Zastosowanie oleju słonecznikowego w kuchni, korzystne właściwości i przeciwwskazania. Jak to jest zrobione, jak to działa, jak to działa

Olej słonecznikowy jest najpopularniejszym, popularnym i niedrogim produktem spośród podobnych produktów. Ponieważ jest pochodzenia roślinnego, niewątpliwie ma właściwości korzystne i szkodliwe. Jakie są zalety i szkody oleju słonecznikowego, jak go przyjmować dla zdrowia? Okazuje się, że odpowiedź na to pytanie zależy od tego, jakiego rodzaju oleju używamy.

Korzystne i szkodliwe właściwości oleju słonecznikowego zależą od tego, czy jest on rafinowany, czy nie.

Rodzaje oleju słonecznikowego

Produkt występuje w dwóch rodzajach: nierafinowany i rafinowany.

Niewybredny. Otrzymuje się go poprzez prasowanie (na zimno lub przy wstępnym podgrzewaniu surowców). Uważany jest za najbardziej korzystny dla organizmu, gdyż zatrzymuje wszystkie dobroczynne związki w aktywnej formie. Charakteryzuje się specyficznym zapachem i smakiem, ciemną barwą oraz sedymentacją w pojemniku podczas przechowywania. Olej ten nadaje się do stosowania jako dodatek do sałatek lub do leczenia. Ogrzewanie prowadzi do zmiany składu chemicznego składników aktywnych i ich przekształcenia w związki toksyczne. Dlatego nie zaleca się smażenia na oleju nierafinowanym.
Rafinowany. Po sprasowaniu poddawany jest szeregowi sekwencyjnych procesów obróbki. Rezultatem jest jasnożółty, przezroczysty produkt, bezwonny i pozbawiony smaku (nieistotny) i nie tworzący osadu. Olej ten nie zawiera już substancji dymiących podczas smażenia, ale nie zawiera też pierwotnej ilości witamin i dobroczynnych związków. Bardziej nadaje się do smażenia, ale spożywany na surowo nie przynosi nic poza kaloriami.

Cechy składu chemicznego

Olej słonecznikowy bogaty jest nie tylko w nasycone, ale i nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym OMEGA-3 i 6. Odpowiadają one za stan układu nerwowego, odpornościowego i hormonalnego. Kwasy tłuszczowe są składnikami błony każdej komórki w organizmie. Normalizują skład krwi, zapobiegają odkładaniu się płytek cholesterolowych i mają wiele innych ważnych dla organizmu właściwości.

Ponadto olej słonecznikowy (nierafinowany) jest bogaty w witaminę E. 100 gramów produktu zawiera 300% dziennego zapotrzebowania na ten ważny związek. Oznacza to, że aby dostarczyć komórkom tokoferol, potrzeba tylko 30 g (dwie łyżki) oleju słonecznikowego.

Korzystne i szkodliwe właściwości oleju słonecznikowego

Aby dokładnie określić, czy można pić olej słonecznikowy, czy wybrać inną opcję zdrowotną, trzeba wiedzieć, jakie ma dobroczynne właściwości i jakie szkody może wyrządzić. Zalety produktu są następujące:

zapobiega występowaniu miażdżycy;
likwiduje zaburzenia procesów poznawczych (poprawia pamięć, odporność na stres, szybkość reakcji psychicznych, poprawia uwagę i koncentrację);
wspomaga odmładzanie komórek;
zwiększa odporność;
poprawia kondycję skóry i jej pochodnych;
zapobiega rozwojowi raka;
obniża poziom cholesterolu, zapobiegając chorobom serca i naczyń;
normalizuje poziom hormonów;
ma pozytywny wpływ na tworzenie i dojrzewanie komórek rozrodczych;
zapobiega rozwojowi otyłości;
normalizuje ciśnienie krwi;
eliminuje zatory w pęcherzyku żółciowym;
wspomaga usuwanie toksyn i odpadów;
ma działanie regeneracyjne.

Uwaga! Wymienione właściwości odnoszą się do nierafinowanego oleju słonecznikowego, który ma szerokie zastosowanie nie tylko w medycynie ludowej, ale także w medycynie oficjalnej, a także w kosmetologii. W celach leczniczych produkt stosuje się wewnętrznie i zewnętrznie.

Pomimo wielu korzystnych właściwości dla organizmu, olej słonecznikowy może powodować poważne szkody dla zdrowia, jeśli nie będzie stosowany ostrożnie. Przede wszystkim dotyczy to sposobu jego kulinarnego przetwarzania. Jak już wspomniano, nie zaleca się w ogóle podgrzewania produktu nierafinowanego. Zawiera dużą ilość wolnych kwasów tłuszczowych i innych związków organicznych, które mogą przekształcić się w substancje toksyczne dla narządów, powodujące raka. Olej rafinowany należy używać do smażenia tylko raz. Powtarzające się ogrzewanie sprzyja również tworzeniu i gromadzeniu się czynników rakotwórczych.

Rada! Korzyści będą większe, jeśli najpierw ugotujesz warzywa lub mięso w wodzie, a na koniec dodasz olej słonecznikowy.

Jeśli planujesz pić olejek na czczo, musisz pamiętać, że ma on przeciwwskazania:

w ostrej fazie;
indywidualna nietolerancja.

Przed użyciem produktu słonecznikowego w celach leczniczych najlepiej skonsultować się z lekarzem. Artykuł ten, podobnie jak inne materiały informacyjne w Internecie, nie jest przewodnikiem po samoleczeniu.

Kto i kiedy może pić olej słonecznikowy?

Z reguły w celach leczniczych produkt przyjmuje się na pusty żołądek. Jakie korzyści może przynieść wypicie oleju słonecznikowego na pusty żołądek? Możliwych jest kilka opcji tej techniki.

Do leczenia i zapobiegania chorobom

Olej słonecznikowy doustnie można stosować w celach profilaktycznych lub w leczeniu następujących schorzeń organizmu.

Regularne spożywanie oleju słonecznikowego na czczo pomaga zapobiegać chorobom serca i naczyń

. Aby pozbyć się tej przypadłości wystarczy codziennie rano na pusty żołądek wypijać ok. 20 g (łyżka stołowa) olejku. Stopniowo stolec stanie się miękki, a wypróżnienia będą przebiegać bez trudności. Podczas zabiegu zaleca się picie dużej ilości niegazowanej wody.
Choroby odbytu (). Podobnie jak w przypadku zaparć, przyjmowanie produktu rano na czczo pomaga rozmiękczyć stolec. To z kolei sprawi, że defekacja będzie mniej traumatyczna i bolesna, a także pozwoli na szybsze zagojenie się uszkodzeń.
Miażdżyca. Przy chorobach naczyniowych związanych ze złogami cholesterolu zaleca się pić olej na czczo dwa razy dziennie po 10 g. Poprawia właściwości krwi i pomaga oczyścić ściany naczyń ze złogów miażdżycowych.

Oczyszczanie ciała

Olej słonecznikowy służy do oczyszczania organizmu z toksyn i odpadów. Ta indyjska metoda nie polega na zażywaniu olejku do wewnątrz, a na płukaniu nim jamy ustnej. Uważa się, że w ten sposób produkt wchłania substancje toksyczne, „zbiera” patogenne mikroorganizmy i uwalnia człowieka od wielu chorób, ponieważ dopływ krwi do jamy ustnej aktywuje się podczas procesu ssania i żucia.

Procedura oczyszczania jest prosta: należy żuć i ssać jedną łyżkę oleju słonecznikowego na pusty żołądek rano i wieczorem. Czas trwania wynosi około 20-25 minut. W tym czasie olej w ustach powinien najpierw stać się gęsty, a następnie bardzo płynny. Nie należy go połykać, po upływie wymaganego czasu olej zostaje wypluwany. W tym przypadku powinien być biały.

Do utraty wagi

Pomimo tego, że zawartość kalorii w oleju słonecznikowym wynosi 900 kcal, jest on również z powodzeniem stosowany w odchudzaniu. Efekt spalania tłuszczu wynika z obecności w produkcie nienasyconych kwasów tłuszczowych, które normalizują procesy metaboliczne oraz sprzyjają rozkładowi i usuwaniu tłuszczu.

Aby schudnąć, należy zażyć łyżeczkę oleju słonecznikowego na pusty żołądek przed śniadaniem i po kolacji (przed snem). Przebieg leczenia wynosi 60-90 dni. Według opinii, takie podejście pozwala zmniejszyć masę ciała o 5-10 kg.

Jak pić olej słonecznikowy podczas ciąży

W czasie ciąży korzyści wynikające ze spożycia oleju słonecznikowego na pusty żołądek obejmują zapobieganie zaparciom i eliminowanie zgagi.

W czasie ciąży olej słonecznikowy przyjmowany doustnie zapobiegnie zaparciom i zgadze.

Jeśli naturalny, nierafinowany produkt w czystej postaci wywołuje odruch wymiotny, wystarczy dodać go do sałatek lub zjeść np. z cytryną. Kobietom w ciąży zaleca się spożywanie do 3 łyżek oleju dziennie. Aby pozbyć się zgagi, wystarczy jedna łyżka stołowa.

Używanie przez dzieci

Jeśli dziecko ma częste problemy z wypróżnieniami, to przyjmowanie olejku na pusty żołądek stopniowo i na długi czas wyeliminuje tę przypadłość. Ponieważ nie wszystkie dzieci będą mogły pić go w czystej postaci, produkt słonecznikowy można dodać do gotowego dania, na przykład do zupy. Dziennie, w zależności od stopnia zaawansowania choroby, wystarczą 1 do 3 łyżek stołowych.

Używany przez osoby starsze

Spożywanie oleju słonecznikowego na pusty żołądek zapewni nieocenione korzyści osobom starszym i starczym. Hamuje proces starzenia się organizmu, zapobiega występowaniu chorób ośrodkowego układu nerwowego (np. choroby Alzheimera) oraz zapobiega nowotworom. Ponadto w starszym wieku często obserwuje się zaparcia z powodu rozwoju niedociśnienia jelitowego. Przyjmowanie produktu olejowego normalizuje trawienie i perystaltykę oraz ułatwia wypróżnienia.

Czy wiesz, że Rosja jest jednym ze światowych liderów nie tylko w produkcji oleju, ale także w produkcji oleju słonecznikowego? Dowiedziałem się o tym również ze zdziwieniem. Aby dowiedzieć się, w jaki sposób z nasion uzyskuje się tak niezbędny produkt kulinarny, pojechałem do Woroneża, do jednej z największych fabryk w Rosji do produkcji oleju słonecznikowego.

Dziś w reportażu specjalnym opowieść o tym, jak z nasion słonecznika wyciska się złoto słonecznikowe.

Przed główną historią poznajemy historię oleju słonecznikowego.
Według Wikipedii ewolucja słonecznika jako rośliny uprawnej nastąpiła w Imperium Rosyjskim, a produkcja przemysłowa związana jest z nazwiskiem Daniila Bokariewa. W 1829 roku wynalazł metodę ekstrakcji oleju z nasion słonecznika. Cztery lata później, w 1833 r., w osadzie Aleksiejewka w obwodzie woroneskim (obecnie obwód biełgorodski) kupiec Papuszyn przy pomocy Bokariewa zbudował pierwszą olejarnię w Rosji. W 1834 r. Bokariew otworzył własną olejarnię. W 1835 r. rozpoczął się eksport ropy za granicę. W 1860 r. w Aleksiejewce było około 160 olejarni.

Fabryki do produkcji oleju słonecznikowego budowane są w pobliżu miejsc uprawy słonecznika, czyli głównie w czarnoziemach lub południowych regionach Rosji. Robi się to nie tylko po to, aby ułatwić transport nasion do rośliny, ale także ze względów ekonomicznych – nasiona słonecznika ważą bardzo niewiele w porównaniu z produktem końcowym, a ich transport na duże odległości jest niepraktyczny.

Zakład produkujący znaną w Rosji markę oleju słonecznikowego „Oleina” powstał nie tak dawno, bo w 2008 roku. Jednak w krótkim czasie firma zajęła czołową pozycję wśród producentów oleju słonecznikowego.
1

Być może pójdziemy na produkcję i dowiemy się, jak powstaje olej słonecznikowy.

Wszystko zaczyna się tutaj. Przed wejściem do zakładu znajduje się taki dom z baldachimem. To laboratorium, do którego przyjeżdża ciężarówka z nasionami. Tutaj określana jest jakość nasion docierających do rośliny (zachwaszczenie, wilgotność, zawartość oleju, zaatakowanie szkodnikami itp.) Jeśli nasiona nie spełniają wymagań, są odsyłane do producenta. Przed wejściem do zakładu parkuje kilkadziesiąt takich ciężarówek z przyczepami.
2

Następnie waży się ciężarówkę z nasionami.
3

Następnie musisz rozładować nasiona. Dzieje się to w następujący sposób – ciężarówka wjeżdża na specjalny podnośnik, gdzie jest zabezpieczona łańcuchami, następnie podnosi się pod kątem, a nasiona są rozładowywane do specjalnego pojemnika. Stamtąd przesyłane są taśmami transportowymi w celu oczyszczenia z gruzu i w razie potrzeby do suszarni w celu wysuszenia. Nasiona można już przenosić do przechowywania w silosach (magazynach).
4

Ogromne cylindryczne pojemniki na zdjęciu to te same obiekty magazynowe. Tutaj nasiona są przechowywane w określonej temperaturze. Im wyższa zawartość oleju w nasionach, tym większy plon oleju.
5

Na terenie zakładu znajduje się wiele różnych pojemników. Jedne służą do przechowywania nasion, inne do przechowywania przetworzonych surowców – ciasta, mączki. Powiem ci co to jest dalej.
6

Nawiasem mówiąc, posiłek wygląda tak.
7

Zacząć robić. Ruch na terenie zakładu zorganizowany jest bardziej rygorystycznie niż w przepisach ruchu drogowego: wszędzie znajdują się znaki zakazu, a piesi mogą poruszać się po terenie zakładu wyłącznie wyznaczonym pasem ruchu.
8

Zakład posiada własną linię kolejową. Stąd przetworzone surowce (olej, mączka) trafiają do różnych regionów.
9

Wróćmy jednak do produkcji. Nasiona gotowe do przetworzenia transportowane są za pomocą pasów transportowych do pierwszego etapu produkcji.
10

W warsztacie przetwórstwa nasion nasiona są obłuszczane (niszczone) i oddzielane od jądra.
11

W tych urządzeniach następuje załamanie. Za pomocą siły odśrodkowej nasiona rozbijają się o bicze, w wyniku czego powstaje Ruszanka (jądro i łuska). Następnie ziarna oddziela się od łusek i każda część trafia w swoją stronę do dalszej obróbki.
12

13

Jądro kierowane jest do obróbki cieplno-wilgotnościowej we frytownicy, gdzie zostaje podgrzane do temperatury 90°C i przygotowane do wyciśnięcia oleju w prasach. Na tym etapie otrzymuje się olej tłoczony, który po filtracji kierowany jest do czasowego przechowywania, a powstały stały i wciąż oleisty placek przechodzi do kolejnego etapu.
15

Charakterystyczny smak oliwy po tłoczeniu na gorąco przypomina prażone pestki słonecznika. Oleje otrzymane w procesie tłoczenia na gorąco charakteryzują się intensywniejszą barwą i aromatem dzięki produktom utleniania powstającym podczas ogrzewania. Tłoczony na zimno olej słonecznikowy otrzymywany jest z mięty bez ogrzewania. Zaletą tego oleju jest to, że zatrzymuje większość dobroczynnych substancji: przeciwutleniaczy, witamin, lecytyny. Minusem jest to, że takiego produktu nie można długo przechowywać, szybko mętnieje, jełczeje i staje się niebezpieczny dla zdrowia.

Placek pozostały po wytłoczeniu oleju kierowany jest do ekstrakcji w celu głębszego wydobycia oleju. lub wykorzystywane w hodowli zwierząt. Olej słonecznikowy otrzymany w procesie tłoczenia nazywany jest olejem tłoczonym, ponieważ po tłoczeniu zostaje dopiero osadzony i przefiltrowany. Produkt ten charakteryzuje się wysokimi właściwościami smakowymi i odżywczymi.

Na zdjęciu trzymam kawałek ciasta.
16

Zakaz hipsterów!
17

W budynku tym znajdują się urządzenia do rafinacji (oczyszczania) ropy naftowej z towarzyszących jej zanieczyszczeń organicznych. Olej rafinowany praktycznie nie ma koloru, smaku ani zapachu. Proces czyszczenia składa się z kilku etapów.
18

W pierwszym etapie fosfatydy usuwa się lub uwodnia – poddaje działaniu niewielkiej ilości gorącej wody – do temperatury 70°C. W efekcie fosfolipidy stają się nierozpuszczalne w oleju i wytrącają się, po czym są oddzielane w separatorach odśrodkowych. , Fosfolipidy są substancjami użytecznymi, ale nie są trwałe w oleju. Podczas przechowywania tworzą się w oleju osad, olej zaczyna jełczeć, a podczas smażenia na patelni przypala się.

Olej rafinowany ma nieco niższą wartość biologiczną niż olej surowy, ponieważ podczas hydratacji usuwana jest część fosfatydów, ale jest przechowywany dłużej. Dzięki tej obróbce olej roślinny staje się przezroczysty, po czym nazywany jest handlowo uwodnionym.

W drugim etapie olej jest bielony. Wybielanie to obróbka oleju adsorbentami pochodzenia naturalnego (najczęściej specjalnymi glinkami), które absorbują składniki barwiące, po czym olej ulega klarowaniu. Pigmenty przedostają się do oleju z nasion i również zagrażają utlenieniu gotowego produktu. Po wybieleniu olej nabiera jasnożółtego koloru.

Narzędzia do utrzymania sprawności urządzeń filtrujących olej.
20

Po wybieleniu olej kierowany jest do sekcji mrożenia. Zamrożenie polega na usunięciu wosku z oleju. Wszystkie nasiona pokryte są woskiem, jest to swego rodzaju zabezpieczenie przed czynnikami naturalnymi. Wosk powoduje, że olej jest mętny, co psuje jego prezentację. Proces oczyszczania w tym przypadku następuje poprzez schłodzenie oleju do temperatury 8-10 C i dodanie celulozy (pochodzenia naturalnego), po utrzymaniu oleju w tej temperaturze i późniejszej filtracji olej okazuje się przezroczysty.

Dezodoryzacja to usuwanie wolnych kwasów tłuszczowych i substancji aromatycznych poprzez wystawienie oleju słonecznikowego na działanie gorącej, intensywnej pary o wysokiej temperaturze i w warunkach wysokiej próżni. Podczas tego procesu usuwane są substancje zapachowe oraz wolne kwasy tłuszczowe, które charakteryzują jakość oleju. Ponadto dezodoryzacja usuwa substancje zapachowe nadające olejowi smak i zapach, a także pestycydy.

Usunięcie powyższych niepożądanych zanieczyszczeń prowadzi do możliwości wydłużenia trwałości oleju. Po przejściu wszystkich etapów olej roślinny staje się bezosobowy - bez koloru, smaku i zapachu. Z tego produktu wytwarza się margarynę, majonez i tłuszcze kuchenne, które wykorzystuje się do konserwowania i smażenia.

Po tych wszystkich kręgach sprzątania piekła ropa ląduje w tych ogromnych pojemnikach. Przepraszam, że po raz kolejny użyłem słowa „ogromny”, ale skala produkcji jest taka, że wszystko tutaj jest ogromne).
22

Do odbiorców indywidualnych olej będzie dostarczany w cysternie.
23

Zapoznaliśmy się z procesem produkcji oliwy i jej oczyszczania, teraz przejdźmy do ostatniego etapu – do rozlewni.

Widząc to hasło, przyszła mi na myśl inna sfera ludzkiej działalności, o której nie będę teraz wypowiadać. Jakie masz skojarzenia?
25

Jednak przed wizytą w warsztacie należy założyć fartuchy, czapkę, ochraniacze na buty i umyć ręce. Prawie wszystkie zakłady produkujące żywność mają takie zasady.
26

Zapamiętaj te zasady.
27

Butelki, do których naleje się olej, wykonane są jak wszystkie plastikowe butelki z tego typu preform. Istnieją różne preformy do butelek o różnych pojemnościach.
28

Do tego pojemnika ładuje się je, preformy przenosi do maszyny rozdmuchowej, która wydmuchuje z niej butelkę w odpowiedniej temperaturze.
29

To idzie tak:
30

31

To taka prosta magia.
32

I trafia do kolejnego urządzenia, gdzie wlewa się olej. Nawiasem mówiąc, ropa dociera tutaj rurami z tych samych pojemników o pojemności 500 i 800 metrów sześciennych.
34

Butelka zakręcana jest nakrętką i jedzie dalej.
35

36

W kolejnym etapie butelka zostaje oklejona etykietą.
37

38

Po drodze urządzenia wykrywają butelki, które są nieprawidłowo zakryte lub nie spełniają wymagań – bez nakrętki itp. Są odrzucani.
39

40

Widziałem ciekawy znak, nie wiem co on oznacza. Czy ktoś może mi powiedzieć?
41

Butelki są następnie układane w stosy, dzięki czemu maszyna z przyssawkami może wypełnić pudełko za jednym razem.
42

Do transportu są składane w kilku rzędach i owinięte polietylenem.
44

Następnie samochody elektryczne umieszczają paletę z pudłami na stojaku i czekają, aż olej pojedzie do sklepów.
Moce produkcyjne zakładu pozwalają na przerób 540 000 ton surowców i produkcję ponad 200 milionów butelek oleju słonecznikowego rocznie.
45

Na koniec przejrzyście pokażę wszystkie etapy produkcji oliwy na trzech zdjęciach.
46

47

48

49

Teraz wiesz, jak otrzymuje się olej słonecznikowy. Mam nadzieję, że miałeś siłę przeczytać do końca)

Jeśli masz produkcję lub usługę, o której chcesz opowiedzieć naszym czytelnikom, napisz do [e-mail chroniony] Lera Wołkowa ( [e-mail chroniony] ) i Sasha Kuksa ( [e-mail chroniony] ) i sporządzimy najlepszy raport, który zobaczą nie tylko czytelnicy społeczności, ale także strony http://bigpicture.ru/ i http://ikaketosdelano.ru

Zapisz się także do naszych grup w Facebook, VKontakte,koledzy z klasy i w Google+plus, gdzie będą publikowane najciekawsze rzeczy ze społeczności, a także materiały, których tu nie ma oraz filmy o tym, jak wszystko działa w naszym świecie.

Kliknij na ikonkę i subskrybuj!

Opis

Olej słonecznikowy to płynny olej roślinny otrzymywany z nasion słonecznika. Wyglądem olej jest podobny do wszystkich innych rodzajów tłuszczu roślinnego, a produkt wygląda jak na zdjęciu. Dobroczynne właściwości nasion „słonecznika” zauważyły dzikie plemiona indiańskie zamieszkujące Amerykę Północną. To oni udomowili atrakcyjną roślinę, która za słońcem odwraca „głowę”. Hiszpanie, którym udało się podbić Amerykę, nie byli wyjątkiem i również zainteresowali się wyjątkowymi właściwościami rośliny. Przywieźli nasiona słonecznika do Europy i początkowo umieszczali ten kwiat jako roślinę ozdobną.

Piotr I, odwiedzając Europę, również nie mógł się oprzeć tajemniczemu pięknu rośliny i przywiózł ją do swojej ojczyzny wraz z dużą liczbą nasion innych ciekawych okazów, które po wielu stuleciach stały się powszechne we wszystkich regionach. Nasiona rośliny szybko rozprzestrzeniły się po regionach stanu o żyznych glebach, ale słoneczniki nadal były używane wyłącznie do ozdabiania ziem. I dopiero w XIX wieku chłop z prowincji Woroneż, obserwując ptaki atakujące kwiaty, postanowił skosztować nasion. Był mile zaskoczony aromatem i oleistym smakiem błyszczących ziarenek, co podsunęło mu pomysł wyciśnięcia z nich oleju.

Produkt pojawił się w codziennej diecie mieszkańców europejskiej części kontynentu nie tak dawno temu, ale z łatwością zastąpił starszą oliwę z oliwek, nie tylko ze względu na swój smak, ale także niską cenę.

Dziś olej słonecznikowy stał się tak popularny, że jego produkcja zajmuje pierwsze miejsce wśród wszystkich rodzajów olejów roślinnych. Największymi producentami i konsumentami oleju słonecznikowego na świecie są kraje byłego ZSRR, w szczególności Ukraina i Rosja. Stany te dostarczają również produkty wszystkich odmian i odmian na eksport, dlatego większość produktów przechodzi ścisłą kontrolę jakości. W tych dwóch krajach produkt ten ma również drugą nazwę, która brzmi jak „olej roślinny”, ponieważ od czasów starożytnych wolno go było spożywać podczas postów kościelnych.

Ze względu na swoje właściwości ten ziołowy produkt można porównać do olejów otrzymywanych z oliwek, nasion gorczycy czy soi. Przydatne właściwości produktu pozwalają na zastosowanie go w wielu sektorach gospodarki narodowej: od gotowania po inżynierię mechaniczną. Jednak im szersze staje się zastosowanie oleju słonecznikowego w życiu codziennym, tym bardziej różnorodne i bardzo sprzeczne pojawiają się informacje na jego temat.

Obecnie naukowcy na całym świecie toczą gorące debaty na temat korzyści i szkód wynikających z codziennego spożywania oleju słonecznikowego, przeprowadzając wiele analiz porównawczych z innymi olejami roślinnymi oraz niezliczone badania mające na celu potwierdzenie jakości produktów wytwarzanych pod różnymi markami.

Klasyfikacja

Olej słonecznikowy można sklasyfikować według kilku grup kryteriów. Zwyczajowo oddziela się olej w następujący sposób.

Według metody zaprawiania nasion:

ser nierafinowany tłoczony (otrzymywany w procesie tłoczenia na zimno, nazywany także oliwą z pierwszego tłoczenia i zaliczany do produktów najwyższej jakości lub premium);
nierafinowany „smażony” (wytwarzany w procesie tłoczenia na gorąco; olej taki zaliczany jest do produktów I i II gatunku, różniących się charakterystycznym zapachem smażonych nasion i nasyceniem odcienia);
ekstrahowany (ekstrahowany w sposób kompleksowy przy użyciu najnowocześniejszego sprzętu).

Według stopnia oczyszczenia:

rafinowany;
niewybredny.

Według stopnia nasycenia kwasami tłuszczowymi:

zwykły;
wysoko oleinowy.

Olej surowy i olej smażony różnią się między sobą takimi cechami jak bogactwo smaku i aromatu. Produkt tłoczony na zimno nie posiada wyraźnego aromatu uwielbianego przez wielu olejku „wiejskiego”, a pod wpływem światła nabiera jaśniejszego odcienia. Taki olej może posiadać niewielki osad w postaci białych płatków, który osiada na dnie tworząc zawiesinę. Gęsta struktura produktu pozwala na opadnięcie zanieczyszczeń dopiero po upływie jednego dnia od niewstrząsania oleju.

Aromatyczny olejek otrzymywany tzw. metodą tłoczenia na gorąco charakteryzuje się bogatą barwą i wyczuwalnym aromatem. Stosując tę metodę przygotowania oleju, producent ma możliwość uzyskania większej ilości gotowego produktu niż przy wyciskaniu oleju z surowych nasion, jednak taki olej będzie zawierał nieco mniej przydatnych substancji niż wyprodukowany na surowo.

Olej surowy najczęściej poddawany jest rafinacji i innym procesom, które pozwalają na oczyszczenie oleju z „szkodliwych” zanieczyszczeń, natomiast olej ciemny preferuje się sprzedawać bez większości manipulacji mających na celu uzyskanie przezroczystości i całkowitej bezsmakowości produktu.

Obecnie na półkach sklepowych szczególnie popularny jest olej rafinowany. Ma wysoką przezroczystość i charakteryzuje się gospodyniami domowymi i kucharzami, którzy wykorzystują go jako produkt:

nie pieni się podczas smażenia;
szybko się nagrzewa;
słabo pali.

Pomimo tych wszystkich pozornie pozytywnych cech, biolodzy świadczą o niebezpieczeństwach związanych z produktem i uzasadniają to faktem, że tego rodzaju olej staje się produktem zbliżonym do produktu technicznego. Nie są bogate w witaminy i po podgrzaniu tracą wszystkie minerały. Choć wielu szefów kuchni preferuje ten właśnie produkt ze względu na to, że olej ten jest bezpieczny w użyciu do smażenia, gdyż minerały pod wpływem wysokich temperatur stają się związkami ciężkimi, w nauce nazywanymi substancjami rakotwórczymi.

Jak otrzymuje się olej słonecznikowy?

Olej słonecznikowy produkowany jest w specjalnych fabrykach. Ludzie nazywają je również masłem. Przedsiębiorstwa te mogą być małe lub mieć ogromne możliwości przemysłowe, które wytwarzają dużą liczbę produktów.

Mleczarnie dzieli się zazwyczaj na przedsiębiorstwa działające w pełnym i niepełnym cyklu. W pierwszym przeprowadzany jest cały proces od wstępnej obróbki nasion po rozlanie oleju do porcjowanych pojemników, które trafiają bezpośrednio do sprzedaży, natomiast w drugim np. olej jest tylko odbierany, a następnie wysyłany w specjalnym oleju zbiorniki lub elastyczne zbiorniki do późniejszego pakowania.

Technologia przygotowania oleju słonecznikowego w każdym z tych przedsiębiorstw może się różnić, a także wskaźniki jakości produktu związane ze specyfiką wytwarzania produktu.

Najpopularniejszy i pod wieloma względami opłacalny jest olej otrzymywany metodą ekstrakcji. Następnie taki produkt przejdzie cały cykl przetwarzania, który zostanie omówiony poniżej.

Przygotowanie oleju roślinnego rozpoczyna się od przetworzenia nasion słonecznika. Należy zauważyć, że nasiona wprowadza się do masłan już oddzielonych od rośliny, czyli luzem. W pierwszym warsztacie rośliny nasiona poddawane są specjalnej obróbce parą, oczyszczaniu z resztek (cząstek nieoleistych, na przykład płatków, resztek główki nasiennej) i złuszczaniu łusek.

Drugi etap przygotowania oleju słonecznikowego polega na rozdrobnieniu czystych, przygotowanych nasion za pomocą pras, a następnie transporcie surowca (za pomocą specjalnych urządzeń, np. przenośników taśmowych) do warsztatu ekstrakcji oleju.

W dziale prasowym z rozdrobnionych nasion wydobywa się olej, który kierowany jest do osadzania. Proces może trwać od jednego do kilku tygodni w zależności od ilości osadu pierwotnego w masie. Pozostałość, określana w specyfikacjach branżowych jako masa celulozowa, zazwyczaj zawiera pozostałości oleju w granicach dwudziestu procent pierwotnej zawartości. Aby uniknąć strat, a także zgodnie z wymogami technologicznymi, końcowa zawartość oleju w makuchu nie powinna przekraczać ośmiu procent. Wartość tego wskaźnika osiąga się poprzez wielokrotne wyciskanie oleju z miąższu.

Kolejny etap przetwarzania produktu można nazwać chemicznym oczyszczaniem oleju. Polega na obróbce powstałych surowców ropopochodnych specjalnymi rozpuszczalnikami, które mają zasadową strukturę. Operację przeprowadza się w urządzeniu zwanym w terminologii technicznej ekstraktorem. Proces alkalizacji przyszłego oleju nazywa się ekstrakcją. Na tym etapie produkcji od bazy olejowej oddziela się frakcję płynną zwaną miscelą i bazę stałą zwaną mączką. Ostatni składnik przetwarzania produktu jest następnie wykorzystywany do przygotowania pożywnej paszy białkowej dla zwierząt, ryb i ptaków hodowanych w kompleksach rolniczych, a także jako naturalny nawóz.

Po przejściu przez główne etapy przetwarzania opisane powyżej, olej słonecznikowy poddawany jest wszystkim lub kilku z następujących zabiegów, które obejmują:

Osadzanie – przetrzymywanie wydobytego oleju w pojemnikach w określonych warunkach wilgotności i temperatury.
Wirowanie - obróbka (przewijanie) oleju przy dużych prędkościach w specjalnych urządzeniach, co pozwala na oddzielenie ciężkich cząstek pozostałych po poprzedniej operacji.
Filtracja - przepuszczenie ciekłej substancji wydzielonej w poprzednim procesie przez wiele filtrów zgrubnych i drobnych.
Rafinacja – pozbycie się technologicznie „niepotrzebnych” zanieczyszczeń i innych niewidocznych cząstek, które odbywa się poprzez destylację lub elektrolizę.
Hydratacja to połączenie cząstek oleju z cząsteczkami wody, mające na celu uzyskanie jak najczystszego produktu.
Wybielanie – mieszanie produktu olejowego z odpowiednimi substancjami chemicznymi, które mogą zaburzyć strukturę molekularną i nadać produktowi końcowemu pożądany kolor.
Dezodoryzacja - oczyszczanie prawie gotowego oleju słonecznikowego z zapachów charakterystycznych dla nasion, nabytych podczas obróbki i czyszczenia.
Zamrażanie – schładzanie produktu do minimalnych dopuszczalnych temperatur w sterylnych warunkach i późniejsza filtracja, która pozwala pozbyć się naturalnych wosków.

Proces wytwarzania oleju może przebiegać przez wszystkie powyższe etapy lub może zostać zatrzymany na etapie filtracji w przypadku oleju nierafinowanego lub na etapie dezodoryzacji w przypadku oleju nieoznaczonego jako „zamrożony”. Ile i jakie etapy przetwarzania przeszedł dany olej, możesz dowiedzieć się dokładnie studiując etykietę produktu w butelce.

Według badań przeprowadzonych przez dietetyków najlepszym produktem do stosowania w „surowej” postaci jest olej nierafinowany. Zawiera dużą ilość witamin i kwasów, ale pod wpływem ogrzewania tworzy także większą ilość szkodliwych związków. Do smażenia za najbardziej odpowiedni można uznać produkt, który przeszedł wszystkie etapy oczyszczania.

Skład i korzystne właściwości

Skład i dobroczynne właściwości oleju słonecznikowego to dwa nierozłączne pojęcia. Oni i ich bezpośredni związek zostaną omówione poniżej.

Tak naprawdę olej słonecznikowy powinien zawierać wszystkie korzystne substancje (minerały i witaminy), w które bogate są nasiona słonecznika. Ale to jest teoretyczne. Tak naprawdę olej nie może zawierać minerałów, ponieważ wszystkie pozostają w gęstym cieście. Tam idą wszystkie białka i węglowodany. Ilość tłuszczów, a także zawartość witamin w nich zależała od rodzaju oleju i stopnia przetworzenia produktu, jaki przeszedł od zbioru nasion do momentu rozlania gotowego oleju. Ponadto standardowa zawartość wilgoci będzie zależeć od rodzaju gotowego produktu. W zależności od rodzaju i metody otrzymywania oleju słonecznikowego, waga produktu również będzie się zmieniać: waga jednego litra zamrożonego oleju wynosi dziewięćset dwadzieścia gramów, natomiast litr produktu surowo tłoczonego może ważyć nawet dziewięćset dwadzieścia gramów. trzydzieści gramów.

Skład oleju słonecznikowego można sprawdzić w opisie produktu na etykiecie. Według producentów olej, który przeszedł wszystkie etapy oczyszczania technologicznego, zawiera tłuszcze nasycone i nienasycone, którymi są przede wszystkim witamina D, a także witaminy E i K. Warto zauważyć, że olej, który nie został poddany ekspozycji chemicznej, może pochwalić się również obecnością w swoim składzie witamin A i F.

Kaloryczność oczyszczonego oleju wynosi około dziewięćset kilokalorii na sto gramów produktu. Każdy konsument powinien pamiętać, że jedna łyżka oleju to około dwadzieścia gramów, zatem może zawierać aż 180 kcal.

Do korzystnych właściwości oleju z nasion słonecznika zalicza się:

walka ze starzeniem się organizmu;
pomoc w oczyszczaniu naczyń krwionośnych ze złogów cholesterolu;
normalizacja procesu zapamiętywania;
normalizacja układu nerwowego i krążenia krwi w mózgu;
poprawa funkcji wzrokowej;
Pomaga oczyścić organizm z toksyn dzięki działaniu przeczyszczającemu;
stabilizacja układu hormonalnego.

W medycynie ludowej właściwości oleju słonecznikowego wykorzystuje się w leczeniu oparzeń i łagodzeniu bólu zębów. Niektórzy uzdrowiciele twierdzą, że łyżeczka „domowego” produktu zażyta przed snem pomaga zatrzymać chrapanie.

Czasami olej słonecznikowy sprzedawany jest w postaci łączonej kompozycji. W tym celu wykorzystuje się nierafinowane oleje, które przeszły wszystkie etapy oczyszczania, a najczęściej do produktu dodaje się:

Oliwa,
kukurydza,
bielizna,
musztarda,
rokitnik zwyczajny,
olej dyniowy.

Mieszanki te stosowane są jako biologicznie aktywne dodatki do żywności, a także w farmacji do sporządzania maści i balsamów na bazie olejów.

W celach handlowych olej słonecznikowy miesza się także z olejem palmowym lub rzepakowym. Nie jest to zabronione przez przemysł spożywczy, ale nie przynosi żadnych korzyści ludziom. Wśród lekarzy i dietetyków toczą się debaty na temat niebezpieczeństw związanych ze spożywaniem takiego produktu i wielu zgadza się, że duża ilość oleju palmowego w diecie i jego częste stosowanie może powodować wzrost zachorowań na nowotwory w populacji. Lekarze twierdzą, że stosowanie olejku „zbiorowego” może także znacznie skrócić czas trwania wieku rozrodczego u przedstawicieli obu płci i wywołać bolesne stany związane z zaburzeniami pracy przewodu pokarmowego.

Za najbardziej przydatny uważa się „żywy” olej słonecznikowy, używany do przygotowywania sałatek. Nigdy nie jest podgrzewany i zawsze używany w małych ilościach. Produkt nie jest zalecany do smażenia, ponieważ silnie się pieni, a potrawy z nim przyrządzane są silnie nasycone naturalnym aromatem nasion.

Temperatura „robocza” rafinowanego oleju słonecznikowego wynosi sto siedem stopni Celsjusza. Nagrzanie oleju do tej temperatury następuje szybko i sygnalizuje, że jest on gotowy do smażenia. Wskaźnikiem gotowości tłuszczu roślinnego do zanurzenia w nim jakichkolwiek produktów jest powstawanie na powierzchni drobnych pęcherzyków i pojawienie się charakterystycznego zapachu.

Jeśli podgrzejesz tłuszcz do stu pięćdziesięciu stopni, zaczną się w nim tworzyć czynniki rakotwórcze - związki chemiczne, które niekorzystnie wpływają na organizm ludzki. W tej temperaturze olej już się pali i bardzo szybko odparowuje, a gospodynie domowe coraz częściej zmuszone są do dodawania tłuszczu na patelnię. W przypadku wielokrotnego użycia oleju powstaje także duża liczba szkodliwych składników. Powtarzające się podgrzewanie produktu przyspiesza powstawanie przypaleń i sadzy, które wgryzają się w gotowy przysmak i sprawiają, że nie nadaje się on do spożycia. Trudno określić, patrząc na to, w jakim oleju dany produkt jest przygotowany. Ale połów z pewnością pomoże Ci skosztować smażonego przysmaku. To niefortunne, ale fast foody i miejsca, w których pieczą ciasta na sprzedaż, są winne wielokrotnego użycia oleju. Dlatego też takich produktów nie można zaliczyć do dań zdrowych.

Jak wybrać i gdzie kupić?

Wybór oleju roślinnego, mając podstawową wiedzę na temat jego jakości, jest łatwy. Produkt poddany całkowitemu oczyszczeniu i „zamrożony” sprzedawany jest w sieci detalicznej pakowany w pojemniki o różnej wielkości (od dwustu pięćdziesięciu mililitrów do pięciu litrów), z których każdy musi być opatrzony etykietą. Producent, zgodnie z wymogami GOST i TU, jest zobowiązany do umieszczenia na opakowaniu informacji dot:

surowce, z których wyprodukowano olej;
data i miejsce produkcji (adres prawny producenta i rzeczywista lokalizacja fabryki, w której olej został wyprodukowany i zapakowany);
wymagania mające na celu zapewnienie określonych warunków podczas przechowywania gotowego produktu;
certyfikaty jakości, na podstawie których olej został wyprodukowany;
stopień oczyszczenia wyrażony w formie uznanego na arenie międzynarodowej oznakowania;
skład produktu;
warunki korzystania z granic.

Olej „kołchozowy” można najczęściej kupić „na kranie” na targu rolniczym. Tam klienci z pewnością będą mieli możliwość powąchania, a nawet skosztowania produktu. Właściwości organoleptyczne produktów zakupionych w sklepie możesz ocenić dopiero po otwarciu zakupionej już butelki.

Olej „domowy”, wytwarzany metodą tłoczenia na zimno lub na gorąco, musi mieć przyjemny zapach świeżych nasion. Kolor produktu może różnić się od jasnożółtego do jasnobrązowego. W takim przypadku nie należy wykryć w produkcie płatków ani osadu (pod wpływem światła). Olej uzyskany obiema metodami ma tę samą gęstość, a gdy dostanie się na patelnię, może się mocno pienić. Uważa się to za normę, ponieważ tylko olej przygotowany metodą ekstrakcji nie pieni się podczas smażenia. Czasami olejek aromatyczny „strzela”, ale jest to już oznaką naruszenia technologii ekstrakcji, ponieważ produkt zawiera wodę.

Być może głównym kryterium jakości oleju jest jego smak. Oczywiście każdy wie, że oczyszczony produkt nie powinien mieć wyraźnego zabarwienia, niemniej jednak produkt wykonany z dobrych, wyselekcjonowanych i świeżych surowców, odpowiednio przetworzonych i przechowywanych w odpowiednich warunkach nigdy nie będzie miał gorzkiego smaku.

Olej, który pozostawia nieprzyjemne uczucie, uważany jest za produkt stary i nienadający się do spożycia. Wiele pytań i odpowiedzi na nie związanych z usuwaniem goryczy z oliwy jest w zasadzie zbędnych, gdyż jedynym miejscem, w którym można zastosować zjełczały produkt jest hałda kiszonki, gdzie pod wpływem innych czynników olej taki zamieni się w w pożywny bionawóz.

Kolejnymi kryteriami oceny jakości oliwy jest jej naturalność i bogactwo substancji. Jak ocenić je eksperymentalnie, możesz dowiedzieć się z filmu, w którym za pomocą eksperymentów i testów z różnymi substancjami wyraźnie pokazano prawdziwe cechy jakości prawdziwych i naturalnych olejków. Przyjrzyj się uważnie proponowanemu fragmentowi programu, nakręconemu w stylu zakupu testowego. Zdobyta wiedza pomoże Ci poznać ocenę najpopularniejszych i najlepiej sprzedających się marek oleju słonecznikowego, a także nauczy Cię, jak chronić siebie i swoje zdrowie oraz chronić się przed podróbkami.

Czy można zrobić masło własnymi rękami?

Pytanie, czy można wyprodukować zdrowy olej słonecznikowy własnymi rękami z nasion zebranych z ogrodu, czyli bez uciekania się do pomocy stacjonarnych pras do oleju, od dawna cieszy się popularnością wśród letnich mieszkańców. Odpowiedź jest więcej niż prosta: oczywiście! To prawda, że metoda jest dość droga, ponieważ ubicie nasion w moździerzu nie wystarczy, aby uzyskać olej. Aby wykonać produkt, trzeba mieć pod ręką specjalne urządzenie zwane wytłaczarką. Może być albo przenośny (podobny do jednostki na zdjęciu), albo mieć imponujące rozmiary, porównywalne z powierzchnią jednego małego pomieszczenia, i w tym przypadku wydobycie ropy może z łatwością stać się dość dochodowym biznesem.

Proces produkcji masła w domu niewiele różni się od produkcji surowca, a masło wychodzi równie aromatyczne i smaczne. Ale jednocześnie wytwarzanie produktu jest obarczone pewnymi trudnościami. Przede wszystkim z faktem, że ropa produkowana w domu będzie miała bardzo wysoki koszt, a produkty uboczne z produkcji zostaną wyrzucone.

Dlatego sama wytłaczarka nie wystarczy, a dla tych, którzy zdecydowali się na produkcję domowego oleju, warto zaopatrzyć się także w urządzenia do produkcji oleju technicznego (oleju suszącego), prasy do produkcji mąki i brykietowanego biopaliwa z łusek, a także młynek do mączki. Ale w tym przypadku właściciel tego wszystkiego nie powinien liczyć na szybki zwrot inwestycji, a także musi być przygotowany na to, że w urządzeniu trzeba będzie zmiażdżyć nie tylko słonecznik, ale także inne nasiona oleiste.

Wskazane jest zbadanie domowego oleju poprzez przeprowadzenie specjalnej analizy chemicznej w specjalistycznym laboratorium. Tylko technicy laboratoryjni będą w stanie określić jakość produktu i jego bezpieczeństwo przy podawaniu doustnym.

Po procesach osadzania i filtrowania uzyskany w domu olej będzie nadawał się do spożycia przez pięć miesięcy. To przez ten czas domowy olej zachowa swój niepowtarzalny aromat, a także witaminy w swoim składzie. Dłuższe przechowywanie produktu wpłynie na jego jakość: może pojawić się nieprzyjemny zjełczały aromat i osad, co spowoduje gorycz w smaku. Nie należy spożywać przeterminowanego produktu, gdyż może to spowodować zatrucie i zatrucie, które objawiać się będzie nudnościami i zgagą.

Jak go prawidłowo przechowywać?

W tej sekcji powiemy Ci szczegółowo, jak prawidłowo przechowywać butelkę oleju słonecznikowego. Weź pod uwagę zalecenia, a wtedy tak cenny produkt, jak olej roślinny, będzie niezwykle korzystny.

Przechowuj wiejski olej słonecznikowy w ciemnej szklanej butelce w chłodnym, ciemnym miejscu. Ogranicz dostęp powietrza do butelki. Świetnie sprawdzają się w tym celu specjalne silikonowe dozowniki z korkiem, które zakłada się na otwór po zużyciu wymaganej ilości oleju do smażenia.
Nie zostawiaj olejku zapakowanego w hermetycznie zamknięte plastikowe butelki w świetle i pamiętaj o zużyciu produktu przed upływem daty ważności.

Zazwyczaj olej wyprodukowany przy użyciu nowoczesnych technologii zaleca się spożyć w ciągu osiemnastu miesięcy od daty wytłoczenia. Nowoczesne linie rozlewnicze mogą nawet ustalać czasy uwalniania. Nie należy lekceważyć tego oznakowania, gdyż od niego zależy smak dań gotowych i zdrowie konsumentów.

Zawsze umieszczaj niekorkowany pojemnik z olejem w lodówce. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku produktu, który został poddany kompleksowemu czyszczeniu. Klarowany dezodoryzowany olej ulega utlenianiu pod wpływem powietrza, w wyniku czego produkt staje się niezdatny do użycia.

Domowe przechowywanie nierafinowanego aromatycznego oleju słonecznikowego nie powinno przekraczać jednego sezonu, tzn. produkt będzie nadawał się do nowych zbiorów.

Zastosowanie oleju słonecznikowego

Olej słonecznikowy ma dość szerokie zastosowanie. Głównym sposobem wykorzystania produktu jest oczywiście jedzenie. Potrawy smażone są na oleju słonecznikowym (na przykład smażone w głębokim tłuszczu), zaczynając od ziemniaków, a kończąc na mięsie. To olej słonecznikowy pozwala kucharzom uzyskać równomierne i całkowite smażenie produktu, a także uzyskać ulubioną przez wszystkich chrupiącą skórkę na wypiekach. Ułatwia to temperatura ogrzewania produktu, którą technolodzy nazywają temperaturą roboczą.

Najprostszym zastosowaniem oleju słonecznikowego jest przygotowanie pysznej jajecznicy lub pożywnego omletu na śniadanie. Ponadto zastępując masło produktem roślinnym, można nasycić organizm witaminami i zmniejszyć ilość cholesterolu w gotowym daniu.

Olej słonecznikowy służy do przygotowania:

margaryny i produkty do smarowania;
sosy;
stacje benzynowe

Do przygotowania powyższych produktów wykorzystuje się olej rafinowany i mrożony, gdyż produkt ten nie posiada wyczuwalnego zapachu i smaku, a tym samym nie wpływa na właściwości przygotowywanego na jego bazie przysmaku.

Produkt doskonale emulguje i w tej formie może długo zachować swoją strukturę i kształt. Prostym dowodem na to twierdzenie jest domowy majonez, którego przygotowanie należy ubić blenderem zanurzeniowym w jednym dość szerokim i głębokim pojemniku:

sto mililitrów pełnego mleka krowiego lub śmietany;
dwieście mililitrów (nie pełna szklanka) dezodoryzowanego oleju słonecznikowego;
szczypta soli kuchennej;
pół łyżeczki granulowanego cukru;
jedna trzecia łyżeczki gotowej musztardy „rosyjskiej”;
jedna łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego.

W mniej niż dwie minuty otrzymasz smaczny i całkowicie bezpieczny produkt, którego dzieci nie będą się bać nawet dodać do swojej sałatki. Gotową mieszaninę należy przechowywać w lodówce. Taki sos będzie zdatny do spożycia przez trzy dni, gdyż nie zawiera konserwantów ani innych szkodliwych dodatków stosowanych przy produkcji sosów w fabrykach.

Olej nierafinowany od dawna znany jest jako najlepszy wzmacniacz smaku sałatek ze świeżych warzyw, a także:

owsianka (jaso, gryka, pszenica, jęczmień perłowy);
makaron;
warzywa (ogórki, pomidory, papryka);
warzywa korzeniowe (np. marchew, buraki, ziemniaki, rzodkiewka i topinambur);
grzyby marynowane i solone;
solone ryby (śledź, makrela, różowy łosoś);
kapusta kiszona;
namoczone jabłka.

Aromatyczny olejek równie dobrze komponuje się z cebulą.. To proste połączenie będzie doskonałym dodatkiem do gotowanych lub pieczonych ziemniaków lub kawałka czarnego chleba. Dzięki tak prostym i tanim daniom z łatwością zaspokoisz swój głód i szybko go zaspokoisz. Aromatyczne przyprawy zalewane są olejem słonecznikowym, po czym produkt służy do dodawania niepowtarzalnego aromatu sałatkom i zupom. Najlepsze nalewki, uznane przez czołowych szefów kuchni na całym świecie, to olejki z ziołami prowansalskimi, a także z:

czosnek;
liść laurowy;
pąki goździków;
naturalny cynamon;
nasiona gorczycy;
gałka muszkatołowa;
suszona bazylia;
nasiona kopru;
parasole kopru włoskiego;
kminek;
rozmaryn;
kolendra;
anyż gwiazdkowaty (anyż gwiazdkowaty);
kurkuma;
kminek;
kozieradka

Z aromatycznego oleju przygotowuje się sosy sałatkowe, a także tzw. zupy smażone i barszcz. Ugotowany w piekarniku lub podgrzany w kuchence mikrofalowej olej roślinny polewany jest pieczonymi pomidorami i papryką. Pozwala to zabezpieczyć produkty i zachować ich jakość przez kilka miesięcy.

Olej dodaje się również podczas wyrabiania ciasta drożdżowego lub ciasta kefirowego (kwaśnej śmietany), na przykład do pieczenia:

naleśniki;
naleśniki;
babeczki;
chleba;
bułki;
kręci się;
ciasta;
Charlotte;
gofry;
ciasteczka;
Pizza.

Istnieje nawet przepis na biszkopt wielkopostny bez jajek, z którego można przygotować ciasto w okresie Wielkiego Postu. Smak tego przysmaku wielu osobom przypomina słynny placek w paski zwany „Zebra”. Z oleju roślinnego można także przygotować ciasto parzone na eklery, profiterole i paszteciki.

Olej słonecznikowy to pierwszy produkt tłuszczowy zawarty w żywieniu uzupełniającym dzieci do pierwszego roku życia. Początkowo pediatrzy zalecają dodawanie tylko jednej kropli surowego oleju do porcji przecieru warzywnego, a z czasem zwiększanie spożycia oleju do jednej trzeciej łyżeczki dziennie. Ten bardzo prosty składnik codziennej diety odżywi organizm dziecka dobroczynnymi substancjami zawartymi w warzywach (np. witaminą A z marchwi), a także poprawi motorykę przewodu pokarmowego. Warto dodać, że to właśnie nierafinowany olej słonecznikowy pozwala na najlepsze wchłanianie rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy A, która zawarta jest w świeżej marchwi.

Z ciasta na oleju słonecznikowym można też upiec proste ciasteczka dla dzieci, które mogą być bezpiecznie spożywane przez kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Olej słonecznikowy używany jest do przygotowania warzyw w puszkach. Marynowane sałatki z papryki i bakłażanów są bardzo smaczne z dodatkiem tego produktu. Do przygotowania pomidorów i lecho dodaje się także oliwę. Ten ruch pozwala lepiej i nieco dłużej zachować wkłady w piwnicy, ponieważ olej tworzy nieprzepuszczalną warstwę na powierzchni przedmiotu obrabianego, która biernie chroni konserwy przed przenikaniem nieprzyjemnego zapachu piwnicy. Podobny efekt uzyskuje się dzięki temu, że gęstość oleju różni się od gęstości wody (dowolnej solanki, marynaty lub soku).

Zastosowanie w życiu codziennym, medycynie ludowej i kosmetologii

Olej słonecznikowy ma zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej i kosmetyce domowej. Na bazie tego cennego produktu, zwłaszcza tych, które nie zostały poddane dokładnemu oczyszczeniu, przygotowywane są odżywcze maseczki do skóry i włosów. Najczęstszym, pozwalającym osiągnąć piękno i pełnię włosów, a jednocześnie pozbyć się łupieżu i swędzenia, jest następujący skład:

dwie łyżki tłoczonego na zimno oleju słonecznikowego;
dziesięć łyżek soku z cytryny.

Zaleca się nakładanie maski raz w tygodniu na czyste i lekko wilgotne włosy. Czas działania mieszaniny leczniczej wynosi dwadzieścia pięć minut, po czym mieszaninę należy dokładnie spłukać ciepłą wodą i szamponem do włosów normalnych i wysuszyć bez suszarki.

Najprostszą maseczką, która doskonale odżywi skórę dłoni, jest mieszanka świeżego twarogu z dodatkiem oleju. Przygotowanie odżywczej mieszanki jest łatwe. Aby to zrobić, wymieszaj, aż będzie gładka:

pięć łyżek domowego twarogu;
jedna łyżeczka świeżego i aromatycznego oleju roślinnego.

Ta odżywcza mieszanka jest odpowiednia dla każdego rodzaju skóry i stosowana głównie wieczorem. Czas aplikacji wynosi dwadzieścia minut, po czym lekko zaschniętą maskę zmywa się ciepłą wodą bez mydła. Regularne stosowanie tej mieszanki pozwala również na wzmocnienie płytki paznokcia, należy jednak pamiętać, że efekt terapeutyczny można zaobserwować jedynie na paznokciach, które nie są w tym momencie pokryte lakierem dekoracyjnym.

Kilka kropli jodu rozpuszczonych w szklance świeżego oleju słonecznikowego pomoże Ci uzyskać zdrową opaleniznę. Wystarczy, że nałożysz balsam na czystą i suchą skórę przed wyjściem na słońce. Maska nie zmywa się wodą i doskonale chroni przed szkodliwym promieniowaniem. Dzięki temu lifehackowi Twoja naturalna opalenizna utrzyma się dłużej niż zwykle.

Niebielony i nieklarowany olej słonecznikowy stosowany jest na co dzień do impregnacji nowych desek kuchennych, a także zamiast oleju suszącego do rozcieńczania farb olejnych. Do wody do mycia podłóg po malowaniu farbami olejnymi dodano kilka łyżek oleju roślinnego, aby nadać deskom połysk. Kilka kropli produktu nałożonych na dłonie zabrudzone farbą podczas naprawy pomoże w łatwy sposób usunąć wszelkie pozostałości środków chemicznych, które przypadkowo zetkną się ze skórą. Skórę dłoni można również nasmarować czystym olejem roślinnym po ciężkiej pracy lub obieraniu warzyw: dzięki temu staje się ona miękka i elastyczna. Olej roślinny można nakładać na skórę podczas masażu, na przykład przy osteochondrozie, a także stosować go razem z farmaceutyczną witaminą A (jedna ampułka na sto mililitrów oleju) w celu uzyskania maski, która zapobiega pojawianiu się i pomaga pozbyć się starzenia- związane ze zmarszczkami na twarzy i szyi. Niektórzy, powołując się na zalety olejku dla ciała i skóry, używają go nawet do smarowania i wcierania butów. Ale tak naprawdę nie należy tego robić, ponieważ skóra używana do szycia butów ma nieco inną strukturę niż skóra dłoni, na przykład dlatego, że została przed użyciem poddana obróbce chemicznej. Nie posiada „żywych” porów, przez co olejek nie będzie mógł się w niego wchłonąć w miarę potrzeb, a jedynie się rozprowadzi. Buty nasączone olejem słonecznikowym znacznie szybciej będą przyciągać kurz i brud.

Odrobina oleju słonecznikowego wlana do odkorkowanego słoika z koncentratem pomidorowym zapobiegnie pleśnieniu i wysychaniu produktu podczas długotrwałego przechowywania. Olej roślinny tworzy na powierzchni produktu gęstą, nieprzepuszczalną dla powietrza powłokę, która nie wpływa jednak na smak popularnego preparatu.

Prosta maść, sporządzona z naturalnego nieklarowanego oleju roślinnego, gotowanego żółtka jaja kurzego i wosku (propolisu) w kąpieli wodnej, ma naprawdę cudowne właściwości. Za jego pomocą możesz pozbyć się:

zapalenie migdałków;
ból stawu;
zapalenie zatok;
zapalenie skóry o różnej etologii;
długotrwałe, niegojące się rany;
choroby żołądka i wątroby;
ból zęba;
ropnie i czyraki;
oparzenia;
odmrożenie;
obrzęk gardła i nosogardzieli;
pękanie skóry (szczególnie warg, stóp i dłoni);
przewlekłe zapalenie ucha;
zapalenie migdałków;
owrzodzenia troficzne;
erozja szyjki macicy.

Cudowną maść przyjmuje się doustnie, po jednym groszku, ale stosuje się ją również zewnętrznie, wcierając niewielką ilość w dotknięte obszary. Aby pozbyć się chorób „kobiecych”, maść nakłada się na tampony, które zmienia się trzy razy dziennie. Należy zauważyć, że czas trwania leczenia takim lekiem jest wyłącznie indywidualny, więc może trwać do dwóch tygodni. Ale wszystko to z pewnością będzie uzasadnione efektywnością stosowania i trwałym efektem.

W niedawnej przeszłości do leczenia krocza noworodków stosowano olej słonecznikowy gotowany w łaźni parowej. Pomogło to zwalczyć odparzenia pieluszkowe i podrażnienia delikatnej skóry dziecka spowodowane pieluszkami. Tradycyjni uzdrowiciele (a także lekarze alopatyczni) zalecają stosowanie oleju słonecznikowego nawet w przypadku znalezienia kleszcza na ciele. Dzięki tej prostej metodzie możesz mieć pewność, że owad sam opuści ciało „ofiary”, a ta nie będzie musiała szukać pomocy u lekarzy.

Lekarze medycyny alternatywnej zalecają również stosowanie oleju słonecznikowego na zaparcia. Łyżka produktu zażyta wieczorem przed snem pozwoli z łatwością opróżnić jelita o poranku. Co zaskakujące, ta metoda jest odpowiednia dla absolutnie każdego, w tym zwierząt domowych, w tym kotów i psów. Ale niestety taki środek przeczyszczający nie jest odpowiedni dla osób cierpiących na ciężką zgagę, ponieważ spowoduje nieprzyjemne uczucie w przełyku i żołądku. Olej słonecznikowy wykorzystuje się także do sporządzania lewatyw: produkt pomaga zmiękczyć kompozycję do podmywania i tym samym ułatwia jej podanie. Do gotowanych ziemniaków w mundurkach dodaje się łyżkę oleju roślinnego, który następnie wykorzystuje się do inhalacji na silny kaszel.

Oprócz tego istnieje jeszcze jedna metoda oczyszczania organizmu, której istotą jest codzienne płukanie jamy ustnej nierafinowanym olejem słonecznikowym. O skuteczności tej metody świadczą liczne recenzje osób, które wypróbowały na sobie tę prostą metodę.

Zasada oczyszczania olejkiem polega na tym, że codziennie rano na czczo należy przepłukać usta jedną łyżką olejku, nie dopuszczając jednocześnie do przedostania się masy do środka. Musisz ssać olej, przepuszczając go przez zęby, przez dwadzieścia minut. „Zużyty” płyn należy wypluć, a następnie powstrzymać się od jedzenia przez około pół godziny. Zabieg należy przeprowadzić przez miesiąc, po czym odnotowuje się pozytywne zmiany w ogólnym stanie organizmu, poprawia się również metabolizm. Ciekawostka: nawet nałogowi palacze, którzy przez krótki czas wykonują ten zabieg, potwierdzają, że udało im się wybielić zęby, a jednocześnie zniknął nieświeży oddech. Płukanie likwiduje również tzw. opary. Istnieją dowody na to, że metoda ta pomaga również wzmocnić odporność organizmu na sezonowe przeziębienia.

Według zwolenników naturalnego stylu życia olej słonecznikowy zmieszany z aromatycznymi olejkami eterycznymi, takimi jak olejki z bergamotki, geranium czy lawendy, może skutecznie pozbyć się wszy. Ponadto za pomocą oleju roślinnego można pokonać robaczycę lub, mówiąc potocznie, usunąć robaki.

W celu zwalczania objawów zapalenia zatok zaleca się olej słonecznikowy z miodem (lub sodą oczyszczoną). Mieszankę sporządzoną w proporcji wagowej jeden do jednego ostrożnie wkrapla się do nosa. Należy pamiętać, że należy to zrobić niezwykle ostrożnie i w każdy możliwy sposób unikać dostania się mieszaniny do oczu! Jak potwierdzają osoby, które wypróbowały tę metodę leczenia, podanie kropli jest dość nieprzyjemne i bardzo trudne, ale już po trzecim zabiegu następuje trwała poprawa stanu pacjenta. Jeśli wykonasz dziesięć zabiegów z jednodniową przerwą, możesz zapomnieć o zapaleniu zatok na rok, a nawet półtora roku.

Oliwa i wódka służą do zwalczania wielu chorób, których lista, zdaniem twórcy tej metody, obejmuje nawet raka.

Za pomocą oleju słonecznikowego można prać ręczniki kuchenne i rękawice robocze, a także mocno zabrudzone patelnie, silikonowe naczynia do pieczenia i „smażone” garnki. Aby to zrobić, powinieneś przygotować następującą kompozycję:

trzy łyżki oleju słonecznikowego;
jeden litr wody;
garść płynu do mycia rąk lub sody kalcynowanej.

Sposób przygotowania jest prosty: wlać wymaganą ilość płynu do głębokiej patelni, doprowadzić do wrzenia, następnie dodać detergent i olej roślinny. Całą mieszaninę ponownie doprowadza się do wrzenia, po czym opuszcza się do niej ręczniki, ubrania robocze lub naczynia i pozostawia do „gotowania” na pół godziny na małym ogniu. Po upływie czasu patelnię z zawartością pozostawia się na około trzy godziny, aż do całkowitego ostygnięcia. Gospodyni domowej pozostaje tylko umyć ręczniki kuchenne mydłem do prania, a następnie dokładnie spłukać w ciepłej wodzie. Będziesz musiał trochę dłużej majstrować przy garnkach i patelniach. Należy je ostrożnie zeskrobać specjalną twardą gąbką, a następnie dokładnie umyć w ciepłej wodzie i płynie do mycia naczyń. Uwierz mi, wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania, a naczynia znów będą lśnić jak nowe!

Z oleju słonecznikowego (w tym zjełczałego), proszku musztardowego i sody oczyszczonej można przygotować doskonałe mydło do prania, które pomoże usunąć najbardziej uporczywe i uporczywe plamy z ubrań i przyborów kuchennych. Produktu można używać także do mycia naczyń i tłustych powierzchni. Fakt, że produkt jest w pełni przyjazny dla środowiska i nie szkodzi środowisku, pozwala na jego stosowanie w miejscach, gdzie nie ma scentralizowanej kanalizacji, bez obawy o zniszczenie żyzności gleby.

Można też zrobić bezpieczną pomadkę na bazie oleju słonecznikowego. Aby to zrobić, będziesz potrzebować ołówków woskowych, które będziesz musiał zetrzeć, a następnie stopić w łaźni wodnej do stanu płynnego. Na etapie wrzenia masy dodajemy do niej olej słonecznikowy w proporcji jedna łyżka oleju na sto mililitrów kolorowego wosku i kropla ulubionego olejku eterycznego dla aromatu, po czym gorącą masę szybko przelewamy do miski. metalowy pojemnik (na przykład słoik Montpensier) i wyślij go do ostygnięcia w lodówce. Domową szminkę przechowuje się tam przez dziewięć miesięcy. Schłodzona pomadka będzie miękka i przyjemna w dotyku. Tego typu kosmetyki będziesz musiał nakładać specjalnym pędzlem.

Chciałbym także udzielić naszym czytelnikom przydatnych rad. Najczęstszym pytaniem jest, jak usunąć olej, który pozostał na ubraniach. Odpowiedź jest prosta: mydło do prania to najlepszy sposób na usunięcie tłustych plam. Tuż przed namoczeniem produktu należy posypać plamę zwykłą solą kuchenną i pozostawić na około dziesięć minut. Jeśli wizualnie zauważysz, że sól stała się tłusta, strząśnij ją i wsyp kolejną garść suchej soli na plamę.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo opisanych powyżej zalet oleju słonecznikowego, istnieją kategorie osób, które powinny ograniczyć spożycie tego produktu w swojej codziennej diecie. Przede wszystkim są to diabetycy, szczególnie ci cierpiący na chorobę zaliczaną do typu 2, a także osoby cierpiące na zapalenie pęcherzyka żółciowego. Przydatny produkt witaminowy powinien być spożywany ostrożnie przez tych, którzy:

skłonny do otyłości;
cierpi na dnę moczanową;
podatny na sezonowe zapalenie żołądka;
cierpi na zapalenie trzustki.

Kobiety karmiące piersią powinny ograniczyć spożycie olejku, a jeśli tylko istnieje taka możliwość, to w tym okresie życia preferować produkt domowy, jako najbardziej korzystny.

Osoby uczulone na pestki słonecznika powinny całkowicie zrezygnować z oleju słonecznikowego i zastąpić go równie zdrową oliwą z oliwek. W swojej diecie nie należy stosować żadnego rodzaju oleju słonecznikowego. Alternatywą może być olej otrzymywany z kukurydzy (jest mniej kaloryczny i bogatszy w minerały), a także produkt składający się z kilku rodzajów olejów. Taki krok pomoże nasycić organizm cierpiący na monodiecie i zapobiegnie wyczerpaniu.

Czy olej słonecznikowy jest zdrowy czy nie? Wybrać produkt rafinowany czy naturalny? Czy powinienem używać produktu do smażenia? Oto pytania, na które obcy ludzie nie są w stanie odpowiedzieć. Każdy konsument musi o tym zadecydować sam. A my z kolei chcemy zauważyć, że umiarkowane i racjonalne stosowanie jakiegokolwiek produktu nie przyniesie większych szkód. A olej słonecznikowy nie jest wyjątkiem.

Dziś opowiemy Wam jak powstaje olej słonecznikowy i jakie właściwości ma ten produkt. Podpowiemy Ci również jakie rodzaje tłuszczów roślinnych są dostępne i jaki jest ich skład.

Ogólne informacje o produkcie ziołowym

Olej słonecznikowy to olej roślinny otrzymywany z nasion odmian słonecznika oleistego. Jest to najpopularniejszy rodzaj oleju roślinnego w Rosji. Nawiasem mówiąc, nasz kraj jest jednym z liderów w produkcji tego produktu na świecie.

Historia pochodzenia

Ewolucja słonecznika oleistego jako rośliny uprawnej nastąpiła już w Imperium Rosyjskim. Jego przemysłowe przetwarzanie jest ściśle związane z nazwiskiem Daniila Bokareva. To on w 1829 roku wynalazł unikalną metodę otrzymywania oleju z nasion słonecznika. Cztery lata później w obwodzie woroneskim (w osadzie Alekseevka) kupiec Papuszyn przy pomocy Bokariewa zbudował pierwszą w Rosji olejarnię. W 1834 roku Bokarev otworzył własną olejarnię. Już w 1835 roku rozpoczął się aktywny eksport tego produktu za granicę. W 1860 r. w osadzie Alekseevka działało około 160 olejarni.

Produkcja oleju słonecznikowego

Jak wspomniano powyżej, źródłem oleju są nasiona słonecznika. Większość zakładów ekstrakcji oleju wytwarza ten produkt przy użyciu następującej technologii:

W specjalnym dziale kruszarki-miotły nasiona są oczyszczane z różnych zanieczyszczeń. Występuje w nim również łuszczenie, a także oddzielanie łuski od jądra.
W walcowni wszystkie ziarna przechodzą przez walce. W wyniku tej obróbki otrzymuje się miętę. Następnie trafia do działu prasowego.

W nim mięta poddawana jest obróbce cieplnej w specjalnych patelniach. Następnie surowce trafiają do pras, gdzie w rzeczywistości tłoczony jest olej tłoczony. Następnie kierowany jest do przechowywania i sedymentacji. Jeśli chodzi o powstałą masę, zwaną pulpą, która ma wysoką zawartość oleju resztkowego (około 22%), jest ona podawana do ekstrakcji oleju. Jeśli miąższ został wyciśnięty do resztkowej zawartości oleju wynoszącej 8-9%, produkt ten nazywany jest ciastem. W niektórych przypadkach w warsztacie ekstrakcji oleju mięta jest przesyłana do frytownicy za pomocą przenośnika. Tam poddawany jest obróbce cieplnej, czyli tzw. opiekaniu. Po wyciśnięciu miazga natychmiast trafia do ekstraktora.
Ekstrakcja oleju roślinnego odbywa się w specjalnej aparacie zwanym ekstraktorem. Proces ten przeprowadza się przy użyciu rozpuszczalników organicznych. W rezultacie otrzymuje się tak zwaną miscelę, a także stałą, beztłuszczową pozostałość, którą zwilża się rozpuszczalnikiem (czyli mączką). Następnie w ekstraktorze oddestylowuje się z nich olej.

Po tłoczeniu i ekstrakcji produkt naftowy poddawany jest późniejszemu oczyszczaniu lub rafinacji. Inaczej mówiąc, olej oczyszcza się z różnych zanieczyszczeń organicznych. Metody takie obejmują zazwyczaj wirowanie, sedymentację, filtrację, hydratację, rafinację zasadową i kwasem siarkowym, dezodoryzację, wybielanie i zamrażanie (tzn. olej schładza się do temperatury 10-12 stopni w celu wytworzenia kryształków wosku, które następnie są filtrowane).

Jeśli chodzi o ciasto słonecznikowe, uzyskuje się z niego bardzo wartościowy posiłek. Mączka jest wysokobiałkowym produktem paszowym znajdującym się w diecie zwierząt gospodarskich, ryb i drobiu. Zawartość surowego białka w nim wynosi około 30-41% i dość silnie zależy od stopnia oczyszczenia i przetworzenia mięty, a także klasy użytego surowca.

Jak widać produkcja oleju słonecznikowego nie jest procesem łatwym. Mimo to produkt ten jest dostępny dla każdego.

Właściwości oleju roślinnego

Prawie wszystkie oleje słonecznikowe mają te same właściwości. Surowiec charakteryzuje się przyjemnym aromatem i smakiem. Jego gęstość w temperaturze 10 stopni wynosi 920-927 kg na m3. Temperatura płynięcia waha się od -16 do -19 stopni. Temperatura, w której oleje słonecznikowe dymią, wynosi 232 stopnie. Lepkość kinematyczna produktu występuje w temperaturze 20 stopni.

Należy również zaznaczyć, że olej słonecznikowy zaliczany jest do półschnących olejów roślinnych. Pod wpływem tlenu (w temperaturze pokojowej) tworzy miękki i lepki film. Nawiasem mówiąc, do olejów półschnących zalicza się nie tylko olej słonecznikowy, ale także sojowy, szafranowy, lniankowy, makowy itp.

Istnieją dwa rodzaje nierafinowanego oleju słonecznikowego: tłoczony (czyli otrzymywany w procesie tłoczenia na zimno) i ekstrakcyjny. Z reguły jest produkowany w zakładach ekstrakcji ropy naftowej.

Skład produktu

Jaki skład mają oleje słonecznikowe? Producenci tego produktu zauważają, że zawiera on ogromną ilość kwasów tłuszczowych, a mianowicie stearynowego, palmitynowego, mirystynowego, arachidowego, oleinowego, linolowego, linolenowego. Jednocześnie zawiera jedynie 1% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. W oleju słonecznikowym dominuje także kwas Omega-6.

Zalety oleju słonecznikowego są bezpośrednio związane z jego składem. Zawiera m.in. dużą ilość witaminy E, która pozytywnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego i kondycję skóry.

Należy szczególnie zaznaczyć, że olej słonecznikowy (rafinowany i nierafinowany) nie może zawierać cholesterolu. Dzieje się tak dlatego, że jest on wyłącznie pochodzenia roślinnego. Mimo to wielu producentów szczególnie podkreśla jego brak. To jest w celach reklamowych.

Rodzaje olejów

Jakie są rodzaje olejów słonecznikowych? Producenci wytwarzają produkty nierafinowane i rafinowane. Czym się od siebie różnią? Nie wszystkie gospodynie domowe znają odpowiedź na to pytanie. Dlatego postanowiliśmy zaprezentować tę informację poniżej.

Nierafinowany czy rafinowany?

Każdy wie, że oleje roślinne są bardzo korzystne dla zdrowia. W przeciwieństwie do czasów radzieckich, dziś w sklepach można znaleźć zupełnie inne rodzaje tych produktów. Jak jednak wybrać ten właściwy spośród wielu olejków?

Główną różnicą pomiędzy olejami produkowanymi z tych samych surowców jest stopień oczyszczenia. Sprzedawany jest zarówno olej słonecznikowy rafinowany (czyli całkowicie oczyszczony w kilku etapach), jak i nierafinowany, którego oczyszczanie ogranicza się jedynie poprzez filtrację mechaniczną.

Istnieje opinia, że pierwsza opcja jest całkowicie bezużyteczna dla zdrowia. Ale to nieprawda. Faktem jest, że o stopniu przydatności danego produktu decyduje skład kwasów tłuszczowych. Zatem podczas procesu rafinacji skład oleju roślinnego, a także stosunek jego tłuszczów i kwasów nie ulega zmianie. W związku z tym śmiało można powiedzieć, że jeśli olej jest bezużyteczny, to jest bezużyteczny w jakiejkolwiek formie (czy to rafinowanej, czy nierafinowanej). Stopień oczyszczenia nie ma na to żadnego wpływu.

Sposób nakładania produktu

W okresie roku rolniczego 2007-2008 na świecie wyprodukowano około 10 milionów ton oleju słonecznikowego. Produkt ten jest jednym z najważniejszych olejów roślinnych na przestrzeni poradzieckiej. Wynika to z faktu, że ma on duże znaczenie gospodarcze.

Jeśli chodzi o gotowanie, rafinowany i nierafinowany olej słonecznikowy można stosować do smażenia, a także do sosowania różnych sałatek. Ponadto wytwarza się z niego (poprzez uwodornienie) tłuszcze kuchenne i margarynę. Olej słonecznikowy wykorzystuje się także do produkcji konserw, a także w przemyśle farb i lakierów oraz mydlarstwie. Ponadto wchodzi w skład wielu maści.

Podsumujmy to

Łyżka oleju słonecznikowego zawiera ogromną ilość kwasów tłuszczowych i witaminy E. Regularne spożywanie tego produktu pozwala na zawsze zapomnieć o problemach trawiennych. Nawiasem mówiąc, olej słonecznikowy jest bardzo popularnym składnikiem medycyny ludowej. Stosowany jest w celu łagodzenia ciężkich zaparć (przyjmowanie go doustnie lub wykonywanie lewatywy), a także w celu wygładzenia skóry. Jeśli masz popękane dłonie lub twarz, posmaruj je olejem słonecznikowym i pozostaw na chwilę. Już po kilku zabiegach zauważysz, że Twoja skóra stała się miękka, gładka i jedwabista oraz nie pozostały po niej żadne ślady pierzchnięcia.

Kupując więc wysokiej jakości rafinowany lub nierafinowany olej słonecznikowy, możesz nie tylko przygotować pyszne dania, ale także zauważalnie poprawić swoje zdrowie.

Olej słonecznikowy znany jest każdej gospodyni domowej jako dość wygodny i smaczny produkt, który może nadać potrawom szczególny aromat i konsystencję. Mało kto jednak zdaje sobie sprawę, że olej słonecznikowy może znaleźć zastosowanie w kosmetologii, a nawet medycynie.

Historia słonecznika

W czasach zapomnianych przez naszych przodków kwiat słonecznika uznawany był za roślinę ozdobną kojarzoną ze słońcem, czczono go, uważano za święty kwiat symbolizujący bogactwo, zdrowie i płodność. W Rosji słoneczniki sadzono w parkach, na osiedlach, na polach, ozdabiały ogrody warzywne, ale nie wykorzystywano ich w kuchni ani w medycynie. I dopiero w 1829 r. Rosyjski chłop Daniil Bokarev, posadził kilka słoneczników w swoim ogrodzie, jako pierwszy próbował ubić olej ze słoneczników za pomocą prasy ręcznej.

Po udanej ekstrakcji oleju słonecznikowego we wsi powstała pierwsza fabryka oleju. Pod koniec XIX wieku olej słonecznikowy zaczął być szeroko stosowany nie tylko w Rosji, ale także w Europie i innych krajach zachodnich. Obecnie produkcja oleju słonecznikowego stanowi około 70% wszystkich olejów roślinnych i jest szeroko stosowana we wszystkich krajach świata. Istnieje około 50 rodzajów słoneczników, ale do produkcji oleju roślinnego najczęściej wykorzystuje się słonecznik oleisty, uprawiany na całym świecie.

Obecnie olej słonecznikowy jest uważany za ważny produkt roślinny mający szerokie zastosowanie w kuchni. Ponadto, ze względu na swój unikalny i leczniczy skład, produkt ten jest stosowany w leczeniu i zapobieganiu wielu chorobom. W procesie produkcji oleju roślinnego nasiona słonecznika poddawane są kilkuetapowej obróbce, aby uzyskać pożądany rodzaj oleju, który charakteryzuje się przyjemnym aromatem i specyficznym smakiem.

Początkowo słonecznik był uważany za kwiat ozdobny.

Rodzaje oleju słonecznikowego

W zależności od stopnia oczyszczenia olej słonecznikowy dzieli się na nierafinowany i rafinowany.

Nierafinowany olej Podczas produkcji poddawany jest jedynie filtracji, która eliminuje zanieczyszczenia mechaniczne i zachowuje cenne biologicznie składniki. Ten rodzaj oleju jest najzdrowszy, ma ciemną barwę, bogatą barwę i cierpki smak. Nierafinowany olej słonecznikowy ma krótki termin przydatności do spożycia, dlatego po dłuższym okresie może pojawić się w nim osad.

Olej rafinowany (oczyszczony)– przechodzi kilka etapów przetwarzania: nawodnienie, neutralizację, dezodoryzację i mrożenie. Po długotrwałej obróbce usuwane są z niego metale ciężkie, pestycydy, wolne kwasy tłuszczowe i inne substancje.

W wyniku czyszczenia eliminowane są nie tylko szkodliwe substancje, ale także przydatne i cenne składniki. Dlatego rafinowany olej zaleca się stosować wyłącznie do gotowania, ale do leczenia nie jest skuteczny, ponieważ podczas przetwarzania usuwa się z niego dużą ilość przydatnych substancji. Olej rafinowany ma długi okres przydatności do spożycia, ma przezroczysty wygląd, bez wyraźnego zapachu i smaku.

Rafinowany olej słonecznikowy idealnie nadaje się jako produkt kulinarny do sporządzania sosów, majonezów, pieczenia i smażenia, gdyż nie posiada ostrego zapachu i gorzkiego smaku. Ale do leczenia i zapobiegania chorobom lepiej jest stosować nierafinowany olej słonecznikowy, ponieważ zawiera wiele przydatnych i leczniczych substancji.

W takim oleju często można zobaczyć osad, co wcale nie świadczy o złej lub niskiej jakości produktu, a wręcz przeciwnie, wskazuje, że zawiera on wystarczającą ilość fosforków, które są niezbędne do tworzenia się organizmu ludzkiego błony komórkowe. Dlatego jako remedium warto wybierać wyłącznie nierafinowany olej słonecznikowy.

Skład oleju słonecznikowego

Olej słonecznikowy zawiera dużą liczbę przydatnych i niezbędnych substancji, bez których organizm ludzki nie jest w stanie prawidłowo funkcjonować. Skład olejku zależy jednak od miejsca kiełkowania rośliny, rodzaju słonecznika i sposobu obróbki nasion, co może nieznacznie wpłynąć na jakość i skład produktu. Olej słonecznikowy zawiera wystarczającą ilość tłuszczów roślinnych, które nie są syntetyzowane przez organizm i są lepiej wchłaniane niż tłuszcze zwierzęce. Olej słonecznikowy zawiera następujące korzystne składniki:

Kwas tłuszczowy- niezbędna organizmowi do tworzenia tkanek i komórek, a także do funkcjonowania układu nerwowego. Olej słonecznikowy zawiera:

kwas linolowy;

kwas oleinowy;

palmitynowy;

stearynowy;

kwas linolenowy;

kwas orzechowy.

Witamina (A)- zapewnia prawidłowy i pełny rozwój organizmu: poprawia kondycję skóry, zwiększa odporność, korzystnie wpływa na funkcjonowanie narządów wewnętrznych.

Witamina D ) - niezastąpiony w okresie wzrostu i rozwoju, wzmacnia układ kostny, zapobiega łamliwości kości. Pozytywnie wpływa na komórki narządów wewnętrznych, zwiększa odporność i poprawia funkcjonowanie układu hormonalnego.

Witamina (E)- poprawia krążenie krwi, normalizuje pracę układu rozrodczego, obniża ciśnienie krwi, normalizuje pracę układu nerwowego, spowalnia proces starzenia.

Oprócz wszystkich powyższych olej słonecznikowy zawiera dużą ilość białka, węglowodanów, lecytyny i fityny. Ponadto skład tego wyjątkowego produktu jest bogaty w garbniki, różne minerały i inne witaminy. Ponadto produkt ten nie zawiera cholesterolu, co jest idealną opcją dla osób, u których zdiagnozowano miażdżycę lub inne patologie układu sercowo-naczyniowego.

Olej słonecznikowy zawiera wiele ważnych substancji

Dobroczynne właściwości oleju słonecznikowego

Do celów leczniczych lub do zapobiegania wielu chorobom należy używać wyłącznie nierafinowanego oleju słonecznikowego, który zawiera wiele przydatnych i leczniczych składników. Olej słonecznikowy ma następujące korzystne właściwości:

Uczestniczy w tworzeniu błon komórkowych i włókien nerwowych;

Pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;

Obniża poziom cholesterolu we krwi, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;

Działa profilaktycznie przeciwko miażdżycy, zawałom serca i innym patologiom naczyń krwionośnych i serca;

Korzystnie wpływa na pracę mózgu, poprawia pamięć i koncentrację;

Normalizuje funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;

Pozytywnie wpływa na układ hormonalny i moczowo-płciowy;

Poprawia kondycję skóry i włosów;

Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się.

Pomimo dużej zawartości kalorii w oleju słonecznikowym, dietetycy polecają go osobom z nadmierną masą ciała, produkt ten powinien znaleźć się także w diecie dziecka.

Olej słonecznikowy korzystnie wpływa na cały organizm

Przeciwwskazania do stosowania oleju roślinnego

W diecie człowieka powinien znajdować się nierafinowany olej słonecznikowy, jednak nie więcej niż 20 gramów dziennie. Nadmierne spożycie tego produktu może prowadzić do zaburzeń narządów wewnętrznych. Dlatego przed zastosowaniem go w celach leczniczych lub profilaktycznych należy skonsultować się z lekarzem.

Olej słonecznikowy w medycynie ludowej

Olej słonecznikowy stosowany jest w medycynie oficjalnej i ludowej do zapobiegania i leczenia wielu chorób. Do chorób takich zalicza się: zakrzepowe zapalenie żył o różnej etiologii, przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, patologie wątroby i płuc. Stosowany także przy chorobach ginekologicznych, bólach głowy i zębów, chorobach serca i innych chorobach. Na bazie oleju słonecznikowego przygotowywane są maści i roztwory do stosowania zewnętrznego lub doustnego.

Zwykle do przygotowania produktu leczniczego z oleju słonecznikowego używa się innych produktów pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Przyjrzyjmy się kilku przepisom z wykorzystaniem oleju słonecznikowego.

Jedną z powszechnych metod leczenia jest tzw. „ssanie” oleju słonecznikowego. Do zabiegu będziesz potrzebować 1 łyżkę oleju, którą należy włożyć do ust i trzymać w ustach bez połykania (około 10 - 20 minut). Gdy olej stanie się płynny, wypuść go i dokładnie przepłucz usta. Ten przepis jest skuteczny w leczeniu i zapobieganiu wielu chorobom. Ten przepis może być stosowany przez długi czas, zwłaszcza jeśli w przeszłości występowały choroby przewlekłe.

Olej czosnkowy. Aby przygotować przepis, będziesz potrzebować 1 szklanki nierafinowanego oleju słonecznikowego, 1 główki czosnku, który należy najpierw obrać i posiekać. Do oleju słonecznikowego dodaje się mieszaninę czosnku, dobrze miesza i pozostawia w chłodnym miejscu na 12 godzin. Do przygotowanego oleju dodaj sok z cytryny i zażywaj go 30 minut przed posiłkiem, trzy razy dziennie.

Przebieg leczenia tą mieszaniną wynosi od 1 do 3 miesięcy, następnie zaleca się zrobić 1 miesięczną przerwę i przedłużyć kurs. Olejek czosnkowy zaleca się stosować przy skurczach naczyń mózgowych, bólach głowy, patologiach serca i innych chorobach, jako środek zapobiegawczy lub terapeutyczny.

Będziesz potrzebować 2 łyżek ziela dzikiego rozmarynu, które należy zmiażdżyć i wymieszać z olejem słonecznikowym. Postaw na kuchence i podgrzej, następnie pozostaw na 24 godziny, odcedź i nałóż na uszkodzone miejsce. Tę mieszaninę do nacierania stosuje się w chorobach układu mięśniowo-szkieletowego.

Podobną mieszankę do nacierania można przygotować z innych ziół o właściwościach leczniczych i leczniczych: rumianku, glistnika, nagietka, kory dębu.

Olej słonecznikowy w kosmetologii

Ze względu na lecznicze właściwości oleju roślinnego, jest on szeroko stosowany w kosmetologii jako środek nawilżający i regenerujący. Produkt ten stosowany jest również do pielęgnacji włosów i skóry, wytwarza się z niego maseczki, odżywki do włosów, kremy i inne naturalne produkty kosmetyczne.

Odżywcza maska do twarzy. Będziesz potrzebować 20 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego, nałóż na wacik i nałóż na skórę na 20 minut. Następnie weź czystą szmatkę nasączoną ciepłą wodą i usuń olej. Pozostały olej można usunąć wilgotnym ręcznikiem.

Olej słonecznikowy do pielęgnacji włosów. Olej słonecznikowy pozytywnie wpływa na strukturę włosów, odżywia je przydatnymi substancjami, czyni je zdrowymi i mocnymi. Olej słonecznikowy można dodać kilka kropli do dowolnej maski do włosów.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł