Jak powstaje domowe piwo. Warzenie domowego piwa

Steve Koenig napisał artykuł dla magazynu Craft Beer & Brewing z dziesięcioma wskazówkami, które pomogą początkującym piwowarzy domowi..

Zdjęcie: Jon Van Dalen

Moim pierwszym zakupem do domowego piwowarstwa była książka. Zanim uwarzę choć kroplę piwa, przeczytałem The Complete Enjoyment of Home Brewing Charliego Papaziana. (w rosyjskim tłumaczeniu wyszło to jako „Wielka księga piwowara. Jak samemu uwarzyć idealne piwo” – przyp. red.) w pełni. Patrząc wstecz, zdaję sobie sprawę, że za pierwszym razem tylko niewielka część informacji z tej cennej księgi utkwiła mi w pamięci. Czytam tę książkę w kółko, za każdym razem wyłapując nowe szczegóły, a pełen pasji i uspokajający styl Charliego był prawdziwą przyjemnością. Polecam też lekturę Radical Brewing Randy'ego Moshera i The Art of Homebrewing Johna Palmera - to znakomite książki dla każdego, bez względu na to, jak długo się warzy. Są jednak rzeczy, o których księgi Ci nie powiedzą, a które będą niezwykle ważne dla początkującego piwowara. Oto dziesięć wskazówek, które ci pomogą.

1. Kup duży kocioł

Jak większość piwowarów, których znam, moim pierwszym dużym zakupem był zestaw dla początkujących. Kiedy już go miałem, wszystko, czego potrzebowałem, to czajnik i składniki. Kupiłem więc czajnik ze stali nierdzewnej o pojemności 5 galonów (20 litrów) za 35 USD. Głupiec. Po dwóch tygodniach warzenia wydałem kolejne 70 dolarów na 7,5 galonowy czajnik. Jeśli kiedykolwiek planujesz zająć się warzeniem zbóż lub chcesz zmniejszyć ryzyko ciągłego wrzenia brzeczki, już teraz kup duży garnek. Na dłuższą metę zaoszczędzisz pieniądze.

Chiller zatapialny z miedzi do domowego warzenia. Zdjęcie: gaworzący botanik

2. Chiller jest najważniejszy

Jednym z najlepszych sposobów na zmniejszenie ryzyka zanieczyszczenia piwa jest jak najszybsze schłodzenie brzeczki. Wielu początkujących piwowarów domowych osiąga to poprzez zanurzenie warzelni w lodowatej lub zimnej kąpieli wodnej. W zależności od tego, ile kupiłeś torebek lodu (co jest dodatkowym kosztem), ta procedura może zająć od 40 minut do godziny lub więcej. Możesz zaoszczędzić dużo czasu, kłopotów i zmniejszyć ryzyko infekcji, kupując agregat chłodniczy. Występują w wielu kształtach i rozmiarach, ale najczęstszym jest chiller zanurzeniowy z miedzi lub stali nierdzewnej. Chillery zanurzeniowe zazwyczaj kosztują 50-70 USD i mogą schłodzić 20-litrowy kocioł w 20 minut lub mniej. Wystarczy podłączyć źródło zimnej wody do chłodziarki, włożyć ją do kotła 10 minut przed końcem gotowania brzeczki, aby ją zdezynfekować, a następnie włączyć wodę po wyłączeniu kotła. Chiller zrobi resztę. Istnieją również schładzarki płytowe, ale są one nieco trudniejsze w obsłudze i są znacznie droższe.

3. Kup automatyczny syfon

Jeśli przenosisz brzeczkę z kotła do zbiornika fermentacyjnego lub beczki, będziesz potrzebować syfonu. Większość zestawów do parzenia dla początkujących zawiera syfon 5/16" (8 mm). Zwykle kosztują około 10 USD, ale jeśli zapłacisz kolejne 4 USD, możesz kupić automatyczny syfon. (z systemem teleskopowym i „autozasysaniem” – przyp. red.) pół cala (12 mm). Zaoszczędzi Ci to dużo czasu podczas przenoszenia płynów z jednego pojemnika do drugiego.

Rozrusznik drożdżowy. Zdjęcie: Brulozofia

4. Zrób starter drożdżowy

Kiedy pytam doświadczonych piwowarów domowych o najważniejsze kroki, które podejmują, aby ulepszyć ich piwo, jedną z najczęstszych odpowiedzi, jakie słyszę, jest „teraz zwracam szczególną uwagę na drożdże i zawsze robię starter drożdżowy”. Nie ma znaczenia, czy kupujesz drożdże płynne, czy suszone, ale robiąc starter drożdżowy, możesz zapewnić, że fermentacja rozpocznie się i będzie przebiegać szybciej. Przygotowanie startera zajmuje tylko około 20 minut, ale znacznie zwiększa Twoje szanse na osiągnięcie aktywnej i wysokiej jakości fazy fermentacji pierwotnej. zmniejsza również ryzyko infekcji, ponieważ konwersja cukru w alkohol jest znacznie szybsza, gdy drożdże są zdrowe i obfite.

5. Napowietrz brzeczkę

Po ugotowaniu i schłodzeniu brzeczki pozostaje w niej stosunkowo mało tlenu. A drożdże potrzebują tlenu, aby rozpocząć aktywną fermentację. Istnieje kilka sposobów na dotlenienie brzeczki. Na przykład możesz dodać wodę, ale to rozcieńczy zacieru, zmniejszy grawitację i zmieni smak piwa. Lepiej jest użyć kompresora z kamieniem napowietrzającym (taki sam jak w akwarium) lub zestawu do natleniania. Kosztują od 35 do 50 USD (bez butli z tlenem). Ale uwierz mi, to mądra strata pieniędzy.

6. Kup uchwyt na butelkę

Uchwyty na butelki wydawały mi się niepotrzebnymi akcesoriami, kiedy po raz pierwszy zabrałem się do piwowarstwa. Ale od tego czasu kupiłem je do prawie wszystkich zbiorników fermentacyjnych. Uchwyty są bardzo poręczne, zwłaszcza jeśli używasz dużych szklanych butelek. (w USA wielu piwowarów domowych preferuje szklane pojemniki do fermentacji piwa – przyp. red.). Za możliwość łatwego podnoszenia butelki i przenoszenia jej nie szkoda za 6 USD.

Zdjęcie: Jeremy Ricketts

7. Użyj rurki, aby usunąć dwutlenek węgla

Zanim zacząłem warzyć piwo w domu, czytałem dużo literatury na temat używania rurki do wydmuchiwania zamiast uszczelek wodnych. Powinienem był zwrócić na to uwagę. Nie ma znaczenia, czy używałem plastikowych czy szklanych pojemników, pianka fermentacyjna często uciekała przez uszczelnienie wodne. Używanie odpowietrznika dwutlenku węgla zamiast uszczelnienia wodnego nie oznacza, że piwo nie będzie się pienić, ale możesz zapobiec bałaganowi w mieszkaniu. Umieścić jeden koniec rurki na górze korka, a drugi koniec zanurzyć w roztworze środka dezynfekującego. Część aktywnie fermentującego piwa może przelać się przez rurkę do pojemnika z roztworem, więc sprawdzaj go kilka razy dziennie i zmieniaj roztwór, jeśli to konieczne.

8. Użyj…śpiwora

Ciężko odważyć się na zakup kadzi zaciernej, gdy dopiero zaczynasz przygodę z piwowarstwem domowym, ponieważ jest to dość drogi zakup. Niektórzy początkujący są pewni, że nie mogą wejść do warzenia zbóż bez prawdziwego piwowara zacieru. Nie prawda! Jeśli masz dobrej jakości śpiwór, możesz zmiażdżyć słód w czajniku i pozostawić zawinięty w śpiwór na 60 minut. Zdziwisz się, jak dobrze utrzymuje temperaturę. A jeśli po 15 minutach temperatura trochę spadnie, wystarczy dodać gorącą wodę.

Korzystanie ze zmywarki w warzelnictwie domowym. Zdjęcie: Syndykat Piwa

9. Użyj zmywarki

Rozlew piwa zajmuje dużo czasu. Podróż od dezynfekcji butelek do czyszczenia fermentora może zająć tyle samo czasu, co warzenie samego piwa, zwłaszcza jeśli masz problemy z butelkowaniem. (Kiedyś wylałem 15 litrów środka dezynfekującego na podłogę w kuchni, bo nie zauważyłem, że koniec rurki cicho wyślizguje się z wiadra.) Poniższa mała sztuczka może pomóc w pozbyciu się bałaganu: rozlanie piwo butelkowe na otwartych drzwiach zmywarki. Umieść pojemnik na piwo na zmywarce, a butelki na otwartych drzwiach. Jeśli coś się wyleje, płyn nie dostanie się na podłogę, ale do wnętrza zmywarki. Dodatkowo można w nim umyć butelki przed butelkowaniem.

10. Przykryj piec folią

Jeśli przynajmniej raz zaparzyłeś piwo na kuchence i brzeczka wygotowała się, to wiesz, jak trudno jest potem wyczyścić piec. Oczywiście najlepiej jest zatrzymać gotowanie, ale możesz nie mieć czasu. Następnie poświęć kilka minut na przygotowanie pieca, aby zaoszczędzić dużo czasu później podczas jego czyszczenia. Wyjmij palniki i połóż warstwę folii aluminiowej na całej powierzchni pieca, a następnie umieść palniki z powrotem na miejscu. Jeśli brzeczka się zagotuje, wystarczy zdjąć folię i wyrzucić.

Piwo kupione w sklepie nie może się równać z piwem domowym. W przeciwieństwie do gotowych surogatów, które dość często są produkowane przez pozbawionych skrupułów producentów pod przykrywką piwa, w produkcie domowym nie ma nic zbędnego, a zwłaszcza chemii. Niestety, wielu nie ma pojęcia, jak warzyć piwo w domu bez niezbędnego sprzętu, wiedzy i umiejętności.

Tymczasem nauka piwowarstwa nie jest tak trudna do opanowania i praktyki, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Czy można nauczyć się warzyć piwo z instrukcji i filmów zamieszczonych w Internecie? istnieje wiele materiałów na ten temat. Po zapoznaniu się z podstawową technologią przygotowanie odurzającego napoju według ciekawych przepisów z innym zestawem składników będzie łatwe i bardzo ekscytujące.

Sekrety piwowarstwa

Odmiany, odmiany domowego zestawu do piwa. W wersji klasycznej brzeczka bazuje na słodzie, chmielu, wodzie i drożdżach piwnych. Istnieją przepisy, w których trzeba używać miodu, mąki kukurydzianej, czarnego pieprzu, melasy, chleba żytniego, dżemu jagodowego lub owocowego, płatków zbożowych itp. Do robienia piwa w domu.

Eksperymenty w tej materii są mile widziane i zachęcane. Istnieją jednak zasady, których należy bezwzględnie przestrzegać, niezależnie od technologii i produktów używanych do warzenia piwa żywego.

W szklanych butelkach domowe piwo można przechowywać nawet przez rok, w plastikowych bakłażanach? 2-6 miesięcy w zależności od zawartości alkoholu w napoju. Warunki przechowywania? ciemny pokój z niską temperaturą, lodówka.

Ekwipunek

Wielu nie odważy się zaangażować w produkcję piwa w domu, wierząc, że bez specjalnego sprzętu jest to w zasadzie niemożliwe. W rzeczywistości nie trzeba kupować domowego browaru, aby zrobić własny napój odurzający. Wystarczy wybrać naczynia odpowiednie do fermentacji brzeczki i obróbki cieplnej roztworu, kupić specjalne przyrządy pomiarowe, niedrogi sprzęt do dekantacji, filtrowania, nalewania piwa.

Do pracy potrzebne będą:

Naczynia, sprzęt, narzędzia zaangażowane w proces muszą być idealnie czyste. Zaleca się dezynfekcję pojemników przed użyciem. Nie używaj zwykłych detergentów do przetwarzania zapasów.

Proces warzenia

Aby uwarzyć piwo, musisz najpierw przygotować składniki na brzeczkę. Słód można kupić lub przygotować w domu. Chmiel, drożdże piwne można kupić w specjalistycznym sklepie.

Proporcje składników brzeczki piwnej:

Słód jęczmienny? 3 kg.
Chmiel o kwasowości alfa 4,5% - 45 g.
Drożdże piwowarskie? 25 lat
Cukier? 8 g na litr napoju.
Woda? 27 l.

Technologia gotowania:

Gotowy produkt jest przechowywany w lodówce przez 6-8 miesięcy. Możesz spróbować od razu, ale lepiej poczekać 25-30 dni, aż smak piwa się nasyci.

Domowe piwo według starej receptury na słodzie

Piwo? jeden z pierwszych napojów alkoholowych, jakie człowiek nauczył się robić. Jedna ze starych receptur, która do dziś nie uległa żadnym zmianom, polega na produkcji brzeczki piwnej na tradycyjnym słodzie.

Wszystko jest bardzo proste, zrozumiałe, dostępne:

Fermentacja trwa 7 dni. Gotowy napój jest dekantowany, butelkowany. Przechowywać w lodówce jeszcze przez 2 tygodnie przed użyciem.

Domowe piwo według nietypowych receptur

piwo jałowcowe

Składniki:

Jagody jałowca? 16 kg.
Chmiel suchy? 3 art. l.
Drożdże piwowarskie? 100 gramów
Woda? 35 litrów.

Zmiażdż jagody, zalej wodą, pozostaw na dzień w otwartym pojemniku. Odcedź napar i zagotuj, usuwając pianę z powierzchni.

Do masy jagodowej wlać trochę zimnej wody, wymieszać, wycisnąć. Dodaj chmiel, zagotuj.

Wymieszaj pierwszy i drugi wywar, schłódź do temperatury pokojowej. Drożdże rozcieńczyć zgodnie z instrukcją, dodać do brzeczki.

Pozostaw do fermentacji w ciepłym, ciemnym pomieszczeniu. Po zakończeniu fermentacji przelej napój do butelek i wstaw do lodówki. Piwa jałowcowego można skosztować w jeden dzień.

Angielskie piwo domowe

Ziarna owsa lub jęczmienia (1 kg) opłucz pod bieżącą wodą, osusz, podsmaż trochę w piekarniku. Zmiażdżyć brzeczkę na okruchy, wlać do emaliowanej patelni, zalać wodą podgrzaną do 65 ° C. Mieszaj, odstaw na 3 godziny.

Wlej roztwór do większej miski. Wlać słód świeżą wodą (72°C) przez 2 godziny. Odcedź i powtórz procedurę, ale tym razem zalej zmiażdżone ziarno zimną wodą. Odcedź po 90 minutach. Wymieszaj odsączony roztwór z dwoma poprzednimi.

Melasa (6 kg) rozcieńczona w 12 litrach ciepłej wody. Połącz z roztworem słodowym. Dodaj 70 g chmielu, zagotuj. Napój musi być stale mieszany, aby się nie palił.

Wyłącz ogień, schłódź roztwór. Dodaj 1/3 szklanki drożdży do brzeczki piwnej. Wymieszaj, pozostaw w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji.

Kiedy brzeczka przestaje aktywnie fermentować, należy ją wlać do beczki. Pozostaw pojemnik otwarty na 3 dni. Następnie wbij pokrywkę, pozostaw w spokoju na 2 tygodnie. W tym okresie brzeczka dojrzeje, domowe angielskie piwo będzie gotowe do picia.

Domowe piwo z suszonych owoców

Słód żytni (8 kg) po prostu zalewa się ciepłą wodą, podpala. Po ugotowaniu gotuj przez 5 minut. Do lekko schłodzonej brzeczki dodaje się suszone owoce (gruszki i jabłka po 50 g), świeże jagody jałowca (2,5 kg).

Mieszankę umieszcza się w drewnianej beczce. Uzupełnij do połowy pojemności woda. Pokrywka jest zatkana. Dzień później i codziennie podczas aktywnej fermentacji dodaje się trochę ciepłej wody. Za tydzień beczka powinna być pełna.

Korek na pokrywie beczki jest wyjęty, otwór zakryty kawałkiem gazy. W tej formie pozostawiam brzeczkę, aż przestanie się pienić. Gdy tylko fermentacja ustanie, piwo można uznać za gotowe.

Piwo mosznogorskie

Składniki:

Słód jęczmienny? 2,5 kg.
Cukier? 600
Drożdże piwowarskie? 100 gramów
Chmiel? garść.
Woda? 19 l.

Zmiel chmiel, wymieszaj ze słodem, cukrem. Mieszankę zalać 4 litrami wody. Podpal, zagotuj, gotuj przez 30 minut.

Schłodzić brzeczkę do temperatury pokojowej. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją, dodać do roztworu.

Kompozycję wsypać do beczki, dodać 15 litrów wody, przykryć gazą. Owiń beczkę i pozostaw ją w spokoju na 4 dni. Dodaj trochę spalonego cukru, aby kolor piwa był bardziej intensywny.

Młode piwo wlać do butelek. Zamknąć i przechowywać w lodówce jeszcze przez kilka dni.

Piwo moskiewskie

Składniki:

Chleb kroi się na kawałki, drożdże rozcieńcza się niewielką ilością ciepłej wody, szyszki chmielowe parzy wrzątkiem. Wszystkie suche składniki brzeczki są po prostu układane w dużym pojemniku (15 l), mieszane, przenoszone w ciepłe miejsce.

Po 5 godzinach mieszaninę wlewa się do 10 litrów ciepłej przegotowanej wody. Pojemnik zamykany jest pokrywką, pozostawiony na jeden dzień.

Brzeczka jest spuszczana z osadu, a do pozostałej owsianki wlewa się kolejne 2 litry ciepłej wody. Mieszaj, odstaw na 24 godziny.

Brzeczka piwna jest ponownie dekantowana. Wymieszaj z pierwszym roztworem, dodaj 2 łyżki. l. proszek do pieczenia.

Kompozycję miesza się, trzyma w zamkniętym pojemniku przez 60 minut, filtruje i butelkuje. Przechowywany w lodówce.

Inne przepisy na piwo

Możesz uwarzyć w domu nie tylko tradycyjne piwo słodowe, ale również oryginalny odurzający napój o orzeźwiającym miętowym smaku. Do tego będziesz potrzebować:

Czarny chleb? 1 kromka.
Świeża mięta? 1 pęczek.
Cukier? 3 szklanki.
Drożdże? 1 sztyft.
Cukier waniliowy? 1 saszetka.
Woda? 3 litry.

Technologia gotowania:

W momencie zakończenia fermentacji młode piwo jest dekantowane, butelkowane i przechowywane w lodówce.

Z buraków warzone jest piwo o oryginalnym smaku. Obrane warzywo kroi się na małe kawałki, zalewa osoloną wodą i gotuje. Podczas procesu gotowania do roztworu buraczanego dodaje się jagody jałowca i chmiel. Gotować przez 2-3 godziny, następnie schłodzić brzeczkę, dodać rozcieńczone drożdże piwne. Fermentowane piwo z buraków przez 2 tygodnie. Następnie jest odsączany z osadu i butelkowany do przechowywania w plastikowych bakłażanach lub szklanych butelkach.

Korzystając z instrukcji z filmu o robieniu tradycyjnego piwa na brzeczce zbożowej, możesz przygotować niezwykły odurzający napój z melasy. Smak takiego napoju jest słodkawy, niezwykle miękki.

Jeśli chcesz, możesz poeksperymentować i warzyć piwo w domu na bazie korzenia imbiru, miąższu i skórki pomarańczy, szałwii i chmielu, strąków grochu, wina z różnych warzyw, owoców, a nawet mleka. Różnorodność i poszukiwanie nowych smaków w piwowarstwie domowym mile widziane!

Piwo warzone w domu wypada korzystnie w porównaniu z tanimi odpowiednikami kupowanymi w sklepie o bogatszym smaku, gęstej pianie i braku konserwantów. Okazuje się, że napój nie zawiera niczego zbędnego. Pokażę Ci, jak warzyć piwo według klasycznej receptury, używając wyłącznie tradycyjnych składników: chmielu, słodu, wody i drożdży. Aby zachować oryginalny smak, nie będziemy uciekać się do filtracji i pasteryzacji.

Uważa się, że aby zrobić prawdziwe piwo, trzeba kupić mini browar lub inny drogi sprzęt. Ten mit narzucają producenci takich produktów. Wspólnie z browarem takie biura chętnie sprzedają gotowy koncentrat, który wystarczy rozcieńczyć w wodzie i sfermentować. W rezultacie początkujący piwowar płaci wygórowane ceny za piwo, którego jakość w najlepszym razie jest nieco wyższa niż w tanich markach sklepowych.

W rzeczywistości można zrobić domowe piwo bez specjalnego sprzętu, używając improwizowanych środków: dużej warzelni, plastikowego lub szklanego naczynia do fermentacji, dowolnych butelek i innych dostępnych urządzeń, których pełna lista jest opublikowana poniżej.

Będziesz musiał kupić tylko chmiel, słód i drożdże piwne. Nie upieram się przy wyborze konkretnej firmy czy marki. Asortyment jest wystarczająco szeroki, kup dowolny produkt.

Teoretycznie słód i chmiel można uprawiać w domu. Ale te procesy wykraczają poza zakres artykułu. Ponadto założymy, że wszystkie niezbędne składniki są dostępne: domowe lub zakupione. Jedyną rzeczą jest to, że nie radzę eksperymentować z drożdżami piwnymi, ale od razu wybierz najlepsze szczepy w sklepie, ponieważ piwo różni się od zacieru zbożowego właśnie specjalnymi drożdżami.

Składniki:

woda - 27 litrów;
chmiel (kwasowość alfa 4,5%) - 45 gramów;
słód jęczmienny - 4 kg;
drożdże piwne - 25 gramów;
cukier - 8 gramów na litr piwa (potrzebny do naturalnego nasycenia dwutlenkiem węgla).

Niezbędny sprzęt:

30-litrowy garnek emaliowany - do gotowania brzeczki;
zbiornik fermentacyjny - do fermentacji;
termometr (wymagany) - jeśli bimber z cukru lub wina można zrobić tylko przy przybliżonej kontroli temperatury, to z piwem jest to początkowo nieudane przedsięwzięcie;
butelki do nalewania gotowego piwa (plastikowe lub szklane);
wąż silikonowy o małej średnicy - do usuwania piwa z osadu;
łaźnia z lodem lub chłodnica brzeczki;
gaza (3-5 metrów) lub worek materiału;
jod i biały talerz (opcjonalnie);
areometr (opcjonalnie) - urządzenie do określania zawartości cukru w brzeczki.

Warzenie domowego piwa

1. Przygotowanie. Pierwszy etap, podczas którego piwowar sprawdza dostępność odpowiednich składników i gotowość sprzętu do pracy. Radzę również zwrócić uwagę na następujące punkty.

Sterylizacja. Wszystkie używane pojemniki i akcesoria umyć dobrze gorącą wodą i wysuszyć. Przed przystąpieniem do pracy ze składnikami piwowar dokładnie myje mydłem i suszy ręce do sucha. Bardzo ważne jest, aby nie zarażać brzeczki piwnej dzikimi drożdżami i patogenami, w przeciwnym razie zamiast piwa otrzymasz zacier. Zaniedbanie sterylizacji eliminuje wszelkie dalsze wysiłki.

Woda. Lepiej używać wody źródlanej lub butelkowanej. W skrajnych przypadkach odpowiednia jest również zwykła woda z kranu. Przed warzeniem piwa woda z kranu jest broniona przez jeden dzień w otwartych pojemnikach. Ten czas wystarczy, aby chlor wyparował, a metale ciężkie i sole osiadły na dnie. Następnie osadzona woda jest ostrożnie odprowadzana z osadu do innego pojemnika przez cienką rurkę.

Drożdże. W przypadku normalnej fermentacji na 15-30 minut przed dodaniem do brzeczki drożdże piwne aktywuje się niewielką ilością ciepłej wody (temperatura nie wyższa niż 28 stopni). Nie ma uniwersalnej metody pozwalającej na odpowiednie rozcieńczenie drożdży piwnych. Dlatego musisz postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

2. Zacieranie brzeczki. Termin ten odnosi się do mieszania rozdrobnionego słodu z gorącą wodą w celu rozbicia skrobi w ziarnach na cukier (maltozę) i substancje rozpuszczalne (dekstryny). Czasami słód jest sprzedawany jako gotowy do warzenia, pokruszony, co nieco ułatwia sprawę. Jeśli nie, wysuszone porośnięte ziarno należy zmielić we własnym zakresie za pomocą rozdrabniacza do ziarna lub mechanicznej maszynki do mięsa.

Uwaga! Mielenie nie oznacza mielenia na mąkę, wystarczy zmielić ziarna na małe kawałki, pamiętaj, aby zachować cząstki skórki zbożowej, które będą następnie potrzebne do przefiltrowania brzeczki. Prawidłowa opcja szlifowania jest pokazana na zdjęciu.

Prawidłowe szlifowanie

Do emaliowanej patelni wlewa się 25 litrów wody i podgrzewa na kuchence do 80°C. Następnie zmielony słód wlewa się do worka z tkaniny lub domowej roboty o wymiarach 1 na 1 metr, wykonanego z 3-4 warstw gazy. Worek słodu zanurza się w wodzie, garnek przykrywa się pokrywką i gotuje przez 90 minut, utrzymując stałą temperaturę 61-72°C.

Fugowanie słodu w temperaturze 61-63 stopni sprzyja lepszemu uzyskowi cukrów, zwiększając moc piwa warzonego w domu. W temperaturze 68-72°C gęstość brzeczki wzrasta, chociaż zawartość alkoholu w napoju będzie nieco niższa, ale smak będzie bogatszy. Polecam trzymać się zakresu temperatur 65-72°C, co skutkuje smacznym gęstym piwem o mocy 4%.

Słód warzony w torbie

Po 90 minutach gotowania wykonywany jest test jodowy, aby upewnić się, że w brzeczce nie pozostała skrobia. Aby to zrobić, 5-10 miligramów brzeczki wylewa się na czysty biały talerz i miesza z kilkoma kroplami jodu. Jeśli roztwór zmienił kolor na ciemnoniebieski, musisz gotować zawartość patelni przez kolejne 15 minut. Jeśli jod nie zmienił koloru brzeczki, gotowe. Nie możesz wykonać testu jodowego, ale po prostu zwiększ czas zacierania (zaparzania) o 15 minut, jakość napoju na tym nie ucierpi.

Następnie gwałtownie podnosi się temperaturę do 78-80°C i gotuje brzeczki przez 5 minut, aby całkowicie zatrzymać pracę enzymów. Następnie worek z resztkami słodu wyjmuje się z pojemnika i myje 2 litrami przegotowanej wody o temperaturze 78 stopni. Więc pozostałości substancji ekstrakcyjnych są wypłukiwane. Do brzeczki dodaje się wodę do mycia.

Ta metoda zacierania nazywana jest „w worku” i pozwala obejść się bez filtracji - oddzielenie ziaren (nierozpuszczonych cząstek słodu) od głównej brzeczki. Z kolei filtracja wymaga specjalistycznego sprzętu (systemów czyszczących) i przetaczania brzeczki wielokrotnego użytku z jednego pojemnika do drugiego. Zacieranie w torebce w żaden sposób nie wpływa na jakość warzonego piwa, ale zajmuje znacznie mniej czasu.

3. Gotowanie brzeczki. Zawartość patelni doprowadza się do wrzenia i dodaje się pierwszą porcję chmielu, w naszym przypadku 15 gramów. Po 30 minutach intensywnego gotowania dodaje się kolejne 15 gramów, a po 40 minutach pozostałe 15 gramów chmielu gotuje się przez kolejne 20 minut.

W zależności od wybranej receptury piwa, odstępy czasowe i ilość chmielu mogą się różnić. Ale przestrzegając wskazanej sekwencji i proporcji, masz gwarancję uzyskania normalnego wyniku.

Gotowanie trwa półtorej godziny, przez cały ten czas ważne jest utrzymywanie intensywnego ogrzewania, aby brzeczka bulgotała.

Dodawanie chmielu

4. Chłodzenie. Brzeczkę piwną należy szybko schłodzić (w 15-30 minut) do 24-26°C. Im szybciej to nastąpi, tym mniejsze ryzyko zanieczyszczenia napoju bakteriami uszkadzającymi fermentację i dzikimi drożdżami.

Brzeczkę można schłodzić specjalną chłodnicą zanurzeniową (jeden z możliwych wzorów na zdjęciu) lub ostrożnie przenieść pojemnik do kąpieli z lodowatą wodą. Większość początkujących piwowarów stosuje drugą metodę. Najważniejsze, aby przypadkowo nie przewrócić gorącej patelni, parząc się wrzącą wodą.

Chłodniejszy projekt

Schłodzoną brzeczkę wlewa się przez gazę do kadzi fermentacyjnej.

5. Fermentacja. Rozcieńczone drożdże piwne dodaje się do brzeczki i dobrze miesza. W takim przypadku bardzo ważne jest przestrzeganie temperatury i proporcji wskazanych w instrukcji na etykiecie saszetki.

Istnieją drożdże górnej fermentacji, które fermentują w temperaturze 18-22°C oraz dolnej fermentacji, pracujące w temperaturze 5-16°C. Te dwa rodzaje tworzą różne piwa.

Napełniony zbiornik fermentacyjny przenosi się do ciemnego miejsca o temperaturze zalecanej przez producenta drożdży. W naszym przypadku jest to 24-25°C. Następnie instaluje się uszczelnienie wodne i pozostawia je na 7-10 dni.

Przykład zbiornika fermentacyjnego

Po 6-12 godzinach rozpocznie się aktywna fermentacja, która zwykle trwa 2-3 dni. W tym czasie w śluzie aktywnie bąbelki, a następnie powoli spada częstotliwość uwalniania dwutlenku węgla. Pod koniec fermentacji młode domowe piwo staje się lekkie. Gotowość określa się dwiema metodami: sacharometrem (aremetrem) i uszczelnieniem wodnym.

W pierwszym przypadku porównuje się odczyty dwóch próbek areometru z ostatnich 12 godzin. Jeśli wartości różnią się nieznacznie (o setne), możesz przejść do następnego kroku. Nie każdy ma miernik cukru, więc w domu często patrzą tylko na uszczelnienie wodne. Brak bąbelków w ciągu 18-24 godzin wskazuje na koniec fermentacji.

6. Zatykanie i karbonizacja. Karbonizacja piwa to nasycenie napoju dwutlenkiem węgla, co przyczynia się do poprawy smaku i wyglądu gęstej piany. Pomimo skomplikowanej nazwy sam proces jest bardzo prosty.

Cukier dodaje się do butelek do przechowywania piwa (najlepiej ciemnych) w ilości 8 gramów na 1 litr. Cukier spowoduje lekką wtórną fermentację, która nasyci piwo dwutlenkiem węgla. Następnie piwo jest spuszczane z osadu przez silikonową rurkę, napełniając przygotowane butelki.

Wyciek zakończony

Jeden koniec rurki opuszczamy do środka pojemnika z piwem, drugi – na sam dół butelki, co minimalizuje kontakt napoju z powietrzem. Ważne jest, aby nie dotykać drożdży, które w zależności od rodzaju mogą osiadać na dnie lub gromadzić się na powierzchni, w przeciwnym razie piwo zmętnieje. Butelki nie są napełnione 2 cm do szyjki i szczelnie zakorkowane.

Najłatwiej jest użyć plastikowego pojemnika, ponieważ jego pokrywki można ręcznie przekręcić. Do szklanych butelek potrzebne są korki jarzmowe lub specjalne urządzenie do korkowania zwykłych korków do piwa (na zdjęciu).

Butelka z korkiem w jarzmie

Urządzenie do zamykania korków zwykłych

Butelki napełnione piwem przenosi się do ciemnego miejsca o temperaturze 20-24°C i pozostawia na 15-20 dni. Raz na 7 dni pojemniki należy dobrze wstrząsnąć. Następnie napój umieszcza się w lodówce.

7. Dojrzewanie. Domowe piwo jest gotowe. Ale jeśli zostawisz napój na kolejne 30 dni, smak znacznie się poprawi.
Piwo można przechowywać w lodówce przez 6-8 miesięcy, otwarta butelka - 2-3 dni.

Na filmie pokazano inną metodę warzenia piwa bez specjalnego sprzętu.

Piwo można kupić w każdym sklepie. Jednak w browarach do napoju dodaje się różne barwniki i konserwanty, aby piwo dłużej zachowało swój handlowy wygląd. Jeśli nie ufasz firmom piwowarskim, możesz zrobić piwo w domu.

Dlaczego domowe piwo jest lepsze niż kupione w sklepie?

Możesz go ugotować w domu. Jeśli uważnie przeczytasz etykietę na butelce, przekonasz się, że producenci często umieszczają w składzie napoju konserwanty, aromaty i barwniki. A jeśli dodanie konserwantów może być jakoś uzasadnione (piwo naturalne psuje się dość szybko, a mimo to trzeba je rozbutelkować i dostarczyć do sklepu), to dodanie aromatów i barwników jest ważne dla producentów tylko po to, aby poprawić prezentację produkt. Również piwo domowej roboty wypada korzystnie w porównaniu z piwem beczkowym o gęstej pianie i bogatym chmielowo-słodowym smaku. Również fabryki często uciekają się do procedury klarowania i pasteryzacji, która rozkłada różne witaminy i przydatne pierwiastki śladowe.

Istnieje opinia, że do wyprodukowania dobrego piwa potrzeba wielu specjalnych, drogich urządzeń. To mit, który aktywnie wspiera wiele firm piwowarskich. Nie lubią domowego warzenia piwa. Jedynym drogim narzędziem, bez którego nie można się obejść przy warzeniu piwa, jest elektroniczny termometr. Natychmiast określi temperaturę cieczy, w której został umieszczony. Naprawdę trudno się bez niego obejść, ponieważ na niektórych etapach gotowania konieczne jest utrzymanie ściśle określonej temperatury.

Niezbędny sprzęt

Do produkcji piwa potrzebujemy następujących narzędzi:

Garnek na 25-30 litrów na brzeczkę . Daj pierwszeństwo patelniom emaliowanym bez czarnych śladów przypalenia. Przed gotowaniem dobrze umyj patelnię detergentem, a następnie wysusz na słońcu. Ważne jest, aby na patelni nie pozostał detergent - zrujnuje to twój napój.

Dodatkowy zbiornik fermentacyjny na 20-25 litrów . W tym celu wystarczą garnki, miski, różne wyroby garncarskie. Brzeczkę można fermentować zarówno w jednym, jak i w kilku pojemnikach.

Termometr. Nie da się zrobić dobrego domowego piwa bez termometru. Bimber i wino nie wymagają specjalnego reżimu. Ale w warzeniu niezbędny jest termometr. Wybierz termometr elektroniczny z długą wylewką. Tak, termometr może być dość drogi, ale to przejęcie się zwróci.

Butelki na gotowe piwo . Daj pierwszeństwo szklanym pojemnikom, ponieważ szkło nie zatrzymuje dobrze zapachu. Jeśli szklane butelki nie są dostępne, a ich zakup będzie kosztowny, można nalewać piwo do plastikowych butelek.

Cienki Średni Wąż . Daj pierwszeństwo wężom silikonowym. Ten składnik będzie nam potrzebny do usunięcia piany.

Chłodnica do brzeczki piwnej . W tym celu możesz użyć dużej metalowej miski wypełnionej zimną wodą. Jeśli nie masz miski o wymaganym rozmiarze, możesz skorzystać z wanny wypełnionej lodem lub zimną wodą.

Foka . Potrzebujemy go do fermentacji.

Gaza do woreczka słodowego i filtracji . Rozmiar gazy powinien wynosić 3-5 metrów. Jest niedroga.

Łyżka drewniana lub metalowa . Będziemy go potrzebować do mieszania napoju podczas gotowania.

Jod i czysty biały talerz do pobierania próbek (opcjonalnie, możesz się bez niego obejść).

Urządzenie do pomiaru gęstości cieczy - areometr (również opcjonalnie).

Z czego robi się piwo?

Standardowy zestaw do parzenia wygląda tak:

Woda- 25-27 litrów. W nim ugotujemy chmiel i słód.
Chmiel o kwasowości 4,5% - około 50 gramów. Chmiel można kupić na dowolnym rynku. Rosyjskie chmiele nadają się do domowego piwa. Chmiel doda napoju goryczki i aromatu.
słód jęczmienny- około 3 kilogramów. Słód jęczmienny można kupić w dowolnym sklepie lub sklepie specjalistycznym. Pamiętaj jednak, że słód rosyjski zazwyczaj nie jest zbyt wysokiej jakości. Kup słód niemiecki lub czeski. Można go zamówić online. Słód sprawi, że napój będzie bogaty i smaczny.
drożdże piwowarskie- około 30 gramów. Drożdże piwne można kupić na dowolnym rynku lub w specjalistycznym sklepie. Drożdże można kupić i rosyjskie. Potrzebujemy drożdży do fermentacji.
Cukier. Potrzebujemy cukru z przeliczeniem 8 gramów cukru na 1 litr piwa. Cukier jest ważny dla dodatkowej fermentacji, a także dla nasycenia napoju dwutlenkiem węgla.

Jak uwarzyć domowe piwo w sześciu prostych krokach?

Istnieje wiele sposobów na zrobienie domowego piwa. Następnie przyjrzymy się, jak w 6 krokach można zrobić piwo w domu. Nawet początkujący może to opanować.

Najpierw uważnie przeczytaj wszystkie kroki i wskazówki dotyczące gotowania, a dopiero potem przejdź do samego procesu.

Etap 1 - prace przygotowawcze

Sprawdź, czy masz niezbędne komponenty i sprzęt. Oddzielnie sprawdź termometr - w tym celu zagotuj wodę w pojemniku.

Sterylizuj instrumenty. Ma to na celu powstrzymanie niechcianych bakterii przed piwem. Umyj cały sprzęt i wysusz go na słońcu. Podczas suszenia sprzętu umyj ręce wodą z mydłem. Nie używaj alkoholu ani wódki jako środka sterylizującego - zaszkodzi to napojowi. Sterylizacja jest niezbędna. Jeśli go nie uruchomisz, jest szansa, że wprowadzisz do brzeczki tzw. „dzikie drożdże”, które zamienią Twoje domowe piwo w niesmaczny napar.

Podnieś wodę. Preferuj wodę butelkowaną lub źródlaną. Jeśli jest to dość drogie, możesz użyć wody z kranu. Jeśli używasz wody z kranu, zagotuj ją dzień przed gotowaniem, a następnie umieść w suchym, zimnym miejscu do osadzenia się. Należy to zrobić, aby pozbyć się różnych szkodliwych składników z wody. Na przykład woda z kranu jest często chlorowana, a podczas osadzania chlor opuszcza wodę w ciągu jednego dnia.

Przygotuj drożdże. Jeśli drożdże są sprasowane, połam cegłę drożdżową na małe kawałki, a następnie zanurz je w czystej ciepłej wodzie na 5-10 minut.

Etap 2 - przygotowanie brzeczki do warzenia

Weź słód, włóż go na patelnię. Następnie weź kruszarkę i zmiel ją na proszek. Następnie słód jest gotowy do fugowania. Czasami słód sprzedawany jest już w postaci pokruszonej. Doświadczeni piwowarzy nie radzą jednak kupować takiego słodu, ponieważ bardzo często zawiera on sztuczne dodatki, takie jak skrobia czy nawet mąka, zwiększające wagę produktu.

Młyn słodowy dwuwalcowy

Z gazy zrób małą torebkę. Umieść tam tarty słód. Słód nie powinien wypaść z torby. Zaleca się wykonanie worka w 3 warstwach.

Do dużego rondla wlej 25 litrów wody, podpal. Od czasu do czasu wkładaj do niego końcówkę termometru. Gdy temperatura wynosi około 80 stopni, zmniejsz ogień.

Włóż torebkę słodu do wody i przykryj garnek pokrywką. Gotuj słód przez półtorej godziny. Temperatura musi być utrzymywana na poziomie około 67 stopni. Należy pamiętać, że umieszczenie torebki słodu w garnku spowoduje drastyczny spadek temperatury, więc czasami piwowarzy nieco podkręcają temperaturę.

Warzenie w temperaturze 67 stopni sprawi, że piwo będzie gęste i miękkie na podniebieniu. Jego siła wyniesie około 4%.

Po półtorej godzinie wykonaj test jodu. Ma to na celu określenie obecności skrobi w napoju. Robią taką próbkę: pobiera się kilka łyżek (5-10 miligramów) brzeczki, wylewa się je na biały talerz; następnie na brzeczkę wkrapla się kilka kropli jodu. Jeśli kolor płynu się nie zmienił, uważa się, że jest gotowy. Jeśli kolor płynu stał się ciemnoniebieski, gotuj brzeczkę przez kolejne 10-15 minut. Ważne jest, aby nie trzeba było robić testu na jod – wystarczy gotować brzeczkę przez dodatkowe 15 minut.

Zły i dobry wynik testu jodowego

Podczas warzenia słód brał udział w naturalnej fermentacji. Teraz musimy zatrzymać ten proces. Aby to zrobić, rozpalamy większy ogień, aby temperatura na patelni wynosiła około 80 stopni. Gotujemy 5 minut.

Następnie wyjmujemy z patelni worek słodu.

Etap 3 - gotowanie brzeczki

Zwiększ ogień, aby płyn się zagotował.

Dodaj tam 20 gramów chmielu. Nie gaś ognia. Po pół godzinie dodaj 15 gramów chmielu.

Po kolejnych pół godzinie dodaj pozostałe 15 gramów chmielu. Musisz gotować brzeczkę przez kolejne pół godziny.

Etap 4 - chłodzenie brzeczki

Naszym zadaniem na tym etapie jest bardzo szybkie schłodzenie brzeczki do 25 stopni. Należy to zrobić w ciągu 20 minut, aby dzikie bakterie nie miały czasu na osiedlenie się w nim, rozpoczynając dziką fermentację.

Zakręć garnek brzeczki, załóż grube rękawiczki, dodaj trochę zimnej wody do kąpieli.
Następnie bierzemy patelnię z brzeczki i wkładamy do łazienki. Następnie wypełniamy łazienkę, aby woda nie dostała się na patelnię. Jeśli w lodówce jest lód, dodaj go do łazienki.
Po 15 minutach za pomocą termometru zmierz temperaturę brzeczki. Jeśli temperatura wynosi 25 stopni i mniej, możesz przejść do następnego kroku. Jeśli nie, poczekaj chwilę.
Teraz wlej schłodzoną brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, przed kilkukrotnym przepuszczeniem jej przez gazę.

Etap 5 - fermentacja brzeczki

Teraz musisz dodać drożdże. Istnieją dwa ich rodzaje (w zależności od reżimu temperaturowego):

Górna fermentacja - wkład w 20 stopniach.
Fermentacja dolna - wkład w 10 stopniach.

W naszym przypadku odpowiednie są drożdże górnej fermentacji (jeśli chcesz dodać drożdże „dolne”, dalej schłódź brzeczkę).

Następujące działania:

Skorzystaj z instrukcji na opakowaniu drożdży, aby obliczyć potrzebną ilość drożdży.

Weź szklankę zimnej wody, wlej do niej drożdże, dobrze wymieszaj.

Następnie wlej szklankę drożdży do rondla z brzeczki, dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę.

Garnek z drożdżami umieść w ciemnym, chłodnym miejscu. Zainstaluj uszczelnienie wodne, aby zapobiec przedostawaniu się nadmiaru tlenu do zbiornika.

Po około 12 godzinach rozpocznie się fermentacja. Aktywna fermentacja trwa około 2-3 dni, po czym proces zaczyna zanikać.

Po tygodniu wyjmij patelnię, usuń uszczelkę wodną i za pomocą areometru sprawdź gęstość cieczy.

Po upływie pół dnia ponownie wyjmij patelnię, zdejmij uszczelnienie wodne i za pomocą areometru sprawdź gęstość płynu. Jeśli liczby są takie same, fermentacja się skończyła. Jeśli się różnią, pozwól płynowi dalej fermentować.

Etap 6 - zatkanie, dodanie cukru, uzyskanie dwutlenku węgla

Teraz musisz karbonizować. Należy to zrobić, aby piwo dobrze się pieniło i było gazowane:

Bierzemy szklane lub plastikowe butelki, do każdej dodajemy 8 gramów cukru na litr. Po dodaniu piwa cukier spowoduje dodatkową fermentację, która uwolni trochę dwutlenku węgla.
Wlej piwo do butelek, szczelnie zamknij pokrywkę. Odległość między piwem a pokrywką powinna wynosić do 2 cm.
Podczas przetaczania butelek nie wstrząsaj, aby nie przeszkadzać drożdżom. Jeśli dotkniesz drożdży, piwo będzie bardzo mętne (jednak niektórzy to lubią).
Butelki należy umieścić w ciemnym, suchym miejscu, w którym temperatura nie przekroczy 24 stopni. Trzy tygodnie później piwo będzie gotowe. Co tydzień dobrze wstrząśnij piwem. Następnie przenieś piwo do lodówki. Piwo jest gotowe do picia. W dobrej lodówce piwo przetrwa do 9 miesięcy. Po otwarciu butelki napój jest przechowywany przez trzy dni.

Aby ułatwić domowe warzenie piwa, doświadczeni piwowarzy proponują:

Słód rosyjski jest raczej słabej jakości. Dlatego preferuj słody zagraniczne, takie jak niemiecki czy czeski.
Nigdy nie kupuj słodu mielonego, ponieważ sprzedawcy często dodają do niego skrobię. Nie przepłacaj dodatkowych pieniędzy za skrobię.
Możesz pozwolić piwu dojrzeć. Aby to zrobić, na ostatnim etapie przygotowania nie wkładaj piwa do lodówki, ale pozostaw na kolejny miesiąc. W wyniku dojrzewania piwo nabierze karmelowego smaku.
Podczas gotowania słodu pamiętaj, aby garnek z mieszanką wymieszać łyżką. Poprawi to fermentację, co będzie miało dobry wpływ na jakość napoju.

Jak warzyć piwo w domu - tradycyjna receptura

4,7 (94,78%) głosowało 23

Jak zrobić domowe piwo.

Piwo to napój o niskiej zawartości alkoholu, który uzyskuje się w procesie fermentacji, w której uczestniczy brzeczka słodowa i drożdże piwne. Jest bardzo popularny w wielu krajach świata. Uważa się, że ten napój zajmuje trzecie miejsce pod względem popularności. Przed nim tylko woda i herbata. Odmian tego napoju jest ponad sto. - proces jest dość żmudny. Ale spróbujmy to rozgryźć jak warzyć piwo w domu.

Zanim przejdziemy do warzenia domowego, a nawet przyjrzymy się przepisom, przyjrzyjmy się, z czego robi się ten napój.

Słód to kiełkujące i suszone ziarna. Najczęściej stosowany słód jęczmienny. Ale jest również pozyskiwany z ziaren pszenicy i żyta.

Aby uzyskać słód w domu, ugotowane ziarno należy namoczyć w drewnianym pojemniku, który wcześniej został napełniony wodą o ½ objętości. Stopniowo wlewając ziarna do wody, mieszaj je. Poziom wody w zbiorniku powinien znajdować się 30 cm powyżej poziomu warstwy ziarna.Po pewnym czasie należy usunąć pływające ziarna niskiej jakości i inne obce zanieczyszczenia. Ziarna pozostawić w wodzie do pęcznienia przez 3-5 dni (powinny być dobrze nasycone wodą). Zaleca się zmianę wody dwa razy dziennie i za każdym razem usuwanie nowo pojawiających się ziaren i resztek. Oznaki gotowości ziarna mogą polegać na tym, że nie pęka po zgięciu, a skóra jest łatwa do usunięcia.

Po spęcznieniu ziarna należy je wykiełkować. W tym celu rozsypuje się go w równej warstwie 22-24 cm, w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w temperaturze tᵒ ≈ 15-17ᵒ C. Aby uzyskać lepszą wentylację, ziarna należy okresowo mieszać po 6 godzinach. Kiedy pojawiają się kiełki, grubość warstwy można zwiększyć do 30 cm, nie zapominając o regularnym jej przewracaniu, aby się nie zepsuć. Kiełkowanie można zatrzymać, gdy kiełek osiągnie długość półtora raza długości samego ziarna. Jednocześnie zboże powinno mieć słodkawy smak.

Teraz porośnięte ziarna należy wysuszyć. Odbywa się to w zacienionych miejscach z dobrą wentylacją. Po wyschnięciu ziarna proces można kontynuować w piecu lub piecu chłodzącym w temperaturze tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Ziarna uważa się za gotowe, jeśli po przetarciu kiełek łatwo się odrywa, a sam produkt nabrał specyficznego zapachu. Suchy słód nie powinien tonąć. Przed przechowywaniem i użyciem kiełki należy oddzielić od ziaren.

Ziarna suche są mielone do wielkości zbóż (nie na mąkę). Aby to osiągnąć, można je lekko zwilżyć przed zmieleniem.

Słód.
Opuchnięte ziarno.
Ziarno porośnięte. Suszone ziarno. Ziarno mielone na słód.

Chmiel to roślina, której pąki nadają produktowi specyficzny gorzki smak. Nazwa rośliny nie oznacza, że zwiększa moc napoju, ale służy przedłużeniu jego przydatności do spożycia, a także sklarowaniu go i uformowaniu spienionego wieczka.

Drożdże to produkt niezbędny do wysokiej jakości fermentacji. W artykule zastanowimy się, w jaki sposób można zdobyć drożdże robienie piwa w domu.

● Przygotowanie drożdży ze słodu.

mąka premium - 1 szklanka; cukier granulowany ─ ½ szklanki; słód - 3 łyżki; woda - 1000 - 1200 ml. Wymieszaj składniki i gotuj powoli przez 60 minut. Następnie schłodzić i przelać do osobnego pojemnika, luźno zamkniętego korkami (może być wykonany z waty lub tkaniny, aby zapewnić dostęp powietrza). Umieść w ciepłym miejscu na 24 godziny. Po tym czasie szczelnie zamknij pojemniki gotowymi drożdżami i przechowuj w chłodnym miejscu.

● Przygotowanie drożdży ze świeżego chmielu.

Szyszki świeżego chmielu wsypać do emaliowanego naczynia (0,8 objętości naczynia) i zalewając wrzątkiem gotować z zamkniętą pokrywką przez 60 minut. Lekko schłodzić i przefiltrować. Rozpuść w nim cukier granulowany i mąkę pszenną w tempie: na 1000 ml bulionu potrzebujesz 100 g cukru granulowanego, 150 g mąki pszennej. Umieść pojemnik z roztworem w ogniu na 48 godzin. Następnie dodaj do bulionu kilka ugotowanych i pokruszonych ziemniaków (1 średniej wielkości ziemniak na 1000 ml bulionu) i pozostaw w cieple na 24 godziny. Po tym czasie drożdże powinny być gotowe. Przelej je do odpowiednich pojemników i przechowuj w chłodnym miejscu. Takie drożdże w ciemnym, chłodnym miejscu można przechowywać nawet do 30 dni.

● Przygotowanie drożdży z suchego chmielu.

Zalej chmiel wrzątkiem w emaliowanej misce o odpowiedniej objętości. Dodaj składniki w ilości 2 części objętości wody na 1 część suchego chmielu. Zagotuj roztwór, aż „zagotuje się” do połowy pierwotnej objętości. Podczas gotowania chmiel „ucieknie” i musi być stale zanurzany z powrotem. Przygotowany roztwór schłodzić do tᵒ ≈ 40ᵒ C, przefiltrować przez sączek z gazy i rozpuścić cukier z mąką pszenną w ilości 80 g cukru i 0,3 kg mąki pszennej na 1000 ml bulionu. Przykryj pojemnik materiałem oddychającym i pozostaw w ciepłym miejscu na 48 godzin. Gotowy produkt zapakować i szczelnie zakorkować, przechowywać w lodówce.

Do warzenia piwa w domu lepiej jest użyć drożdży chmielowych, ale jeśli nie są one dostępne, można również użyć zwykłych drożdży chlebowych.

Aby przygotować drożdże do procesu warzenia, należy je rozłożyć i wysuszyć. Następnie zmiel. Są więc przechowywane w lnianej torbie. Drożdże "robocze" przygotowuje się w następujący sposób: nie pełną łyżeczkę suchych drożdży i ⅓ łyżeczki cukru rozcieńcza się w 15 ml ciepłej przegotowanej wody i pozostawia w ciepłym miejscu. Następnie gotuj 100 g drobno posiekanej świeżej kapusty w 250 ml wody przez 30 minut. Ochłodzić gotowy roztwór do tᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C i przefiltrować. Wymieszać z wcześniej namoczonymi drożdżami i pozostawić w cieple na 24 do 36 godzin. To rozwiązanie nazywa się okablowaniem pierwotnym.

Aby uzyskać okablowanie, które będziemy nadal wykorzystywać w procesie warzenia piwa, weź 0,5 kg posiekanej kapusty, 1000 ml wody i 250 g cukru (oprócz cukru rafinowanego). Zagotuj kapustę zgodnie z powyższym opisem i dodając główne okablowanie do bulionu, pozostaw na 24 - 36 godzin.

Aby nie przygotowywać za każdym razem pierwotnego okablowania, pozostaw 200 g przygotowanego roztworu i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce.

Woda - bez niej nie będzie piwa. Woda powinna być czysta i miękka. Aby „zmiękczyć” wodę, można ją zagotować, nie zapominając o usunięciu z niej kamienia.

Warzenie piwa w domu.

Piwo w domu.

● Do naczynia (najlepiej beczki) wlej 20 litrów zimnej wody, dodaj do niego ½ wiadra słodu jęczmiennego i pozostaw na 12 godzin. Następnie mieszaninę wlewa się do kociołka, soli (10 g) i powoli gotuje przez 120 minut. Następnie dodaje się 6 filiżanek chmielu i gotuje przez kolejne 20-25 minut. Gdy jest gorący, jest filtrowany przez filtr z gazy (3-4 warstwy gazy) i wlewany do beczki, gdzie jest chłodzony. Następnie dodaj 300 ml drożdży i 300 ml melasy (jeśli słód nie był wystarczająco słodki), dobrze wymieszaj i pozostaw na 24 godziny. Gotowy produkt pakowany jest w sterylne butelki za pomocą syfonu i bez zatykania pozostawia się na kolejne 24 godziny. Następnie zamknij pokrywki, a po 24 godzinach napój można spożyć.

Rurka syfonowa to przezroczysta rurka o długości około 150 cm, która na końcu ma zacisk lub kran. Wygodnie jest jej nalewać piwo i jednocześnie nie dotykać osadu (co jest bardzo ważne). Jeśli przewód nie jest wystarczająco długi, użyj przedłużacza.

Rurka syfonowa. rurka syfonowa.

● Kolejny domowy przepis na piwo. Weź 10 litrów wody i wymieszaj w niej 1200 - 1250 g cukru, 1200 g słodu, 35 - 40 g chmielu. Doprowadzić do wrzenia i powoli gotować przez 60 minut. Pozostaw do ostygnięcia i przefiltruj przez kilka warstw gazy. Następnie dodaj 55 g świeżych drożdży i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu na 72 godziny. Po zakończeniu procesu fermentacji napój przefiltrować, włożyć do butelek i szczelnie zakorkować, pozostawić do zaparzania na kolejne 7 dni. Następnie można skosztować schłodzonego piwa.

Robiąc piwo w domu należy pamiętać, że chmiel nadaje piwu specyficzną goryczkę i jest dodawany do brzeczki podczas procesu gotowania. Im szybciej dodasz go do roztworu, tym bardziej gorzki będzie napój. Jeśli chmiel zostanie dodany pod koniec wrzenia, aromat będzie lepszy. Dlatego starają się dodawać ten składnik w trzech dawkach, aby uzyskać jak najbardziej zrównoważony smak i aromat.

Białe piwo.

Aby zrobić piwo według tego przepisu, potrzebna jest beczka o pojemności około 60 litrów. z otworem w pokrywie. Na dole montuje się lufę, a w jej dolnej części wsuwa się kran.

Zagotuj 40 litrów wody i dodaj do niej 0,650 - 0,7 kg chmielu i powoli gotuj przez 10 minut. Następnie odcedź bulion i dodając do niego 7,5 kg cukru i 500 ml drożdży, dobrze wymieszaj i przelej do beczki. Nie napełniaj pojemnika całkowicie, pozostaw około ⅕ objętości na pianę i gaz powstający podczas procesu. Po kilku dniach uspokaja się. Zwykle napój osiąga stan w 25 - 28 dni. Należy również wziąć pod uwagę, że podczas fermentacji w szyjkę należy włożyć uszczelnienie wodne, aby usunąć gazy, a dopiero 10 dni przed zakończeniem procesu, po upewnieniu się, że piwo „nie gra” przez 24 godziny 48 godzin, należy go usunąć i zatkać. Ale co 2 dni należy go otworzyć (bardzo krótko), aby posmakować produktu. Gdy tylko napój przestaje być słodki, degustacje są przerywane, beczka jest zamykana, a po 4-5 dniach piwo uważa się za gotowe.

Uszczelnienie wodne do fermentacji.
Foka.

Areometr służy do określenia gotowości piwa. Mierzą procent cukru w brzeczce. Przykładem jest piwo Zhigulevskoye, w którym zawartość cukru w brzeczce wynosi 11%. Podczas procesu fermentacji cukier zamienia się w alkohol i jego procent maleje, a pod koniec procesu wyniesie około 2%.

Ariometr. Ariometr. Pomiary ariometru.

Ważny! Przed butelkowaniem gotowego produktu upewnij się, że odczyty hydrometru i uszczelnienia wodnego nie zmieniają się przez 24 - 48 godzin.

Kolejny interesujący punkt. Jeżeli pod koniec czasu trwania aktywnej fermentacji uszczelnienie wodne sygnalizuje zakończenie procesu, a areometr informuje o zwiększonej zawartości cukru w brzeczce, a produkt ma słodkawy posmak, oznacza to, że nie cały cukier zamienił się w alkohol. W takim przypadku wskazane jest dodanie odrobiny drożdży i wydłużenie czasu fermentacji.

Jeśli nie masz słodu, możesz użyć następujących przepis na domowe piwo.

Angielskie piwo.

Aby przygotować napój według tego przepisu, należy wziąć 1500 - 1800 g jęczmienia lub owsa i wysuszyć je w piecu chłodzącym w temperaturze tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Uważać, aby ziarna nie były usmażone. Ziarna rozdrobnić do wielkości płatków zbożowych i po zaśnięciu w pojemniku zalać 7,5 litra przegotowanej wody o temperaturze tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C. Mieszać i odstawić na 3 godziny. Następnie ostrożnie spuszczając płyn, napełnić ziarno 6 litrami nowej wody o temperaturze tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Pozostawić na 120 minut. Ponownie odcedź napar i wlej już 6 litrów zimnej wody. Odstawić na 90 minut i odcedzić. Wymieszaj wszystko, co zostało odsączone w osobnej misce. Weź 3000 g melasy i rozpuść w 12 litrach ciepłej wody, dodaj 100 g chmielu i gotuj ciągle mieszając. Pozostawić na 120 minut, dodać 1 szklankę drożdży i pozostawić do aktywnej fermentacji w temperaturze tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Użyj uszczelnienia wodnego. Po zakończeniu tego procesu produkt należy wlać do beczki za pomocą rurki syfonowej i pozostawić bez zamykania na 72 godziny. Następnie beczkę należy zakorkować i pozostawić na 15 dni. Po upływie wyznaczonego okresu piwo można spożywać.

Ważny! Optymalna temperatura dla procesu fermentacji to 18ᵒC. Spadek temperatury o 6 – 8ᵒ prowadzi do niestabilnej fermentacji, a przy jeszcze niższej temperaturze proces może się zatrzymać. Wzrost temperatury niekorzystnie wpływa również na bakterie drożdżowe. W tᵒ ˃ 35ᵒC giną, a wzrost temperatury fermentacji powyżej optimum o 5 - 7ᵒC prowadzi do zbyt szybkiego procesu i destrukcji aromatu.

Jeśli zamierzasz warzyć piwo w domu, ale nie możesz zdobyć słodu ani chmielu, ten przepis jest dla Ciebie.

Najprawdopodobniej nie jest to piwo, ale jego koncentrat. Ponieważ w końcu otrzymasz wywar o konsystencji płynnego miodu. Aby to zrobić, potrzebujesz około 2 kg młodych pędów sosny (60 - 80 mm każdy), które są drobno pokruszone i gotowane w 10 litrach wody przez około 40 - 45 minut. Następnie bulion jest filtrowany przez filtr z gazy. Dodaje się do niego 700 - 750 g cukru i gotuje na małym ogniu do konsystencji miodu. Następnie syrop przelać do osobnej miski (najlepiej drewnianej beczki), szczelnie zakorkować i przechowywać w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Może być przechowywany przez około 1 rok.

Teraz, gdy masz ochotę uwarzyć domowe piwo, wystarczy rozpuścić 0,5 litra tego syropu w 7 - 7,5 litra wody, gotować 2 godziny na małym ogniu, ostudzić, przelać do beczki i wstawić do fermentacji o godz. 48 - 72 godziny. Następnie napój jest pakowany w sterylne butelki, zakorkowany i w tej formie przechowywany.

Jak powiedziałem, przepisów na piwo jest kilkaset i nie można o nich wszystkich napisać. Mogę tylko to powiedzieć robienie domowego piwa To żmudne zadanie, które wymaga uwagi i cierpliwości. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie proporcji podczas przygotowywania brzeczki, czasu gotowania i fermentacji oraz, co również ważne, warunków przechowywania gotowego produktu. I wtedy robienie piwa w domu, a jego wynik przyniesie Ci prawdziwie „niebiańską przyjemność”.

Wszystkiego najlepszego i do zobaczenia na stronach serwisu.

Aby ułatwić wyszukiwanie niezbędnych informacji w serwisie, polecam skorzystać z formularza wyszukiwania, który znajduje się w nagłówku bloga.
Artykuł na żądany temat można znaleźć korzystając z listy nagłówków lub mapy strony.

Aby strona była ciekawsza i bardziej pouczająca, proszę o odpowiedź na kilka prostych pytań. Kliknij przycisk.

Ci czytelnicy, którzy korzystają z Yandex i chcą otrzymywać powiadomienia o publikacji nowych artykułów na stronie,
Ten wpis został opublikowany przez Alexander Dmitriev w kategorii Przygotowanie i przechowywanie żywności. z etykietami. Zakładka

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł