Chrupiące ogórki kiszone na zimę. Proste i smaczne przepisy na ogórki w słoikach. Kiszone ogórki na zimę w litrowych słoikach

Świeże warzywa można teraz kupić przez cały rok, jednak zimowe ogórki szklarniowe prawie nie mają smaku. Dlatego większość gospodyń domowych woli konserwację.

Proces marynowania nie zajmuje dużo czasu, a zimą otwieranie litrowego słoika chrupiących ogórków to przyjemność. Duży asortyment pozwala wybrać warzywa marynowane z octem lub bez.

Właściwy wybór

Aby zimą cieszyć się przepysznymi ogórkami, musisz wiedzieć, jak je prawidłowo wybrać.

Oto kilka wskazówek, o których należy pamiętać przy zakupie:

• daj pierwszeństwo małym warzywom do 10 cm, są znacznie smaczniejsze i piękniej będą wyglądać na świątecznym stole;
• zwróć uwagę na kolorystykę, wszystkie owoce powinny być jasnozielone, jeśli pojawi się zażółcenie, to jest to stary ogórek i nie można go używać do marynowania;
• kolor pryszczy odgrywa dużą rolę, powinny być czarne, biały oznacza, że ​​jest to ogórek szklarniowy i nie będzie chrupiący;
• przed soleniem spróbuj warzyw, goryczkę można określić tylko w ten sposób, pojawia się przy niewystarczającym podlewaniu.

Mimo to lepiej kupować ogórki do marynowania od gospodyń domowych, a nie w sprzedaży hurtowej z kołchozu.

Wariant klasyczny

Soląc na zimę według tego przepisu można uzyskać cztery chrupiące ogórki, dodatek octu zapewni im długotrwałe przechowywanie.

Składniki:

• ogórki - 3 kg;
• sól - 80 g;
• cukier - 150 g;
• ocet 9% - 10 łyżek. łyżki;
• czosnek - 8 ząbków;
• przyprawa do smaku.

Gotowanie:

• Warzywa dokładnie umyć, odciąć ogonki i napełnić lodowatą wodą i pozostawić na 5 godzin. Ten mały sekret pomoże im pozostać chrupiącym.

• Sterylizujemy słoiki, a na dno kładziemy koperek, liście chrzanu.

• Mocno kładziemy ogórki i zalewamy wrzątkiem.Pozostawiamy w tej formie na 1 godzinę.
• Bierzemy rondel o objętości co najmniej 5 litrów, wlewamy sól i cukier oraz wlewamy wodę ze słoików. Podpalamy i gotujemy przez 10 minut.
• Do każdego pojemnika dodaj dwa ząbki czosnku, kilka groszków ziela angielskiego i 1,5 łyżki. l. ocet winny.

• Napełnij solanką i zwiń.
• Odwróć do góry nogami i owiń ciepłym kocem.
• Przechowujemy w tym stanie przez dwa dni, po czym wkładamy do spiżarni.

Ogórki z wódką

Wielu osobom zwiększona kwasowość żołądka nie pozwala cieszyć się marynowanymi ogórkami. Pomoże w tym przepis na solenie bez octu. Warzywa są równie chrupiące. Po raz pierwszy możesz przygotować do testów kilka litrowych słoików.

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• wódka - 100 ml;
• sól - 50 g;
• cukier - 80 g;
• przyprawy.

Kroki gotowania:

1. Ogórki umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez 3 godziny.
2. W przypadku solanki weź 1,5 litra wrzącej wody, dodaj sól i cukier i podpal przez 15 minut.
3. Warzywa wkładamy do słoików razem z koprem, liśćmi chrzanu, czarną porzeczką i groszkiem ziela angielskiego.
4. Napełnij marynatą i pozostaw na 3 godziny.
5. Po tym czasie przelej do rondla i zagotuj.
6. Dodaj 2 łyżki do każdego pojemnika. l. zalać marynatą z wódki, zwinąć i czyścić pod ciepłym kocem przez dwa dni.

Wódka nie będzie wyczuwalna w gotowym naczyniu, jest niezbędna do długotrwałego przechowywania produktu.

ogórki termojądrowe

Świetny przepis dla poszukiwaczy mocnych wrażeń. Do marynowania potrzebne będą małe ogórki, a zamiast octu esencja. Wszystkie produkty podawane są na bazie sześciolitrowych puszek. Dzięki niewielkiemu niuansowi w zimie będzie można cieszyć się chrupiącą konserwacją.

Składniki:

• ogórki - 4 kg;
• sól - 5 łyżek. l.;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• esencja octu - 50 g;
• czosnek - 12 ząbków;
• marchewki - 1 szt .;
• gruzińska adżyka - 7 łyżeczek;
• przyprawy.

Fazy ​​gotowania:

1. Warzywa moczyć w zimnej wodzie przez 6 godzin, co jakiś czas je zmieniając.
2. Bierzemy 3 litry wrzącej wody, dodajemy sól, pod koniec gotowania dodajemy esencję.
3. Moje marchewki, oczyść i pokrój w kółka.
4. Do każdego słoika wkładamy koperkowe parasole, liście chrzanu, 2 ząbki czosnku, po przecięciu na pół. Dodaj kawałki marchewki na kilka groszków ziela angielskiego, plasterki gorącego, czerwonego i po 1 łyżeczce. Gruzińska adżyka.
5. Warzywa polać solanką i sterylizować przez 15 minut.
6. Zwiń pokrywki i pozostaw do ostygnięcia.

Czy zbierasz ogórki na zimę?
Głosować

Ogórki z musztardą

Zimą można nawet uzyskać chrupiące ogórki, stosując marynowanie na zimno, nie trzeba octu. Wystarczy przechowywać je w piwnicy lub lodówce. Liczba produktów w recepturze podana jest na podstawie słoików o pojemności 3 litrów.

Składniki:

ogórki - 2 kg;

• sól - 1 szklanka;
• korzeń chrzanu - 1 szt .;
• musztarda mielona - 3 łyżeczki;
• pieprz czarny ziele angielskie - 6 groszków;
• czosnek - 6 ząbków;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

• Ogórki moczymy przez kilka godzin w zimnej wodzie, jeśli są świeże z ogrodu, to nie można tego zrobić. Wybieramy warzywa tej samej wielkości, w przeciwnym razie nierównomiernie się zasolą.
• Sterylizuj słoiki i pokrywki.

• Wszystkie warzywa niezbędne do marynaty myjemy pod bieżącą wodą.
• Na dno słoika kładziemy korzeń chrzanu, parasole koperkowe, liście wiśni, czarną porzeczkę i ziele angielskie.
• Układamy ogórki na środku słoika i powtarzamy warstwę zieleni, z wyjątkiem korzenia chrzanu. Napełniamy pojemnik do końca.

• Sól rozpuszczamy w wodzie źródlanej, jeśli nie jest to możliwe, używamy zimnej, przegotowanej. Przyjmujemy grubo zmieloną sól, szczególnie do konserwacji, w żadnym wypadku nie jodowaną.
• Wlej 1 łyżeczkę do każdego pojemnika. musztarda i napełnij solanką.
• Zamykamy słoiki plastikowymi pokrywkami i wkładamy je do lodówki lub piwnicy.

Za dwa miesiące będzie można skosztować przepysznych ogórków z młodymi ziemniakami.

Kiszone posiekane ogórki

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• cebula - 300 g (2-3 cebule);
• tarty chrzan - 50 g;
• sól - 150 g;
• cukier - 100 g;
• sok porzeczkowy - 200 g;
• pieprz czarny ziele angielskie - 5 groszków;
• estragon i koperek - po 1 pęczku.

Kroki gotowania:

Czyścimy cebulę i siekamy krążki.

• Ogórki są obierane, a nasiona obierane, krojone na 4 części. Posyp solą i odstaw na noc w chłodne miejsce.

• Następnego dnia wkładamy je do słoików, na przemian z warstwą cebuli, chrzanu, estragonu i koperku.
• Sok porzeczkowy łączymy z 1 litrem wody, dodajemy sól, cukier, ziele angielskie i zostawiamy na dzień.
• Po odczekaniu przecedź solankę do rondla na odpowiedni czas i zagotuj. Gorącą marynatę wlać do słoików, zamknąć nylonowymi pokrywkami i ostudzić.

• Konserwę należy przechowywać w lodówce.
• Dla smaku możesz dodać do słoików kilka jagód porzeczek. Ogórki będą chrupiące o słodko-kwaśnym smaku.

Jak przechowywać

Dzięki hermetycznemu zamknięciu i sterylizacji słoiki są doskonale przechowywane w temperaturze pokojowej np. w spiżarni. Stosując się do poniższych wskazówek, możesz cieszyć się konserwacją do późnej jesieni:

1. Sprawdzamy, czy solanka nie kapie z pokrywek słoików, w przeciwnym razie możliwa jest eksplozja.
2. Upewnij się, że pojemnik nie jest wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, może to zmienić smak pikli.
3. Monitorujemy zawartość puszek, jeśli zmętnieje, pojawiła się pleśń, wyrzucamy ją bez wahania.
4. Temperatura powietrza w spiżarni nie powinna przekraczać 20 stopni.

Jeśli ogórki są zakorkowane nylonową pokrywką, można je przechowywać tylko w lodówce lub piwnicy.

Przepisy na ogórki na zimę są bardzo różnorodne. Ogórki można konserwować w całości i w plasterkach, w sałatkach, a nawet robić dżem z ogórków. Ale prawie każdy przepis na zszywanie ogórków można opisać jako przepis na ogórki kiszone (zakwas) lub jako przepis na ogórki kiszone.

Konserwowanie ogórków bez octu nazywa się soleniem lub zakwasem. Jak marynować ogórki? Przed kiszeniem ogórków należy pamiętać, że kiszenie ogórków wymaga czasu - kiszenie ogórków następuje w ciągu 3-10 dni. Kiszenie ogórków na zimno - moczenie ogórków w schłodzonej solance. A do szybkiego solenia marynata na ogórki jest wstępnie podgrzewana. Solenie ogórków wódką pozwala zachować ich kolor. Bardzo ciekawe jest solenie na sucho ogórków - w tym przypadku ogórki posypane solą wydzielają sok, nie stosuje się wody. Kiszenie ogórków w wersji klasycznej to kiszenie ogórków w beczce, najlepiej dębowej. Przepis na ogórki beczkowe jest prosty, ale to właśnie drewniana beczka nadaje ogórkom szczególnego smaku – ogórków kiszonych nie można pomylić z niczym! Ogórki kiszone często przechowuje się bez dodatkowej obróbki cieplnej w chłodnym, suchym miejscu. Ale możliwa jest również konserwacja ogórków - po soleniu umieszcza się je w słoikach, zalewa gorącą solanką i zwija. Marynowanie ogórków z musztardą daje ciekawy smak i gwarancję, że półfabrykaty ogórka nie „eksplodują”.

Kiszenie ogórków - skręcanie ogórków z dodatkiem octu. Jak marynować ogórki? Marynatę do ogórków doprowadza się do wrzenia, następnie wlewa się do nich ogórki ułożone wcześniej w słoikach i sterylizuje. Możesz także marynować ogórki kwasem cytrynowym.

Ogórki kiszone chrupiące, pyszne ogórki kiszone z musztardą są niezastąpione na świątecznym stole. Z pomocą gospodyni przyjdzie również sałatka z ogórków na zimę. Ogórki konserwowe, ogórki konserwowe na zimę, ogórki konserwowe w słoikach, ogórki konserwowe – przepisy na wszystkie te przetwory są zróżnicowane i pozwalają urozmaicić nasze menu.

Z przepisów na naszej stronie dowiesz się szczegółowych odpowiedzi na pytania: jak zwijać ogórki, jak marynować ogórki w słoikach, jak prawidłowo marynować ogórki, jak zrobić sałatkę z ogórków w puszkach, jak zwijać ogórki w sosie pomidorowym. A także jak zrobić chrupiące ogórki konserwowe, jak zakręcić ogórki kiszone na zimę, jak ugotować ogórki kiszone chrupiące i kiszone na zimę, a nawet jak zamknąć ogórki konserwowe keczupem i ogórki konserwowe z musztardą. W końcu mamy setki różnych przepisów na puste ogórki, przepisy na ogórki w puszkach, w tym przepis na ogórki kwaśne, przepis na ogórki kiszone, przepis na pyszne ogórki kiszone, ogórki beczkowe, przepis na ogórki kiszone ...

Ta przekąska zawiera przeciwutleniacze, które zwalczają wolne rodniki w organizmie. Wykazano również, że pikle zawierające ocet poprawiają poziom hemoglobiny u osób z cukrzycą. Dodatkowo, jak wszystkie owoce i warzywa, są bogate w witaminy i minerały! Ale to nie znaczy, że można je jeść bez ograniczeń. Norma to jeden mały ogórek dziennie.

Z reguły marynowanie ogórków odbywa się na dwa sposoby: na gorąco i na zimno. W przypadku metody solenia na gorąco należy użyć octu lub innego środka konserwującego. A metoda zimna wykorzystuje powolną metodę fermentacji, która zajmuje kilka dni.

Niezależnie od tego, czy jesteś weteranem marynowania, czy dopiero się uczysz, musisz wiedzieć, że odpowiednie marynaty powinny być chrupiące. Aby uzyskać takie zielenie w domu, musisz znać kilka funkcji.

5 rzeczy, które warto wiedzieć przed kiszeniem ogórków

• Zawsze wybieraj najświeższe owoce, gdy są jędrne, ciemnozielone i pokryte pryszczami. Im mniej czasu spędzą w pojemniku na owoce i warzywa, tym będą bardziej chrupiące.
• Kiedy solisz zielenie, zaleca się odcięcie końcówki kiełkowej (koniec, który nie ma łodygi). Może zawierać enzym, który zmiękczy gotową przekąskę. Miękka słona przekąska nie przypadnie do gustu nikomu.
• Jeśli pokroimy ogórki w plastry lub kółka do marynowania, im większe kawałki, tym bardziej spójna struktura zostanie zachowana i będą bardziej chrupiące.
• Jedną z miłych rzeczy związanych z marynowaniem własnych ogórków jest to, że możesz przygotować ogórki w sposób, który odpowiada Twoim kubkom smakowym. Nie oznacza to, że musisz manipulować balansem octu i wody (proporcja powinna pozostać taka sama, aby nie zepsuć pikli), ale możesz zmienić ilość czosnku, kopru i pieprzu, które dodajesz do każdego z nich słoik. Kochasz czosnek? Dodaj więcej goździków. Nie lubisz ostrości? Nie dodawaj ostrych przypraw.
• Nie przesadzaj z ilością soli. Sól wciela się w dwie główne role. Po pierwsze, pomaga wyciągać wodę z owoców, tworząc przestrzeń do wchłonięcia solanki. Po drugie, działa jako konserwant, który dłużej utrzymuje świeżość ogórków.

Jak marynować ogórki na zimę? Prosty przepis na chrupiące ogórki bez octu

Dzięki temu prostemu przepisowi możesz przygotować bardzo pachnące, apetyczne, smaczne i co najważniejsze chrupiące ogórki na zimę. Pomimo tego, że słoiki są zamknięte nylonowymi wieczkami, taka przystawka jest doskonale przechowywana przez cały rok, jeśli jest przechowywana w chłodnym miejscu.

Składniki na dwie 3 litry. banki:

• Ogórki - 4 kg
• Sól - 200 gr.
• Korzeń lub liście chrzanu - 6 szt.
• Liście porzeczki - 10 szt.
• Liście wiśni - 10 szt.
• Ziele angielskie (groszek) - 10 szt.
• Czosnek - 10 goździków
• koperkowe parasole
• Woda - 3 litry.

Gotowanie:

1. Przed przystąpieniem do solenia należy umyć i wysuszyć liście chrzanu, wiśni i porzeczek, dobrze umyć i wysuszyć ogórki oraz wysterylizować słoiki.

Jeśli do marynowania używasz zakupionych ogórków, a nie świeżo zebranych z ogrodu, należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 1-2 godziny, a następnie dobrze wypłukać pod zimną bieżącą wodą. Moczenie przywróci elastyczność ogórków.

2. Na dno każdego słoika umieszczamy w równych ilościach liście chrzanu, koperek parasolowy, liście porzeczki, liście wiśni i ząbki czosnku.

3. Następnie ułóż ogórki tak ciasno, jak to możliwe, aby nie pozostało wolne miejsce. Kiedy napełnisz do połowy słoiki z ogórkami, możesz dodać na wierzch kilka listków chrzanu, porzeczek, wiśni i kilka ząbków czosnku. Następnie ponownie napełniamy słoiki ogórkami i posypujemy groszkiem.

4. Do rondla wlać 3 litry wody, podpalić i zagotować. Wyjmij go z pieca i dodaj 6 łyżek soli (ze szkiełkiem) do wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Powstałą solankę wlej do słoików. Na każdy słoik przypada 1,5 litra solanki.

5. Po wlaniu solanki do słoików, musimy je zamknąć wstępnie przygotowanymi nylonowymi pokrywkami do konserw. Aby to zrobić, należy je zalać wrzącą wodą i pozostawić na 5 minut, aby zmiękły i łatwiej było zamknąć słoiki.

6. W ten sposób łatwo i szybko możesz zamarynować swoją ulubioną przekąskę na zimę. Z takimi ogórkami możesz gotować, winegret, Olivier i zachwycać siebie i swoją rodzinę pysznymi potrawami. Smacznego!

Pyszne marynaty jak z beczki do przechowywania w mieszkaniu

Według tego przepisu moja babcia i mama przygotowały ogórki na zimę. Zaletą tego przepisu jest to, że te ogórki można przechowywać w domu, w mieszkaniu, jeśli nie masz piwnicy lub pod ziemią. Tak więc, jeśli miałeś w przeszłości złe doświadczenia z przechowywaniem słoików słonych przekąsek, teraz nie musisz się bać. Ogórki pozyskiwane są jak z beczki, chrupiące, słone i bardzo smaczne.

• Ogórki - 2 kg.
• Sól - 3 łyżki. l. (bez suwaka)
• Pieprz czarny (groszek) - 10 szt.
• Goździk - 1-2 szt.
• Koperek parasolowy - 4-5 szt.
• Kwas cytrynowy - szczypta
• Czosnek - 4-5 ząbków (średni)
• Liście chrzanu - 1-2 szt.
• Liście czarnej porzeczki - 3-4 szt.
• Liście wiśni - 3 szt.
• Liście winogron (jeśli występują) - 2 szt.
• Woda - 1,5 litra.

Gotowanie:

1. Do wstępnie umytego i wysuszonego słoika włóż szczyptę koperku, czarnego pieprzu, pokrojone ząbki czosnku, umyte i wysuszone liście chrzanu, porzeczki, wiśnie i winogrona (jeśli występują).

Nie wkładaj zbyt dużo czosnku do słoika. Jego obfitość sprawi, że gotowa przekąska będzie miękka, a nie chrupiąca.

Jeśli lubisz pikantność, możesz dodać do słoika kawałki czerwonej ostrej papryki.

3. Wlej sól do miarki i napełnij ją niewielką ilością ciepłej wody. Dobrze wymieszaj, aby sól się rozpuściła i dodaj tam zimną wodę. Napełniamy nasze ogórki tą solanką.

4. Przykryj słoik pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Po trzech dniach fermentacji solanka zmętnieje, a na powierzchni utworzy się piana. Ale nie martw się, tak powinno być. Usuń powstałą piankę, wlej roztwór do rondla i zagotuj.

5. Po zagotowaniu solanki i usunięciu pianki napełniamy ją naszymi ogórkami w słoiku. Jeśli z jakiegoś powodu nie masz wystarczającej ilości solanki, możesz dodać wrzącą wodę.

6. Dodaj szczyptę kwasu cytrynowego do słoika i zwiń słoik blaszaną pokrywką. Po zwinięciu słoika odwróć go do góry nogami i zostaw tak, aż całkowicie ostygnie. Nie musisz tego zakrywać. Schłodzone puszki można wyjąć w dowolne dogodne dla siebie miejsce. Życzę wspaniałych przygotowań!

Metoda piklowania na gorąco z octem w litrowych słoikach

Jeśli kochasz pikle, możesz z łatwością zrobić własne dzięki temu prostemu przepisowi. Te pikle świetnie komponują się z grillowanym stekiem, gulaszem lub sałatką. A jeśli masz krewnych lub przyjaciół, którzy również uwielbiają domowe przetwory, możesz ich zadowolić, dając im słoik pysznych przekąsek.

Składniki na 1 litrowy słoik:

• ogórki
• Woda - 1 l.
• Sól - 2 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią)
• Cukier - 2 łyżki. l.
• Ocet - 1 łyżka. l.
• Liście chrzanu - 1-2 szt.
• Parasole koperkowe - 2-3 szt.
• Korzeń chrzanu - 1 szt.
• Czosnek - 3-4 ząbki
• Ziele angielskie (groszek) - 3-4 szt.

Gotowanie:

1. Przede wszystkim musimy napełnić ogórki zimną wodą i pozostawić na 1-2 godziny.

2. Na dno każdego słoika połóż liście chrzanu, koperkowe parasole, korzeń chrzanu, ząbki czosnku i czarny pieprz. Następnie mocno połóż ogórki.

3. Zacznijmy przygotowywać solankę. Wlej wodę do rondla, dodaj sól, cukier i zagotuj. Po zagotowaniu solanki zalej ogórki. Słoiki przykrywamy blaszanymi pokrywkami. Pokrywki należy najpierw gotować przez 2 minuty.

Lepiej przygotować solankę na litr więcej, ponieważ może to nie wystarczyć podczas zbioru.

4. Pozostaw słoiki z solanką na 20 minut. Po tym czasie wlej solankę na patelnię i ponownie zagotuj. Wrzącą solankę wlać do słoików po ramiona i dodać do każdego po 1 łyżce. l. ocet winny. Następnie dodaj brakującą ilość wrzącej wody do samego brzegu.

5. Słoiki przykrywamy pokrywkami, zwijamy i odwracamy do góry nogami. Słoiki przykrywamy ciepłym kocem i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Takie słoiki można przechowywać zarówno w domu, jak i w piwnicy lub pod ziemią.

Lekko solone ogórki na 2 litrowy słoik - przepis „Liż palce”

Proponuję spróbować ugotować pyszne i chrupiące ogórki według tego prostego, bardzo ciekawego i nietypowego przepisu. Ta metoda solenia mile zaskoczy nie tylko domowników, ale także gości.

Składniki na trzy 2-litrowe słoiki:

• Ogórki (korniszony) - 2,5-3 kg.
• Liście kapusty białej (według liczby ogórków)
• Piasek cukrowy - 2 łyżki. ja
• Ocet 9% - 150 ml.
• Sól - 4 łyżki. l. (bez suwaka)
• Liście porzeczki - 9 szt.
• Liście wiśni - 9 szt.
• Liście chrzanu - 3 szt.
• Parasole koperkowe - 6-9 szt.
• Goździk - 9 szt.
• Liść laurowy - 3 szt.
• Czosnek - 6-8 goździków
• Pieprz czarny (groszek) - 15 szt.
• Woda - 3 litry.

Gotowanie:

1. Do suchego, wysterylizowanego słoika włożyć 2 grubo posiekane ząbki czosnku, 1-2 parasole koperkowe (w zależności od wielkości), 3 ząbki, 5 ziarenek czarnego pieprzu, 3 liście porzeczki, wiśni, chrzanu i 1 liść laurowy. Główkę kapusty sortujemy na liście i zawijamy w nią czyste ogórki, po odcięciu końcówek.

Liść kapusty powinien być świeży, miękki i mniej więcej wielkości dłoni. Jeśli masz dużą gołąbkę z dużymi liśćmi, możesz pociąć liście. Sztywne liście można zalać wrzącą wodą i pozostawić na kilka minut.

Owinięty ogórek szczelnie pakujemy do słoika. Powtarzamy procedurę, aż dotrzemy do środka słoika.

3. Gdy nasz słoik jest pełny, zaczynamy przygotowywać solankę. Aby to zrobić, wlej na patelnię 3 litry wody i dodaj 4 łyżki. l. sól i 2 łyżki. l. Sahara. Postaw garnek na ogniu i zagotuj. Gdy solanka się zagotuje, wlej do niej ocet i napełnij nią nasze słoiki.

4. Słoiki przykrywamy wysterylizowanymi pokrywkami i wkładamy do rondla z ciepłą wodą. Jak tylko woda się zagotuje, sterylizujemy je po 10 minut.

Nie zamykaj słoików szczelnie pokrywkami podczas sterylizacji, aby nadmiar powietrza mógł z nich uciec.

5. Po 10 minutach wyjmij słoiki, uzupełnij wrzątkiem po brzegi, jeśli solanka się zagotowała i zamknij pokrywkami. Słoiki odwracamy do góry nogami, przykrywamy i zostawiamy tak do całkowitego ostygnięcia.

Zimna metoda zbierania słonych przekąsek pod nylonową osłoną

Według tej starej receptury ogórki są bardzo smaczne i chrupiące. Można je zjeść kilka dni po soleniu lub włożyć do piwnicy lub lodówki i cieszyć się ich smakiem zimą. Są doskonale przechowywane pod nylonowym pokrowcem.

Składniki na 3 litrowy słoik:

• Ogórki - 2 kg.
• Korzeń chrzanu - długość 5-10 cm.
• Liść chrzanu - 5-10 cm.
• Liście wiśni - 4-5 szt.
• Liście porzeczki - 4-5 szt.
• Estragon (estragon) - 1-2 gałązki
• Szałwia - 1 gałązka
• Parasole koperkowe - 2-3 szt.
• Czosnek - 1 głowa
• Sól - 3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią
• Woda - 1,5 litra.

Gotowanie:

1. Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 2 godziny. Do czystego, suchego słoika włożyć liść chrzanu, obrany i posiekany korzeń chrzanu, ząbki czosnku, koperkowe parasole, estragon, liście wiśni i porzeczki oraz szałwię.

2. Następnie mocno kładziemy ogórki. W półtora litra zimnej wody wkładamy 3 łyżki. l. sól i wymieszaj, aby rozpuścić sól. Zalej ogórki tą wodą i przykryj nylonową pokrywką. Słoik zostawiamy w kuchni, aż solanka zmętnieje. Gdy solanka mętnieje, oznacza to, że ogórki są gotowe do spożycia. Solanka mętnieje po około 3-4 dniach. Jeśli chcesz zostawić takie ogórki na zimę, musisz je usunąć w lodówce, piwnicy lub pod ziemią.

Film o gotowaniu ogórków musztardowych

Proponuję zobaczyć, jak można marynować pikantne chrupiące ogórki z dodatkiem proszku musztardowego. Przygotowuje się je bardzo prosto, nie wymagają sterylizacji, nie trzeba ich kilkakrotnie polewać wrzącą solanką, zawijać. Taką przystawkę można spożywać jako samodzielne danie, można też podawać z ziemniakami lub ugotować z nią duszoną wieprzowinę.

Przepis krok po kroku na solenie wódką bez sterylizacji

Ogórki według tego przepisu są chrupiące, soczyste, pachnące i smaczne jak beczki. Sposób kiszenia jest prosty, ale wymaga cierpliwości, ponieważ naturalny proces fermentacji ogórka zajmuje trochę czasu. Ale smak przystawki jest tego wart.

Gotowanie:

1. Ogórki należy dobrze umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Dobrze umyj słoik i wysterylizuj. Na dnie słoika kładziemy kilka gałązek umytej i suszonej zieleniny oraz ząbków czosnku.

3. Dodaj sól do zimnej wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlej tę słoną wodę do słoika z ogórkami.

4. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 4 dni. Po tym czasie wlej solankę na patelnię, zagotuj i gotuj przez 5 minut.

5. W międzyczasie garnek z solanką stoi na kuchence, wlej do słoika zimną wodę, zamknij nylonową pokrywkę, potrząśnij nią i odcedź.

6. Do słoika wlać wódkę, a następnie gorącą solankę.

7. Słoik zakrywamy wysterylizowaną pokrywką i zwijamy. Odwróć go do góry nogami i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Gdy słoik ostygnie, trzeba będzie go wyjąć w lodówce, piwnicy lub pod ziemią.

Życzę Wam pysznych i chrupiących pikli! Będę bardzo zadowolony z twoich komentarzy, życzeń i pytań! Jeśli macie własne ciekawe opcje przygotowania słonych przekąsek, podzielcie się nimi w komentarzach. Do zobaczenia wkrótce!

Zimowe przetwory z warzyw wyprzedzają różne dżemy i kompoty: to nie tylko deser, ale pełnowartościowe danie. Solenie i kiszenie ogórków w litrowych słoikach pomaga stworzyć z nich szybki, zdrowy obiad. W konserwacji ważną rolę odgrywa solanka, dla której należy dokładnie obliczyć składniki, aby nie skrócić czasu przechowywania.

Jak przygotować marynatę na lekko solone ogórki na 1 litr wody

Liczba płynnych przepisów na warzywa w puszkach jest bardzo duża. Ze standardowego składu solanki – wody i soli – korzysta niewiele gospodyń domowych. Różne przyprawy, przyprawy, zioła, a także warzywa, a nawet jagody - wszystko dla zachowania smaku, aromatu i koloru. Nie ma jednej, prawdziwie idealnej recepty: niepożądane jest odstępstwo od niektórych aksjomatów dotyczących proporcji między solą a wodą lub ilości octu. Pozostałe niuanse pozostawia się do uznania gospodyni.

Kilka ważnych wskazówek od profesjonalistów na pyszną solankę:

• Chcesz chrupać ogórki, niezależnie od metody marynowania? Dodaj liście porzeczki, dębu, winogron lub chrzanu, wiśnie. Nie zapominaj, że przed skręceniem pokrywek będą musiały zostać usunięte - liście są potrzebne tylko w czasie przygotowywania solanki.
• Potrzebujesz aromatycznej, pikantnej przekąski? Po wlaniu solanki do słoików wrzuć pęczki goździków i odrobinę kolendry.
• Klasyczny zestaw do uniwersalnych pikli - liść laurowy, ziele angielskie, parasol koperkowy. Zbiera się 1 jednostkę na litr wody i tylko 3-4 ziarna pieprzu.
• Podczas tworzenia solanki ważne jest, aby nie przesadzić z czosnkiem, może zabić całe danie. Na litr wody wystarczy tylko 1 mały ząbek.
• Jeśli weźmiesz chrzan, to na litr wody potrzebujesz kawałka korzenia wielkości 1/3 małego palca. Weź tylko 1/4 strąka ostrej papryki i suszonego estragonu - na czubku noża.
• Nie próbuj umieszczać wszystkich dostępnych składników w solance, zwłaszcza jeśli jest tylko litr wody: im więcej, tym większa szansa na zaobserwowanie fermentacji w słoiku.
• Jeśli zdecydujesz się wypróbować stary przepis na ogórki kiszone, ilość soli można zmniejszyć. Ten alkoholowy produkt doskonale ingeruje w procesy fermentacji, dlatego działa jako konserwant bardzo wysokiej jakości.

Metoda marynowania na zimno

Ta prosta i szybka opcja jest odpowiednia do stworzenia przygotowania do długotrwałego przechowywania na zimę oraz do przygotowania przekąski, którą można zjeść w ciągu kilku dni. Znaczącym plusem jest to, że ogórki będą chrupać, nawet jeśli nie wziąłeś najgęstszych okazów. Gorąca woda często niekorzystnie wpływa na konsystencję produktu. Jednak ze względu na brak obróbki cieplnej istnieje większe prawdopodobieństwo, że konserwacja ulegnie pogorszeniu lub eksploduje przed nadejściem zimy, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie solanki.

Profesjonaliści udzielają kilku ważnych porad:

• Objętość płynu zależy od liczby ogórków: zajmie to około 2-2,5 filiżanki na litrowy słoik, ale zaleca się zrobienie 4 filiżanek solanki. Zawsze możesz pozbyć się nadmiaru.
• Solanka do ogórków przygotowana w tej technologii na 1 litr wody powinna mieć 2 duże łyżki stołowe (łyżki stołowe) soli ze zjeżdżalnią: to około 70 g. Mniej nie można wziąć nawet za - istnieje duże prawdopodobieństwo zepsucia.
• Wskazane jest, aby ogórki polać solanką 2-3 razy, pozostawiając je na pół godziny - godzinę przed dodaniem przypraw i na koniec zwinąć słoik.
• Lepiej jest zamykać ogórki w małych słoikach - litr lub pół litra: taki blank będzie przechowywany dłużej.

Receptura solanki na lekko solone ogórki na ciepło

Ta opcja gotowania jest wygodna, ponieważ nie musisz czekać, aż otworzysz żądany słoik: ogórki są gotowe już następnego dnia. W przypadku przechowywania na zimno okres ten wydłuża się do 3 dni, co nie podoba się wszystkim gospodyniom domowym. Gotowanie lekko solonych warzyw w gorącej solance jest również wygodne ze względu na zmniejszoną ilość głównego konserwanta, ponieważ danie zostanie poddane sterylizacji i na pewno przetrwa więcej niż jedną zimę, jeśli nie zostanie zjedzone wcześniej.

Klasyczną gorącą solankę na litr wody uzyskuje się z:

• parasol koperkowy;
• pieprz czarny - 5 szt .;
• sól kamienna - 55 g;
• aspiryna - 1 tabletka.

Gotowanie:

1. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól.
2. Włóż ogórki ciasno do słoika, na przemian z pieprzem i koperkiem.
3. Napełnij solanką.
4. Wysterylizuj, dodaj aspirynę, zwiń.

Jak zrobić solankę na ogórki kiszone

Pod względem smaku taka konserwacja różni się jedynie zwiększoną cierpkością i pikantnością. Ocet - główny składnik wszystkich marynat - zwiększa kwasowość produktu, więc gotowa przekąska nie będzie przydatna dla wszystkich. Marynowanie odbywa się według takich samych zasad jak w przypadku pojemników o większej lub mniejszej objętości. Sama marynata jest przygotowywana w taki sam sposób jak solanka, tutaj dodaje się tylko ocet lub jego esencję.

Ile octu będzie potrzebne na litrowy słoik ogórków

Objętość tego składnika zależy od jego odmiany: im niższe stężenie, tym więcej octu w marynacie. W przypadku braku sterylizacji wzrastają parametry normatywne, a także wzrost udziału cukru. Osobne podejście dotyczy esencji, która jest dosłownie wstrzykiwana w kroplach. Z pozycji profesjonalistów, w klasycznej solance do kiszenia ogórków na 1 litr wody, w obecności sterylizacji stosują:

• kwas octowy 70% stężenie - 1/3 łyżeczki;
• 9% ocet stołowy - 1 łyżka. l.;
• 6% ocet stołowy - 2 łyżki. l.

Ile soli na litr wody użyć

Klasyczne stężenie dla ogórka kiszonego to 20%, ale jeśli musisz marynować zamiast marynować warzywa, ten parametr spada, bo ocet trafia na listę składników. Ponadto należy wziąć pod uwagę, że walory smakowe zwykłej drobnej soli kuchennej i gruboziarnistej soli kamiennej są różne, więc zmienia się również objętość na litr wody. Profesjonaliści zalecają skupienie się na następujących punktach:

• W tradycyjnej marynacie na każdy litr płynu należy dodać łyżkę soli stołowej (nie morskiej) bez szkiełka. Udział morza sprowadza się do łyżki deserowej.
• Marynata z kwasem octowym może wymagać 1,5-2 łyżek stołowych bez szkiełka na ten sam litr wody.
• Jeśli do marynaty dodawany jest cukier, a chcesz uzyskać delikatne, chrupiące ogórki, weź 2 łyżki soli i 4 łyżki cukru na każdy litr płynu.

Ogórek na zimę z wódką

Ogórki kiszone na zimę w litrowych słoikach, przygotowane według tego przepisu, wyróżniają się dużą gęstością i trwałością, ale są niedopuszczalne w żywieniu dzieci i młodzieży - stężenie alkoholu jest zbyt wysokie. Zestaw składników w 1 litrze wody klasycznej:

• sól - 40 g;
• cukier - 50 g;
• ocet - 1/5 łyżki stołowej;
• wódka - łyżka.

Przygotowanie solanki:

1. Cukier i sól rozpuszczamy we wrzącej wodzie, dodajemy łyżkami ocet.
2. Gotuj przez kilka minut, jeśli chcesz, w tym samym momencie wprowadź swoje ulubione przyprawy.
3. Ostrożnie umieść ogórki w pojemniku i natychmiast zalej gorącą solanką.
4. Dodaj wódkę na końcu.

Wideo

Solenie to popularny sposób zbierania warzyw na zimę, w tym chrupiących ogórków, które pasują do każdego dania. Kiszenie ogórków na zimę to dziesiątki, a nawet setki różnych przepisów różniących się ilością soli, użytymi przyprawami i sposobami solenia.

Aby zbiór ogórków na zimę zakończył się sukcesem, jak zawsze, musisz ostrożnie podejść do kwestii wyboru warzyw. Ogórki powinny być mocne, bez uszkodzeń. Dlatego zbieranie ogórków w dniu zbiorów z ogrodu uważa się za optymalne. Wskazane jest również sortowanie ogórków według wielkości, tak aby były równomiernie nasycone solą i przyprawami.

Należy mieć świadomość, że chlorowana woda nie jest odpowiednią opcją do solenia. Spośród przypraw doświadczone gospodynie domowe zalecają liście porzeczki, wiśni i dębu. Możesz również użyć liści winogron, liści laurowych, czosnku, cebuli. Przed marynowaniem zaleca się namoczenie ogórków i zmianę wody, aby pozbyć się goryczy.

Głównym rodzajem przygotowania, z wyjątkiem, jest solenie na ciepło i na zimno.

Gorący sposób na marynowanie ogórków w słoikach.

Liście przypraw układa się na dnie słoików, a następnie ogórki są ciasno upakowane. Między ogórkami można również zgłaszać liście wiśni, porzeczek itp. Następnie ogórki zalewamy wrzącą wodą i przykrywamy wysterylizowanymi pokrywkami, odczekujemy 3 minuty i spuszczamy wodę. Następnie ogórki ponownie wylewa się i czeka 5 minut. Następnie wodę spuszcza się i zalewa wrzącą solanką z 30 g soli na litr. Banki są zwijane i chłodzone.

Jest inny przepis. Ogórki zalewa się wrzącą solanką i trzyma przez jeden dzień, a następnie wkłada do piwnicy na 7-8 dni. Gdy ogórki będą gotowe, solankę trzeba będzie spuścić do rondla, słoiki umyć i wysterylizować. Ogórki trzeba będzie ponownie ułożyć z nową porcją przypraw i zalać wrzącą solanką (odsączoną). Pozostaje zakorkować pokrywkami i schłodzić. W obu przypadkach zaleca się szybkie schłodzenie.

Zimny ​​sposób na marynowanie ogórków na zimę.

Ogórki z przyprawami umieszcza się w słoikach, wlewa zimnym roztworem - 50-60 g soli na litr. Aby otrzymać solankę, sól rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, a następnie wlewa do zimnej wody. Następnie należy przykryć słoiki gazą i poczekać kilka dni na wędrówkę. Następnie słoiki umieszcza się w chłodnym miejscu na półtora tygodnia w temperaturze 1-4 stopni lub na tydzień w temperaturze 17 stopni. Po zakończeniu procesu fermentacji należy dodać solankę i zakorkować słoiki bez sterylizacji (hermetycznie). Takie ogórki są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 4 stopni.

Kiszenie ogórków na zimę można wykonać według innych przepisów. Na przykład ogórki można soloć w beczkach - nie tylko dębowych, ale także plastikowych. Popularna jest również metoda kiszenia ogórków w workach.