Francja jest historycznie kolebką szampana. Dlatego określenie francuski szampan jest synonimem jakości i klasycznego smaku prawdziwego musującego napoju.

W artykule:

Prawdziwy francuski szampan

Prawdziwy szampan ma pewne kryteria:

1. Ojczyzną największych producentów szampana we Francji od niepamiętnych czasów po dziś dzień jest Prowincja Szampanii.
2. W przypadku prawdziwych win francuskich stosuje się następujące odmiany winogron: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
3. Specjalna metoda technologii produkcji (champenoise). Ta metoda to końcowa fermentacja przez długi okres czasu (ponad rok) w naczyniu, z którego będzie następnie butelkowany.

Również wino ze słynnej prowincji Francji ma pewną etykietę, która musi wskazywać:

1. Informacja o nazwie szampana.
2. Marka lub producent.
3. Każda butelka jest ponumerowana.
4. Obecność któregokolwiek z następujących skrótów: „NM” (wino wyprodukowane z zakupionych winogron), „CM” (wino wyprodukowane przez spółdzielnię winiarzy), „RM” (wino z winogron hodowanych przez producenta), „MA” ( pod marką wino butelkowane jest wyłącznie w butelkach).

Francuska technologia produkcji szampana

Szampan produkowany jest przy użyciu specjalnej technologii - szampana. Autorem tej technologii jest Pierre Perignon. Ta metoda jest głównym procesem uzyskiwania szampana z dowolnej odmiany winogron. Istnieją dwa sposoby postarzenia przyszłego napoju: pierwszy to klasyczna fermentacja, po której następuje butelkowanie, drugi to całkowita fermentacja szlachetnego napoju w przyciemnionej butelce.

Produkcja szampana to złożony proces. Zgodnie z nakazami pierwszych winiarzy jagody, podobnie jak przed wiekami, zbierane są ręcznie, po czym trafiają do specjalnej prasy.

Istnieje kilka etapów prasowania:

1. Pierwszy spin. Uzyskanie soku lepszej jakości (cuvee). Z tego soku produkuje się najlepsze wina musujące. Ten szampan ma wyrafinowanie, świeżość i potrafi długo żyć w butelce.
2. Drugi spin (tai). Sok z trzeciej ekstrakcji. Stosowany również w produkcji.
3. Po uzyskaniu soku następuje fermentacja pierwotna. Przeprowadzany jest w specjalistycznych zbiornikach, które zawierają stal nierdzewną. Ponadto w celu zmniejszenia kwasowości przeprowadza się fermentację wtórną (najczęściej malolaktyczną). Pod koniec procesu gotowy szampan jest butelkowany. A najważniejsze jest dodanie likieru obiegowego. Jest to płyn na bazie cukru trzcinowego i drożdży. Ten płyn jest dodawany, aby przenieść napój do kolejnego etapu - szampana.
4. Następnie następuje najważniejszy etap produkcji szampana. Naczynie jest zapieczętowane i przechowywane w piwnicy. Gdy zachodzi fermentacja wtórna, stężenie alkoholu wzrasta o 2%. Powstaje dwutlenek węgla, a przyszły napój gazowany jest nasycony. Powstawanie osadu wskazuje na proces fermentacji. Aby szampan nabrał niepowtarzalnego smaku, musi być zaparzany przez co najmniej 10 miesięcy..

Po upływie wymaganego czasu każdą butelkę umieszcza się w specjalistycznych stojakach szyjką w dół i obserwuje się pod kątem 45 stopni. Obróć każdą butelkę o 90 stopni każdego ranka. Prowadzi to do powolnego osadzania się pozostałości drożdży. Gdy każda butelka stoi pionowo (szyja będzie skierowana w dół). Osad przesuwa się do korka i następuje kolejny etap - otwarcie. Szyjkę zanurza się w zimnym płynie (-29), a część szampana zamarza. Po otwarciu butelki ta zamrożona część zostanie usunięta. Następnie butelki są ponownie zakorkowane. Wstaw naturalny korek z drewna korkowego. Przed zamknięciem butelki dodawany jest płyn do dozowania.

Rodzaje francuskiego szampana według ilości cukru

• « Bardzo brutalny”. Ten rodzaj szampana zawiera najmniej cukru.
• « Brut”. Skład napoju zawiera nie więcej niż 14 g / l cukru.
• « sek”. Suchy szampan. Zawiera 16-34 g/l cukru.
• « Demisec”. Półwytrawne. Ilość cukru to 32-49 g/l. Uważany za napój deserowy.
• « Doux”. Słodki szampan. Jest bardzo rzadki, zawiera w swoim składzie ponad 50 g/l cukru.

Francuskie marki szampana

Drogi francuski szampan jest produkowany przez elitarnych producentów. Do produkcji takich win używa się tylko wyselekcjonowanego materiału winnego. Dlatego smak drogiego szampana jest wyjątkowy. Marki drogiego francuskiego wina musującego:

Wdowa Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)

Jest to najpopularniejsza marka szampana na świecie. produkowany od 1722 roku. Za założyciela uważany jest Philippe Clicquot. Po śmierci Filipa władzę przejął jego syn, ale zmarł w krótkim czasie. Wdowa po nim wynalazła nową metodę produkcji szampana. Dzięki tej technologii napój okazał się przezroczysty. Butelki przechowywano szyjką w dół, konieczne jest zebranie osadu do szyjki, po czym zamrażają i usuwają korek lodowy.

Veuve Clicquot Ponsardin

Wdowa zawsze monitorowała jakość produktów, kupowała kolejne winnice. Do produkcji szampana wykorzystano kilka rodzajów odmian (Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay), ich połączenie daje niepowtarzalny i harmonijny smak.

Według indywidualnej technologii powstała mieszanka łącząca Pinot Noir i Chardonnay. Dzięki wysokim osiągnięciom napój ten zajmuje dziś drugie miejsce wśród gigantów światowego handlu.

Ten wspaniały napój najlepiej podawać z serami, deserami, przystawkami lub daniami z owoców morza. Średnia cena to 2500 rubli za butelkę.

„Moet i Chandon” (Moet i Chandon)

Firma od ponad dwustu lat produkuje najlepsze napoje na światowym rynku. Trudno przecenić godność napoju, który niegdyś serwowano na stołach królików i królowych Francji i Anglii. W okresie prosperity kina i różnych kultur pop, szampan zajmował również swoją wiodącą pozycję.

Dowodem na to jest to, że Moet and Chandon jest oficjalnym napojem prestiżowego Złotego Globu już od trzeciej dekady. Smak tego szampana jest niesamowity. Napój, podobnie jak inne szlachetne wina musujące, podawać z deserem lub przystawką.

Od 2016 roku marka jest oficjalnym sponsorem „królewskiej” Formuły 1.

W zależności od roku zbiorów cena waha się od 2000 do 7000 rubli.

Dom Perignon

Ten ekskluzywny napój nosi imię człowieka, który stał u początków rzemiosła przy produkcji szampana Monk Pérignon. Znana na całym świecie firma Moet and Chandon produkuje ten napój od prawie 100 lat. Przez tak długi czas walory smakowe nie straciły swojej dawnej świetności, a jedynie ugruntowały nazwy najpopularniejszych marek szampańskich na rynku międzynarodowym.

Niepowtarzalny smak tego wina przynosi błogość każdemu, kto go skosztuje. Dlatego słusznie można go uznać za najbardziej wyrafinowany i najdroższy napój. Cena waha się od 7000 - 22000 rubli za butelkę.

Louis Roederer

Kolejna wspaniała marka szampana, czerpiąca swoje początki z głębin wieków. Oprócz ogólnego uznania jakości w Europie, został kiedyś dostarczony do Rosji na osobisty rozkaz cesarza. Być może producent Louis Roederer jest jedynym producentem wina w regionie Szampanii, który nie sprzedał się firmom i prowadzi rodzinny biznes.

Ponieważ wino to ma miękki, głęboki smak i jest produkowane w małych partiach, jego cena zaczyna się od 4000 rubli. Istnieją jednak okazy z pewnym rocznikiem, których cena sięga 35 000 tysięcy rubli.

„Piper-Heidsieck” (Piper-Heidsieck)

Ulubiony napój Marilyn Monroe, a także oficjalny napój Oskarów. Bardzo znana marka, której początki i historia sięgają ponad 50 lat. Wino ma szykowny smak, delikatny i wyrafinowany aromat, dający nie tylko winogrona, ale i kwiaty.

Pomimo tego, że marka jest znana na całym świecie i dobrze promowana, jej koszt jest całkiem akceptowalny dla takiego napoju. Zwykłą butelkę takiego szampana można kupić za 1500 rubli, czego nie można zrobić za pomocą ekskluzywnego zestawu upominkowego. Ponieważ jest wykonywany wyłącznie na zamówienie, a jego nakład jest ograniczony. Przystępność ceny za zwykłą butelkę wynika z gigantycznej skali produkcji, przekraczającej kilka milionów butelek rocznie.

„Mumm” (G.H. Mumm)

Napój ten zajmuje zaszczytne trzecie miejsce wśród największych winnic we Francji pod względem sprzedaży i dostaw. Napój bierze swoją historię w XVIII wieku we Francji. Już wtedy nabył niepowtarzalny styl – czerwoną wstążkę, która stała się jego symbolem i sprawia, że ​​jest rozpoznawalny wśród innych napojów.

Historia napoju Mumm jest ściśle związana ze sportem, dlatego jest „szampanem sportu”. Sponsorując różne sporty ekstremalne, wino od dawna jest oficjalną twarzą Formuły 1, ale w 2016 roku przekazało pałeczkę Moetowi. Wyrafinowany smak szampana najlepiej przenosi się po schłodzeniu do 8 stopni, a uzupełniony deserami i lodami nie pozostawi nikogo obojętnym. Cena za jedną butelkę nie-prezentową i niekolekcjonerską zaczyna się od 2500 rubli.

Testy sprzętu AGD przeprowadzane są w warunkach jak najbardziej zbliżonych do warunków jego użytkowania w życiu codziennym.

Program testowy jest tworzony przez Klienta

Wyniki testów (ocena ekspercka) charakteryzują tylko te konkretne próbki, które są prezentowane w testach (badanie) i nie mają zastosowania do podobnych produktów tych przedsiębiorstw produkcyjnych (marki)

CO ZA DOBRY SZAMPAN

AiF przeprowadziło badanie napoju gazowanego w Rostest-Moskwa

Który półsłodki szampan jest lepszy.
Zakupiliśmy 5 butelek półsłodkiego szampana produkcji rosyjskiej i ukraińskiej i wysłaliśmy do badania do Rostest-Moskwa Centrum Testowania Produktów Spożywczych i Surowców Spożywczych.

Protokoły z badań ten„Rostest-Moskwa”
Nazwa półsłodkiego szampan	Producent. Cena £	Proporcja etylo alkohol*	Stężenie cukry, g/dm3	Stężenie kwasy miareczkowe**	Stężenie całkowitego dwutlenku siarki, mg/dm3***	Stężenie zredukowanego ekstraktu, mg/dm3****
„Abrau-Durso”. Twierdza - 10,5-12,5%	Noworosyjsk. 389 rubli
„Światła Moskwy”. Twierdza - 10,5-13%	Moskwa. 239 rubli
"Krymski gazowana" (wino musujące). Twierdza - 11,5%	Sewastopol, Ukraina. 239 rubli
"Srebro wiek” (starzone wino musujące). Twierdza - 10,5-13,5%	Artiomowsk, Ukraina. 459 rubli
„Nowoswietskoje” (wino musujące w wieku). Twierdza - 10-13,5%	Artiomowsk, Ukraina. 459 rubli
* Norma - 10-12,5; ** norma - 5,5-8; *** norma - nie więcej niż 200; **** norma - nie mniej niż 16.

Zagraj wszystkich!

Szampan można nazwać tylko białym winem. A wina musujące (często mylone z szampanem) mogą być białe, różowe lub czerwone. Jednocześnie pieniące się właściwości tych napojów zapewnia fakt, że podczas fermentacji w sposób naturalny pojawia się w nich dwutlenek węgla. Jeśli jest dodany sztucznie, jest tanim napojem! „Musujące, czyli obecność małych bąbelków, fontann i pięknej białej nakrętki (musu) w szklance, świadczy o wysokiej jakości napoju” – wyjaśniają eksperci Rostest, którzy przeprowadzili badanie. Najdłużej grającym był szampan „Novosvetskoe”. A bąbelki z krymskiego wina musującego wyparowały najszybciej.

Kolejnym wskaźnikiem jest stężenie cukrów. Sprawdziliśmy to, aby zrozumieć, czy nasze próbki odpowiadają deklarowanej kategorii „półsłodkie”. „Wśród winiarzy uważa się, że dodatek cukru koryguje wady wina. Dlatego profesjonaliści szczególnie cenią odmiany brut, w których cukru jest bardzo mało, a jego poziom odpowiada odmianie winorośli, z której powstaje wino musujące – wyjaśnia. Roman Gajdaszow, ekspert OZPP „Kontrola Publiczna”. Nawiasem mówiąc, jeśli producent doda więcej cukru niż to konieczne (aby zrobić szampana, do wina dodaje się cukier i alkohol koniakowy), napój może nie mieć czasu na fermentację - taki szampan okaże się bez smaku. We wszystkich próbkach stężenie cukru było normalne. Ale najwięcej cukru znaleźliśmy w winie musującym Nowosowietskoje, a najmniej w Abrau-Dyurso.

Nie kwaśne?

Ważnym wskaźnikiem jakości szampana jest stężenie masowe kwasów miareczkowalnych. Zależy to od tego, jak przebiegał proces technologiczny podczas produkcji. Jeśli stężenie jest poniżej normy, masz przed sobą nienaturalne wino niskiej jakości. Jeśli jest wyższy, napój zepsuł się. Wśród naszych badanych wszystkie mieściły się w dopuszczalnych granicach.

Nawiasem mówiąc, jeśli myślisz, że wino jest produktem naturalnym bez konserwantów, to się mylisz. W produkcji każdego wina, w tym szampana, można dodać konserwanty, aby zapobiec namnażaniu się bakterii w butelce. „Dwutlenek siarki jest najstarszym i, można powiedzieć, najbardziej nieszkodliwym z nich” – mówi Roman Gajdaszow. - Krajowi producenci z reguły nie przekraczają normy, ale zagraniczne wina często zawierają więcej dwutlenku siarki. Chodzi o bardziej rygorystyczne ramy: w Rosji norma wynosi nie więcej niż 200 mg / dm³, na Zachodzie - nie więcej niż 300. W naszych próbkach producent szampana Silver Age okazał się najbardziej opiekuńczy - nie umieścić dużo środka konserwującego. Ale w „Ogniach Moskwy” było najwięcej dwutlenku węgla. To prawda, że ​​eksperci natychmiast go zrehabilitowali i zauważyli, że ta próbka zadowoliła ich stosunkiem ceny do jakości do smaku.

O pełni wina, jego smaku, bukiecie i nasyceniu decyduje między innymi stężenie masowe danego ekstraktu. To jest dokładnie ten „składnik”, który zależy od surowca - winogron.

Im wyższe stężenie, tym pełniejszy smak napoju. Zwykle w szampanie z białych winogron (białe wina musujące) wskaźnik ten jest zbliżony do dolnej granicy normy. Ale w czerwonych, nasyconych winach jest wysoki. Spośród testowanych butelek szampan Silver Age ma najpełniejszy smak – wysoka cena jest uzasadniona. Ale cena szampana Novosvetskoye jest taka sama, ale nasycenie jest znacznie mniejsze.

„Ogólnie rzecz biorąc, eksperci zauważyli godną jakość niedrogiego szampana”, podsumowuje Roman Gajdaszow. „Jeśli nie stać Cię na butelkę z francuskich piwnic, nie denerwuj się - wybierz domowe”.

KELNER, SZAMPAN!!

„Nigdy nie proś o szampana... To wulgarne. Tylko wino! Kelner po twoim wyglądzie powinien zrozumieć, że pijesz tylko szampana! - według wspomnień współczesnego W. Majakowski nauczał dobrych manier.
Poeta wiedział, co mówi: szampan to nie tylko dobre wino, ale rodzaj symbolu. Znak ekskluzywności, elitarności. Znak dobrego smaku i szacunku.
„Nie wszystkim się to podoba, nie każdy może sobie na to pozwolić… Ale nie ma siły, by przezwyciężyć chęć szczekania na całą salę: „Człowiek, szampan!”. Poznaj nasze! - to z książki V. Gilyarovsky'ego "Moskwa i Moskali".
No, jak nie pamiętać „w temacie”: rano szampana piją albo arystokraci, albo degeneraci! Tak czy inaczej, ale są dni, są wydarzenia (a jest ich wiele), kiedy nie możemy obejść się bez szampana. Czy to kochamy, czy nie. Co, powiedzmy, Nowy Rok bez szampana?! A jak nie podnieść szklanki do pianki na szczęście nowożeńców? Albo o zdrowie szacownego bohatera dnia? A z życzeniami siedmiu stóp pod kilem na burcie statku nie rozbijają nie wódki, nie francuskiego koniaku czy whisky - tylko szampana! Szampan to napój dnia. Takie już to wino - szampan!

Do zakupu szampana należy podchodzić odpowiedzialnie. W końcu może ozdobić wakacje, a może, jeśli nie zepsuć, to poważnie przyćmić ... Oczywiście nie szampana, ale burdę, którą można łatwo kupić w butelce szampana. Będzie syczeć przez około pięć minut w dużych bąbelkach i wyczerpie się, uspokoić na zawsze na oczach zdumionej publiczności. Soda!
Nie każdy szampan, który skwierczy i pieni się! Pierwsze oficjalnie zarejestrowane oszustwo miało haniebne miejsce za panowania Mikołaja I. Ktoś Krich, który przybył do Rosji nawet „nie dla stopni i nagród”, ale z jednym celem - jak najszybciej się wzbogacić, będąc w pozycji dyrektora krymskiej Państwowej Szkoły Winiarstwa, nie filozofując przez długi czas nad odmianami winogron i metodami produkcji wina, rozpoczął handel winem krymskim pod marką francuskiego „Rederer”. Za fałszerstwo, jak teraz określilibyśmy ten czyn, pozbawiony skrupułów cudzoziemiec został w hańbie wydalony z Rosji przez cesarza, który szybko został ukarany.

Porozmawiajmy o tym, czym jest prawdziwy szampan i jak nie dać się oszukać przy jego zakupie, a także o rosyjskich tradycjach w produkcji win musujących

Szampan, zgodnie z prawem międzynarodowym, można nazwać tylko winem produkowanym we Francji, w prowincji Szampanii. Jest to białe lub różowe wino musujące, którego nasycenie dwutlenkiem węgla następuje podczas wtórnej fermentacji i późniejszego leżakowania.
W produkcji szampana ściśle przestrzegane są rygorystyczne zasady określone w ustawodawstwie krajowym dla tej kategorii win, dotyczące w szczególności systemu przycinania winorośli i zbioru winogron, wydajności z hektara. Cały proces, od zbioru jagód do butelkowania, jest pod ścisłym nadzorem zarówno samych producentów, jak i francuskich organizacji kontrolujących.
Do produkcji win szampańskich wykorzystuje się trzy odmiany winogron: Chardonnay - białe, Pinot Noir - czerwone, Pinot Meunier - czerwone. Szampan tylko z Chardonnay nazywany jest „białym z białych”. Jeśli szampan jest zrobiony z czerwonych winogron, nazywa się go „białym z czarnym”.
Winogrona zbiera się ręcznie, natomiast niedojrzałe, zniszczone i zgniłe owoce należy usuwać z kiści szczypcami. Dostarczane są do przetwarzania w specjalnych plastikowych koszach z otworami na dnie, aby winogrona mogły „oddychać”, a sok z uszkodzonych jagód wypływał i nie można go wykorzystać do produkcji szampana, ponieważ nieuchronnie utlenia się podczas transportu.
Pomieszczenia, w których instalowane są prasy, są budowane w pobliżu winnic. Prasowanie to bardzo ważny moment. Najważniejsze na tym etapie jest jak najszybsze oddzielenie skórki i nasion od moszczu (soku winogronowego), aby nie dostały się do niej barwniki i garbniki zawarte w skórce odmian czerwonych. Prasowanie odbywa się w kilku etapach. Rezultatem są dwie frakcje brzeczki. Pierwszy nazywa się cuvee. Najlepsze wina szampańskie powstają z cuvée: wyróżniają się wyjątkowym wyrafinowaniem, świeżością i zdolnością do dłuższej żywotności w butelce.
Druga frakcja brzeczki nazywa się tajską. Sok wyciskany (brzeczka) jest przechowywany przez 12 godzin w niskiej temperaturze, dzięki czemu ulega fermentacji pierwotnej. Okazuje się, że wino bazowe do szampana. Część pozostaje w rezerwie, wysyłana do przechowywania w dużych zbiornikach w temperaturze 10°C w atmosferze gazu obojętnego. Zapewnia to maksymalną świeżość win aż do ich wykorzystania w kolejnych latach. Druga część składa się (mieszana) z winami z różnych regionów Szampanii, różnych odmian winorośli (a już wiemy, że są trzy) i najczęściej różnych roczników. Najbardziej typowy szampan to właśnie taka mieszanka. Bazuje na winie z nowego rocznika oraz winach rezerwowych, czyli winach z poprzednich roczników. Skład takiego zestawu może zawierać do 200 win. W tym Szampanii zasadniczo różni się od innych regionów winiarskich Francji, z których najlepsze wina prawie zawsze pochodzą z tej samej winnicy i są wytwarzane z winogron tego samego rocznika.
Cechy winiarstwa w Szampanii są z góry określone przez warunki klimatyczne. W tym regionie, w zależności od pogody, wina z jednej winnicy, ale z różnych lat, mogą się różnić nie do poznania. Winogrona w Szampanii rzadko dojrzewają całkowicie, a ich zbiór pozwala zrekompensować braki winogron danej winnicy.
Celem zestawu jest nie tylko zamaskowanie, wyrównanie niedociągnięć, ale także dążenie do tego, aby suma stała się lepsza niż którykolwiek z jej składników. Mistrz winiarstwa w Szampanii jest często porównywany do artysty, a używane przez niego wina rezerwowe są porównywane do palety. W szczególnie dobrych latach producenci produkują rocznikowe szampany lub roczniki z winogron tego samego rocznika.
Aby osiągnąć typowość i rozpoznawalność stylu swojego szampana, mistrz „winiarz prowadzi liczne degustacje i mieszanie win, po czym przystępuje do montażu. Po stworzeniu mieszanki montażowej wino jest butelkowane. poniżej 1 grama na litr, następnie w celu wywołania drugiej fermentacji (fermentacji) w butelce należy dodać likier tirage, który składa się z cukru trzcinowego rozpuszczonego w winie zapasowym, drożdży oraz dodatków zawierających żelatynę lub bentonit.
Butelki zamykane są specjalnymi korkami „roboczymi” wyposażonymi w metalowe zszywki. Po zakorkowaniu butelki umieszcza się w piwnicy w pozycji poziomej. Pod wpływem cyrkulacji ługu w butelce rozpoczyna się fermentacja wtórna, trwająca od jednego do dwóch miesięcy.
Tym razem dwutlenek węgla powstały w procesie fermentacji nie może uciec i zaczyna rozpuszczać się w winie. Od czasu do czasu butelki lekko potrząsa się, aby powstały osad (produkty rozkładu drożdży) nie przywierał do ścianek.
Po zakończeniu fermentacji rozpoczyna się długa ekspozycja szampana na osadzie. W tym okresie butelki nie są w ogóle dotykane. To właśnie długie dojrzewanie osadu zapewnia szampanowi wyrafinowanie, bogactwo i złożoność. Zgodnie z prawem, szampany inne niż vintage muszą dojrzewać przez co najmniej 15 miesięcy, a szampany vintage muszą się leżakować przez co najmniej trzy lata.

Pod koniec moczenia rozpoczyna się kolejny proces - remuage. Istotą tej operacji jest redukcja powstałego osadu do korka. Tradycyjnie czynność ta wykonywana jest na drewnianych pulpitach nutowych, przypominających wysuwaną drabinkę z dwoma deskami, w której otwory wykonane są pod pewnym kątem, co pozwala nadać butelce dowolny kąt nachylenia. Butelki są najpierw eksponowane w pozycji poziomej, a następnie codziennie obracane wokół osi o 1/8, stopniowo przechylając się w dół szyjki, stopniowo nadając butelce niemal pionową pozycję.
Uważa się, że pomysł remuage należy do Madame Clicquot (której nazwisko to jeden z najsłynniejszych szampanów), która przez długi czas szukała sposobu na pozbycie się osadu w butelce, aż znalazła oryginalne rozwiązanie poprzez poświęcenie stołu jadalnego, w którym na jej zamówienie wykonano otwory na butelki. Znacznie później stoły zastąpiono pulpitami muzycznymi, które zajmowały znacznie mniej miejsca.
Gdy osad sprowadzony do korka zostanie dostatecznie zagęszczony, rozpoczyna się etap wydobycia, czyli usunięcia osadu. Szyjkę butelki umieszcza się w chłodziwie o temperaturze -20°C, osad zamienia się w kry i dosłownie „wystrzeliwuje” po odkorkowaniu butelki.
Przed ostatecznym zakorkowaniem butelki dodaje się do niej dozujący (lub dozujący) likier – cukier rozpuszczony w winie, którego ilość zmienia się w zależności od rodzaju (od całkowicie wytrawnego do słodkiego).
Szampan jest zakorkowany pod silnym naciskiem zatyczką korkową, która jest zawsze opatrzona oznaczeniem domu szampańskiego. Na korek nakładana jest metalowa nasadka, która zabezpiecza go przed otarciem o kaganiec - konstrukcja druciana, która zabezpiecza korek przed samoistnym lotem.

Klasyczna metoda butelkowania szampana jest złożona i czasochłonna, ale gwarantuje wysoką jakość wina. Tą metodą pod koniec XIX wieku zaczęli przygotowywać szampana w Rosji, na Krymie, pod kierunkiem księcia Golicyna, zwanego założycielem produkcji rosyjskiego szampana. Po dogłębnym przestudiowaniu winiarstwa we Francji Golicyn śmiało przystąpił do organizowania produkcji szampana w swojej posiadłości Novy Svet pod Sudakiem, gdzie sadził winnice. Według jego projektu wybudowano pierwszorzędne piwnice.
Po dziesięciu latach doświadczeń w wytwarzaniu win musujących przy użyciu szampana, w 1890 roku Golicyn rozpoczął komercyjną produkcję szampana. W 1896 roku szampan Golicyn pojawia się na uroczystej kolacji podczas uroczystości koronacyjnych Mikołaja II. W tym samym roku Golicyn organizuje produkcję win musujących w AbrauDyurso. Wiosną 1900 roku na paryskiej wystawie światowej Lew Golicyn zaprezentował rosyjską edycję szampana Novy Svet z 1899 roku. Rosyjski szampan został jednogłośnie doceniony przez ekspertów i otrzymał najwyższą nagrodę konkursu - Grand Prix Silver Cup.

Na początku XX wieku akademik Frolov Bagreev, twórca produkcji „sowieckiego szampana”, opracował metodę akratoforową szampana, w której wtórną fermentację przeprowadza się w specjalnych metalowych zbiornikach - akratoforach, co umożliwiło redukcję 30-krotny czas trwania procesu technologicznego.
Odmianą tej metody jest ciągła metoda szampana, w której główny materiał wina fermentacyjnego jest przepompowywany przez system 7-8 ogromnych hermetycznie zamkniętych zbiorników i zamienia się w wino musujące w ciągu 20 do 30 dni. Jest to wino tańsze, demokratyczne, ale spełnia główną, „ogólną” cechę wina musującego: jest nasycone dwutlenkiem węgla w absolutnie naturalny sposób.
Większość wina, które nazywając szampanem pijemy „na całe życie”, jest produkowana w tej uproszczonej technologii. Wina musujące „w szampanie” powstają w wielu krajach. We Włoszech nazywa się je „spumante”, w Hiszpanii – „cava”, w Niemczech – „zekt”… Wina musujące produkowane metodą „szampańską” pozyskiwane są we wszystkich winiarskich prowincjach Francji, ale nazywane są "crema" przyzwyczaiłem się - "szampan". Ale musimy pożegnać się z tak ukochanym przez nas imieniem. Obca marka!
W 1997 roku Rosja uznała wyłączne prawo Francji do tego znaku i zobowiązała się do nieużywania w przyszłości oznaczenia „szampan” (a także „koniak”) dla rosyjskich napojów eksportowych. W ciągu 20-25 lat nazwę „szampan” należy zastąpić również na rynku krajowym nazwą „musujące”. Zakładając szampana, wypijemy musujące!

Dziś rynek win musujących jest duży i różnorodny. Prawdziwi koneserzy mogą, jeśli pozwalają na to fundusze, zafundować sobie butelkę prawdziwego francuskiego szampana "Veuve Clicquot"...
Albo Moet i Chandon. Istnieje również wiele innych znanych marek. Szczerze mówiąc, ta klasa napojów nie jest dostępna dla wszystkich. Nie jest to jednak powód do frustracji, jeśli kierujesz się nie snobizmem („z pewnością francuskim!”), ale naturalną chęcią zapewnienia sobie przyjemności kulinarnej z winem doskonałej jakości. W sklepach jest wiele wartościowych win, produkowanych przez nas lub naszych najbliższych sąsiadów i sprzedawanych, jak to mówią, po naszych cenach. Niektóre z nich nadal nazywane są na razie szampanem. Inni utrwalają się w świadomości konsumentów pod poprawnym określeniem „musujące”.

Klasyczne wino musujące produkowane jest przez naszą firmę Abrau Durso, Novy Svet na Krymie, Artemovsky na Ukrainie, Cricovo w Mołdawii.Czerwone słodkie wino musujące o owocowym aromacie produkowane jest starą metodą kozacką w fabryce Tsimlyansky zlokalizowanej w obwodzie rostowskim.
Winiarnie położone z dala od klimatycznych stref uprawy winogron działają na materiałach winiarskich zakupionych na południu Rosji, w Mołdawii, Hiszpanii, Włoszech, Argentynie.
Szampan ma bardzo subtelny, niepowtarzalny bukiet i smak. Kolor - jasnosłomkowy lub złoty z zielonkawym połyskiem. Zawartość alkoholu nie przekracza 12,5%. Im mniejsze bąbelki, tym dłużej grają w kieliszku, przypominając różaniec lub sznurek koralików, tym lepsze, tym lepszej jakości wino.
Pozostawione na noc w odkorkowanej butelce prawdziwe wino musujące nie zabraknie pary, nie uspokoi się, a rano będzie się bawić. Kupując, dokładnie przestudiuj informacje na etykiecie, które powinny wskazywać producenta, jego adres i znak towarowy przedsiębiorstwa, a także oznaczenie charakterystycznego smaku: od absolutnie wytrawnego do słodkiego.

Bez czytania etykiety ryzykujesz kupnem wina musującego zamiast szampana, w najgorszym przypadku smakowego napoju musującego zrobionego z alkoholu, wody, cukru, aromatu, który jest sztucznie nasycony dwutlenkiem węgla. Jednocześnie ceny są takie, że to naprawdę szampan, a nie płyn, który obiecuje zgagę.
Zdarza się, że na etykiecie, sprytnie wykonanej w zwykłym stylu „sowieckiego szampana”, jest napisane w dużym rozmiarze „sowiecki pół-słodki”, a na tylnej etykiecie, którą nie każdy chce przeczytać, „półsłodkie gazowane wino". „Musujące” to nie „Musujące”. Chyba każdy rozumie, że to nie to samo, ale w pośpiechu iz braku doświadczenia nie można się ogarnąć i zamiast szlachetnego wina musującego kupić sztucznie gazowane wino musujące. MAK!
Jeśli kupiłeś prawdziwego szampana, powinieneś wiedzieć:
Szampan zazwyczaj podaje się w temperaturze 8-10°C, co najlepiej wpływa na odczucie aromatu i smaku napoju. Aby schłodzić wino, można je włożyć do lodówki (ale nie do zamrażarki) na około godzinę lub użyć do schłodzenia specjalnego wiaderka z lodem. Nie zaleca się przechowywania szampana w lodówce dłużej niż dwa dni - zimno zabija aromat i dziczyznę napoju. Ogólnie szampan nie powinien być przechowywany dłużej niż 2-3 lata: traci się jakość. Kieliszki do szampana należy myć zimną wodą bez żadnych detergentów.

Do Nowego Roku pozostało tylko kilka dni, więc wielu naszych rodaków aktywnie angażuje się w rozwiązanie problemu zakupu jedzenia na świąteczny stół. Jednocześnie nie ostatnie miejsce zajmuje wybór musującego napoju, który sprawi, że wakacje będą naprawdę niezapomniane i przyjemne. Aby maksymalnie ułatwić to zadanie, eksperci opracowali , po zapoznaniu się z którym można łatwo kupić wysokiej jakości napój w przystępnej cenie. Istotność kwestii wyboru polega na tym, że współczesny rynek jest po prostu nasycony ofertami, co znacznie zwiększa szanse konsumenta na zakup surogatów.

Szampan to synonim zabawy, radości i zwycięstwa, dlatego zawsze możesz go postrzegać jako ozdobę romantycznego spotkania i innych uroczystych wydarzeń. A jeśli to najlepszy rosyjski szampan, ocena który zajmuje wysokie horyzonty wśród podobnych produktów, wakacje z pewnością można nazwać sukcesem. Jednocześnie ważne jest, aby zrozumieć, że najlepsze wina musujące produkowane są w regionach, które zajmują się uprawą winogron specjalnych odmian. Jeśli mówimy o rosyjskich producentach, to najlepsza rosyjska ocena szampana 2017 sugeruje, że są to produkty firmy CJSC Abrau-Dyurso (Terytorium Krasnodaru), której głównymi markami są wina Victor Dravigny, Specific Office i Imperial.

Ocena rosyjskiego szampana 2017

Zdaniem ekspertów Abrau-Dyurso CJSC jest największym krajowym producentem win musujących, co sprawia, że ​​jego specjaliści gorliwie monitorują jakość napojów dostarczanych na rynek. Z tego powodu jego produkty prowadzą , zwłaszcza, że ​​polityka cenowa przedsiębiorstwa pozwala nam mówić o dostępności napojów niskoalkoholowych dla większości segmentów populacji. Ogólnie rzecz biorąc dystrybuowane w następujący sposób:

Wina musujące ZAO (St. Petersburg). Główne marki: Sankt Petersburg, Rossiyskoye, Bourgeois, Lew Golicyn.

ZSHV „Nowy Świat” (Krym). Główne marki: Krymskoe, Pinot Noir, Novosvetskoe.

UAB „Moskwa zakład win szampańskich” (Moskwa). Główne marki: Moskovskoye, Rossiyskoye, Zolotoy Standart.

LLC „Kuban-Vino” (Terytorium Krasnodarskie). Główne marki: Chateau-Tamagne.

LLC „Rostowski Zakład Win Szampańskich” (Rostów nad Donem). Główne marki: Rostovskoe.

OJSC "Wina Tsimlyansk" (obwód rostowski). Główne marki: Tsimlyanskoe.

W tym kontekście korespondenci naszej agencji prasowej podkreślają, że to ocena rosyjskich producentów szampana został opracowany nie na podstawie cech jakościowych i smakowych napojów, ale ich popularności i popytu wśród ludności. Cóż, ponieważ ludzie kupują produkty tylko od zaufanych producentów i po przystępnych cenach, ocenę sporządzoną przez ekspertów można uznać za główne kryterium wyboru szampana, w tym w celu dekoracji nim noworocznego stołu.

Niektóre niuanse kupowania napojów

Pomimo tego, że eksperci mają Ocena rosyjskiego szampana, co pozwala na dokonanie akcentowanego wyboru, ważne jest, aby zrozumieć, że musisz go kupować tylko w wyspecjalizowanych sklepach lub w dużych supermarketach. Z reguły pracownicy sieci handlowych tego poziomu bardzo skrupulatnie sprawdzają dostarczane towary pod kątem jakości i terminów realizacji, a ich polityka cenowa opiera się na bardziej elastycznym harmonogramie. I oczywiście ich marketerzy śledzą pozycje, takie jak: ocena win szampańskich rosyjskich producentów, próbując kupować tylko te napoje, na które jest popyt. A to oznacza, że ​​u nas zawsze można kupić butelkę wysokiej jakości wina musującego i świętować Nowy Rok w pełnym uzbrojeniu.

Szczególną uwagę należy zwrócić na koszt oferowanych napojów. Tak więc, jeśli mówimy o produktach, które są ocena rosyjskiego szampana 2017 zajmuje najwyższe pozycje, wówczas jego cena nie może zaczynać się od kwoty poniżej 300 rubli. Oczywiście, jeśli mówimy o światowych producentach, to ich napoje mogą kosztować nawet 5000 sztuk za butelkę, ale nie każdego stać na te produkty. Cóż, dla przeciętnego Rosjanina butelka wina musującego w cenie 300-500 rubli jest całkiem do przyjęcia. Nawiasem mówiąc, dla porównania rozważ ocena rosyjskiego szampana 2016, która praktycznie nie odbiega od obecnej sytuacji na rynku produktów niskoalkoholowych. Z naszej strony pozostaje nam tylko dodać, że pytanie jak wybrać odpowiedniego szampana na nowy rok właściwie nie przedstawia trudności. Musisz tylko podążać za swoimi priorytetami i brać pod uwagę informacje dotyczące oceny producenta.

Subskrybuj nasze konta pod adresem , W kontakcie z , Facebook , Koledzy z klasy , youtube , Instagram , Świergot. Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami!

Szampan to wynalazek Francuzów. Nic dziwnego, że Francuskie znaczki wciąż trzymają palmę pierwszeństwa. Wybierając je, przez sekundę nie można wątpić w zawartość butelki.

1. „Louis Roederer” (Louis Roederer), „Laurent Perrier” (Laurent-Perrier) - od 3000 rubli.

2. „Veuve Clicquot”, „Moe & Chandon” (Moet & Chandon), „Bolinge” (Bolinger) - od 2500 rubli.

3. Budżetowy francuski szampan - „Jean-Paul Chenet” (J.P. Chenet) - od 700 rubli.

Wina włoskie

Włosi nigdy nie pozostawali w tyle za Francuzami w produkcji wina. Ich wina musujące wyróżniają się owocowym posmakiem i bardziej przystępnymi cenami.

1. Wytrawne musujące „Prosecco” jest najbliżej smaku szampana. Koszt - od 400 rubli.

2. Wina z prowincji Asti - "Martini Asti", "Cinzano Asti", "Asti Mondoro" i inne - są słodsze i mniej mocne. Ceny - od 500 do 1000 rubli.

3. Musujące „Lambrusco” może być białe, czerwone, różowe, wytrawne, półwytrawne i półsłodkie, czyli na każdy gust. Od 200 rubli. Przyzwoita opcja na świętowanie budżetu.

4. Bosca Anniversary kosztuje zaledwie 200 rubli, smakuje blisko Asti i stała się popularną alternatywą dla taniego domowego szampana. Ale jest to wino sztucznie gazowane i produkowane jest głównie w Rosji i na Litwie, a nie w ojczyźnie marki.

wina domowe

Jeśli nie jesteś profesjonalnym sommelierem, prawie nie zauważysz różnicy między prawdziwym francuskim a dobrym domowym szampanem.

1. „Abrau-Durso” - legenda wina. „Brut” marki „Imperial” i „Dravigny” praktycznie w niczym nie ustępuje winom francuskim. Koszt - 300-800 rubli.

2. Marka „Tsimlyanskoye” „Oniegin” jest również uważana za jedną z najlepszych. Cena - 500-1100 rubli.

3. Wina krymskie „Nowy Świat”. Cena to około 700 rubli.

4. Godne uwagi wina "Chateau Tamagne" i "Fanagoria". Cena od 350 rubli.

Zobacz też:

Jak wybrać i podać szampana?

Przeczytaj uważnie etykietę, zwłaszcza mały nadruk z tyłu. Wina odpowiedniej technologii - „przyprawione”, „klasyczne”, „musujące”. Butelki z napisami „gazowane”, „nasycone”, „musujące” i „musujące” najlepiej umieścić od razu.

Jeśli wybierzesz niedrogi napój o wartości do 400 rubli i chcesz uniknąć zakwasów, preferuj wina półwytrawne lub półsłodkie. Cukier maskuje oczywiste niedobory smakowe. Ogólnie rzecz biorąc, wina wytrawne nie są dla wszystkich, nawet drogich.

Do menu należy również dobrać słodycz napoju. Wytrawny napój jako aperitif. Półwytrawne nadaje się na główny posiłek, półsłodkie pozostawić na deser.

Butelkę szampana należy schłodzić do temperatury 6-8 ° C w lodówce lub wiadrze z lodem. Przed wyjęciem drutu powoli odwróć butelkę do góry nogami. Wlej szampana do kryształowo czystych wysokich kieliszków. Z nowym szczęściem!

Zapamiętaj smak szampana. Z czym ci się to kojarzy? Szampan jest dla nas często symbolem świętowania. Towarzyszy nam w ważnych momentach życia, zwycięstwach i osiągnięciach. Wiele wieków temu nazwa tego napoju stała się nazwą domową. Większość ludzi, nie tylko na Ukrainie, nazywa każde wino musujące szampanem. Ale nie zapomnij o kluczowej różnicy między szampanem a winem musującym. Szampan (od fr. szampan) to jedna z najbardziej znanych nazw, której pochodzenie jest dokładnie kontrolowane (fr. AOP, nazwa d'osztywnyprotegowana).

W prostych słowach szampan to ten, który jest produkowany tylko we francuskiej prowincji Szampanii. A to oznacza, że ​​odmiany winogron są sprawdzane, proces produkcji i dojrzewanie są ściśle regulowane.

Francuski szampan jest zawsze drogi. Aby nie popełnić błędu przy wyborze takiego produktu premium, warto zrozumieć jego rodzaje oraz zrozumieć, jaki szampan warto kupić i dlaczego jedna butelka może znacząco różnić się ceną od drugiej. Przygotowaliśmy tę recenzję, aby ułatwić Ci wybór szampana.

Główne różnice między winami szampańskimi od siebie:

• kolor (biały lub różowy);
• ilość cukru resztkowego;
• skład odmianowy (zespół);
• w całości z jednego roku zbiorów (vintage) lub z mieszanki różnych lat;
• miejsce uprawy samego winogrona (subregiony, wsie) Grand Cru, Premier Cru)
• również uznanie domu szampańskiego ma duży wpływ na cenę.

Jako część szampański biały, w rosyjskim - białym szampanie mogą występować zarówno białe odmiany winogron, jak i czerwone (ciemne). Na etykiecie wina musującego wykonanego wyłącznie z białych odmian zobaczysz napis blanc de blancs, czyli „biały z białego”. Jeśli szampan jest zrobiony z ciemnych winogron, napis będzie blanc de noirs, co po francusku oznacza „biały od czarnego”.

Różowy Szampańska Róża uzyskany przez zmieszanie czerwonego wina z białym. Ta metoda robienia róż we Francji jest dozwolona tylko w tym regionie. W innych miejscach różowy kolor napoju uzyskuje się w tradycyjny sposób - dzięki fermentacji czerwonych winogron w kontakcie ze skórką jagód.

Wina szampańskie, zarówno białe, jak i różowe, mogą mieć różny stopień słodyczy.

Odmiany szampana według ilości cukru:

• BrutNatura /Zerowa dawka(brut natura/dawka zerowa) 0–3 g/l
• Extra Brut(bardzo surowe) 0–6 g/l
• Brut(brutto) 0–12 g/l
• Dodatkowe sekundy(bardzo suche) 12–20 g/l
• sek(suchy) 17–35 g/l
• Demisec(półsłodkie) 33–50 g/l
• Doux(słodkie) 50+ g/l (prawie nigdy nie występuje)

Główne odmiany winogron do produkcji szampana

Najpopularniejszymi i najważniejszymi w regionie Szampanii są trzy odmiany:

• Chardonnay(Chardonnay), biały
• Pinot Noir(Pinot noir), ciemny
• Pinot Meunier(Pinot meunier), ciemny

Często nazywa się połączenie tych gatunków mieszanka szampana. Do produkcji dopuszcza się również cztery inne odmiany: Pinot Gris(Pinot Gris) Pinot blanc(Pinot Blanc) MałyMeslier(Petit Mellier) i Arbane(Arban). Nasadzenia tych odmian są tak małe (poniżej 1%), że takie wina są bardzo rzadkie.

Wybierając dobrego szampana, należy zwrócić uwagę na rocznik rocznika - czy jest to wskazane na etykiecie, czy nie. Najczęściej szampan produkowany jest w stylu nievintage (nie starodawny) opcja. Przykład można znaleźć na półce METRO: Veuve Pelletier NV Brut . Z wina z bieżącego roku zbiorów wytwarza się wino musujące, a w celu osiągnięcia trwałej jakości dodaje się wino rezerwowe z poprzednich lat.

W najlepszych latach producenci wytwarzają szampana z winogron zebranych z jednego rocznika, wskazującego rok. Na takich butelkach znajdziesz napis klasyczny lub millesime.

miejsce wzrostu

Region Szampanii podzielony jest na cztery podregiony:

• Montagne de Reims(Góra Reims)
• Dolina Marne(Dolina Marny)
• Côte des Blancs(Wybrzeże Blanca)
• Wybrzeże Bar(Wybrzeże Baru)

Góra Reims i dolina Marne są uważane za najlepsze. 17 wiosek z najlepszymi winnicami historycznie otrzymało status wielki cru. Przykład można znaleźć na półce METRO: Mallol-Gantois Grand Cru Cru Cramant Blanc de Blancs Brut . Nazwa jest zawsze podana na etykiecie. Kolejne 42 wioski różnią się statusem premieraty.

Znaczenie marki w prowincji Szampanii jest tak duże, że nazwa producenta – dom szampański (Maison) - bardziej rozpoznawalne niż podregiony, nazwy wsi i winnic grand cru i premier cru.

Najbardziej znane domy szampana:

• Bollinger
• Ruinart
• Louis Roederer
• Moët i Chandon
• Veuve Clicquot Ponsardin
• Taitowanie

Prestiżowy kuvee

Cuvee de prestige(prestiżowe cuvée) - to najlepszy szampan, szczyt asortymentu producenta, który wyróżnia osobna nazwa, a czasem osobna marka. Oto kilka znanych przykładów:

• Cristal LudwikRoederera
• Wielka Siecle Laurenta- Perriera
• Dom Perignon Moet &Chandon'a
• Cuvee Sir Winston Churchill PawełRogera
• Le Grand Dame Veuve Clicquot Ponsardin