Beza włoska. Beza - przepisy kulinarne ze zdjęciami. Sekrety bezy w domu

Zacznijmy od zdefiniowania, czym jest „beza”. To nic innego jak białka ubijane z cukrem na stabilną pianę, a następnie suszone w piekarniku. Co to jest beza? - ty pytasz. W Internecie można znaleźć wiele materiałów, które opisują różnicę między nimi lub wręcz przeciwnie, udowadniają, że są to dwie nazwy na to samo. Nie chce mi się wnikać w te wszystkie spory, więc napiszę swoją wizję problemu i nie karzcie mnie za bardzo))) Moim zdaniem dla osoby, której dzieciństwo spędziło w czasach Związku Sowieckiego, beza to kruche ciasto lub deser, kształtem przypominającym kopułę kościoła, które albo zostało wykonane jako samodzielny wyrób cukierniczy, albo zostało użyte do dekoracji czegoś, albo stanowiło część jakiegoś słodkiego produktu (np. tego samego ciasta „Lot”) . Dopiero później, w pierwszej dekadzie XXI wieku, usłyszeliśmy dźwięczne słowo „beza” i od razu stało się ono modne. Zaczęto piec tarty z bezą, modne stało się także nazywanie w ten sposób niektórych rodzajów placków i przygotowywanie dla nich Kurdów, tj. co zwykliśmy nazywać kremami. No dobrze, ale zostawmy na boku te kulinarno-bliskojęzykowe spory i przejdźmy do tego, czym są dla nas teraz bezy, czym są bezy klasyczne, jakie są przepisy, jak je prawidłowo zrobić w domu i inne specyfiki.

Jak już się dowiedzieliśmy, w składzie znajdują się tylko dwa składniki: cukier i białka. Są to komponenty dowolnego rodzaju. A są trzy główne, klasyczne: francuskie, włoskie i szwajcarskie. Powtarzam, skład jest prawie taki sam, różnica polega na technologii przygotowania. Zastanowimy się nad tym bardziej szczegółowo.

Bezy - przepis ze zdjęciami

Przygotowanie dowolnego z powyższych typów rozpoczyna się w ten sam sposób - oddzielając jajka na białka i żółtka. Potem zaczyna się bicie białych. Ale potem zaczynają się niuanse… ale na razie zacznijmy od podstaw.

Składniki (proporcje) na dowolny rodzaj bezy:

• białko jaja – 100g;
• cukier – 200g.

Domowy przepis na bezę: jak gotować

Najpierw odpowiedz na kilka pytań, które pomogą Ci dobrze przygotować się do procesu.

Czy jajka są świeże czy nieświeże?

W rzeczywistości możesz używać obu. Oczywiście nawet tych, które były już przechowywane przez jakiś czas, nie należy psuć, jest to ustawienie domyślne. Ze świeżych jaj powstaje stabilniejsza beza, która lepiej trzyma swój kształt, natomiast ze starych jaj powstaje większa porcja i łatwiej ją ubić.

Czy jajka mają mieć temperaturę pokojową, czy pochodzą z lodówki?

Powinny być ciepłe. Jednak zimne łatwiej jest oddzielić. Można zatem wyjąć je z lodówki, rozdzielić, a następnie pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej. Należy tylko uważać, aby nie dostało się do nich nic obcego. Podczas oddzielania uważaj, aby skorupki nie wpadły do ​​miski z białkami.

W czym i w czym lepiej pokonać?

A co lepiej ubijać... w naszych czasach mało prawdopodobne jest, aby ktokolwiek pracował trzepaczką ręcznie, aż się spoci. Dlatego zdecydowanie mikser. Jeśli masz telefon stacjonarny, świetnie! Wystarczy wybrać tryby, dodać cukier i mieć wolne ręce. W przypadku jego braku, ręczny poradzi sobie całkiem nieźle, wystarczy tylko stale trzymać go w dłoni. Jeśli chodzi o naczynia kuchenne, nie należy używać aluminium. Może reagować z produktami i te reakcje chemiczne po pierwsze nie są korzystne dla organizmu, a po drugie spowalniają proces ubijania. Czyli stal nierdzewna lub plastik. Nie trzeba dodawać, że pojemnik powinien być suchy i czysty? To jest zawsze podkreślane. Wszelkie obce włączenia, woda, tłuszcz mogą prowadzić do tego, że nic nie wyjdzie.

Co jest lepsze cukier czy cukier puder?

W zasadzie nie ma różnicy. Cukier dobrze rozpuszcza się również w białkach. Puder zrobi to szybciej, dlatego wiele osób woli go używać.

Czy należy ubijać na niskiej czy na dużej prędkości?

Prędkość należy zwiększać stopniowo. Jeśli od razu włączymy dużą prędkość, w masie utworzą się duże pęcherzyki powietrza i tekstura będzie nieprawidłowa.

Co może przyspieszyć bicie?

Sól. Sprzyja zwijaniu się białek, więc dosłownie jedna mała szczypta rzucona na sam początek może przyspieszyć ten proces. Sok z cytryny zwiększy objętość pianki i nada jej stabilność.

W jakiej temperaturze najlepiej piec bezy i ile to trwa?

Piekarnik, a właściwie suszenie, należy przeprowadzić w temperaturze piekarnika około 100°C. Jeśli nie masz pewności co do swojego piekarnika i możesz zmierzyć temperaturę, lepiej zrobić to wcześniej. Jeśli nie można zmierzyć dokładnej temperatury, lepiej monitorować pieczenie produktów przez szybę: zaczną szybko ciemnieć - zmniejsz ją. Czas schnięcia – 1 godzina. Piekarnik należy włączyć z wyprzedzeniem, aby się rozgrzał, ponieważ ubite białka należy upiec tak szybko, jak to możliwe, aby nie odpadły.

Jak przechowywać bezy?

Po całkowitym wystygnięciu należy je jak najszybciej wykorzystać do przygotowania deseru lub innego produktu. Jeśli robisz je jako samodzielny słodycz, to po ostygnięciu przełóż je do pojemnika z szczelnie przylegającą pokrywką i włóż do lodówki.

Po rozwiązaniu kilku kwestii teoretycznych przyszedł czas na praktykę.

Beza francuska – przepis na piekarnik

Zacznijmy od tego przepisu, ponieważ jest to najprostszy, klasyczny typ, zwany także „bezą na zimno”, w którym białka po prostu ubija się z cukrem na stabilną pianę. Ten rodzaj bezy piecze się (suszy) w piekarniku.

Beza szwajcarska – przepis

Różnica pomiędzy klasyczną bezą szwajcarską polega na tym, że ten sam proces odbywa się w kąpieli wodnej. W takim przypadku lepiej jest użyć miksera ręcznego.

Gotową bezę szwajcarską zdobi się babeczki, ciasta, tarty, ciasta i inne desery.

Beza włoska – przepis

Ta klasyczna beza również należy do serii „ciepłe”. Notabene od czasów ZSRR znaliśmy go pod nazwą „krem białkowy budyniowy”. Przygotowanie nie jest trudne, ale lepiej zrobić to za pomocą termometru, gdyż podczas ubijania nie dodamy cukru, a zrobimy z niego syrop, który następnie trafi do miski miksera.

W tym przypadku proporcje składników są następujące:

• białka – 2 szt.;
• cukier – 140g;
• woda – 50g.

Otrzymujemy gładką, lekko lepką, błyszczącą masę. Beza włoska również nie wymaga pieczenia. Jest to gotowy produkt, który stosuje się jako krem ​​lub jako dekoracja wyrobów cukierniczych.

To wszystko. Jeśli podchodzisz do przygotowania bezy z dokładnym przygotowaniem, po opanowaniu „mat. część”, wtedy wszystko się ułoży!

Powodzenia i smacznego!

Wszystkie gospodynie domowe świata dzielą się na dwa obozy: niektóre uważają, że przygotowanie bezy jest tak proste, jak obieranie gruszek, a dla innych przepis na bezę jest jak czar, te zwiewne ciasta nie wychodzą - i tyle!

Wierzę, że każdy z nas ma swój „przepis” i dopóki go nie znajdziemy, nie powinniśmy się zniechęcać i popadać w rozpacz! Dziś proponuję przepis na bezy w domu, który różni się od tradycyjnych (przeważnie białka najpierw ubijamy na pianę, a potem dodajemy cukier, w tym przepisie jest dokładnie na odwrót). Każdy powinien odnieść sukces w tym przepisie na bezę, ponieważ dzięki tej technologii ubicie białek na mocną, stabilną pianę jest znacznie łatwiejsze. Dodatkowo dla utrwalenia efektu do zwiewnego kremu dodamy skrobię.

Przeczytaj więc uważnie wszystkie wskazówki, spójrz na zdjęcia krok po kroku i idź do kuchni. Dziś wieczorem możesz zadowolić swoją rodzinę puszystymi, pysznymi bezami. A jaką przyjemnością jest ich przygotowanie!

Beza - z francuskiego „kiss” - to to samo co beza. Ale bezę zwykle nazywa się ubitymi białkami z cukrem, a bezy to produkty gotowe (tj. beza suszona).

Przepis na bezę w piekarniku

• Jaja kurze (tylko białka) - 120 gr. (białka z czterech dużych jaj)
• Cukier (najlepszy, jaki można znaleźć) - 120 gr.
• Sok z cytryny - 0,5 łyżki. łyżki
• Skrobia (ziemniaczana, kukurydziana) - 2 łyżki. łyżki

Jak zrobić bezy w domu

Jeśli robiłaś bezy wiele razy i nie wychodziły, odmierz składniki na wadze kuchennej. Potrzebujemy białek jaj - 120 gramów.

I drobny cukier - ta sama ilość, 120 gramów.

W klasycznych przepisach zwyczajowo dodaje się 50 gramów cukru na białko, my jednak zrobimy wersję lżejszą, więc będziemy brać cukier w mniejszych proporcjach, dzięki temu szybciej rozpuścimy cukier w bezie bez utraty smaku i kształtu .

Patrząc w przyszłość, ostrzegam: ten przepis nie sprawdzi się w przypadku wyraźnych kształtów z postrzępionymi końcówkami (ze względu na małą ilość cukru beza nie jest tak gęsta), ale w przypadku ciast Pavlova, a także gładkich bez bez, ten stosunek cukru jest najlepszy i najprostszy.

Teraz weź najgłębszą miskę do miksowania (białka bardzo zwiększą objętość) i wsyp na dno cukier. Dodaj sok z cytryny (wymagane 0,5 łyżki stołowej). Z całkowitej ilości białek oddzielić 2 sztuki (ja robię to na oko, do miski wlewam około połowy płynu białkowego).

Mieszać przy wyłączonej trzepaczce (lub na najniższych obrotach, aby cukier nie latał). Otrzymasz mokre okruchy cukru, jak na zdjęciu:

Ubijaj masę białkowo-cukrową, aż stanie się biała i gęsta, do tego czasu zauważalnie zwiększy objętość.

Od rozpoczęcia ubijania zajmie Ci to 3-5 minut, na tym etapie wlewamy resztę białek.

I nadal bijemy, stopniowo zwiększając prędkość do maksimum. Ubijaj mieszaninę, aż utworzą się sztywne szczyty.

Wyciągany trzepaczką krem ​​nie powinien tracić kształtu.

Jeśli weźmiesz w dłonie niewielką ilość masy białkowej i rozejdziesz ją między palcami, nie poczujesz ziarenek cukru, ponieważ do tego czasu powinna ona całkowicie się rozpuścić.

Bardzo ważne jest, aby używać jaj o temperaturze pokojowej i drobnego cukru, aby przyspieszyć proces rozpuszczania.

Inny sposób sprawdzenia gotowości kremu: odwróć miskę do góry nogami; białka i cukier powinny być tak gęste, aby masa się nie ruszała.

Gdy wszystko będzie gotowe, dodać skrobię (2 łyżki) i delikatnie wymieszać szpatułką, przesuwając się od dołu do góry, za każdym razem podnosząc masę od dołu, aby nie stracić powietrza.

Skrobia utrwali krem, a produkty będą bardziej odporne na rozpływanie się na blasze. Jest to krok „siatki bezpieczeństwa”, bez którego można się całkowicie obejść.

Krem bezowy ułożyć na suchej, nienatłuszczonej blasze do pieczenia. Można go ułożyć w formie ciasta (na przykład na deser Pavlova) lub w formie pojedynczych bez.

Aby ciasto było równe, możesz najpierw narysować okrąg o wymaganej średnicy prostym ołówkiem i ułożyć go, koncentrując się na tym znaku.

Pamiętaj, że beza nie powinna dotykać linii ołówka, w przeciwnym razie może odcisnąć się na torcie!

Aby zapobiec odciskowi ołówka na gotowych bezach, możesz odwrócić pergamin na drugą stronę. Jeśli papier jest biały, narysowane kółko będzie nadal widoczne, nawet na odwrotnej stronie, a produkty nie ulegną zabrudzeniu.

Do wyciśnięcia poszczególnych bezy wygodnie jest użyć rękawa cukierniczego. Aby uzyskać wzory na bezach, możesz użyć kręconej dyszy.

Bezy w piekarniku praktycznie nie zmienią wielkości (jeśli białka zostaną prawidłowo ubite, nie będą się rozprzestrzeniać). Dlatego możesz robić małe odległości między ciastami.

Bezy pieczemy w piekarniku przez 2 godziny w temperaturze 100°C.

Czas pieczenia zależy bezpośrednio od wielkości bezy (małe można sprawdzić już pół godziny po rozpoczęciu pieczenia). Temperatura pieczenia bezy zależy od tego, jaki kolor chcemy mieć gotowe ciasta. Chrupiące białe bezy otrzymamy susząc w temperaturze 60°C przez cztery godziny.

Jeżeli zależy nam na bezach w kolorze kremowym, produkty suszymy przez 2 godziny w temperaturze 120°C.

Ogromna liczba osób uwielbia bezy, które są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Aby uzyskać taki efekt, produkty należy suszyć w temperaturze 160°C przez pół godziny.

Aby przygotować kolorowe bezy w domu, przed rozsmarowaniem masy należy dodać kilka kropli barwnika spożywczego i delikatnie wymieszać.

Jeżeli zależy nam na błyszczącej powierzchni bezy, to przed włożeniem ciasta do piekarnika posypujemy ciasta cukrem pudrem (bardzo ostrożnie i w niewielkiej ilości).

Często zdarza się, że na powierzchni bezy pojawiają się kropelki karmelu – jest to roztopiony cukier, co świadczy o tym, że podczas ubijania cukier nie rozpuścił się całkowicie i zaczął się topić w piekarniku. Takie kropelki wskazują, że należy ubić dokładniej; czasami zmiana cukru granulowanego (kup innej marki) pomaga rozwiązać ten problem.

Wypróbuj nowy sposób na ubicie białek z cukrem! Napisz, a jeszcze lepiej pokaż na zdjęciu, jakie bezy zrobiłaś!
Na kanale wideo Pirogeevo na You Tube znajduje się krok po kroku przepis na robienie kolorowych bezów na ciasto. Myślę, że ten film będzie dla Ciebie interesujący, starałem się nagrać go tak szczegółowo i interesująco, jak to tylko możliwe. Życzę miłego oglądania!

Zdjęcie można dołączyć do komentarza lub opublikować na Instagramie pod tagiem #pirogeevo #pirogeevo

W kontakcie z

Dziś przygotujemy proste, bardzo smaczne i ulubione danie z dzieciństwa.

Istnieją trzy podstawowe przepisy kulinarne bezy.

pokażę klasyczna beza francuska, co wcale nie jest trudne w przygotowaniu, a aby uniknąć błędów w przygotowaniu bezy, trzeba przestrzegać kilku niuansów.

A więc zaczynajmy, do bezy będziemy potrzebować:

Lista składników:

• 5 białek
• 250 gr. cukier puder
• sok cytrynowy
• wanilina

Beza / Beza - przepis krok po kroku:

Najpierw oddziel białka od żółtek, staraj się to robić bardzo ostrożnie, aby ani kropla żółtka nie dostała się do białek.

Białka wlać do miski miksera, dodać kilka kropli soku z cytryny i zacząć ubijać na niskich obrotach.

Zwracam uwagę, że białka można ubijać zarówno na zimno, jak i w temperaturze pokojowej, i w żadnym wypadku nie należy wsypywać cukru do czasu ubicia białek, w przeciwnym razie otrzymamy zwykłą glazurę białkowo-cukrową, a nie bezę.

Gdy tylko białka zostaną przykryte nakładką powietrzną, zwiększamy obroty miksera i ubijamy bez dodatku cukru pudru na puszystą, prawie stabilną pianę.

Podczas ubijania białek zwracam uwagę, że miska miksera i trzepaczka muszą być całkowicie suche, czyste, bez kropli tłuszczu i wilgoci.

Oddzielnie dodaj wanilinę do przesianego cukru pudru, wymieszaj i nie przerywając ubijania, w małych porcjach, dosłownie po łyżce, zacznij wlewać proszek do dobrze ubitych białek.

Białka bez cukru pudru ubijałam 4 minuty i kolejne 10 minut po tym jak wysypałam już cały cukier puder.

Zamiast cukru pudru można użyć zwykłego cukru, jednak w tym przypadku czas ubijania znacznie się wydłuży.

Nasza masa białkowa jest całkowicie gotowa, jest bardzo dobrze ubita, gęsta, błyszcząca i doskonale trzyma swój kształt.

Weź duży rękaw cukierniczy z końcówką zębatą i przenieś gotową masę białkową.

Bezę układamy na pergaminie, teflonie lub w moim przypadku na macie silikonowej.

Bezę można przygotować w absolutnie dowolnym kształcie i rozmiarze, a jeśli chcemy uzyskać bezę wielobarwną, to do gotowej masy białkowej dodać kilka kropli barwnika spożywczego.

Klasyczny przepis na bezę zakłada użycie wyłącznie białek i cukru, jednak dla urozmaicenia smaku i konsystencji tego zwiewnego przysmaku dodaje się posiekane prażone orzechy, mąkę orzechową, płatki kokosowe, skórkę z cytryny lub pomarańczy, mak, nasiona sezamu, czekoladę, kakao w proszku i inne dodaje się do gotowej masy.

Tak przygotowaną blachę wysyłamy do nagrzanego piekarnika, którego temperatura wynosi 100-110°C (212-230°F) i pieczemy, a raczej suszymy bezy przez 1-2 godziny, w zależności od wielkości ciastek.

Bezę suszyłam w temperaturze 100°C (212°F) przez 1,5 godziny.

Jednym ze znaków, że beza jest gotowa, jest to, że łatwo schodzi z maty. Gotowe ciasta mają kolor biały lub lekko kremowy, są bardzo kruche i łatwo kruszą się pod wpływem nacisku.

Beza to zaskakująco delikatny i smaczny przysmak, który uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli.

Bezę stosuje się jako samodzielny deser, a także do różnych ciast, takich jak „Kijów”, „Count Ruins”, „Snickers”, „Anna Pavlova”, „Esterhazy” i wielu innych.

Przygotuj ten chrupiący słodki cud w domu, a jestem pewien, że na pewno Ci się uda!

Życzę wszystkim smacznego!

Aby nie przegapić nowych, ciekawych przepisów wideo - SUBSKRYBUJ na mój kanał YouTube Kolekcja przepisów👇

👆Zasubskrybuj jednym kliknięciem

Dina była z tobą. Do zobaczenia ponownie, do zobaczenia, nowe przepisy!

Beza / Beza - przepis wideo:

Beza / Beza - zdjęcie:

Lub jakikolwiek inny deser na bazie białek według nowej receptury, chociaż raz spotkałem się z określeniem „beza”. Nie wszyscy wiedzą, co to jest, a niektórzy nawet mylą to z bezą.

Dlatego wielu będzie zainteresowanych poznaniem nie tylko historii pochodzenia deseru, ale także jego rodzajów, metod i tajników przygotowania.

Co to jest beza

To zwiewny i niezwykle delikatny krem ​​z białek ubitych z cukrem granulowanym, często mylonym z bezą.

Pochodzenie nazwy i samego deseru ma kilka wersji. Według pierwszej nazwa kremu pochodzi od szwajcarskiego miasteczka Meiringen. To tu mieszkał słynny Gasparini, włoski szef kuchni, który wynalazł zwiewny deser z cukru i białek.

Według drugiej legendy miejscem narodzin bezy jest Polska. Polacy są pewni, że nazwa pochodzi od słowa „marzynka”, a przepis na to słodkie danie wymyślił osobisty szef kuchni króla Stanisława I Leszczyńskiego.

Najnowsza wersja twierdzi, że pierwszego pisemnego opisu czym są bezy dokonał francuski szef kuchni Massilano. Dlatego za miejsce narodzin deseru należy uznać Francję.

I podczas gdy eksperci kulinarni z tych trzech krajów kłócą się o to, kto wynalazł dmuchaną śmietanę, miłośnicy słodyczy cieszą się jej najdelikatniejszym smakiem, a gospodynie domowe na całym świecie uczą się podstaw gotowania.

Klasyfikacja

Gdy już wiesz, czym są bezy, możesz sięgnąć po ich odmiany. Cukiernicy wyróżniają trzy główne metody ubijania cukru i masy białkowej. Tak więc na świecie istnieją 3 rodzaje bezy:

• Szwajcarski - składniki podgrzewa się na łaźni parowej, a następnie ubija na puszystą masę;
• Francuski - przepis na bezę wykorzystujący tę technologię wymaga użycia dużej ilości cukru i braku obróbki cieplnej;
• Włoski - aby go przygotować, do ubitych białek wlej cienki strumień gorącego syropu. Technologia ta pozwala uniknąć zakażenia salmonellozą.

Czym są „szczyty” i czym one są?

W przepisach na bezy często używa się wyrażenia „ubić na sztywną pianę”. Jeśli dla zwykłego człowieka są to garnitury karciane, to dla kucharzy jest to stopień ubicia masy białkowej. Istnieją 3 rodzaje szczytów:

1. Miękkie - biel jest dobrze ubita, ale nie pozostaje na trzepaczce, lecz powoli się zsuwa. Stopień ten jest idealny do przygotowania ciastek i sufletów;
2. Średni - masa trzyma się na obręczy, ale jej końcówka jest owinięta w pętelkę. Idealny do robienia bezy;
3. Twarde lub twarde białka to najbardziej stabilne białka, które zachowują swój kształt.

Jak zrobić bezy po włosku

Ta metoda gotowania ma dodatkowy składnik - wodę, która jest niezbędna do syropu. Aby uzyskać puszysty i prawie nieważki krem, odważ 150 g cukru, oddziel białka z 2 jaj i przygotuj 40 ml wody.

Jak zrobić bezy przy użyciu włoskiej technologii:

1. Do rondla wlać wodę i dodać 100 g cukru. Doprowadzić syrop do wrzenia. Gotuj przez kolejne 5-6 minut. Syrop wlej do kubka z zimną wodą i spróbuj toczyć zamrożoną kulkę między palcami. Jeśli jest miękki, syrop jest gotowy.
2. Białka ubić z pozostałym cukrem, aż utworzą się miękkie szczyty.
3. Kontynuując proces, cienkim strumieniem wlewamy wrzący syrop. Ubijaj śmietanę, aż całkowicie ostygnie. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 7 minut.

Bezy mają gęstą konsystencję i trudno je strząsnąć z trzepaczki.

Francuski

Ten rodzaj bezy jest łatwy w przygotowaniu, jednak różni się od innych najbardziej niestabilną strukturą i z czasem może odpadać. Deseru nie zaleca się spożywać na surowo ze względu na brak obróbki cieplnej białek.

Aby przygotować bezę francuską, składniki stosuje się w proporcji 1:2. Aby uzyskać krem, należy odważyć 55 g cukru i oddzielić białko z jednego jajka.

Przepis na bezę francuską krok po kroku:

Gotowa beza francuska ma sztywne szczyty i po przewróceniu pojemnika nie przesuwa się ani nie spada na stół.

szwajcarski

Według technologii gotowania przypomina budyń białkowy. Aby uzyskać przewiewną konsystencję i błyszczącą powierzchnię, należy użyć 2 białek i odważyć dokładnie 120 g cukru.

Technologia przygotowania bezy szwajcarskiej:

1. Białka wlać do głębokiego rondla lub patelni o grubym dnie i zasypać cukrem. Używając innego pojemnika, przygotuj łaźnię wodną.
2. Nie przestając mieszać, podgrzej białka do 70 ° C i całkowicie rozpuść cukier.
3. Używając ręcznego miksera, ubijaj mieszaninę przez około 10 minut na średnich obrotach.
4. Wyjmij bezy z łaźni wodnej. Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach, aż mieszanina całkowicie ostygnie.

Piekarnia

Przepis na pyszne ciasto z bezą i aromatycznymi malinami dla miłośników połączenia jagód, puszystego nadzienia i kruchego ciasta kruchego.

Technologia gotowania:

Gotowe wypieki ostudzić i ewentualnie udekorować cukrem pudrem. Jeśli nie masz pod ręką malin, możesz je zastąpić innymi, niewodnistymi i niekwaśnymi jagodami. Na przykład jeżyny, jagody lub jagody.

Świetny pomysł na słodki stół

Wielokolorowe bezy na patyku to smaczna i piękna dekoracja, bez której nie może obejść się żaden batonik na dziecięcej imprezie. Do przygotowania 6 porcji potrzebne będzie 30 g cukru, białka, proszku i 2-3 krople barwnika spożywczego.

Proces technologiczny:

1. W suchej i czystej misce ubij przygotowane białka mikserem na średnich obrotach.
2. Gdy masa zwiększy objętość i stanie się puszysta, dodaj cukier i kontynuuj proces przez kolejne 5-6 minut, przełączając prędkość na dużą.
3. Gdy składnik całkowicie się rozpuści, dodać proszek i ubijać przez kolejne 3-4 minuty. W rezultacie masa powinna stać się gęsta.
4. Powstały krem ​​podzielić na kilka części i pokolorować na pożądany kolor.
5. Przymocuj otwartą końcówkę w kształcie gwiazdki i włóż gęstą masę z białek do rękawa cukierniczego.
6. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej różyczki. Każdą z nich nakłuj drewnianym szpikulcem.
7. Bezy wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 80°C na około 1,5 godziny.

Po zakończeniu suszenia pozwól deserowi całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej. Gotowy smakołyk powinien być całkowicie suchy i łatwo oddzielać się od papieru do pieczenia.

Jasne i słodkie bezy na patyczkach można włożyć do udekorowanych pojemników z pianką lub stojaka na lizaki.

Technologia robienia bezy nie sprawia żadnych trudności. Nie zaniedbuj jednak sekretów, które pomogą Ci uniknąć kulinarnej porażki:

1. Trzepaczki i przybory kuchenne muszą być nie tylko suche, ale także idealnie czyste. Dla bezpieczeństwa posmaruj je sokiem z cytryny.
2. Odkąd pojawił się deser, cukiernicy nie znaleźli dokładnej odpowiedzi na pytanie, jakie białka powinny być: ciepłe czy zimne. Jak pokazuje praktyka, nie ma różnicy, ponieważ zawsze są ubijane do pożądanego stanu.
3. Do przygotowania bezy włoskiej i szwajcarskiej można używać białek dojrzewających, a do bezy francuskiej wyłącznie świeżych, gdyż nie są poddawane obróbce cieplnej.
4. Lepiej jest wziąć drobnokrystaliczny lub sproszkowany cukier.
5. Aby białka były nasycone tlenem, musisz zacząć ubijać przy najniższej prędkości trzepaczki i stopniowo zwiększać prędkość.

Tylko tyle potrzeba, żeby zrobić pyszną bezę.

Beza (lub beza) to białka jaj ubite z cukrem na mocną pianę i suszone w piekarniku. W tłumaczeniu z francuskiego beza (baiser) oznacza „pocałunek”. Ten delikatny deser ma wiele innych romantycznych nazw - „hiszpański wiatr”, „beza francuska”, „beza miłosna”. Beza to pyszny przysmak, z którym nic nie może się równać.. Dobrze smakuje samo w sobie z filiżanką kawy lub herbaty. Można go udekorować kremem i jagodami, zamieniając go w eleganckie ciasto. Ponadto beza jest często używana do formowania ciast i z reguły ciasta te mają wyjątkowy, niezapomniany smak. Przepis na bezę jest dość prosty, ale mimo to beza to wielka fanaberia – czasem nie pasuje do niej cukier, czasem białko nie chce się ubić, czasem nie wysycha, ale rozpływa się w piekarnik. Opowiem o tym, jak uniknąć kłopotów i błędów podczas robienia bez. Jestem pewna, że ​​jeśli zaprzyjaźnisz się z tym przepisem, beza stanie się Twoim ulubionym ciastem.

Będziesz potrzebować:

• białka jaj 3 szt

Najpopularniejsza proporcja białka i cukru -na 1 białko 50 g cukru. Użyj tego jako wskazówki przy wyborze ilości wypieku. Dla wygody zwykle biorą 4 białka i szklankę cukru, ale ja wybrałem proporcję z trzema białkami, bo... z takiej ilości składników otrzymuje się ubitą masę białkową na jedną blachę małych bez. Można oczywiście na jedną blachę ułożyć cztery ubite białka, ale wtedy bezy będą większe.

Jak urozmaicić bezy?

- Można dodać do bezy orzechy, które siekamy nożem na duże kawałki, dodajemy do ubitej masy białkowej przed pieczeniem i mieszamy łyżką. Proporcje orzechów są takie same jak cukru.

- Możesz także nadać bezie kolor, dodając jej trochę syrop lub sok np. żurawina (około łyżki na trzy białka). Należy to zrobić na koniec bicia.

- Przed pieczeniem bezę można udekorować posypką wielobarwną lub czekoladową, a po upieczeniu wystudzoną bezę polać roztopioną czekoladą.

Jak widać, kreatywnych opcji jest mnóstwo, pozostaje tylko upiec bezę)

Co musisz wiedzieć piecząc bezę?

- Jajka muszą być świeże. Rozbij jedno jajko na spodeczku i spójrz na białko – powinno ono przylegać do żółtka niczym twardy, elastyczny pierścień, a nie rozpływać się w płynną kałużę. To właśnie z tych białek otrzymuje się idealną bezę.

- Jajka muszą być schłodzone. W zimnych jajkach białko łatwiej oddziela się od żółtka i szybciej ubija.

- Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Nawet jedna mała kropla żółtka wpadająca do miski z białkami może wszystko zepsuć. Dlatego lepiej każde nowe jajko oddzielać nad oddzielną miską, aby w razie niepowodzenia białko z żółtkiem dało się zastąpić innym.

- Użyj białego cukru z drobnymi kryształkami. Cukier musi być suchy.

Pojemnik, w którym będziesz ubijać bezę, a także trzepaczka muszą być czyste, odtłuszczone i suche. Dlatego też dokładnie umyj miskę i ubijaj (nawet jeśli są czyste) sodą oczyszczoną lub detergentem i wytrzyj do sucha.

Przepis fotograficzny krok po kroku na zrobienie bezy:

Oddziel żółtka od białek. Można to wygodnie zrobić za pomocą specjalnego separatora do jaj lub przelewając żółtko z jednej połowy skorupki na drugą. Możesz po prostu wlać jajko na dłoń i przesunąć białko między palcami.

Rada: przygotować z pozostałych żółtek , które można owinąć w folię lub folię spożywczą i przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. I możesz ugotować coś innego- bardzo smaczny, rozgrzewający napój.

Białka ubijaj mikserem przez 2-3 minuty. Zacznij od niskich obrotów i stopniowo zwiększaj prędkość. Aby uzyskać lepszy efekt, niektórzy kucharze zalecają dodanie do białek przed ubijaniem szczypty soli lub 3-5 kropli soku z cytryny (ja ich nie dodaję).

Białka powinny zwiększyć swoją objętość i zamienić się w mocną puszystą pianę.

Bez wyłączania miksera Dodaj cukier- posypać stopniowo, cienkim strumieniem. Po całkowitym dodaniu cukru, ubijaj przez 6-7 minut. Możesz potrzebować więcej lub mniej czasu - w zależności od mocy miksera.

Masę białkową uznaje się za dobrze ubitą, gdy na jej powierzchni pozostaje widoczny ślad od trzepaczki, a cukier całkowicie się rozpuścił (rozetrzyj w palcach odrobinę ubitego białka – nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru). Jeśli zdecydujesz się dodać orzechy, zrób to teraz.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Używając łyżki połóż bezę na blasze do pieczenia.

Prawidłowo ubite białka „ciasno” przylegają do łyżki, dlatego układając je na blasze pomagamy drugą łyżką lub samym palcem.

Ubitą masę można przenieść do rękawa cukierniczego i za pomocą różnych końcówek wycisnąć bezę do pożądanego kształtu.

Wolę nie robić zbędnych ruchów i rozprowadzać bezę łyżką. Podobają mi się te bezkształtne elementy, z których każdy jest wyjątkowy, a po wykończeniu bardzo przypomina figurki Netsuke – miniaturową japońską rzeźbę wykonaną z kości lub kłów zwierzęcych. Mój mąż, gdy po raz pierwszy zobaczył domowe bezy, właśnie tak nazwał te ciasta. Od tego czasu w naszej rodzinie beza nazywa się Netski z końcówką „i” po rosyjsku)))

Bezy pieczemy w piekarniku nagrzanym w temp t 90°C 2 godziny. Nie zdziw się, jeśli po dwóch godzinach beza będzie trochę miękka – wyłącz ogień i zostaw bezę w piekarniku, aż całkowicie ostygnie, wtedy stwardnieje.

Rada: Proces przygotowania bezy to bardziej proces suszenia niż pieczenia, dlatego temperatura piekarnika powinna być niska. Jeśli Twój piekarnik „nie może” ustawić niskiej temperatury (są piekarniki, które mają minimalną temperaturę 160°), piecz bezę przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika przez 1 godzinę, następnie obróć blachę o 180° i piecz jeszcze 1 godzinę godzina.

„Właściwie” wykończona beza powinna być biała lub mieć lekko kremowy odcień, być krucha, łatwo kruszyć się pod naciskiem palców, równomiernie rozpływać się w ustach i nie kleić się do zębów.

Spróbuj zrobić to chrupiące słodkie cudo w domu, na pewno Ci się uda!

Jak miło jest otrzymać w prezencie takie piękno! Podaruj bliskim domowe wypieki – umieść je w pięknym kartonie lub puszce.

Dzieci, patrząc na domową bezę o przedziwnych kształtach, uwielbiają fantazjować i zgadywać, jak ona wygląda – to rozwija ich wyobraźnię.

Beza też nie zawiera w ogóle tłuszczu, więc ten deser mogą jeść osoby dbające o sylwetkę, oczywiście w rozsądnych ilościach)

Te małe, kruche kawałki bezy stanowią bazę do moich ulubionych,

Miłego przyjęcia herbacianego, przyjaciele!

Beza. Krótki przepis.

Będziesz potrzebować:

• białka jaj 3 szt
• cukier 150 g lub 3/4 szklanki (objętość szklanki 200 ml)

Oddziel żółtka od białek.

Białka ubijaj mikserem na puszystą pianę przez 2-3 minuty.

Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier – wsypuj stopniowo, cienkim strumieniem. Po dodaniu całego cukru ubijaj przez 6-7 minut. Białka uważa się za dobrze ubite, gdy na powierzchni masy pozostanie widoczny ślad ubijaczki, a cukier całkowicie się rozpuści (trochę ubitego białka rozetrzyj w palcach – ziarenka cukru nie powinny być wyczuwalne).

Za pomocą łyżki nałóż masę z białek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec bezę w piekarniku nagrzanym do 90°C przez 2 godziny.

W kontakcie z