Uformowany chleb pszenny. Sposób przygotowania chleba pszennego z mieszanki mąki żytniej i pszennej Chleb pszenny pan

Wartość odżywcza i skład chleba żytniego panierowanego

W skład formowanego chleba żytniego wchodzi zakwas z mąki żytniej, woda pitna, sól, mąka żytnia. Ten rodzaj pieczywa zawiera witaminy E, B1, B2, B9, PP, a także mikro- i makroelementy, takie jak potas, magnez, wapń, fosfor, sód itp.

W przeciwieństwie do chleba pszennego, który wypiekany jest na drożdżach prasowanych, chleb żytni wytwarzany jest z dodatkiem alkoholu i kwaśnych środków fermentacyjnych, które zapewniają jego rozluźnienie.

Chleb żytni zawiera 40-45% węglowodanów. Ma mniej kalorii i jest bardziej wartościowa biologicznie niż pszenica. Stosują go osoby odżywiające się zdrowo i prawidłowo. Ale ci, którzy mają problemy z przewodem pokarmowym o wysokiej kwasowości soku żołądkowego, powinni bardzo uważać na chleb żytni i wykluczyć go ze swojej diety ze względu na słabą strawność.

100g chleba żytniego żytniego zawiera:

• Białka – 5,9.
• Tłuszcze – 1.1.
• Węglowodany – 44,5.
• Kcal – 217.

Robienie chleba żytniego w domu

Aby przygotować chleb żytni na zakwasie, należy mieć w lodówce zakwas żytni, który należy przygotować wcześniej i wykorzystać w miarę potrzeb.

Przygotowanie startera:

1. Wymieszaj 100 g mąki i 100 ml wody, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany. Przykryj pojemnik ręcznikiem na jeden dzień. Okresowo mieszaj mieszaninę. Kiedy pojawią się bąbelki, ciasto jest gotowe.
2. Kolejnym etapem jest karmienie. Dodajemy 100 g mąki, dodajemy wodę aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Przykryć ręcznikiem na jeden dzień i od czasu do czasu mieszać.
3. Nasz starter powinien urosnąć, a na wierzchu powinna pojawić się piankowa nasadka. Ponownie zasypać mąką i wodą i odstawić w ciepłe miejsce. Monitorujemy, kiedy masa się podwaja. Teraz dzielimy go na dwie części. Jeden wkładamy do lodówki do przechowywania, a drugiego używamy do pieczenia chleba.

Składniki:

• Zakwas – 255ml.
• Mąka żytnia łuskana – 200g.
• Mąka pszenna pierwszego gatunku – 150g.
• Sól – 8g.
• Melasa – 30g.
• Drożdże prasowane – 2g.
• Olej roślinny – 2 łyżki.
• Woda pitna – 240ml.

Przygotowanie:

1. Sprasowane drożdże rozcieńczamy ciepłą wodą i odstawiamy na 15 minut.
2. Wymieszaj starter, sól, melasę, dodaj wodę z drożdżami, olej roślinny. Wymieszaj wszystko.
3. Mąkę żytnią i pszenną połączyć, przesiać i zagnieść ciasto.
4. Uformuj kulę, włóż do miski i przykryj folią spożywczą na 1,5 godziny.
5. Formę do pieczenia chleba natłuszczamy, układamy chleb łączeniem do dołu, przykrywamy folią i odstawiamy na godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
6. Chleb wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C na 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy do zarumienienia.
7. Gotowy chleb połóż na drucianej kratce, posyp wodą i przykryj ręcznikiem, aż całkowicie ostygnie. Po 4 godzinach możesz leczyć swoje gospodarstwo domowe chlebem, mając pewność co do przydatności i nieszkodliwości tego produktu piekarniczego!

Nie można go nazwać Witebskiem, gdyż zastąpiłem mąkę obraną mąką, a nawet dodałem pszenicę, dzięki czemu powstał zupełnie inny chleb, przypominający Witebsk, który wypiekał Michaił_Krzyż, z wyjątkiem procesu gotowania. Ale smak i aromat tego chleba zachwycił mnie tak bardzo, że stał się dla mnie chlebem nr 1. Jeszcze raz dziękuję Michaiłowi!
Oczywiście chciałam upiec ten chleb w formie, po części dlatego, że kupiłam foremkę i chciałam ją wypróbować, a po części dlatego, że chciałam upiec go na cieńszym cieście, żeby uzyskać większą porowatość i miękkość. Chlebek wyszedł rewelacyjnie! Najbogatszy słodko-kwaśny smak z po prostu szalonym aromatem!!!

Pokażę cały proces gotowania, raczej dla przypomnienia, wszak jeśli ktoś zdecyduje się upiec prawdziwy Witebsk, proszę przeczytać posty Michaiła.

Wydajność: gotowy bochenek chleba o wadze 790 gramów.

Zaczyn:

45 gr. zakwas na obranej mące żytniej o wilgotności 100%.
60 gr. mąka żytnia
38 gr. woda.

Zagnieść zakwas, zwinąć w kulę, przykryć folią i pozostawić na 4 godziny w temperaturze 30 stopni. U mnie temperatura w pomieszczeniu wynosi 25 stopni, dlatego obok lekko nagrzanych palników pieca zostawiam szklankę zakwasu i kontroluję temperaturę termometrem. To samo robię też z ciastem, w przeciwnym wypadku (jeśli T jest poniżej 30 stopni) dojrzewanie zakwasu i ciasta spowalnia.

143 gr. mąka żytnia
23 gr. słód żytni niefermentowany (biały).
2 łyżeczki mielonego anyżu
285 gr. woda.

Mąkę wymieszać z anyżem, zalać wrzącą wodą, dobrze wymieszać i następnie dodać słód. Cukier 3 godziny w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze T=65 stopni. Jeden z palników mojej kuchenki w trybie utrzymywania ciepła naczyń daje właśnie taką T dla mojego rondelka z listkami herbaty, sprawdzałem to kilkakrotnie termometrem, a teraz po prostu przykrywam rondel folią i zostawiam na 3 godziny. Po scukrzaniu napar stanie się ZNACZNIE rzadszy w konsystencji i bardzo słodki w smaku.

Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw pod folią na 5 godzin w temperaturze T=30 stopni. W tym czasie ciasto zwiększy się ponad dwukrotnie:

600 gr. gąbka
132 gr. mąka żytnia
66 gr. pszenna mąka do pieczenia
6 gr. sól
24 gr. melasa maltozowa
60 gr. woda.

Wymieszaj sól, mąkę żytnią i pszenną.
Do ciasta dodać melasę i wodę i dobrze wymieszać.
Dodaj mieszaninę mąki i soli i ugniataj, aż masa będzie gładka.
Ciasto przykryj folią i odstaw na 45 minut. w T=30 stopni w celu wstępnego garowania.

Uformuj bochenek ostrożnie i tak delikatnie, jak to możliwe, i umieść go na blasze do ostatecznego wyrośnięcia.

Jak formuję bochenek:

1. Potrzebujemy folii, blatu, butelki ze spryskiwaczem z wodą, pary noży do ciasta, formy do pieczenia chleba i samego wyrośniętego ciasta.
2. Spryskaj powierzchnię roboczą wodą, naciągnij na nią folię i wygładź ją rękami, tak aby przylegała do powierzchni.
3. Spryskaj folię wodą i przygotuj ciasto.
4. Ostrożnie obróć ciasto na folię.

5, 6, 7,8. Za pomocą foremek do ciasta ostrożnie uformuj prostokąt ciasta odpowiadający rozmiarowi formy.
9. Przykryj uformowane ciasto patelnią.
10. Obróć patelnię mokrymi palcami i wygładź ciasto tak, aby pasowało do formy.

Obok garnka postaw naczynie z wrzącą wodą i przykryj odpowiednią miską do wyrośnięcia na kolejne 45 minut. W tym czasie ciasto zwiększy objętość półtorakrotnie:

Rozgrzej piekarnik do 260 stopni, w mojej skali - max T = 250 stopni, ja rozgrzałam go na maksimum.
Przed posadzeniem chleb spryskaj lub posmaruj wodą.
Włóż chleb do piekarnika i poczekaj, aż zaparuje (ja na dolną blachę zalałam szklankę wrzącej wody)
Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 240 i piecz kolejne 30 minut (w moim piekarniku zmniejszam skalę do 200 stopni, czyli chcę powiedzieć, że zawsze biorę pod uwagę cechy swojego piekarnika).
Na minutę przed gotowaniem ponownie spryskaj lub posmaruj chleb wodą.

Gotowy chleb powoli schładzam; ja kroję ten chleb nie wcześniej niż 12 godzin po upieczeniu.
Smacznego!

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Piekę domowy chleb już od dłuższego czasu i niemal we wszystkich przepisach musiałam coś dostosować do swoich upodobań i produktów – albo było mąki dużo, albo mało, to trzeba było dostosować czas pieczenia, albo ciasto wyrosło dłużej niż było napisane lub trzeba było dodać lub zmniejszyć sól/cukier. Oczywiście wiele zależy od jakości mąki, drożdży, charakterystyki piekarnika i wielu innych czynników. Chleb Pan to jeden z nielicznych przepisów na chleb, w którym nie wprowadziłam żadnych zmian, z wyjątkiem drożdży - zamiast drożdży suszonych upiekłam chleb na świeżych drożdżach. I wyszło zgodnie z obietnicą - puszyste, bardzo, bardzo miękkie, z cienką skórką, która szybko zmieniła się z chrupiącej w delikatną i miękką. Smak jest pyszny, czuć zarówno sól, jak i cukier (chleb nie jest przaśny), jest idealnie wypieczony, nie ma zapachu i smaku drożdży. Z całą pewnością mogę polecić ten przepis na chleb panieński każdemu – zarówno pewnym piekarzom, jak i początkującym. Przygotowujemy świeże pieczywo, robimy z niego kanapki, zalewamy aromatyczną herbatą i śniadanie gotowe!
Składniki:

- ciepła woda – 250 ml;
- drożdże świeżo prasowane – 10 g;
- cukier – 1 łyżka. ja;
- sól – 1 łyżeczka;
- mąka pszenna – 400 gr;
- rafinowany olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku:

Do przygotowania ciasta wziąłem świeżo wyciskane drożdże i wymieszałem je z połową łyżki cukru.




Aby drożdże szybciej rozpuściły się w wodzie, zmiksowałam wszystko na pastę. Nalałem jedną trzecią szklanki ciepłej wody i zamieszałem. Odczekałem kilka minut, aż wszystkie grudki drożdży się rozpuściły.




Do dużej miski przesiej 120 gramów mąki pszennej. Do rozpuszczonych drożdży dodać kolejne 2/3 szklanki wody i całość wlać do mąki. To będzie ciasto.




Mieszaj, aż mieszanina stanie się jednorodna, bez grudek. Wygodniej jest używać trzepaczki - ciasto okazuje się płynne, a mieszanie łyżką nie jest zbyt wygodne. Konsystencja ciasta będzie przypominała ciasto na naleśniki. Miskę przykryłam ciastem i wstawiłam do ciepłego piekarnika na 30 minut (wcześniej nagrzałam do +50 stopni, wyłączyłam grzanie).






Po pół godzinie ciasto wyrosło, na całej powierzchni pojawiły się dziury i pęcherzyki powietrza. Pojawił się kwaśny zapach fermentacji - to znak, że ciasto jest gotowe i czas je wyrobić. Staraj się nie przepalać ciasta, w przeciwnym razie ciasto nie będzie dobrze przylegać i chleb będzie ciężki.




Ciasto wymieszałam łyżką, dodałam połowę pozostałej mąki, kolejne pół łyżki cukru i łyżeczkę soli. Szybko mieszaj, aż cała mąka zostanie zwilżona.




Dodano olej roślinny. Wymieszałam ponownie, a gdy olej wchłonął się w ciasto, położyłam je na stole.




Stopniowo dodając pozostałą mąkę zagnieść na miękkie, gładkie i bardzo elastyczne ciasto. Nawet jeśli klei się do rąk, staraj się nie dodawać mąki; lepiej posmarować ręce olejem. Ciasto powinno wyrosnąć ciepłe; ja używam do tego nagrzanego piekarnika.






Ciasto rosło trochę ponad godzinę. W tym czasie powiększył się ponad trzykrotnie i stał się bardzo miękki i przewiewny.




Chleb blaszany nazywa się tak, ponieważ pieczony jest wyłącznie w standardowej formie chlebowej - prostokątnej, z wysokimi bokami. Formę smaruję masłem, ale można ją wyłożyć pergaminem lub papierem do pieczenia. Zagniatałam ciasto i lekko je ugniatałam, żeby łatwiej było je uformować na wymiar formy. Włożyłem przyszły chleb do formy, przyciąłem górę i krawędzie. Przykryła chleb i położyła go na kuchence. Włączyłam piekarnik i nagrzałam go do 200 stopni.




Przed włożeniem do nagrzanego piekarnika chleb powinien dobrze wyrosnąć (powyżej brzegów formy). Piekło się najpierw w temperaturze 200 stopni przez 15 minut, następnie przez kolejne 25 minut w temperaturze 180 stopni.




Nie wyjmuję od razu gotowego chleba z formy, zostawiam go „odpocząć” na 10-15 minut. Gdy chleb trochę ostygnie, łatwo wychodzi z formy. Na koniec pozwalam chlebowi ostygnąć na metalowej kratce pod ręcznikiem i po 3-4 godzinach kroję, gdy całkowicie wystygnie. Jak widać chleb blaszany z mąki pszennej wyszedł fenomenalnie, z porowatym miękiszem i cienką złocistobrązową skórką. Cóż, warto upiec domowy obiad na obiad

Pan chleb. Chleb żytni wypiekany jest w nienawilżonej komorze wypiekowej. W pewnym stopniu środowisko komory wypiekowej zostaje zawilgocone na skutek intensywnego odparowywania wilgoci z kawałków ciasta, gdyż ciasto na chleb żytni blaszany charakteryzuje się dużą wilgotnością. Aby przyspieszyć wypiek chleba żytniego, temperatura w pierwszej strefie piekarnika powinna wynosić 260-280°C, a w drugiej - obniżona do 190-200°C.

Czas wypieku chleba z mąki żytniej tapetowej o masie 0,93 kg wynosi 55-60 minut, z mąki żytniej pszennej o masie 0,83 kg - 52-55 minut. Przed wyjęciem z piekarnika zaleca się spryskanie powierzchni chleba wodą, co poprawia stan jego powierzchni oraz ogranicza pieczenie i skurczenie się.

Chleb blaszany z mąki pszennej wypiekany jest przy niewielkiej wilgotności w środowisku komory wypiekowej w pierwszej strefie. Czas wypieku chleba blaszanego z mąki pszennej drugiego gatunku o masie 0,88 kg wynosi 45-50 minut, z mąki pszennej pierwszego gatunku o masie 0,7 kg - 40-48 minut.

Chleb paleniskowy. Podczas pieczenia chleba paleniskowego rozmieszczone w odstępach kawałki przesadza się na dno pieca ręcznie lub za pomocą specjalnych urządzeń do sadzenia. W obu przypadkach półfabrykaty są odwracane, ponieważ dolna powierzchnia ciasta jest gładsza i wilgotniejsza, co zapewnia lepszy stan górnej skórki pieczywa paleniskowego. Przed wsadzeniem do pieca powierzchnię detali spryskuje się wodą, półfabrykaty z mąki żytniej i żytniej nakłuwa się drewnianym szpilką, a te z wysokiej jakości pszenicy tnie. Półfabrykaty do niektórych rodzajów chleba kremowego posypuje się przyprawami.

Nakłucia i nacięcia pozwalają odróżnić jeden produkt od drugiego, a ponadto poprawiają kondycję powierzchni chleba. Gazy i opary powstające w cieście podczas pieczenia swobodnie ulatniają się w miejscach nacięć i nakłuć, nie rozdzierając skórki produktu.

Chleby żytnie paleniskowe (ryskie, mińskie, ukraińskie) zaleca się piec ze smażeniem.

Prażenie- jest to krótkotrwałe narażenie kawałków ciasta na działanie wysokiej temperatury w pierwszym okresie pieczenia. Pieczenie odbywa się w komorze wypiekowej w temperaturze 300-320°C, zwykle przez 4-5 minut. W tym czasie na powierzchni kawałka ciasta tworzy się cienka warstwa – skorupa. Chleb wypiekany metodą smażenia charakteryzuje się grubszą skórką oraz przyjemnym specyficznym smakiem i aromatem.

Aby uformować mączną skórkę chleba ryskiego, kawałki ciasta umieszcza się w garowni na deskach grubo posypanych mąką. Kawałki ciasta lub upieczony chleb przed lub po pieczeniu smaruje się pastą skrobiową.

Dobrą jakość pieczywa paleniskowego uzyskuje się stosując następujący tryb pieczenia. W pierwszej strefie komory pieczenia powstaje wysoka wilgotność otoczenia (ze względu na dopływ pary) i temperatura 120-150 ° C Pod piekarnikiem w obszarze sadzenia przedmioty powinny być dobrze rozgrzane (do temperatury 180-200°C), zwłaszcza przy wypieku chleba z mąki żytniej oraz z mieszanki mąki żytniej i pszennej. Pieczenie chleba paleniskowego na niedostatecznie nagrzanym palenisku powoduje okrągłe eksplozje na dolnej skórce produktu. Po strefie nawilżania należy podnieść temperaturę otoczenia komory pieczenia w celu zwiększenia i utrwalenia objętości chleba, a następnie zmniejszyć. Czas pieczenia chleba paleniskowego o wadze 0,83 kg: dla chleba stołowego i ukraińskiego nowego 40-45 minut, dla chleba z mąki pierwszego gatunku 35-42 minut.

chleb blaszany

. (korovai) w mitologii i obrzędach wschodniosłowiańskich rytualny okrągły chleb z dekoracjami i mitologicznym stworzeniem, symbol płodności

Duża okrągła łyżwa

Korovai, rytualny okrągły chleb pszenny wśród Słowian wschodnich. (etnograficzny)

Duży okrągły chleb

To słowo niektórzy lingwiści kojarzą ze starożytnym indyjskim wyrażeniem „chleb ofiarny”, a inni z rosyjskim słowem „krowa”

. „pomiędzy górami Peczora leży pieczony byk, w jego brzuchu zmiażdżony mak, a w jego boku naostrzony nóż” (zagadka)

Produkt chlebowy z urodzinowym prawem wyboru

Pieczenie na imieniny

Produkt pieczony, którego nie zaleca się otwierać ust

Chleb na powitanie gości

Licznik chleba

Prezent dla urodzinowego chłopca

. „Piekliśmy…”

Prezent imieninowy

Urodzinowy chleb

Ciasto jako prezent dla urodzinowego chłopca

Nie otwieraj do niego ust

Nie otwieraj ust na cudze...

Okrągły chleb z rosyjskiego pieca

Duży rosyjski okrągły chleb

Chleb wypiekany w rosyjskim piecu

Danie rytualne wśród Słowian wschodnich

Inna nazwa rosyjskiej kovrigi

Witano z nim gości na Rusi

Chleb w formie koła

Okrągły chleb rosyjski

Na imieniny upiekliśmy...

. „wybierając” chleb

Pieczone na imieniny

Urodzinowy chleb

Duży okrągły chleb

Pan chleb

W mitologii słowiańskiej stworzenie, symbol płodności

. „Wybór” chleba

. „Nie otwieraj ust do ust kogoś innego”

. „Piekliśmy…”

. „pomiędzy górami Peczora leży pieczony byk, w jego brzuchu zmiażdżony mak, a w jego boku naostrzony nóż” (zagadka)

Lub korovai m. ogólnie niezjedzony, cały chleb lub kolob, kutir, okrągła bryła. Bochenek chleba, bochenek sera, smalec itp. Własne. chleb pszenny z mlekiem, z jajami i masłem, pieczony w bochenku chleba w naczyniu w kształcie klina. Bochenek, tamb. wieczór panieński, bo bochenek podaje się na wieczorze panieńskim. Ryaz. chleb przaśny, podpłomyk. Sim. listopad okrągłe ciasto z kurczakiem. Wołżsk otoczak; lub zaokrąglona podwodna skała. Bochenek, bochenek, bochenek, bochenek będzie się zmniejszał. bochenek pogardliwie, bochenek powiększony. Karavaets m. fajna owsianka zapiekana w misce, latke i wyrzucona. Ryaz bochenek. naleśniki pszenne. Archawaszka m. chleb z mieszanki mąki żytniej i jajecznej. Mój bochenek wchodzi do piekarnika z przepiórką, wychodzi z piekarnika z kukurydzą! tj. więcej; mówią na uczcie weselnej, kiedy wyjmuje się bochenek. Honor i chwała są dobre, a jeszcze lepszy jest bochenek smalcu. Zarobiony bochenek jest lepszy niż bochenek skradziony. Bochenek nie pasuje do pyska. Z przodu ciasto, z tyłu dwugarbny bochenek. Nie śpiewaj przy cudzym bochenku (nie dąsaj się), ale wstań wcześnie i dokończ własny (zacznij). Dzieci żartobliwie pieczą bochenki piasku. Układanie bochenka chleba zaczynamy od główki, od wystającej krawędzi. Bochenek, związany z bochenkiem. Wypiekacz bochenków m. -nitsa w. kierowca bryczki m. -shchitsa f. kto piecze chleby, ten je sprzedaje. Karavaichenok m. pomocnik wypiekacza chleba. Bochenek chleba, obrzęd weselny, kto nosi bochenek. Bochenki chleba, które rozpuszcza się, dzieli, ugniata i piecze na bochenek weselny, z rytuałami i pieśniami. Karawajka brodziec; brodziec czarny, ptak Ibis lub brodziec Tantalus fascinell. Karavaikin należy do niej

To słowo niektórzy lingwiści kojarzą ze starożytnym indyjskim wyrażeniem „chleb ofiarny”, a inni z rosyjskim słowem „krowa”

Jak piekliśmy na imieniny