Jak zrobić sos barbecue. Domowy sos BBQ jest klasyczny i pikantny. Przepis wideo na zrobienie sosu barbecue bez płynnego dymu

Sos ten można kupić nie tylko w sklepie czy w restauracji. Całkiem możliwe jest przygotowanie go w domu. Okaże się tylko znacznie smaczniejszy, bogatszy i bardziej niezwykły.

Historia wyglądu

Nie da się dokładnie powiedzieć, gdzie zaczęła się historia sosu barbecue. Różne kraje i narody gotują mięso na ogniu na swój własny sposób. Można jednak z całą pewnością stwierdzić, że „Grill” wywodzi się ze Stanów Zjednoczonych Ameryki.

Dziś istnieje niemal cały rytuał przygotowywania takiego mięsa. Nawet najsłynniejsi szefowie kuchni na świecie mają przepisy na stworzenie słynnego sosu, których autorami są oczywiście sami.

Istnieje opinia, że pod koniec XV wieku Krzysztof Kolumb zabrał ze sobą ten starożytny sos z Hispanioli, aby ugotować na ognisku mięso alpaki (lamy). To właśnie tam cieszył się wówczas dużą popularnością wśród Hindusów.

Z biegiem czasu sos przeszedł ewolucję, w wyniku czego mamy ogromną liczbę odmian sosu BBQ. Klasyk narodził się w Południowej Karolinie, która nadal słusznie uważana jest za prawdziwe miejsce narodzin produktu.

Wiadomo również, że w skład „Grilla” wchodziło masło, keczup i wino. Ketchup w tamtych czasach wytwarzano z kasztanów i pomidorów. Ale prawdziwy „Grill”, jaki znamy dzisiaj, powstał dopiero w 1978 roku i to także w Ameryce.

Klasyczny przepis

Składniki	Ilość
koncentrat pomidorowy -	45 gr
Oliwa z oliwek -	30ml
cebula -	1 głowa
woda -	110ml
musztarda w proszku -	5 gr
czosnek -	4 plasterki
ocet jabłkowy –	45ml
sos pomidorowy -	420 gr
brązowy cukier -	15 gr
pieprz cayenne -	2 szczypty
Sos Worcestershire -	15 ml
Czas gotowania: 90 minut	Zawartość kalorii na 100 gramów: 120 kcal

Jak zrobić sos BBQ w domu:

Usuń skórkę z cebuli i odetnij oba końce;
Następnie umyj cebulę i pokrój ją w bardzo małą kostkę;
Obierz i posiekaj czosnek tak dobrze, jak jest to najwygodniejsze. Może to być nóż lub specjalna prasa;
Rozgrzej rondelek na kuchence, wlej oliwę z oliwek i również podgrzej;
Dodaj posiekaną cebulę i smaż do miękkości, co zajmie około pięciu minut;
Następnie dodać czosnek, smażyć z cebulą przez dwie minuty, mieszając, żeby się nie przypalił (bardzo charakterystyczne dla czosnku);
Wlać sos pomidorowy i doprowadzić mieszaninę do wrzenia;
Zagotuj wodę, wsyp cukier i musztardę w proszku;
Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą;
Dodaj do nich ocet i koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszaj;
Powstałą masę z cukrem wlać do rondla, dodać pieprz cayenne, sos Worcestershire, sól i odrobinę czarnego pieprzu;
Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne dziesięć minut, mieszając;
Następnie zdejmij rondelek z ognia, poczekaj, aż zawartość ostygnie i zaparzaj przez godzinę.

Domowy sos BBQ bez gotowania

60 ml octu winnego;
110 ml koncentratu pomidorowego;
30 ml płynnego dymu;
10 g proszku czosnkowego;
5 g chili w proszku;
10 ml syropu klonowego lub miodu;
2 szczypty soli;
20 g proszku cebulowego.

Ile zrobić - 5 minut.

Ile kalorii – 98 kalorii.

Przygotowanie:

Inna opcja

1 pomidor;
2 ząbki czosnku;
5 ml octu jabłkowego;
30 g koncentratu pomidorowego;
15 g wędzonej papryki;
1 cebula;
15 ml oleju roślinnego;
5 ml sosu Worcestershire;
1 papryka;
8 śliwek;
1 strąk chili;
70 g brązowego cukru.

Ile czasu to zrobić – 30 minut.

Ile kalorii – 136 kalorii.

Przygotowanie sosu BBQ:

Umyj pomidora, wykonaj nacięcie w kształcie krzyża z tyłu korzenia;
W małym rondelku zagotuj wodę i włóż pomidora do wrzącej wody;
Po minucie wyjmij i natychmiast włóż do chłodnej wody;
Obierz, odetnij korzeń i pokrój na kawałki o dowolnym kształcie;
Rozgrzej suchą patelnię;
Podczas podgrzewania umyj paprykę, usuń błoniaste nasiona i przekrój każdą połówkę miąższu wzdłuż na pół;
Chili też umyj, ale ze względów bezpieczeństwa lepiej to robić w jednorazowych rękawiczkach;
Wysusz paprykę i połóż ją na gorącej patelni;
Smaż wszystkie papryki, aż skórka się zwęgli. Aby słodka papryka upiekła się równomiernie, lepiej położyć na niej jakąś prasę (np. Słoik z wodą);
Gdy skórka całkowicie się zwęgli, przenieś paprykę na deskę do krojenia i poczekaj, aż ostygnie;
Następnie usuń większość węgli, zostawiając trochę i pokrój paprykę w słupki;
Przetwarzaj chili w ten sam sposób, ale używaj rękawiczek i pamiętaj o wycięciu nasion;
Opłucz śliwki i włóż do rondla;
Zalać wrzącą wodą suszone owoce tak, aby przykryła dwa centymetry w górę;
Doprowadź śliwki do wrzenia na kuchence, następnie zamknij pokrywkę i gotuj, aż suszone owoce zmiękną. Jeśli cała woda wyparowała, dodaj więcej;
Usuń skórkę z cebuli, odetnij końcówki i przekrój główkę na pół;
Połowę cebuli pokroić w drobną kostkę;
Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i wrzuć cebulę;
Gotuj na złoty kolor;
Umieść pokrojonego pomidora w rondlu i dodaj do niego miękką cebulę;
Podgrzej mieszaninę i dodaj koncentrat pomidorowy;
Dodaj cukier, natychmiast zdejmij rondelek z ognia i mieszaj, aż cukier się rozpuści;
Zalać 100 ml wrzącej wody (!) i dobrze wymieszać;
Dodać obydwa rodzaje papryki, wędzoną paprykę i dobrze wymieszać;
Włóż obrane ząbki czosnku do obranych śliwek na jedną minutę;
Po minucie wyjmij goździki, obierz je i ponownie dodaj do suszonych owoców;
Dodaj trochę wody i wlej mieszaninę do blendera;
Zmiksuj suszone śliwki i czosnek na puree;
Dodaj puree do rondla, dodaj ocet i sos Worcestershire;
Wymieszaj i zmiksuj sos za pomocą blendera zanurzeniowego;
Przetrzyj przez sito, ostudź i podawaj.

Jeśli nie planujecie wykorzystać sosu od razu, to w wersji gotowanej polecamy rozlać go do słoików. Ostudzone słoiki można przechowywać w lodówce.

Podając ostry sos na stół, powinieneś zrozumieć, że gdy ostygnie, pokryje się filmem, który następnie zbierze się i okaże się niezbyt apetyczny. Aby tego uniknąć, można nakłuć widelcem kawałek masła i rozprowadzić go po powierzchni sosu. Pokryje się tłustym filmem, który będzie apetycznie błyszczeć i nie pozwoli, aby sos samodzielnie się zebrał.

Jeżeli do sosu dodano za dużo soli, obierz ziemniaki, umyj je i pokrój na kawałki. Włożyć do zawartości i pozostawić na pięć minut. Ziemniaki zbiorą nadmiar soli i nie stracą smaku. Następnie usuń ziemniaki.

Mając przygotowany w domu sos Barbecue według naszych przepisów, możesz podawać go nie tylko do mięs, ryb i drobiu, ale także marynować w nim te same produkty. Następnie usmaż mięso na ogniu i podawaj ze świeżymi warzywami.

Sos barbecue, podobnie jak inne ciekawe produkty, pochodzi z Ameryki. To rodzaj dressingu do dań rybnych i mięsnych przygotowywanych na grillu. Ta technologia obróbki cieplnej polega na pieczeniu na tlących się węglach, w wyniku czego potrawa zyskuje charakterystyczny smak i aromat. Sos jest popularny na całym świecie, jednak trudno go znaleźć na sklepowych półkach. Z tego powodu gospodynie domowe wolą samodzielnie przygotowywać dressing.

Subtelności przygotowania i użycia sosu

Wybierz pomidory o maksymalnej dojrzałości. Powinny być prawie przejrzałe. Jeśli są uszkodzone miejsca, odetnij je nożem. Grill okaże się pyszny tylko wtedy, gdy użyjesz soczystych pomidorów.
Niektórzy kulinarni eksperci wolą przygotowywać sos barbecue z wykorzystaniem gotowego sosu pomidorowego lub pomidorów z puszki we własnym soku. W tym drugim przypadku konieczne jest obranie pomidorów z twardej skórki i posiekanie miąższu.
Głównym zadaniem sosu jest przyprawianie potraw smażonych na węglu drzewnym. Gotując mięso, posmaruj kawałek sosem dosłownie 10 minut przed końcem gotowania. W przeciwnym razie stek spali się i wyschnie.
Sos grillowy świetnie komponuje się ze skrzydełkami, udkami z kurczaka, polędwiczką wieprzową, wołowiną lub jagnięciną, kaczką, a nawet królikiem. Sos ten jest często używany do dodawania smaku koktajlom z ryb i owoców morza.
Prezentacja sosu również jest różna. Można go przelać do sosjerki i następnie postawić obok dania głównego. Lub polej dressingiem już usmażony stek i duszone warzywa. Najważniejsze jest, aby wlać sos do wygodnego pojemnika, aby móc odmierzyć wymaganą ilość.
Jeśli chcesz przygotować sos barbecue do wykorzystania w przyszłości, wlej go do wstępnie wysterylizowanych szklanych pojemników, gotuj na wolnym ogniu w łaźni wodnej, zwiń i ostudź. Wyślij do miejsca długotrwałego przechowywania. Po pewnym okresie starzenia dressing stanie się jeszcze smaczniejszy.

Klasyczny sos BBQ

woda pitna - 130 ml.
cukier granulowany (najlepiej trzcinowy) - 75 gr.
pasta pomidorowa lub domowy ketchup - 120 gr.
ocet jabłkowy - 100 ml.
papryczka chili - 3 gr.
drobna sól - 8 gr.

W osobnej misce wymieszaj koncentrat pomidorowy i ketchup, rozgniataj widelcem na gładką masę.
Dodaj ocet jabłkowy, przelej zawartość do butelki z pokrywką i zamknij. Zacznij energicznie potrząsać zawartością przez 1 minutę.
Po tym czasie dodać sól, ostrą paprykę i cukier granulowany. Sos ponownie wstrząśnij, aż ziarna się rozpuszczą.
Następnie pozostaw grill, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Wszystko wymieszaj i użyj zgodnie z przeznaczeniem.

Sos BBQ z czosnkiem i miodem

ocet winny - 75 ml.
Miód lipowy (nie kandyzowany) - 30 gr.
pasta pomidorowa - 170 gr.
suszony czosnek - 5 gr.
mielona czerwona papryka - 2 gr.
sól - 7 gr.

Czosnek należy przyjmować w postaci przyprawy, granulowanej. Jeśli chcesz, możesz zastąpić go 2 świeżymi goździkami, ale najpierw przepuść je przez prasę.
Przygotuj rondelek i wlej do niego koncentrat pomidorowy. Wymieszać z płynnym miodem, octem winnym, wstrząsać do uzyskania jednorodnej substancji.
Dodać suszony lub świeży czosnek i ponownie wymieszać. Sos dopraw solą i mielonym czerwonym pieprzem i przelej do plastikowej butelki.
Zacznij energicznie potrząsać naczyniem, aby sól dobrze się rozpuściła. Przed podaniem sos należy pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 godziny.

papryczka chili - 1 strąk
ketchup - 200 ml.
musztarda - 30 gr.
cytryna - 1 szt.
ocet jabłkowy - 85 ml.
cebula - 2 szt.
Sos Tabasco - 60 ml.
cukier - 35 gr.
oliwa z oliwek - 120 ml.
mielony estragon - 4 gr.
woda - 110 ml.
sól - 10 gr.
Sos chili - 20 gr.
mielona czerwona papryka - 3 gr.

Wlać olej roślinny na patelnię. Podgrzej to. Przełóż cebulę przez maszynę do mięsa i usmaż. Na patelnię dodaj naturalny ketchup i ocet jabłkowy. Smaż potrawę, od czasu do czasu mieszając, przez 2 minuty.
Do przygotowanych składników dodać sos Tabasco, chili, sól, cukier, pieprz, estragon, musztardę i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Wymieszaj składniki i smaż przez 3-4 minuty. W tym samym czasie drobno posiekaj ostrą paprykę i dodaj do pojemnika.
Po dodaniu pieprzu do głównych składników smaż danie przez kilka minut. Wyłącz kuchenkę i przykryj sos pokrywką. Pozwól kompozycji zaparzyć. Następnie użyj produktu zgodnie z zaleceniami.

Sos BBQ z kminkiem i cebulą

dojrzały pomidor - 0,4 gr.
ocet winny - 125 ml.
cebula - 5 szt.
brązowy cukier - 25 gr.
ząbki czosnku - 7 szt.
papryczka chili w proszku - 5 gr.
Sos Worcestershire - 55 ml.
ocet jabłkowy - 180 ml.
oliwa z oliwek - 85 ml.
kminek - szczypta

Najpierw zacznij przygotowywać pomidory. Do jednego pojemnika wlać wrzącą wodę i zanurzyć w niej pomidory na minutę. Następnie natychmiast przelać do zimnej wody, odczekać 2 minuty. Teraz skórka zejdzie łatwo, usuń ją.
Pomidory pokroić na kawałki, cebulę oddzielić od skórki i pokroić w półpierścienie. Obierz czosnek i przepuść przez praskę.
Na patelnię wlać oliwę z oliwek i rozgrzać. Umieść cebulę i czosnek w misce i gotuj, aż będą gotowe. Dodaj cukier, sól i przyprawy, dodaj sos Worcestershire i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 45 sekund.
Teraz dodaj pokrojone w kostkę pomidory, dwa rodzaje octu, zmniejsz ogień do małego. Przykryj mieszaninę pokrywką i odstaw na 25 minut. Na koniec ostudź i podawaj.

Żeberka wieprzowe gotowane na grillu lub w piekarniku doskonale komponują się z sosem barbecue. Wystarczy polać przygotowaną mieszanką produkt mięsny. Zaleca się posmarowanie żeber dużą ilością sosu na 10 minut przed przygotowaniem potrawy. Podawać z grillem i świeżą sałatą.
Można także ugotować kurczaka. Sos barbecue podkreśli niepowtarzalny smak potrawy przyrządzanej ze skrzydełek, podudzi czy piersi. Wystarczy w przezroczystym naczyniu ułożyć kawałki świeżego mięsa i zalać wymaganą dużą ilością grilla. Owiń pojemnik polietylenem. Marynuj produkt przez noc w lodówce. Kurczaka należy smażyć w piekarniku lub na grillu.
Za pomocą grilla możesz stworzyć amerykańskie kanapki o zupełnie niepowtarzalnym smaku. Przygotuj zwykłe mięso mielone i dodaj do niego domowy sos. Mięso ułożyć w bułce i położyć na grillu. Następnie możesz dodać więcej sosu BBQ.
Spróbuj zrobić pizzę z domowym sosem. Aby dodać wyrafinowanego smaku znanemu daniu, dodaj grilla. W takim przypadku pastę pomidorową należy zastąpić świeżo przygotowanym sosem. Do pizzy potrzebne będą czerwona cebula, mozzarella, filet z kurczaka i świeża posiekana kolendra.
Aby dodać smaku samemu sosowi barbecue, możesz dodać tylko jeden lub dwa dodatkowe składniki do głównej kompozycji. Jeśli lubisz ostre, dodaj do produktu posiekane jalapeno i sos Tabasco. Aby uzyskać niepowtarzalny posmak wystarczy dodać do grilla 5 gramów. płynny dym.

Sos BBQ można łatwo przygotować samodzielnie, a różnorodność przepisów jest niesamowita. Produkt może być słodki lub pikantny. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych i wyobraźni.

Wideo: jak zrobić sos BBQ

Grill to wyjątkowy rytuał gotowania mięsa na ogniu, kultura o ponad stuletniej historii, a może i nie tylko. W Rosji wraz z początkiem sezonu letniego, wyprawami wędkarskimi, piknikami i innymi formami wypoczynku, znajomość przepisu na domowy sos barbecue pozwoli przygotować gwarantowane smaczne mięso. Nie myśl, że przygotowanie tradycyjnej przyprawy jest czymś strasznie trudnym, a przekonasz się o tym, zapoznając się z przepisami.

Mówią, że Europejczycy zawdzięczają ten sos Kolumbowi, który przywiózł przepis na wspaniałą przyprawę do mięs z Ameryki Południowej lub Północnej. Indianie z Hispanioli używali go do przygotowania mięsa alpaki od czasów starożytnych.

Na przestrzeni wieków receptura stale ewoluowała. Rezultatem jest nieskończona różnorodność. Uważa się jednak, że prawdziwy nowoczesny grill powstał w Południowej Karolinie. Osadnicy stanu włączyli się w udoskonalanie przepisu i preferowali lokalne. Szkoci preferowali ocet i pieprz, a imigranci z Niemiec dodawali do sosu swój ulubiony produkt – musztardę.

Jak zrobić prawdziwy sos BBQ

Istnieje kilka opcji przygotowania klasycznego sosu barbecue w domu - na ciepło i na zimno. Ponadto rodzaje samych przypraw różnią się w zależności od historii i miejsca pochodzenia.

Aby zrozumieć, jaki to rodzaj przyprawy i wybrać odpowiedni przepis, musisz zapoznać się ze składem przyprawy.

Dostępne są 4 klasyczne bazy sosów:

„Ciężki pomidor”. Najnowocześniejsza interpretacja słynnej przyprawy. Podstawą jest zawsze pomidor z dodatkiem cukru. Technologia gotowania polega na tym, że cukier karmelizuje i nadaje przyprawom specyficzną lepkość.
„Lekki pomidor” Robi się go w oparciu o poprzedni przepis, ale z dodatkiem ketchupu, który nadaje mu słodki smak i gęstą konsystencję.
Musztarda. Składa się z musztardy z dodatkiem różnych przypraw w znacznych ilościach.
Ocet-pieprz. Najstarszy przepis. Indianie mieszali różne rodzaje octu z różnymi pikantnymi przyprawami i pieprzem. Zgodnie z technologią w mięsie, do którego polewany jest sos, dokonuje się nacięć, dzięki czemu jest ono miękkie i niezwykle aromatyczne.

Proponowane domowe opcje nie są dokładnym powtórzeniem historycznie ustalonych klasycznych przepisów, są raczej wynikiem kulinarnych eksperymentów dostosowanych do naszych realiów.

Prosty domowy sos BBQ Ketchup

Opanowując przepis na sos w domu, zacznij od najprostszej opcji.

Brać:

Ketchup – 400 ml.
Duża cebula.
Ząbki czosnku – 3 szt.
Miód - duża łyżka.
Cukier - duża łyżka.
Ostra papryka czerwona – ¼ małej łyżeczki.
Słodka papryka - łyżeczka.
Sos Worcestershire - łyżka stołowa.
Ocet jabłkowy – 2 łyżki.
Olej słonecznikowy – 2 łyżki. łyżki.

zawarte we wszystkich przepisach na grilla. Wykonanie go w domu wcale nie jest trudne. Opcje gotowania znajdują się w moim innym artykule - sugeruję zapoznanie się.

Jak przygotować grilla:

Na patelnię wlać olej, lekko rozgrzać i dodać drobno posiekane ząbki czosnku i kostkę cebuli.
Smaż, aż cebula będzie przezroczysta – nie ma potrzeby brązowienia.
Dodać cukier i miód i dalej dusić, ciągle mieszając. Wkrótce mieszanina zmieni kolor na bursztynowy, a cebula zacznie się karmelizować.
Całość posypać papryką i pieprzem. W razie potrzeby dodaj łyżkę płynnego dymu, który nada sosowi wędzony posmak. Zamieszać.
Polać sosem Worcestershire, dodać ketchup i ponownie wymieszać.
Jeśli masz czas, pozwól mu trochę zaparzyć, będzie miał bogatszy smak.

Klasyczny sos BBQ – przepis

Przypomnę: to jedna z klasycznych wersji dodatku do mięsa.

Wymagany:

Pomidor.
Papryczka chili.
Papryka.
Śliwki – 7-8 szt.
Cebula – ½ części.
Czosnek - kilka ząbków.
Woda.
Brązowy cukier - 1/3 szklanki.
Olej roślinny.
Przecier pomidorowy – 2 duże łyżki.
Wędzona papryka - duża łyżka.
Sos Worcestershire - łyżeczka.
Ocet jabłkowy - łyżeczka.
Sól.

Jak przygotować sos:

Śliwki włóż do rondla i gotuj, aż suszone owoce zmiękną.
Umieść ząbki czosnku, skórkę i wszystko na patelni na minutę. Następnie usuń i obierz.
Połowę cebuli pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na lekko złoty kolor.
Obierz pomidora. Kroimy według uznania i dodajemy do cebuli. Po kilku minutach dodaj pomidora.
Dodać cukier, dobrze wymieszać i kontynuować przygotowywanie sosu. Okresowo przesuwaj patelnię na krawędź pieca i mieszaj mieszaninę. Uznaj, że jest za gęste – zalej odrobiną wrzącej wody.
W tym samym czasie na suchą, gorącą patelnię połóż posiekane chili i połowę papryki. Piecz, aż się prawie zwęgli (szef kuchni radzi docisnąć paprykę do dna patelni czymś ciężkim). Dzięki temu uzyskamy naturalny efekt dymu z domowego ogniska.
Ułożyć spaloną paprykę, ostudzić i usunąć przypalone kawałki. Pokrój i dodaj do masy.
Chili oczyść i dodaj do sosu.
Doprawić papryką. Dodaj czosnek.
Śliwki zmiel w blenderze i przełóż puree na grilla.
Dodaj ocet jabłkowy i przyprawę Worcestershire. Spróbuj i dostosuj sól i cukier.
Pozostaje tylko zmielić blenderem, przetrzeć przez sito i przenieść do sosjerki.

Filmowy przepis na sos BBQ Jamiego Olivera z whisky

Jak zrobić sos pomidorowy BBQ

Rodzaj sosu, który można przypisać w równym stopniu przepisom na pomidory, jak i musztardę. Nadaje się do przygotowania skrzydełek, marynaty do wieprzowiny i żeberek oraz burgerów.

Pomidor – 50 ml.
Woda – 100 ml.
Cebula – 100 gr.
Oliwa z oliwek – 30 ml.
Musztarda w proszku – 5 gr.
Sos Worcestershire – 15 ml.
Przecier pomidorowy – 400 gr. (można zastąpić sosem pomidorowym).
Ocet jabłkowy – 40 ml.
Cukier brązowy – 15 gr.
Czosnek – kilka ząbków.
Pieprz cayenne – szczypta.

Jak gotować:

Cebulę i czosnek posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Smażymy na oleju na małym ogniu do miękkości.
Dodaj przecier pomidorowy, zagotuj i gotuj przez 5-8 minut.
Musztardę rozpuścić w gorącej wodzie, dodać cukier i sól. Jeśli zamiast świeżych pomidorów użyjesz sosu, nie musisz dodawać soli.
Do mieszanki dodać ocet, pomidor, ostrą paprykę, wymieszać.
Wlać do pomidorów, cebuli i czosnku, ponownie wymieszać i smażyć przez 10 minut. Podawane na zimno.

Uwaga! Korzystając z tego przepisu, możesz przygotować sos barbecue na zimę. W tym celu przygotowany ostry sos włóż do słoików i zamknij. Wybierz chłodne miejsce do przechowywania.

Skrzydełka z kurczaka w sosie BBQ – najlepszy przepis

Aby przygotować skrzydełka, wybierz jeden ze swoich ulubionych przepisów na grilla.

Będziesz potrzebować:

Skrzydełka z kurczaka – 2,5 kg.
Sos – 300ml.
Ostra czerwona papryka, papryka, sól.

Przygotowanie krok po kroku:

Skrzydełka włożyć do dużej miski, dodać sól i wymieszać, równomiernie rozprowadzając sól.
Posypać przyprawami i ponownie wymieszać. Pozostaw na godzinę.
Polać grillem i wymieszać.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, dokładnie ułóż skrzydełka i piecz w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 200 o C.

Żeberka wieprzowe z grilla

Przepis na piknik lub piekarnik - to nie ma znaczenia.

Żeberka – 1,2 kg.
Musztarda Dijon – 5 łyżek. łyżki
Sos Tabasco – 2 małe łyżeczki.
Sos Worcestershire - 2 duże łyżki.
Ocet balsamiczny - duża łyżka.
Pomidor – 200 gr.
Miód – 4 łyżki.
Cebula – 300 gr.
Głowa czosnku.
Wędzona papryka - 5 łyżek.
Ostra papryka – 5 łyżeczek.
Zira – 3 łyżki.
Cukier – 3 łyżki. łyżki.
Sól – 4 łyżki. łyżki.

Przygotowanie żeberek krok po kroku:

Przygotuj żeberka - odetnij nadmiar błon i tłuszczu.
Połączyć przyprawy: kminek, papryka, sól, pieprz, cukier i wymieszać.
Posiekaj czosnek i cebulę.
Żeberka natrzyj przyprawami, obficie posmaruj musztardą, przykryj cebulą i czosnkiem.
Pozostaw żeberka do marynowania na 2-3 godziny. Nie spiesz się – poczekaj noc.
Przygotowanie sosu: podsmaż cebulę i czosnek, dodaj oba sosy, musztardę, ocet i miód. Gotuj przez 5 minut i dodaj pomidora. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-10 minut.
Marynowane żeberka zawiń w folię i piecz w piekarniku przez 3 godziny w temperaturze 170 o C.
Powstały sok wlać do sosu barbecue.
Posmaruj żeberka odrobiną przyprawy BBQ i włóż z powrotem do piekarnika na ¼ godziny w temperaturze 250°C.
Pokroić na porcje i podawać z sosem.

Przepis na sos teksański

Pasuje do żeberek wieprzowych, mięs z grilla, burgerów. Wykonane z ketchupu i musztardy.

Ketchup – 500 ml.
Szalotka – połowa.
Brązowy cukier - pół szklanki.
Gorczyca (można użyć Dijon) – 2 łyżki. łyżki.
Woda – 500 ml.
Sos Worcestershire - 2 łyżeczki.
Sos czerwony ostry – 2 łyżeczki.

Jak zrobić amerykański grill:

Ketchup wrzucamy do rondelka, zalewamy wodą, dodajemy cukier i posiekaną szalotkę.
Dodać pozostałe przyprawy i doprowadzić do wrzenia.
Gotuj przez 30 minut, mieszając. Grill zgęstnieje, stanie się piękny i błyszczący - to sygnał gotowości.

Jak zrobić grilla z sosem sojowym

Absolutnie prosty przepis na amerykański sos BBQ. Podawane na zimno z dowolnym mięsem.

Sos sojowy - łyżka.
Papryka – 2 łyżki.
Przecier pomidorowy – 1,5 łyżki.
Brązowy cukier - łyżka.
Ocet winny – ½ szklanki.
Czarny pieprz - mała łyżeczka.
Musztarda - łyżka.
Sól.

Przygotowanie:

Połącz ocet z cukrem i dokładnie wymieszaj.
Dodać pozostałe składniki i mieszać aż cukier się rozpuści.

Pyszny sos BBQ z miodem i dymem

Domowy sos o zapachu dymu przypomni Ci przyjemne letnie dni i wakacje na wsi. Przyczynia się do tego płynny dym. Jedyne o czym trzeba pamiętać to to, że produkt nie spełnia kanonów zdrowej diety, dlatego nie należy dać się ponieść zbyt często.

Skład sosu:

Płynny dym – 20 ml.
Ocet winny 3% – 60 ml.
Przecier pomidorowy – 100 gr.
Miód płynny – 10 ml.
Proszek cebulowo-czosnkowy – 20 gr. (jeśli go nie znajdziesz, usmaż świeże).
Sól.

Przepis na grilla krok po kroku na marynowanie mięsa:

Pomidora połączyć z miodem (trzeba go rozpuścić). Dodaj ocet winny i dobrze wymieszaj.
Dodaj cebulę i proszek czosnkowy; jeśli lubisz ostre, dodaj czerwoną paprykę. Zamieszać.
Wlać dym, dodać sól i wymieszać po raz ostatni, aż masa będzie gładka.

Film z przepisem na przygotowanie pikantnego sosu BBQ w domu. Abyście zawsze mieli pyszne jedzenie!

3 porcje

35 minut

64 kcal

5 /5 (1 )

Grill to ogólna nazwa sosów, które zwykle podaje się do mięs gotowanych na grillu lub na otwartym ogniu. Przepisów na ten sos jest wiele, ale głównymi składnikami pozostają koncentrat pomidorowy, cebula, a także różne przyprawy i zioła.

Ostry, słodko-kwaśny sos w połączeniu z papryką i pomidorami idealnie nadaje się do żeberek, steków, skrzydełek czy steków. Z sosem barbecue każde danie okaże się smaczniejsze i soczyste.

Klasyczny przepis na sos BBQ

Spis: deska, rondel, nóż, szpatułka, sosjerka.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Weź 30 g cebuli i drobno posiekaj nożem. Najpierw należy przeciąć cebulę na pół, następnie wykonać cienkie nacięcia wzdłuż i bardzo drobno posiekać. Posiekaj cebulę szybkimi ruchami. Jednocześnie dbaj o to, aby czubek noża zawsze znajdował się na desce, a przecinaj tylko środkową część noża.
Cebulę włóż do rondla, zalej 55 ml octu jabłkowego i taką samą ilością sosu Worcestershire.
Jeśli nie masz sosu Worcestershire, zastąp go octem balsamicznym.
Dodać 35 g miodu i musztardy Dijon. Najlepiej używać miodu płynnego dobrej jakości.
Posypać 1/3 łyżeczki. suszony imbir i taką samą ilość suszonego czosnku i mielonej papryki.
Dodać 55 g cukru trzcinowego. W klasycznym przepisie wykorzystano melasę – czarną melasę, ale zastąpiłam ją cukrem trzcinowym.
Do rondla wlać 110 ml czystej wody.
Następnie włóż tam 550 g przecieru pomidorowego. Można także użyć domowego sosu lub pasty pomidorowej.
Wszystko wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut. Jednocześnie nie zapomnij o ciągłym mieszaniu sosu szpatułką.

Przygotowany sos BBQ można przechowywać w lodówce do 10 dni.. Świetnie komponuje się z grillowanym mięsem, kurczakiem czy grillowanymi warzywami. Sos ten najczęściej podaję z czapkami lub żeberkami z kurczaka – jest niesamowicie pyszny.

Przepis wideo na wykonanie klasycznego sosu barbecue

Sugeruję obejrzenie filmu, aby zobaczyć, jak łatwo jest przygotować sos barbecue.

Przepis na sos BBQ z sokiem pomarańczowym i trawą cytrynową

Czas gotowania- 40 minut.
Liczba porcji – 3-4.
Zawartość kalorii na 100 g– 84 kcal.
Spis: deska, nóż, patelnia żeliwna, szpatułka, sito.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Obierz i posiekaj 280 g szalotki.
Drobno posiekaj 20 g czosnku.
Weź 20 g trawy cytrynowej i drobno posiekaj.
Aby wydobyć cały aromat, lepiej zdjąć wierzchnią warstwę z pałeczek trawy cytrynowej i lekko zmiażdżyć same łodygi.
Bardzo drobno posiekaj 30 g korzenia imbiru. Nie ma potrzeby go czyścić.
Z pomarańczy wyciśnij sok lub użyj gotowego soku. Będziemy potrzebować 110 ml soku.
Na żeliwnej patelni rozgrzej 28-30 ml oliwy z oliwek i dodaj cebulę. Należy go smażyć na średnim ogniu, aż uzyska ciemnozłoty kolor.
Następnie dodać czosnek i smażyć kolejne 2 minuty.
Następnie wlej na patelnię sok pomarańczowy i dodaj 65 g brązowego cukru. Wymieszaj zawartość patelni i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty.
Następnie dodaj 25 g miodu, posiekany imbir i trawę cytrynową.
Wymieszaj i dodaj 20 g musztardy i 30 ml sosu Worcestershire.
Następnie wlej na patelnię 45 ml octu jabłkowego lub winnego.
Wszystko ponownie wymieszaj i dodaj 140 g koncentratu pomidorowego i 650 g przecieru pomidorowego.
Sos dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Następnie doprawiamy solą do smaku i przecieramy sos przez sitko do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy.
Czy wiedziałeś? Jeśli chcesz przygotować sos do wykorzystania w przyszłości, umieść go w czystym szklanym pojemniku. Można go przechowywać w lodówce przez cały tydzień, a w zamrażarce do 6 miesięcy.

Sos BBQ ma bardzo wszechstronne zastosowanie.. Można z nim jeść steki, dodawać go do kanapek czy burgerów, a także podawać z grillowanym mięsem.

Przepis wideo na przygotowanie sosu BBQ z sokiem pomarańczowym

Przepis na sos BBQ bez dymu

Czas gotowania- 45 minut.
Liczba porcji – 3.
Zawartość kalorii na 100 g– 147 kcal.
Spis: nóż, deska, patelnia z grubym dnem, szpatułka, folia, węgiel drzewny, zaprawa murarska.

Składniki

Jak zrobić wędzony sos BBQ w domu

Bardzo drobno posiekaj 55 g cebuli i 6-7 ząbków czosnku.
Wlać 25 ml oleju roślinnego do garnka o grubym dnie i podgrzać na średnim ogniu.
Następnie dodajemy posiekaną cebulę i czosnek i smażymy do miękkości na średnim ogniu.
Podczas smażenia cebuli przygotuj przyprawy. W moździerzu umieść 5 g kolendry i kminku, a następnie zmiel je na proszek.
Do rondelka z cebulą włóż 280 g koncentratu pomidorowego. Można go zastąpić domowym przecierem pomidorowym lub przecierem pomidorowym.
Lekko podsmaż koncentrat pomidorowy i cebulę, a następnie dodaj 60 ml octu jabłkowego.
Dodaj 90 g cukru i mieszaj, aż masa będzie gładka.
Dodajemy także 7 g mielonej papryki i posiekanej kolendry wraz z kminkiem.
Następnie posyp 10 g suchej musztardy i dodaj 50 ml sosu Worcestershire.
Wszystko wymieszaj, dodaj sól i sos lekko rozcieńcz wodą do pożądanej konsystencji. Potrzebowałem około 70 ml.
Na sam koniec gotowania dodać 20 g płynnego miodu.
Doprowadź do wrzenia i wyłącz.
Aby nadać sosowi wędzony posmak, użyj folii i kilku kawałków węgla drzewnego. Złóż folię na osiem warstw i zrób małe wgłębienie pośrodku. Następnie wrzucamy tam kilka tlących się węgli.
Skrop je pozostałym olejem roślinnym.
Gdy węgle zaczną dymić, przykryj szczelnie patelnię folią i zamknij pokrywkę. Sos pozostawić na około 20 minut, aby dobrze się wędził.
Gotowy sos podawać do mięsa lub drobiu. Doda potrawie jeszcze więcej soczystości i pikanterii.

Przepis wideo na zrobienie sosu barbecue bez płynnego dymu

Możesz obejrzeć film, aby zobaczyć, jak zrobić wędzony sos w domu.

Tradycyjny sos barbecue z chrzanem doskonale nadaje się do gotowania wieprzowiny, wołowiny i drobiu na węglach, nada mięsu charakterystyczny smak pomidorów i przypraw z chrzanem, a także jasną, apetyczną barwę i jaką piękną, aromatyczną skórkę tworzy; , to po prostu widok! Wystarczy posmarować tym sosem mięso lub drób na 10–20 minut przed całkowitym ugotowaniem mięsa.
Technologia przygotowania klasycznego sosu barbecue jest niezwykle prosta – podsmażone kawałki cebuli i czosnku miesza się z pozostałymi składnikami i gotuje na małym ogniu przez około 30 minut. To właściwie cały przepis! Ale najważniejszą zaletą klasycznego sosu bbq jest to, że doskonale maskuje i ratuje smak nie najlepiej ugotowanego mięsa, dodając mu soczystości, delikatności i aromatu :)

Będziemy potrzebować:

cebula - 1 szt.
czosnek - 3 ząbki
olej roślinny - 2 łyżki.
pasta pomidorowa – 115 ml
sok jabłkowy – 200 ml
ocet jabłkowy - 70 ml
brązowy cukier - 3 łyżki.
miód - 2,5 łyżki.
chrzan - 2 łyżki.
mielona papryka - 1,5 łyżki.
Sos Worcestershire (Worcestershire) - 1 łyżka.
sól - 1,5 łyżeczki.
świeżo zmielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.
mielona czerwona papryczka chili - 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Cebulę i 3 ząbki czosnku obierz, umyj i drobno posiekaj.
Cebulę i czosnek podsmaż do miękkości w małym rondlu lub chochlą na rozgrzanym oleju roślinnym (2 łyżki) przez około 3-4 minuty.

Do smażonych warzyw dodać pozostałe składniki: 115 ml koncentratu pomidorowego, 200 ml soku jabłkowego, 70 ml octu jabłkowego, 3 łyżki. brązowy cukier, 2,5 łyżki. miód, 2 łyżki. chrzan, 1,5 łyżki. mielona papryka, 1 łyżka. Sos Worcestershire (Worcestershire) (sprzedawany w supermarketach w działach z różnymi sosami i octem), 1,5 łyżeczki. sól, 1 łyżeczka. świeżo zmielony czarny pieprz i 1/2 łyżeczki. mielona czerwona papryczka chili.

Wymieszaj zawartość rondelka (chochli), zagotuj sos i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

Aby uzyskać jednolitą konsystencję, gotowy sos barbecue można w razie potrzeby rozdrobnić za pomocą blendera zanurzeniowego. Sos BBQ przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce przez kilka tygodni i wykorzystujemy w razie potrzeby.

Jeśli mówimy o całym daniu, to jest to piosenka. Składniki to słowa tej piosenki. Sos, dressing, marynata czy śmietana to melodia. Bez tej melodii słowa będą prostymi wierszami, choć pięknymi, fascynującymi, ale tylko słowami. To sos sprawia, że śpiewają.

Kontynuując metaforę opisującą nasze działania, powiem, że dzisiaj na dobry humor zanucimy znajome melodie i pozwolimy sobie zostać kompozytorami! Tak tak! Przypomnimy lub zapoznamy się z popularnymi rodzajami sosów i w oparciu o zasadę opracowania receptury dowolnego sosu wymyślimy własny dressing.

Sosy BBQ i Marynaty

Angielski przepis Jamiego Olivera

Podoba mi się, że głównym celem kuchni tego angielskiego szefa kuchni jest prostota. Znajome produkty i łatwość przygotowania szczerze mnie urzekają.
Co będzie potrzebne do sosu:

Cebula (średnia wielkość) – 1 szt.;
Czerwona papryczka chili (świeża) – 2 szt.;
Czosnek – 10 ząbków;
Oliwa z oliwek – trochę, kilka łyżek (do podsmażenia cebuli);
Kolendra – pęczek (mały);
Tymianek (świeży) – 10 gałązek;
Liść laurowy – 10 liści;
Rozmaryn – 10 gałązek;
Nasiona kopru – 2 łyżki;
Nasiona kminku – 1 łyżeczka;
Pomarańcze (sok i skórka) – 2 szt.;
Wędzona papryka – 2 łyżki;
Goździk - 6 gwiazdek;
Cukier brązowy – 200g;
Ocet balsamiczny - 6 łyżek;
Sos Worcestershire – 2 łyżki;
Ketchup – 200g;
Sok jabłkowy – 200ml;
musztarda angielska – 2 łyżeczki;
Woda – 285 ml;
Świeżo zmielony pieprz – 1 łyżeczka;
Sól – 1 łyżeczka.

Przyznam, że gdy tylko przeczytałam przepis na ten sos, myślałam, że jego przygotowanie zajmie cały dzień: składników było tak wiele. Ale tak naprawdę spędziłam niecałą godzinę, a to obejmowało mycie, obieranie, kruszenie i mieszanie. I dostajesz dużo sosu. Dobrą rzeczą jest to, że jest doskonale zakonserwowany przez sześć miesięcy (!), Jeśli jest konserwowany. Przygotowujemy więc marynatę na cały sezon!))

I jeszcze jedna szczera rzecz... Już dawno zauważyłam, że gotowanie, ściśle przestrzegając wymagań przepisu, sprawia mi ogromną trudność. Za pierwszym razem wszystko idzie zgodnie z opisem, każda litera i cyfra są przeze mnie święte. Ale wtedy... Na bieżąco wymieniam, usuwam lub dodaję składniki i ich limity w przepisie. To tak, jakbym „ostrzyła” danie dla siebie i mojej rodziny. Dlatego teraz napiszę przepis samego J. Olivera, a Ty sam będziesz mógł określić, jakich i ilu składników użyjesz.

Przygotowanie:

Połącz cebulę, papryczkę chili i czosnek w robocie kuchennym. Musimy uzyskać z nich mniej więcej jednorodne puree.
Wlać olej do małego rondla; Umieść ten pojemnik na małym ogniu. Rozgrzewamy oliwę i dodajemy do niej puree. Niech nasze puree lekko się podsmaży, wtedy jego smak i aromat będą o wiele ciekawsze.
Zmiksuj wszystkie przyprawy i pokrój cienką skórkę pomarańczową w robocie kuchennym.
Teraz wrzucamy przyprawy do rondla. Gotuj powstałą mieszaninę tylko przez jedną minutę.
Dodaj cukier. Gotuj, aż się rozpuści.
Teraz możesz dodać wodę. Dobrze wymieszaj. Gotuj przez kolejne 2 minuty.
Czas dodać sok jabłkowy i pomarańczowy, sos, ketchup, musztardę i ocet. Wszystko ponownie dobrze wymieszaj i pozwól mieszaninie się zagotować.
Ostrzegam, sam proces jest niezwykle ekscytujący. Za każdym razem, gdy dodajemy jakiś składnik, sos nabiera nowych, żywych nut. Na początku nie jest jeszcze jasne, co to będzie. Ale z każdym krokiem „melodia” staje się coraz bardziej obszerna. Ach, jak ten sos pachnie! Najważniejsze jest, aby nie zakrztusić się śliną i nie spieszyć się, zrobić wszystko zgodnie z instrukcją (przynajmniej za pierwszym razem).
Gdy sos się zagotuje, zredukuj go (tak mówiła moja mama; później dowiedziałam się, co to znaczy (cytuję słownik) „doprowadzić do pełnej gotowości” i „w trakcie gotowania zmniejszyć objętość”). Tak, sos powinien gotować się około 10 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje.
Teraz naszym zadaniem jest ujednolicenie sosu. Więc przesiejmy to przez sito. Zróbmy to kilka razy.

Pozostało tylko ugotować soczyste mięso z tym sosem!

Ostry sos

Bardzo prosty przepis. Świetne do tłustych i chudych mięs. Jego pikantność można zminimalizować, dodając zamiast musztardy roztopione masło lub śmietanę.

Będziemy potrzebować:

Zielone jabłko – 1 szt.;
Olej roślinny – 0,5 łyżeczki;
Brązowy cukier – 2 łyżeczki;
Ocet jabłkowy – 1 łyżka;
Pieprz czarny – 1 łyżka;
Ostra papryka czerwona – 1 łyżka;
Musztarda – 2 łyżki.

Przygotowanie sosu:

Obierz i pokrój jabłko na małe kawałki.
Umieść jabłko w małym rondlu. Postaw patelnię na średnim ogniu. Smażyć jabłko na oleju na złoty kolor.
Dodaj cukier. Cukier się rozpuści i zacznie wrzeć.
Gdy pojawią się bąbelki, dodaj ocet. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
Przykryć pokrywką i dusić jabłko, aż kawałki będą miękkie i ugotowane.
Następnie jabłka rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków.
Zdjąć z ognia i dodać czarny i czerwony pieprz. Dobrze wymieszać.
Dodaj musztardę.
Aby uzyskać jednorodną mieszaninę, zmiel sos w blenderze.

Sos z Alabamy

Jest to sos biały, którego bazą jest majonez.
Co będzie potrzebne do sosu:

Majonez – 1 łyżka;
Ocet jabłkowy – 1/2 szklanki;
Chrzan (posiekany) – 1 łyżka;
Pieprz czarny (świeżo mielony) – 1 łyżeczka;
Musztarda Dijon – 1 łyżeczka;
Sól.

Przygotowanie:

Wszystko wymieszać. To wszystko! Oczywiście należy dać sosowi 5-10 minut, aby jego smak stał się bardziej otwarty.

Myślę, że teraz. Zasada przygotowania sosu stała się bardziej przejrzysta. Powinno zawierać składniki różniące się smakiem: słodko-ostrym, kwaśnym i świeżym, cierpkim i ostrym.
Prawie wszystkie sosy można podzielić na 3 kategorie: ocet, pomidor i musztarda. Chociaż myślę, że wersja mieszana najlepiej smakuje z pomidorami lub pastą pomidorową. Jest miód lub cukier (brązowy lepszy do sosu). Jest ocet. Może to być wino, jabłko lub określony kwaśny sos lub sok cytrusowy. W sosie jest pikantny składnik. Ważne jest tu dokładne dozowanie, aby ostrość była na akceptowalnym poziomie, gdy jest wyraźnie słyszalna, a jednocześnie nuta ta była przyjemnie cieniowana przez wydźwięk innych smaków: czosnku, cebuli, ziół itp. Jakie zioła i przyprawy znajdą się w sosie? Najczęściej jest to Twój wybór, a raczej Twój gust.
Jeśli rozejrzysz się teraz po swojej spiżarni, nawet bez specjalnego przygotowania i specjalnego przygotowania produktów, znajdziesz w swoim domu wszystko, czego potrzeba do doskonałego sosu barbecue. I znowu podniosłem flagę: „Eksperymentuj!” I koniecznie poinformuj nas o wynikach eksperymentu, abyśmy mogli wypróbować udany produkt lub dostosować działającą wersję.

Dodając zdjęcie na Instagram proszę o wskazanie tagu #pirogeevo lub #pirogeevo, abym mógł znaleźć Twoje zdjęcia w Internecie. Dziękuję!

W kontakcie z

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł