Marka wysokiej jakości oliwy z oliwek. Jak wybrać naturalną oliwę z oliwek?

Oliwa z oliwek to produkt spożywczy znany ze swoich leczniczych właściwości i niesamowitego smaku. Od dłuższego czasu poważnie konkuruje z olejem słonecznikowym na rynku rosyjskim. Ale aby docenić ten produkt, jego smak i wyjątkowość, jego cena detaliczna uniemożliwia.

Biorąc jednak pod uwagę ogromny wybór olejów na półkach, trudno jest dokonać wyboru. Producenci są przebiegli, a sprzedawcy starają się z zyskiem sprzedawać towary. Jak wybrać oliwę z oliwek w sklepie?

Odmiany

Zanim wybierzesz oliwę z oliwek, musisz najpierw przestudiować rodzaje i ich właściwości. Od tego zależy smak i cena zakupionego oleju. Istnieje wiele klasyfikacji oliwy z oliwek, ale jest jedna prosta:

• Virgin - oliwa z pierwszego tłoczenia;
• Rafinowany - rafinowany olej;
• Ppomace - ponowne wyciskanie ciasta.

Kryteria wyboru

Jak każdy produkt, możesz szczegółowo przestudiować i ocenić oliwę z oliwek według jej poszczególnych składników i wyróżnić kryteria:

• Etykieta

Etykieta jest „twarzą” oliwy z oliwek, więc musisz ją dokładnie przestudiować. Powinno być nie tylko piękne, ale także pouczające. Etykieta stwierdza:

1. Producent.
2. Importer.
3. Eksporter.
4. Szczegóły kontaktu.
5. Najlepiej spożyć przed datą.

Pamiętaj: wysokiej jakości olej butelkowany jest w siedzibie producenta.

Nie da się określić jakości na podstawie koloru. Kolor produktu może być jasnożółty lub ciemnozielony. Czasami olej ma nawet brązowy odcień. Kolor zależy od oliwek, z których jest produkowana, a mianowicie od stopnia ich dojrzałości.

• Pakiet

Ciemna butelka doskonale chroni olejek przed światłem. Jednak opakowanie ze stali nierdzewnej jest najlepszą opcją przechowywania, ponieważ chroni olej przed utlenianiem.

• Zapach i smak

Nie da się wybrać dobrego oleju bez jego spróbowania. ma jasny smak. Jest gorzki, słodki, a czasem kwaśny. Przy nieprzyjemnych posmakach i wodnistej konsystencji zdecydowanie nie należy brać oleju.

Ważne: aby uniknąć możliwości zakupu podróbki, musisz spojrzeć na kod kreskowy na etykiecie oleju:
520-521 - produkt grecki; 800-839 - włoski; 840-849 - hiszpański.

• Kwasowość

Jedną z ważnych właściwości oleju jest wolna kwasowość. Wskazuje ilość zawartości utlenialnych kwasów organicznych. Im niższy procent kwasowości, tym zdrowszy olej. Jednak producenci nauczyli się sztucznie zmniejszać kwasowość, częściej dotyczy to oleju rafinowanego.

I czy to jest autentyczne?

Istnieje prosty sposób na sprawdzenie autentyczności olejku - włóż go do lodówki na 2-3 dni. Biały osad potwierdzi, że oliwa z oliwek jest autentyczna, a pieniądze dobrze wydane. Temperatura pokojowa przywróci przejrzystość oleju.

Sztuczka

Próbując sprzedać produkt i zarobić, producenci mogą nie jasno określać kategorii na etykiecie. Warto więc zwrócić szczególną uwagę na etykietę. Na przykład istnieją napisy, które mają wyłącznie znaczenie reklamowe:

• „100% czysta oliwa z oliwek” - 100% czysta oliwa z oliwek. W rzeczywistości olej z tym napisem jest bardzo słabej jakości;
• „Jasna oliwa z oliwek” - lekka oliwa z oliwek. Nie ma takiego oleju;
• „Pierwsze tłoczenie na zimno” – pierwsze tłoczenie na zimno. Słowo „pierwszy” ma tylko przyciągnąć uwagę kupujących, olej nie jest ponownie tłoczony.

Będąc przed ladą, musisz zdecydować, w jakim celu kupowany jest produkt. Do sałatki oczywiście musisz kupić najwyższej jakości, rafinowaną oliwę z oliwek, która nadaje się tylko do smażenia. Wybierając dobry produkt, możesz nie tylko cieszyć się jego smakiem, ale także wykorzystać go jako wyjątkowy produkt kosmetyczny.

Oliwa z oliwek to wyjątkowy dar natury. Ten pachnący, wypełniony jasnym południowym słońcem produkt jest w stanie wykorzystać każdą ze swoich właściwości. Olej jest aktywnie wykorzystywany do przygotowywania pysznych i pożywnych potraw, znajduje zastosowanie w kosmetologii, medycynie alternatywnej i dietetyce. Dzięki swojemu składowi, w którym dominuje kwas oleinowy, sok z oliwek może znacząco wzmocnić organizm człowieka, przedłużając jego sprawność i młodość na długie lata. Ponadto olej zawiera tak witalne kwasy tłuszczowe jak Omega-3 i Omega-6, a także fitosterole, witaminy A, D, E, K.

Ze wszystkich cech „płynnego złota” tylko jedną można warunkowo nazwać wadą - jest to cena. Rzeczywiście, oliwa z oliwek jest najdroższym olejem roślinnym, co tłumaczy się nie tylko dużym zapotrzebowaniem, ale także żmudnym procesem zbierania i przetwarzania owoców, a także dużą ilością surowców potrzebnych do gotowania.

Oliwa z oliwek nie jest produkowana w Rosji, więc w sprzedaży dostępne są tylko zagraniczne produkty rozlewnicze. Jak zrozumieć różnorodność butelek z napisem „Oliwa z oliwek”, ponieważ w supermarkecie prawdopodobnie nie będzie można skosztować produktu. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci nawigować i wybrać najlepszą oliwę z oliwek na swój stół.

1. typ przetwarzania. Najwyższą jakością jest pierwszy olej tłoczony na zimno, pozyskiwany w drodze mechanicznej obróbki oliwek (czyli ręcznej). Na etykiecie ta odmiana jest oznaczona frazą Extra Virgin.
2. Pakiet. Promienie słoneczne negatywnie wpływają na jakość wszelkich tłuszczów, pogarszając ich właściwości organoleptyczne. Wybierz oliwę z oliwek pakowaną w nieprzezroczyste szklane lub blaszane pojemniki.
3. Region produkcji. Pomimo tego, że obszar uprawy oliwek jest dość rozległy, eksperci identyfikują trzy kraje, w których produkowana jest najlepsza oliwa z oliwek. Są to Grecja, Hiszpania i Włochy. Kolejne pozycje zajmują Francja, Tunezja, Turcja i Egipt.

Nasz przegląd oliwy z oliwek obejmuje najpopularniejsze marki, których reputacja pozwala mieć pewność co do jakości sprzedawanych produktów. Przy tworzeniu oceny wzięliśmy pod uwagę takie cechy, jak skład, czystość ekologiczna, smak, kolor, zapach, konsystencja, kraj pochodzenia, a także wzięliśmy pod uwagę stosunek objętości do kosztów ukończony produkt.

Najlepsza oliwa z oliwek produkowana w Hiszpanii

Hiszpania jest jednym z liderów w produkcji i eksporcie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. W kraju jest około 30 regionów, w których ten wysokiej jakości produkt jest produkowany od setek lat i odbywa się to pod ścisłą kontrolą państwa. Smak hiszpańskiej oliwy jest jak najbardziej zbliżony do naturalnego, jest najbardziej intensywny i pikantny, ma jasny posmak.

4 OLIWA Z WYTŁOKÓW Z OLIWEK IBERICA

Najbardziej ekonomiczna wersja hiszpańskiego oleju. Idealny wybór do głębokiego smażenia
Kraj: Hiszpania
Średnia cena: 440 rubli.
Ocena (2018): 4,7

Znak towarowy IBERICA wytwarza produkty, z których wiele nie ma analogów na rynku rosyjskim. Duży asortyment obejmuje produkty premium i produkty z bardziej budżetowego segmentu, ale różnica w cenie w żaden sposób nie wpływa na cechy jakościowe.

Przykładem produktu o wartości demokratycznej może być IBERICA OLIVE POMACE OIL – olej, który zawiera 85% rafinowany i 15% Extra Virgin. Ten świeży sok uzyskuje się poprzez połączenie drugiego tłoczenia drzewa oliwnego, które wykorzystuje technologię umożliwiającą obróbkę w wysokiej temperaturze, oraz nierafinowanego oleju Extra Virgen. W wyniku tego procesu zmniejsza się ogólna kwasowość płynu, a niezbędne witaminy i minerały wracają do składu, ale w nieco mniejszej ilości.

Ten olej jest idealny do stosowania w dużych ilościach. Na przykład do smażenia warzyw lub sera smażonego w głębokim tłuszczu, na który żałujesz wydania droższego produktu.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Jakość potwierdzona przez ekspertów. Autentyczny smak i rozpoznawalny aromat
Kraj: Hiszpania
Średnia cena: 774 ruble.
Ocena (2018): 4,8

Maestro de Oliva to marka renomowanej hiszpańskiej firmy spożywczej Olive Line International S.L. Produkty tej marki można kupić w prawie wszystkich regionach Rosji. Ich asortyment jest dość szeroki i obejmuje, oprócz naturalnych tłuszczów roślinnych, szeroką gamę śródziemnomorskich przekąsek, przysmaków z owoców morza, różnych odmian oliwek konserwowych i czarnych oliwek.

Oliwa z oliwek Maestro De Oliva Extra Virgin nierafinowana za wysoką jakość i oryginalny smak została nagrodzona prestiżową nagrodą przyznawaną przez Międzynarodowy Instytut Smaku i Jakości (iTQi). Informacja o tym fakcie znajduje się bezpośrednio na etykiecie i potwierdza, że ​​skład biologiczny jest zgodny ze wszystkimi międzynarodowymi normami i standardami. Surowcem do produkcji oliwy są oliwki odmiany Blanqueta, która jest uprawiana w Walencji i Alicante. Maestro De Oliva Extra Virgin nie ma gorzkiego posmaku, chociaż jak każdy „żywy” produkt z naturalnych surowców może zmieniać swoje walory smakowe w dopuszczalnych granicach.

Dostępne w opakowaniach szklanych i cynowych. Cena zależy od wolumenu i zaczyna się od 700 rubli. na 500 ml.

2 KLASYKA ITLV

Najlepsza mieszanka olejków. Wszechstronny produkt do smażenia i zaprawiania potraw
Kraj: Hiszpania
Średnia cena: 254 ruble.
Ocena (2018): 4,9

Marka ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) została specjalnie opracowana przez Borges do sprzedaży oliwek i tłuszczów roślinnych na rynkach Rosji, WNP i krajów bałtyckich. Celem firmy jest długofalowa współpraca, dlatego aby nie stracić miłości i szacunku rosyjskiego konsumenta, jakość produktów dostarczanych przez ITLV jest zawsze bliska perfekcji.

ITLV Clasico to mieszanka olejów rafinowanych i nierafinowanych. Płyn ma uniwersalny charakter, może być stosowany jako dodatek do dań gotowych, a także bezpośrednio do smażenia mięsa, ryb czy warzyw. To naturalny, ekologiczny produkt bez sztucznych dodatków, aromatów i konserwantów. Posiada wysoką temperaturę punktu dymienia, dzięki czemu podczas gotowania powstaje apetyczna skórka bez ryzyka przypalenia.

Połączenie dwóch rodzajów olejów pomogło zmniejszyć naturalną goryczkę surowców roślinnych, dlatego ITLV Clasico jest idealnym rozwiązaniem dla osób, które nie przepadają za cierpkością naturalnych oliwek.

1 BORGES EXTRA VIRGIN

Smak Morza Śródziemnego. Zimne miękkie wytłoki
Kraj: Hiszpania
Średnia cena: 585 rubli.
Ocena (2018): 5,0

Produkty marki Borges zajmują około 60% rosyjskiego rynku oliwy z oliwek. Założona w 1914 roku firma z powodzeniem rozwijała się przez lata i obecnie jest jednym z wiodących światowych producentów naturalnych produktów spożywczych.

Olej BORGES EXTRA VIRGIN to nierafinowana odmiana otrzymywana z mechanicznego pierwszego tłoczenia. W trakcie jego produkcji surowce nie były narażone na działanie wysokich temperatur, co pozwoliło w jak największym stopniu zachować wszystkie zalety i świeżość oliwek. Smak produktu może się różnić w zależności od rodzaju owoców i warunków pogodowych regionu, w którym został zebrany i wyciśnięty. Najczęściej waha się od neutralnego do gorzkiego.

BORGES EXTRA VIRGIN idealnie nadaje się do dressingów do sałatek i dań gotowych. Pakowane w szklane butelki 250, 500, 750 ml, puszki 1 l oraz plastikowe pojemniki 1,3 l.

Najlepsza oliwa z oliwek produkowana we Włoszech

Producenci włoskiej oliwy z oliwek są pewni, że to ich produkty są punktem odniesienia i znacznie różnią się od produktów z innych krajów wysoką jakością i bogatym bukietem smakowym. Powodem takiego stwierdzenia może być nie tylko doświadczenie lokalnych rzemieślników, ale także ogromna różnorodność odmian drzew oliwnych uprawianych w kraju, która pozwala każdemu prowincjowi mieć swój niepowtarzalny smak oliwy z oliwek.

3 BIONATURAE ORGANICZNA OLIWA Z OLIWEK EXTRA VERGINE

Jedzenie organiczne. Zalety i korzyści naturalnej produkcji
Kraj: Włochy
Średnia cena: 3 290 rubli.
Ocena (2018): 4,8

Znakiem rozpoznawczym BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIWA Z OLIWEK jest jej autentyczność. Produkt wytwarzany jest ściśle według starych receptur i technologii, które są starannie przekazywane z pokolenia na pokolenie, dzięki czemu współczesny człowiek może cieszyć się prawdziwie naturalnym smakiem owoców oliwki.

Jedyną wadą ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OLIWKA jest jej wysoka cena. Za butelkę 750 ml będziesz musiał wyłożyć z kieszeni ponad 3000 rubli.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Tłoczony na zimno olej vintage. Jeden region zbiórki i butelkowania
Kraj: Włochy
Średnia cena: 1344 rubli.
Ocena (2018): 4,9

Alce Nero to znana włoska firma zajmująca się produkcją naturalnych produktów spożywczych. Firma posiada europejski certyfikat jakości, który pozwala na stosowanie na swoich produktach znaku EU Organic Bio. Firma nie wykorzystuje w swojej produkcji technik inżynierii genetycznej, a na polach Alce Nero zabronione jest stosowanie szkodliwych chemikaliów. nawozy i pestycydy.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Włoska oliwa wytwarzana jest z oliwek uprawianych, zbieranych i przetwarzanych w tym samym regionie geograficznym. Brak transportu oraz minimalny czas jaki upłynął od odbioru do butelkowania gwarantuje wysoką jakość produktu, który nie traci nawet ułamka swojej wartości.

Olejek o ekscytująco-gorzkim odcieniu świeżych ziół doskonale odpowiada na potrzeby najbardziej wymagających smakoszy. Płyn jest dostarczany w butelkach z barwionego szkła o pojemności 750 ml.

1 PESTO Z EKSTRA DZIEWICY MONINI

Wyrafinowana przyprawa z bazylią i orzeszkami pinii. Odpowiednia baza do sosu pesto
Kraj: Włochy
Średnia cena: 529 rubli.
Ocena (2018): 5,0

Historia jednego z okrętów flagowych włoskiego przemysłu spożywczego rozpoczyna się w 1920 roku, kiedy to jego założyciel Zefferino Monini powrócił ze służby wojskowej do swojego małego miasteczka w regionie Umbria. Rozpoczęty jako firma rodzinna, dziś Monini jest znaną na całym świecie marką, która wytwarza około 20 wariantów produktów i eksportuje swoje produkty do ponad 50 krajów.

Najważniejszym punktem asortymentu firmy można nazwać specjalną linię aromatyzowanych oliw z oliwek, w których dla większej pikanterii dodaje się naturalne przyprawy, suszone warzywa, grzyby, orzechy czy zioła. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO to tłoczony na zimno olej zawierający pokruszone gałązki bazylii i orzeszków pinii oraz sok z wysokiej jakości oliwek. Dodatkowe naturalne składniki nadają produktowi niepowtarzalny, wykwintny smak i pozwalają z powodzeniem wykorzystać go do przygotowania tradycyjnego domowego sosu pesto, klasyka kuchni włoskiej.

Jak każdy przysmak, olejek smakowy produkowany jest w niewielkich ilościach. W sprzedaży można znaleźć butelki o pojemności 250 ml w cenie 530 rubli.

Najlepsza oliwa z oliwek produkowana w Grecji

Grecja to mała ojczyzna oliwy z oliwek. Mieszkańcy tego kraju jako pierwsi docenili jego wyjątkowy smak i dostrzegli jego dobroczynny wpływ na cały organizm. Ze względu na różnorodność warunków klimatycznych charakterystycznych dla różnych regionów Grecji struktura wytwarzanego produktu może się znacznie różnić w zależności od regionu, w którym rośnie oliwka. Najlepszy olej z Grecji ma jasny, bogaty smak z miodowo-owocową nutą.

3 KURTES EXTRA VIRGIN PDO

Produkt rolny o niskiej kwasowości. Może być używany do celów medycznych
Kraj: Grecja
Średnia cena: 550 rubli.
Ocena (2018): 4,8

Wiadomo, że starożytni Grecy czcili sok z oliwek nie tylko jako pyszny suplement diety, ale także przypisywali mu zdolność leczenia wielu dolegliwości, zwłaszcza tych związanych z czynnością układu pokarmowego. Do dziś nie mniej ważne jest stosowanie wysokiej jakości oliwy z oliwek w celach terapeutycznych i profilaktycznych.

Mała rodzinna manufaktura o nazwie KURTES znajduje się na Krecie i koncentruje się na produkcji ekskluzywnych, przyjaznych dla środowiska produktów, które mogą być wykorzystywane zarówno do gotowania, jak i do ogólnej poprawy zdrowia. Olej KURTES EXTRA VIRGIN posiada certyfikat PDO, co oznacza, że ​​cały proces jego wytwarzania odbywał się ściśle w miejscu odbioru surowca. Deklarowany przez producenta poziom kwasowości wynosi 0,2-0,3%, co jest znacznie niższy od zalecanej stawki 1% i charakteryzuje olej jako produkt wysokiej jakości, idealny dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi.

Olej jest dostarczany w szklanych i blaszanych pojemnikach o pojemności 100, 250, 500, 1000 i 3000 ml. Cena - od 210 rubli. za najmniejszą butelkę.

2 ZIELONE I OWOCOWE GAEA

Owocowy bukiet z posmakiem dojrzałych oliwek. Dla prawdziwych koneserów kuchni dla smakoszy
Kraj: Grecja
Średnia cena: 765 rubli.
Ocena (2018): 4,9

Greckie oliwy z oliwek produkowane przez GAEA należą do najbardziej „utytułowanych” na świecie. Produkty tej marki zdobyły wiele nagród, w tym tak prestiżowe jak złoty medal na Międzynarodowym Konkursie w Japonii i Niemczech, tytuł najbardziej innowacyjnego produktu w Grecji, pierwsze nagrody oraz zachęta wielu innych międzynarodowych konkursów.

Olejek GAEA GREEN & FRUITY produkowany jest mechanicznie z wyselekcjonowanych owoców odmiany Koroneiki. Drzewa rosnące w regionie Sitia, gdzie warunki pogodowe są optymalne do uprawy oliwek, owocują pysznymi jagodami oleistymi. Oliwki są zbierane i przetwarzane ręcznie, dzięki czemu uzyskuje się gęsty, wysokiej jakości sok o wysokim stężeniu korzystnych związków. Smak płynu jest bardzo bogaty, cierpki, z lekką goryczką. Konsystencja jest gęsta, kolor szmaragdowozielony.

Olej wlewa się do półlitrowych pojemników wykonanych z ciemnego grubościennego szkła. Oryginalny design butelki stwarza wrażenie posiadania prawdziwego rustykalnego produktu.

1 MINERWA KALAMATA EKSTRA DZIEWCZYNA

Sok z oliwek z Peloponezu. Najlepsze połączenie ceny, ilości i jakości
Kraj: Grecja
Średnia cena: 785 rubli.
Ocena (2018): 5,0

Minerva weszła na rynek grecki w 1900 roku. W ciągu kilku lat gama markowych produktów wykroczyła poza zakres krajowego handlu i zaczęła podbijać serca i żołądki mieszkańców kilku kontynentów jednocześnie. Oliwa z oliwek Minerva to wzorzec tradycyjnej kuchni greckiej, łączący starożytne receptury z innowacyjnymi technologiami.

Minerva Kalamata Extra Virgin trafia na nasze półki z Peloponezu, regionu Kalamata, który uważany jest za jedno z priorytetowych miejsc na świecie do uprawy najlepszych odmian oliwek. Głównymi zaletami oleju, zdaniem kupujących, jest to, że dobrze smakuje, nie ma gorzkiego smaku i świetnie nadaje się zarówno do smażenia, jak i do dań na zimno, przystawek, makaronów i świeżych warzyw. Miłośnicy zdrowej żywności zauważyli również przystępny koszt produktu, co wcale nie wpływa na jego wysoką jakość.

Olej wlewa się do nieprzezroczystych blaszanych pojemników o pojemności 750 ml lub więcej. Stwarza to idealne warunki do przechowywania i transportu. Cena - od 650 rubli. dla banku.

Tabela porównawcza oliwy z oliwek i oleju słonecznikowego

Oliwa z oliwek to prawdziwy eliksir zdrowia i młodości, ale nasz rodzimy olej słonecznikowy pod wieloma względami nie ustępuje zagranicznemu „gościu”. Opracowaliśmy tabelę porównawczą, w której wskazaliśmy najważniejsze cechy tych dwóch produktów ziołowych.

Charakterystyka	Oliwaolej	Olej słonecznikowy
Wartość energetyczna	898 kcal/100g	899 kcal/100g
Witamina E		40-60 mg/100 g
punkt dymu
Tryb aplikacji	Sałatki, sosy, makarony, gotowe do spożycia dressingi, lekkie sautéing	Sałatki, sosy, pieczenie w piekarniku, duszenie, smażenie, frytowanie

Według starożytnej legendy Pallas Atena stworzyła przepiękne drzewo oliwne, a oliwa z oliwek lub, jak to się nazywa, oliwa prowansalska, jest jej darem dla Ateńczyków, uzdrawiającym i dającym zdrowie i urodę. Od czasów starożytnych olej ten był używany w kuchni i kosmetyce, do włosów, paznokci, pielęgnacji skóry… dlatego przylgnęła do niego nazwa „płynne złoto”. Wybór prawdziwego „klejnotu” zdrowia wśród podróbek nie jest łatwym zadaniem.

Co zawiera oliwa z oliwek?

Oliwa z oliwek produkowana jest ze świeżych dojrzałych oliwek za pomocą wytłoków. Musi zawierać substancje takie jak:

• Kwasy tłuszczowe jednonienasycone, z których najbardziej użyteczny jest kwas oleinowy, znany również jako Omega 9, dodatkowo jest kwas linolowy, to także Omega 6, palmitynowy kwas tłuszczowy (inna nazwa to omega 3);
• witaminy - D, K, A, E;
• fitosterol, beta sitesterol (to one zapobiegają tworzeniu się szkodliwego cholesterolu i występują wyłącznie w oliwie z oliwek i w żadnym innym).

Oliwa z oliwek jest wytwarzana ze świeżych oliwek poprzez tłoczenie

Wideo: jak powstaje oliwa z oliwek

Jaki jest pożytek z produktu

Mówiąc o oliwie z oliwek, warto bardziej szczegółowo przyjrzeć się witaminom, które składają się na jej skład. Witamina E jest niezbędna dla organizmu do zachowania młodości i walki z przedwczesnym starzeniem się, powstawania zmarszczek, w tym zmarszczek mimicznych, nadaje gładkość i zdrowy koloryt skóry, pozytywnie wpływa na włosy i wzmacnia płytkę paznokciową oraz utrzymuje widzenie. Inne witaminy, które wchodzą w skład oleju, a mianowicie A, K i D, pomagają wzmocnić mięśnie jelit i tkanek ciała, w tym kości, co jest bardzo ważne podczas regeneracji po skręceniach lub złamaniach, a także jest przydatne dla dzieci.

Oliwa z oliwek ma wiele właściwości zdrowotnych

Film o jego właściwościach

Kwasy zawarte w oliwie z oliwek pierwszego i drugiego gatunku prowadzą do niezbędnej równowagi poziomu cholesterolu we krwi. Udowodniono naukowo, że osoby, które dodawały oliwę z oliwek do jedzenia są kilkakrotnie mniej podatne na choroby układu sercowo-naczyniowego niż osoby preferujące olej słonecznikowy lub gorczycowy. Ponadto wiadomo, że oliwa z oliwek zapobiega rozwojowi chorób onkologicznych i tego rodzaju nieprawidłowości, zwłaszcza raka piersi u dorosłych kobiet. Stosuje się go również w celach profilaktycznych w przypadku zagrożenia cukrzycą i otyłością (tu uważaj z ilością spożywanego oleju, najważniejsze, żeby nie przesadzić). Kolejną niewątpliwą zaletą oliwy z oliwek jest to, że wzmacnia system odpornościowy.

Jeśli jesteś na diecie, z przyjemnością poznasz ten fakt: oliwa z oliwek może zmniejszyć apetyt, a także pomaga przyspieszyć metabolizm - metabolizm - w organizmie. Należy wspomnieć, że olejek ma również pewne właściwości przeczyszczające, z jego pomocą można wygrać walkę z tak nieprzyjemnymi chorobami przewodu pokarmowego jak zaparcia. Ważne jest również, aby pamiętać, że oliwa z oliwek zmiękcza przepływ zapalenia żołądka i pomaga w gojeniu wrzodów żołądka i chorób jelit.

Oliwa z oliwek jest doskonałym dressingiem do dietetycznych sałatek.

Jeśli chodzi o stosowanie olejku do celów kosmetycznych, wykonuje się z nim masaże, maseczki na twarz i dłonie, miękkie peelingi do ciała i odżywcze kremy. Możesz dodać go do gotowych produktów, niektóre dziewczyny używają czystej oliwy z oliwek do usuwania makijażu z twarzy i oczu.

Oliwa z oliwek pomaga odmłodzić skórę

Oliwa z oliwek nie powoduje reakcji alergicznych i doskonale odżywia suchą lub podrażnioną skórę, dodaje włosom blasku, wspomaga wzrost włosów i zapobiega ich wypadaniu.

Jaki jest produkt

W zależności od metody jej produkcji wyróżnia się kilka odmian oliwy z oliwek, z których każda różni się poziomem jakości:

1. Oliwa z Oliwek Extra Virgin - pierwszy tłoczony na zimno olej ze świeżych oliwek, w którym wszystkie użyteczne właściwości są maksymalnie zachowane (Virgin oznacza po angielsku naturalny). Produkowane bez obróbki cieplnej, nie są tam dodawane chemikalia. Ten rodzaj oleju powinien zawierać nie więcej niż 1% kwasów tłuszczowych, uważa się to za jego wskaźnik jakości. Oliwa z oliwek Extra Virgin to najdroższa odmiana na rynku.
2. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to drugi olej tłoczony na zimno, również nie zawiera w swoim składzie substancji chemicznych, ale ma mniej użytecznych właściwości.
3. Oliwa z Oliwek – tzw. oliwa z wytłoków, która jest otrzymywana z wytłoków pozostałych z etapów produkcji dwóch pierwszych odmian. Obróbka cieplna jest już tutaj obecna, a dodawane są chemikalia - benzyna i heksan. Taki olej wcale nie jest przydatny do jedzenia, ale to właśnie ten olej jest wykorzystywany do przemysłowej produkcji majonezów i sosów majonezowych z dodatkami. Czasami do oliwy z oliwek dodaje się pewną ilość oliwy pierwszego lub drugiego gatunku, aby poprawić smakowitość, ale jest mało prawdopodobne, aby nadała ona oliwy z wytłoków użytecznych właściwości.
4. Czysta oliwa z oliwek jest również niejadalną oliwą z wytłoków, zawiera już więcej dodatków chemicznych niż oliwa z oliwek. Słowo Pure (przetłumaczone z angielskiego - zmiękczony, delikatny) wskazuje na brak oleju rzepakowego i słonecznikowego w tej odmianie.
5. Olej z wytłoków - ta sama odmiana z wytłoków, ale bez dodatku olejów z poprzednich odmian. Taki olejek w ogóle nie nadaje się do żywności, zwykle trafia do przemysłu kosmetycznego, na jego bazie powstają mydła, kremy, kosmetyki dekoracyjne, balsamy, maseczki i płukanki do włosów.
6. Lampante Oil - olej przeznaczony wyłącznie do użytku przemysłowego, nie do spożycia przez ludzi.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Jeśli wybrałeś i kupiłeś oliwę z oliwek Extra Virgin i czujesz w niej lekką gorycz, nie myśl, że popełniłeś błąd w wyborze – odpowiednia oliwa z oliwek jest zawsze trochę gorzka, nawet najdroższa oliwa premium, to zależy na substancjach tworzących kompozycję dowolną oliwę z oliwek.

W zależności od stopnia oczyszczenia rozróżniają:

1. Rafinowana oliwa z oliwek (oznaczona - Rafinowana) - oczyszczona z zanieczyszczeń metodą chemiczną (alkaliczną), która nie ma specyficznego zapachu i wyraźnego smaku związanego z oliwą z oliwek. Służy do smażenia, ponieważ nie dymi i nie pali się, w przeciwieństwie do nierafinowanej może być narażona na działanie wysokich temperatur.
2. Olej nierafinowany – naturalny, nierafinowany. Pasuje do zimnych lub ciepłych przekąsek i sałatek, ale lepiej nie wystawiać takiego oleju na działanie ciepła, tworzą się w nim szkodliwe substancje.
3. Olej mieszany (rafinowany i nierafinowany razem) – zwykle producent nie podaje w jakich proporcjach oleje znajdują się w mieszance, takie oleje sprzedawane są po niższej cenie niż czysto rafinowane, przetworzone i czyste nierafinowane.

Olej mieszany - mieszanka rafinowanej i nierafinowanej oliwy z oliwek

Najwyższej jakości oliwa z oliwek tłoczona na zimno. Ważne jest, aby zachował wszystkie swoje właściwości dopiero przed obróbką cieplną. Oczywiście można na nim smażyć inne potrawy, nadaje im to świetny smak, ale większość użytecznych właściwości traci się po podgrzaniu.

Jak używać różnych odmian

Dla każdego rodzaju oleju konsument znajduje swoje zastosowanie, rozważ wszystkie możliwe opcje w tabeli.

Tabela: do czego nadają się różne odmiany oliwy z oliwek

Klasa oleju	Sałatki	smażenie	Dieta terapeutyczna	Wabik	Jedzenie dla dzieci	cele kosmetyczne	Do celów przemysłowych, technicznych
✔	-	✔	✔	✔	✔	-
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia	✔	-	-	-	✔	✔	-
Oliwa z oliwek	✔	-	-	-	-	✔	-
-	-	-	-	-	✔	-
Olej z wytłoczyn	-	-	-	-	-	✔	✔
olej rafinowany	✔	✔	-	-	-	-	-
Olej nierafinowany	✔	-	-	-	-	✔	-
olej mieszany	✔	✔	-	-	-	✔	-
Olej do lamp (techniczny)	-	-	-	-	-	-	✔

Czysta oliwa z oliwek jest idealna do użytku kosmetycznego.

Jak znaleźć najlepszego producenta

Hiszpania zajmuje pierwsze miejsce w produkcji oliwy z oliwek i jej eksporcie, dopiero na drugim miejscu są Włochy, bo sami Włosi konsumują większość produkowanej oliwy z oliwek, a ponadto importują do kraju oliwę z innych krajów! Tak samo jest z Włochami. Trzecim głównym producentem oliwy z oliwek jest Grecja, a następnie Portugalia, Turcja i Wyspy Bałkańskie.

Za najlepszą oliwę uważa się taką, która ma swoją długą historię, dlatego też oliwa najwyższej jakości jest uznawana za produkowaną w krajach śródziemnomorskich – Włoszech i Hiszpanii, Grecji, Tunezji.

Najlepsza oliwa z oliwek pochodzi z Hiszpanii, Włoch, Grecji i Tunezji.

Istnieją pewne różnice w procesie produkcji ropy naftowej w różnych krajach. W Hiszpanii i we Włoszech, o których już mówiliśmy, drzewa oliwne rosną dla nich w doskonałych warunkach, oliwki są zbierane ręcznie, co oznacza, że ​​do naszej oliwy dostaną się tylko najlepsze oliwki!

Należy pamiętać, że pomimo wszystkich korzystnych właściwości oliwa z oliwek jest tłuszczem, jest wysokokaloryczna. A jeśli jesteś na diecie, uważaj na nią, nie powinna zwiększać całkowitej ilości kalorii w ciągu dnia! Idealnie jest to 2000 kcal.

Jak wybrać wysokiej jakości oliwę z oliwek w sklepie?

• Staraj się kupować nierafinowaną oliwę z oliwek, ponieważ zachowuje ona więcej witamin nietkniętych podczas przetwarzania. Oczywiście nie nadaje się do smażenia, ale sos sałatkowy jest doskonały.
• Wybierz drogi olej, w takim przypadku na pewno nie zostanie zmieszany. Dlaczego tak wysoka cena? Z 5 kg oliwek można wyprodukować tylko 1 litr oliwy, zużycie surowców jest bardzo duże.
• Przeczytaj uważnie etykietę. Jeśli są znaki Bio (spełnia normy jakości) lub PDO (produkowane i butelkowane na określonym terytorium) - jest to doskonały olej.
• Jeśli jest znak Mix - jest to olej mieszany, nie ma wielu przydatnych właściwości.
• Zwróć uwagę na datę butelkowania - oliwa z oliwek, z zastrzeżeniem warunków przechowywania, zachowuje świeżość do 5 miesięcy.
• Istnieją również oznaczenia IGP (wyprodukowane w jednym kraju, butelkowane i pakowane w innym) oraz DOP (wyprodukowane i butelkowane w tym samym kraju), najlepiej DOP.
• Olejek powinien znajdować się w szklanym pojemniku, najlepiej w kolorze ciemnozielonym, nie przepuszczającym światła.
• Barwa oliwy z oliwek nie wpływa na jej walory smakowe, jest ona jasnożółta, zielona lub ciemnozłota, w zależności od regionu, w którym rosną oliwki i ich stopnia dojrzałości.

Wideo: jak wybrać wysokiej jakości oliwę z oliwek

Przychodząc do sklepów na zakupy, zwłaszcza do dużych supermarketów, każdy klient staje przed szeroką gamą produktów, a co za tym idzie, z problemem wyboru. Te informacje na temat odmian oliwy z oliwek pomogą Ci wybrać najlepszą do swoich celów i dobrze poruszać się po ladzie. W końcu, kiedy idziemy kupić dany produkt, wiemy w przybliżeniu, w jaki sposób go użyjemy i w jakich naczyniach będziemy go używać.

Gastronomiczne właściwości oliwy z oliwek zależą od jej odmiany detalicznej. Jeśli więc na przykład chcesz poprawić swoją dietę i w pełni wykorzystać lecznicze właściwości oliwek, to powinieneś zainteresować się najlepszą oliwą z oliwek. Jeśli chcesz używać go do duszenia i smażenia potraw, tutaj musisz poprawnie wybrać odpowiedni do tych celów.

Kwasowość jest głównym wskaźnikiem jakości

Należy zauważyć, że jakość tego produktu zależy od wielu wskaźników, a najważniejszym z nich jest kwasowość wolna, wskazująca na zawartość utlenialnych kwasów organicznych w produkcie końcowym. Kwasowość jest zwykle wyrażana przez producentów w procentach, chociaż w rzeczywistości jest podawana w gramach na 100g gotowej do spożycia oliwy z oliwek.

Im ta liczba jest niższa, tym olej jest droższy i bardziej użyteczny dla życia naszego organizmu, choć należy wziąć pod uwagę również następującą kwestię: producenci mogą sztucznie obniżyć kwasowość. Dotyczy to zwłaszcza odmian rafinowanych, w których stosuje się rozpuszczalniki i odczynniki chemiczne.

Przyjrzyjmy się najpierw odmianom oliwy z oliwek - dla lepszej orientacji w ich etykietowaniu. W końcu właściwości gastronomiczne oliwy zależą również od odmiany - jej smaku, zapachu i odporności na działanie temperatury, przy jednoczesnym zachowaniu użytecznych substancji.

Wszystkie odmiany można podzielić na 3 klasy:

naturalny - Dziewica, oczyszczony - Rafinowany i wtórna ekstrakcja makuchu - Wytłoczyny z jabłek.

Kontrolę jakości i znakowanie produktów przeprowadza Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek, która opracowała klasyfikację odmian oliwy z oliwek i ich oznaczenia na opakowaniach.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek Extra Virgin to produkt z pierwszego tłoczenia.

To najlepsza oliwa z oliwek w historii! Ten produkt z oliwek ma kwasowość wolną 0,8%, tj. nie więcej niż 0,8 g utlenialnych kwasów organicznych na 100 g gotowego produktu. Proces przetwarzania odbywa się wyłącznie metodami mechanicznymi tłoczenia oliwek na zimno, z wyłączeniem efektów temperaturowych, prowadzących do jakichkolwiek zmian ich właściwości.

Oliwa z Oliwek Extra Virgin to najwyższej jakości oliwa pozyskiwana przy użyciu technologii sięgających czasów starożytnego Egiptu (jedyna różnica polega na zastosowaniu nowoczesnego sprzętu). Do tłoczenia pobiera się tylko nienaruszone, najbardziej dojrzałe oliwki, które zbiera się z drzew wyłącznie ręcznie.

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również produktem z pierwszego tłoczenia.

Produkt o kwasowości wolnej nie większej niż 2%, który uzyskuje się wyłącznie przez prasowanie mechaniczne i oczyszcza bez dodatku odczynników chemicznych. Do tej ekstrakcji można użyć owoców o różnym stopniu dojrzałości, ale jeśli w wyniku ekstrakcji uzyska się wskaźnik kwasowości powyżej 2%, to cała ekstrakcja jest kierowana do rafinacji, ponieważ nie spełnia wymagań dla klasa Dziewicy.

Rafinowana oliwa z oliwek

Rafinowana oliwa z oliwek - rafinowane tłoczenie oliwek. Recykling i rafinacja z minimalną zmianą składu. Ma kwasowość nie większą niż 0,3%.

Oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek to czyste wytłoki z oliwek.

Ta mieszanka Rafinowanego Oleju i Naturalnej Dziewicy o wolnej kwasowości 1%.

Olej z wytłoczyn z oliwek

Oliwa z wytłoczyn z oliwek - wtórna ekstrakcja z pozostałych wytłoków z oliwek.

Produkt ten pozyskiwany jest z wytłoków z oliwek, które są przetwarzane zarówno na różne sposoby fizyczne, jak i przy użyciu naturalnych rozpuszczalników. Dopuszczalne jest stosowanie nie tylko naturalnych rozpuszczalników, ale także chemicznych, a także wysokich temperatur.

Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek

Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek to wyrafinowany analog produktu z wytłoczyn.

Produkt ten jest otrzymywany z surowego ciasta metodami przetwarzania, które nie prowadzą do zmian w głównych właściwościach produktu końcowego. Wolna kwasowość - nie więcej niż 0,3%.

Oliwa z wytłoczyn z oliwek

Oliwa z wytłoczyn z oliwek to mieszanka rafinowanej oliwy z wytłoczyn i mieszanki różnych oliw z oliwek (nierafinowanej i rafinowanej).

Ten produkt ma wolną kwasowość około 1%. Dopuszczone do sprzedaży konsumentom w niektórych krajach. Tego produktu nie można nazwać oliwą z oliwek, chociaż nie można go również nazwać nieodpowiednim do spożycia przez ludzi. Szeroko reprezentowany w naszych sieciach handlowych, zwłaszcza pod markami dużych supermarketów detalicznych.

Która oliwa z oliwek jest najlepsza, łatwo zrozumieć, analizując klasyfikację eksperckiej Międzynarodowej Rady ds. Oliwek, którą stosują wszyscy czołowi producenci oliwy z oliwek.

Po przestudiowaniu wszystkich etykiet olejów możemy już przejść do kwestii używania każdej klasy detalicznej. Pamiętasz, powiedzieliśmy, że olejek powinien być wybierany do konkretnych celów?

Zastosowanie w gotowaniu

Najzdrowszym sposobem spożywania oliwy z oliwek jest sos do sałatek. Może być również stosowany jako główny składnik marynat i zimnych sosów. Do tych celów bardziej odpowiednia niż inne odmiany jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - czysty produkt ekologiczny o imponującym zakresie użytecznych właściwości.

Należy zauważyć, że im świeższa Extra Virgin, tym bardziej jest gorzka, a nie odwrotnie! Produkt będzie miał wyraźny smak oliwkowy, ale będzie miał różne smaki, ponieważ pochodzi z różnych odmian oliwek, stopnia dojrzałości i obszarów, na których uprawiana jest uprawa. W ciągu sześciu miesięcy po rozlaniu olej stopniowo traci gorycz i staje się bardziej miękki w smaku. Okres przechowywania Extra Virgin wynosi 1,5-2 lata.

Do duszenia i smażenia potraw wykorzystywana jest odmiana oliwy z oliwek - doskonałej jakości olej, który można wykorzystać również do zaprawiania sałatek i sosów. Ten rodzaj produktu idealnie nadaje się do obróbki cieplnej mięsa i warzyw, ponieważ nie tworzy substancji rakotwórczych. Wynika to z obecności w nim stabilnych kwasów tłuszczowych, co podnosi temperaturę dymienia, która staje się znacznie wyższa niż zwykła temperatura smażenia.

Oliwa z oliwek nie ma również wyraźnego smaku i zapachu oliwek, nie jest gorzka, dlatego na całym świecie preferuje się ją do gotowania częściej niż inne.

Jeśli nadal chcesz przestawić się na gotowanie z oliwą z oliwek zamiast zwykłego oleju słonecznikowego, ale oliwa z oliwek jest dla ciebie za droga, to oliwa z oliwek z Pomace może być akceptowalną opcją dla Twojej rodziny. Chociaż nie ma tak bogatego składu jak oliwa z oliwek Extra Virgin czy oliwa z oliwek, ma całkiem akceptowalną jakość. Zawiera te same jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały, ale w mniejszych ilościach.

Oliwa z Wytłoków Ziemniaczanych nadaje się do smażenia i duszenia, a także pokazuje swoje najlepsze właściwości w pieczeniu. Produkty mączne nie wysychają przez długi czas, pozostając soczyste.

Do zabiegów oczyszczających (spożywanie oliwy na pusty żołądek) należy używać wyłącznie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Do przygotowania naparów olejowych z ziół leczniczych i innych składników (naparów lub maceratów) nadaje się również produkt najwyższej jakości.

Zastosowanie medyczne i kosmetyczne

W kosmetykach domowych, a także w kosmetykach fabrycznych stosuje się tylko butelkowanie z pierwszego tłoczenia na zimno – Oliwa z Oliwek Extra Virgin.

Tylko to i nic więcej!

Podsumujmy więc:

Na rynkach krajów postsowieckich można znaleźć oliwę z oliwek w trzech odmianach detalicznych:

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – naturalny produkt najwyższej jakości
• Oliwa z oliwek – mieszanka naturalnej oliwy z pierwszego tłoczenia i rafinowanej rafinowanej oliwy z oliwek
• Oliwa z Wytłoków Ziemniaczanych – mieszanka rafinowanych wytłoków i czystej oliwy z oliwek

Głównymi producentami produktu z oliwek są Hiszpania, Włochy, Grecja i Tunezja. Największa ilość (do 80%) oliwy z oliwek Extra Virgin produkowana jest w Grecji. Wielkości produkcji greckiej są kupowane przez firmy zagraniczne w celu dalszego wykorzystania w masowej produkcji produktu.

Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek?

Nazwa może wskazywać nie tylko rzeczywistą odmianę detaliczną, ale także markę producenta. Ponadto naturalna oliwa z oliwek może być często oznaczana według odmiany samych oliwek lub regionu ich uprawy. Tak czy inaczej, należy określić klasę detaliczną.

Według etykiety

Etykieta musi koniecznie wskazywać producenta, a także importera i eksportera wraz z numerami telefonów i adresami. Wysokiej jakości olej jest butelkowany przez producenta, więc jeśli jest produkowany w jednym kraju, a butelkowany w innym, to jakość takiego produktu może nie odpowiadać deklarowanej.

Zwróć także uwagę na datę butelkowania. Oliwa z oliwek to nie wino! Z biegiem czasu traci swoje właściwości lecznicze, zwłaszcza w przypadku odmiany oliwy z oliwek. Maksymalny okres przydatności do spożycia od daty butelkowania to 12 miesięcy, z wyjątkiem Extra Virgin.

według koloru

Prawidłowy wybór oliwy z oliwek według koloru jest niemożliwy! Kolor produktu zależy od różnych przyczyn i może wahać się od jasnożółtego do ciemnozielonego, a nawet brązowego. O kolorze produktu decyduje przede wszystkim stan samych oliwek, tj. ich dojrzałość. Jeśli do tłoczenia oliwy używa się zielonych oliwek, kolor będzie się różnił w różnych odcieniach zieleni.

Taki produkt ma wyraźny smak oliwek i goryczkę. W przypadku tłoczenia dojrzałych owoców oliwki kolor będzie żółty, często z fioletowym odcieniem. Brązowy kolor uzyskuje się, gdy tłoczenie uzyskuje się z najbardziej dojrzałych owoców oliwek (często taki olej ma lekko słodki smak).

Uszczelka

Tradycyjne opakowanie to butelka z ciemnego szkła, która chroni produkt przed światłem i uszkodzeniem. Wady - kruchość, waga i niepełna ochrona przed działaniem światła. Zalety - możesz wizualnie przeglądać i oceniać treści.

Bardziej nowoczesnym i zaawansowanym technologicznie opakowaniem jest puszka. Zużyta blacha posiada specjalną powłokę, która całkowicie eliminuje utlenianie produktu. Zalety: nie przepuszcza światła, lekkość i taniość. Wada: brak możliwości oceny treści.

Mamy nadzieję, że po zapoznaniu się z naszymi szczegółowymi informacjami na temat wyboru oliwy z oliwek, która jest najlepsza na naszym rynku, wybór nie będzie już dla Państwa tak trudny.

Życzymy Ci świadomego wyboru tego, co i jak jeść!

Oliwa z oliwek jest jedną z najdroższych wśród olejów roślinnych: za 250 ml gorzkiej oliwy z oliwek („oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”) trzeba będzie zapłacić od 200 do 600 rubli. Za te pieniądze możesz kupić od 3 do 10 butelek klasycznego oleju słonecznikowego.

Postanowiliśmy sprawdzić, czy opłacanie takich pieniędzy ma sens. Czy nie sprzedają tanich podróbek z tego samego słonecznika pod przykrywką zdrowego śródziemnomorskiego oleju z wizerunkiem produktu leczniczego? Eksperci z Towarzystwa Ochrony Praw Konsumentów (OZPP) zakupili osiem butelek - z Hiszpanii, Włoch, Grecji i Tunezji - i wysłali je do zbadania do oddziału FBU "CSM Regionu Moskiewskiego" im. Siergiewa Posada.

Olej „drewniany”

Oliwa z oliwek jest również określana jako olej prowansalski lub olej drzewny. Jest, trafia do produkcji mydła, wchodzi w skład najdroższych kosmetyków i niektórych leków. Tak, i samo w sobie jest lekarstwem. To było znane w starożytności. „Oliwa z oliwek jest korzystna ze względu na jej wysoką zawartość, zwłaszcza oleinową” – mówi dietetyk Aleksiej Kowalkow. - Kwas ten aktywnie i jednocześnie utrzymuje pożądany poziom „dobrego”. Dlatego olejek prowansalski polecany jest w profilaktyce miażdżycy. Jest również przydatny dla osób cierpiących na choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego, ponieważ doskonale stymuluje produkcję żółci. W żywności dla niemowląt oliwa z oliwek jest niezbędna, ponieważ wspomaga wzrost kości”.

Jednak wszystkie te właściwości to wyłącznie nierafinowany olej tłoczony na zimno. Może być cierpki, lekko gorzki, ma zielonkawy kolor. Uzyskuje się go poprzez tłoczenie, bez użycia odczynników chemicznych, które łatwo „wyciągają” oliwę ze zmiażdżonej miazgi oliwek. pod względem właściwości leczniczych jest znacznie gorzej – wszak oczyszcza się go różnymi procesami fizyko-chemicznymi w celu wyeliminowania ostrego smaku i zapachu. Oliwa z wytłoków (na opakowaniu jest napisane „oliwa z wytłoczyn”) otrzymywana jest z wytłoków za pomocą rozpuszczalników chemicznych i często pod wpływem wysokiej temperatury. Nie ma w tym żadnej korzyści. Znajduje to zwykle odzwierciedlenie w cenie – taki produkt kosztuje 3-4 razy taniej niż cenna „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”.

Praca laboratoryjna

Aby mieć pewność, że naprawdę mamy oliwę z oliwek, musimy zbadać jej skład kwasów tłuszczowych. W laboratorium przetestowaliśmy dziesięć zasadowych kwasów w każdej próbce. Najważniejszym z nich jest . Zgodnie z GOST 30623-98 „Oleje roślinne i produkty margarynowe” powinno wynosić od 56 do 83%. „Ale jeśli w składzie jego izomer trans jest określany w dużych ilościach (ten sam kwas, ale ze zmodyfikowaną cząsteczką, która powstała pod narażenie na wysoką temperaturę. – przyp. red.) kwas elaidynowy, najprawdopodobniej olej uzyskano nie przez tłoczenie „na zimno”, ale przez ekstrakcję termiczną lub chemiczną – mówi Roman Gajdaszow, ekspert ds. żywności OZPP. - Transizomery są obecne w produkcie w znikomych ilościach. Ale w rosyjskich GOST nie ma standardów dla transizomerów, a takie rozszerzone badania są obowiązkowe, na przykład przy weryfikacji autentyczności produktu. Nawiasem mówiąc, to właśnie ze względu na powstawanie izomerów trans kwasów tłuszczowych o właściwościach rakotwórczych podczas podgrzewania nie można smażyć w nierafinowanej oliwie z oliwek - do tego nadaje się tylko rafinowana oliwa z oliwek.

Tak więc, sądząc po ilości kwasu oleinowego (patrz tabela), oliwy są rzeczywiście wytwarzane z oliwek. Im mniej kwasu elaidynowego w próbce, tym lepiej (zdefiniowaliśmy go jako od 0,2 do 0,4%). W laboratorium nie stwierdzono niebezpiecznego stężenia metali ciężkich w żadnym oleju (sprawdzono obecność kadmu, ołowiu, arsenu, rtęci, miedzi i żelaza).

Ważne jest również, aby zakupiony olej był świeży. Rzeczywiście, podczas długotrwałego przechowywania produkt utlenia się, a korzyści dosłownie znikają. Można go określić w warunkach laboratoryjnych za pomocą dwóch wskaźników: liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej: im bliżej ich wartości zbliża się do górnej granicy normy, tym starszy olej. W naszym stole ułożyliśmy oleje w kolejności pogarszania się jakości. Głównym outsiderem jest produkt z Tunezji. Po pierwsze, rzeczywista liczba kwasowa nie jest zgodna z podaną na opakowaniu (co oznacza, że ​​olej nie jest tak „ekstraklasy”, jak obiecano!), Po drugie, liczba nadtlenkowa wynosi 10 - to jest dopuszczalne maksimum, olej nie jest tak świeży. Nie najlepsza była ropa z Grecji. Ale produkt z Włoch i Hiszpanii jest najwyższej jakości.

Jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?

Wybierając oliwę z oliwek w sklepie, dokładnie sprawdź opakowanie! Poszukaj na nim następujących informacji:

Różnorodność

Jest (zostały one określone przez MKOl, Międzynarodową Radę ds. Oliwek; wszystkie kraje eksportujące wchodzące w jej skład są zobowiązane do oznaczania produktów odpowiednimi napisami):

■ Oliwa extra virgin – naturalna, najlepsza i najdroższa, pierwsze tłoczenie na zimno, tylko pod ciśnieniem – bez chemii. Kwasowość nie większa niż 0,8%.

■ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – również naturalna, ale dopuszczalna kwasowość – do 2% (wyciskanie może nie jest pierwsze, ale gwarantowany jest również brak chemii).

■ Czysta oliwa z oliwek – zwykle mieszanka olejów rafinowanych i naturalnych, można zastosować tłoczenie chemiczne.

■ Oliwa z oliwek - mieszanka oleju naturalnego i rafinowanego, kwasowość nie większa niż 1,5%, zwykle bezwonna, tłoczona chemicznie.

■ Oliwa z wytłoczyn z oliwek – rafinowany olej pozyskiwany z wytłoków z oliwek (dopuszczalne jest stosowanie rozpuszczalników chemicznych i wysokich temperatur). Najczęściej używa się go w restauracjach do pieczenia.

■ Olej lampante (olej do lamp) – oliwa z oliwek, nieprzeznaczona do spożycia przez ludzi.

Olej rafinowany (rafinowany) jest oznaczony jako „rafinowany”.

data

Data produkcji. Weź tylko najświeższy olej. Przydatne substancje są w nim przechowywane przez pierwsze pięć miesięcy od daty produkcji. Po pierwszym roku przechowywania lepiej używać oliwy z oliwek wyłącznie do gotowania (duszenia i smażenia), ale nie do przyprawiania potraw. Ponadto z biegiem czasu olejki psują się i wydychają. Olej roczny może nadal dobrze smakować, ale jest mniej aromatyczny niż olej świeży.

Pakiet

■ Wskazanie liczby kwasowej na opakowaniu. Dla „extra virgin” nie przekracza 0,8%, a im niższa wartość, tym lepiej.

■ Materiał opakowania ma znaczenie. Olej najlepiej kupować w ciemnym szkle - zielonym lub brązowym. W końcu ważne jest, aby nie dopuścić do kontaktu oliwy z powietrzem, a także chronić przed światłem - psują produkt. Opakowania wykonane z tworzywa sztucznego lub metalu są uważane za tańsze.

Mieszanina

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na tę linię. Są oleje z ziołami i przyprawami (do sałatek), a tanie opcje mogą nawet zawierać zanieczyszczenia innych olejów roślinnych. Takie oleje są oznaczone jako „olej mieszany” lub po prostu „mieszanka”. Zwykle jest to uczciwie napisane na opakowaniu, ale nie dużymi literami z przodu, ale małymi i niepozornymi.