Dania włoskie w języku rosyjskim. Jaka jest kuchnia narodowa, tradycyjne potrawy i jedzenie we Włoszech?

Nie ma czegoś takiego jak popularne dania kuchni włoskiej, ponieważ kuchnia włoska jest powszechnie akceptowana na całym świecie. Kuchnia włoska jest pod silnym wpływem lokalnych tradycji i historii, a także lokalnych i sezonowych produktów.

Niektóre z najbardziej znanych i wykwintnych włoskich przysmaków, takich jak biała trufla, można znaleźć tylko w niektórych regionach Włoch. Sugeruje to, że włoskie jedzenie ma tendencję do ustrukturyzowania. W całych Włoszech można znaleźć antipasto, primo, secondo i różne desery, ale są one przygotowywane inaczej w każdym regionie Włoch.

Aby jednak odpowiedzieć na najczęściej zadawane pytanie, jakie są najpopularniejsze dania kuchni włoskiej, przedstawiamy Wam tę listę.

Pasta

Makaron można podzielić według składu (tylko mąka pszenna i woda lub tylko mąka pszenna, woda i jajka), według daty ważności (makaron świeży lub suchy) oraz według metody produkcji, kształtu lub krojenia.

Istnieje wiele rodzajów makaronów, ale Włosi na ogół wolą grupować makaron na krótki i długi makaron, zwykły lub nadziewany.

Określony rodzaj makaronu dobrze komponuje się z określonym sosem, w zależności od kształtu makaronu. Niektóre rodzaje makaronów można znaleźć tylko w określonym regionie. Nazwa makaronu różni się w zależności od regionu.

Pizza

Pizza pieczona w piekarniku to cienki, okrągły chleb z sosem pomidorowym, serem, oliwą z oliwek i innymi składnikami.

Tak naprawdę istnieją dwa rodzaje pizzy: neapolitańska, która jest bardziej gęsta, przypominająca płaski chlebek i rzymska, która jest cieńszą pizzą z chrupiącą skórką. Pizza neapolitańska jest podobna do pizzy amerykańskiej.

Również Włosi dzielą pizzę na czerwoną (z sosem pomidorowym) i białą (zazwyczaj nazywaną „focaccia” lub podpłomyk bez sosu pomidorowego, ale z innymi składnikami).

W kuchni włoskiej nie znajdziesz szerokiej gamy przypraw, ale prawie zawsze są one używane w połączeniu z ziołami jako dodatek do przypraw.

Ocet balsamiczny, oliwa z oliwek, parmezan (lub ser z mleka owczego), czarne oliwki, orzeszki pinii, wszystkie te składniki są powszechnie używane jako przyprawa do smaku (te ostatnie są używane w niektórych regionach Włoch). Oliwa z oliwek jest uważana za główny składnik gotowania.

risotto

Risotto to danie z ryżu. Risotto podawane jest jako danie główne i może być doprawione różnymi składnikami. Ryż gotuje się w bulionie, aż zgęstnieje. Rosół może być mięsny lub rybny, w zależności od składników, którymi będzie doprawiane danie.

Prawie wszystkie przepisy na risotto zawierają składniki takie jak parmezan (z wyjątkiem risotto rybnego), masło (bez śmietany!) i cebula. Niektóre z najbardziej znanych risotto to „alla romana” (risotto z sosem z wątróbek drobiowych) i „alla milanese” (jasnożółte risotto z szafranem i przyprawami).

Inne słynne risotto: risotto z grzybami, risotto z białymi lub czarnymi truflami piemonckimi, risotto z owocami morza, risotto mediolańskie doprawione szafranem.

Minestrone (zupa z fasoli warzywnej)

Rodzaj gęstej zupy z warzywami, fasolą, makaronem, ryżem lub pomidorami. Podawane jako danie główne. Minestrone to dobra alternatywa dla makaronu lub risotto.

Zupa rybna

Duszona ryba doprawiona świeżymi składnikami.

Dania mięsne i rybne (oraz inne drugie dania)

Główne dania włoskie (w zależności od regionu) to: stek florencki, gulasz wołowy, kotlet cielęcy bez kości w jajku lub kotlet smażony, sznycel z szafranem i przyprawami, mięso gotowane, ossobuco, zapiekanka z bakłażana z parmezanem i saltimbocca alla romana.

Osso buco

Gicz cielęca smażona na oliwie z oliwek. Danie to ma tysiące interpretacji, na przykład z cytryną, kaparami, marsalą itp. Najbardziej znane danie to „po mediolańskim” (alla Milanese).

Zupa neapolitańska z małży

Wbrew nazwie nie jest to do końca zupa, a raczej klasyczny sposób serwowania i gotowania małży z pysznym sosem i białym winem, czosnkiem i włoską pietruszką. Podobnie przyrządza się zupę z fasolą i vongolo, małżami i małżami.

W zależności od rodzaju włoskie sery mogą być podawane jako przystawka do pierwszych dań lub jako trzecie lub czwarte danie i desery. Najbardziej znane włoskie sery to: parmezan, owczy ser i oczywiście Buffalo Mozzarella.

Parmezan

We Włoszech (i reszcie Europy) nazwa „Parmesan” to określenie twardego, ziarnistego sera z Parmy. Ogólna nazwa tego sera w innych częściach Europy to Garna.

Słynne włoskie desery: tiramisu, sycylijski tort urodzinowy i neapolitański tort wielkanocny.

Tiramisu

Tiramisu to najsłynniejszy deser. To biszkopt nasączony kawą z serkiem mascarpone.

Inne słodkie dania: lody włoskie, pasteurella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) i pasticini (ciasteczka).

Południe Europy. Półwysep Apeniński w formie buta - jackboota. Tu znajduje się perła turystyki europejskiej - Włochy, niezwykle piękny i ciekawy kraj z unikalnymi zabytkami architektury i fascynującymi miejscami znanymi na całym świecie. Wszystko to co roku przyciąga miliony turystów.
A ostatnio wśród tych, którzy lubią podróżować w wybitne zakątki rozległego globu, coraz większą popularność zyskuje turystyka gastronomiczna, która nie ominęła Włoch. W końcu kuchnia włoska to nie tylko jedzenie, to cała sztuka, która charakteryzuje atmosferę tego kraju, ducha jego tradycji i narodowy smak. Pewne uczucia i emocje są osadzone w recepturach jej dań, które były tworzone i doskonalone przez tysiące lat. Co więcej, każdy z nas, choć tego nie próbował, musiał słyszeć o tak znanych na całym świecie legendach kulinarnych jak np. pizza Margherita, makarony, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagne, panna cotta, tiramisu i wiele innych. A jeśli wybierasz się do tego kraju, powinieneś na chwilę zapomnieć o dietach, ponieważ większość włoskich potraw jest bardzo kaloryczna ze względu na użycie w nich dużej ilości ciasta, serów, sosów, kiełbasek. Zgadzam się, że przybycie tutaj i ograniczenie się do tak imponującej gastronomicznej różnorodności smaków będzie co najmniej niełatwe i bardzo rozczarowujące, ponieważ nie będziecie wiedzieć, kim są prawdziwi Włosi!
Gdy tylko będziesz miał okazję podróżować do Włoch, koniecznie zafunduj sobie niezapomniane wrażenia z tego kraju, wybierając się w pyszną podróż po jego kulinarnych arcydziełach!

Niektóre tradycje kuchni włoskiej

Temperamentni i impulsywni Włosi święcie przestrzegają jednej złotej zasady: uwielbiają jeść, szczerze zasiadają przy stole, robią to powoli i z przyjemnością. Już chodzenie do restauracji wygląda jak cały rytuał: w tym celu musisz zebrać się w dużej firmie, składającej się z krewnych i przyjaciół. Ponadto mogą długo dyskutować o menu, a także dzielić się swoimi preferencjami żywieniowymi, aktywnie gestykulując, co tylko podkreśla ich emocjonalność.
Włosi nie mają zwyczaju posypywania makaronu owocami morza z tartym parmezanem. A kiedy jedzą spaghetti, nie używają łyżki. Umiejętne owijanie ich wokół widelca, a ponadto bez rozpryskiwania ani siebie, ani osób siedzących obok, to cała umiejętność. W żadnym wypadku nie zbieraj resztek sosu z talerza!

Podstawowe składniki kuchni włoskiej

Oliwa z oliwek
Włochy są jednym z głównych producentów i dostawców oliwy z oliwek na rynek światowy. Uprawia się tu fenomenalną liczbę gatunków tego drzewa – około 400. Są regiony w kraju, w których oliwki nie rosną ze względu na nieodpowiedni klimat (Piemont i Lombardia). Owoce drzewa dodaje się do pasztetów, wyrobów mięsnych i wędlin, sałatek, serów, pieczywa, wyrobów cukierniczych. Olej ten jest ważnym składnikiem kuchni włoskiej, nadając im pikanterii, czyniąc je jaśniejszymi w smaku. Ponadto oliwa z oliwek ma właściwości lecznicze, dlatego wielu Włochów zaczyna swój dzień od maczania w niej chleba pszennego.
Ocet balsamiczny
Leży przez długi czas (do 50 lat!) w beczkach, przechodząc przez wiele cykli chłodzenia i ogrzewania dzięki przechowywaniu w warunkach naturalnych, a nie w specjalnych pomieszczeniach. W tym czasie jest fermentowana i rozbijana do stanu gęstego syropu, nabierając niesamowitego bukietu aromatów.
Ryby i owoce morza
Włochy mają bardzo długą linię brzegową, dzięki czemu prawie przez cały rok jej mieszkańcy mogą cieszyć się najsmaczniejszymi i najświeższymi rybami i owocami morza. W lokalnych restauracjach można znaleźć ogromny wybór dań rybnych przygotowanych z takich gatunków jak: anchois, miecznik, sardynka, flądra, dorado, pstrąg, dorsz, barwena, homar, kałamarnica, przegrzebek, małże, krewetki, kraby, ostrygi, ośmiornice
Ser
Ser należy do kategorii dań, których warto spróbować, aby życie nie poszło na marne. We Włoszech produkuje się około 500 rodzajów sera. Oto najsłynniejsze z nich.
Gorgonzola odnosi się do serów z niebieską pleśnią. Produkt odziedziczył nazwę jednego z miast w prowincji Mediolan, gdzie został właściwie przygotowany po raz pierwszy.Wytwarzany jest z mleka krowiego, a następnie uprawia się w nim pleśń. Istnieją dwa rodzaje: świeża śmietana i pikantny. Dobrze komponuje się z mocnymi winami słodkimi i wytrawnymi.
ser Mozzarella pochodzi z regionu Kampania. Bez tego sera nie byłoby pizzy. Z mleka bawolego. Nazwa pochodzi od słowa mozzare – „łza”, ponieważ każda kulka jest odrywana ręcznie z masy całkowitej. Gotowe do spożycia nawet bez dojrzewania.
Parmezan- twardy, kruchy, ostry smak. Okres zapadalności wynosi od 18 do 24 miesięcy. Jest to beczka o wadze do 35 kg, im dłuższy okres jej dojrzewania, tym łatwiej się kruszy, wysycha, a jakość ta jej nie traci. Najcieńsze plastry w duecie z gruszką i orzechami włoskimi - po prostu piosenka! Parmezan dodaje się do makaronów, risotto, omletów.
ricotta- twaróg z serwatki. Tortellini di ricotta, sosy do makaronów, sycylijskie cannoli i ciasta owocowe to tylko niektóre z arcydzieł, które wykorzystują ten ser.
Mascarpone- główny składnik najpopularniejszego włoskiego deseru na świecie, tiramisu, otrzymywany jest poprzez dodanie do śmietanki kwasu cytrynowego, który jest usuwany z mleka podczas produkcji parmezanu. Następnie krem \u200b\u200bjest podgrzewany na małym ogniu i czeka, aż zgęstnieje i zgęstnieje.
Warzywa
Należy zauważyć, że Włosi są zagorzałymi miłośnikami wszelkiego rodzaju warzyw. A pierwsze miejsce wśród nich zajmuje pomidor - król kuchni włoskiej. Gdzie tylko nie jest używany: w przekąskach, ciastkach, sałatkach, pizzy, sosach. Używa się zarówno świeżych, jak i suszonych owoców. Inną opcją wykorzystania suszonych pomidorów jest dodanie do nich aromatycznych przypraw, czosnku i oliwy z oliwek.
orzechy
We Włoszech, obok drzewa oliwnego, rozpowszechniony jest orzech włoski. Orzechy są dodawane do sałatek, sosów, a także używane jako przekąska.
Zieloni, aromatyczne przyprawy, ostra czerwona papryka - pepperoncino, czosnek
Włochy są uważane za kraj górzysty, a więc bogaty w zioła. A przyprawy mają delikatny aromat i cierpki smak. Charakterystyczną cechą tej kuchni jest miłość do ziół.
Pierwsze miejsce wśród zieleniny w kuchni włoskiej zajmuje bazylia, która jest doskonałym przyjacielem pomidorów, owoców, sosów, pizzy, spaghetti i niektórych sałatek.
Oregano o delikatnym zapachu i pikantnym smaku, przetłumaczone z greki – „radość gór”. Znany od czasów rzymskich. Dobrze komponuje się z drobiem, serem, grzybami.
Rozmaryn - jego krzewy rosną blisko morza. Stosuje się go również w postaci suszonej. Niezwykły smak dobrze komponuje się z mięsem.
Chleb
Produkty piekarnicze podawane są na stół w ogromnej różnorodności w koszach. Możesz otrzymać:
- Grissini- długie i cienkie chrupiące patyczki, przypominające wyglądem ołówek. Po raz pierwszy zostały wykonane w XIX wieku na królewski stół dla syna Jej Królewskiej Mości, cierpiącego na zaburzenia odżywiania. Wkrótce piekarze zaczęli rywalizować w przygotowaniu nowego dzieła.
- Focaccia- ciasto z ciasta drożdżowego z dodatkiem oliwy, pieczone na rozgrzanym kamieniu w piekarniku.
- ciabatta- dosłowne tłumaczenie nazwy oznacza „kapcie dywanowe”. W miękiszu są duże, nierówne dziury, a na wierzchu chrupiąca skórka.
Muszę powiedzieć, że Włosi po prostu uwielbiają tostowy chleb zbożowy z pokrojonymi pomidorami, czosnkiem i bazylią, a także makarony z oliwą z oliwek, czosnkiem i parmezanem.
Sosy
Sosy zajmują szczególne miejsce w kuchni włoskiej. Nadają potrawom swój własny akcent. Co więcej, przygotowując to samo danie, za każdym razem jego smak jest niepowtarzalny. Podstawą sosów mogą być pomidory (zarówno świeże jak i suszone), zioła, przyprawy, gałka muszkatołowa, czosnek, oliwki, grzyby, sery, oliwa, kapary, ocet balsamiczny.
Carbonara- wynaleziony całkiem niedawno, pikantny, o delikatnej konsystencji, zawiera następujące składniki: jajka, śmietanę, oliwę z oliwek, czosnek, parmezan i pancetta (szynka).
pesto- Włoskie klasyki w sosach. Delikatny, z dodatkiem orzeszków pinii lub pistacji, o bogatym zielonym kolorze, który nadaje mu oliwa z oliwek i bazylia. Wszystkie składniki są mielone w kamiennej moździerzu.
Egzotyczny sos w kolorze granatowym lub czarnym z nazwą Seppia przygotowany z tuszu mątwy z przecierem pomidorowym, smażonym czosnkiem na oliwie, białym winem i pietruszką.
Salsa- Słysząc to słowo, od razu przychodzi na myśl taniec zapalający. Ale to oczywiście nie ma nic wspólnego z tańcem! Ten zielony sos do maczania z kaparów, anchois, czosnku, musztardy, pietruszki i oliwy z oliwek dobrze komponuje się z mięsem, rybami, warzywami i po prostu ciabattą. Sos ten został sprowadzony do Włoch ze Wschodu przez rzymskie wojsko dwa tysiące lat temu.
Marinara- bez tego sosu nie można sobie wyobrazić włoskiego stołu. Wynaleziony ponad dwieście lat temu dzięki pojawieniu się pomidorów w Europie. A pierwszymi, którzy do makaronu dodali sos pomidorowy z oliwą, czosnkiem, bazylią i oregano, byli marynarze. Zaprzyjaźnia się z pizzą i makaronami, ryżem i owocami morza.
Bolończyk- Urodzony we włoskim mieście Bolonia, wspaniały sos mięsny z mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny, bekonu, pomidorów, wytrawnego czerwonego wina, pietruszki i bazylii, czosnku, oliwy z oliwek, czasochłonny. Przygotowanie zajmuje ponad cztery godziny. Specyfika tego sosu polega na dokładnym zmieleniu wszystkich składników, które nadają sosowi delikatność. Służy jako pierwsze danie. Podawany z lasagne, makaronem, warzywami.
Amatriciana- Główne składniki tego sosu to policzek wieprzowy, ser i pomidory.
Wino
Mówiąc o kuchni włoskiej, warto zwrócić uwagę na fakt, że jedzenie i wino są zawsze w pobliżu. Żaden posiłek nie jest kompletny bez dzbanka tego napoju. Piją ją tu często i nie tylko w święta. Używa się go również podczas gotowania. Przed posiłkiem jako aperitif wybierane jest wino musujące. Wino jest uważane za główną atrakcję turystyki gastronomicznej we Włoszech. Rośnie tu ogromna liczba winogron różnych odmian.

Dania narodowej kuchni włoskiej

Śniadanie
A jakie skojarzenia nie pojawiają się u Rosjanina na słowo „śniadanie”. Są to kiełbasa, jajecznica, masło, ryba, bekon itp. Ale włoskie śniadanie jest znacznie skromniejsze: świeżo wyciskany sok, filiżanka aromatycznej kawy i bajgiel lub chleb z dżemem. Nawiasem mówiąc, we Włoszech cappuccino nawiązuje do napojów pierwszej połowy dnia. Od 13.00 do 16.00 we Włoszech życie zdaje się zamarzać, a kraj tonie w chmurze zapachów i aromatów emanujących z pizzerii, restauracji, tawern, bo o tej porze nadchodzi najważniejszy posiłek dla jego mieszkańców – obiad i sjesta. Ta święta czynność, zgodnie z tradycją, rozpoczyna się od aperitif, kiedy ludzie gromadzą się przy stole i piją zarówno napoje alkoholowe, jak i bezalkoholowe.

Przekąski - antipasto
Dzielą się na mięsa: wędliny w postaci szynki, kiełbasy, salami, kiełbaski, szynkę parmeńską, połączone z melonem i figami, czy warzywa: karczochy marynowane w ziołach w oliwie z oliwek, grzyby, cebula, suszone pomidory. I pamiętaj, aby podawać cały ten świeży chleb. Składniki te układają się w kompozycję prezentowaną na dużych talerzach i najczęściej na gramofonach.
Niektóre opcje antipasto:
- prosciutto - szynka suszona na sucho, pokrojona na cienkie i małe kawałki, aby cieszyć się tym wspaniałym smakiem;
- carpaccio - najpopularniejsza i ulubiona przystawka wśród Włochów, czyli polędwica wołowa suszona na sucho, pokrojona w cienkie plasterki o grubości zaledwie 2,5 mm i doprawiona solą, pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Danie otrzymało swoją nazwę na cześć jednego z malarzy, w którego obrazach dominowały odcienie czerwieni.
- bruschetta – („bruscare” – smaż/piecz na węglach) to kolejny włoski aperitif, który bazuje na grillowanym pieczywie ciabatta z chrupiącą, startą skórką czosnkową. Z góry wszystko to obficie polano oliwą z oliwek, podczas której degustacji używano w starożytnym Rzymie smażonych kromek chleba. Według innej wersji bruschetta to ubogi chleb, który spożywali chłopi podczas prac polowych. Aby nadać miękkości po stwardnieniu w upale, zanurzono go w oleju. A pomidory, zioła, mozzarella i inne składniki pojawiły się znacznie później. A jeśli nazwiesz to danie w liczbie mnogiej - „bruschette”, z pewnością przyniosą ci cały talerz tej przekąski i różne nadzienia.
- przystawka „Caprese” ma swoją nazwę na cześć wyspy Capri, która znajduje się w południowych Włoszech. Danie doprawione oliwą z oliwek, dzięki jasnym składnikom: pomidorowi, mozzarelli, bazylii przypomina włoską flagę (zielona, biała, czerwona). Składniki układa się w plastry wokół talerza, doprawia solą, czarnym pieprzem i polewa oliwą lub octem balsamicznym.

Pierwsze dania - Primi piatti
Żaden włoski stół nie jest kompletny bez makaronu - wspólnej nazwy wszystkich włoskich narodowych dań z makaronu. Tak, dobrze słyszeliście, obok zup, makaron we Włoszech jest uważany za pierwsze danie. O makaronie można dużo mówić, bo Włosi jedzą go codziennie i w dużych ilościach.
Słowo makaron (przetłumaczone ze starożytnej greki - „mąka zmieszana z sosem”). Jako samodzielne danie pojawiła się w XIV wieku. W XV wieku makaron stał się popularny wśród podróżników i żeglarzy ze względu na długi okres przydatności do spożycia. Metody przygotowywania makaronu za każdym razem ulegały poprawie i udoskonaleniu: oprócz pieczenia zaczęto go gotować, a zamiast formy makaronowej zaczęły pojawiać się inne jego odmiany.
Uwaga! Nie myl się z tym, jaki rodzaj makaronu jest gotowany i z czym jest spożywany. Aby to zrobić, sugerujemy, abyś podczas wycieczki przejrzał alfabet składający się z 350 rodzajów makaronów i zapoznał się z niektórymi z nich:
- bucatini - długi makaron w kształcie słomy z cienkim kanałem centralnym, dobrze komponuje się z sosami pomidorowymi, warzywnymi lub serowymi;
- fettuccine w postaci płaskich i długich wstążek najczęściej podaje się z mascarpone, a także z sosami pomidorowymi lub na bazie ryb;
- farfalle - motyle, przygotowane z jasnymi sosami warzywnymi;
- penne - pióra o ściętych krawędziach, odpowiednie do zapiekanek i sałatek;
- cappelletti - kapelusze, wyglądem przypominające pierogi, ale w przeciwieństwie do tych ostatnich mogą być bez nadzienia, podawane z tartym parmezanem lub bulionem;
- capellini - długi i cienki makaron, który odpowiada swojej nazwie (z wł. włosy), podawany z delikatnymi sosami;
- cannelloni - mają postać dużych rurek, przeznaczone do nadziewania i pieczenia;
- gnocchi - miniaturowe knedle z ciasta ziemniaczanego, podawane z roztopionym masłem lub sosem pomidorowym;
- lasagne - zapiekanka z szerokich pasków ciasta z mięsem, owocami morza, warzywami, serem, z sosami pomidorowymi i beszamelem lub bolończykiem, przypominająca ciasto francuskie;
- ravioli - też mają coś wspólnego z pierogami, tylko wkłada się do nich różne nadzienia nie surowe, może to być nawet czekolada.
Różnorodność makaronów reprezentowana jest nie tylko przez kształty, ale także kolor, w tym odcienie flagi narodowej aż po czerń z dodatkiem tuszu mątwy podczas ich przygotowania. A wszystko powyższe - to tylko niewielki ułamek całej gamy past. Dodawany jest do zup, pieczony pod serową czapką. Klasyczny włoski makaron wytwarzany jest z pszenicy durum i wody. Najważniejsze to nie strawić go, ale doprowadzić go do stanu półgotowości - „al dente”.
Ale przygotowanie sosów do makaronu to na ogół cała nauka. A ich różnorodność jest tysiące razy większa niż sam makaron. A trzeba zaznaczyć, że są dodatkiem do makaronu, jego nadzieniem, duszą.
Uważa się, że Włoszka wyjdzie za mąż dopiero wtedy, gdy pozna przepisy na gotowanie 15 makaronów.
A jeśli myślisz, że Włosi jedzą tylko jeden makaron, to się mylisz! A oto dowód dla Ciebie. Minestrone to najpopularniejsza zupa w kraju. Zawiera po 7 składników: mięso, warzywa sezonowe (tylko te, które w danej chwili można kupić na rynku) oraz przyprawy, zawsze z dodatkiem makaronu, fasoli lub ryżu. Tak jak Włoch powoli delektuje się posiłkiem, tak powoli przygotowuje się minestrone. Jego składniki duszone są przez około trzy godziny w niewielkiej ilości bulionu warzywnego lub rzadziej mięsnego. Z włoskiego „minestrone” dosłownie tłumaczy się jako „zupa” i jest idealne, gdy jest w nim łyżka. Początkowo zupa ta była stałym elementem codziennych dań na wsi.
Risotto - do tego dania używa się ryżu jednej z trzech odmian: carnaroli, vialone nano lub arborio. Na początek jest wstępnie smażony na oleju, aż stanie się przezroczysty, następnie dodaje się wino i dopiero na samym końcu - bulion. Zagotować do konsystencji kremowej po uzyskaniu ziarna do ziarna. Owoce morza, mięso, warzywa są dodawane jako nadzienie do ryżu. Ostatnim krokiem jest dodanie parmezanu i posiekanych ziół.

Główne dania
Jako drugie danie podawane są do stołu mięso, ryby, owoce morza z dodatkiem warzyw. Z mięsa Włosi preferują wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę, jagnięcinę, aw niektórych regionach łowieckich gotują dziczyznę. Metody przetwarzania mięsa są bardzo różnorodne: gotowanie, duszenie, smażenie na węglu drzewnym.
Owoce morza i warzywa pieczone są w folii, duszone w białym winie, smażone w głębokim tłuszczu.
Należy pamiętać, że w restauracjach mięso serwowane jest bez dodatku. A jeśli zdecydujesz się zamówić go ponownie, możesz to zrobić w sekcji „Contorni” w menu głównym lokalu.

Kawa
Po obiedzie zwyczajowo pije się kawę. Jak zwykle we Włoszech dokładnie 2 łyżki stołowe umieszczone są w maleńkiej filiżance kawy, tylko połowę zalewa się wrzącą wodą, co pozwala cieszyć się aromatem mocnej i cierpkiej kawy. W sumie włoski lunch składa się z pięciu dań i kilku rodzajów napojów.

Obiad
Menu na kolację właściwie nie różni się od lunchu. Zawiera pierwsze dania w postaci zup, makaronów, dań z ryżu, w ogóle tych samych, które podaje się na obiad. Również w kolacji mogą być zimne dania w postaci winegretu, pomidorów, sera. Czasami przekąski i te pierwsze można wyłączyć z wieczornego menu, w zależności od godziny rozpoczęcia tego posiłku. Najczęściej kolacja we Włoszech zaczyna się około godziny 20:00.

Deser i napoje
Podczas każdego posiłku obowiązkowe jest zjedzenie owoców na deser. Pomiędzy głównymi posiłkami musi być przekąska - lody, ciasto, owoce, jogurt. Jeśli chodzi o słodycze, Włosi są w tej części rzadkimi wynalazcami. Co warte jest arcydzieła tiramisu i całej setki odmian lodów, które nie pozostawiają obojętnych smakoszy, którzy widzieli świat. Są nawet lody z czosnkiem, parmezanem, pachnącymi ziołami, a nawet posypane solą.
Cóż, po deserze czas na kawę. Do klasycznego „espresso”, które Włosi nazywają „kawiarnią” (nacisk kładzie się na ostatnią sylabę), podaje się likier cytrynowy „Limoncella” lub „Campari”.

Pizza: jak wybrać i zjeść?
Pizza jest najbardziej znanym włoskim daniem i w związku z tym przygotowywana jest w prawie wszystkich lokalach gastronomicznych. W restauracjach pizza będzie kosztować więcej niż w pizzeriach. Nie wszystkie osteria mogą ją mieć w menu, ale w tawernach i trattoriach przygotują dla Ciebie najsmaczniejszą pizzę. I będzie po prostu cudownie, jeśli zostanie ugotowane w piecu opalanym drewnem, ponieważ suche ciepło nada chrupkości skórce i soczystości nadzieniu. Taką pizzę otrzymuje się na obiad, ponieważ piekarnik musi być przygotowany i osiągnąć pożądaną temperaturę.
Talerz pizzy, do którego Rosjanie są przyzwyczajeni we dwoje, we Włoszech przeznaczony jest dla jednej osoby. Jeśli uważasz, że to dla Ciebie za dużo, poproś kelnera o podzielenie porcji na pół. W pizzeriach dopuszczalne jest jedzenie pizzy rękami. Ale nie jest zwyczajem zamawiać dla niej wino.
Jeśli do wybranej pizzy w menu przypisane jest primo, należy się do niej ograniczyć i nie zamawiać dodatkowych dań i deserów, bo nie zjecie tej góry jedzenia.
Gotowane danie będzie zawierało dokładnie te składniki, które są wymienione w składnikach w menu. Pizzę je się nożem i widelcem. Udaj się do Neapolu, bo tu skosztujesz najlepszej pizzy. Historia powstawania pizzy sięga 1889 roku, kiedy do tego miasta przybyła królowa Małgorzata, na cześć czego została uraczona tortillą z serem, pomidorami i bazylią. Królowa doceniła prezentowany pokarm i od tego czasu jego twórca uważany jest za rodzica pizzy i od tej królowej nazwano ją.
Wśród wielu rodzajów pizzy znajdują się również te specjalne, np. zamknięte – calzone lub „Cztery pory roku”, składające się z czterech części, z których każda wypełniona jest własnymi składnikami.

Regionalne cechy kuchni włoskiej

Warto zauważyć, że w różnych regionach Włoch, a jest ich tu około 20, to samo danie narodowe przygotowywane jest na swój sposób, w zależności od preferencji żywieniowych i charakteryzuje się skórką. Istnieją również wyłącznie lokalne potrawy, które są nieodłącznie związane z tym obszarem i których nie znajdziesz w sąsiednich obszarach.
Region Lacjum, Rzym
Przywitają Cię różne rodzaje makaronów, wśród których na pierwszym miejscu są Carbonara, Saltimbocca – sznycel cielęcy, abbacchio – jagnięcina z rozmarynem w sosie z białego wina, „cannelonni” z wątróbką, szpinakiem, jajkami i serem.
Region Lombardia, Mediolan
Aby skosztować najlepszych dań mięsnych i doskonałego krowiego sera, można wybrać się na grupową wycieczkę serową do Lombardii, gdzie na alpejskich łąkach pasą się stada zadbanych krów. Gulasz jest zwykle podawany z polentą, owsianką z mąki kukurydzianej. Nie mniej popularne są tu risotto szafranowe, zupa pawia z grzankami, jajko sadzone nadziewane bulionem mięsnym i obficie posypane serem oraz kotlet Cotoletta a la Milanese. Wszędzie są wszelkiego rodzaju salami i kiełbaski. A jeśli nie jesteś już zaskoczony prostymi potrawami, nie powinieneś się zawieść. Tutaj otrzymasz wspaniałe przysmaki z mózgu, wątroby, nerek podawane z różnymi dodatkami.
Kampania, Neapol
Dom pizzy, najsmaczniejszej mozzarelli i likieru limoncello; Powstały tu dziesiątki rodzajów makaronów z niesamowitą ilością różnych sosów. Oddaj się przyjemności spróbowania Sart - zapiekanki ryżowej z klopsikami, mozzarellą, grzybami i zielonym groszkiem. Wśród słynnych neapolitańskich dań mięsnych znajdują się mięso genueńskie, roladki wieprzowe, duszony królik. Symbolem Neapolu jest wielkanocny placek Pastiera, który jest przygotowywany na bazie jęczmienia perłowego, jakkolwiek dziwnie by to nie zabrzmiało.
Region Piemont, Turyn
Region ten obfituje w chyba najbardziej wykwintną kuchnię. W jej gastronomii dominują takie smakołyki jak trufle, żabie udka, niesamowita obfitość serów, a wszystko to dzięki ścisłym związkom z Francją. Wśród codziennych dań Piemontu, którym towarzyszą sosy i boskie wina, popularne są risotto z kaczką, fasola ze ślimakami i gorgonzola. Na deser rozpieścimy się słynnym przysmakiem Panna cotta – kremem maślanym połączonym z owocami, jagodami i orzechami.

Ceny

Przeciętnie obiad w niedrogiej włoskiej restauracji dla dwóch osób kosztuje 40-55 EUR (w tym wino).
Wypicie filiżanki espresso przy ladzie będzie kosztować 1-1,5 EUR, ale jeśli zdecydujesz się na to, siedząc przy stoliku, to 2,5-3 EUR.

Pamiątki

Aha, i jeszcze jedno, nie zapomnij o pamiątkach z podróży do Włoch dla siebie, rodziny i przyjaciół. Może to być makaron (cena za opakowanie 3-4 EUR), sos do niego (3-5 EUR), butelka dobrego wina (3-5 EUR) lub grappa (15-18 EUR), suszone pomidory ( 6-10 EUR ), trufle w puszce (ok. 6 EUR), oliwa z oliwek (1 litr - od 3-12 EUR), parmezan (od 20 EUR za kg), kawa mielona (od 3 EUR), anchois (3-9 EUR) )

Teraz możesz z grubsza wyobrazić sobie, jakie potrawy i napoje napotkasz po przyjeździe do Włoch. Ciekawe? Przedłuż więc swoją znajomość kraju i zapoznaj się z preferencjami gastronomicznymi mieszkańców niektórych regionów Włoch!

Kuchnia włoska jest uznawana za jedną z najlepszych na świecie. Przepisy na kuchnię narodową znane są prawie wszystkim obywatelom kraju. W naszym stanie nie wszyscy je znają. Dania narodowe we Włoszech (zdjęcie ich zostanie przedstawione poniżej) wyróżniają się szeroką gamą przypraw i składników. W potrawach można posmakować owoców morza, warzyw, drobiu, chudej wieprzowiny, wołowiny, sera, owoców, ryżu, jagód i roślin strączkowych.

Bardzo smaczny jest włoski, w którym wykorzystuje się wszelkiego rodzaju warzywa i przyprawy, takie jak cukinia, sałata, pomidory, bakłażan, karczochy i inne. Warzywa mogą stanowić samodzielny posiłek. Są również podawane jako dodatek do ryb lub mięsa.

Bruschetta

Jakie są narodowe potrawy Włoch? Na przykład bruschetta. To świetna opcja na popołudniową przekąskę lub śniadanie. Istnieje wiele sposobów na zrobienie bruschetty. Rozważymy teraz jeden z nich.

jeden ząbek czosnku;
ciabatta;
przyprawy;
jeden duży pomidor;
Oliwa z oliwek;
ocet balsamiczny;
pikantne zioła (trochę do smaku);

Gotowanie włoskich przystawek w domu:

Ciabattę przekroić na pół, wysuszyć na patelni bez oleju.
Czosnek obrać, posiekać na tarce (drobno).
Posiekaj zioła.
Zetrzyj suszony chleb z czosnkiem, ziołami. Posyp oliwą z oliwek (niewielką ilość).
Pomidora pokroić w drobną kostkę, połączyć z posiekanymi ziołami, polać oliwą, dodać przyprawy i wymieszać.
Następnie połóż pomidory z ziołami na ciabatcie i podawaj danie do stołu.

Pizza neapolitańska

Jakie inne narodowe potrawy Włoch są znane? Oczywiście najpopularniejszym daniem tego kraju jest pizza. Istnieje wiele jego rodzajów. Powiemy teraz o prawdziwym pachnącym neapolitańskim podpłomyku z cienkiego ciasta z wysokimi bokami na brzegach. Danie bardzo obfite, smaczne, szybko przygotowane.

Do przygotowania ciasta na pizzę neapolitańską potrzebne będą:

dwadzieścia gramów cukru, świeże drożdże;
250 gramów mąki;
dwie ul. łyżki oliwy z oliwek;
szczypta soli;
130 ml wody.

Do wypełnienia będziesz potrzebować:

trzynaście liści suchej bazylii;
175 gramów mozzarelli;
jedna łyżeczka oregano;
200 gram pomidorów we własnym soku (bez skórki, posiekane);
przyprawy.

Proces przygotowania pysznego dania w domu:

W ciepłej wodzie rozpuścić sól, drożdże i cukier.
Następnie dodaj oliwę z oliwek i mąkę. Następnie zagnieść ciasto. Ugniataj, aż przestanie kleić się do rąk.
Następnie przykryj ręcznikiem, pozostaw pod nim na trzydzieści minut.
Następnie pokrój mozzarellę w kostkę.
Zmiel pomidory (bez soku) blenderem lub widelcem do uzyskania konsystencji sosu. Następnie dodaj przyprawy i wymieszaj.
Połóż gotowe ciasto na formie, rozwałkuj.
Następnie wyłożyć sos, równomiernie rozprowadzić na cieście. Dodaj liście bazylii, kostki oregano i mozzarelli. Następnie uformuj brzegi pizzy.
Gotuj w nagrzanym piekarniku przez dwadzieścia minut.

risotto

Kontynuując opisywanie narodowych potraw Włoch, porozmawiajmy o risotto. To danie jest zrobione z ryżu.

trzy szalotki;
pięćdziesiąt gramów masła, Romano;
sto gramów krewetek, małże w skorupkach;
bulion wodny lub rybny;
100 ml białego wina;
200 gramów ryżu aborio;
200 gramów koktajlu morskiego.

Do marynaty będziesz potrzebować:

trzy ul. łyżki oliwy z oliwek;
pieprz;
pęczek świeżego tymianku;
Sól;
łyżka soku z cytryny;
białe wino.

Proces gotowania:

Sortuj i opłucz owoce morza. Włóż do pojemnika.
Następnie dodaj tam składniki marynaty. Zamieszać. Pozostaw na dziesięć minut.
Smaż owoce morza przez pięć minut
Małże obieramy z muszli, marynujemy osobno. Smażyć minutę z każdej strony.
Zrób to samo z krewetkami tygrysimi.
Następnie podsmaż szalotki (drobno posiekane) na oliwie z oliwek w rondlu z grubym dnem.
Dodaj ryż, smaż przez minutę.
Wlej wino. Jak tylko wyparuje, zanotuj dziesięć minut. W tej chwili przygotowywane jest risotto. W razie potrzeby dodaj bulion.
Następnie wrzuć owoce morza do risotto. Gotuj jeszcze siedem minut.
Następnie dodaj ser i masło. Dobrze wymieszaj. Podawaj danie wstępnie przyozdobione owocami morza, ziołami.

Focaccia

Focaccia to włoskie podpłomyki. Jest zrobiony z tego samego ciasta co pizza. Tylko na wierzchu ciast nie kładź nadzienia.

Do gotowania będziesz potrzebować:

gałązka suchego rozmarynu;
250 gramów mąki;
łyżeczka suszonych drożdży;
130 ml wody;
1 łyżeczka suche drożdże, cukier;
trochę grubej soli morskiej;
100 gramów ziemniaków;
trzy ul. łyżki oliwy z oliwek.

Proces gotowania

Tiramisu

Rozważaliśmy narodowe potrawy Włoch, teraz chciałbym porozmawiać o słodkich smakołykach tego kraju. Tiramisu to tradycyjny deser. Jego podstawę stanowi serek mascarpone.

Do gotowania będziesz potrzebować:

400 gramów ciasteczek savoiardi;
dziesięć jaj;
200 gramów cukru;
500 ml śmietanki (zawartość tłuszczu 35%);
200 ml kawy espresso;
25 gramów gorzkiej czekolady;
500 gramów mascarpone;
30 ml brandy;
kakao w proszku - (opcjonalnie)

Gotowanie pysznego włoskiego deseru

panna Cotta

Panna cotta to delikatny deser na bazie żelatyny i śmietanki. Nazwa ciasta dosłownie tłumaczy się jako „gotowana śmietana”.

Aby przygotować ten deser, będziesz potrzebować:

szklanka mleka, śmietana;

Pół szklanki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego;

8 gramów żelatyny;

250 gramów świeżo mrożonych truskawek;

kulki czekoladowe (potrzebne do dekoracji).

Przygotowanie deseru:

Najpierw namocz żelatynę w zimnej wodzie.
Gdy pęcznieje, włóż go do kąpieli wodnej, aby go puchnąć.
Połącz śmietankę z cukrem (dwie szklanki), skórką z cytryny, cukrem waniliowym. Rozgrzej płonącą masę do osiemdziesięciu stopni.
Następnie dodaj żelatynę do mieszanki, wymieszaj.
Po masie przelej do foremek, wstaw do lodówki na trzy godziny lub dłużej.
Aby przygotować sos rozmroź truskawki, posiekaj z cukrem (do smaku) za pomocą blendera.
Z kilku łyżek cukru zrób proszek.
Wyjmij deser z foremek, odwracając pojemniki na talerz.
Polej sosem, udekoruj kulkami czekoladowymi, posyp cukrem pudrem.

Wniosek

Teraz znasz narodowe potrawy Włoch, ich lista znajduje się w naszym artykule. Mamy nadzieję, że zrobisz je w domu.

Chłopaki, wkładamy naszą duszę w stronę. Dziękuję za to
za odkrycie tego piękna. Dzięki za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas na Facebook oraz W kontakcie z

Makaron i pizza to dwa najpopularniejsze dania na całym świecie, które dały nam słoneczna Włochy. W rzeczywistości gama tradycyjnych potraw tego charakterystycznego kraju jest tak bogata i różnorodna, że trudno zmieścić ją w jednym artykule.

Jednak redakcja stronie internetowej Wybrałam dla Ciebie 10 najsłynniejszych i najsmaczniejszych włoskich dań, których na pewno będziesz chciał spróbować.

Panini

Tradycyjna włoska gorąca kanapka nadziewana szynką, parmezanem, pomidorami i sosem pesto na chlebie pszennym stała się popularna na całym świecie ze względu na swój prosty, ale wyrafinowany smak.

Będziesz potrzebować (na 4 porcje):

8 kromek białego chleba
2 łyżki stołowe. l. masło
200 g Mozzarelli
2 pomidory
2 łyżki stołowe. l. Sos Pesto
świeże liście bazylii do smaku

Gotowanie:

Posmaruj 4 kromki chleba pesto.
Mozzarellę i pomidory pokroić w cienkie plasterki. Połóż plastry pomidora na połówki pesto i posyp mozzarellą.
Następnie, jeśli chcesz, możesz położyć na wierzchu liście bazylii i przykryć każdą kanapkę drugą połową chleba.
Następnie podgrzej patelnię i smaż panini na maśle przez 3 minuty z każdej strony.

panna Cotta

Prawdziwa uczta smaków śmietanki, cukru i wanilii. Nazwa niesamowitego deseru jest tłumaczona z włoskiego jako „gotowana śmietana” i jest przygotowywana głównie na północy kraju.

Będziesz potrzebować:

1 litr pełnotłustego niesłodzonego kremu do ciasta
150 g startych malin (opcjonalnie)
20 g żelatyny
20 całych malin (opcjonalnie)
2-3 łyżki. l. Sahara
1/2 łyżeczki wanilina

Gotowanie:

Śmietanę wlewamy do małego rondelka, stawiamy na małym ogniu, dodajemy cukier i wanilię.
Żelatynę rozcieńczyć niewielką ilością ciepłej wody, następnie wlać do podgrzanego kremu, wszystko dobrze wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji – żelatyna powinna się rozpuścić. Wlej deser do śmietanek.
Do każdej szklanki włożyć maliny z kremem maślanym.
Wyjmij deser na zimno na co najmniej 4 godziny, w tym czasie powinien dobrze stwardnieć.
Zalej deser startymi malinami (lub innym sosem jagodowym), podawaj.

Parmignan z Kurczaka

Jedna z najpopularniejszych potraw w regionie Kampania i na Sycylii, rozpowszechniła się w Stanach Zjednoczonych. Delikatny filet z kurczaka zapiekany w sosie pomidorowym z parmezanem to idealny dodatek do spaghetti.

Będziesz potrzebować:

czarny pieprz - 1/2 łyżeczki
bułka tarta - 2/3 szklanki
sól - 1 łyżeczka
ostra czerwona papryka - 1/2 strąka
Parmezan - 50 g
kurczak (pierś) - 1 szt.
przesiana mąka - 1/2 szklanki
bazylia - 1 pęczek
oliwa z oliwek - 3-4 łyżki. l.
Ser mozzarella - 4 plastry
duże jajko - 1 szt.
młody czosnek - 4 ząbki
duże pomidory - 3-4 szt.
mała cebula - 1-2 szt.

Gotowanie:

Z piersi kurczaka zdjąć skórę i kości, umyć i osuszyć ręcznikiem. Pokrój każdą połowę wzdłuż na 2 kawałki. Sól posyp czarnym pieprzem, posiekanym czosnkiem i bazylią. Dodaj 1-2 łyżki oliwy z oliwek, wymieszaj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Przygotuj sos. W tym celu podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę do przeźroczystości na 2 łyżkach oliwy z oliwek, dodajemy posiekany czosnek, gotujemy jeszcze przez 5 minut. Następnie dodaj starte lub posiekane w blenderze pomidory i płatki ostrej papryki. Dusić przez 10-15 minut, aby odparować nadmiar płynu. Do gotowego sosu wrzuć posiekaną bazylię.
Przygotuj 3 miski do panierowania. Do pierwszego wsypać mąkę, do drugiego rozbić surowe jajko zmieszane z niewielką ilością wody, a do trzeciego włożyć mieszankę bułki tartej i parmezanu, startego na drobnej tarce. Każdy kawałek fileta z kurczaka zawijamy kolejno w mąkę, lezon i bułkę tartą oraz ser i układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
Blachę do pieczenia z filetem wyjąć z piekarnika, na każdy kawałek nałożyć warstwę sosu pomidorowego i plasterek sera Mozzarella. Włóż blachę do pieczenia z filetami do piekarnika i piecz przez kolejne 5 minut. Podawaj udekorowane świeżą gałązką bazylii.

Lody

Smaku oryginalnego włoskiego deseru lody nie można porównać z żadnymi innymi lodami. Jest słusznie uważany za najlepsze słodkie arcydzieło kulinarne tego słonecznego kraju.

Będziesz potrzebować:

250 ml mleka pełnego
250 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 33-35%
4 żółtka
150 g) cukier
1 laska wanilii lub 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy

Gotowanie:

Wlej mleko do głębokiego naczynia z nieprzywierającą warstwą, dodaj śmietanę i połowę cukru. Rozpal ogień na wolnym ogniu i doprowadź masę do pojawienia się małych bąbelków, ciągle mieszając. Nie gotuj! Zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy.
Oddziel żółtka od białek. Lekko ubij żółtka. Możesz ubijać zarówno ręcznie (trzepaczką), jak i mikserem.
Dodaj drugą część cukru i kontynuuj ubijanie. Wlej jeszcze trochę gorącej mieszanki i kontynuuj ubijanie przez kolejne 1-2 minuty. Wlej mieszankę żółtka z cukrem do mieszanki mleczno-śmietankowej i kontynuuj ubijanie. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, ciągle mieszając.
Za pomocą termometru zmierz temperaturę mieszaniny. Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do przegrzania. Krem jest gotowy, gdy zaczyna gęstnieć i osiąga 185 ° F (85 ° C). Możesz określić temperaturę bez termometru, obserwując proces gotowania. Jak tylko mieszanina zacznie bulgotać, proces ogrzewania musi zostać zakończony. Krem jest całkowicie gotowy, gdy stanie się wystarczająco gęsty i lepki. Tak, aby całkowicie zakryć tył łyżki lub szpatułki.
Przecedź miksturę przez sito, aby uniknąć grudek do głębokiej miski zanurzonej w kruszonym lodzie. Kąpiel lodowa pozwoli na szybsze schłodzenie gorącego kremu i natychmiastowe dalsze gotowanie. Dobrze schłodzoną mieszankę wlej do miski automatycznej maszyny do lodów. Czas zamrażania w maszynce do lodów jest podany w instrukcji urządzenia. Zwykle ten czas wynosi od 20 do 30 minut.
Przenieś lody do hermetycznego pojemnika i włóż do zamrażarki na kolejne 30 minut.

risotto

Włoskie risotto, obok spaghetti, uważane jest za jedno z najpopularniejszych dań. Ryżowa baza pozwala bez końca fantazjować z nadzieniami i dodawać dowolne składniki według własnego gustu.

Będziesz potrzebować:

filet z kurczaka (mostek i udka) - 1 kg
łodyga selera - 1 szt.
cebula - 2 szt.
marchewki - 1 szt.
masło - 100 g
wytrawne białe wino - 200 ml
Ryż Arborio - 200 g
Parmezan - 50 g
sól i pieprz do smaku

Gotowanie:

Mięso z kurczaka pokroić w kostkę, nie wyrzucać kości. W rondelku umieścić kości z kurczaka, cały seler, marchewkę i 1 cebulę. Dodaj 1,5 litra wody, pieprz i sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Odcedź bulion, wlej 500 ml bulionu do czystego rondla i podgrzej, aż lekko się zagotuje.
65 g masła roztopić w rondelku, dodać 1 drobno posiekaną cebulę i mięso z kurczaka. Smaż na małym ogniu przez 10 minut, aż kurczak się zarumieni. Dodaj wino, sól i pieprz. Dusić przez kolejne 12-15 minut, aż płyn wyparuje.
Dodaj ryż i gotuj mieszając przez 2 minuty, aż ryż stanie się przezroczysty. Dodaj tyle bulionu, aby pokrył cały ryż i gotuj cały czas mieszając, aż bulion się zagotuje. Następnie ponownie dodaj bulion i kontynuuj gotowanie, mieszając.
Kontynuuj ten proces, aż risotto będzie ugotowane (około 20 minut), następnie zdejmij rondel z ognia i gdy risotto będzie gorące, dodaj pozostałe masło i starty parmezan. Przykryj i odczekaj 5-7 minut. Danie gotowe!

lazania

Tradycyjne danie z Bolonii, składające się z warstw ciasta zmieszanych z warstwami nadzienia, wypełnione sosem (zazwyczaj beszamelem). Warstwy nadzienia mogą być z gulaszu mięsnego lub mięsa mielonego, pomidorów, szpinaku, innych warzyw i oczywiście parmezanu.

Będziesz potrzebować:

mielona wołowina - 400 g
cebula - 40 g
marchewki - 100 g
łodygi selera - 40 g
pasta pomidorowa - 40 g
woda - 400 ml
mąka pszenna - 40 g
masło - 40 g
mleko 3,2% - 750 ml
mielona gałka muszkatołowa - 1 szczypta
świeża bazylia - 4 gałązki
sól - 2 szczypty
oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.
Parmezan - 80 g
ciasto na makaron na lasagne - 8 szt.

Gotowanie:

Przygotowanie sosu bolońskiego.
Wymieszaj pastę pomidorową z gorącą wodą. Cebulę, marchew i seler pokroić w drobną kostkę. Warzywa i mięso mielone rozprowadzamy w rondlu, zalewamy sosem pomidorowym, solą, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy na średnim ogniu pod pokrywką przez 30 minut. 2-3 minuty przed gotowością dodaj drobno posiekaną bazylię.
Przygotowanie sosu beszamelowego.
Mleko wlać do rondla i podgrzać nie doprowadzając do wrzenia. Mleko musi być gorące. Masło roztopić w rondelku, dodać mąkę, smażyć przez 2-3 minuty, następnie stopniowo dodawać gorące mleko, mieszając, aby nie było grudek. Nadal mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, dodaj sól i gałkę muszkatołową. Sos będzie gotowy, gdy zgęstnieje i można go zdjąć z ognia.
Rozłóż lasagne.
Zetrzyj ser. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Nasmaruj spód formy olejem, wlej trochę sosu beszamelowego tak, aby spód był całkowicie przykryty, następnie postępuj zgodnie z tą samą zasadą z sosem bolońskim. Rozłóż 4 arkusze nakładającego się ciasta lasagne. Posypać sosami, posypać serem, ponownie ułożyć płaty ciasta, polać sosami i posypać serem.
Formę wstawiamy do gorącego piekarnika na 20 minut. Następnie wyłącz piekarnik, przykryj folią i pozostaw w rozgrzanym piekarniku na kolejne 10 minut.

Tiramisu

Bajecznie delikatny przysmak o łagodnym smaku kawy jest tradycyjnie wytwarzany z sera Mascarpone i specjalnych herbatników savoiardi.

Będziesz potrzebować:

500 g serka mascarpone
4 jajka
cukier puder - 5 łyżek. l.
300 ml zimnego mocnego espresso
1 kieliszek słodkiego wina Marsala (lub koniaku, rumu lub Amaretto - tylko nie kieliszki, ale kilka łyżek)
200 g ugotowanego savoiardi (lub biszkoptów)
słodko-gorzki proszek kakaowy do posypania lub słodko-gorzka gorzka czekolada

Gotowanie:

Białka ubić na bardzo mocną pianę. Aby uzyskać większą siłę piany, zaleca się dodanie pod koniec ubijania odrobiny cukru pudru. Gęstość ubitych białek decyduje o tym, czy krem się rozłoży, czy nie.
Zmiel żółtka na biało z cukrem pudrem.
Dodaj Mascarpone i dobrze wymieszaj (wygodniej jest użyć dużego widelca).
Białka na łyżkach dodać do śmietany i delikatnie wymieszać.
Zmieszaj zimne espresso z alkoholem. Zanurz każde ciastko na 5 sekund w mieszance kawy i umieść w formie.
Połowę kremu rozsmarować na savoiardi. Na wierzchu ułóż drugą warstwę ciasteczek nasączonych kawą.
Nałóż na nie resztę kremu. Udekoruj kremem ze strzykawki cukierniczej na wierzchu.
Włóż tiramisu do lodówki na 5-6 godzin. W tym czasie krem zgęstnieje.
Przed podaniem posyp słodko-gorzkim proszkiem kakaowym lub gorzka czekolada.

Tortellini

Włoskie pierożki z ciasta przaśnego z mięsem, serem lub warzywami. Historyczną ojczyzną tortellini jest region Emilia.

Będziesz potrzebować:
Ciasto:

mąka - 2 szklanki
żółtko - 1 szt.
woda (ciepła) - 100 ml

Pożywny:

szpinak (świeży lub mrożony) - 2 duże pęczki (200 g)
ser (najlepiej Ricotta, ale można użyć zwykłego twarogu) – 200 g
cebula - 1 szt.
sól do smaku (0,25 łyżeczki)

Tankowanie:

masło - 100 g
czosnek - 1-2 zęby
Parmezan (można zastąpić dowolnym twardym serem tartym) do smaku

Gotowanie:

Przygotowujemy farsz. Jeśli szpinak jest świeży, umyj go dokładnie, osusz i posiekaj. W przypadku zamrożenia rozmrozić, odcedzić, pokroić. Na patelni podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego i smaż szpinak przez około 7-9 minut, od czasu do czasu mieszając.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Gotowy szpinak przekładamy do osobnej miski, na patelnię dodajemy trochę więcej oleju roślinnego (1 łyżka stołowa) i podsmażamy cebulę do miękkości przez około 5 minut. Do szpinaku dodać ser (Ricotta lub twarożek) oraz cebulę smażoną i wymieszać - nadzienie gotowe.
Nabieramy wodę do szerokiego rondla, dodajemy sól i rozgrzewamy na średnim ogniu, aby woda się zagotowała.
Zagniatamy ciasto: w tym celu łączymy wszystkie składniki ciasta zgodnie z przepisem, ugniatamy je przez chwilę (bardzo wygodnie jest najpierw wymieszać wszystko mikserem, a następnie zagnieść rękami). Następnie dzielimy ciasto na 2 równe części i każdą zawijamy w folię spożywczą, aby było zaparzone i nie wysychało.
Po 10-15 minutach (lub lepiej po pół godzinie) rozłóż ciasto i rozwałkuj je w długie cienkie prostokątne paski. Im cieńsze ciasto można rozwałkować, tym lepiej.
Nadzienie rozprowadzamy na jednej warstwie ciasta w takiej ilości i w takich odstępach, aby wielkość gotowego tortellini Ci odpowiadała. Tak więc farsz ułożony na jednej warstwie ciasta pokrywamy kolejną warstwą wałka. Palcami dociskamy połączenia warstw ciasta, aby uformować kontury każdej pierogi.
Gdy tylko pierwsza część tortellini będzie gotowa, natychmiast umieść je we wrzącej osolonej wodzie. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, gotuj przez kolejne 3-4 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową na talerz.
Do dressingu rozpuść masło i wymieszaj je z wyciśniętym na prasie czosnkiem. Tortellini wkładamy do miski (wlewamy tam trochę dressingu, żeby nie przykleiły się do talerza) i zalewamy dressingiem, a na wierzch posypujemy startym parmezanem, dekorujemy liściem jakiejkolwiek zieleni i zaczynamy się cieszyć.

Ubij jajka śmietaną, solą, pieprzem. Gdy jajka ze śmietaną zamienią się w jednorodną mieszankę, dodaj zielenie.
Rozgrzej patelnię, dodaj łyżkę oliwy z oliwek. Smażyć kiełbaski z obu stron. Gdy tylko zmiękną, drewnianą szpatułką dzielimy je na kawałki. Kontynuujemy smażenie, aż do pełnego ugotowania.
Wlej pozostałą oliwę z oliwek na patelnię. Połowę naszych kiełbasek kładziemy na dole. Następnie wlej mieszankę masła jajecznego. Rozprowadzamy plastry pomidorów, kładziemy między nimi Ricottę łyżką. Następnie ułóż pozostałe kiełbaski.
Włóż frittatę do piekarnika na 20-25 minut.
Gdy danie będzie gotowe, wyjmij je i ostudź przez 5 minut. Posyp bazylią i zjedz.

To jest artykuł ze zdjęciami o włoskich potrawach, które trzeba zjeść we Włoszech. Kuchnia włoska jest uważana za jedną z najlepszych na świecie, ale trzeba wiedzieć, co wybrać z menu.

Po kilku dniach we Włoszech, jedząc pizzę, makaron i panini, natknąłem się na problem. Co konkretnie zamówić we włoskich restauracjach, żeby się nie zawieść (albo nie daj Boże schudnąć :)) na 3 tygodnie odpoczynku?

Na ratunek przybyli moi drodzy czytelnicy, przyjaciele i subskrybenci w mediach społecznościowych. sieci, które hojnie dzieliły się swoimi radami, za co wiele dzięki nim. Poniżej znajduje się stworzona wspólnym wysiłkiem zestawienie włoskich potraw, a także średnia cena jedzenia we włoskich lokalach. Miałem szansę wypróbować 90% listy, 10% zostawiłem na następny raz.

Owoce morza we Włoszech

Zupa Pomidorowa z Małżami(Zuppa di cozze al pomodoro) to najlepsza rzecz, jaką kiedykolwiek jadłem we Włoszech. Jadłam też mule po sycylijsku, nie byłam zachwycona. Wszystko zależy od restauracji. Cena £ 8-13€

krewetki królewskie grillowane lub w sosach (Gamberoni alla griglia). Najsmaczniejsze krewetki były w. Cena £ 10-15€

Sycylijski miecznik z pomidorami (Pesce spada alla siciliana). Cena £ 12-13€

Miecznik Grillowany(Pesce spada alla griglia). Cena £ 12-13€

Grillowane dorado(Dorado Griglio). Cena £ 50-60€ za 1 kg. Dorado jest na rynku 15€ na kg .

Ośmiornica w różnych odmianach (Polpo). Na przykład ośmiornica po sycylijsku z czosnkiem i tymiankiem. „Nic smaczniejszego w kuchni śródziemnomorskiej nie zostało jeszcze wynalezione”, to cytat z podróżnika i smakosza Siergieja Kormilicyna. 12-18€ na ciepły posiłek

Ośmiornica z ziemniakami(Polpo con patate) to specjalność na Wybrzeżu Amalfi. Należy pamiętać, że ośmiornica na Sycylii i południowych Włoszech jest często podawana jako zimna przystawka. Cena £ 7 —8€

Koktajl z krewetek(Koktajl z gamberów). Popularne zimne jedzenie. Dla amatora. Podawany w szklance, gdzie krewetki miesza się z sałatką i sosem. Jeśli posmarujesz krewetki chlebem, okaże się, że jest pyszny. 7-10€

Zupa Pomidorowa z Małżami

Koktajl krewetkowy i ośmiornica z ziemniakami

Miecznik z grilla

Inne dania kuchni włoskiej

bakłażan, zapiekany z pomidorami, mozzarellą i parmezanem (Melanzane alla parmigiana)

Grilowane warzywa(Verdure alla griglia) - zawsze pyszne. Cena £ 6€

Mięso jagnięce na szaszłykach(Arrosticini di pecora). To danie przygotowywane jest tylko w regionie Abruzzo i nigdzie indziej. Aby ugotować ten kebab jagnięcy w regionie Marche, trzeba było zamówić mięso z Abruzji online. Ja nie jadłam owiec, ale chłopaki powiedzieli, że są pyszne

Mięso jagnięce na szaszłyku

Spaghetti z małżami i pietruszką (Spaghetti con le vongole). To danie zostało przygotowane przez przyjaciół ze skorupiaków zebranych na brzegu morza w pobliżu domu. Mięczaki trzeba zbierać wcześnie rano (o godz. 6-7), aby wyprzedzić innych rybaków. 12-15€

Carne Kruda(Сarne cruda) - surowa wołowina pewnej rasy byków, minimum przypraw. Pochodzący z Piemontu. Nie próbowałem. 15-20€

Pizza(Pizza) - prawdziwa pizza jest gotowana w piecu na węgiel drzewny. O pizzy można mówić długo. Z 2€ na przekąskę w ulicznej jadłodajni? 12€ na pizzę z owocami morza w restauracji.

Pasta(makaron) to tradycyjne włoskie danie. Makaron z różnymi sosami. Na nasz gust makaron we Włoszech jest niedogotowany. Specjalnie gotują makaron przez bardzo krótki czas. Wersja makaronu serwowana w naszych restauracjach będzie jak na Włocha bez smaku i rozgotowana. 7-15€

Koniecznie przeczytaj mój, w którym powiem Ci, ile będą kosztować wakacje w tym smacznym i ciepłym kraju

Pizza we Włoszech

Spaghetti z małżami

minestroni(Minestrone) - zupa jarzynowa

Panini(Panini) - włoskie płaskie kanapki z białego pszennego chleba, cena 5€

risotto(Risotto) to danie z ryżu. Przygotowany z owocami morza, mięsem, warzywami. 8-13€

lazania(Lasagne) to popularne włoskie danie z nadziewanych płatów makaronu, 9-12€

Ravioli(Ravioli) to włoski odpowiednik pierogów z nadziewanych arkuszy makaronu. Często restauracje serwują gotowane ravioli ze sklepu - są przeciętne. Po skręceniu ręcznie okazuje się bardzo smaczny.

Polenta(Polenta) - owsianka z mąki kukurydzianej

Caprese(Caprese) - włoska przystawka z pomidorów, mozzarelli, bazylii i oliwy z oliwek

Gnocchi(Gnocchi) - włoskie pierogi

Sery Provola i Caciocavallo

Sycylijski Miecznik Z Pomidorami I Papryką

Grilowane warzywa

Włoskie desery

Desery i słodycze są zwykle sprzedawane w kawiarniach lub lokalach zwanych Pasticceria

Tortuffa(Tortuffa) - bosko pyszna gałka lodów z czekoladą w środku. Lepiej nie zamawiać lodów czekoladowych, bo czekolada z czekoladą jest za słodka. Koszty 4-5€

granit(Granita) to sycylijski deser. Kruszony lód z syropem cukrowym o różnych kolorach i smakach. Cena £ 3-4€

Cannoli(Cannoli) to sycylijski deser. Tuba waflowa wypełniona serkiem mascarpone, ubitym twarogiem lub ricottą z syropami lub winem. Sprzedawane wszędzie

Tiramisu(Tiramisù) to ciasto wypiekane przez włoskich uczniów, ponieważ nie trzeba go piec. Wykonane z biszkoptów savoiardi, serka mascarpone, kawy, jajek i cukru. Myślałem, że jadłem Tiramisu wiele razy, ale okazało się, że przed wyjazdem do Włoch nigdy nie próbowałem Tiramisu.

Lody(Żelaty) sprzedawane w Gelaterii - od 1€ na piłkę. Średnia - 2 € za małe pudełko 4-5€ dla dużego. Na turystycznych ulicach, o które proszą 4-5€ na jedną małą kulkę.

Kawa, kawa, kawa, kawa! Nawet jeśli nie pijesz kawy, warto spróbować. 1-4€, przeciętny 2€

Lody we Włoszech. 2,5 euro za trzy różne balony

włoskie słodycze

Gdzie zjeść we Włoszech?

Instytucje we Włoszech dzielą się na kilka typów:

Restauracja— wysokie ceny i poziom usług.

Trattoria- często rodzinny zakład z domową atmosferą, stałą klientelą i menu w języku włoskim. Ceny w trattoriach są niższe niż w restauracjach.

Tawerna- To tawerna, w której można nie tylko pić, ale i jeść.

Osteria- również prostszy lokal z jedzeniem i winem.

Pizzeria- zwykle w menu tylko pizza i przekąski, rzadziej inne dania.

Gelateria- sprzedają lody

Pasticeria- sprzedają ciasta, ciastka i desery

włoska restauracja

Gdzie mogę kupić produkty we Włoszech?

We Włoszech jest wiele sieci supermarketów: Lidl, Auchan, Carrefour i inne. Również w każdym, nawet najmniejszym mieście, na pewno znajdzie się małe Supermercado, gdzie produkty pierwszej i drugiej potrzeby sprzedawane są po zawyżonych cenach.

Jeśli chcesz gotować własne jedzenie, możesz również kupić jedzenie we Włoszech w specjalnych sklepach. Nie wiem, czy są na północy, ale na południu Włoch wciąż są popularne. Wynajmowaliśmy głównie apartamenty z kuchnią i czasem sami gotowaliśmy posiłki.

Macelleria- Rzeźnik

Pescheria lub Mercato del pesce- sklep lub targ z owocami morza. Rynki zwykle otwierają się rano

Panificio— piekarnia

Dorado, kupiona w sklepie i gotowana w domu. Cena emisyjna to 10 euro za 2 ryby.

Makaron we włoskim sklepie

Co musisz wiedzieć przed pójściem do włoskiej restauracji we Włoszech?

We Włoszech drogie nie = smaczne. Częściej odwrotnie. Jeśli to możliwe, zawsze pytaj miejscowych, gdzie jedzą i idź do miejsc dla mieszkańców.

Jeśli chcesz zjeść normalny smaczny posiłek we Włoszech, lepiej poznać nazwy głównych dań i produktów po włosku.

Dla turystów przeznaczone są kawiarnie i restauracje z menu w języku angielskim lub rosyjskim. Jest duża szansa, że jedzenie jest takie sobie

Doświadczyliśmy, że ceny w menu włoskim były niższe niż te same dania w menu angielskim.

Sprawdź ostateczną kwotę faktury. Był precedens, kiedy do ceny wskazanej w menu dodaliśmy kilka euro. Kiedy wskazali kelnerce błąd, zwrócili pieniądze. To drobne, ale irytujące.

W niektórych restauracjach wysokość rachunku zależy nie tylko od tego, co dokładnie zjadłeś, ale także od tego, gdzie dokładnie siedziałeś: przy barze, przy stoliku przy oknie, na tarasie. Jest to dość rzadkie, ale może się zdarzyć, że śniadanie będzie kosztować jako pełny posiłek ze względu na to, że Twój stół był z dobrym widokiem.

Jeśli przed posiłkiem podaje się włoski olej palmowy w paluszkach, nie spiesz się z ich zjedzeniem. To nie Meksyk, gdzie dają darmowe tacos, ani nawet Gruzja z pitą na koszt instytucji. Jakoś, dla radości, zjedliśmy po jednym patyku, każdy kosztował 3€ .

Chleb często podawany jest do posiłków. Czasem biorą za to pieniądze, czasem nie. Sami Włosi zalewają chleb oliwą z oliwek (zawsze jest na stole) - smakuje lepiej

Restauracje również pobierają opłaty za wodę? 2-3€ , ale mogą to przynieść bez pytania.

Napoje w restauracjach kosztują 2-4€ za małą puszkę coli lub piwa, 2-3€ za butelkę wody.

Porady we Włoszech są wliczone w rachunek w większości restauracji i kawiarni i stanowią 10% kwoty

Jeśli chcesz zjeść w małym miasteczku, przygotuj się na to, że większość lokali jest otwarta od 12.00 do 14.00, po czym zamykają się na sjestę od 14.30 do 18.00, a następnie są otwarte do 21-22 godzin. Trudno znaleźć miejsce otwarte w środku nocy. Włosi jedzą wyraźnie od 13.00 do 14.30, a kolacje jedzą tylko wieczorem, więc jeśli miasto nie jest popularne wśród turystów, restauracje i kawiarnie będą w 90% przypadków zamknięte w ciągu dnia na kilka godzin.

Włosi piją kawę przez całą dobę, cappuccino tylko rano. Jeśli planujesz udawać lokalnego, nie pij cappuccino w ciągu dnia i wieczorem - śpij :)

Niefortunna zupa z małży z wodorostami

Menu we włoskich restauracjach

Menu we włoskich restauracjach zwykle składa się z kilku części.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł