Idealne ciasto do ryb. Ciasto na ryby: jak gotować według prostych przepisów

Ciasto to półpłynne ciasto. Wygląd i smak gotowego dania zależy od tego, co zawiera jego skład, z wyjątkiem mąki. Jak gotować ciasto? Jest łatwy do wykonania, a efekt końcowy usprawiedliwi wysiłek. Nawet zwykła kiełbasa smażona w cieście może stać się daniem dla smakoszy.

Produkty

jajko 1 szt .;
woda lub mleko 1 łyżka. l.;
olej roślinny 1 łyżka. l.;
szczypta soli;
mąka 100 g

Przepis

Ciasto do gotowania na wodzie. Konieczne jest ubicie jajka olejem roślinnym. W razie potrzeby możesz ubić białko oddzielnie od żółtka, wtedy nie musisz wkładać oleju, więc ciasto będzie bardziej przewiewne.
Dodać sól. Dodaj przyprawy według własnych upodobań, takie jak mielony czarny pieprz lub zioła prowansalskie. Tylko bardzo mało – na czubku noża główny aromat przypraw powinien pochodzić z produktu wypiekanego w cieście.
Do jajek i masła wsypać pół szklanki mąki, dobrze wymieszać. Dodaj łyżkę czystej zimnej wody lub mleka. W takim cieście można ugotować filet z kurczaka lub plastry gotowanego kalafiora i smażyć na rozgrzanym oleju słonecznikowym.

Dowiedzieliśmy się, jak zrobić ciasto - to dość proste. Jeśli prawidłowo ugotujesz ciasto, okaże się, że jest dość gęste i nie spłynie z kawałków po zanurzeniu. Wystarczy na 100 gramów produktu. To najprostsze ciasto, w którym nie ma nic zbędnego. Jajko daje złocistą skórkę, olej roślinny sprawia, że ciasto jest miękkie. Woda jest potrzebna tylko po to, aby ciasto miało płynną konsystencję. Możesz się bez tego obejść zwiększając ilość jajek do 2 sztuk, a jeszcze lepiej użyć mleka, poprawia to smak ciasta.

Słodkie ciasto do pieczenia jabłek

Produkty

śmietana 100 ml;
mąka 1 łyżka;
cukier 50 gr;
mleko 150 ml;
jajka 3 szt.;
wanilina.

Przepis

Ugotowane jabłka można posypać cukrem pudrem.

Ciasto twarogowe

Produkty

niskotłuszczowy twarożek 150 gr;
kwaśna śmietana 1 łyżka. l.;
jajka 3 szt.;
mąka 100 gr;
cukier 4 łyżki. l.;
szczypta soli;
wanilina.

Przepis

To ciasto przypomina delikatne serniki. Możesz w nim ugotować dowolne owoce: jabłka, banany; gruszki, a nawet pomarańcze.
W przypadku ciasta konieczne jest oddzielenie białek od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę i wstawić do lodówki.
Zmiel żółtka z cukrem, małą szczyptą soli i wanilią. Przesianą mąkę mieszamy z twarogiem i żółtkami. Twaróg można zastąpić masą twarogową (wtedy nie trzeba wkładać kwaśnej śmietany) lub dobrze ubić kwaśną śmietaną mikserem, aby w cieście nie było grudek.
Delikatnie dodać białka do ciasta i wymieszać. Zanurz plastry owoców lub pomarańczy w cieście i smaż na gorącym oleju roślinnym na średnim ogniu.

Robienie pysznego ciasta to proces twórczy. Do głównego przepisu zamiast oleju roślinnego można dodać majonez lub śmietanę. Jeśli danie jest przeznaczone dla dorosłych, zamiast wody można dodać wino lub piwo. Dla smaku w niektórych przepisach do ciasta dodaje się drobno posiekaną pietruszkę i koperek, grzyby i różne warzywa. Najczęściej używa się go do mięsa i ryb, ponieważ jest to najpewniejszy sposób na uzyskanie pysznego dania bez większego wysiłku. Ale owoce w tym cieście to smaczny i łatwy w wykonaniu przepis na deser, który zasługuje na Twoją uwagę.

Życzymy twórczego sukcesu w kuchni!

„Ciasto” to słowo pochodzenia francuskiego, które w rzeczywistości oznacza „płynne ciasto”. Służy do smażenia kotletów, warzyw i filetów rybnych.

Najbardziej podstawowy przepis na ciasto to mieszanka mąki, jajek i wody. Niemniej jednak ta interpretacja raczej nie zostanie znaleziona w restauracji lub w kuchni dobrej gospodyni. Do tej pory istnieje wiele innych pysznych i oryginalnych opcji ciasta na ryby. Wkłada się majonez, śmietanę, ser, ziemniaki, warzywa, skrobię. Jako płyny stosuje się piwo, wino, wódkę, wodę mineralną, mleko. Ponadto przyprawy i przyprawy są koniecznie obecne w przepisach.

Ciasto nadaje się do prawie każdej ryby, dzięki czemu jest bardziej satysfakcjonujące, chrupiące i ciekawe w smaku. Może być mdły (praktycznie bez smaku), słony lub słodki. Głównym celem robienia ciasta jest ochrona ryby przed bezpośrednim kontaktem z patelnią. Dzięki temu kawałki nie palą się i nie przypalają. Kolejną zaletą ciasta jest to, że zwiększa objętość naczynia. W związku z tym nawet można wyżywić całą rodzinę.

Jednym z ważnych punktów w przygotowaniu ciasta jest jego konsystencja. Prawidłowo ugniecione ciasto, jeśli weźmie się je na łyżkę stołową, powinno z niego płynnie spływać, a nie wylewać. Co więcej, jeśli ryba jest smażona w głębokim tłuszczu, ciasto powinno być jeszcze grubsze.

Sposób nakładania ciasta: kawałek obranego fileta rybnego nakłuć widelcem i całkowicie zanurzyć w cieście. Następnie szybko wyślij go na patelnię. Smaż przez 5-7 minut z jednej strony, a następnie odwróć.

Ten przepis pozwoli Ci zrobić ciasto z produktów, które zawsze są w lodówce. Przed zanurzeniem ryby w cieście zaleca się natrzeć ją przyprawami, solą i sokiem z cytryny. Jako przyprawę możesz użyć dowolnych suszonych ziół lub mieszanki przypraw. Ilość ciasta przeznaczona jest na 300-400 g ryb.

Składniki:

1 jajko;
3 łyżki mąka;
2 łyżki stołowe majonez;
Sól pieprz;
Przyprawa do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wbij jajko do głębokiej miski i lekko wstrząśnij.

2. Włóż majonez do jajka, kontynuując mieszanie.

3. Sól, pieprz i dodaj przyprawy.

4. Wsyp mąkę do miski i dokładnie wymieszaj, aż znikną grudki.

5. Zanurz kawałek ryby w cieście i usmaż na patelni.

Ciekawe z sieci

Niektóre rodzaje ryb, takie jak mintaj, bez panierki, mogą po prostu stracić smak podczas smażenia. Ten przepis nie tylko uratuje filet, ale także sprawi, że będzie bardziej satysfakcjonujący i chrupiący. Podczas smażenia ser rozpuści się i całkowicie pokryje kawałki ryby. Konsystencja ciasta powinna być jak naleśniki.

Składniki:

150 g twardego sera;
50 g zieleni;
2 łyżki stołowe majonez;
2 jajka;
2 łyżki stołowe mąka;
Sól, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj jajka i mąkę w głębokiej misce.

2. Dodaj majonez, ubij masę mikserem.

3. Zetrzyj ser na drobnej tarce, drobno posiekaj warzywa.

4. Wlej ser i zielenie do ciasta, wymieszaj.

5. Dodaj przyprawy do smaku, ponownie dokładnie wymieszaj.

Przepis 3. Ciasto z piwem na ciasto rybne

Ciasto piwne cieszy się dużą popularnością zarówno wśród amatorów, jak i doświadczonych kucharzy. W nim ryba okazuje się nie tylko smaczna, ale także piękna. Ciasto nadaje mu niezwykły koronkowy wzór. W przeciwieństwie do innych przepisów to ciasto może być dość płynne.

Składniki:

100 g mąki;
1 jajko;
150 ml piwa;
2 łyżki stołowe olej roślinny;
Sól.

Metoda gotowania:

1. Przesiej mąkę i wlej do głębokiego talerza.

2. Oddziel białko od żółtka.

3. Zrób dołek w mące i wlej do niego białko.

4. Dodaj piwo, sól i olej roślinny.

5. Wymieszaj ciasto widelcem lub blenderem, aż grudki znikną.

Teraz wiesz, jak gotować ciasto na ryby zgodnie z przepisem ze zdjęciem. Smacznego!

Ciasto do ryb to nie tylko sos, ale także prawdziwy pomocnik dla kucharza. Takie ciasto przygotowuje się bardzo szybko, ale danie z nim okazuje wiele nowych odcieni smaku. Ryba w cieście nie spali się i nie będzie świeża. Zanim ugotujesz ciasto, lepiej zapamiętać kilka ważnych zasad:
Ciasto powinno być lepkie, jak ciasto naleśnikowe. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj trochę więcej mąki.

Możesz użyć ciasta nie tylko do surowych ryb, ale także do gotowych. Aby to zrobić, wystarczy zanurzyć kawałek w cieście i smażyć dosłownie 30 sekund z każdej strony.

Świeże warzywa można umieścić w dowolnym cieście i w ten sposób urozmaicić danie. Wystarczy je pokroić w bardzo małe kostki i dodać do wspólnego talerza.

Jeśli chcesz, aby ciasto było puszyste, użyj w przepisie wody mineralnej lub dodaj szczyptę sody.

Ryba w cieście dobrze komponuje się z różnymi słonymi sosami. Szczególnie korzystny będzie czosnek (śmietana, majonez, zioła, czosnek, pikle).

Panierka w płynie lub po prostu ciasto zostało wynalezione we Francji. Przynajmniej tak jest we wszystkich książkach kucharskich. Kiedy to wydarzenie miało miejsce, kulinarni mędrcy nie precyzują. Ale wiedzą na pewno, że w XVI wieku Portugalczycy przynieśli europejski zwyczaj maczania jedzenia w cieście przed smażeniem do Japonii, wywracając w ten sposób całą azjatycką kulturę kulinarną do góry nogami. I do tej pory jednym z filarów kuchni azjatyckiej pozostaje tempura. To jest to, co nazywają cieście w Dalekiej Azji.

Co i dlaczego gotuje się w cieście

Ciasto to bardzo wygodna „rzecz”. Zaletą potraw smażonych w cieście jest to, że pod „ciastem” pozostają bardziej soczyste, zachowując swój naturalny smak. Jeśli chodzi o zalety tej metody gotowania, opinie są różne. Oczywiście smażone potrawy nie są zbyt zdrowe. Lepiej je upiec. Jest jednak pewien niuans. W procesie smażenia ciasto aktywnie wchłania olej, na którym odbywa się ten proces, co w naturalny sposób nie dodaje korzyści, ale dodaje kalorii. Jednocześnie po usmażeniu ciasto jest łatwe do usunięcia, uwalniając ze skórki cudowny soczysty produkt, który wchłonął tłuszcz. Ta metoda może przynieść niewielkie korzyści, ale prawie nie dodaje się szkód.

Teraz możemy wrócić do pytania, co ugotować w cieście? Tak, prawie wszystko. Najpopularniejszym przepisem są kotlety. I nie ma znaczenia, z jakiego mięsa są zrobione. Filet rybny jest doskonały w cieście. Do tej metody obróbki cieplnej nadają się inne produkty: grzyby, warzywa (cebula, cukinia, kalafior), owoce morza (krewetki, kalmary), sery, a nawet kawałki owoców (jabłka, śliwki, gruszki, banany).

Podstawy robienia dowolnego ciasta

Glinę można wytwarzać na różne sposoby. Tylko dwa składniki zawsze pozostają takie same: jajka i mąka. Ciasto można rozcieńczyć różnymi płynami, zaczynając od wody, a kończąc na wódce. Wypełniacze do panierowania w płynie również mogą być bardzo różne, w zależności od tego, co planujesz w nim smażyć. Ponadto ciasta dzielą się na świeże, słone i słodkie.

Są jeszcze dwa czynniki, które spajają wszystkie ciasta - prawidłowe proporcje głównych składników i jednolitość. Ciasto płynne nie powinno być zbyt gęste, ale też nie powinno spływać z produktu, który został w nim zanurzony.

Wszystkie odmiany ciasta przygotowuje się w ten sam sposób: składniki tworzące ich kompozycję dokładnie miesza się, aż do uzyskania jednorodnej masy. Narzędzie do mieszania nie jest konieczne. Może to być widelec, mikser lub trzepaczka do ubijania. Bardzo ważna jest również kolejność łączenia produktów. Osobno warto wspomnieć o jajkach. Przed wejściem do przyszłego ciasta ubij żółtko i białko, najlepiej osobno.

Lepiej przygotować ciasto wcześniej, na około godzinę przed rozpoczęciem gotowania produktu w cieście. W tym czasie gluten mączny straci swoją naturalną elastyczność. W rezultacie ciasto lepiej okryje przygotowywany produkt. Ale lepiej jest ubić białko jaja i wprowadzić je do przygotowanego ciasta bezpośrednio przed zanurzeniem w nim kawałków przyszłego dania głównego.

Sprawdzenie jakości ciasta pod kątem jego lepkości jest dość proste. Aby to zrobić, musisz opuścić do niego czystą łyżkę stołową. Jeżeli jego powierzchnia jest równomiernie pokryta farszem, to możemy założyć, że lepkość jest optymalna.

A więc, jak prawidłowo ugotować ciasto. Nie ma tak wielu składników, ale istnieje znaczna liczba ich kombinacji. Tak więc wynaleziono wielką różnorodność tego rodzaju panierki. Ale najprostszą, że tak powiem klasyczną opcją jest ciasto z mąki i jajek.

Ciasto z jajek i mąki

Klasyczne ciasto przygotowywane jest bardzo prosto. Chociaż jego główna zaleta nie polega na tym. Tak przygotowane produkty zachowują swój prawdziwy smak, ale jednocześnie zyskują bardzo piękny wygląd dzięki apetycznej złotej skórce. Do ciasta z mąki i jajek potrzebne będą:

jajka kurze - 4 szt .;
woda - pół szklanki;
olej roślinny - 2 łyżeczki;
sól dla smaku.
Oddziel białka od żółtek. Białka wstawiamy na chwilę do lodówki, a do miski z żółtkami wlewamy wodę, olej i sól. Wymieszaj mieszaninę, a następnie dodaj przesianą mąkę. Należy go wprowadzać porcjami, za każdym razem mieszając powstałe ciasto. Po wprowadzeniu całej mąki, mieszaninę należy dokładnie ubić trzepaczką, aby uzyskać jednorodną masę.
Krótko przed rozpoczęciem gotowania dania głównego wyjmij białka z lodówki, lekko dodaj sól i ubijaj, aż utworzy się piana, a następnie połącz z większą częścią ciasta. Konieczne jest również dodanie ubitych białek nie od razu, ale w małych porcjach. Następnie ciasto jest gotowe do dalszego użycia.
Nawiasem mówiąc, do klasycznej wersji panierki w płynie można dodać nie tylko zwykłą wodę. Możesz także wziąć minerały. W takim przypadku ciasto okaże się bardziej przewiewne. Ciasto kefirowe przygotowuje się w ten sam sposób. Możesz dodać ten sfermentowany produkt mleczny w stanie naturalnym lub możesz go rozcieńczyć wodą mineralną w stosunku 1:1. To ciasto kefirowe uważane jest za optymalne do smażenia w nim kalafiora, cukinii i innych warzyw/owoców.

ciasto majonezowe

Jest to jedna z niewielu opcji ciasta, które są wykonywane bez dodatkowego płynu. Chociaż jest to oparte tylko na przepisie. Właściwie możesz dodać do niego trochę mleka, jeśli konsystencja ciasta nie jest zbyt płynna. Ogólnie rzecz biorąc, do takiego ciasta będziesz musiał wziąć:
mąka - 3-4 łyżki stołowe;
jajka kurze - 2-3 szt .;
majonez - 2 łyżki stołowe;
sól i przyprawy - do smaku.
Przygotowanie takiego ciasta jest dość proste. Trzeba natrzeć majonez jajkami, następnie sól/pieprz, dodać mąkę i dobrze ubić trzepaczką. Ciasto płynne jest gotowe do maczania. Możesz to jednak zrobić trochę inaczej. Z majonezem zmielić tylko żółtka, a na sam koniec dodać ubite oddzielnie białka. Ciasto majonezowe jest najbardziej odpowiednie na filet z kurczaka.
Ciasto można nieco poprawić, dodając 100 g twardego sera startego na drobnej tarce. Podobna metoda to doskonałe ciasto na ryby.

Ciasto z piwa

Jak wspomniano powyżej, jako płyn do wyrobu ciasta można stosować nie tylko wodę, ale także inne płyny, w tym alkoholowe. Weźmy na przykład piwo. Podobnie jak woda mineralna sprawi, że ciasto będzie lżejsze i nada gotowemu daniu niepowtarzalny smak i aromat. Aby kupić ciasto na bazie piwa, potrzebujesz:
mąka - pół szklanki (około 125 g);
jajka kurze - 2 szt .;
piwo jasne - pół szklanki (100-125 ml);
masło - 50 g;
sól dla smaku.
Przesiej mąkę do miski i ostrożnie wlej do niej piwo, ciągle mieszając powstałą mieszaninę, aby uzyskać jednorodną masę. Następnie dodaj tam roztopione masło i żółtka. Gotową mieszankę włóż do lodówki na około godzinę, a następnie dodaj do niej lekko ubite białka jaj. Gotowe ciasto z piwa do ryb najlepiej pasuje. Nadaje się również do smażenia krewetek lub kalmarów.

Ciasto skrobiowe po chińsku

Miłośnikom kuchni azjatyckiej spodoba się chińska wersja płynnego tekstu, czyli ciasto skrobiowe. Do jej przygotowania nie są potrzebne egzotyczne produkty. Wszystko jest dość proste:
skrobia - 2 łyżki stołowe;
jajka kurze - 1 szt .;
sól i inne przyprawy - do smaku.
Aby przygotować takie ciasto, wystarczy wymieszać wszystkie produkty. Nawiasem mówiąc, w tym przypadku nie jest konieczne oddzielanie białek od żółtek. Ciasto skrobiowe najlepiej nadaje się do ryb i skrzydełek z kurczaka. To klasyka kuchni chińskiej.

Ciasto serowe

Ryby, mięso czy warzywa gotowane w tym sosie są obfite, o przyjemnym aromacie sera i delikatnej konsystencji mąka - 4 łyżki. l.

majonez - 3 łyżki. l.
jajko kurze - 4 sztuki
ser twardy - 100 gram
sól dla smaku

Jajka ubić trzepaczką, wymieszać z mąką i solą. Zetrzyj ser i dodaj do powstałej mieszanki, następnie wlej majonez, wszystko wymieszaj.

Ciasto na kotlety mięsne

To ciasto idealne do wszystkich rodzajów mięs. Przygotowuje się go tak prosto jak wszystkie poprzednie i praktycznie z tych samych produktów:
mąka - 100-120 g;
jajka kurze - 1 szt. (potrzebujesz tylko żółtka);
wódka lub wino - 20-50 ml;
sól i przyprawy - do smaku.
Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Ciasto jest gotowe. Jeśli chodzi o wybór między wódką a winem, nie ma dużej różnicy. Ale kolor lżejszych napojów alkoholowych należy mówić osobno. W przypadku maczania wieprzowiny lepiej jest zrobić ciasto z białymi odmianami, ale w przypadku jagnięciny lub wołowiny najlepszą opcją jest czerwone wino stołowe.

Ciasto, uniwersalny przepis

Wszystkie powyższe opcje panierowania w płynie są odpowiednie dla każdego rodzaju produktu. Każdy może być stosowany jako ciasto rybne, drobiowe, kalafiorowe lub kotlety mięsne.
Są jednak pewne preferencje. Tak więc ciasta na bazie piwa i mocniejszych napojów alkoholowych lepiej nadają się do mięsa. Ciasto piwne jest dobre do ryb. Ciasto na bazie majonezu czy nabiału w wyjątkowy sposób łączy się z warzywami, a jeśli zamiast kefiru doda się jogurt, to otrzymujemy cudowną „skorupkę” na kawałki owoców.
Smacznego!

Przepis wideo „Ciasto od szefa kuchni Ilyi Lazerson”

Hoki będzie z cienką chrupiącą skórką, która zachowa wszystkie soki i smaki wewnątrz produktu. Dowiedz się, jak pyszne może być danie i jak szybko i łatwo zrobić ciasto rybne, korzystając z najlepszych przepisów.

Ryba w cieście - cechy kulinarne

Aby zmaksymalizować smak potrawy, rozważ kilka niuansów gotowania:

wybierz niskotłuszczowe odmiany ryb, z minimalną liczbą kości;
częściej niż inne odmiany gotują dorsza, panga, zwłaszcza polędwicę lub mleko rybne;
ciasto przygotowuje się z zimnych, jeszcze lepszych składników lodowych;
w przygotowaniu tempury należy wziąć pod uwagę proporcje i kolejność wszystkich procesów: ciasto powinno mieć średnią grubość, aby okryć miąższ, ale nie rozpadać się podczas smażenia;
do głównego płynu lepiej wybrać wodę mineralną, mleko, piwo, białe wino. Wprowadź go przed dodaniem mąki;
z przypraw najlepiej wziąć: koperek, gałkę muszkatołową i posiekany orzech;
nadają się również cebula, grzyby, zioła, papryka, tarty ser, dodaje się je tylko do gęstego ciasta;
gotowa tempura jest przechowywana w lodówce przez 30 do 60 minut;
aby mieszanina nie spływała z produktów, należy je trochę wysuszyć;

Jak zrobić ciasto

Przygotowanie ciasta nie jest trudne, biorąc pod uwagę proporcje i lepkość ciasta. Aby ustalić, czy ciasto jest gęste, musisz wziąć łyżkę stołową i zanurzyć się w miksturze. Jeśli łyżka nie prześwituje przez ciasto, a cała masa równomiernie rozprowadza się po jego powierzchni, to wszystko się udało i można usmażyć główny produkt. Zanurz wysuszony kawałek ryby, a następnie usmaż na rozgrzanym oleju.

Łatwy przepis na ciasto

Delikatny smak i szybkie przygotowanie – oto jak zrobić proste ciasto do ryb według klasycznej receptury. Smak jajek pasuje do każdego rodzaju stworzeń rzecznych i morskich. Okazuje się, że takie ciasto szybko, nie są potrzebne żadne specjalne dodatkowe produkty. Wymagane składniki:

jajko kurze - 2 szt .;
mąka - 4 łyżki. l.;
sól, przyprawy.

Metoda gotowania:

Ubij jajka w misce.
Do masy jajecznej dodać łyżkę lodowatej wody, posolić i dodać przyprawy. Wszystko wymieszaj.
Stopniowo wsypuj mąkę, ubijaj wszystko, aż masa będzie jednorodna, aby nie było grudek.
Otrzymane ciasto wkładamy do lodówki na 30 minut, a następnie wyjmujemy. Produkt maczany i smażony.

z majonezem

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy chcą zmniejszyć liczbę kalorii w naczyniu z majonezem. Jak zrobić ciasto na dowolną rybę bez mąki? Zrób to z tych komponentów:

majonez (sos majonezowy) - 2 łyżki. l.;
jajko - 2 szt .;
Sól;
przyprawy.

Proces krok po kroku:

Możesz zrobić więcej ciasta, ale postępuj zgodnie z główną proporcją: jedno jajko potrzebuje łyżki majonezu. Na małe opakowanie potrzeba około 4-5 jaj.
Ubijaj jajka solą na lekką pianę. Można to zrobić widelcem, trzepaczką lub mikserem.
Włóż majonez do innej miski i dodaj do niego porcjami jajka.
Gotowa masa jest podobna do mieszanki omletowej. powinien mieć cienką, chrupiącą skórkę.
Smaż jedzenie w niewielkiej ilości oleju, patelnia powinna być prawie sucha.

Na piwie

Wskazane byłoby podanie ryby z piwnym „wrapem”, który nadaje produktowi pikantny smak. Ciasto powietrzne nadaje się nie tylko do ryb, ale także do owoców morza. Aby przygotować niestandardowe ciasto piwne, musisz wziąć do gotowania:

mąka - 1 łyżka .;
piwo - 0,5 łyżki stołowej;
jajko - 2 szt .;
Sól;
przyprawy.

Technologia przygotowania ciasta:

Wlej piwo do głębokiej miski.
Oddziel żółtka i białka, a następnie dodaj pierwsze do piwa.
Posolić miksturę, dodać przyprawy i wszystko ubić mikserem.
Ubij białka mikserem osobno, dodaj do nich mąkę małymi porcjami, wymieszaj. Unikaj grudek w mieszaninie.
Dwie gotowe kompozycje wymieszać w ciasto, odstawić na 10 minut i zacząć smażyć. Gotowe danie można posypać sokiem z cytryny, aby uzyskać lekką kwaskowatość.

serowy

Przepisy wideo

Apetyczna chrupiąca lub zwiewna skórka na rybie to zasługa smacznego i odpowiednio przygotowanego ciasta. Tempura na smażoną rybę robi się prosto i szybko, ważne jest tylko wiedzieć, jakich składników użyć, w jakiej kolejności mieszać. Dowiedz się, jakie istnieją ciekawe przepisy na przyszłą skórkę dania i jak je poprawnie wdrożyć, aby zadowolić swoich bliskich niesamowitym smakiem obiadu lub obiadu.

Czerwona ryba w cieście

Gotowanie fileta z mintaja

Belgijska smażona ryba

gromadnik smażony w głębokim tłuszczu

- ciasto, w którym przed smażeniem zanurza się kawałek ryby. W czasach sowieckich, z poszanowaniem języka rosyjskiego i zamkniętymi granicami, zwykłe danie rybne nazywano smażoną rybą w cieście. Historia dania zaginęła na wieki. Popularne ciasto wzięło swoją nazwę od francuskiego słowa clair – płyn. Przywłaszczyli ją najprawdopodobniej rosyjscy specjaliści kulinarni z czasów zamiłowania szlachty rosyjskiej do języka francuskiego i kuchni francuskiej. Francuscy specjaliści kulinarni nazywają ciasto podobne do przeznaczenia pâte à frire - dosłownie: ciasto do smażenia, kuchnia angielska nazywa to ciasto - zacier, płynne błoto. Pomimo uwłaczającej nazwy, to w Anglii półtora wieku temu smażona ryba panierowana w cieście wraz z frytkami stała się kultowym daniem narodowym - rybą z frytkami, brytyjską wersją niedrogiego fast foodu. Wiadomo, że przepis na tę rybę przywieźli na wyspę brytyjską Żydzi wygnani z Portugalii na początku XVI wieku. Nawiasem mówiąc, amerykański historyk David Liss napisał serię fascynujących historycznych kryminałów o londyńskim życiu portugalskich Żydów. Jezuici z Portugalii przywieźli na wyspy Japonii przepis, który stał się protoplastą popularnej kategorii dań japońskich z ryb, owoców morza, warzyw – tempury.

W ciągu wielowiekowej historii rozwoju przepis na panierkę w płynie zyskał wielu wielbicieli, różnorodne opcje komponentów. Głównymi składnikami są mąka i jaja kurze, które rozcieńcza się do stanu płynnego różnymi płynami. Najprostsze ciasto rybne powstaje z mieszanki mąki, jajek i wody. Różne interpretacje przepisu sugerują zastąpienie wody mlekiem, kefirem, bulionem, sodą, mineralną wodą gazowaną, sokiem, piwem, winem, wódką, koniakiem lub ich mieszanką. Istnieją opcje receptury wykorzystujące skrobię. Możesz gotować ciasto na ryby bez jajek. Nadają smażonej skórce kruchy blask, dodając sodę, różne proszki do pieczenia, drożdże lub starannie ubite białka jaj.

Różne smaki potrawy uzyskuje się poprzez dodanie przypraw, przypraw, orzechów, sezamu, ziół, śmietany, sera, majonezu, cebuli, czosnku, grzybów, słodkiej papryki, gotowanych ziemniaków, dyni. Części stałe są wstępnie drobno zmielone. Ciasto jest przygotowywane z różnymi lepkościami: grubsze, jeśli ryba jest smażona w głębokim tłuszczu lub chcesz uzyskać grubszą gotową skórkę; płynna konsystencja służy do smażenia potrawy na patelni. Ciasto gęste ma kremową konsystencję śmietany, płynną gęstością przypomina ciasto na naleśniki: powinno płynnie spływać z łyżki, a nie przelewać się. Do przygotowania gęstego ciasta stosuje się różne dodatki, płynne - nie będzie w stanie ich utrzymać.

Zapewne jesteś zaskoczony, że portal o diecie publikuje przepisy na smażone dania rybne. Niewątpliwie smażone potrawy nie są dietetyczne. Ciasto do ryb służy do uzyskania soczystego smacznego mięsa rybnego, aby chronić je przed nasyceniem tłuszczami. Filet rybny gotowany jest w kapsule z ciasta, co chroni go przed szkodliwym działaniem gorącego oleju, zachowuje naturalną soczystość mięsa, a dzięki różnym dodatkom nadaje dodatkowe smaki. Mięso rybne piecze się pod niezawodną ochroną, nie pali się, nie przypala, zachowuje swoje korzystne właściwości. Trudno się oprzeć, by nie zjeść chrupiącej, apetycznej skorupki gotowego dania. Ale jeśli jest zakaz smażenia, lepiej usunąć złotą skórkę i odłożyć ją na bok. Wystarczająca przyjemność przynosi soczyste, apetyczne, aromatyczne mięso rybne. Nie daj się ponieść zdrowym ludziom ze smażonej skórki. Ale czasami możesz sobie pozwolić. Możesz zmniejszyć szkodliwe działanie smażonych tłuszczów, wymieniając olej po każdej partii. Jednonienasycona, rafinowana oliwa z oliwek po ugotowaniu tworzy łatwiej przyswajalne związki niż tradycyjne nasycone oleje roślinne. Spożywanie gotowego dania z lekkimi sałatkami warzywnymi pomoże organizmowi zneutralizować spożywane smaczne, szkodliwe substancje.

Ciasto do ryb pozwala na pyszne ugotowanie niskotłuszczowych ryb: dorsza, mintaja, plamiaka, morszczuka, sandacza, zachowując przy tym naturalną soczystość. Po usmażeniu zachowuje powstały bulion rybny, który moczy mięso; nadaje dodatkową soczystość i smak dzięki składnikom powłoki ochronnej. Suche mięso rybne jest delikatne, soczyste, apetyczne. W panierce płynnej preferowane jest pieczenie filetów rybnych bez kości. Zwłoki są wstępnie oczyszczane od wewnątrz, odcinana jest głowa, kręgosłup, płetwy, usuwane są kości żebrowe i skóra. Powstały filet jest krojony na porcje. Małe ryby można gotować w całości.

Smażone owoce morza okażą się pyszne: kalmary, obrane krewetki, mięso kraba. W resztkach mieszanki panierki można smażyć różne warzywa: kalafior, bakłażan, dynię, cukinię, paprykę, krążki cebuli. Twarde warzywa są wstępnie gotowane do połowy ugotowane.

Jak gotować ciasto na ryby: ogólne zasady

Panierka w płynie jest zawsze przygotowywana na bazie płynów. Najprostsze i najczęstsze to woda, mleko lub mieszanka obu. Doświadczeni kucharze dodają lekkości, blasku, chrupkości gotowej skórce za pomocą wody gazowanej. Różne odcienie smakowe uzyskuje się poprzez dodanie kefiru, bulionu, jasnego piwa, białego wina, koniaku, wódki, soków. Składniki płynne są silnie schładzane.
Gęstość ciasta waha się od płynu (płynnie płynącego z łyżki) do konsystencji kremowej. Lepkość jak na naleśnikach stosuje się do przyrządzania ryb z cienką smażoną skorupką. Konsystencja śmietany służy do uzyskania chrupiącej, grubszej skórki. Ważne jest, aby dokładnie wymieszać składniki, aż będą gładkie: grudki nie są dozwolone. Im grubsze ciasto, tym grubsza będzie skórka. Najważniejsze, żeby nie przesadzać, aby nie dostać szorstkiej bułki.
Kawałki ryb należy wysuszyć, aby zwiększyć przyczepność (adhezję) panierki do mięsa. Dobrze jest również wstępnie posypać je skrobią lub mąką.
Przed smażeniem olej musi być dobrze podgrzany, aby ciasto się nie rozprzestrzeniało, szybko chwytało, utrzymywało swój kształt, pakując porcje w niezawodną kapsułkę z mąki. Smażyć należy w małych partiach, okresowo zmieniając rozgotowany olej. Stosowanie rafinowanej oliwy z oliwek zmniejsza szkodliwe działanie smażonych tłuszczów. Gotowe smażone kawałki układa się na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Sposób przygotowania filetu rybnego nie zależy od receptury ciasta. Podczas smażenia lepiej odwracać kawałki szpatułką lub łyżką, aby nie przebić ochronnej kapsułki i zatrzymać sok w środku.
Krzepką, przewiewną skórkę zapewnia dodatek proszku do pieczenia, użycie wody sodowej, ubitych wcześniej białek. Schłodzone ubite białka dodaje się tuż przed smażeniem, aby powstała piana nie miała czasu na osiadanie. Pęcherzyki powietrza po podgrzaniu sprawiają, że złota skórka jest przewiewna, zapewniając chrupkość. Uproszczona wersja ugniatania pozwala na ubijanie całych jaj.
Dodatkowe smaki można uzyskać poprzez dodanie majonezu, śmietany, tartego twardego sera, przypraw, przypraw, ziół, drobno posiekanego czosnku, cebuli, słodkiej papryki, grzybów, mielonych orzechów, przecierów warzywnych: dyni, cukinii, ziemniaków. Okazuje się pyszny, jeśli posypujesz kawałki ryb sezamem.

Ciasto na ryby: przepisy kulinarne

Łyżkę mąki, skrobię pobiera się szkiełkiem, rybę w cieście przygotowuje się w ten sam sposób, metodę podaje się raz w pierwszym przepisie.

Proste ciasto dla ryb na wodzie

Podstawowy sposób na panierowanie. Składnikiem płynnym jest woda. Lekkość uzyskuje się dzięki oddzielnie ubitym białkom. Uproszczona opcja gotowania pozwala jednocześnie ubić żółtka z białkami, a następnie dokładnie wymieszać masę jajeczną z mąką, wprowadzając zimną wodę do uzyskania gładkości. Utracona zostanie znaczna część przewiewności mieszanki przy tej metodzie przygotowania. W oparciu o podstawową recepturę przygotowuje się ciasto na innych płynach z dodatkiem przypraw i przypraw.

Składniki

Jajka - 3 szt
Mąka - 5 łyżek
Woda - 100 g (około)
Sól dla smaku

Jak zrobić ciasto na ryby?

Oddziel białka od żółtek. Chłodzimy białka.
Żółtka dokładnie wymieszać trzepaczką z mąką, szczyptą soli, stopniowo wprowadzając zimną wodę. Powinieneś otrzymać mieszankę mąki jajecznej o gęstości kwaśnej śmietany.
Schłodzone białka ubijaj mikserem ze szczyptą soli, aż do uzyskania gęstej, stabilnej piany. Sól pomaga szybko uzyskać mocną pianę.
Ubite białka łączymy z przygotowaną wcześniej mieszanką mąki jajecznej bezpośrednio przed smażeniem kawałków ryby. Delikatnie wymieszaj składniki łyżką. Otrzymasz mieszankę o bujnej, gęstej konsystencji.
Zanurz przygotowane kawałki ryby w powstałej panierce. Wlać do podgrzanego oleju roślinnego. Gotuj w małych partiach na złoty kolor. Usmażone kawałki połóż na serwetce, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Proste ciasto do ryb bez jaj

Wegetarianie, osoby poszczące mogą oddać się przyjemności chrupania kawałków złotej ryby. Lekkość, chrupkość skórki tej metody przygotowania panierki bez jaj zapewnia dodatek proszku do pieczenia. Zamiast proszku do pieczenia możesz użyć sody gazowanej sokiem z cytryny. Uwaga: soda jest wymagana mniej niż proszek do pieczenia.

Składniki

Mąka - 2 łyżki
Skrobia - 1 łyżka.
Proszek do pieczenia - 1 łyżka
Woda - 100 g (około)
Sól dla smaku

Jak gotować ciasto na ryby bez jajek

Wymieszaj skrobię, mąkę, sól.
Mieszając dokładnie łyżką, dodawać zimną wodę do uzyskania masy o pożądanej gęstości. Konsystencja powinna być jednorodna, bez grudek.
Bezpośrednio przed gotowaniem dodaj proszek do pieczenia, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

Ciasto do ryb z mlekiem

Prosta metoda gotowania, która daje cienką, chrupiącą skórkę. Dodatek sody gaszonej sokiem z cytryny nadaje mu bujnej kruchości. Na zdjęciu panierka z mleka i sody gaszona sokiem z cytryny. Możesz ugasić sodę kefirem, częściowo zastępując nią mleko.

Składniki

Jajka - 1 szt.
Mąka - 3 łyżki
Mleko - 2 łyżki
Woda - 2 łyżki
Soda - 1/3 łyżeczki
Sok z cytryny - 1/2 łyżki
Sól dla smaku

Za pomocą trzepaczki wymieszaj jajka, mleko, wodę, sól, napoje gazowane, gaszone sokiem z cytryny.
Delikatnie dodawać mąkę, aż do uzyskania jednorodnej masy o konsystencji śmietany bez grudek.

Proste ciasto do ryb na wodzie mineralnej

Przewiewność tego testu zapewnia użycie wody gazowanej lub wody mineralnej. Bąbelki sprawiają, że skórka jest chrupiąca. Możesz zmienić smak, dodając do bazy różne przyprawy, zioła i inne dodatki smakowe.

Składniki:

Jajka - 1 szt.
Mąka - 2 łyżki
Gazowana woda mineralna - 3 łyżki

Ubij jajko trzepaczką.
Dodajemy wodę mineralną.
Dodaj sól, przyprawy. Mieszamy.
Stopniowo dodawać mąkę, aż do uzyskania jednorodnej płynnej masy.

Proste ciasto na ryby z kwaśną śmietaną

Powszechna odmiana panierowania. Przygotowuje się go prosto, z dostępnych produktów. Możesz dodać różne przyprawy, przyprawy, zioła, posiekany czosnek, drobno posiekaną cebulę.

Składniki

Jajka - 2 szt
Śmietana - 4 łyżki
Mąka - 4 łyżki (około)
Sól, przyprawy, przyprawy - do smaku

Jajka ubić trzepaczką, dodać śmietanę, sól, mąkę.
Dokładnie wymieszaj składniki, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji gęstej śmietany.

Ciasto do ryb ze śmietaną na ubitym białku

Jajka - 2 szt
Śmietana - 2 łyżki
Mąka - 5 łyżek. l (w przybliżeniu)
Woda - 100 ml
Sól, przyprawy, przyprawy - do smaku

Ostrożnie oddziel białka od żółtek.
Dodajemy wiewiórki, ubijamy do uzyskania mocnej piany.
Wymieszaj żółtka ze śmietaną, wodą, solą.
Zagnieść jednorodne ciasto o gęstości śmietany, stopniowo wprowadzając mąkę. Tuż przed smażeniem delikatnie dodać ubite białka.

Ciasto do ryb na piwie (piwo)

Wspomniane powyżej fish & chips są tradycyjnie podawane z piwem. Piwo jako płynna baza stało się powszechne. Piwo nadaje panierce delikatne nawarstwianie, które jest wzmocnione dodatkiem proszku do pieczenia. Istnieje wiele interpretacji bułki tartej piwa. Podam ci prostą wersję.

Składniki

Jajka - 1 szt.
Piwo - 500 g
Mąka - około 300 g
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Sól, przyprawy, przyprawy - do smaku

Ubijamy jajko.
Dodaj trochę piwa, soli, proszku do pieczenia, przypraw, przypraw.
Dodajemy mąkę.
Dokładnie mieszając, dodaj resztę piwa. Powinieneś otrzymać jednorodną masę bez grudek o konsystencji śmietany.

Proste ciasto do ryb z majonezem

Interpretacje panierki z majonezem są zróżnicowane. Prosty przepis jest powszechny, używając tylko majonezu jako składnika płynnego. Podoba mi się opcja rozcieńczania majonezu wodą. Możesz zmienić smak, dodając najprostsze przyprawy, przyprawy: zmielony czarny pieprz, posiekany czosnek, zieloną cebulę. Kruchość zwiększa się dodając proszek do pieczenia.

Składniki

Jajka - 2 szt
Majonez - 100 g
Mąka - około ½ szklanki
Woda - ½ szklanki
Sól, przyprawy, przyprawy - do smaku

Ubij jajka, majonez, sól, przyprawy mikserem. Dodaj zimną wodę.
Dokładnie mieszając stopniowo wprowadzaj mąkę do uzyskania jednorodnej masy bez grudek.
Wymagana konsystencja to gęsta śmietana.
Przed użyciem odstawić powstałą masę na 10-15 minut.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł