bulion i zostawiłam pod pokrywką, żeby poczekały na chaszlamę. Swoją drogą + także w tym, że nie trzeba się martwić, że ziemniaki w hashlamie ugotują się w 4 godziny.

Zapomniałem powiedzieć, że po ułożeniu produktów nie należy mieszać chaszlamy. Gotowane - zredukować ogień do minimum i... czekać. Khashlama, w piwie, w stopniowo uwalnianych sokach z mięsa i warzyw, marnieje na kuchence pod pokrywką przez 4 godziny. Ale możesz gotować przez 2 godziny.
Rozumiesz: im dłużej mięso marnieje, tym bardziej staje się miękkie. .

Specjalnie sfilmowałem proces gotowania naczynia, aby pokazać, że to nie gotowanie, ale marnowanie :)

W międzyczasie pokrój niezbyt drobno ugotowaną zieleninę i dodaj ją do potrawy na 10-15 minut przed końcem gotowania.

Khashlama po ormiańsku - pierwsze danie, gęsta zupa z mięsem i warzywami. Stosowane mięso jest różne: jagnięcina, wołowina, wieprzowina, a także warzywa w dużych ilościach. Danie podaje się na ciepło i na zimno. W drugim przypadku przypomina galaretkę.

Chaszlama to nie tylko danie ormiańskie, przyrządzają ją Gruzini, Azerbejdżanie, Tatarzy. Uzbecy gotują coś podobnego, tylko dodają ziemniaki. Możesz ugotować dietetyczną khashlamę, mniej tłustą, jeśli używasz mięsa drobiowego: kurczaka.

Kuchnia kaukaska słynie z dań mięsnych. Chaszlama ormiańska należy do takich klasycznych dań. Nie ma jednego przepisu na zrobienie chaszlamy. Ormiańskie gospodynie domowe przygotowują go według tajemnic i subtelności swoich babć i prababek. Jest jedna ważna zasada: kawałki mięsa i warzyw układa się w kociołku, rondlu warstwami, gotuje lub duszi. Sok ze świeżych warzyw, ziół i przypraw nasyca bulion, nadaje przyjemny aromat; mięso jest delikatne i soczyste.

Na Kaukazie chashlama jest przygotowywana głównie z jagnięciny, ten przepis nie jest nam znany. Dlatego inaczej przygotowujemy dania kuchni kaukaskiej. Khashlama na wieprzowinie jest najbardziej ekonomiczną opcją.

Tradycyjne danie ormiańskie powinno być przygotowane z mięsa jagnięcego. Wymagane składniki: cebula, pomidory, papryka. Czasami kucharze dodają do tego dania ziemniaki, ale ziemniaków w Armenii nie było aż do XIX wieku.

Przepis na chaszlamę z wołowiną ormiańską (na piwie)

Ormianie charakteryzują się nietypowym dla nas stylem jedzenia: śniadanie nie jest obfite, obiad jest zwyczajny, obiad jest najbardziej satysfakcjonujący i wysokokaloryczny. Ormianie przywiązują dużą wagę do potraw, które przygotowywane są na święta, na przykład na wesele. Jednym z tych obowiązkowych świątecznych dań jest chaszlama.

Piwo nadaje potrawie szczególny smak, a wypełniacze zawierające alkohol całkowicie odparowują podczas gotowania. Tak więc każdy może go jeść bez żadnych ograniczeń. Podawać gorące, obficie posypane ziołami.

Skład produktów:

• mięso wołowe - 850-900 gr;
• cebula, marchewka - 1 szt.;
• zioła i czosnek - do smaku;
• trochę słodka (po jednej: czerwona, żółta, pomarańczowa, zielona) i ostra papryka;
• 7 sztuk pomidorów;
• opcjonalnie - jedna cukinia;
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
• piwo -500 ml;
• Ławruszka -2-3 szt.

Całkowity czas gotowania wynosi 1 godzinę. Liczba kalorii wynosi 120.

Mięso grubo pokroić, podsmażyć w kotle. Następnie kroimy cebulę, smażymy trochę z mięsem. Warzywa drobno kroimy, wkładamy do kociołka kolejno: marchew, słodka papryka, ostra papryka, cukinia, pomidory, posiekany czosnek.

Produkty należy dusić przez około 20 minut, dodać piwo i przyprawy, dusić dalej przez około czterdzieści minut, obserwując gotowość warzyw, aż samo danie zgęstnieje. Gotową zupę przelewa się do miseczek i podaje z gruzińskim chlebem (lawaszem).

Khashlama po ormiańsku z jagnięciny z winem: przepis krok po kroku

Skład produktów:

• młoda jagnięcina z kością - 1 kg;
• biała cebula i pomidory - po 3 szt.;
• papryka - 5 sztuk;
• ostra papryka - 1 szt.;
• czosnek - 2 zęby;
• wino - 1 szklanka;
• czarny pieprz - 2/3 łyżeczki;
• liść laurowy - 1 szt.;
• sól dla smaku;
• warzywa.

Opłucz mięso jagnięce, pokrój na kawałki 5-7 cm, a następnie przygotuj warzywa. Paprykę, cebulę, ostrą paprykę, pomidory obrać, wszystko przepłukać bieżącą wodą.

Pomidory pokroić w plasterki, cebulę, czosnek - drobno. Ułożyć w kociołku warstwami, najpierw baraninę, następnie cebulę z czosnkiem, papryką i pomidorami na końcu.

Wlać wino. Gotuj przez około godzinę. Na koniec dodać przyprawy - czarny pieprz, liść laurowy i sól. Gotowe na kolejne pół godziny. Tuż przed gotowaniem posypać natką pietruszki. Chaszlama ormiańska jest gotowa. Podawać w głębokich miskach.

Jak ugotować ormiańskie danie z wieprzowiną w powolnej kuchence

Rozważ ormiański przepis na khashlamę w powolnej kuchence. Mięso jest gotowane bez oleju roślinnego. Przygotowanie dania nie jest trudne, tylko bardzo długie. Dlatego konieczne jest wcześniejsze przygotowanie i zapewnienie wystarczającej ilości czasu na jego przygotowanie. Wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Zaskocz swoją rodzinę wieprzową khashlamą.

Skład produktów:

• wieprzowina - 750 gramów;
• marchewka - 1 szt.;
• jeden bakłażan;
• słodka papryka - 1-2;
• pomidory - 3 szt.;
• jedna żarówka;
• czosnek - 3 zęby;
• sól, przyprawy;
• warzywa.

Khashlama jest gotowana w trybie „hartowania” przez 3 godziny.

Najwięcej kalorii ma chaszlama z mięsem wieprzowym - 390 kcal.

Opłucz mięso, pokrój je, włóż do wolnowaru, umyj warzywa. Kroimy marchewki w koła, paprykę w batony (wstępnie obieramy), wszystko jest dość duże. Pomidory myjemy, kroimy na kawałki, bakłażan i cebulę - w kółka. Ułóż wszystko warstwami. Nie zapomnij posolić, dodać czosnek, przyprawy. Na koniec połóż pomidory i warzywa.

Mięso gotuje się przez długi czas, nasączone sokiem warzywnym, dzięki czemu okazuje się delikatne i miękkie. Po sygnale można wszystkich zawołać na obiad.

Możesz gotować khashlamę w inny sposób, szybciej. W trybie „pieczenia” można gotować mięso przez 35 minut, a następnie układać warzywa warstwami i kontynuować gotowanie w trybie „duszenia” przez 2 godziny.

Przepis na mleczną cielęcinę

Skład produktów:

• cielęcina - 1 kg;
• cebula - 2 szt.;
• słodka papryka - 300 gramów;
• świeże pomidory - 500 gramów;
• woda - 150 gramów;
• piwo - 1 szklanka;
• warzywa;
• sól, przyprawy.

Danie gotuje się przez 2-3 godziny.

Kaloryczność chaszlamy z cielęciną to około 180 kcal na 100 gotowego dania.

Umyj warzywa i warzywa, obierz, posiekaj grubo, warzywa - drobno. Pokrój mięso na małe kawałki, aby nie wyschło podczas gotowania. Produkty układane są warstwami: cebula, mięso; nie zapomnij posolić. Następnie musisz dodać pomidory, paprykę, zioła. Warstwy układamy kilka razy, na tyle, na ile pozwala objętość patelni, 3-4 razy.

Aby mięso było bardziej miękkie, dodaj piwo, a następnie wodę. Zamknij garnek, zwiększ ogień. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 2, a nawet 3 godziny. Pokrywa patelni nie otwiera się przez cały czas. Khashlamę należy wlać do głębokich talerzy, przykrytych chlebem pita lub chlebem.

Ciekawe notatki kulinarne

Warzywa to pokarmy niskokaloryczne - 23-40 kcal. Zawartość kalorii w mięsie nie zawsze jest taka sama. Polędwica wieprzowa ma mniej tłuszczu, jest uważana za dietetyczną, podobnie jak chuda wołowina, cielęcina, pierś z kurczaka. W mięsie zwierząt mlecznych zawartość kalorii jest znacznie niższa niż w mięsie dorosłych.

Popularne danie kaukaskie jest różnie przygotowywane przez różne kuchnie narodowe, główna cecha pozostaje niezmienna: gotowane lub duszone mięso z warzywami. W tradycyjnych przepisach smakołyki nie wskazują ilości jedzenia, najważniejsze jest to, że jest dużo: mięsa, warzyw, ziół.

Warzywa powinny być najbardziej soczyste, a cebulę można umieścić znacznie więcej niż wskazano.

Na początek, oczywiście, konieczne jest ścisłe przestrzeganie norm produktów określonych w recepturze. A jeśli lubisz ormiańską chaszlamę i chcesz ją częściej gotować, z czasem nauczysz się, nawet nie patrząc na notatki z przepisu, na oko, używając produktów, które masz. Smacznego!

W następnym filmie - kolejny przepis na hashlama

Gęsta, bogata zupa z wyselekcjonowanych kawałków mięsa w połączeniu z warzywami to najstarsze ormiańskie danie „Chaszlama”. Oprócz warzyw i dużej ilości mięsa, współcześni szefowie kuchni dodają do dania wino lub piwo.

Na lunch mamy ormiańską chaszlamę z piwem w kociołku.

Przygotujmy składniki na chaszlamę. Warzywa i zioła należy umyć i osuszyć. Rozmrażaj mięso. Produkty pomocnicze nie wymagają specjalnego przygotowania.

Bierzemy czysty kocioł i zaczynamy układać w nim składniki khashlamy warstwami. Najpierw cebulę pokrojoną w duże półpierścienie.

Następnie wybrane kawałki mięsa, pokrojone w duże „kawałki”.

Mięso obficie posypujemy solą i pikantnymi przyprawami.

Bułgarski wcześniej należy uwolnić od łodygi i nasion, a następnie pokroić w grube słomki. Pomidory są krojone w łódki. Czerwone warzywa są wysyłane do kotła po przyprawach.

Ziemniaki należy obrać i podzielić na 6-8 części. Przymocuj do pomidorów i papryki ostatnią warstwą.

Kończymy proces przygotowawczy - warstwę warzywną obficie posypujemy posiekanym koprem i doprawiamy piwem.

Khashlama jest przygotowywana po ormiańsku w zamkniętym kotle na małym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny.

Pachnąca gęsta zupa ormiańska jest podawana na obiad jako główne pierwsze danie i zawsze gorąca.

Soczysty szaszłyk, z którego emanuje zawrotny zapach, chorowaty – pieczone warzywa, które zdążyły nasiąknąć zapachem dymu, najdelikatniejsza dolma świata, którą przygotowano bez użycia tłuszczu… Tylko z tych opisów, zaczyna płynąć ślina. A co z khashlamą? To kolejne pyszności, które zasługują na wymowne słowa.

Odniesienie do historii

Zanim porozmawiamy o tym, jak gotować chaszlamę, porozmawiajmy trochę o formacji Ormian. Jest tak stara jak sam kraj. Kulinarne tradycje Armenii mają nie mniej niż dwa tysiące lat. Od samego początku istnienia tego ludu jego przedstawiciele zajmowali się hodowlą bydła. Dlatego obfitości i różnorodności drobiu i żywego inwentarza można było tylko pozazdrościć. Tak więc na stołach Ormian zawsze znajdowała się niesamowita ilość mięsa. Hodowla bydła znalazła również odzwierciedlenie w składzie różnych potraw mlecznych. Zasadniczo są to marynowane bukłaki i sery z dzbanka. Nie mniej popularne są fermentowane produkty mleczne. Są często używane do przyrządzania napojów i dań tradycyjnej kuchni ormiańskiej.

Rolnictwo w Armenii to to samo starożytne rzemiosło, co hodowla bydła. Stąd szeroki asortyment zbóż w branży kuchennej. Ponadto wiele dań ormiańskich zawiera rośliny strączkowe. Dużo zieleni i warzyw to kolejna cecha potraw tego kraju.

Ormianie zawsze gotowali jedzenie na ogniu. Tonir to tradycyjny gliniany piec, który jest aktywnie wykorzystywany w nowoczesnej kuchni kraju. Wyrabia się w nim wszelkiego rodzaju zboża, gotuje się w nim zupy, piecze się chleb, piecze warzywa, wędzi drób i ryby oraz przygotowuje różne inne potrawy.

Cóż, bez mięsa

Ormiańskie dania mięsne są swego rodzaju kultem. Do najstarszych i najprostszych dań należą oczywiście szaszłyki pasterskie, dania z całych tusz drobiowych, mięsne kchuchi. Do dziś przygotowywane są zgodnie z technologiami stosowanymi półtora tysiąca lat temu. Khashlama jest również bardzo popularna.

Każdy Ormianin potrafi przyrządzić chaszlamę, choć dziś trudno dokładnie określić, do której kuchni narodowej ona należy. Wszystkie ludy kaukaskie uważają to danie za swoje tradycyjne danie. Ale we wszystkich krajach chashlama jest przygotowywana na różne sposoby.

Niektóre cechy chaszlamy

To taki, którego przygotowanie zajmuje dużo czasu. Młoda tusza musi być gotowana na małym ogniu przez około trzy do czterech godzin. Jeśli mięso jest starsze, zajmie to dwa razy więcej czasu. Khashlama ma jedną cechę. Aby go stworzyć, będziesz musiał kupić trzy razy więcej mięsa niż wszystkich innych składników. Rosół należy wziąć całkiem sporo.

Jak gotować chaszlamę? Wszystko zależy od przepisu z jakimi osobami to zrobisz. Na przykład w Gruzji dodają do niej dużo warzyw i ziół. Kucharze z innych krajów używają w swoich przepisach różnych przypraw i piwa. Sposobów na przygotowanie chaszlamy jest bardzo dużo i raczej trudno wskazać ten najbardziej właściwy.

Najważniejsze zasady

Aby ugotować khashlamę, możesz kupić dowolne mięso. Nie zawsze musi to być polędwica lub polędwica. Odpowiednia wołowina, jagnięcina, cielęcina i wieprzowina są używane niezwykle rzadko. Mięso może mieć kość lub nie. Zamierzając zrobić danie z warzywami, kucharz musi je pokroić na duże kawałki. Następnie ułóż już ugotowane mięso. Przede wszystkim kładą cebulę, a następnie ziemniaki, bakłażany, pomidory i tak dalej. Nie ma potrzeby solenia potrawy w trakcie marnowania. Przyprawę tę umieszcza się na pięć minut przed końcem gulaszu lub w już ugotowanym naczyniu. Talerze nie służą do serwowania chaszlamy. Podaje się go w glinianych miseczkach.

Khashlama z kurczaka

Chociaż najczęstszym mięsem do tego dania jest jagnięcina, można również użyć kurczaka. W zasadzie chaszlama drobiowa jest tak samo smaczna jak chaszlama jagnięca. Do dania potrzebne będą następujące składniki:

• Kilogram mięsa z kurczaka.
• Sto gramów mrożonej zielonej fasoli.
• Pięć ziemniaków.
• Jedna żarówka.
• Dwie papryki.
• Jedna duża marchewka.
• Trzy pomidory.
• Trzy ząbki czosnku.
• Sól i przyprawy.

Najpierw musisz ugotować ptaka. Cebulę i marchewkę kroimy i podsmażamy w kotle. Teraz dodaj drobno posiekaną paprykę i trzymaj na kuchence przez około pięć minut, ale nie zapomnij od czasu do czasu mieszać warzyw. Podczas gdy to wszystko marnieje, usuń skórkę z pomidorów i posiekaj je. Wkładamy również pomidory do kotła i pozwalamy produktom dusić się przez kolejne pięć minut. Następnie napełnij je i zagotuj powstałą zupę. Ziemniaki pokroić w plasterki, włożyć do pojemnika z warzywami i zagotować. Kroimy ptaka na małe kawałki, dodajemy do bulionu, a następnie wkładamy fasolę. Posolić, posypać przyprawami i dalej gotować danie, aż ziemniaki się ugotują. Kurczak khashlama jest nie tylko pyszny, ale także niesamowicie pachnący. Spróbowawszy raz takiego przysmaku, nie będziesz już mógł odmówić sobie przyjemności przyrządzania go raz po raz.

A co z jagnięciną?

Do przygotowania tradycyjnej chaszlamy na bazie mięsa baraniego potrzebne będą prawie te same produkty, co w przypadku dania z kurczaka, ale z pewnymi zmianami. Następnie porozmawiamy szczegółowo o tym, jakie składniki są zawarte w naczyniu, jak gotować. Khashlama z jagnięciny to tradycyjne danie, którego przepis jest znany chyba każdemu mieszkańcowi Armenii.

Bierzemy więc dwa kilogramy mięsa, pomidory i paprykę, półtora kilograma cebuli, duży pęczek pietruszki i koperku. Należy również przygotować półtora szklanki jasnego piwa, jeden kilogram młodych ziemniaków i mielony czarny pieprz, ziarna pieprzu, bazylię, sól, mieszankę przypraw do jagnięciny do smaku. Najlepiej kupić żeberka, wtedy ormiańska chaszlama wyjdzie tak, jak gotuje się ją w kraju pochodzenia. Najpierw musisz przeciąć bok jagnięciny. Następnie pokrój warstwę nożem na osobne części i włóż je do miski.

A teraz warzywa

Warzywa są krojone w następujący sposób: pomidory i papryka w kółko, cebula w duże półpierścienie, warzywa w duże kawałki. Jedzenie jest przygotowywane w dużym, około ośmiolitrowym kotle. Zaczynamy układać w nim połowę wszystkich produktów warstwami: najpierw cebulę, potem mięso, potem paprykę i pomidory. Posyp dużo zieleni na wierzchu, posol i dodaj połowę przypraw. Teraz możesz ułożyć pozostałe produkty na wierzchu warstwami w tej samej kolejności. Kiedy wszystko jest ułożone, napełnij chaszlamę piwem. Kocioł szczelnie zamykamy pokrywką i kładziemy na kuchence. Na małym ogniu gotuj naczynie przez godzinę. W tym czasie przygotowujemy dodatek do młodych ziemniaków. Kiedy wszystkie potrawy są ugotowane, przystępujemy do posiłku. Smacznego!

Współczesny wpływ

Dzięki obecnym technologiom chaszlama (zdjęcie powyżej) gotuje się znacznie szybciej. Możesz zrobić to w powolnej kuchence, którą ma do dyspozycji wiele gospodyń domowych. Weź te produkty:

• 800 gramów dowolnego mięsa.
• Dwie marchewki.
• Dwa bakłażany.
• Dwa pomidory.
• Jedna żarówka.
• Trzy słodkie papryki.
• 300 gramów pieczarek.
• Sól i przyprawy do smaku.

Największą pracą, którą należy wykonać, jest umieszczenie wszystkich produktów jeden po drugim w kubku multicooker. Pierwsza warstwa to cebula pokrojona w półpierścienie, druga to marchew (pierścienie), trzecia to grubo posiekane mięso. Teraz posolić i dodać pieprz, bakłażan (półpierścienie). Następnie posolić i ułożyć grzyby. Ostatni poziom to pomidory. Posypać przyprawami. Wybieramy tryb „Gaszenie” i zostawiamy hashlamę na trzy godziny.

Teraz czytelnik zna różne sposoby gotowania khashlamy.