Przysmaki rybne, które można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, mają wyjątkową zdolność doskonale niwelowania uczucia głodu, ponadto są proste i szybkie w przygotowaniu, dobre dla naszego organizmu, pasują do niemal wszystkich produktów i świetnie prezentują się na uroczystej uczcie.

Jeśli przez cały dzień martwisz się i zastanawiasz, czym poczęstować swoich gości, nie krępuj się wybrać dowolny przepis z kategorii „Przekąski rybne” i od razu zacznij gotować - wszyscy będą szczęśliwi i szczęśliwi!

Forszmak, tartaletki czy falbanki z czerwonym kawiorem, placek rybny, profiterole z łososiem, roladki rybne, ryby suszone, solone i wędzone – przedsiębiorcza gospodyni zawsze wymyśli, jakie rybne przekąski ugotować dla swoich gości i jak zaskoczyć bliskich i przyjaciół.

Ponadto każda ryba jest również dobra, ponieważ będzie wyglądać korzystnie w otoczeniu szerokiej gamy produktów, a pachnące zioła, przyprawy, przyprawy i wytrawne białe wino podkreślą jej arystokratyczny i nienagannie delikatny smak.

I nieważne, co zdecydujesz się ugotować – tuńczyk w plastrach moreli, pstrąg zawijany w chlebie pita, saury z gotowanym ryżem czy najczęstsze kanapki z majonezem i szprotami, wszystkie te dania z pewnością okażą się niezwykle smaczne, zwłaszcza jeśli jest podawany z plasterkami cytryny i różnymi aromatycznymi sosami z ziół i przypraw.

Przepisy na pyszne przekąski rybne nie wymagają wiele czasu na przygotowanie i ugotowanie, ale jednocześnie masz gwarancję, że na Twoim stole pojawi się piękne, dopracowane, oryginalne, smaczne i bardzo zdrowe danie.

Do przygotowania zimnych przekąsek rybnych zwykle używa się ryb rzecznych i morskich w postaci gotowanej, smażonej, duszonej, solonej i marynowanej. Jest ryba, która najczęściej pojawia się na codziennym stole, i jest taka, która idealnie nadaje się na świąteczny stół.

Przed podaniem wędzone produkty rybne kroi się w cienkie plasterki, trzymając szeroki i ostry nóż nieco ukośnie, aby plastry były szersze i piękniejsze. Aby cięcie nie straciło swojej świeżości, zaleca się kroić bezpośrednio przed podaniem, aw razie potrzeby przechowywać przez krótki czas zawinięte w pergamin.

Solona ryba z łososia - łosoś, łosoś, różowy łosoś, łosoś kumpel jest krojony w cienkie szerokie plastry i kładziony na stole w tej formie.

Gotowy gotowany jesiotr wędzony na gorąco kroi się na grube kawałki, aby się nie kruszył. Jeśli musisz usunąć skórę z ryby wędzonej na gorąco, zrób to tak ostrożnie, jak to możliwe, ponieważ mięso ryby jest zbyt delikatne i łatwo się odkształca.

Tradycyjną i zawsze niezastąpioną rybną przekąską na każdą okazję jest śledź, doprawiany szeroką gamą składników: octem, musztardą, majonezem czy olejem roślinnym. Jest dobra zawsze i wszędzie, można ją podać na stół tylko na obiad lub na wakacje - nie pomylisz się.

Ulubionym daniem na każdym świątecznym stole jest także ryba w galarecie, uzupełniona różnorodnymi jasnymi warzywami pod przezroczystą galaretką. Aby przygotować takie danie, pożądane jest użycie ryb z rodziny łososiowatych.

Prawdziwym arcydziełem sztuki kulinarnej jest ryba faszerowana, którą przyrządza się najczęściej z ryb mięsnych, takich jak sandacz, szczupak czy miętus.

Z zimnych przystawek rybnych warto również wyróżnić nasze ulubione ryby marynowane, które najlepiej przyrządza się z ryb średniej wielkości jak halibut, okoń czy dorsz.

Witryna zawiera szeroką gamę prostych przepisów i przepisów fotograficznych krok po kroku na najsmaczniejsze, oryginalne i najlepsze przekąski rybne, które są codziennie aktualizowane o nowe pomysły i opcje gotowania od naszego zespołu i stałych czytelników.

Przygotuj z nami rybne przekąski, bo ryba to najlepsze danie na każdy nastrój i na każdą okazję!

Podczas przetwarzania ryb konieczne jest usunięcie resztek krwi po wewnętrznej stronie kręgosłupa.

Ryb morskich nie można przechowywać w temperaturach poniżej zera.

Aby wyjąć galaretkę z formy, należy ją opuścić na kilka sekund do miski z gorącą wodą (tak, aby woda sięgała krawędzi formy), następnie przykryć formę talerzykiem i odwracając ją do góry dnem potrząsnąć to lekko.

Gotując jesiotra, nie trzeba dodawać wielu przypraw, ponieważ ta ryba ma przyjemny naturalny zapach i jest delikatna w smaku. Im mniej wody potrzeba do ugotowania ryby, tym jest ona smaczniejsza. Rybie łuski mogą być używane do galaretki rybnej. Aby to zrobić, wlewa się go zimną wodą (w ilości 3 litrów wody na 1 kg wagi) i gotuje na bardzo małym ogniu przez 1,5-2 godziny, po czym jest filtrowany.

Ryby przeznaczone do dań na zimno najlepiej smażyć na oleju roślinnym.

Karaś, lin, karp w sosie są bardziej soczyste, jeśli są pieczone w wysokiej temperaturze (250-280).

Z kawioru i mleka robi się pasztety, mięso mielone, zapiekanki, a także klaruje buliony rybne.

Ostrygi dobrze się przechowują, jeśli są przechowywane w chłodnym miejscu, porośniętym mchem lub algami.

W kwasie octowym metale rozpuszczają się, tworząc związki szkodliwe dla organizmu. Dlatego marynatę najlepiej gotować w naczyniach emaliowanych lub ze stali nierdzewnej.

Lepiej jest doprowadzić marynatę do smaku na zimno, wtedy ostrość i smak będą pełniej odczuwalne.

Karp faszerowany po ukraińsku

Oczyść karpia, umyj go, przekrój grzbiet wzdłuż, usuń kości kręgosłupa i żeber oraz wnętrzności. Mięso oddzielić od skóry.

Karp - 1000 g, szynka - 100 g, cebula - 100 g, margaryna - 25 g, marchew, seler - 100 g, sól, pieprz do smaku.

Mięso z szynki i karpia rozdrobnić nożem i doprawić zeszkloną cebulą, przyprawić do smaku.

Skórę karpia nadziewać mielonym mięsem, następnie zawinąć w gazę, włożyć do rondelka, dodać korzenie, zalać bulionem rybnym. Gotuj, aż skończysz przez około godzinę.

Gotowy karp podawany jest jako zimna przystawka z chrzanem, ale może być również podany na ciepło.

Karp w sosie orzechowym

Oczyść rybę z łusek i wnętrzności, odetnij głowę, ogon i płetwy, opłucz w wodzie, usuń filet, pokrój na kawałki, włóż do rondla. Dodaj marchewkę, pietruszkę, cebulę, sól, pieprz, liść laurowy, trochę wody i gotuj na małym ogniu do całkowitego ugotowania.

Karp - 600 g, marchew - 50 g, cebula - 100 g, pietruszka (korzeń) - 50 g, sól, ocet, pieprz, zioła do smaku. Na sos: orzechy włoskie - 150 g, chleb pszenny - 50 g, czosnek - 1/2 ząbka, olej roślinny - 100 g.

Gotową rybę ostudzić w bulionie, następnie przełożyć na talerz i polać sosem z orzechów i czosnku.

Sos przygotowuje się w następujący sposób: orzechy włoskie obrać, obrać i zmielić w moździerzu. Namocz okruchy białego chleba w bulionie rybnym, wyciśnij i przetrzyj przez sito. Następnie włóż orzechy, puree z chleba i starty czosnek do ceramicznego naczynia i ubij łyżką, wlewając odrobinę oleju roślinnego. Gdy masa stanie się bujna, jak krem, dodaj trochę soli, soku z cytryny lub kwasku cytrynowego. Wszystko dobrze wymieszaj. Gotowego karpia przełóż na talerz, polej sosem, ułóż na wierzchu plasterek cytryny, posyp koperkiem i natką pietruszki.

faszerowany dorsz

Filet, cebulę, czosnek i czerstwy chleb namoczone w mleku przepuścić przez maszynkę do mięsa. Posolić mięso mielone, pieprz, dodać jajka i zmiękczone masło, dobrze ubić. Pokrój masę na małe kiełbaski i zawiń każdą w pergamin, zagotuj.

Dorsz (filet) - 600 g, chleb pszenny (czerstwy) - 100 g, cebula - 50 g, czosnek - 3 ząbki, jajka - 2 szt., masło - 50 g.

Schłodzone kiełbaski pokroić w krążki, udekorować siatką majonezu (uwolnić z papierowej torebki).

Salaka marynowana

Śledź bałtycki - 500 g, mąka - 20 g, olej roślinny - 50 g, marynata - 400 g.

Świeże śledzie obrać, usunąć wnętrzności, głowę, płetwę ogonową. Umytą rybę zanurzyć w roztworze soli fizjologicznej (150 g soli na 1 litr wody w stosunku śledzia do solanki 1:1), osuszyć ręcznikiem po 8-10 minutach, obtoczyć w mące i usmażyć. Schłodzoną smażoną rybę włożyć do szklanego naczynia, zalać zimną marynatą, lekko ucisnąć i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez 1,5-2 dni. Śledź podawać z winegretem lub sałatką ziemniaczaną, posypaną drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Aby przygotować marynatę, obierz korzenie i cebulę, pokrój w paski, włóż na patelnię lub patelnię i lekko gotuj na wolnym ogniu, dodając łyżkę oleju roślinnego. Następnie włóż przyprawy, zalej wodą lub bulionem rybnym i gotuj przez 10-15 minut. Następnie wlać ocet, doprawić cukrem i solą.

Na 1 litr marynaty: woda - 300 g, marchew, pietruszka, cebula - po 25 g, ocet - 200 g, cukier - 25 g, sól - 10 g, liść laurowy, ziarna pieprzu.

Kawior marynowany

Opłucz kawior z sandacza, szczupaka, karpia, miętusa i innych ryb (z wyjątkiem brzany, jest trujący), dobrze spłucz, smaż w piekarniku, aż się ugotuje i ostygnie. Następnie włóż kawior do porcelanowego lub ceramicznego naczynia, zalej marynatą (patrz „Śledź marynowany”) i trzymaj w chłodzie przez 3-5 godzin. Podając do stołu, przełóż kawior do salaterki, polej marynatą i posyp posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub zieloną cebulką.

Kawior - 400 g, olej roślinny - 50 g, gotowa marynata - 300 g, warzywa - 30 g.

ostrygi

Umyj muszle ostryg w zimnej wodzie. 1-2 minuty przed podaniem otworzyć muszle specjalnym nożem, wyjąć płytką muszlę, pozostawiając ostrygę na głębokiej muszli, którą natychmiast zanurzyć w zimnej, osolonej wodzie (najlepiej z lodem), opłukać i ułożyć na półmisku, którego dno jest pokryte równą warstwą drobnego kruszonego lodu i przykryć papierowym ręcznikiem.

Ostrygi podawaj z cytryną pokrojoną na 2-3 części lub sokiem z cytryny.

Kawior śledziowy

Filet śledziowy ugotować i drobno posiekać. Na bulionie śledziowym ugotować kruchą owsiankę z kaszy manny. Doprawiamy smażonym pomidorem, drobno posiekaną cebulą, octem i pieprzem, łączymy ze śledziem. Wymieszaj masę i udekoruj ziołami.

Śledź (solony) - 20 g, kasza manna - 15 g, pasta pomidorowa - 3 g, olej roślinny i cebula - po 15 g, ocet - 1 g, pieprz, zioła.

Siekany śledź

Filet z namoczonego śledzia, jabłka (bez skóry i nasion), namoczone w mleku i wyciskanym chlebie, surowa lub podsmażona cebula, przechodzą przez maszynkę do mięsa dwa lub trzy razy. Dopraw masę olejem lub octem, dokładnie wymieszaj i uformuj w całą rybę. Udekorować posiekanym jajkiem, koperkiem, plasterkami jabłka.

Śledź (filet) - 50 g, jabłka - 15 g, chleb pszenny i mleko - po 20 g, cebula - 12 g, olej roślinny - 10 g, ocet - 5 g, 1/4 jajka, warzywa.

Ryba w marynacie

Sandacza, suma, dorsza lub inną rybę kroimy na porcje, oprószamy solą, pieprzem, panierujemy w mące i smażymy. Resztę ryby przełożyć do nieutleniającego naczynia, zalać marynatą warzywną z pomidorami i wstawić do wystygnięcia. Podczas serwowania udekoruj oliwkami i zieloną cebulką.

Ryba - 100 g, mąka i olej roślinny - po 5 g, marynata - 75 g, zielona cebula - 10 g, oliwki, sól, pieprz.

Galaretowata ryba

Rybę jesiotra ugotować w ogniwach, ostudzić i pokroić w porcje, ryby innych gatunków ugotować w porcjach, ostudzić w bulionie, a następnie osuszyć na sicie. Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień i przygotuj rybę na małym ogniu. Czas gotowania - 10-15 minut.

Aby przygotować galaretkę, należy ugotować bulion: do bulionu rybnego wrzucić resztki jedzenia (kości, ogon, płetwy, skórę) i gotować przez 1–1,5 godziny z korzeniami, przyprawami i solą. Następnie odcedź bulion i podgrzej go wstępnie namoczoną żelatyną (na 1 kg odpadów rybnych - 20 g żelatyny); po rozpuszczeniu żelatyny sklarować bulion. W tym celu wstrząśnij surowe białko w 100 g ciepłego bulionu i dodając 25 g octu, wlej mieszaninę do gorącego bulionu. Po ugotowaniu na małym ogniu przecedzić przez lnianą serwetkę. Kawałki ryby ułożyć na półmisku, udekorować gotowaną marchewką, cytryną, pietruszką, dekorację przyczepić niewielką ilością galaretki i ostudzić. Gdy galaretka na rybie stwardnieje, zalać ją pozostałym bulionem i ostudzić. Osobno podawaj sos chrzanowy z octem.

Brazylijski filet z ryby marynowanej

Ryba (filet) - 100 g; do marynaty: ocet winny - 25 g, olej roślinny - 20 g, pasta pomidorowa - 3 g, cukier - 5 g, czarny i czerwony pieprz, liść laurowy, sól; cebula - 40 g, masło - 5 g, migdały.

Rybę kroimy w plastry i dusimy w osolonej wodzie. Połącz ocet, olej roślinny, sól, pieprz, liść laurowy, pomidor, cukier, zagotuj i ostudź. Do przygotowanej marynaty włożyć plastry ryby i posypać posiekanymi krążkami cebuli. Po 8-10 godzinach ryba jest gotowa do spożycia. Podawaj do stołu, udekorowane krążkami cebuli i lekko podsmażonymi migdałami na maśle.

Marynowany śledź

Namoczony filet śledziowy włożyć do nieutleniającego naczynia, zalać zimną marynatą, olejem i trzymać w chłodnym miejscu przez jeden dzień. Przygotuj marynatę w następujący sposób: rozcieńcz ocet wodą (1: 1); dodając surową cebulę, gotowaną marchewkę, liść laurowy, ziele angielskie, cynamon i cukier, zagotować. Podawać z marynatą.

Śledź - 50 g, olej roślinny - 5 g; do marynaty: ocet - 6 g, cebula - 15 g, marchewka - 10 g, cukier - 3 g, przyprawy.

Faszerowany karp w galarecie

Karp - 700-800 g, na mięso mielone: ​​filet z karpia - 50 g, marchewka - 30 g, pieprz czarny mielony - 2 g, cebula - 20 g, masło - 10 g, pieczarki i mleko - po 40 g, jajko 1 / 2 szt., chleb pszenny - 50 g, kasza manna - 10 g, liść laurowy, sól; na galaretkę: żelatyna – 3 g, bulion – 100 g, jajko (białka) – 1/2 szt., cytryna – 15 g, na sos: burak – 75 g, chrzan – 10 g, majonez – 40 g, cukier kryształ – 10 g, sól.

Oczyść rybę, dokładnie umyj, natnij skórę wokół głowy i kręgosłupa i bez nacinania odwłoka usuń głowę z całym wnętrzem, następnie pokrój w kręgi o grubości 2–3 cm, umyj i odłóż identyczne kawałki do farszu . Nierówne kawałki, kawałki z ogona, używać do mięsa mielonego. Z głowy i kości, dodając korzenie i przyprawy, ugotuj bulion. Przygotuj grzyby. Cebula pokrojona w krążki. Pieczarki i cebulę podsmażyć, posolić, pieprzyć i dusić. Pulpa z karpia, chleb nasączony mlekiem, duszone grzyby z cebulą, przepuścić przez maszynkę do mięsa. Jajka wymieszać z bulionem (10 g), dobrze ubić i połączyć z posiekaną masą. Dodać semolinę, doprawić solą, pieprzem, dobrze zmielić. Kawałki ryby nadziewać mielonym mięsem, wyrównać mięso mielone, położyć rybę na ruszcie, zanurzyć w ciepłym bulionie i gotować na małym ogniu przez 20-30 minut. Następnie ostudzić w odwaru, wyjąć i ułożyć na talerzu. Każdy kawałek polać galaretką twardniejącą. Obrany i starty chrzan wymieszać z utartymi gotowanymi burakami, cukrem, solą i majonezem. Rozłóż sos wokół zamrożonej ryby.

Przekąska „Olimpijska”

Filet pokroić na kawałki, udusić i posiekać w maszynce do mięsa. Aby przygotować lanspig, wymieszaj namoczoną żelatynę z majonezem. Wszystko dokładnie wymieszać, posolić, uformować kiełbaski i schłodzić. Pokroić na porcje i ułożyć z rękawa cukierniczego z kremem żółtkowym, oliwkami, słodką papryką, ziołami, cytryną, ogórkiem.

Sandacz (filet) - 30 g, 1/4 jajka, oliwki - 5 g, słodka papryka - 10 g, cytryna - 3 g, żelatyna - 1 g, zielony groszek konserwowy - 5 g, zielenina - 2 g, krem ​​żółtkowy - 5 g, majonez - 10 g, świeży ogórek - 10 g, pieprz, sól. Krem żółtkowy: masło - 400 g, żółtka 3 szt., cytryna - 40 g, ocet - 10 g.

Ser rybny

Pomiń filet w niewielkiej ilości bulionu, ostudź i przepuść dwukrotnie przez maszynkę do mięsa z rusztem pasztetowym. Dobrze ubij masło, wymieszaj z tartym serem i dodaj do masy rybnej. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową (można dodać 10 g Madery) i ubijamy. Jeśli masa wydaje się gęsta, dolej trochę bulionu, w którym duszona była ryba. Nadaj produktowi pożądany kształt, ostudź i pokrój na porcje. Dekorujemy ziołami i cytryną.

Filet rybny - 80 g, ser holenderski - 20 g, masło - 20 g, gałka muszkatołowa, cytryna, zioła, pieprz czarny mielony, sól.

Asortowana ryba

Drobno posiekaj produkty rybne i pięknie ułóż na owalnym naczyniu. Udekoruj plasterkami gotowanych jajek, ogórków, pomidorów. Aby przystawka nie zakrywała głównych produktów, można ją układać w „bukiety” (zestaw warzyw podlewanych sosem sałatkowym).

Przed podaniem udekoruj naczynie ziołami.

Łosoś solony lub łosoś - 40 g, jesiotr gwiaździsty wędzony na gorąco - 40 g, sardynki lub szproty - 35 g, pachniał w oleju - 35 g, kawior granulowany lub prasowany - 20 g, świeże ogórki i pomidory - po 40 g, słodka papryka marynowana - 60 g, oliwki i masło - po 10 g, cytryna - 20 g, jajko 1/2 szt.

Śledź z twarogiem

Śledzie kroimy w filety i moczymy w mleku przez 2-3 godziny. Następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa z cebulą, dodać starty twarożek, pieprz, pokruszone orzechy, roztopione masło, dobrze wymieszać i udekorować ziołami.

Śledź - 120 g, twarożek - 70 g, cebula - 10 g, masło - 20 g, orzechy - 10 g, mleko - 15 g, mielony czarny pieprz, warzywa.

Przystawka ryżowa z makaronem „Ocean”

Makaron rozmrozić i ugotować w niewielkiej ilości wody. Ryż ugotować i umyć. Jajka ugotowane na twardo drobno posiekać. Połącz przygotowane produkty. Dodajemy groszek, część majonezu, sól i pieprz, mieszamy, układamy w szkiełku, dekorujemy majonezem i ziołami.

Makaron Ocean - 100 g, ryż i zielony groszek - po 20 g, 1/2 jajka, majonez - 30 g, sól, pieprz.

Przekąska „Ocean”

Makaron „Ocean” - 100 g, cebula - 40 g, olej roślinny - 20 g, sok z cytryny, sól.

Niech makaron ostygnie i zmiel surową cebulą, przepuszczoną przez maszynkę do mięsa. Napełnij powstałą jednorodną masę olejem, solą i sokiem z cytryny.

Winegret z jesiotra

Gotowanego na zimno jesiotra, gotowaną fasolę, ziemniaki i marchewkę, a także świeże ogórki i pomidory pokroić w cienkie plasterki. Poszatkuj świeżą kapustę. Wymieszaj produkty, dopraw olejem roślinnym, solą, kwaskiem cytrynowym, włóż do salaterki, udekoruj posiekaną zieloną cebulą, żółtkiem i liśćmi pietruszki. Do winegretu można dodać jabłka.

Jesiotr - 75 g, fasolka szparagowa - 10 g, ziemniaki - 20 g, marchew - 20 g, ogórki - 20 g, pomidory - 30 g, kapusta biała - 10 g, olej roślinny - 20 g, sól, kwasek cytrynowy, zielona cebula - 10 g, 1/2 żółtka, pietruszka - 5 g, jabłka - 30 g.

Flądra duszona z ziołami i cytryną

Szpinak i szczaw wymieszać z koperkiem i pietruszką. Dno rondla przykryć połową zieleniny, na wierzch położyć flądrę pokrojoną na kawałki i przykryć resztą zieleniny i plasterkami cytryny. Przygotuj sos: podsmaż posiekaną zieloną cebulę na oleju roślinnym, dodaj pokrojone pomidory, posiekaną sałatę, sól; zagotować mieszaninę. Sosem polać flądrę i dusić w piekarniku do miękkości.

Flądra - 75 g, szpinak - 20 g, szczaw - 20 g, koperek i natka pietruszki - 10 g, cytryna - 1/5 szt., zielona cebulka - 25 g, olej roślinny - 20 g, pomidory - 100 g, sałata - 10 g, sól.

Podawać na zimno.

Jesiotr na zimno z chrzanem

Jesiotr - 100 g, korzenie, przyprawy, ocet, sól, chrzan - 25 g.

Parzonego i obranego jesiotra z całymi ogniwami ugotować w osolonej wodzie z octem. Schłodzić w tym samym bulionie. Po usunięciu chrząstki mięso pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na półmisku.

Podawać z chrzanem i różnymi warzywami.

Budyń rybny w galarecie

Tak przygotowaną mieloną rybę włożyć do wysmarowanej olejem formy i ugotować na parze do miękkości. Budyń ostudzić, udekorować plasterkami cytryny i ogórka, ziołami i zalać bulionem rybnym z rozcieńczoną w nim żelatyną.

Sandacz - 75 g, biały chleb - 15 g, mleko - 20 g, masło lub olej roślinny - 10 g, jajko - 1 szt., cytryna - 10 g, ogórki - 10 g, pietruszka - 5 g, rosół - 60 g , żelatyna - 3 g, sól.

Ryba w pikantnej marynacie

Ugotowanego jesiotra pokroić na kawałki (po trzy na porcję), włożyć do salaterki i przykryć krążkami cebuli. Przygotuj marynatę: dojrzałe pomidory przetrzyj przez sito i dopraw cukrem, solą, kwaskiem cytrynowym, olejem roślinnym. Zalej rybę marynatą, posyp posiekaną zieloną cebulką i ziołami, ostudź.

Jesiotr - 75 g, cebula - 20 g, pomidory - 100 g, cukier, sól, kwas cytrynowy, olej roślinny - 10 g, zielona cebula - 15 g, pietruszka - 5 g.

Zakąska Kraba

Gotowane ziemniaki i marchewka, jajka na twardo, świeże ogórki pokrojone w cienkie plasterki i wymieszane z szatkowaną sałatą. Sól, dopraw sosem prowansalskim i sokiem z kraba. Włóż zjeżdżalnię do salaterki, udekoruj krabami, kawałkami jajka i ogórkiem.

Ziemniaki - 35 g, marchew - 20 g, jajko - 1/2 szt., ogórki - 40 g, sałata - 10 g, sól, sos prowansalski - 20 g, kraby - 50 g.

Sevruga z sosem prowansalskim

Ugotowane ziemniaki, marchewkę i pikle obrać i pokroić w drobną kostkę, posiekać zieloną cebulę, wymieszać połowę produktów, posolić, doprawić sosem prowansalskim, włożyć do salaterki. Na środek ułożyć cały kawałek gotowanej ryby, udekorować bukietami pozostałych warzyw, plasterkami jajka, sałatą, ziołami. Rybę skropić sosem prowansalskim.

Ziemniaki - 50 g, marchew - 20 g, ogórki - 30 g, zielona cebula - 10 g, sól, sos prowansalski - 20 g, jesiotr gwiaździsty - 75 g, jajko 1/3 szt., surówka - 5 g, natka pietruszki - 5 G.

Galaretka z sandacza

Filet z sandacza bez kości pokroić na trzy lub cztery kawałki na porcję i ugotować w osolonej wodzie. Wlać bulion, w którym rozpuszczona jest żelatyna na dno formy i ostudzić. Na galaretkę ułożyć plasterki cytryny, jajko na twardo i zioła. Ponownie zalewamy bulionem i schładzamy. Połóż kawałki ryby, zalej pozostałym bulionem i ostudź po raz trzeci. Przed podaniem zanurz foremkę w gorącej wodzie, galaretkę wyłóż na talerz i udekoruj brzegiem sałaty i korniszonem.

Sandacz - 75 g, cytryna - 1/5 szt., jajko 1/4 szt., pietruszka - 4 g, sałatka - 10 g, korniszony - 20 g, bulion - 100 g, żelatyna - 3 g, sól.

Faszerowany szczupak

Szczupak - 100 g, cebula - 25 g, biały chleb - 15 g, masło - 10 g, jajko 1/10 szt., sól, pieprz, buraki - 10 g, marchew - 15 g.

Rybę obrać, odciąć głowę, wypatroszyć bez przecinania brzucha, umyć i przekroić w poprzek. Wytnij miąższ z każdego kawałka, nie uszkadzając skóry. Miąższ, zrumieniona cebula, biały chleb namoczony w wodzie przechodzą dwa lub trzy razy przez maszynkę do mięsa; masę połączyć z masłem, surowym jajkiem, solą, pieprzem i dobrze ubić. Napełnij kawałki ryby mielonym mięsem, włóż je do rondla, przesuwając buraki, marchewkę, cebulę z kółkami. Dodać liść laurowy, sól i zalać bulionem rybnym lub wodą. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 2-2,5 godziny. Schłodzić gotową rybę bez zdejmowania pokrywki, pokroić na porcje, polać roztopionym masłem lub sosem pomidorowym, udekorować ziołami.

Galareta faszerowana szczupakiem

Oczyść rybę, umyj ją, odetnij skórę wokół głowy i zdejmij ją pończochą, odcinając grzbiet na ogonie. Następnie wypatroszyć, wyjąć filet i dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, razem z białym chlebem namoczonym w mleku, zrumienioną cebulą. Ubij mięso mielone z surowym jajkiem, solą, pieprzem, cukrem, olejem roślinnym i napełnij nim skórkę. Rybę zalać zimną wodą, dodać sól, liść laurowy, cebulę, korzenie i gotować na małym ogniu.

Szczupak - 100 g, biały chleb - 15 g, cebula - 15 g, mleko - 25 g, 1/10 jajka, sól, pieprz, cukier, olej roślinny - 5 g, liść laurowy, korzenie, cytryna, zioła, bulion - 100 g, żelatyna - 3 g.

Ostudzić, pokroić na porcje, dekorując każdą cytryną, jajkami, gwiazdami marchwi, ziołami i zalać bulionem rybnym z rozcieńczoną w nim żelatyną.

Dorsz angielski

Rybę gotuje się w bulionie rybnym lub osolonej wodzie, dodając tam ocet, wyjmuje, suszy, układa na serwetce i dekoruje gotowanymi ziemniakami, pietruszką, plasterkami cytryny. Roztopione masło podaje się osobno.

Świeży dorsz - 200 g, ziemniaki - 200 g, masło - 20 g, cytryna - 1/2 sztuki, ocet - 5 g, pietruszka.

Filet ze szczupaka po angielsku

Szczupak jest krojony w filety, krojony na porcje, solony, posypany czarnym pieprzem, panierowany w mące, zwilżany roztopionym masłem lub oliwą z oliwek, ponownie panierowany w bułce tartej, układany na natłuszczonych blachach do pieczenia, wkładany do piekarnika i doprowadzany do gotowości.

Szczupak - 360 g, masło - 20 g, mąka - 5 g, krakersy - 20 g, sos kaparowy - 60 g, pieprz czarny mielony.

Udekoruj - gotowane ziemniaki. Osobno podawany sos z kaparami.

Ryba po egipsku

Rybę myjemy, kroimy ukośnie, nacieramy solą i pieprzem, wkładamy do rondla, zalewamy olejem roślinnym i smażymy w piekarniku w umiarkowanej temperaturze, od czasu do czasu polewając olejem. Orzechy i rodzynki lekko podsmażamy na oleju, dodajemy pomidory i dusimy, aż pomidory się ugotują. Przetrzyj przez sito i gotuj, aż masa zgęstnieje. Przed podaniem rybę ułożoną na talerzu zalewa się powstałym sosem.

Ryba - 200 g, olej roślinny - 50 g, migdały lub orzechy - 25 g, rodzynki - 15 g, pomidory - 100 g, mielona czerwona papryka, sól.

belgijski śledź

Śledź jest oczyszczony, wypłukany z wnętrzności, skropiony sokiem z cytryny, posolony, posypany pieprzem i smażony z obu stron. Następnie od strony grzbietu wykonuje się nacięcia i faszerujemy drobno posiekanym koprem, natką pietruszki, wymieszaną z masłem. Podawane z puszystym ryżem.

Śledź - 200 g, sok z cytryny - 5 g, roztopione masło - 10 g, koperek, pietruszka - 10 g, sól, mielony czarny pieprz.

Węgorz na rożnie

Węgorz jest oczyszczony, oskórowany i pokrojony na kawałki o długości 2 cm każdy. Ogórki są obrane, pokrojone na pół, uwolnione od nasion, również podzielone na kawałki o długości 2 cm i zalane gorącym bulionem. Na patyczki do szaszłyków naprzemiennie układać kawałki węgorza i ogórka, solić, pieprzyć, obtaczać w mące i smażyć na bardzo gorącym tłuszczu. Podawane z ziemniakami (słomkami) i masłem puree z ziołami.

Węgorz - 200 g, ogórki - 100 g, masło - 5 g, bulion - 100 g, olej roślinny - 10 g, mąka - 5 g, zioła, sól, pieprz czarny mielony.

belgijska ryba

Drobno pokrojony seler układamy na dnie wysmarowanej masłem aluminiowej brytfanny, na wierzchu selera - ryby pokrojone na kawałki (węgorz, karp, szczupak), zalewamy wodą tak, aby tylko zakryła rybę, doprawiamy solą, pieprzem, masło, dodać pęczek zieleni, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Następnie wyjąć zieleninę, bulion zagęścić pokruszoną bułką tartą do konsystencji niezbyt gęstego sosu. Podawane bardzo gorące z czarnym chlebem i masłem.

Ryba - 200 g, seler - 20 g, masło - 20 g, warzywa - 5 g, krakersy - 20 g, sól, mielony czarny pieprz.

Młyn rybny

Rybę gotujemy w osolonej wodzie, przekładamy na talerz i dekorujemy małymi gotowanymi ziemniakami, które zalewamy sosem przygotowanym w następujący sposób: masło podgrzewamy, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny, białe naturalne wino i bulion rybny . Rybę podaje się obficie posypaną natką pietruszki, skropioną sokiem z cytryny i polaną roztopionym masłem.

Ryba - 200 g, ziemniaki - 1500 g, sos - 50 g, pietruszka - 5 g, sok z cytryny - 3 g, masło - 5 g; na sos: bulion rybny – 20 g, naturalne białe wino – 20 g, masło – 10 g, pietruszka – 3 g, sok z cytryny.

Jesiotr po rybaku

Ryba jest krojona na porcje i solona. Cebulę smaży się na oleju roślinnym, dodaje mąkę, wszystko smaży się razem i dodaje posiekane na tarce pomidory, gotowane świeże lub suszone grzyby pokrojone w paski; całość posolić i wymieszać. Rybę umieszcza się na głębokiej patelni lub patelni; dodać rozgnieciony czosnek, natkę pietruszki, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, polać sosem i piec w średnio nagrzanym piekarniku do 30 minut.

Ryba – 200 g, cebula – 50 g, olej roślinny – 10 g, mąka – 5 g, pomidory – 40 g, pieczarki – 50 g, czosnek – 2 g, pietruszka – 5 g, liść laurowy – 0,02 g, pieprz czarny – 0,5 g, sól.

Karp w galarecie po węgiersku

Karp kroi się w filety, kroi na porcje. Rosół gotuje się z głowy, ogona, kawioru lub mleka, cebuli, słodkiej papryki i pomidorów z dodatkiem przypraw. Gotuje się w nim porcjowane kawałki karpia: bulion jest filtrowany i klarowany ubitym białkiem.

Karp - 300 g, cebula - 30 g, słodka zielona papryka - 30 g, pomidory - 40 g, białko jajka - 1/5 szt., jajka - 1/5 szt., zielona sałata, czerwona papryka mielona, ​​sól.

Lanspig jest przygotowywany. Kawałki ryby układamy na półmisku, dekorujemy kawałkami jajka ugotowanego na twardo, zieloną papryką, sałatą, plasterkami pomidora i zalewamy schłodzonym lanspig.

Filet z sandacza po węgiersku

Przetworzone ryby kroi się w filety bez skóry i kości, kroi na porcje. W garnku z masłem lekko podsmaż cebulę i posyp czerwoną papryką, włóż głowy, płetwy i ogony, kości i skórę, zalej osoloną wodą i gotuj zagęszczony bulion przez 20-25 minut, następnie dodaj śmietanę, ponownie zagotuj i dodać podsmażoną białą mąkę. Przygotowany sos jest filtrowany.

Sandacz - 300 g, masło - 15 g, śmietana - 50 g, cebula - 50 g, mąka - 5 g, czerwona papryka, sól.

Filet z sandacza gotuje się w osolonej wodzie do ugotowania, układa na talerzu i zalewa sosem. Latem danie można udekorować plasterkami zielonego pieprzu. Podawać z gotowanymi ziemniakami lub knedlami.

Filet z suma indyjskiego

Filet z suma kroimy na porcje, układamy w rondelku z pokrojoną w plasterki marchewką, selerem i cebulą, dodajemy odrobinę masła i aromatycznych ziół, zalewamy winem, bulionem rybnym i dusimy.

Filet z suma - 250 g, masło - 25 g, białe wino - 30 g, marchew - 15 g, seler naciowy - 15 g, cebula - 10 g, pietruszka i koperek - 20 g, ryż - 50 g, mąka - 5 g, curry proszek - 5 gr.

Gotowa ryba jest wyjmowana. Mąkę podsmaża się na oleju, dodaje curry i dodaje do soku, w którym duszono rybę.

Gotowy sos przeciera się, doprawia masłem i filtruje przez sito.

Gotowaną rybę ułożyć na ryżu po indyjsku, polać sosem, posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

Ryba bengalska

Rybę (najlepiej dorsza) kroimy w filety ze skórą bez kości i suszymy, lekko nacieramy curry lub kurkumą, zalewamy maślanką, podgrzewamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30–40 minut. Następnie rybę umieszcza się w rondlu, skrapia sokiem z cytryny, zalewa wodą, posypuje kminkiem, czerwonym i czarnym pieprzem, soli i dusi przez 15 minut.

Dorsz – 250 g, maślanka – 200 g, masło – 20 g, sok z cytryny – 5 g, kurkuma lub curry w proszku – 1,5 g, papryka czerwona słodka mielona – 5 g, pieprz czarny mielony – 0,5 g, kminek – 0,5 g, sól .

Rozłóż rybę na porcjowanym naczyniu, polej sosem otrzymanym z duszenia i masłem. Udekoruj - gotowany ryż, warzywa naturalne lub gotowane.

Pieczony plamiak

Plasterki gotowanego plamiaka (lub okonia morskiego), masło dodaje się do ryżu gotowanego w osolonej wodzie i dobrze miesza. Masę układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze, na kawałkach ryby układamy plastry jajek ugotowanych na twardo, posypujemy solą i pieprzem. Polewając roztopionym masłem, zapiekamy w piekarniku tak, aby na powierzchni utworzyła się równomierna złota skorupa. Danie podaje się z sosem pomidorowym.

Gotowany ryż - 10 g, gotowany plamiak (lub okoń morski) - 150 g, masło - 50 g, jajko - 1 szt., mielony czarny pieprz, sól.

Filet z halibuta z pieczarkami

Filety z halibuta gotujemy do połowy w wodzie z dodatkiem soku jabłkowego, następnie wkładamy na patelnię lub na patelnię ze śmietaną i smażonymi grzybami i smażymy do zgęstnienia śmietany, następnie solimy. Podczas serwowania posyp selerem i papryką.

Halibut - 200 g, woda - 100 g, sok jabłkowy -50 g, śmietana - 25 g, masło - 10 g, pieczarki - 10 g, seler naciowy, papryka, sól.

Ryba z Asturii

Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na połowie wskazanej ilości masła. Dodać mąkę i smażyć razem z cebulą. Następnie ostrożnie dodaj wodę i sos, dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Dodaj wino, startą czekoladę, goździki, cynamon, sól, pieprz. Ogniotrwała płaska miska jest smarowana, umieszczana jest w niej ryba pokrojona na kawałki, wlewana sosem i duszona na bardzo małym ogniu. Grzyby są czyszczone, drobno siekane, duszone w reszcie oleju i wkładane do miski z rybą na 10 minut przed podaniem. Gotowany ryż sezonowany podawany jest osobno.

Dorsz lub navaga - 250 g, białe wino - 60 g, cebula - 20, masło - 30 g, czekolada - 3 g, pieczarki - 20 g, mąka - 10 g, cynamon, goździki, sól, czarny pieprz mielony.

Budyń rybny w stylu madryckim

Ryba - 200 g, olej roślinny - 10 g, pomidory - 100 g, jajka - 1 szt., masło - 10 g, bułka tarta - 5 g, sól, pieprz.

Ryba jest lekko duszona, dzielona na kawałki i, jeśli to możliwe, usuwa wszystkie kości. Pomidory są parzone wrzącą wodą, obrane i duszone w oleju roślinnym, aby się zagotowały. Następnie pomidory miesza się z obraną rybą, dodaje jajka, sól, czarny pieprz. Formę budyniową dobrze wysmarować olejem, posypać bułką tartą i włożyć do niej przygotowaną masę. Gotuj budyń na łaźni parowej przez 1 godzinę. Podawać gorące, polane roztopionym masłem lub majonezem.

Osobno podaje się gotowane ziemniaki.

Filet rybny po portugalsku

Obrany ze skóry filet rybny umieszcza się w rondlu lub na żaroodpornym naczyniu, nasmarowanym olejem roślinnym, doprawionym oliwą z oliwek i mielonym pieprzem. Posiekaną cebulę smaży się na oleju roślinnym, dodaje grubo posiekane pomidory i zmiażdżony czosnek, obiera ze skóry i nasion, doprowadza do wrzenia, dodaje białe wino i gotuje, aż pomidory się zagotują. Sos doprawiamy solą. Tak przygotowanym sosem zalewamy filet rybny, obficie posypujemy natką pietruszki i zapiekamy w piekarniku.

Filet rybny - 180 g, cebula - 30 g, pomidory - 130 g, czosnek - 2 g, masło - 10 g, białe wino - 30 g, sól, pieprz czarny mielony.

Portugalska zapiekanka rybna

Dorsz (lub inna ryba) - 150 g, olej roślinny - 20 g, pomidory - 70 g, cebula - 30 g, marchew - 25 g, masło - 10 g, mąka - 10 g, ser - 10 g, warzywa - 5 g , pieprz czarny mielony, sól.

W foremce na budyń olej roślinny jest podgrzewany i solony, po czym umieszcza się w nim pokrojoną w plasterki rybę. Kawałki ryby przełożone są połówkami pomidorów, plasterkami cebuli i bardzo cienko pokrojonymi plasterkami marchwi. Tak przygotowana ryba jest duszona w piekarniku przez 20 minut. Mąkę podsmaża się na maśle, dodaje trochę bulionu rybnego lub wody, dodaje zieleninę, mielony czarny pieprz i sól. Powstały sos wylewa się na rybę, posypuje tartym serem i piecze w piekarniku przez kolejne 8-10 minut. Podawane ze świeżą sałatką.

Sterlet po włosku

Ryba bez skóry, pokrojona na porcje, gotowana w białym winie z dodatkiem koniaku z drobno posiekaną cebulką, odrobiną masła, drobno pokrojonymi smażonymi pomidorami. Przygotować sos: mąkę podsmażyć na oleju, wlać sok, w którym duszona była ryba. Sos jest filtrowany, rozcieńczany mlekiem i doprawiany masłem i żółtkiem. W gotowym sosie włóż smażone, posiekane gotowane grzyby. Rybę układamy na talerzu. Jako dodatek podaje się gotowane ziemniaki lub orzeszki ziemniaczane duszone w oleju. Rybę polać przygotowanym sosem. Flourency leży dookoła.

Sterlet – 285 g, masło – 30 g, cebula – 5 g, pomidory – 50 g, białe wino – 30 g, koniak – 5 g, mąka – 5 g, żółtko – 1/2 szt., pieczarki – 40 g, młode ziemniaki - 160 g, floransi - 20 g, pieprz; do mąki: mąka - 670 g, masło - 150 g, jajko - 3/4 szt., sól - 5 g, kwas cytrynowy - 1 g, woda - 300 g.

Przygotowanie Florencji. Przaśne ciasto francuskie rozwałkowuje się cienką warstwą i wycina się florencję w kształcie półksiężyca z wgłębieniem.

Pieczone w piekarniku.

Jesiotr po włosku

Jesiotr - 350 g, cebula - 10 g, masło - 30 g, pomidory - 30 g, białe wino - 30 g, makaron - 50 g, ser żółty - 15 g, sos pomidorowy - 5 g, cytryna - 20 g, sól .

Filet z jesiotra bez skóry i chrząstek kroimy na porcje i dusimy w białym winie z drobno pokrojoną cebulą, drobno posiekanymi i lekko podsmażonymi pomidorami. Makaron gotuje się, gotuje w oleju i posypuje tartym serem. Podczas serwowania rybę zalewa się sokiem, w którym była duszona, dodając do niej oliwę, cytrynę i pikantny sos pomidorowy. Obok ułożyć makaron.

Łowić po sycylijsku

Duże ryby (karp, sandacz, różowy łosoś itp.) są czyszczone i patroszone, wykonuje się ukośne nacięcia po obu stronach tuszy i umieszcza się w nich pół plasterka cytryny. Rybę układa się na natłuszczonym metalowym naczyniu, pokrojone krążki cebuli, pokrojone w kostkę ziemniaki, cukinię układa się na wierzchu, świeże pieczarki pokrojone w cienkie plasterki, solone, posypane czarnym pieprzem, polane oliwą z oliwek i wodą i zapiekane w średnio nagrzany piekarnik. Podawane na tym samym naczyniu.

Sandacz - 230 g lub karp - 250 g lub różowy łosoś - 200 g, cebula - 40 g, ziemniaki - 100 g, cukinia - 100 g, pieczarki - 60 g, oliwa z oliwek - 40 g, woda - 40 g, cytryna - 20 g, pieprz, sól.

Sandacz po chińsku

Porcje fileta z sandacza bez skóry i kości marynujemy przez 10-15 minut w sosie sojowym zmieszanym z olejem sezamowym, koncentratem, drobno posiekanym imbirem, młodym ziele angielskie i solą. Kawałki ryby są następnie panierowane w mące, smarowane roztrzepanym jajkiem i ponownie panierowane w bułce tartej, a następnie smażone w głębokim tłuszczu. Gotową rybę odrzuca się, kroi na kawałki i kładzie na talerzu. Osobno podaje się pieprz (huajie) zmieszany z solą.

Sandacz - 180 g, słonina wieprzowa - 20 g, sos sojowy - 5 g, jajko - 1/2 szt., świeży imbir - 10 g, koncentrat - 5 g, krakersy - 10 g, olej sezamowy - 5 g, ziele angielskie - 1 g, sól.

Ryba smażona w sosie słodko-kwaśnym

Filet z sandacza kroi się w kostkę, zwilża mieszaniną białka i skrobi, rozcieńcza zimną wodą (1: 1), smaży w głębokim tłuszczu i odrzuca. W tym samym czasie gotuje się mieszaninę wódki, octu, skrobi rozcieńczonej zimną wodą (1: 2), niesezonowanego bulionu, soli, cukru, drobno posiekanego imbiru, cebuli i zielonej cebuli, pokrojonej w plasterki. Tak przygotowaną mieszankę wlewamy na patelnię z tłuszczem i gotujemy do zgęstnienia, ciągle mieszając. Połóż rybę i potrząsając patelnią wymieszaj rybę z sosem, następnie wlej roztopiony smalec.

Ryba - 200 g, skrobia - 20 g, jajko - 1/4 szt., słonina - 30 g, sos sojowy - 5 g, wódka - 10 g, cebula - 10 g, zielona cebula - 10 g, imbir - 10 g , cukier - 20 g, ocet - 10 g, bulion - 20 g.

Rollmopy

Na filet śledziowy kładziemy plasterek ogórka kiszonego, posiekaną cebulę, dodajemy ziarenka gorczycy i zwijamy. Rolkę mocuje się drewnianym kołkiem i wkłada do marynaty na 2-3 dni. Podczas serwowania skropić sosem remolade i udekorować natką pietruszki lub sałatą. Przygotowanie marynaty: cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, chłodzi, dodaje ocet i olej roślinny. Przygotowanie sosu remolade: filet śledziowy drobno posiekać, ogórki kiszone obrać i posiekać, drobno pokrojoną cebulę zaparzyć i ostudzić, kapary drobno posiekać. Produkty są lekko wyciskane, łączone z majonezem, doprawiane sosem Kabul, mielonym pieprzem, solą.

Śledź - 150 g, ogórki kiszone - 20 g, cebula - 10 g, musztarda - 10 g, olej roślinny - 5 g, cukier - 5 g, sos remolade - 50 g, na sos: majonez - 600 g, śledź - 100 g, ogórki kiszone – 125 g lub korniszony – 180 g, sos Kabul – 20 g, cebula – 60 g, wino wytrawne – 100 g, pietruszka – 30 g, kapary – 60 g, zielona cebula – 60 g.

Śledź w śmietanie z jabłkami i cebulą

Filet śledziowy jest krojony i umieszczany na tacy, posiekany na wierzchu.

cebula i obrane pokrojone jabłko. Zalać śmietaną, doprawić cukrem, posypać papryką. Udekorowane plasterkami ogórka kiszonego.

Śledź - 160 g, śmietana - 50 g, cebula - 40 g, jabłka - 70 g, cukier - 5 g, ogórki kiszone - 25 g, czerwona papryka.

austriacki karp

Karp kroi się na filety ze skórą bez ości i kroi na porcje. W każdym z nich wykonuje się nacięcie w odległości 1–1,5 cm i umieszcza w filetach anchois. Rybę posypujemy solą i pieprzem, smażymy na rozgrzanym tłuszczu i układamy na półmisku. Boczek drobno posiekać, podsmażyć, dodać drobno posiekaną i lekko podsmażoną cebulę, paprykę i przecier pomidorowy, zalać śmietaną i zagotować. Rybę zalewa się przygotowanym sosem i suszy w piekarniku w umiarkowanej temperaturze.

Karp - 1000 g, filet anchois - 6 sztuk, olej roślinny lub słonina - 50 g, chudy boczek - 100 g, cebula - 35 g, papryka słodka - 10 g, przecier pomidorowy - 50 g, śmietana - 200 g, mielone pieprz, sól.

polski karp

Posiekaną cebulę i cienko pokrojone korzenie dusimy w rozgrzanym maśle. Dodaj skórkę z cytryny i pozostałe przyprawy, zalej wrzącą wodą, przykryj i gotuj przez 20 minut. Przefiltrować, wymieszać z piwem i startym piernikiem.

Karp kroi się na kawałki, skrapia sokiem z cytryny, lekko soli i gotuje przez 20–25 minut w lekko wrzącym sosie. Na koniec doprawiamy solą i cukrem.

Karp - 300 g, masło - 15 g, cebula - 50 g, cytryna - 10 g, woda - 400 g, piwo - 150 g, piernik - 25 g, korzenie (marchew, pietruszka, seler) - 30 g, goździki, zatoka liść, pieprz czarny, cukier, sól.

Leszcz po krakowsku

Przygotowana tusza rybna jest cięta wzdłuż kręgosłupa, a następnie na porcje. Pokrojone korzenie i posiekaną cebulę dusimy na maśle, bulionie, dodaje się piwo, dodaje się cytrynę, dodaje się przyprawy i gotuje przez około 20 minut. Przefiltrować, dodać sok malinowy, wino deserowe, rodzynki, posiekane migdały, sok z cytryny i starty piernik. Wszystko jest wcierane, doprowadzane do wrzenia, do tego sosu wkładane są lekko solone kawałki ryby i gotowane do miękkości.

Leszcz - 500 g, marchew - 30 g, seler - 10 g, pietruszka - 10 g, cebula - 50 g, masło - 10 g, bulion rybny (gotowany z ogonów i płetw) - 80 g, piwo - 300 g, wino deserowe - 80 g, rodzynki - 10 g, migdały - 20 g, piernik - 30 g, sok z cytryny - 10 g, cytryna - 10 g, sok malinowy - 20 g, liść laurowy, pieprz czarny ziarnisty, sól.

Plakie z karpia

Ryba jest czyszczona, krojona na niezbyt duże kawałki, solona, ​​suszona, zawijana w mąkę i smażona na oleju roślinnym. Pokrojoną cebulę smaży się osobno, wlewa do czerwonego wina, dodaje przecier pomidorowy, cytrynę, liść laurowy i pieprz. Usmażoną rybę wkłada się do powstałego sosu, wlewa przefiltrowany olej pozostały ze smażenia, a ryba jest duszona w piekarniku, aż będzie gotowa. Podawać na zimno. Plakiye można również gotować bez smażenia ryby.

Karp - 250 g, olej roślinny - 10 g, cebula - 30 g, wytrawne czerwone wino - 10 g, przecier pomidorowy - 5 g, cytryna, liść laurowy - 0,02 g, słodka papryka - 0,5, sól .

Pasztet kawiorowy ze szczupaka

Świeży kawior ze szczupaka zalewamy wrzątkiem, gotujemy 10 minut, nacieramy widelcem, mieszamy z surowym jajkiem i doprawiamy solą, pieprzem, anchois, sokiem z cytryny. Masę umieszcza się w natłuszczonej i posypanej bułką tartą formie, na wierzchu kładzie się warstwę tłuczonych ziemniaków, układa na niej kawałki margaryny i piecze w piekarniku na średnim ogniu przez 30 minut.

Kawior ze szczupaka - 150 g, jajko - 1/2 szt., natka pietruszki i koperek - 5 g, mielone krakersy - 15 g, pieprz - 0,1 g, anchois - 2 g, sok z cytryny - 2 g, puree ziemniaczane - 60 g, margaryna lub masło - 20 g.

Flądra po duńsku

Filety rybne (połowa normy) umieszcza się w natłuszczonym naczyniu, zalewa winem i gotuje na małym ogniu do miękkości. Pozostałą rybę kroimy na kawałki, panierujemy w mące, jajkach i bułce tartej. Smażone na głębokim tłuszczu. Podczas serwowania gotowaną rybę umieszcza się na środku naczynia i zalewa sosem. Smażona ryba układana jest po jednej stronie naczynia, puree ziemniaczane po drugiej. Przygotowanie sosu. Przygotowuje się passerovkę, rozcieńcza gorącym bulionem, dodaje mleko, gotuje i filtruje. Do sosu dodaje się posiekane gotowane szparagi, posiekane grzyby, wstępnie podsmażone na maśle z sokiem z cytryny, solą, pieprzem.

Flądra (filet) - 170 g, mąka - 5 g, krakersy - 10 g, wytrawne białe wino - 80 g, masło - 10 g, jajko - 1/5 szt .; na sos: masło – 5 g, mąka – 5 g, pieczarki – 30 g, sok z cytryny – 5 g, szparagi – 20 g, sól, pieprz.

Flądra w Bałtyku

Flądra - 200 g, pomidory - 50 g, ziemniaki - 120 g, olej roślinny - 20 g, śmietana - 30 g, sok z cytryny - 5 g, zielony groszek - 20 g, pietruszka, sól.

Tak przygotowaną rybę skropić sokiem z cytryny, przykryć pokrywką i odstawić na chwilę. Groch oraz obrane i pokrojone pomidory układamy w dobrze natłuszczonej żaroodpornej formie, zalewamy odrobiną gorącej wody i dusimy do miękkości. Lekko solone tusze flądry układa się na wierzchu i przykrywa plastrami ziemniaków. Wciera się olej roślinny, sól i kwaśną śmietanę, rybę wlewa się do tej mieszanki i gotuje do miękkości. Podawać na stole, posypane posiekaną natką pietruszki.

Smażony śledź

Świeży śledź jest czyszczony, krojony w filety, lekko solony, skropiony octem i smarowany z obu stron musztardą. Panierowana najpierw w mące, potem w jajku i bułce tartej. Boczek kroimy w kostkę i topimy. Na tym tłuszczu smaży się śledzie z obu stron. Podawane z sałatką ziemniaczaną lub puree ziemniaczanym.

Śledź - 200 g, boczek - 10 g, mąka - 5 g, jajko - 1/6 szt., krakersy - 20 g, ocet, musztarda, sól.

Śledź w marynacie słodko-kwaśnej

Śledzie moczy się, usuwa skórę i rozdziela filety. Marynatę przygotowuje się z octu, imbiru, cebuli pokrojonej w krążki i liścia laurowego. Śledzie kroi się na kawałki o grubości 2-3 cm i trzyma w powstałej marynacie przez dwa dni.

Śledź - 150 g, ocet - 100 g, cukier puder - 30 g, cebula - 50 g, chrzan - 10 g, imbir - 1 g, gorczyca - 1 g, liść laurowy, sól.

Zapiekanka z makreli

Makrela - 150 g, marchew - 20 g, cebula - 20 g, seler (korzeń) - 15 g, zielony groszek - 20 g, sos - 50 g; na sos: bulion rybny – 25 g, bulion warzywny – 25 g, masło – 10 g, mąka – 5 g.

Filet z makreli kroi się na kawałki i gotuje w niewielkiej ilości wody. Osobno gotowana marchewka, cebula, korzeń selera, zielony groszek. Z bulionu rybno-warzywnego, masła i mąki przygotowuje się sos, doprawiając solą i pieprzem. Rybę układamy na talerzu, przyozdabiamy gotowanymi warzywami, zalewamy sosem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Pulpety „Ptasie Gniazda”

Śledzie są moczone, krojone w czyste filety i drobno siekane razem z anchois, cebulą, kaparami lub piklami. Z przygotowanej masy formujemy klopsiki. Ugotowane żółtka umieszcza się na środku każdego klopsika. Klopsiki podawane są na zielonych liściach sałaty.

Śledź - 100 g, kapary lub ogórki kiszone - 20 g, żółtka - 2 sztuki, anchois - 25 g, cebula - 25 g, sałata - 30 g.

Dorsz Z Fasolą

Fasolę gotuje się w osolonej wodzie. Ryba (filet) jest krojona na małe kawałki, gotowana i chłodzona. Drobno posiekana cebula i czosnek są smażone w mieszance masła i oliwy z oliwek na głębokiej patelni. Połowę fasoli nacieramy i mieszamy z cebulą, łączymy z rybą, pozostałą fasolę solimy, pieprzymy i trzymamy na średnim ogniu przez 10-15 minut. Podawane na kromkach chleba tostowego.

Dorsz - 150 g, fasola - 25 g, masło lub oliwa - 5 g, cebula - 20 g, czosnek - 2 g, pieczywo - 100 g, pieprz, sól.

Ryba w cieście

Ryba - 150 g, mąka pszenna - 100 g, jajko - 1 szt., piwo - 100 g, masło - 100 g, rafinowany olej roślinny - 20 g, zielona cebula - 5 g, ziele angielskie, sól.

Wylewa się mąkę, sól, miesza surowe żółtko i piwo. Dodać roztopione masło i zagnieść ciasto. Białko jaja, ubite do spienienia, dodaje się do ciasta. Kawałki ryby pokryte ciastem smażymy we wrzącym tłuszczu, wyjmujemy po 1-2 minutach i układamy na papierze tak, aby tłuszcz się ułożył. Podawane tylko na gorąco.

Ryba po parysku

Filet rybny naciera się czarnym mielonym pieprzem, solą i umieszcza w formie. Drobno posiekaj cebulę i świeże grzyby, smaż na maśle przez 5 minut bez zdejmowania z ognia, dodaj mąkę i cienkim strumieniem wlej do śmietany. Sól, pieprz i mieszaj, aż masa zgęstnieje. Formę wylewa się mieszanką i umieszcza w piekarniku na 30 minut. Przed podaniem ryba jest oddzielana nożem od ścianek formy, ostrożnie układana na talerzu i posypana natką pietruszki.

Filet z halibuta, flądry lub łososia - 100 g, masło - 10 g, świeże grzyby (borowiki lub pieczarki) - 40 g, cebula - 40 g, mąka pszenna - 5 g, cebula - 40 g, mąka pszenna - 5 g, śmietana - 30 g, pietruszka - 3 g, sól, mielony czarny pieprz.

Karp ze szczawiem

Karp oczyścić, wypatroszyć, natrzeć solą, włożyć w całości do garnka, zalać szklanką wody, dodać cebulę, ziarna pieprzu, cząber lub koperek, liść laurowy, posolić, przykryć pokrywką i wstawić na 30-40 minut do dobrze nagrzany piekarnik. W tym czasie ryba jest przewracana 2-3 razy. Drobno posiekany szczaw zalewamy minimalną ilością wody, dusimy przez 20-25 minut na małym ogniu, przekładamy na sito, solimy do smaku i mieszamy z masłem (nie zacierać podczas mieszania). Gotową rybę układa się na półmisku i przyozdabia z jednej strony szczawiem, az drugiej połówki jajka na twardo.

Karp - 250 g, jajko - 1 szt., szczaw - 300 g, cebula - 30 g, liść laurowy - 0,01 g, koperek - 3 g, ziarna pieprzu, sól.

Gulasz z bieługi

Solony filet z bieługi, moczony przez jeden dzień w zimnej wodzie, kroi się na kawałki, panieruje w mące, posypuje mielonym czarnym pieprzem i smaży na oliwie z oliwek. W tym samym oleju podsmaża się mieszankę drobno posiekanej cebuli, czosnku, pomidorów, pietruszki, wkłada się smażoną rybę, stawia na małym ogniu i dusi do miękkości.

Beluga - 150 g, mąka - 20 g, cebula - 50 g, pomidory - 80 g, czosnek - 5 g, pietruszka - 5 g, oliwa z oliwek - 15 g, pieprz czarny mielony.

Medalion kraba

Do posiekanych krabów dodaje się majonez, śmietanę, drobno posiekane jajko, cytrynę, wlewa się galaretkę. Całą masę miesza się i układa w foremkach, które umieszcza się w zimnym miejscu. Podczas serwowania udekoruj natką pietruszki.

Kraby - 65 g, galaretka - 50 g, śmietana - 15 g, majonez - 10 g, jajko - 1/4 szt., cytryna - 10 g, pietruszka - 6 g.

Sandacz z majonezem

Ugotowany filet z sandacza bez ości schładzamy, układamy na talerzu w kształcie rombu, zalewamy majonezem, a na wierzchu cienką warstwą galaretki rybnej. Dekorujemy suszonymi śliwkami i ziołami.

Sandacz z grzybami

Sandacz - 300 g, masło - 10 g, suszone grzyby - 15 g lub świeże pieczarki - 50 g, olej roślinny - 15 g, śmietana - 100 g.

Ryba jest krojona w filety ze skórą bez kości, krojona na porcje, solona i smażona na oleju roślinnym. Grzyby ugotować w osolonej wodzie. Kawałki smażonej ryby, gotowane grzyby układa się na porcjowanej patelni pokrojonej masłem, zalewa kwaśną śmietaną i wkłada do piekarnika o temperaturze 120 na 15 minut.

Pstrąg po ochrydzku

Pstrąga parzy się wrzącą wodą, oczyszcza z łusek, zachowując skórę, patroszone, myte i gotowane na parze suszone śliwki umieszcza się w odwłoku. Do rondelka wlewamy olej i ocet, wlewamy natkę pietruszki i posiekany czosnek, na wierzch kładziemy rybę i zalewamy wodą. Włóż rondel do piekarnika nagrzanego do wysokiej temperatury na 45 minut. Gotową rybę układa się na rozgrzanym naczyniu. Mieszankę ubitego jajka, pietruszki, posiekanego czosnku i soku z cytryny wlewa się do rondelka, sok pozostawia do zgęstnienia, delikatnie mieszając widelcem, następnie rozprowadza na talerzu wokół ryby i dekoruje plasterkami cytryny.

Pstrąg - 350 g, pietruszka - 50 g, suszone śliwki - 60 g, olej roślinny - 100 g, ocet - 20 g, czosnek - 5 g, jajko - 1 szt., Cytryna, woda - 400 g, mielony czarny pieprz, sól .

Japońskie kotlety rybne

Filet rybny przepuszcza się przez maszynę do mięsa, miesza z mąką kukurydzianą, żółtkami jaj, olejem roślinnym, winem, białkami ubitymi z cukrem. Masę wlewamy na patelnię z olejem i smażymy na złoty kolor z obu stron. Po ostudzeniu pokroić w paski i podawać z zieloną sałatą.

Filet rybny - 120 g, jajko - 1 szt., sos sojowy - 5 g, olej roślinny - 10 g, wino deserowe - 5 g, mąka kukurydziana - 5 g, cukier, sól, pieprz.

Mieszanki olejów

Mieszanki maślane z masła i siekanych rybnych produktów gastronomicznych mogą być stosowane jako samodzielna przystawka na zimno lub do robienia kanapek.

Z masy otrzymanej w wyniku zmieszania masła z produktami zawartymi w recepturze wyrobu formuje się i schładza prostokątny bochenek. Przed bezpośrednim podaniem ten bochenek jest cięty na porcje specjalnym nożem.

Olej śledziowy z cebulą

Olej cebulowy przygotowuje się w taki sam sposób jak olej śledziowy. W tym samym czasie cebula przechodzi przez maszynę do mięsa wraz ze śledziem.

Masło - 100 g, śledź - 30 g, cebula - 50 g, pieprz, cukier, mleko.

Masło z wędzoną na gorąco rybą

Miąższ pokrojonego śledzia przepuszcza się dwukrotnie przez maszynkę do mięsa z pietruszką, łączy ze zmiękczonym masłem i ubija do uzyskania jednorodnej bujnej masy.

Masło - 100 g, śledź lub śledź - 30 g, pietruszka - 20 g.

Olej z krewetek

Gotowane mięso z krewetek lub gotowane-mrożone mięso z kryla przepuszcza się dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, łączy ze zmiękczonym masłem, przyprawami i dokładnie zagniata.

Masło - 100 g, gotowane mięso z krewetek lub mięso z kryla - 30 g, sól i przyprawy do smaku.

Mieszankę olejową można nadziać strąkami słodkiej papryki.

Podczas serwowania strąki słodkiej papryki z masłem są cięte w kółko.

Olej z krewetek ze smażoną cebulką

Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na maśle do miękkości. Mięso kryla, cebulę i żółtka dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, połączyć ze zmiękczonym masłem, dokładnie ubić do uzyskania puszystej masy i ostudzić.

Masło - 100 g, mięso z kryla - 30 g, żółtka - 2 szt., cebula - 50 g.

Masło krewetkowe z serem

Ser ścieramy na drobnej tarce, łączymy z rozmrożonymi krewetkami, mieszamy, dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, łączymy ze zmiękczonym masłem, ubijamy i studzimy.

Masło - 100 g, mięso z kryla - 30 g, twardy ser - 50 g.

Masło ubite z kałamarnicą

Gotowane kalmary są dwukrotnie przepuszczane przez maszynę do mięsa razem z zieleniną, łączone ze zmiękczonym masłem i ubijane.

Masło - 100 g, kalmary (filet) - 30 g, koperek lub pietruszka - 20 g.

Masło ubite z kalmarami i czosnkiem

Ugotowane kalmary, dwukrotnie przepuszczone przez maszynkę do mięsa, łączy się z tartym serem, zmiażdżonym czosnkiem z solą, zmiękczonym masłem i ubija do uzyskania jednorodnej masy.

Masło - 100 g, kalmary (filet) - 30 g, tarty ser - 50 g, czosnek - 2/3 plasterków.

Masło z kalmarami, smażoną cebulą i ogórkami

Gotowany filet z kałamarnicy dwukrotnie przepuszcza się przez maszynkę do mięsa. Kiszony ogórek jest obrany, nasiona drobno posiekane i wyciśnięty sok. Cebula drobno posiekana i podsmażona na maśle. Przygotowane produkty łączy się ze zmiękczonym masłem, dokładnie miesza i chłodzi.

Masło - 100 g, kalmary (filet) -30 g, cebula - 50 g, ogórek kiszony - 20 g.

Masło z kalmarami i słodką marynowaną papryką

Gotowane kalmary przepuszcza się dwukrotnie z zieleniną przez maszynę do mięsa. Paprykę drobno siekamy, łączymy z kalmarami, drobno posiekaną natką pietruszki, miękkim masłem, przyprawami, mieszamy do uzyskania jednorodnej masy i schładzamy.

Masło - 100 g, kalmary (filet) - 30 g, marynowana papryka - 20 g, pietruszka - 20 g, sól i przyprawy do smaku.

Masło z kalmarami i marynowaną cebulą

Ugotowane kalmary przepuszcza się dwukrotnie przez maszynkę do mięsa wraz z marynowaną cebulą, łączy z drobno posiekaną natką pietruszki, masłem, dokładnie miesza i chłodzi.

Masło - 100 g, kalmary (filet) - 30 g, cebula (marynowana) - 20 g, pietruszka - 20 g.

Masło z przegrzebkiem i serem

Masło - 100 g, gotowane mięso z przegrzebków - 30 g, ser - 50 g, sól i przyprawy do smaku.

Ser kroi się w plastry, zalewa przez 1 godzinę gorącą wodą, a następnie dwukrotnie przepuszcza przez maszynkę do mięsa wraz z gotowanym mięsem przegrzebków. Otrzymaną masę łączy się ze zmiękczonym masłem, miesza i chłodzi.

Masło z przegrzebkiem i serem

Masło miesza się z mięsem przegrzebków dwukrotnie przepuszczanym przez maszynkę do mięsa, tarty ser z małymi dziurkami, dodaje przyprawy i schładza.

Masło - 100 g, gotowane mięso z przegrzebków - 30 g, twardy ser - 30 g, sól i przyprawy do smaku.

Masło z wodorostami i zasmażaną marchewką

Marchewki są starte, smażone na maśle do ugotowania i dwukrotnie przepuszczone przez maszynkę do mięsa wraz z gotowaną kapustą i drobno posiekanym koprem (opcjonalnie) lub pietruszką. Powstałą masę łączy się ze zmiękczonym masłem, dokładnie miesza i chłodzi.

Masło - 100 g, gotowana kapusta morska - 30 g, marchew - 20 g, pietruszka - 20 g.

Masło z wodorostami i twarogiem

Twarożek rozcieramy, łączymy z kapustą morską dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, ubijamy masłem, przyprawami, mieszamy i studzimy.

Masło - 100 g, gotowana kapusta morska - 30 g, twaróg - 50 g, sól i przyprawy do smaku.

Masło z wodorostami i kwaśną śmietaną

Masło - 100 g, gotowana kapusta morska - 30 g, śmietana - 30 g.

Wodorosty przepuszcza się dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, łączy z ubitym masłem, kwaśną śmietaną, dokładnie miesza i chłodzi.

Gorące przekąski z ryb i owoców morza

Zakąska ryba z pomidorami

Rybę pokrojoną w filety bez skóry i ości kroi się na kawałki (po 40–50 g), posypuje solą, pieprzem, obtacza w mące i smaży na oleju na złoty kolor. Pomidory kroi się w plastry, lekko smaży na oleju roślinnym, zalewa bulionem lub wodą i duszi, aż całkowicie zmiękną. Gotowe pomidory rozcieramy, doprawiamy solą, sokiem z cytryny, pieprzem i czosnkiem.

Ryba - 200 g, pomidory - 100 g, olej roślinny - 30 g, czosnek - 1 ząbek, mąka - 20 g, tarty ser - 10 g, cytryna - 30 g, zioła - 20 g, sól, cukier, przyprawy do smaku.

2 kawałki smażonej ryby układamy na brytfance, zalewamy startą masą pomidorową, posypujemy tartym serem i zapiekamy w piekarniku.

Podczas serwowania przystawkę dekoruje się plasterkami cytryny i posypuje drobno posiekanymi ziołami.

Ryba zapiekana z pomidorami

Filet rybny bez skóry i ości kroimy na kawałki, oprószamy solą, pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Porcjowaną patelnię smarujemy margaryną, na środku układamy kawałki ryby, a na nich kładziemy plastry smażonych pomidorów, zalewamy kwaśną śmietaną wymieszaną z majonezem, posypujemy tartym serem, posypujemy roztopionym masłem i zapiekamy w piekarniku .

Ryba - 200 g, pomidory - 100 g, mąka - 20 g, śmietana - 20 g, majonez - 20 g, tarty ser - 10 g, margaryna - 20 g.

Ryba zapiekana z serem

Kawałki filetu rybnego posypujemy solą, pieprzem i smażymy na maśle. Cebule kroimy w kostkę, a także smażymy na maśle.

Kawałki ryby układamy na porcjowanej patelni, wysmarowanej olejem, kładziemy na nie smażoną cebulę, wszystko równomiernie zalewamy mieszanką kwaśnej śmietany, majonezu i tartego sera, do którego można dodać odrobinę cukru, jeśli ktoś lubi, i pieczone w piekarniku. Podczas serwowania rybę dekoruje się gałązkami zieleni.

Ryba - 300 g, tarty ser - 50 g, śmietana i majonez - 40 g, cebula - 50 g, masło - 40 g, warzywa.

Ryba zapiekana z grzybami

Filet z ryby jest krojony na kawałki i duszony. Cebule kroimy w paski i smażymy na maśle. Grzyby są przetwarzane, gotowane, a następnie krojone w plasterki. Kokotnitsa są smarowane masłem, jedna trzecia nadziewana pokrojoną gotowaną rybą, na wierzchu kładzie się cebulę, warstwę pieczarek, całość zalewa sosem mlecznym, posypuje tartym serem, posypuje roztopionym masłem i zapieka w piekarniku . Podczas serwowania pieczoną rybę posypuje się posiekanymi ziołami.

Ryba (filet) - 300 g, masło - 25 g, jajka - 2 szt., mleko - 50 g, cebula - 20 g, tarty ser - 10 g, pomidory - 30 g, sól i przyprawy do smaku.

Ryba zapiekana z cukinią lub bakłażanem

Ryba - 300 g, cukinia - 50 g, bakłażan - 50 g, mąka - 25 g, olej roślinny - 40 g, czosnek - 2 ząbki, majonez - 50 g, śmietana - 50 g, tarty ser - 15 g, masło - 10 g, zielenie.

Rybę kroimy w filety, kroimy na małe kawałki po 30-40 g każdy, posypujemy solą, pieprzem, zawijamy w mąkę i smażymy z obu stron.

Cukinię pokroić w krążki, posypać solą, obtoczyć w mące i smażyć na złoty kolor.

Krążki bakłażana zalewa się gorącą wodą, a następnie przygotowuje w taki sam sposób jak cukinię. Kawałki ryby układamy na porcjowanej patelni wysmarowanej olejem, układamy cukinię, posypujemy posiekanym czosnkiem, majonezem mieszamy ze śmietaną, posypujemy tartym serem i zapiekamy w piekarniku.

Podczas serwowania przystawkę posypuje się drobno posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

Kawior rybny zapiekany z sosem

Kawior rybny, uwolniony z filmów, jest smażony na oleju roślinnym, ale nie przesuszony. Następnie kawior kroi się na małe kawałki, łączy ze smażoną cebulą, układa w miseczkach cocotte, zalewa jakimś sosem i piecze w piekarniku do ugotowania.

Kawior - 200 g, cebula - 30 g, olej roślinny - 20 g, masło - 20 g, sos (majonez, majonez ze śmietaną) - 50 g, sól i różne przyprawy do smaku.

W razie potrzeby można dodać grzyby, smażąc je razem z cebulą.

Kalmary zapiekane w muszlach

Kalmary (filet) - 300 g, cebula - 50 g, masło - 25 g, pieczarki - 30 g, majonez zmieszany ze śmietaną - 50 g, tarty ser - 10 g, sól, przyprawy do smaku, zioła.

Filet z kalmarów gotuje się i kroi w paski. Cebulę kroi się w paski, smaży na maśle, łączy z gotowaną kałamarnicą, gotowanymi i posiekanymi grzybami i smaży przez kolejne 5-10 minut.

Muszle są naoliwione, wypełnione 2/3 objętości kalmarami z cebulą i grzybami, zalane mieszanką majonezu i kwaśnej śmietany, posypane tartym serem i zapieczone w piekarniku. Podczas serwowania przystawkę posypuje się drobno posiekanymi ziołami.

Kalmary w sosie śmietanowym

Ugotowane kalmary kroimy w paski, smażymy na maśle razem z posiekaną cebulą, schładzamy i mieszamy z tartym serem.

Kokosy smarujemy olejem, wlewamy do nich sos śmietanowy do 1/3 objętości, następnie układamy kalmary z cebulą i serem, napełniając kokardkę do 2/3 objętości, wszystko zalewamy sosem śmietanowym, posypujemy z tartym serem, polane roztopionym masłem i zapieczone w piekarniku.

Kalmary (filet) - 300 g, cebula - 50 g, masło - 30 g, tarty ser - 50 g, sos śmietanowy - 50 g, zioła, sól, przyprawy do smaku.

Zakąska smażonej kałamarnicy z cebulą

Gotowane lub konserwowane kalmary kroi się w paski, łączy ze zrumienioną i posiekaną cebulą i smaży przez 5-10 minut. Podając gorące kalmary, włóż je do salaterki i posyp ziołami.

Kalmary (filet) - 300 g, cebula - 50 g, masło - 30 g, zioła, sól i przyprawy do smaku.

Krewetki z pieczarkami w sosie

Krewetki - 200 g, pieczarki - 100 g, sos (mleko, pomidor, śmietana) - 50 g, tarty ser - 15 g, masło - 20 g, warzywa.

Miąższ gotowanych krewetek kroi się na kawałki, łączy z plasterkami gotowanych pieczarek i miesza. W kokotnitsa lub kokilnitsa (muszle), posmarować olejem, polać niewielką ilością sosu, ułożyć krewetki z grzybami, polać sosem, posypać startym serem, posypać roztopionym masłem i zapiekać w piekarniku. Podczas serwowania danie posypuje się ziołami.

Kapitańska przystawka z kryla

Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć 5 minut na oleju, dodać przecier pomidorowy, bulion lub wodę i dusić jeszcze 2-3 minuty.

Mięso kryla dodaje się do cebuli duszonej z pomidorami, podgrzewa przez 2-3 minuty, doprawia czosnkiem, rozciera z solą i pieprzem i szybko podaje jako gorącą przystawkę, posypane drobno posiekanymi ziołami.

Mięso z kryla - 200 g, cebula - 50 g, przecier pomidorowy - 30 g, masło - 50 g, woda lub bulion - 30 g, czosnek - 3 ząbki, sól, pieprz czarny do smaku.

Mięso z kryla zapiekane z majonezem

Cebule kroimy w drobną kostkę i smażymy na oleju roślinnym. Jajka na twardo są schładzane i drobno siekane. Chleb jest krojony w paski. Tak przygotowane produkty łączymy z mięsem kryla, mieszamy, doprawiamy majonezem (1/2 szklanki), wkładamy do posmarowanych masłem kokilek, zalewamy resztą majonezu, posypujemy tartym serem i zapiekamy w piekarniku.

Kryl - 200 g, cebula - 50 g, chleb pszenny - 20 g, masło - 25 g, tarty ser - 20 g, majonez - 100 g, sól, przyprawy do smaku.

Przystawki z małży lub ostryg z wędzoną wieprzowiną

Mięso gotowanych lub duszonych małży lub ostryg kroi się w cienkie paski, łączy z siekaną wieprzowiną i smaży razem z posiekaną cebulą. Smażone małże polane są jajecznicą, zapiekane w piekarniku i podawane posypane drobno posiekanymi ziołami. Po usmażeniu muli lub ostryg z wędzoną wieprzowiną i cebulą można je również zapiekać pod zasmażaną masą w kokociakach.

Ostrygi lub małże - 300 g, polędwica lub mostek (surowy wędzony) - 50 g, cebula - 30 g, masło - 30 g, jajka - 2 szt., Mleko - 70 g, zioła, sól i przyprawy do smaku.

Mule duszone z warzywami

Małże są duszone, mięso oddzielane, krojone w paski i smażone na oleju. Cebulę kroimy w paski, smażymy na oleju razem z pokrojoną papryką, na koniec dodajemy pokrojone pomidory i smażymy do odparowania soku. Małże łączymy z warzywami, dolewamy bulion powstały z duszenia małży, doprawiamy solą, przyprawami i dusimy 10-15 minut. Podczas serwowania danie posypuje się ziołami.

Małże - 300 g, cebula - 50 g, słodka papryka - 30 g, marchew - 20 g, pomidory - 30 g, masło - 40 g, sól i przyprawy do smaku, zioła.

Przekąski z warzyw, grzybów i owoców

Bakłażan po ukraińsku

Bakłażany i pomidory obrać i pokroić w koła, cebulę - w półpierścienie, paprykę - w paski. Tak przygotowane warzywa podsmażyć na oleju, polać sosem południowym z dodatkiem bulionu, doprawić czosnkiem, mielonym pieprzem, solą i dusić 15-20 minut.

Bakłażan - 60 g, pomidory - 50 g, cebula - 20 g, słodka papryka - 15 g, olej roślinny - 20 g, sos południowy - 20 g, bulion - 50 g, czosnek - 1 g, mielony pieprz, sól.

Tulipany z pomidorów

Pokrój pomidora w poprzek, ostrożnie usuń rdzeń. Twarożek ubić ze śmietaną lub mlekiem, połączyć z pulpą pomidorową, doprawić czosnkiem i drobno posiekaną zielenią. Napełnij pomidory mielonym mięsem i połóż na liściach sałaty.

Pomidory - 100 g, twaróg - 30 g, śmietana lub mleko - 30 g, czosnek - 15 g, zioła - 5 g, zielona sałata.

Przekąska „Apetyczna”

Odetnij górę pomidorów, lekko je ściśnij, usuń nasiona i wypełnij część miąższu mielonym mięsem. Aby to zrobić, drobno posiekaj usunięty rdzeń i usmaż, namocz obrane bakłażany przez 30 minut w słonej wodzie, wyciśnij, pokrój w kostkę i smaż na złoty kolor. Drobno posiekaj cebulę i zeszklij, czosnek posiekaj. Wszystko mieszamy i doprawiamy majonezem. Faszerowane pomidory układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze, polewamy resztą majonezu, posypujemy startym serem i zapiekamy w piekarniku 2-3 minuty. Podawaj do stołu, dekorując zielenią.

Średniej wielkości pomidory - 85 g, bakłażan - 60 g, cebula - 5 g, czosnek - 1 g, majonez - 20 g, ser Poshekhonsky - 5 g, olej roślinny - 15 g, pietruszka (zielenie) - 3 g, sól.

Kawior warzywny

Bakłażany (całe) i cukinię (obrane i pokrojone) zapiekamy w piekarniku, usuwając skórkę z bakłażanów. Bakłażana i cukinię drobno posiekać, cebulę, marchewkę, kapustę drobno posiekać i podsmażyć z masłem i przecierem pomidorowym, a następnie wymieszać z cukinią i bakłażanem. Dusić 10-15 minut, doprawić octem, solą, pieprzem i wstawić do lodówki.

Bakłażan i cukinia - po 50 g, marchew i kapusta biała - po 30 g, cebula i zielona cebula, przecier pomidorowy - po 20 g, olej roślinny - 10 g, ocet - 5 g, mielony pieprz, zioła, sól.

Podawaj do stołu, udekorowane zieloną cebulą i ziołami.

kawior grzybowy

Kawior grzybowy można przygotować z suszonych lub solonych grzybów, a także z ich mieszanki. Suszone grzyby przepłukać kilka razy i moczyć przez kilka godzin; ponownie spłucz, zagotuj, ostudź i przepuść przez maszynkę do mięsa. Solone grzyby opłukać, posiekać i dusić z podsmażoną cebulą. Kawior doprawiamy rozgniecionym czosnkiem, octem, pieprzem i solą, posypujemy posiekaną zieloną cebulką.

Suszone grzyby - 20 g, solone grzyby - 70 g, cebula - 20 g, olej roślinny - 15 g, ocet, czosnek, pieprz, zielona cebula.

Pieczarki w śmietanie zapiekane

Pieczarki białe - 90, sos śmietanowy - 100 g, masło - 15 g, ser żółty - 5 g, koperek.

Posortuj borowiki, oczyść, opłucz i pokrój w plasterki. Smażymy na maśle, zalewamy sosem śmietanowym i doprowadzamy do wrzenia. Następnie przełożyć do brytfanki, posypać startym serem, skropić roztopionym masłem i zapiekać w piekarniku. Podczas serwowania posypać drobno posiekanym koperkiem. Podawać na gorąco.

Ogórki faszerowane warzywami

Ogórki kroimy wzdłuż na dwie części. Wyjąć miąższ, posiekać, połączyć z pokrojonymi w kostkę gotowanymi ziemniakami, burakami, marchewką, cebulą podsmażoną. Masę wymieszać, doprawić cukrem, solą, pieprzem i masłem. Napełnij ogórki mielonym mięsem. Podawać ze śmietaną.

Ogórki - 80 g, ziemniaki - 20 g, buraki - 10 g, marchew - 15 g, cebula - 10 g, olej roślinny - 5 g, cukier - 1 g, śmietana - 25 g, sól, pieprz.

Bakłażan faszerowany warzywami

Umyj bakłażana, przekrój wzdłuż, wyjmij część miąższu ze środka, natrzyj solą od środka i odstaw na kilka minut. Włóż nadzienie do umytych bakłażanów, następnie ułóż je na blasze do pieczenia w jednym rzędzie, polej sosem lub śmietaną i włóż do piekarnika. Schłodzić ugotowane bakłażany i posypać zieloną cebulką.

Do nadzienia: cebula - 40 g, marchew - 50 g, pietruszka i seler - 30 g, kapusta - 50 g, pomidory - 50 g, olej roślinny - 40 g, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie wypełnienia. Drobno posiekaj korzenie i cebulę, podsmaż na oleju roślinnym. Drobno pokrojoną kapustę, pomidory (bez skóry), pokroić w plastry, wymieszać z podsmażonymi korzeniami, cebulą i dusić do połowy ugotowania, doprawić solą i pieprzem.

Na sos: przecier pomidorowy - 80 g, olej roślinny - 30 g, mąka - 5 g, czosnek - 5 g, cukier - 6 g, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie sosu. Podsmaż przecier pomidorowy lub makaron z olejem roślinnym, rozcieńcz bulionem lub wodą, dodaj drobno posiekany czosnek, prażoną mąkę, sól, pieprz, cukier. Gotować przez 3-4 minuty.

Bakłażan po grecku

Obrany bakłażan kroimy w plastry o grubości 1 cm Chleb oprószamy mąką i smażymy. Pokrój zieloną cebulę i usmaż na oleju; dodać posiekany szpinak, sałatę, paprykę, pietruszkę, pokrojone świeże pomidory i lekko podsmażyć. Sezon z solą. Wlać bakłażana powstałym sosem i gotować na wolnym ogniu w piekarniku przez 10-15 minut. Podawać na zimno, posypane posiekanymi ziołami.

Bakłażan - 120 g, mąka - 5 g, zielona cebula - 30 g, olej roślinny - 20 g, szpinak - 20 g, sałata - 10 g, papryka - 20 g, pietruszka - 5 g, pomidory - 75 g, sól .

Cukinia po grecku

Młodą cukinię obrać, pokroić w plastry grubości 1 cm, panierować w mące i podsmażyć, podsmażyć posiekaną zieloną cebulę, dodać posiekany szpinak, sałatę, paprykę, pietruszkę, pomidory i dusić 10-15 minut. Doprawić pieprzem, solą, polać cukinię i dusić w piekarniku przez 15-20 minut.

Podawać na zimno, posypane posiekanym koperkiem.

Cukinia – 120 g, mąka – 5 g, olej roślinny – 20 g, zielona cebula – 25 g, szpinak – 20 g, sałata – 10 g, papryka – 20 g, pietruszka – 5 g, pomidory – 75 g, sól, cukier - 3 g, kwas cytrynowy.

Pomidory faszerowane krabami i jajkami

Pomidory - 120 g, 1/2 jajka, jabłka 20 g, kraby - 50 g, olej roślinny - 20 g, sól, kwasek cytrynowy, śmietana lub majonez - 20 g, pietruszka - 2 g, sałata - 10 g.

Odetnij podstawę dużych, twardych pomidorów. Usuń miąższ, posiekaj i połącz z posiekanymi jajkami, drobno pokrojonymi jabłkami i krabami. Dopraw mięso mielone olejem roślinnym, solą, kwaskiem cytrynowym lub kwaśną śmietaną lub majonezem. Napełnij pomidory mielonym mięsem i udekoruj posiekaną natką pietruszki i sałatą.

Mkhali z białej kapusty

Usuń zanieczyszczone liście z główki kapusty, odetnij łodygę. Główkę kapusty przekroić na 2 części i ugotować w niewielkiej ilości wody. Gotową kapustę wrzuca się do durszlaka, pozostawia do ostygnięcia, wyciska i sieka. Obrane orzechy włoskie rozgniata się z czosnkiem, miesza z drobno posiekanymi pikantnymi ziołami, dodaje się chmiel suneli, pieprz, sól, ocet winny i miesza. Przygotowaną kapustę zalewa się dressingiem. Mkhali jest również przygotowywany z buraków, szpinaku, słodkiej papryki, zielonej cebuli i cebuli. Warzywa gotuje się, piecze lub parzy (młoda kapusta, zielona cebula), a następnie sieka i miesza z dressingiem.

Biała kapusta - 200 g; do dressingu: orzechy włoskie - 90 g, ocet winny - 15 g, czosnek - 5 g, warzywa (kolendra, pietruszka, koperek) - 20 g, czerwona papryka - 6 g, chmiel suneli - 3 g, sól.

Bakłażan Z Orzechami

Bakłażan - 250 g, orzechy (obrane) - 45 g, cebula lub zieleń - 35 g, czosnek - 3 g, warzywa (kolendra, cząber, bazylia, pietruszka, seler) - 15 g, ocet winny, mielona czerwona papryka, sól .

Bakłażany kroimy wzdłuż, umieszczamy w emaliowanym garnku, zalewamy odrobiną wrzącej wody i gotujemy na małym ogniu przez 20-30 minut (uważamy, żeby się nie zagotowały). Gotowe bakłażany wrzuca się do durszlaka, schładza, wyciska, kroi wzdłuż na wąskie plasterki. Obrane orzechy włoskie rozgniatamy razem z czosnkiem i solą, drobno posiekaną cebulę lub zieloną cebulkę, posiekaną kolendrę, cząber, bazylię, pietruszkę, seler, pieprz, dodaje się ocet winny, wszystko mieszamy. Połącz przyprawy z przygotowanym bakłażanem.

Pieczony bakłażan z orzechami i granatem

Bakłażany piecze się na blasze do pieczenia w piekarniku (bez tłuszczu), obrane, drobno posiekane, sól, mielony czarny pieprz, drobno posiekaną cebulę, dodaje się pokruszone orzechy włoskie, dobrze miesza, łączy z pestkami granatu.

Bakłażan - 125 g, cebula - 20 g, orzechy włoskie (obrane) - 10 g, pestki granatu - 20 g, pieprz, sól.

Bakłażan Satsivi

Bakłażan, odcinając końce, przecinamy wzdłuż, zalewamy wrzątkiem i trzymamy w nim 5 minut. Następnie rozłóż pod prasą przez 30–40 minut, po czym są one nadziewane połową zestawu produktów wskazanych w układzie. Pozostałe produkty rozcieńcza się słabym roztworem octu, dodaje sól, wylewa na nie nadziewane bakłażany i marynuje przez 2-3 dni. Podawane jako zimna przekąska.

Bakłażan - 200 g, orzechy włoskie - 20 g, cebula - 15 g, czosnek - 4 g, mielona czerwona papryka - 0,5 g, suszone zioła - 10 g, ocet - 50 g, sól.

Lobio po gruzińsku z jajkiem

Pokrojoną zieloną fasolkę i posiekaną cebulę solimy, posypujemy pieprzem i dusimy na tłuszczu z niewielką ilością bulionu; dodać kolendrę, pietruszkę, bazylię i doprowadzić do gotowości. Następnie zalać roztrzepanymi jajkami i upiec.

Fasolka szparagowa świeża - 225 g lub fasolka szparagowa z puszki - 200 g, masło lub masło topione - 30 g, jajko - 2 szt., zielona cebula - 50 g lub cebula - 40 g, pietruszka, kolendra, bazylia - 10 g , pieprz, sól.

Strąki fasoli z pomidorami

Strąki fasoli są czyszczone, krojone, myte i gotowane w osolonej wodzie, aby się nie zagotowały. Odcedź trochę wywaru. Oddzielnie drobno posiekana cebula smażona jest na oleju roślinnym. Pomidory są krojone, gotowane, przecierane przez sito. Gotowaną fasolę łączy się z przygotowaną cebulą, dodaje się przecier pomidorowy, olej roślinny, czosnek i paprykę, kruszy się solą i rozcieńcza wlanym bulionem i octem winnym, wszystko miesza się i dusi pod pokrywką przez 5 minut. Następnie włóż drobno posiekaną kolendrę, natkę pietruszki, koperek, bazylię, cząber i trzymaj na małym ogniu przez 3 minuty.

Fasolka szparagowa - 250 g, cebula - 90 g, pomidory - 150 g, olej roślinny - 15 g, czosnek - 3 g, ocet winny, zioła pikantne, pieprz, sól.

Brukselka smażona w cieście

Gotowane brukselki suszy się na serwetce i sieka nożem (niezbyt drobno). Pokrojoną cebulę podsmaża się na oleju, nie rumieniąc, i dodaje do kapusty. Sól do smaku, polej białym sosem, posyp czarnym pieprzem, gałką muszkatołową i dobrze wymieszaj. Z powstałej mieszanki formuje się małe kulki wielkości surowej brukselki, maczane w cieście i smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Podawane na gorąco z sosem pomidorowym.

Kapusta – 150 g, cebula – 10 g, masło – 25 g, sos biały – 50 g, sos pomidorowy – 50 g, ciasto – 30 g, pieprz czarny mielony, gałka muszkatołowa, sól.

Ziemniak „Idealny”

Obrane ziemniaki są krojone w duże paski, parzone i smażone na oleju do połowy ugotowane. Dodaje się pokrojone w ten sam sposób grzyby, dokładnie miesza, układa w formie i piecze w piekarniku do ugotowania. Ostrożnie umieść na półmisku i podawaj.

Ziemniaki - 200 g, pieczarki - 50 g, masło - 30 g.

Fasola zapiekana z jajkiem

Fasola jest myta, krojona i gotowana w osolonej wodzie. Posiekaną cebulę i słodką paprykę smażymy na oliwie z oliwek i łączymy z fasolą, drobno posiekanymi pomidorami i natką pietruszki. Masę soli się, miesza, rozprowadza na blasze do pieczenia, zalewa ubitymi jajkami, kwaśnym mlekiem i piecze w piekarniku na złoty kolor.

Strąki fasoli - 200 g, cebula - 80 g, słodka papryka - 30 g, pomidory - 50 g, pietruszka - 5 g, jajka - 2 szt., kwaśne mleko - 50 g, sól.

Kawior czosnkowy

Czosnek natrzyj solą, dodaj orzechy włoskie i ponownie natrzyj. Namoczoną w wodzie kromkę chleba wyciska się i miesza z czosnkiem i orzechami. Powstałą masę ubija się drewnianą łyżką, stopniowo dodając olej roślinny, aż powstanie puree. Doprawiony sokiem z cytryny kawior układamy na talerzu, wygładzamy nożem i dekorujemy oliwkami.

Czosnek - 10 g, orzechy włoskie - 30 g, chleb - 30 g, olej roślinny - 10 g, sok z cytryny - 3 g lub ocet - 5 g, oliwki - 5 g, sól.

Pomidory i ogórki faszerowane zielonym sosem

Duże, ale jędrne pomidory są blanszowane, obierane ze skóry, odcinane od góry i usuwane miąższ. Posiekane jajka na twardo miesza się z musztardą i drobno posiekanymi piklami z pieprzem. Pomidory są wypełnione przygotowanym farszem. Świeże ogórki są cięte wzdłużnie, wyjmowane są nasiona i nadziewane drobno posiekanymi grzybami smażonymi na oleju roślinnym. Jajka gotujemy na twardo, obieramy, kroimy na pół, żółtka wyjmujemy i nacieramy masłem, następnie mieszamy z drobno posiekaną natką pietruszki, posiekanymi kaparami i puree z surowych pomidorów. Tym farszem napełnij połówki jajek. Faszerowane ogórki, pomidory i jajka układamy na talerzu, dekorujemy zieloną sałatą, siekanymi rzodkiewkami, kaparami i zalewamy zielonym sosem. Sos można podawać osobno w sosjerce.

Pomidory - 200 g, jajko - 1/2 szt., ogórki świeże - 100 g, ogórki kiszone - 25 g, pieczarki - 150 g, masło - 5 g, kapary - 25 g, rzodkiewka - 15 g, zielona sałata - 5 g , pietruszka - 5 g, zielony sos - 50 g, olej roślinny - 5 g, pieprz, sól, musztarda.

Łuk po grecku

Cebulę kroi się na kawałki o długości 1 cm, seler wciera się w grubą tarkę, olej roślinny, sok z cytryny, dodaje się przyprawy, zalewa niewielką ilością wody i dusi do miękkości. Przechowywać w lodówce i podawać na zimno z białym pieczywem.

Zielona cebula - 300 g, seler - 50 g, olej roślinny - 40 g, sok z cytryny - 30 g, czarny pieprz - 1 g, liść laurowy, kolendra, sól.

Faszerowane ogórki po grecku

Ogórki są obrane, pokrojone w poprzek i wyjęte z nasion. Oczyszczone połówki są wypełnione mięsem mielonym. Mięso mielone przygotowuje się w następujący sposób: mięso mielone lub grzyby miesza się z cebulą, ryżem lub zmiękczonym białym chlebem, dodaje surowe jajka, pietruszkę, sól, mielony czarny pieprz. Napełnione połówki ogórków przykrywa się pustymi połówkami, zawiązuje nitką i umieszcza w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Śmietanę lub jogurt miesza się z koncentratem pomidorowym. Powstały sos wylewamy na przygotowane ogórki, skrapiamy sokiem z cytryny i gotujemy pod przykryciem przez 20 minut (do sosu można też dodać odrobinę mąki). Gotowe ogórki posypujemy koperkiem i podajemy z białym pieczywem.

Świeże ogórki - 150 g, mięso mielone - 80 g lub drobno posiekane duszone grzyby - 250 g, biały chleb lub gotowany ryż - 25 g, cebula - 40 g, jajko - 1 szt., koncentrat pomidorowy - 5 g, śmietana - 10 g, mąka - 3 g, sok z cytryny - 3 g, koperek - 3 g, olej roślinny - 10 g, sól.

Klopsiki warzywne

Bakłażany są obrane, ugotowane, wrzucone do durszlaka, pozostawione do odsączenia i drobno posiekane. Połączyć bakłażana, cukinię, startą cebulę, posiekany ser, mąkę, surowe jajko, sól i mielony czarny pieprz. Mieszankę dobrze zagniata się i kroi w kulki z orzechem włoskim. Są panierowane w mące i smażone w dużej ilości oliwy z oliwek. Podawane na gorąco z zieloną sałatą.

Bakłażan - 100 g, cukinia - 80 g, cebula - 50 g, ser - 20 g, mąka - 5 g, jajko - 1 szt., mielony czarny pieprz, sól.

Pieczarki z winem w śmietanie

Pieczarki smażymy na roztopionym maśle przez 15 minut. Następnie dodaje się wino i utrzymuje na dużym ogniu przez kolejne 2 minuty. Zmniejszamy ogień, posypujemy pieprzem, solimy, mieszamy i dodajemy śmietanę i tarty ser. Dokładnie mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje. Podawane na chlebie tostowym i posmarowanym masłem.

Pieczarki świeże - 125 g lub pieczarki - 120 g, masło - 10 g, wino białe półwytrawne - 10 g, śmietana - 30 g, ser szwajcarski - 20 g, pieczywo - 100 g, pieprz czarny mielony, papryka, Sól.

Cebule faszerowane czosnkiem

Cebulę i czosnek parzymy, usuwamy rdzeń z cebuli i rozgniatamy razem z czosnkiem w moździerzu, dodając sól, pieprz, odrobinę oleju roślinnego. Bulwy są wypełnione tą mieszanką, układane na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym, posypane bułką tartą i rumiane w piekarniku.

Francuskie ogórki faszerowane

Ogórki - 200 g, masło - 25 g, konserwy rybne we własnym soku - 50 g, majonez - 30 g, pietruszka - 5 g, cytryna - 15 g, sól.

Ogórki są obrane i pokrojone w plastry o grubości 1 cm, następnie środek z nasionami wycina się metalowym wycięciem, ogórki zanurza się w osolonej wrzącej wodzie i trzyma do miękkości, wrzuca do durszlaka i chłodzi. Masło wciera się na biało z rybami w puszkach (saury, sardynki itp.), Po uprzednim ugniataniu. Masę wciera się do uzyskania gładkości. Napełnij koła ogórka przygotowaną mieszanką. Następnie polać majonezem i posypać drobno posiekaną natką pietruszki. Na wierzchu plasterki cytryny.

nadziewane pomidory

Szproty są drylowane, drobno posiekane, posiekane ogórki i starta cebula, dodaje się posiekaną zieleninę, doprawia musztardą, olejem i octem, wydrążone pomidory nadziewa się mięsem mielonym.

Pomidory - 150 g, szproty - 50 g, ogórki - 25 g, olej roślinny - 5 g, gotowa musztarda - 2 g, ocet - 2 g, cebula - 15 g, pietruszka - 3 g, sól.

Gruszki z twarogiem

Gruszki przekroić wzdłuż na dwie połówki, usunąć rdzeń, skropić sokiem z cytryny. Napełnij połówki gruszek wstępnie rozgniecionym twarogiem. Przykryj naczynie liśćmi sałaty i ułóż na nich przygotowane gruszki. W przypadku sosu połącz wszystkie produkty oprócz jaj i zieleni i dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj drobno posiekane jajka, warzywa. Podawać z sosem.

Gruszki - 100 g, twaróg - 50 g, sok z cytryny, sałatka; do sosu; olej roślinny - 20 g, musztarda stołowa 1/4 łyżeczki, ocet - 3 g, pasta pomidorowa - 3 g, jajko 1/4 szt., sól, mielony czarny pieprz, natka pietruszki.

Śliwki faszerowane orzechami i majonezem

Opłucz śliwki i zalej wodą przez kilka godzin. Następnie zagotuj w wodzie, włóż durszlak i ponownie spłucz, usuń kości. Przygotuj mięso mielone z mieszanki posiekanych orzechów, startego czosnku i majonezu. Ułóż faszerowane śliwki na płaskim talerzu. Zamknij otwory majonezem.

Suszone śliwki - 60 g, orzechy włoskie (jądra) - 1/2 szklanki, czosnek - 1-2 ząbki, majonez - 40 g.

Papryka (gogoshary) w pomidorach z marchewką

Umyj marchewki, ugotuj w skórce, obierz, pokrój w paski. Obierz, umyj, posiekaj cebulę (osobno główki i zielenie). Paprykę wymieszać z marchewką, pokrojonymi główkami cebuli, solą, wymieszać, przełożyć do salaterki, posypać drobno posiekaną cebulą.

Papryka - 100 g, marchewka - 30 g, zielona cebula - 2 g, sól.

Papryka (gogoshary) w pomidorach z fasolą

Posortuj fasolę, opłucz, gotuj do miękkości, sól. Cebule obrać, umyć, posiekać, podsmażyć na jasnożółty kolor, połączyć ze schłodzoną fasolą, wymieszać, przełożyć do salaterki, posypać pieprzem, posypać drobno posiekaną zieloną cebulką.

Papryka (gogoshary) w pomidorach ze śledziem

Przygotuj filet śledziowy, zalej mlekiem przez 1,5–2 godziny, następnie lekko odciśnij, pokrój na małe kawałki, ułóż w jednym rzędzie na salaterce, przykryj pieprzem, posyp drobno posiekaną natką pietruszki.

Papryka - 100 g, śledź - 50 g, mleko - 50 g, pietruszka.

Papryka (gogoshary) faszerowana łodygami kapusty

Łodygi umyć, drobno zetrzeć, posypać cukrem, wymieszać, dodać sok z cytryny, ponownie wymieszać i tak przygotowaną paprykę napełnić mieszanką. Włóż je do salaterki, posyp posiekaną natką pietruszki.

Marynowana papryka - 100 g, łodygi kapusty - 50 g, sok z cytryny - 10 g, cukier kryształ - 10 g, natka pietruszki.

Papryka (gogoshary) faszerowana marchewką i jabłkami

Umyć marchewki, ugotować w skórce, obrać, pokroić w drobną kostkę. Jabłka obrać, usunąć rdzeń i nasiona, pokroić w drobną kostkę, wymieszać z marchewką, dodać sok z cytryny. Powstałą mieszanką napełnij papryki, włóż je do salaterki i polej kwaśną śmietaną.

Marynowana papryka - 100 g, marchew - 30 g, świeże jabłka - 30 g, sok z cytryny - 10 g, śmietana - 20 g.

Papryka (gogoshary) faszerowana zieloną cebulą i jajkami

Jajka ugotować na twardo, obrać i drobno posiekać. Opłucz pietruszkę, cebulę, posiekaj, wymieszaj z jajkami, wszystko polej majonezem, solą i ponownie wymieszaj. Tak przygotowaną mieszanką napełnij paprykę.

Marynowana papryka - 100 g, jajka - 1 szt., majonez - 20 g, zielona cebula, natka pietruszki, sól.

Bakłażan Z Burakami

Buraki umyć, ugotować, obrać, drobno zetrzeć, zalać olejem roślinnym i sokiem z cytryny, wymieszać. Na talerzu ułóż warstwę bakłażana, warstwę startych buraków, na wierzch ponownie warstwę bakłażana, posyp drobno posiekaną zieloną cebulką.

Bakłażan - 100 g, buraki - 30 g, olej roślinny - 20 g, zielona cebula - 20 g, sok z cytryny - 10 g.

Pasztet Szpinakowy

Jajka na twardo obrać, drobno posiekać, zmielić z solą i kwaśną śmietaną, dodać puree ze szpinaku, wszystko dobrze wymieszać i włożyć do salaterki.

Szpinak (tłuczone ziemniaki) - 100 g, jajko - 1 szt., śmietana - 20 g, sól.

Mięsne przekąski

Pasztet z wątroby

Drobno posiekana marchewka i cebula smażymy z boczkiem do połowy ugotowanego. Następnie włóż wątrobę, pokrojoną w kostkę, na patelnię, posyp pieprzem, solą i smaż, aż będzie na wpół ugotowana. Następnie dwukrotnie przepuść wątrobę z warzywami przez maszynkę do mięsa z częstym rusztem. Po dodaniu masła, odrobiny mleka lub bulionu posolić masę, wybić, uformować bochenek i ostudzić. Podczas serwowania posyp posiekanym jajkiem na twardo i ziołami.

Wątroba - 100 g, marchew i cebula - po 10 g, tłuszcz z bekonu - 30 g, masło i mleko lub bulion - po 15 g, 1/4 jajka, warzywa, sól, pieprz.

Pasztet można udekorować kwiatkiem maślanym lub siatką majonezową.

galaretowaty język

Umyj języki, ugotuj je z korzeniami i przyprawami, zanurz w zimnej wodzie i natychmiast zdejmij z nich skórę. Przygotuj galaretkę: z bulionu odsącz tłuszcz, ostrożnie odcedź płyn i dodaj do niego namoczoną żelatynę (w stosunku 6:1).

Język - 150, marchew i cebula - po 10 g, 1/4 jajka, galaretka mięsna - 50 g, sos chrzanowy - 50 g, pieprz, liść laurowy, natka pietruszki, sól.

Na 1 litr bulionu wymagane jest 40 g żelatyny. Wlej bulion do salaterki lub foremek do porcjowania. Gdy galaretka stwardnieje, ułożyć kawałki języka, udekorować plastrami ugotowanego jajka i ziołami. Osobno podawaj sos chrzanowy ze śmietaną lub octem.

Galaretka

Głowy wołowe należy dokładnie umyć, oczyścić, a cielęce i wieprzowe - sparzyć, oczyścić, umyć, a jeśli zostanie sierść, opalić. Udka wołowe opalamy, myjemy (obijamy kopyta), kroimy w poprzek na dwie części i każdą część wzdłuż, następnie moczymy w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Udka cielęce i wieprzowe parzymy, obieramy, nacieramy mąką i przypalamy.

Podroby zalewamy zimną wodą (w stosunku 1:2) i gotujemy na wolnym ogniu wołowinę – 6-8 godzin, wieprzowinę i drób – 3-4 godziny, kilkakrotnie usuwając tłuszcz z powierzchni bulionu. 1,5 godziny przed końcem gotowania połóż cebulę i korzenie, a 30-40 minut - przyprawy i sól. Mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości, ostudzić, pokroić na kawałki i włożyć do przecedzonego bulionu. Po ugotowaniu doprawiamy posiekanym czosnkiem i solą, studzimy, przelewamy do foremek i wstawiamy na zimno.

Na 1 kg galaretki: udźce wołowe lub wieprzowe - 800 g lub głowa wołowa lub jagnięca - 800 g, głowa wieprzowa - 400 g lub III klasa wołowa - 900 g lub trymowana wieprzowina - 750-800 g lub drób - 1300 – 1400 g, żelatyna – 15 g, marchew – 40 g, pietruszka lub seler (korzeń) – 50 g, cebula – 40 g, czosnek – 5 g, liść laurowy, sól, pieprz.

Przygotowując galaretkę z mięsa lub drobiu na 10 minut przed końcem gotowania dodać namoczoną w stosunku 6:1 żelatynę. Podczas serwowania pokrój galaretkę na kawałki lub wyjmij ją całkowicie z formy i udekoruj zielenią. Osobno podawaj sos chrzanowy z octem lub kwaśną śmietaną.

Wątróbka z cebulą i czosnkiem

Wątróbka wołowa lub cielęca - 600 g, olej roślinny - 100 g, mąka pszenna - 25 g, cebula - 200 g, czosnek - 30 g, świeże ogórki - 150 g, pomidory - 300 g, oliwki - 30 g, korniszony - 100 g , czarny pieprz mielony, koperek i natka pietruszki, sól.

Obraną wątróbkę drobno posiekać, posolić, pieprzyć, panierować w mące i smażyć z obu stron na złoty kolor, następnie wstawić do piekarnika na 5 minut, uważając, aby nie przesuszyć. Cebulę pokroić w krążki, oprószyć mąką, podsmażyć na tłuszczu na złoty kolor i wyjąć łyżką cedzakową na sito. Obierz czosnek, zmiel solą i rozcieńcz bulionem. Gotową wątróbkę ułożyć na półmisku, udekorować świeżymi ogórkami i pomidorami, pokrojonymi plastrami, oliwkami i korniszonami, polać sosem czosnkowym, posypać smażonymi krążkami cebuli i posiekanymi ziołami.

marynowany indyk

Przygotowanego indyka kroimy na porcje, smażymy na złoty kolor i wkładamy do miski do duszenia. Osobno podsmażyć cebulę, marchewkę, pietruszkę, dodać ocet, dżem, gałkę muszkatołową, suszone śliwki, sparzyć wrzątkiem, liść laurowy, trochę bulionu, pieprz, sól, zagotować, zalać indyka i wstawić do piekarnika. Dusić pod przykryciem do miękkości, około godziny. Na sam koniec włożyć rozgnieciony czosnek i koperek. Gotowego indyka ostudzić, przełożyć do naczynia, polać sosem, w którym był duszony, udekorować plasterkami świeżych jabłek, moreli, pomarańczy lub mandarynek.

Indyk - 750 g, masło i cebula - po 100 g, marchew - 50 g, pietruszka (korzeń) - 30 g, śliwki i jabłka - po 150 g, morele - 100 g, pomarańcze (mandarynki) - 250 g, konfitura z pigwy - 30 g, ocet - 5 g, mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy, zioła, czosnek, sól.

Tartaletki z mięsem z kurczaka i pomidorami

Na ciasto: masło - 40 g, mąka pszenna - 50 g, jajko (żółtko) - 1/2 szt., sól; do mięsa mielonego: kurczak (miąższ) - 40 g, pomidory - 80 g, jajko - 1/2 szt., koperek - 5 g, mielony czarny pieprz, sól.

Masło posiekać z mąką, dobrze wymieszać, posolić, dodać żółtko i szybko zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na 10 minut, następnie wyjąć, rozwałkować na warstwę o grubości 0,5-1 cm i ułożyć na wysmarowanych tłuszczem i oprószonych mąką foremkach. Wałkiem wycisnąć koła z warstwy, przełożyć do foremek, nadając im odpowiedni kształt tartaletek. Tarty ułożyć na blasze i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Kiedy zaczną się rumienić na wierzchu na brzegach, napełnij 3/4 mielonym mięsem i piecz, zmniejszając ogień, aż powstanie złota skorupa.

W przypadku mięsa mielonego ugotować i pokroić w drobną kostkę, obrać pomidory i nasiona, pokroić i osuszyć w durszlaku. Żółtko ucieramy z solą, pieprzem i koperkiem, mieszamy z mięsem i pomidorami, łączymy z ubitymi białkami.

Rolada cielęca

Cielęcina - 600 g, chleb pszenny (czerstwy) - 100 g, cebula - 30 g, jajka - 3 szt., marchew - 50 g, tarty ser - 40 g, pietruszka.

Pulpę cielęcą przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z kromką chleba nasączoną wcześniej wodą i odciśniętą, dodać startą lub drobno pokrojoną cebulkę, natkę pietruszki, surowe jajko, sól i mielony czarny pieprz. Mieszankę dokładnie wymieszać, rozprowadzić warstwami na mokrej desce. Na jednej połówce ułożyć pokrojoną lub startą surową marchewkę oraz jajka na twardo i przekroić wzdłuż na pół. Marchewkę i jajka solimy do smaku, mięso zwijamy w rulon, wkładamy do natłuszczonego rondla lub patelni, zalewamy 5-6 łyżkami tłuszczu, posypujemy tartym serem i zapiekamy. Gotową zimną bułkę pokroić w plastry i ułożyć na półmisku. Jako dodatek możesz podać duszoną marchewkę lub zielony groszek z masłem, gotowany ryż z masłem lub puree ziemniaczane. Połóż przystawkę na szkiełkach, między którymi umieść plasterki czerwonych pomidorów lub czerwonej marynowanej papryki.

Nadziewana gęsia szyja

Przypalić szyję gęsi w ogniu, opłukać, zdjąć skórę, aby się nie rozdarła, napełnić mielonym mięsem. Przygotowanie mięsa mielonego. Ugotowaną wątrobę i jajka na twardo drobno posiekać, dodać mąkę pszenną i cebulę podsmażoną na gęsim tłuszczu, pieprz czarny, ziele angielskie, sól, trochę zimnego bulionu. Wszystko to dobrze ubij (do uzyskania gęstości miękkiego ciasta) i napełnij szyjkę powstałą masą. Następnie zszyj, ugotuj w bulionie i pozwól mu ostygnąć. Następnie usuń nitki, pokrój karkówkę w koła i ułóż na talerzu, udekorowanym czerwonymi pomidorami.

Gęsie szyje - 2 sztuki, gęsia wątróbka - 50 g, tłuszcz z gęsi - 30 g, cebula - 20 g, mąka - 30 g, jajko - 1 sztuka, sól, pieprz do smaku.

Prosiaczek faszerowany

Wieprzowina - 80 g, cielęcina lub wieprzowina - 30 g, jajko 1/4 szt., śmietana - 20 g, sól, gałka muszkatołowa, słonina - 10 g, pistacje - 10 g, cebula - 10 g, białe korzenie - 10 lat.

Przypalić tuszę, wypatroszyć, opłukać. Po wykonaniu nacięcia na klatce piersiowej usuń całą skórę. Mięso okrojone z kości połączyć z cielęciną lub chudą wieprzowiną i trzykrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Po dodaniu surowego jajka, śmietany, soli, gałki muszkatołowej, pokrojonego w kostkę tłuszczu z boczku i parzonych pistacji dobrze ubić masę. Rozłóż skórę prosiaka na wilgotnej szmatce i wypełnij mielonym mięsem. Połączyć i zszyć brzegi skóry, zawinąć tuszę w serwetkę, związać sznurkiem, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu, dodając cebulę i korzenie. Schłodzić tuszę w bulionie, wyjąć ją i mocniej naciągając osłabiony sznurek, włożyć pod prasę.

Podawać z sałatą, świeżymi ogórkami i galaretką mięsną.

Filet z jarząbka nadziewany majonezem

Usmaż ptaka, usuń mięso z kości i posiekaj (filety zostaw w całości). Drobno posiekaj wątróbkę, boczek oraz warzywa i zdusić. Następnie przepuść masę dwa lub trzy razy przez maszynkę do mięsa, połącz z mięsem jarząbka, masłem, tartym serem, gałką muszkatołową, solą i dobrze ubij.

Jarząbek – 100 g, wątróbka – 50 g, tłuszcz z boczku – 15 g, marchew – 5 g, cebula – 10 g, białe korzenie – 5 g, masło – 5 g, ser żółty – 5 g, gałka muszkatołowa, sól, bulion – 100 g, żelatyna - 3 g, sos prowansalski - 20 g, warzywa - 5 g.

Filety przekroić wzdłuż. Wypełnij nacięcie mielonym mięsem, ostrożnie połącz krawędzie.

Galaretkę przygotowaną z bulionu i żelatyny na lodzie ubić na pianę; gdy zacznie twardnieć, dodać sos prowansalski. Kontynuuj mieszanie, aż będzie gładkie. Sosem polać filety i schłodzić. Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Zapiekanka lub bułka ziemniaczana z mięsem lub wątróbką

Ziemniaki - 245 g, jajko - 1/4 szt., mięso mielone - 100 g, margaryna śmietankowa - 10 g, krakersy - 5 g, olej lub sos - 75 g, sól.

Ugotowane ziemniaki smaży się, dodaje jajka, tłuszcz, sól i miesza. Połowę masy ziemniaczanej układamy na blasze wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, na wierzchu układamy mięso mielone lub wątróbkę, a na nim resztę ziemniaków; posypać bułką tartą, posypać tłuszczem i zapiekać. Podczas serwowania zapiekanka jest krojona na kawałki (po jednym na porcję) i skropiona olejem lub sosem.

Makaron z mięsem lub wątróbką

Makaron gotuje się w osolonej wodzie, schładza i doprawia masłem i surowymi jajkami, połowę tej masy układa na wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką blasze, na wierzchu układa mięso mielone lub wątróbkę, a pozostałą masę układa się na nim; posypać bułką tartą, posypać tłuszczem i zapiekać. Podczas serwowania makaron kroi się na kwadratowe kawałki i zalewa olejem.

Makaron - 60 g, jajko - 1/4 szt., kremowa margaryna - 10 g, mięso mielone - 100 g, krakersy - 5 g, masło - 10 g, sól.

Gotowana wieprzowina faszerowana czosnkiem i cebulą

Wieprzowina – 90 g, cebula – 20 g, czosnek – 5 g, tłuszcz – 5 g, pietruszka – 5 g, ostra papryka – 0,02 g, liść laurowy – 0,02 g, ocet 3% – 5 g, ziemniaki – 300 g, świeże ogórki - 40 g lub solone - 45 g, mięta - 2 g, kwas chlebowy - 70 g.

Szynkę wieprzową od kości nadziewa się czosnkiem i cebulą, posypuje mielonym pieprzem, naciera solą, układa w naczyniach ceramicznych lub emaliowanych, dodaje liście laurowe, kwas chlebowy zalewa octem, wkłada suszoną miętę i przechowuje zimno przez 12 godzin do marynowania. Co 3-4 godziny mięso przewracamy z jednej strony na drugą. Następnie szynkę wyjmuje się z marynaty i smaży na blasze do pieczenia, aż ugotuje się w piekarniku. Podawane ze smażonymi ziemniakami, polane sokiem, w którym smażono gotowaną wieprzowinę, posypane natką pietruszki. Ogórek świeży lub kiszony podawany jest osobno.

Smażona kiełbasa chłopska

Miąższ wieprzowy kroi się w drobną kostkę, dodaje się posiekany czosnek, kminek, sól, przyprawy, wszystko miesza się.

Na 4 porcje: wieprzowina - 1000 g, jelito wieprzowe - 30 cm, boczek, kminek - 20 g, czosnek, przyprawy, sól.

Dokładnie umyte jelita wieprzowe nadziewane są mięsem mielonym i zawiązywane na brzegach. Gotowana kiełbasa jest gotowana, a następnie smażona. Podawane z duszoną kapustą lub gotowanymi ziemniakami.

Wątróbka faszerowana po homelsku

Wątróbkę (najlepiej wołową) kroi się na warstwy o grubości 1,5 cm, na wierzch kładzie się połamaną warstwę boczku o grubości około 0,5 cm, układa się na niej warstwę zrumienionej cebuli, posypuje solą i pieprzem. Zrolowane, przewiązane sznurkiem i zanurzone we wrzącym oleju roślinnym na 1-2 minuty. Gdy bułka się zarumieni wyjąć i dusić w niewielkiej ilości bulionu z dodatkiem cebuli, pietruszki, marchwi i selera. Gotowa rolka jest chłodzona, sznurek jest usuwany i cięty na cienkie pierścienie.

Wątroba - 60 g, tłuszcz z boczku - 15 g, cebula - 15 g, olej roślinny - 5 g, mąka pszenna - 8 g, sól.

Faszerowany kurczak po kazachsku

Kurczak jest przetwarzany bez cięcia brzucha, dobrze myty, skóra jest cięta wzdłuż grzbietu i usuwana z kości wraz z miazgą. Mięso pozostające na kościach jest również usuwane i wraz z jagnięciną przechodzi przez maszynkę do mięsa. Ryż ugotowany do połowy ugotowany, drobno pokrojoną i podsmażoną cebulę, umyte rodzynki, dodać jajka roztrzepane z mlekiem, doprawić solą, pieprzem, cynamonem, dobrze wymieszać.

Skórę zdjętą z kości nadziewamy mielonym mięsem, obwiązujemy sznurkiem, zalewamy osoloną wodą lub bulionem i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Po ugotowaniu kurczak jest schładzany w tym samym bulionie, sznurek jest usuwany. Podczas serwowania pokrój kurczaka w plastry.

Kurczak – 250 g, jagnięcina (pulpa) – 75 g, ryż – 15 g, rodzynki – 5 g, jajko – 1/2 szt., mleko – 45 g, cebula – 35 g, masło – 10 g, cynamon, pieprz, Sól.

Drób Satsivi

Przetworzony drób gotuje się do połowy ugotowanego, solonego, natłuszczonego i smażonego w piekarniku do ugotowania. Następnie tuszę kroi się na porcje. Sos jest przygotowany: drobno posiekana cebula jest smażona, po 10 minutach dodaje się ją do mąki i stopniowo rozcieńcza bulionem; następnie dodaje się ocet, sól, posiekane i zmiażdżone warzywa, zmiażdżony czosnek i chmiel suneli (suszone warzywa). W powstałym sosie ptak gotuje się przez 5-10 minut, po czym dodaje się orzechy rozgniecione papryką paprykową, rozcieńcza naparem szafranowym i bulionem (olej orzechowy jest wstępnie wyciskany z orzechów), a satsivi usuwa się z ogień. Podawać jako zimną przekąskę z odrobiną masła orzechowego.

Indyk lub kurczak - 220 g; na sos: orzechy włoskie – 80 g, masło – 10 g, cebula – 40 g, mąka pszenna – 3 g, czosnek – 3 g, ocet winny – 10 g, świeże zioła (kolendra) – 5 g, zioła suszone ( chmiel- suneli) - 0,2 g, szafran, przyprawy, sól.

Kuraci

Surową wieprzowinę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, dodaje się posiekaną cebulę, czosnek, cynamon, goździki, gwaranta lub berberys, dodaje się kminek, pieprz i sól. Jelita wypełnia się mielonym mięsem, zawiązuje końce kiełbas, nadając im kształt podkowy i piecze na rozżarzonych węglach.

Tłuszcz wieprzowy – 250 g, cebula – 25 g, czosnek – 2 g, jelita wieprzowe suche – 5 g, gwarant – 10 g, lub ziarna berberysu – 15 g, przyprawy, sól.

Kiełbasa wątrobowa

Wątrobę moczy się przez kilka godzin w zimnej wodzie lub serwatce. Wyjąć, pokroić na kawałki, zalać zimną wodą i gotować 15-20 minut. Ugotowaną wątrobę kroi się na mniejsze kawałki, smaży z boczkiem i cebulą, studzi i wraz z bułką nasączoną mlekiem dwukrotnie przepuszcza przez maszynkę do mięsa. Otrzymaną masę dobrze rozcieramy, dodając bulion, następnie surowe jajka, pieprz, gałkę muszkatołową, sól i boczek pokrojony w podłużne kawałki smalcu. Powstała masa nie jest zbyt ciasno nadziewana oczyszczonymi i umytymi grubymi jelitami wieprzowymi, końce są wiązane i gotowane na bardzo małym ogniu przez 15-20 minut w osolonej wodzie. Gotową kiełbasę schładza się, wkłada pod prasę.

Wątróbka wieprzowa - 250 g, świeży tłuszcz - 100 g, jajko - 1/2 szt., biały chleb - 25 g, mleko - 30 g, cebula - 35 g, gałka muszkatołowa, pieprz, sól.

Faszerowana wątróbka

Wątrobę przecina się na całej długości, wycina się część miazgi, powstałe wgłębienie wypełnia się mięsem mielonym, a brzegi zszywa się sznurkiem. Aby przygotować mięso mielone, ugotuj lepką kaszę gryczaną, dodaj zrumienioną cebulę, marchewkę, gotowaną i posiekaną wątrobę, sól, pieprz i lody. Faszerowaną wątróbkę zalewamy sosem, w którym była duszona i posypujemy ziołami.

Wątróbka wołowa lub jagnięca - 180 g, cebula - 30 g, marchew - 30 g, masło - 15 g, kasza gryczana - 50 g; na lezon: mąka – 3 g, mleko – 5 g, jajko – 1/8 szt., sól, przyprawy, sos – 50 g.

Siekana wątróbka

Wątroba wołowa jest myta, drogi żółciowe i błona są usuwane. Gotowane w bulionie lub wodzie z dodatkiem korzenia pietruszki, marchwi, cebuli. Biały czerstwy chleb moczy się w zimnej wodzie i wyciska z wilgoci. Cebule drobno siekamy i smażymy na gęsim tłuszczu do miękkości. Tak przygotowaną wątróbkę wraz z białym pieczywem przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, dodaje zrumienioną cebulę, sól i mielony pieprz. Wszystko jest dobrze wymieszane. Podczas serwowania produkt jest formowany: albo w formie ciasta, albo w formie batonika, ozdobiony pokrojonymi kółkami jajek na twardo i posypany posiekaną zieloną cebulą.

Wątróbka wołowa - 50 g, biały chleb - 10 g, jajko - 1/2 szt., cebula - 10 g, zielona cebula - 10 g, tłuszcz gęsi - 10 g, mielony czarny pieprz, sól.

Kotlety schabowe w galarecie owocowej

Kotlety wieprzowe są smażone do ugotowania i ostygnięcia. Namoczoną żelatynę dodaje się do gorącego soku owocowego i rozpuszcza. Schłodzone kotlety udekorować oliwkami, korniszonami i zalać galaretką. Danie podawane jest na liściach sałaty.

Wieprzowina - 160 g, sok owocowy (ananas, pomarańcza itp.) - 65 g, żelatyna - 5 g, oliwki pestkowe - 10 g, korniszony - 20 g, masło - 5 g, surówka - 30 g.

Zimne żeberka wołowe

Z żeber usuwa się nadmiar tłuszczu, ścięgna usuwa się, zawiązuje nitką i smaży w piekarniku przez 10-12 minut, aby mięso osiągnęło półgotowanie i straciło czerwonawy krój na kawałku. Następnie mięso schładza się, kroi w bardzo cienkie plastry, lekko gazuje galaretkę i dekoruje korniszonami, marynowaną cebulą i ziołami.

Korzeń selera - 120 g, wątroba wołowa lub wieprzowa - 200 g, masło lub margaryna - 10 g, sok z cytryny - 5 g, jajko - 1/2 szt., mąka - 5 g, pokruszone krakersy, pieprz, sól.

medaliony brukselskie

Plasterki selera smażymy na oleju lub margarynie na złoty kolor. Kawałki wątróbki panierowane są w mące, maczane w roztrzepanym jajku, panierowane w bułce tartej i szybko smażone z obu stron. Posyp solą, pieprzem, skrop sokiem z cytryny i ułóż na plasterku selera.

Polędwica wieprzowa w Paryżu

Polędwicę obtaczamy w musztardzie, zawijamy w folię i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 40 minut. Podawane na stole, pokrojone w plastry i polane sosem.

Polędwica wieprzowa - 700 g, musztarda - 60 g.

ptasi dom

Cielęcina - 700 g, jajka - 5 sztuk, biały chleb - 100 g, mleko - 100 g, cebula - 50 g, pomidory - 500 g, pieprz, sól do smaku.

Pulpę cielęcą przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać surowe jajko, biały chleb (namoczony wcześniej w mleku), natkę pietruszki, mielony pieprz i cebulę, startą, posolić do smaku i po dokładnym wyrobieniu mięso mielone podzielić na 8 równych części, z których na mokro uformuj w dłoniach kulki. W każdym zrobić dołek i włożyć połówkę jajka ugotowanego na twardo białkiem do góry. Przygotowane w ten sposób „gniazda” umieścić w rondlu i zalać sosem przygotowanym w następujący sposób: w 5–6 łyżkach. smażymy na oleju jedną łyżkę mąki. Pomidory ugotować, przetrzeć przez sito i rozcieńczyć mąkę powstałym sokiem, dodając drobno posiekaną natkę pietruszki i ziarna pieprzu. Naczynie szczelnie przykryć pokrywką i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika.

Podawać wcześniej schłodzone.

Cielęcina na zimno

Umyć cielęcinę z szynki, osuszyć ręcznikiem lub serwetką i usmażyć cały kawałek na grubościennej patelni, dodając tłuszcz. Gdy mięso będzie smażone na złoty kolor, dodaj marchewkę, seler i cebulę, pokrój w duże kluski, lekko podsmaż. Następnie wlej pół szklanki gorącej wody, zamknij szczelnie rondelek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż cała woda odparuje. Jeśli mięso nie jest wystarczająco miękkie, ponownie dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu. Powtarzaj to, aż cielęcina będzie całkowicie miękka. Zdjąć z patelni, ostudzić i pokroić w plastry o grubości 1 cm Rozgnieść łyżkę masła (z wierzchem), rozłożyć każdy plasterek z jednej strony. Obtaczamy je w tartym serze i układamy na półmisku z wieńcem. Na środek naczynia ułóż zielony groszek lub gotowaną zieloną fasolkę z masłem.

Cielęcina - 700 g, tłuszcz - 100 g, marchew - 50 g, seler (korzeń) - 30 g, cebula - 30 g, masło - 20 g, ser żółty - 100 g.

galantyna z kurczaka

Schłodzić kurczaka, usunąć poduszki i opłukać w zimnej wodzie. Następnie odetnij głowę i nogi, wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu od szyi do ogona, ostrożnie, aby nie rozerwać, usuń skórę. Opłucz skórę, połóż ją na stole i wypełnij warstwami mielonego mięsa: warstwa mielonego kurczaka grubości palca, a następnie warstwa schłodzonego omletu ze szpinakiem. Potem znowu - warstwa pół palca mielonego kurczaka, a na wierzchu - tarte orzechy włoskie wymieszane z żółtkiem, następnie warstwa mielonego kurczaka, na niej warstwa masy pasztetowej z wątróbek wołowych, na wierzchu układamy omlet ze szpinakiem , przykryć mielonym kurczakiem, podnieść skórę, zszyć nitką, zawinąć w serwetkę lub celofan, zawiązać sznurkiem i włożyć do rondelka. Dodać aromatyczne korzenie, tu przyprawy, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny.

Kurczak – 700 g, jajka – 5 szt., masło – 30 g, szpinak – 50 g, orzechy włoskie (jądra) – 50 g, wątroba – 100 g, marchew, pietruszka, główka cebuli, sól, zioła, przyprawy do smaku.

Gotową galantynę ostudzić, usunąć sznurek i celofan, pokroić na kawałki grubości palca, ułożyć na talerzu, udekorować gotowanymi jajkami, czerwonymi pomidorami, ziołami.

Smażona szynka z musztardą i cebulą

Plasterki szynki smarujemy musztardą i kładąc na dobrze rozgrzanej patelni z tłuszczem podsmażamy, następnie przekładamy do naczynia i podsmażamy na patelni cebulę pokrojoną w krążki. Na każdym plasterku szynki położyć cebulę i posypać posiekanymi ziołami.

Szynka - 300 g, cebula - 300 g, musztarda do smaku.

Gorąca kiełbasa i pomidorowa zakąska

Wybierz dojrzałe, mocne, średniej wielkości pomidory, pozbawione szypułek, przekrój każdy na pół, posól i odstaw na 15-20 minut. Odcedzamy sok, dobrze rozgrzewamy patelnię z tłuszczem, układamy na niej pomidory, posypujemy startym serem i smażymy. Kiełbasę obrać ze skorupek, pokroić w plastry i smażyć na złoty kolor (ale nie rozgotować).

Kiełbasa - 500 g, pomidory - 300 g, masło - 30 g, tarty ser - 20 g.

Kiełbasę ułożyć na środku naczynia, wokół ułożyć pomidory, posypać natką pietruszki lub koperkiem.

Forszmak

Na 250 g gotowanego lub smażonego mięsa (wołowina, cielęcina, jagnięcina, drób): śledź - 100 g, śmietana - 50 g, jajka - 2 szt., tarty ser - 25 g.

Gotowana lub smażona cielęcina, wołowina lub jagnięcina i śledzie, wcześniej namoczone, obrane ze skóry i kości, przechodzą przez maszynkę do mięsa z częstym tarciem. Następnie ugotowane ziemniaki rozgniatamy drewnianym tłuczkiem, mieszając je z cebulą smażoną na maśle. Włóż to wszystko do miski, dokładnie wymieszaj, dodając 2 łyżki. l. mąkę, zmiękczone masło, śmietanę i ponownie mielone. Następnie dodać surowe żółtka, sól, pieprz do smaku i wymieszać. Po dodaniu ubitych białek na pianę wszystko dokładnie wymieszać, przełożyć na wysmarowaną masłem blachę, wyrównać powierzchnię, posypać startym serem, skropić olejem i zapiekać w piekarniku 30-40 minut. Gdy tylko mięso mielone pozostaje w tyle za ściankami patelni, można je uznać za gotowe. Mięso mielone układamy na półmisku, polewamy niewielką ilością sosu śmietanowego z dodatkiem pomidora. Ten sam sos podawaj w sosjerce.

Kiełbasa smażona w cieście

Kiełbasę obrać i pokroić w plastry o grubości 1/2 cm. Jajka utrzeć z mąką i stopniowo rozcieńczać mlekiem. Dodaj olej roślinny. Ciasto powinno być grubsze niż na naleśniki i cieńsze niż na naleśniki. Nabrać widelcem plastry kiełbasy, zanurzyć w cieście i włożyć na patelnię z wrzącym smalcem. Upieczone plastry układamy na naczyniu z „łuskami” i posypujemy ziołami.

Kiełbasa - 500 g, jajka - 2 szt., Mąka - 50 g, mleko - 100 g, olej roślinny - 15 g, smalec - 100 g.

Kurczaki „Prowansalskie”

Zmiel masło z mąką na patelni, stopniowo wlewaj bulion, dodaj puree z gotowanej cebuli, śmietanę, przecier pomidorowy, zagotuj. Na wpół ugotowanego kurczaka podzielić na porcje, włożyć do rondelka, zalać przygotowanym sosem, zagotować na parze i nie doprowadzając do wrzenia doprowadzić do pełnej gotowości. Podawać w głębokim naczyniu, posypane natką pietruszki.

Na 1 kurczaka - olej roślinny - 20 g, masło do sosu - 100 g, bulion - 200 g, cebula - 50 g, przecier pomidorowy - 100 g, musztarda - 5 g, kwaśna śmietana - 200 g pietruszki.

Pasztet mięsny

Ryż posortować, opłukać i ugotować w dużej ilości osolonej wody do ugotowania, odrzucić na durszlak, połączyć z pasztetem mięsnym, dodać czarny pieprz, wszystko wymieszać, przełożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę i wstawić do piekarnika. Piecz przez 3-5 minut w umiarkowanej temperaturze.

Pasztet mięsny - 100 g, ryż - 50 g, mielony czarny pieprz, sól.

Można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno.

Pasztet mięsny z ryżem

Posortuj ryż, opłucz, zalej wrzącą wodą przez 25-30 minut, następnie gotuj do ugotowania, włóż durszlak, sól.

Pasztet mięsny - 100 g, ryż - 50 g, cebula - 30 g, masło - 25 g, sól.

Cebulę obrać, umyć, posiekać i poddusić na maśle do miękkości, połączyć z ryżem, dodać pasztet mięsny, wymieszać. Umieścić w salaterce.

Pasztet Mięsny Z Serem

Ser drobno posiekać, wymieszać z majonezem, dodać pasztet mięsny, ponownie wszystko wymieszać do uzyskania jednolitej masy, włożyć do salaterki ze zjeżdżalnią, posypać startym serem.

Pasztet mięsny z ziołami

Cebulę obrać, natkę pietruszki umyć i posiekać razem z cebulą, połączyć z pasztetem, dobrze wymieszać, włożyć do salaterki w szkiełku i posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

Pasztet mięsny - 100 g, zielona cebula - 100 g, pietruszka.

Pasztet Wątróbkowy Z Serem

Ser drobno zetrzeć, następnie wraz z pasztetem przepuścić przez maszynkę do mięsa z częstym tarciem, przełożyć do miski na szkiełku, posypać posiekanym serem.

Pasztet z wątróbek - 100 g, Ser typu holenderskiego - 100 g.

Pasztet Wątróbkowy Z Cebulą

Cebulę obrać, umyć, pokroić w paski i wraz z pasztetem przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem, ułożyć na talerzu w szkiełku. Posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

Pasztet z wątróbek - 100 g, cebula - 50 g, pietruszka.

Pasztet z wątróbek z orzechami i czosnkiem

Przepuść orzechy włoskie przez maszynkę do mięsa. Zmiażdż czosnek. Pasztet połączyć z orzechami i czosnkiem, dobrze wymieszać, przełożyć do salaterki, posypać mielonymi orzechami.

Pasztet z wątróbek - 100 g, orzechy włoskie - 50 g, czosnek - 1 ząbek.

Pasztet z wątróbek z twarogiem

Pasztet z twarogiem i masłem przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem, przełożyć do miski w szkiełku, udekorować masłem.

Pasztet z wątróbek - 100 g, twaróg - 50 g, masło - 50 g.

Pasztet z duszonej wieprzowiny

Ziemniaki umyć, ugotować w skórkach, obrać, rozgnieść, wymieszać z tłuszczem z puszki, ostudzić. Cebulę obrać, umyć, drobno zetrzeć, połączyć z zawartością puszki, ziemniakami, dodać majonez, wszystko dobrze wymieszać. Rozłóż na talerzu.

Przekąski z jajek i twarogu

Jajka Faszerowane Makaronem „Ocean”

Jajka ugotować na twardo i przekroić na pół. Połącz żółtko ze smażoną cebulą i gotowanym makaronem Ocean. Pocierać masę. Napełnij połówki jajek mielonym mięsem. Podczas serwowania polać majonezem i posypać ziołami.

Jajka faszerowane cebulą

Ugotowane na twardo jajka kroimy wzdłuż na dwie części. Usuń żółtka i zmiel drobno posiekaną brązową cebulą, śmietaną, musztardą, solą. Masą napełnij połówki jajek. Podczas serwowania udekoruj krążkami cebuli, polej śmietaną.

1 jajko, cebula - 20 g, masło i śmietana - po 10 g, musztarda, sól.

Jajka faszerowane szynką

Ugotowane na twardo jajka kroimy wzdłuż na dwie części. Wyjmij żółtka. Szynkę wraz z serem i żółtkami przepuścić przez maszynkę do mięsa. Po dodaniu śmietany, soli i pieprzu dokładnie zmielić masę. Napełnij połówki białka mielonym mięsem, nadając im kształt całego jajka. Rozdrobnione ułóż na płaskim talerzu, udekoruj plasterkami pomidora lub marynowanej czerwonej papryki, ziołami i polej majonezem.

1 jajko, szynka - 25 g, ser żółty i kwaśna śmietana - po 10 g, majonez - 30 g, sól, pieprz czarny mielony, zioła.

Jajka w pikantnym sosie

Jajka ugotowane na twardo kroimy w plastry i układamy na talerzu. Przygotuj sos: musztardę zmiksuj z surowymi żółtkami i solą, stopniowo dodając olej; do masy dodać drobno pokrojone ogórki i posiekane wiewiórki (i ewentualnie zakwasić). Wlać jajka z powstałym sosem. Podczas serwowania udekoruj liśćmi sałaty i plasterkami rzodkiewki.

Jajko 1 szt., na sos: żółtka - 1/2 szt., musztarda - 1/2 łyżeczki, olej roślinny - 15 g, ogórki kiszone - 30 g, sól; zielona sałata, rzodkiewka.

Jajka faszerowane śledziem

Ugotowane na twardo jajka kroimy wzdłuż na dwie części. Wyjąć żółtka i zmielić z ubitym masłem i śledziami przepuszczonymi przez maszynkę do mięsa. Powstałą masą napełnij połówki białek, nadając im kształt całego jajka. Z góry ułóż siatkę majonezu, połóż pęczek posiekanej zieleni i nałóż małe kropki pomidora.

Jajko - 1 szt., masło - 10 g, filet śledziowy - 15 g, majonez - 10 g, warzywa, koncentrat pomidorowy.

Jajka faszerowane „Apetycznie”

Jajka ugotować na twardo, przekroić wzdłuż na pół i oddzielić żółtka. Namocz chleb w płynie z konserw rybnych. Obierz jabłka i usuń rdzeń. Przygotowane produkty przepuścić przez maszynkę do mięsa z cebulą i rybą, doprawić solą, pieprzem, octem i dobrze wymieszać.

Jaja - 2 szt., konserwy rybne - 50 g, jabłka - 20 g, biały chleb - 10 g, cebula - 10 g, ocet, pieprz, zioła, sól.

Tą masą napełnij połówki białka, udekoruj ziołami.

Przystawka z serem

Ser - 50 g, zielony groszek - 25 g, jajko - 1 szt., ziemniaki - 80 g, anchois - 20 g,

Ser pokroić w kostkę, jajka na twardo i ziemniaki, posiekać anchois. Wszystkie produkty

wymieszać, dodać groszek i doprawić majonezem wymieszanym z musztardą, posypać natką pietruszki.

majonez - 25 g, musztarda - 10 g, mielona czerwona papryka, sól.

Sałatka „Nowość”

Zmiel ser, jajko na twardo i czosnek na tarce. Wszystkie produkty wymieszać, doprawić majonezem.

Jajka Faszerowane Pieczarkami

Ugotowane na twardo jajka kroimy wzdłuż na dwie części. Wyjmij żółtka. Pieczarki ugotować, drobno posiekać i podsmażyć razem z cebulą na niewielkiej ilości oleju; po schłodzeniu połączyć ze śmietaną, pieprzem, solą. Połówki białek napełnić mielonym mięsem, ułożyć na płaskim talerzu i udekorować startym żółtkiem, ziołami, sałatą, plasterkami pomidora, plasterkami ogórka.

Jajka - 2 szt., świeże grzyby - 60 g, cebula - 40 g, olej roślinny - 5 g, śmietana - 60 g, pieprz, sól, zioła.

Przekąska z twarogu

Twarożek przecieramy przez sito, łączymy ze śmietaną, drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, roztartym z solą i pieprzem. Masę dokładnie wymieszać.

Twaróg - 150 g, śmietana - 20 g, zielona lub cebula - 30 g, czosnek, sól, mielony czarny pieprz.

„Jajka” z twarogu

Twarożek - 60 g, śledź lub szynka - 5 g, śmietana - 10 g, masło - 15 g, ser - 10 g, pietruszka.

Twarożek przetrzeć przez sito, namoczone filety śledziowe posiekać w maszynce do mięsa, zmielić masło. Połącz produkty i ugniataj, dodając śmietanę. Aby masa była grubsza, można dodać startego sera. Łyżką uformować produkty w postaci jajek, obtoczyć je w mieszance startego sera, posiekanych ziół i ułożyć na półmisku. Udekorować natką pietruszki, pomidorami, ogórkami. Zalać śmietaną z musztardą lub sosem chrzanowym ze śmietaną lub majonezem.

Serek wiejski z pomidorem i ziołami

Twarożek nacieramy, łączymy z pomidorem i posiekanymi ziołami. Dobrze wymieszaj masę. Jeśli chcesz, możesz polać go kwaśną śmietaną.

Twaróg - 100 g, pasta pomidorowa - 10 g, warzywa.

Kulki serowe (po francusku)

Białka solimy i ubijamy na gęstą masę, ostrożnie dodając starty ser. Dopraw solą i pieprzem. Formować małe kulki, panierować w mące i smażyć na wrzącym tłuszczu. Gdy kulki podwoją swoją objętość, wyjąć je i przełożyć na sito. Podawać gorące, obficie posypane ziołami.

Jajka (białka) - 2 szt., Ser - 100 g, Mąka - 10 g, Pietruszka, Sól, Pieprz, Tłuszcz do głębokiego smażenia.

Posiekane jajka z czosnkiem

Jajka na twardo są gotowane, obrane, białka są drobno posiekane; żółtka wciera się w sól i kwaśną śmietanę, dodaje kwas chlebowy, posiekany czosnek. Posiekane wiewiórki układamy w salaterce, zalewamy roztrzepanymi żółtkami i posypujemy zielonym koperkiem.

Jajka - 2 szt., Śmietana - 30 g, kwas chlebowy - 30 g, czosnek - 5 g, warzywa - 5 g, sól.

Jajka Faszerowane Pieczarkami Z Sosem Złożonym

Odetnij tępy koniec jajka na twardo i łyżeczką wydrąż żółtko. Drobno posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor. Suszone grzyby są gotowane, siekane, smażone i łączone z cebulą i posiekanymi żółtkami. Powstałe nadzienie jest wypełnione białkami. Jajka podawane są pod złożonym sosem złożonym z sosu południowego, majonezu, kwaśnej śmietany, przyozdobionym ziołami.

Jajko - 3 szt., Suszone grzyby białe - 10 g, cebula - 25 g, masło - 10 g, sos majonezowy - 15 g, Sos południowy - 5 g, śmietana - 15 g, sól.

Jajka sadzone po angielsku

Jajka są gotowane „w torbie”, czyszczone i kładzione na grzankach; grzanki układamy na porcjach na patelni, jajko posypujemy startym serem i polewamy lekko podgrzanym masłem; Umieść patelnię w mocno nagrzanym piekarniku na 2 minuty.

Jajka - 2 szt., bochenek - 30 g, tarty ser - 10 g, masło - 10 g.

Podawaj grzanki na talerzu, kładąc na środku pęczek sałaty.

Jajka Z Majonezem I Musztardą

Jajka na twardo drobno siekamy, drobno siekamy oliwki, szynkę i seler, dodajemy drobno pokrojoną cebulę, mieszamy i doprawiamy majonezem wymieszanym z musztardą. Dobrze wymieszać. Ta przystawka podawana jest z podgrzaną bułką.

Jajka - 2 szt., Oliwki - 25 g, Szynka - 25 g, Cebula - 10 g, Seler - 15 g, Majonez - 20 g, Musztarda - 5 g.

Marynowane jaja

Jajka - 2 szt., cebula - 10 g, sos sojowy - 30 g, wódka - 10 g, pietruszka - 10 g, cukier - 20 g, koperek - 10 g, anyż, pieprz

Jaja kurze lub kacze gotuje się przez 10-12 minut, zanurza w zimnej wodzie, obiera, nakłuwa w kilku miejscach i ponownie gotuje przez 10-15 minut w wodzie

z dodatkiem sosu sojowego, wódki, anyżu gwiazdkowatego, ziela angielskiego, cynamonu, goździków, imbiru, pietruszki, koperku. Jajka są krojone w plasterki i układane na talerzu z wentylatorem.

pachnące, cynamon, goździki, sól.

Jajka „Filozof”

Mózgi gotuje się w osolonej i lekko zakwaszonej wodzie, sieka, dusi na maśle, posypuje pieprzem, układa na wysmarowanej masłem patelni, zalewa jajkami i zapieka w piekarniku. Na każdym gotowym jajku umieszcza się medalion mózgowy, a na nim kładzie się kawałek grzyba i podaje w tej formie.

Jajka - 2 szt., Masło - 25 g, mózgi - 40 g, pieczarki - 5 g, pieprz czarny mielony, sól.

Twarożek ze śmietaną, zieloną cebulką i rzodkiewką

Twarożek wciera się ze śmietaną, dodaje soloną, posiekaną zieloną cebulę. Masa powinna być dość gęsta. Z niego formuje się małe kotlety i układa na liściach sałaty. Dekorujemy plasterkami rzodkiewki.

Twaróg - 60 g, śmietana - 25 g, zielona sałata - 10 g, zielona cebula - 10 g, rzodkiewka - 5 g, sól.

Jajka Z Zielonym Majonezem

Jajka na twardo kroimy w ćwiartki. Sałatkę zieloną przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, naciera śmietaną i miesza z majonezem. Jajka układamy na talerzu, zalewamy majonezem i dekorujemy ziołami.

Jajka śródziemnomorskie

Jajka na twardo kroimy na połówki. Żółtka są wyjmowane, drobno siekane z namoczoną suszoną rybą, solone, pieprzone do smaku, a powstałą mieszaninę nadziewa się białkami. Pietruszka jest przepuszczana przez maszynę do mięsa i mieszana z majonezem. Powstały zielony majonez wlewa się do naczynia, a na wierzchu umieszcza faszerowane jajka. Wzdłuż krawędzi danie zdobią krewetki lub kraby.

Jaja - 2 szt., Suszona ryba (płoć, baran) - 20 g, pietruszka - 5 g, majonez - 30 g, krewetki - 5 g, sól, mielony czarny pieprz.

Pasztet serowy Budjak

Zetrzyj ser, dodaj miękkie masło, mielone orzechy, wszystko dobrze wymieszaj, przepuść przez maszynkę do mięsa, włóż zmiażdżony czosnek, ponownie wymieszaj. Powstałą masę wykładamy na talerz, posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

Ser Budzhaksky - 200 g, masło - 100 g, orzechy włoskie - 50 g, czosnek - 1-2 ząbki, pietruszka i koperek.

Ser z burakami i czosnkiem

Drobno zetrzyj ser, ugotowane i obrane buraki. Zmiażdż czosnek. Do buraków dodać śmietanę, czosnek, wszystko wymieszać, wyłożyć na talerz i posypać startym serem.

Brynza - 100 g, buraczki - 50 g, czosnek - 1 ząbek, śmietana - 20 g.

Brynza z ryżem i kwaśną śmietaną

Ryż - 80 g, ser - 100 g, śmietana - 60 g.

Ryż posortować, opłukać, ugotować w dużej ilości wody i odsączyć na durszlaku. Drobno zetrzyj lub rozgnieć ser feta, dodaj ostudzony ryż, śmietanę, wszystko wymieszaj i ułóż na talerzu w kupce.

Ser z masłem i orzechami

Ser feta ścieramy na grubej tarce, dodajemy masło utarte na tarce, mieszamy, układamy na talerzu w kupkę, po wierzchu posypujemy zmielonymi orzechami.

Ser - 100 g, orzechy - 30 g, masło - 25 g.

Ser z masłem i czosnkiem

Ser feta ścieramy, dodajemy rozgnieciony czosnek, mieszamy, układamy na talerzu w kupkę, zalewamy kwaśną śmietaną i posypujemy utartym na tarce masłem.

Brynza - 100 g, masło - 25 g, śmietana - 25 g, czosnek - 1 ząbek.

Ser z masłem i jajkiem

Ser feta zetrzyj na małe talerze o grubości 1 cm, posmaruj masłem, ułóż plastry jajka, udekoruj pietruszką.

Brynza - 200 g, masło - 50 g, jajka - 1 szt., pietruszka.

Ser z jabłkami i kwaśną śmietaną

Ser zetrzeć w paski, dodać umyte, obrane ze skórki, z pestkami i starte na tarce jabłko, kwaśną śmietanę, wszystko wymieszać, wyłożyć na talerz i udekorować plasterkami jabłka.

Ser holenderski - 100 g, świeże jabłka - 50 g, kwaśna śmietana - 60 g.

Ser z orzechami i kwaśną śmietaną

Ser drobno zetrzeć, dodać mielone orzechy, kwaśną śmietanę, wszystko dobrze wymieszać i wyłożyć na talerz, po wierzchu posypać mielonymi orzechami.

Ser holenderski - 100 g, orzechy włoskie - 50 g, śmietana - 50 g.

Ser z majonezem

Ser drobno zetrzeć. Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać. Obierz, umyj i posiekaj cebulę. Połącz ser, jajka i cebulę, dodaj sól, mielony czarny pieprz, majonez (3 łyżki), wszystko dobrze wymieszaj, przełóż na talerz ze szkiełkiem i polej majonezem.

Ser z ryżem i majonezem

Ryż posortować, opłukać, ugotować w dużej ilości osolonej wody i odsączyć na durszlaku. Ser zetrzeć na tarce, dodać ostudzony ryż, majonez, wszystko dobrze wymieszać, przełożyć do miski i udekorować plastrami sera.

Kolorowe kulki twarogowe

Posolić twaróg, dodać zmiażdżony czosnek, wszystko dobrze wymieszać i podzielić na trzy części.

Orzechy obrać, przepuścić przez maszynkę do mięsa, wymieszać z częścią twarogu. Do drugiej części twarogu wlać sok z buraków, wymieszać, trzecią część twarogu połączyć z sokiem z marchwi, wymieszać. Z twarogu formować różnokolorowe kulki, układać je na przemian na talerzu i dekorować ziołami.

Twaróg - 200 g, orzechy włoskie - 100 g, sok z marchwi - 20 g, sok z buraka - 20 g, czosnek - 1 ząbek, pietruszka, sól do smaku.

Różne przekąski

Takie przekąski to połączenie różnych produktów kuchni zimnej wyselekcjonowanych i ułożonych w małych ilościach na wspólnym daniu. Przy doborze składników należy mieć na uwadze z jednej strony ich smak – urozmaicony i pikantny – az drugiej strony ich skubanie w daniu – z pewnym wyczuciem estetycznym. Kolor wybranych produktów oraz forma, w jakiej są pokrojone (jeśli są twarde) lub ułożone w szkiełku (jeśli są miękkie), ozdobione majonezowymi różyczkami, plastrami pomidorów, ogórków, marynowanych grzybów itp. aby danie miało przyjemny wygląd.

Produkty w przepisach na różne przekąski są przeznaczone na 4 porcje.

Przekąska typu angielskiego

Marchewki pokroić w krążki, pieczarki w plasterki, ogórki w dużą kostkę, a kalafiora w małe pączki. Produkty wymieszać i doprawić farszem z przecieru pomidorowego rozcieńczonego wodą (2 łyżki), musztardą, cukrem, czarnym pieprzem, olejem roślinnym, solą do smaku. Pozostaw na 2-3 godziny. Drobno posiekaj mięso i smalec, wymieszaj i pieprz. Umieść mieszankę warzywną na środku każdego talerza i udekoruj posiekanym mięsem, kawałkami sera (brynza) i plasterkami jajka na twardo.

4 małe marchewki kiszone, 4 małe ogórki kiszone, 4 główki kalafiora (solone), 8 pieczarek marynowanych, smalec - 100 g, mięso wędzone (lub pieczone) - 100 g, 4 jajka na twardo, 4-8 kawałków ostrego sera ( roquefort) lub ser, 1 łyżka. łyżka musztardy, 2 łyżeczki przecier pomidorowy, 1 łyżeczka. cukier, 4 łyżki. olej roślinny, pieprz czarny.

Przekąska typu węgierskiego

Przystawka jest przygotowywana na wspólnym daniu. Na dnie naczynia połóż 1 łyżkę. łyżkę majonezu, a na wierzch umyte i zwilżone sosem sałatkowym liście zielonej sałaty i drobno posiekaną zieloną cebulkę. Na środku ułóż czerwoną paprykę, obraną z nasion, wypełnioną mieszanką majonezu i przecieru pomidorowego („lutenica”). Wokół ułożyć kawałki kiełbasy i połówki jajka. Przed podaniem polać jajka tą samą mieszanką co paprykę.

4 jajka ugotowane na twardo, 4 zielone sałaty, 1 duża słodka papryka (kamba - odmiana papryki czerwonej lub zielonej, okrągła, z płatkową powierzchnią), 8 sztuk kiełbasy półwędzonej lub innej, 1 cebula, 1-2 łyżki stołowe l olej roślinny, 1-2 łyżeczki. ocet, 2-3 łyżki. majonez, 2-3 łyżki. przecier pomidorowy („lutenitsa”), sól.

Przystawka warzywna - I opcja

Ubij kwaśne mleko z pozostałymi składnikami nadzienia. Usuń nasiona z papryki i dopraw solą w środku. Napełnij farszem po 10 minutach. Pokrój pomidory w najszerszą część. Wyjąć miąższ łyżką, odcedzić, posolić i napełnić mieszanką pokrojonych w kostkę i ugotowanych na twardo jajek, posiekanego sera i posiekanych orzechów włoskich. Sałatę zieloną pokroić w paski i doprawić marynatą sałatkową z octu, oleju roślinnego, soli, dodać drobno posiekany czosnek i posypać natką pietruszki. Podziel produkty na porcje i posyp posiekanymi oliwkami.

4 mięsiste zielone papryki do farszu, 1/2 zielonej sałaty, 2 łodygi czosnku, 2 duże twarde pomidory, 2 jajka na twardo, 50 g sera konserwowego (owczego), 10 oliwek, sól, olej roślinny, ocet, natka pietruszki; do nalewania - 1 szklanka odcedzonego kwaśnego mleka, 1 surowe jajko, kilka ziaren orzecha włoskiego, 1 łyżka. olej roślinny, sól, koperek.

Przekąska warzywna - II opcja

Drobno posiekane korzenie do zupy, gotować na wolnym ogniu w niewielkiej ilości oleju roślinnego, dodając 1-2 łyżki. łyżki wody i szczypta soli. Odcedź i dodaj do soku kilka kropel octu i tyle osolonej wody, aby kapustę można było ugotować. Odcedź groszek i wymieszaj z duszonymi korzeniami na zupę. Dopraw mieszankę olejem roślinnym, sokiem z cytryny i solą. Rozłóż kalafior na małe kawałki, posyp kminkiem i marynatą z oleju roślinnego, musztardy i soku z cytryny, pokrój jajko w koła lub plasterki. Umieść produkty na szerokim płaskim naczyniu. Na środku zrobić zjeżdżalnię sałatki ziemniaczanej, ułożyć wokół niej duszone warzywa i groszek w formie wieńca. Wokół (w drugim wieńcu) ułożyć na przemian rozmontowane pąki kalafiora i ćwiartki jajek. Przystawka dzielona jest na porcje podczas posiłków.

Sałatka ziemniaczana z 4 bulw ziemniaka, 2 pęczki korzeni zupy, 1 średniej wielkości główka kalafiora, 1/2 puszki zielonego groszku z puszki (5–6 łyżek), 2 cebule, 50 g marynowanego sera, ser żółty – 50 g, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 4 jajka na twardo, sok z cytryny, musztarda, kminek, sól, kilka kropli octu.

Odmiany: a) do podanej kombinacji dodać plastry kiełbasy lub innego rodzaju kiełbasy gotowanej. Rozkładając na porcje połóż produkty na liściach sałaty solonej i zakwaszonej 2-3 kroplami soku z cytryny, polewając po 1 łyżce. łyżka majonezu;

b) zamiast kalafiora można ułożyć w kafelkowy wieniec plastry pomidorów, posypanych koperkiem, pietruszką i cebulą, posolonych i skropionych olejem roślinnym;

c) zamiast wianka z kalafiora - wianek ze szparagów posypany kruszoną bułką tartą podsmażoną na oleju i natką pietruszki.

Zakąska w tartalkach i vol-au-vents

Z ciasta przygotować małe falbanki lub tartaletki i wypełnić wskazanymi produktami. Do każdej porcji 3 różne rodzaje podobnych wypieków. W razie potrzeby można wlać rozcieńczony majonez. Udekoruj plasterkami czerwonych pomidorów lub kiszonych ogórków, jajkami i plasterkiem cytryny.

Ciasto francuskie - 500 g, 1 łyżka. kawior do wyboru, 1 łyżka. pasztet z wątróbek, 1 łyżka. makaron z sera; do dekoracji - oliwki, mała rybka, pomidory, jajka na twardo, cytryna.

Przekąska morska

Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, pokroić w kostkę. Wymieszaj pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojone w kostkę pikle i pietruszkę. Wlać marynatę z octu, oleju roślinnego i soli. Mieszankę przełóż do szkiełka na środek naczynia, a na wierzchu, promieniście od środka, udekorowanego oliwkami, rozłóż filety anchois. Obok sałatki ziemniaczanej ułożyć wieniec z ryby gotowanej w lekko osolonej i zakwaszonej 1 łyżeczką wody z octem, pozbawionej kości i wymieszanej z majonezem. Buraki pokroić w plastry, włożyć na 20 minut do marynaty z octu, soli i kilku kropli oleju roślinnego, obok ryby ułożyć plastry buraka, plastry pomidora i jajka. Rozłóż oliwki między filetami anchois, a wokół cytrynę pokrojoną na 4 części.

Morszczuk lub inna ryba - 300 g, 8-10 filetów anchois, 300 g ziemniaków, 2 ogórki kiszone, 3-4 pomidory, 1 pieczony czerwony burak, 1 cebula, 3-4 jajka na twardo, 6 łyżek. majonez, 12-16 oliwek, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, pietruszki, czarnego pieprzu, cytryny, octu, soli.

Przekąska łączona - I opcja

Na każdym talerzu do serwowania połóż pół jajka faszerowanego, 1 pokrojony w plasterki ogórek kiszony skropiony kilkoma kroplami oleju roślinnego, 1 filet z anchois. Pieczarki pokroić, wymieszać z majonezem, podzielić na równe porcje i włożyć do reszty produktów. Włóż 1/4 cytryny.

4 połówki faszerowanych jajek, 4 małe ogórki kiszone w sosie musztardowym, 4 filety anchois, 8-10 marynowanych pieczarek, 2 łyżki. l. majonez, olej roślinny, 1 cytryna.

Różnorodność: zamiast anchois można użyć małych ryb z puszki.

Przekąska łączona - II opcja

Ugotowane i pokrojone w kostkę ziemniaki wymieszać z majonezem, drobno pokrojonymi ogórkami, posiekaną cebulą, czarnym pieprzem i solą. Wymieszaj i uformuj ślizg na środku szerokiego płaskiego naczynia. Na wierzchu papryki pozbawione pestek wypełnione pokrojonym w kostkę serem i serem. Ułożyć w formie wieńca pieczone mięso, jajka, półwędzoną kiełbasę, parówki pokroić w cienkie plasterki. Udekoruj przystawkę grzybami, plasterkami marchwi, plasterkami papryki, zielonymi liśćmi sałaty. Podziel na porcje w porze posiłków.

Ziemniaki gotowane w osolonej wodzie - 300 g, 4 łyżki. l. majonez, 3–4 papryki marynowane („kamba”), 2–3 ogórki kiszone, cienko pokrojone pieczone mięso, 100 g kiełbasy półwędzonej, 1 kiełbasa, 2 solone marchewki, marynowane pieczarki, zielona sałata, 1 cebula, ser i serem, 3-4 jajka na twardo, olej roślinny, sok z cytryny, czarny pieprz, sól.

Faszerowane pomidory - I opcja

Odetnij górę pomidorów w formie kapelusza i ostrożnie usuń miąższ, sól i odwróć, aby odcedzić sok. Cebulę pokroić w paski, pieczarki w plastry, wędzony mostek (szynka) w kostkę. Wymieszać z ryżem i posiekaną natką pietruszki, skropić sokiem z cytryny, pieprzem, solą. Powstałą mieszanką napełnij pomidory i połóż na liściach sałaty, skrop sokiem z cytryny, solą i polej olejem roślinnym.

1 szklanka ryżu ugotowanego w osolonej wodzie, a następnie umytego w osolonej wodzie, 4 pomidory, 5-6 marynowanych grzybów, 1/2 cebuli, sałata, 2-3 plastry wędzonego mostka lub szynki, czarny pieprz, sól.

Faszerowane pomidory - II opcja

Ryż ugotować w osolonej wodzie i przelać zimną wodą. Przecedzić przez durszlak i odstawić. Drobno posiekaj szynkę, paprykę bez pestek, 2 średniej wielkości pomidory i sałatę. Odetnij górę pomidorów w formie kapeluszy i wydrąż miąższ łyżką. Posolić wnętrze i skropić 2-3 kroplami soku z cytryny. Przygotuj marynatę z oleju roślinnego, soku z cytryny, soku pomidorowego, czarnego pieprzu i soli i wymieszaj wszystkie produkty. Napełnij duże pomidory częścią mieszanki. Resztę mieszanki wyłożyć na dno talerza, na wierzchu ułożyć faszerowane pomidory. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i wymieszaj z cebulą i solą na wierzchu.

Ryż - 200 g, szynka - 200 g, 2 średnie i 4 duże twarde pomidory, 1 żółta papryka, 4 łyżki. zielony groszek konserwowy, 1 łyżka. l. drobno posiekane marynowane grzyby lub nasiona capri, 1 zielona sałata, 2 cytryny, 4 łyżki. olej roślinny, cebula, pietruszka, pieprz czarny, sól.

Różnorodność: Użyj tej samej mieszanki zamiast pomidorów, aby wypełnić surową czerwoną paprykę do farszu.

Zamiast zielonego groszku z puszki można użyć drobno posiekanej wątróbki, czerwonych buraków lub gotowanej marchwi, pokrojonej w kostkę i wymieszanej z rodzynkami. Wlać rozcieńczony podstawowy majonez, zakwaszony sokiem z cytryny.

Pomidory faszerowane duszonymi grzybami

Umyj pomidory, odetnij górną część w kształcie kapelusza, wyjmij miąższ łyżką, posol i odwróć, aby odcedzić sok. Pieczarki gotujemy (około 20 minut w lekko osolonej i zakwaszonej octem wodzie, razem z czarnym pieprzem i liściem laurowym). Cebulę pokroić w paski i dusić w oleju roślinnym z solą i 2-3 łyżkami. łyżki bulionu grzybowego. Dodaj ugotowane i drobno posiekane grzyby i dopraw do smaku rozgniecionym czosnkiem, solą, czarnym pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki. Pomidory faszerujemy i układamy na liściach sałaty, skropionych marynatą sałatkową z oleju roślinnego, octu (sok z cytryny) i soli. Połóż oliwki wokół pomidorów.

4 twarde pomidory, świeże grzyby - 200 g, 1 cebula, 1 łyżka. l. olej roślinny, 1 łyżeczka octu, 5-6 ziaren pieprzu czarnego, 1/2 liścia laurowego, 3-4 ząbki czosnku, pieprz czarny mielony, natka pietruszki, sałata, oliwki, sól.

Odmiana: Jeśli grzyby są marynowane, należy je odsączyć, drobno posiekać i wymieszać z cebulą i drobno posiekaną natką pietruszki. Mieszankę posyp czarnym pieprzem, polej olejem roślinnym, skrop kilkoma kroplami soku z cytryny, dobrze wymieszaj i nadziewaj przygotowane pomidory (jak opisano powyżej).

Faszerowana papryka

Usuń łodygi i nasiona pieprzu. Każdy strąk papryki posmarować od środka marynatą z soku z cytryny lub octu, oleju roślinnego i rozgniecionego czosnku ze szczyptą soli. Pozostaw na 10 minut. Marchewkę i pomidory zetrzeć na tarce, ogórki pokroić w kostkę, sałatę i marynowane grzyby w paski, ostrą paprykę posiekać. Ugotowane warzywa mieszamy, zalewamy marynatą i faszerujemy nimi papryki. Przygotuj nadzienie z kwaśnego mleka, oleju roślinnego, roztartych żółtek, orzechów, kopru i soli do smaku. Na środku naczynia ułożyć pokruszoną paprykę, do której wlać nadzienie (służy jako sosjerka). Połóż nadziewane strąki papryki wokół tej papryki. Pomiędzy nimi ułóż 1-2 oliwki na posiekanych i solonych białkach i posyp natką pietruszki i serem.

5 dużych czerwonych papryk lub „kamba”, 1 zielona sałata lub sałata, 1 świeży ogórek, 2 pomidory, 1-2 ostre papryki, 1 średnia marchewka, 1 szklanka odcedzonego kwaśnego mleka, 2 łyżki. l. pokruszone orzechy, 2-3 jajka na twardo, 1/4 szklanki oleju roślinnego, kilka marynowanych grzybów, mały kawałek sera, kilka oliwek bez pestek, natka pietruszki, koperek, czosnek, cytryna, sól.

Paprykę podaje się ze wspólnego naczynia.

Roladki z szynką

Podsmaż drobno pokrojoną cebulę na maśle przez kilka minut, dodaj ryż, dokładnie wymieszaj i zalej 2,5 szklanki gorącej wody. Posolić i postawić na małym ogniu, aż woda się wchłonie i pęcznieje. Osobno w oleju roślinnym dusić drobno posiekany seler, marchewkę i paprykę. Gdy warzywa zmiękną wymieszać z ryżem i odstawić. Dodać majonez rozcieńczony odrobiną soku z cytryny i posypać natką pietruszki. Na plastry szynki nakładamy farsz i zawijamy je w roladki. Podawane na zielonej sałacie, solone i skropione kilkoma kroplami soku z cytryny.

4 plastry szynki, 1 szklanka ryżu, 1 mała cebula, 1 kawałek selera, 1 marchewka, 1 zielona papryka, 1 szklanka majonezu, 1 łyżka. masło, 1 łyżka. olej roślinny, sok z cytryny, 1 łyżka. l. posiekana natka pietruszki, liście zielonej sałaty do dekoracji, sól.

Krokiety z kurczaka i pieczarek

Na małej patelni rozpuść 2/3 masła i smaż na nim mąkę przez 1 minutę. Stopniowo dodawać mleko (zimne), ciągle mieszając, aż do uzyskania gęstego sosu. Dodaj czarny pieprz, gałkę muszkatołową i sól do smaku.

Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na oleju do miękkości i dodajemy pokrojone pieczarki. Gotuj, aż skończysz. Dodaj mięso z kurczaka, ryż i wszystko dobrze wymieszaj z białym sosem. Po ostygnięciu masy formujemy z niej krokiety, które obtaczamy w mące i smażymy na bardzo gorącym tłuszczu. Ułożyć na talerzu i udekorować gałązkami pietruszki oraz plasterkami pomidora i ogórka.

1 szklanka gotowanego ryżu, 1 filiżanka herbaty drobno posiekanego mięsa z kurczaka, 1 filiżanka herbaty świeżych grzybów, masło - 60 g, 3 łyżki. l. mąka, 1/2 szklanki świeżego mleka, 1 mała cebula, czarny pieprz, starta gałka muszkatołowa, olej do smażenia, natka pietruszki, sól.

Zakąska z pomidorów i jajek na twardo z farszem

Odetnij czubki 4 pomidorów w formie kapeluszy i łyżeczką wydrąż miąższ. Posolić wnętrze i skropić kilkoma kroplami soku z cytryny. Do pomidorów wbij 1 jajko, odetnij górę i ostrożnie wyjmij żółtko łyżką. Wymieszaj rozgniecione żółtka z twarogiem i kminkiem i ponownie napełnij jajka. Umieść wierzchołki z powrotem. Na dno płaskiego talerza ułóż drobno pokrojoną cebulę i natkę pietruszki wymieszaną z tartym piątym pomidorem i pulpą z wydrążonych pomidorów, solą i olejem roślinnym w formie łoża. Umieść faszerowane pomidory w każdym łóżku.

5 średnich pomidorów, 4 jajka na twardo, twarożek - 150 g, 1 cebula, kminek, olej roślinny, 1 pęczek pietruszki, sok z cytryny, sól.

Przystawka podawana jest z kawałkami brynzy lub sera.

Przekąska z pieczonego lub duszonego mięsa drobiowego

Mięso drobiowe pokroić w drobną kostkę, wymieszać z pieczarkami i majonezem. Pokrój pomidory przez środek i usuń nasiona. Posolić wnętrze i skropić kilkoma kroplami soku z cytryny. Faszerować pomidory mieszanką mięsną i udekorować pokrojonymi w kostkę jajkami na twardo i oliwkami.

Podawane z surówką w zależności od pory roku do wyboru.

Kawałki pieczonego lub duszonego mięsa, oczyszczone z kości i ścięgien - 350-400 g, 2 łyżki. l. drobno posiekane marynowane grzyby, 4 łyżki. l. majonez, 2 duże pomidory, 2 jajka na twardo, kilka oliwek bez pestek, sok z cytryny, sól.

Przystawka z gotowanej ryby (filet)

Filet z ryby ugotować w niewielkiej ilości wody z grubo posiekaną cebulą i kilkoma kroplami octu (na małym ogniu przez 15 minut). Po ostygnięciu wyjąć rybę z bulionu, odsączyć i pokroić na duże kawałki. Wymieszać z majonezem i odstawić na 10 minut. Pomidory przekroić na pół, wydrążyć miąższ łyżką, posolić i skropić kilkoma kroplami soku z cytryny. Napełnij połówki pomidorów mieszanką rybną. Udekorować drobno posiekaną i soloną cebulą, skropić kilkoma kroplami soku z cytryny i oleju roślinnego oraz ugotować na twardo ćwiartki jajek.

Filet z morszczuka - 400 g, 2 cebule, 1 cytryna, 4–5 łyżek. l. majonez, 1 jajko na twardo, 2 duże twarde pomidory, pietruszka, olej roślinny, ocet, sól.

Krokiety „Alex” z wątroby

Wątróbkę gotować przez 3-4 minuty w niewielkiej ilości wody (bez soli), po czym wraz z wędzonym mostkiem przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Dodaj ziemniaki, namoczony w wodzie i odciśnięty chleb, sól, czarny pieprz i jajko. Dobrze wymieszaj i uformuj z niego krokiety. Obtaczamy w mące, jajku, pokruszonej bułce tartej i smażymy na bardzo gorącym oleju roślinnym. Podawane na zimno z sałatką ubraną w majonez, plastry pomidora, pikle.

Wątróbka - 300 g, 1 sztuka (ok. 50 g) wędzonego mostka, 2 ugotowane i puree ziemniaczane, 1 kromka suchego białego chleba (w środku), 1 jajko, czarny pieprz, sól; do panierowania - mąka, 1 jajko, pokruszone krakersy, tłuszcz do smażenia (olej roślinny).

Rozdział:
ROSYJSKA KUCHNIA
Tradycyjne potrawy rosyjskie
4. strona sekcji

Zimne posiłki i przekąski
PRZEKĄSKI RYBNE

Zimne dania i przekąski na rosyjskim stole
Obfitość i różnorodność zimnych dań i przekąsek to cecha charakterystyczna rosyjskiego świątecznego stołu. Przygotowywane są ze świeżych i konserwowanych warzyw, grzybów, jaj, mięsa, ryb, drobiu i innych produktów.
Jako przyprawy do przekąsek stosuje się wszelkiego rodzaju sosy - śmietanę, sosy, chrzan, musztardę, ocet, majonez, które nadają potrawom szczególnej pikanterii i pikantności.
Wybierając asortyment i ilość przekąsek na świąteczny stół, należy zwrócić uwagę na rozsądne połączenie warzyw, mięsa, ryb i innych potraw. Każdy świąteczny stół to stół z przekąskami, dlatego powinna być wystarczająca liczba przekąsek. Zimne posiłki i przekąski powinny być dobrze zaprezentowane. Piękno i powaga nakrytego stołu zależy od projektu. Pierwsze wrażenie, jakie tworzy rodzaj przystawek często decyduje o ocenie całej uroczystości.
Do serwowania przekąsek stosuje się głównie naczynia porcelanowe i fajansowe - salaterki i wazony (do sałatek), tace i miski śledziowe, talerze (bary przekąskowe, małe jadalnie), miseczki na kawior, półmiski (owalne i okrągłe), sosjerki itp. .
Temperatura zimnych dań i przekąsek podczas serwowania nie powinna przekraczać 10-12°C.

.

UWAGA:
* - według przepisów oznaczonych gwiazdką można gotować w dni postu.

Składniki:
300 g jesiotra, 2 marchewki, 1 jajko, 1 saszetka żelatyny, 1 pęczek pietruszki, sól, czarne ziarna pieprzu, liść laurowy.

Marchewki obrać, oddzielić jesiotra od kości i pokroić na porcje.
Włóż przygotowane produkty do rondla z zimną wodą, dodaj sól, przyprawy, włóż do pieca, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Do gorącego, przecedzonego bulionu w celu klarowania dodać ubite białka, ciągle mieszając. Ochłonąć.
Wlać wstępnie namoczoną żelatynę bulionem, doprowadzić do wrzenia, ostudzić.
Rybę przełóż do formy, udekoruj gwiazdkami z gotowanej marchwi i ziół, polej galaretką.
Podawać po zastygnięciu galaretki.

Składniki:
1 kg ryby, po 1 pietruszce i selerze, 1 cebula, 2 liście laurowe, 4-5 ziela angielskiego, 6 jaj, 30 g masła, 100 g majonezu, 1 1/2 łyżeczki przecieru pomidorowego, 1/2 cytryny, sól.

Przygotować pikantny wywar (kurt-bulion): pokroić korzenie i cebulę, zalać zimną wodą, zagotować, dodać przyprawy, sól i gotować 7-10 minut, włożyć rybę pokrojoną w duże kawałki i gotować do miękkości.
Schłodzić rybę bez wyjmowania jej z bulionu, a następnie przełożyć do naczynia.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i przekroić wzdłuż na pół. Żółtka utrzeć z masłem, doprawić solą i majonezem. Oddzielić połowę żółtek i napełnić je gęstym przecierem pomidorowym. Wypełnij białka obydwoma mielonymi mięsami i ułóż je wokół ryby.
Dodaj do majonezu 2 łyżki. łyżki filtrowanego zimnego bulionu rybnego, wymieszaj i zalej rybę tym sosem.
Udekoruj rybę plasterkami cytryny bez ziaren, majonezem.
Możesz więc ugotować halibuta, dorsza, plamiaka i inne ryby.

Składniki:
500 g jesiotra (1 marchewka, papryka, liść laurowy, korzeń pietruszki).
Do dekoracji: 2 jabłka, skórka z 1/2 cytryny, 4-6 marynowanych grzybów, 2-3 korniszony, 1 łyżka. łyżka kaparów
Do sosu: 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki. łyżki octu, 1 łyżka. łyżka cukru; 1/2 st. łyżki musztardy, sól.

Zamrożoną rybę ugotować w osolonej wodzie z korzeniami, marchewką i przyprawami (20-30 minut); świeży - w osolonej wodzie bez marchwi, korzeni i przypraw, dodając pod koniec gotowania ogórek kiszony, ostudzić w bulionie i pokroić w plastry.
Aby przygotować sos, wymieszaj olej z octem, dodaj cukier, musztardę, sól i ubij trzepaczką.
Do dekoracji zetrzyj obrane świeże jabłka i skórkę z cytryny, wymieszaj, dodaj posiekane marynowane grzyby, korniszony i kapary.
Podawać rybę z sosem i udekorować plasterkami cytryny i udekorować.

Składniki:
700 g ryb (karp, sum itp.), 100 g obranych orzechów włoskich, 2-3 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 korzeń pietruszki, 1 marchewka, 1 liść laurowy, sól, pietruszka i seler.

Rybę ugotować w osolonej wodzie z natką pietruszki, marchewką, cebulą i liściem laurowym, wyjąć z bulionu i ostudzić.
Ziarna orzecha włoskiego rozgnieść z solą i czosnkiem w moździerzu, dodając trochę zimnej przegotowanej wody (sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany).
Rybę ułożyć na półmisku, polać sosem i udekorować gałązkami pietruszki i selera.

Lody z mintaja ugotować w osolonej wodzie. Oddziel miąższ od kości i pokrój w duże plastry.
Doprowadzić olej roślinny do wrzenia, lekko ostudzić. Na rozgrzany olej wsyp czerwoną ostrą mieloną paprykę (olej nabierze pięknego złocistego koloru).
Rybę doprawić czosnkiem, pieprzem i polać przygotowanym olejem.
Podczas serwowania posypać grubo posiekanymi ziołami.

Składniki:
1-1,5 kg ryby, 1 korzeń pietruszki i selera, 2 cebule, 2 liście laurowe, 4 goździki, 6-8 groszków ziela angielskiego, 2-3 łyżeczki żelatyny, sól i cukier do smaku, zioła.

Filet z ryby pokroić na kawałki. Głowy, płetwy, kości włożyć do rondelka, zalać zimną wodą, zagotować, usunąć pianę, następnie dodać posiekaną natkę pietruszki, seler i cebulę, a także liście laurowe, goździki, ziele angielskie, sól. Gotować przez około 1 godzinę.
Odcedź bulion, zagotuj, włóż rybę i gotuj do miękkości (15-20 minut).
Rybę przełożyć do foremki lub głębokiego naczynia i ostudzić, a do bulionu dodać namoczony wcześniej w zimnej wodzie cukier i żelatynę. Podgrzewać, mieszając, aż żelatyna się rozpuści, odcedzić i ostudzić do temperatury pokojowej.
Galaretką zalać rybę i odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia.
Podczas serwowania udekoruj zieloną pietruszką lub gałązkami selera. Osobno podawaj sos chrzanowy z octem.

Składniki:
1 kg ryby, 1 marchew, pietruszka i seler korzeniowy, 1 cebula, 1 liść laurowy, 3-5 groszków ziela angielskiego, 1 szklanka majonezu, 2 łyżeczki żelatyny, sól, plasterki cytryny, zioła.

Tak przygotowaną rybę pokroić na kawałki (o wadze 50 g) i posolić. Głowy i płetwy włożyć do miski, zalać zimną wodą, zagotować, usunąć pianę, dodać sól, korzenie i przyprawy.
Gotuj przez co najmniej 1 - 1,5 godziny, aby płyn odparował w połowie.
Przygotowane kawałki ryby włożyć do rondla, zalać (do połowy objętości ryby) przecedzonym bulionem i zagotować, przykrywając naczynia pokrywką (około 15 minut). Ostrożnie przełóż gotową rybę do naczynia.
Do bulionu dodać namoczoną wcześniej w wodzie żelatynę i zagotować. Schłodzić do temperatury pokojowej, dodać majonez i ubijać, aż na powierzchni pojawi się piana, następnie zalać rybę tym sosem i odstawić w chłodne miejsce.
Podczas serwowania udekoruj plasterkami cytryny i ziołami.

Składniki:
800 g ryby, 150 g białego chleba, 1 szklanka mleka, 1/2 cebuli, 80 g masła, 1 jajko, 1-2 ząbki czosnku, sól, pieprz.

Rybę oczyść z łusek, odetnij płetwę grzbietową, wykonaj podłużne nacięcie wzdłuż grzbietu i wytnij mięso, pozostawiając na skórze warstwę o grubości 0,5 cm. Następnie wykonaj złamanie kości kręgowej przy głowie i ogonie, natnij wyjmij kość kręgosłupa, usuń skrzela i oczy z głowy.
Aby przygotować mięso mielone, przepuść przez maszynkę do mięsa obrane z kości mięso rybne, zrumienioną cebulę, czosnek i namoczony w mleku biały chleb, dodaj miękkie masło, jajko, sól, pieprz i wymieszaj.
Napełnij tuszę mięsem mielonym, nadaj jej kształt całej ryby, zawiń w gazę, włóż do wrzącego osolonego bulionu lub wody z przyprawami (korzeń, pieprz, liść laurowy) i gotuj przez 20-25 minut.
Gotową rybę ułóż na półmisku.
Możesz udekorować cytryną, czerwoną słodką papryką lub pomidorami.
Sos chrzanowy podawać osobno.

Składniki:
1 kg ryb, 4 łyżki. łyżki mąki, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 3 cebule, 1/2 szklanki łuskanych orzechów włoskich, 1/2 szklanki soku z granatów, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 1 liść laurowy, 2 ząbki czosnku, czerwona papryka, sól, zioła.

Rybę pokroić w filety bez skóry i pokroić na małe kawałki, posolić, panierować w mące i smażyć z obu stron na oleju roślinnym.
Umieść rybę w rondlu, na wierzchu - drobno posiekaną cebulę, podsmażoną na oleju roślinnym.
Zmiażdżyć obrane orzechy włoskie, czosnek, czerwoną paprykę, sól, rozcieńczyć wodą (1 szklanka), dodać liść laurowy, przecier pomidorowy, gotować 5-8 minut, następnie wlać sok z granatu.
Powstały sos wlać do rondla z rybą, gotować przez 1-2 minuty, następnie zdjąć z ognia i wyjąć liść laurowy. Umieść gotową rybę z sosem w głębokim naczyniu i ostudź.
Podczas serwowania udekoruj ziołami i posyp pestkami granatu.

Składniki:
500 g makreli, 1 cebula, 1/2 liścia laurowego, 40 g masła, 40 g żółtego sera, musztarda, pieprz, sól.
Do dekoracji: 25 g masła i sera, 1 jajko, pietruszka.

W osolonej wodzie z dodatkiem liści laurowych i cebuli ugotować rybę, ostudzić i usunąć skórę i ości. Miąższ przepuścić dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, zmielić z masłem, startym serem, musztardą i mielonym pieprzem.
Masę przełożyć na podłużne naczynie, nadając jej kształt tuszki.
Za pomocą rękawa cukierniczego ułóż na wierzchu siatkę utartego sera z masłem, posyp drobno posiekanym jajkiem i natką pietruszki.

Składniki:
300 g filetów rybnych (okoń, lód, dorsz itp.), 2 jajka, 10 g masła, 100 g galaretki rybnej, 2 łyżeczki zielonego groszku z puszki, 100 g majonezu, pieprz, sól, zioła.

Filet z ryby pokroić na kawałki, udusić, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Do masy rybnej dodaj posiekane jajka na twardo, masło, zielony groszek, galaretkę z majonezem, pieprzem i solą.
Wszystko dokładnie wymieszaj, uformuj kiełbaski i wstaw do lodówki.
Podczas serwowania udekoruj naczynie ziołami.

Składniki:
1 kg ryb, 1/2 kg pomidorów, 3 cebule, 3-4 marchewki, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 2 łyżeczki cukru, 1/2 główki czosnku, 2-3 liście laurowe, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej natki pietruszki i koperku, ziarna pieprzu, sól.

Uwolnij tuszę dorsza z kręgosłupa, odetnij wszystkie płetwy nożyczkami, pokrój rybę na porcje i ułóż ciasno na dnie patelni, tak aby krawędź każdego kawałka znajdowała się na następnym kawałku.
Napełnij rybę drobno posiekaną i wymieszaną marchewką i cebulą. Posolić je na wierzchu i posypać cukrem.
Połóż kawałki ryby raz po raz, przykryj marchewką i cebulą, solą i cukrem, połóż liście laurowe, ziarna pieprzu na wierzchu, zalej pomidory, przepuść przez maszynkę do mięsa i wymieszaj z olejem roślinnym.
Przykryj patelnię pokrywką i doprowadź do wrzenia na silnym ogniu, następnie zmniejsz ogień i zdejmując pokrywkę trzymaj rybę na małym ogniu, aż olej zmieni kolor na czerwony, a marchewka stanie się całkowicie miękka.
Zdejmij patelnię z pieca, do gotowej ryby włóż czosnek i zioła rozgniecione solą. Przykryj i pozwól rybie ostygnąć.
Zimną rybę przełożyć z patelni do naczynia wraz z warzywami i zalać sokiem, który wypłynął podczas gotowania.

Składniki:
300-350 g filetu rybnego, 1 mała cebula, 50 g masła, 1-2 łyżki. łyżki mleka, 1 jajko, sól, przyprawy.
Na omlet: 2 jajka, 2 łyżki. łyżki mleka, pietruszka, sól. Do dekoracji: 2-3 łyżki. łyżki majonezu.

Filet z ryby (bez skóry) pokroić na kawałki i razem ze smażoną cebulą przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać jajko, mleko, sól, przyprawy i ubijać na gładką masę.
Z jaj i mleka przygotuj omlet z dodatkiem pietruszki. Rozłóż masę rybną na pergaminie, ułóż na wierzchu omlet, zwiń i ugotuj w osolonej wodzie z przyprawami.
Podłóż gorącą bułkę pod lekką prasą i ostudź.
Przed podaniem pokroić na porcje i udekorować majonezem, uwalniając go z kornetu.

Składniki:
350 g filetu rybnego, 50 g chleba pszennego, 3 łyżki. łyżki mleka, 1 jajko, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 60 g sera, 2 łyżki. łyżki majonezu, 1 łyżka. łyżka margaryny, sól, pieprz.

Przełóż filet rybny bez skóry i ości przez maszynkę do mięsa. Dodać chleb pszenny namoczony w mleku (bez skórki), podsmażoną cebulę, czosnek, jajko, tarty ser (30 g), majonez, sól, pieprz i wymieszać. Ponownie przepuść przez maszynkę do mięsa i dobrze wymieszaj.
Masę przełożyć do wysmarowanej margaryną formy. Wyrównać powierzchnię, posypać startym serem, posypać roztopioną margaryną. Piec w piekarniku przez 50-60 minut w temperaturze 160-170°C.
Schłodź gotowe produkty bez wyjmowania ich z form. Następnie pokroić w plasterki.
Podawać z dodatkiem - duszoną marchewką, doprawioną majonezem, świeżymi lub kiszonymi ogórkami.

Składniki:
400 g filetu rybnego, 4 cebule, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1/2 cytryny, sól, zioła.

Włóż filet z ryby do niewielkiej ilości wody i ostudź. Drobno posiekaj cebulę, podsmaż na oleju i również ostudź.
Przełóż rybę i smażoną cebulę przez maszynkę do mięsa, dodaj sok z cytryny, sól do masy i dokładnie wymieszaj.
Połóż forshmak na szkiełku i posyp ziołami.

Składniki:
600 g śledzia, 2-3 jajka, 3 cebule, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 4 łyżki. łyżki sosu pomidorowego, 25 g musztardy, pietruszka.

Śledzie kroimy w filety bez skóry.
Na marynatę podsmaż cebulę, dodaj sos pomidorowy, ostudź i dodaj przygotowaną musztardę.
Ugotowane na twardo jajka pokroić w plastry i zawinąć w filet śledziowy.
Przełożyć do miski śledziowej, zalać schłodzoną marynatą i udekorować ziołami.

Składniki:
200 g filetu śledziowego, 3 cebule, 1-2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 25 g suszonych grzybów, 1 ogórek kiszony, pieprz, pietruszka.

Pokrój śledzie w filety, lekko ubij.
Cebulę zeszklić na oleju roślinnym, dodać ugotowane i pokrojone w cienkie paski pieczarki, lekko podsmażyć z cebulą, posypać pieprzem i wymieszać.
Połowę pieczarek smażonych z cebulą ułożyć na filecie śledziowym, zwinąć w ruloniki, każdy filet przekroić na pół i ułożyć na plastrach ogórka kiszonego.
Pozostałe smażone pieczarki z cebulą ułożyć na bułkach.
Podczas serwowania udekoruj natką pietruszki.

Składniki:
500 g śledzia, 2 cebule, 200 g kwaśnej śmietany, koperek.

Filety śledziowe, wcześniej namoczone w mleku lub wodzie (10-12 godzin), pokroić na kawałki i ułożyć na półmisku.
Na wierzch położyć pokrojoną w cienkie krążki cebulę, zalać gęstą śmietaną i posypać drobno posiekanym koperkiem.

Składniki:
250 g filetu śledziowego, 1 jajko na twardo, 1 małe jabłko, 1 cebula, 4 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, zielonej cebuli lub zieleni.

Cebulę pokroić w cienkie paski i zalać wrzątkiem. Jabłko obrać ze skórki i rdzenia, a także pokroić w cienkie paski. Wymieszać cebulę i jabłko, doprawić kwaśną śmietaną.
Namoczony wcześniej w mleku lub wodzie filet śledziowy kroimy na kawałki, układamy na półmisku, na boku układamy przystawkę, posypujemy siekanym jajkiem.
Udekoruj danie zieloną cebulą lub ziołami.

Składniki:
1 śledź, 2 marchewki, 1/2 cebuli, 75 g masła, 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany, zieleni.

Przełóż gotowaną marchewkę i filet śledziowy przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą.
Ubij masło i nie przerywając ubijania, dodaj partiami masę marchewkowo-śledźową, dopraw kwaśną śmietaną.
Podawać w małych koszyczkach upieczonych z ciasta.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Składniki:
1 śledź, 4 jabłka, 2 szt. ziemniaki, 2-3 cebule, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, pieprzu, ziół.

Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać.
Śledź (jeśli jest bardzo słony - namoczyć) pokroić w filety.
Podsmaż cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor.
Jabłka obrać ze skórki i rdzenia.
Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa, wymieszać, doprawić olejem i pieprzem.
Z powstałej masy zwinąć małe wałeczki, nałożyć pudełko śledziowe i posypać ziołami.

Składniki:
1 śledź, 2 jajka, 1 jabłko, 1 cebula, 8-10 orzechów włoskich, 3-4 łyżki. łyżki majonezu, zielonej cebuli lub pietruszki.

Namoczonego śledzia pokroić w filety, przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z jajkiem na twardo, obranymi i pozbawionymi gniazd nasiennymi jabłkami, cebulą i pestkami orzechów.
Masę doprawiamy majonezem, mieszamy i układamy śledzie w formie ryby (można użyć głowy i ogona), udekorujemy ziołami lub zieloną cebulką.

Składniki:
500 g śledzia, 1 szklanka mleka, 250-300 g twarogu, 1 mała cebula, 60 g masła, 1-2 łyżki. łyżki obranych orzechów, papryki, ziół.

Śledzie kroimy w filety, moczymy 2-3 godziny w mleku i siekamy razem z cebulą.
Dodać starty twaróg, mielony pieprz, posiekane orzechy, masło, zioła i wymieszać.
Uformować kulki i ułożyć na półmisku śledziowym.
Udekoruj pietruszką.

Składniki:
300 g filetu śledziowego, 1 cebula, 1/2 szklanki dressingu musztardowego, zielona cebula.

Drobno posiekaj cebulę, zanurz we wrzątku na kilka sekund i od razu w zimnej wodzie, ostudź.
Tak przygotowaną cebulę rozłożyć równomiernie na filecie śledziowym, zwinąć w roladki, ułożyć ciasno w misce, polać dressingiem musztardowym (patrz „Sosy i przyprawy”) i pozostawić w chłodnym miejscu na 8-10 godzin.
Podczas serwowania polej śledzie tym samym dressingiem i posyp drobno posiekaną zieloną cebulką.

Składniki:
300-400 g śledzia, 2 cebule, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, cukru i octu do smaku.

Namoczonego w mleku śledzia (można go przekroić na pół z wodą) pokroić w filety (bez skóry) i pokroić na kawałki.
Cebulę pokroić w cienkie krążki, podsmażyć na oleju roślinnym, doprawić octem, cukrem i ostudzić.
Ułóż śledzie na półmisku i przykryj cebulą.

Składniki:
1 duży śledź, 1-2 buraki, 2-3 szt. ziemniaki, 2 cebule, 200 g majonezu.

Ugotuj warzywa.
Śledzie pokroić w filety i pokroić na kawałki.
Ułóż na talerzu warstwami: pokrojone ziemniaki, kawałki śledzia, 1 cebulę pokrojoną w krążki, buraki starte na grubej tarce, drugą cebulę.
Wierzch i boki polać majonezem.
Możesz dodać warstwę startej gotowanej marchwi i warstwę startych jabłek (Antonovka).

Namoczyć filet śledziowy, a następnie natrzeć cebulę od środka, przepuścić przez maszynkę do mięsa z niewielką ilością skórki z cytryny i cukru pudru.
Zroluj filet w rolki, włóż do słoika, zalej olejem roślinnym i odstaw na 1-2 dni.

Składniki:
5 dużych jabłek, 150 g filetu śledziowego, 5 jajek, 1 cebula lub 50 g zielonej cebuli, 3-4 łyżki. łyżki majonezu, zieleni.

Obrane jabłka przekroić na pół i usunąć część miąższu, pozostawiając warstwę 3-4 mm na skórce.
Filet śledziowy (bez skóry), cebulę lub zieloną cebulkę, jajka na twardo, drobno pokrojoną pulpę jabłkową i doprawić majonezem. Powstałą masą napełnij połówki jabłek.
Podając posypać drobno posiekanym jajkiem i udekorować natką pietruszki, koperkiem, selerem.

Składniki:
200 g filetu śledziowego, 1 małe jabłko, 1 jajko, 1 szt. ziemniaki, 1/2 cebuli, 1/2 szklanki śmietany, 1 łyżka. łyżka octu winnego, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 1 łyżeczka musztardy, pieprzu, cukru, soli, zielonej cebuli.

Filet śledziowy pokroić w cienkie plasterki.
Obrane i wydrążone jabłko, gotowane ziemniaki i cebulę pokrojoną w paski.
Białko jajka ugotowanego na twardo drobno posiekać.
Wszystko mieszamy i doprawiamy sosem: olej roślinny mieszamy z octem, startym żółtkiem, solą, pieprzem, cukrem kryształem, musztardą i śmietaną.
Podczas serwowania posyp drobno posiekaną zieloną cebulką.

Składniki:
2 śledzie, 200 g masła, 50 g sera żółtego, 30 g białego chleba, mleko, 1,5 łyżeczki musztardy, pieprz, sól, zioła.

Śledzie kroimy w filety bez skóry i ości. Namocz biały chleb w odrobinie mleka.
Połącz filet śledziowy i chleb, przepuść przez maszynkę do mięsa, dodaj zmiękczone masło i dobrze wymieszaj. Dodać starty ser, musztardę, pieprz, sól i mieszać do uzyskania jednolitej masy.
Gotowy ser wyłóż na talerz, wygładź nożem i udekoruj ziołami.

Składniki:
200-250 g śledzia, 2 duże pachnące kwaśne jabłka, 1 cebula, 1 cytryna, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 szklanka kwaśnej śmietany, pietruszka.

Namoczonego w wodzie śledzia pokroić w filety, pokroić na kawałki i ułożyć na talerzu. Zetrzeć jabłka i cebulę na drobnej tarce i ułożyć śledzie. Skropić sokiem z cytryny i posypać cukrem.
Doprawić kwaśną śmietaną i udekorować drobno posiekaną zielenią.

Składniki:
1 duży śledź, 1 duża cebula, 1 jabłko, 200 g majonezu.

Śledzia pokroić w filety bez kości (jeśli jest zbyt słone, należy najpierw namoczyć je w mleku na 2 godziny).
Filet pokroić w poprzek na cienkie paski, przełożyć do miski śledziowej, na wierzch położyć cebulę pokrojoną w półpierścienie i polać majonezem wymieszanym z startym jabłkiem.

Składniki:
2 bulwy ugotowanego ziemniaka, 1 jabłko, 3 jajka na twardo, 150 g filetu śledziowego, 1 mały ugotowany burak, 100 g majonezu, 1 łyżka musztardy, sól, pieprz do dressingu, 1 pęczek ziół do dekoracji.

Ziemniaki obrać, pokroić w plastry o grubości 5 mm, ułożyć na talerzu.
Filet śledziowy kroimy na małe kawałki, układamy na kubkach ziemniaczanych.
Ugotowane jajka obrać, pokroić w kręgi, przykryć nimi śledzie, na wierzch położyć jabłko starte na grubej tarce.
Buraki obrać, zetrzeć na grubej tarce, połączyć z majonezem i musztardą, solą, pieprzem, wymieszać i ostrożnie ułożyć na wierzchu jabłka.
Udekoruj gotową przystawkę zieleniną i podawaj.

Składniki:
2 śledzie (średnio zasolone i tłuste), 1 słoik czarnych oliwek, 200 g niesolonego masła.

Pokrój śledzie na filety bez skóry i ości, usuń kości z oliwek. Przepuść przez maszynkę do mięsa najpierw olej, potem śledzie i oliwki.
Wszystko dobrze wymieszaj. Użyj do zrobienia kanapek.

Składniki:
150 g filetu śledziowego, 2 żółtka, 100 g masła.

Filet śledziowy bez skóry i kości przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z żółtkami jajek na twardo, dodać olej i zmielić.

Składniki:
150-200 g filetu śledziowego, 100 g twarogu, 1 gotowane żółtko, 50 g masła.

Filet śledziowy z twarogiem i żółtkiem przepuścić przez maszynkę do mięsa i dokładnie natrzeć masłem.
Jeśli śledź jest słony, należy go namoczyć w wodzie przez 8 godzin.
Użyj do zrobienia kanapek.

Składniki:
1 solony śledź, 2 marchewki, 2 cebule, olej roślinny.

Cebulę pokroić w paski, marchew zetrzeć na grubej tarce i osobno podsmażyć na oleju. Następnie włóż je do rondelka, dodaj olej i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.
Śledzia pokroić w filety bez skóry i ości, pokroić w drobną kostkę, włożyć do garnka z warzywami i odstawić w chłodne miejsce.
Gdy wszystko ostygnie, zamieszaj i podawaj.

Składniki:
2 śledzie, 2 marchewki, 100 g masła, 1 tłusty ser topiony, warzywa.

Śledzie pokroić w filety, przepuścić przez maszynkę do mięsa z gotowaną marchewką, serem, wymieszać z masłem i odstawić w zimne miejsce na 2 godziny.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Składniki:
400 g ryb (mintaj itp.), 150 g pieczarek, 2 marchewki, 2 cebule, olej roślinny, sól, majonez.

Ugotuj rybę i oddziel mięso od kości.
Pieczarki lekko ugotować, posiekać i podsmażyć. Posiekaj cebulę i marchewkę i podsmaż na oleju roślinnym.
Wszystkie składniki ostudzić, wymieszać, posolić i doprawić majonezem.

Składniki:
500 g ryby, 4 jajka, 2 cebule, majonez, przyprawy, sól, zioła.

Rybę pokroić w filety bez skóry i ości, dusić na małym ogniu z dodatkiem liścia laurowego, pieprzu, soli i 1 cebuli, ostudzić i pokroić w plastry. Posiekaj ugotowane jajka i drugą cebulę.
Połącz wszystkie produkty, posol, wymieszaj i dopraw majonezem.
Połóż zjeżdżalnię w salaterce, udekoruj posiekanymi jajkami i ziołami.

Składniki:
300 g filetu rybnego, 3 ziemniaki, 1-2 marchewki, 2 ogórki kiszone, 50 g sera żółtego, 50 g zielonej cebuli, 2 główki czosnku, 0,5 szklanki majonezu, zioła, sól, przyprawy.

Filet z ryby doprawić przyprawami, ostudzić, pokroić w drobną kostkę lub plastry.
W ten sam sposób pokroić ugotowane i obrane ziemniaki, marchewkę i ogórki kiszone.
Posiekaj zieloną cebulę, zetrzyj ser i drobno posiekaj czosnek.
Wszystkie produkty połączyć, doprawić majonezem, posolić do smaku i delikatnie wymieszać.
Rozłóż zjeżdżalnię i udekoruj plasterkami ryby, marchewki, ogórków, ziół.

Składniki:
300 g duszonej lub gotowanej ryby, 3 słodkie jabłka, 1 kiszony lub kiszony ogórek, 0,5 szklanki zielonego groszku w puszce, 2 jajka, 2 łyżki. łyżki posiekanej zielonej cebuli, 1 szklanka majonezu, sól.

Rybę włożyć do niewielkiej ilości osolonej wody, ostudzić i oddzielić mięso od ości.
Jabłka obrać z rdzenia i nasion, ugotować jajka na twardo.
Wszystkie produkty pokroić w kostkę, dodać zielony groszek, cebulę, wymieszać i doprawić majonezem.

Składniki:
500 g ryby, 3-4 cebule, 80-100 g sera holenderskiego, 50-60 g suszonych grzybów, olej roślinny, majonez.

Rybę ugotować, usunąć ości i drobno posiekać.
Posiekaj cebulę i podsmaż na oleju roślinnym. Suszone grzyby ugotować, opłukać, pokroić w małe paski i podsmażyć na maśle.
Układać na naczyniu warstwami: rybę, cebulę i pieczarki, każdą warstwę dobrze smarując majonezem.
Sałatkę posyp tartym serem.

Składniki:
1 słoik saury z puszki, 3 jajka, 100 g oliwek, 1 cytryna, zielona cebula, sól.

Wlej nadzienie z konserw do kubka.
Drobno posiekaj jajka na twardo, oliwki i zieloną cebulę, wymieszaj, dopraw rybą w puszce, solą, sokiem z cytryny do smaku i ułóż na talerzu w szkiełku.
Ułóż plastry saury na wierzchu i udekoruj cytryną, oliwkami i jajkiem.

Składniki:
1 puszka łososia, 3 jajka, 1/2 szklanki majonezu, zielona cebula, 1-2 marynowane czerwone papryki, sól.

Umieścić rybę z puszki na owalnym naczyniu i podzielić na równe kawałki. Jajka ugotowane na twardo przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka, zmielić z majonezem i solą.
Powstałą masą napełnij białka, odcinając dno dla stabilności.
Przecedzić przez gazę, napełnić konserwy 1-2 łyżkami. łyżki majonezu i powstały sos zalać rybą.
Rozłóż wokół pokrojoną w plasterki paprykę, posiekaną zieloną cebulę i faszerowane jajka.

Składniki:
1 puszka konserw rybnych w oleju (sardynki, ostrobok, iwashi), 1 ogórek kiszony, 1 szt. ziemniaki, 1 jajko, 100 g zielonego groszku z puszki, sól, sok z cytryny, 1/2 cebuli.

Ogórek, gotowane ziemniaki i gotowane jajko pokroić w drobną kostkę, lekko posolić, wymieszać z zielonym groszkiem. Układać warstwami, naprzemiennie z rybą w puszce.
Doprawić do smaku sokiem z cytryny i olejem z puszki.
Posypać drobno posiekaną cebulką.

Składniki:
1 puszka konserw rybnych w oleju, 6 jajek, 1 cebula, 100 g sera żółtego, 40 g masła, 200 g majonezu.

Białka i żółtka jajek ugotowanych na twardo, twardy ser i schłodzone masło zetrzeć oddzielnie na tarce. Odcedź olej z konserwy rybnej i pokrój rybę na kawałki.
Sałatkę układamy warstwami na talerzu: starte białka (1 warstwa), tarty ser (II warstwa), kawałki ryby (III warstwa) i zalewamy majonezem.
Połóż na nim posiekane krążki cebuli (4 warstwa), starte masło (5 warstwa), starte żółtka (6 warstwa) i ponownie polej majonezem.
Odstaw sałatkę na około 1 godzinę, aby wszystkie jej składniki były nasycone majonezem.

Składniki:
150 g wątroby dorsza (z puszki), 3 łyżki. łyżki zielonego groszku z puszki, 2 jajka, 1 cebula, 25 g zielonej cebuli, 1 szt. ziemniaki, sól.

Wątróbkę z dorsza drobno posiekać, ugotowane ziemniaki i jajka pokroić w kostkę, dodać zielony groszek, posiekaną cebulę i zieloną cebulkę, wymieszać, posolić do smaku, polać odrobiną dressingu z puszki.
Ułóż sałatkę w szkiełku na talerzu, posyp drobno posiekanym białkiem i zieloną cebulką.

Składniki:
200 g filetu z okonia, 4 małe ziemniaki, 2 ogórki, 3 jajka, 50 g majonezu, 50 g sosu pomidorowego, sól, zielona cebulka do dekoracji.

Filet z okonia ugotować w lekko osolonej wodzie, ostudzić, pokroić na małe kawałki. Ugotuj ziemniaki i jajka.
Wymieszaj majonez i sos pomidorowy do dressingu.
Pokrój wcześniej obrane ziemniaki w cienkie słupki, ułóż warstwę na naczyniu do serwowania, sól.
Na wierzchu ułóż warstwę pokrojonych w plasterki ogórków.
W następnej warstwie ułóż rybę i drobno posiekane jajka.
Sosem polać sałatkę, odstawić do namoczenia, posypać drobno posiekaną zieloną cebulką i podawać.

Składniki:
1 puszka konserw rybnych, 2 jajka na twardo, 2 łyżki. łyżki gotowanego ryżu, 1 ogórek kiszony, 2 łyżki. łyżki majonezu, zieleni.

Zmiel rybę w puszce (w oleju lub naturalnej), wymieszaj z posiekanymi jajkami, kruchym ryżem i pokrojonymi w kostkę piklami.
Dopraw sałatkę majonezem, przełóż do salaterki i udekoruj posiekanymi jajkami i ziołami. Cebulę pokroić w cienkie krążki, paprykę w paski, ogórki, wątrobę dorsza i jajka w plasterki, sałatkę posiekać. Ułóż w salaterce warstwami: 1 warstwa - ryba, 2 - cebula, 3 - jajka, 4 - majonez i powtórz wszystkie warstwy ponownie. Połącz wszystkie produkty, dodaj zielony groszek, pieprz, sól i wymieszaj. Wszystko wymieszaj, skrop sokiem z cytryny i dopraw majonezem.

Jeśli solołeś rybę przed smażeniem, aby podać pod marynatą, przygotuj marynatę warzywną bez soli, polej nią rybę, zagotuj i ostudź bezpośrednio w marynacie.

Jajko nie pęknie podczas gotowania, jeśli na dnie garnka zostanie umieszczony odwrócony spodek.

Jeśli bulion dla galaretki okazał się mętny, można go wyjaśnić białkiem jaja. Lekko ubij białko i wprowadź je do bulionu schłodzonego do 50-60 ° C, zagotuj i gotuj na małym ogniu.

Solone produkty rybne na przekąski dobrze komponują się z jajkami, a szynką, gotowaną wieprzowiną i niektórymi innymi produktami mięsnymi - z łagodnymi serami (rosyjskimi, radzieckimi, holenderskimi itp.).

Zestaw przypraw i przypraw zawartych w recepturze potrawy musi być w pełni zgodny z użytymi produktami. Nie można dowolnie zastępować jednej przyprawy lub przyprawy inną ani całkowicie wykluczyć ich z przepisu. Jeśli w przepisie nie ma niezbędnych przypraw i przypraw, lepiej wybrać inny przepis.

W przypadku dań na zimno ryby smażone są wyłącznie na oleju roślinnym.

Ziarna czarnego pieprzu i liście laurowe nie powinny być poddawane długotrwałej obróbce cieplnej. Zmniejsza to ich właściwości aromatyczne i nadaje potrawom gorycz. Dodaje się je do pisania na krótko przed zakończeniem gotowania lub duszenia. Zmielony pieprz częściowo traci swój smak podczas długotrwałego przechowywania, dlatego lepiej jest go mielić w razie potrzeby.

Kawior (ketovaya, prasowany, granulowany) nie wysycha przez długi czas, jeśli wlejesz trochę oleju roślinnego na słoik kawioru i mocno go zakorkujesz.

Najprostszym sposobem czyszczenia emaliowanych patelni jest zwykła sól. Czyszczenie sodą oczyszczoną daje dobry efekt.

Szczególnej pikanterii sałatkom, sosom, marynatom nadaje ocet z ostrą papryką (papryka gorzka, czerwona cayenne, okrągła wiśnia lub żółta węgierska). Wystarczy wziąć 5-10 małych strąków na 0,5 litra octu.

Dla dobrego smaku w marynacie warzywnej z pomidorami zamiast cukru można włożyć powidła śliwkowe lub wiśniowe, dokładnie roztarte z niewielką ilością soli (45 g dżemu na 1 kg marynaty).

Aby oczy nie łzawiły podczas krojenia cebuli, od czasu do czasu zanurzaj nóż w zimnej wodzie.

Przygotowując buraczane przystawki i sałatki, używaj przypraw i ostrych sosów, inaczej okażą się mdłe i bez smaku.

Aby zachować kolor buraków podczas gotowania i duszenia, dodaj do wody trochę octu, kwasku cytrynowego, soku z cytryny lub kwaśnego kwasu chlebowego.

Śmietana do dekoracji potraw może być zielona lub różowa. Aby to zrobić, wymieszaj ze szpinakiem lub sokiem z gotowanych buraków.

Niezwykły nowy smak daniu rybnemu mogą nadać różne dodatki - szparagi, kawior, owoce morza. Sprawią, że będzie świątecznie lub egzotycznie.

Aby dłużej zachować świeżość jaj kurzych, użyj zwykłego nadmanganianu potasu. Rozpuść nadmanganian potasu (na czubku noża) w wodzie (około 2 litrów), zanurz w nim świeże jajka umyte mydłem, aby woda całkowicie je pokryła. Pozostaw je na 4 godziny, wyjmij i osusz. Następnie zawiń każde jajko w czysty papier i włóż do koszyka.

Omlet będzie smaczniejszy, jeśli najpierw ubijesz jajko, a następnie dodasz mleko i sól.

Mocno solone ryby (śledź itp.) namocz w herbacie, mleku, a jeszcze lepiej w kwasie chlebowym.

Jabłka, obrane i pokrojone na sałatki, nie zbrązowieją, jeśli włożymy je do lekko osolonej lub zakwaszonej wody na 8-10 minut.

Nie wpuszczaj jajek na patelnię, zanim się nie rozgrzeje.

Ocet do sałatek będzie bardziej aromatyczny i smaczniejszy, jeśli dodamy do niego skórki z cytryny, pomarańczy lub mandarynki, świeże grzyby, pieczarki, liście estragonu lub inne przyprawy i aromatyczne zioła.

Aby warzywa nie zmieniły zielonego koloru (rośliny strączkowe, zielony groszek, szpinak, brukselka itp.) należy je gotować w dużej ilości wody (3-4 litry na 1 kg) w otwartej misce z szybkie gotowanie.

Surowe warzywa zawierają wiele witamin i innych przydatnych substancji, dlatego wskazane jest dodawanie ich do sałatek i winegretów z gotowanych warzyw.

Główny sos sałatkowy można wzbogacić w składniki odżywcze i nadać mu wyrazisty smak, dodając takie przyprawy jak: aromatyczne zioła, przecier pomidorowy, musztarda, posiekana cebula, rozgnieciony czosnek, sok z kwaśnych owoców lub jagód itp.

Wszystkie sałatki z surowych warzyw i ziół należy solić tuż przed podaniem. Sól przyczynia się do wydzielania soku oraz pogorszenia smaku i wyglądu sałatek.

Zielone cebule, szpinak, szczaw, pory, wierzchołki warzyw zaleca się myć po uwolnieniu zieleni z korzeni, szorstkich łodyg i pożółkłych liści.

Wynajem serwera. Hosting witryny. Nazwy domen:

Nowe wiadomości C --- redtram:

Nowe posty C---thor:

Jesiotr, jesiotr gwiaździsty gotuje się w ogniwach, bieługa - w dużych kawałkach o długości 40-60 cm, szerokości 10-12 cm, sterlet - najczęściej w porcjach. Ryby Czastikowa gotuje się w porcjach, z wyjątkiem sandacza i szczupaka, przeznaczonych do całego farszu, sandacza, pstrąga, stynki, używanych w całości do dań z galaretki.

Ryba podawana pod majonezem lub do sałatek z majonezem mas-druyuschie, czasem gotowana. Ryba wypełniona

marynata, lekko podsmażona, mało zabarwiona. Oczyszczone filety śledziowe moczymy i przechowujemy w bulionie herbacianym lub mleku.

Lekko solone ryby (łosoś, łosoś, kumak itp.) myje się i zaplata wzdłuż kręgosłupa, usuwa kości żebrowe, obcina skórę i odcina na porcje, zaczynając od ogona, trzymając nóż pod kątem 30 - 45°. Porcjowane kawałki układa się na talerzach przekąskowych i przyozdabia plasterkiem cytryny i ziołami.

Przy porcji wieloporcjowej lekko soloną rybę układa się na owalnym półmisku lub śledziu, porcjom nadawany jest piękny kształt (zwinięty różyczką lub ułożony drabinką). Plasterki cytryny umieszcza się na końcach naczynia (dla stabilności skórka jest zgięta na plasterkach), a po bokach układane są gałązki zieleni.

Odetnij skórę, usuń chrząstkę i pokrój mięso ze skóry na cienkie szerokie kawałki, trzymając nóż pod kątem 30 - 45 °. Aby miąższ, który pozostaje niecięty, nie zwijał się, jest przykryty skórą lub zawinięty w pergamin. Produkty Balyk są uwalniane w taki sam sposób jak solona ryba, przyozdobiona cytryną i ziołami.

Ryby wędzone na gorąco (jesiotr gwiaździsty, jesiotr, okoń morski, dorsz, omul itp.) Są oczyszczane ze skóry i kości, a jesiotr - z chrząstki i porcjowany. Jesiotr jest cięty na porcje ustalonej masy, trzymając nóż pod kątem prostym.

Porcje układamy na talerzach przekąskowych lub w daniach wieloporcjowych (talerz owalny, śledzie), udekorowane sałatą, świeżymi ogórkami i pomidorami, można również podać złożony dodatek z gotowanych warzyw, zielonego groszku, ziemniaków z sosem majonezowym.

Sos chrzanowy z octem lub sos majonezowy podaje się osobno do ryb

Do różnych, stosuje się kilka, ale co najmniej trzy rodzaje rybnej gastronomii: łosoś, łosoś, ryby wędzone na zimno i na gorąco, w tym także ryby gotowane na zimno, kawior (kumpel, prasowany, granulowany), kraby w puszkach, szproty, szproty. Pięknie pokrojone kawałki różnych rodzajów rybnej gastronomii układamy na owalnym naczyniu lub pojemniku na śledzie, naprzemiennie kolorami. W asortymencie często występuje kawior, który można ułożyć w koszyczkach z ciasta francuskiego lub w samochodach dostawczych.

Kraby układamy w tartaletki i oblewamy siatką z galaretki z majonezem lub galaretką.

Szproty, obrane i uwolnione od kości, zwija się w pierścień i umieszcza na kółkach gotowanego jajka.

Udekoruj świeżymi lub kiszonymi ogórkami ida, pomidorami, galaretowymi figurkami (fluronami), plasterkami cytryny i udekoruj zielonymi gałązkami i sałatą. Sos majonezowy lub sos chrzanowy z octem podaje się osobno w sosjerce.

Konserwy rybne to bardzo pożywny produkt. W lokalach gastronomicznych wykorzystuje się je jako przystawkę na zimno, a także do przygotowywania przekąsek, kanapek i dań na zimno. Przekąski w puszkach - ryby w oleju, ryby w pomidorach, wątróbki z dorsza, pasztety.

Szproty i sardynki w oleju podaje się na talerzach przekąskowych lub miseczkach śledziowych, udekorowanych cytryną i ziołami. Tusze układa się drabiną lub wachlarzem tak, aby wszystkie ogony były obrócone w jednym kierunku, a grzbiety tuszek zakrywały brzuchy sąsiednich, zalewa się je olejem, w którym były smażone.

Rybę w pomidorach lub soku własnym wyjmujemy ze słoików i porcjami ustalonej masy wraz z sosem lub sokiem w salaterkach lub na talerzach przekąskowych, posypujemy posiekaną zieloną cebulką lub posiekanymi ziołami

Wątróbkę dorsza w oleju wyjmuje się ze słoików, rozgniata, łączy z posiekanymi jajkami na twardo, drobno posiekaną cebulą, doprawia olejem, w którym znajdowała się wątroba. Gotowaną wątróbkę wypuszcza się w salaterkach, posypując zieloną cebulką na wierzchu.

Szproty, anchois i śledzie w zalewie pikantnej są czyszczone, usuwane z głowy i wnętrzności, myte, ostrożnie układane na talerzu z przekąskami lub pojemniku na śledzie grzbietem na bok i przyozdobione kółkami lub plasterkami gotowanego jajka z drobno posiekaną cebulą.

Możesz wypuścić konserwy z cebulą, pokrojone w pierścienie. Na wakacjach woda z dressingiem musztardowym.

Kawior. Kawior z łososia ziarnistego lub kumpla umieszcza się do góry dnem na gnieździe naczynia na kawior, a drobno pokruszony lód umieszcza się w naczyniu na kawior i rozciera z masłem. Sprasowany kawior zagniatamy na cieście, kroimy w romby, trójkąty, kwadraty i układamy na małym talerzyku deserowym, udekorowanym po bokach gałązkami pietruszki. Osobno podaje się posiekaną zieloną cebulę, plasterek cytryny, kawałek masła.

Śledź naturalny z ziemniakami i masłem. Przygotowany filet ze śledzia solonego podaje się czasem w całości, niekrojony, ale częściej pokrojony w poprzek lub ukośnie na kawałki o szerokości 2,5-3 cm.Układa się je na tacce śledziowej w postaci całej ryby, głowy (bez skrzeli) i stosuje się ogon; po bokach ozdobione gałązkami zieleni. Osobno podaje się ugotowane gorące ziemniaki i kawałek masła.

Śledź z dekoracją. Kawałki filetu śledziowego pokrojone w poprzek lub ukośnie układa się na pokrojonych w plastry sezonowanych warzywach, a na bokach pięknie układa się dodatek z ziemniaków, ogórka, marchwi lub buraków, cebuli i jajek. Śledź podlewa się dressingiem musztardowym lub octowym.

Siekany śledź zgarnirunek. Przygotowane filety śledziowe, obrane jabłka, chleb pszenny namoczony w wodzie (lub mleku) i cebula lekko podsmażona na oleju roślinnym przepuszcza się przez maszynkę do mięsa. Zmiażdżoną masę doprawia się octem, solą, pieprzem, olejem roślinnym i układa w postaci całej ryby. Posyp śledzie posiekanym jajkiem i zieloną cebulką, po bokach udekoruj maślanymi kwiatami, marchewką gotowaną na węglu, plastrami świeżego ogórka i pomidora.

Gotowana ryba z dodatkami i chrzanem. Ze schłodzonego obranego ogniwa gotowanej ryby jesiotra wycina się plastry o grubości 1-1,5 cm.Rybę dekoruje się gotowanymi ziemniakami, marchewką, brukwią, ogórkami, kroi w drobną kostkę, zielonym groszkiem itp. Dekorację układa się w bukiety i podlewa z dressingiem sałatkowym.

Osobno podaje się sos chrzanowy z octem. Jako dodatkowy dodatek możesz zaoferować pokrojoną w kostkę galaretkę rybną.

Przygotowują też i dekorują częściową rybę, ale gotują ją porcjami, schładzają i lekko suszą przed wyjściem.

Ryba z majonezem. Na jednej trzeciej przystawki warzywnej doprawionej niewielką ilością majonezu kładzie się porcję kawałka gotowanej ryby i wylewa z papierowej koperty z karbowanym wycięciem sosem majonezowym. Z góry naczynie można ozdobić krabami i gałązkami zieleni, plasterkami świeżych pomidorów, a wokół niego można umieścić przystawkę warzywną z bukietami.

Do dań na zamówienie przygotowuje się sos majonezowy z galaretką rybną w proporcji 1:1, polewa się rybę, dekoruje i polewa przezroczystą galaretką.

Rybagalaretowaty. Danie to można przygotować na dwa sposoby.

Pierwszy sposób. Porcje filetów z sandacza lub innych ryb gotuje się i studzi na sicie. Rosół wyszedł

nad gotowaniem ryb, w połączeniu z bulionem z resztek pokarmu dla ryb i przefiltrowanym. Namoczoną i wyciśniętą żelatynę umieszcza się w gorącym bulionie, rozpuszcza, bulion schładza do 50-60 ° C, wprowadza faceta, gotuje przez 20-30 minut, doprawia solą i filtruje. Warstwę galaretki 4-6 mm wylewa się na blachę do pieczenia, a gdy stwardnieje, umieszcza się na niej suszone kawałki ryby w odstępach 2 cm. Ozdabia się je gotowaną marchewką, cytryną, pietruszką, ogonami raków, dekorując galaretką. Następnie udekorowane kawałki ryby ponownie schładzamy, zalewamy galaretką (warstwa co najmniej 0,5-1 cm) i ponownie schładzamy. Kawałki ryby wycina się na blasze do pieczenia, tak aby krawędzie były pofałdowane, a warstwa galaretki wokół kawałków ryby wynosiła co najmniej 5-8 mm. Osobno podaje się sos chrzanowy z octem.

Drugi sposób. Ryba jest gotowana w foremce. Najpierw robi się „koszulkę” z galaretki: formę umieszcza się w lodówce, schłodzoną i ciepłą (45-55 ° C) lanspig wylewa się na sam brzeg formy. Kiedy na ściankach formy tworzy się warstwa zamrożonej galaretki o grubości 3-5 mm, foremkę szybko wyjmuje się z lodówki, wyciera ściereczką, wylewa się nieutwardzoną część galaretki i ponownie wkłada się formę w lodówce, galaretka może całkowicie zestalić się. Dekoracje z jaskrawo zabarwionych warzyw i ziół umieszcza się na galarecie wewnątrz foremki, ich galaretkę utrwala, następnie kawałki gotowanej ryby umieszcza się w foremce przednią stroną do galaretki, pozostawiając odstępy między nimi. Foremki wypełnione rybami umieszcza się w lodówce, wypełnia po brzegi półutwardzoną, ale wciąż płynną galaretką i pozostawia do całkowitego stwardnienia.

Przed wypuszczeniem foremki z galaretką zanurza się na 3-5 sekund w gorącej wodzie, wyjmuje z wody, odwraca, trzymając trochę ukośnie, wstrząsa i umieszcza galaretę na okrągłym lub owalnym naczyniu. Osobno podaje się sos chrzanowy z octem lub majonezem.

Sandacz w galarecie (cały). Przygotowanego sandacza gotuje się, chłodzi w bulionie, wyjmuje z kotła na ruszcie, dobrze suszy, przekłada na półmisek i dekoruje z boków iz tyłu różnymi jaskrawymi warzywami, zielenią, cytryną, ogonami raków. Wszystkie dekoracje są klejone; moc galaretki. Następnie rybę zalewa się półtwardą galaretką do końca lub w formie kratki, używając rękawa cukierniczego z rurką o średnicy 1-2 mm. Bukiety dekoracji warzywnych, galaretki pokrojonej w kostkę i warzyw układa się wokół sandacza; polać sosem sałatkowym. Boki naczynia zdobią gwiazdki, półksiężyce, trójkąty z galaretki, osobno podajemy sos chrzanowy z octem i majonezem.

Ryby faszerowane (okoń, szczupak). Ryba przygotowana do nadzienia nadziewana jest mieloną pulpą rybną, chlebem, mlekiem, prażoną cebulą, tłuszczem, czosnkiem. Rybie nadawany jest wygląd całej tuszy, zawiniętej w gazę, przewiązanej sznurkiem na głowie i ogonie, ułożonej na ruszcie kotła rybnego i duszonej z przyprawami do miękkości (30-40 minut). Ugotowaną rybę schładza się, kroi na kawałki i podaje.

Rybę można ułożyć na naczyniu w postaci całej tuszy, wokół niej układa się przystawkę warzywną w bukietach. Osobno podaje się sos chrzanowy z octem lub majonezem.

Ryba marynowana na biało. Obrane całe stynki, drobną navagę lub kawałki fileta z sandacza, okonia panieruje się w mące, smaży na oleju roślinnym, umieszcza w nieutleniającym naczyniu i zalewa marynatą. Po 3-4 godzinach rybę przekłada się do salaterki, marynatę na koniec doprawia solą, cukrem, octem i zalewa rybę, równomiernie rozprowadzając korzenie na powierzchni ryby. Posyp rybę ziołami.

Ryba w marynacie pomidorowej (czerwonej). Kawałki filetu rybnego są smażone na oleju roślinnym, lekko zabarwione i nie suszone, układane w głębokiej misce, zalewane ciepłą marynatą z pomidorami i schładzane. Przed podaniem posyp rybę ziołami.

Przekąski z produktów innych niż ryby wojskowy surowy materiał

Raki po rosyjsku. Żywe raki myje się, wkłada do gotującej się osolonej wody z korzeniami, cebulą, łodygami kopru i pietruszki, liśćmi laurowymi i ziele angielskie. Smaż je, od czasu do czasu mieszając, aż nabiorą czerwonego koloru i pojawi się pęknięcie między korpusem a szyjką (8-12 minut). Gotowane raki chłodzi się w bulionie. Układa się je w szkiełku, na wierzchu układa się warzywa, przyprawy, gałązki pietruszki lub koperku. Raki można ugotować w kwasie chlebowym lub piwie.

Sałatka z krabów, krewetek i szyjek rakowych. Ugotowane, schłodzone i obrane ziemniaki, marchew, brukiew, a także świeże pomidory, pikle lub świeże ogórki kroimy w kostkę (6 mm) i dodajemy zielony groszek. Jedna czwarta wszystkich warzyw jest doprawiana majonezem i umieszczana w wazonie lub salaterce w szkiełku. Na wierzchu ułożyć kawałki gotowanych krabów lub szyjek krewetek, raków czerwoną stroną do góry, a wokół resztę warzyw w zgrabnych pęczkach. Przed świętami przystawkę warzywną zalewa się sosem sałatkowym.

Nadziewane krewetki. Galaretkę rybną (lanspig) wlewa się do formy lub blachy do pieczenia warstwą 3-5 mm i pozostawia do stwardnienia. Następnie jasne warzywa (marchew, pomidory, pietruszka) pięknie układamy na galarecie i utrwalamy lansig.

Ugotowane krewetki obieramy, kroimy w plastry, układamy w foremkach bez dotykania ścianek lub na blasze do pieczenia (w odstępach), zalewamy galaretką rybną i schładzamy.

Przed wyjściem galareta na blasze do pieczenia jest cięta na porcje, a formy są opuszczane na 3-5 sekund do gorącej wody, a zawartość jest przenoszona na talerz, naczynie lub wazon. Podawany na półmisku galaretę dekoruje się bukietami gotowanych i surowych warzyw (marchew, rzepa, ziemniaki, ogórki, pomidory, sałata itp.). Sos majonezowy podawany jest osobno.

Ostrygi. Muszle z mięczakami myje się w zimnej wodzie, oddziela skrzydełka specjalnym nożem, zdejmuje górną zastawkę, ponownie myje w osolonej wodzie, miąższ mięczaka nacina pod miejscem przyczepienia do muszli i podaje w nim na serwetce z kawałkami lodu spożywczego.

Kałamarnice. Filety z kalmarów są gotowane w taki sam sposób, jak do gotowania gorących potraw. Gotowane kalmary są posiekane na kawałki. Następnie można je podawać z dressingiem musztardowym, pod czerwoną marynatą, dodawać do winegretów i sałatek w galarecie.

Homary i homary. Te duże skorupiaki morskie są gotowane, mięso z szyj, pazurów (u homarów) jest wyjmowane. Możesz podać je z majonezem. Podczas serwowania bankietowego na talerzu kładzie się skorupę gotowanego homara, kładzie się na nim pokrojoną w plasterki szyję, a rozłupane pazury z miąższem umieszcza się w pobliżu. Majonez jest podawany osobno. Homary są przetwarzane, gotowane i podawane w taki sam sposób jak homary.

Morskikapusta. Suszone wodorosty sortuje się i moczy w zimnej wodzie przez 10-12 godzin (7-8 litrów wody na 1 kg kapusty), a następnie dokładnie myje. Zamrożoną kapustę rozmraża się w zimnej wodzie i myje.

Kapustę przygotowuje się w następujący sposób: zalać zimną wodą, szybko doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15-20 minut; następnie bulion jest osuszany, kapustę ponownie wlewa się ciepłą wodą i gotuje przez kolejne 15-20 minut; Możesz powtórzyć tę operację po raz trzeci. Kapusta konserwowa nie jest wstępnie przetwarzana.

Sałatka z wodorostów. Surowe marchewki ścieramy na grubej tarce, jabłka i ogórki (solone lub świeże) siekamy i wszystko mieszamy z wodorostami. Sałatkę doprawiamy solą i zalewamy kwaśną śmietaną lub majonezem.

Z marynowanych wodorostów można gotować winegrety, sałatki rybne, podawać z majonezem, dodać kawior z grzybów lub warzyw, posiekane śledzie.

Bluela i przystawki z mięsa i drobiu

Do zimnych przystawek stosuje się głównie polędwicę, cienką lub grubą, polędwicę, wieprzowinę, jagnięcinę, szynki cielęce oraz młody, dobrze odżywiony drób. Tłuszcz jagnięcy ma wysoką temperaturę topnienia, dlatego rzadko przygotowuje się z niego zimne przekąski. Gotowane i smażone mięso schładza się i przechowuje w temperaturze 2-6°C, obiera i kroi przed podaniem. Wszystkie dania wędliniarskie podawane są z sosem chrzanowym lub majonezowym oraz dodatkiem warzywnym.

Szynka z dodatkami. Obraną szynkę szynkową kroi się na 2-3 cienkie szerokie plastry na porcję, pokrojone świeże ogórki, świeże pomidory i zieloną sałatę kładzie się na boku. Osobno podaje się sos chrzanowy z octem, majonez lub majonez z korniszonami.

Podaje się również dowolne mięso smażone na zimno lub gotowane. Do przystawki można dodać galaretkę mięsną pokrojoną w kostkę.

Różne mięso. Zwykle to danie zawiera 4-5 rodzajów różnych produktów mięsnych (rostbef, cielęcina, szynka, filety z dziczyzny itp.). Podaje się ją tak samo jak szynkę z dodatkiem.

Smażony ptak. Drobne kurczaki, jarząbki czy kuropatwy podaje się w całości lub przecina się w pobliżu kości stępkowej wzdłuż tuszy na pół, od dużych ptaków oddziela się nogi, a część polędwicy kroi się w szerokie cienkie plastry. Nogi są krojone na kilka kawałków, układane na talerzu, cienko pokrojone filety układają się w kształcie wachlarza na nogach, a wokół - bukiety dodatków (ogórki, korniszony, owoce, sałata i galaretka mięsna). Sos majonezowy z korniszonami podawany jest osobno.

Galareta cielęca i ozór. Przygotowuje się je w taki sam sposób jak galaretki rybne, ale używa się galaretki mięsnej (przeźroczysty bulion wyciągany z szynki mięsnej z dodatkiem żelatyny). Kawałki mięsa wycina się tak, aby na obwodzie znajdowała się warstwa galaretki.

miała co najmniej 3-5 mm, ułożyć na talerzu, a wokół bukietu ułożyć dodatek: surówka z czerwonej kapusty, zielona sałata, gotowany zielony groszek oraz świeże ogórki i pomidory pokrojone w plasterki. Zimą podaje się niekobiece ogórki, korniszony czy pikle. Osobno - sos chrzanowy z octem.

Wypełniony prosiak. Młodego prosiaka parzy się, usuwa sierść, suszy, naciera mąką i przypala (zwłaszcza w okolicach nosa, oczu, uszu i między nogami). Następnie rozcina się brzuch i pierś i usuwa wnętrzności. Oczyszczoną świnię myje się w zimnej wodzie, kładzie na grzbiecie i dużym nożem nacina wzdłuż międzyłopatkowej części kręgosłupa i kości miednicy do połowy ich wysokości. Następnie prosię w kotle rybnym zalewa się zimną wodą przez 6-8 godzin, zmieniając ją po 2 godzinach i każdorazowo wcześniej myjąc prosię.

Przed gotowaniem skórę przygotowanego prosiaka naciera się cytryną (lub rozcieńczonym kwaskiem cytrynowym), kładzie grzbietem na serwetce, a jego końce zawiązuje się na przednich i tylnych łapach, wkłada do kotła rybnego, zalewa zimną wodą i zagotować. Gdy tylko wół się zagotuje, zmniejsza się ciepło i gotuje się świnię w temperaturze 90-95 ° C przez 1-2 h. Po przekłuciu świni igłą do kości kręgosłupa między przednimi nogami, bezbarwny powinien pojawić się przezroczysty sok.

Gotowane prosię schładza się w wywaru (ale aby zachować białą skórę, lepiej przenieść go do solonego gotowanego na zimno wołu z lodem), a następnie pokroić wzdłuż kręgosłupa na pół i w poprzek na porcje. Przyprawiona sałatka ziemniaczana układana jest na dużym owalnym naczyniu. Następnie na sałatce układa się posiekane kawałki, tak aby uzyskać widelec całej świni. Każdy kawałek jest ozdobiony plasterkami jajek, kawałkami warzyw, zielenią. Następnie świnię wlewa się całkowicie lub w siatkę z przezroczystą galaretką i schładza. Bukiety dekoracji warzywnych i pokrojonej w kostkę galaretki pięknie układają się po bokach. Osobno podaje się chrzan ze śmietaną.

Prosiaczka można podawać w porcjach hotelowych lub podawać bez nadzienia, podobnie jak szynkę z dodatkiem.

Kurczaki i dziczyzna pod majonezem. Usunięte z kości i przycięte filety z kurczaka lub dziczyzny są gotowane i schładzane. Ugotowaną marchewkę, ziemniaki, ogórki kiszone i gotowany zielony groszek pokrojoną w drobną kostkę (5-6 mm) doprawiamy majonezem i układamy na talerzu. Na wierzchu ułożone są filety z ptaków, polane majonezem z koperty z zapiekanym dekoltem, udekorowane warzywami w jaskrawych kolorach, a resztę dekoracji warzywnych układa się bukietami.

Ser z dziczyzny (fromage). Smażą lub gotują drób (cietrzew, kuropatwa, głuszec, cietrzew, bażanty), schładzają, obierają mięso z kości, drobno siekają, przepuszczają 2-3 razy przez maszynkę do mięsa z częstym rusztem, dodają mocno zmiękczone lub lekko stopione masło, pocierać

ser, dobrze ubij mikserem. Do masy czoła dodaje się sól, czerwoną paprykęMahler, gałka muszkatołowa, dobrze wymieszaj.

W formie robią „koszulę” z galaretki mięsnej, na której się układają w wzór produkty jasne kolory i utrwal je półutwardzoną galaretkąnastępnie napełnij formę za pomocą rękawa cukierniczego serem tak, aby4-5 mm nie poszło na marneaokrawędzie „koszuli”. Powierzchnia jest wylewanagalaretkę i schłodzić.

Przed zakończeniem forma jest szybko zanurzana w gorącej wodzie, trzymana przez 3-7 swyjmij, odwróć do góry nogami, ale pod kątem 45 °, potrząśnij i rozprzestrzeniać się ser (fromage) na talerzu. Kawałki galaretki układamy wokół sera,siekane lub rzeźbione w piękne kształty i gałązki pietruszki. Odsos majonezowy podawany jest w sosjerce.

Faszerowany kurczak (galantyna). Przygotowanego, ale niegotowanego kurczaka kładzie się na piersi, skórę i mięso przecina wzdłuż kręgosłupa, a skórę i mięso ostrożnie odcina się w jednej warstwie. Miąższ jest ostrożnie usuwany ze skóry, ramy i nóg. Filet jest oczyszczany ze ścięgien i filmów, odrywany i umieszczany na środku usuniętej skóry. Z mięsa kurczaka i cielęciny lub niskotłuszczowej wieprzowiny przygotowuje się masę knelle, doprawioną solą, pieprzem i opcjonalnie startą gałką muszkatołową. Następnie dodać sparzone i obrane całe pistacje, pokrojone w drobną kostkę (5-6 mm), boczek i ugotowany ozor.

Skórkę i filet z kurczaka przenosi się na mokrą serwetkę. Mięso mielone układa się na skórze i długości fileta, całkowicie owinięte skórą w postaci rolki lub tuszy, rolkę lub tuszę zwija się ciasno w serwetkę, końce serwetki zawiązuje się sznurkiem. Następnie kurczaka zanurza się w bulionie schłodzonym do 60-70 ° C (gotowane z kości, filmów i ścięgien kurczaka i cielęciny) i gotuje przez 60-90 minut na małym ogniu. Gotowanego faszerowanego kurczaka wyjmuje się na prześcieradło, lekko schładza, rozkłada, serwetkę oczyszcza się z skrzepów białkowych tępą stroną noża, kurczaka ponownie układa się na serwetce, szczelnie zawija, końce zawiązuje, schładza i umieszczono pod lekką prasą. Jeśli kurczak jest podawany w całości (na zamówienie), jest krojony i składany w formie tuszy, dekorowany warzywami, ziołami, polany przezroczystą galaretką i podawany.

Przed podaniem w porcjach kurczaka kroi się na kawałki o grubości 0,5 cm i układa na owalnym naczyniu, obok lub osobno w dużej salaterce, układa bukiety warzyw. Sos majonezowy z korniszonami podawany jest osobno.

Galaretka mięsna. Przygotowane główki, nogi i wargi siekamy, zalewamy zimną wodą (2 litry wody na 1 kg podrobów), doprowadzamy do wrzenia, ściągamy pianę i gotujemy na bardzo małym ogniu, okresowo usuwając tłuszcz, 5-6 godzin aż do przetargu. 1,5 godziny przed końcem gotowania dodaj cebulę i korzenie, a 30-40 minut - liść laurowy, pieprz, sól. Mięso oddziela się od kości, schładza i kroi w kostkę (około 1x1x1 cm). Gotowy bulion filtruje się, usuwa tłuszcz, posiekane mięso zanurza się w bulionie, gotuje przez 10-15 minut, soli do smaku, schładza do lekko zauważalnego zagęszczenia i delikatnie miesza. Posiekany czosnek można dodać do galaretki przed butelkowaniem lub pod koniec wtórnego gotowania. Następnie bulion z mięsem wlewa się na blachę do pieczenia lub do foremek i chłodzi. Przed świętami galaretkę układa się z formy, kroi na porcje i przyozdabia zieloną sałatą, ogórkami i pomidorami. Chrzan z octem podaje się osobno w sosjerce.

Pasztet z dziczyzny. Miazgę wycina się z przygotowanych bażantów, cietrzewi, jarząbków czy kuropatw. Oczyszczony filet kroi się w słupki (o średnicy 1-1,5 cm), które zawija się w cienkie plastry boczku i marynuje na Maderze przez 4-6 godzin; gotowany język i smalec są krojone w te same patyki. Resztę boczku kroimy w drobną kostkę, lekko podsmażamy, drobno posiekaną cebulę i korzenie, dodajemy tymianek, majeranek, liść laurowy i pieprz i ponownie lekko podsmażamy. Następnie włóż pokrojoną w kostkę wątróbkę, dobrze usmaż, ostudź i przepuść 2-3 razy przez maszynkę do mięsa wraz z miąższem surowego drobiu. Zmiażdżoną masę ubija się mikserem, rozcieńcza Maderą (w której marynowano filety), dobrze miesza, doprawia czerwoną papryką, gałką muszkatołową i solą.

Jeśli pasztet jest przygotowywany w prostszy sposób, kawałki polędwicy nie są zawijane w boczek i nie marynowane, ale po prostu dodawane do puree z masy. Pasztet można ugotować bez kawałków polędwicy.

Rozwałkowuje się słodkie przaśne ciasto o grubości 3-8 mm i układa się nim dno i ściany formy pasztetowej. Na cieście układamy cienkie plastry boczku, następnie warstwę mięsa mielonego, a na nim kawałki dziczyzny, ozor, boczek (tak, aby później na cięciu były rozłożone) i tak dalej na górę formy. Mięso mielone obtacza się cienkimi plastrami boczku, oblewa ciastem, brzegi ciasta zlepiamy, na wierzchu wykonujemy dekorację z ciasta, smarujemy jajkiem, pozostawiamy otwory na ujście pary i pieczemy pasztet w temp. 180-200°C w piekarniku przez 40-90 minut.

Upieczony pasztet schładzamy, szczeliny między mięsem mielonym a ciastem wypełniamy półtwardą galaretką i ponownie schładzamy. Przed podaniem pasztet jest przecinany w poprzek i okrągły - wzdłuż promienia, układany na półmisku lub talerzu. Sos majonezowy z korniszonami podawany jest osobno.

Pasztet z wątroby. Smażymy drobno pokrojony boczek, dodajemy pokrojone warzywa (cebula, marchewka), ponownie smażymy, wkładamy pokrojoną w kostkę wątróbkę, smażymy do ugotowania, lekko studzimy i przepuszczamy 2-3 razy przez maszynkę do mięsa z drobną siatką. Rozgniecioną masę łączymy z masłem, bulionem, doprawiamy solą do smaku, formujemy w kształt ryby, kwadratu, bili białej i dekorujemy siekanym jajkiem, ziołami i masłem.

Faszerowany filet z kurczaka lub dziczyzny (chauffroy).Oczyszczony filet z licziubić siekaczem, położyć na nim mięso mielone, ugotować jakdobrzełebten z wątróbki i boczku z warzywami i przyprawami, kotlety obustronnie spiczaste formuje się w widelec i dusi. Gotowy filet jest chłodzony i napełnianypodawany z czerwonym beztłuszczowym sosem z winem (malera) i żelatyną, przyozdobiony gotowanym białkiem jaja i ponownie wypełniony mięsem ciemna galaretka z warstwą 1-2 mm, sporządzona ze smażonych kości drobiowych (poza kręgosłupem) z dodatkiem żelatyny. krowa 1-2 szt. na porcję.

Składniki: sandacz, żelatyna, sól, liść laurowy, ziarna pieprzu, przyprawy, cytryna, jajko gotowane, natka pietruszki

Galareta rybna zawsze okazuje się pyszna, więc można ją bezpiecznie podawać na każdym świątecznym stole - taka przystawka zawsze będzie odpowiednia. A przygotowanie galaretki nie jest takie trudne, jak mogłoby się wydawać.
Składniki:
- 250 g sandacza;
- 1,5 łyżki żelatyna;
- 1\5 łyżeczki Sól;
- 1-2 liście laurowe;
- 5-6 ziaren czarnego pieprzu;
- 1\5 łyżeczki przyprawy;
- 2-3 plasterki cytryny;
- 0,5 jajka na twardo;
- 4-5 gałązek pietruszki.

10.07.2019

Smażone krewetki z czosnkiem i cytryną

Składniki: krewetki, olej, czosnek, cytryna, pietruszka

Jeśli nagle przyjdą do Ciebie przyjaciele, ubij smażone krewetki z czosnkiem i cytryną - z kieliszkiem białego wina otrzymasz doskonały poczęstunek, smaczny i wytworny.
Składniki:
- 400 g krewetek;
- 70 g masła;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 cytryna;
- 1 pęczek pietruszki.

24.03.2019

Heh ze szczupaka

Składniki: marchew, szczupak, przyprawa, czosnek, ocet, olej, cebula, sól

Xe można zrobić z różnych ryb, ale tym razem radzimy ugotować taką przystawkę ze szczupaka. Okazuje się bardzo smaczne, nawet się nie wahaj!
Składniki:
- 1 duża marchewka;
- 0,5 świeżo złowionego szczupaka;
- 10 g suchej koreańskiej przyprawy;
- 1 ząbek czosnku;
- 40 ml octu winnego;
- 50 ml oleju słonecznikowego;
- 1 cebula;
- sól dla smaku.

24.03.2019

Pikantny solony śledź w domu

Składniki:śledź, sól, pieprz, wawrzyn, gorczyca

Samosolenie ryb jest zawsze lepsze niż kupowanie w sklepie. Więc jeśli lubisz pyszne pikantne solone śledzie, ugotuj je w domu, korzystając z naszego prostego przepisu.
Składniki:
- 500 gramów śledzia;
- 30 gramów soli kuchennej;
- 2-3 kawałki ziela angielskiego;
- 5 kawałków pieprzu;
- liść laurowy do smaku;
- 0,5 łyżeczki nasiona gorczycy.

21.03.2019

Jak łowić szczupaka

Składniki: szczupak

Szczupak to bardzo smaczna i satysfakcjonująca ryba. Dzisiaj chcę wam powiedzieć, jak pięknie i starannie pokroić filet ze szczupaka lub mięso mielone na kotlety.

Składniki:

- 1 szczupak.

20.03.2019

Szczupak faszerowany w całości w piekarniku

Składniki: szczupak, grzyb, orka, cebula, pieczywo, śmietana, pieprz, lubczyk, sól, pieprz, olej, zioła, cytryna

Szczupak to bardzo smaczna ryba, którą z przyjemnością gotuję na świąteczny stół. Dzisiaj powiem ci, jak gotować całego faszerowanego szczupaka w piekarniku.

Składniki:

- 1 kg. szczupak;
- 120 gramów masła;
- 150 gramów marchwi;
- 150 gramów cebuli;
- 150 gramów białego chleba;
- 100 ml. krem;
- 1 łyżeczka słodka papryka;
- 1 łyżeczka suszony lubczyk;
- Sól;
- czarny pieprz;
- olej roślinny;
- świeże zioła;
- cytrynowy.

07.03.2019

Kotlety z sandacza w podwójnym kotle

Składniki: filet z sandacza, cebula, seler naciowy, jajko, mleko, koperek, otręby, pieprz, sól, sezam, pomidor

Sandacz to bardzo smaczna, tłusta i sycąca ryba. Gotowanie wcale nie jest trudne, ale dzisiaj powiem ci, jak ugotować pyszne placki rybne z sandacza. Danie, mówię wam, po prostu smakuje wyśmienicie.

Składniki:

- 500 gramów filetu z sandacza;
- 70 gramów cebuli;
- 80 gramów łodygi selera;
- 1 jajko;
- 65 ml. mleko;
- 30 gramów koperku;
- 30 gramów otrębów owsianych;
- pieprz;
- Sól;
- czarny sezam;
- Pomidory koktajlowe.

06.03.2019

Ciasteczka rybne z sandacza

Składniki: sandacz, śmietana, masło, cebula, krakers, papryka, sól, pieprz, ryż, ogórek

Proponuję ugotować bardzo smaczne i satysfakcjonujące klopsiki z sandacza. Przepis jest dość prosty. Smak kotletów Cię zachwyci.

Składniki:

- 450 gramów sandacza;
- 50 ml śmietany;
- 30 gramów ghee;
- 90 gramów cebuli;
- 80 gramów bułki tartej;
- 5 gramów mielonej słodkiej papryki;
- 3 gramy przyprawy do ryb;
- Sól;
- Chilli;
- olej roślinny;
- ugotowany ryż;
- ogórki solone.

30.11.2018

Małże w muszlach

Składniki: małże, czosnek, pieprz, olej, wino, pomidor, sól, natka pietruszki, pieczywo

Dla miłośników niezwykłości dziś proponuję ugotować małże w muszlach. Przygotowanie potrawy nie jest trudne, ale nadal musisz znać pewne subtelności.

Składniki:

- 1 kg. małże w muszlach
- 1-2 ząbki czosnku,
- ostra papryka,
- 1-2 t.l. Oliwa z oliwek,
- 80-100 ml. białe wino,
- 1-2 pomidory,
- Sól,
- czarny pieprz,
- 2-3 gałązki pietruszki,
- 3-4 kromki białego chleba.

30.11.2018

Solone kawałki srebrnego karpia

Składniki: karp srebrny, woda, ocet, cebula, wawrzyn, pieprz, cukier, sól, olej

Bardzo lubię soloną rybę. Mój mąż jest wędkarzem, więc często sama soloję ryby. Najbardziej podobają mi się solone kawałki srebrnego karpia. Dzisiaj nauczę Cię, jak ugotować tę pyszną przekąskę.

Składniki:

- 1 srebrny karp,
- 1 szklanka wody,
- 2 łyżki stołowe ocet,
- 1 cebula,
- 5 liści laurowych,
- 7 szt. ziarna czarnego pieprzu,
- 1 łyżka Sahara,
- 1 łyżeczka Sól,
- 1 łyżka olej roślinny.

23.10.2018

Pyszny domowy solony łosoś

Składniki:łosoś, cukier, sól, pieprz

Kupując jednego różowego łososia, sam możesz marynować różowego łososia w domu, który będzie przypominał łososia w smaku. Przepis jest bardzo prosty i wystarczająco szybki.

Składniki:

- 1 różowy łosoś;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 3 łyżki Sól;
- 20-25 ziaren czarnego pieprzu.

19.07.2018

Pollock w cieście

Składniki: Pollock, mąka, jajko, sól, przyprawy, olej

Uwielbiam ryby i zjadłabym je w każdej postaci. Dzisiaj powiem ci, jak gotować ryby w cieście. W takiej panierce ryba będzie dużo smaczniejsza. Ta metoda gotowania jest dość popularna we Francji. W tym daniu najważniejsze jest nie to, jak przygotowuje się rybę, najważniejsze jest, aby nauczyć się gotować ciasto. W tym ci pomogę.

Składniki:

- 300 gramów mintaja,
- 3 łyżki mąka,
- 1 jajko,
- pół łyżeczki Sól,
- pieprz mielony do smaku,
- 1 łyżka olej roślinny.

19.07.2018

Pollock marynowany z marchewką i cebulą

Składniki: mintaj, marchew, cebula, przecier pomidorowy, ocet, sok z cytryny, sól, pieprz, liść laurowy

Przepis dla miłośników ryb. Przygotowujemy pyszną gorącą przystawkę - mintaja pod marynatą warzywną. Prosty, niedrogi, smaczny i zdrowy dla całej rodziny.

Składniki:
- 1kg mintaja,
- 4 cebule,
- 4 marchewki,
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 2 łyżki octu stołowego (sok z cytryny),
- pieprz do smaku
- sól dla smaku,
- liść laurowy.

28.06.2018

Smażony okoń morski

Składniki: cebula, olej, mąka, okoń, krakers, sól, przyprawa

Okoń morski to bardzo smaczna ryba. Bardzo często jest pieczony, ale dzisiaj usmażymy go na patelni.

Składniki:

- 1 cebula,
- 3 łyżki olej słonecznikowy,
- 1 łyżka mąka,
- 800 gramów okonia morskiego,
- 2 łyżki stołowe bułka tarta,
- 2 szczypty soli,
- 5 gramów przypraw do ryb.

17.06.2018

Makrela w skórce cebuli

Składniki: makrela, cebula, woda, sól

Proponuję ugotować pyszne danie rybne - makrelę w skórce cebuli. Przepis jest bardzo prosty i szybki.

Składniki:

- 1 makrela,
- z 5 cebul skórek cebuli,
- 1 litr wody,
- 5 łyżek Sól.

16.06.2018

Małże smażone z czosnkiem

Składniki: olej, czosnek, małże, sos, pieprz

Jeśli kochacie owoce morza, to radzę usmażyć małże z czosnkiem w sosie sojowym z ghee.

Składniki:

- 1 łyżka ghee,
- 2 ząbki czosnku,
- 300 gramów małży,
- 3 łyżki sos sojowy,
- czarny pieprz.