Jak najlepiej przygotować zacier do bimbru? Jak prawidłowo przygotować zacier z cukru i drożdży

Naturalny proces fermentacji zacieru trwa około 10 dni. Jeśli utrzymasz optymalną temperaturę napoju, czas zostanie znacznie skrócony. Zazwyczaj domowe przepisy na bimber wykorzystują drożdże chlebowe. Ale drożdże odporne na alkohol Turbo mają znacznie lepsze właściwości. Receptura zacieru drożdżowego Turbo poprawia jakość fermentacji ze względu na odporność na alkohol. Dlatego na wyjściu otrzymujemy mocniejszy bimber, [...]

Zboża (pszenica, kukurydza, jęczmień perłowy lub inne) są surowcami zawierającymi skrobię. A kandyzowane surowce zawierające skrobię, jak wiadomo, doskonale nadają się do przygotowania miękkiego bimbru, który jest lepszej jakości niż cukier. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak zrobić zacier ze zbóż w domu, którego przepisy będą w stanie wykonać nawet początkujący. Liderzy pod względem częstotliwości użycia w przepisach […]

W większości przypadków domowe przepisy na bimber wykorzystują drożdże. Niektórzy wybierają najpopularniejsze drożdże, które są również przeznaczone do pieczenia. Prawdziwi profesjonaliści rozumieją, że ostateczny wynik w dużej mierze zależy od prawidłowego wyboru tego produktu. Same drożdże Pakmaya przeznaczone są do pieczenia. Profesjonalna seria Pakmaya Cristal to specjalne drożdże przeznaczone do przygotowania alkoholi […]

Aby przygotować zacier do późniejszej destylacji i produkcji alkoholu, potrzebne są co najmniej trzy składniki: woda, drożdże i cukier. Być może wszystkie jagody bez wyjątku zawierają cukier w większym lub mniejszym procencie. Dlatego, aby uzyskać mocny napój, odpowiednie są dowolne jagody, w zależności od preferencji smakowych i węchowych gorzelnika. Nawet z arbuza (choć bardzo dużego, ale [...]

Wśród domowych przepisów na bimber starożytny bimber zbożowy zawsze zajmował honorowe miejsce. Zrobienie zacieru ze słodu nie jest najłatwiejszym procesem. Przepis na zacier słodowy wymaga pewnych umiejętności, manipulacji i cierpliwości. Jeśli jednak planujecie zaznać smaku domowej whisky, bourbona czy po prostu zbożowego bimbru, znanego ze swojej miękkości (nie mylcie jej z nowoczesną wódką, niezależnie od tego, czy produkowana była ze zboża, czy […]

Bimber owocowy zawsze słynął z przyzwoitej jakości i niezrównanego aromatu. A od czasów starożytnych winogrona uważano za najbardziej płodny surowiec do ich pozyskiwania. Na Kaukazie, ojczyźnie koneserów napojów winogronowych, bimber winogronowy nazywany jest chacha. Chacha słusznie zajmuje osobne miejsce wśród domowych przepisów na bimber. Porozmawiamy o tym, jak prawidłowo przygotować zacier dla chacha. Na początku […]

Zima w naszym kraju obfituje w tanie owoce cytrusowe. Bo tam, gdzie dojrzewają, jest wtedy lato. W okresie świąt noworocznych stoły zapełnione są mandarynkami i pomarańczami. A jeśli nie masz czasu na ich zjedzenie, doskonałą opcją byłoby przygotowanie przepisu na puree pomarańczowe w domu! Następnie zacier jest destylowany do smacznego i aromatycznego […]

Z pewnością nie raz spotkałeś się w swojej wymowie z tajemniczym słowem „koji” o orientalnej konotacji, wspominając o mocnych alkoholach. A doświadczeni gorzelnicy chętnie podzielą się swoimi doświadczeniami i opowiedzą o tym, jak opanować przepis na zacier koji w domu. Rzecz w tym, że koji to w zasadzie grzyb pleśniowy Aspergillus oryzae, który jest aktywowany […]

Suche drożdże alkoholowe produkowane na Białorusi zostały stworzone specjalnie do zacieru cukrowego. Wyjątkowość polega na tym, że nie giną wraz ze wzrostem stężenia alkoholu etylowego w zacierze, a wręcz przeciwnie, świetnie się czują i pracują z pełną mocą. Aby przygotować prawie wszystkie domowe przepisy na bimber, najpierw musisz przygotować zacier. Oczywiście zacier będzie musiał zostać następnie destylowany. Można to również zrobić na [...]

Nasiona gryki nazywane są nasionami gryki. W istocie jest to zboże, to znaczy zawiera węglowodany w postaci skrobi. Aby przygotować przepis na zacier gryczany w domu, konieczne będzie scukrzanie tej skrobi. Po destylacji według przepisu na domowy bimber z kaszy gryczanej można otrzymać dwa drinki o odmiennych właściwościach smakowych i aromatycznych. I ta różnica będzie [...]

Dobre przepisy na domowy bimber to skarb każdego bimberu. Ten mocny trunek alkoholowy od dawna ceniony jest przez naszych przodków. Receptura zacieru bimberowego została kiedyś opracowana eksperymentalnie i z biegiem czasu doczekała się wielu odmian w zależności od użytych surowców. Jednak podstawowe warunki przygotowania dobrego zacieru pozostały niezmienione - całkowity brak powietrza, cukru i wysokiej jakości drożdży. Kiedy drożdże zużywają cukier, uwalniają etyl […]

Ilość drożdży potrzebnych do przepisu na zacier z cukru i drożdży należy obliczyć nie na podstawie objętości zacieru, ale na podstawie ilości cukru. To obliczenie będzie poprawne, ponieważ drożdże żyją w wodzie, a alkohol otrzymuje się z granulowanego cukru. Aby przygotować zacier na 1 kg cukru, weź 100 gramów drożdży prasowanych lub 20 gramów drożdży suchych. Wybierając […]

Osoby zajmujące się produkcją domowego alkoholu doskonale wiedzą, że zacier można otrzymać niemal z każdego surowca. Jednym z ciekawych przepisów na domowy bimber jest napój z kompotu. Szczególnym urokiem przepisu na zacier kompotowy jest zawartość cukru niezbędnego do fermentacji oraz aromatycznych jagód i owoców, które pełnią rolę aromatów. To dzięki temu bimber z kompotu […]

Każdy wie, że do zrobienia bimbru potrzebny jest zacier. Braga z kolei powstaje w wyniku życiowej aktywności mikroskopijnych grzybów – drożdży. Podczas procesu fermentacji (aktywności drożdży) drożdże absorbują cukier i uwalniają poszukiwany przez nas etanol, dwutlenek węgla i inne produkty uboczne. Gotowy zacier poddawany jest destylacji w destylatorze bimberowym. Jakość powstałego zacieru zależy bezpośrednio od jakości powstałego [...]

Udany i dość prosty przepis na bezwonny bimber. Zacier z cukru będzie znacznie czystszy niż przy użyciu jabłek, śliwek czy innych „naturalnych” surowców. Jednak używając drożdży do przygotowania zacieru, oprócz samego alkoholu, nieuchronnie otrzymujemy szereg innych produktów przemiany materii tych pracowitych mikroorganizmów. A nadmiar zanieczyszczeń oznacza nieprzyjemny zapach i bóle głowy [...]

Fakt, że pasta pomidorowa może stać się podstawą zacieru bimberowego, jest dla wielu nowością. Powszechnie przyjmuje się, że ma szerokie zastosowanie w gotowaniu zarówno do sosów, jak i dań gorących. W rzeczywistości pasta pomidorowa stanowi również doskonały zacier, z którego uzyskuje się wysokiej jakości bimber. Destylat powstały po destylacji przecieru pomidorowego można wykorzystać […]

Domowe przepisy na bimber gruszkowy zawsze kończą się sukcesem ze względu na wspaniały aromat i miękkość napoju. Aromat odmian uprawnych jest wyraźniejszy niż „dzikich”, jednak w przypadku przepisu na zacier gruszkowy w domu odpowiednie są owoce dowolnych odmian, a nawet ich mieszanka. Najważniejsze jest to, że podczas przygotowywania surowców usuwa się wszystkie zgniłe obszary. Gruszki na puree są lepsze [...]

Suszone winogrona lub rodzynki mają wyrafinowany słodki smak i aromat. Użycie rodzynek w przepisach na zacier sprawi, że gotowy bimber będzie miękki i pozwoli pić napój w czystej postaci. Nie ma potrzeby dodawania drożdży ani innych składników, co znacznie ułatwia proces gotowania. Nawiasem mówiąc, gotowy bimber, przygotowany według przepisu na zacier rodzynkowy, ma kilka nazw. W naszym […]

Truskawki to bez wątpienia symbol lata. Czerwona, pachnąca, słodka jagoda rośnie na prawie każdej osobistej działce, a eksperci zbierają nawet poziomki w wiadrach na chronionych polanach. A jeśli jesteś fanem domowych przepisów na bimber z owoców i jagód, to wiesz, że z truskawek można zrobić nie tylko wspaniały dżem, ale także wspaniały aromatyczny bimber. Przepis […]

W jednym z naszych artykułów szczegółowo opisaliśmy, jak zrobić zacier z wytłoków winogronowych, aby przygotować czaczę. Ciasto winogronowe od dawna stało się ulubionym surowcem do zacieru, ponieważ obecnie winogrona rosną prawie wszędzie, a do produkcji bimbru nadają się wszelkie odmiany, nawet te kwaśne. Dlatego winogrona często pojawiają się w domowych przepisach na bimber. W tym artykule porozmawiamy o [...]

Trudno sobie wyobrazić dzisiejszy przemysł spożywczy bez pszenicy. Przez wiele stuleci pszenica wyżywiła ludność naszej rozległej Ojczyzny. I nie tylko pasze: na długo przed pojawieniem się izolowanych kultur drożdży przepisy na domowe napary na bimber przygotowywano bez drożdży. Przepis na zacier zbożowy z pszenicą przekazywany był z pokolenia na pokolenie i do dziś cieszy się dużą popularnością: bimber okazuje się miękki, „lekki”, ma […]

Persymona to owoc południowy, dość egzotyczny na środkowych i północnych szerokościach geograficznych. Sezon na stosunkowo niskie ceny persymonów przypada na miesiące zimowe. Ponieważ jednak persymony zawierają dość dużą ilość cukrów, idealnie nadają się do domowych przepisów na bimber. Ponadto owoc ten jest dość delikatny i łatwo psujący się, dlatego aby szybko przetworzyć dużą ilość produktu i zapobiec […]

„Śliwka wiśniowa” - śliwka wiśniowa - owoce do domowych przepisów na bimber nie są zbyt popularne. Ponieważ śliwka wiśniowa zawiera w swoim składzie mniej niż 5% cukrów, aby uzyskać chociaż przyzwoity plon bimbru, do przepisu na zacier wiśniowo-śliwkowy trzeba będzie dodać cukier granulowany. Ale dzięki trwałemu przyjemnemu aromatowi „śliwka wiśniowa” jest w stanie nadać napojowi jasne owocowe nuty. Śliwka wiśniowa również […]

Skrobia jest kompletnym substytutem cukru, jeśli jest prawidłowo przetwarzana. Przepis na zacier skrobiowy różni się nieco od podobnych, które wykorzystują inne surowce. W końcu ten produkt sam w sobie nigdy nie ulegnie fermentacji; należy na to wpłynąć za pomocą słodu. Można tego również dokonać dodając enzymy, ale większość doświadczonych bimberów decyduje się na użycie […]

Spośród wielu przepisów na domowy bimber każdy zapewne słyszał o bimberze winogronowym. W Gruzji nazywa się ją chacha, a we Włoszech grappą. Najczęściej do przygotowania zacieru winogronowego na bimber używa się miąższu lub ciasta – pozostałości jagód po produkcji wina lub soku. Jeśli jednak z zasady nie chcesz robić wina, albo po prostu masz zły rok, [...]

Najlepiej zabrać ze sobą wodę pitną: studnię lub artezyjską. W wodzie z kranu drożdże mogą nie fermentować dobrze, a nawet umrzeć, ponieważ zawiera dużo soli i chloru. Przegotowana woda na drożdże ma mało tlenu, a woda destylowana nie ma składników odżywczych. Do zacieru najlepiej nadają się drożdże alkoholowe, ale można też użyć drożdży piekarskich.

Zacier możesz umieścić w dowolnym pojemniku na żywność. Szczególną uwagę należy zwrócić na przybory plastikowe: są bezpieczne tylko wtedy, gdy są wykonane z materiału wysokiej jakości. Do zaparzania zacieru lepiej nie używać plastiku spożywczego z Chin; nikt nie wie, co wchodzi w jego skład. Jednym z objawów złej jakości pojemników jest silny zapach. Można go dodać do zacieru, co uniemożliwi wykorzystanie go w przepisach na domowe nalewki bimberowe.

Aby kontrolować proces fermentacji, będziesz potrzebować uszczelnienia wodnego, które uwalnia dwutlenek węgla, nie przepuszczając tlenu. Jest to konieczne, ponieważ w powietrzu mogą znajdować się bakterie, które mogą zepsuć zacier. Ponadto pod wpływem powietrza drożdże rozkładają alkohol na wodę i dwutlenek węgla. Jeśli nie da się kupić foki wodnej, na ratunek przyjdzie sprawdzona metoda ludowa - na pojemnik z papką załóż gumową rękawiczkę przebitą w palcu. Podczas procesu fermentacji nadmuchuje się, gdy tylko opadnie, zacier jest gotowy.

Idealna temperatura do fermentacji to 20-30°C. Jeśli temperatura jest niższa, proces może się nie rozpocząć, a jeśli temperatura jest wyższa, drożdże mogą umrzeć.

Czas przygotowania zacieru wynosi 3-14 dni, w zależności od wybranego surowca, drożdży i temperatury pokojowej.
Gotowość produktu według przepisu na zacier do bimbru w domu określa syfon wodny (syczenie ustanie) lub rękawica (jest opróżniona).

W gotowym zacierze tworzy się osad stanowiący około 5% całkowitej objętości. Są to pozostałościowe produkty przemiany materii bakterii; nie mają one prawie żadnego wpływu na jakość bimbru, zatem decyzja o usunięciu zacieru z osadu jest kwestią indywidualną. Ale nie jest to procedura obowiązkowa.

Przed destylacją zacier można przechowywać przez około tydzień, na zimno i bez zdejmowania zamknięcia wodnego. Najlepszy przepis na zacier jest najprostszy: będziesz potrzebować 7 kg granulowanego cukru, 24 litry wody i 1 kg drożdży. Najpierw aktywujemy drożdże: dodajemy do nich 100 gramów cukru i odrobinę wody. Po wymieszaniu odstawić w ciepłe miejsce na 60 minut.

Cukier i wodę miesza się w pojemniku fermentacyjnym, dodaje aktywne drożdże i instaluje uszczelnienie wodne. Podczas gdy zacier się zaparza, jest czas, aby kupić bimber i zacząć wypróbowywać domowe przepisy na bimber.

Robienie bimbru cukrowego można nazwać klasyką domowego bimbru. Pod względem miłości i popularności wśród Rosjan alkohol ten jest niekwestionowanym liderem. Przepisów na zacier cukrowy i metod destylacji jest wiele, jednak nie wszystkie metody dają dobre rezultaty. Aby początkujący nie marnowali cennych surowców, powiem ci, jak prawidłowo zaparzyć bimber w domu. Jeśli zastosujesz technologię, napój okaże się lepszy niż większość wódek kupowanych w sklepie. Rozważymy szczegółowo wszystkie niuanse procesu.

Na początek radzę zadbać o czystość pojemników, z których korzystacie. Pojemnik należy przepłukać gorącą wodą i wytrzeć do sucha czystą szmatką. Im czystsze butelki i patelnie, tym wyższa jakość. Wielu początkujących bimbrowników popełnia błąd, zaniedbując sterylność, a następnie narzekając na obcy zapach lub smak.

Jako przykład podam dokładną ilość składników, jaka jest potrzebna do przygotowania nieco ponad 5 litrów czterdziestostopniowego bimbru przy użyciu klasycznej technologii:

cukier – 6 kg;
woda – 24 litry;
drożdże suszone – 120 gramów (lub 600 gramów prasowanych);
kwas cytrynowy – 25 gramów.

Przepis na mus cukrowy

1. Obliczanie proporcji. Najpierw zdecydujmy o ilości bimbru potrzebnej na wyjściu. W domu z 1 kg cukru wytwarza się 1,1-1,2 litra bimbru o mocy 40 stopni. Ale podczas wykonywania obliczeń radzę zwiększyć ilość składników o 10-15%, ponieważ z różnych powodów (temperatura, jakość surowców, niewłaściwa destylacja) rzeczywista wydajność jest zawsze mniejsza niż teoretyczna o tę ilość.

Na 1 kg cukru dodać: 4 litry wody (plus kolejne 0,5 litra, jeśli przeprowadzono odwracanie) i 100 gramów drożdży prasowanych lub 20 gramów suchych.

2. Cukier inwertujący. Bardzo złożona nazwa odnosi się do przygotowania zwykłego syropu cukrowego z dodatkiem kwasu cytrynowego. Faktem jest, że podczas fermentacji drożdże najpierw rozkładają cukier na proste monosacharydy - glukozę i fruktozę, a dopiero potem przekształcają te substancje w alkohol. Ogrzewanie zabija także chorobotwórcze mikroorganizmy na powierzchni cukru, które czekają na korzystniejsze warunki do namnażania (temperatura i wilgotność). Aktywacja szkodliwych drobnoustrojów w zacierze jest niepożądana, gdyż może negatywnie wpłynąć na zapach.

Bimber zrobiony z cukru inwertowanego fermentuje szybciej i smakuje lepiej. Chociaż etap inwersji jest uważany za opcjonalny, a większość przepisów sugeruje jedynie rozpuszczenie cukru w ciepłej wodzie, nadal zalecam gotowanie syropu.

Aby odwrócić cukier do zacieru, wykonaj następujące czynności:

W dużym rondlu podgrzej 3 litry wody do temperatury 70-80°C.
Dodać cukier (6 kg) i powoli mieszać, aż powstanie jednorodna masa.
Syrop zagotować, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, zgarniając pianę z powierzchni.
Tak wolno(pojawi się dużo piany) dodaj kwasek cytrynowy (25 gramów), zmniejsz ogień na kuchence do minimum.
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut.

Gotowy syrop

3. Przygotowanie wody. Bardzo ważny etap, podczas którego w dużej mierze kształtuje się smak gotowego produktu. Woda na zacier musi spełniać normy higieniczne i nie posiadać koloru, smaku ani zapachu.

Uwaga! Wody na bimber nie należy gotować ani destylować, gdyż prowadzi to do utraty tlenu potrzebnego drożdżom do fermentacji.

4. Mieszanie składników. Syrop przygotowany w etapie 2 wlać do pojemnika fermentacyjnego, dodać zimną wodę (24 litry). Jeśli używasz cukru nieinwertowanego, rozpuść go w ciepłej wodzie, energicznie mieszając. W obu przypadkach optymalna temperatura gotowej mieszanki wynosi 27-30°C.

Pojemnika nie można napełnić więcej niż do 3/4 objętości, w przeciwnym razie podczas aktywnego spieniania miazga może przelać się po brzegach i produkt o specyficznym zapachu będzie musiał zbierać się po podłodze.

5. Dodawanie drożdży. Drożdże prasowane można dodać bezpośrednio do pojemnika po wyrobieniu czystymi rękami. Ale nadal lepiej jest najpierw rozpuścić brykiet w niewielkiej ilości przygotowanej brzeczki (wody i cukru), przykryć pokrywką i poczekać, aż pojawi się piana. Zwykle wszystko zajmuje 5-10 minut.

Przed dodaniem do brzeczki suche drożdże należy wstępnie aktywować. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z instrukcjami na torbie. W większości przypadków przegotowaną wodę schładza się do temperatury 32-36°C, dodaje wymaganą ilość suchych drożdży, przykrywa pokrywką, a sam pojemnik zawija się w grubą szmatkę lub umieszcza w ciepłym miejscu, aby utrzymać stabilną temperaturę. Po 20-40 minutach na powierzchni pojawi się jednolita pianka. Oznacza to, że do brzeczki można dodać rozcieńczone suche drożdże.

Podczas stosowania drożdży piekarskich czasami rozpoczyna się aktywne pienienie, które wychodzi poza pojemnik. Jako odpieniacz do zacieru polecam użyć pokruszonej połowy suchego ciastka kupionego w sklepie lub 10-20 ml oleju roślinnego. Dodanie tych produktów nie wpłynie w żaden sposób na jakość bimbru.

Film przedstawia sposób zacierania zacieru bez cukru inwertowanego przy hydromodule 1:4.

6. Fermentacja. Załóż korek wodny na butelkę z zacierem i przenieś ją do pomieszczenia o stabilnej temperaturze 26-31°C (bardzo ważne dla prawidłowego rozwoju drożdży). Braga zrobiona z cukru inwertowanego ma przyjemny karmelowy zapach, który nie psuje powietrza.

Aby utrzymać reżim temperaturowy, przykryj pojemnik kocami lub futrami, zaizoluj go budowlanymi materiałami termoizolacyjnymi lub zainstaluj grzejniki akwariowe z systemem termoregulacji. Fermentacja trwa od 3 do 10 dni (zwykle 4-7). Co 12-16 godzin zalecam potrząsać zacierem przez 45-60 sekund bez zdejmowania uszczelnienia wodnego. Dzięki wstrząśnięciu odparuje nadmiar dwutlenku węgla, co zakłóca normalne funkcjonowanie drożdży.

Oznaki, że zacier cukrowy jest gotowy do destylacji:

gorzki smak (cały cukier jest przetwarzany przez drożdże na alkohol);
wydzielanie dwutlenku węgla ustało (uszczelka wodna nie bulgocze);
górne warstwy zacieru rozjaśniły się, a na dnie pojawił się osad;
syczenie ustało;
wyczuwalny jest zapach alkoholu;
zapałka doprowadzona do zacieru nadal się pali.

Korzystaj ze znaków kompleksowo; potrzebne są przynajmniej 2-3, aby pojawiły się w tym samym czasie, w przeciwnym razie łatwo jest popełnić błąd. Na przykład nadmiar cukru prowadzi do tego, że drożdże obumierają, zanim zdążą wszystko przetworzyć. Większość grzybów drożdżowych „zasypia” przy stężeniu alkoholu powyżej 12%, dzięki czemu nawet gotowy zacier pozostanie słodki.

7. Odgazowanie i klarowanie. Zrobienie odpowiedniego bimbru jest nie do pomyślenia bez tego etapu. Nadszedł czas, aby usunąć zacier cukrowy z osadu drożdżowego wlewając go do dużego rondla przez słomkę, następnie podgrzać do temperatury 50°C. Wysoka temperatura zabija pozostałe drożdże i sprzyja uwalnianiu dwutlenku węgla z cieczy.

Odgazowany zacier wlać z powrotem do butelki i zapalić go bentonitem (najlepiej) - naturalną białą glinką, która sprzedawana jest w workach oraz jako część żwirku dla kotów. Zweryfikowane marki (w momencie publikacji): „Pi-Pi-Bent”, „WC Closet Cat”, „Kotyara”.

Bentonit

Uwaga! Wybierając białą glinkę, zwróć uwagę, aby w składzie nie znalazły się dodatki aromatyczne, które nieodwracalnie zepsują domowy bimber. Ponadto fermentacja musi zostać całkowicie zakończona przed klarowaniem, w przeciwnym razie metoda nie będzie działać.

Aby sklarować 20 litrów zacieru, należy zmielić w młynku do kawy 2-3 łyżki bentonitu i rozpuścić w 250 ml ciepłej wody. Następnie zamieszaj i poczekaj, aż glina zamieni się w gęstą masę przypominającą bogatą śmietanę. Zajmuje to 10-15 minut.

Do zacieru dodać bentonit, szczelnie zamknąć pojemnik i energicznie potrząsać przez kilka minut. Następnie pozostaw zacier w spokoju na 15-30 godzin, po czym możesz rozpocząć destylację.

Nie należy wylewać osadu do kanalizacji, mogą się tam pojawić korki cementowe, które będą wówczas trudne do usunięcia.

Zastosowanie bentonitu usuwa obce zanieczyszczenia, które nie wytrąciły się podczas fermentacji. W rezultacie zacier traci nieprzyjemny zapach drożdży, a destylowany bimber jest znacznie łatwiejszy do czyszczenia, ponieważ glinka usuwa większość szkodliwych substancji.

Klarowany zacier

Jak destylować bimber

8. Pierwsza destylacja. Odcedzić zacier oczyszczony bentonitem z osadu do kostki destylacyjnej. Celem pierwszej destylacji jest oddzielenie alkoholu od innych substancji. Wielu nowicjuszy i leniwych bimberów zatrzymuje się na tym, nigdy nie próbując smaku prawdziwego domowego bimbru, przyrządzanego według wszelkich zasad.

Destylację przeprowadza się na małym ogniu. Proponuję od razu podzielić wynik na frakcje: „głowy”, „ciało” i „ogony”. Pierwsze 50 ml na 1 kg cukru zebrać do osobnego pojemnika. Według naszych proporcji jest to 300 ml „pervaku” - frakcji górnej, którą można wykorzystać wyłącznie do celów technicznych ze względu na szkodliwe zanieczyszczenia, destylat ten jest niebezpieczny dla zdrowia;

Następnie wybierz „ciało” - użyteczną środkową frakcję, zwaną surowym alkoholem. Zatrzymaj pobieranie próbek, gdy moc destylatu (w strumieniu) spadnie poniżej 40 stopni. Lepiej jest określić moc alkoholomierzem (koniecznie w temperaturze 20°C), ale można też zastosować metodę tradycyjną – podczas gdy destylat pali się łyżką, kontynuuj pobieranie próbek.

Ostatnią rzeczą, którą należy zebrać w osobnym pojemniku, są „ogony” - trzecia frakcja zawierająca dużo olejów fuzlowych. Destylat ten można wlać do kolejnego zacieru (po oddzieleniu od osadu) w celu zwiększenia mocy lub w ogóle go nie zebrać, wyłączając bimber jeszcze po zebraniu „ciała”.

9. Czyszczenie. Przed drugą destylacją środkowa frakcja (surowy alkohol) wymaga dodatkowego oczyszczenia ze szkodliwych zanieczyszczeń. Nie ma jednej, ogólnie przyjętej metody, którą można zastosować.

Oczyszczanie bimbru cukrowego węglem drzewnym jest uważane za naturalne i przyjazne dla środowiska, ale przy odpowiednim podejściu, na przykład nadmanganian potasu z sodą oczyszczoną, również daje dobre rezultaty. Najważniejsze przed czyszczeniem jest rozcieńczenie destylatu wodą do 15-20 stopni, aby wiązania molekularne stały się słabsze.

10. Druga destylacja. Do kostki destylacyjnej wlać rozcieńczony surowy alkohol (koniecznie ze względów bezpieczeństwa przeciwpożarowego) i rozpocząć destylację na małym ogniu. Za pierwszym razem, zwłaszcza jeśli warzysz bimber dla siebie, odetnij „głowy” - pierwsze 50 ml na każdy kilogram dodanego cukru.

Niezwłocznie po wybraniu pierwszej frakcji (głowy) zaleca się wymianę komory parowej, jeżeli w projekcie bimberu przewidziano moduł. Następnie, aż siła strumienia spadnie poniżej 40 stopni, wybierz produkt główny.

11. Rozcieńczanie i osadzanie. Na ostatnim etapie rozcieńczyć domowy bimber wodą do pożądanej mocy (zwykle 40-45%). Aby smak napoju był bardziej miękki i zrównoważony, gotowy produkt rozlewamy do butelek, zakręcamy i odstawiamy na 3-4 dni w chłodne, ciemne miejsce. Czas ten wystarczy na zakończenie reakcji chemicznych zachodzących podczas mieszania cieczy.

Specjalnie dla Alkofanu Stanisław podzielił się tajnikami rozcieńczania alkoholu wodą.

Słowo " Braga„ma pojedynczy rdzeń ze słowem «fermentować», co ilustruje technologię jego przygotowania. W gotowej formie jest to niskoalkoholowy, przyjemnie orzeźwiający napój o mocy nie większej niż 9 stopni. Domowy zacier, na który przepisy znajdziesz w tym dziale, różni się składem mieszanki fermentacyjnej i nie wymaga specjalnej wiedzy ani sprzętu.

Braga to mieszanka produktów zawierających cukier, które zostały poddane procesowi fermentacji. Jest przygotowany jak do destylacji i destylacja do bimbru i do samodzielnego stosowania.

Jak zrobić miazgę

Podstawowa technologia przygotowania jest dość prosta: mieszaninę zawierającą cukier poddaje się fermentacji w temperaturze pokojowej. Mieszanką może być woda z cukrem, dżem, syrop i inne słodkie produkty. Jak widać, przygotowanie napoju jest bardzo proste. Wystarczy woda i pokarmy bogate w cukier lub fruktozę.

Przepisy na domowe puree są proste, w najprostszym z nich wystarczy wziąć tylko wodę, cukier, dodać do mieszanki drożdże i odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce, aż będzie gotowe. Czas przygotowania zacieru jest zróżnicowany w zależności od surowców użytych do produkcji i może wahać się od 6-8 godzin do kilku tygodni.

Korzyści z zacieru

Gotowy zacier ma wiele przydatnych właściwości. Doskonale gasi pragnienie w czasie upału, a także potrafi zrelaksować i uspokoić zmęczoną osobę. A ponieważ w procesie gotowania następuje fermentacja surowców, zawiera także korzystne dla organizmu produkty fermentacji. Tutaj dowiesz się, jak samodzielnie przygotować zacier, różne przepisy na jego przygotowanie, ciekawostki i informacje na temat tego prostego, smacznego i zdrowego napoju.

Po sprawdzeniu piwnicy możesz znaleźć kilka słoików starego kompotu, które należy poddać recyklingowi, zanim dotrze nowa partia. Istnieje najczęstsza i dość prosta metoda - robienie bimbru. Poniżej prawidłowe...

Zdecydowałeś się zacząć robić bimber i pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to dowiedzieć się, jak przygotować zacier (brzeczkę do destylacji).

Zacier bimberowy jest produktem fermentacji brzeczki zawierającej cukier i drożdży. Drożdże fermentują, a cukier wytwarza dwutlenek węgla, alkohol i produkty uboczne. Następnie zacier jest destylowany przy użyciu bimberu destylacyjnego.

Brzeczka jest płynem o określonej zawartości cukru.

Klasycznym rodzajem brzeczki jest woda i cukier;
Brzeczka owocowa to woda i owoce (należy pamiętać, że przygotowując taką brzeczkę należy wziąć pod uwagę zawartość cukru w owocach);
Brzeczka zbożowa to woda i specjalnie przygotowane ziarno. Jeden z najtrudniejszych w przygotowaniu rodzajów brzeczki.

Drożdże

Do przygotowania zacieru można użyć dowolnych drożdży. Suche drożdże należy zalać ciepłą wodą w osobnym pojemniku (temperatura wody nie powinna być wyższa niż 30 stopni), mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.

Jakich drożdży użyć do zacieru?

Drożdże piekarskie suche (do wypieków i napojów używam wyłącznie SAF-LEVUR)
Żywe kultury drożdży
Specjalistyczne drożdże alkoholowe (sprzedawane w sklepach specjalistycznych). Dzięki tym drożdżom zawartość alkoholu w zacierze sięga 18%

Ćwiczyć

Cokolwiek mówią, rodzaj drożdży wpływa na jakość gotowego produktu.

Woda

Jakość napoju w dużej mierze zależy od wody. Używaj czystej wody, pozbawionej zapachu i wszelkich smaków; musi ona nadawać się do picia. Lepiej jest używać miękkiej wody, która zawiera normalny magnez i wapń - jest to woda źródlana lub artezyjska. Do przygotowania zacieru nie trzeba gotować wody.

Dania

Objętość pojemnika fermentacyjnego dobierana jest w zależności od objętości gotowego napoju. Braga nie powinna wypełniać więcej niż 80% naczyń (a nawet 70%). Prostokątne plastikowe beczki są wygodne w użyciu, ponieważ można je łatwo zainstalować w ciepłym miejscu - kuchence lub grzejniku.

Ćwiczyć

Używaj wyłącznie czystych naczyń. Zdezynfekować nadmanganianem potasu.

Foka

Syfon wodny to urządzenie, które usuwa dwutlenek węgla i nie przepuszcza powietrza. Jeśli jest tlen, drożdże rozkładają alkohol na wodę i dwutlenek węgla. Również inne bakterie mogą przedostać się wraz z powietrzem i zepsuć zacier. Jeśli nie ma uszczelnienia wodnego, możesz użyć gumowej rękawicy medycznej, której palce należy przekłuć igłą. Rękawica jest napompowana, co oznacza, że trwa fermentacja; jeśli wisi, napój jest gotowy.

Cukier, owoce, zboża, dżem

Cukier – używaj wyłącznie cukru wysokiej jakości. Musisz używać cukru od różnych producentów, dzięki czemu zidentyfikujesz najlepszą opcję dla swojego produktu.

Owoce – używaj owoców wolnych od zgnilizny i pleśni. To jest bardzo ważne. W przypadku użycia zepsutych owoców zacier może nie zadziałać, a jeśli tak się stanie, będzie zawierał dużo szkodliwych zanieczyszczeń.

Ćwiczyć

Prawie wszystkie owoce są traktowane siarką. To jest złe dla zacieru. Owoce zalać wrzącą wodą, aby usunąć siarkę.

Ziarno – im lepsza jakość, tym lepiej

Dżem - dowolny, ale zawsze bez pleśni i zgnilizny.

Przygotowanie zacieru z cukru i suszonych drożdży

Do fermentacji używam butelek po wodzie pitnej z kilkoma modyfikacjami. Można to zobaczyć na zdjęciu:

Ten przepis jest przeznaczony dla pojemnika o pojemności 5 litrów lub większej.

Składniki:

1 kilogram cukru
20 gramów suchych drożdży
Woda 4,5 litra
garść rodzynek (do smaku, moim zdaniem dodają trochę kremowego posmaku)

Krok 1: Pierwszą rzeczą, którą robię, jest przygotowanie cukru. Robię inwersję. Biorę mały rondelek, wsypuję cały cukier, dodaję wodę (dwa razy więcej niż cukier) i podpalam. Doprowadzam do wrzenia i zmniejszam ogień. Dodaję 5-6 gramów kwasu cytrynowego i gotuję na wolnym ogniu przez 30 minut. Następnie syrop musi ostygnąć.

Uwaga! Syrop jest bardzo gorący, zmieszanie go z drożdżami go zabije.

Możesz pominąć ten punkt, nie jest to obowiązkowe, po prostu myślę, że bimber okazuje się bardziej miękki i lepszy. Jeśli nie masz czasu na odwrócenie cukru, po prostu wsyp go do pojemnika fermentacyjnego.

Etap 2. Do pojemnika fermentacyjnego dolewam wodę (nie napełniam pojemnika do końca, nie dolewam około pół litra). To metoda prób i błędów, dostosuj się do swoich możliwości. Po fermentacji powstanie piana, jej intensywność jest trudna do przewidzenia.

Etap 3. Przygotuj drożdże. Ja używam suchych drożdży SAF-LEVUR. Rozcieńczam go w małym słoiczku z niewielką ilością letniej wody i zostawiam na 15 minut.

Etap 4. Wszystkie składniki mieszam w pojemniku fermentacyjnym i dokładnie mieszam. Następnie odstawiam zacier w ciemne miejsce i czekam na cud, a raczej początek fermentacji. Jeśli się zacznie, to świetnie, zacznijmy czekać.

Etap 5. Odczekujemy około tygodnia (może wcześniej), gdy zacier przefermentuje, wytworzy się osad i zacier stanie się gorzki.

Etap 6. Wszystko pozostało do spuszczenia z osadu. Pojemnik z zacierem stawiam na stole, a na podłogę stawiam pojemnik aparatu destylacyjnego i cienkim wężem usuwam go z osadu. Ja nie. Dlaczego? Po przestudiowaniu kilku eksperymentów zdałem sobie sprawę, że nie ma szczególnego sensu klarowanie zacieru (to moja osobista opinia, powinieneś spróbować).

Etap 7. Destylacja.

Etap 8. (Czyszczę go filtrem do wody, dwukrotnie przepuszczam bimber).

Bardzo często zadawane pytania

Braga nie fermentuje dobrze, powody?

w pomieszczeniu jest zimno (jeśli temperatura jest poniżej 18°C, zaizoluj naczynie zacierem);
złe drożdże;
mała ilość drożdży lub brak surowców odżywczych.

Zła fermentacja może być:

w wodzie kranowej (wysokie stężenie soli i wybielaczy);
we przegotowanej wodzie (brak tlenu);
w wodzie destylowanej (brakujące mikroelementy).

Jakich drożdży użyć?

Najlepsze drożdże to drożdże alkoholowe, można użyć drożdży piekarskich SAF-LEVUR.

Jak przygotować zacier na bimber?

W pojemnikach na żywność. Jeśli pojemnik ma silny zapach plastiku, jest to oznaka szkodliwego materiału.

Ćwiczyć

Używam pięciolitrowych butelek po wodzie pitnej

Jaka jest optymalna temperatura fermentacji?

Najlepsza temperatura to 20-30°C. Jeśli jest powyżej 35°C, drożdże obumierają, a poniżej 18°C, fermentacja nie rozpoczyna się.

Czy konieczne jest izolowanie i podgrzewanie zacieru?

Proces fermentacji wytwarza ciepło. Dlatego temperatura zacieru jest zawsze wyższa od temperatury otoczenia. Można ogrzewać i izolować przy temperaturach powietrza poniżej 18°C.

Czas zrobić zacier?

3 – 14 dni. To zależy od produktu, drożdży, temperatury powietrza.

Jak określić gotowość zacieru?

Nie wydziela się dwutlenek węgla - zacier jest gotowy (rękawica odpadła, w syfonie wodnym nie słychać bulgotania). Zacier jest gorzki (bez słodkiego smaku) - zacier jest gotowy.

Czy konieczne jest usuwanie osadu?

Jest to pożądane, ale nie obowiązkowe. Po usunięciu osadu obserwuje się poprawę gotowego produktu.

Jaki będzie plon bimbru?

Z 1 kg zacieru otrzymujemy następującą ilość bimbru 40%:

Okres przydatności gotowego zacieru do bimbru?

Tydzień na mrozie bez demontażu uszczelnienia wodnego.

Klasyczny przepis na zacier do bimbru

Na 1 kg cukru: 5 litrów wody, 100 g. drożdże żywe (suche – 20, proporcja 1:5). Rozpuść cukier w ciepłej wodzie. Suche drożdże należy rozcieńczyć w osobnym pojemniku i napełnić wodą. Temperatura roztworu 25-30°C. Dodaj 2 łyżki. łyżki cukru. Po godzinie wymieszaj wszystkie składniki. Przygotowany roztwór odstawić w ciepłe miejsce. Czas fermentacji wynosi 3-10 dni. Po zakończeniu fermentacji zacier przelać do osobnej miski, nie naruszając osadu. Bragę można destylować.

Pierwsze próby zrobienia dobrego bimbru w domu nie zawsze kończą się sukcesem. Wydawałoby się, że jest tu coś skomplikowanego: wymieszałem cukier, wodę i drożdże, poczekałem, aż zacier przestanie fermentować i przepuściłem go przez maszynę. Ale z jakiegoś powodu wynik nie jest zadowalający…

Sprawdźmy, czy robimy wszystko dobrze.

Co decyduje o jakości napoju?

Niezależnie od produktu wyjściowego, zawsze możesz uzyskać dobry wynik, jeśli:

Używaj wysokiej jakości surowców.

Istnieje wiele przepisów na zaciery, od cukru po egzotyczne owoce. Z zgniłych, spleśniałych produktów otrzymujemy ten sam miazgę i bimber o nieprzyjemnym smaku. Dlaczego potrzebujemy dodatkowych kosztów sprzątania?

Przygotowując zacier należy zachować określone proporcje.

Fermentacja kończy się, gdy drożdże przetworzą cały cukier. A co jeśli jest ich dużo lub za mało cukru? Tutaj masz „zły” zacier, który nie osiąga standardu.

Postępuj zgodnie z zasadami destylacji zacieru na bimber.

Od tego zależy smak i jakość napoju. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, oddziel „głowy” i ogony”, wówczas następny krok nie będzie wymagany.

Być w stanie oczyścić i udoskonalić produkt końcowy.

Ten etap przeznaczony jest dla zaawansowanych gorzelników. Nalewki, likiery, „koniak” i „whisky” - od niektórych rzemieślników po prostu nie można spróbować niczego. I okazuje się, że jest dobrze!

Jak nałożyć puree?

Tutaj rozpoczyna się proces wytwarzania bimbru. Najpopularniejszym przepisem na zacier jest woda, cukier, drożdże w określonych proporcjach.

Zobaczmy jak to się robi w praktyce.

Jeśli masz możliwość i chęć, włóż zacier do kilku pojemników z różnymi drożdżami i porównaj wyniki.

Klasyczne proporcje

Konkretną ilość składników oblicza się dla każdego przypadku osobno, w zależności od objętości zbiornika fermentacyjnego. Na 1 kg cukru weź 100 g drożdży zwykłych lub 20 g drożdży suchych. Istnieją różne zalecenia dotyczące wody: od 3 do 5 litrów. Wpływa to niezauważalnie na jakość zacieru, ma to jednak znaczenie, jeśli pojemność jest niewielka. Zbiornika nie można napełnić więcej niż do ¾, zacier trwa i możliwa jest „ucieczka”. Dlatego objętość wody i ilość cukru oblicza się według pojemnika.

Aby uniknąć pozostawiania resztek opakowania, wygodnie jest obliczyć ilość dla 5-kilogramowego worka cukru. Będziesz potrzebować opakowanie (100 g) Saf-Levur lub 500 g zwykłych drożdży prasowanych. Wymagana objętość wody wynosi około 20 litrów.

Robienie zacieru

Przygotowujemy pojemnik, w którym będzie stał zacier. Kanister plastikowy o pojemności 25 litrów z szeroką szyjką w pełni nas zadowoli. Należy go umyć, sprawdzić szczelność pokrywy i przygotować uszczelkę wodną.

Do dużego rondla odmierzyć wodę, dodać cukier i podgrzewać, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Syrop przelać do kanistra i pozostawić do ostygnięcia do 30 stopni. W tym czasie do osobnego garnka wlej ciepłą wodę i włóż tam drożdże. Po 10 minutach zobaczysz, jak bardzo są aktywne; można je dodać do wystudzonego do pożądanej temperatury syropu.

Zamknij pokrywę i załóż przesłonę (lub rękawicę).

Na początku zacier wymaga uwagi. Może wytworzyć się duża ilość piany, uszczelka wodna może się zatkać, a rękawica może pęknąć. Zwykłe ciasteczka należy przygotować, jedno rozkruszyć w palcach i wysypać okruchy na piankę – odpadnie i nie będzie się już formować.

Gotowość zacieru można łatwo określić. Syfon przestał bulgotać, spadła rękawiczka, zapalona zapałka pali się w pobliżu otwartej szyjki kanistra - to oznaki zakończenia procesu fermentacji. Braga jest gotowa do destylacji.

Jak zrobić puree z dżemu?

Nie, nie, a twoja gospodyni zawiedzie podczas robienia dżemu. Jest sfermentowane, kandyzowane, pozostałość z poprzednich lat. Nie wyrzucaj tego?

Zrobienie zacieru z dżemu nie jest trudniejsze niż zrobienie zacieru z cukru. Trudniej znaleźć duże ilości „niejadalnego” dżemu. W tym celu warto zwrócić się do krewnych i przyjaciół, znajomych i sąsiadów: każdy ma jeden lub dwa słoiki.

Skład dżemu nie ma znaczenia: jagody, owoce, konfitury, marmolada - wszystko wystarczy.

Kilka przydatnych wskazówek

Kup dobry sprzęt.
Fabrycznie wykonany bimber wciąż wykonany ze stali nierdzewnej z kostką destylacyjną o odpowiedniej objętości (odpowiednio zbiornikiem fermentacyjnym) oszczędzi Ci wielu kłopotów i zapewni odpowiednią jakość napoju. Dobrze, jeśli jest wyposażony w termometr i garnek do gotowania na parze.
Uszczelnienie wodne to nie luksus, ale wygoda użytkowania.
Podczas umieszczania zacieru należy przestrzegać reżimu temperaturowego. Optymalna temperatura dla drożdży to 25-35 stopni. W wysokich temperaturach drożdże obumierają, w niskich zasypiają.
Zachowaj proporcje cukru. Nadmiar cukru zwiększa zawartość alkoholu i zabija drożdże.
Zacier destylować frakcyjnie: powoli, kropla po kropli, usunąć „główki” – 50 ml na każdy kilogram cukru (zużytego na potrzeby techniczne). Wtedy można zwiększyć tempo selekcji alkoholu. Poniżej 40° powstają „ogonki” (dodawane do następnego zacieru).
Podczas destylacji należy przestrzegać środków bezpieczeństwa.

Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift + Enter Lub

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł