Jak zrobić ciasta z polewą lustrzaną. Glazura lustrzana to idealne ciasto DIY. Przepisy na błyszczącą polewę do ciast

Pracochłonny proces przygotowania ciasta musowego z polewą lustrzaną zajmie więcej niż jeden dzień, ale spędzi go na oczekiwaniu na prawidłowo wykonane ciasta warstwowe

Jak zrobić ciasto musowe z polewą lustrzaną?

Pracochłonny proces przygotowania ciasta musowego z polewą lustrzaną zajmie więcej niż jeden dzień, ale zostanie poświęcony na oczekiwanie na prawidłowo wykonane składniki francuskie, a nie na samą procedurę. W końcu biszkopt dojrzewa przez jeden dzień, lukier też nie „dojrzewa” od razu, a poza tym przychodzi czas na zamrożenie. Ale efektem końcowym jest gastronomiczna doskonałość o nietypowym kształcie z doskonale lakierowaną powierzchnią, pysznym smakiem i świadomością, że udało Ci się to stworzyć.

Składniki

Pomimo różnorodności zewnętrznej, składnik wewnętrzny ciasta musowego z polewą składa się z czterech podstawowych elementów:

Herbatnik;
mus;
wypełnienie lub kilka nadzień;
powłoka wykończeniowa.

Każdy składnik ciasta przygotowuje się osobno. Podstawą arcydzieła cukierniczego jest tylko jedna warstwa ciasta. Zwykle jest to klasyczny biszkopt lub wanilia. Rzadziej jako podstawę stosuje się kruszonkę (ciasto lub zapiekankę ze złocistą kruszonką z ciasta kruchego lub musli), kruszonkę (cukiernicze kawałki ciasta różnej wielkości) lub bazę piaskową.

Puszysta korona z musu sprawi, że ciasto z musem z lustrzaną polewą będzie wyglądać obszernie. Prawie 2/3 gotowego produktu pokrywa owocowy, kremowy, czekoladowy lub orzechowy wierzch. Jest wytwarzany z twarogu, gęstej śmietanki lub kremu. Ale żelatyna zawsze pozostaje niezmiennym elementem składu ciasta musowego, dzięki czemu pełna wdzięku, słodka chmurka zyskuje wiele priorytetowych cech:

łatwość;
elastyczność;
zdolność do utrzymania zadanego kształtu.

Kolejną warstwą, która znajduje się pod musem, jest mieszanka orzechów, różnych rodzajów czekolady, kremu lub przecieru owocowo-jagodowego, aromatyzowana żelatyną. Trzeba jednak pamiętać, że nadzienie należy połączyć do smaku z warstwą musu.

Barwnik spożywczy służy do ozdabiania ciast musowych polewą lustrzaną. Ale klasyczna opcja nadal pozostaje białą powierzchnią.

Aby uzyskać złoty lub srebrny odcień, stosuje się kandurin.

Aby masa wyglądała na gęstą i jednocześnie przezroczystą, wprowadza się dwutlenek tytanu. Błyszczącą strukturę można wielokrotnie przemalowywać, dodawać kolejne porcje, a także przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.

Doświadczeni szefowie kuchni, osiągając maksymalny efekt rozrywkowy, przykrywają pierwszą warstwę bazową deseru drugą. Efektem jest niejednolita kolorystycznie powierzchnia z oryginalnymi wtrąceniami i plamami, tzw.

Warunkiem nałożenia glazury jest dobre zamrożenie deseru. Gęsta struktura pozwoli uzyskać idealnie równą powłokę.
Zamrożone ciasto należy sprawdzić na zawartość najmniejszych cząstek lodu, najpierw prasując produkt ręką. W przeciwnym razie zamarznięta woda spłynie wraz z glazurą.
Błyszcząca masa nie powinna zawierać pęcherzyków powietrza. Jeśli tak się stanie, zaleca się przetrzeć go przez drobne sito. Przebijając glazurę mikserem, musisz uformować idealny lejek. Urządzenie elektryczne należy trzymać pod kątem, aby uniknąć pienienia się.
Jest to element kapryśny dotyczący temperatury ogrzewania. Zakres pracy przy zastosowaniu ciemnej czekolady wynosi 35 stopni, przy białej wskaźniki są zmniejszone, a w oryginale jest to 32 stopnie. Najlepiej używać termometru spożywczego.
Jeśli na gotowym produkcie pojawią się kropelki wody, należy je ostrożnie się ich pozbyć za pomocą papierowej serwetki.
Staraj się pokrywać ciasto musowe glazurą okrężnymi ruchami, przesuwając się od środka do brzegów. Gotowy produkt połóż na drucianej kratce i poczekaj, aż nadmiar masy odcieknie. W żadnym wypadku nie należy ciągnąć ani odrywać lepkich nitek. W ostateczności staraj się ostrożnie zawinąć nadmiar pod spód deseru szerokim ostrzem noża. Dla bezpieczeństwa należy go podgrzać.

Po przeczytaniu powyższego krótkiego poradnika możesz przystąpić do krok po kroku przepisu na ciasto z musem w lustrzanej glazurze.

Etapy przygotowania ciasta z musem

Jak już wspomniano, każdą warstwę przygotowuje się osobno. Następnie z różnych elementów składa się kulinarne arcydzieło. Co więcej, podobną czynność wykonuje się w odwrotnej kolejności.

Połowę porcji musu wyłóż na dno formy silikonowej lub tortownicy wyłożonej wcześniej pergaminem. Następnie wkładamy do lodówki na 5-8 minut, aby masa trochę stwardniała.
Po tym czasie gotowe nadzienie równomiernie rozprowadzamy na lekko zmrożonej warstwie. Następnie dokładnie pokrywamy resztą musu.
Produkt przykrywa się na wierzchu ciasteczkiem o nieco mniejszej średnicy i próbuje się go „utopić”. Po usunięciu nadmiaru formę zakrywamy folią spożywczą. Przechowywać w lodówce do 12 godzin, gdy ciasto z musem jest jeszcze nieatrakcyjne.
Następnie umieszcza się je biszkoptem do dołu na metalowej kratce. Ostatnim etapem jest dekorowanie szkliwem lustrzanym.

Najprostszy sposób na przygotowanie glazury lustrzanej

Aby to zrobić, konieczne jest utrzymanie dokładnej dawki każdego produktu za pomocą specjalnych urządzeń pomiarowych:

100 ml wody;
100 g ciężkiej śmietany;
60 g kakao dla koloru;
175 g cukru;
saszetka żelatyny o masie 12 g.

Przygotowanie

Namoczyć wcześniej żelatynę. W oczekiwaniu łączymy cukier z wodą i syrop podgrzewamy na średnim ogniu, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień, mieszając, przez kolejne dziesięć minut. Do zagęszczonej masy dodać kakao i śmietanę. Dzięki nim po kuchni zaczyna unosić się zapach gorącej czekolady.
Zdjąć z kuchenki i dodać dojrzałą żelatynę.

Jest to opcja budżetowa obejmująca ubezpieczenie. Jednak klasyczny przepis na glazurę lustrzaną obejmuje również syrop glukozowy lub melasę, mleko skondensowane, czekoladę i wanilię:

120 g mleka skondensowanego;
12 g żelatyny;
160 g cukru;
160 g białej, nieporowatej czekolady;
160 g syropu glukozowego;
80 ml wody.

Wymieszaj cukier, glukozę i wodę i umieść na małym ogniu, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. W innym naczyniu rozpuść czekoladę w łaźni wodnej, dodaj skondensowane mleko.

Żelatynę rozpuszczamy w wodzie przez 20 minut. Następnie wkładamy go do kuchenki mikrofalowej, doprowadzając do stanu płynnego. W tej formie dodać do masy cukrowej. Tutaj również dodajemy masę czekoladową. Gotową glazurę ubić blenderem na gładką masę. Ostudzić.

Herbatnik

Spójrzmy na francuski przepis na ciasto z musem czekoladowym z lustrzaną polewą. Przygotuj składniki na bazę biszkoptową:

100 g cukru;
4 jajka;
80 g mąki;
20 g kakao.

Jajka i cukier ubić na puszystą pianę. Osobno wymieszaj kakao i mąkę. Następnie w kilku dodatkach powstałą brązową masę do ubitej masy jajecznej, ciągle mieszając od dołu do góry.

Gotowe ciasto wylewamy do formy wyłożonej papierem pergaminowym. W temperaturze 180 stopni biszkopt zajmuje około 40 minut. Ostudź powstałe ciasto i pokrój je.

Zacznijmy tworzyć mus:

225 ml mleka;
4 żółtka;
40 g cukru;
10 g żelatyny;
100 g tabliczki czekolady;
300 g – 35% śmietany.

Pozostawić żelatynę napełnioną wodą do spęcznienia. W tym czasie żółtka utrzeć oddzielnie z 20 g cukru. Resztę wymieszaj z mlekiem i podpal, ale nie gotuj, tylko poczekaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.
Masę powstałej masy stale mieszamy i dodajemy do zmielonych żółtek z cukrem. W pojemniku widzimy puszystą czapeczkę na jajko.
Następnie wlej tę spienioną kompozycję z powrotem do rondla z pozostałym mlekiem. Umieścić na średnim ogniu, ciągle mieszając, uważając, aby nic się nie przypaliło ani nie zsiadło. Na naszych oczach konsystencja mleczno-jajecznego zaczyna gęstnieć, zamieniając się w lepki składnik.
Wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut. Dodać czekoladę i żelatynę, dokładnie wymieszać. Naszym oczom ukazuje się jednorodna brązowa masa. Ochłodzić do temperatury pokojowej, mieszając trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się suchej skórki.
Kontynuujemy pracę, teraz ubijamy ciężką śmietanę, ale nieco łagodząc zapał, aby nie okazało się, że jest to masło. Dodawaj je małymi porcjami do ostudzonej masy czekoladowej, pamiętając o ciągłym mieszaniu. W misce widzimy, że masa prawie się podwoiła.
Po spędzeniu czasu w piekarniku otrzymujemy ten sam obszerny biszkopt. 180 stopni i pół godziny załatwiło sprawę. Grubość gotowego produktu nie powinna przekraczać 1,5 cm, dlatego brownie kroimy na dwie połówki, z czego jedną zamrażamy do lepszych czasów.

Mus

W przepisach na ciasto z musem czekoladowym z polewą lustrzaną możesz skorzystać z kilku opcji przygotowania kolejnej warstwy. Zapoznajmy się z jednym z nich:

czekolada w trzech różnych kolorach po 150 g;
masło 145 g;
450 g śmietanki do ubijania 33%;
łyżka żelatyny.

Każdy z prezentowanych składników dzielimy na trzy równe części. Najpierw pracujemy z gorzką czekoladą, mieszając ją z masłem i spęcznioną żelatyną. Powstałą masę ubić, następnie to samo zrobić osobno z kremem i wszystko połączyć.

Kolejność, w jakim kolorze słodkiej płytki pracujesz jako pierwsza, nie ma znaczenia. Najważniejsze jest wykonanie podobnych manipulacji przy użyciu jasnej, ciemnej i jasnobrązowej czekolady. Po złożeniu uzyskana kompozycja mocno osadzi się na biszkopcie.

Jagodowy sekret – konfitowana wiśnia z koniakiem

Chcesz połączyć słodki czekoladowy smak brownie z kwaskowatością.

Do tego będziesz potrzebować:

cukier 60 g;
wiśnie bez pestek 250 g;
saszetka żelatyny 6 g;
koniak 20 g;
sok z cytryny 1 łyżeczka.

Wymieszaj cukier z wiśniami i umieść na małym ogniu, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Gotową masę schładzamy do 80 stopni i łączymy z spęcznioną żelatyną. Dodajemy także porcję koniaku i soku z cytryny. Umieść mieszaninę jagód najpierw w silikonowej formie, a następnie w lodówce.

Gumowany pojemnik powinien mieć mniejszą średnicę niż pojemnik na mus. W końcu wiśniowy sekret powinien być dobrze ukryty pod nim.

Ułóż go w formie, dokładnie na środku, na lekko zmrożonej części musu. Przykryć pozostałą częścią.

Przepisy na ciasta z musem w lustrzanej polewie zachwycają nie tylko pięknem i wyrafinowaniem, ale czasem także niezwykłą kompozycją.

Deser truskawkowy z szampanem

Biszkopt możesz przygotować powyższym sposobem, zachowując te same proporcje, ale bez kakao. Zamiast tego do ubitych jajek z cukrem dodać 30 g roztopionego masła i ¼ części łyżeczki. ekstrakt waniliowy, mąka. Dokładnie wymieszaj i wlej do przygotowanej formy.

Na mus należy namoczyć 10 g żelatyny i pozostawić na godzinę do spęcznienia. W tym czasie zacznij ubijać 2 żółtka. Odłóż je na bok i zacznij mieszać 15 ml soku z cytryny, 250 ml szampana i 100 g cukru kryształu. Podgrzej powstałą kompozycję nad ogniem, aż zgęstnieje, a następnie ostudź.

Dodajemy żółtka i ponownie dodajemy gazu. Ostrożnie mieszając na małym ogniu, uważaj, aby lepka konsystencja nie zagotowała się. Oryginał powinien utworzyć masę przypominającą galaretkę. Dodać żelatynę i pozostawić do ostygnięcia.

Zacznij ubijać 200 ml śmietanki. Następnie stopniowo wprowadzaj je do musu cytrynowego. Pracujemy z 2 białkami i 100 g cukru, zamieniając składniki w puszystą piankę. Wysyłamy białą chmurę do ogólnej masy.

W przepisie na ciasto z musem truskawkowym w polewie lustrzanej zaleca się dodatkowo namoczyć biszkopt. Aby to zrobić, potrzebujesz:

50 ml wody;
50 ml szampana;
1 łyżka. l. sok cytrynowy;
50 g cukru.

Wodę wymieszać z cukrem i postawić na małym ogniu. Doprowadź syrop do wrzenia i kontynuuj gotowanie przez kolejne 4 minuty. Słodka masa powinna lekko ostygnąć. Następnie dodaj szampana.

Zacznijmy składać ciasto. Najpierw namoczony biszkopt, potem mus cytrynowy. Całość wkładamy na chwilę do lodówki.

Cechą szczególną tego deseru jest kolejna warstwa – dojrzałe truskawki. 250 g przekroić na pół i rozprowadzić na powierzchni z musem. Na wierzch wylać galaretkę:

400 ml szampana;
200 g cukru;
opakowanie 15 g żelatyny;
0,5 ml soku z cytryny.

Przygotowujemy żelatynę w wodzie. W tym samym czasie połącz szampana, cukier granulowany i sok z cytryny. Ogrzewaj kompozycję, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Dodać przygotowaną żelatynę i ostudzić. Plasterki jagód pokrywamy niewielką porcją galaretki.

Wstawić do lodówki na 30 minut, aby truskawki stwardniały. Pozostałą galaretką polej deser i odstaw do ostygnięcia na 4 godziny. Ciasto jest gotowe.

Przygotowanie ciasta musowego z polewą lustrzaną w domu powinno początkowo odbywać się w połączeniu z wagą elektroniczną. Precyzyjnie sprawdzone składniki to gwarancja, że Twoje wysiłki nie pójdą na marne.

Możesz przechowywać gastronomiczną doskonałość w lodówce przez 2-3 dni.

Jak widać, przygotowanie ciasta musowego z polewą lustrzaną, kierując się powyższym materiałem, nie jest takie trudne. Naukę kulinarną można opanować samodzielnie jedynie metodą prób i błędów.

Każdy z nas jest małym dzieckiem. A my wciąż wybieramy spośród dwóch nieznanych nam cukierków tego z najpiękniejszym opakowaniem. Wydaje nam się, że jeśli jest pięknie, to znaczy, że jest smacznie. A zadaniem każdego cukiernika jest stworzenie najwyższej harmonii pomiędzy smakiem i wyglądem. Dzisiaj właśnie to zrobimy: stworzymy bardzo piękne „opakowanie” na różne rodzaje deserów. To jest lustrzane odbicie! Jak prawidłowo go przygotować i jakie błędy można napotkać? Dowiemy się tego dzisiaj.

Przepis na glazurę lustrzaną, który nigdy mnie nie zawiódł

Podzielę się moim ulubionym przepisem.
Kiedyś słyszałam, że kuchnię można porównać do laboratorium. Ważny jest tutaj każdy element, jego jakość, waga i inne cechy. Od tego czasu nigdy nie wątpiłem w prawdziwość tej hipotezy. Istnieją przepisy, które to potwierdzają. W przepisach nie jest napisane „do smaku”, ani „szczypta”, ani nawet „na oko”. Wszystko jest ważne, co do grama. Opisuje co, jak, w jakiej kolejności i z czym łączyć.
Takie przepisy mają ogromne zalety! Prawdopodobieństwo, że danie się nie okaże, jest zminimalizowane. A wszystko dlatego, że wszystko jest szczegółowo opisane w najdrobniejszych szczegółach.
Ten przepis jest dokładnie tam, gdzie musisz postępować zgodnie ze wskazówkami, a wtedy zrozumiesz, jak łatwo zostać twórcą idealnej lustrzanej glazury.

Składniki:

Cukier – 150 gr;
Woda – 75 g;
Syrop glukozowy (melasa lub inwertowany lub syrop kukurydziany) – 150 g;
Żelatyna liściasta – 12g;
Czekolada biała (najlepsza jakość, na jaką Cię stać) – 150 g;
Mleko skondensowane – 100 gr;
Barwnik. Nie mówię, ile potrzeba. Skoncentruj się na kolorze, który chcesz uzyskać. Należy jednak pamiętać, że zamrożona glazura będzie jaśniejsza.

Oprócz produktów potrzebne są także narzędzia. Przepisów, w których bez problemu możemy obejść się bez niektórych produktów lub zastąpić jedno narzędzie innym, wygodniejszym dla nas w pracy (lub dostępnym). Ale glazura to bardzo delikatna sprawa. A żeby nam się udało, oprócz misek i garnków, potrzebne będą nam odpowiednie narzędzia:

Waga;
Termometr;
Blender zanurzeniowy.

To jest podstawowy przepis. Jest wiele innych, takich jak czekolada, owoce, śmietana itp. Jeśli masz swoje ulubione i osobiście przetestowane przepisy, podziel się nimi! Opowiedz nam, jak gotujesz w komentarzach i pochwal się zdjęciami swoich prac! Będzie wspaniale wszystko zobaczyć!

Jak przygotować glazurę lustrzaną (przepis krok po kroku ze zdjęciami):

Namoczyć żelatynę w wodzie.
Połącz wodę, cukier i syrop glukozowy.
Wysyłamy mieszaninę do ognia. Podgrzać do 103°C, ciągle mieszając. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Odstawić z ognia i mieszając lekko ostudzić do temperatury około 60°C.
Wyciśnij żelatynę i dodaj do masy. Mieszać.
Rozpuść czekoladę. Można to zrobić na jeden z poniższych sposobów: w kąpieli wodnej możesz włożyć czekoladę do rękawa cukierniczego i zalać wrzącą wodą, wstawić do mikrofalówki pulsacyjnie (15 sekund, wyjąć i wymieszać. Oraz tak kilka razy, aż czekolada się rozpuści).
Połącz mleko skondensowane z czekoladą.
Dodaj mieszaninę syropu. Wlewamy go cienkim strumieniem do czekolady. Mieszać.
Dodawaj barwnik kropla po kropli. Dzięki temu łatwiej będzie wybrać odpowiedni kolor.
Trzymając blender niemal pionowo i nie unosząc go nad masę, wymieszaj glazurę.
Teraz nadszedł czas, aby upewnić się, że zrobiłeś wszystko dobrze. Zobaczysz siebie w szkliwie!
Bąbelki! Jeśli w glazurze widać niewielką ilość bąbelków, należy przetrzeć mieszaninę przez drobne sito. Jeśli po raz drugi nadal będą bąbelki, będziesz musiał powtórzyć glazurę.
Aby pracować z glazurą, należy ją schłodzić (lub podgrzać) do 29-35. Idealną temperaturę „roboczą” dobieramy indywidualnie, empirycznie, średnio wynosi ona 32°C

Uwaga: jeśli lukier będzie stosowany do kropelek na torcie, to jego temperatura powinna być niższa, z mojego doświadczenia wynika, że nie więcej niż 30 C, około 28-29 C. W przeciwnym razie krople będą spływać na sam dół ciasta ciasto i staną na jego bazie nieestetyczne kałuże.

Jak pracować z glazurą:

Aby ułatwić polewanie deserów, lukier wlewamy do pojemnika z dzióbkiem.
Desery powinny mieć gładką powierzchnię.
Desery są wstępnie zamrożone w zamrażarce.
Produkty kładziemy na podpórce nad tacą, gdzie będzie spływać glazura.
Wlewaj glazurę powoli, ale pewnymi ruchami po spirali.
!!! Okresowo sprawdzamy temperaturę glazury. Przed odmierzeniem stopni wymieszaj glazurę. W razie potrzeby podgrzej.
Pozostaw na kilka minut (około 3).
Ostrożnie wyjmij gotowy produkt ze wspornika. Usuwamy nitki z wypływającej glazury i przekładamy desery na talerz, tacę lub podstawę.
Wstawić do lodówki na 3-6 godzin. Im większy produkt, tym dłużej powinien pozostać w lodówce.

Możesz udekorować ciasto lub ciasto przed pozostawieniem deseru do ostygnięcia.

Analiza błędów. Subtelności. Niuanse. Sekrety szkliwa lustrzanego

Kolor

Chcesz bardziej nasyconego koloru? - Użyj syropu glukozowego.
Jakie są wymagania dotyczące suchego barwnika? — W przepisie mamy czekoladę. Biorąc to pod uwagę, barwnik musi być rozpuszczalny w tłuszczach.
Jak uzyskać śnieżnobiały kolor glazury? — Aby to zrobić, należy dodać dwutlenek tytanu jako barwnik.
Czy glazurę można przemalować? - Tak.
Jeśli kolor glazury jest półprzezroczysty, jak można zwiększyć gęstość koloru? - Stosowanie dwutlenku tytanu. Warto też dodawać go kropla po kropli.
Czy mogę zrobić srebrną lub złotą glazurę? Z pewnością! — Za pomocą kanduriny, której będziesz potrzebować dużo, aby kolor był wyraźny i nasycony.

Przygotowanie

Jak nie zepsuć glazury podczas mieszania produktów? - Nie twórz bąbelków. Zależy to od położenia blendera. Powinien być prawie pionowy i nie wystawać ponad powierzchnię glazury. W przeciwnym razie ryzykujesz, że lukier będzie musujący, ale nie lustrzany (na pewno skorzystamy z tej metody, gdy modne będą stylizacje „tłuczone szkło” lub „wybuch wulkanu”).
W jakiej misce wygodniej jest przygotować odpowiednią glazurę? — Wysoka i wąska szklanka.
Co zrobić, jeśli w gotowym lukrze pojawią się bąbelki? - Jeśli jest ich mało, można 1-2 razy przesiać mieszaninę przez sitko. Jeśli bąbelków jest dużo, przygotuj kolejną glazurę; ten już się nie nadaje.

Praca z glazurą

Dlaczego optymalna temperatura glazury to 29-35 stopni? — Łatwo się z nim pracuje, szybko twardnieje, jest równy i gładki. W niższych temperaturach mogą tworzyć się grudki. Jeśli temperatura będzie wyższa, lukier po prostu spłynie z deseru. A jeśli deser jest z musem lub pokryty kremem, ryzykujemy, że ciepła polewka zepsuje jego wygląd. Jeśli powierzchnia jest półkulą, szkliwo spłynie samoczynnie.
Jaki jest najlepszy sposób nałożenia glazury na powierzchnię? - Możesz użyć blachy do pieczenia, ale lepiej jest wziąć specjalną ruszt lub z piekarnika. Produkty układaj na ruszcie w niewielkiej odległości od siebie, aby ułatwić pracę i równomiernie przykryć wszystkie strony. Glazurę przelać do pojemnika z dzióbkiem. Podlewaj okrężnymi ruchami od środka do krawędzi. Wszystkie ruchy są powolne i płynne. Zamiast rusztu można użyć dowolnej patelni lub trzylitrowego słoika jako platformy.

Jeśli glazura nie przykleja się, ale zsuwa się z powierzchni produktu. Dlaczego? I jak temu zapobiec? „Być może ciasto, gdy leżało w lodówce, zamarzło tak bardzo, że na jego powierzchni pojawiła się cienka warstwa lodu. Teraz, gdy go wyjmiesz, lód się stopi i lukier zsunie się. Przed pracą pogłaszcz produkt rękami. I dopiero potem zacznij pokrywać glazurą.
Jak wygładzić glazurę, jeśli powierzchnia deseru jest płaska? - Za pomocą szpatułki.
Jak uzyskać idealnie gładką powierzchnię deseru za pomocą glazury? — Ważne są 2 warunki:

Początkowo powierzchnia ciasta lub ciasta powinna być gładka. Idealny będzie top w formie musu.
Produkt musi być bardzo zimny. Wtedy glazura natychmiastowo stwardnieje równomiernie i bezbłędnie.

Czy produkt można pokryć dwiema warstwami glazury? - Tak. Po nałożeniu pierwszej warstwy należy zrobić krótką przerwę. Najpierw jednak należy sprawdzić temperaturę glazury i w razie potrzeby ją podgrzać.
Ile razy można podgrzewać gotową glazurę? - Nieważne. Ilość ogrzewania nie ma wpływu na jakość.
A co jeśli lukier ma już taką temperaturę, jakiej potrzebujemy, ale nadal jest zbyt gęsty i trudny w obróbce? - Można dodać kilka łyżek syropu cukrowego (woda i cukier w równych proporcjach).
Czy można zastosować tę samą glazurę ze szkła z gotowych wyrobów? - Tak. Jeśli nie ma w nim okruszków i kawałków.

Czy temperatura robocza powinna być taka sama dla polewy z białej i ciemnej czekolady? - NIE. Uważa się, że w przypadku polewy z ciemnej czekolady temperatura powinna być o kilka stopni wyższa. Tutaj powinieneś skupić się na tym, jak osobiście czujesz się komfortowo w pracy. Lukier w wyższej temperaturze będzie rzadszy.

Wygląd i projekt produktu

Kiedy i jak wyjąć ciasto z metalowej kratki? - Po 3 minutach lukier mniej więcej „stwardnieje” i można już zdjąć deser z podstawki. Należy to zrobić bardzo cienką szpatułką. W razie potrzeby, jeśli produkt jest duży, można użyć dwóch szpatułek.
Jak pozbyć się kropelek glazury zamrożonych na dnie deseru? - Nie rękami! Aby lukier nie sklejał się i nie sięgał za palce. Krople można ostrożnie usunąć podczas wyjmowania deseru z grilla. Aby to zrobić, produkt lekko podnosi się szpatułką i kilkakrotnie obraca na siatce w jednym lub drugim kierunku.

Jak zamaskować wady?

— Glazura jest bardzo delikatna. Łatwo to rozerwać. Co robić?

— Możesz łatwo ozdobić wadę orzechami, czekoladą, jagodami, śmietaną itp.

— Jak ozdobić deser pokryty polewą?

„Oczywiście nie staraliśmy się tak bardzo ukryć takiego piękna”. Jednak, aby projekt był interesujący, czasami potrzeba kilku poprawek. Na przykład mieszaj różne kolory i odcienie glazury. Wymyśl kompozycję jagodową. Lub twórz figurki z czekolady, mastyksu lub marcepanu.

— Produkt jest zimny i może pojawić się kondensacja. Czy może to zepsuć wygląd deseru?

- Niestety tak. Dlatego staraj się bardzo ostrożnie osuszyć kropelki serwetką, nie dotykając powierzchni.

— Jak pokroić tort, nie uszkadzając jego piękna?

— Deser powinien być zimny. Ale nóż jest suchy i ciepły.

Składowanie

Czy mogę przechowywać lukier? Jak to zrobić poprawnie?

- Móc. W lodówce przykryć folią tak, aby dotykała powierzchni glazury (w kontakcie).

— Jak wykorzystać lukier przechowywany w lodówce?

- Wystarczy podgrzać go do żądanej temperatury.

— Jak długo utrzymuje się glazura?

- Około miesiąca.

— Czy można wymieszać lukier przechowywany w lodówce z tym, który właśnie powstał?

— Jeśli przepisy kulinarne są identyczne, jest to możliwe.

Jeśli coś pominąłem, śmiało zadawajcie pytania! Chętnie odpowiem na wszystko!

I życzę udanych doświadczeń!

Inną opcją dekoracji ciasta może być bardzo łatwa w użyciu.

Przyjaciele, przedstawiam Wam mój nowy tort z musem „Gejsza”. Powiedzieć, że jestem z nich zadowolony, to jakby nic nie powiedzieć, bo... jego smak okazał się głęboko poruszający duszę, a jednocześnie bardzo delikatny. Nie ma głośnych, jasnych smaków jak moje ciasto z musem marchewkowym „”. Jego smak jest znacznie spokojniejszy i bardziej stonowany, niczym prawdziwa gejsza otula kubki smakowe stopniowo, bardzo wyrafinowanie i delikatnie. Wyobraź sobie kompozycję: zwiewny biszkopt czekoladowy, który nie krzyczy czekoladowym smakiem, ale delikatnie sugeruje zawartość czekolady. Następnie poczujesz figlarne nuty pikantnej warstwy śliwki, która trochę z Tobą flirtuje i sprawia, że czujesz cały bukiet lekko pikantnych aromatów. A potem przychodzi kolej na tajemnicę i niespodziankę, bo... dochodzimy do musu i nie możemy zrozumieć jego smaku, wydaje się, że ma delikatne nuty owocowe i lekką cierpkość, ale jednocześnie nie ma jednego wyraźnego smaku. Próbujesz łyżką za łyżką, ale Gejsza wymyka Ci się, pozostając nierozwiązana do końca, błyskając lekkim jedwabnym kimonem wykonanym z lustrzanej glazury.

Zaintrygowany? Myślę, że tak)), a teraz przyjrzyjmy się temu bardziej szczegółowo. To ciasto z musem ze śliwkami urodziło mi się spontanicznie, ale jak wszystko przez przypadek, okazało się niezwykle udane. Chciałam zrobić ciasto o bardzo delikatnym smaku, ale jednocześnie z ciekawymi akcentami. Pierwsze co mi przyszło do głowy to pikantny kompot śliwkowy, zaczęłam go gotować, dodałam przyprawy i już z aromatu unoszącego się nad patelnią stało się jasne, że zwykły biszkopt waniliowy tu nie sprawdzi się. Wtedy przypomniał mi się wspaniały przepis na biszkopt czekoladowy z oliwą z oliwek. Trzeba przyznać, że jest nieporównywalne, bardzo delikatne i miękkie, a jego czekoladowy smak jest na tyle powściągliwy, że absolutnie nie przyćmiewa pozostałych składników ciasta. Następnie musiałam wymyślić mus, tu musiałam się ucierpieć, bo... Chciałem coś takiego, o ciekawym smaku, którego nie da się od razu zrozumieć i posortować na półki. Chciałem, żeby ludzie, którzy spróbują tego ciasta, byli zaskoczeni i nie wiedzieli, co to jest? I wtedy przypomniał mi się przepis na mus na bazie wina musującego i zagadka się ułożyła! Tak, to jest dokładnie ten smak, który nie pozostawi nikogo obojętnym.

To ciasto nie jest dla początkujących. Przepis na to ciasto z musem ze śliwkami opiszę oczywiście krok po kroku, jednak wymaga to jeszcze głębszej wiedzy i umiejętności. Bez termometru spożywczego nie możesz się obejść, będzie Ci potrzebny zarówno do przygotowania musu, jak i do zrobienia glazury lustrzanej. Następnie forma, najlepiej użyć formy silikonowej, najłatwiej jest z niej wyjąć zamrożone ciasto. Jeśli go nie masz, możesz użyć pierścienia do ciasta. Polecam używać odpinanej opaski tylko wtedy, gdy masz taśmę acetatową. Jeśli nie masz takiej taśmy, na złączach pozostaną szwy, a glazura nie będzie pięknie leżeć! Do dekoracji tortu użyłam żywej orchidei i koralików czekoladowych. Orchideę wyizolowałam czekoladową „pończoszką”, tj. Zanurzyłam łodygę w roztopionej czekoladzie i pozostawiłam do stwardnienia.

Przepis jest przeznaczony na ciasto o średnicy 20 cm.W przepisie podaję układ biszkoptu czekoladowego na całej blasze, tak jest dla mnie wygodniej, wtedy resztę kroję w kostkę i moje dzieci to zjadają jak małe ciasteczka. Jeśli nie chcesz piec całej blachy, to zmniejsz ilość składników biszkoptu o połowę.

A jeśli upieczecie według mojego przepisu, to będę wdzięczny za Wasze opinie i komentarze, zaczynajmy!

Współcześni cukiernicy coraz częściej do dekoracji świątecznych ciast używają mastyksu lub kremów na bazie masła. Aby zaskoczyć konsumentów, mistrzowie cukiernictwa oferują wypróbowanie ciasta musowego z lustrzaną glazurą. Najdelikatniejsze nadzienie w połączeniu z ciastkami kruchymi lub biszkoptami, obficie posmarowane konfiturą truskawkową, których smak dopełnia mus jagodowy, przypadło do gustu wielu miłośnikom słodyczy. Szczególnie zachwyca ciasto z musem czekoladowym i polewą lustrzaną.

Co budzi podziw u osób lubiących słodycze? Torty musowe z oryginalną lustrzaną polewą charakteryzują się doskonałym wyglądem. Zachwycająca, odblaskowa powierzchnia słodkiego produktu przyciąga swoją niezwykłością. Jeżeli nie wiecie jak zrobić tort musowy z lustrzaną polewą, polecamy poznać podstawowe tajniki cukierników. Na pierwszy rzut oka początkującemu kucharzowi może wydawać się trudne zrobienie ciasta musowego z lustrzaną glazurą własnymi rękami. Tak naprawdę technologia tworzenia wypieków pokrytych odblaskową słodką masą nie jest skomplikowana. Po opanowaniu głównych niuansów możesz bez większego wysiłku przygotować pyszne desery musowe z lustrzaną glazurą.

Standardowy przepis na ciasta musowe z polewą lustrzaną polega na użyciu składnika ciasta. Cukiernicy radzą preferować jeden z następujących rodzajów ciast:

Herbatnik;
kruszyć się;
piasek;
streusel.

Gospodynie domowe często robią ciasto kruche lub ciasto biszkoptowe. Wykonanie biszkoptu nie wymaga dużo czasu i skomplikowanego zestawu produktów. W arsenale każdego kucharza zapewne znajdzie się odpowiedni rodzaj pysznego biszkoptu, według sprawdzonej receptury. Warto podkreślić, że przepisy na ciasta z musem w lustrzanej polewie nie wymagają użycia drogich składników. Zestaw komponentów dostępnych dla każdej gospodyni domowej pozwala na stworzenie prawdziwie arcydziełowego produktu cukierniczego.

Dlaczego warto wybrać biszkopt? Biszkopt jest miękki i średnio słodki, doskonale komponuje się z musem, konfiturą jagodową i wierzchnią dekoracyjną polewą. Kierując się krok po kroku technologią i zaleceniami cukierników, z łatwością odtworzysz to pyszne danie w domu, korzystając z przepisu na ciasto z musem w lustrzanej glazurze.

Lista składników

Oryginalny deser o nietypowym wystroju składa się z czterech warstw, z których każda nadaje deserowi niepowtarzalny smak. Oprócz biszkoptu będziesz musiał przygotować kilka składników.

Konfitura jagodowa, która wymaga następujących produktów:

400 gr. świeże jagody;
17 gr. żelatyna;
145 gr. Sahara;

Mus owocowy:

300 gr. owoce lub jagody;
26 gr. zagęszczacz cukierniczy;
200 gr. Sahara;
0,5 litra śmietanki.

Glazura do dekoracji gotowego deseru:

po 100 ml śmietanki i mleka;
żelatyna;
100 gr. Biała czekolada;
pigment spożywczy.

Aby nie rozpraszać się poszukiwaniem odpowiedniego składnika w procesie gotowania, należy wcześniej przygotować wszystkie produkty w wymaganej ilości. Wybierając jagody na konfiturę, postaw na wiśnie lub maliny. Lekka kwaskowatość konfitury delikatnie zrównoważy nadmierną słodycz biszkoptu i glazury, nadając potrawie niepowtarzalny smak. Jagody można zastąpić owocami cytrusowymi, które doskonale komponują się z każdym słodkim daniem.

Sekwencja gotowania

Aby zadowolić swoich bliskich ciastem z musem z polewą lustrzaną, musisz postępować zgodnie z instrukcjami przepisu krok po kroku. Po upieczeniu biszkoptu przystępujemy do przygotowania konfitury jagodowej. Zamieniamy truskawki, maliny i inne jagody w puree. Zagęstnik zalać wodą i pozostawić zgodnie z instrukcją na pół godziny. Wymieszaj 50 gramów truskawek z cukrem, postaw na małym ogniu, wymieszaj. Zagęstnik lekko podgrzewamy, aby stał się nieco rzadszy. Wszystko wymieszaj, dodaj żelatynę. Masę cukierniczą wlewamy do formy o średnicy odpowiadającej pojemnikowi, w którym będzie powstawał deser. Przygotowaną żywność włóż do lodówki.

Przepis na krok po kroku formowanie ciasta musowego z polewą lustrzaną nie jest kompletny. Powoli, przestrzegając wymaganej ilości składników, należy przygotować wszystkie warstwy, które składają się na pyszny deser.

Cukiernicy upierają się przy dekorowaniu ciasta z musem polewą czekoladową. Nie należy zastępować tego składnika luksusowego słodkiego dania krówkami sporządzonymi z innych składników.

Najbardziej udaną opcją jest namoczenie czekolady w połączeniu z musem jagodowym i konfiturą. Pyszne przepisy na ciasta musowe z lustrzaną polewą wymagają stosowania się do wszystkich zaleceń doświadczonych cukierników. Dlatego nie będziemy odchodzić od technologii krok po kroku.

Film przedstawiający przygotowanie musu czekoladowego z polewą lustrzaną

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

Robienie musu czekoladowego

Wcześniej cukiernicy nie podawali szczegółów, jak powstaje ciasto musowe z lustrzaną polewą, trzymali w tajemnicy informację, jak przechowywać ten wspaniały deser. Dziś wszystkie tajemnice wychodzą na jaw, a każda gospodyni domowa może z łatwością zadowolić swoich bliskich pysznym deserem. Jeśli podoba Ci się pomysł na mus jagodowy, możesz skorzystać z tego przepisu. Oczywiście technologia gotowania wymaga od wykonawcy wytrzymałości i cierpliwości. Ale wynik na pewno spodoba się każdemu.

Aby uzyskać składnik, należy posiekać jagody, przetrzeć masę przez sito i wysłać powstałe puree do dużego rondla. Do masy jagodowej wsypać cukier i zagęstnik. Lekko podgrzej mieszaninę, nie doprowadzając jej do wrzenia. W wygodnym pojemniku spienić krem do gęstej piany i połączyć z puree jagodowym. Następnie wysyłamy lodówkę na kilka godzin, aby zakończyć proces gotowania.

Jeśli Twój wybór padł na mus czekoladowy, przygotuj ten składnik według poniższego schematu. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać wszystkich zaleceń techniki kulinarnej. Tylko w tym przypadku będziesz mógł zrobić pyszny deser.

Wymagane produkty

Przygotowujemy niezbędne produkty na mus czekoladowy:

230 gr. wysokiej jakości gorzka czekolada;
20 gr. masło;
50 gr. cukier puder;
3 jaja kurze.

Aby uzyskać prawdziwy mus czekoladowy, musisz preferować produkty wysokiej jakości. Jeśli zamiast czekolady użyjesz batonika, a zamiast masła smarowidła, mus nie uzyska pożądanej konsystencji.

Proces gotowania

Zastanawiając się nad wariantami zrobienia ciasta z musem z polewą lustrzaną, pamiętaj, że proces gotowania obejmuje kilka etapów. Po przygotowaniu ciast i konfitu przygotować mus czekoladowy.

250 g ciemnej czekolady połamać na kawałki i wymieszać z łyżką masła. Rozpuść składniki w łaźni wodnej. Łyżeczkę cukru pudru wymieszać z 40 ml wody, wszystko dobrze wymieszać do uzyskania słodkiego syropu. Weź trzy jajka i oddziel białka od żółtek. Żółtka ubić, wlać syrop i doprowadzić masę do jasnego koloru. Połączyć z bazą czekoladowo-śmietanową.

Białka ubijamy z łyżeczką cukru pudru, aż powstanie stabilna biała piana. Masę białkową stopniowo przenosimy do wcześniej przygotowanej masy i dokładnie mieszamy do uzyskania musu czekoladowego. Czy przepis przypomina Ci, jak Twoja mama robiła ciasta z musem w lustrzanej polewie? Po przygotowaniu deseru być może podziękujesz za przypomnienie słodkiego dania z dzieciństwa.

Glazura lustrzana

Aby ciasto było pyszne i wyglądało bardzo pięknie, ważne jest, aby zrobić nie tylko mus, ale także glazurę lustrzaną. Jeśli zgodnie z metodą przygotujemy lustrzaną glazurę do ciasta z musem, otrzymamy bardzo atrakcyjny deser, odpowiedni na każdą uroczystość. W razie potrzeby można przygotować polewę czekoladową na ciasto z musem. Ta opcja dekoracji doskonale ozdobi wypieki.

Składniki na glazurę

Aby wykończyć ciasto musowe błyszczącym lukrem, będziesz potrzebować następującego zestawu produktów:

po 100 ml średniotłustej śmietanki i mleka;
Żelatyna;
100 gr. Biała czekolada;
pigment spożywczy.

Ten przepis pozwoli Ci przygotować jasną glazurę z lustrzanym odbiciem na apetyczne danie w domu.

Przygotowanie glazury

Do pięknych ciast dekoracyjną fondant przygotowuje się w bardzo prosty sposób. Namoczyć żelatynę w wodzie. Na każde 12 g zagęstnika pobieramy około 100 ml wody. W międzyczasie w głębokim rondlu podgrzej mleko i śmietankę do temperatury wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać przygotowaną żelatynę, dokładnie wymieszać. Dodać czekoladę i jadalny barwnik. Mieszaj, aż uzyskasz krówkę cukierniczą.

Składanie ciasta

To najważniejszy etap przygotowania deseru. Gdy wszystkie składniki określone w przepisie są gotowe, przechodzimy do układu produktu.

Do ciasta z musem i polewą lustrzaną zaleca się użycie tortownicy. Umożliwi łatwe usunięcie gotowego produktu bez naruszania jego integralności. Blachę wyłóż folią spożywczą lub pergaminem. Doświadczeni szefowie kuchni radzą preferować tę drugą opcję. Pergamin umożliwia łatwe wyjmowanie wypieków z pojemnika bez przyklejania się do wyrobu cukierniczego.

Rozsmarowujemy biszkopt, następnie konfiturę jagodową, wstępnie schłodzoną. Następnie przykryj deser musem - jagodowym lub czekoladowym. Umieść słodkie naczynie w chłodnym miejscu na dwie do czterech godzin. Ważne jest, aby odczekać wymagany czas, aby wszystkie warstwy miały czas na ostygnięcie. Dzięki temu wypieki nabiorą pożądanego smaku.

Po upływie zalecanego czasu wyjąć ciasto z formy. Można to łatwo zrobić, nie uszkadzając warstw, za pomocą gorącego noża. Muszą przejść pomiędzy pojemnikiem a słodkim deserem. Ciasto z musem posmaruj lukrem. Jak udekorować tort musem z lustrzaną polewą? Aby równomiernie rozprowadzić słodką masę, należy ją podgrzać do temperatury 37-40 stopni. Jest to tzw. graniczna temperatura robocza, przy której masa cukiernicza będzie łatwo rozprowadzać się po powierzchni deseru.

Innym ważnym aspektem, którym często interesują się gospodynie domowe, jest to, jak przechowywać ciasta z musem w lustrzanej polewie i jak długo trwają desery? W zwykłej domowej lodówce musy nadają się na 72 godziny, pod warunkiem utrzymania temperatury +2+6 stopni.

Dekoracja

Po posmarowaniu przedmiotu lustrzaną słodką masą produkt należy schłodzić. Jak ozdobić ciasto musowe polewą lustrzaną? Należy pamiętać, że odpowiednio przygotowana masa lustrzana sama w sobie jest doskonałą opcją do dekoracji wszelkich wypieków. Nie musisz wymyślać nic więcej, ale zostaw ciasto tak, jak jest. Jeśli jednak gospodyni domowa zdecyduje się na dodanie dekoracji, cukiernicy powinni wybrać drobną dekorację do ciast musowych z lustrzaną glazurą.

Preferujemy jadalne koraliki i kilka listków zrobionych z prawoślazu. Jagody i owoce świetnie prezentują się na tle deseru. Ułóż kilka wokół krawędzi tortu, a zobaczysz jak produkt mieni się nowymi kolorami. Pokaż swoją wyobraźnię, a będziesz mógł zaskoczyć swoich gości luksusowym deserem, który stanie się atrakcją świątecznego stołu.

Glazura to najpopularniejsza i najprostsza dekoracja domowych wypieków, ale tort z lustrzaną polewą, nawet od domowego cukiernika, zawsze będzie wyglądał urzekająco. Może więc czas ujarzmić lustrzaną glazurę, czyli połysk Jej Królewskiej Mości?

Przepisów na glazurę jest wiele, ale poniższy jest odpowiedni dla domowych cukierników, bez trudno dostępnych składników i proszków. Oczywiście mogą pojawić się pytania dotyczące syropu glukozowego i barwników spożywczych. Oba te produkty można kupić w specjalistycznym sklepie ze słodyczami, zamówić online lub zastąpić.

Syrop glukozowy zastępujemy syropem inwertowanym lub płynnym miodem. Zamiast barwnika nie można użyć soku owocowego, ale można zrobić glazurę z gorzkiej lub mlecznej czekolady.

Skład domowej glazury lustrzanej:

12 g żelatyny w proszku;
135 ml wody (w tym 60 ml na spęcznienie żelatyny);
150 g) cukier;
150 g syropu glukozowego lub jego odpowiednika;
100 g mleka skondensowanego;
150 g czekolady.

Algorytm krok po kroku:

Do żelatyny wlać przepisaną przez lekarza ilość wody i pozostawić tak, aby jej granulki wchłonęły całą wilgoć.
Do pozostałej wody dodać cukier i syrop glukozowy. Umieść mieszaninę na ogniu i podgrzewaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i zagotują.
Rozpuść czekoladę, aż będzie płynna. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby produkt nie zwijał się z powodu przegrzania.
Do wysokiej szklanki blendera włóż płynną czekoladę, skondensowane mleko i gorący syrop. Mieszać masę szpatułką, a gdy jej temperatura osiągnie 60 - 70 stopni, cienkim strumieniem dodawać rozpuszczoną żelatynę.
Następnie można dodać barwnik spożywczy i ubić glazurę blenderem, aż będzie idealnie gładka, starając się zminimalizować powstawanie bąbelków na powierzchni i trzymając nóżkę blendera pod kątem 45 stopni.
Następnie przecedzić glazurę przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć powstałe pęcherzyki, przykryć stykającą się folią i odstawić na pół dnia na zimno, aby dojrzeło.

Glazurę można barwić barwnikami żelowymi, suchymi, pastowatymi lub rozpuszczalnymi w tłuszczach. Aby po barwieniu kolor masy był jaśniejszy i bardziej nasycony, należy wybielić masę dodając odrobinę białego barwnika spożywczego (dwutlenek tytanu).

Jakie ciasta można pokryć polewą lustrzaną?

Tradycyjnie desery musowe pokrywane są tą glazurą, czyli glazurą, ale absolutnie każde ciasto można zamienić w modne, o błyszczącej i gładkiej powierzchni jak lustro.

Jedynie w przypadku, gdy glazurowaniu nie podlega powierzchnia musu, należy spełnić kilka obowiązkowych warunków:

Ciasto należy pokryć idealnie równą warstwą czekoladowego ganache lub białego lukru.
Przed pokryciem deseru polewą deser należy włożyć do zamrażarki na 3-4 godziny, a najlepiej na noc, aby dobrze się zamroził.
Po nałożeniu glazury należy odczekać 10-15 minut, aby ciasto „stwardniało”, a następnie odłożyć ciasto na półkę lodówki do rozmrożenia na 5-7 godzin.

Dzięki temu, stosując się do tych prostych zasad, ciasta biszkoptowe, kruche, ciasta francuskiego i inne warstwy ciasta można pokryć jasną, błyszczącą polewą. Można wypełnić całą powierzchnię ciasta lub ograniczyć się tylko do góry, tworząc piękne smugi po bokach.

Ważne: aby smugi nie sięgały samego dna i nie tworzyły u podstawy deseru nieestetycznych kałuż, temperatura deseru nie powinna przekraczać 28 – 30 stopni.

Właściwa technologia powlekania ciasta

Jeśli uda Ci się przygotować glazurę lustrzaną, to nadal będzie to tylko 50% sukcesu. Pozostałe 50% będzie zależeć od tego, jak dobrze cukiernik nałoży glazurę.

Aby proces rejestracji przebiegł bez zakłóceń, będziesz potrzebować następujących narzędzi:

blender zanurzeniowy;
Kuchenka mikrofalowa;
termometr do gotowania;
siatka lub stojak;
pojemnik, do którego spłynie pozostała glazura;
długi i szeroki nóż lub szpatułka.

Proces napełniania ciasta:

Wyjąć glazurę z lodówki, podgrzać w kuchence mikrofalowej do temperatury roboczej (35°C), zmiksować blenderem i przetrzeć przez sito.
Wyjmij zamrożone ciasto pokryte ganache z zamrażarki. Jeśli deserem jest mus, wyjmij go z formy silikonowej.
Przełóż deser na metalową kratkę, pod którą znajduje się pojemnik, aby odsączyć nadmiar. Jeśli ciasto nie ma odpowiedniego kształtu, lepiej umieścić je na cokole. Pomoże to przytulić dolne krawędzie.
Następnie po prostu wylej polewę na wierzch ciasta. Najpierw mieszaninę wlewa się na środek, a następnie rozprowadza po obwodzie, tak aby boki były również przykryte. Nadmiar glazury z płaskiej powierzchni deseru możesz usunąć szerokim nożem lub szpatułką.
Po odczekaniu 10 - 15 minut, aż polewa „stężeje”, unieś ciasto na rękę i zawiń wiszące cienkie nitki polewy i zwisające pod spodem.

Po wszystkich manipulacjach pozostaje tylko przenieść ciasto na bazę i dodać, w razie potrzeby, dodatkowe elementy dekoracyjne z czekolady, jagód lub karmelu.

Ciasto z musem z truskawkami i polewą lustrzaną

Ciasto musowe z polewą lustrzaną zazwyczaj oprócz warstwy musu i polewy zawiera również warstwę bazy z ciasta biszkoptowego/kruchego oraz warstwę konfitury/kompotu jagodowego lub owocowego.

Rozważmy najprostszą wersję tego deseru z truskawkami, do której będziesz potrzebować:

300 g kruchych ciasteczek;
40 g miękkiego masła;
60 g mleka skondensowanego;
500 g truskawek (200 g na konfiturę i 300 na mus);
250 g cukru (50 g na konfiturę i 200 g na mus);
10 g skrobi;
35 g żelatyny (10 w konficie i 25 w musie);
60 ml wody;
500 ml śmietany do ubijania.

Technologia gotowania:

Ciasteczka rozkruszyć na okruchy i wymieszać z miękkim masłem i skondensowanym mlekiem, następnie wcisnąć w pierścień kulinarny, który będzie o 2 cm mniejszy od formy do montażu i zamrozić.
Aby przygotować konfitację, wymieszaj cukier i skrobię, wlej przecier truskawkowy i gotuj, aż zgęstnieje. Następnie zdejmij z ognia i dodaj namoczoną i roztopioną żelatynę. Ostudzoną masę jagodową wlać do formy o 2 cm mniejszej od formy na ciasto i zamrozić.
Aby przygotować mus truskawkowy, jagody zmiksuj w blenderze, następnie przetrzyj przez sito, wymieszaj z cukrem i żelatyną instant. Podgrzewaj wszystko, aż będzie gładkie, ciągle mieszając i unikając podgrzewania powyżej 60 stopni. Śmietankę ubić na puszystą pianę, następnie w kilku porcjach dodać przecier truskawkowy i żelatynę, mieszając szpatułką lub mikserem.
Do silikonowej formy na przyszły deser wlać około 1/3 musu, włożyć na 5 minut do zamrażalnika, aby trochę „stężał”. Następnie wykładamy warstwę mrożonego kompotu, polewamy resztą musu i na koniec topimy w nim kruche ciasto.

Gotowy deser włóż do zamrażarki, a po zamrożeniu polej polewą lustrzaną przygotowaną według przepisu podanego powyżej.

Gotowanie z biszkoptami

Miłośnicy tradycyjnych ciast mogą również udekorować swoje wypieki modnymi technikami.

Aby to zrobić, musisz upiec swoje ulubione ciasto z biszkoptami, zrobić lustrzaną glazurę i dodatkowo przygotować krem maślany z:

180 g miękkiego masła;
50 g cukru pudru;
75 g (lub 125 g, jeśli jest zrobione bez proszku) mleka skondensowanego.

Kolejność działań:

Miękkie masło utrzeć z proszkiem i skondensowanym mlekiem na miękki i przewiewny krem, który służy do wygładzenia powierzchni i boków produktu. Następnie włóż deser do lodówki na kilka godzin.
Najczęściej biszkopty dekoruje się pięknym lukrem. W tym celu należy przełożyć polewę do rękawa cukierniczego, odciąć końcówkę i szybko przesuwając się wzdłuż zewnętrznej krawędzi ciasta nałożyć kropelki, a na koniec rozprowadzić po wierzchu polewę.

Aby zapobiec „odpływaniu” smug, należy działać bardzo szybko, aby na kremie nie utworzyła się kondensacja.

Deser z kokosem i ananasem

Konfitowana ananasowa, kokosowa pralina i biszkopt migdałowy, zatopione w najdelikatniejszym musie z mlekiem kokosowym – to egzotyczne danie, które nie pozostawi nikogo obojętnym. Jeśli wydaje się, że nie da się stworzyć takiego cudu w domu, wystarczy dokładniej przestudiować technologię i okaże się, że nie ma nic skomplikowanego, a wszystkie składniki są dostępne.

Tak więc do biszkoptu migdałowego musisz wziąć:

1 jajko;
24 g cukru;
16 g masła;
½ g proszku do pieczenia;
30 g mąki pszennej;
10 g mąki migdałowej.

Na chrupiącą warstwę kokosa należy przygotować:

24 g wafelków (płatków kukurydzianych);
26 g płatków kokosowych;
70 g białej czekolady;
30 g masła.

Egzotyczna konfitura z ananasa będzie zawierać:

300 g ananasów;
25 g cukru;
10 g skrobi;
10 g żelatyny;
60 ml wody.

Aby zrobić mus z mlekiem kokosowym, musisz wziąć:

200 ml mleka kokosowego;
2 żółtka jaj kurzych;
50 g cukru;
25 g białej czekolady;
250 ml ciężkiej śmietanki;
10 g żelatyny;
50 ml wody.

Postęp:

Na biszkopt jajko i cukier podgrzewamy na łaźni parowej do rozpuszczenia wszystkich ziaren, następnie ubijamy na puszystą pianę, do której dodajemy mieszankę obu rodzajów mąki i proszku do pieczenia. Na koniec wlać roztopione masło wokół krawędzi miski i wymieszać. Upiecz biszkopt o średnicy 16 cm.
Aby uzyskać chrupiącą warstwę, wafle (płatki) pokruszyć na okruchy, połączyć z płatkami kokosowymi, roztopionym masłem i czekoladą. Powstałą masę zagęścić w pierścień (Æ16 cm) i zamrozić.
Ananasy zmiksuj w blenderze, wymieszaj z cukrem i skrobią i gotuj przez 5 minut, w przeciwnym razie kwas uniemożliwi działanie żelatyny. Do ostudzonego do 60 stopni przecieru owocowego dodać przygotowaną żelatynę. Zamroź także konfitację w krążku o średnicy 16 cm.
Na mus Żółtka ugotować z cukrem w mleku kokosowym, w gorącej śmietanie rozpuścić czekoladę i żelatynę spęcznioną w wodzie. Gdy śmietanka ostygnie do 20 stopni, łączymy ją z bitą śmietaną.

Gdy wszystkie składniki ciasta są już gotowe, pozostaje tylko zmontować deser, umieszczając w formie z musem konfiturę, ciasto grillowane i biszkopt. W czasie mrożenia ciasta przygotuj lukier lustrzany i inne elementy dekoracyjne, na przykład izomalt ananasowy, a następnie udekoruj deser.

Kosmiczny tort z lustrzaną polewą

Kiedyś dawanie gwiazdek było bardzo popularne. W tym przypadku solenizant otrzymał zaświadczenie potwierdzające, że gdzieś we wszechświecie istnieje ciało niebieskie nazwane jego imieniem. Ale możesz dać ukochanej osobie całą galaktykę - ciasto z lustrzaną polewą z wykorzystaniem technologii „kosmicznej”.

Aby zamienić ulubiony deser solenizanta w galaktykę, będziesz potrzebować:

glazura lustrzana;
barwnik spożywczy ciemnoniebieski, królewski błękitny, malinowy i fioletowy;
srebrny kandurin;
srebrne kulki cukru o różnych rozmiarach.

Jak ozdobić ciasto:

Glazurę lustrzaną podziel na cztery części i pomaluj: dwie duże części w kolorach podstawowych (niebieski i jasnoniebieski) oraz dwie części (dosłownie po 50 ml każda) w kolorze karmazynowym i fioletowym.
Zamrożone ciasto połóż na stojaku. Do jednego pojemnika wlej główne kolory, lekko zamieszaj, ale nie mieszaj, a następnie wylej na ciasto. Na wierzch nałóż losowo paski kolorów pomocniczych. Za pomocą szpatułki ostrożnie usuń nadmiar.
Pozostaw ciasto na kilka minut, a następnie za pomocą pędzla posyp je srebrnym brokatem i posyp na wierzch gwiazdkami – kuleczkami cukru.

Piękno tej techniki polega na tym, że prawie niemożliwe jest zepsucie wystroju i za każdym razem otrzymasz nową, unikalną galaktykę.

"Czerwony aksamit"

Nowe trendy w branży cukierniczej nie mogły nie wpłynąć nawet na klasyczne, sprawdzone przez lata receptury. Dokładnie tak pojawił się tort z musem Red Velvet pod lustrzaną glazurą.

Aby go przygotować, musisz upiec czerwony „aksamitny” biszkopt z następującego zestawu produktów:

1 jajko;
160 g cukru;
45 g masła;
95 g oleju roślinnego;
140 g mąki;
5 g kakao;
1,5 g soli;
2,5 g sody;
2 g waniliny;
3 ml białego octu winnego;
95 g pełnotłustego kefiru lub maślanki;
czerwony barwnik.

Aby uniknąć użycia barwnika, można pokolorować ciasto sokiem z buraków, jednak w tym przypadku sodę oczyszczoną i ocet warto zastąpić proszkiem do pieczenia.

Drugim składnikiem ciasta jest konfitowana żurawina. W razie potrzeby jagodę tę można zastąpić dowolnym innym czerwonym kolorem, ale kwaskowatość żurawiny po prostu idealnie współgra ze smakiem musu w napoju gazowanym.

Proporcje składników warstwy jagodowej:

225 g żurawiny zmiksowanej w blenderze;
6 g żelatyny liściastej (na proszek potrzebne będzie kolejne 60 ml wody);
10 g skrobi;
65 g cukru.

W składzie musu, który otuli cały ten blask, znajdą się:

10 g żelatyny liściastej (na proszek weź 100 ml wody);
170 g szampana wytrawnego lub półwytrawnego;
20 g soku z cytryny;
130 g cukru;
130 g ciężkiej śmietanki;
30 g wody;
2 jajka.

Przygotowanie:

W przypadku biszkoptu możesz po prostu umieścić wszystkie składniki w mikserze i wymieszać je na średnich obrotach, aż będą gładkie. Z powstałego ciasta upiecz jedno ciasto (Æ 18 cm). Pozostawiamy na noc w lodówce, zawinięte w folię, a następnie wycinamy dwa ciasta o średnicy 16 cm i grubości 1 cm.
Konfiturę żurawinową przygotowujemy analogicznie jak konfiturę truskawkową z powyższego przepisu na ciasto. Masę ostudzoną do temperatury pokojowej zamraża się w pierścieniu (Æ 16 cm).
W rondelku podgrzać szampana i sok z cytryny z 30 g cukru. Z żółtkami utrzeć kolejne 30 g słodzika, które następnie zaparza się w gorącym szampanie, aż zgęstnieje. Ubij śmietanę na puszystą pianę i włóż do lodówki.
Z pozostałego cukru i wody zrobić syrop, zagotować do 117 stopni, a następnie cienkim strumieniem dodać go do ubitych białek. Połowę powstałej bezy wymieszać z bitą śmietaną, a drugą połowę z kremem szampańskim. Następnie połączyć obie masy.
Ciasto ułożyć w okrągłej lub silikonowej formie, wypełniając je następująco: 1/3 musu, biszkopt, 1/3 musu, konfitura żurawinowa, 1/3 musu i druga warstwa ciasta.

Przed włożeniem do lodówki ostatni biszkopt należy lekko wcisnąć w mus, tak aby całkowicie się z nim zrównał. Po zamrożeniu deser pokryj białą lustrzaną glazurą.

Ciasto Trzy Czekoladki

Glazura z ciemnej czekolady o lustrzanym połysku aż prosi się o dekorację klasycznego musu „Trzy Czekoladki”.

Do tego ciasta będziesz musiał upiec czekoladowy biszkopt, używając:

100 g masła;
100 g cukru pudru;
2 jajka;
130 g mąki;
20 – 40 g proszku kakaowego;
4 - 5 g proszku do pieczenia.

Na wierzch czekoladowego biszkoptu zostaną nałożone trzy warstwy musu z różnych rodzajów czekolady (ciemnej, mlecznej i białej).

Poniżej znajdują się proporcje na jedną porcję musu, zatem do ciasta trzeba wziąć trzy razy więcej jedzenia i trzy różne rodzaje czekolady:

2 żółtka;
45 g cukru;
150 g mleka;
150 g czekolady;
9 g żelatyny;
90 ml wody;
250 g kremu cukierniczego.

Kolejność działań:

Miękkie masło utrzeć ze słodkim proszkiem, dodawać po jednym jajku i mieszaninę składników sypkich. Z tego ciasta upiecz spód. Gdy ostygnie, odetnij górną skórkę i przytnij ją do wielkości przyszłego ciasta.
Aby przygotować mus, żółtka utrzeć z cukrem, połączyć z mlekiem i zaparzyć, aż masa zgęstnieje. Do gorącej śmietanki wmieszaj kawałki czekolady i żelatynę namoczoną w wodzie. Gdy masa ostygnie do temperatury pokojowej, połączyć ją z bitą śmietaną w stabilną pianę.
Połóż pierścień na naczyniu do serwowania, wykładając jego boki grubą folią. Ułóż biszkopt i polej musem z ciemnej czekolady. Włóż deser do lodówki. Gdy mus stwardnieje, wylewamy na wierzch mus z mlecznej czekolady, a po stwardnieniu mus z białej czekolady.

Udekoruj mrożony deser lustrzaną polewą z ciemnej czekolady. Jako dodatkową dekorację można wykonać czekoladowe piórka z trzech rodzajów czekolady.

Jak można podsumować, nawet bez kupowania barwnika spożywczego z glazurą lustrzaną można stworzyć prawdziwe arcydzieło, a jeśli wydamy trochę pieniędzy na barwniki i kandurin, z łatwością można podarować bliskim nawet całą galaktykę.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł