Z czego powstaje rum: najlepsze przepisy w domu. Co to jest rum, z czego się go produkuje i jak przygotować napój w domu

Dziś porozmawiamy o rumie.

Prawdopodobnie wszyscy czytaliście książki Stevensona w dzieciństwie i pamiętacie zdanie: „Yo-ho-ho i butelka rumu”.

Porozmawiamy o robieniu rumu w domu.

Mocny napój alkoholowy wytwarzany z melasy lub syropu trzcinowego nazywa się rumem. Klarowny płyn powstaje podczas fermentacji i destylacji produktów wtórnych powstałych przy produkcji cukru trzcinowego, po czym dojrzewa w dębowych beczkach, gdzie rum zmienia swoją barwę z przezroczystej, niczym łza dziecka, na bogatą, ciemną barwę. odcień. Nawiasem mówiąc, aby poprawić smak i nadać ciemniejszy kolor, do elitarnych odmian rumu dodaje się karmel.

Jak zrobić rum w domu

Od razu powiem – do zrobienia rumu w domu potrzebna będzie melasa z trzciny cukrowej lub syrop z trzciny cukrowej.

2,5 kg (5,5 funta) melasy
2,5 kg (5,5 funta) przetworzonego cukru
20 l (5,2 galona) wody destylowanej
1,5 uncji suchych drożdży

Cukier i melasę rozpuszcza się w 20 litrach wody po podgrzaniu na kuchence do 80 stopni. Rozpuszczenie melasy zajmuje dużo czasu, dlatego należy energicznie mieszać w kadzi. Po rozpuszczeniu doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gdy tylko pojawią się bąbelki, natychmiast wyłączyć ogrzewanie.

Do mieszaniny schłodzonej do 30 stopni dodaje się suche drożdże. Można je wcześniej rozcieńczyć w ciepłej wodzie, nie wpływa to w żaden sposób na produkt końcowy.

Gotową brzeczkę umieść w ciepłym, ciemnym miejscu pod zamknięciem wodnym i pozostaw do fermentacji, aż uwolnią się gazy.

W przeciwieństwie do zwykłego domowego bimbru, produkcja rumu wymaga osadzenia zacieru. W tym celu po zakończeniu fermentacji pobieramy próbkę zacieru (odcedzamy i mieszamy próbkę) i mierzymy gęstość za pomocą areometru. Gdy gęstość utrzymuje się na tym samym poziomie przez 3 dni, zacier jest gotowy do destylacji. Zwykle zajmuje to 7-10 dni.

Teraz przechodzimy do destylacji, a dokładniej destylacji zacieru trzcinowego na domowy rum.

Pierwsze 100 ml to „głowy” bimbru, nie można ich spożywać, zawierają alkohol metylowy i inne paskudne rzeczy. Głowice bimbru dobrze nadają się do rozpalenia kominka, a potem do siedzenia przy nim, popijania domowego rumu i palenia cygara.

Kolejne 3 litry będą prawdziwym rumem. Potem przyjdą „ogony” bimbru. Można je zebrać i dodać do drugiej partii zacieru przed destylacją.

Jeśli zdecydujesz się na rum z podwójną destylacją, połącz ogony i korpus, dodaj litr wody i rozpocznij drugą destylację.

Rum należy destylować w parowcu, wtedy osadzą się w nim oleje fuzlowe i po upiciu się rumem głowa nie będzie bolała.

Po destylacji otrzymuje się domowy biały rum. Aby uszlachetnić napój, należy go zwijać w zwęglonych dębowych beczkach przez 1-3 lata. Możesz obejść się bez beczek i dodać do rumu pergenanowego zwęglone chipsy dębowe lub chipsy dębowe.

Ponieważ podwójna destylacja daje rum o zawartości alkoholu 65-70%, należy go rozcieńczyć przed rozlaniem do butelek, po odstaniu w beczkach

Istnieje inny przepis na rum bez użycia trzciny cukrowej.

Robienie rumu w domu

Domowy bimber 60% (jeden litr)
- Esencja waniliowa (10 mililitrów)
- Esencja ananasowa (10 mililitrów)
- Cukier (200 gramów)
- Esencja rumowa (50 mililitrów)
- Woda (0,5 litra)
Esencje ananasowe, waniliowe i rumowe zmieszane są z domowym bimberem.

Oddzielnie wlej wodę do rondla, wsyp cukier, podpal i ciągle mieszaj, gotuj przez dwie minuty.

Do przygotowanego syropu wsypać jedną łyżkę cukru pudru i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.

Mieszaninę tę schładza się nie wyżej niż temperatura pokojowa, a następnie miesza z wcześniej przygotowaną mieszaniną (bimber z esencjami).

Powstały rum rozlewa się do butelek w domu, dobrze zamyka i przechowuje przez miesiąc w ciemnym i chłodnym miejscu.

Historia rumu

Rum pochodzi z karaibskich pól trzciny cukrowej, gdzie w XVII wieku niewolnicy odkryli, że w wyniku fermentacji melasy powstaje alkohol. Destylacja zacieru, która pomogła usunąć zanieczyszczenia, pozwoliła uzyskać pierwszy prawdziwy rum.

Zdobywszy popularność na Karaibach, rum rozprzestrzenił się po całej Ameryce kolonialnej. Aby sprostać rosnącemu popytowi, w 1664 roku na terenie dzisiejszej Staten Island otwarto pierwszą destylarnię rumu, a trzy lata później podobną fabrykę w Bostonie.

W Dominium Nowej Anglii produkcja rumu była największym i najlepiej prosperującym przemysłem. W XVIII wieku produkowany tam rum był nie tylko popularny, ale i najlepszy na świecie. W krajach europejskich rum z Rhode Island był przez pewien czas używany jako substytut złota w transakcjach. Przed wojną secesyjną Ameryka kolonialna produkowała średnio 13,5 litrów rumu na mieszkańca rocznie.

Co to jest rum morski

Ponieważ podczas długich podróży nie zapewniano zapasów świeżej wody, często zastępowano ją rumem, piwem lub winem. Piractwo zaczęto kojarzyć z rumem po tym, jak angielscy piraci odkryli w nim źródło znacznych dochodów. Podobieństwa między nimi wzmocniły się po publikacji książki R. L. Stevensona „Wyspa skarbów” i innych znanych dzieł.

Początkowo rum spożywano albo z rozcieńczonym sokiem z cytryny, albo w czystej postaci. Jednak od połowy XVIII wieku popularne stało się rozcieńczanie napoju wodą. Powodem tego był rozkaz admirała E. Vernona, którego celem było ograniczenie wpływu Romów na marynarzy. Mieszankę tę, na cześć płaszcza admirała, który E. Vernon nosił przy złej pogodzie, nazwano grogiem (od angielskiego płaszcza grogramu). Do połowy 1970 r. codzienna racja marynarzy Royal Navy obejmowała rum.

Jak powstaje rum

Procesy produkcyjne koniaku, whisky i innych napojów alkoholowych są standardowe, ale w przypadku rumu wszystko jest bardziej skomplikowane. Istnieje wiele różnych technologii wytwarzania napoju. Zależą one od tradycji obszaru, w którym jest wytwarzany, a także mogą się różnić w zależności od producenta.

Fermentacja

Melasa jest głównym surowcem do produkcji rumu, który importowany jest głównie z Brazylii. Ale na francuskojęzycznych wyspach karaibskich rum wytwarza się z soku z trzciny cukrowej.

Najpierw do melasy lub soku z trzciny cukrowej dodaje się drożdże lub wodę jako katalizator fermentacji. Drożdże użyte do tego mogą się różnić w zależności od producenta rumu. Niektórzy używają naturalnych drożdży, inni specjalnego rodzaju, który pozwala przewidzieć czas fermentacji i nadaje napojowi oryginalny smak.

Do produkcji lekkiego rumu Bacardi wykorzystuje tak zwane „szybkie” drożdże. Jeśli jako katalizatora zostaną użyte „wolne” drożdże, powstały napój będzie miał bogatszy smak, dzięki ogromnej ilości estrów powstających podczas fermentacji.

Destylacja rumu

Brak jednego standardu produkcji rumu dotyczy również tego etapu. Nie ma jednej metody destylacji. Kilku producentów wykorzystuje do tego kostki destylacyjne, a większość z nich przeprowadza destylację pionową.

Różnica pomiędzy tymi metodami polega na tym, że w rumie destylowanym w gorzelniach zawartość różnych dodatków i zanieczyszczeń jest większa, a co za tym idzie, smak napoju jest bogatszy.

Przeczytaj także:

Jak zrobić domowy bimber nadal do destylacji rumu.
- Jak zrobić absynt. Prawdziwy przepis na piołun. W Rosji zabrania się sprzedaży naturalnego absyntu z piołunu, można go destylować wyłącznie samodzielnie.

Aleksiej mówi:

Tak, wszystko jest szczegółowo opisane i już to czytałem, aby zrobić rum w domu, potrzebujesz melasy z trzciny cukrowej, jest w promocji, poszukaj w Google. Ponieważ nie można było go kupić w Rosji, ale teraz pojawił się w sprzedaży, a rum bez melasy trzcinowej jest po prostu napojem zawierającym alkohol.

Leonidambus mówi:

Pół dnia spędziłem przeglądając materiały w Internecie i nagle ku mojej radości odkryłem najlepszą stronę internetową z bimberem. Ta strona okazała się dla nas bardzo ważna. Wszystkiego najlepszego!

Rum to mocny trunek alkoholowy kojarzony z żeglarzami i piratami. Tradycyjnie wytwarza się go z trzciny cukrowej (z melasy trzcinowej, melasy, syropu) poprzez fermentację, a następnie destylację. Za założycieli produkcji rumu uważano mieszkańców wysp Ameryki Południowej – to właśnie tam surowiec rośnie w dużych ilościach. Napój przechowywany jest w dużych drewnianych beczkach, wówczas staje się bardziej nasycony i nabiera charakterystycznego zapachu.

Dziś rum stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych napojów na świecie. Ceniony jest za swoją moc i szlachetny smak, dlatego alkohol przygotowywany jest według klasycznych receptur. Dlatego George Washington wolał oryginalny rum z wyspy Barbados, położonej w grupie wysp karaibskich. Jednak dużą popularnością cieszą się także koktajle z rumem i innymi składnikami. Napój ten można przygotować w domu. Istnieją pewne zasady dotyczące tego, z czego wytwarzany jest rum, ale przepis można uzupełnić według własnego uznania. Domowy rum będzie smakował inaczej niż trunek prezentowany przez jego najlepszych producentów (Bacardi, Barcela, Havana Club), ale będzie też wysokiej jakości.

Rum to połączenie kilku rodzajów mocnych alkoholi. Łączy w sobie odmiany białe, ciemne, złote. Napoje te różnią się nie tylko kolorem, ale także smakiem i technologią produkcji. Łączy je jednak jedno – trzcinę cukrową wykorzystuje się we wszystkich rodzajach kuchni. Wysoka fermentowalność tej rośliny została odkryta przez niewolników. Wybrali dolne, najbardziej soczyste części łodyg, zmiażdżyli je i umieścili w dębowych beczkach do fermentacji.

Do sprzedaży na dużą skalę rum przygotowywany jest metodami rolniczymi lub przemysłowymi. W pierwszym przypadku wszystkie składniki są przygotowywane i przetwarzane niemal ręcznie, więc taki napój będzie droższy. Istnieje prostsza metoda wytwarzania rumu przy użyciu urządzeń przemysłowych, ale wszystkie składniki również są pochodzenia naturalnego.

Domowy rum jest przygotowywany ręcznie. Do tego potrzebne będą produkty do przetwarzania trzciny cukrowej - można je kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Napój można przygotować z całych łodyg trzciny cukrowej, melasy lub melasy. Popularne są także zamienniki, które przypominają go smakiem i aromatem: rum z bimbru lub z wódki. Czas starzenia tego trunku jest znacznie krótszy niż innych rodzajów mocnych alkoholi (whisky, brandy) i wynosi aż do sześciu miesięcy.

Składniki do robienia domowego rumu

Istnieje kilka przepisów na robienie rumu w domu. Jednak tradycyjny napój przygotowywany jest z prostych składników, bez dodatków i przypraw. Trzcina cukrowa jest głównym składnikiem do jego przygotowania i była używana od dawna. Zawiera większość substancji węglowodanowych (cukrów) - zapewniają one wysoką zdolność fermentacji. Dziś zamiast tego wykorzystuje się również produkty przetworzone. Jakość rumu pozostaje taka sama, ale proporcje będą inne:

• melasa - zawiera do 50% węglowodanów, z 1 kg surowców otrzymasz do 0,6-0,7 litra czystego rumu;
• melasa – na 1 kg tej substancji należy przyjąć 4 litry wody i 10 g suchych zakupionych drożdży;
• cukier trzcinowy brązowy – na 1 kg dodać 5 litrów wody i 20 g drożdży.

Kolejnym równie ważnym składnikiem niezbędnym do uzyskania wysokiej jakości domowego rumu są drożdże. Najlepszym rozwiązaniem będą wytrawne drożdże winiarskie, ale można też użyć drożdży piekarskich, zwiększając ich ilość 5-krotnie. Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz dodatkowo wziąć zwykły cukier - służy on do procesów fermentacji.

Przepis na gotowanie krok po kroku

Rum w domu, którego przepis uważany jest za tradycyjny, przygotowywany jest w kilku etapach. Na 25 litrów wody potrzeba 5 kg melasy trzcinowej i 50 g suszonych drożdży winiarskich. Technologia przygotowania rumu:

• melasę zalać 10 litrami wody, doprowadzić do wrzenia i trzymać na małym ogniu do uzyskania gładkiej konsystencji, po czym wlać do dużego pojemnika do fermentacji (objętość płynu nie powinna przekraczać 70-80%);
• aktywuj drożdże i wlej je do kadzi wraz z 15 litrami zimnej wody;
• zamontuj syfon na pojemniku fermentacyjnym i pozostaw go na 7-10 dni w temperaturze pokojowej;
• po ustaniu aktywnej fermentacji ciecz należy spuścić z osadu do aparatu destylacyjnego - w tym celu można użyć specjalnych urządzeń lub zwykłego węża;
• destyluj rum do mocy 45-50 stopni, a następnie rozcieńcz go wodą do 38-45 stopni wodą (w tym przypadku do wody dodaje się alkohol, a nie odwrotnie);
• Alkohol wlać do pojemników w celu długotrwałego przechowywania – po kilku miesiącach leżakowania nabierze właściwości użytkowych.

Przepis na rum jest prosty, jeśli masz niezbędne surowce. Jednym z ważnych warunków uzyskania pierwotnej barwy i aromatu jest etap dojrzewania i przechowywania. Tradycyjnie napój powinien znajdować się w drewnianych dębowych beczkach lub na dębowych frytkach. Istnieje również prostszy sposób barwienia rumu – w tym celu wykorzystuje się barwnik cukrowy, który również pozyskiwany jest z trzciny cukrowej.

• pomimo tego, że rum nie wymaga długiego starzenia, przed użyciem musi spędzić kilka miesięcy w beczkach;
• etapy oczyszczania i filtracji mają znaczenie dla jakości produktu – można zastosować filtry węglowe lub domowe, wykonane z waty;
• Kolor napoju nie jest wyznacznikiem jego jakości, dlatego nie należy dodatkowo barwić płynu środkami chemicznymi.

Przepis na rum w domu jest sprawdzony w czasie. Jedną z zalet tego napoju jest jego prostota i minimalna liczba składników. Więcej o tym, jak zrobić prawdziwy rum, korzystając z klasycznego przepisu, możesz dowiedzieć się z filmu krok po kroku:

W Internecie można znaleźć przepisy na rumy oparte na dodatku esencji i innych aromatów, które jedynie imitują oryginalny aromat i smak i nie zawsze się sprawdzają. Aby zrobić rum w domu, potrzebujesz cukru trzcinowego lub melasy. W dzisiejszych czasach bardzo łatwo jest zdobyć przynajmniej jeden z tych składników, wystarczy złożyć zamówienie online. Wykorzystamy stary kubański przepis, który jest popularny wśród mieszkańców wyspy.

Melasa trzcinowa to czarna melasa, produkt odpadowy z produkcji cukru, który wykorzystuje się w tradycyjnej technologii produkcji rumu. Melasa jest również używana do karmienia zwierząt domowych, zwłaszcza koni.

Melasa trzcinowa ma karmelowy aromat i gęstą konsystencję.

Pomimo tego, że trzcina cukrowa rośnie tylko w Ameryce Południowej, melasę trzcinową można kupić także w Rosji. Produkt ten jest sprzedawany w niektórych wyspecjalizowanych sklepach internetowych zajmujących się produktami do gorzelni. W dużych supermarketach czasami pojawia się także melasa.

Aby odtworzyć oryginalny aromat najlepszych kubańskich i jamajskich marek, lepiej jest użyć melasy trzcinowej do przygotowania domowego rumu. Ale jeśli nie masz melasy, wystarczy brązowy cukier trzcinowy. Właściwości organoleptyczne destylatu nie będą tak wyraźne jak w przypadku melasy, ale technologia jest nieco prostsza.

Składniki:

• brązowy cukier trzcinowy (lub melasa) – 5 kg;
• woda – 20-25 litrów;
• drożdże - 50-100 gramów suchych lub 250-500 gramów prasowanych.

O wyjściu. W zależności od cech produkcyjnych zawartość cukru w ​​melasie wynosi 30-73% (w większości przypadków 50%). Wskaźnik ten należy uzyskać od sprzedawców, ponieważ można go wykorzystać do przybliżonego obliczenia teoretycznej wydajności destylatu. Z 1 kg cukru trzcinowego uzyskuje się aż 1,2 litra rumu o mocy 40 stopni. Odpowiednio z 1 kg melasy (50%) wychodzi maksymalnie 600 ml napoju o temperaturze czterdziestu stopni. W praktyce ilość rumu zawsze będzie niższa od wartości teoretycznych o 8-15% dla cukru i 15-25% dla melasy.

Nie wszystkie cukry (zwłaszcza karmelowe) zawarte w melasie mogą zostać przekształcone przez drożdże w alkohol, dlatego w większości przypadków zacier z melasy trzcinowej pozostaje słodki nawet po zakończeniu fermentacji. Należy pamiętać, że główny znak, że zacier jest gotowy, brak słodkiego smaku, tutaj nie działa.

Zrobienie rumu z cukru trzcinowego jest znacznie łatwiejsze. W rzeczywistości technologia nie różni się od robienia zwykłego bimbru. Można także mieszać cukier z melasą, co zwiększy plon i zachowa właściwości organoleptyczne. Ważne jest, aby dodać odpowiednią ilość wody, całkowita zawartość cukru w ​​brzeczce nie powinna przekraczać 20%.

Przepis na domowy rum

1. Oblicz parametry zacieru. Na każdy kilogram melasy potrzeba 5 litrów wody (stosunek hydrauliczny 1:5) i 10 gramów suchych lub 50 gramów prasowanych drożdży. W przypadku cukru trzcinowego optymalny moduł hydromodulacji wynosi 1:4 (4 litry wody na 1 kg) i 20 gramów suchych (100 gramów sprasowanych) drożdży piekarskich.

Proporcje zaczerpnięto z kubańskiej receptury, w której ilość drożdży na melasę jest 2 razy mniejsza niż na cukier. Uważa się, że długotrwała fermentacja melasy pozytywnie wpływa na zapach i smak rumu.

2. Zagotuj połowę wody. Cukier lub melasę rozpuść we wrzącej wodzie (mieszaj na gładką masę). Przykryć pokrywką, odstawić na 30 minut, następnie przelać do pojemnika fermentacyjnego.

3. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jako pożywkę można użyć brzeczki rumowej przygotowanej na poprzednim etapie, którą należy schłodzić do temperatury 25-28°C.

4. Do brzeczki wlać drugą połowę wody (zimnej, nieprzegotowanej). Mieszać. Sprawdź temperaturę (musi być niższa niż 30°C). Dodać rozcieńczone drożdże. Wymieszaj ponownie. Pożądane jest, aby co najmniej 10-15% objętości pozostało wolne dla piany i dwutlenku węgla.

5. Zamontować uszczelkę wodną na szyjce pojemnika. Można użyć rękawicy z dziurką w palcu (przekłuć ją igłą). Przenieś zacier do ciemnego pomieszczenia (lub przykrycia) o temperaturze 18-28°C.

Fabryczna uszczelka wodna

Braga przygotowywana z czystego cukru trzcinowego fermentuje przez 5-10 dni, po czym znika słodycz, ustaje wydzielanie gazów z uszczelnienia wodnego (rękawica się opróżnia), oznacza to, że można przejść do kolejnego etapu.

Często zacier melasowy pozostaje słodki nawet po zakończeniu fermentacji, ponieważ drożdże nie są w stanie przetworzyć karmelizowanego cukru. Jedyną oznaką gotowości jest brak gazu z uszczelnienia wodnego. Destylację radzę rozpocząć nie wcześniej niż 12-15 dni od momentu dodania składników.

6. Odcedź zużyty zacier z osadu (aby cząstki stałe nie uległy spaleniu podczas destylacji). Pierwszą destylację należy przeprowadzić w zwykłym bimberze, bez dzielenia na frakcje. Zatrzymaj selekcję destylatu, gdy moc w strumieniu spadnie poniżej 20%. Nie wylewaj wywaru (pozostała w kostce)!

7. Zmierz siłę zebranego bimbru z trzciny cukrowej. Określ ilość czystego alkoholu (pomnóż całkowitą objętość przez procent mocy i podziel przez 100).

Zamień jedną czwartą wody (25%) na płynny gorzelnik z destylatora (w przepisie na kubański rum gorzelnik nazywany jest „tanderem”). Technika ta znacząco poprawi aromat gotowego napoju i doda lekkich nut słodyczy.

9. Destyluj bimber rozcieńczony wodą i zalej gorzewem drugi raz. Pierwsze 12-15% uzysku z ilości czystego alkoholu zebrać w osobnym pojemniku. Są to „głowy” – frakcja szkodliwa dla zdrowia, której nie należy pić.

10. Wybieraj główny produkt, aż siła w strumieniu spadnie poniżej 45%.

11. Powstały destylat to gotowy do spożycia biały, domowy rum. W tym momencie możesz zakończyć gotowanie. Pozostaje tylko rozcieńczyć napój wodą do 40-45%, przelać do szklanych pojemników, szczelnie zamknąć i pozostawić na 3-4 dni, aby po zakończeniu reakcji chemicznych ustabilizował się smak.

Biały rum bez starzenia

Jeżeli chcemy uzyskać złocisty lub ciemny rum, będziemy musieli dodać karmel lub przetrzymać destylat w beczkach (na dębowych chipsach).

12. Najłatwiej jest „zamalować” domowy rum, na który przepis omówiliśmy wcześniej. Do przygotowania karmelu zaleca się użycie cukru trzcinowego.

Zalecana moc napoju przed dodaniem barwnika to 40 stopni. Aby nie zepsuć całej porcji, eksperymentuj z kolorem, używając niewielkiej ilości rumu, zaczynając od 3-5 ml barwnika na 1 litr. Przed zwiększeniem dawki radzę odczekać 15-20 minut.

Po dodaniu rozmówcy

13. Jeśli potrzebne są nuty dębowe, rum należy leżakować 6-18 miesięcy w beczce (wstępnie rozcieńczyć do 50%) lub zaparzyć destylat o mocy 40-45% na kołkach dębowych (zrębki, zrębki).

Podczas starzenia najważniejsze jest okresowe sprawdzanie smaku rumu. W przypadku beczki przynajmniej raz w miesiącu, w przypadku zrębków przynajmniej raz na 5 dni. Gdy pojawią się wyraźne nuty garbnikowe, napój należy natychmiast rozlać do butelek, aby nie pojawił się charakterystyczny „cokołowy” smak. Czas przetrzymywania zrębków zależy od indywidualnych cech drewna, nasiąknięcia i stopnia wypalenia. Liczba ta waha się od kilku tygodni do sześciu miesięcy.

Po naparze na chipsach dębowych

W hermetycznie zamkniętych szklanych pojemnikach domowy rum ma nieograniczony okres przydatności do spożycia. Siła – 38-43%.

Uwaga: Artykuł przeznaczony jest dla osób powyżej 18 roku życia.

To jest zestaw instrukcji przygotowania rumu w domu. Zajmie to około 4-10 dni. Ten zestaw instrukcji składa się z akapitów opisujących sposób warzenia rumu, dostosowywanie refluksu w destylatorze i rozcieńczanie produktu końcowego. Rum zaczęto produkować w XVII wieku na wyspach karaibskich, gdzie większość rumu produkuje się do dziś. Tradycyjnie wytwarzano go z soku z trzciny cukrowej, ale obecnie zwykle wytwarza się go z melasy lub brązowego cukru.

Wynik: Około 2-3 l (0,5-0,8 galona) rumu

Składniki

• 2,5 kg (5,5 funta) melasy
• 2,5 kg (5,5 funta) przetworzonego cukru
• 20 l (5,2 galona) wody destylowanej
• 1,5 uncji uwodnionych drożdży
• Dodatkowa woda destylowana w celu rozcieńczenia produktu końcowego

Kroki

Część 1

Robienie zacieru

Producenci alkoholu rozpoczynają warzenie rumu od zmieszania wody, cukru i melasy. Okazuje się, że to brzeczka. Następnie dodaje się drożdże. Na tym etapie brzeczka staje się zacierem.

Zacznij od wlania 20 litrów wody do dużego, czystego pojemnika. Słowo klucz to „czysty”. Najmniejsza cząstka brudu może zepsuć rum. Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz do czynienia ze sterylną, czystą powierzchnią i składnikami.

• Wyczyść i zanurz wszystkie przybory, których będziesz używać, we wrzącej wodzie. Wyłącz ogień pod wrzącą wodą i zanurz słoik lub beczkę w prawie wrzącej wodzie. Następnie spuść wodę. Pomoże to zabić wszelkie potencjalnie szkodliwe zarazki.

1. Cukier i melasę rozpuścić w 20 litrach wody o średniej temperaturze. Cukier łatwo się rozpuści, ale melasa będzie się rozpuszczać dłużej, ponieważ jest bardzo lepka. Staraj się nie dopuścić do wrzenia wody. Doprowadź do wrzenia, a gdy tylko zaczną pojawiać się bąbelki, wyłącz ogień.

   Ochłodzić roztwór do 28 ͦC (82 ͦF) i dodać uwodnione drożdże. Najlepiej będzie, jeśli spróbujesz rozpuścić drożdże w mniejszej ilości brzeczki, wlewając najpierw 1 litr brzeczki do dzbanka. Następnie, gdy zacznie się pienić, łączymy ją z główną częścią brzeczki.

   Część 2

   Fermentacja

   Fermentacja to proces, podczas którego drożdże zużywają węglowodany (cukier) i uwalniają etanol i dwutlenek węgla. Etanol to alkohol, który powoduje, że jesteś podchmielony (lub pijany). Dwutlenek węgla jest naturalnym produktem ubocznym, którego nie trzeba przepuszczać przez zacier.

   1. Pozwól roztworowi fermentować w temperaturze 25 ͦC (77 ͦF), aż uszczelka powietrzna zbiornika przestanie bulgotać. Drożdże muszą się rozgrzać, aby cukier zamienił się w alkohol. Dlatego przechowuj zacier w ciepłym miejscu lub sztucznie ogrzewaj pomieszczenie. Uszczelka powietrzna uwolni dwutlenek węgla, nie przepuszczając tlenu. Proces ten potrwa około 24-48 godzin, aż w kolbie przestaną bulgotać.

      Gdy kolba przestanie bulgotać, odstaw zacier na 3-7 dni. Za pomocą areometru możesz sprawdzić, kiedy zacier jest gotowy. Hydrometry mierzą stosunek gęstości wilgoci do gęstości wody. Odmierzać raz dziennie, począwszy od dnia, w którym powinien zakończyć się proces fermentacji. Wyjmij trochę puree i przelej je do zlewki. Zamieszaj areometr w zlewce, delikatnie go obracając, aby uwolnić pęcherzyki. Kiedy areometr pokazuje te same odczyty przez trzy dni z rzędu, zacier jest gotowy do destylacji.

      Wciśnij drożdże, obniżając temperaturę. Na tym etapie drożdże mogą jeszcze znajdować się na powierzchni zacieru. Jeśli drożdże przedostaną się do destylatora podczas destylacji, spowoduje to nieprzyjemny zapach i aromat. Aby drożdże opadły na dno, należy przenieść zacier w zimne miejsce – najlepiej 10-14 ͦC (50-57 ͦF) – odczekać dwa dni. W tym momencie możesz przelać zacier do destylatora lub zamknąć go i zachować część drożdży do kolejnej porcji w lodówce.

      Część 3

      Destylacja

      Destyluj zacier, aby zwiększyć zawartość alkoholu z około 16% do znacznie wyższej. Podczas destylacji alkohol i opary z cieczy przedostają się do destylatora. Para o najwyższej zawartości alkoholu jest oddzielana od pary i przepuszczana pod chłodnicą zwrotną. Gdy się w nim ochładza, ponownie zamienia się w ciecz. Jeśli nadal chcesz zbudować własną destylarnię, śmiało!

      1. Umieść naczynie zbiorcze pod zaworem destylującym, aby zebrać alkohol. Bardzo ważne jest, aby wszystkie połączenia były dobrze uszczelnione i wyregulowane.

         Podłącz źródło płynu do wlotu chłodnicy. Potrzebujesz źródła cieczy, aby schłodzić opary alkoholu. Ponieważ para chłodząca zamienia się w etanol. Ciecz ze skraplacza będzie następnie kapać do naczynia zbiorczego.

         Teraz wlej roztwór do aparatu destylacyjnego. Wlać roztwór ostrożnie, nie sięgając do dna, gdzie znajdują się drożdże.

         • Syfon to rurka lub wąż rozciągający się w dół na nierównych długościach, używany do przenoszenia cieczy z jednego pojemnika do drugiego na niższym poziomie. Pompowanie działa, gdy krótsza część węża zostanie umieszczona w wyższym pojemniku, a dłuższa część w dolnym pojemniku. Ciecz przemieszcza się w górę krótkiej części i wzdłuż długiej części pod wpływem ciśnienia atmosferycznego.

      2. Zacznij powoli doprowadzać roztwór do wrzenia. W przypadku rumu najlepiej sprawdza się powolne gotowanie; nie trzeba go mieszać. Rozpocznij dopływ zimnej wody, gdy tylko roztwór osiągnie temperaturę 50-60 ͦC (122-140 ͦF). Roztwór zacznie destylować, gdy do naczynia zbiorczego zaczną napływać przezroczyste krople cieczy.

         Wyrzucić pierwsze 100 ml (3,38 uncji) klarownego płynu. Nazywa się je „głowami” i zwykle wylewa się je dla bezpieczeństwa. Głowice zawierają lotny metanol, którego spożycie może spowodować śmierć. Lepiej być ostrożnym, niż żałować, zwłaszcza gdy destylujesz trzy litry alkoholu.

         Zbierz kolejne 2-3 litry wypływającego destylatu. Zatrzymaj zbiór, gdy temperatura osiągnie 96 ͦC (204,8 ͦF).

         Wyłącz ogrzewanie, a następnie wyłącz zimną wodę.

         Otwórz pokrywę urządzenia, aby zapobiec powstaniu w nim podciśnienia.

      Część 4

      Kończę rum
      • Jeśli leżakujesz w domu, najlepiej umieścić go w stodole lub ciemnym miejscu pomiędzy wiosennymi roztopami a początkiem pierwszych przymrozków. Szybkość parowania („udział aniołów”) waha się od 2% w Szkocji do 8–12% od Portoryko do równika. Starzenie z niewielką ilością gliceryny (5 ml/l), popularnego słodzika i środka konserwującego w żywności, może pomóc złagodzić smak. Nie należy rozcieńczać alkoholu roztopioną wodą (niektórzy mogą wierzyć, że woda destylowana ma wyraźny brak smaku mineralnego, a twarda woda jest zdrowsza) poprzez starzenie się w butli ze stali nierdzewnej. Ale jeśli już to zrobisz, upewnij się, że na koniec jest wystarczająco mocne i ma wyższą zawartość alkoholu niż chcesz, aby na koniec móc dodać smaku. (tj. spróbuj obliczyć udział anioła).
      • Destylacja frakcyjna (taka jak prosta destylacja i rektyfikacja to podtypy destylacji frakcyjnej) wymaga osiągnięcia zawartości alkoholu 95% lub wyższej i jest szczególnie powszechna w przypadku rumu. Wydajność prostej destylacji (która jest używana do whisky, wielu innych alkoholi mocnych i tzw. rumów „pełnego smaku”) jest bliższa 70% (w procesie podwójnej destylacji) lub 80-88% (w procesie potrójnej destylacji) .
      • Typowymi dodatkami używanymi do produkcji rumu są ekstrakt kokosowy (czysty) i sok z trzciny cukrowej. Jednym z powszechnych (i ogólnie bardziej powszechnych) dodatków do wszystkich rumów oprócz białego jest melasa. Do złocistego i pikantnego rumu dodany jest karmel. Przyprawiony rum może zawierać ekstrakt cynamonowy (oczywiście w niewielkiej ilości) lub miód. Innym możliwym dodatkiem do rumu inspirowanego Haiti może być niewielka ilość ekstraktu z gałki muszkatołowej i/lub kwiatów bazylii.
      • Następnym razem spróbuj użyć większego pojemnika. W przeciwnym razie będziesz miał kompletny bałagan. Lejek pomoże również przy nalewaniu płynów.
      • Moonshine nie jest szczególnie znany ze swojego aromatu, jeśli rzeczywiście uzyskasz roztwór o stężeniu 95%, najprawdopodobniej będzie on całkowicie pozbawiony smaku – spójrz na Neutral Spirits. Dojrzewa znacznie szybciej po leżakowaniu w bębnie ze stali nierdzewnej (bębny stalowe są normą w przypadku rumu białego lub rumu przyprawionego, beczki dębowe w przypadku rumu złotego/przyprawionego i beczki z dębu zwęglonego w przypadku rumu ciemnego, ale starzenie się w beczce jest sposobem iść).nauka dla siebie). Prawie wszystkie likiery dojrzewają 1-2 lata (wyjątek stanowi whisky kukurydziana, którą można aromatyzować sokiem ze słodkiej kukurydzy), chociaż jest wiele innych, które dojrzewają znacznie dłużej. Filtracja węglowa pomoże również pozbyć się nieprzyjemnych zanieczyszczeń, chociaż ten proces jest zwykle stosowany w przypadku wódki, a nie rumu.
      • Drożdże alkoholowe nie wytwarzają metanolu. Jednak inne bakterie unoszące się w powietrzu lub w środowisku mogą zanieczyścić partię (chociaż nie są one powszechne we wszystkich obszarach). Czyste warunki produkcji, sterylne rękawiczki, przybory do manipulacji i czyste materiały wyjściowe są ważne dla zapewnienia bezpieczeństwa partii. Bardzo ważne jest dokładne czyszczenie aparatu destylacyjnego (nawet sterylizacja na sucho) pomiędzy użyciami. Profesjonalną produkcję można rozpocząć, gdy tylko powietrze w aparacie i gospodarstwie zostanie zastąpione azotem (obojętnym i ognioodpornym) w celu dalszego zmniejszenia ryzyka, ale nie jest to tania i łatwa rzecz, którą można wykonać w domu. Potrząsanie początkową partią robi większą różnicę w pozbyciu się niepożądanych aromatów, ale w profesjonalnych instalacjach utrata tego aparatu (a właściwie utrata w większym stopniu) polega na bezpiecznym podgrzaniu go do temperatury wrzenia etanolu, ale nie do niej (̴80 ͦ...około 60 ͦ C), gdy urządzenie znajduje się w zbiorniku do utwardzania (i jest otwarte na dopływ powietrza, co pozwala na wypływ materiału).

Rum to napój alkoholowy o mocy od 35 do 48 stopni. Niektóre odmiany dojrzałego rumu osiągają siłę 75 stopni. Rum otrzymywany jest poprzez fermentację produktów ubocznych trzciny cukrowej (melasa, syrop trzcinowy, melasa) i dalszą destylację. Destylat dojrzewa następnie w dębowych beczkach. Rum produkowany jest w Australii, Indiach, na Karaibach i w Ameryce Południowej. Jasny, ostry smak napoju dobrze komponuje się z sokami owocowymi, dlatego rum jest często stosowany jako baza alkoholowa w wielu koktajlach. Aby spróbować słynnego mocnego trunku, nie trzeba jechać do Hawany – rum można przygotować w domu.

Wszystkie przepisy na domowy rum opisane w Internecie nie pozwalają uzyskać dokładnej kopii napoju, a jedynie imitację, która nieco przypomina oryginał. Jednak w opisywanych likierach wyczuwalne są lekkie nuty rumowe, pozwalające na porównanie z prawdziwym rumem. Przy odpowiedniej technologii i dobrym leżakowaniu otrzymuje się szlachetny, domowy alkohol, który można stosować jako bazę alkoholową do koktajli i pić w czystej postaci.

Klasyczny przepis na domowy rum

Aby w domu zrobić rum o smaku i aromacie drogich odmian kubańskich i jamajskich, lepiej użyć prawdziwej melasy trzcinowej.

Melasa (czarna melasa) jest syropowatym płynem, produktem ubocznym produkcji cukru. Kolor jest ciemnobrązowy, o specyficznym zapachu. W tłumaczeniu z francuskiego oznacza czarną melasę. Stosowany jest w kuchni, produkcji alkoholu oraz jako dodatek do pasz.

Jeśli go nie masz, możesz użyć brązowego cukru trzcinowego. Przygotowanie z cukru trzcinowego jest znacznie prostsze, na zasadzie zwykłego bimbru cukrowego. Melasa zawiera około 50% cukru, więc z 1 kg melasy uzyskiem będzie 600-700 ml destylatu o mocy 40°. Aby zaoszczędzić pieniądze, można dodać część melasy do cukru, co zwiększy plon i poprawi właściwości organoleptyczne produktu. Jeśli zacier na rum jest wykonany z melasy, na 1 kg melasy potrzeba 5 litrów. woda i 10 gramów suchych drożdży. Jeśli z cukru trzcinowego, to 1 kg cukru wymaga 4 litrów. woda i 20 gramów suchych drożdży. Można użyć prasowanych drożdży piekarskich, zwiększając ich ilość pięciokrotnie! Lepiej jest używać wytrawnego wina. Ilość cukru w ​​brzeczce powinna wynosić 18-20%.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Zagotować 10 litrów wody, dodać melasę, dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Przykryj pojemnik pokrywką, po 20-40 minutach wlej syrop do zbiornika fermentacyjnego, którego objętość powinna być o 10-20% większa niż cała brzeczka, czyli 40-50 litrów.
2. Fermentuj drożdże w słodkiej brzeczce, najpierw schładzając ją do temperatury 25-27°C.
3. Do pojemnika fermentacyjnego wlać 15 litrów zimnej wody, wymieszać, temperatura powinna wynosić 25-30 stopni. Dodaj przygotowane drożdże.
4. Zamknij pojemnik fermentacyjny, załóż uszczelkę wodną lub gumową rękawicę, aby ograniczyć kontakt brzeczki z tlenem. Umieść zacier w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Do ogrzewania można użyć grzejnika akwariowego.
5. Fermentacja zacieru trwa 7-10 dni. Wydzielanie gazu ustaje, a zacier staje się zauważalnie lżejszy. Jeśli zacier jest zrobiony z melasy, w smaku pozostaje lekka słodycz, ponieważ zawiera niefermentujące cukry, których drożdże nie przetwarzają. Powszechnie przyjmuje się, że długotrwała fermentacja melasy nadaje produktowi końcowemu lepszy smak. Dlatego też zaleca się destylację zacieru na rum po dwóch tygodniach, gdyż w tym czasie nie będzie on mógł się zepsuć.
6. Odcedź gotowy zacier za pomocą urządzenia spustowego lub zwykłego węża, nie dotykając osadu drożdży. Wlać do kostki destylowanej i destylować. Selekcja odbywa się do 20 stopni w strumieniu. Pozostały w kostce wywar wywarowy wlać do osobnego, czystego pojemnika!
7. Powstały bimber należy rozcieńczyć do 20 stopni. Aby to zrobić, musisz wziąć trzy części wody i jedną część odlewanego wywaru. Ta metoda poprawi jakość i aromat gotowego rumu.
8. Destyluj bimber drugi raz frakcyjnie, oddzielając frakcję głowy i ogona. Wybieraj główki o małej mocy w ilości 10-15% alkoholu absolutnego. Główki służą celom technicznym, pod żadnym pozorem nie należy ich pić!
9. Selekcję frakcji pitnej „serca” przeprowadza się przy zwiększonej mocy do 50-45 stopni w strumieniu. Następnie pojawia się niepotrzebna część ogonowa, czy ją wybrać, czy nie, zależy od ciebie.
10. Doprowadź destylat do mocy pitnej 38-45° za pomocą czystej wody, wlewając do wody bimber! Napój ten jest już gotowy do picia, jednak aby uzyskać bardziej szlachetny alkohol przypominający rum, należy go leżakować w dębowej beczce lub na wiórach dębowych. Czas starzenia zależy od objętości beczki i zwykle trwa od 6 miesięcy do 3 lat. Okresowo należy pobrać próbkę, aby destylat nie wchłonął zbyt dużej ilości dębu i nie stał się „cokołem”. Beczka doda niepowtarzalnego smaku i nada napojowi bogatą barwę.
11. Najłatwiejszym i najszybszym sposobem na dodanie koloru i smaku domowemu rumowi jest pomalowanie go cukrem. Do barwienia wskazane jest również użycie cukru trzcinowego. Następnie napełnij butelki gotowym napojem i odstaw na kilka dni przed wypiciem. Można go stosować do koktajli rumowych w domu.

Przepis wideo na robienie rumu.

Przepisy na rum w domu z bimberem

Bardzo prosty i szybki przepis na bazie dobrego bimbru. Bimber można zastąpić wódką lub rozcieńczonym alkoholem do 40-45 stopni. W składzie znajduje się esencja rumowa, która sprawia, że ​​rum z bimberu bardzo przypomina naturalny napój. Esencję do przepisu można kupić w wielu sklepach internetowych.

Składniki:

• Bimber 45° – 1 litr;
• Cukier trzcinowy – 200 gr;
• Woda – 500 ml;
• Esencja rumowa – 50-60 ml;
• Esencja ananasowa – 10 ml;
• Esencja waniliowa – 10 ml;
• Cukier granulowany do barwienia – 1,5 łyżki.

Jak zrobić rum:

1. W rondlu zagotuj wodę, dodaj cukier trzcinowy i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2. Przygotuj barwnik z granulowanego cukru i dodaj go do syropu.
3. Rozpuść esencje w słoiku bimbru.
4. Gdy syrop ostygnie, dodaj do niego aromatyczny bimber i dobrze wstrząśnij.
5. Zamknij gotowy rum, wykonany własnymi rękami z bimbru, pokrywką i pozostaw na miesiąc w ciemnym miejscu.
6. Napar przefiltrować przez gazę i watę, przelać do odpowiedniego pojemnika. Napój jest gotowy do degustacji!