Czarny kawior robimy w domu. Naśladowany kawior: z czego jest zrobiony, korzyści i szkody. Jak odróżnić naturalny kawior od sztucznego?

Każdy prawdziwy rybak powinien umieć nie tylko łowić rybę, suszyć ją i suszyć, ale i posolić własny kawior. W końcu właściwie solony kawior rybny to prawdziwy przysmak. Ponadto kawior domowej roboty jest bardzo przydatny ze względu na swoją naturalność i wysoką zawartość składników odżywczych.

W tym artykule porozmawiamy o technologii solenia kawioru rybnego w domu i podamy kilka szczegółowych przepisów, które pomogą Ci przygotować zaskakująco smaczną przekąskę.

Jak zdobyć kawior z ryb

Możesz użyć kawioru do solenia tylko wtedy, gdy ryb jest wystarczająco dużo świeży. Aby usunąć kawior, musisz działać bardzo ostrożnie i ostrożnie. Najpierw rozetnij brzuch ryby. Następnie palcami podnosimy wydłużone torebki z kawiorem i powoli oddzielamy je od wnęki ryby.

Bardzo ważne jest, aby wyjąć kawior z całymi jajnikami, ponieważ przy nieostrożnym obchodzeniu się może dostać się do kawioru gorzka żółć. Yastyks to oddzielne części ikry pokryte cienką folią, której wewnętrzne wypełnienie pełni rolę wiążącą dla jaj.

Przygotowanie kawioru do solenia

Kawior, wzdręga i idealnie nadają się do solenia. Aby przygotować przekąskę, której potrzebujemy co najmniej 150 gramów kawioru.

Głównym etapem przygotowawczym jest uwolnienie jaj z filmu. Ta procedura nazywa się „przebijaniem”. Ponieważ pracujemy z niewielką ilością kawioru, do tych celów można użyć durszlaka, sita lub tarki do warzyw z nieostrymi krawędziami otworów.

Im większe jajka, tym większe powinny być otwory w misce, aby jajka mogły przez nie swobodnie przechodzić. Ale proces oczyszczania z kawioru jest znacznie szybszy, jeśli użyjemy durszlaka.

Po zebraniu niezbędnych potraw zaczynamy powoli i ostrożnie wytrzyj kawior, po przecięciu folii nożem. Jeśli całkowita waga kawioru przekracza 2 kg, lepiej wyczyścić go nożem na desce kuchennej (jej tylna strona).

Przepisy na solony kawior - przedmowa

Przepis #1

Najpierw musimy przygotować rapę. Rapa to specjalny roztwór soli do płukania kawioru rybnego.

• Proporcje standardowej solanki to 100 g soli na 1 litr wody. Doprowadź roztwór do wrzenia i wlej do niego gorący kawior.
• Kawior mieszaj widelcem przez około 3 minuty, aby gorący roztwór pokrył wszystkie jajka. Następnie spuszczamy solankę i przygotowujemy nową, aby powtórzyć procedurę.
• Wymagane są łącznie 3 wypełnienia. Przy pierwszych dwóch woda staje się mętna, a za trzecim razem powinna być bardziej przejrzysta i czysta.

Następnie musisz uwolnić kawior od nadmiaru wilgoci. Aby to zrobić, wyrzucamy go na sito i czekamy 10-15 minut, aż cała woda spłynie.

W przypadku braku sita jajka można układać na płaskiej powierzchni w równej warstwie 3-4 cm i układać na pewien czas pod lekkim pochyleniem. Ta metoda pomoże spuścić wodę nie gorzej niż przez sito.

Następnie bierzemy szklany słoik o objętości około 1 litra i na jego dno wlewamy 2 łyżki oleju roślinnego. Wlej kawior na górę, ale nie na górę, ale w przybliżeniu 75% banków.

Dodaj pełną łyżeczkę soli i dobrze wymieszaj widelcem. Następnie resztę słoika napełniamy kawiorem i polewamy olejem słonecznikowym - około Warstwa 5 mm. Zamykamy wszystko plastikową pokrywką i odstawiamy do lodówki na kilka godzin, ale lepiej zostawić całą noc.

Rano można już zjeść kanapki z pysznym, kruchym, lekkim kawiorem z bursztynu. Przystawka smakuje lekko słono i absolutnie nie pachnie rybą.

Całkowity czas gotowania to tylko około 30 minut. Jeśli podczas przygotowywania kawioru w ten sposób wysterylizujesz wszystkie naczynia (słoiki, sitko, pokrywkę, widelec, łyżkę), zamknięty kawior można przechowywać w lodówce przez bardzo długi czas - ponad 1 miesiąc.

Przepis numer 2

Do solenia kawioru według tego przepisu potrzebujemy emaliowana patelnia. Wlej do niego wodę - pod względem objętości około trzy razy więcej niż objętość dostępnego kawioru. Do wody dodać sól (jak do gotowania jajek) i doprowadzić roztwór soli do wrzenia. We wrzącej wodzie dodaj różne przyprawy i przyprawy do smaku: liść laurowy, mielony czarny pieprz, czarne ziarna pieprzu.

Następnie usuń wodę z ognia i wlej do niej przygotowany kawior. Przykryj szczelnie patelnię pokrywką i pozostaw do zaparzenia przez 15 minut, nie więcej. Kawior filtrujemy przez gazę, a woda powinna całkowicie spłynąć. Kawior po ostygnięciu jest gotowy do użycia. Możliwe jest przechowywanie w lodówce w temperaturze 0 -5 C w ciągu miesiąca.

Przepis numer 3

Ta metoda solenia kawioru znacznie różni się od innych. Taki kawior jest zwykle nazywany „ prasowany kawior». Do solenia kawior znajduje się w przerwach, to znaczy w workach, w których początkowo się znajduje. Wystarczą nawet podarte i uszkodzone torby. Również w jednym naczyniu można posolić mieszankę kawioru z różnych ryb rzecznych.

Solenie odbywa się poprzez układanie warstw z kawiorem warstwami w misce i wypełnianie ich dużą ilością soli. W takim przypadku każda warstwa musi być oddzielona uszczelką ze sztywnego materiału. Po soleniu kawior jest myty i suszony. Rezultatem powinny być podłużne prostokąty o ciemnym kolorze. Nawet jeśli pierwszy raz widzimy przepis na kawior prasowany, to już go znamy i próbowałem tego wiele razy. W końcu taki kawior może znajdować się w każdej suszonej rybie.

Przepis numer 4

Ten przepis wyróżnia się specjalnym sposobem czyszczenia i mycia kawioru. Za 2 kg. będziesz potrzebował kawioru:

• woda;
• Sól;
• durszlak;
• kilka głębokich miseczek;
• gaza;
• duży rondel.

Zagotować 5-8 litrów wody i zalać kawiorem, uprzednio umieszczonym w głębokim kubku. Postaraj się nalać wrzątek na wszystkie torebki z kawiorem. Pod wpływem gorącej wody film odsuwa się od kawioru i zwija. Dzięki temu będziemy mogli szybko i sprawnie uwolnić kawior z muszli.

Ważne jest, aby szybko napełnić kawior, aby woda nie ostygła. Możesz również wyczyścić kawior z filmu za pomocą maszynki do mięsa– podczas przewijania cały film pozostaje na nożu.

Następnie pozbądź się małych pozostałości filmu. Zalej kawior dużą ilością zimnej wody i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawior był dobrze umyty. Przeprowadzana jest procedura mycia 10-15 razy cały czas zmieniając wodę dopóki nie stanie się przezroczysta.

Szczególną uwagę należy zwrócić na kolor kawioru - powinien być ceglasty lub jasnopomarańczowy. Jeśli jest brudno żółtawy, to nie wystarczyło parowanie i konieczna jest dodatkowa obróbka cieplna. W takim przypadku ponownie napełnij kawior wrzącą wodą.

Po dokładnym umyciu, upewniając się, że kawior jest wystarczająco czysty, przenieś go na suchą gazę i zawiąż na supeł. W celu całkowitego odprowadzenia wody i łatwego suszenia węzeł można zawiesić.

Co więcej, twoje działania zależą od tego, jak długo chcesz przygotowywać kawior. Jeśli ją zjesz 1-2 tygodnie, następnie w 400-500 g kawioru wystarczy wrzucić dużą szczyptę soli i dobrze wymieszać. Po odstawieniu przez 1 dzień w lodówce można ją zjeść.

W celu dłuższego przechowywania węzeł z kawiorem moczy się w solance. Solanka jest przygotowywana z zimnej przegotowanej wody, do której dodaje się sól (na 1,5 kg kawioru wystarczy 5-6 litrów wody i 7-8 art. łyżki soli).

Do tej solanki zanurza się węzeł z gazy z kawiorem i tam trzyma w ciągu 15 minut. Następnie, aby zapobiec tworzeniu się soli, kawior myje się raz w durszlaku zimna woda. Po spuszczeniu całej wody kawior przenosi się do szklanych słoików, zamyka pokrywką i umieszcza w zimnym miejscu do przechowywania. Tak solony kawior można przechowywać przez 1-2 miesiące.

Przygotowując ten numer, z kawiorem iw domu, nakręciłem odziedziczony przepis wideo na gotowanie. Warto zauważyć, że ten przepis łączy cechy kilku z wyżej wymienionych przepisów i ma swoje indywidualne tajemnice. Gorąco polecam oglądanie.

• Im grubsza ryba, tym smaczniejszy i zdrowszy jej kawior.
• Sól do solenia lepiej używać dobrze ” Dodatkowy».
• Najbardziej do marynowania odpowiedni wiosenny kawior. Jest większy, smaczniejszy i może być przechowywany przez bardzo długi czas.
• Nie używaj metalowych przyborów. Naczynia do gotowania kawioru powinny być szklane, porcelanowe, drewniane lub ceramiczne.
• Możliwe jest marynowanie nawet mrożonego kawioru. Na przykład kawior z pstrąga, który jest sprzedawany w stanie zamrożonym.
• Aby określić gotowość solanki, możesz użyć surowych obranych ziemniaków. Umieść ziemniaka w wodzie i mieszając stopniowo dodawaj sól. Jak tylko ziemniaki wypłyną na powierzchnię, solanka jest gotowa.

Wniosek

Teraz możesz sam posolić kawior dowolnej ryby rzecznej, dzięki czemu jest to główne danie twojego stołu. Pozostaje tylko zaopatrzyć się w 2-3 bułki świeżego pieczywa i masła, bo tak pyszną przekąskę zjada się bardzo szybko. Kochają ją zarówno dorośli, jak i dzieci. Zwłaszcza jeśli kawior jest doprawiony drobno posiekaną cebulą, przyprawami i olejem roślinnym.

Różowy kawior z łososia to dość drogi przysmak, który można przyrządzić na kilka sposobów. Aby wybrać odpowiedni przepis, proponujemy przeczytać nasz artykuł i dowiedzieć się, jak marynować kawior z różowego łososia w domu.

Kroki gotowania

Po zdobyciu całego, niepokrojonego, różowego łososia do domowego solenia, dla wielu obecność kawioru w rybie staje się miłym zaskoczeniem. Proces solenia tego ostatniego składa się z kilku etapów:

• rozmrażanie i ekstrahowanie kawioru z jajników (błony);
• wybór i przygotowanie marynaty solnej.

W pierwszym etapie ważne jest, aby nie uszkodzić jaj. W tym celu zalać nieobrany kawior (500 g) ciepłą wodą (1 l) z dodatkiem soli (3 łyżki stołowe) i pozostawić na 1-2 godziny.

Następnie przenieś do durszlaka i zalej gorącą wodą. Folia szybko się zwija i jest łatwa do usunięcia, a ziarna zachowują swoją integralność.

Jeśli trzymasz kawior w gorącej wodzie, jajka stwardnieją.

Istnieją przepisy na solenie kawioru w jajnikach, ale takie solenie może okazać się nierównomierne, a przed użyciem nadal trzeba będzie usunąć folię, dlatego bardziej celowe jest zrobienie tego przed soleniem.

Solenie kawioru z różowego łososia w domu ma kilka technologii gotowania. Ich główne różnice to czas przechowywania gotowego produktu i czas samego solenia. Rozważmy szczegółowo każdy z nich.

Solenie na mokro

Ten przepis na solenie kawioru z różowego łososia, który zawiera standardowy zestaw składników: cukier, woda, sól . Aby przygotować 100 g morskiego przysmaku, należy zagotować 0,25 litra wody i rozpuścić w niej 10 g soli i szczyptę cukru (3-5 g).

Ochłodzić solankę do 30-40 stopni, wlać kawior. Produkt należy podawać w infuzji przez 2 godziny, następnie należy spuścić płyn. Następnie kawior jest gotowy do użycia. Dla smaku możesz dodać przyprawy, wyciśnięty sok z cytryny, marynowaną cebulę, zioła itp.

Ta metoda gotowania kawioru jest uważana za najsmaczniejszą, ale jednocześnie gotowanie trwa dłużej. Ponadto można przechowywać gotowy kawior tylko przez 2 dni w hermetycznym pojemniku.

Solenie na sucho

Jeśli chcesz, aby trwałość gotowego produktu była dłuższa niż w przypadku solenia na mokro, powinieneś posolić kawior na sucho. Gotowy przysmak można przechowywać w lodówce do 2 tygodni, co jest szczególnie wygodne przy marynowaniu dużej ilości kawioru.

Jak więc posolić kawior z czerwonego łososia w domu metodą suchą? Aby to zrobić, będziesz potrzebować tych samych składników, co w przypadku solenia na mokro, z wyjątkiem wody, zamiast tego musisz dodać olej.

Na 100 g kawioru potrzebujesz 5 g soli (grube mielenie), taką samą ilość cukru i pół łyżeczki bezwonnego oleju roślinnego. Wszystkie składniki należy wymieszać i umieścić w lodówce na 12 godzin, po czym kawior będzie gotowy do użycia.

Szybkie solenie

Jak w razie potrzeby marynować kawior z różowego łososia, aby po kilku godzinach produkt był gotowy do użycia? Użyj tej metody solenia, która wymaga tylko cukru i soli.

Wszystko powoli i dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki. Produkt będzie gotowy po 4-5 godzinach, co jest szczególnie wygodne, jeśli spodziewany jest przyjazd gości lub po prostu nie chcesz długo czekać na solenie kawioru. Zaleca się przechowywanie gotowego przysmaku nie dłużej niż 2 dni.

Przysmak okaże się znacznie smaczniejszy, zdrowszy i tańszy niż odpowiedniki kupione w sklepie, jeśli będzie przygotowywany ręcznie. W naszym artykule szczegółowo opisaliśmy, jak posolić różowy kawior z łososia w domu, jak widać, nie ma w tym nic skomplikowanego, więc wybierz przepis, który Ci się podoba i ciesz się pysznym przysmakiem.

Ze względu na to, że mieszkam w regionie, w którym rzeki gotują się latem z czerwonych ryb, które przychodzą na tarło, postanowiłem opowiedzieć Wam, jak je gotujemy po złapaniu. Może ktoś się przyda. :)

A więc czerwony kawior. Nie jest trudno go ugotować. Jednocześnie można gotować nawet wyjmując ikrę z zamrożonej tuszy rybnej.

Jedyną różnicą w gotowaniu kawioru w domu z mrożonego w porównaniu ze świeżo złowionym kawiorem jest to, że nadal trzeba rozmrażać kawior w domu ... I wskazane jest, aby zrobić to w lodówce - aby proces przebiegał stopniowo. Wszystko, nie ma już różnic.

1) Produktem wyjściowym jest kawior w jajnikach.

Tak więc pozyskujemy czerwony kawior z ryby. Umieść starannie w misce. Kawior znajduje się w tzw. jajnikach - filmie ochronnym (pochodzenia biologicznego). Przede wszystkim musisz się go pozbyć. Odbywa się to za pomocą specjalnego narzędzia - ekranu. Ale w porządku, jeśli nie masz go pod ręką. Odpowiednia jest również zwykła rakieta do tenisa lub badmintona.

A wszystko dlatego, że ekran to tylko siatka z grubej żyłki rozciągnięta na ramie. Jak na zdjęciu poniżej.

Proces ryczącego kawioru jest prymitywny. Bierzemy yastik – i trzymając go palcami – toczymy się po powierzchni ekranu. Aż wszystko to w postaci kawioru wpadnie do miski. Film - na bok. Bierzemy następny yastyk - i to samo. Wszystko jest proste.

3) Dudnił.

4) Jest to ilość kawioru uzyskana z jednej ketiny. Z różowym łososiem będzie mniej, z łososiem Coho więcej.

Następnym krokiem jest solenie. Aby marynować - potrzebujesz solanki. Solanka to po prostu roztwór chlorku sodu. :) To jest roztwór soli. Aby go przygotować, musisz zagotować wodę i dodać do niej sól. Powinno być dużo soli - aby surowe jajko pływało. Ważny punkt - do solenia kawioru solanka musi być zimna. W żadnym wypadku nie należy wlewać gorącej wody do kawioru. Jeśli to zrobisz, będzie to gotowany kawior. Jest dobry do nęcenia ryb - ale nie zjadłbym go.

Tak więc - bierzemy zimną wodę z solą i napełniamy kawior.
Czasowy - 5 minut. W czasie, gdy kawior jest solony, możesz go kilkakrotnie mieszać.

5) Posolić kawior.

6) Proces solenia jest w pełnym rozkwicie

A jednak - zanim napełnisz wodę solanką - musisz przygotować gazę. Jest potrzebny w kolejnym etapie przygotowań.

Jak tylko minie pięć minut - przykryj miskę gazą - i odwróć. W rezultacie woda spływa - a kawior pozostaje w gazie. Bierzemy tę torbę z gazy za krawędzie - i zaczynamy naprzemiennie podnosić jedną krawędź, potem drugą, robiąc kawior w gazie - przetaczamy się przez torbę. Dzięki temu osiągamy jedną bardzo ważną właściwość kawioru - czystość. Faktem jest, że w trakcie projekcji - części filmu - w której kawior jest w rybie - nadal przenika przez ekran. A jeśli rzucisz tę skrzynkę na gazę, kawior zniknie.

Nie musisz długo jeździć – około pięciu minut.

7) Kawior na gazie.

Po zwinięciu - torebkę z kawiorem można powiesić na kolejne 10 minut - aby woda odpłynęła. Jeśli chcesz wyjątkowo czysty kawior, zaleca się ponowne zwinięcie go w inną czystą szmatkę z gazy. Ale w naturze nie przejmujemy się tym szczególnie - raz to przewróciliśmy i to jest w porządku.

Zdjęcie poniżej pokazuje, że gaza to wszelkiego rodzaju zmiażdżone jajka, mały film.

8) Kawior wlewa się do miski.

Właściwie wszystko. Możesz jeść. W naturze - tylko z chlebem i masłem. A w domu wolę naleśniki (niesłodzone).

Smacznego! :)

Taką miskę kawioru ugotowano na jednym ze stopów dla turystów. W dłoni litrowy słoik. W niecce - kolejne 7 litrów kawioru.

Przydatna rada - aby kawior był przechowywany przez długi czas w słoiku - przed zamknięciem - wlej na niego cienką warstwę oleju roślinnego. Po napełnieniu słoika. Tylko słoik musi być szczelnie napełniony, aby olej pozostał na powierzchni - i nie spływał. Coś takiego.

Czy sam ugotowałeś czerwony kawior? Czy smakowało dobrze? Czy w ogóle jesz czerwony kawior?

Czerwony kawior to jeden z głównych atrybutów świąteczny stół. Ma doskonały smak i chyba nie trzeba mówić, jak bogaty jest jego skład witaminowo-mineralny. Nie cieszy się tylko kosztem tego przydatnego produktu. Dlatego wiele gospodyń domowych z przyjemnością dowie się, jak solony jest kawior z czerwonego łososia w domu. Ale nie tylko różowego łososia… Jeśli kupiłeś na targu różowego łososia lub pstrąga, rybę z rodziny łososiowatych, a po rozcięciu tuszy znalazłeś tam torebki z kawiorem, możesz sam posolić i cieszyć się przyjemnym smakiem tego przysmaku.

Kupujemy ryby z kawiorem

Na targowiskach zawsze można znaleźć różne ryby z rodziny łososiowatych – jest to różowy łosoś, oraz łosoś i kumpel – teraz nie brakuje ich. Ale jak wybrać ten, który zawiera kawior, a nie mleko? Nie liczmy na czysty przypadek! Oczywiście nie. Aby kupić samicę, należy zwrócić uwagę na pewne cechy strukturalne jej tuszy, zwłaszcza na kształt głowy.

Ta część tuszy u samic ma zwykle niewielkie rozmiary, a także gładkie kontury. Samice różowego łososia i pstrąga mają bardziej zaokrąglony nos, podczas gdy samce mają lekko spiczasty nos, dzięki czemu samiec ma bardziej drapieżny wygląd. To samo dotyczy samej tuszy – u samic jej kontury są gładkie i miękkie. Znając te cechy, możesz kupić ryby z rodziny łososiowatych na ucztę z cennym dodatkiem, kawiorem. Teraz wyjaśnijmy, jak prawidłowo zrobić ambasadora czerwonego kawioru, przepis na to.

Etap przygotowawczy - rozmrażanie

Jeśli zostaniesz właścicielem mrożonej tuszy rybnej, najpierw musisz ją odpowiednio rozmrozić. Najważniejsze jest, aby robić to stopniowo, aby nie nastąpiły nagłe zmiany temperatury, w przeciwnym razie jajka stracą niektóre ze swoich właściwości. Najpierw przenieś rybę z zamrażarki do komory lodówki na 5-6 godzin. Tutaj tusza powoli się rozmraża. Następnie możesz kontynuować rozmrażanie w temperaturze pokojowej.

Całkowicie rozmrożoną rybę należy starannie wypatroszyć, przecinając brzuch wzdłuż linii podłużnej. Wyjmij torby z cenną zawartością i umyj je w zimnej wodzie. Teraz nadchodzi kluczowy moment - pozbędziemy się błony dziewiczej. Aby to zrobić, musisz najpierw umieścić torebki z jajkami w wodzie, której temperatura wynosi około 45 stopni.

Jak czyścić yastik (hymen)?

Istnieje kilka sposobów na pozbycie się yastik (torebek foliowych).

1. Własnymi rękami delikatnie rozerwij błonę dziewiczą, starając się nie zmiażdżyć jajek, usuń ją. Możesz lekko zwinąć torby w dłoniach, wtedy folie się zwijają i można je łatwo wyczyścić.
2. Druga metoda jest łatwiejsza, jeśli masz rakietę do badmintona. Weź do ręki torebkę z kawiorem i poruszaj się w górę iw dół, jakbyś nacierał warzywa na tarce. Tylko ciśnienie powinno być minimalne. Przepuszczamy jajka przez siatkę i odrzucamy filmy.
3. Widelec może również pomóc uwolnić jaja z błon. Umieść torebkę czerwonego kawioru w gorącej wodzie i zamieszaj widelcem w wodzie. Zauważysz, że błona dziewicza jest owinięta wokół widelca. Podobnie możesz użyć miksera z pojedynczą dyszą, włączając go na najmniejszej prędkości.

Teraz weź durszlak i włóż do niego gazę. Odcedź całą wodę i rozwałkuj jajka na gazie dłońmi. Na jego powierzchni pozostaną małe kawałki folii, które również należy usunąć. Przygotowanie czerwonego kawioru w domu do solenia jest zakończone.

Solenie - przepis

Solanka do gotowania (solanka)

Solenie przeprowadzano w domu na dwa sposoby - na sucho iw solance. Rozważmy najpierw drugą metodę. Przygotujmy solankę lub, jak to się nazywa, solankę. Potrzebny będzie litr wody, średniej wielkości surowy ziemniak i sól. Cały ziemniak zanurzamy w naczyniu z wodą, dodajemy sól, cały czas mieszając. Gdy ziemniaki wypłyną na powierzchnię, oznacza to, że solanka osiągnęła niezbędną gęstość, nie potrzeba już soli. Zagotuj solankę i ostudź ją do temperatury pokojowej.

Innym równie popularnym sposobem przygotowania solanki jest dodatek cukru. W szklance wody rozcieńczyć 2 łyżki. l. sól i połowę cukru. Jeśli potrzeba więcej płynu, podwój składniki. Zagotuj solankę i wstaw do lodówki. Russell jest gotowy.

Umieść produkt w solance na 15-20 minut. Czerwony kawior jest dłużej solony, jeśli planują go przechowywać przez długi czas. Piętnastominutowa ekspozycja pozwala zachować produkt przez 2 tygodnie. W takim przypadku kawior nie jest przesolony.

Rozłóż czystą gazę na stole, spuść solankę przez durszlak i rozprowadź kawior cienką warstwą na gazie. Pozwól jej trochę wyschnąć.

Metoda solenia na sucho

Niektóre gospodynie domowe uważają, że solenie na sucho w mieszkaniu jest bardziej akceptowalne. Do 100-150 g produktu potrzebujesz 1 łyżki soli i połowy ilości cukru. Wymieszaj kawior z suchymi składnikami i mieszaj co 3 minuty. Solenie kawioru nastąpi dość szybko - gdy sól i cukier całkowicie się rozpuszczą, produkt jest gotowy.

Jak przechowywać produkt?

Solony czerwony kawior umieszcza się w wysterylizowanym słoiku, którego ściany są wstępnie nasmarowane oliwą z oliwek. Do samego produktu można dodawać olejki, ale nie więcej niż łyżeczkę. Przechowuj kawior w lodówce.

Chociaż czerwony kawior jest oznaką bogactwa rodziny, jeśli możesz trochę zaoszczędzić, dlaczego tego nie zrobisz? Teraz już wiesz, jak samodzielnie posolić kawior z łososia, możesz też wybrać samicę łososia różowego lub łososia od samca, aby mieć zdrowy i smaczny domowy kawior na świąteczną ucztę.

pyszna przekąska

Solony kawior rybny, rozłożony cienką warstwą na kanapce z masłem, jest bardzo zdrowy i ma wspaniały smak. Kanapki z kawiorem można bezpiecznie podawać na świątecznym stole - większość gości doceni to danie. Koszt gotowego kawioru w sklepie jest dość wysoki, nawet jeśli nie mówimy o drogich odmianach, ale o kawiorze najczęstszych ryb: śledzia, gromadnika, flądry. Ale nie musisz kupować kawioru! Całkiem możliwe jest zrobienie tego samemu.

Rodzaje solonego kawioru

Istnieje kilka rodzajów kawioru z surowej ryby: prasowany, z jajnika i granulowany.

Najpopularniejszy kawior ziarnisty, do tego typu należą również najdroższe rodzaje kawioru: czerwony i czarny. Całe jaja znajdują się oddzielnie od siebie, ziarnisty kawior łatwo nakłada się na podstawę. Kawior jajnika jest gęsty, jaja są w filmie (jajniku). Najczęściej w ten sposób solony jest niedojrzały kawior rybny. Przepis na solenie kawioru prasowanego jest dość stary. Zachował się od czasów, kiedy metody przechowywania nie były tak zróżnicowane jak dzisiaj. Dla bezpieczeństwa kawior zanurzono w mocnej solance, kilkakrotnie wyciskano i wyciskano.

Jak posolić kawior na kanapki

Warstwy kawioru są ostrożnie usuwane z jamy brzusznej ryby, myte, oddzielane od folii przed soleniem. Kawior, jeśli to konieczne, można przepuścić przez duże sito, starając się nie uszkodzić jaj. W celu zniszczenia zapachu błota, charakterystycznego dla wielu gatunków ryb, do kawioru dodaje się cukier i ocet. Sól dodaje się w ilości 1 łyżeczki na sto gramów kawioru. Czas solenia trwa od 12 do 24 godzin. Jest to ogólny przepis, który sprawdza się w przypadku większości rodzajów kawioru.

Usuwanie jajników przed soleniem jaj

Możesz uwolnić jajka z filmów za pomocą zwykłego widelca, ale ta metoda wymaga pewnych umiejętności i może być przytłaczająca dla początkującego. Najłatwiej jest przygotować gorącą wodę i zalać nią yastyks. Pod wpływem temperatury folie łatwo odkleją się od jaj.

Jak umyć kawior i przygotować go do solenia

Przed soleniem kawior należy dobrze umyć. Wydawałoby się, że to po prostu niemożliwe! Ale w rzeczywistości nie jest to wcale trudne, nawet jeśli wielkość jaj jest bardzo mała. Aby to zrobić, na dnie miski przykryte są dwie warstwy gazy. Kawior układa się na gazie, tkanina jest starannie zawiązana w torbę. Miska jest wypełniona wodą, dzięki czemu można wypłukać torebkę kawioru. Po umyciu odczekaj, aż nadmiar wody spłynie. Aby to zrobić, kawior wraz z gazą należy ułożyć na sicie. Gotowy!

Jak marynować kawior szczupakowy

Do solenia kawioru szczupakowego potrzebna jest wrząca woda i sól. Woda powinna być półtora raza większa niż ryba, a sól powinna wynosić około 1 niepełnej łyżki (herbaty) na 100 gramów kawioru. Yastyki należy ostrożnie rozerwać, a jajka uwolnić z błon, wymieszać z solanką i pozostawić na jeden dzień. Po dniu nadmiar płynu można przefiltrować przez gazę.

Jak posolić kawior z pstrąga

Uwolniony z jajnika kawior z pstrąga należy dokładnie umyć i zanurzyć w gorącej solance. Solanka potrzebuje tylko cukru i soli. Ilość solanki oczywiście zależy od ilości kawioru, ale ogólne proporcje są następujące: na 500 g wody - 30 g soli i 10 g cukru. Wystarczy zanurzyć kawior w solance na 1 godzinę, następnie włożyć do durszlaka pokrytego gazą i pozwolić, aby płyn spłynął. Musisz przechowywać taki kawior w szklanym słoiku w lodówce.