Wino chlebowe (Polugar) to tradycyjny rosyjski napój, którego receptura zaginęła. Jak przygotowuje się wino chlebowe według starych rosyjskich przepisów? Rodzaje polugarów, zasady picia
Jak zdobyć polugar w domu.
Słowo „polugar” jest obce współczesnemu człowiekowi. A 150 lat temu jego znaczenie było jasne dla każdego mieszkańca Imperium Rosyjskiego.
Polugar to wino chlebowe wytwarzane ze słodu jęczmiennego, pszennego lub żytniego przy użyciu bimbru. Jego siła wynosi -38,5 stopnia.
Kiedy w Imperium Rosyjskim ustanowiono państwowy monopol na produkcję i sprzedaż wódki, produkcja polugaru została zakazana. Dlatego wiele przepisów zostało utraconych. Ale ostatnio zainteresowanie polugarem odnowiło się. Teraz każdy, kto ma bimber, może dostać wino chlebowe.
Składniki do otrzymywania wina chlebowego (polugar) za pomocą bimbru.
- 5 kg słodu jęczmiennego, pszenicznego lub żytniego.
- 20 litrów czystej wody.
- 0,05 kg (0,3 kg wciśnięty).
Proces uzyskiwania polugara.
- Przygotowanie słodu do produkcji wina chlebowego.
- Zacieranie to proces rozkładania skrobi na cukier.
- Proces, w którym cukier jest rozkładany na alkohol przez drożdże.
Po zakończeniu procesu fermentacji, na co wskazuje brak bąbelków i klarowanie się płynu, należy przystąpić do destylacji zacieru do półgara.
- Pierwszy wyścig.
- Przejdźmy do drugiego wyścigu.
Teraz bierzemy tylko „ciało” produktu, odcinając „głowę” i „ogony”. Gdy forteca spadnie do 40 stopni, zatrzymujemy proces.
- Sprzątanie popularne.
- Ostatni etap.
Polugar należy do rodziny mocnych napojów naturalnych, takich jak koniak, whisky, śliwowica i nie ustępuje im pod względem smaku.
Gdy rozmowa schodzi na temat mocnych trunków, rozmówcom zazwyczaj przychodzi na myśl wódka, koniak lub whisky.
Tymczasem my, Rosjanie, mamy inny napój, którego receptura była dobrze znana naszym przodkom w czasach, gdy jeszcze nie wynaleziono wódki.
Pod względem smaku w niczym nie ustępuje dobrej whisky i wódce, a przyrządza się ją dość łatwo w domu. To wino chlebowe, inaczej zwane „polugar”.
Oryginalna nazwa tego alkoholu brzmiała dzięki metodzie sprawdzania jego gotowości i jakości. Sprawdzając, czy nadaje się do spożycia, Rosjanie wlewali go do chochli i podpalali. Jeżeli po zakończeniu spalania objętość pozostałej cieczy była o połowę mniejsza od pierwotnej objętości, napój uznawano za gotowy.
Po części polugar jest podobny do: jego siła wynosi 38,5%, jest niesłodzony i przezroczysty. Ale jest zasadnicza różnica: do produkcji wódki używa się tylko alkoholu i wody. Polugar jest przygotowywany na bazie trzech rodzajów surowców - słodu:
- żyto;
- jęczmień;
- pszenica.
W takim przypadku stosuje się metodę fermentacji, po której następuje podwójna destylacja. Często (ale nie zawsze) polugary są czyszczone za pomocą:
- mleko;
- węgiel drzewny;
- chleb.
Ale główna różnica polega na tym Polugar ma jasny aromat chleba, czego nie może mieć wódka.
Jak zrobić wino chlebowe?
Proces przygotowania polugaru nie jest tak skomplikowany, ale za to długotrwały. Bądź cierpliwy, a wtedy możesz zaskoczyć swoich przyjaciół, którzy przyszli z wizytą, niezwykłym napojem. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie kolejności etapów gotowania.
Słód kuchenny
Niektórzy wolą sami kiełkować słód. W takim przypadku należy kupić zboże i potraktować je roztworem nadmanganianu potasu. Kiełkowanie trwa 3 dni. Słód jest następnie suszony i mielony za pomocą blendera. Należy pozyskać surowce, których wielkość ziaren jest zbliżona do wielkości ziaren gryki.
Tłuczenie na papkę
Następnym krokiem jest pocieranie. Do wcierania będziesz potrzebować:
- woda - 10 l;
- słód - 2,5 kg;
- drożdże.
Nastawiamy wodę na kuchenkę i podgrzewamy. Najpierw doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie schłodzić do 55 0 C. Do wody wlać słód i wymieszać. Powoli podgrzej mieszaninę. Gdy temperatura osiągnie 65 0 C, zamknij surowiec pokrywką i gotuj na wolnym ogniu.
Konieczne jest upewnienie się, że temperatura nie spadnie poniżej 60 0 C, w przeciwnym razie słód nie pęknie. Zdejmij mieszaninę z ognia, zawiń ją w koc i pozostaw na chwilę.
Fermentacja
Po zakończeniu fazy zacierania brzeczkę należy umieścić w pojemniku z uszczelnieniem wodnym. Fermentacja odbywa się w temperaturze od 26 do 28 0 C. Jak tylko temperatura osiągnie wskazane wartości hodujemy drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dodajemy je do brzeczki.
Trzymamy brzeczkę pod uszczelnieniem wodnym przez 3 tygodnie. Gdy tylko drożdże opadną, piana zniknie i nie będzie syczenia, czas wlać młode wino do naczynia destylacyjnego.
Pierwsza destylacja
Wino chlebowe jest dwukrotnie destylowane. Po raz pierwszy przygotowane surowce są odwadniane z osadu, robiąc to bardzo ostrożnie, aby nic nie dostało się do kostki destylacyjnej. Następnie surowiec destyluje się tak szybko, jak to możliwe, odcinając około 3% frakcji szczytowej i przejściowej.
Rezultatem jest alkohol. Przed drugą destylacją rozcieńcza się wodą do 30%.
Druga destylacja
Wykonaj obliczenia objętości odciętego produktu na kalkulatorze. Podczas odcinania „głow” ich objętość nie powinna być mniejsza niż 10% całkowitej objętości. Aby wybrać w „ciele”, upuść kroplę młodego wina na dłoń i wetrzyj. Jeśli pojawi się zapach świeżego chleba, możesz rozpocząć destylację. Tylko takie surowce nadają się do selekcji w „ciele”.
Po destylacji okazuje się bardzo mocny - od 77 do 93% - alkohol. Trzeba uzyskać 38,5%.
czyszczenie
Niektórzy pomijają etap czyszczenia, uważając, że nie jest on aż tak ważny. Jednak oczyszczenie pozwala się napić, pozbawiona szkodliwych zanieczyszczeń, które mogą pozostawać w alkoholu, dlatego doświadczonym winiarzom zaleca się spędzić trochę więcej czasu i jeszcze posprzątać.
Jak to jest zrobione? Konieczne jest wybranie adsorbentu, którego rolą jest najczęściej węgiel.
Notatka! Węgiel aktywowany sprzedawany w aptekach nie nadaje się do tego celu. Eksperci zalecają stosowanie węgla drzewnego.
Adsorbent miesza się z winem chlebowym i pozostawia na noc w temperaturze pokojowej. Następnie napój jest odprowadzany z osadu.
Składowanie
Spróbuj młodego wina. Jeśli wydaje ci się, że jest zbyt mocny, rozcieńcz go trochę. Następnie zabutelkować i schłodzić. 2 tygodnie wino powinno być "na wakacjach" - dopiero wtedy zamieni się w ciekawy trunek gotowy do podania.
Rodzaje polugarów
Dziś znamy trzy odmiany wina chlebowego, być może nasi przodkowie znali ich więcej. To jest pół-strój:
- pszenica;
- żyto;
- gryka.
Pierwszy otrzymuje się w drodze podwójnej, a nawet potrójnej destylacji z surowców pszennych. Wino to ma łagodny zapach chleba, a podczas picia ma się wrażenie, jakby na języku wyczuwalny był smak białego chleba.
Drugi po dwóch destylacjach jest czyszczony węglem brzozowym, po czym poddawany jest długiej ekspozycji. Ciekawostką jest, że ten polugar dojrzewa w dębowych beczkach, podobnie jak koniak (czytaj:). Czas ekspozycji - 3-4 lata. Smak wina - z nutą masła i chleba żytniego.
Trzeci jest przygotowywany na bazie surowców gryczanych. Wino będzie miało przyjemny zapach miodu gryczanego.
Jak pić wino chlebowe?
Jak każdy napój alkoholowy, wino chlebowe należy spożywać zgodnie z pewnymi zasadami, aby jego smak i zapach nie zostały „utracone”.
Polugar należy schłodzić przed podaniem gościom. Następnie przelewamy do przezroczystej karafki i stawiamy "u szczytu stołu". Piją z małych szklanek, bo to mocny napój. Możesz wziąć te, których używasz do wódki.
Zanim wypijesz, powinieneś coś przekąsić, aby nie upić się zbytnio podczas uroczystości. Na przekąskę użyj lekkich sałatek, takich jak kapusta lub ogórki.
Jako dania główne na wino chlebowe przygotuj:
- kapuśniak (szczególnie dobry jest żurek);
- kotlety mięsne;
- pieczona cielęcina.
Każda ryba jest idealna na przekąskę, na stole powinno być dużo świeżych ziół: koperek, cebula, pietruszka.
Polugar dobrze komponuje się z grillem. Planując letni posiłek na wsi, zwykłą wódkę zastąp winem chlebowym.
Najważniejsze - nigdy nie zapominaj o poczuciu proporcji: ten alkohol powinien być spożywany trochę. Koneserzy zalecają picie jej nie jak wódki, „za jednym zamachem”, ale małymi łykami, aby posmakować smaku i rozkoszować się aromatem.
Pamiętajmy, że polugar, mimo swojej nazwy - wino chlebowe, nawiązuje do mocnego alkoholu, raczej zbliżonego do wódki. Dlatego jeśli cierpisz na choroby przewodu pokarmowego, lepiej powstrzymać się od jego stosowania.
Robiłeś kiedyś wino z chleba? Może masz przepis pozostawiony przez prapradziadka? Jeśli zrobiłeś wino według tego przepisu, prawdopodobnie okazało się ono smaczniejsze niż jego sklepowi „bracia” – wódka i whisky, aw każdym razie – zdrowsze.
Napisz do nas o swoim wyjątkowym doświadczeniu i powiedz nam, z czym wolisz jeść wino chlebowe. Może to jakieś „popisowe” dania, które przygotowywane są tylko w Twojej rodzinie?
Każdy kraj ma swoje własne tradycyjne napoje alkoholowe. W Rosji takim napojem jest polugar. Niestety w rywalizacji z wódką został pokonany. Wiele przepisów zaginęło, ale dziś wino z chleba znów jest popularne.
Historia wina chlebowego
Polugar lub wino chlebowe znane jest od XV wieku. Tak nazywał się napój alkoholowy uzyskiwany z brzeczki zbożowej. Brzeczkę przygotowano na bazie słodu i mąki żytniej. Można było użyć innej mąki, ale najczęściej była to mąka żytnia. Najczęściej brali słód jęczmienny i żytni, rzadko używano pszenicy.
Moc wina na chlebie sprawdzano, podpalając niewielką ilość (stos). Następnie objętość pozostałej cieczy porównano z pierwotną. Im mniej zostało, tym mocniejszy napój. Jeśli pozostało więcej niż połowa, wino uważano za złej jakości. Oprócz tego, że jest mocne, wysokiej jakości wino chlebowe nie powinno pachnieć dymem ani spalenizną.
Samo słowo „polugar” pojawiło się, ponieważ po wypaleniu wina pozostała dokładnie połowa stosu. Siła tego napoju wynosiła około 38%. Do XIX wieku wódkę nazywano nalewką z ziół i korzeni w spirytusie lub innym spirytusie. Używano go głównie do celów leczniczych. Później mocny alkohol rozcieńczony wodą zaczęto nazywać wódką.
Rodzaje wina chlebowego
W przeciwieństwie do wina gronowego i owocowego, wino chlebowe nie dojrzewało w butelkach ani beczkach, więc było w nim wiele zanieczyszczeń. W celu oczyszczenia polugary destylowano 2-3 razy. Zastosowano również filtrację przez warstwę brzozowego węgla drzewnego, który zatrzymywał olejki fuzlowe i nadawał napojowi szczególny zapach i smak. W rezultacie, aby zapewnić jakość, wino było destylowane jeszcze raz.
W zależności od twierdzy wino chlebowe dzieliło się na kilka odmian. Wzorcem był polugar zawierający około 38% alkoholu. Najmocniejszy napój o zawartości alkoholu 74,4% został nazwany podwójnym alkoholem.
Początkowo istniały trzy rodzaje wina chlebowego:
- żyto;
- pszenica;
- jęczmień.
W ostatnich latach, starając się udoskonalić klasyczną recepturę, producenci zaczęli produkować napoje z dodatkiem 
miód i pieprz, kminek i kolendra, jałowiec. W smaku konkurują z wódką i whisky. Umożliwia to rozszerzenie asortymentu napojów alkoholowych i zwrócenie dodatkowej uwagi na polugar.
Różnice w stosunku do wódki
Wino chlebowe nie powinno być mylone z wódką. Wódka otrzymywana jest z wysoko oczyszczonego alkoholu, pozbawiona jest obcych zapachów. Polugar pachnie lekko chlebem, ma specyficzny posmak. Ma więcej podobieństw do whisky niż do wódki, tylko w przeciwieństwie do whisky nie dojrzewa w beczkach.
Wino na bazie chleba powstaje starając się zachować dawną recepturę i tradycje produkcyjne. Jest trzykrotnie destylowany w miedzianych alembikach, oczyszczany węglem drzewnym i białkiem.
Jeśli porównamy sposób spożycia z wódką, to też są różnice. Wódkę pije się schłodzonym jednym łykiem, a wino chlebowe lepiej pić małymi łykami w temperaturze pokojowej. Pozwala to w pełni go posmakować, docenić smak, moc.
stary sposób gotowania
Każda receptura polugaru wyróżnia się doborem ziarna na słód, natomiast sam proces produkcji praktycznie się nie zmienia. Najpierw powstaje słód. W tym celu ziarna zbóż są kiełkowane, kruszone, suszone i mielone do wielkości dużych zbóż. Stary przepis jest następujący.
Słód jest drobno mielony, umieszczany w kadzi i zalewany gorącą wodą do uzyskania masy przypominającej galaretkę. Będzie koniecznością. Następnie brzeczkę wlewa się do innej kadzi, a słód trzykrotnie przemywa gorącą wodą. Wszystko zbiera się razem, dodaje się drożdże i pozostawia do fermentacji pod zamkniętą pokrywą, podczas gdy piana idzie. Kiedy fermentacja zwalnia, jest destylowana w miedzianych alembikach.
Przepis na wino z chleba słodowego
Poniższy przepis na polugar jest bardziej szczegółowy i nowoczesny. Aby zrobić wino chlebowe, będziesz potrzebować:
- 5 kg słodu z dowolnego ziarna (można kupić gotowe lub zrobić samemu);
- 20-25 litrów czystej przefiltrowanej lub źródlanej wody;
- 50 gramów suchych drożdży w granulkach lub 300 gramów świeżo wyciskanych.
Konieczne jest wzięcie dużego rondla, wlanie do niego wody, zagotowanie i schłodzenie do + 55 °. Do tych celów wygodnie jest użyć komory fermentacyjnej. Następnie słód wlewa się do wody, miesza i ogrzewa do +64 °. Ponownie zamieszaj, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 1 godzinę 30 minut w tej samej temperaturze do uzyskania brzeczki.
Aby rozpocząć proces fermentacji, patelnię schładza się do + 27-28 °. Drożdże hoduje się w 2-3 litrach brzeczki. Całą brzeczkę wlewa się do zbiornika lub butelki, gdzie będzie fermentować, dodaje się tam rozcieńczone drożdże. Zbiornik powinien stać w ciepłym miejscu pod uszczelnieniem wodnym przez 4-16 dni. Po zatrzymaniu fermentacji zacier jest destylowany po uprzednim przefiltrowaniu. W procesie destylacji frakcje nie są rozdzielane, po prostu są napędzane, aż do nalania 25% surowego.
Następnie surowy alkohol rozcieńcza się na pół wodą i destyluje po raz drugi, głowa i ogon są teraz rozdzielone, biorąc tylko środek. Destylacja zostaje zatrzymana, gdy forteca osiągnie 40%. Ale to jeszcze nie jest wino zrobione z chleba, konieczne jest oczyszczenie i rozcieńczenie do pożądanego stopnia.
Drugi bieg jest rozcieńczany, aby twierdza mieściła się w zakresie 40-50% i filtrowana. Możesz filtrować przez węgiel za pomocą białka, nadmanganianu potasu, mleka lub chleba, dla których jest to bardziej znane i wygodne. Teraz pozostaje rozcieńczyć napój przygotowany na chlebie wodą do mocy 38,5% i zabutelkować. Przechowywać szczelnie zamknięte w ciemnym i chłodnym miejscu.
Polugar na bazie mąki
Popularny przepis na wino do chleba, w którym wykorzystuje się mąkę żytnią lub pszenną. Nie ma potrzeby wstępnego przygotowania słodu. Jeśli zdecydujesz się wypróbować ten przepis, musisz przygotować:
- 2 kg mąki;
- 8 litrów wody;
- 100 g prasowanych drożdży;
- 100 gramów cukru.
Powinieneś wziąć wygodny szeroki pojemnik, wsypać do niego mąkę, zalać ciepłą wodą i wymieszać, aby uzyskać rzadkie, jednorodne ciasto. Następnie musisz umieścić pojemnik na wolnym ogniu i podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Temperatura podczas gotowania powinna wynosić około 70 °, brzeczkę gotuje się przez godzinę, ciągle mieszając.
Gdy mieszanina nabierze brązowawego odcienia, pojemnik usuwa się z ognia i pozostawia do ostygnięcia do temperatury + 20 ... 22 °. Cukier, drożdże wlewa się do schłodzonej brzeczki i wszystko miesza. Musi fermentować przez co najmniej 3 dni.
W rezultacie otrzymasz zacier, który należy destylować na bimbru. Z 2 kg mąki i 100 g cukru otrzymamy około 2 litrów alkoholu. Dodaje się do niego taką samą ilość wody i powtarza się destylację.
W razie potrzeby można przeprowadzić trzecią destylację, a następnie przefiltrować przez węgiel drzewny lub białko. Moc napoju to 42-45% obj., smak jest łagodny i łatwy do picia. Najlepszą przekąską do takiego półgara są pikle, barszcz, winegret czy dania mięsne.
Pierwsze wzmianki o winie Chlebno pojawiają się w kronikach z 1517 roku. Receptury wina znane są od wieków. To mocny napój alkoholowy, który zawiera od trzydziestu pięciu do pięćdziesięciu procent siły. Otrzymuje się go podczas destylacji zacieru zbożowego.
Wino chlebowe jest również nazywane polugarem. Dlaczego? Ze względu na to, że jest przygotowywane ze zbóż, nazywano je winem chlebowym. A w czasach carskich nazywano go półgarem.
Pochodzenie nazwy Polugar
W czasach carskich zawsze była jedna twierdza wina, to jest 38,5 stopnia, nie więcej, nie mniej. Aby wino było właśnie taką fortecą, w 1842 roku powstał dekret o sprawdzaniu zawartości alkoholu w bardzo ciekawy sposób. Napoje alkoholowe wlano do miedzianego pojemnika i podpalono. Gdy był dobrej jakości, połowa płynu powinna odparować. Stąd wzięła się nazwa „polugar”. W okresie XVI i XIX wieku napój ten był narodowym rosyjskim alkoholem. Przygotowano go niemal na każdym rogu i można było go kupić u każdego kupca.
Jaka jest różnica między winem chlebowym a wódką?
Wino chlebowe różni się od wódki takimi odcieniami.
- Proces produkcji
Wino chlebowe otrzymuje się przez destylację. Dobrze zachowuje smak pszenicy i surowców zbożowych. Właściwe wino chlebowe smakuje i pachnie jak pszenica.
W celu przygotowania alkoholu stosuje się specjalne środki czyszczące. Nie ma więc ani smaku, ani zapachu surowca.
- proces picia
Jak wiemy, wódkę pije się jednym łykiem i na zimno. A wino chlebowe schładza się do dziesięciu stopni, wlewa do szklanek i pije małymi łykami. Czerpiemy więc ogromną przyjemność z przyjemnego smaku i zapachu. Ale wybór przekąsek można potraktować tak samo, pasuje zarówno do wódki, jak i wina. Te napoje są dobre do jedzenia z piklami, kapustą, czosnkiem i mięsem. Tradycyjne potrawy rosyjskie.
Na smak i aromat wina chlebowego wpływa wiele czynników. Na przykład, z czego jest zrobiony słód, jakość wody i drożdży, a także prawidłowy reżim temperaturowy i z jakiego materiału wykonane jest urządzenie do produkcji wina.
I oczywiście sam przepis. Jeśli zastosujesz się do wszystkich instrukcji i zasad, polugar ugotuje się bardzo smacznie i pachnąco.
Przepis na starożytny napój odurzający
Aby zrobić wino chlebowe potrzebujemy następujących składników:
- Oczyszczona woda dwadzieścia cztery litry;
- Słód żytni sześć kilogramów;
- Suche drożdże sześćdziesiąt gramów.
Pożądane jest stosowanie oczyszczonej wody. Jeśli słód żytni nie jest dostępny, użyj słodu pszenicznego lub gryczanego. Przygotuj natychmiast termometr do pomiaru temperatury podczas zacierania brzeczki.
Preparat Polugar składa się z następujących procesów:
- Najpierw musisz zmielić słód, do tego używamy kruszarki do ziarna. Ale nie przesadzaj, nie powinno to wyglądać jak mąka, lepsze jest średnie mielenie;
- Następnie wlej wodę do specjalnego pojemnika i zagotuj. A potem zaczynamy wcierać skrobię słodową w cukier, aby mógł dobrze fermentować. Aby to zrobić, musisz schłodzić wodę do pięćdziesięciu pięciu stopni. Po schłodzeniu do wymaganej temperatury wlać słód i dobrze wymieszać, aby nie było grudek. Ogrzewamy mieszaninę do sześćdziesięciu trzech procent. Gdy mieszanina się rozgrzeje, zamykamy pojemnik i izolujemy go czymś, aby przez półtorej godziny temperatura nie spadała, ale utrzymywała się na poziomie 62-65 stopni;
- Aby brzeczka zaczęła fermentować, należy ją schłodzić do 26-28 stopni. Aby to zrobić, możesz wziąć pojemnik, w którym znajduje się brzeczka, włożyć go do zimnej wody i szybko schłodzić. Wlej moszcz do butelki, w której będzie fermentował. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją i wlać do butelki. Na butelce wykonujemy uszczelnienie wodne. Następnie zabieramy butelkę w ciepłe miejsce, w którym panuje temperatura dwudziestu - dwudziestu pięciu stopni. Proces fermentacji trwa od czterech dni do kilku tygodni. Wszystko zależy od jakości użytych produktów i temperatury, w jakiej wino fermentuje. Aby zrozumieć, że proces fermentacji dobiegł końca, musisz uważnie przyjrzeć się, czy są bąbelki, czy nie. Kiedy już ich tam nie ma, fermentacja się kończy;
- Na ostatnim etapie zajmiemy się destylacją alkoholu. Aby to zrobić, zacier wlewa się do kostki w celu destylacji. Za pierwszym razem destylujemy na pełnych obrotach, aby uzyskać więcej bimbru, więc nie wybieramy ogonów i głów. Selekcję kończymy, gdy strumień zaczyna mieć od piętnastu do dwudziestu stopni siły. Na koniec otrzymujemy lekko mętny bimber o ostrym zapachu.
Teraz musisz wyczyścić alkohol. Aby to zrobić, robimy to:
- Wlej bimber do kostki i rozcieńcz wodą, aby uzyskać fortecę od dwudziestu do trzydziestu stopni. Przy niskiej prędkości wybieramy frakcję głowy, gdzieś między sto pięćdziesiąt - dwieście mililitrów. Nie możesz posmakować tego płynu, możesz wylądować w szpitalu. Następnie zwiększamy moc i wybieramy główną frakcję. Dbamy o to, aby forteca bimberu miała czterdzieści - czterdzieści pięć stopni. A w innym pojemniku zarzucamy ogony, które mogą się przydać do kolejnych zaciągów zacieru;
- Aby aromat i smak wina chlebowego okazał się dobry, należy oczyścić destylat z dodatków. Ostry zapach, który natychmiast uderza w nos, zamieni się w przyjemny aromat chleba. Wino chlebowe stanie się przyjemne i miękkie, które będzie łatwe do picia. Aby uzyskać taki wynik, należy rozcieńczyć destylator wodą do czterdziestu pięciu - pięćdziesięciu stopni i przepuścić go przez filtr węglowy. Aby wino było już całkowicie gotowe, rozcieńczamy czysty bimber do 38,5 stopnia. Wynik powinien wynosić około trzech litrów gotowego wina chlebowego. Dobrze zamykamy butelkę z polugarem i przechowujemy przez tydzień.
Teraz znamy przepis na prawdziwe wino chlebowe, które sprawdza się od wieków. Spróbuj ugotować to sam w domu, ponieważ rozumiemy, że nie jest to trudne. Skosztuj i zafunduj znajomym doskonałe wino chlebowe.
Destylat żytni służy do produkcji polugaru. Braga jest wytwarzana z wyselekcjonowanego grubego żyta i czystej wody źródlanej, która nie jest całkowicie oczyszczona. Gdy zacier jest gotowy do destylacji, destyluje się go w specjalnych miedzianych alembikach. Do oczyszczenia napoju używa się świeżych białek jaj i naturalnego węgla brzozowego.
Bardzo często przepis na wino chlebowe jest mylony z przygotowaniem wódki. W rzeczywistości ten napój nie ma nic wspólnego z nowoczesną wódką.
Mocnego, klarownego napoju alkoholowego nie trzeba schładzać przed spożyciem - łagodny smak żytniego chleba bardzo dobrze wychodzi w temperaturze pokojowej. Aromat świeżego pieczywa i bogata oleista struktura napoju sprawiają, że wygląda on jak mocny trunek.
Przepis na chleb wino polugar z mąki
Mąkę pszenną lub żytnią zalać ciepłą wodą i dobrze wymieszać, aby większość mąki się rozpuściła.
Na małym ogniu podgrzej masę mąki i gotuj przez godzinę w temperaturze nieprzekraczającej 70 stopni. Zakwas należy dobrze wymieszać, aż brzeczka nabierze jasnobrązowego odcienia.
Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Do brzeczki dodać drożdże i cukier, dobrze wymieszać i pozostawić do fermentacji.
Po 3 dniach zacier będzie musiał zostać wyprzedzony - pożądane będzie osuszenie osadu. W przypadku destylacji z parą wodną osad można pozostawić.
Po pierwszej destylacji należy uzyskać dwa litry alkoholu. Otrzymany surowiec rozcieńczyć wodą - 1:1 i przeprowadzić drugą destylację w destylatorze.
Aby poprawić smak, możesz wyprzedzić po raz trzeci, a następnie wyczyścić węglem aktywowanym lub białkiem jaja.
Polugarowe wino chlebowe przygotowane według tego przepisu okazuje się dość mocne - 42-45%. Mimo to ma łagodny smak i jest łatwy do picia.
