wymagania dotyczące przygotowania, zasady serwowania. Zakres

Warzywa w puszkach. Do przygotowania przekąsek używa się faszerowanej papryki, lecho, bakłażana i kawioru z cukinii itp. Konserwy są myte, wycierane, otwierane, odsącza się sos, marynatę lub olej (jeśli występuje), pozostałe produkty układa się w salaterki, zalać odsączoną płynną częścią konserwy, posypać posiekanymi ziołami, surową lub marynowaną cebulą, pokroić w krążki.

nadziewane pomidory. Przygotuj pomidory do farszu w taki sam sposób, jak do gorących drugich dań. Nadziewane różnymi rodzajami mięs mielonych: sałatką z zielonej cebuli, grzybami lub jajkiem mielonym itp. W przypadku mielonych grzybów suche borowiki gotuje się, sieka, dodaje zeszkloną cebulę, schładza i doprawia majonezem. Jajka na twardo, posiekaną, posiekaną zieloną cebulę, drobno posiekane, obrane świeże ogórki, dodaje się zielony groszek i doprawia majonezem.

Kawior warzywny. Przygotowany z bakłażana, cukinii, dyni, buraków, marchwi, grzybów. Bakłażany, cukinia i dynia są pieczone w piekarnikach i drobno siekane lub mielone w maszynce do mięsa. Buraki gotujemy w całości z dodatkiem octu, myjemy i drobno siekamy. Marchewki, słodka papryka są drobno posiekane i podsmażone na oleju roślinnym, następnie dodaje się pomidory i razem podsmaża. Podsmażone warzywa dodaje się do posiekanej cukinii, bakłażana lub buraków, dusi i studzi, kawior doprawia solą, pieprzem, cukrem, posiekanym czosnkiem i podaje w salaterkach, posypane ziołami.

Kawior grzybowy można przygotować z grzybów suszonych lub solonych oraz z ich mieszanki. Przygotowane suszone grzyby są moczone, gotowane w tej samej wodzie bez soli, drobno siekane lub mielone w maszynce do mięsa. Solone grzyby wyciska się z solanki, myje zimną wodą i drobno sieka. Cebule są siekane i smażone na oleju roślinnym. Cebule i grzyby są łączone, duszone przez 10-15 minut. Kawior schładzamy i doprawiamy rozgniecionym czosnkiem, octem, pieprzem, solą, układamy w salaterkach i posypujemy posiekaną zieloną cebulką.

Gulasz z bakłażana z pomidorami. Obrany bakłażan, pokrojony w koła i świeże pomidory, pokrojone w duże plastry, są lekko smażone osobno na oleju. Smażone bakłażany zalewa się sosem z dodatkiem wody (wodę pobiera się w ilości 15 - 20% wagowych smażonych bakłażanów), soli i dusi przez 15 - 20 minut. Pod koniec gulaszu dodaje się rozgnieciony czosnek i smażone pomidory. Uwalniają 100 - 150 g na porcję.

Przekąska z buraków z orzechami. Gotowane obrane buraki kroi się w paski, kwas cytrynowy rozpuszcza się w uwolnionym soku. Przygotowany czosnek, orzechy włoskie rozgniatamy, łączymy z burakami, dodajemy cukier, sól, pieprz, kwasek cytrynowy, doprawiamy kwaśną śmietaną i mieszamy.

Na wakacjach udekoruj drobno posiekaną zielenią.

Pikantna przekąska. Przygotowaną paprykę słodką i ostrą kroimy w paski, dodajemy część czosnku podzieloną na małe ząbki.

Dojrzałe pomidory kroimy na ćwiartki i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa wraz z pozostałym czosnkiem.

Przygotowane pomidory i paprykę łączy się, dodaje posiekane prażone orzechy włoskie, olej roślinny, sól i miesza.

Do momentu podania przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs lub produktów mięsnych.

kiszona kapusta. Przygotowaną kapustę kroi się na małe kawałki, parzy, a następnie pozostawia do całkowitego odsączenia. W oleju roślinnym podgrzanym do temperatury 120 - 130 0 C włóż czerwony mielony pieprz, ocet, cukier, sól i wymieszaj. Tak przygotowaną kapustę zalać powstałą mieszanką, dokładnie wymieszać i odstawić na 4 godziny.

Kiszona kapusta jest wydawana jako niezależne danie i służy również do robienia sałatek.

Buraczki konserwowe. Schłodzone obrane gotowane buraki kroi się w kostkę, słupki, plastry lub paski, zalewa gorącą marynatą i marynuje przez 3-4 godziny w temperaturze 0-4 0 C. Następnie marynatę odsącza się, a buraki przyprawia cukrem. Odsączoną marynatę można wykorzystać do przyprawiania barszczu oraz do marynowania.

Marynata: pieprz, cynamon, sól, goździki, liść laurowy wkłada się do gorącej wody, doprowadza do wrzenia i parzy przez 4-5 godzin, dodaje ocet i filtruje. Do marynaty można dodać kminek (0,1 g). Do marynowania można użyć posiekanych duszonych lub pieczonych buraków. Buraczki kiszone wykorzystywane są do sałatek, barszczu lub jako dodatek do dań mięsnych, rybnych i innych.

Pieczarki Z Kiszoną Kapustą. Solone grzyby oddziela się od solanki, myje, kroi w plasterki. Rozdrobniona kiszona kapusta. Przygotowana cebula jest posiekana. Grzyby łączy się z kapustą kiszoną, cebulą, następnie dodaje się cukier, mielony czarny pieprz, olej roślinny i miesza.

Sałatkę układamy w szkiełku i posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

Przekąski z ryb i nierybnych surowców wodnych.

Wymagania technologiczne przygotowania,

Zasady składania. Zakres

Przekąski z rybnych produktów gastronomicznych . Rybne produkty gastronomiczne obejmują: ryby solone i marynowane, dojrzewające z soleniem (śledź, śledź, szprot itp.); solone produkty rybne z ryb dojrzewających z soleniem (łosoś, łosoś, łosoś różowy, kumpel, solony łosoś notothenia itp.); ryby wędzone na gorąco i na zimno; kawior; ryba w puszce.

Przekąski z solonych produktów rybnych. Zawartość soli w łososiu, kumplu, łososiu wynosi 4-10%, więc nie są moczone. Wartość odżywcza tych ryb jest bardzo wysoka: zawierają dużo białka (17-20%), tłuszcze (do 20%). Przygotowanie przystawek z lekko solonego łososia polega na pokrojeniu w filety, pokrojeniu i ozdobieniu. Te przystawki są pyszne i zwykle podawane są bez dodatków z plasterkami cytryny i ziołami. Podaje się również notothenia z solonego łososia.

Wędzone przekąski rybne. Ryby wędzone na zimno i na gorąco służą do przygotowywania zimnych przystawek. Ryby wędzone na gorąco (jesiotr gwiaździsty, jesiotr, labraks, dorsz, omul itp.) kroi się na porcje bez skóry, chrząstek i ości. Podawane z dodatkiem świeżych ogórków, pomidorów, zielonej sałaty lub z kompleksowym dodatkiem gotowanych warzyw, zielonego groszku i ziemniaków z sosem majonezowym (ryba z jesiotra). Rybę wędzoną na gorąco podaje się oddzielnie z sosem majonezowym lub chrzanowym.

Solone przekąski rybne. Mają ostry smak, specyficzny zapach i pobudzają apetyt. Ponadto zawierają białka (13 - 18%) i tłuszcze (6 - 28%).

Tłuszcz śledzia i innych ryb śledziowych zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe (67 - 71%). Wśród nich jest wiele tak cennych biologicznie jak linolowy (3 - 4%) i arachidonowy (3 - 81%). W tłuszczach roślinnych nie ma arachidonowego, ale dużo kwasu oleinowego, linolowego (do 8%). Dlatego połączenie śledzia z olejem roślinnym podnosi wartość biologiczną potraw. Przykładami takich dań, zbilansowanych pod względem zawartości kwasów tłuszczowych, są śledzie, szproty, przekąski śledziowe z olejem roślinnym. Lipidy śledzia zawierają znaczne ilości fosfatydów, są także źródłem witamin A i D.

Śledź o dużej zawartości soli moczy się nie krojony w wodzie przez 10-12 godzin, zmieniając wodę 3-4 razy, lub po pokrojeniu w filety - w naparze herbacianym lub w wodzie z mlekiem.

Śledź marynowany i solony na ostro zawiera 6-12% soli, nie jest moczony. Po uwolnieniu szprota solanki nie można usunąć, ale nie jest ona wliczana do masy porcji.

Śledź z dekoracją. Zwykle podaje się je na śledziach. Kładzie się na nich pokrojone gotowane ziemniaki, zalewa olejem roślinnym lub dressingiem, kładzie się plastry śledzia i przystawkę z pikli, gotowanej marchwi itp. .

Śledź naturalny, filetowany. Układamy je na półmisku śledziowym z kawałkiem masła, a ugotowane gorące ziemniaki podaje się osobno na ruszcie lub na talerzu, polane oliwą i posypane ziołami.

Siekany śledź. Śledzie kroi się w filety, sieka w maszynce do mięsa razem z cebulą, chlebem nasączonym mlekiem i jabłkami. Warzywa lub masło, przyprawy, ocet dodaje się do powstałej mieszanki i dobrze zagniata. Produkcja śledzia siekanego zorganizowana jest w sklepach zakładów przetwórstwa rybnego lub fabrykach - zbiór na liniach produkcyjnych. Śledź o zawartości soli do 12 - 14% można stosować bez moczenia, co zapewnia zawartość soli w gotowym produkcie na poziomie 5 - 6%.

Przekąski z gotowanej ryby. Gotowana ryba zawiera znaczną ilość białek, z których większość jest kompletna. Tak więc gotowany jesiotr zawiera około 14%, a inne rodzaje ryb - do 20 - 25% białka w masie gotowego produktu (biorąc pod uwagę straty podczas obróbki cieplnej). Zawartość tłuszczu w gotowanym jesiotrze również sięga 20%. Gotowaną rybę podaje się zwykle z jesiotrem, sandaczem, białym łososiem itp.

Jesiotra gotuje się do dań na zimno w całych ogniwach, a następnie schładza, obiera i kroi. Sandacz i inne ryby ze szkieletem kostnym kroi się w filety ze skórą, kroi i gotuje w porcjach. Gotowaną rybę podaje się ze złożonym dodatkiem z gotowanych ziemniaków, marchwi, zielonego groszku, świeżych ogórków i pietruszki. Gotowane warzywa do dekoracji doprawiamy sosem majonezowym. Kraby, krewetki, szyjki rakowe mogą służyć jako dodatkowy dodatek.

Gotowana ryba z dodatkami. Kawałki gotowanej ryby (jesiotra, sandacza, dorsza) bez chrząstki i ości układamy na półmisku lub talerzu. Z boku mają slajdy przystawki z gotowanych jajek, marynat, gotowanych warzyw (ziemniaki, marchew, brukiew), zielonej cebuli, dekorują danie gałązkami pietruszki. Osobno podaje się sos chrzanowy z octem lub majonezem.

ryba z majonezem. W gotowaniu masowym gotowaną rybę zalewa się sosem majonezowym i podaje z dodatkiem gotowanych warzyw doprawionych majonezem. W restauracjach, a zwłaszcza na bankiety, starannie pokrojone, schłodzone porcje gotowanej ryby (bez skóry, chrząstek i ości) wlewa się do równej warstwy majonezu z żelatyną i pozostawia do stwardnienia. Na powierzchni układane są dekoracje z cytryny, pikli, ziół i gotowanych warzyw nasączonych galaretką. Po zamocowaniu dekoracji rybę zalewa się warstwą schłodzonej, ale jeszcze nie zamrożonej, przezroczystej galaretki (glazurowanej) i schładza.

Ryby morskie i nierybne owoce morza. Aby przygotować rybę w galarecie, przygotowuje się galaretkę. Jego podstawą jest bulion rybny, który gotuje się z odpadów rybnych. Im bardziej skoncentrowany bulion, tym wyższa jakość galaretki. Dlatego do uzyskania 1 kg galaretki pobiera się 1 kg odpadów rybnych. Gotuj jak zwykle. Zawartość substancji azotowych w takim bulionie wynosi 2,5 - 3,2%, w tym glutyny - około 2,1 - 2,9%. Ilość zawartych w nim substancji ekstrakcyjnych jest stosunkowo niewielka (0,1 - 0,15%). Możesz go zwiększyć, jeśli w tym samym bulionie gotujesz ryby przeznaczone do gotowania dań z galaretki. Żelatyna jest stosowana jako środek żelujący. Pomimo faktu, że bulion zawiera do 3,2% glutyny, żelatyna jest pobierana w ilości 4% wagowych bulionu. Wyjaśnia to fakt, że zdolność żelowania glutyny w bulionie jest osłabiona przez długotrwałe ogrzewanie podczas procesu gotowania. Możesz zrobić galaretkę z łusek. Aby to zrobić, łuski ryb, pęcherze pławne są dobrze umyte, zalane bulionem (2 kg łusek na 1 kg galaretki) i gotowane na małym ogniu przez około 2-3 h. Następnie bulion jest filtrowany i, jeśli to konieczne, wyjaśnione. Żelatyna jest wstępnie namoczona w zimnej wodzie. Jednocześnie pęcznieje, wchłaniając ponad 200 - 300% wody. Podczas moczenia żelatyny należy pobrać 5-10 razy większą ilość wody, a następnie odsączyć nadmiar w celu usunięcia ewentualnych zanieczyszczeń.

Z bulionu rybnego odsączyć tłuszcz, przecedzić, dodać namoczoną żelatynę i powoli podgrzewać mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Następnie bulion jest klarowany. Aby to zrobić, dodaj do niego 8-10% dobrze ubitych białek, wymieszaj wszystko, podgrzej do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, odstaw, aby facet osiadł na dnie i filtr. Przed klarowaniem do bulionu można dodać ocet, aby jego stężenie w bulionie wynosiło około 0,15%. Ocet poprawia smak galaretki i pomaga ją rozjaśnić. To ostatnie tłumaczy się faktem, że po podgrzaniu zakwaszonego bulionu część pozostałych w nim białek koaguluje.

Sklarowany bulion jest filtrowany. Po zestaleniu sklarowanego bulionu powinien on tworzyć całkowicie przezroczystą, elastyczną i delikatną galaretowatą galaretkę.

Dania z galaretki przygotowywane są z gotowanych ryb (filetów bez skóry i kości lub bez kości, ale ze skórą), krabów, gotowanych kalmarów. Wszystkie produkty przed polaniem galaretką muszą być dobrze schłodzone. Istnieją dwa główne sposoby przygotowania potraw z ryb w galarecie: kawałki ryby układa się na blachach do pieczenia, za pomocą galaretki mocuje się na nich dekoracje z cytryny, zieleniny, gotowanych warzyw, całość zalewa się galaretką i po zestaleniu kawałki ryby są wycinane wraz z galaretką; warstwę galaretki wylewa się na dno formy, gdy stwardnieje układa się ozdoby, kawałki ryb lub innych wyrobów (kałamarnice, kraby), wszyscy wlewają galaretkę, a po stwardnieniu są wyjmowane (zanurzając foremkę na 1 - 2 s w gorącej wodzie).

W formularzach można wypełnić nie tylko porcjowane kawałki ryb, ale także produkty pokrojone na małe kawałki (jesiotr, kalmary, kraby).

Na bankiety dania z ryb w galarecie przygotowywane są przez kilka osób

sposoby:

Całą gotowaną lub faszerowaną rybę dobrze schłodzić, udekorować i nałożyć galaretkę z rękawa cukierniczego;

Wysokie formy wypełnia się nieutwardzoną galaretką, zanurza w zimnej wodzie z lodem i pozostawia do stwardnienia warstwą na ściankach i dnie formy, a nadmiar wylewa; w formie pokrytej warstwą galaretki („koszula”) układamy warstwami kawałki ryby, plastry jajka na twardo, garnirunek warzywny, polewając każdą warstwę galaretki.

Galaretkę stosuje się również do polewania warzywnych dodatków do bankietowych dań rybnych oraz do glazurowania gotowanych warzyw w foremkach. Dania w galarecie są również przygotowywane z ryb i owoców morza: galaretkę wylewa się na drobno posiekane gotowane kalmary, kraby i obrany miąższ z krewetek.

Przystawki z smażonej ryby. Rybę smażoną zazwyczaj podaje się w białej lub czerwonej marynacie. W tym celu porcjowane kawałki (filet bez skóry i kości lub ze skórą i kością) oraz małe ryby są panierowane w całości, smażone na oleju roślinnym, zalewane gorącą marynatą i schładzane. Podczas schładzania ryby w marynacie jej kwasowość znacznie się zmniejsza. Dlatego spraw, aby marynata była bardziej skoncentrowana. Marynowane ryby układa się w salaterkach i posypuje posiekanymi ziołami.

Przekąski z jajek

Sałatka jajeczna. Jajka gotujemy na twardo, ogórki obieramy. Jajka, ogórki, cebula są drobno posiekane, dodaje się gotową musztardę, majonez i miesza.

Jajko z majonezem i dodatkami. Przygotowane warzywa kroimy w cienkie plasterki, doprawiamy majonezem (15-20 g) i sosem południowym. Przyprawione warzywa układa się porcjami, na wierzchu kładzie się połówki gotowanych jajek i zalewa pozostałym majonezem. Na wakacjach danie zdobi siekana galaretka i warzywa. Danie można wypuścić odpowiednio bez galaretki lub bez przystawki, zmniejszając wydajność. Sos „Southern” można zastąpić majonezem.

Jajka faszerowane śledziem i cebulą. Jajko ugotowane na twardo kroi się wzdłuż, żółtko usuwa, rozciera i łączy z pulpą śledziową i cebulą, przepuszcza przez maszynkę do mięsa (śledź jest wstępnie namoczony). Powstałą masę doprawia się ½ części majonezu, a następnie umieszcza w białku zamiast żółtka; mały kawałek wycina się z dna białka, aby jajko było stabilne, i zalewa pozostałym majonezem. Warzywa układamy obok jajka.

Zakąska topionego sera z jajkiem i majonezem. Przygotowany ser topiony, czosnek, jajko na twardo przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Masę doprawiamy majonezem i studzimy.

Na wakacjach przystawkę zdobi pietruszka.

Warzywa w puszkach. Do przygotowania przekąsek używa się faszerowanej papryki, lecho, bakłażana i kawioru z cukinii itp. Konserwy są myte, wycierane, otwierane, odsącza się sos, marynatę lub olej (jeśli występuje), pozostałe produkty układa się w salaterki, zalać odsączoną płynną częścią konserwy, posypać posiekanymi ziołami, surową lub marynowaną cebulą, pokroić w krążki.

nadziewane pomidory. Przygotuj pomidory do farszu w taki sam sposób, jak do gorących drugich dań. Nadziewane różnymi rodzajami mięs mielonych: sałatką z zielonej cebuli, grzybami lub jajkiem mielonym itp. W przypadku mielonych grzybów suche borowiki gotuje się, sieka, dodaje zeszkloną cebulę, schładza i doprawia majonezem. Jajka na twardo, posiekaną, posiekaną zieloną cebulę, drobno posiekane, obrane świeże ogórki, dodaje się zielony groszek i doprawia majonezem.

Kawior warzywny. Przygotowany z bakłażana, cukinii, dyni, buraków, marchwi, grzybów. Bakłażany, cukinia i dynia są pieczone w piekarnikach i drobno siekane lub mielone w maszynce do mięsa. Buraki gotujemy w całości z dodatkiem octu, myjemy i drobno siekamy. Marchewki, słodka papryka są drobno posiekane i podsmażone na oleju roślinnym, następnie dodaje się pomidory i razem podsmaża. Podsmażone warzywa dodaje się do posiekanej cukinii, bakłażana lub buraków, dusi i studzi, kawior doprawia solą, pieprzem, cukrem, posiekanym czosnkiem i podaje w salaterkach, posypane ziołami.

Kawior grzybowy można przygotować z grzybów suszonych lub solonych oraz z ich mieszanki. Przygotowane suszone grzyby są moczone, gotowane w tej samej wodzie bez soli, drobno siekane lub mielone w maszynce do mięsa. Solone grzyby wyciska się z solanki, myje zimną wodą i drobno sieka. Cebule są siekane i smażone na oleju roślinnym. Cebule i grzyby są łączone, duszone przez 10-15 minut. Kawior schładzamy i doprawiamy rozgniecionym czosnkiem, octem, pieprzem, solą, układamy w salaterkach i posypujemy posiekaną zieloną cebulką.

Gulasz z bakłażana z pomidorami. Obrany bakłażan, pokrojony w koła i świeże pomidory, pokrojone w duże plastry, są lekko smażone osobno na oleju. Smażone bakłażany zalewa się sosem z dodatkiem wody (wodę pobiera się w ilości 15 - 20% wagowych smażonych bakłażanów), soli i dusi przez 15 - 20 minut. Pod koniec gulaszu dodaje się rozgnieciony czosnek i smażone pomidory. Uwalniają 100 - 150 g na porcję.

Przekąska z buraków z orzechami. Gotowane obrane buraki kroi się w paski, kwas cytrynowy rozpuszcza się w uwolnionym soku. Przygotowany czosnek, orzechy włoskie rozgniatamy, łączymy z burakami, dodajemy cukier, sól, pieprz, kwasek cytrynowy, doprawiamy kwaśną śmietaną i mieszamy.

Na wakacjach udekoruj drobno posiekaną zielenią.

pikantna przekąska. Przygotowaną paprykę słodką i ostrą kroimy w paski, dodajemy część czosnku podzieloną na małe ząbki.

Dojrzałe pomidory kroimy na ćwiartki i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa wraz z pozostałym czosnkiem.

Przygotowane pomidory i paprykę łączy się, dodaje posiekane prażone orzechy włoskie, olej roślinny, sól i miesza.

Do momentu podania przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs lub produktów mięsnych.

kiszona kapusta. Przygotowaną kapustę kroi się na małe kawałki, parzy, a następnie pozostawia do całkowitego odsączenia. W oleju roślinnym podgrzanym do temperatury 120 - 1300C włożyć czerwony mielony pieprz, ocet, cukier, sól i wymieszać. Tak przygotowaną kapustę zalać powstałą mieszanką, dokładnie wymieszać i odstawić na 4 godziny.

Kiszona kapusta jest wydawana jako niezależne danie i służy również do robienia sałatek.

Buraczki konserwowe. Schłodzone obrane buraki gotowane kroimy w kostkę, słupki, plastry lub paski, zalewamy gorącą marynatą i marynujemy przez 3-4 godziny w temperaturze 0-40C. Następnie marynata jest odsączana, a buraki doprawiane cukrem. Odsączoną marynatę można wykorzystać do przyprawiania barszczu oraz do marynowania.

Marynata: pieprz, cynamon, sól, goździki, liść laurowy wkłada się do gorącej wody, doprowadza do wrzenia i parzy przez 4-5 godzin, dodaje ocet i filtruje. Do marynaty można dodać kminek (0,1 g). Do marynowania można użyć posiekanych duszonych lub pieczonych buraków. Buraczki kiszone wykorzystywane są do sałatek, barszczu lub jako dodatek do dań mięsnych, rybnych i innych.

Pieczarki Z Kiszoną Kapustą. Solone grzyby oddziela się od solanki, myje, kroi w plasterki. Rozdrobniona kiszona kapusta. Przygotowana cebula jest posiekana. Grzyby łączy się z kapustą kiszoną, cebulą, następnie dodaje się cukier, mielony czarny pieprz, olej roślinny i miesza.

Sałatkę układamy w szkiełku i posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

Rozdział:
ROSYJSKA KUCHNIA
Tradycyjne potrawy rosyjskie
6. strona sekcji

Zimne posiłki i przekąski
PRZEKĄSKI Z WARZYW I GRZYBÓW

Zimne dania i przekąski na rosyjskim stole
Obfitość i różnorodność zimnych dań i przekąsek to cecha charakterystyczna rosyjskiego świątecznego stołu. Przygotowywane są ze świeżych i konserwowanych warzyw, grzybów, jaj, mięsa, ryb, drobiu i innych produktów.
Jako przyprawy do przekąsek stosuje się wszelkiego rodzaju sosy - śmietanę, sosy, chrzan, musztardę, ocet, majonez, które nadają potrawom szczególnej pikanterii i pikantności.
Wybierając asortyment i ilość przekąsek na świąteczny stół, należy zwrócić uwagę na rozsądne połączenie warzyw, mięsa, ryb i innych potraw. Każdy świąteczny stół to stół z przekąskami, dlatego powinna być wystarczająca liczba przekąsek. Zimne posiłki i przekąski powinny być dobrze zaprezentowane. Piękno i powaga nakrytego stołu zależy od projektu. Pierwsze wrażenie, jakie tworzy rodzaj przystawek często decyduje o ocenie całej uroczystości.
Do serwowania przekąsek stosuje się głównie naczynia porcelanowe i fajansowe - salaterki i wazony (do sałatek), tace i miski śledziowe, talerze (bary przekąskowe, małe jadalnie), miseczki na kawior, półmiski (owalne i okrągłe), sosjerki itp. .
Temperatura zimnych dań i przekąsek podczas serwowania nie powinna przekraczać 10-12°C.

.

NOTATKA:
* - według przepisów oznaczonych gwiazdką można gotować w dni postu.

Składniki:
1 główka kapusty, 5-6 szt. marchew, 5-6 ząbków czosnku, sól.

Zanurz główkę kapusty we wrzącej osolonej wodzie na 5 minut, włóż ją do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć i posortuj liście.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i zawiń w liście kapusty w formie bułek.
Włóż je do rondelka, zalej wrzącą zalewą (1 łyżka soli na 1 litr wody) tak, aby tylko je przykryła.
Opcjonalnie można dodać kwasek cytrynowy, cukier lub miód.
Po 2 dniach przekąska jest gotowa.
Podawać ze śmietaną, majonezem lub masłem i udekorować natką pietruszki.

Składniki:
300 g białej kapusty, 1 bulwa ziemniaka, 1 mały świeży ogórek, 60 g szynki, 2 jajka, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, sól, zioła.

Ugotuj ziemniaki i jajka.
Aby przygotować nadzienie, ziemniaki, ogórek, szynkę, jajka pokroić w cienkie plasterki lub kostkę, posolić i doprawić kwaśną śmietaną.
Kapustę ugotować w osolonej wodzie, następnie zwinąć liście kapusty w rurki i napełnić je farszem.
Rurki włożyć do salaterki lub na talerz i udekorować ziołami.

Składniki:
200 g kapusty, 100 g zielonego groszku, 1 cebula, 1 jajko na twardo, 1/2 szklanki majonezu, ocet, pieprz, sól, koperek lub natka pietruszki.

Kapustę pokrój w paski, dodaj sól, ocet i podgrzej, mieszając, aż opadnie na dno, po czym odcedź powstały sok. Cebulę pokroić w krążki, zalać wrzątkiem i zalać zimną wodą.
Wymieszaj kapustę i cebulę, dodaj zielony groszek, sól, pieprz i polej majonezem.
Udekoruj zieleniną i plasterkami jajka.

Składniki:
200 g białej kapusty, 150 g żurawiny, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, sól.

Kapustę posiekać, wymieszać z żurawiną, lekko posolić i doprawić kwaśną śmietaną.

Składniki:
300 g kapusty, 100 g żurawiny, 2 marchewki, 75 g zielonej cebuli, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżeczka 9% octu, sól, pietruszka.

Kapustę posiekać, posolić, dodać ocet i podgrzewać na małym ogniu mieszając do miękkości. Gdy kapusta się uspokoi, zdejmij z ognia, włóż durszlak i pozwól sokowi spłynąć.
Wymieszaj schłodzoną kapustę z żurawiną, posiekaną zieloną cebulą, startą lub posiekaną marchewką, cukrem i olejem roślinnym.

Składniki:
200 g kapusty, 100 g orzechów, 1 duże jabłko, 1/2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 3 łyżki. łyżki majonezu, 1/2 szklanki kwaśnego mleka (kefiru), pieprz, sól.

Jabłko obrać ze skórki i rdzenia, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny.
Posiekaj świeżą kapustę, zanurz w durszlaku we wrzącej wodzie, zalej zimną przegotowaną wodą i odcedź.
Zmiksuj posiekane orzechy z kapustą i jabłkiem.
Doprawiamy majonezem, kefirem, mielonym pieprzem i sosem solnym.
Sałatkę odstawić w chłodne miejsce na 1/2 godziny, wymieszać przed podaniem.

Składniki:
300 g kapusty, 1 małe jabłko, 2 śliwki, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 1/2 marchewki, zielona cebula, 2-3 łyżki. łyżki majonezu, 2-3 łyżki. łyżki kefiru, soli, cukru.

Pokrój kapustę w paski, wymieszaj z solą i cukrem, zmiel rękami, aż pojawi się sok i wyciśnij sok.
Dodajemy startą marchewkę i jabłko, parzone rodzynki, posiekane śliwki, trochę posiekanej zielonej cebulki, doprawiamy majonezem i kefirem i mieszamy.

Składniki:
500 g białej lub czerwonej kapusty, 2 pomarańcze, 1 cytryna, 1-2 jabłka, 1/2 szklanki majonezu, sól.

Białą lub czerwoną kapustę pokrój w paski i lekko natrzyj solą. Pomarańcze i cytrynę pokroić w drobną kostkę, jabłka w paski.
Ułożyć warstwami kapustę, jabłka, pomarańcze z cytryną, polać majonezem lub bitą śmietaną.

Składniki:
300 g białej kapusty, 150 g wiśni bez pestek, 1 mały ogórek, 1 marchewka, 1/2 szklanki majonezu, sól.

Posiekaj kapustę i zmiel solą, aż pojawi się sok, wymieszaj z posiekanym świeżym ogórkiem, wiśniami i pokrojoną marchewką na grubej tarce.
Sól, dopraw majonezem.
Włóż do salaterki i udekoruj wiśniami.

Składniki:
1 mała główka czerwonej i białej kapusty, 2 łyżki. łyżki ryżu, 0,5 szklanki rodzynek, sól, pieprz, 0,5 szklanki sosu sałatkowego.

Posiekaj kapustę, sól, zmiel rękami i pozostaw na 15 minut. Ryż ugotować i ostudzić, namoczyć rodzynki w wodzie na 1 godzinę i osuszyć.
Wszystko połączyć, posolić, pieprzyć i polać dressingiem.

Składniki:
500 g kapusty, 1/2 szklanki soku wiśniowego, 1 jabłko, 2 łyżki. łyżki octu, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, sól, cukier.

Drobno posiekaj kapustę, zalej sokiem wiśniowym i pozwól mu nasiąknąć.
Drobno posiekaną cebulę wymieszać z olejem roślinnym, octem, doprawić solą, cukrem, włożyć do kapusty z sokiem wiśniowym i ponownie wymieszać.
Posypać startym jabłkiem i udekorować wiśniami z puszki.

Składniki:
150 g kalafiora, 2 pomidory, 2 ogórki, 1 małe jabłko, 75 g winogron, 3/4 szklanki sosu śmietanowego, zioła, sól.

Świeże pomidory, ogórki i jabłko pokroić w cienkie plasterki. Wszystko wymieszaj, dodaj kalafior gotowany w osolonej wodzie, winogrona (dojrzały agrest).
Polej sosem śmietanowym.
Zamiast sosu można użyć sosu sałatkowego wymieszanego z majonezem.
Udekoruj winogronami i ziołami.

Składniki:
300 g kalafiora, 100 g sera, 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, majonez, sól, koperek.

Rozłóż kapustę na kwiatostany i ugotuj w osolonej wodzie.
Zetrzyj czosnek i ser, koperek drobno posiekaj, orzechy drobno posiekaj i lekko podsmaż.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i doprawić majonezem.

Składniki:
250 g kapusty, 1 duża pomarańcza, 1 łyżka. łyżka rodzynek, 1-2 łyżki. łyżki pokruszonych orzechów włoskich, 3-4 łyżki. łyżki majonezu, pietruszka.

Kapustę drobno posiekać, dodać plastry pomarańczy, umyte rodzynki i pokruszone (niezbyt drobno) orzechy.
Sałatkę polać majonezem i posypać posiekaną natką pietruszki.

Składniki:
300 g kiszonej kapusty, 4 łyżeczki marynowanej borówki brusznicy (żurawiny), 2 marynowane jabłka, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, cynamonu, goździków.

Kapusta, kapusta kiszona całe główki, pokrojona w kwadraty.
Marynowane borówki wrzuć do durszlaka. Usuń rdzeń z jabłek i pokrój każde na 6-8 kawałków. Cynamon i goździki włożyć do przecedzonej marynaty z borówki brusznicy i jabłka, zagotować w szczelnym pojemniku i pozostawić do zaparzenia.
Umieść kapustę, borówki i jabłka w emaliowanej misce, posyp cukrem, zalej 2-3 łyżki. łyżki marynaty, doprawić olejem i wymieszać.

Składniki:
500 g kapusty, 2 jabłka, 1-2 łyżki. łyżki żurawiny lub borówki brusznicy, 0,5 szklanki rodzynek i suszonych śliwek, 4-5 łyżek. łyżki oleju roślinnego.

Kapustę kiszoną wymieszać z drobno pokrojonymi jabłkami, dodać żurawinę lub borówkę brusznicę, rodzynki i suszone śliwki, uprzednio umyte i namoczone przez 2-4 godziny.
Udekoruj sałatkę olejem roślinnym.
Możesz dodać cukier, zieloną cebulę do smaku.

Składniki:
150 g kapusty kiszonej, 150 g kapusty kiszonej, 2 ogórki kiszone, 2 marynowane pomidory, 150 g solonych grzybów, 2-3 łyżki. łyżki namoczonej borówki brusznicy, 2-3 łyżki. łyżki świeżej żurawiny.

Z główki kapusty odciąć łodyżkę, następnie główki kapusty rozłożyć na osobne liście i pokroić w warkocze, buraki pokroić w plastry, pomidory i ogórki w plastry.
Pieczarki używać w całości.
Ułóż warzywa na talerzu warstwami, udekoruj żurawiną i borówkami.

Składniki:
600 g świeżych ogórków, 100 g młodych gotowanych ziemniaków, 100 g marchwi, 30 g liści czosnku, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, ziół, soli.

Ogórek przekroić wzdłuż i łyżeczką wydrążyć część miąższu. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, zetrzeć marchewkę, drobno posiekać czosnek i zioła, posolić, wszystko wymieszać.
Ogórki faszerować warzywami, skropić olejem i udekorować natką pietruszki.

Składniki:
2 ogórki, 1 gotowana marchewka, 100 g sera, 3 łyżki. łyżki majonezu, sól.

Ugotowaną marchewkę, ser i ogórki pokroić w paski, wymieszać, posolić i doprawić majonezem.

Składniki:
3 ogórki, 2 pomidory, 1 szklanka startych orzechów włoskich, sól.

Ogórki kroimy w duże kawałki, pomidory w plastry, układamy na ogórkach, solimy i posypujemy startymi orzechami.

Składniki:
8 pomidorów, 4 jajka, 60 g zielonej cebuli, 2-3 łyżki. łyżki majonezu lub kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka keczupu, sól, pieprz, koperek.

W dojrzałych pomidorach odciąć górną część wraz z szypułkami, usuwając część miąższu z nasionami, oprószyć lekko solą i pieprzem. Drobno posiekaj jajka na twardo i wymieszaj z drobno posiekaną zieloną cebulą, pokrój i usuń część pomidorów. Doprawiamy majonezem lub kwaśną śmietaną z ketchupem i mieszamy.
Napełnij mielonymi pomidorami.
Podczas serwowania posypać koperkiem.

Składniki:
8 pomidorów, 160 g solonych lub marynowanych grzybów, 60 g zielonej cebuli, 2-3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, koperek.

Przygotuj pomidory jak wyżej.
Drobno posiekaj solone lub marynowane grzyby (borowiki, pieczarki lub grzyby mleczne) i wymieszaj z drobno posiekaną zieloną cebulą, dopraw kwaśną śmietaną lub sosem sałatkowym.
Napełnij pomidory mielonymi grzybami.
Podczas serwowania posypać koperkiem.

Składniki:
6-8 pomidorów tej samej wielkości, 100-150 g sera lub sera, 3-4 ząbki czosnku, 1 słodka papryka.

Pokrój pomidory w poprzek i łyżeczką usuń rdzeń. Ser zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i pieprzem.
Faszeruj pomidory mięsem mielonym.

Składniki:
8 pomidorów 4 jabłka 1/2 szklanki łuskanych orzechów włoskich lub laskowych 2 łyżki. łyżki startego chrzanu, sok z 1/3 cytryny, sól, zielona sałata.

W dużych i dojrzałych pomidorach odciąć szypułki, wydrążyć środek łyżką, lekko posolić wnętrze i odstawić na chwilę.
Zetrzyj obrane jabłka, wymieszaj z posiekanymi orzechami, chrzanem, dodaj sok z cytryny, sól do smaku.
Pomidory nadziać mięsem mielonym i udekorować liśćmi sałaty.

Składniki:
6-7 zielonych pomidorów, 5 słodkich papryczek, 1 szklanka obranych orzechów włoskich, 1 główka czosnku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, koperku, kolendry, selera, octu, mielonego czarnego pieprzu, soli.

Paprykę obraną z nasion, zioła i czosnek drobno posiekać i utrzeć w moździerzu, lekko posolić, pieprzyć i tym farszem napełnić umyte i pokrojone zielone pomidory.
Ułóż pomidory w jednym rzędzie na patelni i piecz do miękkości na średnio rozgrzanej patelni.
Orzechy, 2 ząbki czosnku, 2 gałązki kolendry rozgnieść na jednolitą masę, stopniowo dodając olej roślinny. Z tak przygotowanej masy odcisnąć olej do osobnej miski, dodać do masy ocet, pieprz i sól do smaku.
Schłodzone pomidory ułożyć na talerzu, obłożyć grubo masą orzechową i polać każdego pomidora wyciśniętym olejem.

Składniki:
10 pomidorów, 4-5 szt. marchew, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany (majonez), sól, cukier do smaku, pietruszka.

Odetnij wierzchołki pomidorów, wyjmij miąższ i wymieszaj z startą marchewką, posiekanym czosnkiem i orzechami.
Masę doprawiamy do smaku solą, cukrem, kwaśną śmietaną lub majonezem, faszerujemy nią pomidory, przykrywamy pokrojonymi wierzchołkami.
Dekorujemy pietruszką.

Składniki:
8 dużych pomidorów, 100 g zielonej papryki, 200 g gruszek, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli, cukru, soku z cytryny lub octu.

Odetnij wierzchołki pomidorów i usuń rdzeń. Strąki zielonej papryki przekroić wzdłuż, obrać i bardzo drobno posiekać. Wierzch pomidorów pokroić w paski.
Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski.
Wszystkie produkty wymieszać, doprawić do smaku olejem roślinnym, cukrem, szczyptą soli, sokiem z cytryny lub octem.
Napełnij pomidory farszem i udekoruj paskami zielonego pieprzu.

Składniki:
4 pomidory, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki posiekanych orzechów, 4 łyżki. łyżki drobno posiekanych aromatycznych ziół (tymianek, bazylia), 2 łyżeczki oleju roślinnego, pietruszka.

Umyj pomidory, przekrój na pół i usuń rdzeń.
Napełnij połówki mieszanką cukru, orzechów, ziół i oleju roślinnego, wymieszaj i udekoruj pietruszką.

Składniki:
5 pomidorów, 75-100 g chudej szynki, 100 g zielonego groszku z puszki, 1/2 szklanki majonezu, sałata, sól.

W przypadku gęstych dużych pomidorów odetnij górę i usuń miąższ łyżką. Szynkę pokroić w drobną kostkę, wymieszać z zielonym groszkiem, majonezem i solą.
Napełnij mielonymi pomidorami.
Faszerowane połówki ułożyć na liściach sałaty.

Składniki:
8 pomidorów, 50 g masła, 120 g sera, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, soku z cytryny, pieprzu, soli, ziół.

Weź małe okrągłe pomidory, odetnij ich górę, a następnie ostrożnie usuń miąższ. Lekko posolić owoce i odwrócić, aby sok wypłynął.
Do utartego masła dodać starty ser, śmietanę, sok z cytryny i pieprz. Ubij masę i napełnij nią przygotowane pomidory.
Przykryj każdy owoc „pokrywką”, tj. ścięta góra.
Udekoruj gałązkami pietruszki i koperku.

Składniki:
500 g pomidorów, 400 g bakłażana, 2 cebule, 1-2 ząbki czosnku, 100-150 g majonezu, 25 g sera (Poshekhonsky lub inne), 100 g oleju roślinnego, sól, pietruszka.

W przypadku pomidorów (średniej wielkości) odciąć część owocu od spodu. Następnie lekko je ściśnij, aby usunąć pestki, wytnij część miąższu. Napełnij przygotowane pomidory mięsem mielonym.
Aby go przygotować, drobno posiekaj środek pomidorów i usmaż. Obrane bakłażany moczymy przez 30 minut w osolonej wodzie, odciskamy, kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor. Drobno posiekaj cebulę i zeszklij, czosnek posiekaj.
Warzywa wymieszać na mięso mielone, posolić i doprawić majonezem.
Faszerowane pomidory układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze, polewamy resztą majonezu, posypujemy startym serem, zapiekamy w piekarniku 3-5 minut, następnie studzimy.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Składniki:
2 pomidory, 1-2 pomarańcze, 0,5 szklanki śmietany.

Dojrzałe gęste pomidory pokroić na 4 części, plasterki pomarańczy - na pół, usuwając z nich nasiona.
Mieszamy i zalewamy śmietaną.

Składniki:
4 pomidory, 50 g holenderskiego sera, 2 łyżki. łyżki majonezu, 3-4 ząbki czosnku, pietruszka, pieprz, sól.

Pomidory pokroić w plasterki, czosnek drobno posiekać. Zetrzyj ser.
Krążki pomidorowe posypać posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem, posypać serem, polać majonezem i udekorować ziołami.

Składniki:
2 pomidory, 2 świeże ogórki, 1 jabłko, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, zielona sałata, koperek, natka pietruszki, sól i cukier do smaku.

Pomidory i ogórki pokroić w plasterki, jabłko w kostkę, koperek i natkę pietruszki drobno posiekać.
Wymieszaj warzywa i warzywa ze śmietaną, solą, cukrem i włóż do salaterki wyłożonej liśćmi sałaty.

Składniki:
4-6 pomidorów, 1 puszka zielonego groszku z puszki, 1 duża cebula, 3 jajka, majonez, pietruszka lub bazylia, pieprz, sól.

Cebulę pokroić w bardzo cienkie krążki, zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty, następnie przełożyć na sito. Pokrój bardzo dojrzałe pomidory.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w paski lub kostkę.
Połącz wszystkie produkty, dodaj zielony groszek, posiekaną zieleninę, pieprz, sól, dopraw majonezem i delikatnie wymieszaj.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Składniki:
2 pomidory, 2 łyżki. łyżki smażonych grzybów, 1 jajko na twardo, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki sosu śmietanowego, zielonej cebuli, pietruszki i koperku, sól.

Na płaskim talerzu, posypanym drobno posiekanymi ziołami, ułóż solone grube krążki pomidorów.
Na każdym kole połóż posiekane jajko, smażone pieczarki, cebulę, sos śmietanowy i posyp drobno posiekaną zieloną cebulką.

Składniki:
4-5 pomidorów, 1/2 szklanki orzechów włoskich, 3 ząbki czosnku, 1/2 cebuli, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, pieprzu, soli

Zmiażdż czosnek z solą i orzechami, aż uzyskasz gładką pastę. Pokrój pomidory w cienkie koła.
Na talerzu ułożyć warstwę pomidorów, popieprzyć, posolić i posypać masą orzechowo-czosnkową. Następnie ponownie ułóż warstwę pomidorów i masę orzechowo-czosnkową.
Na wierzchu ułóż plastry pomidora, przykryj półpierścieniami cebuli i polej olejem roślinnym.

Składniki:
250 g pomidorów, 1 ogórek, 1 cebula, 2 łodygi porów ze strzałkami, 2 żółte słodkie papryki, 1 korzeń kopru (lub selera), 200 g gotowanych ziaren kukurydzy.
Do dressingu: 4 łyżki. łyżki octu jabłkowego, przyprawy, 2 łyżeczki miodu, 6 łyżek. łyżki oleju roślinnego.

Pomidora i ogórka pokroić w plasterki, cebulę w krążki, paprykę w paski, koper włoski w cienkie plasterki.
Wszystko łączymy, dodajemy kukurydzę, mieszamy, zalewamy dressingiem z octu, przypraw, miodu i oliwy.

Składniki:
4 pomidory, 4-8 łyżek. łyżki malin lub soku malinowego.

Pomidory pokroić w plasterki i doprawić malinami lub sokiem malinowym.

Składniki:
4 buraki, 1 małe jabłko, 10 szt. suszone śliwki, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 3 łyżki. łyżki obranych orzechów, śmietana, ocet, sól.

Buraki umyć i ugotować w wodzie z dodatkiem octu. Ugotowane buraki obrać i łyżeczką usunąć środek miąższu. Włóż mięso mielone do powstałego otworu.
Aby je przygotować, obierz jabłko, usuń rdzeń z nasionami i pokrój w kostkę (aby nie ściemniały, włóż je do lekko zakwaszonej wody). Suszone śliwki opłucz, zalej niewielką ilością wody i pozostaw na 5-6 godzin. Usuń z niego kości i drobno posiekaj mięso.
Rodzynki (wydrylowane) zalać wodą, pozostawić w niej na 1-2 godziny, następnie przełożyć na sito.
Drobno posiekaj prażone orzechy. Pulpę buraczaną pokroić w drobną kostkę.
Wszystko wymieszaj i dopraw kwaśną śmietaną, dodając do niej odrobinę soli.
Faszerowane buraki zalewamy pozostałą śmietaną i posypujemy posiekanymi orzechami.

Składniki:
500 g buraków, 2 cebule, 100 g obranych orzechów, 150 g suszonych śliwek, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka nasion kolendry, 1 łyżka. łyżka miodu

Buraki ugotować do miękkości, obrać i pokroić w plasterki.
Śliwki ugotować i pokroić na małe kawałki. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na oleju roślinnym.
Zmiażdżyć orzechy, połączyć z miodem i podsmażoną cebulą, dodać buraki, suszone śliwki, zmielone nasiona kolendry i dokładnie wymieszać.

Składniki:
2 ugotowane buraki, 1 świeży ogórek, 2-3 łyżki obranych orzechów włoskich, 1 łyżka. łyżka miodu, pietruszki i koperku.

Pokrój gotowane buraki i świeży ogórek w paski, posiekaj orzechy, drobno posiekaj warzywa.
Wszystkie składniki połączyć i doprawić miodem.

Składniki:
2 buraki, 2 jajka, 1/2 cebuli, 2 łyżki. łyżki zielonego groszku w puszkach, 4 łyżki. łyżki majonezu, pietruszki, soli.

Ugotowane buraki obrać i pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj ugotowane jajka, cebulę i pietruszkę.
Wszystko wymieszaj, posol, dodaj zielony groszek i majonez.

Składniki:
1 burak, 2 jabłka (Antonovka), 5-6 szt. suszone śliwki, 2 łyżki. pokruszone orzechy włoskie, 2 ząbki czosnku, 1/3 szklanki kwaśnej śmietany, 1/3 szklanki majonezu, sól, cukier do smaku, zioła.

Buraki ugotować lub upiec w piekarniku, ostudzić, obrać.
Zetrzyj buraki i jabłka na grubej tarce, drobno posiekaj czosnek i zmiel w moździerzu suszone śliwki, wstępnie namoczone w schłodzonej przegotowanej wodzie, pokrój na kawałki.
Wszystkie składniki połączyć, dodać orzechy, doprawić solą, cukrem, śmietaną i majonezem.
Udekoruj natką pietruszki lub koperkiem.

Składniki:
2 buraki, 2 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżka. łyżka żurawiny, pieprz, sól, natka pietruszki.

Buraki ugotować, obrać i pokroić w paski. Orzechy zalewać gorącą wodą przez 10-15 minut, obrać jądra ze skorupek, wysuszyć w piekarniku (5-10 minut) i drobno posiekać.
Buraki solimy, pieprzymy, mieszamy z orzechami.
Przełóż do salaterki, polej kwaśną śmietaną i udekoruj żurawiną i pietruszką.

Składniki:
3 buraki, 2 pomarańcze, 6 ząbków czosnku, 1,5 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1/2 szklanki majonezu, 3 goździki, sól.

Buraki obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, przełożyć do durszlaka i wycisnąć sok. Dodaj sok z cytryny, goździki do soku z buraków i zagotuj. Wlać sok z buraków, doprowadzić do wrzenia, ostudzić.
Przecedzone buraczki wymieszać z posiekanym czosnkiem, posolić do smaku, przełożyć do salaterki, udekorować plasterkami pomarańczy (bez pestek) i polać majonezem.

Składniki:
2 buraki, 2 jabłka, 3/4 szklanki łuskanych orzechów włoskich, 4 łyżki. łyżki rodzynek, 3/4 szklanki majonezu, sól.

Ugotowane buraki i jabłka pokroić w paski, wymieszać z parzonymi rodzynkami, prażonymi i posiekanymi orzechami, doprawić majonezem, posolić do smaku.

Składniki:
4 buraki, 1 rzodkiewka, 0,5 szklanki suszonych śliwek, olej roślinny, sól.

Ugotowane buraki i obraną rzodkiewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Suszone śliwki opłucz, zalej wrzącą wodą, pozostaw do spęcznienia na 20-25 minut, usuń pestki i drobno posiekaj. Wymieszaj z burakami, rzodkiewką i zalej olejem roślinnym.
Sól dla smaku.

Składniki:
500 g buraków, 200 g suszonych śliwek, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 szklanka gotowanego ryżu.

Buraki upiecz w piekarniku, ostudź i pokrój w plasterki.
Opłucz suszone śliwki i zalej szklanką wrzącej wody, w której najpierw należy rozpuścić cukier. Gdy tylko suszone śliwki staną się miękkie, usuń z nich kości, pokrój, połącz z burakami i gotowanym ryżem.
Do sałatki wrzucić odcedzone śliwki i wymieszać.

Składniki:
2 buraki, 4 cebule, 0,5 szklanki obranych orzechów, 3 ząbki czosnku, olej roślinny, sól.

Buraki ugotować, obrać, posiekać i podsmażyć na małym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego.
Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju na złoty kolor.
Warzywa ostudzić, posolić, wycisnąć lub drobno posiekać czosnek, dodać posiekane orzechy i wymieszać.

Składniki:
4 marchewki, 2 pomarańcze, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 1/2 szklanki nasion słonecznika.

Zetrzeć marchewki, wymieszać z pokrojonym miąższem z pomarańczy, polać olejem roślinnym i posypać obranymi i prażonymi ziarnami słonecznika.

Składniki:
1 marchewka, 2 korzenie selera, 1 duże jabłko, 2 pomidory, 1 ogórek, 75 g śliwek lub wiśni (bez pestek), 1 szklanka kwaśnej śmietany, pietruszka lub koperek, pieprz, sól, sok z cytryny.

Marchewkę, seler, świeży ogórek i jabłko pokroić w paski, śliwki i pomidory w plasterki. Wszystko wymieszać.
Dodaj śmietanę, sól, pieprz i sok z cytryny.
Włóż do salaterki i udekoruj ziołami.

Składniki:
3 marchewki, 2 jabłka, 2 ogórki, 2 pomidory, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki cukru, sól, pietruszka.

Pokrój marchewki, jabłka, świeże ogórki w cienkie paski lub kostki, świeże pomidory w plasterki. Śmietanę ubić z solą, cukrem i sokiem z cytryny.
Układaj warstwami, na przemian jabłka, marchewki, ogórki i pomidory.
Polać bitą śmietaną.
Udekoruj plasterkami pomidora i gałązkami ziół.

Składniki:
4 marchewki, 2 łyżki. łyżki żurawiny, 3-4 łyżki. łyżki dżemu żurawinowego, 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich.

Zetrzyj marchewki, wymieszaj z konfiturą żurawinową, przełóż do salaterki, posyp świeżą żurawiną i posyp prażonymi posiekanymi orzechami.

Składniki:
300 g marchwi, 100 g sera żółtego, 3 jajka, 120 g majonezu, zielona cebula, zioła.

Surowe marchewki, ser (Poshekhonsky, holenderski itp.), Jajka na twardo, zetrzyj na drobnej tarce.
Wszystko wymieszać, doprawić majonezem, włożyć do salaterki ze zjeżdżalnią, posypać posiekanymi ziołami i cebulą.

Składniki:
1 kg obranej marchwi.
Do marynaty: 4-5 łyżek. łyżki octu, 3 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 duża główka czosnku, 10 orzechów włoskich, 2 łyżeczki nasion kolendry, 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu, czerwony mielony pieprz (na czubku noża) .

Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
Aby przygotować marynatę, posiekaj obrane ząbki czosnku i orzechy włoskie, podsmaż nasiona kolendry i zmiel (lub rozgnieć), dodaj ocet, olej, cukier, sól, pieprz czerwony i czarny i wymieszaj.
Zalej marchewkę marynatą i odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.

Składniki:
1 kg marchwi, 500 g cebuli, 1 szklanka koncentratu pomidorowego, 1 szklanka oleju roślinnego, 6 liści laurowych, 3 ząbki czosnku, pieprz, sól.

Rozcieńczyć wodą do konsystencji gęstej śmietany, włożyć koncentrat pomidorowy i drobno posiekaną cebulę do rondla, wlać olej roślinny, dodać 4 liście laurowe, sól i wstawić pod pokrywką, aby gotować na wolnym ogniu. Gdy masa się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula stanie się całkowicie miękką masą pokrytą czerwonym olejem.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce, usmaż na patelni na 2 łyżkach. łyżki oleju roślinnego, dodać 1/3 szklanki wody i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Połącz cebulę i marchewkę i dobrze wymieszaj, włóż do nagrzanego piekarnika.
W gotowym kawiorie włóż liść laurowy, zmiażdżony czosnek, sól i pieprz.
Kawior można przechowywać w zamkniętym szklanym słoju w lodówce przez kilka miesięcy.

Składniki:
10-12 młodych marchewek, 2 słodkie papryki, 2 cebule, 50-60 ml wytrawnego białego wina, 1/2 szklanki oleju roślinnego, sól.

Marchewki obrać i pokroić na małe kawałki. Paprykę przekrój na pół, usuń rdzeń z nasionami i pokrój w poprzek na paski. Kroić cebule.
Doprowadzić wino z olejem roślinnym do wrzenia, dodać marchewkę, paprykę, cebulę, sól. Dusić warzywa do połowy ugotowane pod pokrywką, a następnie bez pokrywki.
Podać schłodzone.

Składniki:
2 marchewki, 1 duże jabłko, 2-3 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1/2 szklanki majonezu.

Obrane marchewki i jabłka (bez gniazd nasiennych i gniazd nasiennych) pokroić w paski, dodać drobno posiekane orzechy, wymieszać i doprawić majonezem.

Składniki:
3-4 marchewki, 100 g sera, 3 jajka, 1/2 szklanki majonezu, zielona cebula, natka pietruszki lub koperek.

Surowe marchewki, ser (Poshekhonsky, holenderski lub inny), zetrzyj jajka na twardo, wymieszaj, dopraw majonezem.
Włóż zjeżdżalnię do salaterki, posyp posiekaną zieloną cebulką i udekoruj ziołami.

Składniki:
3 marchewki, 1/2 szklanki rodzynek, 150 g sera żółtego, 2 ząbki czosnku, 2 buraki, 1/2 szklanki obranych orzechów, 200 g majonezu, zioła.

Marchewki zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z namoczonymi i osuszonymi rodzynkami, ułożyć równą warstwą na płaskim naczyniu i posmarować majonezem.
Ser zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z drobno startym czosnkiem, ułóż równomiernie na warstwie marchwi i posmaruj majonezem. Ugotowane buraki zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z posiekanymi orzechami włoskimi i ułożyć na warstwie sera.
Całość polać majonezem i udekorować ziołami.
Sałatkę można posypać drobno startym serem.

Składniki:
2-3 marchewki, 2-3 jabłka, 1 szklanka rodzynek, miód.

Zetrzyj marchewki na grubej tarce, jabłka pokrój w cienkie paski. Rodzynki namoczyć w przegotowanej wodzie na 20-30 minut.
Wszystkie składniki połączyć i doprawić miodem lekko rozcieńczonym wodą.

Składniki:
2 rzodkiewki, 2 jabłka, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka. łyżka miodu, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, sól.

Zetrzeć rzodkiewkę i jabłka, wymieszać i zalać sokiem z cytryny z miodem, olejem roślinnym, solą.

Składniki:
1 rzodkiewka, 60 g suszonych borowików, 2 jajka, 1 cebula, 4 łyżki. łyżki majonezu, pieprzu, soli.

Grzyby namoczone w wodzie ugotować, ostudzić i drobno posiekać. Rzodkiewkę pokroić w paski, cebulę pokroić w półpierścienie, jajka posiekać.
Wszystko wymieszać, doprawić solą, pieprzem i majonezem.

Składniki:
2-3 rzodkiewki, 10-12 orzechów włoskich, 2 marchewki, 1/2 cytryny, 3-4 ząbki czosnku, sól.

Zetrzyj rzodkiewkę i marchewkę na drobnej tarce, zmiażdż orzechy i czosnek, wymieszaj.
Dodaj sok z cytryny, sól, posiekaną skórkę z cytryny i ponownie wymieszaj.

Składniki:
500 g rzodkiewki, 1 łyżka. łyżka soli, 2 jabłka, 100 g sera, majonezu lub kwaśnej śmietany.

Zetrzeć rzodkiewkę na grubej tarce, dodać sól, wymieszać i odstawić na 7 minut. Następnie zalej rzodkiewkę zimną przegotowaną wodą, spłucz z soli i przełóż do durszlaka, aby odsączyć pozostały płyn.
Zetrzyj jabłka (bez gniazd nasiennych) i ser, wymieszaj z rzodkiewką i dopraw majonezem lub kwaśną śmietaną.

Składniki:
6-8 strąków słodkiej papryki, 200-300 g sera żółtego, 100-150 g masła, 2-4 ząbki czosnku, zioła.

Odetnij łodygę od papryki i usuń nasiona.
Ser i schłodzone masło zetrzeć na grubej tarce, czosnek na drobnej tarce, wymieszać i nafaszerować paprykę. Włóż do lodówki na 1 godzinę.
Paprykę pokroić w plasterki i udekorować natką pietruszki.
Zamiast sera możesz wziąć ser topiony.

Składniki:
4 słodkie papryki, 100 g sera, 100 g szynki, 60 g masła, 1 jajko, zielenina.

Ser i szynkę przepuścić przez maszynkę do mięsa i wymieszać z miękkim masłem. Dodaj ugotowane jajko, starte na drobnej tarce.
Odetnij łodygę pieprzu, usuń nasiona, napełnij mielonym mięsem.
Odstawić w chłodne miejsce, aż farsz stwardnieje.
Paprykę pokroić w krążki (o grubości 1/2 cm) i udekorować ziołami.

Składniki:
2 słodkie papryki, 2 pomidory, 2 gruszki, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, octu, cukru, soli.

Usuń rdzeń z papryki z nasionami. Pomidory i gruszki pokroić w kostkę, paprykę w paski.
Wymieszaj wszystko z olejem roślinnym, dodaj sól, cukier i ocet do smaku.

Składniki:
3 słodkie papryki, 1 świeży ogórek, 100 g białej kapusty, 1 pomidor, 3 łyżki. łyżki gotowanego ryżu, 100 g szynki, 1/4 cebuli, 1/2 łyżeczki musztardy, zioła, sól, majonez.

Paprykę pokroić w paski, ogórka, szynkę w kostkę, pomidora w plastry, kapustę posiekać, wymieszać z kruchym ryżem, drobno posiekaną cebulą, ziołami, musztardą, solą, doprawić majonezem, wymieszać.

Składniki:
500 g słodkiej papryki, 1 szklanka obranych orzechów włoskich, 5 ząbków czosnku, 3/4 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz mielony, natka pietruszki

Paprykę upiec, obrać i pokroić w cienkie paski.
Zmiażdż czosnek i orzechy, sól, pieprz, wymieszaj z pieprzem, sokiem z cytryny i kwaśną śmietaną. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Składniki:
1 puszka (1/2 l) zielonego groszku z puszki 2 pomarańcze 1 świeży ogórek 1 jabłko 2 marynowane słodkie papryki 100 g twardego sera 4 orzechy włoskie 4 łyżki. łyżki majonezu, zielona sałata, natka pietruszki.

Groszek odcedzamy, pomarańcze obieramy i kroimy w plasterki.
Jabłko i ogórek obrać, pokroić w drobną kostkę, pieprz w paski, ser w kostkę, orzechy rozgnieść.
Wszystko wymieszaj z majonezem, ułóż na liściach sałaty, udekoruj połówkami orzechów, paskami pieprzu i drobno posiekaną zielenią.

Składniki:
500 g szparagów, 250 g małych truskawek, 3-4 łyżki. łyżki majonezu, soli, cukru, soku z cytryny.

Szparagi oczyścić z włókien, opłukać, zalać wrzątkiem osoloną i posłodzoną wodą, ugotować, odcedzić, pokroić na 2 cm kawałki, ostudzić i skropić sokiem z cytryny.
Truskawki połączyć ze szparagami, polać majonezem.

Składniki:
1 kg bakłażana, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 1/2 szklanki łuskanych orzechów włoskich, 2-3 cebule, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki, kolendry, selera, 3 szklanki wody, ocet, sól.

Bakłażana pokroić w plastry o grubości 2 cm, posolić i moczyć przez 10-15 minut, a następnie wycisnąć, aby wypłynął gorzki sok. Następnie smażymy bakłażana na złoty kolor z obu stron.
Włóż gorące do salaterki i przykryj drobno posiekaną cebulą i ziołami.
Wlać gorący sos orzechowy: orzechy rozgnieść z czosnkiem i kolendrą, wymieszać z solą i octem do smaku, dodać wodę i gotować 20 minut na małym ogniu.
Podać schłodzone.

Składniki:
500 g bakłażana, 500 g pomidorów, 250 g słodkiej papryki, 400 g cebuli, 1/4 główki czosnku, 1/2 szklanki oleju roślinnego, pietruszka, 6 ziaren pieprzu, 1-2 liście laurowe, sól.

Opłucz bakłażana, pokrój w plastry o grubości 2 cm, sól i przytrzymaj przez 10-15 minut, następnie wyciśnij sok i smaż z obu stron na oleju roślinnym. Posiekaj cebulę, dopraw solą i podsmaż na maśle na złoty kolor.
Strąki papryki zalać wrzącą wodą, a gdy ostygną obrać i grubo posiekać. Pokrój pomidory na duże plastry.
Umieść smażone bakłażany w rzędach w rondlu o grubych ściankach, na nich pomidory, następnie pieprz, pietruszka, smażona cebula; cebula - ponownie warzywa w tej samej kolejności, aż do wypełnienia naczyń. Na wierzchu powinny znajdować się pomidory, liść laurowy i ziarna pieprzu. Wlać olej, przykryć i dusić na małym ogniu przez 10 minut, następnie wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i dusić do miękkości.
Do gotowego dania włożyć rozgnieciony z solą czosnek i natkę pietruszki.
Podawaj przystawkę na zimno lub na gorąco.

Składniki:
750 g bakłażana, 500 g pomidorów, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1/2 główki czosnku, 1 pęczek pietruszki, 1-2 pęczki kopru, 2-3 liście laurowe, sól.

Bakłażana umyć, pokroić wzdłuż nie do końca w plastry. Każdy ząbek faszerujemy czosnkiem, kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Drobno posiekaj warzywa, sól i zmiel rękami, aby wypłynął sok.
Faszerować bakłażany przygotowaną zieleniną, dociskając mięso mielone pokrojonymi plastrami bakłażana tak, aby każdy miał kształt całości.
Bakłażany ułożyć szczelnie w rondlu, zalać pomidorami i olejem przepuszczonym przez maszynkę do mięsa, dodać liść laurowy, zagotować na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować do miękkości.
Przygotowane bakłażany ostudzić, przełożyć do salaterki, polać sosem, w którym były duszone i posypać drobno posiekanymi ziołami.

Składniki:
3-4 bakłażany, 3 czerwone i zielone słodkie papryki, 2-3 marchewki, 3 cebule, dojrzałe pomidory, koperek, 1 główka czosnku, olej roślinny, gruba sól.

Pokrój bakłażana w cienkie koła, smaż na oleju na złoty kolor. Drobno posiekaj lub posiekaj pozostałe warzywa.
Umieść wszystko warstwami w emaliowanej patelni lub szklanym słoju - rząd bakłażanów, cebuli, marchwi, papryki, pomidorów i kopru, znowu bakłażany itp. Należy dodać więcej pomidorów i koperku.
Każdą warstwę posyp solą, posiekanym czosnkiem i dociśnij łyżką, aby warzywa puściły sok.
Jeśli płynu jest mało, dodaj marynatę z kwasku cytrynowego, cukru, przypraw i wody.
Przystawka będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli dodamy do niej kilka warstw pieczarek gotowanych w słonej wodzie do miękkości w rondlu lub słoiku.
Zamknij szczelnie pojemnik pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 2 dni.

Składniki:
1 kg bakłażana, 1,5 szklanki łuskanych orzechów włoskich, 2 łyżki. łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki, 1 główka czosnku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki octu lub rozcieńczonego kwasu cytrynowego, sól.

Bakłażany upiecz w piekarniku do miękkości, umieść między dwiema deskami pod uciskiem, aby wypłynął gorzki sok. Orzechy i czosnek z solą rozgnieść w moździerzu na jednolitą masę, dodać olej i dodać drobno posiekaną zieleninę.
Wyciśnięty bakłażan przełożyć do miski i zmielić, stopniowo dodając masę orzechową.
Wlać ocet lub kwas cytrynowy, ponownie dobrze wymieszać.

Składniki:
750 g bakłażana, 750 g pomidorów, 300 g słodkiej zielonej papryki, 400 g cebuli, 1/2 główki czosnku, 1/2 pęczka pietruszki, 200 g oleju roślinnego, 2-3 liście laurowe, ziarna pieprzu, sól.

Upiecz całe bakłażany w piekarniku, włóż między dwie deski pod uciskiem, aby wypłynął gorzki sok.
Drobno posiekaj cebulę, włóż do rondla, zalej 100 g oleju i mielonymi pomidorami, dodaj ziarna pieprzu, liść laurowy i dusić. Gdy sok na patelni odparuje do połowy, dodaj połowę zielonej papryki, przepuść przez maszynkę do mięsa i gotuj, mieszając, aż prawie cały sok odparuje, a zabarwiony olej pokryje całą masę.
Suszony bakłażan przepuścić przez maszynkę do mięsa i dusić na głębokiej patelni z pozostałym olejem, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstej kaszy manny.
Połączyć obie masy, dodać drobno posiekaną pozostałą zieloną paprykę, natkę pietruszki i wstawić do piekarnika.
Do gotowego i jeszcze gorącego kawioru dodać rozgnieciony z solą czosnek, liść laurowy, dobrze wymieszać i ostudzić pod pokrywką.

Składniki:
1 kg cukinii, 1-2 cebule, 300 g pomidorów lub 100 g przecieru pomidorowego, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 100 g zielonej cebuli, 2 łyżki. łyżki octu, 1 łyżka. łyżka cukru, pieprzu, soli.

Obierz cukinię, nasiona, pokrój w plastry o grubości 2-2,5 cm, upiecz w piekarniku i drobno posiekaj lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
Drobno posiekaj cebulę, podsmaż do połowy ugotowanej, dodaj pomidory pokrojone w drobną kostkę i smaż dalej, aż cebula i pomidory będą miękkie.
Do powstałej masy dodać cukinię i gotować na wolnym ogniu aż zgęstnieje, następnie dodać ocet, sól, cukier, mielony pieprz, wymieszać i ostudzić.
Podczas serwowania posyp drobno posiekaną zieloną cebulką.
Nie trzeba doprawiać kawioru octem i cukrem.

Składniki:
200 g dyni, 3 marchewki, 8 orzechów włoskich, 3 łyżki. łyżki rodzynek, sól, cukier, sok z cytryny.

Dynię i marchewkę pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce.
Dodać posiekane orzechy, umyte i osuszone rodzynki, sól, cukier, sok z cytryny i wymieszać.

Składniki:
dynia (odmiany dietetyczne), jabłka, marchew, korzeń selera, pestki orzechów, sok z cytryny, sól.

Warzywa pokroić i wymieszać, dodać posiekane orzechy włoskie, sok z cytryny i sól do smaku.

Składniki:
1) 150 g kiszonej kapusty, 100 g świeżych ogórków, 50 g buraków i marchwi startych na grubej tarce, 50 g drobno pokrojonych jabłek, 100 g pokrojonych pomidorów, 100 g drobno posiekanej dyni lub melona, ​​20 g g orzechów i rodzynek, pietruszka, 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny;
2) 200 g kiszonej kapusty, 100 g marchwi, 100 g buraków, 2 ogórki kiszone, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżeczki startego chrzanu;
3) 200 g kiszonej kapusty, 100 g rzodkiewki, 100 g buraków, 50 g zielonej cebuli, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka soku z cytryny;
4) 200 g kiszonej kapusty, 2 słodkie papryki lub 2 pomidory, 100 g buraków, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
5) 100 g kapusty kiszonej, 125 g buraków, 125 g ziemniaków, 75 g ogórków, 1 cebula lub 100 g zielonej cebuli, 50 g marchwi, 25 g pietruszki, 3 łyżki. łyżki sosu sałatkowego (2 łyżki octu jabłkowego, 2 łyżeczki miodu, 3 łyżki oleju roślinnego);
6) 150 g kiszonej kapusty, 2-3 szt. ziemniaki, 1 burak, 2 marchewki, 1 ogórek kiszony, 50 g zielonego groszku, 1 jabłko, 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego, cukru, pietruszki, soli.

Ziemniaki, buraki i marchewkę ugotować, pokroić w kostkę. Dopraw buraki oddzielnie olejem roślinnym, aby nie zabrudził innych warzyw.
Następnie połączyć wszystkie warzywa, polać dressingiem, posolić do smaku.
Gotowy winegret ułożyć w salaterkach lub na talerzach, udekorować ziołami i plastrami gotowanych warzyw.

Składniki:
1 burak, 1 bulwa ziemniaka, 200 g kiszonej kapusty, 1 jabłko, 100 g suszonych śliwek, 2-3 ząbki czosnku, 1 szklanka majonezu, 100 g pieczarek gotowanych lub solonych, 1 jajko, sól, zioła.

Jabłko (bez nasion i skórki), suszone śliwki, ugotowane buraki i ziemniaki pokroić w drobną kostkę, wymieszać z posiekaną kiszoną kapustą, rozgniecionym czosnkiem, solą, doprawić majonezem i wymieszać.
Włóż zjeżdżalnię do salaterki i udekoruj suszonymi śliwkami, grzybami, gotowanym jajkiem i ziołami.

Składniki:
200 g szpinaku, 200 g rzodkiewki, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka miodu, cytryny lub innego kwaśnego soku do smaku.

Szpinak opłukać, odsączyć z wody i pokroić w wąskie paski (do 5-6 mm). Zetrzyj rzodkiewkę na średniej tarce.
Warzywa osobno doprawiamy miodem, sokiem z cytryny, olejem roślinnym i układamy warstwami – najpierw szpinak, potem rzodkiewka itp.
Ostatnią warstwą powinna być warstwa rzodkiewki, a na niej zielony szpinak w małych zjeżdżalniach.

Składniki:
200 g zielonej sałaty, 2 pomidory, 1 pomarańcza, 100 g ciemnych winogron, 1 świeży ogórek, 1 słodka papryka.
Do sosu: miód, olej roślinny (dwa razy więcej niż miód), kwasek cytrynowy.

Zmiel zieloną sałatę, dodaj pokrojone pomidory, pomarańczę, winogrona, ogórek i słodką paprykę.
Przygotuj sos z miodu, oleju roślinnego, rozcieńczonego kwasu cytrynowego.
Połącz wszystkie składniki sałatki, polej sosem i wymieszaj.

Składniki:
1 puszka kukurydzy z puszki, 150-200 g sera, 3-4 jajka, majonez.

Ser zetrzeć na grubej tarce, jajka na twardo pokroić w kostkę, dodać kukurydzę, majonez do smaku i wymieszać.
Ser można zastąpić paluszkami krabowymi.

Składniki:
1 słoik kukurydzy z puszki, 1 słodka czerwona papryka, 3-4 kiwi, majonez.

Czerwoną paprykę (bez rdzenia i nasion) i kiwi pokroić w kostkę, dodać kukurydzę z puszki, majonez do smaku i wymieszać.

Składniki:
kukurydza konserwowa, jabłka, marchew, ogórek świeży lub kiszony, majonez, zioła.

Usuń rdzeń z nasionami z jabłek, ugotuj i obierz marchewki. Pokrój je w kostkę, ogórek - w paski.
Połącz warzywa i jabłka, dodaj kukurydzę z puszki i wymieszaj.
Sałatkę polać majonezem i udekorować ziołami.

Suszony groszek opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na 4-6 godzin i ugotować w tej samej wodzie. Gdy groszek będzie miękki, odcedź wodę, osusz i przetrzyj przez sito.
Do powstałego puree dodaj zmielone orzechy włoskie, pieprz i sól.
Osobno dobrze zmielić masło na talerzu i stopniowo dodawać do niego ugotowaną masę. Dobrze schłodzić mieszaninę, a następnie ubić, dodając trochę startego sera.
Kiedy zrobi się biała i zwiększy swoją objętość, pasta z groszku jest gotowa.

Składniki:
3 ziemniaki, 2 marchewki, 200 g zielonego groszku z puszki, 100 g solonych grzybów, 2 ogórki kiszone, 1 jabłko, 1 pietruszka, 1 jabłko seler naciowy, sól, olej roślinny.

Ziemniaki i marchewkę ugotować, ostudzić i obrać.
Wszystkie produkty pokroić w drobną kostkę, połączyć, dodać zielony groszek, sól, olej roślinny i wymieszać.

Składniki:
5 gotowanych ziemniaków, 2-3 jabłka Antonowa, 2 marchewki, 2-3 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, cukru, soli.

Ugotowane ziemniaki pokroić w drobną kostkę, doprawić solą, cukrem, sokiem z cytryny i wymieszać.
Usuń rdzeń z nasionami z jabłek, pokrój w drobną kostkę i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniał.
Posiekać orzechy. Zetrzyj surowe marchewki na grubej tarce, dopraw solą, cukrem, sokiem z cytryny i olejem roślinnym.
Umieść przygotowane potrawy warstwami w salaterce lub na półmisku: ziemniaki, jabłka z orzechami, marchew.
Udekoruj sałatkę połówkami orzechów włoskich.

Składniki:
250 g ziemniaków, 100 g marynowanych pieczarek i szynki, 1 mały ogórek kiszony, pieprz, sól, majonez.

Ziemniaki ugotować, ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Pokrój również szynkę, pieczarki i ogórka.
Wszystko wymieszaj, pieprz, sól i dopraw majonezem.

Składniki:
2-3 ziemniaki, 2 jajka, 100 g orzechów, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 0,5 szklanki sosu śmietanowego, sól, pieprz, zioła.

Ziemniaki ugotować, pokroić w cienkie koła, które ponownie przekroić na pół. Jajka na twardo również siekamy.
Ułóż ziemniaki i jajka warstwami w salaterce, posypując każdą warstwę solą i pieprzem.
Posyp ugotowanymi na parze i suszonymi rodzynkami oraz posiekanymi i uprażonymi orzechami.
Sałatkę polać dressingiem, udekorować orzechami, rodzynkami i ziołami.

Składniki:
5-6 ugotowanych ziemniaków, 250 g solonych lub marynowanych grzybów, 100 g cebuli lub zielonej cebuli, 150 g ogórków kiszonych, 150 g majonezu lub kwaśnej śmietany (lub mieszanki majonezu ze śmietaną po 75 g), warzywa.

Opłucz grzyby zimną przegotowaną wodą, obierz ugotowane ziemniaki. Pieczarki, ziemniaki i ogórki pokrój w cienkie plasterki, cebulę w pierścienie lub półpierścienie, drobno posiekaj zieloną cebulę.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną lub mieszanką kwaśnej śmietany i majonezu.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Składniki:
3 ziemniaki, 60 g cebuli lub zielonej cebuli, 100 g filetu śledziowego, bulion, warzywa.
Na sos: 75 g musztardy, 75 g żółtek, 75 g białego wina, 75 g octu, 75 g cukru, 75 g bulionu, 75 g ghee, sól.

Ugotowane ziemniaki w łupinach obrać, drobno posiekać i wymieszać z drobno posiekanym filetem śledziowym.
Dodaj drobno posiekaną cebulę lub zieloną cebulkę, trochę bulionu, uformuj bochenek i polej sosem musztardowym.
Na sos umieść wszystkie składniki w rondlu, postaw na ogniu i gotuj, aż masa zgęstnieje, mieszając, ale nie gotując.
Do sosu można dodać gotowane ogórki kiszone lub solone.
W razie potrzeby ilość sosu w przepisie można zmniejszyć.

Składniki:
2 ziemniaki, 1 jajko, 0,5 marchewki, 1 jabłko, 2-3 pomidory, 1 świeży ogórek, 1 łyżka. łyżka posiekanej zielonej cebuli, majonezu, pieprzu, soli.

Ugotowane ziemniaki, jajka i marchewkę, a także jabłka, ogórki, pomidory i zieloną cebulę pokroić w drobną kostkę.
Warzywa połączyć, posolić, pieprzyć, doprawić majonezem i wymieszać.

Składniki:
4 kromki chleba żytniego, 3 marynowane pomidory, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 50 g oleju roślinnego, 1 łyżeczka octu, sól, czarny pieprz mielony, natka pietruszki, sałata do dekoracji.

Wysuszyć kromki chleba żytniego w tosterze lub na blasze do pieczenia w piekarniku, pokroić w kostkę.
Drobno posiekaj obraną cebulę. Posiekaj zieloną pietruszkę.
Usuń skórkę z marynowanych pomidorów, pokrój je w kostkę i pozwól, aby nadmiar soku spłynął.
Aby przygotować dressing, wymieszaj olej roślinny, ocet, sól, pieprz i drobno posiekany czosnek.
Włóż chleb, cebulę i pomidory do głębokiej miski, polej dressingiem i wymieszaj, delikatnie potrząsając.
Ułóż gotową sałatkę na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, posyp natką pietruszki i podawaj.

Składniki:
500 g pieczarek, 1 cebula, 1 mała marchewka, 1 papryka, 1 pomidor, 50 g oleju roślinnego do smażenia, sól, czarny pieprz.

Umyj grzyby, obierz, pokrój w drobną kostkę, włóż na patelnię z gorącym olejem roślinnym i smaż przez 5-8 minut na dużym ogniu.
Umytą i obraną cebulę pokroić w kostkę, dodać do pieczarek, wymieszać, smażyć jeszcze 3-4 minuty.
Pieprz bułgarski umyć i obrać, pokroić w taki sam sposób jak poprzednie składniki.
Pomidora pokroić, dodać do podsmażonej cebuli i pieczarek razem z marchewką i papryką, solą, pieprzem, wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości przez 15-20 minut.
Gotowy kawior podawaj na zimno do stołu.

Zetrzyj ser na drobnej tarce, wymieszaj z grzybami, solą i dopraw majonezem. :
6-8 suszonych borowików (ok. 50 g), 2 duże cebule, 3 duże marchewki, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 6-8 łyżek. łyżki oleju roślinnego, sól, pieprz.

Suszone grzyby dobrze opłucz i namocz w zimnej wodzie na kilka godzin, następnie ugotuj do miękkości i pokrój w paski.
Marchewki pokroić w małe paski i dusić na oleju, dodając trochę wody, przez 10-15 minut. Osobno zeszklić cebulę na oleju pokrojoną w cienkie półpierścienie. Cebulę połączyć z marchewką, dodać przecier pomidorowy, sól, pieprz i dusić 5-7 minut.
Połącz powstałą masę z grzybami, wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na 10-12 godzin.

Składniki:
500-600 g świeżych grzybów, 10 g żelatyny, 2-3 ząbki czosnku, woda, zioła, pieprz, sól.
Do dekoracji: marynowane warzywa, sos chrzanowy.

Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 2 godziny. Pieczarki ugotować i odcedzić. Rozpuść spęcznioną żelatynę w bulionie grzybowym, sól i pieprz.
Na dno formy wlać odrobinę galaretki, udekorować ziołami, na wierzch ułożyć pieczarki i zalać pozostałą galaretką. Gdy ostygnie przełożyć na talerz.
Podawać z marynowanymi warzywami, sosem chrzanowym.

Składniki:
1 szklanka proszku grzybowego, 4 łyżki. łyżki masła, 0,5 szklanki startego sera, sól, zioła.

Suszone borowiki lub pieczarki mielimy na proszek i przesiewamy. Dodaj miękkie masło, starty ser, sól i dobrze wymieszaj.
Otrzymaną masę przełożyć do formy wyłożonej gazą i wstawić do lodówki do stężenia.
Podczas serwowania pokroić w plastry i udekorować ziołami.

Suszone śliwki dokładnie umyj, namocz w wodzie lub winie i usuń pestki.
Mandarynki obrać ze skórki i podzielić na plasterki.
Jabłka pokroić w cienkie paski, doprawić kwaśną śmietaną i majonezem, ułożyć na półmisku, posypać cukrem pudrem, udekorować suszonymi śliwkami, plasterkami mandarynki i ziołami.

Składniki:
2 jabłka, 2 cebule, 4 jajka, 200 g sera, majonez.

Drobno posiekaj obrane jabłka i cebulę, zetrzyj ser na grubej tarce, posiekaj białka jajek na twardo.
Ułóż cebulę, jabłka, białka jaj i ser warstwami na półmisku.
Nasmaruj obficie każdą warstwę majonezem i posyp posiekanymi żółtkami.

Składniki:
3 słodko-kwaśne jabłka, 2 gruszki, 200 g śliwek (8-10 szt.), 1 cebula, 2 dojrzałe pomidory, 1 szklanka obranych i posiekanych orzechów włoskich, 1 niepełna szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki cukru, sól.

Jabłka i gruszki obrać i pokroić w kostkę. Śliwki przekrój na pół i usuń pestki. Cebulę drobno posiekać, zalać wrzącą wodą, ostudzić i ostudzić.
Lekko osusz orzechy na patelni (zostaw 2 łyżki do dekoracji). Pomidory pokroić w kostkę.
Wszystkie produkty łączymy, zalewamy sosem (do śmietany dodajemy cukier, sól i cebulę) i mieszamy.
Włóż do salaterki, udekoruj plasterkami pomidorów i orzechami.

Składniki:
1 szklanka żurawiny, 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich, 2 gotowane marchewki, 5 gotowanych jajek, 1 szklanka startego sera, 2 ugotowane ziemniaki, majonez, sól.

Marchewkę, jajka i ziemniaki kroimy w drobną kostkę, dodajemy borówki brusznice, orzechy i ser, sól, mieszamy i doprawiamy majonezem. Z jabłek usunąć rdzeń i część miąższu, włożyć do wrzącej wody na 2-3 minuty, przekroić na pół i skropić kwaśnym sokiem. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce i wymieszaj z olejem, miodem i pieprzem.
Napełnij jabłka przygotowanym farszem i udekoruj ziołami.

Do cięcia produktów należy używać czystych, niemalowanych desek drewnianych. Malowane, lakierowane deski nie nadają się. Ich powierzchnię łatwo uszkodzić nożem, a cząsteczki farby lub lakieru mogą dostać się do żywności.

Aby deska nie była higroskopijna, zaraz po zakupie należy ją obficie nasmarować olejem słonecznikowym i pozostawić do wyschnięcia na 2-3 dni.

Nie płucz kiszonej kapusty gorącą lub ciepłą wodą, ponieważ spowoduje to utratę wielu cennych składników odżywczych.

Zwyczajowo mieli się świeżą kapustę na sałatki z solą, jednak wraz z sokiem traci się witaminę C, cukier i minerały. Bardziej racjonalne jest podgrzewanie posiekanej kapusty z dodatkiem soli i octu przy ciągłym mieszaniu.

Kiedy świeża kapusta (na sałatkę) jest podgrzewana octem i solą, najważniejsze jest, aby jej nie przegrzać, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękka.

Podczas obierania warzyw na dłoniach pozostają ciemne plamy. Aby tego uniknąć, przed pracą zwilż ręce octem i nie wycieraj ich, pozwól ocetowi wyschnąć. Po pracy wystarczy spłukać ręce wodą.

Świeże pomidory należy kroić ostrym nożem: wypływa mniej soku.

Nie wyrzucaj płynu z zielonego groszku w puszce: zawiera dużo witamin, cukru i minerałów. Użyj go do przygotowania zup z dressingiem.

Jeśli nie można otworzyć szklanego słoika z warzywami w puszce, zanurza się go z pokrywką w ciepłej lub gorącej wodzie na kilka minut, po czym słoik łatwo się otwiera.

Są surowe marchewki, lepiej też gotować je z tłuszczem - warzywnym lub masłem, kwaśną śmietaną lub śmietaną. Karoten z marchwi rozpuszcza się w tłuszczach i znacznie lepiej się wchłania.

Goryczka ogórków zniknie, jeśli obierze się je i przetrzyma w mleku z cukrem.

Dodanie orzechów do sałatek, zwłaszcza ze świeżych warzyw i owoców, podnosi ich walory smakowe i odżywcze.

Naczynia do gotowania warzyw powinny być odpowiednio zwymiarowane, aby było mniej miejsca na powietrze.

Mówi się, że chrzan łatwo się ściera, jeśli zostawi się go na noc w zimnej wodzie. Ale jednocześnie zamoczy się i straci swój smak. Chrzan jest pożądany do czyszczenia nożem przed pocieraniem, a nie do mycia.

Nie zaleca się polewania sosem warzyw, które zdobią danie lub produkt kulinarny.

Aby marchewki nie ciemniały, należy bardzo cienko usunąć skórkę ostrym nożem.

Jeśli chcesz obrać pomidory, najpierw zanurz je we wrzącej wodzie na minutę, a następnie spłucz zimną wodą, po czym bardzo łatwo usunąć skórę.

Pietruszka lub seler i jaskrawo kolorowe produkty wchodzące w skład sałatki są dobre do dekoracji sałatek: pomidory, ogórki, rzodkiewki, marchew, słodka czerwona papryka, owoce; użyj jajek na twardo. Ponadto projekt powinien podkreślać specyfikę sałatki: sałatkę mięsną można ozdobić kawałkiem mięsa, a sałatkę rybną kawałkiem ryby.

Jeśli umieścisz skórkę chleba na patelni podczas gotowania buraków, wchłonie ona nieprzyjemny zapach.

Aby szybciej ugotować buraki do sałatek i winegretów, umyj je i obierz, pokrój w kostkę, włóż do rondla i zalej wodą tak, aby tylko zakryła buraki. Gotować pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając i stopniowo dolewając wody. Zanim buraki będą gotowe, woda powinna się prawie całkowicie wygotować. Następnie dodaj 1 łyżeczkę octu do garnka, aby przywrócić kolor burakom i zamieszaj.

Zielony groszek zachowa swój kolor po ugotowaniu, jeśli doda się do niego trochę cukru.

Do sałatek i winegretów ziemniaki, buraki i marchewki najlepiej gotować w skórkach. Jeszcze lepiej - nie gotuj warzyw, ale upiecz je w piekarniku.

Do przygotowania sałatek używane produkty muszą być dobrze schłodzone. Sałatka zrobiona z ciepłych potraw szybko kwaśnieje.

Wszystkie sałatki ze świeżych warzyw należy przygotowywać bezpośrednio przed podaniem.

Podczas przetwarzania warzyw i owoców należy używać noża ze stali nierdzewnej, ponieważ witamina C jest niszczona w kontakcie z żelazem.

Suszony ser stanie się miękki, jeśli zostanie umieszczony na jakiś czas w świeżym lub kwaśnym mleku.

Warzywa (buraki, ziemniaki, marchewka itp.) nie mogą być gotowane razem: stracą zarówno smak, jak i kolor.

Lepiej obrać gotowane ziemniaki, buraki i marchewkę na ciepło.

Czasami domowy majonez rozbija emulsję i częściowo oddziela olej. Dokładnie zmiel surowe żółtko w osobnej misce, a następnie mieszając dodaj do niego naoliwiony majonez (stopniowo, po 25-30 g). Każdą nową porcję podawać dopiero po całkowitym połączeniu poprzedniej z żółtkiem (1-2 żółtka na 1 kg majonezu).

Zwiędły koperek, pietruszka, seler znów staną się świeże, jeśli włożysz je do wody z octem.

Jeśli sałatka z rzodkiewki jest gorzka, dodaj startą marchewkę do posiekanej rzodkiewki. Aby sałatka była smaczniejsza, dodaj do niej cebulę smażoną na oleju roślinnym.

Dania warzywne należy przygotowywać bezpośrednio przed posiłkiem i na jeden posiłek: po podgrzaniu tracą nie tylko smak, ale i wartość odżywczą.

Jeśli przesoliłeś rzodkiewkę (do sałatki), dodaj niesoloną startą rzodkiewkę i dobrze wymieszaj.

Wierzchołki rzodkiewek, rzepy, buraków i innych warzyw są nie mniej przydatne niż same rośliny okopowe. Spróbuj go wykorzystać dodając do sałatek, zup, dodatków.

Im drobniejsze i cieńsze są pokrojone korzenie selera i pietruszki, tym więcej uwalniają one substancji aromatycznych podczas duszenia.

Do dań warzywnych i zup warzywnych nie można dodawać wielu przypraw: zagłuszają one aromat świeżych warzyw.

Szpinaku nie należy wysiewać razem ze szczawiem: szpinak stanie się szorstki, zmieni kolor.

Podczas gotowania warzyw naczynia muszą być szczelnie przykryte pokrywką przez cały czas gotowania.

Szczypta cukru dodana do warzyw podczas gotowania poprawia ich smak.

Warzywa i warzywa zachowają swój kolor, jeśli do wody, w której się gotują, doda się szczyptę sody.

Kawior z bakłażana będzie nieco smaczniejszy, jeśli zostanie zrobiony z pieczonych owoców.

Kupiony w sklepie bakłażan lub kawior z dyni będzie smakował lepiej, jeśli dodasz do niego zmiażdżony czosnek. Dodaj czosnek do pasztetów z wątróbek, świeżych sałatek z pomidorów i ogórków itp.

Cebula będzie się lepiej brązowić, jeśli do masła dodasz trochę cukru pudru.

Strąki fasoli i grochu pozostają zielone po ugotowaniu w osolonej wodzie o wysokiej temperaturze wrzenia.

Kapustę kiszoną należy przechowywać w okolicach zera i zalać solanką. Witamina C jest szybko niszczona w kapuście bez solanki, dlatego należy ją wyjąć bezpośrednio przed jedzeniem. Podczas wyjmowania kapusty z pojemnika wyrównaj pozostałość i nie zapomnij położyć ciężarka na wierzchu.

Kiszona kapusta nie traci swoich dobroczynnych właściwości nawet na mrozie, ale powinna być stosowana w żywności bezpośrednio po rozmrożeniu. Wielokrotne zamrażanie prowadzi do całkowitej utraty witaminy C.

Aby nadziewana słodka papryka nie była gorzka, należy ją wcześniej trzymać przez 2-3 minuty w osolonej wrzącej wodzie.

Szybko gotujące się ziemniaki do sałatek i winegretów najlepiej gotować frakcyjnie: doprowadzić do wrzenia, gotować przez 3-5 minut na małym ogniu, zamknąć pokrywkę i pozostawić w temperaturze pokojowej. Jeśli nie jest gotowy, ponownie zagotuj.

Pokrojona kiełbasa nie wyschnie, jeśli posmarujesz cięcie lub położysz na niej plasterek cytryny.

Jeśli zdecydujesz się upiec ziemniaki w piekarniku, najpierw nasmaruj je olejem roślinnym, wtedy staną się bardziej miękkie i nie będą się marszczyć.

Natychmiast po otwarciu przenieś wszystkie konserwy rybne do porcelany lub szkła. Nawet w lodówce nie można ich przechowywać w otwartej puszce.

Przed pieczeniem ziemniaków należy je dokładnie umyć, a aby bulwy nie pękły, nakłuć je widelcem.

Zieloną część marchwi należy odciąć - jest gorzka.

Warzywa na puree należy wytrzeć na gorąco.

Cukinię należy spożywać niedojrzałą, ponieważ dojrzała jest twarda i pozbawiona smaku. Najsmaczniejsze są małe cukinie o długości do 20 cm.

Surowe korzenie pietruszki na sałatkę najlepiej zetrzeć.

Musisz dodać trochę soku z cytryny do kawioru grzybowego - a jego smak stanie się znacznie lepszy.

Sałatki powinny być wypełnione kwaśną śmietaną, majonezem, sosami itp. Bezpośrednio przed posiłkami. Jeśli staną 2-3 godziny, ich smak ulegnie pogorszeniu, a wartość odżywcza spadnie.

Umytej zielonej cebuli nie należy przechowywać, ponieważ szybko psują się od wilgoci.

Wynajem serwera. Hosting witryny. Nazwy domen:

Nowe wiadomości C --- redtram:

Nowe posty C---thor:

DUSZONE PIECZARKI Z POMIDORAMI
Przetworzone świeże borowiki zaczynamy od plasterków, podsmażamy na patelni z olejem, dodajemy smażoną cebulę, sos śmietanowy i dusimy na wolnym ogniu.
Podczas serwowania ułożyć pieczarki na porcjowanej patelni, ułożyć na wierzchu cztery plastry oddzielnie smażonych pomidorów i posypać drobno posiekanym koperkiem.
Pieczarki białe 90, masło 15, sos wymienny 100, cebula 20, pomidory 100, koperek.

PIECZARKI W ŚMIETANIE Z MŁODYMI ZIEMNIAKAMI
Przygotuj świeże borowiki w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Ugotuj młode ziemniaki.
Podczas serwowania połóż grzyby na środku patelni, a na brzegach ułóż ugotowane młode ziemniaki tej samej wielkości i posyp drobno posiekanym koperkiem.
Pieczarki białe 100, śmietana 50, masło, młode ziemniaki 100, koperek.

PIECZARKI W ŚMIETANIE, PIECZONE NA PALCZE
Świeże borowiki przygotować w sposób opisany powyżej, zalać sosem śmietanowym, doprowadzić do wrzenia, włożyć do brytfanny, posypać startym serem, skropić roztopionym masłem i zapiekać w piekarniku. Podczas serwowania posyp drobno posiekanym koperkiem.
Pieczarki białe 90, masło 15, sos śmietanowy 100, ser 5, koperek.

WOLOWANY Z PIECZARAMI LUB PIECZARKI CEP
Podsmażyć pieczarki lub borowiki, dodać sos śmietanowy, zagotować i ułożyć falbanki. Podczas serwowania posyp placki drobno posiekanym koperkiem.
Podawaj vol-au-vents na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
4 falbany (po 20-25 g), pieczarki lub świeże pieczarki białe 60, masło 10, sos śmietanowy 60, koperek.

KOSZE Z PIECZARAMI CEP
Przetworzone świeże borowiki pokroić w cienkie plasterki, posolić, podsmażyć na patelni z masłem, dodać sos śmietanowy, zagotować, włożyć do gotowego koszyczka upieczonego z bogatego lub francuskiego ciasta i posypać drobno posiekanym koperkiem.
Kosze 4 szt. (po 20-25 g), pieczarki białe 100, masło 10, sos śmietanowy 50, koperek.

BUŁECZKI Z GRZYBAMI
Pieczarki kroimy w plastry, podsmażamy, dodajemy drobno pokrojoną smażoną cebulę, sos śmietanowy, gotujemy i tą mieszanką napełniamy bułkę ptysiową.
Bułeczki 4 szt. (po 20-25 g), gotowe nadzienie 80-100.

POMIDORY FACHOWANE Z GRZYBÓW
W przypadku małych świeżych pomidorów odetnij górę o 1/4-1/5, wyciśnij sok, usuń nasiona i część miąższu.
Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na oleju, następnie dodaj drobno posiekane świeże borowiki lub pieczarki, przecier pomidorowy, czosnek, drobno posiekaną natkę pietruszki i dalej smaż. Całość mieszamy ze zmieloną bułką tartą, doprawiamy solą i pieprzem. Na przygotowane pomidory włożyć nadzienie, posypać startym serem, skropić olejem i zapiekać w piekarniku.
Pomidory 150, pieczarki białe 45, cebula 20, przecier pomidorowy 10, krakersy 10, masło 15, ser 5, czosnek 3, papryka, natka pietruszki.

Faszerowany PIEPRZ
Przetworzone marchewki, pietruszkę, cebulę kroimy w drobne paseczki i podsmażamy na oleju słonecznikowym, dodajemy drobno posiekane świeże pomidory bez pestek i skórek, cukier, sól, pieprz i doprowadzamy do gotowości.
Przygotowaną słodką paprykę napełnij mielonymi warzywami, umieść w rondlu i gotuj na wolnym ogniu w niewielkiej ilości płynu.
Podając, polej paprykę sokiem pozostałym po ugotowaniu.
Słodka papryka 150, marchew 20, pietruszka 10, cebula 20, cukier 10, pomidory 75, olej słonecznikowy 15, papryka

Cukinia Z GRZYBAMI
Świeżą cukinię o średnicy 7-8 cm obrać, pokroić w poprzek na kawałki 3-4 cm, usunąć nasiona i część miąższu, nadając cukinii wygląd kubków, ugotować do połowy w osolonej wodzie, następnie ułożyć na przesiać do szklanki wody, panierować w mące i smażyć na patelni.
Napełnij przygotowaną cukinię mielonym mięsem. Podawać na patelni posypanej koperkiem.
Do mięsa mielonego świeże borowiki pokroić w plastry, podsmażyć na maśle, dodać zrumienioną cebulę, sos śmietanowy i zagotować.
Cukinia 225, mąka 10, pieczarki białe 75, masło 15, sos śmietanowy 50, cebula 15, koperek.

Cukinia faszerowana pieczarkami i cebulą
Przetwarzaj cukinię zgodnie z powyższym opisem, ale nie smaż.
Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać drobno posiekane pieczarki z puszki, doprawić solą i pieprzem do smaku, następnie smażyć ponownie przez 2-3 minuty; dodać zmieloną bułkę tartą, wymieszać, nadziać cukinię, posypać serem, skropić olejem i zapiekać w piekarniku. Podawać na patelni.
Cukinia 225, pieczarki 75, cebula 25, masło 15, krakersy 12, ser 5, papryka.

Zimne dania i przekąski na rosyjskim stole
Obfitość i różnorodność zimnych dań i przekąsek to cecha charakterystyczna rosyjskiego świątecznego stołu. Przygotowywane są ze świeżych i konserwowanych warzyw, grzybów, jaj, mięsa, ryb, drobiu i innych produktów.
Jako przyprawy do przekąsek stosuje się wszelkiego rodzaju sosy - śmietanę, sosy, chrzan, musztardę, ocet, majonez, które nadają potrawom szczególnej pikanterii i pikantności.
Wybierając asortyment i ilość przekąsek na świąteczny stół, należy zwrócić uwagę na rozsądne połączenie warzyw, mięsa, ryb i innych potraw. Każdy świąteczny stół to stół z przekąskami, dlatego powinna być wystarczająca liczba przekąsek. Zimne posiłki i przekąski powinny być dobrze zaprezentowane. Piękno i powaga nakrytego stołu zależy od projektu. Pierwsze wrażenie, jakie tworzy rodzaj przystawek często decyduje o ocenie całej uroczystości.
Do serwowania przystawek stosuje się głównie naczynia porcelanowe i fajansowe - salaterki i wazony (do sałatek), tace i miski śledziowe, talerze (bary przekąskowe, małe jadalnie), miseczki na kawior, półmiski (owalne i okrągłe), sosjerki itp. .
Temperatura zimnych dań i przekąsek podczas serwowania nie powinna przekraczać 10-12°C.

NOTATKA:
* - według przepisów oznaczonych gwiazdką można gotować w dni postu.

* Przystawka z białej kapusty

Składniki:
1 główka kapusty, 5-6 szt. marchew, 5-6 ząbków czosnku, sól.

Gotowanie

Zanurz główkę kapusty we wrzącej osolonej wodzie na 5 minut, włóż ją do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć i posortuj liście.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i zawiń w liście kapusty w formie bułek.
Włóż je do rondelka, zalej wrzącą zalewą (1 łyżka soli na 1 litr wody) tak, aby tylko je przykryła.
Opcjonalnie można dodać kwasek cytrynowy, cukier lub miód.
Po 2 dniach przekąska jest gotowa.
Podawać ze śmietaną, majonezem lub masłem i udekorować natką pietruszki.

kanaliki kapusty

Składniki:
300 g białej kapusty, 1 bulwa ziemniaka, 1 mały świeży ogórek, 60 g szynki, 2 jajka, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, sól, zioła.

Gotowanie

Ugotuj ziemniaki i jajka.
Aby przygotować nadzienie, ziemniaki, ogórek, szynkę, jajka pokroić w cienkie plasterki lub kostkę, posolić i doprawić kwaśną śmietaną.
Kapustę ugotować w osolonej wodzie, następnie zwinąć liście kapusty w rurki i napełnić je farszem.
Rurki włożyć do salaterki lub na talerz i udekorować ziołami.

Sałatka z białej kapusty z zielonym groszkiem

Składniki:
200 g kapusty, 100 g zielonego groszku, 1 cebula, 1 jajko na twardo, 1/2 szklanki majonezu, ocet, pieprz, sól, koperek lub natka pietruszki.

Gotowanie

Kapustę pokrój w paski, dodaj sól, ocet i podgrzej, mieszając, aż opadnie na dno, po czym odcedź powstały sok. Cebulę pokroić w krążki, zalać wrzątkiem i zalać zimną wodą.
Wymieszaj kapustę i cebulę, dodaj zielony groszek, sól, pieprz i polej majonezem.
Udekoruj zieleniną i plasterkami jajka.

Sałatka „Rosyjska”

Składniki:
200 g białej kapusty, 150 g żurawiny, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, sól.

Gotowanie

Kapustę posiekać, wymieszać z żurawiną, lekko posolić i doprawić kwaśną śmietaną.

* Sałatka z białej kapusty z żurawiną i marchewką

Składniki:
300 g kapusty, 100 g żurawiny, 2 marchewki, 75 g zielonej cebuli, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżeczka 9% octu, sól, pietruszka.

Gotowanie

Kapustę posiekać, posolić, dodać ocet i podgrzewać na małym ogniu mieszając do miękkości. Gdy kapusta się uspokoi, zdejmij z ognia, włóż durszlak i pozwól sokowi spłynąć.
Wymieszaj schłodzoną kapustę z żurawiną, posiekaną zieloną cebulą, startą lub posiekaną marchewką, cukrem i olejem roślinnym.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Sałatka z białej kapusty z orzechami

Składniki:
200 g kapusty, 100 g orzechów, 1 duże jabłko, 1/2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 3 łyżki. łyżki majonezu, 1/2 szklanki kwaśnego mleka (kefiru), pieprz, sól.

Gotowanie

Jabłko obrać ze skórki i rdzenia, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny.
Posiekaj świeżą kapustę, zanurz w durszlaku we wrzącej wodzie, zalej zimną przegotowaną wodą i odcedź.
Zmiksuj posiekane orzechy z kapustą i jabłkiem.
Doprawiamy majonezem, kefirem, mielonym pieprzem i sosem solnym.
Sałatkę odstawić w chłodne miejsce na 1/2 godziny, wymieszać przed podaniem.

Sałatka z białej kapusty z owocami

Składniki:
300 g kapusty, 1 małe jabłko, 2 śliwki, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 1/2 marchewki, zielona cebula, 2-3 łyżki. łyżki majonezu, 2-3 łyżki. łyżki kefiru, soli, cukru.

Gotowanie

Pokrój kapustę w paski, wymieszaj z solą i cukrem, zmiel rękami, aż pojawi się sok i wyciśnij sok.
Dodajemy startą marchewkę i jabłko, parzone rodzynki, posiekane śliwki, trochę posiekanej zielonej cebulki, doprawiamy majonezem i kefirem i mieszamy.

Sałatka z kapusty z pomarańczami

Składniki:
500 g białej lub czerwonej kapusty, 2 pomarańcze, 1 cytryna, 1-2 jabłka, 1/2 szklanki majonezu, sól.

Gotowanie

Białą lub czerwoną kapustę pokrój w paski i lekko natrzyj solą. Pomarańcze i cytrynę pokroić w drobną kostkę, jabłka w paski.
Ułożyć warstwami kapustę, jabłka, pomarańcze z cytryną, polać majonezem lub bitą śmietaną.

Sałatka z kapusty z wiśniami

Składniki:
300 g białej kapusty, 150 g wiśni bez pestek, 1 mały ogórek, 1 marchewka, 1/2 szklanki majonezu, sól.

Gotowanie

Posiekaj kapustę i zmiel solą, aż pojawi się sok, wymieszaj z posiekanym świeżym ogórkiem, wiśniami i pokrojoną marchewką na grubej tarce.
Sól, dopraw majonezem.
Włóż do salaterki i udekoruj wiśniami.

* Sałatka z kapusty z ryżem i rodzynkami

Składniki:
1 mała główka czerwonej i białej kapusty, 2 łyżki. łyżki ryżu, 0,5 szklanki rodzynek, sól, pieprz, 0,5 szklanki sosu sałatkowego.

Gotowanie

Posiekaj kapustę, sól, zmiel rękami i pozostaw na 15 minut. Ryż ugotować i ostudzić, namoczyć rodzynki w wodzie na 1 godzinę i osuszyć.
Wszystko połączyć, posolić, pieprzyć i polać dressingiem.

*Sałatka z czerwonej kapusty z sokiem wiśniowym

Składniki:
500 g kapusty, 1/2 szklanki soku wiśniowego, 1 jabłko, 2 łyżki. łyżki octu, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, sól, cukier.

Gotowanie

Drobno posiekaj kapustę, zalej sokiem wiśniowym i pozwól mu nasiąknąć.
Drobno posiekaną cebulę wymieszać z olejem roślinnym, octem, doprawić solą, cukrem, włożyć do kapusty z sokiem wiśniowym i ponownie wymieszać.
Posypać startym jabłkiem i udekorować wiśniami z puszki.

Sałatka Kalafiorowa Z Warzywami I Winogronami (Agrest)

Składniki:
150 g kalafiora, 2 pomidory, 2 ogórki, 1 małe jabłko, 75 g winogron, 3/4 szklanki sosu śmietanowego, zioła, sól.

Gotowanie

Świeże pomidory, ogórki i jabłko pokroić w cienkie plasterki. Wszystko wymieszaj, dodaj kalafior gotowany w osolonej wodzie, winogrona (dojrzały agrest).
Polej sosem śmietanowym.
Zamiast sosu można użyć sosu sałatkowego wymieszanego z majonezem.
Udekoruj winogronami i ziołami.

Sałatka z kalafiora, sera i orzechów

Składniki:
300 g kalafiora, 100 g sera, 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, majonez, sól, koperek.

Gotowanie

Rozłóż kapustę na kwiatostany i ugotuj w osolonej wodzie.
Zetrzyj czosnek i ser, koperek drobno posiekaj, orzechy drobno posiekaj i lekko podsmaż.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i doprawić majonezem.

Sałatka z kiszonej kapusty z pomarańczą i orzechami włoskimi

Składniki:
250 g kapusty, 1 duża pomarańcza, 1 łyżka. łyżka rodzynek, 1-2 łyżki. łyżki pokruszonych orzechów włoskich, 3-4 łyżki. łyżki majonezu, pietruszka.

Gotowanie

Kapustę drobno posiekać, dodać plastry pomarańczy, umyte rodzynki i pokruszone (niezbyt drobno) orzechy.
Sałatkę polać majonezem i posypać posiekaną natką pietruszki.

*Sałatka „Prowansalska”

Składniki:
300 g kiszonej kapusty, 4 łyżeczki marynowanej borówki brusznicy (żurawiny), 2 marynowane jabłka, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, cynamonu, goździków.

Gotowanie

Kapusta, kapusta kiszona całe główki, pokrojona w kwadraty.
Marynowane borówki wrzuć do durszlaka. Usuń rdzeń z jabłek i pokrój każde na 6-8 kawałków. Cynamon i goździki włożyć do przecedzonej marynaty z borówki brusznicy i jabłka, zagotować w szczelnym pojemniku i pozostawić do zaparzenia.
Kapustę, borówki i jabłka włożyć do emaliowanej miski, posypać cukrem, zalać 2-3 łyżkami. łyżki marynaty, doprawić olejem i wymieszać.

* Surówka z kapusty kiszonej z owocami

Składniki:
500 g kapusty, 2 jabłka, 1-2 łyżki. łyżki żurawiny lub borówki brusznicy, 0,5 szklanki rodzynek i suszonych śliwek, 4-5 łyżek. łyżki oleju roślinnego.

Gotowanie

Kapustę kiszoną wymieszać z drobno pokrojonymi jabłkami, dodać żurawinę lub borówkę brusznicę, rodzynki i suszone śliwki, uprzednio umyte i namoczone przez 2-4 godziny.
Udekoruj sałatkę olejem roślinnym.
Możesz dodać cukier, zieloną cebulę do smaku.

* Przekąska „Ogórek Uralski”

Składniki:
150 g kapusty kiszonej, 150 g kapusty kiszonej, 2 ogórki kiszone, 2 marynowane pomidory, 150 g solonych grzybów, 2-3 łyżki. łyżki namoczonej borówki brusznicy, 2-3 łyżki. łyżki świeżej żurawiny.

Gotowanie

Z główki kapusty odciąć łodygę, następnie rozłożyć główkę na osobne liście i pokroić w kratkę, buraki pokroić w plastry, pomidory i ogórki w plastry.
Pieczarki używać w całości.
Ułóż warzywa na talerzu warstwami, udekoruj żurawiną i borówkami.

* Faszerowane ogórki

Składniki:
600 g świeżych ogórków, 100 g młodych gotowanych ziemniaków, 100 g marchwi, 30 g liści czosnku, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, ziół, soli.

Gotowanie

Ogórek przekroić wzdłuż i łyżeczką wydrążyć część miąższu. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, zetrzeć marchewkę, drobno posiekać czosnek i zioła, posolić, wszystko wymieszać.
Ogórki faszerować warzywami, skropić olejem i udekorować natką pietruszki.

Sałatka ze świeżych ogórków z serem

Składniki:
2 ogórki, 1 gotowana marchewka, 100 g sera, 3 łyżki. łyżki majonezu, sól.

Gotowanie

Ugotowaną marchewkę, ser i ogórki pokroić w paski, wymieszać, posolić i doprawić majonezem.

*Sałatka z ogórków z orzechami

Składniki:
3 ogórki, 2 pomidory, 1 szklanka startych orzechów włoskich, sól.

Gotowanie

Ogórki kroimy w duże kawałki, pomidory w plastry, układamy na ogórkach, solimy i posypujemy startymi orzechami.

Pomidory faszerowane jajkiem i cebulą

Składniki:
8 pomidorów, 4 jajka, 60 g zielonej cebuli, 2-3 łyżki. łyżki majonezu lub kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka keczupu, sól, pieprz, koperek.

Gotowanie

W dojrzałych pomidorach odciąć górną część wraz z szypułkami, usuwając część miąższu z nasionami, oprószyć lekko solą i pieprzem. Drobno posiekaj jajka na twardo i wymieszaj z drobno posiekaną zieloną cebulą, pokrój i usuń część pomidorów. Doprawiamy majonezem lub kwaśną śmietaną z ketchupem i mieszamy.
Napełnij mielonymi pomidorami.
Podczas serwowania posypać koperkiem.

Pomidory Faszerowane Pieczarkami

Składniki:
8 pomidorów, 160 g solonych lub marynowanych grzybów, 60 g zielonej cebuli, 2-3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, koperek.

Gotowanie

Przygotuj pomidory jak wyżej.
Drobno posiekaj solone lub marynowane grzyby (borowiki, pieczarki lub grzyby mleczne) i wymieszaj z drobno posiekaną zieloną cebulą, dopraw kwaśną śmietaną lub sosem sałatkowym.
Napełnij pomidory mielonymi grzybami.
Podczas serwowania posypać koperkiem.

Tulipany z pomidorów

Składniki:
6-8 pomidorów tej samej wielkości, 100-150 g sera lub sera, 3-4 ząbki czosnku, 1 słodka papryka.

Gotowanie

Pokrój pomidory w poprzek i łyżeczką usuń rdzeń. Ser zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i pieprzem.
Faszeruj pomidory mięsem mielonym.

*Pomidory faszerowane jabłkami i orzechami

Składniki:
8 pomidorów 4 jabłka 1/2 szklanki łuskanych orzechów włoskich lub laskowych 2 łyżki. łyżki startego chrzanu, sok z 1/3 cytryny, sól, zielona sałata.

Gotowanie

W dużych i dojrzałych pomidorach odciąć szypułki, wydrążyć środek łyżką, lekko posolić wnętrze i odstawić na chwilę.
Zetrzyj obrane jabłka, wymieszaj z posiekanymi orzechami, chrzanem, dodaj sok z cytryny, sól do smaku.
Pomidory nadziać mięsem mielonym i udekorować liśćmi sałaty.

* Faszerowane zielone pomidory

Składniki:
6-7 zielonych pomidorów, 5 słodkich papryczek, 1 szklanka obranych orzechów włoskich, 1 główka czosnku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, koperku, kolendry, selera, octu, mielonego czarnego pieprzu, soli.

Gotowanie

Paprykę obraną z nasion, zioła i czosnek drobno posiekać i utrzeć w moździerzu, lekko posolić, pieprzyć i tym farszem napełnić umyte i pokrojone zielone pomidory.
Ułóż pomidory w jednym rzędzie na patelni i piecz do miękkości na średnio rozgrzanej patelni.
Orzechy, 2 ząbki czosnku, 2 gałązki kolendry rozgnieść na jednolitą masę, stopniowo dodając olej roślinny. Z tak przygotowanej masy odcisnąć olej do osobnej miski, dodać do masy ocet, pieprz i sól do smaku.
Schłodzone pomidory ułożyć na talerzu, obłożyć grubo masą orzechową i polać każdego pomidora wyciśniętym olejem.

Pomidory faszerowane marchewką i czosnkiem

Składniki:
10 pomidorów, 4-5 szt. marchew, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany (majonez), sól, cukier do smaku, pietruszka.

Gotowanie

Odetnij wierzchołki pomidorów, wyjmij miąższ i wymieszaj z startą marchewką, posiekanym czosnkiem i orzechami.
Masę doprawiamy do smaku solą, cukrem, kwaśną śmietaną lub majonezem, faszerujemy nią pomidory, przykrywamy pokrojonymi wierzchołkami.
Dekorujemy pietruszką.

* Pomidory faszerowane zieloną papryką

Składniki:
8 dużych pomidorów, 100 g zielonej papryki, 200 g gruszek, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli, cukru, soku z cytryny lub octu.

Gotowanie

Odetnij wierzchołki pomidorów i usuń rdzeń. Strąki zielonej papryki przekroić wzdłuż, obrać i bardzo drobno posiekać. Wierzch pomidorów pokroić w paski.
Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski.
Wszystkie produkty wymieszać, doprawić do smaku olejem roślinnym, cukrem, szczyptą soli, sokiem z cytryny lub octem.
Napełnij pomidory farszem i udekoruj paskami zielonego pieprzu.

Pomidory „Niespodzianka”

Składniki:
4 pomidory, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki posiekanych orzechów, 4 łyżki. łyżki drobno posiekanych aromatycznych ziół (tymianek, bazylia), 2 łyżeczki oleju roślinnego, pietruszka.

Gotowanie

Umyj pomidory, przekrój na pół i usuń rdzeń.
Napełnij połówki mieszanką cukru, orzechów, ziół i oleju roślinnego, wymieszaj i udekoruj pietruszką.

Pomidory faszerowane szynką i zielonym groszkiem

Składniki:
5 pomidorów, 75-100 g chudej szynki, 100 g zielonego groszku z puszki, 1/2 szklanki majonezu, sałata, sól.

Gotowanie

W przypadku gęstych dużych pomidorów odetnij górę i usuń miąższ łyżką. Szynkę pokroić w drobną kostkę, wymieszać z zielonym groszkiem, majonezem i solą.
Napełnij mielonymi pomidorami.
Faszerowane połówki ułożyć na liściach sałaty.

Pomidory faszerowane serem

Składniki:
8 pomidorów, 50 g masła, 120 g sera, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, soku z cytryny, pieprzu, soli, ziół.

Gotowanie

Weź małe okrągłe pomidory, odetnij ich górę, a następnie ostrożnie usuń miąższ. Lekko posolić owoce i odwrócić, aby sok wypłynął.
Do utartego masła dodać starty ser, śmietanę, sok z cytryny i pieprz. Ubij masę i napełnij nią przygotowane pomidory.
Przykryj każdy owoc „pokrywką”, tj. ścięta góra.
Udekoruj gałązkami pietruszki i koperku.

Przekąska „Apetyczna”

Składniki:
500 g pomidorów, 400 g bakłażana, 2 cebule, 1-2 ząbki czosnku, 100-150 g majonezu, 25 g sera (Poshekhonsky lub inne), 100 g oleju roślinnego, sól, pietruszka.

Gotowanie

W przypadku pomidorów (średniej wielkości) odciąć część owocu od spodu. Następnie lekko je ściśnij, aby usunąć pestki, wytnij część miąższu. Napełnij przygotowane pomidory mięsem mielonym.
Aby go przygotować, drobno posiekaj środek pomidorów i usmaż. Obrane bakłażany moczymy przez 30 minut w osolonej wodzie, odciskamy, kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor. Drobno posiekaj cebulę i zeszklij, czosnek posiekaj.
Warzywa wymieszać na mięso mielone, posolić i doprawić majonezem.
Faszerowane pomidory układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze, polewamy resztą majonezu, posypujemy startym serem, zapiekamy w piekarniku 3-5 minut, następnie studzimy.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Pomidory z pomarańczami w śmietanie

Składniki:
2 pomidory, 1-2 pomarańcze, 0,5 szklanki śmietany.

Gotowanie

Dojrzałe gęste pomidory pokroić na 4 części, plasterki pomarańczy - na pół, usuwając z nich nasiona.
Mieszamy i zalewamy śmietaną.

Pomidory z czosnkiem i serem

Składniki:
4 pomidory, 50 g holenderskiego sera, 2 łyżki. łyżki majonezu, 3-4 ząbki czosnku, pietruszka, pieprz, sól.

Gotowanie

Pomidory pokroić w plasterki, czosnek drobno posiekać. Zetrzyj ser.
Krążki pomidorowe posypać posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem, posypać serem, polać majonezem i udekorować ziołami.

Sałatka z pomidorów, ogórków i jabłek

Składniki:
2 pomidory, 2 świeże ogórki, 1 jabłko, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, zielona sałata, koperek, natka pietruszki, sól i cukier do smaku.

Gotowanie

Pomidory i ogórki pokroić w plasterki, jabłko w kostkę, koperek i natkę pietruszki drobno posiekać.
Wymieszaj warzywa i warzywa ze śmietaną, solą, cukrem i włóż do salaterki wyłożonej liśćmi sałaty.

Sałatka z pomidorów i zielonego groszku

Składniki:
4-6 pomidorów, 1 puszka zielonego groszku z puszki, 1 duża cebula, 3 jajka, majonez, pietruszka lub bazylia, pieprz, sól.

Gotowanie

Cebulę pokroić w bardzo cienkie krążki, zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty, następnie przełożyć na sito. Pokrój bardzo dojrzałe pomidory.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w paski lub kostkę.
Połącz wszystkie produkty, dodaj zielony groszek, posiekaną zieleninę, pieprz, sól, dopraw majonezem i delikatnie wymieszaj.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Pomidory Z Pieczarkami

Składniki:
2 pomidory, 2 łyżki. łyżki smażonych grzybów, 1 jajko na twardo, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki sosu śmietanowego, zielonej cebuli, pietruszki i koperku, sól.

Gotowanie

Na płaskim talerzu, posypanym drobno posiekanymi ziołami, ułóż solone grube krążki pomidorów.
Na każdym kole połóż posiekane jajko, smażone pieczarki, cebulę, sos śmietanowy i posyp drobno posiekaną zieloną cebulką.

* Pikantna sałatka

Składniki:
4-5 pomidorów, 1/2 szklanki orzechów włoskich, 3 ząbki czosnku, 1/2 cebuli, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, pieprzu, soli

Gotowanie

Zmiażdż czosnek z solą i orzechami, aż uzyskasz gładką pastę. Pokrój pomidory w cienkie koła.
Na talerzu ułożyć warstwę pomidorów, popieprzyć, posolić i posypać masą orzechowo-czosnkową. Następnie ponownie ułóż warstwę pomidorów i masę orzechowo-czosnkową.
Na wierzchu ułóż plastry pomidora, przykryj półpierścieniami cebuli i polej olejem roślinnym.

* Sałatka „Lato”

Składniki:
250 g pomidorów, 1 ogórek, 1 cebula, 2 łodygi porów ze strzałkami, 2 żółte słodkie papryki, 1 korzeń kopru (lub selera), 200 g gotowanych ziaren kukurydzy.
Do dressingu: 4 łyżki. łyżki octu jabłkowego, przyprawy, 2 łyżeczki miodu, 6 łyżek. łyżki oleju roślinnego.

Gotowanie

Pomidora i ogórka pokroić w krążki, cebulę w krążki, paprykę w paski, koper włoski w cienkie krążki.
Wszystko łączymy, dodajemy kukurydzę, mieszamy, zalewamy dressingiem z octu, przypraw, miodu i oliwy.

*Pomidory z malinami

Składniki:
4 pomidory, 4-8 łyżek. łyżki malin lub soku malinowego.

Gotowanie

Pomidory pokroić w plasterki i doprawić malinami lub sokiem malinowym.

Nadziewane buraczkami

Składniki:
4 buraki, 1 małe jabłko, 10 szt. suszone śliwki, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 3 łyżki. łyżki obranych orzechów, śmietana, ocet, sól.

Gotowanie

Buraki umyć i ugotować w wodzie z dodatkiem octu. Ugotowane buraki obrać i łyżeczką usunąć środek miąższu. Włóż mięso mielone do powstałego otworu.
Aby je przygotować, obierz jabłko, usuń rdzeń z nasionami i pokrój w kostkę (aby nie ściemniały, włóż je do lekko zakwaszonej wody). Suszone śliwki opłucz, zalej niewielką ilością wody i pozostaw na 5-6 godzin. Usuń z niego kości i drobno posiekaj mięso.
Rodzynki (wydrylowane) zalać wodą, pozostawić w niej na 1-2 godziny, następnie przełożyć na sito.
Drobno posiekaj prażone orzechy. Pulpę buraczaną pokroić w drobną kostkę.
Wszystko wymieszaj i dopraw kwaśną śmietaną, dodając do niej odrobinę soli.
Faszerowane buraki zalewamy pozostałą śmietaną i posypujemy posiekanymi orzechami.

* Burak po monastycznie

Składniki:
500 g buraków, 2 cebule, 100 g obranych orzechów, 150 g suszonych śliwek, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka nasion kolendry, 1 łyżka. łyżka miodu

Gotowanie

Buraki ugotować do miękkości, obrać i pokroić w plasterki.
Śliwki ugotować i pokroić na małe kawałki. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na oleju roślinnym.
Zmiażdżyć orzechy, połączyć z miodem i podsmażoną cebulą, dodać buraki, suszone śliwki, zmielone nasiona kolendry i dokładnie wymieszać.

*Sałatka z buraków ze świeżymi ogórkami

Składniki:
2 ugotowane buraki, 1 świeży ogórek, 2-3 łyżki obranych orzechów włoskich, 1 łyżka. łyżka miodu, pietruszki i koperku.

Gotowanie

Pokrój gotowane buraki i świeży ogórek w paski, posiekaj orzechy, drobno posiekaj warzywa.
Wszystkie składniki połączyć i doprawić miodem.

Sałatka „Tęcza”

Składniki:
2 buraki, 2 jajka, 1/2 cebuli, 2 łyżki. łyżki zielonego groszku w puszkach, 4 łyżki. łyżki majonezu, pietruszki, soli.

Gotowanie

Ugotowane buraki obrać i pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj ugotowane jajka, cebulę i pietruszkę.
Wszystko wymieszaj, posol, dodaj zielony groszek i majonez.

Sałatka z buraków z jabłkami i suszonymi śliwkami

Składniki:
1 burak, 2 jabłka (Antonovka), 5-6 szt. suszone śliwki, 2 łyżki. pokruszone orzechy włoskie, 2 ząbki czosnku, 1/3 szklanki kwaśnej śmietany, 1/3 szklanki majonezu, sól, cukier do smaku, zioła.

Gotowanie

Buraki ugotować lub upiec w piekarniku, ostudzić, obrać.
Zetrzyj buraki i jabłka na grubej tarce, drobno posiekaj czosnek i zmiel w moździerzu suszone śliwki, wstępnie namoczone w schłodzonej przegotowanej wodzie, pokrój na kawałki.
Wszystkie składniki połączyć, dodać orzechy, doprawić solą, cukrem, śmietaną i majonezem.
Udekoruj natką pietruszki lub koperkiem.

Sałatka Z Buraków Z Orzechami

Składniki:
2 buraki, 2 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżka. łyżka żurawiny, pieprz, sól, natka pietruszki.

Gotowanie

Buraki ugotować, obrać i pokroić w paski. Orzechy zalewać gorącą wodą przez 10-15 minut, obrać jądra ze skorupek, wysuszyć w piekarniku (5-10 minut) i drobno posiekać.
Buraki solimy, pieprzymy, mieszamy z orzechami.
Przełóż do salaterki, polej kwaśną śmietaną i udekoruj żurawiną i pietruszką.

Sałatka z buraków z pomarańczami

Składniki:
3 buraki, 2 pomarańcze, 6 ząbków czosnku, 1,5 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1/2 szklanki majonezu, 3 goździki, sól.

Gotowanie

Buraki obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, przełożyć do durszlaka i wycisnąć sok. Dodaj sok z cytryny, goździki do soku z buraków i zagotuj. Wlać sok z buraków, doprowadzić do wrzenia, ostudzić.
Przecedzone buraczki wymieszać z posiekanym czosnkiem, posolić do smaku, przełożyć do salaterki, udekorować plasterkami pomarańczy (bez pestek) i polać majonezem.

sałatka deserowa

Składniki:
2 buraki, 2 jabłka, 3/4 szklanki łuskanych orzechów włoskich, 4 łyżki. łyżki rodzynek, 3/4 szklanki majonezu, sól.

Gotowanie

Ugotowane buraki i jabłka pokroić w paski, wymieszać z parzonymi rodzynkami, prażonymi i posiekanymi orzechami, doprawić majonezem, posolić do smaku.

* Sałatka z buraków i rzodkiewek ze śliwkami

Składniki:
4 buraki, 1 rzodkiewka, 0,5 szklanki suszonych śliwek, olej roślinny, sól.

Gotowanie

Ugotowane buraki i obraną rzodkiewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Suszone śliwki opłucz, zalej wrzącą wodą, pozostaw do spęcznienia na 20-25 minut, usuń pestki i drobno posiekaj. Wymieszaj z burakami, rzodkiewką i zalej olejem roślinnym.
Sól dla smaku.

* Sałatka z buraków ze śliwkami i ryżem

Składniki:
500 g buraków, 200 g suszonych śliwek, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 szklanka gotowanego ryżu.

Gotowanie

Buraki upiecz w piekarniku, ostudź i pokrój w plasterki.
Opłucz suszone śliwki i zalej szklanką wrzącej wody, w której najpierw należy rozpuścić cukier. Gdy tylko suszone śliwki staną się miękkie, usuń z nich kości, pokrój, połącz z burakami i gotowanym ryżem.
Do sałatki wrzucić odcedzone śliwki i wymieszać.

* Sałatka z buraków z cebulą i orzechami

Składniki:
2 buraki, 4 cebule, 0,5 szklanki obranych orzechów, 3 ząbki czosnku, olej roślinny, sól.

Gotowanie

Buraki ugotować, obrać, posiekać i podsmażyć na małym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego.
Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju na złoty kolor.
Warzywa ostudzić, posolić, wycisnąć lub drobno posiekać czosnek, dodać posiekane orzechy i wymieszać.

* Sałatka Marchewkowa Z Pomarańczami

Składniki:
4 marchewki, 2 pomarańcze, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 1/2 szklanki nasion słonecznika.

Gotowanie

Zetrzeć marchewki, wymieszać z pokrojonym miąższem z pomarańczy, polać olejem roślinnym i posypać obranymi i prażonymi ziarnami słonecznika.

Sałatka witaminowa

Składniki:
1 marchewka, 2 korzenie selera, 1 duże jabłko, 2 pomidory, 1 ogórek, 75 g śliwek lub wiśni (bez pestek), 1 szklanka kwaśnej śmietany, pietruszka lub koperek, pieprz, sól, sok z cytryny.

Gotowanie

Marchewkę, seler, świeży ogórek i jabłko pokroić w paski, śliwki i pomidory w plasterki. Wszystko wymieszać.
Dodaj śmietanę, sól, pieprz i sok z cytryny.
Włóż do salaterki i udekoruj ziołami.

Sałatka „Apetyczna”

Składniki:
3 marchewki, 2 jabłka, 2 ogórki, 2 pomidory, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki cukru, sól, pietruszka.

Gotowanie

Pokrój marchewki, jabłka, świeże ogórki w cienkie paski lub kostki, świeże pomidory w plasterki. Śmietanę ubić z solą, cukrem i sokiem z cytryny.
Układaj warstwami, na przemian jabłka, marchewki, ogórki i pomidory.
Polać bitą śmietaną.
Udekoruj plasterkami pomidora i gałązkami ziół.

*Sałatka Marchewkowa Z Żurawiną I Dżemem

Składniki:
4 marchewki, 2 łyżki. łyżki żurawiny, 3-4 łyżki. łyżki dżemu żurawinowego, 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich.

Gotowanie

Zetrzyj marchewki, wymieszaj z konfiturą żurawinową, przełóż do salaterki, posyp świeżą żurawiną i posyp prażonymi posiekanymi orzechami.

Sałatka „Kruchość”

Składniki:
300 g marchwi, 100 g sera żółtego, 3 jajka, 120 g majonezu, zielona cebula, zioła.

Gotowanie

Surowe marchewki, ser (Poshekhonsky, holenderski itp.), Jajka na twardo, zetrzyj na drobnej tarce.
Wszystko wymieszać, doprawić majonezem, włożyć do salaterki ze zjeżdżalnią, posypać posiekanymi ziołami i cebulą.

* Pikantna marchewkowa przystawka

Składniki:
1 kg obranej marchwi.
Do marynaty: 4-5 łyżek. łyżki octu, 3 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 duża główka czosnku, 10 orzechów włoskich, 2 łyżeczki nasion kolendry, 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu, czerwony mielony pieprz (na czubku noża) .

Gotowanie

Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
Aby przygotować marynatę, posiekaj obrane ząbki czosnku i orzechy włoskie, podsmaż nasiona kolendry i zmiel (lub rozgnieć), dodaj ocet, olej, cukier, sól, pieprz czerwony i czarny i wymieszaj.
Zalej marchewkę marynatą i odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.

* Kawior z marchwi

Składniki:
1 kg marchwi, 500 g cebuli, 1 szklanka koncentratu pomidorowego, 1 szklanka oleju roślinnego, 6 liści laurowych, 3 ząbki czosnku, pieprz, sól.

Gotowanie

Rozcieńczyć wodą do konsystencji gęstej śmietany, włożyć koncentrat pomidorowy i drobno posiekaną cebulę do rondla, wlać olej roślinny, dodać 4 liście laurowe, sól i wstawić pod pokrywką, aby gotować na wolnym ogniu. Gdy masa się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula stanie się całkowicie miękką masą pokrytą czerwonym olejem.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce, usmaż na patelni na 2 łyżkach. łyżki oleju roślinnego, dodać 1/3 szklanki wody i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Połącz cebulę i marchewkę i dobrze wymieszaj, włóż do nagrzanego piekarnika.
W gotowym kawiorie włóż liść laurowy, zmiażdżony czosnek, sól i pieprz.
Kawior można przechowywać w zamkniętym szklanym słoju w lodówce przez kilka miesięcy.

* Sałatka Marchewkowa Z Papryką

Składniki:
10-12 młodych marchewek, 2 słodkie papryki, 2 cebule, 50-60 ml wytrawnego białego wina, 1/2 szklanki oleju roślinnego, sól.

Gotowanie

Marchewki obrać i pokroić na małe kawałki. Paprykę przekrój na pół, usuń rdzeń z nasionami i pokrój w poprzek na paski. Kroić cebule.
Doprowadzić wino z olejem roślinnym do wrzenia, dodać marchewkę, paprykę, cebulę, sól. Dusić warzywa do połowy ugotowane pod pokrywką, a następnie bez pokrywki.
Podać schłodzone.

Sałatka Marchewkowa Z Jabłkami I Orzechami

Składniki:
2 marchewki, 1 duże jabłko, 2-3 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1/2 szklanki majonezu.

Gotowanie

Obrane marchewki i jabłka (bez gniazd nasiennych i gniazd nasiennych) pokroić w paski, dodać drobno posiekane orzechy, wymieszać i doprawić majonezem.

Sałatka Marchewkowa Z Serem

Składniki:
3-4 marchewki, 100 g sera, 3 jajka, 1/2 szklanki majonezu, zielona cebula, natka pietruszki lub koperek.

Gotowanie

Surowe marchewki, ser (Poshekhonsky, holenderski lub inny), zetrzyj jajka na twardo, wymieszaj, dopraw majonezem.
Włóż zjeżdżalnię do salaterki, posyp posiekaną zieloną cebulką i udekoruj ziołami.

Sałatka z jarzynami francuskimi

Składniki:
3 marchewki, 1/2 szklanki rodzynek, 150 g sera żółtego, 2 ząbki czosnku, 2 buraki, 1/2 szklanki obranych orzechów, 200 g majonezu, zioła.

Gotowanie

Marchewki zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z namoczonymi i osuszonymi rodzynkami, ułożyć równą warstwą na płaskim naczyniu i posmarować majonezem.
Ser zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z drobno startym czosnkiem, ułóż równomiernie na warstwie marchwi i posmaruj majonezem. Ugotowane buraki zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z posiekanymi orzechami włoskimi i ułożyć na warstwie sera.
Całość polać majonezem i udekorować ziołami.
Sałatkę można posypać drobno startym serem.

*Sałatka Marchewkowa Z Jabłkiem I Rodzynkami

Składniki:
2-3 marchewki, 2-3 jabłka, 1 szklanka rodzynek, miód.

Gotowanie

Zetrzyj marchewki na grubej tarce, jabłka pokrój w cienkie paski. Rodzynki namoczyć w przegotowanej wodzie na 20-30 minut.
Wszystkie składniki połączyć i doprawić miodem lekko rozcieńczonym wodą.

* Sałatka z rzodkiewki i jabłek

Składniki:
2 rzodkiewki, 2 jabłka, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka. łyżka miodu, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, sól.

Gotowanie

Zetrzeć rzodkiewkę i jabłka, wymieszać i zalać sokiem z cytryny z miodem, olejem roślinnym, solą.

Sałatka Z Rzodkiewek Z Pieczarkami

Składniki:
1 rzodkiewka, 60 g suszonych borowików, 2 jajka, 1 cebula, 4 łyżki. łyżki majonezu, pieprzu, soli.

Gotowanie

Grzyby namoczone w wodzie ugotować, ostudzić i drobno posiekać. Rzodkiewkę pokroić w paski, cebulę pokroić w półpierścienie, jajka posiekać.
Wszystko wymieszać, doprawić solą, pieprzem i majonezem.

* Sałatka Z Rzodkiewek Z Orzechami

Składniki:
2-3 rzodkiewki, 10-12 orzechów włoskich, 2 marchewki, 1/2 cytryny, 3-4 ząbki czosnku, sól.

Gotowanie

Zetrzyj rzodkiewkę i marchewkę na drobnej tarce, zmiażdż orzechy i czosnek, wymieszaj.
Dodaj sok z cytryny, sól, posiekaną skórkę z cytryny i ponownie wymieszaj.

Sałatka z rzodkiewki z serem i majonezem

Składniki:
500 g rzodkiewki, 1 łyżka. łyżka soli, 2 jabłka, 100 g sera, majonezu lub kwaśnej śmietany.

Gotowanie

Zetrzeć rzodkiewkę na grubej tarce, dodać sól, wymieszać i odstawić na 7 minut. Następnie zalej rzodkiewkę zimną przegotowaną wodą, spłucz z soli i przełóż do durszlaka, aby odsączyć pozostały płyn.
Zetrzyj jabłka (bez gniazd nasiennych) i ser, wymieszaj z rzodkiewką i dopraw majonezem lub kwaśną śmietaną.

Papryki faszerowane serem

Składniki:
6-8 strąków słodkiej papryki, 200-300 g sera żółtego, 100-150 g masła, 2-4 ząbki czosnku, zioła.

Gotowanie

Odetnij łodygę od papryki i usuń nasiona.
Ser i schłodzone masło zetrzeć na grubej tarce, czosnek na drobnej tarce, wymieszać i nafaszerować paprykę. Włóż do lodówki na 1 godzinę.
Paprykę pokroić w plasterki i udekorować natką pietruszki.
Zamiast sera możesz wziąć ser topiony.

Papryka faszerowana szynką i serem

Składniki:
4 słodkie papryki, 100 g sera, 100 g szynki, 60 g masła, 1 jajko, zielenina.

Gotowanie

Ser i szynkę przepuścić przez maszynkę do mięsa i wymieszać z miękkim masłem. Dodaj ugotowane jajko, starte na drobnej tarce.
Odetnij łodygę pieprzu, usuń nasiona, napełnij mielonym mięsem.
Odstawić w chłodne miejsce, aż farsz stwardnieje.
Paprykę pokroić w krążki (o grubości 1/2 cm) i udekorować ziołami.

* Sałatka ze słodkiej papryki, pomidorów i gruszek

Składniki:
2 słodkie papryki, 2 pomidory, 2 gruszki, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, octu, cukru, soli.

Gotowanie

Usuń rdzeń z papryki z nasionami. Pomidory i gruszki pokroić w kostkę, paprykę - w paski.
Wymieszaj wszystko z olejem roślinnym, dodaj sól, cukier i ocet do smaku.

Sałatka Jarzynowa Z Szynką

Składniki:
3 słodkie papryki, 1 świeży ogórek, 100 g białej kapusty, 1 pomidor, 3 łyżki. łyżki gotowanego ryżu, 100 g szynki, 1/4 cebuli, 1/2 łyżeczki musztardy, zioła, sól, majonez.

Gotowanie

Paprykę pokroić w paski, ogórka, szynkę w kostkę, pomidora w krążki, kapustę posiekać, wymieszać z kruchym ryżem, drobno posiekaną cebulą, ziołami, musztardą, solą, doprawić majonezem, wymieszać.

Sałatka z papryki i orzechów włoskich

Składniki:
500 g słodkiej papryki, 1 szklanka obranych orzechów włoskich, 5 ząbków czosnku, 3/4 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz mielony, natka pietruszki

Gotowanie

Paprykę upiec, obrać i pokroić w cienkie paski.
Zmiażdż czosnek i orzechy, sól, pieprz, wymieszaj z pieprzem, sokiem z cytryny i kwaśną śmietaną. Posypać posiekaną natką pietruszki.

sałatka z zielonego groszku

Składniki:
1 puszka (1/2 l) zielonego groszku z puszki 2 pomarańcze 1 świeży ogórek 1 jabłko 2 marynowane słodkie papryki 100 g twardego sera 4 orzechy włoskie 4 łyżki. łyżki majonezu, zielona sałata, natka pietruszki.

Gotowanie

Groszek odcedzamy, pomarańcze obieramy i kroimy w plasterki.
Jabłko i ogórek obrać, pokroić w drobną kostkę, pieprz w paski, ser w kostkę, orzechy rozgnieść.
Wszystko wymieszaj z majonezem, ułóż na liściach sałaty, udekoruj połówkami orzechów, paskami pieprzu i drobno posiekaną zielenią.

Sałatka ze szparagów z truskawkami

Składniki:
500 g szparagów, 250 g małych truskawek, 3-4 łyżki. łyżki majonezu, soli, cukru, soku z cytryny.

Gotowanie

Szparagi oczyścić z włókien, opłukać, zalać wrzątkiem osoloną i posłodzoną wodą, ugotować, odcedzić, pokroić na 2 cm kawałki, ostudzić i skropić sokiem z cytryny.
Truskawki połączyć ze szparagami, polać majonezem.

*Bakłażan w sosie orzechowym

Składniki:
1 kg bakłażana, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 1/2 szklanki łuskanych orzechów włoskich, 2-3 cebule, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki, kolendry, selera, 3 szklanki wody, ocet, sól.

Gotowanie

Bakłażany pokroić w plastry o grubości 2 cm, posolić i odstawić na 10-15 minut, a następnie wycisnąć, aby wypłynął gorzki sok. Następnie smażymy bakłażana na złoty kolor z obu stron.
Włóż gorące do salaterki i przykryj drobno posiekaną cebulą i ziołami.
Wlać gorący sos orzechowy: orzechy rozgnieść z czosnkiem i kolendrą, wymieszać z solą i octem do smaku, dodać wodę i gotować 20 minut na małym ogniu.
Podać schłodzone.

* 3 przystawki z bakłażana

Składniki:
500 g bakłażana, 500 g pomidorów, 250 g słodkiej papryki, 400 g cebuli, 1/4 główki czosnku, 1/2 szklanki oleju roślinnego, pietruszka, 6 ziaren pieprzu, 1-2 liście laurowe, sól.

Gotowanie

Opłucz bakłażana, pokrój w plastry o grubości 2 cm, sól i przytrzymaj przez 10-15 minut, następnie wyciśnij sok i smaż z obu stron na oleju roślinnym. Posiekaj cebulę, dopraw solą i podsmaż na maśle na złoty kolor.
Strąki papryki zalać wrzącą wodą, a gdy ostygną obrać i grubo posiekać. Pokrój pomidory na duże plastry.
Umieść smażone bakłażany w rzędach w rondlu o grubych ściankach, na nich pomidory, następnie pieprz, pietruszka, smażona cebula; cebula - ponownie warzywa w tej samej kolejności, aż do wypełnienia naczyń. Na wierzchu powinny znajdować się pomidory, liść laurowy i ziarna pieprzu. Wlać olej, przykryć i dusić na małym ogniu przez 10 minut, następnie wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i dusić do miękkości.
Do gotowego dania włożyć rozgnieciony z solą czosnek i natkę pietruszki.
Podawaj przystawkę na zimno lub na gorąco.

* Bakłażan faszerowany ziołami

Składniki:
750 g bakłażana, 500 g pomidorów, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1/2 główki czosnku, 1 pęczek pietruszki, 1-2 pęczki kopru, 2-3 liście laurowe, sól.

Gotowanie

Bakłażana umyć, pokroić wzdłuż nie do końca w plastry. Każdy ząbek faszerujemy czosnkiem, kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Drobno posiekaj warzywa, sól i zmiel rękami, aby wypłynął sok.
Faszerować bakłażany przygotowaną zieleniną, dociskając mięso mielone pokrojonymi plastrami bakłażana tak, aby każdy miał kształt całości.
Bakłażany ułożyć szczelnie w rondlu, zalać pomidorami i olejem przepuszczonym przez maszynkę do mięsa, dodać liść laurowy, zagotować na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować do miękkości.
Przygotowane bakłażany ostudzić, przełożyć do salaterki, polać sosem, w którym były duszone i posypać drobno posiekanymi ziołami.

* 3 przekąski warzywne

Składniki:
3-4 bakłażany, 3 czerwone i zielone słodkie papryki, 2-3 marchewki, 3 cebule, dojrzałe pomidory, koperek, 1 główka czosnku, olej roślinny, gruba sól.

Gotowanie

Pokrój bakłażana w cienkie koła, smaż na oleju na złoty kolor. Drobno posiekaj lub posiekaj pozostałe warzywa.
Umieść wszystko warstwami w emaliowanej patelni lub szklanym słoju - rząd bakłażanów, cebuli, marchwi, papryki, pomidorów i kopru, znowu bakłażany itp. Należy dodać więcej pomidorów i koperku.
Każdą warstwę posyp solą, posiekanym czosnkiem i dociśnij łyżką, aby warzywa puściły sok.
Jeśli płynu jest mało, dodaj marynatę z kwasku cytrynowego, cukru, przypraw i wody.
Przystawka będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli dodamy do niej kilka warstw pieczarek gotowanych w słonej wodzie do miękkości w rondlu lub słoiku.
Zamknij szczelnie pojemnik pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 2 dni.

* Kawior z bakłażana

Składniki:
1 kg bakłażana, 1,5 szklanki łuskanych orzechów włoskich, 2 łyżki. łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki, 1 główka czosnku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki octu lub rozcieńczonego kwasu cytrynowego, sól.

Gotowanie

Bakłażany upiecz w piekarniku do miękkości, umieść między dwiema deskami pod uciskiem, aby wypłynął gorzki sok. Orzechy i czosnek z solą rozgnieść w moździerzu na jednolitą masę, dodać olej i dodać drobno posiekaną zieleninę.
Wyciśnięty bakłażan przełożyć do miski i zmielić, stopniowo dodając masę orzechową.
Wlać ocet lub kwas cytrynowy, ponownie dobrze wymieszać.

* Pieczony kawior z bakłażana

Składniki:
750 g bakłażana, 750 g pomidorów, 300 g słodkiej zielonej papryki, 400 g cebuli, 1/2 główki czosnku, 1/2 pęczka pietruszki, 200 g oleju roślinnego, 2-3 liście laurowe, ziarna pieprzu, sól.

Gotowanie

Upiecz całe bakłażany w piekarniku, włóż między dwie deski pod uciskiem, aby wypłynął gorzki sok.
Drobno posiekaj cebulę, włóż do rondla, zalej 100 g oleju i mielonymi pomidorami, dodaj ziarna pieprzu, liść laurowy i dusić. Gdy sok na patelni odparuje do połowy, dodaj połowę zielonej papryki, przepuść przez maszynkę do mięsa i gotuj, mieszając, aż prawie cały sok odparuje, a zabarwiony olej pokryje całą masę.
Suszony bakłażan przepuścić przez maszynkę do mięsa i dusić na głębokiej patelni z pozostałym olejem, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstej kaszy manny.
Połączyć obie masy, dodać drobno posiekaną pozostałą zieloną paprykę, natkę pietruszki i wstawić do piekarnika.
Do gotowego i jeszcze gorącego kawioru dodać rozgnieciony z solą czosnek, liść laurowy, dobrze wymieszać i ostudzić pod pokrywką.

*Kawior z cukinii i pomidorów

Składniki:
1 kg cukinii, 1-2 cebule, 300 g pomidorów lub 100 g przecieru pomidorowego, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 100 g zielonej cebuli, 2 łyżki. łyżki octu, 1 łyżka. łyżka cukru, pieprzu, soli.

Gotowanie

Obierz cukinię, nasiona, pokrój w plastry o grubości 2-2,5 cm, upiecz w piekarniku i drobno posiekaj lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
Drobno posiekaj cebulę, podsmaż do połowy ugotowanej, dodaj pomidory pokrojone w drobną kostkę i smaż dalej, aż cebula i pomidory będą miękkie.
Do powstałej masy dodać cukinię i gotować na wolnym ogniu aż zgęstnieje, następnie dodać ocet, sól, cukier, mielony pieprz, wymieszać i ostudzić.
Podczas serwowania posyp drobno posiekaną zieloną cebulką.
Nie trzeba doprawiać kawioru octem i cukrem.

*Sałatka „Zdrowie”

Składniki:
200 g dyni, 3 marchewki, 8 orzechów włoskich, 3 łyżki. łyżki rodzynek, sól, cukier, sok z cytryny.

Gotowanie

Dynię i marchewkę pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce.
Dodać posiekane orzechy, umyte i osuszone rodzynki, sól, cukier, sok z cytryny i wymieszać.

* Pikantna sałatka z dyni

Składniki:
dynia (odmiany dietetyczne), jabłka, marchew, korzeń selera, pestki orzechów, sok z cytryny, sól.

Gotowanie

Warzywa pokroić i wymieszać, dodać posiekane orzechy włoskie, sok z cytryny i sól do smaku.

*Warzywny winegret z kiszoną kapustą

Składniki:
1) 150 g kiszonej kapusty, 100 g świeżych ogórków, 50 g buraków i marchwi startych na grubej tarce, 50 g drobno pokrojonych jabłek, 100 g pokrojonych pomidorów, 100 g drobno posiekanej dyni lub melona, ​​20 g g orzechów i rodzynek, pietruszka, 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny;
2) 200 g kiszonej kapusty, 100 g marchwi, 100 g buraków, 2 ogórki kiszone, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżeczki startego chrzanu;
3) 200 g kiszonej kapusty, 100 g rzodkiewki, 100 g buraków, 50 g zielonej cebuli, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka soku z cytryny;
4) 200 g kiszonej kapusty, 2 słodkie papryki lub 2 pomidory, 100 g buraków, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
5) 100 g kapusty kiszonej, 125 g buraków, 125 g ziemniaków, 75 g ogórków, 1 cebula lub 100 g zielonej cebuli, 50 g marchwi, 25 g pietruszki, 3 łyżki. łyżki sosu sałatkowego (2 łyżki octu jabłkowego, 2 łyżeczki miodu, 3 łyżki oleju roślinnego);
6) 150 g kiszonej kapusty, 2-3 szt. ziemniaki, 1 burak, 2 marchewki, 1 ogórek kiszony, 50 g zielonego groszku, 1 jabłko, 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego, cukru, pietruszki, soli.

Gotowanie

Ziemniaki, buraki i marchewkę ugotować, pokroić w kostkę. Dopraw buraki oddzielnie olejem roślinnym, aby nie zabrudził innych warzyw.
Następnie połączyć wszystkie warzywa, polać dressingiem, posolić do smaku.
Gotowy winegret ułożyć w salaterkach lub na talerzach, udekorować ziołami i plastrami gotowanych warzyw.

Winegret „Pokrowski”

Składniki:
1 burak, 1 bulwa ziemniaka, 200 g kiszonej kapusty, 1 jabłko, 100 g suszonych śliwek, 2-3 ząbki czosnku, 1 szklanka majonezu, 100 g pieczarek gotowanych lub solonych, 1 jajko, sól, zioła.

Gotowanie

Jabłko (bez nasion i skórki), suszone śliwki, ugotowane buraki i ziemniaki pokroić w drobną kostkę, wymieszać z posiekaną kiszoną kapustą, rozgniecionym czosnkiem, solą, doprawić majonezem i wymieszać.
Włóż zjeżdżalnię do salaterki i udekoruj suszonymi śliwkami, grzybami, gotowanym jajkiem i ziołami.

* Sałatka ze szpinaku i rzodkiewki

Składniki:
200 g szpinaku, 200 g rzodkiewki, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka miodu, cytryny lub innego kwaśnego soku do smaku.

Gotowanie

Szpinak opłukać, odsączyć z wody i pokroić w wąskie paski (do 5-6 mm). Zetrzyj rzodkiewkę na średniej tarce.
Warzywa osobno doprawiamy miodem, sokiem z cytryny, olejem roślinnym i układamy warstwami – najpierw szpinak, potem rzodkiewka itp.
Ostatnią warstwą powinna być warstwa rzodkiewki, a na niej zielony szpinak w małych zjeżdżalniach.

* Sałatka jarzynowa w sosie

Składniki:
200 g zielonej sałaty, 2 pomidory, 1 pomarańcza, 100 g ciemnych winogron, 1 świeży ogórek, 1 słodka papryka.
Do sosu: miód, olej roślinny (dwa razy więcej niż miód), kwasek cytrynowy.

Gotowanie

Zmiel zieloną sałatę, dodaj pokrojone pomidory, pomarańczę, winogrona, ogórek i słodką paprykę.
Przygotuj sos z miodu, oleju roślinnego, rozcieńczonego kwasu cytrynowego.
Połącz wszystkie składniki sałatki, polej sosem i wymieszaj.

Sałatka Kukurydziana Z Serem

Składniki:
1 puszka kukurydzy z puszki, 150-200 g sera, 3-4 jajka, majonez.

Gotowanie

Ser zetrzeć na grubej tarce, jajka na twardo pokroić w kostkę, dodać kukurydzę, majonez do smaku i wymieszać.
Ser można zastąpić paluszkami krabowymi.

Sałatka „Oryginalna”

Składniki:
1 słoik kukurydzy z puszki, 1 słodka czerwona papryka, 3-4 kiwi, majonez.

Gotowanie

Czerwoną paprykę (bez rdzenia i nasion) i kiwi pokroić w kostkę, dodać kukurydzę z puszki, majonez do smaku i wymieszać.

Sałatka „Urok”

Składniki:
kukurydza konserwowa, jabłka, marchew, ogórek świeży lub kiszony, majonez, zioła.

Gotowanie

Usuń rdzeń z nasionami z jabłek, ugotuj i obierz marchewki. Pokrój je w kostkę, ogórek - w paski.
Połącz warzywa i jabłka, dodaj kukurydzę z puszki i wymieszaj.
Sałatkę polać majonezem i udekorować ziołami.

Groszek handlowy

Suszony groszek opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na 4-6 godzin i ugotować w tej samej wodzie. Gdy groszek będzie miękki, odcedź wodę, osusz i przetrzyj przez sito.
Do powstałego puree dodaj zmielone orzechy włoskie, pieprz i sól.
Osobno dobrze zmielić masło na talerzu i stopniowo dodawać do niego ugotowaną masę. Dobrze schłodzić mieszaninę, a następnie ubić, dodając trochę startego sera.
Kiedy zrobi się biała i zwiększy swoją objętość, pasta z groszku jest gotowa.

*Rosyjska sałatka ziemniaczana

Składniki:
3 ziemniaki, 2 marchewki, 200 g zielonego groszku z puszki, 100 g solonych grzybów, 2 ogórki kiszone, 1 jabłko, 1 pietruszka, 1 jabłko seler naciowy, sól, olej roślinny.

Gotowanie

Ziemniaki i marchewkę ugotować, ostudzić i obrać.
Wszystkie produkty pokroić w drobną kostkę, połączyć, dodać zielony groszek, sól, olej roślinny i wymieszać.

* Sałatka Ziemniaczana Z Jabłkami

Składniki:
5 gotowanych ziemniaków, 2-3 jabłka Antonowa, 2 marchewki, 2-3 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, cukru, soli.

Gotowanie

Ugotowane ziemniaki pokroić w drobną kostkę, doprawić solą, cukrem, sokiem z cytryny i wymieszać.
Usuń rdzeń z nasionami z jabłek, pokrój w drobną kostkę i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniał.
Posiekać orzechy. Zetrzyj surowe marchewki na grubej tarce, dopraw solą, cukrem, sokiem z cytryny i olejem roślinnym.
Umieść przygotowane potrawy warstwami w salaterce lub na półmisku: ziemniaki, jabłka z orzechami, marchew.
Udekoruj sałatkę połówkami orzechów włoskich.

Sałatka Ziemniaczana Z Pieczarkami I Szynką

Składniki:
250 g ziemniaków, 100 g marynowanych pieczarek i szynki, 1 mały ogórek kiszony, pieprz, sól, majonez.

Gotowanie

Ziemniaki ugotować, ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Pokrój również szynkę, pieczarki i ogórka.
Wszystko wymieszaj, pieprz, sól i dopraw majonezem.

Sałatka Ziemniaczana Z Jajkiem, Orzechami I Rodzynkami

Składniki:
2-3 ziemniaki, 2 jajka, 100 g orzechów, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 0,5 szklanki sosu śmietanowego, sól, pieprz, zioła.

Gotowanie

Ziemniaki ugotować, pokroić w cienkie koła, które ponownie przekroić na pół. Jajka na twardo również siekamy.
Ułóż ziemniaki i jajka warstwami w salaterce, posypując każdą warstwę solą i pieprzem.
Posyp ugotowanymi na parze i suszonymi rodzynkami oraz posiekanymi i uprażonymi orzechami.
Sałatkę polać dressingiem, udekorować orzechami, rodzynkami i ziołami.

Sałatka Ziemniaczana Z Pieczarkami

Składniki:
5-6 ugotowanych ziemniaków, 250 g solonych lub marynowanych grzybów, 100 g cebuli lub zielonej cebuli, 150 g pikli, 150 g majonezu lub kwaśnej śmietany (lub mieszanki majonezu i kwaśnej śmietany po 75 g), zielenie .

Gotowanie

Opłucz grzyby zimną przegotowaną wodą, obierz ugotowane ziemniaki. Pieczarki, ziemniaki i ogórki pokrój w cienkie plasterki, cebulę w pierścienie lub półpierścienie, drobno posiekaj zieloną cebulę.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną lub mieszanką kwaśnej śmietany i majonezu.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Labardan (sałatka ziemniaczana ze śledziem i cebulą w sosie musztardowym)

Składniki:
3 ziemniaki, 60 g cebuli lub zielonej cebuli, 100 g filetu śledziowego, bulion, warzywa.
Na sos: 75 g musztardy, 75 g żółtek, 75 g białego wina, 75 g octu, 75 g cukru, 75 g bulionu, 75 g ghee, sól.

Gotowanie

Ugotowane ziemniaki w łupinach obrać, drobno posiekać i wymieszać z drobno posiekanym filetem śledziowym.
Dodaj drobno posiekaną cebulę lub zieloną cebulkę, trochę bulionu, uformuj bochenek i polej sosem musztardowym.
Na sos umieść wszystkie składniki w rondlu, postaw na ogniu i gotuj, aż masa zgęstnieje, mieszając, ale nie gotując.
Do sosu można dodać gotowane ogórki kiszone lub solone.
W razie potrzeby ilość sosu w przepisie można zmniejszyć.

Sałatka warzywna

Składniki:
2 ziemniaki, 1 jajko, 0,5 marchewki, 1 jabłko, 2-3 pomidory, 1 świeży ogórek, 1 łyżka. łyżka posiekanej zielonej cebuli, majonezu, pieprzu, soli.

Gotowanie

Ugotowane ziemniaki, jajka i marchewkę, a także jabłka, ogórki, pomidory i zieloną cebulę pokroić w drobną kostkę.
Warzywa połączyć, posolić, pieprzyć, doprawić majonezem i wymieszać.

*Sałatka Chlebowa

Składniki:
4 kromki chleba żytniego, 3 marynowane pomidory, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 50 g oleju roślinnego, 1 łyżeczka octu, sól, czarny pieprz mielony, natka pietruszki, sałata do dekoracji.

Gotowanie

Wysuszyć kromki chleba żytniego w tosterze lub na blasze do pieczenia w piekarniku, pokroić w kostkę.
Drobno posiekaj obraną cebulę. Posiekaj zieloną pietruszkę.
Usuń skórkę z marynowanych pomidorów, pokrój je w kostkę i pozwól, aby nadmiar soku spłynął.
Aby przygotować dressing, wymieszaj olej roślinny, ocet, sól, pieprz i drobno posiekany czosnek.
Włóż chleb, cebulę i pomidory do głębokiej miski, polej dressingiem i wymieszaj, delikatnie potrząsając.
Ułóż gotową sałatkę na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, posyp natką pietruszki i podawaj.

* Kawior grzybowy

Składniki:
500 g pieczarek, 1 cebula, 1 mała marchewka, 1 papryka, 1 pomidor, 50 g oleju roślinnego do smażenia, sól, czarny pieprz.

Gotowanie

Umyj grzyby, obierz, pokrój w drobną kostkę, włóż na patelnię z gorącym olejem roślinnym i smaż przez 5-8 minut na dużym ogniu.
Umytą i obraną cebulę pokroić w kostkę, dodać do pieczarek, wymieszać, smażyć jeszcze 3-4 minuty.
Pieprz bułgarski umyć i obrać, pokroić w taki sam sposób jak poprzednie składniki.
Pomidora pokroić, dodać do podsmażonej cebuli i pieczarek razem z marchewką i papryką, solą, pieprzem, wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości przez 15-20 minut.
Gotowy kawior podawaj na zimno do stołu.

Składniki:
2 szt. ziemniaki, 150 g solonych grzybów, 1 marchewka, 1 świeży ogórek, 100 g zielonego groszku z puszki, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki majonezu, zieleni.

Gotowanie

Gotowane ziemniaki i marchewka, świeży ogórek pokrojony w kostkę. Solone lub marynowane pieczarki i cebulę pokroić w paski.
Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub przeciśnij przez prasę czosnkową.
Wszystko wymieszać z groszkiem, doprawić kwaśną śmietaną z majonezem, włożyć do salaterki i udekorować ziołami.

Przystawka z pieczarek i sera

Składniki:
300 g świeżych lub 150 g suszonych grzybów, 1 jajko, 100 g sera, 1,5 cebuli, 4 łyżki. łyżki majonezu, sól.

Gotowanie

Ugotuj grzyby, przepuść przez maszynkę do mięsa, dodaj drobno posiekane gotowane jajko i cebulę.
Zetrzyj ser na drobnej tarce, wymieszaj z grzybami, solą i dopraw majonezem.

Gotowanie

Suszone grzyby dobrze opłucz i namocz w zimnej wodzie na kilka godzin, następnie ugotuj do miękkości i pokrój w paski.
Marchewki pokroić w małe paski i dusić na oleju, dodając trochę wody, przez 10-15 minut. Osobno zeszklić cebulę na oleju pokrojoną w cienkie półpierścienie. Cebulę połączyć z marchewką, dodać przecier pomidorowy, sól, pieprz i dusić 5-7 minut.
Połącz powstałą masę z grzybami, wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na 10-12 godzin.

* Galareta z grzybami

Składniki:
500-600 g świeżych grzybów, 10 g żelatyny, 2-3 ząbki czosnku, woda, zioła, pieprz, sól.
Do dekoracji: marynowane warzywa, sos chrzanowy.

Gotowanie

Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 2 godziny. Pieczarki ugotować i odcedzić. Rozpuść spęcznioną żelatynę w bulionie grzybowym, sól i pieprz.
Na dno formy wlać odrobinę galaretki, udekorować ziołami, na wierzch ułożyć pieczarki i zalać pozostałą galaretką. Gdy ostygnie przełożyć na talerz. Nasmaruj majonezem, włóż drobno posiekaną szynkę, następnie jabłko starte na grubej tarce i jajko na twardo. Ułóż cebulę, jabłka, białka jaj i ser warstwami na półmisku.
Nasmaruj obficie każdą warstwę majonezem i posyp posiekanymi żółtkami.

Sałatka „Oryginalna”

Składniki:
3 słodko-kwaśne jabłka, 2 gruszki, 200 g śliwek (8-10 szt.), 1 cebula, 2 dojrzałe pomidory, 1 szklanka obranych i posiekanych orzechów włoskich, 1 niepełna szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki cukru, sól.

Gotowanie

Jabłka i gruszki obrać i pokroić w kostkę. Śliwki przekrój na pół i usuń pestki. Cebulę drobno posiekać, zalać wrzącą wodą, ostudzić i ostudzić.
Lekko osusz orzechy na patelni (zostaw 2 łyżki do dekoracji). Pomidory pokroić w kostkę.
Wszystkie produkty łączymy, zalewamy sosem (do śmietany dodajemy cukier, sól i cebulę) i mieszamy.
Włóż do salaterki, udekoruj plasterkami pomidorów i orzechami.

sałatka z borówkami

Składniki:
1 szklanka żurawiny, 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich, 2 gotowane marchewki, 5 gotowanych jajek, 1 szklanka startego sera, 2 ugotowane ziemniaki, majonez, sól. Składniki:
3-4 jabłka, 3 marchewki, cytryna lub inny kwaśny sok, 2 łyżeczki oleju roślinnego, 2 łyżeczki miodu, pieprz, zioła.

Gotowanie

Z jabłek usunąć rdzeń i część miąższu, włożyć do wrzącej wody na 2-3 minuty, przekroić na pół i skropić kwaśnym sokiem. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce i wymieszaj z olejem, miodem i pieprzem.
Napełnij jabłka przygotowanym farszem i udekoruj ziołami.

Domowe porady kulinarne

• Do cięcia produktów należy używać czystych, niemalowanych desek drewnianych. Malowane, lakierowane deski nie nadają się. Ich powierzchnię łatwo uszkodzić nożem, a cząsteczki farby lub lakieru mogą dostać się do żywności.
• Aby deska nie była higroskopijna, zaraz po zakupie należy ją obficie nasmarować olejem słonecznikowym i pozostawić do wyschnięcia na 2-3 dni.
• Nie płucz kiszonej kapusty gorącą lub ciepłą wodą, ponieważ spowoduje to utratę wielu cennych składników odżywczych.
• Zwyczajowo mieli się świeżą kapustę na sałatki z solą, jednak wraz z sokiem traci się witaminę C, cukier i minerały. Bardziej racjonalne jest podgrzewanie posiekanej kapusty z dodatkiem soli i octu przy ciągłym mieszaniu.
• Kiedy świeża kapusta (na sałatkę) jest podgrzewana octem i solą, najważniejsze jest, aby jej nie przegrzać, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękka.
• Podczas obierania warzyw na dłoniach pozostają ciemne plamy. Aby tego uniknąć, przed pracą zwilż ręce octem i nie wycieraj ich, pozwól ocetowi wyschnąć. Po pracy wystarczy spłukać ręce wodą.
• Świeże pomidory należy kroić ostrym nożem: wypływa mniej soku.
• Nie wyrzucaj płynu z zielonego groszku w puszce: zawiera dużo witamin, cukru i minerałów. Użyj go do przygotowania zup z dressingiem.
• Jeśli nie można otworzyć szklanego słoika z warzywami w puszce, zanurza się go z pokrywką w ciepłej lub gorącej wodzie na kilka minut, po czym słoik łatwo się otwiera.
• Są surowe marchewki i lepiej gotować je z tłuszczem - warzywem lub masłem, kwaśną śmietaną lub śmietaną. Karoten z marchwi rozpuszcza się w tłuszczach i znacznie lepiej się wchłania.
• Goryczka ogórków zniknie, jeśli obierze się je i przetrzyma w mleku z cukrem.
• Dodanie orzechów do sałatek, zwłaszcza ze świeżych warzyw i owoców, podnosi ich walory smakowe i odżywcze.
• Naczynia do gotowania warzyw powinny być odpowiednio zwymiarowane, aby było mniej miejsca na powietrze.
• Mówi się, że chrzan łatwo się ściera, jeśli zostawi się go na noc w zimnej wodzie. Ale jednocześnie zamoczy się i straci swój smak. Chrzan jest pożądany do czyszczenia nożem przed pocieraniem, a nie do mycia.
• Nie zaleca się polewania sosem warzyw, które zdobią danie lub produkt kulinarny.
• Aby marchewki nie ciemniały, należy bardzo cienko usunąć skórkę ostrym nożem.
• Jeśli chcesz obrać pomidory, najpierw zanurz je we wrzącej wodzie na minutę, a następnie spłucz zimną wodą, po czym bardzo łatwo usunąć skórę.
• Pietruszka lub seler i jaskrawo kolorowe produkty wchodzące w skład sałatki są dobre do dekoracji sałatek: pomidory, ogórki, rzodkiewki, marchew, słodka czerwona papryka, owoce; użyj jajek na twardo. Ponadto projekt powinien podkreślać specyfikę sałatki: sałatkę mięsną można ozdobić kawałkiem mięsa, a sałatkę rybną kawałkiem ryby.
• Jeśli umieścisz skórkę chleba na patelni podczas gotowania buraków, wchłonie ona nieprzyjemny zapach.
• Aby szybciej ugotować buraki do sałatek i winegretów, umyj je i obierz, pokrój w kostkę, włóż do rondla i zalej wodą tak, aby tylko zakryła buraki. Gotować pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając i stopniowo dolewając wody. Zanim buraki będą gotowe, woda powinna się prawie całkowicie wygotować. Następnie dodaj 1 łyżeczkę octu do garnka, aby przywrócić kolor burakom i zamieszaj.
• Zielony groszek zachowa swój kolor po ugotowaniu, jeśli doda się do niego trochę cukru.
• Do sałatek i winegretów ziemniaki, buraki i marchewki najlepiej gotować w skórkach. Jeszcze lepiej - nie gotuj warzyw, ale upiecz je w piekarniku.
• Do przygotowania sałatek używane produkty muszą być dobrze schłodzone. Sałatka zrobiona z ciepłych potraw szybko kwaśnieje.
• Wszystkie sałatki ze świeżych warzyw należy przygotowywać bezpośrednio przed podaniem.
• Podczas przetwarzania warzyw i owoców należy używać noża ze stali nierdzewnej, ponieważ witamina C jest niszczona w kontakcie z żelazem.
• Suszony ser stanie się miękki, jeśli zostanie umieszczony na jakiś czas w świeżym lub kwaśnym mleku.
• Warzywa (buraki, ziemniaki, marchewka itp.) nie mogą być gotowane razem: stracą zarówno smak, jak i kolor.
• Lepiej obrać gotowane ziemniaki, buraki i marchewkę na ciepło.
• Czasami domowy majonez rozbija emulsję i częściowo oddziela olej. Dokładnie zmiel surowe żółtko w osobnej misce, a następnie mieszając dodaj do niego (trochę, 25-30 g) naoliwiony majonez. Każdą nową porcję podawać dopiero po całkowitym połączeniu poprzedniej z żółtkiem (1-2 żółtka na 1 kg majonezu).
• Zwiędły koperek, pietruszka, seler znów staną się świeże, jeśli włożysz je do wody z octem.
• Jeśli sałatka z rzodkiewki jest gorzka, dodaj startą marchewkę do posiekanej rzodkiewki. Aby sałatka była smaczniejsza, dodaj do niej cebulę smażoną na oleju roślinnym.
• Dania warzywne należy przygotowywać bezpośrednio przed posiłkiem i na jeden posiłek: po podgrzaniu tracą nie tylko smak, ale i wartość odżywczą.
• Jeśli przesoliłeś rzodkiewkę (do sałatki), dodaj niesoloną startą rzodkiewkę i dobrze wymieszaj.
• Wierzchołki rzodkiewek, rzepy, buraków i innych warzyw są nie mniej przydatne niż same rośliny okopowe. Spróbuj go wykorzystać dodając do sałatek, zup, dodatków.
• Im drobniejsze i cieńsze są pokrojone korzenie selera i pietruszki, tym więcej uwalniają one substancji aromatycznych podczas duszenia.
• Do dań warzywnych i zup warzywnych nie można dodawać wielu przypraw: zagłuszają one aromat świeżych warzyw.
• Szpinaku nie należy wysiewać razem ze szczawiem: szpinak stanie się szorstki, zmieni kolor.
• Podczas gotowania warzyw naczynia muszą być szczelnie przykryte pokrywką przez cały czas gotowania.
• Szczypta cukru dodana do warzyw podczas gotowania poprawia ich smak.
• Warzywa i warzywa zachowają swój kolor, jeśli do wody, w której się gotują, doda się szczyptę sody.
• Kawior z bakłażana będzie nieco smaczniejszy, jeśli zostanie zrobiony z pieczonych owoców.
• Kupiony w sklepie bakłażan lub kawior z dyni będzie smakował lepiej, jeśli dodasz do niego zmiażdżony czosnek. Dodaj czosnek do pasztetów z wątróbek, świeżych sałatek z pomidorów i ogórków itp.
• Cebula będzie się lepiej brązowić, jeśli do masła dodasz trochę cukru pudru.
• Strąki fasoli i grochu pozostają zielone po ugotowaniu w osolonej wodzie o wysokiej temperaturze wrzenia.
• Kapustę kiszoną należy przechowywać w okolicach zera i zalać solanką. Witamina C jest szybko niszczona w kapuście bez solanki, dlatego należy ją wyjąć bezpośrednio przed jedzeniem. Podczas wyjmowania kapusty z pojemnika wyrównaj pozostałość i nie zapomnij położyć ciężarka na wierzchu.
• Kiszona kapusta nie traci swoich dobroczynnych właściwości nawet na mrozie, ale powinna być stosowana w żywności bezpośrednio po rozmrożeniu. Wielokrotne zamrażanie prowadzi do całkowitej utraty witaminy C.
• Aby nadziewana słodka papryka nie była gorzka, należy ją wcześniej trzymać przez 2-3 minuty w osolonej wrzącej wodzie.
• Szybko gotujące się ziemniaki do sałatek i winegretów najlepiej gotować frakcyjnie: doprowadzić do wrzenia, gotować przez 3-5 minut na małym ogniu, zamknąć pokrywkę i pozostawić w temperaturze pokojowej. Jeśli nie jest gotowy, ponownie zagotuj.
• Pokrojona kiełbasa nie wyschnie, jeśli posmarujesz cięcie lub położysz na niej plasterek cytryny.
• Jeśli zdecydujesz się upiec ziemniaki w piekarniku, najpierw nasmaruj je olejem roślinnym, wtedy staną się bardziej miękkie i nie będą się marszczyć.
• Natychmiast po otwarciu przenieś wszystkie konserwy rybne do porcelany lub szkła. Nawet w lodówce nie można ich przechowywać w otwartej puszce.
• Przed pieczeniem ziemniaków należy je dokładnie umyć, a aby bulwy nie pękły, nakłuć je widelcem.
• Zieloną część marchwi należy odciąć - jest gorzka.
• Warzywa na puree należy wytrzeć na gorąco.
• Cukinię należy spożywać niedojrzałą, ponieważ dojrzała jest twarda i pozbawiona smaku. Najsmaczniejsze są małe cukinie o długości do 20 cm.
• Surowe korzenie pietruszki na sałatkę najlepiej zetrzeć.
• Dodaj trochę soku z cytryny do kawioru grzybowego - a jego smak stanie się znacznie lepszy.
• Sałatki powinny być wypełnione kwaśną śmietaną, majonezem, sosami itp. Bezpośrednio przed posiłkami. Jeśli staną 2-3 godziny, ich smak ulegnie pogorszeniu, a wartość odżywcza spadnie.
• Umytej zielonej cebuli nie należy przechowywać, ponieważ szybko psują się od wilgoci.