Pomidory kiszone na zimno w beczce. Marynowanie zielonych pomidorów na zimno w wiadrze

Wiadomo, że pomidory są bardzo zdrowymi i pożywnymi warzywami. Pomidory zawierają dużą ilość witamin i minerałów potrzebnych organizmowi człowieka.

Warzywa te można jeść przez cały rok i napełnić organizm witaminami, dzięki marynowaniu i konserwowaniu pomidorów na zimę. Solone pomidory na stole zimą są nie mniej popularne niż świeże latem. Oto kilka przepisów na marynowane pomidory.

Będziemy potrzebować: zielonych lub czerwonych pomidorów; woda; Sól; liście czarnej porzeczki i wiśni; estragon; koperek;

Jak marynować pomidory w wiadrze

Umyj wiadro emaliowane, na dno wlej przyprawy (koperek, chrzan, pietruszka, korzeń selera, liście wiśni, czosnek). Umyj zielone, brązowe lub różowe pomidory, pozbawione szypułek, włóż do tego emaliowanego wiadra, układając ułożone warstwami pomidory z przyprawami i posyp je na wierzchu.

Przygotuj solankę (30-40 g soli i 600 g wody na 1 kg pomidorów).

Umieszczone w wiadrze pomidory zalać tą gorącą solanką, odstawić na 10-14 dni w temperaturze pokojowej pod przykryciem, bez dociskania, a następnie odstawić w chłodne miejsce do przechowywania.

Tradycyjny przepis na marynowane pomidory

Przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól w schłodzonej przegotowanej wodzie w rondlu. Używaj soli gruboziarnistej, aby nie zawierała różnych dodatków. Na pięć litrów wody weź 200-300 g soli.

Wybierz i umyj pomidory o tej samej dojrzałości. Umyj liście czarnej porzeczki, gałązki zielonego kopru, estragon, liście wiśni. Następnie obtocz je wrzątkiem z czajnika. Ochłonąć.

Połóż pierwszą warstwę pomidora na dole. Ułożyć rząd pomidorów z liśćmi porzeczki i wiśni, dodać koperek i estragon. Umieść drugi rząd pomidorów na zieleni. Wkładając warzywa z ziołami, napełnij cały słoik lub patelnię. Od czasu do czasu potrząśnij pojemnikiem, aby pomidory lepiej się ułożyły. Zostaw trochę miejsca do góry, aby solanka się nie wylała.

Posyp pomidory solanką. Jeśli solisz w rondlu lub wiadrze, umieść duży płaski talerz o niewielkiej wadze na polanych pomidorach.

Wrzuć pomidory do słoików. Naczynie z marynatą odstawić w chłodne miejsce. Pomidory będą solone za 30-40 dni.

pomidory z puszki

Zbierz czerwone lub zielone pomidory, gęste i tej samej wielkości, opłucz i umieść w wysterylizowanych słoikach. Zalej je wrzącą solanką (na 1 litr wody - 35 g soli kuchennej i 6 g kwasu cytrynowego). Przykryj słoiki pokrywkami i podgrzej, trzymając we wrzącej wodzie: litr - 5-8 minut, trzy litry - 15 minut. Następnie zamknij i wstaw do lodówki.

Pomidory we własnym soku

Usuń skórki z wybranych przygotowanych czerwonych pomidorów. Aby to zrobić, włóż je do durszlaka i na 1-2 minuty. zanurzyć we wrzącej wodzie, a następnie szybko zanurzyć na 2-3 minuty. w zimnej wodzie - skórę można łatwo usunąć.

Przygotować sok pomidorowy: pokroić przejrzałe pomidory, włożyć do rondla i mieszając gotować przez 5-10 minut, przetrzeć przez sito i ponownie podgrzać. Obrane, przygotowane do konserwowania pomidory opłukać wodą i włożyć do słoików, zalać gorącym sokiem pomidorowym, do którego 1 litr. dodaj 2 g soli, 1,5 g kwasu cytrynowego, 10 g cukru.

Przykryj słoiki pokrywkami i podgrzej, trzymając półlitrowe słoiki w lekko wrzącej wodzie przez 4-5 minut, litrowe słoiki przez 8-9 minut, następnie zakorkuj i wstaw do lodówki.

Do słoika o pojemności jednego litra potrzebne będą: czerwone obrane pomidory - 700 g, sól - 10 g, sok pomidorowy do nalewania - 340 g, kwas cytrynowy - 1,5 g.

Solone pomidory z musztardą

Lekko niedojrzałe twarde pomidory opłukać i włożyć do beczki, wiadra lub patelni, posypując liśćmi czarnej porzeczki. Połóż te liście również na dole. W przygotowanej przegotowanej solance, po ostygnięciu dodać suchą musztardę, wymieszać i odstawić.

Pomidory solone lub marynowane są kochane od dzieciństwa. Z biegiem czasu znaczenie domowych przetworów w słoikach z udziałem tych warzyw nie zniknęło. Jednak coraz większą popularność zyskują stare przepisy na marynowanie pomidorów w beczce. Pomidory gotowane według technologii babci nigdy nie będą porównywane z tymi kupionymi w sklepie. Są uważane za najbardziej przydatne. Enzymy powstające podczas fermentacji i zakwasu mają pozytywny wpływ na organizm człowieka, a zwłaszcza na jego przewód pokarmowy.

Przepisy na solone pomidory

Zbiór i przygotowanie na zimę jest integralną częścią kuchni narodowej. Dziś wszystkie przetwory można kupić w sklepie i na targu, ale nic nie może się równać ze smakiem domowych marynat z beczki. Pomidory są solone, marynowane, mrożone i przerabiane na sok. Wszystkie te potrawy z nadejściem chłodów idą z hukiem.

Pomimo różnorodności szwów, pomidory solone według babcinych receptur w beczce są uważane za klasykę gotowania. Szczególnie popularne wśród nowoczesnych gospodyń domowych są takie wykroje z pomidorów, jak:

• sfermentowany;
• z liściem laurowym;
• z liśćmi czarnej porzeczki;
• z czosnkiem;
• we własnym soku;
• z ogórkami;
• zbieranie zielonych warzyw.

Do każdego przepisu z pomidorów, aby warzywa nie straciły kształtu, wybiera się gęste i małe odmiany.

Ponieważ nie zawsze wygodnie jest używać prawdziwej 200-litrowej drewnianej beczki do solenia na zimę w nowoczesnym mieszkaniu, możesz jej użyć:

• beczki ceramiczne;
• wiadra;
• garnki;
• banki.

zimna droga

Pomidory kiszone gotowane na zimno są łatwe w przygotowaniu i nie zajmują dużo czasu. Ten przepis wymaga następujących składników:

• pomidory;
• Słodka papryka;
• czosnek;
• koperek (zieleń i parasole);
• pietruszka;
• seler;
• chrzan;
• liście porzeczki i wiśni;
• liść laurowy;
• pieprz czarny i ziele angielskie (groszek);
• cukier;
• Sól;
• woda.

Solanka jest przygotowywana z 1 wiadra zimnej wody, w której rozpuszczają się 2 szklanki soli i 1 szklanka cukru.

Uprawa pomidora jest przesuwana i dokładnie myta. Do zbioru wybiera się pomidory średniej wielkości, twarde i nieuszkodzone. Słodka papryka jest oczyszczana z nóg i nasion, a także myta w zimnej wodzie.

Cebula i czosnek są dokładnie czyszczone, po czym rośliny okopowe są myte pod bieżącą wodą. Cebulę zbiera się w pierścienie, a ząbki czosnku kroi się w plastry o średniej grubości. Wyselekcjonowane zielenie i liście drzew owocowych są przemieszczane i myte.

Jest przygotowywany, myty sodą oczyszczoną, a pojemnik do fermentacji jest dokładnie płukany. Pierwsza warstwa przedmiotu z liści porzeczki i wiśni układana jest na dnie w suchym pojemniku. Następnie przychodzą krążki cebuli, ząbki czosnku, krążki słodkiej papryki, inne przyprawy i zioła.

Pomidory są ułożone na zielonej, pikantnej powierzchni. Są ciasno, ale starannie ubite.

Między rzędami nie powinno być przerw.

Następnie zielenie ponownie układa się na grubej warstwie pomidorów. Proces powtarza się, jak w pierwszym obliczeniu na dole.

Kolejna warstwa pomidorów. Ostatnia warstwa nie powinna sięgać do szyjki pojemnika o 1-1,5 cm Warzywa są pokryte zielonymi liśćmi i zalane gotową zimną solanką. Na wierzchu nakłada się czystą gazę, a jeśli nie jest to beczka z pokrywką, ucisk jest ustawiony tak, aby warzywa nie unosiły się w górę.

Pojemnik z pomidorami wyjmuje się w chłodnym miejscu. Możesz wypróbować preparat po 21-30 dniach.

Gaza z pojawieniem się pleśni i śladami fermentacji jest zawsze zmieniana na nową.

Pomidory z liściem laurowym

Prosty i smaczny przepis na marynowanie czerwonych lub żółtych warzyw z liściem laurowym. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• pomidory;
• koperek;
• liść laurowy;
• ziele angielskie (groszek);
• Sól;
• woda.

Pomidory (10 kg) są sortowane i dokładnie myte. Umyte zimną wodą i pęczkiem koperku.

Zieloni można układać w całe gałązki lub rozrywać ręcznie na mniejsze kawałki.

Na dnie wybranego pojemnika układana jest warstwa zieleni i liścia laurowego. Następnie na przyprawach są ciasno ułożone pomidory. Na środku beczki laur ponownie trafia do pomidorów, a czerwone owoce posypuje się pieprzem. Po tym następuje warstwa warzyw, która ponownie jest pokryta słodkim groszkiem i koprem.

Obrabiany przedmiot wylewa się solanką, której przygotowanie będzie wymagało 8 litrów wody i 400 g soli. Szyjkę pojemnika z soleniem przykrywa się gazą i poddaje naciskowi.

Półfabrykaty z liśćmi czarnej porzeczki

Liście czarnej porzeczki nadają solonym warzywom szczególną kwaskowatość. Do przepisu będziesz potrzebować:

• pomidory;
• koperek;
• korzeń chrzanu;
• liście porzeczki;
• ostra papryczka;
• Sól;
• woda.

Solankę przygotowuje się z 8 litrów zimnej wody i 500 g soli. Pomidory (10 kg) i zielenie są myte i przenoszone. Korzeń chrzanu kroi się w wygodne paski, a 2 strąki ostrej papryki dzieli na plastry.

Na dnie pojemnika do solenia układa się liście czarnej porzeczki, koperek, chrzan, 1-3 paski posiekanej i obranej świeżej, gorzkiej papryki bez pestek. Następnie przychodzą pomidory.

Następna warstwa zieleni i pieprzu powinna znajdować się na środku pojemnika. Potem więcej pomidorów. Na wierzchu przedmiotu układa się ostatnią warstwę liści, pieprzu i chrzanu, a wszystko to posypuje się koprem, zalewa solanką i przykrywa gazą. Ucisk w tym przepisie jest wymagany.

Jeśli półfabrykaty są wykonane w szklanych słoikach, zielenie i przyprawy układa się tylko na dole i na górze, na pomidorach.

Pikantny klasyk

Fani solonych pomidorów bardziej docenią przepis na warzywa z czosnkiem i chrzanem. Do gotowania będziesz potrzebować:

• pomidory;
• czosnek (głowy);
• strąk ostrej papryki;
• chrzan (liście lub korzeń);
• estragon;
• pęczek koperku;
• Sól;
• woda.

Solanka na 10 kg pomidorów przygotowywana jest z 8 litrów wody i 400 g soli.

Czerwone owoce są sortowane i myte. Czosnek (5 głów) obieramy i kroimy na talerze. W ostrej papryce noga i nasiona są usuwane, a sam strąk jest myty i krojony w paski.

Korzeń chrzanu jest oczyszczany, myty i krojony. Jeśli używane są liście, są po prostu myte z ewentualnego brudu i rozrywane na małe kawałki.

Pęczek świeżego koperku przenosi się i myje pod bieżącą zimną wodą. Jeśli do solenia używa się słoików, trawę można rozerwać na małe gałęzie, które są wygodne do układania.

Zieloni, liście lub kawałki korzenia chrzanu i czosnku trafiają na dno wybranego pojemnika. Następnie pojawia się warstwa pomidorów.

Ostatnia warstwa warzyw pokryta jest szypułkami kopru i zalana solanką. W razie potrzeby przedmiot pokryty gazą jest uciskany i czyszczony w chłodnym miejscu. Jeśli nie ma ochoty na przechowywanie marynowanych pomidorów w beczce przez długi czas, można je przenieść do słoików, polać marynatą i zwinąć.

Warzywa we własnym soku

Aby nie zastanawiać się nad przygotowaniem solanki, możesz przygotować pomidory we własnym soku. Aby to zrobić, gospodyni będzie potrzebować:

• pomidory;
• liście winogron;
• koperek;
• chrzan (liście);
• Sól;
• sucha musztarda.

Plon 20 kg pomidorów, z których 10 zostanie wykorzystanych do wyciskania soku, jest przemieszczany i myty. Ciasni przedstawiciele rodziny Solanaceae wybierają marynowanie, a miękkie do robienia marynat pomidorowych.

Wybrane miękkie pomidory skręca się w maszynce do mięsa, a do powstałego puree dodaje się 400 g soli. Owsianka jest mieszana.

Umyte liście winogron, łodygi chrzanu i kopru układane są na dnie przygotowanych pojemników. Nakładają na nie całe pomidory. Jeśli jest to beczka, warstwa liści winogron jest okresowo powtarzana.

Liście chrzanu i gałązki kopru podążają za ostatnią warstwą pomidorów. Napełniony pojemnik wylewa się przygotowaną soloną solanką pomidorową. Na wierzch posyp musztardą i przykryj gazą. Ucisk w tym przepisie jest wymagany.

Proszek musztardowy pomaga zapobiegać tworzeniu się pleśni.

Przygotowanie pomidorów i ogórków

Dość często gospodyni nie ma dodatkowych pojemników do oddzielnego marynowania pomidorów i ogórków, a także miejsca do ich dalszego przechowywania. W takim przypadku pomoże przepis na wspólne zbieranie czerwonych i zielonych warzyw. Do przepisu na zimę będziesz potrzebować:

• pomidory;
• ogórki;
• czosnek;
• koperek;
• chrzan (liście i/lub korzeń);
• liście porzeczki;
• czarny pieprz;
• Sól;
• woda.

Solanka pobiera 10 litrów wody i 700 g soli. Pomidory (7 kg) i ogórki (3 kg) są dokładnie myte. Liście kopru, chrzanu i porzeczki spłukuje się pod bieżącą wodą. Jeśli używany jest korzeń chrzanu, jest on obierany i krojony na łatwe do opanowania kawałki. Z czosnku usuwa się skórkę (1 głowa), kłącze odcina się, a zęby tnie się na paski o średniej grubości.

Już znaną metodą na dnie wybranego pojemnika układane są liście porzeczki i chrzanu. Umieszcza się na nich koperek, czosnek i czarny pieprz. Kolejna warstwa to ogórki. Dalej - zioła i przyprawy.

Ogórki zawsze układa się na dnie beczki, aby nie uszkodzić delikatnej skórki pomidorów.

Pomidory są ciasno ułożone na zieleni, która, jeśli pojemnik do solenia jest duży, jest również okresowo przesuwana zielenią i przyprawami. Ostatnią warstwę pomidorów pokrywa się liśćmi chrzanu i kopru, a zawartość pojemnika zalewa solanką. Dalej - musztarda, gaza i ucisk.

Przepis przewiduje obecność pojemników z przedmiotem w ciepłym pomieszczeniu przez 7 dni.

Po przejściu fermentacji pojemniki z ogórkami i pomidorami są czyszczone w chłodnym miejscu do solenia. Zajmuje to średnio 14-21 dni.

Sekret zielonych pomidorów

Oprócz dojrzałych czerwonych lub żółtych owoców w beczce można również marynować zielone. Klasyczny przepis na pikantne pomidory wymaga:

• pomidory;
• Papryka;
• ostre papryczki;
• czosnek;
• koperek;
• pietruszka;
• chrzan;
• liście winogron lub wiśni;
• Sól;
• woda.

Do przygotowania solanki na 5 litrów wody potrzeba 300 g soli. Zielone pomidory (5 kg) są przenoszone i myte. Do solenia najlepiej nadają się gęste, nienaruszone owoce.

Słodka (5 kg) i gorąca (5 szt.) Papryka jest myta, oczyszczana z nóżek i rdzenia. Następnie strąki są cięte na podłużne paski.

Koper (2 pęczki) i pietruszka (2 pęczki) są myte i przenoszone. W razie potrzeby ich gałęzie są rozrywane ręcznie na mniejsze. Wiśniowe lub winogronowe zielenie są również spłukiwane wodą.

Obiera się, myje zimną wodą i kroi czosnek w plastry (5 główek).

Dno przygotowanego pojemnika układa się z liśćmi, czosnkiem i ziołami. Po tym następuje warstwa pomidorów zmieszanych ze słodką i gorzką papryką. Po raz kolejny warstwa zieleni i liści.

Po ułożeniu ostatniej warstwy zielonych owoców i papryki posypuje się koperkiem i zalewa solanką. Liście chrzanu układa się na wierzchu i posypuje musztardą. Obrabiany przedmiot pokryty jest gazą i poddawany naciskowi. Danie będzie gotowe za 21 dni.

Aby dokładniej wypełnić puste przestrzenie, słoiki są wstrząśnięte. Pomidory są doskonałym warzywem do zbioru na zimę. Solenie według starych receptur pozwala zachować wygląd pomidorów i większość składu witamin.

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Nie każdemu się spieszy z zakupem solonych warzyw w sklepie, ale każda gospodyni domowa uważa za obowiązek przygotować się na zimę. Jak nie marynować pomidorów, gdy istnieje doskonały przepis, który był testowany przez wiele lat. Wiele razy kupowałam piękne, atrakcyjne pomidory w supermarketach, ale były tak bez smaku, że wydawało się, że są solone tylko w occie i bez wody. Podobno tak okropny smak okazał się ze względu na to, że pomidory są przechowywane przez długi czas, a do słoika wkłada się dużo esencji i innych bezsmakowych dodatków. Nie możesz tego ugotować w domu, więc skorzystaj z mojego przepisu na posolenie solonych pomidorów w wiadrze na przyszłość na zimno. Zwróć też uwagę na ten.



Wymagane produkty:

- dojrzałe pomidory - 1 kg.,
- czosnek - 3-4 ząbki,
- koperek - 2 parasole i 2 świeże gałązki,
- liście wiśni - 5 szt.,
- liście chrzanu - 2 szt.,
- gruba sól kuchenna - 2 łyżki,
- cukier granulowany - 1 łyżka,
- ocet - 1 łyżka,
- woda - 1 litr.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Na dno wiadra połóż połowę przypraw: kilka liści wiśni, liść chrzanu, kilka ząbków czosnku, koperek.




Umyj pomidory i włóż je do wiadra. Jeśli ogony nie odpadną, posolić je razem. Podczas odrywania ogonków pomidory czasami pękają, a aby temu zapobiec, zostawimy je bez odrywania. Wtedy wygodniej będzie wyjąć pomidory z wiadra.




Wlej sól, cukier. Posyp pomidory pozostałymi przyprawami. Wlej ocet i dodaj wodę.




Przykryj pokrywką i pozostaw w pokoju na jeden dzień. Jak tylko usłyszysz kwaśny zapach, zapach fermentacji, natychmiast włóż go do lodówki.






Podawaj gotowe pomidory. Można je spożywać po 2 tygodniach. Smak pomidora będzie się stopniowo zmieniał. Na początku będą lekko solone, mój mąż naprawdę lubi takie pomidory, ale po miesiącu pomidory podniosą całą marynatę i będą naprawdę słone, energiczne i kwaśne. Bardzo lubię takie dobrze solone pomidory, więc jem całą porcję. Mąż zjada pierwszą, górną część pomidora, a ja już jem to, co będzie poniżej. Będą najsmaczniejsze pomidory. Pamiętaj, aby je również przygotować.




Ciesz się smakiem naturalnych marynowanych pomidorów, które zostały ugotowane na zimno. Dla tych, którzy mają piwnicę lub piwnicę, ten sposób marynowania pomidora jest bardzo dobry, ponieważ przed Nowym Rokiem można zjeść pyszne solone pomidory i nie martwić się, że słoiki nie staną i nie wysadzą. Czasami szwy z puszkami eksplodują i psują się, ale tutaj wszystko pozostaje nienaruszone. Smacznego!

Pomidory na zimę to niezastąpiony i lubiany przez wielu rodzaj przygotowania. Istnieje wiele sposobów przygotowania pomidorów do wykorzystania w przyszłości - pomidory są solone, marynowane, kwaśne, wytwarzane we własnym soku, suszone. Nigdy nie kupowane pomidory w puszkach można porównać z pachnącymi domowymi, przygotowanymi z miłością. Dziś pokażę Wam przepis na marynowanie pomidorów, który od dawna jest ulubieńcem mojej rodziny - marynowane pomidory w beczce. Nie martw się, nie musisz kupować 200 litrowej drewnianej beczki) Pomidory solim w plastikowej 30 litrowej beczce na zimno, możesz też zrobić te pomidory w zwykłych słoikach, najważniejsze to nie oszczędzać przypraw , a za miesiąc będziesz cieszyć się pysznymi, pysznymi, naturalnymi, domowymi pomidorami.

Będziemy potrzebować:

• pomidory
• gałązki kopru (wraz z parasolami)
• pietruszka, seler
• czosnek
• Słodka papryka
• ziarna czarnego pieprzu
• groszek ziele angielskie
• Liść laurowy
• liście porzeczki, chrzanu i wiśni
• przegotowana i schłodzona woda
• cukier

Na wiadro (10 l) zimnej wody bierzemy 2 szklanki soli i 1 szklankę cukru.

Gotowanie:

Pomidory dokładnie umyć i posortować. Przejrzałe i tłuczone pomidory odstawiamy na bok, można je stosować. Do solenia wolimy brać mały, gęsty, mięsisty krem.

Cebulę obrać, umyć i pokroić w krążki. Obierz i opłucz czosnek. Umyj słodką paprykę, usuń szypułkę i nasiona. Wszystkie zielenie są również dokładnie myte.

Na dnie beczki lub wiadra ułóż warstwę przypraw, cebuli, czosnku, słodkiej papryki, liści laurowych, ziaren pieprzu itp., ułóż warstwę pomidorów na wierzchu i powtórz wszystkie warstwy do samej krawędzi.

Przypraw powinno być dużo, od tego będzie zależał smak i aromat naszych solonych pomidorów.

Z przegotowanej i schłodzonej wody robimy marynatę do pomidorów. W wiadrze z zimną wodą weź 2 szklanki soli i 1 szklankę cukru. Zalej tą solanką pomidory. Na wierzchu pokrywamy gazą - zbiera się na niej pleśń, więc gazę należy okresowo zmieniać.

Jeśli posolisz pomidory w wiadrze lub rondlu, na wierzchu nadal leży talerz lub duże naczynie w postaci ładunku. W mojej beczce szyjka jest mała, po prostu napełniam ją „po gałki oczne”, na górze jest dużo zieleni, potem gaza i wieczko.