Sernik bawełniany. Japoński sernik bawełniany. Jak zrobić świąteczny sernik „bawełniany”.
- 250 g twarogu (odpowiedni serek śmietankowy lub serek filadelfijski);
- 3 łyżki. łyżki (60 g) masła;
- szklanka (200 g) mleka;
- 6 jaj;
- 1 saszetka (10 g) cukru waniliowego;
- 6 łyżek czubate łyżki (150 g) cukru;
- pół szklanki (80 g) mąki;
- 1 łyżka. łyżka (30 g) skrobi kukurydzianej;
- szczypta soli;
- 1 łyżeczka soku z cytryny;
- trochę cukru pudru do dekoracji.
Proces gotowania:
Zacznijmy więc. Postaw mały rondelek z wodą na ogniu. Wlać nie więcej niż połowę wody, tak aby ustawiona na górze miska nie sięgała wody. Doprowadź wodę do wrzenia.
Do dużej miski włóż masło, twarożek i mleko. Miskę postaw na garnku z wrzącą wodą i za pomocą trzepaczki dokładnie wymieszaj mleko, masło i twarożek.
Podgrzej miskę w łaźni wodnej, ciągle mieszając zawartość, aż składniki połączą się ze sobą na gładką masę. Następnie wyłącz ogień pod patelnią. Jeśli nadal są kawałki sera, nie jest to wielka sprawa, ponieważ całą tę masę przetrzemy przez sito.
W rezultacie otrzymujemy lekko ciepłą (nie gorącą) mieszankę. Przesiej mąkę i skrobię bezpośrednio do tej mieszanki przez sito do miski.
Wszystko dobrze, dokładnie wymieszaj. Na tym etapie nie używamy żadnego sprzętu (miksery, blendery), wszystko robimy ręcznie za pomocą zwykłej trzepaczki i szpatułki.
Teraz całą powstałą mieszaninę przepuszczamy przez sito, aby ciasto sernikowe było bardzo jednorodne. Czynność tę wykonujemy dwukrotnie, aby wyeliminować ewentualne drobne grudki.
Przetarcie przez sito nie zajmie dużo czasu, a struktura sernika będzie niezwykle gładka i delikatna.
Następnie rozbijaj jajka pojedynczo i rozdzielaj je na żółtka i białka. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby ani kropla żółtka nie dostała się do białek, w przeciwnym razie nie będzie możliwe dobre ubicie białek do pożądanego stanu. Napisano, jak oddzielić białko od żółtka.
Najpierw ubij żółtka. Dodaj do nich wanilię i około połowę cukru. Za pomocą miksera ubijaj, aż powstanie taka biała puszysta masa - masa nie stoi, łatwo się rozprowadza, ale ma biały kolor, a także znacznie zwiększa objętość w porównaniu do oryginału.
Następnie ostrożnie dodajemy ubite żółtka do ciasta w dużej misce: dodajemy małymi porcjami, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, aby nie utracić bujnej objętości i przewiewności składników.
W tym przepisie nie stosuje się proszku do pieczenia, a puszystość i wysokość wypieków uzyskuje się poprzez oddzielne ubijanie żółtek i białek. Dlatego dokładnie ubijamy i bardzo ostrożnie mieszamy jajka z ciastem, zachowując objętość.
Przejdźmy do pokonania białych. Upewnij się, że końcówki miksera (trzepaczka) są suche i czyste. Do białek dodajemy również szczyptę soli i zaczynamy ubijać.
Gdy białka zamienią się w lekką pianę, dodać sok z cytryny i pozostały cukier (w częściach). Ubij białka na mocny, stabilny szczyt.
Następnie mocną, przewiewną masę białkową łączymy z resztą ciasta, dodając ją porcjami i ostrożnie, powolnymi ruchami, całość mieszając.
Nasmaruj misę multicookera bezwonnym olejem roślinnym - oliwą lub dezodoryzowanym słonecznikiem. Nie wyłożyłam dna miski krążkiem papieru do pieczenia, gdyż gotowy sernik idealnie odchodzi od dna (ale jeśli tak będzie wam łatwiej, możecie go przykryć).
Ostrożnie wlej gotowe ciasto do formy wielofunkcyjnej. Umieść patelnię w korpusie multicookera i włącz ją. Wybierz tryb „Gotowanie na parze” na 10 minut.
Uwaga! Spójrz na zegar: musimy zaznaczyć godzinę. Tryb „Para” wyłączy się po 10 minutach, włączy się tryb podgrzewania, a wypieki pozostaną w zamkniętej formie. Dokładnie godzinę od zarejestrowanego czasu powtarzamy cykl godzinowy – ponownie włączamy ten sam tryb na 10 minut, a przez pozostałe 50 minut patelnia będzie po prostu zamknięta i podgrzewana.
Notatka
Przez całe dwie godziny gotowania nie wolno przesuwać multicookera, otwierać pokrywy, aby zobaczyć, co dzieje się w środku, ani gwałtownie uderzać w stół obok multicookera. W przeciwnym razie sernik po prostu się uspokoi.
Po drugiej godzinie nasze wypieki są gotowe! Otwórz patelnię i sprawdź gotowość w stary, sprawdzony sposób - drewnianą wykałaczką. Gdy naciśniemy palcem na środek, powierzchnia naszego deseru powinna skoczyć i drżeć.
Delikatne ciasta twarogowe nie lubią nagłych zmian temperatury. Dlatego zostawiamy go na otwartej patelni na kolejne 10-15 minut. Następnie wyjmij patelnię wielofunkcyjną z korpusu multicookera i pozostaw wypieki do ostygnięcia na stole bezpośrednio w patelni - do temperatury pokojowej (co najmniej godzinę). W tym czasie lekko oddzieli się od ścianek miski. Weź nóż lub szpatułkę i bardzo lekkimi ruchami delikatnie oddziel boki wypieku od ścianek patelni.
Następnie na koniec wyjmujemy wypieki z miski za pomocą pojemnika do gotowania na parze. Japoński sernik bawełniany pięknie wychodzi z formy, jest wysoki, delikatny i piękny. Po potrząśnięciu drży, co świadczy o delikatnej, zwiewnej strukturze.
Wypieki przekładamy do naczynia, a dla dekoracji po prostu posypujemy wierzch cukrem pudrem, przesiewając go przez sitko.
Sernik ostrożnie pokroić na porcje i podawać z filiżanką herbaty lub kawy.
Smacznego!
A więc kilka prostych, ale ważnych zasad:
*Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Ubite nadadzą większej objętości.
*Nie ubijaj białek za mocno! Należy je ubić na puszystą pianę, w przeciwnym razie sernik nie będzie tak puszysty.
*Sernik należy piec w kąpieli wodnej. Zapobiegnie to pęknięciom
*Gotowy sernik należy wystudzić w piekarniku. Gorący sernik po wyjęciu z piekarnika opadnie.
Cóż, teraz sam przepis -
Składniki (na formę o średnicy 22 cm)
300 gr. serek śmietankowy (serek śmietankowy Philadelphia)
200 ml mleko
50 gr. masło
6 jaj (temperatura pokojowa)
140 gr. Sahara
1/2 łyżki mąka (60g)
2 łyżki stołowe. skrobia kukurydziana (20g)
szczypta soli
Przygotowanie
Serek śmietankowy pokroić w kostkę
Serek śmietankowy i mleko rozpuścić w kąpieli wodnej, ciągle mieszając trzepaczką (aż do całkowitego rozpuszczenia i tak, aby nie pozostały grudki).
Zdjąć z ognia, dodać masło, wymieszać i odstawić na 10 minut
Jaja dzielimy na żółtka i białka
Żółtka ubić z 40 gramami cukru (trzepaczką)
Do masy serowej dodać żółtka i wymieszać
Dodać mąkę i skrobię (przez sito), wymieszać
Białka ubić z solą, stopniowo dodając 100 gramów. cukier do miękkich szczytów
Delikatnie wmieszać białka do masy z serkiem śmietankowym (najlepiej silikonową szpatułką)
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby brzegi wystawały ponad formę na wysokość 5 cm
Ostrożnie owiń zewnętrzną stronę dna i boków formy folią w kilku warstwach
Formę umieść na blasze do pieczenia wypełnionej gorącą wodą, tak aby woda sięgała jednej czwartej formy.
Sernik pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. piekarniku na 1,5 godziny
Pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Gotowy sernik udekoruj bitą śmietaną i jagodami według uznania.
Chcę podziękować Vice
Sernik japoński ma inną nazwę - sernik bawełniany. To nie przypadek. Jak zwiewną i delikatną fakturę ma bawełna, wie każdy. To właśnie ta cecha nadała sernikowi tak romantyczną nazwę - jest najdelikatniejszy! Sernik ma puszystą, zwiewną konsystencję. Jest tak kremowy i rozpływający się, że przypomina zarówno omlet gotowany na parze, jak i zapiekankę z twarogu, którą przygotowuje się z jajek ubitych na pianę. Ale nawet to porównanie nie jest w stanie oddać, jak delikatny jest japoński sernik.
W gotowaniu jako takim nie ma trików. Najważniejsze jest, aby białka dobrze ubić i ostrożnie wmieszać do masy, upiec sernik, przestrzegając warunków temperaturowych i czasowych, a także odczekać chwilę po jego ugotowaniu przed wyjęciem go z formy. Jednak wszystkie te zalecenia, z wyjątkiem pierwszego, pomogą Ci przygotować wspaniały sernik dowolnej odmiany.
Czas gotowania: około 1,5 godziny + czas ostygnięcia / Wydajność: 6-8 porcji
Składniki
- serek śmietankowy (Philadelphia, Mascarpone lub inny podobny) 300 g
- mleko 180 g
- masło 70 g
- cukier 140 gr
- 6 jajek w temperaturze pokojowej
- mąka 60 g
- skrobia kukurydziana 20 g
- ekstrakt waniliowy 1 łyżeczka
Przygotowanie
Duże zdjęcia Małe zdjęcia
Przede wszystkim przygotuj formularz tak, aby później nie zabierał Ci czasu. Owiń formę o średnicy 20 cm folią wokół zewnętrznego brzegu i wyłóż wnętrze pergaminem (dół i boki).
Serek śmietankowy wymieszaj z mlekiem i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
Jeśli serek śmietankowy nie rozprowadza się dobrze, można lekko podgrzać masę w kuchence mikrofalowej, w łaźni wodnej lub użyć blendera.
Do mieszanki serowo-mlecznej dodać roztopione masło.
Oddziel białka od żółtek. Do żółtek dodać 50 gramów cukru i ekstraktu waniliowego.
Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę.
Delikatnie wymieszaj ubite żółtka z bazą serową, następnie do masy dodaj przesianą ze skrobią mąkę.
Lekko ubij mieszaninę mikserem.
Teraz ubij białka na miękką piankę.
Kontynuując ubijanie, do białek dodawaj stopniowo cukier. Masa stanie się gęstsza.
Dodawaj ubite białka do głównej mieszanki w 3-4 porcjach, aby ciasto było jak najbardziej puszyste.
Ciasto okaże się bardzo delikatne i puszyste.
Włóż ciasto do przygotowanej formy.
Formę włóż do głębokiej blachy do pieczenia i wlej do niej 1,5 cm wody.
Sernik bawełniany pieczemy w temperaturze 150 stopni przez 80-90 minut, następnie wyjmujemy blaszkę z piekarnika i zostawiamy sernik na chwilę do przestygnięcia.
Następnie ostrożnie wyjmij deser z formy i usuń pergamin.
Ten sernik najlepiej smakuje z dodatkiem świeżych jagód lub puree owocowego. Smacznego!
Straciłam dzisiaj czas na pieczenie trójskładnikowego japońskiego sernika z białą czekoladą. Są prostsze sposoby na zrujnowanie drogich produktów. Trójskładnikowy - w ogóle bez smaku, nie trać czasu.
Ale trafiłam na przepis na pewien „bawełniany” sernik japoński. Patrzyłam na zdjęcia i jak przez mgłę przypomniałam sobie, że kupiłam coś podobnego w piekarni w Hongkongu. Już wtedy jadłam i zastanawiałam się, co to za placek?
Szczerze mówiąc, nie przypomina zbytnio sernika. To bardzo, bardzo delikatne, wilgotne, puszyste, miękkie i puszyste ciasto „biszkoptowe”. Wcale nie jest suchy, nie jest mdły, bardzo lekki i wysoki, wygląda świetnie! A smakuje bardzo przyjemnie – waniliowo, o delikatnym, delikatnym smaku. Nie wymaga impregnacji, żadnych kremów, jest dobry sam w sobie. Dosłownie rozpływa się w ustach! To nie jest metafora, to naprawdę się rozpływa.
Pomimo tego, że wynik przypomina biszkopt, to ciasto jest zrobione zupełnie jak sernik. Chyba, że w serniku ubijamy białka oddzielnie... W innym przypadku pieczemy go na blasze wypełnionej wodą, w formie wyłożonej papierem do pieczenia.
Zmieniłam lekko technologię z oryginalnego przepisu, aby wszystko bardzo gładko się wymieszało i nie było grudek.
Zacznijmy od przygotowania formularza. Bierzemy tortownicę o średnicy 22-24 cm - na małej patelni ciasto będzie szczególnie wysokie. Spód wykładamy papierem, a także wykładamy boki tak, aby papier znajdował się wyżej niż boki formy. Dno i spód formy owijamy od góry do dołu trzema warstwami folii, aby woda podczas pieczenia nie dostawała się do środka. Jeśli wycieknie, sprawa jest stracona. Osiągnij szczelność. Powinno to wyglądać mniej więcej tak:
Napełnij blachę do pieczenia wodą do połowy (około 2-3 cm) i umieść ją na najniższej półce piekarnika. To ważne, pieczemy na samym dole piekarnika. Piekarnik nagrzewamy do 160°C, wraz z blachą do pieczenia wypełnioną wodą. Zależy nam, aby sernik podczas pieczenia był wilgotny.
Gdy już się rozgrzeje, wyrabiamy ciasto.
250 g serka śmietankowego typu Kaymak (gęsty, 70% tłuszczu w suchej masie), temperatura pokojowa
50 g masła, również miękkiego
6 jajek, podzielonych na białka i żółtka
140 g cukru + 1 opakowanie cukru waniliowego
100 ml mleka
60 g mąki plus 20 g dowolnej skrobi
1 łyżka. sok cytrynowy
Białka ubić z cukrem, aż utworzą się miękkie szczyty. Oznacza to, że ogon zwisa z korony i można nim machać. Jeśli ogon spływa w dół, oznacza to, że jeszcze go nie skończyłeś. Jeśli nie ma ogona, a wiewiórki wystają prosto do góry, giną. To właśnie białka w konsystencji „ogona” podniosą nasze ciasto na tak wspaniałą wysokość.
W drugiej misce ubijaj serek śmietankowy (łopatką, jeśli masz mikser stacjonarny), aż uzyska kremową konsystencję. Dodaj olej, ponownie ubijaj, aż masa będzie gładka. Dodawaj po jednym żółtku i ubijaj, aż masa będzie gładka. Na koniec dodać sok z cytryny oraz połowę mleka i wyłączyć mikser.
Delikatnie wmieszać szpatułką mąkę wymieszaną ze skrobią (nie mieszać zbyt długo!), drugą połowę mleka, a na koniec bardzo ostrożnie, w trzech porcjach, za pomocą trzepaczki, dodać ubite białka.
Całość przelać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika bezpośrednio na blachę z wodą. Piec w temperaturze 160 stopni przez około 30 minut. Ciasto bardzo, bardzo wyrośnie, wierzch będzie lekko zarumieniony.
Jeśli wierzch jest popękany, oznacza to, że piekarnik jest za gorący lub ciasto zostało umieszczone zbyt wysoko. Następnym razem dostosuj. Pęknięcia nie wpływają na smak.
Po upływie 30 minut wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto na kolejną godzinę, nie otwierając drzwi. Następnie wyjmij ciasto, zdejmij je z formy (będzie jeszcze ciepłe), oprzyj się pokusie skosztowania i włóż do lodówki na około cztery godziny. Powtarzam: NIE jedz na ciepło! Nie to, że zostaniesz otruty, ale będziesz strasznie rozczarowany. Ciepły placek jest jak słodki omlet. Po stwardnieniu uzyskuje pożądaną konsystencję „biszkoptową”.
To ciasto jest bardzo smaczne z sosem jagodowym. Nie ze słodkim dżemem, ale z puree jagodowym z odrobiną cukru. Podobnie jak oryginalny sernik.
Tak naprawdę przepis jest prosty, ale zrobiłam mnóstwo zdjęć, żeby jak najdokładniej pokazać Wam cały proces. I jeszcze jedno: ten przepis nie jest oryginalny, to tylko jedna z odmian i przeszedł kilka zmian przez jego twórców.
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową!
Na początek podam układ dla standardowej formy 24 cm, a poniżej podaję ilość składników, jaką policzyłam na moją formę o średnicy 18 cm. Może uda się to przeliczyć na swój sposób.
Zatem dla kształtu 24 cm:
- 400 g serka śmietankowego
- 120 g cukru
- 200 ml śmietany 38% (nawet w Petersburgu nie jest łatwo znaleźć taki krem, ja gotowałam ze śmietaną 33%)
- 60 g masła (miękkiego)
- 6 jajek (żółtka i białka oddzielnie)
- 2 łyżeczki sok cytrynowy
- 50 g mąki
- 20 g skrobi kukurydzianej
- 100 g cukru
Na formę o średnicy 18 cm:
- 200 g serka śmietankowego
- 60 g cukru
- 100 ml śmietanki 38% (ja użyłam śmietanki 33%)
- 30 g masła (miękkiego)
- 3 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
- 1 łyżeczka sok cytrynowy
- 25 gramów mąki (2,5 płaskiej łyżki)
- 10 gramów skrobi kukurydzianej (1 płaska łyżka)
- 50 g cukru
Dla Japończyków sernik, tak jak w przypadku klasycznej, potrzebna jest kąpiel wodna, tj. Oprócz formy na sam sernik potrzebne jest większe naczynie (rondelek, patelnia, foremka, blacha do pieczenia z głębokimi bokami, cokolwiek, byle była żaroodporna), aby ta właśnie forma mogła Być sernik Umieść go w nim i zalej wrzącą wodą, ale o tym później.
Moja rada jest taka, aby przygotować formę wcześniej, znacznie ułatwia to przygotowanie i pozwala uniknąć zamieszania. Przygotowaliśmy formę, przygotowaliśmy ciasto, wlaliśmy je do formy i włożyliśmy do piekarnika. Sam piekarnik należy nagrzać do 160 stopni i w momencie wysłania sernik Aby włożyć ciasto do piekarnika, trzeba mieć pod ręką wrzącą wodę. Jeśli masz czajnik elektryczny, to dobrze, jeśli nie, to musisz wcześniej zadbać o wrzącą wodę.
Formularz należy wyłożyć pergaminem. Cóż, albo przykryj tylko spód pergaminem i posmaruj boki masłem, dokładnie to zrobiłem. Możesz wybrać dowolną opcję. Trzeba także szczelnie przykryć spód i boki folią w kilku warstwach.
Do głębokiej miski włóż serek śmietankowy, pierwszą porcję cukru (60 g) i masło.
Ubijaj mikserem lub ubijaj, aż masa będzie gładka.
Żółtka ubijamy osobno, aż ich masa stanie się jasna, następnie dodajemy je do masy serowej i ponownie ubijamy.
Kontynuując ubijanie, wlej śmietanę.
Oddzielnie wymieszaj mąkę i skrobię i przesiej je do miski z ciastem.
Mieszaj lub lekko ubijaj, aż masa będzie gładka.
W osobnej misce ubić białka z drugą porcją cukru (50 g), aż powstanie miękka piana. Te. Jeśli wyjmiesz mikser, końcówka pianki białkowej na jej dyszy wygnie się, a sama pianka nie będzie spływać z dyszy. Patrzę na ślad, który pozostaje po wyjęciu miksera z pianki białkowej, widać go na zdjęciu. Jeśli pianka sięgająca za dyszę ugnie się, oznacza to, że szczyty są miękkie.
Częściami (w 3 dodatkach) do masy serowej dodajemy białka, mieszając ciasto szpatułką od dołu do góry.
Powstałe ciasto wlać do formy i umieścić w większej formie. Do większej patelni wlej wrzącą wodę, tak aby sięgała do połowy wysokości formy z sernikiem.
Ostrożnie włóż całą konstrukcję do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 1 godzinę. Następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec kolejne 30 minut. Szczerze mówiąc, zapomniałam, że moja kuchenka elektryczna potrzebuje dużo czasu, aby dostosować temperaturę, a mój sernik się przypalił. Myślę, że powinnam ustawić temperaturę na 150 stopni 15 minut wcześniej. Ważne: sernik należy pozostawić do całkowitego wystygnięcia w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach! A następnie wyjmij go z formy.
Cóż, teraz o stawie. Podczas pieczenia mojego sernik mocno wzrosło ponad formę, a potem też mocno spadło. Tak prawie wszystkie wypieki z twarogiem lub twarogiem, z kilkoma wyjątkami, osiadają po piekarniku, ale nie sądziłem, że ten sernik załatwi tyle. Ci, którzy już to przygotowali, mówią, że im też wyszło. Ale widziałem zdjęcia Japończyków serniki Na Instagramie są japońskie kawiarnie i wyglądają przepięknie. Jest nad czym pracować. Ale smak... jaki wspaniały smak miał ten „krivusik”.
Co więc możesz z tym zrobić? Po pierwsze mocno przypalone części można lekko odciąć i wypełnić powstałe wgłębienie sernik krem. Na przykład bita śmietana lub ten sam serek śmietankowy zmieszany z cukrem pudrem. Do kremowego serka śmietankowego można dodać przecier owocowy lub jagodowy, dżem lub konfiturę.
No i po drugie, tak jak w moim przypadku, można odciąć górę, odcinając cały nadmiar (a potem bezlitośnie zjadać te resztki z herbatą) i odwracać sernik na talerz tak, żeby spód znalazł się na górze.
Następnie można ozdobić dowolnym kremem. Lub po prostu połóż dżem na wierzchu. Kilka dni przed przygotowaniem tego sernik Przynieśli nam pudełko owoców zawierające mango, marakuję i bez smaku, ale piękne jagody. Użyłem ich więc do dekoracji Japończyków sernik No i posypałam odrobiną cukru pudru.
Właściwie to chciałam ozdobić sernik dżem malinowy, ale zabrakło. Nie przejmuj się egzotycznymi owocami, będzie pysznie i pięknie z sezonowymi owocami, z dowolnym konfiturą i tak dalej. Można go też zrobić np. (na stronie robi się go z krwistych pomarańczy, ale to samo można zrobić ze zwykłych pomarańczy) lub.
Smacznego!