Chleb wypiekany z obranej mąki żytniej w maszynie do chleba. Przepis na chleb do maszyn do pieczenia chleba różnych marek. Najlepsze przepisy na chleb do automatu do pieczenia chleba - żytni, kukurydziany, otręby

Chleb to niezbędny produkt na naszym stole, a teraz podamy Ci przepisy na jego wypiek w maszynie do chleba. Przygotowany w domu okazuje się smaczny, aromatyczny, o kwaśnym smaku charakterystycznym tylko dla tego rodzaju pieczywa. I choć teraz półki sklepowe zapełniają się różnymi rodzajami pieczywa i można wybrać dowolny, według własnego gustu, zalecamy samodzielne upieczenie chleba żytniego, a poza tym nie jest trudno zrobić go w maszynie do chleba.

Pyszny chleb żytni w maszynie do chleba

Składniki:

ciepła woda – 250 g;
mąka pszenna – 250 g;
mąka żytnia – 150 g;
olej roślinny – 20 ml;
sól – 1 łyżeczka;
cukier – 1 łyżka. łyżka;
drożdże suche – 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Do pojemnika automatu do pieczenia chleba włóż składniki w następującej kolejności: ciepła woda, cukier, sól, olej roślinny, mąka pszenna zmieszana z mąką żytnią, suszone drożdże. Włóż pojemnik do wypiekacza, wybierz program „Chleb francuski”, ustaw wagę chleba na 750 g i skórkę na średnią. Naciśnij przycisk „Start”. Ponieważ waga gotowego produktu jest niewielka, w trakcie procesu należy monitorować, jak wychodzi ciasto, aby chleb wychodził bardziej równomiernie, ciasto można przycinać rękami. A kiedy rozpocznie się proces podgrzewania i wyrastania ciasta, lepiej nie otwierać pokrywy automatu do pieczenia chleba. Gdy pyszny chleb żytni w maszynie do pieczenia chleba będzie gotowy, ostrożnie go wyjmij i przenieś na metalową kratkę, aby ostygł.

Chleb żytni bez drożdży w maszynie do chleba

Składniki:

woda;
mleko w proszku – 1,5 łyżki. łyżki;
cukier – 2 łyżki. łyżki;
sól - szczypta;
olej roślinny – 1,5 łyżki. łyżki;
mąka żytnia – 1,4 szklanki;
mąka pszenna - 2 szklanki;
ziele angielskie – 1 łyżeczka;
kminek – 1 łyżka. łyżka;
zakwas – 9 łyżek. łyżki

Przygotowanie

Wszystkie składniki wkładamy do maszyny do pieczenia chleba, tutaj należy zwrócić uwagę na zalecenia dotyczące kolejności dodawania produktów podane przez producenta. Ustaw program „Pieczenie chleba żytniego”, wybierz wagę – 900 g, kolor skórki – średni. Chleb żytni rośnie powoli, czasem nawet dopiero na początku pieczenia.

Po sygnale dźwiękowym informującym o zakończeniu procesu pieczenia otrzymasz pachnący, domowy chleb pszenno-żytni, przygotowany w Twoim maszynie do pieczenia chleba przy minimalnym wysiłku z Twojej strony.

Chleb żytni Choux w maszynie do chleba Panasonic

Składniki:

mąka żytnia obrana – 0,5 kg;
słód żytni fermentowany suchy – 40 g;
zakwas (zakwaszacz) – 35 ml;
cukier – 50 g;
sól – 15 g;
drożdże suche – 8 g;
ciepła przegotowana woda – 400 g;
wrząca woda – 100 ml.

Przygotowanie

Jeśli posiadasz maszynę do pieczenia chleba Panasonic SD-253 (252, 254, 255), ustaw tryb „Bezglutenowy”, jeśli Panasonic SD-2500 (01, 02) ustaw tryb „Basic Fast”. Do ugniatania można użyć dowolnej szpatułki, ale szpatułka przeznaczona specjalnie do chleba żytniego ułatwi proces ugniatania. Słód zalać wrzącą wodą i odstawić na około 5 minut.Teraz do pojemnika automatu chlebowego włożyć składniki w następującej kolejności: obrana mąka żytnia, zakwas, cukier, sól, drożdże suche. Teraz wracamy do słodu: dodaj do niego ciepłą przegotowaną wodę, wymieszaj i powstałą mieszaninę wlej do pojemnika maszyny do pieczenia chleba. Umieść pojemnik w wypiekaczu do chleba i włącz program „Bezglutenowy”. Wyrabianie ciasta rozpoczyna się natychmiast i trwa 15 minut. Po 3 minutach od rozpoczęcia wyrabiania, biorąc długą szpatułkę, można wspomóc ten proces ręcznie mieszając ciasto, szczególnie w rogach formy. Teraz odliczamy 60 minut i po upływie tego czasu resetujemy program „Bezglutenowy” i od razu włączamy program „Pieczenie” i czas gotowania wynosi 90 minut. W takim przypadku nie trzeba otwierać pokrywy automatu do pieczenia chleba, aby ciasto się nie osiadło. Po zakończeniu wypieku chleba żytniego w maszynie chlebowej połóż go na ręczniku waflowym i pozostaw na 2 godziny.

Chleb żytni zawiera wiele minerałów, witamin, aminokwasów, ma przyjemny smak i aromat. Regularne spożywanie nasyca organizm niezbędnymi pierwiastkami, poprawia trawienie i wzmacnia układ odpornościowy. W domu z mąki żytniej można upiec kilka rodzajów chleba, a najwygodniej jest do tego użyć wypieku do chleba.

Pieczenie domowego chleba z mąki żytniej

Pod względem witamin i minerałów chleb żytni jest kilkakrotnie wyższy od chleba pszennego. Badania medyczne udowodniły, że włączenie do codziennej diety produktu z mąki żytniej zmniejszy ryzyko cukrzycy, nowotworów i chorób układu krążenia. Ciasto z mąki żytniej nie klei się do rąk i szpatułki, nie rozciąga się i nie ma zwykłej elastyczności. Aby przygotować wypieki, nie trzeba ich mocno ugniatać – szybko pozbywają się nadmiaru gazu.

Czas fermentacji ciasta zależy od temperatury otoczenia. Jeśli automat do chleba posiada funkcję podgrzewania, to wystarczy na wyrobienie ciasta 35-40 minut, natomiast jeśli nadaje się do temperatury pokojowej (poniżej +28°C), to zajmie to co najmniej 2 godziny.

Aby chleb był piękny, przed pieczeniem można posmarować wierzch ciepłym mlekiem, mieszanką jajek i mleka lub kwaśną śmietaną lub ubitym żółtkiem. Chleb żytni może być słodki lub z orzechami, nasionami, siemieniem lnianym i sezamem, lub smażoną cebulą, grzybami, serem, a nawet ziołami.

bagietka

Jeśli po raz pierwszy przygotowujesz chleb żytni, lepiej spróbować upiec go z mieszanki mąki pszennej i żytniej. Z mąką żytnią pełnoziarnistą trzeba się nauczyć - nie zawiera ona glutenu, a żeby uzyskać optymalną porowatość i wilgotność potrzebne jest doświadczenie. Głównym warunkiem dobrego ciasta jest właściwy stosunek wody i mąki.

Aby przygotować chleb według francuskiego przepisu, musisz wziąć:

340 g drobno zmielonej mąki pszennej;
60 g mąki żytniej;
290 ml przegotowanej ciepłej wody;
15 ml oleju słonecznikowego;
Łyżka deserowa suszonych drożdży i soli.

Wszystkie produkty umieszczane są w pojemnikach do pieczenia, zaczynając od płynnych. Część drożdży można najpierw rozcieńczyć w ciepłej wodzie i dać czas na obudzenie się - 10-15 minut. Wypiekane według programu „Chleb francuski”.

Chleb karelski z mieszanki mąk

Gotowanie zaczyna się od liści herbaty. Aby to zrobić, 4-5 g kminku, kolendry i anyżu należy rozdrobnić w moździerzu, wymieszać z mąką żytnią (50 g) i gorącą wodą (150 ml), dodać 25 g słodu. Liście herbaty wsypujemy do termosu z szeroką szyjką i pozostawiamy na 2-4 godziny. Optymalna temperatura cieczy wynosi 65-68°C.

Następnie przystępują do wyrabiania ciasta: 2,5 g stężonych drożdży piekarskich miesza się z ciepłą wodą (125 ml), przesianą mąką pszenną (210 g) i kandyzowanymi liśćmi herbaty. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne kilka godzin. Dodatkowo pojemnik z ciastem można owinąć ręcznikiem lub kocem.

Składniki na ciasto:

225 g mąki zwykłej lub mieszanki mąki pszennej premium i pełnoziarnistej w równych proporcjach;
Kilka łyżeczek soli;
30 g cukru trzcinowego;
35 g ciemnego miodu lub melasy;
20 g lekkich słodkich rodzynek;
Woda - 0,15 l.

Do pojemnika maszyny do pieczenia chleba wlej wodę i dodaj wszystkie składniki. Na końcu dodaje się suszone rodzynki. Wylej ciasto na wierzch i włącz maszynę w trybie „chleb pełnoziarnisty”. Utrzymuje wyrabianie ciasta przez 90 minut, po czym ciasto odpoczywa i następuje pieczenie.

Możesz ustawić skórkę na tostową lub średnią, a program automatycznie przyrumieni górę.

Jeśli planujesz upiec chleb w piekarniku, skorzystaj z przepisu zgodnie z GOST 26983-86. Chleb żytni Darnitsa zachowuje smak i właściwości zdrowotne przez dwa dni po upieczeniu, posiada przyjemny aromat i smak. Na ciasto na bochenek o wadze 750 g należy wziąć:

45 g gęstego zakwasu;
Ciepła woda - jedna trzecia szklanki;
Mąka żytnia - pół szklanki.

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, przykryć miskę pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce. Minimalny czas przetrzymywania wynosi 4 godziny, a im dłużej ciasto rośnie, tym chleb będzie bardziej puszysty i smaczniejszy. Do testu potrzebne będą również:

Odpowiednio 140 g i 195 g mąki żytniej i pszennej;
2,5 świeże drożdże piekarskie;
8 g drobnego białego cukru;
170 ml wody.

Ciasto zagniata się i pozostawia w ciepłym miejscu na kilka godzin. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i włóż do niego wyrośnięte ciasto. Pozostaw na kolejną godzinę do oddzielenia, po czym przyszły chleb zwilża się wodą i wysyła do nagrzanego piekarnika. Temperatura pieczenia - 240°C, czas - 40-45 minut.

Aromatyczny chleb Darnytsia z chrupiącą skórką łatwiej przygotować w maszynie do pieczenia chleba. Składniki:

Woda - 0,3 l;
Oliwa z oliwek - 20 ml;
Gruba sól - 7,5 g;
Ciemny miód - półtorej łyżki;
10 g skoncentrowanych drożdży piekarskich;
240 g drobno zmielonej mąki pszennej;
180 g świeżej mąki żytniej.

Miód rozpuszcza się w ciepłej wodzie i dodaje olej. Następnie dodać przesianą mąkę, zrobić mały wgłębienie na drożdże i sól. Pojemnik umieszcza się w maszynie do pieczenia i włącza się tryb przygotowania chleba pełnoziarnistego.

Do upieczenia chleba skandynawskiego potrzebne będą:

Ciepła woda - 0,35 l;
Mąka pszenna i żytnia odpowiednio 280 i 180 g;
Masło wysokotłuszczowe - 20 g;
20 g jasnego miodu;
15 g soli;
Mleko w proszku - 25 g;
Słód płynny - łyżka;
Drożdże piekarskie - 15 g i taka sama ilość kminku.

Wszystkie produkty umieszcza się w pojemniku do pieczenia, zaczynając od wody i oleju. Jako ostatnie dodajemy nasiona kminku. Piec w trybie „Chleb żytni”.

Chleb żytni z cykorią

Aby upiec przyprawiony chleb żytni, musisz przygotować następujące składniki:

Przesiana mąka żytnia i mąka pszenna - odpowiednio 200 i 120 g;
40 g wytrawnego ciemnego słodu;
Mielona kolendra - łyżka;
Miód gryczany - 20-25 g;
3 łyżeczki posiekana cykoria;
45 g małych, najlepiej ciemnych rodzynek;
210 ml wrzącej wody;
Oliwa z oliwek tłoczona na zimno – 15 ml;
1/2 łyżki sól gruboziarnista;
Ocet balsamiczny - 15 ml;
Drożdże i kminek po 15 g.

Przyprawy zalać wrzącą wodą (80 ml), a w pozostałej wodzie rozpuścić miód. Do miski wypiekacza włóż ocet, sól, olej, płyn z kolendrą i miodem. Następnie dodaj suche składniki. Rodzynki dodaje się jako ostatnie. Tryb „Chleb żytni”.

Chleb żytni z kwasem

Uproszczona wersja irlandzkiego chleba sodowego. Składniki do gotowania:

Drobno zmielona mąka żytnia i pszenna - odpowiednio 210 i 150 g;
1/2 łyżeczki czysta gruboziarnista sól i taka sama ilość sody;
Proszek do pieczenia - łyżeczka;
Kwas ciemny - 300 ml;
Łyżeczka kardamonu;
Mielona gałka muszkatołowa - 1/3 łyżki.

Umieść składniki w naczyniu do pieczenia: najpierw kwas, na końcu przyprawy. Ustaw tryb na „Żyto” lub „Podstawowy”.

Można podawać na śniadanie z pasztetami, masłem korzennym, soloną rybą lub jako dodatek do sałatek.

Chleb żytni z żurawiną

Pieczone w maszynie do chleba w trybie „Żytnim” lub „Basic”. Do pieczenia będziesz potrzebować:

mąki żytniej i pszennej odpowiednio po 220 i 270;
0,37 litra wody (lepiej użyć ciepłej wody, aby szybciej ożywić drożdże);
Sól - 20 g;
30 g cukru brązowego lub buraczanego;
Suszona żurawina - 120 g (można dodać suszone borówki, borówki, borówki brusznicy);
100 g mieszanki orzechów laskowych, migdałów, orzeszków ziemnych, orzechów włoskich;
Suche skoncentrowane drożdże - 2 łyżeczki;
Olej (słonecznikowy, oliwkowy lub kukurydziany) - 20 ml;
Masło orzechowe - do smaku.

Z tej objętości produktów otrzymuje się standardowy bochenek o wadze 750 g. Przed użyciem ostudź, zawijając go w ręcznik.

Chleb żytni z pieprzem

Aromatyczny i pikantny chleb na zdrowe śniadanie składa się z:

Mąka: weź odpowiednio 320 gi 160 g pszenicy i żyta;
Zmielony czarny pieprz - 1/3 łyżki;
Sole - 10-12 g;
15 g drożdży;
20 g naturalnej kawy mielonej;
Półtorej szklanki wody;
Maca;
Jajka - do smarowania skórki.

Lepiej przygotować ciasto samodzielnie i włożyć je do automatu do pieczenia chleba. Konieczne jest wcześniejsze zaparzenie kawy w Turku. Do gorącego napoju dodać 75 g mąki żytniej i dobrze wymieszać mikserem zanurzeniowym lub trzepaczką. Ostudzić, dodać drożdże i pieprz, ponownie wymieszać. Papryka powinna być świeża i aromatyczna – wiele zależy od jej smaku. Po 15-20 minutach dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto i pozostawić na 15-30 minut pod ręcznikiem. Po upływie wyznaczonego czasu ciasto przekłada się do misy automatu do pieczenia chleba, posypuje makiem i piecze około godziny.

Chleb zbożowy z czerwonym winem

Niezwykły i aromatyczny chleb żytni. Wypiekany jest w trybie maszynowym „Pełnoziarnistego” i podawany do wszelkich dań z drobiu, ryb i owoców morza, mięs, dziczyzny, w połączeniu z pasztetami, jako kanapka i z serem.

Aby go przygotować, należy kupić zakwas żytni i wstępnie go zaparzyć. Napar sporządza się z 0,2 litra wrzącej wody, 65-75 g słodu i 50 g mąki żytniej. Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na godzinę. Aby chleb był porowaty i puszysty, możesz przygotować ciasto wcześniej. W tym celu weź 125 g startera, wodę i dodaj wszystkie liście herbaty. Po wymieszaniu produktów ciasto pozostawić na 4-6 godzin.

Gdy opera będzie już gotowa, do formy wypiekacza włóż: półwytrawne wino czerwone - 120 ml, zakwas, 180 g mąki żytniej, 95 g mąki razowej lub razowej, 25 ml oliwy z oliwek, łyżki. sól i 40 g ciemnego miodu, 50 g kminku i nasion lnu oraz 120 g płatków migdałów.

Chleb Borodino

Oryginalny przepis na chleb Borodino pojawił się w 1933 roku, a 20 lat później został nieco zmieniony i uzupełniony. Jego podstawą jest słód żytni: ziarna porośnięte, suszone i rozdrobnione. Możesz zrobić to sam, kupić w specjalistycznym sklepie lub zastąpić suchym kwasem chlebowym. Chleb żytni ze słodem wypiekany jest w maszynie chlebowej, piekarniku, a nawet w wolnowarze.

Przepis na chleb żytni Borodino zawiera następujące składniki:

Mąka: 220 g – pszenna, 335 g – żytnia;
20 g - drożdże;
12 g - sól;
45 g - miód;
25 ml - oliwa słonecznikowa lub oliwa z oliwek;
35 g - rozdrobniony słód żytni;
0,4 litra wody (z czego 80 to wrząca woda);
Mieszanka kolendry i kminku - 15-20 g.

Słód zalać wrzącą wodą, wymieszać i odczekać, aż ostygnie. Do pojemnika wypiekacza wlać wodę, dodać mąkę, sól, masło, ciepły słód i drożdże. Przyprawy i miód dodaje się jako ostatnie. Chleb żytnio-pszenny w maszynie do chleba piecze się w trybie „Żyto” lub „Pełnoziarniste” przez 3,5 godziny.

Gotowanie chleba w piekarniku

Trudniej jest upiec chleb Borodino w piekarniku, ale okazuje się smaczniejszy, bardziej aromatyczny, z chrupiącą skórką i delikatnym miękiszem. Technologia gotowania składa się z kilku etapów. Pierwszym z nich jest zakwas. Sporządza się go z 40 g gotowego dojrzałego zakwasu żytniego o wilgotności 100% i 55 mm ciepłej wody. Gdy masa zacznie się pienić, dodać 80 g mąki żytniej i szczyptę drożdży. Mieszaninę pozostawia się na 5 godzin w ciepłym miejscu.

Drugi etap to pozyskanie liści herbaty. Przygotowuje się go ze 100 ml wody, 35 g ciemnego i kruszonego słodu oraz 90 g przesianej mąki żytniej. Produkty miesza się i wlewa 130 ml wrzącej wody. Miskę przykrywamy i pozostawiamy do scukrzania. Minimalny czas to 5 godzin.

Napar miesza się z zakwasem, dodaje 140 ml wody i 180 g mąki żytniej. Ciasto przykrywa się folią i pozostawia ciepłe na 2-3 godziny. Dodatkowo będziesz potrzebować:

Szczypta soli;
Melasa - 30 ml;
Drobny cukier - 30 g;
Woda - jedna trzecia szklanki;
Mąka pszenna II klasy - pół szklanki;
Mąka żytnia - szklana;
Mielona kolendra - 4 g.

Cukier i melasę rozpuszcza się w wodzie, dodaje sól, ciasto i wszystko dobrze miesza. Przesiać mąkę i dodać ją do pojemnika. Ponownie zagnieść, następnie przykryć folią spożywczą lub pokrywką i odstawić na godzinę. Gotowe ciasto wyłóż na wilgotny stół i po zmoczeniu rąk uformuj chleb. Ułożyć w naczyniu do pieczenia, ponownie przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 50-60 minut.

Przed pieczeniem powierzchnię smaruje się chattelką - mieszanką mąki i wody i posypuje kminkiem lub kolendrą.

Piekarnik nagrzewa się do 260°C, a chleb piecze się w zadanej temperaturze przez pierwsze 15 minut. Następnie lekko uchyl drzwiczki, aby temperatura spadła do 150°C i kontynuuj pieczenie, aż ciasto będzie gotowe.

Gotowy bochenek pozostawiamy do ostygnięcia na metalowej kratce. Przed użyciem chleb otrzymuje 10-12 godzin, aby ustabilizować miękisz.

Chleb żytni bez drożdży

Wszystkie klasyczne przepisy wymagają użycia drożdży, ale można je zastąpić sodą lub proszkiem do pieczenia. Składniki te wchodzą w interakcję z ciastem po dodaniu wody. Smak i aromat chleba bez drożdży nie ustępuje zwykłemu chlebowi żytniemu na drożdżach. Kaloryczność chleba bez drożdży wynosi 195 kcal na 100 g produktu. Wymagane składniki:

1/2 szklanki mleka;
Jajko;
Masło (zmiękczone, nie stopione) - 20 g;
1/3 łyżki sól;
35 g drobnego białego cukru;
Mąka żytnia - półtora szklanki;
Paczka proszku do pieczenia.

Do podgrzanego mleka należy dodać mąkę, masło, cukier i proszek do pieczenia. Wszystko wymieszaj i odstaw na 5-10 minut. Wmieszaj jajko. Chleb żytni bez drożdży wypiekany jest w trybie „szybkim”.

Przepis na słodki chleb w maszynie do chleba

Z mąki żytniej przygotowywany jest również pyszny słodki chleb z suszonymi owocami i owocami, jagodami, orzechami i owocami kandyzowanymi. Można podawać jako deser lub dodatek do porannej kawy. Składniki:

260 ml mleka;
Jajko;
40 g cukru brązowego lub buraczanego;
25 g miodu lipowego;
45 ml oleju z oliwek lub kukurydzy;
Dwie pełne szklanki mąki żytniej;
15 g skoncentrowanych suszonych drożdży;
Kilka łyżek wysokiej jakości kawy granulowanej;
Łyżka waniliowa;
Mieszanka suszonych owoców, orzechów, jagód lub posiekanych owoców.

Do misy maszyny do pieczenia chleba wlej podgrzane mleko, dodaj miód i cukier, jajka i masło oraz kawę. Dodać mąkę, drożdże, wanilię i słodkie nadzienie. Piec w trybie „słodkiego chleba” lub „muffinki”.

W Finlandii, Norwegii i Szwecji chleb ten tradycyjnie podaje się na śniadanie z serem, słonym lub słodkim twarogiem. Jest smacznym dodatkiem do dań rybnych, sałatek mięsnych i sałatek z kurczakiem. Do przygotowania będziesz potrzebować:

450 ml serwatki;
Ghee - 2,5 łyżki;
Szczypta soli;
45 ml miodu;
20 g suszonych drożdży piekarskich;
Półtorej szklanki mąki pszennej i szklanka mąki żytniej.

Dodatkowo dodaj:

Orzechy włoskie;
płatki migdałów;
Arachid;
Ziarna słonecznika;
Sezam i len;
Suszona żurawina, borówka, borówka;
Suszone morele i rodzynki.

Suszone owoce należy umyć i posiekać. Zmiel mieszaninę orzechów i nasion i smaż na gorącej patelni bez oleju, aż uzyska równomiernie złocisty kolor. Podgrzej serwatkę, dodaj olej, sól, miód i drożdże. Składniki wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na 20 minut. Mąkę przesiać i połączyć z serwatką, suszonymi owocami i orzechami. Ułożyć w naczyniu do pieczenia, odstawić i włączyć tryb pieczenia.

Słodki chleb żytni z papryką

Niezwykły i smaczny chleb o subtelnym aromacie na śniadanie lub podwieczorek. Składniki na bochenek o wadze 750 g:

Mąka żytnia - dwie szklanki;
Mąka pszenna - 1/2 szklanki;
0,3 l wody;
Jedna trzecia szklanki jasnych rodzynek;
Kilka suszonych moreli;
Ch.l. suszona papryka;
Miód gryczany - 50-70 ml;
Oliwa z oliwek - 45 ml;
Wytrawny słód – 50 g;
11 g skoncentrowanych drożdży;
25 g granulowanego cukru;
Szczypta soli.

Wszystkie składniki wlewa się do miski maszyny do pieczenia chleba. Najpierw dodaje się składniki płynne, na końcu rodzynki i suszone morele. Upiecz chleb w trybie „Chleb” lub „Słodki”.

Chleb żytni z otrębami jest bogaty w witaminy, zawiera niewiele kalorii i jest zalecany do dietetycznego żywienia w okresie rekonwalescencji po chorobach i operacjach. Chleb otrębowy można upiec na dwa sposoby. Składniki na chleb octowy:

Półtorej szklanki ciepłej przegotowanej wody;
30 g drobnego białego cukru;
Łyżka octu jabłkowego i soli;
25 g drożdży;
30 ml oleju słonecznikowego;
60 g otrębów pszennych;
Pół szklanki mąki żytniej i półtorej szklanki mąki pszennej;
30 g suchego kwasu chlebowego.

Do wody dodaje się kwas chlebowy, cukier, ocet i wszystkie inne składniki. Piec w „trybie podstawowym”, ustawiając skórkę na średnią. Gotowy chleb otrębowy pozostawiamy do ostygnięcia pod wilgotnym ręcznikiem.

Chleb żytni z kremem

Aby zaparzyć chleb ze słodem, do miski wsyp 225 g mąki żytniej, 300 ml wrzącej wody i 50 g fermentowanego słodu żytniego. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na 3 godziny. Można kupić gotowy starter lub przygotować go z 7,5 g drożdży rozcieńczonych w 100 ml wody. Do mieszanki należy dodać 25 ml fruktozy lub cukru i pozostawić na 30 minut, następnie szklankę mąki żytniej wymieszać z 0,4 litra wody i 50 ml zsiadłego mleka i dodać mieszaninę drożdży. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do zakwaszenia na 30-36 godzin.

Do powstałego zakwasu dodać 50 ml przemysłowego zakwasu chlebowego, 330 g mąki żytniej i 10 g drożdży, 5 g soli i 15 g cukru. Wymieszaj mikserem zanurzeniowym i włóż do formy wypiekanej do chleba. Najpierw ustawiany jest tryb „bezglutenowy”, a następnie „pieczenie” przez 90 minut.

Chleb żytni z serem i grzybami

Kolejna opcja pieczywa będąca pełnowartościowym śniadaniem oraz doskonałym dodatkiem do sałatek, przystawek i pasztetów.

Na zakwas należy wziąć 30 g mąki żytniej, łyżeczkę drożdży i 50 m gorącej wody. Mąkę miesza się z drożdżami, dodaje wodę i ugniata. Masa powinna być jednorodna, bez grudek. Pozostawić w ciepłym miejscu na 40-50 minut. Do testu weź:

0,1 l wody;
na łyżeczkę cukier i sól;
Szklanka mąki żytniej;
Ser twardy tarty - 65 g;
Suszone grzyby - 45 g (można zastąpić świeżymi, smażonymi z cebulą);
1 jajko.

Do gotowego startera dodaje się wodę i inne składniki. Pozostawić na kolejne 20 minut, następnie włożyć pojemnik na chleb do wypiekacza, dodać ser i grzyby oraz jajko. Piec w trybie „podstawowym”.

Dlaczego chleb żytni nie działa?

Istnieje kilka sztuczek, które pomogą Ci uzyskać ciasto wysokiej jakości. Pierwsza polega na dodawaniu masła w dwóch etapach, jeśli ciasto jest wyrabiane ręcznie. Pierwszą część wylewa się podczas ugniatania, drugą na końcu. Często do przepisu głównego dodaje się suchy gluten lub gluten, który nadaje ciastu puszystość, a także suchy zakwas Agram lub Extra-R. Agram zastępuje ocet, a Extra-R sprawia, że smak chleba jest bogatszy, słodowo-słodki. Aby ciasto dobrze wyrosło, dodaj parafinę spożywczą.

Często chleb żytni zawodzi z powodu złego wyrastania.

Średni czas potrzebny na wykonanie testu o wadze 750 gramów to 2-3 godziny. Objętość musi się podwoić, w przeciwnym razie chleb nie upiecze się w środku. Ciasto wyrośnięte przypomina biszkopt i nie wyrośnie po upieczeniu.

Chleb żytni nie rośnie lub nie rośnie przez długi czas, jeśli jest pieczony w chłodnym pomieszczeniu. Innym powodem mogą być drożdże niskiej jakości. Przed wyrabianiem zaleca się rozpuścić część drożdży w ciepłej wodzie, aby je ożywić. Jeśli chleb nie rośnie, ale drożdże są świeże i żywe, przyczyny problemu należy szukać w naruszeniu kolejności wlewania składników do pojemnika maszyny do pieczenia chleba.

Jeśli skórka chleba odpadnie, problemem jest nieprzestrzeganie procesu technologicznego. Pieczenie bochenka żytniego powinno odbywać się w temperaturze 270-290°C. W niższych temperaturach krawędzie ciasta będą upieczone, ale środek i góra pozostaną surowe.

Chleb żytni często zawodzi z powodu złej jakości zakupionego zakwasu. Przed zakupem warto sprawdzić datę ważności i zaufać tylko zaufanym producentom.

Pomimo pozornej złożoności procesu, upieczenie chleba żytniego nie jest trudne. Po opanowaniu podstawowego prostego przepisu możesz zacząć eksperymentować z dodatkami, przystawkami i dodatkowymi składnikami. Najważniejsze jest, aby wybrać produkty wysokiej jakości, ponieważ od nich zależy sukces gotowania. Świeży chleb żytni może być smacznym i zdrowym śniadaniem zarówno dla dorosłych, jak i dzieci. Nie zawiera prawie żadnych kalorii, co oznacza, że mogą go spożywać nawet osoby na diecie.

Produkt polecany jest do codziennego stosowania przez gastroenterologów, neurologów i kardiologów. Smak chleba żytniego dobrze komponuje się z masłem, pasztetami, konfiturami i piklami, wędlinami i serami, kiełbasami, a po wysuszeniu wykorzystuje się go do różnych sałatek mięsnych i warzywnych.

Mąka żytnia nadaje chlebowi lekko kwaśny smak. Chleby żytnie są zazwyczaj bardzo gęste, dlatego mąkę żytnią miesza się z mąką pszenną, aby lekko rozjaśnić konsystencję. Specjalnie do tych celów opracowaliśmy recepturę i produkujemy mąkę pszenno-żytnią „Zdorovye”. Można z niego upiec chleb korzystając z przepisu na chleb zwykły.

Poniżej podajemy sprawdzone przepisy na wypiek chleba z wykorzystaniem mąka żytnia.

Pered jak przepisać przepis.

Zasada nr 1. Kolejność ładowania wszystkich składników musi być taka sama jak podana przez producenta Twojego automatu do pieczenia chleba. Te. Jeśli Twój automat do pieczenia chleba jest zaprojektowany tak, aby najpierw napełnić go wodą, a następnie mąką, kolejność ładowania powinna być zgodna z zaleceniami producenta, a nie wskazana w przepisie.

Zasada - 2. Podczas ładowania składników nie mieszaj soli, cukru i drożdży. Powinno to nastąpić już w trakcie wyrabiania ciasta, po podgrzaniu składników.

Zasada - 3. Nie otwieraj pokrywy automatu do pieczenia chleba, jeśli nie jest to absolutnie konieczne podczas podgrzewania i wyrabiania ciasta. I w żadnym wypadku nie otwieraj maszyny do pieczenia chleba, gdy ciasto stoi! Ciasto może opaść i chleb już nie wyrośnie.

Zasada - 4. Przedstawiamy „podstawowe” przepisy na chleb z mąki, którą sami produkujemy. W szerokim Internecie można znaleźć wiele dobrych przepisów na wypiek chleba pszennego, żytniego, żytniego i innych rodzajów chleba. Nie ograniczaj się w procesie twórczym i eksperymentuj, to bardzo ekscytujący proces!

Zasada - 5. Do pieczenia używaj wyłącznie wysokiej jakości i sprawdzonych składników. Ze swojej strony możemy polecić produkty takie jak mąka pszenna pełnoziarnista Lub mąka żytnia pełnoziarnista z „Mak-Var Ecoproduct”, a z pewnością będziesz zadowolony z efektu!

Życzymy twórczych sukcesów!

Możesz także przesłać nam swoje przepisy i zdjęcia swoich arcydzieł. Będziemy je publikować na naszej stronie internetowej oraz w sklepie internetowym z zachowaniem praw autorskich.

Udostępniaj przepisy, które lubisz na swoich stronach w sieciach społecznościowych. Jest to bardzo proste – wystarczy kliknąć odpowiednią ikonę!

=============> NASZE TESTOWANE PRZEPISY<============

Chleb żytni z otrębami

Drożdże suszone instant - 2 łyżeczki. lub świeże - 14g

Mąka pszenna – 225g kup >>>

Mąka żytnia – 200g kup >>>

Otręby żytnie - 3 łyżki. kup >>>

Sól - 1,5 łyżeczki.

Cukier - 1,5 łyżki.

Mleko w proszku - 2 łyżki.

Woda – 430ml.

Czarny chleb z kminkiem

woda - 200 ml.

sok z cytryny - 2 łyżeczki.

olej słonecznikowy – 1,5 łyżki.

mąka żytnia - 125 gr. kup >>>

Mąka pszenna I gatunku - 375 gr.

mleko w proszku – 1,5 łyżki.

nasiona kminku – 1,5 łyżeczki.

sól – 1,5 łyżeczki.

brązowy cukier - 1 łyżka.

suche drożdże - 1 łyżeczka.

Chleb Borodino

Wstępne: słód żytni - 4 łyżki. wlać 80 ml. gotująca się woda kup >>>

Po 5-10 minutach. dodać wodę - 330 ml. i miód - 3 łyżki. (jeśli miód jest kandyzowany to 2 czubate łyżki) Wszystko wymieszaj i wlej do wypiekacza

Następnie dodaj:

olej roślinny - 2 łyżki.

sól - 1,5 łyżeczki.

ocet jabłkowy - 2 łyżki

mielona kolendra - 1 łyżeczka.

ziarna kolendry - 1 łyżeczka.

mąka pszenna - 80 gr.

mąka żytnia - 470 gr. kup >>>

suche drożdże - 2 łyżeczki.

Chleb Darnicki

Woda – 300 ml

Olej roślinny - 2 łyżki.

Miód - 1 łyżka.

Mąka żytnia - 150 g. kup >>>

Mąka pszenna - 250 g. kup >>>

Suche drożdże szybko działające - 1,5 łyżeczki.

Drobna sól - 1,5 łyżeczki.

PRZYGOTOWANIE: Wstępnie wymieszać 3 pierwsze składniki; Obydwa rodzaje mąki łączymy i przesiewamy, do przygotowanego produktu dodajemy także duże cząstki mąki żytniej pozostałej na sicie. W przeciwnym razie wszystko jest jak zwykle.

TRYB PIECZENIA: Podstawowy (3 godziny 35 minut), 750 g, ciemna skórka

4 łyżki łyżki słodu, para 80 ml. wrzącą wodę i dobrze wymieszaj kup >>>

2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki stołowe. łyżki miodu

50 g rodzynek

1 łyżeczka kolendra

1,5 łyżeczki sól

2 łyżeczki drożdże

Zamówienie:

Serwatkę doprowadzoną do temperatury kuchennej wlewamy do wiadra wraz z oliwą, miodem i ostudzonym słodem.
wymieszaj oba rodzaje mąki i przesiej. Wlać mąkę do wiadra. W rogach posypać drożdżami i wymieszać z mąką. Następnie wymieszaj sól i kolendrę z mąką.
Rodzynki zalać wrzącą wodą, wymieszać łyżką i po 1 minucie odcedzić.
Ważne jest, aby nie przegapić początku ugniatania: musisz pomóc wypiekaczowi chleba drewnianą szpatułką. Pozostałą mąkę zeskrobać z boków tak, aby dostała się do ciasta i wymieszała.
w połowie wyrabiania dodajemy rodzynki, rozrzucając je po całym wyrabianiu
Po zakończeniu wyrabiania i rozpoczęciu wyrastania za pomocą mokrej drewnianej szpatułki przyciąć ciasto tak, aby było bardziej równomiernie rozłożone na patelni.

Chleb żytni słusznie uważany jest za narodowy produkt spożywczy, podobnie jak kasza kukurydziana dla mieszkańców Ameryki Południowej czy ryż dla mieszkańców Azji Południowo-Wschodniej. Chleby z mąki żytniej wypiekano na Rusi już w XI wieku, a przepisy przekazywane były z pokolenia na pokolenie. Przepis na niektóre popularne dziś odmiany czarnego chleba kwaśnego, takie jak „Borodinsky”, „Krasnoselsky”, „Zavarnoy”, dotarł do nas od średniowiecza w prawie niezmienionej formie. Dziś chleb wypiekany jest w taki sam sposób, jak tysiące lat temu.

A jednak postęp technologiczny nie pominął procesu przygotowania głównego produktu spożywczego na stole. Nowoczesne maszyny do pieczenia chleba pozwalają każdej gospodyni domowej samodzielnie przygotować w domu pyszny i zdrowy chleb żytni, przy minimalnym wysiłku. Jeśli masz pytanie jak upiec chleb żytni w maszynie do pieczenia chleba, ten post jest specjalnie dla Ciebie.

Korzyści i szkody chleba żytniego

Żyto jest zbożem mrozoodpornym. W regionach północnych żyto było łatwiejsze w uprawie niż pszenica. Chleb żytni był tańszy, dlatego uznawano go za pożywienie biednych. Szlachta preferowała biały chleb z drobnej mąki. Później opracowano mrozoodporne odmiany pszenicy, a żyto straciło wiodącą pozycję. Obecnie spożycie białego pieczywa pszennego przewyższa sprzedaż pieczywa czarnego i szarego, natomiast dobroczynne właściwości chleba żytniego są wyższe niż pszenicy.

Lekarze i dietetycy podkreślają następujące korzystne właściwości chleba żytniego:

Wartość biologiczna. Chleb żytni zawiera więcej niezbędnych aminokwasów niż chleb pszenny. Jest źródłem witamin A, B, E, H, PP, zawiera żelazo, cynk, potas, wapń, magnez, jod, mangan, siarkę oraz inne makro- i mikroelementy. Zawartość niektórych pierwiastków w mące żytniej jest kilkukrotnie większa niż w mące pszennej. Na przykład magnezu jest 3 razy więcej, żelaza, fosforu i witamin z grupy B 4 razy więcej, witaminy PP 7 razy więcej, a witaminy E w ogóle nie ma w mące pszennej. Chłopi regularnie jedzący czarny chleb nigdy nie cierpieli na niedobory witamin.

Brak drożdży Właściwy chleb żytni przygotowuje się bez dodatku drożdży na zakwasie. Udowodniono, że wypieki na bazie drożdży piekarskich powodują zaburzenia równowagi kwasowo-zasadowej i przyczyniają się do rozwoju patogennej flory przewodu pokarmowego. Chleb żytni jest wolny od tych wad, choć pieczenie chleba w maszynie chlebowej według receptur zawierających drożdże może zniweczyć tę zaletę.

Większa ilość błonnika, którego praktycznie nie ma w białym pieczywie. Błonnik pobudza motorykę jelit, przyspiesza wchłanianie pokarmu i odżywia dobroczynną mikroflorę organizmu.

Wysokie nasycenie. Kaloryczność pieczywa czarnego jest niewiele niższa od pieczywa pszennego i wynosi 170-200 kcal/100 g. Jednocześnie chleb żytni jest produktem dietetycznym, ponieważ szybko przynosi uczucie sytości i zapobiega przejadaniu się.

Przeciwwskazania. Do wad czarnego chleba należy duża kwasowość, co czyni go produktem niepożądanym dla osób cierpiących na wysoką kwasowość, wrzody trawienne i inne choroby przewodu pokarmowego.

Jakie są rodzaje mąki żytniej?

Zalety chleba zależą od składników zawartych w jego składzie. Oczywiście chleb z mąki żytniej wypieczony w maszynie do chleba według receptur sprawdzonych przez doświadczonych kucharzy będzie zdrowszy niż bochenek wypiekany fabrycznie. Przede wszystkim wartość odżywcza chleba zależy od rodzaju mąki. Wszystkie najcenniejsze składniki ziarna żyta znajdują się w zarodkach i łupinach, dlatego im grubsza mąka, tym więcej zawiera wartości odżywczych.

W Rosji produkowane są trzy rodzaje mąki żytniej:

Osiana - mąka drobno zmielona, z 1 kg ziarna uzyskuje się 630-650 g mąki. Wytwarzane ze środka ziarna, cząsteczki otrębów są usuwane. Ma kolor biały z kremowym lub szarawym odcieniem.

Obrane – mąka zawierająca wtrącenia cząstek łupiny. Ma ciemniejszą barwę z odcieniem szarym, kremowym, zielonkawym lub brązowawym, w zależności od rodzaju żyta. Wydajność mąki wynosi 860-870 g na 1 kg ziarna.

Tapeta to gruboziarnista mąka wytwarzana z całych ziaren, dlatego zawiera najwięcej otrębów. Najzdrowszy chleb wypiekany jest z mąki tapetowej, której zawartość składników odżywczych jest 3-4 razy większa niż w chlebie z rafinowanej mąki pszennej.

Wskazówki dla początkujących piekarzy

Chleb żytni jest bardziej kapryśny niż chleb pszenny. Pyszny chleb z automatu do pieczenia chleba według przepisów ze zdjęciami może za pierwszym razem nie wyjść. Doświadczone gospodynie domowe radzą postępować w następującej kolejności.

Aby złe doświadczenia nie zniechęciły Cię do nauki pieczenia zdrowego chleba, lepiej jest upiec swój pierwszy bochenek z mieszanki pszenno-żytniej. Zawartość mąki żytniej i pszennej powinna wynosić od 50% do 50% lub 60% do 40%. Mąka żytnia nie zawiera glutenu, dlatego początkującym piekarzom trudniej jest uzyskać pożądaną porowatość, wilgotność i puszystość miękiszu. Mąka pszenna pomoże uzupełnić niedobór. Stopniowo zwiększaj ilość żyta o 10%. Stopniowo więc nauczysz się piec chleb 100% żytni.
Za najsmaczniejszy uważa się chleb żytni, wypiekany w maszynie chlebowej bez drożdży na zakwasie. Z tym też nie ma się co spieszyć. Zacznij od przepisów opartych na suchych drożdżach. Następnie spróbuj upiec bochenek na brykietowanych drożdżach. Następnym krokiem jest kawałek starego ciasta. Dopiero potem zacznij przygotowywać zakwas.
Sekret ciasta żytniego tkwi w optymalnym połączeniu mąki i wody. Żaden przepis na zrobienie czarnego chleba w maszynie do chleba nie zawiera idealnych proporcji, ponieważ każda mąka różni się zawartością wilgoci. Aby zachować idealne proporcje, nie wlewaj całego płynu na raz. Zostaw niewielką ilość i dodawaj w zależności od zachowania ciasta. Jeśli po kawałku ciasta nie pozostanie niewielka kałuża ciasta, należy dodać wody. Jeśli kałuże są duże, a bryła jest bardzo mokra, należy dodać mąkę.

Ważny! Jajka są płynne. Jeśli używasz jajek, najpierw wbij je do miarki, a następnie dodaj wodę w ilości płynu określonej w przepisie.

Chleb pszenno-żytni

Nawet początkujący mogą upiec chleb pszenno-żytni w maszynie do pieczenia chleba, korzystając z tego przepisu. Przewaga mąki pszennej skoryguje „kaprysy” mąki żytniej. Okruchy chleba będą puszyste i porowate, a skórka gładka i złotobrązowa. Przepis jest na bochenek o wadze 750 gramów.

woda 290ml.
olej roślinny 2 łyżki. łyżka

mąka pszenna 250 g.
mąka żytnia 150 g.
ocet jabłkowy 2 łyżki. łyżki
cukier 1 łyżka. łyżka
sól 1,5 łyżeczki
suche drożdże 2 łyżeczki
dodatki (kminek, kolendra, napój kawowy rozpuszczalny) 1 łyżeczka

Zmieszaj dwa rodzaje mąki i przesiej. Bezpośrednio do mąki dodaj nasiona kminku lub mieloną kolendrę.
Składniki w pojemniku umieścić w następującej kolejności: olej roślinny, ocet jabłkowy, woda, mąka, cukier, sól, dodatek smakowy, drożdże suszone.
Zainstaluj program do pieczenia chleba żytniego. Zanim zaczniesz piec chleb w maszynie do pieczenia chleba, zagnieć ciasto rękoma. Skórka będzie gładka, bez pęknięć.
Zaraz po upieczeniu wyjąć bochenek z formy i pozostawić do ostygnięcia na metalowej kratce.

Wskazówka: Możesz dokładnie odmierzyć wymaganą ilość mąki bez wagi kuchennej, używając miarki. Szklanka o pojemności 250 ml zawiera 130 g mąki żytniej lub 150 g mąki pszennej.

Chleb Choux Borodino w maszynie do chleba Redmond

Historia tego chleba jest pośrednio związana z bitwą pod Borodino. Wdowa po generale Tuchkowie założyła klasztor Spaso-Borodinski, którego słudzy wymyślili przepis na kremowy chleb żytnio-pszenny. Chleb nazywano „Borodińskim”, a pielgrzymi rozsławili go na całej Rusi. Dziś starożytny przepis jest używany prawie niezmieniony. Wyjątkiem jest kolendra, którą zaczęto dodawać na początku XX wieku.

słód żytni 4 łyżki. łyżki
mielona kolendra 1 łyżeczka
mąka żytnia do tapet 70 g.
gorąca woda 200 ml.

spawalniczy
woda 130ml.
miód 2 łyżki. łyżki
ocet jabłkowy 2 łyżki. łyżki
sól 1,5 łyżeczki
mąka żytnia do tapet 400 g.
mąka pszenna 80 g.
suche drożdże 2 łyżeczki
nasiona kolendry do posypania

Przygotuj liście herbaty. Wymieszaj słód, mąkę żytnią i kolendrę. Zalać mieszaninę wrzącą wodą. Przelać do termosu i pozostawić na 2 godziny do scukrzania.
Wymieszaj miód i ocet z wodą. Do pojemnika włóż lekko przestudzone liście herbaty, wodę z miodem i octem, olej roślinny, dodaj suche składniki w kolejności wskazanej w przepisie (oprócz nasion kolendry). Przepisy na automaty do pieczenia chleba marek Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood i innych marek wymagają określonej kolejności ładowania składników. W przypadku maszyny do pieczenia chleba Panasonic kolejność będzie odwrotna.
Wybierz program przygotowania ciasta drożdżowego. W trakcie wyrabiania przyklejone do ścianek ciasto żytnie dociskamy silikonową szpatułką do środka. Zwykłego koloboka nie uda się zrobić, ale jednocześnie ciasto nie powinno rozpaść się na papkę.
Zwilżonymi dłońmi wygładź powierzchnię i posyp nasionami kolendry. Odstawić do wyrośnięcia na 3 godziny.
Ustaw program „Pieczenie”, skórka jest średnia. Czas gotowania 2 godziny 40 minut.

Chleb żytni bez drożdży

Chleb bez drożdży wypiekany jest na specjalnym zakwasie, przy użyciu proszku do pieczenia lub sody zwykłej. Łatwiej i wygodniej jest używać wypiekacza do chleba. Na przykład właściciele maszyny do pieczenia chleba Moulinex z przepisami na domowy chleb i ciastka mogą wybrać proste przepisy na chleb żytni bez drożdży przy minimalnym udziale gospodyni domowej.

woda 300 ml.
mąka żytnia 400 g.
mąka pszenna 100 g.
otręby żytnie 3 łyżki. łyżki
cukier 1 łyżka. łyżka
sól 1 łyżeczka
olej roślinny 2 łyżki. łyżki
proszek do pieczenia 3 czubate łyżeczki

Upewnij się, że wszystkie potrawy osiągnęły temperaturę pokojową.
Do wiadra wlej wodę, dodaj sól, cukier i otręby. Pozostaw otręby do spęcznienia na 15-20 minut.
Wlać olej roślinny. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
Wybierz program szybkiego pieczenia chleba/szybkiego pieczenia. Czas – 1 godzina 20 minut.
Chleb należy schłodzić przed użyciem.

Wskazówka: fani pieczywa z przyprawami mogą podczas wyrabiania ciasta dodać starty imbir, paprykę, zioła prowansalskie lub zwykłą kolendrę i kminek.

Słodki chleb żytni

Słodkie wypieki przygotowywane są z mąki żytniej w maszynie chlebowej z dodatkiem suszonych owoców, owoców kandyzowanych, orzechów, miodu i przypraw. Dodatek jajek, masła, cukru i przypraw sprawia, że słodki chleb staje się rozkoszą. Gęsty, soczysty miękisz z kawałkami orzechów i owoców będzie doskonałym dodatkiem do kawy lub aromatycznej herbaty.

mleko 260ml
jajka 1 szt.
cukier 4 łyżki. łyżki
miód 1,5 łyżki. łyżki
olej roślinny 6 łyżek. łyżki
mąka żytnia 450 g
suche drożdże 1,5 łyżeczki
kawa rozpuszczalna 3 łyżeczki
sól 1/2 łyżeczki
cukier waniliowy 1 łyżka. łyżka
suszone morele, rodzynki, owoce kandyzowane, orzechy do smaku

Aby przygotować chleb w maszynie do pieczenia chleba, należy podgrzać mleko i wlać je do miski.
Do mleka dodaj cukier, miód, jajka, olej roślinny, kawę rozpuszczalną. Na płynne składniki wlać mąkę i drożdże, sól i cukier waniliowy.
Ustaw tryb Słodki chleb / Podstawowy, kolor skórki jest jasny, rozmiar chleba jest duży.
Przed pieczeniem dodać rodzynki, suszone morele, kandyzowane owoce i orzechy. Czekamy na sygnał. Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Odpowiadając na pytanie, co i jak piecze się czarny chleb, podnieśliśmy jedynie kurtynę nad ogromną liczbą przepisów. Mając za cel nauczenie się pieczenia własnego chleba, nie bój się eksperymentować. Prędzej czy później opanujesz subtelności. Nagrodą za wytrwałość będzie pyszny, aromatyczny i zdrowy chleb żytni.

Chleb Borodino jest niezwykle smaczny i zdrowy, zwłaszcza jeśli sam go upieczesz. Współcześni producenci opracowali specjalne urządzenie, które znacznie ułatwia proces gotowania i nazywa się je maszyną do pieczenia chleba. Istnieją różne przepisy na wypiek w nim chleba żytniego. Zdecydowanie musisz je poznać.

Jak upiec chleb żytni

Istnieje kilka wskazówek i sekretów, które pomogą Ci przygotować idealne wypieki:

Najlepiej jest upiec domowy chleb na zakwasie, ale jeśli dopiero się uczysz, lepiej upiec go na drożdżach. Później przejdź do bardziej skomplikowanych przepisów.
Samo żyto zawiera pewną ilość glutenu, czyli glutenu, który odpowiada za lepkość ciasta. Substancję tę można dodać osobno w celu zmiany smaku wypieków.
Aby ułatwić naukę pieczenia, należy najpierw wymieszać mąkę żytnią z pszenną lub inną mąką. Stosuj proporcję 60:40% i stopniowo ją zmieniaj.
Zarezerwuj trochę wody z porcji wskazanej w przepisie. Następnie można go dodać, jeśli ciasto nie wyrabia się dobrze.
Nie przecinaj wypieków, gdy są gorące, ponieważ będą się gotować nawet po wyłączeniu urządzenia. Najpierw ostudź bochenek nie w urządzeniu, ale na metalowej kratce pod naturalną ściereczką. Jeśli nie poczekasz, aż ostygnie, ciasto może przykleić się do noża. Najlepiej nie dotykać bochenka przez około godzinę. Jedynymi wyjątkami są maszyny do pieczenia chleba z funkcją utrzymywania temperatury. Produkt można w nich przechowywać przez jakiś czas.
Jeśli chcesz przyciemnić wypieki, możesz dodać odrobinę kawy rozpuszczalnej. Aby dodać kwaśnego smaku, można dodać kroplę octu jabłkowego. Wiele osób dodaje słód lub mieszankę, aby wytworzyć suchy kwas chlebowy. Niektóre gospodynie domowe po prostu pocierają mały kawałek jabłka, aby zastąpić ocet.
Jeśli nie masz w domu oleju roślinnego do przepisu, zastąp go roztopionym masłem.
Płyn do gotowania (mleko lub woda) powinien być lekko ciepły.
Przechowywać produkt w temperaturze pokojowej nie dłużej niż trzy do czterech dni.
Przestrzegaj dokładnych dawek podanych w przepisie.
Zaleca się, aby nie otwierać pokrywy urządzenia podczas gotowania.
Ciasto będzie gęste, nie należy się zmartwić, jeśli nie wyrośnie za bardzo. Nie powinno być bujnie i przestronnie.

Przepis na maszynę do chleba z mąki żytniej

Istnieje ogromna liczba opcji przygotowania takich wypieków. Dodając różne składniki, możesz nadać mu nowe nuty smakowe i uczynić go bardziej aromatycznym. Świetnie sprawdzą się przyprawy, zioła, siemię lniane, kminek, kardamon i sezam. Niektóre gospodynie domowe dodają warzywa, ser, szynkę, zioła i czosnek. Kwas lub ciemne piwo nadaje wypiekom szczególny smak. Jeśli nie wiesz, jak upiec chleb żytni w maszynie do pieczenia chleba, wypróbuj kilka przepisów na raz i wybierz ten najlepszy.

Zakwas

Proces gotowania dzieli się na dwa etapy. Najpierw przygotuj starter, używając następujących składników:

mąka żytnia obrana – 0,1 kg;
woda – 100ml.

Przygotowanie:

Podgrzej wodę do 40 stopni i wymieszaj składniki. Przykryj, ale nie szczelnie, trzymaj w cieple. Mieszaj raz dziennie.
Drugiego lub trzeciego dnia zakwas zacznie fermentować, pojawią się bąbelki, zmieni się konsystencja i stanie się znacznie większy. Gdy to nastąpi, należy dodawać dziennie 0,1 kg mąki i 0,1 litra ciepłej wody. W takim przypadku weź połowę starej mieszanki i wyrzuć ją.
Chleb można upiec na czterodniowym zakwasie, ale będzie smaczniejszy, jeśli odsiedzi do szóstego dnia. Regularnie dodając składniki i odrzucając część zakwasu, można go wykorzystać na około 15 bochenków.

Produkty do chleba żytniego w maszynie do chleba:

zakwas – 0,4 kg;
ciepła woda – 160 ml;
mąka żytnia obrana – 400 g;
sól – 10 g;
cukier lub miód – 15 g;
olej roślinny – 25 ml;
przyprawy lub inne dodatki - opcjonalnie.

Chleb żytni na zakwasie przygotowuje się w maszynie do chleba w następujący sposób:

Najpierw do wiadra dodaj wodę i olej, a następnie wszystkie suche składniki. Ostatnią rzeczą, którą należy włożyć do pojemnika, jest starter.
Górę ustaw na średni brąz.
W oparciu o model Twojego automatu do pieczenia chleba wybierz odpowiedni program. Odpowiedni może być tryb bezglutenowy. Czas gotowania powinien wynosić 3,5-4 godziny.
Po zakończeniu pieczenia połóż bochenek na metalowej kratce, poczekaj, aż ostygnie, a następnie pokrój.

Chleb pszenno-żytni

Do przepisu potrzebne będą następujące składniki:

woda – 0,3 l;
drożdże granulowane – 15 g;
kakao w proszku - kilka łyżek;
kawa rozpuszczalna – 10 g;
olej roślinny – 40 ml;
mąka pszenna – 0,4 kg;
cukier – 1,5 łyżki. l.;
mąka żytnia – 300 g;
sól – 10 g;
nasiona słonecznika – 50 g.

Przepis na chleb żytni do automatu do chleba:

W ciepłej wodzie rozpuść kakao, kawę i cukier. Wlać mieszaninę do miski razem z olejem, wymieszać.
Dodaj wszystkie pozostałe suche składniki.
Ustaw skórkę na średnią i wybierz tryb gotowania na 3-3,5 godziny. Odpowiedni jest „chleb pełnoziarnisty”. Na ostatnim wyrabianiu dodać obrane nasiona.

Bez drożdży

Do dania potrzebne będą następujące składniki:

kefir – 300 ml (można wziąć 150 ml i dodać taką samą ilość wody, jeśli chcemy zmniejszyć kaloryczność produktu);
mąka żytnia – 600 g;
otręby – 50 g;
soda – 5 g;
cukier – 15 g;
sól – 1,5 łyżeczki;
nasiona lnu i sezamu – 50 g;
olej roślinny – 50 ml.

Chleb żytni bez drożdży wypiekany jest w następującym maszynie do chleba:

Na patelni lekko podsmaż nasiona lnu, sezam i otręby.
Najpierw do miski dodaj wszystkie płynne składniki, a następnie suche.
Wybierz średnie ciasto i program trwający co najmniej 3,5 godziny.

Z mąki żytniej ze słodem

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

woda – 410 ml (80 ml wrzącej wody);
słód – 40 g;
sól – 15 g;
mąka żytnia – 330 g;
cukier – 50 g;
mąka pszenna – 230 g;
kolendra – 1 łyżeczka.
olej roślinny – 30 ml;
drożdże suche – 2 łyżeczki.

Proces przygotowania chleba żytniego w maszynie do chleba.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł