Jak zrobić ciasta makaronowe. Francuski szyk: przygotowanie delikatnego ciasta makaronikowego. Przepisy na nadzienia do ciast migdałowych

Teraz już dokładnie wiesz, jak nazywają się „te kolorowe ciasta”.

Okrągłe kolorowe ciasta z nadzieniem zyskały ogromną popularność wśród deserów.

Jakkolwiek się nazywają: makaroniki, makarony, makaroniki i tak dalej. Pomieszanie nazw dwóch zupełnie różnych deserów jest łatwe do wyjaśnienia: wykwintny francuski tort migdałowy macaron (francuski macaron) i tradycyjny amerykański kokosowy makaronik (angielski makaronik) mają jednego wspólnego kulinarnego poprzednika – makaroniki. Zarówno słowa makaronik, jak i makaronik pochodzą od włoskiego czasownika ammaccare („miażdżyć, wyciskać”), co nawiązuje do sposobu wytwarzania głównego składnika, proszku migdałowego. Z biegiem czasu przepisy się zmieniły, ale zamieszanie pozostaje.

Macarona

Małe chrupiące ciasteczka bezowe z delikatnym kremowym nadzieniem. Ciasto robione jest z mąki migdałowej i ubitych białek z cukrem. Obowiązkowym składnikiem, obok proszku migdałowego, jest barwnik spożywczy, który wizualnie odróżnia makaron od wielu innych wyrobów cukierniczych. Miękkie nadzienie ma najróżniejsze warianty smakowe: od prostych (truskawka, wanilia, czekolada) po pozornie „niemożliwe” (fiołek, szampan, konwalia, płatki róż). Jedynie klasyczny okrągły kształt pozostaje niezmieniony. We Francji makaroniki są tak samo częścią historii jak Chanel. Istnieje kilka wersji pochodzenia deseru, sięgających minionych wieków. A jak wiemy, po raz pierwszy pojawił się w słynnej francuskiej cukierni Ladurée.

Macarona

Wilgotne, aromatyczne i gęste ciasteczka. Jego podstawowa receptura składa się z białek jaj z dodatkiem wiórków kokosowych i cukru, ale czasami do ciasta dodaje się migdały, orzechy pekan i orzechy nerkowca. Po upieczeniu deser ten można zanurzyć w roztopionej czekoladzie, aby był jeszcze smaczniejszy. Możesz przygotować nadziewane makaroniki, dodając do ciasteczek wiśnie, dżem, orzechy, miód lub inne składniki. W przeciwieństwie do ciasta makaronikowego, deser ten nie ogranicza się do jednej formy – można go przygotować w formie piramidy, gwiazdek, kółek, a nawet jednego dużego ciasta, które następnie kroi się na kawałki. Macaron nie jest tak legendarny i wyrafinowany jak francuski makaronik, ale nie mniej pyszny. A jego główną zaletą jest łatwość przygotowania.

Francuska nazwa macaron pochodzi od słowa ammaccare (włoski maccarone/maccherone) – „łamać, miażdżyć”. Tak powstaje jego główny składnik – proszek migdałowy. Według jednej wersji przysmak stał się znany już w 791 roku. Zakonnice Marguerite i Marie-Elisabeth chcąc przechytrzyć rygorystyczne zasady żywieniowe, wymyśliły ciasta na bazie owoców, migdałów i miodu. Według innej deser pojawił się w Wenecji, a jego przepis przywiózł do Francji włoski cukiernik, który przybył na ślub Katarzyny Medycejskiej i Henryka II. Słynna encyklopedia Larousse Gastronomique podaje, że w latach trzydziestych XIX wieku makaroniki podawano z dżemem i przyprawami.

Nie myl makaronika migdałowego z jego amerykańskim kuzynem, makaronikiem kokosowym. Choć technologia ich przygotowania jest nieco podobna, smak i wygląd są bardzo różne.

Przygotuj się na to, że pod względem przygotowania ten przysmak jest bardzo, bardzo kapryśny. Jak zrobić ciasto makaronowe? Podpowiadamy podstawowy przepis i kilka słodkich trików.

Klasyczny makaronik

Trudność Trudna
Wpisz Deser
Czas 2 godziny
Osoby 10

Składniki

Dla testu:

250 g mąki migdałowej (lub 250 g surowych migdałów bez skórki)
220 g cukru pudru
210 g drobnego cukru
100 g białka jaja
10 ml barwnika spożywczego (opcjonalnie kolor)

Do wypełnienia:

40 g cukru pudru
100 g gorzkiej czekolady
110 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 35%.
100 g gorzkiej czekolady
35 g masła

Przygotowanie

1. Jeśli nie udało Wam się znaleźć gotowej mąki migdałowej, możecie zrobić ją sami: zmielcie orzechy w młynku do kawy (prawie „na pył”). Przesiać z 220 g cukru pudru.

2. Kluczem do pysznego sukcesu jest zwrócenie szczególnej uwagi na proces przygotowania białek. Na noc przed gotowaniem białka rozbij do miski – rób to bardzo ostrożnie, pozostałe żółtka mogą wszystko zepsuć. Przykryj je folią spożywczą i pozostaw na noc, aby odsączyć nadmiar wilgoci. Powierzchnia ciast będzie wzorowa – gładka i błyszcząca. Przed gotowaniem białka należy doprowadzić do temperatury pokojowej. Do ubijania najlepiej wybrać głęboką misę ze stali nierdzewnej. Białka ubijaj mikserem przez 9-10 minut, aż uzyskasz mocną, nie osiadającą pianę.

3. W małym rondlu wymieszaj cały cukier i 60 ml wody. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, doprowadź syrop do temperatury 118 stopni.

4. Barwniki i syrop mieszamy najpierw z ubitymi białkami – mieszając od brzegów do środka przez kilka minut. Następnie stopniowo dodawaj mąkę migdałową. Zgodnie z klasycznymi francuskimi zasadami musisz wykonać 35-40 spinów. Nie przesadzaj: z jednej strony masa powinna być mocna, „aż do szczytów”, z drugiej strony powinno pozostać w niej wystarczająco dużo powietrza, aby ciasta były miękkie.

5. Mały trik dla początkujących, którzy nie mieli jeszcze styczności z pieczeniem merengue, polega na domieszaniu do powstałej masy kremu z kamienia nazębnego. Pomoże to uczynić je gęstszymi.

6. Przykryj blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Za pomocą rękawa cukierniczego dociśnij ciasto do pergaminu. Jeśli zauważysz bąbelki na powierzchni, przekłuj je wykałaczką. Makaron powinien być absolutnie gładki. Gdy placki się uformują, zostawiamy je na 10-15 minut, aż ich powierzchnia pokryje się lekką skórką.

7. Piec w temperaturze 150 stopni przez dwie minuty, następnie w temperaturze 140 stopni przez kolejne dziewięć. Po upieczeniu ciasta należy je natychmiast zdjąć z papieru, aby zapobiec ich wyschnięciu.

8. Ganache to kremowa warstwa ciast na bazie czekolady, śmietanki i masła. Czekoladę połamać na małe kawałki do miski. Do małego rondelka wlewamy śmietanę, dodajemy pozostały cukier puder i mieszamy. Doprowadź śmietankę do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia. Gorącą śmietankę wlać do czekolady i pozostawić na kilka minut bez dotykania. Następnie wymieszaj trzepaczką na gładką masę, dodaj pokrojone na kawałki masło i ponownie wszystko wymieszaj. Ochłodź gotową mieszaninę i włóż ją do lodówki.

9. Gotowe połówki ostudzić i skleić ganache. Sposób nadzienia: jedno ciasto – jedna łyżeczka. Upewnij się, że podczas klejenia ganache nie wystaje poza krawędź połówek.

10. Gotowe ciasta wstawić do lodówki na 24 godziny. Przed podaniem daj im 15-20 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Ciasto makaronowe (makaron lub makaroniki) dopiero niedawno zaczęło podbijać kuchnię rosyjską, ale w krótkim czasie udało im się podbić serca ogromnej liczby słodyczy.

Co to jest? Tak naprawdę istnieje wiele opcji pochodzenia tego przysmaku, jednak najczęstsza jest taka, że pojawił się on we Francji na dworze Marii Antoniny.

Jest to ciasteczko migdałowe z kremową warstwą. We Francji jest tak popularny, że często można go znaleźć nawet w McDonaldzie. A teraz prawie każda rosyjska kawiarnia ma je w menu.

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że przygotowanie ciasta w domu jest bardzo trudne i przekracza możliwości kucharzy-amatorów. To jest źle. Główny postępuj zgodnie z technologią i postępuj zgodnie z przepisem. Wtedy na Twoim stole zabłyśnie tęcza makaroników.

Co jest potrzebne do przygotowania pysznego deseru?

Lista składników:

Migdały lub mąka migdałowa – 200 gramów
Cukier (cukier puder) – 280 gramów
Białko – 150 gramów
Barwnik spożywczy (najlepiej użyć barwnika w żelu)

Do kremu:

Ciężka śmietana - 70 gramów
Kawa rozpuszczalna – 1 łyżka
Likier Cointreau – 15 gramów
Marcepan – 190 gramów

Postęp przygotowań:

Zaczynamy od mąki migdałowej. Można go kupić w każdym sklepie cukierniczym (czasami można go znaleźć w sklepach spożywczych). Jeśli nie można kupić gotowej mąki, weź całe migdały i ugotuj bezpośrednio z nich.
Zrobienie mąki orzechowej nie jest trudne. Zacząć Dokładnie opłucz migdały. Potem o piątej
zalać wrzątkiem na kilka minut.
Ważny! Nie ciepła woda, ale wrząca woda. Dzięki temu skórka z łatwością odejdzie. Odcedź i obierz orzechy. Obrane migdały prażymy na patelni lub w piekarniku.

Wystarczy kilka minut, od czasu do czasu mieszając, żeby się nie przypaliło. Fajny. Następnie musimy dobrze zmielić nasze orzechy.

Najlepiej używać młynka do kawy, gdyż blender będzie miał grubsze mielenie. Mielić małymi porcjami przez 30 sekund (nie dłużej!), od czasu do czasu potrząsając. Przesiej przez drobne sito, aby uniknąć dużych grudek. Resztki można zmielić.
Kolejnym krokiem jest zmieszanie powstałej mąki z cukrem pudrem. Ponownie, jeśli używasz cukru, musisz najpierw zmielić go na proszek. Potrzebujemy lekka masa powietrza.
Oddziel białka od żółtek. Potrzebujemy tylko tych pierwszych. Odmierzyć około 40 gramów i dodać do suchych składników. Dobrze wymieszaj.
Na tym etapie będziemy potrzebować pozostałego białka i cukru. Wskazane jest stosowanie białka w temperaturze pokojowej,
lub lekko schłodzone.
Za pomocą blendera należy delikatnie ubić białka na średnio ustabilizowane szczyty, stopniowo dodając cukier (można początkowo dodać szczyptę soli, aby łatwiej było ubić).

Konsystencja powinna nieco przypominać śmietanę lub śmietanę. Nie bij mocniej, ponieważ możesz otrzymać twarde i szorstkie ciasteczka. Masa powinna jednak dobrze trzymać swój kształt.
Dodaj mieszaninę migdałów do białek, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Wszystko razem trochę wymieszaj.
Jeśli chcesz, możesz pozostawić „ciasto” bez zmian, ale jeśli chcesz dodać jasności, użyj barwnika spożywczego. Możesz podzielić mieszaninę na równe części i dodawać po jednej na raz
dwie krople barwnika. Ponownie dobrze wymieszaj.
Nie mieszaj zbyt mocno i szybko, aby nie naruszyć konstrukcji. Jeśli nie chcesz używać barwników, ale chcesz dodać koloru, możesz użyć kakao, kawy w proszku lub soku.
Ciasto wlać do rękawa cukierniczego (jeśli go nie masz, możesz użyć plastikowego worka, odcinając nieco jeden róg). Na czystej blasze do pieczenia dozuj powstałą masę tak, aby uzyskać równe kółka.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 80 stopni na 5 minut. W tym czasie makaroniki trochę stwardnieją i
pojawi się mała skórka.
Wyjmij makaroniki z piekarnika i pozostaw je do ostygnięcia na 20 minut. W tym czasie będziesz mieć czas na przygotowanie kremu.
Połączyć śmietankę z kawą i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Wyjąć i dodać likier marcepanowy. Ubijaj, aż masa będzie gładka i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Ostatnim krokiem jest złożenie ciasta. Aby to zrobić, weź połowę ciasteczka i posmaruj ją kremem, a na wierzch połóż drugą połowę. Gotową porcję przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.

Rada! Uważnie pamiętaj o wymieszaniu składników. Jeśli przesadzimy, ciasto może stracić lekkość i zwiewność. A jeśli nie pokonasz go całkowicie, straci swój kształt.

Prosty przepis na pyszne ciasteczka migdałowe

Wszystkie możliwe opcje napełniania ciast

Czym jeszcze możemy wypełnić nasze danie:

Możesz eksperymentować z nadzieniami w zależności od osobistych preferencji smakowych.

Przepis wideo na ciasta makaronowe z kremem cytrynowym

Z czym można podać danie?

Makaroniki świetnie komponują się z kawą lub herbatą. Tort możesz także udekorować w pięknym opakowaniu i podarować bliskiej osobie. Obecnie takie drobne upominki są szczególnie popularne. Spraw radość sobie i swoim bliskim. Smacznego.

Najpierw ledwo słyszalny chrzęst, potem eksplozja cukru, którego fragmenty osiadają w kącikach ust, a słodki smak nadzienia już rozchodzi się w ustach...
Makaroniki, kawałek niebiańskiej rozkoszy, który mieści się między palcem wskazującym a kciukiem, to najnowocześniejszy klasyk francuskiego ciasta.

Małe okrągłe ciasteczka z kremowym nadzieniem, kolorowe konfetti o oryginalnych smakach stały się ulubionym przysmakiem na całym świecie – od brzegów Sekwany po Zatokę Hudson i Zatokę Tokijską. (c) Pascale Bernard

Wszystko, co musisz wiedzieć o makaronikach: skład, zasady doboru składników, jakie są „właściwe” makaroniki, jak podawać i jak dawać w prezencie. A także: dwa podstawowe przepisy - na bezie francuskiej i włoskiej oraz 9 pysznych nadzień - ganache, twarogi, kremy. I jeszcze jedno: o modzie na makaroniki, faktach i legendach, a nawet odrobinie lingwistyki...

Najważniejsze w makaronikach

Makaroniki – małe ciasteczko (lub złożone ciasteczko) z siekanych migdałów i bezy – zdecydowanie zdobywają pozycję na naszym stole, stając się coraz bardziej pożądanym deserem w okresie świątecznym.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że przygotowanie makaroników jest bardzo proste: białka ubić z cukrem pudrem, wymieszać z mąką migdałową, ułożyć kółka na blasze do pieczenia – i gotowe. Jednak tak nie jest. Makaroniki z charakterystyczną „spódnicą” to rzecz bardzo delikatna, choć nie orientalna, a wyjdą tylko wtedy, gdy będziesz ściśle przestrzegać wszystkich instrukcji i ściśle trzymać się przepisu.

Mąka migdałowa powinna być drobna i sucha. Sukces plików cookie zależy od ich jakości. Jeżeli w Twojej okolicy nie da się kupić wspomnianego składnika, nie ma powodu do rozpaczy i zamykania strony – mąkę możesz przygotować samodzielnie, wystarczą Ci migdały. Oczywiście znacznie komplikuje to i tak już trudny proces pieczenia makaroników, ale wynik jest tego wart, uwierz mi!

Białka do makaroników muszą być dojrzałe. Ganache i śmietana – dojrzewające. Składniki odmierza się z dokładnością do grama, a temperatura piekarnika jest ściśle i ściśle monitorowana. Pieczenie ciasteczek to ogrom pracy, która wymaga koncentracji, wysiłku fizycznego i ogromnego nakładu siły psychicznej. Jeśli naruszysz przynajmniej jeden punkt wymagań, makaroniki nie wyjdą - zostało to sprawdzone więcej niż raz!

Zatem „prawidłowe” makaroniki powinny:

- być gładki, ściśle okrągły i apetycznie schludny;
- bądź właścicielem nieskazitelnej powierzchni bez „ogonów” i oczywiście pęknięć;
- być błyszczący, delikatnie błyszczący i nie kleić się do skóry po naciśnięciu palcem;
- mieć chrupiącą skórkę; jeśli nie ma takiej skórki, masz przed sobą wszystko, ale nie makaroniki;
- mają średnicę 4-4,5 cm (w dzisiejszych czasach modne są jeszcze minimakaroniki, które nie przekraczają średnicy 3 cm oraz makaroniki maxi, bardziej przypominające ciasteczka migdałowe);
- ukryj delikatną konsystencję, słodką i wilgotną, pod chrupiącą skórką;
- zademonstrować zalotną „spódnicę” (La collerette), której grubość powinna być w przybliżeniu równa grubości górnej części ciasteczka;
- pochwal się delikatnym nadzieniem, którego grubość znów jest równa grubości ciastek;
- posiadać wypełnienie lekko wystające, odrobinę poza „spódnicę”, drażniące oczy i usta.

Jak podawać makaroniki?

Szczególną formą sztuki jest umiejętność pięknej prezentacji makaroników. Projektanci wymyślają specjalne stoiska, cukiernicy prześcigają się w niecodziennych pomysłach, a liczne kawiarnie „bawią się” naczyniami i serwetkami. Kiedyś miałam okazję zjeść makaroniki na patyku – rzeczy z pozoru zupełnie do siebie nieprzystające, jednak ktoś wpadł na taką pobłażliwość!

W domu na makaroniki lepiej wybrać talerze o nietypowych kształtach - ostrożnie ułóż ciasta na naczyniu, spróbuj nadać rzędowi ciasteczek fantazyjny zakręt, niestandardową linię, eksperymentuj z „wieżami” i „ piętra”.

Pakowanie makaroników to osobna sprawa. Spróbujcie zamówić te ciasta na wynos z dowolnej cukierni w Paryżu – gwarantuję, że będziecie czerpać niesamowitą przyjemność z podziwiania pudełka, rozwiązywania licznych wstążek i kokardek, dotykania teksturowanego papieru, szelestu serwetek. Jeśli pieczesz makaroniki, aby zabrać je ze sobą na wizytę lub dać dobremu przyjacielowi w szpitalu, pomyśl o opakowaniu - to ważne, stanowi integralną część ciast, to jest ogólna istota wspaniałego pokazu zwane „Makaronikami!”

2 podstawowe przepisy na makaroniki i zestaw nadzienia do makaroników

Dziś legendarne ciasta migdałowe wypiekane są według dwóch podstawowych receptur. A raczej istnieją oczywiście setki przepisów, ale wszystkie można z grubsza sprowadzić do dwóch typów: makaroniki na bazie zwykłej bezy francuskiej i makaroniki na bazie kremowej bezy włoskiej.

Cała reszta to wariacje na dany temat i gry z dodatkami. Beza francuska ma prostsze zasady przygotowania, ale jest bardzo niestabilna – bez doświadczenia ryzyko zniszczenia makaroników jest dość duże. Beza włoska jest oczywiście nieco trudniejsza w przygotowaniu i kryje w sobie sporo pułapek, jednak ciasto z nią wymieszane jest dużo łatwiejsze w obróbce. Wybór należy do Ciebie i sugeruję zacząć od prostszej, ale jednocześnie bardziej kapryśnej opcji.

Makaroniki z bezą francuską

Składniki:

165 g białej mąki migdałowej;
165 g cukru pudru;
150 g) cukier;
115 g białka.

Przepis na francuski makaronik

1. Wymieszaj proszek i mąkę migdałową, przesiać kilka razy przez sito. Dwa razy 165 g to wydajność gotowego produktu, dlatego polecam na początek wziąć trochę więcej proszku i mąki i przesiać na wagę, aby było jasne, kiedy przestać.2. Pokonaj białka najpierw na wolnych obrotach, potem zwiększaj obroty i kontynuuj aż do miękkich szczytów – na tym etapie cienkim strumieniem dodawaj po trochu cukier i w razie potrzeby kilka kropel (nie więcej!) barwnika żelowego (szczypta) suchego). Ubijaj, aż cukier się rozpuści i powstanie sztywna piana.

3. Używaj szpatułki i bardzo ostrożnie Wymieszaj bezę z masą migdałowo-cukrową– ten etap nazywa się „makaronażem”. Ważne jest, aby znaleźć odpowiedni moment na przerwę: mieszanina powinna być już jednorodna, ale nie płynna, białka powinny już połączyć się z mąką migdałową, ale nadal zachować wystarczającą liczbę pęcherzyków powietrza. Różne źródła podają różną liczbę ruchów szpatułką – od 10 do 50. Myślę, że oczywiste jest, że nie należy skupiać się na tym momencie, lepiej intuicyjnie zrozumieć, kiedy należy się zatrzymać: ciasto powinno wypływać z szpatułki w ciągła wstążka.

4. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i układamy je na arkuszu pergaminu w kółka o średnicy 2-3 cm, między którymi powinien znajdować się odstęp około 2 cm, należy je układać ściśle pionowo, „odcinając” ciasto ostrym ruchem, aby Strona. Przy odpowiednio wymieszanej masie „ogon” rozproszy się w ciągu kilku sekund.

5. Następnie należy kilka razy podnieść blachę do pieczenia i dobrze uderzyć nią o powierzchnię stołu - w ten sposób przyszłe makaroniki nabiorą bardziej regularnego kształtu, z ciastek wyjdą dodatkowe bąbelki ciasta i ostatnie wspomnienia „ogonów” stanie się historią.

6. Blaszkę z ciasteczkami zostaw na stole – ciasto powinno być przewiewne, aby powstały spód nie przepuszczał powietrza podczas pieczenia. Po 15-20 minutach delikatnie dotknij palcem powierzchnię makaronika – jeśli palec będzie czysty, możesz włożyć ciasteczka do piekarnika. Jeśli ciasto się klei, odstaw na kolejne 10-15 minut.

7. Piec w temperaturze 150 stopni przez 14 minut. W zależności od funkcji Twojego piekarnika czas ten może być nieco dłuższy lub nieco krótszy.

Gotowe makaroniki przekładamy na kratkę bezpośrednio z papierem, pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia, a następnie wyjmujemy z pergaminu.

Makaroniki z bezą włoską

Składniki:

300 g cukru pudru;
300 g mąki migdałowej;
110 g białka;
110 g białka;
50 g cukru;
250 g cukru;
75 g wody.

Przepis na włoski makaronik

1. Cukier puder przesiać z mąką(ponownie dokładnie upewnij się, że wyjście wynosi 600 g), dodaj białko (pierwsze 110 g) i wymieszaj. Bez subtelności i trików - po prostu monitorujemy wagę, pamiętając, że przy pieczeniu makaroników dobrze odmierzone składniki to połowa sukcesu.

W razie potrzeby dodać proszek lub barwnik w żelu.

2. Z cukru (250 g) i wody zrobić syrop do 120 stopni. Jeśli nie masz termometru do gotowania, użyj sznurka syropu jako wskazówki – powinien dobrze rozciągać się między dwoma palcami, a nie rozdzierać (niedogotowanie) ani pękać (rozgotowanie).

3. W tym samym czasie białka są ubijane z cukrem (50 g) - aż do miękkich szczytów. Gotowy, gorący i parzący syrop wlewamy cienkim strumieniem do masy białkowej, nie wyłączając miksera. Masa znacznie zwiększy swoją objętość, a następnie stanie się błyszcząca i gładka.

4. Łączymy obie masy i wykonujemy makronaż(w tej wersji - niezbyt migdałowej, beza jest stabilna i mocna, więc intensywnie zagniatamy, masa powinna być błyszcząca i opadać z szpatułki jak wstążka), po czym gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i układamy układać na blasze w formie kółek o średnicy 2-3 cm Ostrym ruchem odetnij „ogon” w bok, pozostawiając między ciasteczkami odstęp 2 cm.

Trzymając obie krawędzie blachy do pieczenia, uderz nią kilka razy o krawędź stołu.

5. Pozostawić na 15-30 minut do przewietrzenia, po czym piec w temperaturze 150 stopni około 14 minut (patrz funkcje piekarnika).

6. Po upieczeniu półfabrykatów makaroników możesz połączyć ciasteczka parami. Nadzienie przekładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy na połowę upieczonych ciasteczek i przykrywamy drugą połówką. Nawiasem mówiąc, w tym celu wygodnie jest natychmiast ułożyć dwa rzędy wykrojów na blasze do pieczenia - połowę „głową” w dół, drugą połowę - odwrotnie. Ułatwia to nałożenie kremu na pierwszą część ciasteczka i szybkie przykrycie drugiej.

Przepisy na nadzienia do ciast migdałowych

Cóż, zatrzymajmy się trochę na nadzieniach. Dżemy, twarogi, ganache, kremy, kremy czekoladowe – opcji jest mnóstwo i ciągle wymyślane są nowe, powstają nietypowe i oryginalne. Próbuj, twórz, eksperymentuj - a na pewno znajdziesz idealną kombinację.

Klasyczny ganache czekoladowy

Składniki: 100 g gorzkiej czekolady, 100 ml gęstej śmietanki.

Czekoladę połamać na kawałki i wlać do podgrzanej śmietanki. Zagniatamy szpatułką na jednolitą, gładką masę, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na minimum 10 godzin.

Ganasz kawowy

Składniki: 200 g gorzkiej czekolady, 100 ml gęstej śmietanki, 30 g ziaren kawy.

Śmietankę wymieszać z ziarnami kawy, doprowadzić do wrzenia i pozostawić do zaparzenia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przecedzić do niej ostudzoną śmietankę. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 10 godzin.

Ganasz z białej czekolady

Składniki: 200g dobrej jakości białej czekolady, 150ml gęstej śmietanki.

Czekoladę łamiemy na kawałki, wrzucamy do miski, wlewamy zagotowaną śmietankę i zagniatamy na gładką, jednolitą masę. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 10 godzin.

Ganasz malinowy

Składniki: 50 ml gęstej śmietanki, 200 g białej czekolady, 100 g puree malinowego.

Śmietankę wymieszać z puree, zagotować, dodać połamaną na kawałki czekoladę i dobrze wymieszać. Masa powinna być gładka i błyszcząca.
Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 10 godzin.

Twaróg cytrynowy

Składniki: 115 g mieszanki jajecznej, 120 g cukru, 80 ml soku z cytryny, skórka z 1 cytryny, 125 g masła.

Świeżo wyciśnięty sok wymieszać z cukrem, dodać skórkę, wmieszać jajka i umieścić mieszaninę w łaźni wodnej. Ciągle mieszając, gotować aż do zauważalnego zgęstnienia (15-30 minut). Ostudzić, następnie dodać masło o temperaturze pokojowej i ubić. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Krem malinowy

Składniki: 300 g puree malinowego, 100 g cukru, 1 łyżka. l. z „wzgórzem” skrobi, 1 łyżeczka. żelatyna.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i pozostawić do spęcznienia.
Puree malinowe wymieszać ze skrobią i cukrem, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Mieszając, gotować aż zgęstnieje. Dodać żelatynę, przykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Ganasz z zielonej herbaty

Składniki: 100 ml gęstej śmietany, 200 g białej czekolady, 1 łyżeczka. Zielona herbata.

Śmietankę wymieszać z herbatą, doprowadzić do wrzenia i pozostawić do zaparzenia. Odcedzić i przelać przez sitko na roztopioną w kąpieli wodnej czekoladę. Wymieszaj i odstaw pod folię spożywczą na co najmniej 12 godzin.

Ganasz pistacjowy

Składniki: 200 g mlecznej czekolady, 100 ml gęstej śmietany, 15 g pasty pistacjowej.

Śmietanę zagotować, zalać nią połamaną czekoladę, wymieszać na gładką masę, następnie dodać pastę pistacjową i wymieszać. Przykryć folią spożywczą i przechowywać w lodówce co najmniej 10 godzin.

Miętowy ganache

Składniki: 100 g dobrej jakości białej czekolady, 40 ml gęstej śmietanki, 2 łyżeczki. likier miętowy, ewentualnie zielony barwnik.

Do zagotowanej śmietany wlać połamaną na kawałki czekoladę, wymieszać na gładką masę, dodać likier i barwnik, ponownie wymieszać i przykryć folią spożywczą wstawić do lodówki na 10 godzin.

Szafran i pomarańcza, lukrecja, róża, praliny i kasztany, orzechy i płatki kokosowe, szampan i likiery, wszelkiego rodzaju jagody i owoce, wanilia i cynamon, konwalie i fiołki - jest wiele dodatków do kremów i ganache, spróbuj tworzyć! Swoją drogą, w zależności od nadzienia, makaroniki też się koloruje – tradycyjnie ciasteczka z lemon curdem przygotowuje się na żółto, a konfitura malinowa „prosi” o dodanie czerwonego barwnika do masy migdałowej.

Pieczenie makaroników w domu nie jest łatwe, jeśli jednak chociaż raz spróbujesz stworzyć tę magię własnoręcznie, wyczarujesz dla siebie coś niezwykle delikatnego i niezwykłego, nie będziesz mógł tak po prostu zapomnieć o makaronikach. Trudne, pracochłonne, nie szybkie, ale warto!

Macarons: fakty, legendy, badania

Po urodzeniu makaroniki szybko stały się popularne – do tego stopnia, że kilka regionów Morza Śródziemnego zaczęło kwestionować prawo do miana miejsca narodzin ciasteczek. Oczywiste jest, że wszyscy próbowali wymyślić coś wyjątkowego, próbując postawić swoje roszczenia na prawie do bycia rodzicem, jednak do dziś nie można rzetelnie stwierdzić, że Francja jest regionem, w którym zakorzenił się ten popularny przysmak.

Według jednej z legend makaroniki wymyśliły siostry karmelitanki w jednym z klasztorów dzielnicy Nancy – chcąc urozmaicić skąpe pożywienie, kierowały się wskazówkami Teresy z Avila: „Dziewczyny, które nie jedzą mięsa, korzystają z migdałów .” Przepis narodził się w murach klasztoru, a podczas Rewolucji Francuskiej zakonnice, ukrywając się przed oburzonymi ludźmi w domu miejscowego lekarza Gormanda, piekła na sprzedaż ciasteczka, zarabiając na życie – i wtedy makaroniki stały się niesamowicie popularny. W Nancy znajduje się ulica nazwana imieniem sióstr karmelitanek, a ponadto nadal istnieje dom-kawiarnia Maison des Soeurs Macarons – właściciele uważają się za nosicieli oryginalnej receptury, według której jej twórca wypiekał makaroniki.

Istnieją jednak inne wersje pochodzenia makaroników – wiele osób uważa, że makaroniki przywieźli włoscy kucharze, których Katarzyna Medycejska zabrała ze sobą, wychodząc za Henryka II i przenosząc się do Francji.

Jak makaroniki stały się światową gwiazdą. Moda na makaroniki

Jakakolwiek byłaby prawda, faktem pozostaje: makaroniki, gdy się urodziły, szybko stały się popularne. Najpierw makaroniki sklejono gorącą parą, tworząc dwustronne ciasto migdałowe. Smaczne, kruche, chrupiące, ale wciąż lekko wytrawne. Jednak na początku XX wieku cukiernik Pierre Defontaine, właściciel słynnego domu cukierniczego Laduree, podróżując po Europie, spróbował w jakiejś kawiarni delikatnego kremu czekoladowego - i to on wpadł na pomysł sklejenia makaroniki ze wspaniałym nadzieniem. Absolutnie niewiarygodne, ale do 1930 roku nikt nie myślał, że suche makaroniki można wzbogacać śmietaną. Brawo dla Pierre’a Desfontainesa!

I od tego momentu zaczyna się prawdziwy rozkwit i szybki wzrost makaroników. Eksperymenty z nadzieniami, zabawy z dodatkami, fantazje smakowe i oczywiście wszelkiego rodzaju barwniki – tą drogą poszedł rozwój makaroników. Paryż oficjalnie staje się stolicą makaroników i trendsetterem mody makaronikowej. Dziś cukiernie Laduree Pierre’a Defontaine’a sprzedają codziennie co najmniej 15 000 makaroników i z jakiegoś powodu jestem pewien, że jest to dalekie od limitu. A jeśli oszacować, ile kawiarni i kawiarni jest na świecie w ogóle, a w Paryżu w szczególności, które przygotowują i serwują migdałowe przysmaki, liczba ta okazuje się przytłaczająca.

Każda szanująca się cukiernia ma po prostu obowiązek posiadania kilkunastu własnych, popisowych przepisów na desery migdałowe. Ponadto raz w roku w Paryżu obchodzony jest Dzień Macarona, którego pomysłodawcą jest Pierre Hermé, francuski mistrz cukiernictwa. To wyjątkowe święto, na które zwyczajowo przygotowujemy... nową kolekcję makaroników! Najsłynniejsze domy cukiernicze we Francji, znani specjaliści kulinarni z Niemiec, Belgii, Wielkiej Brytanii, USA i Japonii starają się wziąć udział w corocznej imprezie, a do tego dnia każda kulinarna nazwa ma po prostu obowiązek wymyślić i zademonstrować coś zupełnie nowego, niezwykłego i niestandardowego.

Najnowszą modą są niesłodzone makaroniki o smaku oliwek i sera, chili i korniszonów, kaparów i foie gras, białych trufli i bazylii. Oczywiście jest to szczególny rodzaj gotowania, który bardziej kojarzy się ze sztuką niż rodzinny podwieczorek z domowymi ciastami, ale nawet w domu, w zwykłej 12-metrowej kuchni ze standardowym zestawem naczyń, można marzyć i uczyć się , rozwijaj się i dąż do czegoś nowego, nieznanego, interesującego.

Nawiasem mówiąc, we Francji makaroniki sprzedawane są nawet w McDonald's - i moim zdaniem jest to kolejny niewątpliwy dowód popularności tego deseru.

I jeszcze jedno: makaroniki, makarony i gotowanie dla filologów

Jak poprawnie powiedzieć - „makaron”, „makaroniki”, „makaroniki”, „makaroniki” czy coś innego? Zagłębmy się w historię.

Oczywiście teraz trudno udowodnić, co było pierwsze - kurczak czy jajko, jednak fakty istnieją: w takiej czy innej formie ciasteczka na bazie ubitych białek i mąki migdałowej istnieją w wielu kuchniach świata. Luksus, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, a który znajdujemy na pięknych okładkach kolorowych magazynów kulinarnych, zdobiących witryny cukierni, pochodzi z Francji.

W języku oryginalnym nazwa brzmi jak „macaron” (francuski macaron), chociaż prosta transliteracja daje „macaron”. Obydwa słowa pojawiają się tak często, że gdyby to ode mnie zależało, już dawno bym powiedział: mówcie, co chcecie! Niestety, to nie jest w mojej mocy, więc cicho szepczę: wymawiaj to tak, jak czujesz się komfortowo, najważniejsze jest to, aby pewnie i autorytatywnie!

„Makaroniki” i „makaroniki” mogą brzmieć pięknie, ale zdecydowanie nie są poprawne: końcówka „s” w języku oryginalnym mówi o liczbie mnogiej, która w języku rosyjskim jest utworzona zupełnie inaczej.

Oprócz francuskiego przyjaciela smakosza jest też popularny amerykański: te same ubite białka, cukier puder i płatki kokosowe. W języku angielskim ciasta nazywają się makaronikami i tutaj nie ma na to dwóch sposobów - wymawia się je dokładnie tak, jak „makaronik”. A raczej „makaroniki”, ale już zdecydowaliśmy, że tego nie powiemy, prawda?

Najwyraźniej, aby nie mylić podobnych nazw (a ciasteczka są nieco podobne, trzeba się zgodzić!), spopularyzowano dwie opcje wymowy - makaronik i makaronik.

Opcja „makaron” jest mi bliższa – w końcu słowo „makaron” kojarzy się z makaronem, a ja nie chcę mieszać daru Bożego i jajecznicy w jeden kotlet. Choć... według jednej wersji pochodzenia nazwy ciastek, nie są one wcale dalekie od makaronu. Mówią, że we Włoszech była kiedyś zupa deserowa – pływały w niej kawałki ciasta zmieszane z mąką migdałową. Z biegiem czasu migdały poszły swoją drogą, makarony poszły swoją drogą, ale potoczna nazwa (makaron) przylgnęła do każdego dania.

Przygotowanie Makaronu w domu nie jest niczym trudnym, choć nie zawsze jest to możliwe nawet dla doświadczonych cukierników. Dlatego, aby deser Macaron okazał się piękny i smaczny, należy ściśle przestrzegać przepisu na jego przygotowanie. Ten przepis na Macaron zakłada tworzenie ciasteczek z 3 rodzajami nadzienia: czekoladowym, malinowym i pistacjowym. Jeśli chcesz, możesz wybrać jeden rodzaj wypełnienia, który najbardziej Ci odpowiada.

Aby ciasteczka były jasne, potrzebujesz płynnego barwnika spożywczego w 2 kolorach: czerwonym i zielonym. Ciasteczka makaronikowe z nadzieniem czekoladowym zostaną zabarwione dodatkiem kakao. Jeśli chcesz, możesz wziąć barwniki w innych kolorach.

Będziesz także potrzebował miksera, aby ubić białka. Aby ciasteczka Macaron wyszły przewiewne i smaczne, zaleca się stosowanie wyłącznie wysokiej jakości mąki migdałowej, kupowanej w sklepie.

Aby przygotować ciasteczka Macaron w domu, musisz dokładnie przestrzegać przepisu krok po kroku:

Krok 1 – Przygotowanie makaroników:

Bardzo dobrze ostudź 5 jaj kurzych, a następnie oddziel 5 białek do czystej miski, uważając, aby żółtko nie dostało się przypadkowo do białek.
Do białek dodać łyżkę soku z cytryny.
Ubijaj białka z 5 jaj przez 10 minut na średnich obrotach, gdy w trakcie ubijania na białkach zacznie pojawiać się piana, stopniowo dodawaj 60 gramów cukru, nie przestając ubijać.
Weź 200 gramów kupionej w sklepie mąki migdałowej i dodaj do niej 300 gramów cukru pudru, dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.
Przesiej mieszaninę mąki migdałowej i cukru pudru 2 razy.
Do ubitych białek wlać mieszaninę mąki migdałowej i cukru pudru i delikatnie dodawać mąkę migdałową i cukier puder od dołu do góry, gładząc ciasto szpatułką, nie rozbijając białka.
Ciasto podzielić na 3 części i umieścić w 3 różnych czystych pojemnikach.
Do pierwszej części ciasta dodaj kilka kropli płynnego czerwonego barwnika i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby równomiernie zabarwiła się na czerwono.
Do drugiej części ciasta dodaj kilka kropli zielonego barwnika i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby równomiernie zabarwiła się na zielono.
Do drugiej części ciasta dodaj łyżeczkę kakao i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż uzyska jednolity brązowy kolor.
Weź blachy do pieczenia i wyłóż je papierem pergaminowym lub ułóż maty silikonowe.
Weź rękaw cukierniczy z gładką rurką, włóż do niego ciasto tego samego koloru i ułóż je na blasze do pieczenia o tej samej średnicy, zwykle 3-4 centymetrów, w odległości kilku centymetrów od siebie. Trzymając blachę do pieczenia ściśle poziomo, unieś ją około centymetr nad stół i puść tak, aby blacha uderzała. Powtórz kilka razy. Ten proces wygładzi powierzchnię ciastek i umożliwi ucieczkę powietrza z ciasta.
W ten sam sposób układaj ciasto o innych kolorach na blachach do pieczenia, ale nie zapomnij opróżnić rękawa cukierniczego lub założyć nowy, aby ciasto o różnych kolorach się nie mieszało.
Pozostaw ciasto na blasze do pieczenia w temperaturze pokojowej na 30 minut, aż będzie chrupiące. Zapobiegnie to pękaniu makaroników podczas pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza.
Włóż 1 blachę do pieczenia do piekarnika i piecz przez 12 minut. Następnie wyjmij blachę do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia.
W ten sam sposób pieczemy na przemian ciasteczka Macaron ułożone na innych blachach. I pamiętaj, aby wyjąć je z piekarnika na czas i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Obecność spódnicy wzdłuż krawędzi wewnątrz ciasteczka będzie wskazywać, że ciasteczko zostało prawidłowo upieczone.

Krok 2 – Przygotowanie nadzienia malinowego do makaroników:

Posortuj i dokładnie umyj 400 gramów świeżych malin.
W emaliowanej misce ułóż warstwami 400 g malin i 250 g cukru i odstaw, aż maliny puszczą sok.
Maliny i cukier postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia.
Rozpuść 2 łyżeczki skrobi w 2 łyżkach soku z cytryny.
Do gotujących się malin dodać skrobię rozcieńczoną w soku z cytryny i gotować przez 2 minuty.
Ostudzić nadzienie malinowe.

Krok 3 – Przygotowanie nadzienia pistacjowego do makaroników:

Wymieszaj 125 gramów mąki migdałowej ze 125 gramami cukru pudru.
Wlać do rondla i dodać 50 mililitrów wody do mieszanki cukru i migdałów.
Umieść mieszaninę cukru i migdałów i wodę na kuchence na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie się łączyć, a następnie zdejmij z ognia. Rezultatem był marcepan.
Zmieszaj 80 mililitrów śmietanki 35% tłuszczu z 30 gramami pasty pistacjowej.
Połóż kremową masę pistacjową na ogniu i zagotuj.
Do wrzącej śmietany wlać marcepan i dobrze wymieszać.
Ostudzić nadzienie pistacjowe.

Krok 4 – Przygotowanie nadzienia czekoladowego do makaroników:

Do rondelka wlać 50 mililitrów śmietany 35% tłuszczu, postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia.
Delikatnie posiekaj nożem 80 gramów gorzkiej czekolady.
Czekoladę włóż do pojemnika i wlej do niego gorącą śmietankę, następnie mieszaj szpatułką, aż czekolada całkowicie rozpuści się w śmietanie.

Etap 4 – Ułóż warstwowe ciasteczka francuskie Macaron:

Weź 1 kawałek brązowego ciasteczka i posmaruj jego wewnętrzną powierzchnię małą warstwą nadzienia czekoladowego. Przykryj drugim brązowym plasterkiem i lekko dociśnij. Nadzienie powinno być lekko widoczne z boku ciasteczka. Zrób to samo z innymi czekoladowymi makaronikami.
Weź 1 kawałek zielonego ciasteczka i posmaruj małą warstwą nadzienia pistacjowego na wewnętrznej powierzchni. Przykryj drugim zielonym plasterkiem i lekko dociśnij. Nadzienie powinno być lekko widoczne z boku ciasteczka. Zrób to samo z innymi pistacjami Macarons.
Weź 1 kawałek czerwonego ciasteczka i posmaruj wewnątrz niewielką warstwą nadzienia malinowego. Przykryj drugim czerwonym plasterkiem i lekko dociśnij. Nadzienie powinno być lekko widoczne z boku ciasteczka. Zrób to samo z innymi malinowymi makaronikami.
Połóż pięknie kolorowe ciasteczka Macaron na spodku lub tacy i podawaj.

Ciasteczka francuskie Macaron są gotowe. Powinno być gładkie, miękkie i rozpływać się w ustach. Smacznego!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł