Historia sambuca – włoskiego anyżu o arabskich korzeniach. Co to jest sambuca i jak się go pije?

Sambuca słusznie uważana jest za światowego lidera wśród napojów koktajlowych. Dzięki wyśmienitemu smakowi, niezwykłemu, lekko cierpkiemu aromatowi i efektownej prezentacji, „płonący” likier staje się hitem imprez rozrywkowych. Żadna popularna impreza młodzieżowa nie obejdzie się bez sambuca. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości, ważne jest, aby wcześniej przestudiować wszystkie zawiłości picia napoju w domu. Koneserzy opracowali kilka technologii uznawanych za podstawowe. Przyjrzyjmy się każdej metodzie bardziej szczegółowo.

Co to jest „sambuca”

Oryginalny włoski trunek alkoholowy zaliczany do kategorii likierów. W smaku sambuca jest lekko cierpki i jednocześnie słodki, ale nie mdły. Za główne składniki napoju uważa się cukier granulowany (głównie cukier trzcinowy), alkohol na bazie pszenicy, czarny bez (jagody), aromatyczne zioła lecznicze i anyż.

Klasyczna sambuca nie ma w ogóle koloru, jest całkowicie przezroczysta. Jednak z biegiem czasu pojawiły się nowe odcienie, które uzyskuje się poprzez dodanie barwnika spożywczego i nie ma w tym nic złego.

Jeśli chodzi o korzystne właściwości napoju alkoholowego, poprawia on funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego i przyspiesza metabolizm. Sambuca zapobiega również powstawaniu procesów zapalnych w oskrzelach, płucach i całym ciele. Zabija szkodliwe bakterie i ma doskonałe właściwości antyseptyczne.

Dodatkowo w okresie przeziębień i grypy „płonąca mieszanka” doskonale zwalcza pierwsze objawy choroby, eliminując je już w początkowej fazie. Wiele osób zauważa, że ​​picie sambuca w małych ilościach (tak to piją) zwiększa witalność i ogólną wydajność.

Jak prawidłowo pić sambuca w domu

Jak widać likier powinien znaleźć się w minibarze każdej szanującej się osoby. Z tego powodu musisz nauczyć się prawidłowo go pić.

Metoda numer 1. "Dwie szklanki"
Technologia picia sambuca w ten sposób nazywana jest również „włoską” lub „z muchami”, istota procesu się nie zmienia. Technika polega na spożywaniu ziaren kawy, które działają jak „muchy”.

Wymagane składniki. Aby w pełni zachować kulturę picia, należy wcześniej przygotować 3 ziarna kawy (palenie nie ma znaczenia). To właśnie ten ruch pozwoli Ci pić sambuca „według Feng Shui”, a każde ziarenko niesie ze sobą szczęście, bogactwo i zdrowie.

Ponadto będziesz potrzebować papierowych serwetek, słomek koktajlowych z falistym zagięciem, zapałek i dwóch kieliszków koniaku.

Przygotowanie. Kultura picia sambuca nie jest uważana za prostą, ale emocje związane z przygotowaniem rekompensują włożony wysiłek. Ziarna kawy włóż do kieliszka do koniaku i wlej 60 ml. sambuca. Weź papierową serwetkę złożoną w zwykły sposób (4 obroty). Za pomocą rurki wykonaj w niej otwór dokładnie pośrodku, tak aby zagięcie (fałdowanie) znajdowało się dokładnie na krawędziach otworu.

Technologia. Po zakończeniu przygotowań przejdź do etapu głównego. Zapal zapałkę, weź szklankę do ręki i lekko ją przechyl, tak aby powierzchnia likieru znalazła się pod kątem. Włóż zapaloną zapałkę do pojemnika, podpal i obracaj pojemnik w dłoniach zgodnie z ruchem wskazówek zegara przez około 4-5 sekund. Im dłużej kompozycja jest oświetlona, ​​​​tym silniejszy sambuca. Po raz pierwszy określony czas jest wystarczający.

Następnie do drugiej szklanki wlej płonącą sambucę, przykryj pierwszą, aby proces spalania zakończył się z powodu braku tlenu. Musisz przykryć jeden pojemnik drugim, tak jak połączyć plastikowe jajko Kinder Niespodzianka. Opary zaczną gromadzić się w górnej szklance w celu późniejszej inhalacji.

Połóż serwetkę ze słomką na płaskiej powierzchni tak, aby dłuższa część znajdowała się na dole, a krótsza część, którą zwykle pijesz koktajle, wystawała z góry. Zdejmij szklankę pełniącą funkcję pokrywki i natychmiast połóż ją na serwetce, aby para nie miała czasu odparować.

Wypij likier do końca, weź ziarna kawy do ust i przytrzymaj je na krawędzi języka. Następnie wdychaj głęboko opary sambuca, ale nie spiesz się, aby nie poparzyć gardła. Zacznij żuć ziarna kawy i delektuj się nimi. Powtarzaj proste manipulacje, aby osiągnąć pożądany efekt. Należy pamiętać, że sambuca działa na mózg już po 40 minutach, więc nie spiesz się, aby się zbytnio nie upić.

Ważny!
Jak wspomniano wcześniej, najczęściej spotykane są kieliszki do koniaku zwane „snifter” lub „rocks”. Jeśli nie masz pod ręką odpowiednich naczyń, sambucę wlej do zwykłej szklanki na sok, podpal, przedmuchaj, ostudź trochę i wypij. Pamiętaj, aby przekąsić kawę ziarnistą.

Metoda numer 2. Sambuca z kawą
Jeśli powyższy przepis słusznie można uznać za klasykę gatunku, to nie ma nic specjalnego w stosowaniu sambuca z kawą. Zaparz espresso za pomocą dzbanka lub ekspresu do kawy. Do szklanki wlać 55-65 ml. likier, dodać 25 ml. wcześniej przygotowaną kawę, wymieszać. Umieść 3 szczypty cukru trzcinowego na języku, jednym haustem wypij sambuca i rozpuść słodkie kryształki. Możesz użyć kostek cukru, przecinając je na 4 równe części i biorąc jedną. Europejczycy w podobny sposób spożywają sambucę podczas sjesty obiadowej, dodając do kawy łyżkę likieru.

Metoda nr 3. Sambuca w szklance
Powszechnie przyjmuje się, że w Rosji pije się tylko wódkę i mocne likiery ze szklanek, ale to błędne przekonanie jest błędne. Organizując masowe imprezy dla młodzieży, doświadczeni barmani wymyślili kolejny gorący sposób picia. W przeciwieństwie do pierwszej technologii, technika ta nie wymaga wysiłku fizycznego i drogich przyborów.

Weź szklankę o pojemności 60 gramów, włóż do niej 3 ziarna kawy, wlej 50 ml. likier. Zapal zapałkę i ostrożnie wynieś ją na powierzchnię sambuca, poczekaj, aż się zapali. Policz do pięciu, zgaś ogień, odczekaj chwilę, aż sambuca trochę ostygnie. Po tym okresie wypij likier jednym haustem i przeżuj ziarna kawy.

Ważny!
Nie popełniaj błędów doświadczonych ludzi, którzy piją alkohol, gdy jeszcze się pali! Ten rodzaj picia jest niebezpieczny, nie da się uniknąć oparzeń podniebienia, języka i gardła.

Zwróć szczególną uwagę na szklankę, z której będziesz pić napój. Musi mieć grube ścianki i doskonałą ognioodporność, w przeciwnym razie naczynie pęknie.
Opisaną powyżej technologię opracowano specjalnie do leczenia objawów chorobowych i chorób w ogóle. Zazwyczaj w ten sposób leczy się grypę, przeziębienie, katar, mokry i suchy kaszel. Jeśli w tym celu pijesz sambucę, nie spożywaj jej z ziarnami kawy.

Metoda nr 3. Czysta Sambuca
Opcja nie nadaje się do spożycia podczas imprez rozrywkowych, jako aperitif i „dla relaksu”. Sambuca w czystej postaci pije się wyłącznie na pełny żołądek, z reguły podaje się ją po obiedzie (w godzinach 20-21). Technologia ta nazywana jest również „gestywną” lub „deserową”.

Główną cechą wyróżniającą jest to, że likier pije się na zimno. Czasem dla uzyskania lepszego efektu umieszcza się go nawet w zamrażarce. 60 ml rozlać do kieliszka lub kieliszka, wypić jednym haustem, zjeść jako przekąskę plasterek pomelo, grejpfruta lub pomarańczy.

Metoda numer 4. Sambuca z wodą mineralną
Jeśli wybierasz się na wycieczkę nad morze lub planujesz ognistą imprezę przy basenie, ta metoda jest całkiem odpowiednia. Włóż butelkę gazowanej wody mineralnej do zamrażarki. Doprowadzić do takiego stanu, aby utworzyły się kryształki lodu (czas trzymania waha się od 30 do 45 minut, wszystko zależy od mocy urządzenia).

Po upływie określonego czasu wlej 45 ml do wysokiej szklanki. sambuca, dodaj 90-135 ml. lodowata woda mineralna (proporcje 1:2 lub 1:3). Im więcej wody dodasz, tym mniejsza będzie moc likieru. Nie zdziw się, gdy sambuca po połączeniu wszystkich składników lekko zmętnieje. Chodzi o to, że zawiera wystarczającą ilość estrów, które są praktycznie nierozpuszczalne w wodzie.

Metoda nr 5. Sambuca piecze w ustach
Technologia ta uznawana jest za jedną z najbardziej oryginalnych, jest odpowiednia dla miłośników mocnych koktajli i mocnych wrażeń. Aby ta metoda stała się rzeczywistością, będziesz potrzebować asystenta.

Aby prawidłowo pić sambuca metodą „na sucho”, włóż do ust odrobinę alkoholu, nie połykaj. Weź papierową serwetkę lub ręcznik i wytrzyj usta, eliminując ewentualne krople z napoju.

Usiądź na krześle z oparciem, zrelaksuj się, opuść brodę i opuść dolną szczękę, szeroko otwierając usta. Poproś asystenta, aby zapalił zapałkę i przyłożył ją do ust, zapalając płyn. Po 3 sekundach palenia poczujesz lekkie mrowienie i wydzielanie ciepła. To właśnie w tym momencie należy zamknąć usta, ustawić głowę w pozycji wyprostowanej, odczekać około 5 sekund i połknąć trunek.

Oczywiście ta metoda jest najbardziej spektakularna ze wszystkich możliwych, ale jest też niezwykle niebezpieczna. Jeśli nie masz doświadczenia w piciu napojów w ten sposób, nie ryzykuj. Powierz zabieg barmanom lub doświadczonym „gorącym” kochankom.

Jak widać z powyższego, wypicie płonącego napoju nie wiąże się z żadnymi szczególnymi trudnościami. Kultura picia dwoma kieliszkami koniaku, słomką i serwetką uznawana jest za klasykę gatunku. Na imprezach młodzieżowych stosuje się technologię picia sambuca rozcieńczonego wodą. Wszystko zależy od osobistych preferencji, eksperymentuj, zmieniaj proporcje, monitoruj swoje samopoczucie.

Wideo: jak pić sambuca

Alkohol ten można zamówić w każdym renomowanym barze, pisze się o nim w gazetach i mówi w telewizji, a ostatnio kojarzy się z luksusowym życiem i zabawą. Mowa o sambuca – włoskim likierze anyżowym, który od 50 lat podbija cały świat. Dowiemy się, czym jest ten tajemniczy trunek alkoholowy i dlaczego stał się tak popularny.

Sambuca- jeden z rodzajów mocnego włoskiego likieru o aromacie anyżu (przyprawa roślinna), sporządzony na bazie spirytusu pszenicznego, cukru, ekstraktu z jagód i kwiatów czarnego bzu z dodatkiem anyżu gwiazdkowatego oraz zestawu aromatycznych ziół. Dokładny skład sambuca jest utrzymywany przez producentów w tajemnicy.

W większości przypadków sambuca ma przezroczysty kolor, ale czasami występują typy czerwone i ciemne. Od innych napojów alkoholowych różni się słodkim, leczniczym smakiem i specyficznym aromatem. Moc Sambuca waha się od 38 do 42 stopni, co jest dość wysoką wartością jak na słodki alkohol.

Płonąca Sambuca

Krótka historia Sambuca

Istnieje kilka wersji tego, dlaczego likier anyżowy nazywany jest „Sambuca”. Najpierw wierzono, że sambuca zawiera ekstrakt z czarnego bzu (Sambucus nigra), jednak największy na świecie producent, Molinari, stwierdził, że czarnego bzu nie stosuje się i nie ma to nic wspólnego z nazwą likieru.

Po drugie, historycy uważają, że nazwa „Sambuca” pochodzi od arabskiego słowa „zammut”, które tłumaczy się jako „anyż gwiazdkowaty” - jeden z głównych składników sambuca. Według ekspertów rynku alkoholi ta wersja jest najbardziej prawdopodobna.

Postawiono również hipotezę, że nazwa sambuca wzięła się od statku, który jako pierwszy przetransportował ten alkohol ze Wschodu do Europy. Włosi uważają, że sambuca pochodzi od nazwy jednego z miast położonych w prowincji Toskania.

Po raz pierwszy nalewkę na bazie anyżu sprowadzili do Rzymu Saraceni (syryjskie plemię koczownicze) w średniowieczu. Początkowo stosowano ją jako lek, jednak po kilkudziesięciu latach zaczęto pić ją dla przyjemności, po jedzeniu. To właśnie importowany orientalny napój uważany jest za przodka sambuca.

Wynalazcą nowoczesnej sambuki, którą znamy, jest włoski winiarz Luigi Manzi. W 1851 roku po raz pierwszy wprowadził na rynek swój napój Sambuca MANZI di Civitavecchia. Ale masowa produkcja alkoholu rozpoczęła się nieco później.

W 1945 roku Angelo Molinari założył pierwszą na świecie fabrykę sambuca. Eksperymentując z mieszaniem alkoholi winnych i naparów ziołowych stworzył wspaniałą recepturę, którą później nazwano Sambuca Extra.

Sambuca to słynny narodowy włoski napój. Likier ten charakteryzuje się specyficznym aromatem anyżu gwiazdkowatego, zwanego też anyżem gwiazdkowatym. To właśnie ze względu na wyjątkowy anyżkowy smak nie można pozostać obojętnym na sambucę. Albo ją kochają, albo nie mogą jej znieść. Dla wielu osobliwy korzenny smak sambuca budzi skojarzenia z syropem medycznym. Ale mimo to wielbicieli tego napoju jest znacznie więcej niż tych, którzy go nie lubili.

Co to jest Sambuca?

Warto zauważyć, że jest to dość mocny napój alkoholowy o zawartości alkoholu od 38 do 42%. Często jest przezroczysty, ale czasami jest również barwiony naturalnymi barwnikami na kolor czarny, czerwony, a nawet niebieski.

Jaki smak oprócz anyżu ma sambuca? Anatomia napoju jest dość złożona i składa się z ekstraktów aromatycznych ziół, jagód i kwiatów. Innym dobrze znanym składnikiem sambuca są kwiaty czarnego bzu, ale wciąż nikt nie zna dokładnej receptury napoju. Producenci starannie ukrywają przed opinią publiczną pełny skład likieru anyżowego.

Historia pochodzenia

Wielu wielbicieli tego likieru zadaje sobie pytanie: „Sambuca – co to za niesamowity napój i jak został wynaleziony?” Tak naprawdę historia wynalezienia tego likieru jest bardzo schematyczna i typowa dla wielu napojów alkoholowych. Wszystko zaczęło się od prostego eksperymentu, kiedy ktoś zdecydował się dodać do alkoholu pszenicznego pikantną przyprawę - anyż gwiazdkowaty (anyż gwiazdkowaty). Wynik eksperymentu był tak niesamowity, że po wielu latach Ty i ja możemy cieszyć się aromatyczną, orzeźwiającą sambucą. Ale wtedy napój ten otrzymał przydomek „zammut” i był uważany za lek leczniczy, chociaż czasami był spożywany po prostu dla przyjemności.

Naturalnie sambuca to nie tylko alkohol pszenny i anyż. Przez wiele lat jego skład był wzbogacany, a receptura udoskonalana. Rok 1945 był rokiem oficjalnych narodzin tego alkoholu. To właśnie wtedy włoski winiarz Angelo Molinari udoskonalił recepturę, dodając ekstrakty ze znanych tylko sobie roślin i nadał pikantnemu likierowi nazwę sambuca. Nie wiedział jeszcze, że to dzieło przyniesie mu sławę i stanie się powszechnie uznanym napojem alkoholowym.

Obecnie najpopularniejsza i najbardziej rozpowszechniona marka sambuca nosi imię swojego twórcy – Molinari Sambuca Extra.

Pochodzenie nazwy „sambuca”

Przyjrzyjmy się pochodzeniu nazwy „sambuca”. Co to za słowo i skąd się wzięło?

Istnieje kilka opcji pochodzenia nazwy tego napoju.

Pierwsza opcja to nazwa czarnego bzu Sambucus nigra, którego kwiaty dodaje się przy sporządzaniu likieru. Istnieje również arabska wersja wyglądu imienia. Mówi się, że sambuca otrzymała tę nazwę ze względu na nazwę arabskich statków, które transportowały ją między kontynentami. Niektórzy uważają, że nazwa pochodzi od podobnej nazwy miasta w prowincji Toskanii.

Jednak najbardziej historycznie uzasadnioną opinią jest to, że nazwa napoju została nadana od nazwy jego głównego składnika - anyżu (przetłumaczonego z arabskiego). Zammut to nazwa przodka napoju sambuca, który był produkowany i spożywany w średniowieczu.

Sposoby wykorzystania sambuca

Po prostu zaskakująca jest ogromna liczba metod (można je nazwać rytuałami) spożywania sambuca. Jak pić sambucę? Poniżej przyjrzymy się 6 poprawnym sposobom.

1. Sambuca rzadko jest pijana w czystej postaci i w bardzo małych dawkach. Często stosuje się go jako środek trawienny po obfitym posiłku. Rzymianie nieco zmodyfikowali tę metodę wytwarzania likieru anyżowego. Tradycyjnie napełniają sambucą specjalną szklankę, wsypują kilka ziaren kawy, podgrzewają i wypijają jednym haustem.

2. Być może najsłynniejsza metoda spożycia – „sambuca z muchami” – również pochodzi z Włoch. Są tu także ziarna kawy. Według starożytnej legendy powinno być ich trzech. Każde ziarenko wrzucone do kieliszka likieru jest uosobieniem ludzkiego dobra: wiecznego zdrowia, bezgranicznego szczęścia i pomyślności.

3. „Rekwizytem” do realizacji kolejnej metody – „ognistej sambuki” – będzie specjalne szkło wykonane z zagęszczonego szkła. Do tej szklanki wlewa się alkohol, podpala i czeka, aż płomień sam zgaśnie. Następnie zawartość szklanki należy wypić jednym haustem, bez podjadania. Tutaj ważne jest, aby poczuć i cieszyć się pikantnym posmakiem napoju.

4. Kolejny sposób wykorzystania sambuca można porównać do prawdziwego występu. To chyba najbardziej ekstremalna metoda. Sambuca wkładana jest do ust, ze względów bezpieczeństwa należy otrzeć usta serwetką, następnie odchylić głowę do tyłu i otworzyć usta. Przedstawienie rozpoczyna się w momencie, gdy kelner podpala mu napój w ustach. Należy go połknąć, gdy tylko zacznie być odczuwalne ciepło.

5. Kolejna metoda, choć związana z płomieniem, nie jest tak niebezpieczna jak poprzednia. Musisz wziąć dwie szklanki, wlać sambuca do jednej z nich i podpalić. Po kilku sekundach przelej płonącą sambucę do drugiej szklanki, a pustą odwróć na drugą stronę lub przykryj serwetką. Płonącą sambucę wypija się jednym haustem, po czym przez słomkę wdychana jest para z pierwszego kieliszka. Wszystko to można zjeść z ziarnami kawy.

6. Sambuca z lodem. Włosi chętnie piją sambucę w upalne dni, wrzucając do szklanki kilka kostek lodu lub wstępnie zamrażając napój. Jedną z odmian tej metody jest rozcieńczenie likieru anyżowego lodowatą wodą mineralną. Jeśli do sambuca doda się lód lub wodę, obecność olejków eterycznych w kompozycji powoduje, że napój jest mętny.

Z czym pije się sambucę i z czym ją je?

Sambuca – co to jest i z czym ją pić? Nie na wszystkie pytania udzielono odpowiedzi. Jak widać, istnieje wiele różnych ciekawych sposobów spożywania tego likieru, jednak co może go uzupełnić? Jakie produkty najlepiej łączyć z sambucą?

Miłośnicy sportów ekstremalnych i osoby o mocnych żołądkach popijają ten alkoholowy napój mlekiem. Należy od razu ostrzec, że nie każdemu spodoba się to połączenie. Sambuca znacznie bardziej harmonijnie łączy się z kawą (mocnym espresso) lub herbatą.

Sambuca to najlepszy duet z daniami kuchni włoskiej. Będzie odpowiednie również w połączeniu z tradycyjnymi daniami kuchni japońskiej.

Jako przystawkę do sambuca zaleca się podawanie słonych, lekkich potraw - serów, sera feta, przystawek wędliniarskich, oliwek. Miłośnikom słodyczy polecamy marmoladę i różnorodne desery zawierające orzeszki arachidowe, migdały, orzechy laskowe i inne orzechy. Dobrym połączeniem dla tego likieru będą owoce: winogrona, pomarańcza, cytryna, jabłka.

Likier Sambuca: zawartość kalorii, korzystne właściwości drink

Jak każdy mocny napój alkoholowy, sambuca w dużych ilościach może mieć szkodliwy wpływ na organizm. Ale prawidłowe, dozowane użycie likieru anyżowego nie spowoduje żadnej szkody. A może nawet odwrotnie.

Od czasów starożytnych sambuca była podawana po posiłkach i pełniła rolę trawienia. Jego celem jest pomoc w trawieniu pokarmu. Ponadto alkohol spożywany na pełny żołądek wyrządza organizmowi znacznie mniej szkód.

Składniki takie jak anyż i czarny bez nadają temu likierowi całą listę dobroczynnych właściwości. Poprawia trawienie, działa przeciwzapalnie, łagodzi kaszel, wzmacnia układ odpornościowy i sprzyja szybkiej rekonwalescencji po przeziębieniach.

Sambuca zawiera witaminy B6 i PP, wapń, potas i sód. Zawartość kalorii w tym likierze wynosi 240 kcal na 100 ml.

Koktajle z sambucą

Dowiedzieliśmy się, że istnieje wiele sposobów picia czystej Sambuca, ale istnieje również ogromna różnorodność koktajli, w których likier ten łączy się z innymi napojami alkoholowymi i bezalkoholowymi, tworząc niepowtarzalne nuty smakowe.

Wybór sposobu spożycia tego napoju należy do Ciebie. Niektórzy lubią poczuć czysty, wyrafinowany posmak sambuca, inni natomiast lubią rozcieńczać jej smak innymi składnikami, alkoholowymi i nie tylko.

Miłośnicy napoju anyżowego nie pozostaną obojętni na koktajle zawierające sambuca. Jakiego rodzaju są to przepisy, dowiemy się dalej.

Przepisy na koktajle z dodatkiem sambuca

Koktajl „Trująca mięta”

Wymieszaj syrop miętowy i sambuca w kieliszku koktajlowym, aż uzyskasz gładką masę. Ostrożnie wlej absynt, tworząc warstwę. Podpal absynt. Pij przez słomkę tak szybko, jak to możliwe.

Koktajl „Czterech Jeźdźców”

W równych proporcjach używane są cztery składniki: tequila, sambuca, rum, Jagermeister (likier owocowo-ziołowy). Wszystko wymieszaj w szklance whisky. Pij bardzo ostrożnie i stopniowo.

Koktajl „Czerwony Pies”

• Sambuca - 30ml.
• Biała tequila - 30 ml.
• Gorący sos Tabasco.

Napełnij kieliszek do połowy sambucą, ostrożnie wlej na wierzch białą tequilę. Z wyglądu koktajl będzie monochromatyczny, ale ze względu na różnicę w gęstości sambuca i tequili będzie dwuwarstwowy. Gdy dodamy kilka kropli sosu Tabasco, będzie on leżał na granicy obu płynów, pośrodku. Koktajl działa orzeźwiająco. Trzeba wypić jednym haustem.

Sambuca w gotowaniu

Wcześniej dowiedzieliśmy się, czym jest niesamowity trunek Sambuca, wszystko o Sambuca, likiery z Sambuca, koktajle z Sambuca, ale niewiele osób wie, że ten mocny alkoholowy likier może dodać pikanterii kulinarnym arcydziełom.

Ale ten napój można stosować nie tylko do słodkich potraw. Kucharze często eksperymentują, dodając sambucę do sosów do dań mięsnych i rybnych. Sambuca to ulubiony składnik „deserów dla dorosłych”. Lody, galaretki i kremowa panna cotta nabiorą nowego znaczenia, jeśli w kompozycji pojawi się sambuca. Likier anyżowy potrafi odmienić smak niemal każdego słodkiego deseru.

Sambuca to włoski produkt trawienny o smaku anyżu. Alkohol jest tradycyjnie zabarwiony na przezroczysty (biały), ale istnieją odmiany z odcieniami niebieskim (czarnym) i czerwonym. Oprócz ekstraktu z anyżu, czarnego bzu lub jagód do sambuca dodaje się aromatyczne zioła i cukier. Zawartość alkoholu w napoju sięga od 38 do 42%.

Co warto wiedzieć o włoskim likierze, jak prawidłowo pić sambucę i jakie miejsce zajmuje ten trunek we współczesnej kulturze alkoholowej?

Co to jest trawienie

W tłumaczeniu z francuskiego termin ten oznacza „pomoc trawienną”. Digestif to ogólna nazwa grupy napojów podawanych na zakończenie posiłku. Uważa się, że takie napoje poprawiają trawienie, poprawiają wchłanianie składników odżywczych i zapobiegają ciężkości. W średniowiecznej Francji jako środek trawienny stosowano napój sporządzony z wina, cukru i przypraw.

Czym trawienie różni się od aperitifu? Aperitif podawany jest przed posiłkiem w celu zwiększenia wydzielania śliny i pobudzenia apetytu. Jako aperitif podawane są napoje o niskiej zawartości alkoholu lub lekkie wina, a trawienie jest zwykle mocniejsze i bogatsze.

Istnieje niepisana zasada, która zaleca podawanie drinków lekkich na początku wieczoru, a drinków ciemnych na zakończenie wieczoru w formie trawienia. Dlaczego? Kubki smakowe po prostu nie są w stanie wyczuć subtelnych nut smaku słabego alkoholu. Ale koniak, likier czy sambuca będą wspaniałym zakończeniem wieczoru.

Dowolną sambucę, niezależnie od koloru płynu, najlepiej podawać na zakończenie posiłku. Jego wyraźny aromat „wstrząśnie” kubkami smakowymi po zjedzeniu posiłku. Digestif należy połączyć z podanym wcześniej alkoholem. Z sambuca można łączyć koktajle o umiarkowanej słodyczy, bez zauważalnego posmaku alkoholu, jednak jest to bardziej kwestia gustu.

Kawa i herbata, które często podaje się również na koniec posiłku, nie są produktami trawiennymi.

Odniesienie historyczne

Napój alkoholowy przybył do Rzymu w średniowieczu. Sambuca został przywieziony przez Saracenów, koczowniczy lud ze Wschodu, który prowadził drapieżny tryb życia wzdłuż granic Syrii. Napój na bazie anyżu gwiazdkowatego był uwielbiany przez Rzymian. Alkohol był używany nie tylko jako alkohol, ale także jako lek. Płyn przepisano wewnętrznie na choroby zakaźne i przecierano nim rany. Napój przywieziony przez Saracenów uważany jest za prototyp współczesnego sambuca. Przepis na napój stopniowo się zmieniał, aż uzyskał idealne połączenie smaku, aromatu i struktury.

Nowoczesny likier anyżowy uważany jest za włoski wynalazek. Pierwsza butelka sambuca została wypuszczona w 1851 roku przez markę Sambuca MANZI di Civitavecchia. Twórcą marki jest Luigi Manzi. To jego napój był w stanie zdobyć światową popularność i miłość każdego konesera alkoholu. Sambuca MANZI di Civitavecchia nadal produkuje swój słynny likier.

W 1945 roku kontynuowano historię napoju anyżowego. Angelo Molinari, którego kilka lat później nazwano „królem Sambuca”, łączył różne napary ziołowe, wina i alkohole. Molinari poszukiwał idealnego napoju alkoholowego, który łączyłby w sobie siłę, specyficzny korzenny smak i szlachetny posmak. Jego poszukiwania doprowadziły do ​​opracowania receptury opartej na anyżu i likierze Sambuca Extra. Angelo Molinari założył firmę, która rozpoczęła produkcję nowego napoju. Siedziba firmy mieściła się w małym nadmorskim miasteczku Civitavecchia. Miasto leżało 50 mil na północ od Rzymu – wokół tego miejsca ukształtowała się cała historia Sambuca. Angelo chciał zdobyć sławę i mieć Sambuca Extra w każdym barze. Molinari znalazł pomoc w rodzinie. Jego bracia – Mafaldo, Antonio i Marcello, a później siostrzeńcy, udoskonalili recepturę i uruchomili produkcję przemysłową. Rodzinna firma przyniosła ogromny sukces i sławę, a Sambuca Extra do dziś zajmuje 70% włoskiego rynku likierów anyżowych.

We Włoszech sambuca jest uważana za napój narodowy. Tradycyjnie podaje się je w trattoriach zarówno mężczyznom, jak i kobietom. Początkowo alkohol produkowano wyłącznie na potrzeby domowe. Gdy tylko we Włoszech powstały duże firmy przemysłowe, sambuca zaczęto eksportować. Likier zyskał szczególną popularność, obok tequili i absyntu, w okresie rozwoju kultury klubowej.

Informacje etymologiczne

Nazwa „sambuca” jest bardzo podobna do nazwy rodzajowej czarnego bzu – Sambucus nigra. W jednym z przepisów ta konkretna roślina służy do produkcji likieru. Do alkoholu dodano ekstrakt z jagód lub kwiatu czarnego bzu. Spełniał jednocześnie dwie funkcje - zabarwiał napój na przyjemny ciemny odcień i dodawał specjalnych nut smakowo-zapachowych.

Ale firma Angelo Molinariego zaprzecza powiązaniu sambuca z czarnym bzem. Przedstawiciele twierdzą, że klasyczny przepis nie zawiera ani jagód, ani kwiatów tej rośliny, a jego stosowanie jest typowe tylko dla lokalnych barów i punktów gastronomicznych. Z powodu tej sprzeczności pojawiło się wiele wariantów pochodzenia tego terminu. Oto kilka z nich:

• Głównym składnikiem napoju jest anyż. Słowo to ma pochodzenie arabskie i jest tłumaczone jako „zammut”. Termin ten w niewielkim stopniu przypomina „sambuca”, ale to właśnie ta wersja jest najpopularniejsza;
• Koktajl nosi nazwę jednego z miast prowincji Toskania. Być może to właśnie w tym mieście narodziła się współczesna sambuca i stamtąd rozprzestrzeniła się po całych Włoszech;
• sambuca zyskała swoją nazwę dzięki specjalnym arabskim statkom, którymi transportowano alkohol ze Wschodu do Europy;
• Włoski chłop przez pomyłkę wrzucił jagody i kwiaty do naparu anyżowego. Legenda głosi, że pomylił pojemniki, ale to właśnie ten wypadek dał światu nowy napój alkoholowy. Chłop był bardzo zdenerwowany własną nieostrożnością, więc zepsutą nalewkę zostawił na Komorach. Na weselu córki, kiedy skończył się już alkohol, przypomniał sobie o zapomnianym dzbanku nalewki i postanowił go sprawdzić. Napój tak bardzo spodobał się chłopowi i wszystkim gościom, że zaczęli go przygotowywać na każde święto.

Rodzaje napojów alkoholowych

Główne odmiany sambuca: biały, czarny (niebieski), czerwony. Kolor biały uważany jest za tradycyjny i najpopularniejszy. Wbrew nazwie płyn ma przezroczysty kolor. Z czym łączyć likier z białego anyżu:

• Espresso;
• owoce;
• słodkie desery;
• ryba;
• mięso;

Czerwona Sambuca uważana jest za napój deserowy. Płyn ma kolor jasnoczerwony dzięki ekstraktowi z jagód. Jagody wpływają również na smak – koktajl ma słodkawo-owocowy posmak. Na rynku dostępnych jest kilka odmian sambuki czerwonej, których bazą jest wiodący składnik owocowy: żurawina, granat, wiśnia czy malina. Słodycz jagodowa lekko tłumi cierpki aromat i smak anyżu, a także wpływa na konsystencję napoju. Czerwona sambuca różni się od innych gęstą i lepką strukturą. Likier anyżowy jest znacznie mniej popularny w sprzedaży niż likier biały czy ciemny. Zapotrzebowanie na klasyczne napoje alkoholowe jest znacznie większe – stąd konkretne wolumeny rynku alkoholi.

Smak czarnej sambuki uważany jest za najbardziej wyrafinowany. Alternatywne nazwy napoju to likier ciemny lub anyżowy. Głęboki niebieskawy odcień można uzyskać za pomocą przypraw i ekstraktu z lukrecji. Połączenie świeżego, ognistego anyżu i cierpkiej lukrecji tworzy wyjątkową paletę aromatów i smaków. Czarna sambuca uważana jest za elitarny napój, którego wszechstronność nie jest dostępna dla wszystkich.

Składniki roślinne zawarte w niebieskiej sambucy sprawiają, że napój jest doskonałym środkiem uspokajającym, usuwającym toksyny i środkiem przeciw przeziębieniu. Uważa się, że napój poprawia także funkcje trawienne i zapobiega odkładaniu się zjedzonego obiadu w tłuszczu na udach. Ten rodzaj likieru najlepiej spożywać w formie trawienia.

Istnieją również wersje czekoladowe i kawowe Sambuca. Likier czekoladowy charakteryzuje się urzekającym aromatem i specyficzną strukturą. Czekolada sprawia, że ​​napój jest bardziej lepki i gęsty. Połączenie anyżu i rozcieńczonej czekolady urzeka kubki smakowe na przemian orzeźwiającą goryczką i słodyczą. Alkohol kawowy ma bardziej złożony skład. Do przygotowania napoju wykorzystuje się jednocześnie kilka odmian kawy, które uprawiane są w przeciwległych zakątkach planety. Szczególnie popularna jest „Molinari caffe”, która zawiera karaibską arabikę i aromatyczną Robustę uprawianą na plantacjach polinezyjskich i afrykańskich.

Popularni producenci likieru anyżowego

Nazwa	Główna charakterystyka
„Molinari”	Najpopularniejsza marka sambuca. To właśnie ta firma otrzymała od państwa certyfikowane insygnia i status napoju narodowego. Napój o zawartości alkoholu 38 i 42% spożywany jest w czystej postaci, dodawany do koktajli lub popijany mocną czarną kawą.
„Ramazotti”	Istnieją dwa rodzaje likieru – biały i czarny. Odmiana czarna opiera się na tradycyjnej recepturze, natomiast wersja biała jest nieco zmodyfikowana. Producent dodał do niego rozpoznawalne nuty wanilii i fiołka. To właśnie tę sambucę najlepiej pić jako trawienie.
„Luksus”	Włoska rodzinna firma wypuściła na rynek całą serię wyjątkowych smaków sambuca. Firma ta uznawana jest za innowacyjną, ponieważ zaopatrzyła rynek alkoholowy w napój z cynamonem, papryczką chili, wiśnią, owocami tropikalnymi i przyprawami. Dla miłośników klasycznej sambuki producent produkuje autentyczny likier z białego anyżu.
„Di Amore”	Biała sambuca z destylarni w Turynie znana jest ze swojej 42-stopniowej mocy i nieomylnej reputacji. Napój tworzony jest według klasycznej receptury z drobnymi nutami indywidualności. Do likieru dodaje się skórkę z cytryny, która sprawia, że ​​napój jest bardziej przyprawiony i mocniejszy, niwelując naturalną słodycz.
„Cellini”	Receptura alkoholu w pełni zgodna z autentycznymi recepturami na likier anyżowy. Firma produkuje również specjalną linię sambuca, która ma wyraźne nuty kwiatowe.
„Willa Viola”	Likier ten różni się od innych przyjemnym waniliowym smakiem i aromatem. Wanilię sambuca najlepiej nadaje się do przygotowywania koktajli. Dla prawdziwych koneserów klasycznego smaku „Villa Viola” może wydawać się mdła.

Jak prawidłowo pić sambuca

Istnieją setki sposobów wykorzystania sambuca. Każdy z nich odsłania nowe oblicza, skupiając się na określonej palecie smaków i aromatów napoju.

Tradycyjny sposób picia sambuca nazywany jest „con mosca”. Termin ten dosłownie tłumaczy się jako „z muchami”. Napój podawany jest z trzema ziarnami kawy. Symbolizują szczęście, zdrowie i bogactwo. Sambucę należy wypić, a ziarna kawy przeżuć, gdy szklanka będzie już pusta. Pomoże to stworzyć niepowtarzalny anyżowo-kawowy posmak, który będzie podsumowaniem posiłku.

Jako trawienie podaje się schłodzony likier anyżowy w czystej postaci. Zimny ​​płyn silnie podrażnia przełyk i pobudza procesy metaboliczne.

Najpopularniejszy jest serwis tzw. „klubowy”. Napój podpala się w kieliszku i pozwala spalić się na oczach gościa. Intensywny niebieski płomień sprawia, że ​​porcja jest wyjątkowa i niezapomniana. Po pewnym czasie ogień gaśnie, a odwiedzający otrzymuje szybki łyk sambuca, zanim ostygnie. Gorący likier anyżowy radykalnie różni się od ciepłego, zimnego lub neutralnego (temperatura pokojowa). Gorący płyn nie parzy błony śluzowej, wręcz przeciwnie, delikatnie ją otula i daje zupełnie nowe doznania smakowe.

Inny popularny sposób picia napoju wygląda następująco: użyj dwóch szklanek, do jednej wlej sambuca. Napełnioną szklankę podpala się, po czym płonącą ciecz wlewa się do pustej szklanki. W tej porcji możliwa jest zmienność – płynu nie nalewa się, tylko szklankę po prostu obraca się wokół własnej osi (w ten sposób można uniknąć stłuczenia szklanki). Pierwszą szklankę odwracamy i stawiamy do góry nogami na spodku. Umieść papierową serwetkę pomiędzy spodkiem a szklanką i włóż plastikową rurkę do pojemnika. Sambuca pije się z drugiej szklanki, po czym opary alkoholu wdychają się przez słomkę z drugiej szklanki. Na koniec „pokazu” gość może zjeść 3 ziarna kawy.

Kontynuując, gość może zostać poproszony o wdychanie sambuca przez nos. W tym celu na odwróconą do góry dnem szklankę kapie kilka kropli podgrzanego trunku – to właśnie je klient wdycha przez nozdrze.

Po co wdychać opary napojów? Sambuca obfituje w olejki eteryczne, to właśnie ze względu na ich aromat wymyślono specjalną prezentację. Likier anyżowy zaspokoi nie tylko kubki smakowe, ale także zmysł węchu klienta.

Sambuca popija się także filtrowaną ciepłą lub lodowatą wodą, mlekiem lub sokiem z cytryny. Płyn rozcieńcza się wodą i sokiem z cytryny, ale popija mlekiem. Po rozcieńczeniu sambuca staje się mętny. Dzieje się tak ze względu na słabą rozpuszczalność olejków eterycznych.

Sposób użycia składnika

Sambuca używana jest jako baza wielu koktajli. Mocny alkohol dobrze komponuje się z owocami cytrusowymi, ziarnami kawy, owocami tropikalnymi i innymi alkoholami. Wśród koktajli na bazie likieru anyżowego:

• „Banan anyżowy” (przygotowany z ubitej miazgi bananowej, równych proporcji absyntu i sambuca);
• „Molijito” (z sambuca, limonki, mięty i cukru);
• „Hiroshima” (na bazie sambuca, baileys, absyntu i syropu z granatów);
• „Red Dog” (składa się z sambuca, tequili i kilku kropli sosu Tabasco);
• „Molidorri” (zrobiony z sambuca, likieru melonowego i soku pomarańczowego).

Mocny likier anyżowy stosowany był w medycynie ludowej już od czasów starożytnych. Starożytni Rzymianie nie tylko pili sambucę, ale używali jej jako leku przeciwzapalnego. Mała dawka alkoholu naprawdę pobudza procesy trawienne i pomaga szybciej rozłożyć/wchłonąć jedzenie. Podobnie jak inne napoje alkoholowe, likier pomaga się zrelaksować i złagodzić napięcie nerwowe. Najważniejsze, żeby tego nie nadużywać i znaleźć bardziej racjonalny sposób na osiągnięcie wewnętrznej harmonii.

Przeciwwskazania do stosowania

Likier anyżowy to mocny napój alkoholowy. Nie zaleca się stosowania przez osoby poniżej 18 roku życia, kobiety w ciąży i karmiące piersią. Kolejnym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja napoju i składników go tworzących. Pamiętaj, że nadmierne spożycie alkoholu powoduje nieodwracalne szkody dla zdrowia. Poznaj umiar i bądź zdrowy!

Sambuca to włoski napój alkoholowy na bazie likieru o wyraźnym smaku lukrecji, często dodawany do koktajli, ale pity także jako środek trawienny. Sambuca zyskała szczególną popularność po II wojnie światowej.

Jak przygotować sambucę

Sambuca przygotowywana jest poprzez zmieszanie alkoholu z syropem cukrowym i olejkami eterycznymi. Główną substancją aromatyzującą likieru jest olejek eteryczny anyżowy, który nadaje napojowi wyjątkowy, subtelny aromat lukrecji. Inne dodatki obejmują olejek eteryczny z anyżu gwiazdkowatego lub czarnego bzu. Powstały likier jest zwykle lepki i klarowny, ale można kupić sambuca niebieską i czarną, a także czerwoną i zieloną. Jasny kolor napoju w tych przypadkach wynika wyłącznie z barwników spożywczych, a nie z interakcji jakichkolwiek substancji. Moc likieru wynosi 42%.

Inne znane napoje alkoholowe o smaku likierowym to greckie ouzo, turecka rakia, francuskie pastis

Jak pić sambucę

Sambuca można spożywać na różne sposoby i w różnych kombinacjach. Jako Digestif – napój wypijany na zakończenie posiłku – likier podawany jest w kieliszkach i wypijany jednym łykiem, podobnie jak shot, lub nalewany do kieliszka lub kieliszka do wina i popijany po trochu. Ci, którzy lubią patrzeć, jak napój powoli staje się mlecznobiały, wlewają go do szklanki wypełnionej kostkami lub kruszonym lodem. Mgła pojawiająca się w szkle nazywana jest „efektem ouzo”, tłumaczy się ją reakcją chemiczną, która prowadzi do powstania mikroemulsji po zmieszaniu olejków eterycznych z wodą. Sambuca jest często podpalana - wzmacnia to aromat, ale przed wypiciem należy ją zgasić. Zapłon prowadzi do wypalenia oparów alkoholu, taki napój pięknie wygląda na zdjęciach i filmach. Do spalania koktajli wybieraj pojemniki z grubego szkła, w przeciwnym razie pojemnik może pęknąć.

We Włoszech często po filiżance mocnej kawy pije się likiery, takie napoje nazywane są „zabójczą kawą” (ammazzacaffé). Uważa się, że w ten sposób można oczyścić swoje receptory z mocnego aromatu i smaku tego popularnego napoju. Sambuca często zachowuje się jak taki zabójca. Inny sposób picia likierów, w tym sambuca, we Włoszech nazywa się „kawą korygowaną” (Caffe Corretto). Polega na wlaniu do gorącego napoju odrobiny mocnego alkoholu.

Tradycyjny włoski napój „sambuca z muchami” (con la moska) to kieliszek likieru, w którym pływają trzy palone ziarna kawy. Ziarna symbolizują dobrobyt, zdrowie i szczęście