Ormiański przepis na chaszlamę z jagnięciny. ormiański chaszlama. Przepis na ormiańską chaszlamę z cielęciny na piwie

Khashlama po ormiańsku - pierwsze danie, gęsta zupa z mięsem i warzywami. Użyte mięso jest inne: jagnięcina, wołowina, wieprzowina, a także warzywa w dużych ilościach. Danie podawane jest na ciepło i na zimno. W drugim przypadku przypomina galaretkę.

Khashlama to nie tylko danie ormiańskie, przygotowywane jest przez Gruzinów, Azerbejdżanów, Tatarów. Uzbecy gotują coś podobnego, tylko dodają ziemniaki. Możesz gotować dietetyczną khashlamę, mniej tłustą, jeśli używasz mięsa drobiowego: kurczaka.

Kuchnia kaukaska słynie z dań mięsnych. Do takich klasycznych dań należy ormiańska khashlama. Nie ma jednego przepisu na zrobienie khashlama. Ormiańskie gospodynie przygotowują go według tajemnic i subtelności swoich babć i prababek. Jest jedna ważna zasada: kawałki mięsa i warzyw wkłada się do kociołka, rondla warstwami, gotowane lub duszone. Sok ze świeżych warzyw, ziół i przypraw nasyca bulion, nadaje przyjemny aromat; mięso jest delikatne i soczyste.

Na Kaukazie khashlama przygotowywana jest głównie z jagnięciny, ten przepis nie jest nam znany. Dlatego potrawy kaukaskie przygotowujemy w inny sposób. Khashlama na mięsie wieprzowym jest najbardziej ekonomiczną opcją.

Tradycyjne ormiańskie danie powinno być przygotowane z mięsa jagnięcego. Wymagane składniki: cebula, pomidory, papryka. Czasami kucharze dodają do tego dania ziemniaki, ale w Armenii ziemniaków nie było aż do XIX wieku.

Przepis ormiańskiej wołowiny khashlama (na piwie)

Naród ormiański charakteryzuje się dla nas niezwykłym stylem jedzenia: śniadanie nie jest obfite, obiad zwyczajny, kolacja najbardziej satysfakcjonująca i wysokokaloryczna. Ormianie przywiązują dużą wagę do potraw przygotowywanych na święta, na przykład na wesele. Jedną z tych obowiązkowych świątecznych potraw jest khashlama.

Piwo nadaje potrawie wyjątkowy smak, a wypełniacze zawierające alkohol całkowicie odparowują podczas gotowania. Tak więc każdy może go jeść bez żadnych ograniczeń. Podawać na gorąco, obficie posypane ziołami.

Skład produktów:

• mięso wołowe - 850-900 gr;
• cebula, marchewka - 1 szt .;
• zioła i czosnek - do smaku;
• trochę słodka (po jednej: czerwona, żółta, pomarańczowa, zielona) i ostra papryka;
• 7 sztuk pomidorów;
• opcjonalnie - jedna cukinia;
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
• piwo -500 ml;
• Ławruska -2-3 szt.

Całkowity czas gotowania to 1 godzina. Liczba kalorii to 120.

Mięso pokroić na grubo, podsmażyć w kotle. Następnie kroimy cebulę, podsmażamy trochę z mięsem. Warzywa kroimy drobno, kolejno do kociołka wkładamy: marchewki, paprykę słodką, paprykę ostrą, cukinię, pomidory, posiekany czosnek.

Produkty należy dusić przez około 20 minut, dodać piwo i przyprawy, dusić dalej przez około czterdzieści minut, obserwując gotowość warzyw, aż samo danie stanie się gęste. Gotową zupę przelewa się do misek i podaje z chlebem gruzińskim (lawasz).

Khashlama po ormiańsku z jagnięciny z winem: przepis krok po kroku

Skład produktów:

• młoda jagnięcina z kością - 1 kg;
• cebula biała i pomidory - po 3 szt.;
• papryka - 5 szt .;
• ostra papryka - 1 szt .;
• czosnek - 2 zęby;
• wino - 1 kieliszek;
• czarny pieprz - 2/3 łyżeczki;
• liść laurowy - 1 szt .;
• sól dla smaku;
• warzywa.

Opłucz mięso jagnięce, pokrój na kawałki 5-7 cm, a następnie przygotuj warzywa. Paprykę, cebulę, ostrą paprykę, pomidory obrać, opłukać pod bieżącą wodą.

Pomidory pokroić w plastry, cebulę, czosnek - drobno. Do kociołka wkładamy warstwami, najpierw jagnięcina, na końcu cebula z czosnkiem, papryką i pomidorami.

Wlej wino. Gotuj przez około godzinę. Na koniec dodaj przyprawy - czarny pieprz, liść laurowy i sól. Gotowe przez kolejne pół godziny. Na krótko przed gotowaniem posyp natką pietruszki. Ormiańska chaszlama jest gotowa. Podawać w głębokich miseczkach.

Jak ugotować ormiańskie danie z wieprzowiną w powolnej kuchence

Rozważ ormiański przepis na khashlamę w powolnej kuchence. Mięso gotuje się bez oleju roślinnego. Przygotowanie dania nie jest trudne, tylko bardzo długie. Dlatego konieczne jest wcześniejsze przygotowanie się i poświęcenie wystarczającej ilości czasu na jego przygotowanie. Wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Zadowolić swoją rodzinę khashlamą wieprzową.

Skład produktów:

• wieprzowina - 750 gr;
• marchewka - 1 szt .;
• jeden bakłażan;
• papryka słodka - 1-2;
• pomidory - 3 szt .;
• jedna żarówka;
• czosnek - 3 zęby;
• sól, przyprawy;
• warzywa.

Khashlama gotuje się w trybie „gaszenia” przez 3 godziny.

Najwięcej kalorii ma Khashlama z mięsem wieprzowym – 390 kcal.

Opłucz mięso, pokrój, włóż do powolnej kuchenki, umyj warzywa. Marchewki kroimy w kółka, paprykę w batoniki (wstępnie obieramy), wszystko jest dość duże. Czyścimy pomidory, kroimy na kawałki, bakłażana i cebulę - w kółka. Ułóż wszystko warstwami. Nie zapomnij posolić, dodać czosnku, przypraw. Na koniec połóż pomidory i zieleninę.

Mięso jest długo gotowane, nasączone sokiem z warzyw, dzięki czemu staje się miękkie i miękkie. Po sygnale możesz wezwać wszystkich na obiad.

Khashlamę możesz ugotować inaczej, szybciej. W trybie „pieczenia” możesz gotować mięso przez 35 minut, a następnie układać warzywa warstwami i kontynuować gotowanie w trybie „duszenia” przez 2 godziny.

Przepis na cielęcinę mleczną

Skład produktów:

• cielęcina - 1 kg;
• cebula - 2 szt .;
• papryka słodka - 300 gr;
• świeże pomidory - 500 gr;
• woda - 150 gr;
• piwo - 1 szklanka;
• warzywa;
• sól, przyprawy.

Danie gotuje się przez 2-3 godziny.

Zawartość kalorii w khashlamie z cielęciną wynosi około 180 kcal na 100 gotowego dania.

Umyj warzywa i warzywa, obierz, grubo posiekaj, warzywa - drobno. Pokrój mięso na małe kawałki, aby nie wyschło podczas gotowania. Produkty układa się warstwami: cebula, mięso; nie zapomnij o soli. Następnie musisz dodać pomidory, paprykę, zioła. Warstwy układamy kilka razy, na ile pozwala na to objętość patelni, 3-4 razy.

Aby mięso było bardziej miękkie, dodaj piwo, a następnie wodę. Zamknij garnek, zwiększ ogień. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 2, a nawet 3 godziny. Pokrywka patelni nie otwiera się przez cały ten czas. Khashlamę należy przelać na głębokie talerze, przykryte chlebem pita lub chlebem.

Ciekawe notatki kulinarne

Warzywa to pokarmy niskokaloryczne - 23-40 kcal. Zawartość kalorii w mięsie nie zawsze jest taka sama. Polędwica wieprzowa ma mniej tłuszczu, jest uważana za dietetyczną, jak chuda wołowina, cielęcina, pierś z kurczaka. W mięsie zwierząt mlecznych zawartość kalorii jest znacznie niższa niż w mięsie dorosłych.

Popularne kaukaskie danie jest różnie przygotowywane przez różne kuchnie narodowe, główna cecha pozostaje niezmieniona: gotowane lub duszone mięso z warzywami. W tradycyjnych przepisach smakołyki nie wskazują ilości jedzenia, najważniejsze jest to, że jest ich dużo: mięso, warzywa, zioła.

Warzywa powinny być najbardziej soczyste, a cebulę można umieścić znacznie więcej niż wskazano.

Na początek oczywiście konieczne jest ścisłe przestrzeganie norm produktów określonych w przepisie. A jeśli lubisz ormiańską khashlamę i chcesz ją częściej gotować, z czasem nauczysz się, nawet nie patrząc na notatki z przepisów, na oko, używając produktów, które masz. Smacznego!

W następnym filmie - kolejny przepis na hashlamę

Kiedy po raz pierwszy zdecydowali się ugotować khashlamę, nie można oczywiście powiedzieć, że było to ponad tysiąc lat temu. Trudno też powiedzieć, kto jest autorem khashlama. Wszystkie narody Kaukazu spierają się: gdzie i kto jako pierwszy zdecydował się ugotować to danie. Fakt, że „khashel” jest gotowany po ormiańsku, nawet nic nie znaczy. To danie kaukaskie, a każdy mieszkaniec tego obszaru ma swój własny przepis i wiele metod gotowania.

W Gruzji khashlama jest przygotowywana ze składników takich jak mięso jagnięce, gruzińskie wino (najlepiej oczywiście domowej roboty), zielona cebula, estragon, kolendra, tkemali, mięta.

A jeśli weźmiemy pod uwagę przepis na prawdziwą ormiańską chaszlamę, to produkty będą następujące: używamy również mięsa jagnięcego (możesz użyć wołowiny), piwa, zielonej cebuli, czosnku, pietruszki, pomidorów, liści laurowych i cebuli.

Jak gotować tradycyjną chaszlamę po ormiańsku?

Ten przepis na jagnięcą chaszlamę w języku ormiańskim nie zawiera dokładnej ilości składników. Najważniejsza zasada: im więcej mięsa, tym lepiej. Pożądane jest, aby warzywa były mięsiste. Jeśli chodzi o cebulę, tego składnika nie można w ogóle oszczędzić.

7 sekretów gotowania khashlama z jagnięciny lub wołowiny po ormiańsku:

Khashlama po ormiańsku z jagnięciny

Ormianie robią to danie w kotle. Doskonale zatrzymuje ciepło dzięki grubym ściankom i dusi oraz gasi potrawę ze wszystkich stron.

Składniki:

• kilogram jagnięciny;
• 6 żarówek;
• 7 pomidorów;
• 5 słodkich papryczek.

Metoda gotowania:

1. Bierzemy więc kilogram jagnięciny, myjemy i kroimy na średniej wielkości kawałki.
2. Sześć cebul kroimy w duże krążki, siedem pomidorów kroimy na cztery części, a pięć słodkich papryczek w paski.
3. Ułóż warstwami w kociołku: cebulę, pomidory i posiekaną soloną jagnięcinę.
4. Potem znowu warzywa i mięso. Możesz zrobić tyle warstw, ile chcesz, najważniejsze jest ułożenie pomidorów na wierzchu.
5. Na małym ogniu stawiamy szczelnie zamknięty kociołek i gotujemy przez około cztery godziny.
6. W razie potrzeby pokrój warzywa na wierzchu, gdy jest gotowe.

Khashlama po gruzińsku

Ulubione danie mieszkańców Kachetii. Nadaje się szczególnie do wina czerwonego. Minimum składników, ale maksimum smaku, duszy i aromatu.

Składniki:

• Pół kilograma mostka jagnięcego;
• Pietruszka;
• Seler;
• Marchewka;
• Żarówka;
• liść laurowy;
• Czosnek.

Metoda gotowania:

1. Pół kilograma mostka jagnięcego grubo posiekać, włożyć do kociołka i ugotować.
2. Kroimy pietruszkę, seler, dużą marchewkę i cebulę.
3. Całość wkładamy do kociołka i gotujemy na małym ogniu przez trzy godziny, dodając liść laurowy.
4. Przygotowany mocny bulion odcedź do osobnej miski, wyrzucając liść laurowy i korzenie.
5. Układamy gotowe mięso i sól.
6. Wymieszać cztery łyżki bulionu z posiekanym czosnkiem. Mięso zalać płynem czosnkowym.

Khashlama z jagnięciną na ormiańskim piwie

Ze względu na dużą ilość składników przepis może wydawać się trudny. Ale to wspaniały sposób na nakarmienie dziesięciu osób.

Składniki:

Metoda gotowania:

1. Kroimy jak zawsze duży kilogram jagnięciny, 800 g słodkiej zielonej papryki, 1,2 kilograma ziemniaków, kilogram pomidora, tyle samo cebuli i marchewki.
2. Kroimy również 200 g kolendry.
3. Kawałki mięsa dobrze posolić i odstawić na pół godziny.
4. Następnie wszystko układamy warstwami w kociołku.
5. Na sam koniec pieprz i pomidory.
6. Dlaczego przepis jest w piwie? Bo wszystko musi być polane piwem. To danie powinno leżeć przez około trzy godziny.

Khashlama z bakłażanem i piwem

Składniki:

• kilogram jagnięciny;
• 3 bakłażany;
• Sól;
• 3 marchewki;
• 5 ziemniaków;
• 2 papryki;
• Czosnek.

Metoda gotowania:

1. Smaż kilogram jagnięciny w kotle przez dziesięć minut.
2. Kroimy trzy bakłażany i usuwamy z nich goryczkę solą, w tym celu dodajemy do warzyw i odstawiamy na dwadzieścia minut, a następnie wszystko myjemy.
3. Grubo posiekaj i ułóż warstwami trzy marchewki, cebulę, pięć ziemniaków i dwie papryki.
4. Gotujemy wszystkie trzy godziny, a dziesięć minut przed gotowaniem wkładamy czosnek.

Ze wszystkich potraw ormiańskich khashlama jest jedną z najsłynniejszych na swoim terenie. A połączenie warzyw, wołowiny i jagnięciny to w ogóle klasyka dla Armenii, Gruzji czy Azerbejdżanu. Trzeba też powiedzieć, że ten pokarm jest dietetyczny i niezwykle apetyczny, a jednocześnie łatwy w przygotowaniu.

Wśród gospodyń domowych nie ma jednej opinii na temat „właściwego” przepisu. Każdy ma swoje sekrety i subtelności. Ale ogólna zasada jest chyba taka sama: duże kawałki mięsa i warzyw wkłada się do kociołka i dusi.

Co najważniejsze, dopraw wszystko świeżymi ziołami. Ma to szczególne znaczenie w kuchni ormiańskiej. Smak Bon i pyszne arcydzieła!

Soczysty szaszłyk, z którego emanuje oszałamiający zapach, khorovats – pieczone warzywa, które zdążyły przesiąknąć zapachem dymu, najdelikatniejsza dolma na świecie, która została przygotowana bez użycia tłuszczu… Tylko z tych opisów, ślina zaczyna płynąć. A co z khashlamą? To kolejna pyszność, która zasługuje na wymowne słowa.

Odniesienie do historii

Zanim porozmawiamy o tym, jak gotować khashlamę, porozmawiajmy trochę o powstawaniu Ormian. Jest tak stara jak sam kraj. Tradycje kulinarne Armenii mają co najmniej dwa tysiące lat. Od samego początku istnienia tego ludu jego przedstawiciele zajmowali się hodowlą bydła. Dlatego obfitości i różnorodności drobiu i bydła można było tylko pozazdrościć. Tak więc na stołach Ormian zawsze była niesamowita ilość mięsa. Hodowla bydła znalazła również odzwierciedlenie w składzie różnych dań mlecznych. Zasadniczo są to marynowane sery w bukłakach i dzbankach. Nie mniej popularne są fermentowane produkty mleczne. Często używa się ich do przyrządzania napojów i dań tradycyjnej kuchni ormiańskiej.

Rolnictwo w Armenii jest tym samym starożytnym rzemiosłem, co hodowla bydła. Stąd szeroka gama zbóż w branży kuchennej. Ponadto wiele potraw ormiańskich zawiera rośliny strączkowe. Dużo zieleni i warzyw to kolejna cecha potraw tego kraju.

Ormianie zawsze gotowali jedzenie na ogniu. Tonir to tradycyjny piec gliniany, który jest aktywnie wykorzystywany w nowoczesnej kuchni tego kraju. Gotuje się w nim wszelkiego rodzaju płatki zbożowe, zupy, piecze chleb, piecze warzywa, wędzony drób i ryby oraz przyrządza różne inne potrawy.

Cóż, bez mięsa

Ormiańskie dania mięsne to swego rodzaju kult. Do najstarszych i najprostszych potraw należą oczywiście szaszłyk pasterski, dania z całych tusz drobiowych, mięso kczuchi. Do dziś są przygotowywane zgodnie z technologiami stosowanymi półtora tysiąca lat temu. Khashlama jest również bardzo popularna.

Każdy Ormianin wie, jak gotować khashlamę, chociaż dziś trudno jest dokładnie określić, do jakiej kuchni narodowej należy. Wszystkie ludy rasy kaukaskiej uważają to danie za swoje tradycyjne danie. Ale we wszystkich krajach khashlama jest przygotowywana na różne sposoby.

Niektóre cechy khashlama

To taki, którego przygotowanie zajmuje dużo czasu. Młode tusze muszą być gotowane na małym ogniu przez około trzy do czterech godzin. Jeśli mięso jest starsze, zajmie to dwa razy dłużej. Khashlama ma jedną cechę. Aby go stworzyć, będziesz musiał kupić trzy razy więcej mięsa niż wszystkie inne składniki. Rosół musi być całkiem sporo.

Jak gotować khashlamę? Wszystko zależy od przepisu z jakimi osobami to zrobisz. Na przykład w Gruzji umieszcza się w niej dużo warzyw i ziół. Kucharze z innych krajów używają w swoich przepisach różnych przypraw i piwa. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie khashlama i raczej trudno jest wskazać ten najbardziej poprawny.

Najważniejsze zasady

Aby ugotować khashlamę, możesz kupić dowolne mięso. Nie zawsze musi to być polędwica lub polędwica. Odpowiednia wołowina, jagnięcina, cielęcina i wieprzowina są używane niezwykle rzadko. Mięso może mieć kość lub nie. Chcąc przygotować danie z warzywami, kucharz musi je pokroić na duże kawałki. Następnie połóż w już ugotowanym mięsie. Przede wszystkim kładą cebulę, a następnie ziemniaki, bakłażany, pomidory i tak dalej. Nie ma potrzeby solenia potrawy w trakcie marnowania. Ta przyprawa jest umieszczana na pięć minut przed końcem gulaszu lub w już ugotowanym naczyniu. Talerze nie są używane do serwowania khashlama. Podaje się go w glinianych miseczkach.

Khashlama z kurczaka

Chociaż najczęstszym mięsem do tego dania jest jagnięcina, można również użyć kurczaka. W zasadzie khashlama drobiowa jest tak samo smaczna jak khashlama jagnięca. Do dania potrzebne będą następujące składniki:

• Jeden kilogram mięsa z kurczaka.
• Sto gramów mrożonej zielonej fasoli.
• Pięć ziemniaków.
• Jedna żarówka.
• Dwie papryki.
• Jedna duża marchewka.
• Trzy pomidory.
• Trzy ząbki czosnku.
• Sól i przyprawy.

Najpierw musisz ugotować ptaka. Pokrój cebulę i marchewkę i usmaż w kotle. Teraz dodaj drobno posiekaną paprykę i trzymaj ją na kuchence przez około pięć minut, ale nie zapomnij od czasu do czasu mieszać warzyw. Podczas gdy to wszystko marnieje, usuń skórkę z pomidorów i posiekaj je. Wkładamy również pomidory do kociołka i gotujemy produkty przez kolejne pięć minut. Następnie napełnij je i zagotuj powstałą zupę. Ziemniaki pokroić w plasterki, włożyć do pojemnika z warzywami i zagotować. Kroimy ptaka na małe kawałki, dodajemy do bulionu, a następnie wkładamy fasolę. Sól, posyp przyprawami i kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki się ugotują. Khashlama z kurczaka jest nie tylko pyszna, ale także niesamowicie pachnąca. Po spróbowaniu takiego przysmaku nie będziesz już mógł odmawiać sobie przyjemności jego wielokrotnego gotowania.

A co z jagnięciną?

Aby przygotować tradycyjną chaszlamę na bazie mięsa baraniego, będziesz potrzebować prawie tych samych produktów, co do dania z kurczaka, ale z pewnymi zmianami. Następnie porozmawiamy szczegółowo o tym, jakie składniki są zawarte w naczyniu, jak gotować. Khashlama z jagnięciny to tradycyjne danie, którego przepis znany jest być może każdemu mieszkańcowi Armenii.

Bierzemy więc dwa kilogramy mięsa, pomidorów i papryki, półtora kilograma cebuli, sporą pęczek pietruszki i koperku. Należy również przygotować półtorej szklanki jasnego piwa, kilogram młodych ziemniaków i zmielonego czarnego pieprzu, pieprzu, bazylii, soli, mieszanki przypraw do jagnięciny do smaku. Najlepiej kupić żeberka, wtedy ormiańska khashlama okaże się taka, jak jest gotowana w kraju pochodzenia. Najpierw musisz przeciąć bok jagnięciny. Następnie pokrój warstwę na osobne części nożem i włóż do miski.

A teraz warzywa

Warzywa kroimy w następujący sposób: pomidory i paprykę w kółko, cebulę w duże półpierścienie, zielenie w duże kawałki. Jedzenie przygotowywane jest w dużym, około ośmiolitrowym kociołku. Zaczynamy układać w nim połowę wszystkich produktów: najpierw cebulę, potem mięso, potem paprykę i pomidory. Posyp dużą ilością zieleniny, solą i dodaj połowę przypraw. Teraz możesz ułożyć pozostałe produkty na wierzchu warstwami w tej samej kolejności. Kiedy wszystko zostanie ułożone, napełnij chaszlamę piwem. Kociołek szczelnie zamykamy pokrywką i kładziemy na kuchence. Na małym ogniu gotuj danie przez godzinę. W tym czasie przygotowujemy dodatek z młodych ziemniaków. Gdy wszystkie potrawy są ugotowane, przystępujemy do posiłku. Smacznego!

Współczesne wpływy

Dzięki obecnym technologiom khashlama (zdjęcie powyżej) gotuje się znacznie szybciej. Można to zrobić w powolnej kuchence, którą ma do dyspozycji wiele gospodyń domowych. Weź te produkty:

• 800 gram dowolnego mięsa.
• Dwie marchewki.
• Dwa bakłażany.
• Dwa pomidory.
• Jedna żarówka.
• Trzy słodkie papryki.
• 300 gramów pieczarek.
• Sól i przyprawy do smaku.

Największą pracą, jaką trzeba wykonać, jest włożenie wszystkich produktów jeden po drugim do kubka multicooker. Pierwsza warstwa to cebula posiekana w półpierścienie, druga to marchewka (pierścienie), trzecia to grubo posiekane mięso. Teraz posolić i dodać pieprz, bakłażan (półpierścienie). Następnie posolić i ułożyć grzyby. Ostatni poziom to pomidory. Posyp przyprawami. Wybieramy tryb „Gaszenie” i opuszczamy hashlamę na trzy godziny.

Teraz czytelnik zna różne sposoby gotowania khashlama.

Ghapama to słodki pilaw gotowany w dyni, bardzo smaczne danie ormiańskie. Ghapama była przygotowywana na uczty weselne jako symbol obfitości. Od dawna chciałem ugotować to danie, ale nie mogłem znaleźć pięknej dyni. W końcu miałem szczęście, że natknąłem się na odpowiednią tykwę z gałki muszkatołowej w kształcie gruszki. Po odcięciu górnej części dyni wyszedł wspaniały garnek japama. Do tego dania powinieneś użyć ryżu basmati, dowolnych suszonych owoców, kandyzowanych owoców i orzechów, które lubisz, a także jabłek.

Ugotuj ryż basmati w proporcji 1:1,5, czyli 1 część ryżu, 1,5 części wody.

Jabłko obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Również posiekaj suszone morele. Połącz z ryżem.

Usuń nasiona i włókna z dyni. Łyżką usuń część miąższu ze ścian. Grubość ścianki powinna wynosić około 12 mm. Po usunięciu z dyni wszystkiego, co zbędne, jej waga pozostała 850 g.

Do ryżu dodaj kandyzowane owoce i orzechy. Wybrałam kandyzowanego ananasa, rodzynki, orzechy nerkowca i orzechy włoskie. Orzechy należy posiekać nożem. Posiekaj część miąższu dyni i dodaj do nadzienia ryżowego.

Nasmaruj ściany dyni masłem, wypełnij przygotowanym nadzieniem. Na wierzchu połóż również kawałki masła.

Dynię ułożyć w formie żaroodpornej, przykryć dwiema warstwami folii, dobrze dociskając do ścianek dyni. Do formy wlej trochę wody, około 100 ml.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i gotuj dynię przez 1,5 godziny. Po wyłączeniu piekarnika trzymaj tam hapama jeszcze przez pół godziny.

Połóż dynię na dużym naczyniu i pokrój w plasterki, jak arbuz. Najsmaczniejsze danie!

Smacznego!

Khashlama, czyli mięso duszone we własnym sosie z warzywami, jest tak smaczne, że wiele narodów kwestionuje prawo autorskie do tego dania. Najczęściej jednak khashlama nadal określana jest mianem kuchni ormiańskiej. Khashlama po ormiańsku jest przygotowywana według różnych przepisów, można do niej używać różnych rodzajów mięsa, ale nadal istnieją punkty wspólne, które odróżniają to danie od innych podobnych potraw. Jeśli je znasz, nawet niedoświadczona gospodyni domowa może ugotować chaszlamę, nie do odróżnienia od tradycyjnej ormiańskiej, nie poświęcając na to dużego wysiłku. W końcu khashlama jest przygotowywana, choć długo, ale po prostu, prawie całkowicie bez udziału samego szefa kuchni.

Funkcje gotowania

Błędem byłoby powiedzieć, że Ormianie jako pierwsi wymyślili gulasz z warzywami - prawie wszystkie kuchnie świata mają takie potrawy. Mimo to khashlama przygotowana według ormiańskich receptur jest wyjątkowa. Aby danie nie zamieniło się w zwykły gulasz, musisz znać technologię przygotowania ormiańskiej khashlama i postępować zgodnie z zaleceniami zawartymi w oryginalnych przepisach.

• Khashlamę można przygotować z dowolnego rodzaju mięsa. Ormianie najczęściej robią go z jagnięciny lub wołowiny, rzadziej z wieprzowiny. Przepisy na chashlamę z drobiu stają się coraz bardziej popularne. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości i świeży produkt, preferując mięso młodego zwierzęcia. Oczywiście przy długotrwałym duszeniu, które obejmuje tradycyjny przepis na khashlamę, nawet stare mięso zmięknie, ale cielęcina i jagnięcina staną się znacznie delikatniejsze.
• Wybierając między polędwicą a mięsem z kością, należy preferować to drugie, ponieważ khashlama z takiego mięsa okazuje się najbardziej pachnąca.
• Khashlama nie jest mieszana podczas hartowania. Aby smak potrawy był jak najbardziej harmonijny, woski i mięso układa się warstwami. Lepiej nie łamać kolejności warstw, chociaż zwykle nie jest to krytyczne.
• Khashlama okazuje się szczególnie smaczna, ponieważ mięso w niej duszone jest jak we własnym soku, czyli przy użyciu minimalnej ilości płynu. Zwykle na kilogram zużytych produktów pobiera się 100-150 ml wody lub innej cieczy.
• Khashlama okazuje się bardziej delikatna i smaczniejsza, jeśli produkty są duszone nie w wodzie, ale w winie lub piwie.
• Khashlama musi być pachnąca. W tym celu dodaje się do niego dużo ziół i różnych przypraw. Do smaku dodaje się ostre przyprawy - są pożądane, ale nie wymagane.
• Musisz dusić khashlamę w naczyniu, które dobrze utrzymuje ciepło w środku. To jest kociołek, grubościenna patelnia. W garnku z grubym dnem jedzenie zacznie się palić, zanim stanie się miękkie.

W skład ormiańskiej khashlama wchodzą warzywa takie jak cebula i słodka papryka. Często dodaje się marchewki, nieco rzadziej - bakłażan i ziemniaki. Można użyć grzybów i fasoli. Pomidory są dodawane zamiast sosu, nadają gotowemu daniu soczystość i przyjemną kwaskowatość. Ostateczny smak zależy od tego, jakie warzywa zostaną dodane do dania.

Khashlama po ormiańsku z jagnięciny z winem

• jagnięcina - 1 kg;
• marchewki - 0,3 kg;
• cebula - 0,4 kg;
• papryka słodka - 0,2 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• wino - 150 ml;
• sól, zioła, pieprz - do smaku.

Przepis na okazję::

Metoda gotowania:

• Jagnięcinę umyć i pokroić na duże kawałki.
• Dodaj sól, pieprz i inne przyprawy do smaku. Marynuj w nim jagnięcinę, wkładając do lodówki na godzinę.
• Cebulę uwolnić z łuski, pokroić na półpierścienie o grubości około 2-3 cm i podzielić na 2 części.
• Obierz marchewki. Pokrój w paski lub cienkie patyczki. W razie potrzeby można go również zetrzeć za pomocą tarki z dużymi otworami, ale nadal nie trzeba go tak bardzo szlifować.
• Paprykę umyć, odciąć od niej łodygę. Wyjmij nasiona. Miąższ pokroić wzdłuż na cienkie paski.
• Umyj pomidory. Zrób nożem nacięcie krzyżowe na każdym warzywie. Zagotuj wodę i wrzuć owoce z pociętą skórką do wrzącej wody. Blanszuj przez dwie minuty. Pomidory wyjąć z wrzącej wody łyżką cedzakową i przenieść do pojemnika z zimną wodą. Tam szybko się ochłodzą. Schłodzone pomidory obrać, miąższ pokroić na średniej wielkości kawałki o dowolnym kształcie.
• Umieść połowę cebuli na dnie garnka. Połóż na nim mięso i wlej wino, w którym było marynowane.
• Przykryj mięso warstwą posiekanej papryki, połóż na nim pozostałą cebulę. Połóż marchewki na wierzchu.
• Połóż pomidory na wierzchu i wlej sok z pomidorów do kociołka.
• Połóż na wierzch garść zieleni.
• Przykryj garnek i umieść go na kuchence. Dusić khashlamę przez 2,5 godziny na małym ogniu. W razie potrzeby dodaj pół szklanki ciepłej wody. Naczynia nie należy mieszać.

Ostrożnie ułóż gotową khashlamę na talerzach i posyp świeżymi ziołami, posiekanymi nożem. Nie pozwól khashlamie ostygnąć, w przeciwnym razie jej smak będzie mniej wyraźny.

Khashlama w ormiańskiej wołowinie z ziemniakami

• wołowina - 1,5 kg;
• ziemniaki - 1 kg;
• papryka słodka - 1 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• cebula - 0,7 kg;
• pomidory - 1 kg;
• cytryna - 1 szt .;
• woda - 0,5 l;
• czosnek - 6 ząbków;
• warzywo lub ghee - 100 ml;
• chmiel suneli, zioła, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

• Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z chmielem suneli.
• Po umyciu i wysuszeniu wołowiny pokrój ją na kawałki jak grill, czyli ok. 4-5 cm każdy.
• Mięso marynować przez godzinę w soku z cytryny.
• Obierz ziemniaki i pokrój każdą bulwę na 2-6 kawałków, w zależności od wielkości ziemniaka. Kawałki muszą być wystarczająco duże, w przeciwnym razie ziemniaki się rozgotują i stracą kształt, stając się nieapetyczne.
• Umyj papryki. Odetnij ich łodygi, usuń z nich nasiona. Pokroić w cienkie paski.
• Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie.
• Marchewki pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na grubo.
• Pomidory zalać wrzątkiem i obrać. Pokroić na duże kawałki.
• Drobno posiekaj czosnek nożem.
• Zwiąż zielenie we wspólny pakiet.
• Wlej olej na dno kociołka. Podgrzej to. Smaż mięso na oleju przez 10 minut.
• Posyp mięso marchewką i cebulą. Połóż paprykę i ziemniaki na wierzchu. Posyp warstwę ziemniaków czosnkiem.
• Na wierzch ułożyć pomidory i zioła. Wlej wodę do kociołka.
• Postaw kociołek na wolnym ogniu i gotuj chaszlamę bez mieszania przez 2,5 godziny.

Dekoracja do chaszlamy w języku ormiańskim nie jest wymagana, zamiast chleba lepiej podawać z nim lawasz.

Khashlama po ormiańsku z żeberek jagnięcych z piwem

• żeberka jagnięce - 1 kg;
• ziemniaki - 0,8 kg;
• cebula - 0,6 kg;
• słodka papryka w różnych kolorach - 0,4 kg;
• marchewki - 0,3 kg;
• pomidory - 0,7 kg;
• piwo - 0,5 l;
• sól, przyprawy, zioła - do smaku.

Metoda gotowania:

• Posiekaj żeberka jagnięce. Włóż je do kociołka, posyp przyprawami i napełnij piwem.
• Cebulę pokroić w krążki lub połówki krążków, niezbyt cienkie. Połóż to na mięsie.
• Obierz marchewki i pokrój w cienkie kółka. Jeśli jest duży, możesz go pokroić na połówki, a nawet ćwiartki okręgów. Połóż marchewki na cebuli.
• Ziemniaki obrać i grubo posiekać, włożyć do kociołka. Sól i sezon.
• Papryka, obrana z nasion, pokrojona w paski i nałożona na ziemniaki.
• Pomidory obrać, pokroić w kółko. Zawartość kociołka przykryć plastrami pomidora.
• Postaw naczynie do duszenia na ogniu. Po 2 godzinach posyp posiekanymi ziołami i gotuj jeszcze przez kwadrans.

Szczególnie pachnąca jest Khashlama przygotowana według tego ormiańskiego przepisu. Nie ma w nim smaku i zapachu piwa, pozostają ledwo wyczuwalne nuty chmielu i słodu, które nadają chaszlamie niezwykły smak, podkreślając smak żeberek jagnięcych.

Khashlama w języku ormiańskim może być przygotowana z dowolnego rodzaju mięsa. Jeśli znasz technologię jego przygotowania i postępujesz zgodnie z zaleceniami w przepisie, okaże się smaczny i pachnący nawet dla początkującego kucharza.