Historia kiełbasy radzieckiej. Radziecka kiełbasa, czyli kłamstwa o pysznych produktach w ZSRR

Żaden produkt w ZSRR i po ZSRR nie był tematem tylu legend, pieśni, eposów i opowieści, jak o kiełbasie radzieckiej. W efekcie legendy przemieszały się z baśniami, baśnie z mitami, a prawda historyczna jak zwykle w końcu całkowicie utonęła w tej otchłani, niczym Atlantyda. Czy można go teraz wydobyć z tego dna morskiego? Nie, nie możesz... :)
Jedna z pięknych legend głosi na przykład, że przodkiem wszystkich radzieckich kiełbas był Ludowy Komisarz Przemysłu Spożywczego Anastas Mikojan, który w kwietniu 1936 roku podpisał zamówienie na produkcję nowych wyrobów mięsnych: Lekarskich, Lubitelskich, Herbacianych, Cielęcinnych i kiełbasy krakowskie, kiełbasy mleczne i kiełbasy myśliwskie. Jednocześnie nazwa kiełbasy Doktora wynika z faktu, że została stworzona specjalnie dla „pacjentów o złym stanie zdrowia na skutek wojny domowej i carskiego despotyzmu”. Przepis Doktora obejmował: na 100 kg kiełbasy - 25 kg wołowiny premium, 70 kg chudej wieprzowiny, 3 kg jaj i 2 kg mleka krowiego...
A oto charakterystyczne wspomnienie jednego z blogerów na temat smaku kiełbasy radzieckiej: „Ja, jak zapewne wielu innych, kiełbasa kojarzy mi się ze smakiem dzieciństwa. Pamiętam, jak po pracy moja mama przynosiła rolkę papieru z „Doktorską” " - jego aromat rozprzestrzenił się po całym mieszkaniu. Długo nie leżał w lodówce, zdechł tego samego wieczoru. Och, nadszedł czas!
Pozostaje jednak główne pytanie, które dzieli zwolenników i przeciwników ZSRR na dwa nieprzejednanie wrogie obozy: czy w ZSRR w ogóle istniała kiełbasa? A może nie istniała, a krążyły o niej tylko legendy? Zwolennicy ZSRR odpowiadają, że była kiełbasa i przedstawiają liczne zdjęcia:

1949. Sklep. Kijów

1952. Moskwa. Sprzedaż kiełbas w dawnym sklepie Eliseevsky

1958. Kijów. Sklep „Ukraińskie kiełbaski”

Lata 60 Sklep spożywczy. Leningrad

1980. Kiełbasa „Krakowska”

livejournal.com/maysuryan/46825033/13848 51/1384851_600.jpg" alt="" title="">

Handel spółdzielczy w późnym ZSRR. Produkty kooperacji sprzedawano po cenach wyższych niż w handlu państwowym

pieriestrojka. Ceny w sklepie spółdzielczym wydają się zaporowo wysokie, kilkakrotnie przewyższają ceny państwowe

Ich przeciwnicy w odpowiedzi prezentują zdjęcia pustych lad i kolejek w sowieckich sklepach w Kolbasie. Zasadne jest pytanie: gdyby istniała kiełbasa, czy ludzie staliby po nią w kolejkach? Nie wytrzymalibyśmy. To znaczy, że jej nie było...

W konsekwencji wszystkie te zdjęcia obfitości kiełbasy w ZSRR są po prostu sprytnymi podróbkami (choć wtedy takiego słowa nie było) sowieckiej propagandy.
Publikują też statystyki dotyczące produkcji kiełbas w ZSRR i okazuje się, że teraz jemy ich mniej niż wtedy.

Antysowieccy ludzie odpowiadają, że jak zauważył Mark Twain, istnieją trzy rodzaje kłamstw – zwykłe kłamstwa, rażące kłamstwa i statystyki. Oczywiście wnikliwy pisarz miał na myśli sowieckie statystyki...
Tym samym radziecka kiełbasa okazuje się odpowiednikiem kota Schrödingera w świecie gastronomii – wydaje się, że istnieje i nie istnieje jednocześnie. A spór ten ma wszelkie szanse trwać długo – latami, a być może i dziesięcioleciami. Myślę, że jedyną szansą na rozwiązanie tego problemu jest przeprowadzenie eksperymentu historycznego! Wystarczy przywrócić socjalizm i ZSRR i zobaczyć, czy będzie w tym kiełbasa, czy nie...

Rozpoczęliśmy produkcję tej kiełbasy w 1936 roku zaadaptował przepis na kiełbasę i technologię jej produkcji w Ogólnorosyjskim Instytucie Badawczym Przemysłu Mięsnego i po raz pierwszy przeprowadził produkcję w Moskiewskim Zakładzie Przetwórstwa Mięsnego im. . Kiełbasa miała być przeznaczona jako pokarm dietetyczny (terapeutyczny) dla pacjentów z somatycznymi objawami następstw długotrwałego głodu (w szczególności „...pacjentów o złym stanie zdrowia na skutek wojny domowej i carskiego despotyzmu”). Uważa się, że w związku z dużą popularnością nazwy kiełbasa „Doktorska” stała się ona przedmiotem licznych imitacji i podróbek.

Pulpa wołowa - 250 gr.
Odważna pulpa wieprzowa - 700 gr.
Mleko naturalne - 200 gr.
Jajko - 1 szt.
Cukier - 3 gr.
Sól - 2 gr.
Mielony kardamon - 0,5 gr.

Przygotowanie mięsa mielonego
Mięso wołowe i wieprzowe należy rozdrobnić dwukrotnie. Pierwszy raz z dużą siatką, drugi z drobną. Do mięsa mielonego dodać przyprawy (kardamon, cukier, sól). Wszystko dokładnie wymieszaj. Dodaj jajko z mlekiem. Mięso mielone ubić blenderem. Rezultatem będzie lepka masa. Nie przejmuj się kolorem kiełbasy. W końcu uzyskasz naturalny kolor (bez barwników). Przygotowaną masę włóż do lodówki i przechowuj tam przez około godzinę. Jeśli chcesz, aby Twoja domowa kiełbasa lekarska miała różowy kolor, możesz do mięsa mielonego dodać wódkę lub wysokiej jakości koniak ( 2 łyżka stołowa).

Przygotowanie osłonek do kiełbas
Kiełbasa lekarska wymaga starannego przygotowania osłonki. W domu możesz używać zarówno sztucznych, jak i naturalnych. Należy go pokroić na kawałki zgodnie z 25-30 cm Następnie muszle należy umyć ciepłą, lekko osoloną wodą, a ich końce związać z jednej strony bawełnianym sznurkiem, odsuwając się od krawędzi 2 patrz Prostszą opcją jest użycie rękawa do pieczenia o szerokości 30 cm.

Nadzienie do kiełbasy
Nasze muszle napełniamy mięsem mielonym. Można do tego użyć specjalnego urządzenia (na przykład maszynki do mięsa z niezbędną przystawką) do farszu kiełbasy. Następnie formujemy kiełbaski, mocno dociskając osłonkę rękami. Następnie mocno zawiązujemy muszlę po drugiej stronie. Na koniec należy dokładnie obejrzeć każdą kiełbasę i jeśli znajdziemy duże pęcherzyki powietrza, należy je ostrożnie przekłuć cienką igłą.

Gotowanie kiełbasy
W rondlu podgrzej wodę do momentu 95 stopni i umieść w nim obrabiane przedmioty. Kiełbasa lekarska gotowana jest w domu w temperaturze 85-87 stopni w całym zakresie 50 minuty. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że woda nigdy nie powinna się gotować. . Ostatni etap Na tym etapie kiełbasę lekarską po ugotowaniu schładza się natychmiast pod bieżącą wodą (wystarczy przeznaczyć na ten proces tylko kilka sekund). Następnie kiełbasę schładza się w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.Kiełbasa lekarska domowej roboty Warunki przechowywania takiej kiełbasy lekarskiej są dość proste: temperatura powinna wynosić 4-8 stopni, a jeśli chodzi o okres, należy go spożyć w ciągu 72 godziny.

Często, gdy słyszymy słowo „historia”, wyobrażamy sobie zakurzone półki archiwów i bibliotek, coś odległego i zniszczonego. Rzadko myślimy o tym, że historia żyje w naszym domu, w najzwyklejszych przedmiotach codziennego użytku, a nawet jedzeniu... A to oni, opowiadając swoją historię, mogą opowiedzieć historię kraju. Nie wierzysz mi?

Następnie odpowiedz na pytanie - jakie produkty ze stołu zwykłego sowieckiego człowieka nadal możemy znaleźć na naszym stole? Zgadza się: chleb Borodino, lody, napoje gazowane Bajkał i Księżna, jednak listę można by ciągnąć długo. Ale być może najbardziej honorowe miejsce zajmie kiełbasa „Doktorska” - jeden z najpopularniejszych obecnie produktów spożywczych, który stał się swego rodzaju symbolem kraju radzieckiego i jedną z najbardziej znanych marek naszych czasów.

Ale historia kiełbasy „Doktorskiej” jest odzwierciedleniem prawie całej historii Związku Radzieckiego z jej załamaniami i trudnościami.

Lata 30. XX w. były dla ZSRR trudne i radosne zarazem. Bratobójcza wojna domowa dobiegła końca i gospodarka narodowa zostaje odbudowana. Niemal w całym kraju dokonano łączenia indywidualnych gospodarstw chłopskich w kołchozy, a kułacy zostali zlikwidowani jako klasa. Trwają wielkie projekty budowlane, powstaje potężny przemysł, który dekadę później pozwoli krajowi wygrać Wielką Wojnę...

Szczególną rolę w powstaniu i rozwoju przemysłu spożywczego w ZSRR oraz w historii kiełbasy „Doktorskiej” odegra Anastas Iwanowicz, Komisarz Ludowy Przemysłu Spożywczego ZSRR od 1934 roku. To on musiał od podstaw stworzyć przemysł spożywczy kraju. Mikojan jako model wybrał USA, gdzie przemysł ten był już dość dobrze rozwinięty. Dzięki zapożyczaniu „przemysłowej” amerykańskiej żywności, kilku odmian wędlin, przemysłowo przetworzonemu mleku, różnorodnym konserwom, na stołach obywateli ZSRR pojawiły się lody…

Pod ścisłą osobistą kontrolą Mikojana w ZSRR rozpoczęto budowę kilku dużych przedsiębiorstw przemysłu spożywczego - do produkcji mleka, kiełbas i konserw.

29 kwietnia 1936 r. A.I. Mikojan podpisał rozkaz rozpoczęcia produkcji kilku odmian kiełbas, wśród których szczególne miejsce zajmowała kiełbasa przeznaczona „na poprawę zdrowia osób, których zdrowie zostało naruszone w wyniku wojny domowej i które ucierpiały z powodu samowoly caratu reżim." Zakładano, że ten rodzaj kiełbasy będzie przeznaczony dla osób leczonych w sanatoriach i szpitalach.

Recepturę tego produktu opracowali najlepsi w kraju specjaliści, lekarze i pracownicy Ogólnorosyjskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Mięsnego. Według przepisu (GOST 23670-79) „Gotowana kiełbasa lekarska najwyższej jakości” na 100 kg kiełbasy powinna zawierać 25 kg wołowiny premium, 70 kg chudej wieprzowiny, 3 kg jaj lub melanżu i 2 kg całych lub odtłuszczone mleko krowie w proszku. Mięso mielone na kiełbasę robiono ze świeżego mięsa i trzeba było je podwójnie posiekać. Jako przyprawę użyto minimalnej ilości soli kuchennej; cukier granulowany lub glukoza; mielona gałka muszkatołowa lub kardamon, wykluczono przyprawy pikantne.

Do lat 50-tych receptura i jakość kiełbasy pozostawała niezmieniona zgodnie ze standardem. Oczywiście kiełbasy produkowane przez różne zakłady mięsne były zróżnicowane. Zależało to od jakości surowców dostarczanych do zakładu oraz od doświadczenia pracowników. Ideałem i modelem była kiełbasa zakładów mięsnych Mikojanowski - stołeczny gigant, który przede wszystkim dostarczał nomenklaturę, kupował najdroższe i najwyższej jakości surowce. Jednocześnie kiełbasa nie była integralną częścią specjalnej racji przedstawicieli elity partyjnej i państwowej - można ją było kupić w niemal każdym sklepie spożywczym.

Co ciekawe, koszt „Doktorskiej” był znacznie wyższy niż jego cena detaliczna. W sklepach Doktorskaya sprzedawano za 2 ruble 20 kopiejek. W połowie lat 70. za te pieniądze można było kupić np. 220 pudełek zapałek, 11 lodów w pucharku waflowym, 10 paczek papierosów Belomorkanal, czyli tzw. cena tej kiełbasy była całkiem do przyjęcia dla zwykłych obywateli.

Zmiany w jakości kiełbasy rozpoczęły się dopiero w latach 70. i było to przede wszystkim spowodowane trudnościami, jakie zaczęły doświadczać stale reformowane rolnictwo, a także, oczywiście, suszą i nieurodzajami na początku lat 70. W tym czasie do mielonej kiełbasy można było dodawać do 2% skrobi lub mąki.

Dramatyczne zmiany losów kiełbasy – jak wszystkich krajów – rozpoczną się w połowie lat 80-tych. Zmieni się skład surowców, a w 1997 roku pojawi się nowy GOST, zgodnie z którym nazwa „doktorancki” zamieni się w markę.

Ale mimo to większość z nas, wchodząc do działu mięsnego w supermarkecie i wybierając kiełbasę, przede wszystkim zwróci uwagę na nazwę „Doctorskaya”….

Urodzony w ZSRR: kiełbasa lekarska i samochód Kopeika

Przez wiele lat kiełbasa „lekarska” była jednym z symboli dobrobytu rodziny sowieckiej. Ustawiały się po nią kolejki, dodano ją do ulubionej przez wszystkich sałatki „Olivier”, przepis na solankę nie do pomyślenia bez „Doktorskiej”, kanapki z tą kiełbasą można było zobaczyć w bufetach komitetu regionalnego. Jak pojawiła się ta prawdziwie legendarna odmiana kiełbasy?

Właśnie to, co zalecił lekarz

Dokładna data urodzenia kiełbasy lekarskiej (GOST 23670) jest powszechnie znana. Jest 29 kwietnia 1936 roku, wtedy na rozkaz Ludowego Komisarza Przemysłu Spożywczego Anastasa Mikojana rozpoczęła się jego masowa produkcja. Receptura kiełbasy opracowana przez Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Przemysłu Mięsnego wyróżniała się niską zawartością tłuszczu, mimo że kiełbasa zawierała dużo białka.

Powodem rozpoczęcia produkcji takiego produktu było gwałtowne pogorszenie stanu zdrowia ludności kraju. Po zniesieniu polityki NEP-u i kolektywizacji w kraju rozpoczął się głód, który dotknął całe regiony. Brak żywności, głód – wszystko to doprowadziło do wybuchów różnych chorób.

Na początku lat trzydziestych Anastas Mikoyan odwiedził Stany Zjednoczone, gdzie odwiedził zakłady mięsne w Chicago. Wracając do ZSRR, Mikojan zainicjował utworzenie Pierwszej Moskiewskiej Fabryki Kiełbasy, która obecnie nosi nazwę Mikojan. To tutaj zaczęto produkować kiełbasę, przeznaczoną, jak głoszono w ówczesnych dokumentach, do żywienia dietetycznego osób z somatycznymi objawami konsekwencji długotrwałego głodu - „...pacjenci, którzy w rezultacie mają zły stan zdrowia wojny domowej i carskiego despotyzmu”. Sformułowanie jest oczywiście nieco przebiegłe, ale przepis na kiełbasę jest dość szczery, zawierający wyłącznie naturalne produkty najwyższej jakości.

Zgodnie z GOST na 100 kg kiełbasy trzeba było wziąć 25 kilogramów wołowiny najwyższej jakości, 70 kilogramów chudej wieprzowiny, 3 kilogramy świeżych jaj kurzych, 2 litry mleka, sól, cukier, gałkę muszkatołową lub kardamon. Okres przydatności do spożycia tej kiełbasy wynosił 72 godziny.

W efekcie powstał doskonały produkt dietetyczny, bardzo smaczny, aromatyczny i zdrowy. Kiełbasa ta spełniła swoje zadanie - przywrócenie sił osobie o słabym zdrowiu. Została przepisana przez lekarzy jako żywność lecznicza, dlatego otrzymała nazwę „Lekarska”.

Doktorat? Nie, „szynka siekana”

W czasach władzy radzieckiej w środowisku akademickim krążył następujący żart. Spotyka się dwóch kandydatów na naukę, jeden ciągnie za sobą torbę zawierającą coś ciężkiego. – Doktora? – pyta z szacunkiem przyjaciel, odnosząc się oczywiście do pracy naukowej. „Nie, „szynka siekana!” – odpowiada pierwsza, mając na myśli rodzaj kiełbasy klasy niższej niż „lekarska”.

Anegdota dość trafnie oddaje realia tamtych czasów. Kiełbasa ta nie była łatwa do znalezienia w sklepach i zyskała status produktu deficytowego. Z niedoborami walczyli prostym sowieckim sposobem: upraszczając przepis.

Osoby starszego pokolenia pamiętają, że w latach 70. starzy ludzie narzekali, krojąc kupiony z wielkim trudem bochenek kiełbasy: „Czy to jest „Doktorska”? Kiedyś był tam „Lekarz”! I to jest nonsens, a nie kiełbasa. I mieli rację, gdyż klasyczny przepis na kiełbasę dietetyczną, który pozostał niezmieniony do końca lat 50., zaczął ulegać degradacji. Liczba zwierząt gospodarskich w ZSRR okazała się nie tak duża, jak byśmy chcieli. Dodatkowo świnie zaczęto karmić odpadami z przemysłu rybnego, przez co mięso nabrało nieprzyjemnego zapachu i smaku. Stopniowo do składu „Doktorskiej” dodano mąkę, melanż zamiast jajek i mleko w proszku zamiast mleka pełnego. Od 1979 roku dopuszczono także skórę wieprzową, proszek jajeczny i skrobię. Zaczęli owijać bochenek w celofan. Reputacja produktu, ukochanego przez pokolenia narodu radzieckiego, została zadana ostatecznym ciosem. Kiełbasa „lekarska” dorównywała jakością innym kiełbasom, które czasem pojawiały się w sowieckich sklepach, np. „Czajnej”, „Jazykowej” i tej samej „Szynki Siekanej”.

Dlaczego „Doktorski”? Ponieważ zjadłem - i idę do lekarza!

Obecnie standardy GOST z czasów radzieckich zostały bezpiecznie zapomniane. Marka Doktorskaya jest używana przez wszystkich, produkując kiełbasy o monstrualnej zawartości wzmacniaczy smaku i aromatu, regulatorów kwasowości, przeciwutleniaczy, stabilizatorów, emulgatorów i utrwalaczy koloru. Jednocześnie wiele przedsiębiorstw wytwarza produkty w oparciu o specyfikacje - warunki techniczne, które umożliwiają wytworzenie produktu w ogóle bez mięsa, na bazie soi i koragenów. Corrageny nazywane są zagęszczaczami i imitatorami żywności. To proszek z czerwonych wodorostów. Zalewa się bulionem mięsnym, miesza i pozostawia do stwardnienia. Okazuje się, że to „prawie prawdziwa” kiełbasa mielona. Niemniej jednak nawet dzisiaj istnieją przedsiębiorstwa, które produkują towary ściśle według GOST. Należy pamiętać, że GOST 2011 dopuszcza w przepisie na kiełbasę „lekarską” mąkę, skrobię, azotyn sodu, a zamiast naturalnych jaj i mleka – suche zamienniki.

Obecna „Doktorska” nie jest już produktem dietetycznym opracowanym w 1936 roku dla przedsiębiorstwa Mikojana. Dlatego najwyraźniej narodził się żart: „Dlaczego kiełbasa nazywa się „lekarska”? Ponieważ zjadł - i idź do lekarza!

Zawsze kupuję w sklepie tylko „Doktorskie”. Nie lubię niczego innego, zwłaszcza tego z bekonem. Wędzona szynka jest w porządku raz w roku, szynka jest taka rzadka, ale „Doctorskaya” jest super.

Ale historia kiełbasy „Doktorskiej” jest odzwierciedleniem prawie całej historii Związku Radzieckiego z jej załamaniami i trudnościami.

Patrzeć...

Mimo wszystkich wielkich planów w kraju brakuje mięsa – to efekt poprzednich trudnych lat. Należy przywrócić i utrzymać zdrowie ludności - budowniczowie komunizmu muszą być silni i zdrowi. Dlatego pojawia się pomysł stworzenia produktu o wysokiej zawartości białka, który mógłby zastąpić mięso. Anastas Iwanowicz Mikojan, Komisarz Ludowy Przemysłu Spożywczego ZSRR od 1934 r., odegra szczególną rolę w powstaniu i rozwoju przemysłu spożywczego w ZSRR i w historii kiełbasy „Doktorskiej”. To on musiał od podstaw stworzyć przemysł spożywczy kraju. Mikojan jako model wybrał USA, gdzie przemysł ten był już dość dobrze rozwinięty. Dzięki zapożyczaniu „przemysłowej” amerykańskiej żywności, kilku odmian wędlin, przemysłowo przetworzonemu mleku, różnorodnym konserwom, na stołach obywateli ZSRR pojawiły się lody…

Pod ścisłą osobistą kontrolą Mikojana w ZSRR rozpoczęto budowę kilku dużych przedsiębiorstw przemysłu spożywczego - do produkcji mleka, kiełbas i konserw.

Istnieje legenda, że początkowo chcieli nadać tej kiełbasie nazwę „stalinowska”. Autorzy przepisu szybko jednak zorientowali się, że połączenie „kiełbasa stalinowska” może zostać błędnie zinterpretowane przez wszechpotężnego NKWD i wymyślili nazwę, która przeszła do historii i dobrze odzwierciedlała jakość i przeznaczenie tego produktu.
Do lat 50-tych receptura i jakość kiełbasy pozostawała niezmieniona zgodnie ze standardem. Oczywiście kiełbasy produkowane przez różne zakłady mięsne były zróżnicowane. Zależało to od jakości surowców dostarczanych do zakładu oraz od doświadczenia pracowników. Ideałem i modelem była kiełbasa zakładów mięsnych Mikojanowski - stołeczny gigant, który przede wszystkim dostarczał nomenklaturę, kupował najdroższe i najwyższej jakości surowce. Jednocześnie kiełbasa nie stanowiła integralnej części specjalnej racji przedstawicieli elity partyjnej i państwowej – można ją było kupić w niemal każdym sklepie spożywczym.
Co ciekawe, koszt „Doktorskiej” był znacznie wyższy niż jego cena detaliczna. W sklepach Doktorskaya sprzedawano za 2 ruble 20 kopiejek. W połowie lat 70. za te pieniądze można było kupić np. 220 pudełek zapałek, 11 lodów w pucharku waflowym, 10 paczek papierosów Belomorkanal, czyli tzw. cena tej kiełbasy była całkiem do przyjęcia dla zwykłych obywateli.

Jest taki dodatek. Oto zdanie: Zgodnie z przepisem (GOST 23670-79) „Gotowana kiełbasa lekarska najwyższej jakości” na 100 kg kiełbasy powinna zawierać 25 kg wołowiny premium, 70 kg chudej wieprzowiny, 3 kg jaj lub melanżu i 2 kg pełnego mleka krowiego w proszku lub o niskiej zawartości tłuszczu”

Wszystko świetnie, ale w tym GOST jest jeszcze jeden punkt:

2.6. Dopuszcza się stosowanie przy produkcji kiełbas gotowanych, frankfurterek, kiełbasek i pasztetów:
fosforany spożywcze w ilości 0,3% masy surowca (w przeliczeniu na bezwodną);

-askorbinian sodu lub kwas askorbinowy w ilości 50 g na 100 kg surowca;

Preparaty do palenia zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR;

Pasteryzowane mleko krowie o udziale masowym tłuszczu 2,5 i 3,2% w ilości 8 kg zamiast 1 kg pełnego mleka w proszku ze zmniejszeniem masy dodanej wilgoci o 7 kg;

Pasteryzowane mleko krowie odtłuszczone w ilości 11,5 kg zamiast 1 kg odtłuszczonego mleka w proszku ze zmniejszeniem masy dodanej wilgoci o 10,5 kg;

Śmietanka w proszku o zawartości tłuszczu 42% w ilości 1 kg zamiast 2,1 kg śmietanki z mleka krowiego o zawartości tłuszczu 20%;

Pełne mleko krowie w proszku o zawartości tłuszczu 25% w ilości 1 kg zamiast 610 g śmietanki w proszku o zawartości tłuszczu 42% lub 1281 g śmietanki z mleka krowiego o zawartości tłuszczu 20%;

proszek jajeczny w ilości 274 g zamiast 1 kg melanżu lub 1 kg (24 szt.) jaj kurzych;

Obrobione mięso bawole, mięso jaka zamiast obranego mięsa wołowego odpowiedniego gatunku w produkcji kiełbas premium do 50%, I i II gatunku do 100%;

Kiełbasy gotowane, frankfurterki, kiełbasy i klopsiki najwyższej i pierwszej klasy z wadami produkcyjnymi (złom, bochenki zdeformowane, z mięsem mielonym w skorupce, obrzęki bulionowo-tłuszczowe itp.) do produkcji kiełbas gotowanych, kiełbas, kiełbas i kiełbas bochenki mięsne pierwszego gatunku; gatunek drugi – do produkcji wędlin i pasztetów drugiego gatunku w ilości do 3% wag. surowca ponad recepturę;

Preparat hemoglobiny lub krew spożywcza w ilości 0,5-1% wagowo surowca;

Ekstrakty przypraw i czosnku zamiast naturalnych;

Trymery wołowe w ilości do 10% - dla kiełbas wołowych i kiełbas pierwszego gatunku oraz do 30% - dla kiełbasek herbacianych, chleba herbacianego do masy obranej wołowiny drugiego gatunku, przewidzianej w przepisach w zamian za odpowiednią kwotę;

Obrzynki wieprzowe w ilości do 10% - do kiełbas gotowanych, klopsów, kiełbas pierwszego gatunku i do 20% - do kiełbas gotowanych, klopsów drugiego gatunku do masy obranej półtłustej wieprzowiny, przewidzianej w przepisach, w zamian za odpowiednią ilość. Niedozwolone jest łączne używanie skrawek wołowych i skrawek wieprzowych;

Stabilizator białkowy do masy surowców w ilości do 5% - dla kiełbas gotowanych, kiełbas i pasztetów pierwszego gatunku i do 6% - dla kiełbas gotowanych i klopsów drugiego gatunku;

Masa wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny do masy surowca w ilości do 5% - dla kiełbas gotowanych, kiełbas i pasztetów pierwszego gatunku i do 6% - dla kiełbas gotowanych i klopsów drugiego gatunku stopień. Do indywidualnej kiełbasy jagnięcej - do 15% masy mięsa z chudej jagnięciny zamiast jagnięciny jednogatunkowej;

Masa wołowa, wieprzowa lub jagnięca uzyskana poprzez obróbkę kości w roztworach soli w ilości 4 kg zamiast 1 kg masy mięsnej uzyskanej poprzez prasowanie mechaniczne, przy zmniejszeniu masy dodanej wody o 3 kg;

Osocze spożywcze (surowica) z krwi zwierząt ubitych na masę surowców w następujących ilościach:

do 5% zamiast dodatku wody przy produkcji kiełbas gotowanych, frankfurterek, kiełbasek i bochenków mięsa premium;

do 15% zamiast dodanej wody przy produkcji kiełbas gotowanych, frankfurterek, kiełbas i bochenków mięsnych I i II gatunku;

do 10% zamiast 2% rozdrobnionej wieprzowiny i 8% wody lub 3% rozdrobnionej wołowiny (lub jagnięciny) i 7% wody

lub do 15% zamiast 3% obranego mięsa wieprzowego i 12% wody lub 4% obranego mięsa wołowego (lub jagnięcego) i 11% wody;

Trzonki otrzymane z odpędzania gotowanych wędzonych mięs zamiast surowej słoniny wołowej lub wieprzowej w ilości do 10% przy produkcji kiełbas wołowych, kiełbas wołowych, pieczywa z mięsa wołowego;

Pasteryzowane mleko krowie odtłuszczone zamiast wody z dodatkiem wody w ilości o 5% większej niż zalecana norma dla wody, z wyjątkiem kiełbas lekarskich, kiełbas mlecznych, z sorbitolem, kiełbas zwykłych i kiełbas mlecznych;

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł