Wysokiej jakości konserwy z borowików. Przepisy na konserwowanie grzybów w domu

Grzyb biały jest najwybitniejszym przedstawicielem królestwa grzybów. Zawiera wiele przydatnych składników. Produkt ten przydaje się do spożycia przynajmniej raz w tygodniu, a jednocześnie będzie doskonałym zamiennikiem dań mięsnych. Spróbuj ugotować borowiki marynowane na zimę, przepisy dla każdej gospodyni domowej są w mocy.

Ta metoda gotowania borowików jest bardzo prosta. I nie zajmuje to dużo czasu. W przepisie jest niewiele przypraw, więc smak grzybów się nie zmieni.

Wymagane składniki:

Sól w ilości 20 gramów;
Pieczarki w ilości 1 kg;
1/2 łyżeczki cukru pudru;
Dziesięć groszków czarnego pieprzu;
Pięć groszków ziela angielskiego;
Dwa liście laurowe;
Dwa suszone goździki;
ocet 9% w 50 ml;
Jedna średniej wielkości żarówka;
1 1/2 szklanki wody.

Jak przygotować borowiki na zimę:

Oczyść borowiki z zebranych resztek. Oddziel nogi od czapek;
Dokładnie opłucz czapki pod zimną wodą. Nogi nie powinny być marynowane. Małe czapki można pozostawić w oryginalnej formie, a duże można pokroić na małe kawałki;
Wlej wodę do pojemnika i podpal. Wlej grzyby do wrzącej wody. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut. Podczas procesu trzeba od czasu do czasu mieszać, aby się nie paliły. Aby marynata była lekka i przezroczysta, konieczne jest ciągłe usuwanie powstałej piany;
Po 15 minutach wyjmij grzyby z wody łyżką cedzakową. Wodę należy przefiltrować przez sito, aby marynata była czysta;
Wlej odcedzoną wodę z grzybów z powrotem do kuchenki i zagotuj. Dodaj do niego wymaganą ilość cukru pudru, soli, przypraw i octu. Gotuj przez pięć minut;
Słoiki wysterylizować, a na ich dnie położyć cebulę pokrojoną w krążki. Następnie ułóż grzyby i zalej powstałą marynatę. Należy pamiętać, że liść laurowy należy usunąć z marynaty;
Zamknij szczelnie słoiki pokrywkami, które również muszą być wstępnie wysterylizowane. Odwróć pokrywkę i przykryj szczelnie kocem;
Do przechowywania stwórz chłodne i ciemne warunki.

Pyszny przepis na marynowane borowiki z przyprawami

Tak przygotowane borowiki mają niezwykły smak. Możesz bez wahania podawać do świątecznego stołu. Wszyscy będą zachwyceni.

Podstawowe składniki do gotowania:

Dwie łyżki soli;
Jedna łyżka cukru;
Dziesięć groszków ziela angielskiego;
Pięć liści laurowych;
Cała laska cynamonu;
Pięć suchych kwiatostanów goździków;
Pięć strąków kardamonu;
Jedna łyżka nasion gorczycy;
Dwie łyżki nasion kopru;
Ocet 9% w 70 ml.

Jak marynować borowiki octem:

Świeże grzyby umyć i pokroić na małe kawałki. W dużym pojemniku zagotuj czystą wodę. Przygotowane grzyby wlej do wrzącej wody i gotuj przez pięć minut. Następnie spuść wodę i dokładnie opłucz grzyby pod bieżącą chłodną wodą;
Znowu konieczne jest gotowanie grzybów. Aby to zrobić, wlej wodę do pojemnika i dodaj sól. W przybliżeniu weź około 200 gramów soli na 1 litr płynu. Ale nie bój się, że grzyby w tym przypadku zostaną solone. Pieczarki gotujemy w tej wodzie przez 20 minut. Piana musi być zawsze usuwana. Usuń produkt łyżką cedzakową lub wlewając zawartość pojemnika do durszlaka. Spłucz ponownie pod ciśnieniem wody;
Teraz możesz zacząć przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, dodaj do wody sól, cukier, wszystkie przygotowane przyprawy. Warto zwrócić uwagę na to, że pieprz, cynamon i kardamon należy trochę posiekać;
Umieść marynatę na kuchence i gotuj przez siedem minut;
Do prawie gotowej marynaty dodać pieczarki i ponownie gotować przez 10 minut. Pięć minut po ugotowaniu grzybów dodaj ocet;
Wskazane jest pozostawienie grzybów na noc. Rano spróbuj, jeśli to konieczne, dodaj więcej soli i octu;
Pieczarki wraz z marynatą ułożyć w wysterylizowanych słoikach. Szczelnie zamknij pokrywkami.

Marynowane borowiki na zimę bez sterylizacji z imbirem

Pieczarka marynowana według tego przepisu ma bardzo ciekawy i nietypowy smak. Aby urozmaicić zwykłe znudzone przepisy, ta opcja jest najbardziej odpowiednia.

Produkty, które będą potrzebne w procesie:

Pieczarka biała w ilości 1 kg;
1/2 główki czosnku;
Mały kawałek imbiru, około 5 cm;
Dwie średniej wielkości cebule;
ocet 9% w 200 ml;
Trzy łyżeczki soli;
Sos sojowy o objętości 70 ml.

Proces trawienia bezpośredniego:

Grzyby są dokładnie oczyszczane z gruzu i spłukiwane. Zagotuj je w czystej wodzie bez żadnych dodatków;
Odcedź bulion;
Obierz i zmiel czosnek. Zetrzyj imbir. Cebula pokrojona w półpierścienie;
Wszystkie przygotowane dodatki trafiają do pieczarek. Posyp wszystko sosem i octem;
Włóż do słoika i wyślij do lodówki. Kilka razy dziennie trzeba mieszać grzyby. Dzień później będzie można je zjeść. Możesz przechowywać przez około dwa tygodnie.

Przepis na marynowane borowiki na zimę - prosty

Przepis nie jest zbyt popularny, ale smak grzybów nie ustępuje bardziej powszechnym opcjom.

Lista wymaganych składników:

Pieczarki białe w ilości 5 kg;
Woda o objętości 1 litra;
Sól w ilości 120 gramów;
Cukier w ilości 50 gramów;
Esencja octowa 70% w 20 ml;
Kwas cytrynowy w ilości 2 gramów;
Dwa liście laurowe;
Dwanaście groszków ziela angielskiego;
Pięć kwiatostanów kopru;
Trzy ząbki czosnku;
Olej roślinny o objętości 100 ml;
Musztarda.

Jak marynować borowiki w domu:

Posortuj borowiki, odrzucając zepsute i robaczywe. Umyj dokładnie;
Pociąć na małe kawałki;
Włóż do pojemnika i napełnij wodą;
Dodaj kwas cytrynowy i gotuj przez 40 minut;
Pamiętaj, aby usunąć powstałą piankę;
Krótko przed zakończeniem dodaj esencję octową, sól, cukier i wszystkie przygotowane przyprawy;
Ułóż grzyby w słoikach;
Wlej marynatę;
Dodaj olej roślinny;
Połóż pergamin na wierzchu grzybów, które są wstępnie nasmarowane musztardą;
Zamknij pokrywę. Pamiętaj, aby przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak marynować borowiki w domu?

Ta metoda marynowania pozostawia praktycznie niezmieniony smak borowików, a podaż przydatnych elementów nigdzie nie idzie.

Niezbędne produkty i przyprawy:

Pieczarki białe w ilości 1 kg;
Sól w ilości 30 gramów;
Osiem liści laurowych;
Trzy gałązki kopru;
Osiem groszków ziela angielskiego;
Dwa groszki czarnego pieprzu;
Cztery ząbki czosnku;
Pięć liści czarnej porzeczki.

Gotowanie:

Oczyść i umyj grzyby. cięte nogi;
Zalej czapki zimną wodą i pozostaw na jeden dzień do namoczenia;
Przygotuj pojemnik z drewna, szkła lub plastiku spożywczego. Na jego dnie kładzie się pierwszą warstwę grzybów;
Posyp warstwę solą i ułóż niektóre przyprawy wszystkich przygotowanych rodzajów;
Następnie ponownie ułóż warstwę grzybów, którą również posypujemy przyprawami;
Powtarzaj tę sekwencję, aż wszystkie grzyby się zużyją;
Przykryj grzyby czystą gazą i połóż na niej wszelkie płaskie naczynia. Umieść na nim ładunek;
Po kilku dniach marynata powinna się wyróżnić;
Danie będzie gotowe za półtora miesiąca.

Marynować borowiki na zimę na zupę

Tak kiszone grzyby świetnie nadają się do przygotowania zupy grzybowej zimą.

Wymagane składniki:

Świeżo zebrane białe pieczarki w ilości 1 kg;
1,5 łyżki soli;
Woda w objętości 1/2 litra;
Sześć suszonych goździków;
szczypta cynamonu;
Trzy groszki czarnego pieprzu;
Jedna łyżka octu.

Główne etapy przygotowania:

Oczyść grzyby z nagromadzonych gruzu i brudu. Złożyć do pojemnika, wstępnie pokroić na kawałki;
Wlej sól do grzybów i zalej wodą, która powinna być o połowę mniejsza od otrzymanych grzybów;
Doprowadzić do wrzenia, rozpalić powolny ogień i usunąć powstałą pianę;
Dodaj wszystkie przygotowane przyprawy i gotuj przez kolejne 15 minut. W takim przypadku grzyby powinny opaść na samo dno;
Przed wyjęciem z pieca dodaj ocet i wymieszaj;
Ułóż gotowy produkt w przygotowanych słoikach;
Pieczarki polać marynatą i zawinąć specjalnymi pokrywkami.

Marynowane borowiki z octem i czosnkiem

Grzyby ugotowane według tego przepisu nadają się jako lekka przekąska na każdy świąteczny stół.

Główne składniki:

Świeże borowiki w ilości 1 kg;
Woda o objętości 200 ml;
ocet 9% w 100 ml;
Sól - około 20 gramów;
Cztery średniej wielkości żarówki;
Jedna główka czosnku;
Liść laurowy.

Jak marynować borowiki w słoikach:

Wybierz średniej wielkości grzyby lub możesz pokroić duże i dokładnie je opłukać. Wlej wodę i pozostaw na godzinę;
Spuść wodę, uzupełnij wodą i włóż do pieca. Najpierw posolić wodę. Gotuj przez godzinę;
Ponownie spuść wodę. Wlej nową wodę. Gotuj przez godzinę. Odcedź wodę przez durszlak i zostaw tam grzyby na chwilę;
Teraz możesz zacząć przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj do niej sól, cukier, ocet. Możesz dodać trochę przypraw, jeśli chcesz. Zagotuj i zdejmij z ognia;
Sterylizuj słoiki. W tym czasie obierz czosnek i cebulę. Następnie wytnij wszystko. Ułóż pokrojone warzywa w słoikach. Następnie umieść tam grzyby;
Zalej marynatę po brzegi i szczelnie zamknij pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Odpowiednio zamarynowane borowiki ozdobią nie tylko spokojny rodzinny obiad, ale także świąteczny stół. Grzyby są nie tylko bardzo smaczne, ale także zawierają ogromną ilość przydatnych substancji i witamin. Dlatego muszą być używane bardzo często.

Aby urozmaicić swój stół jadalny, możesz również gotować lub.

Każdy, kto kiedykolwiek spróbował marynowanych borowików, zapomina o istnieniu zakupionych marynowanych pieczarek. Ale, niestety, nie wszyscy decydują się samodzielnie gotować marynowane borowiki na zimę w słoikach. I wiecie, do niedawna dla mnie gotowanie marynowanych borowików na zimę było jakimś niezrozumiałym sakramentem i łatwiej było mi kupić gotowe grzyby w słoikach niż gotować marynowane borowiki w domu.

Ale w tym roku trafiłam na bardzo udany przepis na marynatę grzybową, którą uprzejmie podzieliła się ze mną siostra mojej mamy, również profesjonalistka w konserwacji, szanowana specjalistka kulinarna i po prostu cudowna kobieta. Opowiedziała mi też, jak prawidłowo konserwować borowiki marynowane octem, jak je przygotować i które borowiki nadają się do marynowania w słoikach, a które lepiej usmażyć lub wysuszyć.

Specjalnie dla Was, drodzy przyjaciele, przygotowałem całą historię o tym, jak marynować borowiki w domu, aby dać Wam pewność co do swoich umiejętności w tak odpowiedzialnej materii, jak marynowanie borowików. Poznaj: marynowane borowiki - przepis krok po kroku ze zdjęciami na stronie Home Restaurant.

Składniki:

1-1,2 kg białych pieczarek
7-8 czarnych ziaren pieprzu
3-5 groszku ziele angielskie
3 szt. Liść laurowy

Marynata do grzybów:

1 litr wody
130 ml. 9% octu
2 łyżki stołowe Sahara
4 łyżeczki Sól

Jak marynować borowiki w słoikach:

Do konserwacji nie potrzebujemy starych i niezbyt zepsutych borowików. Marynowanie borowików będzie przyjemniejsze, jeśli sam zbierzesz borowiki w lesie. Ale to w porządku, jeśli kupisz borowiki na rynku. Najważniejsze, aby muchomory nie zostały złapane.

Te grzyby są idealne do marynowania: całkowicie białe, małe, najlepiej bez robaków.

Całkiem dorosłe borowiki, w których czapka jest zielona lub brązowa poniżej, lepiej nie używać do konserwacji. Takie niespełniające norm białe grzyby można smażyć lub suszyć.

Tak więc, aby ugotować marynowane borowiki w domu, najpierw napełnij grzyby zimną wodą, umyj, oczyść i pokrój na tak duże kawałki. Nie bój się tego rozmiaru cięcia, ponieważ po ugotowaniu borowików stracą 30% swojej objętości.

Aby nasze borowiki okazały się pyszne na zimę i zachowały swój wygląd, po ugotowaniu opłucz grzyby zimną bieżącą wodą. Płucz, aż grzyby w durszlaku ostygną.

Teraz przygotowujemy marynatę do grzybów: na patelnię wlewamy wodę i ocet, wlewamy też sól i cukier. Wymieszaj, przykryj, włóż do pieca i zagotuj.

Umyte borowiki wysyłamy do wrzącej marynaty, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 15 minut, ciągle mieszając grzyby łyżką cedzakową.

Ponieważ na zimę przygotowujemy marynowane borowiki w słoikach, musimy wcześniej przygotować te same słoiki. Słoiki z pokrywkami sterylizujemy w dowolny dogodny sposób. Na dnie każdego słoika układamy liść laurowy, kilka groszków czarnego i ziela angielskiego. Aby borowiki marynowane były jeszcze bardziej pachnące, możesz dodać do słoika kilka goździków.

Następnie za pomocą chochli układamy borowiki wraz z marynatą w słoikach. Napełnianie słoików pieczarkami nie powinno być zbyt ciasne, około 70% grzybów i 30% marynaty. Z tej porcji zostało mi trochę marynaty, to normalne.

Borovik jest uważany za króla całego królestwa grzybów. Przewyższa nawet mięso pod względem zawartości białka i jest uważany za jego naturalny zamiennik, przez co nazywano go białym mięsem. Dlatego warto włączyć ten produkt do diety.

Ale jeśli łatwiej o to latem-jesień, to co robić zimą? Oczywiście do zjedzenia pysznych przetworów zrobionych latem. Nauczmy się marynować i słoiki borowiki.

Dla doświadczonego grzybiarza odróżnienie dobrego grzyba od trującego nie będzie trudne. Ale są szanse, że grzyb może zmutować i stać się nieodpowiedni do jedzenia. Dlatego lepiej kupować grzyby, które są specjalnie uprawiane w gospodarstwach.

Biały grzyb ma charakterystyczną brązową czapkę (kolor może się różnić w zależności od składu gleby i wieku) oraz białą łodygę. Charakterystyczną cechą jest biały kolor jej rurkowatej warstwy między kapeluszem a łodygą, która zawsze będzie biała, niezależnie od stanu lub metody przygotowania.

Przed gotowaniem należy upewnić się, że nie ma trujących grzybów satanicznych lub żółciowych, które przypadkowo się do niego dostały, które wyglądają jak borowiki.

Z grzybami warto zająć się już w pierwszych godzinach po ich zerwaniu lub zakupie, ponieważ produkt ten szybko się psuje i lepiej przygotować je do spożycia lub marynowania w ciągu pierwszych 5-6 godzin. Mogą być marynowane, solone, suszone i mrożone – są smaczne w każdym stanie.

Przede wszystkim trzeba wybrać dobre okazy, posortować je według wielkości i wypłukać.

Dobry grzyb musi być mocny, cały, nie zmiażdżony i bez tuneli czasoprzestrzennych, w przeciwnym razie nie tylko nie będzie długo przechowywany, ale może również zawierać substancje toksyczne.

Niezależnie od metody dalszego przechowywania, należy je najpierw posortować, dokładnie zbadać pod kątem wgnieceń, nacięć, tuneli czasoprzestrzennych i usuniętych dotkniętych obszarów. Najlepiej oczywiście nie używać zepsutych grzybów do długotrwałego przechowywania i jeść od razu, ale po usunięciu dotkniętego obszaru nadal można je marynować lub soloć.

Do przygotowania potrzebny jest duży pojemnik do mycia i moczenia. Oczywiście wielkość pojemnika zależy od ilości produktu, ale lepiej wziąć dużą umywalkę lub skorzystać z łazienki, aby grzyby swobodnie zmieściły się w niej jedną warstwą.

Można je oczyścić z brudu na trzy sposoby:

moczenie najpierw przez 30 minut, następnie przez 15 minut w dużej ilości zimnej wody;
oblane wrzącą wodą do 5 razy;
spłucz dużą ilością bieżącej wody.

Jak tylko brud i trawa zostaną zmyte, grzyby należy wysuszyć i przygotować do dalszego gotowania. Niezależnie od wybranej metody przechowywania, najlepiej używać małych i średnich okazów w całości, a zwłaszcza dużych - pociętych na pół. Do marynowania lub marynowania można używać tylko czapek i wkładać nogi do jedzenia.

Marynowane borowiki

Pieczarki marynowane są doskonale przechowywane przez długi czas w hermetycznym pojemniku. Zwykle marynowane są kwasem - octowym lub cytrynowym. Istnieje wiele odmian marynaty, ale borowiki dobrze komponują się z każdym z nich. Zastanów się nad przepisami na gotowanie na zimę, które naszym zdaniem są najbardziej udane.

Grzyby marynowane kwaskiem cytrynowym

Jeśli nie chcesz używać octu, możesz go łatwo zastąpić kwasem cytrynowym. Smak grzybów jest pikantny i przechowuje się je tak samo długo jak w przypadku marynaty octowej.

borowik - 800 gr;
kwas cytrynowy - 20 gr;
sól - 60 gr;
cukier - 10 gr;
woda - 2 szklanki.

Czas spędzony: 3,5 godziny.

Kalorie: 30 kalorii.

Szybki przepis na marynowane borowiki

Dzięki tej marynacie grzyby są przechowywane przez długi czas. Receptura oparta jest na użyciu 1 litrowego słoika.

Składniki:

pieczarka biała - 1 kilogram;
woda - 750 ml;
sól - 90 gr;
cukier granulowany - 25 gr;
ocet - 30 ml;
laur - 2-3 sztuki;
ziele angielskie i czarny groszek - 3-4 szt .;

Czas spędzony: 30 minut.

Kalorie: 25 kalorii.

Gotuj wstępnie przygotowane grzyby przez 20 minut we wrzącej wodzie;
Równolegle zagotuj marynatę: rozpuść sól z cukrem i octem w 500 ml wody;
Po ugotowaniu grzybów w pierwszej wodzie przełóż je do marynaty i gotuj w niej przez 8 minut;
W sterylnym słoiku połóż liście laurowe, paprykę na dno, a na wierzch pieczarki. Konieczne jest ostrożne ułożenie, ponieważ miękkie grzyby łatwo się deformują;
Słoik napełnij marynatą i zwiń pokrywkę za pomocą specjalnej maszyny;
Błyskawiczne borowiki są gotowe na zimę. Musisz je przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu.

Solone borowiki

Równie popularną opcją przechowywania borowików jest solenie na zimę. To najstarszy i sprawdzony sposób przechowywania tego produktu. Istnieje kilka rodzajów solenia.

Klasyczny przepis

W ten sposób większość gospodyń domowych używała go w czasach, gdy ani kwas cytrynowy, ani kwas octowy nie były powszechnie dostępne. Solone grzyby są doskonale przechowywane i mają niepowtarzalny smak.

Produkty:

1 wiadro grzybów;
100 ml oleju słonecznikowego;
2 szklanki soli.

Czas przygotowania: 4 dni.

Zawartość kalorii: 24 kcal.

Zalej grzyby solą (powinny być już oczyszczone i umyte) i pozostaw na jeden dzień;
Następnie spuść powstały sok do rondla i trochę podgrzej. Wlej sok z powrotem do wanny i pozostaw na kolejny dzień;
Powtórz procedurę z sokiem, tylko podgrzej więcej;
Trzeciego dnia ponownie spuść sok, zagotuj go i włóż gorący do pojemnika;
Po trzech dniach ugotuj grzyby z sokiem i ostudź;
Włóż grzyby do góry nogami do pojemnika (lepiej użyć drewnianej wanny) i polej sokiem;
Wlej olej roślinny na wierzch, zawiąż pojemnik torbą i szczelnie przykryj pokrywką;
Przed użyciem należy je trzymać przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie gotować 2 razy w dwóch wodach.

solenie na gorąco

Stosując tę metodę solenia na zimę, grzyby poddaje się obróbce cieplnej w gorącej wodzie. Ich smak się od tego nie zmienia, a czas zostaje zaoszczędzony.

Produkty:

grzyby - 1 kg;
woda - 1 l;
sól - 30 g na solankę i 50 g na solenie;
lawrushka - 3-4 szt .;
goździki - 3 szt .;
ziarna pieprzu - 3 szt .;
liście wiśni lub porzeczki - 2-3 sztuki;
koperek - 30 gr.

Czas gotowania: 4 godziny na gotowanie i 45 dni na solenie.

Kalorie: 40 kalorii.

Zagotuj wodę z solą i umieść w niej grzyby;
Gdy tylko na powierzchni utworzy się piana, usuń ją i dodaj wszystkie przyprawy;
Gotuj przez 30 minut, mieszając;
Schłodzić i ułożyć w słoiki, posypać solą i zalać solanką tak, aby przykryła tylko 1/3 słoika;
Po 45 dniach możesz jeść.

Solenie na zimno

Inna opcja do solenia na zimę, ale bez gotowania, zamiast której stosuje się długie moczenie.

Produkty:

pieczarka biała - 1 kg;
sól - 30 gr;
czosnek - 1 głowa;
koperek - 10 gr;
liście wiśni - 10 szt.

Czas przygotowania: 3 dni na przygotowanie i 40 dni na solenie.

Kalorie: 30 kalorii.

Jak zamrozić borowiki na zimę

Zamrażanie to najszybszy i najłatwiejszy sposób na przechowywanie jakiejkolwiek żywności, nie tylko na zimę. Nie wymaga to dużo czasu i wysiłku.

Składniki:

grzyby - 1 kilogram.

Czas, który upłynął: 15 minut.

Kalorie: 24 kalorie.

Osusz obrane i umyte borowiki. Dla wygody możesz od razu pokroić je na kawałki;
Umieść je na palecie, aby się nie stykały;
Wyślij do wstępnego zamrożenia na 10 minut;
Zdobądź grzyby i przenieś się do torby lub pojemnika;
Odeślij z powrotem do zamrażarki. Rozmrozić przed użyciem.

Każdy produkt można przekształcić w arcydzieło, jeśli jest odpowiednio przygotowany. Aby uniknąć kłopotów, musisz użyć małych sekretów:

Podczas gotowania konieczne jest użycie grzybów tej samej wielkości lub ich przygotowanie, ponieważ małe części szybko się zagotują i stracą swój kształt, podczas gdy duże kawałki nie będą jeszcze gotowe;
Białe pieczarki muszą być gotowane oddzielnie od innych gatunków ze względu na różne czasy gotowania;
Postępuj dokładnie według przepisu i nie zmieniaj go;
Podczas solenia na zimno na powierzchni wanny może powstać niewielka pleśń, nie ma się czym martwić i można ją po prostu usunąć łyżką;
Po zamrożeniu można je mieszać z innymi mrożonymi warzywami, tworząc gotową mieszankę na zupy lub gulasze.

Te wskazówki pomogą Ci uniknąć błędów i psucia się żywności. Korzystając ze sprawdzonych receptur i znając tajniki pysznego przygotowania wykrojów na zimę, możesz cieszyć się niepowtarzalnym smakiem borowików przez cały rok!

Jak prawidłowo wysuszyć borowiki do zbioru na zimę, można znaleźć w poniższym filmie.

Starożytna rosyjska tradycja zbierania warzyw, owoców, grzybów na zimę nie straciła dziś na aktualności. Konserwowanie borowików jest bardzo ważne. W domu są suszone, marynowane, solone, mrożone, smażone. Chrupiące, elastyczne, pachnące, nie pozostawią nikogo obojętnym, uzupełnią przystawkę lub będą najlepszą przekąską na każdym stole. Grzyby zbiera się w drugiej połowie sierpnia, można je spotkać w lasach liściastych o glebach piaszczystych. Rosną w chłodnym klimacie. Grzyb biały nazywa się, ponieważ w trakcie gotowania nie zmienia koloru.

Najsmaczniejsze borowiki pochodzą z lasów świerkowo-brzozowych.

Grzyb borowik jest bardzo ceniony za swoje białka, węglowodany, witaminy (A, B1, C, D), środki przeciwnowotworowe, antybiotyki i minerały. Dodatkowo zawiera sole potasowe, fosforany, ryboflawinę, która wspomaga pracę tarczycy, dobrą kondycję skóry, paznokci i włosów. Ponadto zawiera kwas askorbinowy, polisacharydy, jod, fosfor, aminokwasy, które korzystnie wpływają na aktywność umysłową człowieka. Co ważne, produkt ten ma niską kaloryczność - tylko 34 kcal, wartość energetyczną - około 100 kJ na 100 g.

Borowik jest praktycznie bezpieczny dla ludzi, ale w lesie trzeba uważać, ponieważ ten grzyb ma trujący odpowiednik - grzyb żółciowy. Łatwo je rozróżnić: jeśli odetniesz nogę fałszywemu facetowi, natychmiast zmieni kolor na różowy. Wszystkie grzyby mają porowatą strukturę i łatwo wchłaniają wszystkie szkodliwe substancje z gleby i powietrza, dlatego lepiej zbierać je w obszarach przyjaznych dla środowiska.

Przygotowanie do konserwacji, marynowanie

Najlepiej przetwarzać borowiki natychmiast po ich zebraniu.

Miąższ borowika jest mięsisty, kolor biały, gęsty, a pod czapką w sekcji znajduje się brązowa warstwa.

Usuń liście i inne zanieczyszczenia, wybierz i wyrzuć uszkodzone okazy, zalej zimną wodą przez 30 minut, spuść wodę i ponownie namocz na 15 minut, a następnie dobrze spłucz. Zbyt duże trzeba pokroić na kawałki, małe można wykorzystać w całości. W razie potrzeby oddziel kapelusze od nóżek, wskazane jest posortowanie grzybów według rodzaju i wielkości.

Marynowanie to sposób przetwarzania żywności przy użyciu specjalnych marynat. Można marynować kurki, grzyby, borowiki, borowiki, grzędy, pieczarki, pieczarki i inne. Różnice w sposobach gotowania różnych rodzajów grzybów sprowadzają się głównie do czasu gotowania.

Zwykle grzyby gotuje się przez 20 do 40 minut w osolonej wodzie, marynatę przygotowuje się oddzielnie od wody, soli, cukru, octu i przypraw. W nim grzyby gotuje się przez kolejne 7-10 minut, układa w słoikach, zwija się z metalowymi pokrywkami.

Głównymi konserwantami do tej metody zbioru są ocet, esencja octu, aspiryna, kwas cytrynowy. Substancje te pomagają zatrzymać reprodukcję mikroorganizmów. Ocet to substancja sztucznie syntetyzowana z gazu ziemnego, która zawiera wiele szkodliwych dla zdrowia zanieczyszczeń. Aby grzyby się nie zepsuły, wystarczą 2 łyżeczki esencji octu lub 1,5 łyżki stołowej na litr marynaty. łyżki octu.

Do marynowania najlepiej wybierać mniejsze i mocniejsze pieczarki.

Przepis jest prosty. Do marynaty potrzebujesz:

grzyby - 2 kg;
woda - 1 litr;
ocet - 2 łyżki stołowe;
cukier, sól - po 2 łyżki stołowe;
piment;
goździk;
Liść laurowy.

Gotuj grzyby w wodzie (ze szczyptą soli) przez 40 minut na umiarkowanym ogniu w ogniotrwałym rondlu, okresowo usuwając pianę i zanieczyszczenia, które pojawiły się na powierzchni. Wrzuć durszlak, pozbywając się nadmiaru płynu, spłucz zimną wodą. Przygotuj marynatę, rozpuszczając sól, cukier w wodzie, dodając przyprawy. Zagotuj wszystko, wrzuć grzyby i gotuj przez kolejne 8 minut. W tym czasie wysterylizuj słoiki i pokrywki parą. Gotowe grzyby rozłóż do słoików, zamknij metalowymi pokrywkami, odwróć i przykryj ciepłym kocem.

Powrót do indeksu

Właściwe suszenie grzybów

Przed wyschnięciem grzyby nie są myte, są dokładnie oczyszczane z ziemi, gruzu, liści za pomocą pędzla lub szmatki, aby nie uszkodzić powierzchni. Następnie nogi są oddzielane od czapek, duże są cięte, nawleczone na nitki i równomiernie układane np. na suchej tekturze. Pieczarki można suszyć na słońcu, przy sprzyjającej pogodzie, na dobrze wentylowanej powierzchni, w piekarniku gazowym lub elektrycznym. Nasi przodkowie woleli suszyć całe grzyby w rosyjskim piecu, aby w pełni zachowały swój aromat i smak. Najlepiej używać młodych grzybów.

Naturalna metoda suszenia jest zwykle najdłuższa i trwa 7-8 dni, wymaga jednak sprzyjających warunków atmosferycznych.

Przetwarzanie w piekarniku lub rosyjskim piekarniku odbywa się w kilku etapach.

Najpierw wilgoć jest odparowywana przez 2-3 godziny w temperaturze + 50 ° C, schładzana i ponownie umieszczana w piekarniku na 2-3 godziny już w + 80 ° C.

W razie potrzeby powtórz pierwszy krok.

Suszone grzyby należy przechowywać w suchym, ciemnym miejscu z dobrą wentylacją, aby nie spleśniały, ponieważ bardzo dobrze wchłaniają wilgoć z otoczenia.

Po wysuszeniu grzyby mają jeszcze większy aromat. Można je zmielić na proszek, a następnie dodać do różnych potraw.

Powrót do indeksu

Solenie grzybów: niuanse

Do solenia nadają się prawie wszystkie grzyby. Najpierw oczyść je, moczyć przez kilka dni (od 2 do 4), okresowo zmieniając wodę. Następnie wrzuca się je do durszlaka, dekantując nadmiar płynu, układając warstwami w emaliowanym lub drewnianym pojemniku. Każdą warstwę posypujemy solą i przyprawami do smaku (koperek, pieprz czarny, ziele angielskie, goździki, liście porzeczki, wiśnie, czosnek). Wszystko jest dobrze przykryte pokrywką i dociśnięte uciskiem.

Solone borowiki są uważane za jedną z najsmaczniejszych przekąsek.

Są gotowe do użycia za około miesiąc. Pieczarki solone należy przechowywać w temperaturze od 0 do +8°C w szklanych słoikach pod plastikowymi pokrywkami. Ta metoda solenia nazywa się zimnem. Metodą gorącą grzyby gotuje się wstępnie w osolonej wodzie, a następnie w ten sam sposób układa się warstwami z przyprawami. Grzyby są niezwykle smaczne, bo rosną głównie w lasach sosnowych, chłonąc iglasty aromat z gleby i powietrza.

Innym sposobem zbierania borowików jest zamrażanie. Obrane, umyte grzyby są krojone lub siekane w kombajnie, gotowane bez soli, pakowane w specjalne torby do zamrażania i wysyłane do zamrażarki.

Stosowane jest również pieczenie. Grzyby są przetwarzane, gotowane w wodzie z dodatkiem soli, przypraw, drobno posiekane, smażone na oleju słonecznikowym, zamykane w słoikach pod plastikową pokrywką i przechowywane w lodówce. Ta metoda pozwala na bardzo szybkie użycie, bez wstępnej obróbki, półfabrykatu do robienia pizzy, ciast, smażonych ziemniaków.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł