Suszone i solone produkty zawsze zajmowały ważne miejsce w diecie Rosjan, a dotyczyło to zwłaszcza produktów, które morze dało ludziom.

Nawet w średniowiecznej Rosji, w miastach takich jak Nowogród, rybołówstwo morskie miało ogromne znaczenie. Solone, suszone, suszone ryby łatwo było zabrać ze sobą na wędrówki i wycieczki, zaopatrzyć się w zapasy na przyszłość, a te zapasy często ratowały ludzi przed głodem.

Na Syberii, po jej rozwoju, mieszkańcy nauczyli się piec ciasta z kawioru i siekanej suszonej ryby – tak przez wieki przerabiała ryby miejscowa ludność.

Rozwój Dalekiego Wschodu jest również ściśle związany z przemysłem morskim, a na jego bazie w tamtych czasach szybko rozwijał się i zaczął kwitnąć handel.

Dziś, dzięki rozwojowi technologii w przemyśle spożywczym, na rynku pojawiło się wiele owoców morza, oferowanych konsumentom w postaci solonej i suszonej.

Czym są owoce morza? Nie obejmują ryb, ale mięczaki, skorupiaki, rośliny morskie itp.

Najbardziej znane nam są takie owoce morza jak kraby, krewetki, małże, przegrzebki, ośmiornice, kalmary. Posolone i wysuszone wszystkie te produkty są uważane za dobrą przekąskę do piwa, choć w rzeczywistości same w sobie są smaczne. Mają dużo białka i użytecznych minerałów - na przykład jod, który nie wystarcza mieszkańcom wielu regionów Rosji.

Być może najpopularniejszymi owocami morza suszonymi w soli są kalmary, które sprzedają się lepiej niż jakakolwiek żywność nazywana obecnie przekąską. Wśród przekąsek kalmar uważany jest za przysmak i naprawdę ma charakterystyczny, atrakcyjny smak i wartość odżywczą.

Przydatna kompozycja kałamarnicy

W kalmarach znajduje się wiele cennych minerałów: jod, miedź, żelazo, fosfor, magnez, potas, wapń, sód, cynk, mangan, molibden, kobalt, nikiel. Są witaminy - C i grupa B; niezbędne aminokwasy i tłuszcze nasycone. Pod względem zawartości białka kalmary przewyższają mięso zwierząt domowych, ryby i mleko.

Oczywiście wszystko to zawiera świeża kałamarnica, ale suszony produkt, w zależności od technologii przetwarzania, zachowuje również wiele przydatnych rzeczy.

Czy kalmary solone i suszone są zdrowe?

Producenci i sprzedawcy solonych i suszonych kalmarów zapewniają konsumentów, że podczas gotowania zachowują maksimum przydatnych substancji – nie tylko kompletne białka, ale także aminokwasy i witaminy, które zwykle ulegają zniszczeniu podczas przetwarzania.

O technologiach produkcji solonej suszonej kałamarnicy mówią i piszą, że są najnowocześniejsze i dość złożone, wymagające specjalnego sprzętu i kosztów.

To, że większość technologii stosowanych dziś w przemyśle spożywczym jest naprawdę nowoczesna, jest dobrze znana konsumentom – ponieważ dzięki nim otrzymujemy produkty z różnych surowców spożywczych, które są trudne lub wręcz niemożliwe do odróżnienia od naturalnych.

Jak powstają solone i suszone kalmary?

To, jak dokładnie przygotowuje się suszoną soloną kałamarnicę, jak jest użyteczna i jak szkodliwa, ostatecznie zależy od uczciwości producenta - dzieje się tak w każdej gałęzi przemysłu spożywczego.

Jeśli interesuje Cię kolejność przetwarzania i proces technologiczny wytwarzania kalmarów solonych, widać, że tak naprawdę wszystko odbywa się w taki sposób, aby zachować dobrą jakość produktu.

Na przykład, jeśli używa się mrożonej kałamarnicy, zaleca się jej rozmrażanie w czystej bieżącej wodzie lub częstą zmianę wody lub rozmrażanie produktu na powietrzu, w temperaturze pokojowej - około 20 ° C.

Uważa się, że niedopuszczalne jest trzymanie kałamarnicy w wodzie podczas rozmrażania: należy ją szybko wyciągnąć z wody, aby zatrzymać bardziej przydatne i odżywcze substancje w tkankach.

Po rozmrożeniu kałamarnica jest myta czystą wodą, aż będzie całkowicie wolna od wszelkich zanieczyszczeń. Następnie kalmary są schładzane i czyszczone do końca: w razie potrzeby ręcznie; dalej - są solone, suszone, krojone i sortowane - wszystko przy użyciu odpowiedniego sprzętu.

I tutaj opisany jest jeden z najciekawszych etapów przetwarzania: kalmary posypuje się glutaminianem sodu. Aby to zrobić, powstały produkt - wióry, macki, słomki - układa się na specjalnie przygotowanej powierzchni lub ładuje do miksera, dodaje się i miesza pewną ilość glutaminianu. Następnie produkt jest pakowany w worki i uważany za gotowy do użycia.

Jednocześnie wielu producentów stara się zwrócić uwagę konsumentów na to, że finalny produkt nie zawiera aromatów i wzmacniaczy smaku.

Nie będziemy tu mówić o glutaminianie sodu: napisano i powiedziano o tym wiele, a każdy konsument sam decyduje, jak go leczyć. Być może nie warto skupiać się na tym dobrze znanym dodatku do żywności o kodzie E621, gdyby nie był dodawany do dosłownie wszystkich gotowych produktów spożywczych. Postaraj się zdjąć z półki w supermarkecie każdy gotowy produkt, nawet zwykłą przyprawę do przypraw i ziół, a najprawdopodobniej będzie zawierał E621: jako wzmacniacz smaku - jakby smak przypraw nie wystarczył.

W opisie procesu wytwarzania kalmarów suszonych w soli stwierdza się również, że nie są one przetwarzane w oleju, a zatem w produkcie nie powstają substancje rakotwórcze. Jednak już 1 lipca 2011 kalmary będą produkowane według standardu, czyli suszenia i smażenia: w oleju kukurydzianym, sojowym lub słonecznikowym, ponownie z dodatkiem glutaminianu sodu. Kalmary złowione na Oceanie Spokojnym lub w rejonie Wysp Komandorskich mogą obejść się bez pieczenia, ale kolor gotowego produktu i tak jest określony - od słomkowego odcienia do jasnobrązowego.

Czy w procesie produkcji konieczne jest dodawanie glutaminianu sodu? Oczywiście, że nie, ale producenci zrobią to, aby przyciągnąć konsumentów znanym (dosłownie) smakiem i zapachem.

I właśnie tam uczciwie mówi się, że na południu: niedaleko Chin, Wietnamu i innych krajów Azji Południowo-Wschodniej.

Dziś wszyscy wiedzą o stopniu zanieczyszczenia oceanów na świecie, ale to w południowo-wschodnich morzach półkuli wschodniej nagromadziło się wiele toksycznych związków. Ponadto dobrze prosperuje hodowla skorupiaków i mięczaków w sztucznych zbiornikach, przy użyciu antybiotyków, barwników i stymulatorów wzrostu. Jeśli często jemy takie owoce morza, to zawarte w nich szkodliwe substancje odkładają się w naszej wątrobie, a naszemu zdrowiu można wyrządzić poważne szkody.

Wiadomo też, że przemysłowo gotowana kałamarnica ma dużo soli, ale wiele osób twierdzi, że jest pyszna i otrzepuje się, gdy słyszą o gromadzeniu się płynów i odkładaniu się soli w organizmie.

Czy warto jeść solone i suszone kalmary?

Więc czy istnieje solona kałamarnica suszona, czy nie?

Lepiej kupić świeżą kałamarnicę i zjeść ją ugotowaną, upieczoną, usmażoną, ale nikt nie wzywa do rezygnacji z przysmaków, jeśli naprawdę chcesz: kalmary solone i suszone są naprawdę bezpieczniejsze i bardziej pożywne niż frytki, kirieshek i inne przekąski, które nie daj nam cokolwiek pożytecznego.

Po prostu musisz jeść go jak najmniej i nie zamieniać go w nawyk. Spróbuj wybrać produkt wytwarzany przez krajowych producentów i przeczytaj skład: na przykład kwas sorbinowy jest uważany za bezpieczny środek konserwujący i jest dopuszczony do stosowania na całym świecie.

Ponadto można znaleźć kalmary, które są traktowane tylko solą fizjologiczną i niczym więcej, ale łowione lub hodowane w miejscach, gdzie morze jest stosunkowo czyste.

Drodzy czytelnicy, proszę nie zapomnij zasubskrybować naszego kanału

Poszarpana kałamarnica bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B2 – 25,4%, witamina B6 – 29%, witamina B12 – 41%, witamina PP – 13%, potas – 11,2%, fosfor – 31,4%, miedź – 211,4%, selen – 94,2 %, cynk - 14,5%

Co to jest przydatne Torn squid

• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa podatność barwy przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzenie widzenia światła i zmierzchu.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i wzbudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując prawidłowy poziom homocysteiny we krwi. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianach aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to powiązane ze sobą witaminy zaangażowane w hematopoezę. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także niedokrwistości, leukopenii i małopłytkowości.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodnej, kwasowej i elektrolitowej, bierze udział w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Miedź wchodzi w skład enzymów, które wykazują aktywność redoks i biorą udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek ludzkiego ciała. Niedobór objawia się naruszeniami tworzenia się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, wykazuje działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashin-Bek (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroba Keshana (miokardiopatia endemiczna) oraz dziedziczna trombastenia.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w syntezie i rozpadzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych i wad rozwojowych płodu. Ostatnie badania wykazały, że duże dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.

ukryj więcej

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji

Kupując w sklepie gotowe do spożycia owoce morza, mimowolnie pojawia się pytanie: jak iz czego powstają suszone kalmary lub inne egzotyczne owoce morza?

Co naprawdę musisz jeść?

Priorytety w życiu ludzi nieustannie się zmieniają. Stwierdzenie to można w pełni przypisać produktom spożywczym. W ostatnich latach piwo stało się najpopularniejszym napojem wśród ludności, a suszone kalmary są do niego najlepszą przekąską. Szczególnie w dni wielkich świąt wszędzie widać grupki ludzi trzymające w jednej ręce butelkę piwa, a w drugiej małą torebkę pachnących wiórów lub sadzonek. Rzeczywiście, zapakowany produkt przyciąga wiele osób, zarówno smakiem, jak i zapachem. Warto jednak zastanowić się, co tak naprawdę znajduje się w tych jasnych, atrakcyjnych opakowaniach. Sądząc po nazwach na liście składników, kałamarnica jest rzeczywiście obecna. Ale czy to skorupiaki, które można kupić w każdym sklepie? W rzeczywistości sprawy mają się nieco inaczej. Badając, z czego wykonane są suszone kalmary, eksperci doszli do wniosku, że jest to zupełnie inny okaz. W rzeczywistości w morzu żyją gigantyczne zwierzęta, które są również kałamarnicami. Ale ich mięso ma tak obrzydliwy smak, że prawie niemożliwe jest użycie go w jego naturalnej postaci.

Przetwarzanie produktu

Kraje Wschodu opracowały specjalną technologię, która pozwala nadal używać twardego i pozbawionego smaku mięsa niektórych kałamarnic. Ale mimo to, wiedząc, z czego są zrobione suszone kalmary, jakoś nie jest łatwo je kupić. W zasadzie zgodnie z technologią mięso przechodzi kilka etapów przetwarzania:

• cięcie tuszy;
• gotowanie;
• mieszanie z dodatkowymi składnikami;
• wysuszenie;
• smażenie;
• szlifowanie;
• ponowne wprowadzenie dodatkowych składników;
• dodatkowe suszenie;
• końcowe przetwarzanie;
• opakowanie.

Dzięki temu gotowy produkt pojawia się na półkach sklepów. Jasne torby szybko rozchodzą się z rąk do rąk. Wszystko wydaje się być w porządku, ale w głębi duszy wyczuwa się rodzaj oszustwa. Chociaż naukowcy twierdzą, że produkt jest naturalny i absolutnie nieszkodliwy, to teraz wiedząc dokładnie, z czego są zrobione suszone kalmary, jakoś tak naprawdę nie chcę ich kupować.

Z czego zrobione są suszone kalmary?

Świeże mięso kałamarnicy zawiera dużą ilość witamin B, E, PP i C, a także pierwiastki śladowe i przydatne aminokwasy. To stymuluje aktywność mózgu i znacznie poprawia pamięć. Zawiera dużo żelaza i potasu, które normalizują pracę serca, selen, który usuwa z organizmu sole metali ciężkich oraz jod, który wspomaga układ hormonalny. Dodatkowo jest w stanie stymulować produkcję soku żołądkowego, co znacznie usprawnia proces trawienia. Takie mięso jest bogate w białko, ale mimo to jest dość łatwo przyswajalne przez organizm ludzki. Ze względu na niski zaliczane są do produktów dietetycznych. Jednak w wyniku przetworzenia tylko część tego bogactwa zostaje w produkcie zatrzymywana. A jeśli weźmiemy pod uwagę suszone je, nie będzie już tak godne pozazdroszczenia. Ale to wcale nie oznacza, że ​​nie należy ich jeść. We wszystkim musi być poczucie proporcji i zdrowy rozsądek. Weźmy na przykład zwykłą pakowaną suszoną kałamarnicę. Ich skład jest w przybliżeniu następujący: mięso - 89%, sól - 1%, cukier - 7,2%, glutaminian sodu - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Nawet po procentowej zawartości składników możemy wywnioskować, że taki produkt najlepiej spożywać w ograniczonych ilościach. W końcu wysoka zawartość soli może prowadzić do niepotrzebnych osadów i obrzęków, a chemikalia mogą powodować ostrą reakcję alergiczną. Więc lepiej nie ryzykować.

Twarzą w twarz

Kupując suszoną kałamarnicę w sklepie, trudno wyobrazić sobie zwierzę, z którego została wykonana. Wielu jest przyzwyczajonych do oglądania tych mięczaków wyłącznie w postaci zamrożonej tuszy lub gotowego produktu. Jak wygląda prawdziwa kałamarnica? Zdjęcie może stanowić jedynie zewnętrzną reprezentację. Tak, to spektakularne stworzenie, a jego gigantyczne osobniki po prostu zadziwiają wyobraźnią swoją wielkością. Od razu chcę pomyśleć, że gotowy produkt będzie równie elastyczny, delikatny i całkiem apetyczny. Szczerze mówiąc, niektóre pożądane cechy są do pewnego stopnia uzasadnione. Rzeczywiście, wędzona lub smażona kałamarnica wygląda bardzo imponująco. Jak wygląda suszona kałamarnica? Zdjęcie takiego jedzenia daje do myślenia. Kiedy widzisz przed sobą chaotyczną wiązkę martwych włókien, pojawiają się wątpliwości co do smaku i przyjemności. Ale to nieuzasadniona obawa. W rzeczywistości suszona kałamarnica ma raczej przyjemny, lekko słodki smak, a po przeżuciu staje się nawet nieco bardziej miękka. Być może właśnie dlatego te owoce morza stały się w ostatnich latach ulubionym przysmakiem dla dzieci i najlepszym dla dorosłych.

Suszenie kalmarów w warunkach naturalnych

Nie jest konieczne korzystanie z dużych warsztatów produkcyjnych i dużych przedsiębiorstw do suszenia mięczaków. Na przykład w Tajlandii robi to miejscowa ludność małych wiosek. Opracowali nawet własną technologię, zgodnie z którą proces suszenia jest dość prosty. Na początek schwytane zwierzęta są myte i uwalniane z wnętrzności, zamieniając je w półprodukt. Następnie tuszki układa się na specjalnie przygotowanych rusztach i pozostawia do wyschnięcia pod palącymi promieniami słońca. Proces trwa 1-2 tygodnie. W rezultacie soczyste mięso kałamarnicy zamienia się w szorstką podeszwę z lekkim nalotem soli na powierzchni. W tej formie sprzedawane są na ulicach miast. Aby nadać produktowi bardziej reprezentacyjny wygląd, sprzedawca albo przepuszcza mięso przez prasę, dzięki czemu wygląda jak przekąska, albo wykonuje dodatkowe przetwarzanie, w wyniku którego produkt staje się bardziej miękki i łatwiejszy do żucia. A ci, którzy chcą skosztować takiego dania, zawsze tam są.

Suszone kalmary własnymi rękami

Ale nie każdy ma okazję pojechać do Tajlandii i spróbować tamtejszego przysmaku. Okazuje się, że takie danie możesz sam ugotować. okazuje się całkiem smaczny. Aby rozpocząć, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

1 kilogram fileta z kałamarnicy będzie wymagał litra wody, 60 gramów soli, 3-4 groszku ziela angielskiego i kilku liści laurowych.

Technologia produkcji jest następująca:

1. Umyj tuszę ze skorupiaków. Następnie należy go najpierw oblać wrzącą wodą, a następnie zanurzyć w zimnej wodzie. Ta technika ułatwi usunięcie z niej skóry.
2. Z produktów przygotuj solankę według przepisu, włóż do niej przygotowany filet z kałamarnicy i zostaw na noc. Proces można przyspieszyć poprzez zagęszczenie roztworu (8 łyżek soli na litr wody).
3. Rano wyjąć mięso z solanki, osuszyć i pokroić w cienkie krążki, paski lub rozerwać w postaci wiórków.
4. Połóż półfabrykaty na blasze wyłożonej pergaminem i wstaw do piekarnika na 50 stopni na 3 godziny.

Teraz suszone półfabrykaty można przelać na talerz i podawać z piwem w towarzystwie przyjaciół.