Jak zrobić pyszny barszcz. Jak ugotować najsmaczniejszy barszcz: tajemnice. Jakiego mięsa używa się i jak gotować bulion na barszcz

Przepisów na barszcz jest mnóstwo, dla tylu kobiet, ilu jest. Każda gospodyni domowa wie, jak ugotować barszcz z burakami, aby był nie tylko jadalny, ale niezwykle smaczny.

W wielu rodzinach tajemnica przygotowania tego niesamowitego dania przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, od babć i matek. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie będą miały nic przeciwko nauczeniu się czegoś nowego, dodając akcentu, aby barszcz błyszczał nowymi smakami, wyróżniał się pikantnością i aromatem.

Trudno powiedzieć, kto wynalazł barszcz. Wiele krajów przypisuje to swojej kuchni narodowej. Ludy słowiańskie jadły je tradycyjnie od czasów starożytnych i uważają je za główne pierwsze danie.

W północnej Rosji zupę z kapustą nazywano shchi. Im dalej na południe, tym bardziej ciepłolubne warzywa można było dodawać do pierwszych dań. Możliwe, że barszcz został po raz pierwszy przygotowany na Rusi Kijowskiej, ponieważ to barszcz ukraiński stał się najbardziej rozpowszechniony i znany na całym świecie.

W Rosji pierwsze wzmianki o barszczu pojawiły się w XVI i XVII wieku, Katarzyna II bardzo go lubiła, ale Potiomkin wolał kwaśny codzienny kapuśniak. W zasadach i radach Domostroja (książce nauk i instrukcji z XVI wieku) można znaleźć zalecenia dotyczące przygotowania letniego gulaszu z barszczu i buraków - stał się on prototypem nowoczesnego dania.

Każda miejscowość ma swoje własne zasady i przepisy na przygotowanie barszczu, ale można go podzielić na dwa główne typy: czerwony (obecnie popularny wśród ludów słowiańskich) i zimny (przypominający letnią okroshkę).

Barszcz czerwony to gorące pierwsze danie, bez którego nie wyobrażamy sobie nawet tradycyjnego obiadu. Każda słowiańska rodzina w Rosji, Ukrainie i Białorusi wie, jak ugotować barszcz z burakami i bardzo to lubi.

A zimną przygotowano wiosną i latem - jest to lekka zupa z warzyw i gotowanych buraków, z dodatkiem gotowanych siekanych jaj i fermentowanych produktów mlecznych do dressingu. Jadano go na zimno, często zamiast chleba używano gotowanych ziemniaków.

Aby właściwie przygotować barszcz z burakami, skorzystaj z sekretów doświadczonych szefów kuchni.

1. Bulion. Bogactwo barszczu zależy od bulionu. Może to być wszystko: mięso, warzywa, ryby. Do klasycznego barszczu najlepiej użyć wieprzowiny lub wołowiny z kością. Barszcz na bazie drobiu okaże się pyszny: kurczak, kaczka lub inny. W przypadku chudego barszczu należy wcześniej ugotować nasycony bulion warzywny.
2. Buraczany. To właśnie nadaje mu jaskrawoczerwony kolor. Można go pokroić w paski lub zetrzeć na tarce, ale nigdy nie dodawaj go na surowo do płynu, w przeciwnym razie wygotuje się, a barszcz straci kolor. Dolewamy odrobinę oleju roślinnego i podsmażamy buraki do miękkości, po czym posypujemy je octem i dodajemy łyżkę cukru, dzięki temu nie rozjaśnią się w trakcie smażenia i zachowają jasną barwę barszczu. Jeszcze lepiej upiec buraki w folii, wtedy zachowają swoje naturalne właściwości.
3. Prażenie. Barszcz bez smażenia to nie barszcz, tylko zupa z gotowanych warzyw. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na oleju aż będzie przezroczysta, dodajemy startą marchewkę i po kilku minutach dodajemy odrobinę mąki. Można go również smażyć osobno na maśle lub oleju roślinnym. Mąka zapewni dodatkową gęstość i aksamitność.
4. Pomidory. Nigdy nie oszczędzaj na przecierze pomidorowym ani sosie; barszcz będzie kwaśny i bogaty. Możesz użyć fabrycznych, domowych lub posiekanych świeżych pomidorów.
5. Kwaśna śmietana. Wiele doświadczonych gospodyń domowych podczas gotowania dodaje śmietanę, mieszając ją z sosem pomidorowym i w ten sposób zakwaszając bulion. Spróbuj, być może ta metoda będzie dla Ciebie rewelacją. Lub dodaj bezpośrednio do talerza.
6. Kapusta. Drobno posiekaną, młodą lub dojrzałą kapustę białą lub pekińską, ale dodaje się ją na samym końcu, prawie przed wyłączeniem ognia. Nie rozgotuj go! Doprowadzić do wrzenia i odstawić na 5-7 minut.
7. Dodatkowe składniki. Grzyby, fasola i suszone śliwki dodają barszczowi pikanterii i oryginalności. Zmieniając dodatki, za każdym razem można uzyskać nowe smaki.
8. Intuicja. Niewiele osób ściśle przestrzega przepisu i odmierza wymaganą ilość składników. Barszcz gotuje się na oko, składniki dodaje się w takich ilościach, jakie podpowiadają Twoje odczucia.
9. Nasycenie. Barszcz musi być namoczony i nasączony aromatami. Przed podaniem odstaw na chwilę. A następnego dnia będzie smakować jeszcze lepiej.
10. Porcja. Barszcz będzie wyglądał bardzo kolorowo, jeśli zostanie podany w grubościennych, malowanych ceramicznych talerzach. Pamiętaj, aby posypać drobno posiekanymi ziołami i dodać łyżkę kwaśnej śmietany. Na stole ułóż posiekany smalec, czosnek i czarny chleb. Nie zapomnij o pączkach czosnkowych!

Każdy kucharz chwali swój barszcz

Istnieje ogromna liczba odmian gotowania barszczu z burakami, kapustą kiszoną, fasolą, szczawiem i innymi składnikami. Każdy przepis ma swoje sekrety kulinarne. Zachwyć swoich bliskich barszczem przygotowanym według jednego z poniższych przepisów.

Przygotujmy prawdziwy barszcz ukraiński, szanując narodowy smak i upodobania smakowe! Tylko nie czekaj, aż zostanie podana dokładna waga potrawy – barszcz należy przygotować wyłącznie intuicyjnie. A więc zaczynajmy!

Najlepszym barszczem jest wołowina z kością, gotuje się długo, ale rosół okazuje się pyszny. Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Usuń pianę, dodaj sól, postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie ugotowane. Nie zapomnij dodać dla smaku całej cebuli i marchewki, listka laurowego i kilku ziaren czarnego pieprzu.

Mały sekret: ugotuj kilka obranych dużych ziemniaków wraz z mięsem.

Podczas gdy mięso się gotuje, zacznijmy smażyć. Smalec pokroić na małe kawałki i smażyć, aż zrobi się chrupiący (przezroczysty), dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysta. Buraki kroimy w paski, marchewkę możemy drobno posiekać lub zetrzeć na grubej tarce, a warzywa dusimy razem ze skwarkami.

Do narybku dodajemy cukier i posypujemy octem dla dodania jasności. Gdy buraki będą już miękkie wystarczy 10 minut duszenia, oprószamy je mąką i mieszamy. Teraz dodaj sos pomidorowy lub starte świeże pomidory i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Rosół jest gotowy. Wyciągamy z niego zawartość. Wybieramy kości i dzielimy mięso na włókna lub kroimy na kawałki. Cebula i marchewka spełniły swoje zadanie – wyrzuć je. Całe ugotowane ziemniaki rozgnieść na puree – dzięki temu bulion będzie gęsty i aksamitny w smaku.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować 20 minut. Dodaj smażenie. Posmakuj, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.

Posiekaj kapustę i włóż ją na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut. Zaparzmy. Barszcz ukraiński ze smalcem jest gotowy.

Podawać z pączkami i zieleniną.

Zupa z kiszoną kapustą

Bardzo wartościowe danie, bo kiszona kapusta to magazyn przydatnych składników. Smak jest słodko-kwaśny, oryginalny.

• Przygotuj bulion mięsny z wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka. Mięso wykorzystaj do dań głównych lub posiekaj i odeślij do barszczu.
• Dodaj ziemniaki w kostkę i gotuj, aż będą gotowe.
• Warzywa do smażenia smaż w następującej kolejności: cebula, buraki, marchewka. Gotować do miękkości i doprawić pastą pomidorową.
• Do barszczu dodać kapustę kiszoną i smażyć, smażyć do momentu ugotowania.
• Podawać z kwaśną śmietaną i drobno posiekaną zieloną cebulą.

Barszcz ze szczawiem

Barszcz ten, nazywany także „zielonym”, doskonale orzeźwia latem i nie mniej smaczny zimą. To prawda, że ​​\u200b\u200bzimą trzeba używać szczawiu w puszkach, który doświadczone gospodynie domowe przygotowują latem specjalnie do tych celów.

Przygotowanie nie jest skomplikowane, barszcz zielony bazuje na klasycznym przepisie na barszcz, zamiast kapusty stosuje się jedynie szczaw.

Ugotuj bulion mięsny i przygotuj pozostałe składniki. Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę, marchewkę utrzeć, buraki pokroić w paski, pęczek szczawiu rozdrobnić nożem. Drobno posiekaj kilka jajek ugotowanych na twardo lub możesz je pokroić w większą kostkę: na ćwiartki lub połówki.

Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj pieczeń. W dowolnym oleju doprowadź cebulę do stanu półprzezroczystego, dodaj buraki i marchewkę, gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Dodaj pomidory.

Ugotowane mięso pokroić na kawałki. Dodać ziemniaki i gotować 20-30 minut. Teraz smaż – dodaj i smaż jeszcze kilka minut. Wreszcie przyszła kolej na dodanie szczawiu i jajek, gdy tylko się zagotuje, natychmiast je wyłącz. Nalegamy i służymy.

Barszcz wegetariański (postny) z fasolą lub grzybami

Pożywny barszcz można przygotować nie tylko z bulionu mięsnego, ale także z fasolą. Jest to szczególnie istotne dla wegetarian i osób poszczących.

• Suchą fasolę namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin lub na noc.
• Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
• Dodać ziemniaki i smażone warzywa: cebulę, buraki, marchewkę, pomidory.
• Na koniec dodać drobno posiekaną kapustę i gotować nie dłużej niż 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu zaparzyć.

Barszcz fasolowy jest sycący, szczególnie jeśli użyto białej fasoli cukrowej, ponieważ rośliny strączkowe są bogate w białko i w wielu przypadkach mogą zastąpić mięso. Fasola konserwowa nie wzbogaca bulionu, najlepiej nadaje się do przygotowania sałatek.

Zamiast fasoli można wziąć grzyby podsmażone na oleju. Jeszcze lepiej, połącz je.

Barszcz granatowy

Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale warto – palce polizać! Główną różnicą w stosunku do klasycznego przepisu jest dodatek wędzonego mostka lub innych wędzonych mięs.

1. Ugotuj bulion z mięsa pokrojonego na małe kawałki z dodatkiem całej cebuli. Gdy się zagotuje, usuń pianę łyżką cedzakową i zmniejsz ogień do małego. Po godzinie dodaj sól, a po kolejnych 30-40 minutach sprawdź gotowość mięsa - powinno być miękkie i nakłuć widelcem. Wyciągamy i wyrzucamy cebulę.
2. Dodajemy kawałki wędzonego mostka i smażymy w trakcie przygotowywania pieczeni.
3. Buraki pokroić w paski, posypać octem i smażyć na oleju słonecznikowym do miękkości. Wlać do niego bulion i gotować przez pół godziny.
4. Oddzielnie podsmaż cebulę i startą marchewkę.
5. Pomidory pokroić lub zetrzeć na grubej tarce. Dodać do buraków, wszystko razem dusić kilka minut, ziemniaki pokroić w kostkę lub paski, według uznania. Włóż do rondla i gotuj, aż będzie gotowe.
6. Nie siekamy kapusty tak, jak jesteśmy przyzwyczajeni, ale kroimy ją w kwadraty i wrzucamy do barszczu.
7. Następnie następuje smażenie.
8. Po ugotowaniu gotuj przez 7 minut.
9. Barszcz jest gotowy, podawaj.

Lunch jest gotowy! Czas na stół!

Teraz wiesz, jak ugotować barszcz z burakami w bulionie mięsnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, fasoli, wędlin lub szczawiu. Za każdym razem barszcz wychodzi nowy, oryginalny i co najważniejsze - smaczny. Gotuj z przyjemnością!

Trwająca dyskusja, który barszcz smakuje lepiej – ukraiński czy rosyjski, prowadzi donikąd. Ale faktem jest, że to pyszne pierwsze danie podbiło cały świat i stało się znakiem rozpoznawczym kuchni słowiańskiej.

Są oczywiście klasyczne (można o tym przeczytać u słynnego V. Pokhlebkina i w innych książkach kucharskich), ale czy w Rosji, czy na Ukrainie, każda miejscowość ma swoją wersję tego dania, a każda gospodyni domowa przygotowuje w niej barszcz własny sposób. Dlatego istnieje wiele przepisów na barszcz.

My, zbierając przepisy od przyjaciół, krewnych i znajomych, przeglądając stare czasopisma, wybraliśmy te najciekawsze. Z tych przepisów mogą korzystać zarówno doświadczone, jak i początkujące gospodynie domowe.

Dodatkowo poznacie kilka tajemnic kulinarnych.

Barszcz z bulionem mięsno-kostnym

Cały sekret tego barszczu polega na tym, że warzywa, z wyjątkiem ziemniaków i kapusty, najpierw duszone są oddzielnie na patelni, a dopiero potem dodawane na 7-10 minut przed gotowością na patelnię z kapustą i ziemniakami.

Kość wołową na bulion włożyć do zimnej (!) wody, gotować bez soli, odgarniając pianę, przez około 40 minut, następnie po około 20 minutach od kości dodać pokrojone na kawałki mięso.

Podczas gdy bulion się gotuje, możesz gotować smażenie .

Aby to zrobić, podsmaż grubo posiekaną cebulę w mieszance warzyw (najlepiej nierafinowanych) i masła na złoty kolor. Dodaj 1 łyżkę. łyżkę mąki i dobrze wymieszaj (mąka powinna się „podsmażyć”, czyli przestać być biała). Następnie włóż marchewkę, pokrój w paski i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.Teraz dodaj buraki, również pokrojone w paski, mieszaj przez kolejne 5-7 minut, dodaj pomidory lub koncentrat pomidorowy, mieszaj przez 3 minuty. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na umiarkowanym ogniu, dodając odrobinę wody, aż będzie prawie gotowe. Nie dodawaj soli!

Gdy bulion się ugotuje, odcedź, włóż mięso z powrotem na patelnię i zagotuj. Dodać grubo poszatkowaną kapustę. Po 10 minutach (jeśli barszcz jest ze świeżą kapustą) - ziemniaki pokroić w dużą kostkę. Doprowadź do wrzenia, dodaj liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu (jeśli lubisz, możesz dodać goździki), sól do smaku.

Teraz czas na smażenie. Wrzucamy do rondelka, w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekany czosnek, zioła i ewentualnie ulubione przyprawy np.

Wyłącz ogień i pozostaw na chwilę pod przykryciem.

A następnego dnia barszcz staje się jeszcze smaczniejszy!

Albo oto kolejny mały sekret: garść suszonych borowików możesz zmielić w młynku do kawy na około 10 minut przed końcem gotowania i ostrożnie dodać ten proszek do barszczu. Co zaskakujące, to wcale nie nadaje barszczowi grzybowego aromatu, ale smak barszczu staje się niezwykły.

Niech to będzie, że tak powiem, podstawowy przepis na nasz barszcz, na podstawie którego zawsze możesz ugotować własny, wykonując tylko znane ci manipulacje.

Teraz czas rzucić okiem i trochę sekrety przyrządzania pysznego barszczu .

...Zwyczajowo barszcz gotuje się w mocnym bulionie mięsnym. Można używać różnych mięs, ale nie należy oszczędzać czasu na przygotowaniu bulionu. Im dłużej się gotuje, tym staje się bogatszy i bardziej aromatyczny. Bardzo często podczas gotowania bulionu woda bardzo się zagotuje, można ją dodać, ale tylko wrząca woda, zimna woda może zepsuć zarówno smak, jak i aromat barszczu.

...Buraki są uważane za niezbędne warzywo do barszczu, dodaje się je do barszczu na surowo, smażonego, gotowanego lub duszonego. Burak uważany jest za główny składnik barszczu. Barszcz zawiera również pomidory, ziemniaki, kapustę, cebulę i marchewkę.

...Niemałe znaczenie ma proces dodawania warzyw do bulionu.

Pierwszym warzywem, które trafia do bulionu, są ziemniaki. Niektóre przepisy zalecają nawet lekkie smażenie. To doda jeszcze więcej bogactwa i bogactwa smakowi barszczu.

Gdy będzie już w połowie ugotowany, musisz dodać kapustę. Podczas gotowania kapusty pod żadnym pozorem nie przykrywać barszczu pokrywką, w przeciwnym razie nieprzyjemny zapach kapusty zepsuje cały aromat barszczu.

Niektóre gospodynie domowe dodają do barszczu kilka całych ziemniaków, rozgniatają je i razem ze smażeniem wrzucają z powrotem na patelnię.

Zaleca się wstępnie zasosować wszystkie pozostałe warzywa (cebulę, marchew, korzeń pietruszki lub selera, paprykę, pomidory) i dobrze je udusić.

...Nie należy zaniedbywać przypraw i przypraw. Barszcz pikantnie dekoruje się czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym.

Bogaty czerwony kolor barszczu pochodzi oczywiście od jego głównego składnika, czyli buraków. Aby nasz barszcz był nie tylko smaczny, ale i piękny, poznajmy jeszcze kilka sekretów, z których korzystają różne gospodynie domowe.

...Do barszczu używaj buraków o kolorze ciemnej wiśni (doskonałe są odmiany Bordeaux, egipskie i Cylinder). Tak soczyste i słodkie w smaku.

...Buraki nie stracą koloru, jeśli skropimy je sokiem z cytryny.

Buraki można ugotować oddzielnie w skórkach, a do wody z gotowania dodać łyżkę octu. Następnie obierz buraki, zetrzyj je na grubej tarce lub pokrój w paski i dodaj do prawie gotowego barszczu. Niech jeszcze trochę się zagotuje.

...Aby przygotować bogaty barszcz czerwony, możesz zastosować tę metodę: starte buraki i zalać je wrzącą wodą. Następnie spuść ten płyn, ale nie wylewaj go. Do barszczu włożyć buraki. I pod koniec gotowania wlać płyn z buraków. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć ogień.

...Pieczone buraki należy dodać do barszczu pod koniec gotowania.

...Pasta pomidorowa również ma wpływ na kolor barszczu. Nawet jeśli latem ugotujesz barszcz ze świeżymi pomidorami, łyżka koncentratu pomidorowego nie zaszkodzi. A zimą pastę pomidorową można łączyć z domowymi pomidorami lub pomidorami z puszki.

...Aby barszcz był czerwony, należy zachować proporcje buraków, marchwi i cebuli. Zwykle biorą więc 3 części buraków, 2 części marchwi i 1 część cebuli. Dusić na patelni z dodatkiem oleju słonecznikowego, oleju, wody i cukru, aż buraki dadzą sok. Dodajemy na patelnię, gdy kapusta i ziemniaki będą już ugotowane w bulionie. Pod koniec gotowania można dodać zmiażdżony czosnek i zmieloną czerwoną paprykę.

A teraz przepisy.

Barszcz „Czerwony”

Mięso (najlepiej oczywiście wołowe, ale to nie ma znaczenia, możesz użyć dowolnego mięsa) zalać wodą i podpalić. Gdy się zagotuje, usuń pianę, zmniejsz ogień do małego, dodaj całą obraną cebulę i gotuj do momentu, aż mięso będzie gotowe, od 1 godziny do 2,5 godziny (w zależności od użytego mięsa). Na koniec dodaj sól do bulionu i usuń cebulę.

Do bulionu wrzucamy pokrojone w paski ziemniaki.

Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotować pieczeń: Na patelni w oleju roślinnym podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor, dodaj startą marchewkę i starte buraki, podsmaż. Następnie dodaj według uznania (cokolwiek jest dostępne) świeże, starte pomidory lub przecier pomidorowy rozcieńczony wodą lub bulionem, gotuj na wolnym ogniu, aż płyn prawie całkowicie odparuje.

Posiekaj świeżą kapustę bardzo cienko.

Gdy ziemniaki będą już ugotowane, dodajemy frytownicę i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodać kapustę i ponownie zagotować. Dodać liść laurowy, zmielony czarny pieprz, smażyć 3 minuty. Dodaj drobno posiekane zioła i wyłącz ogień.

Barszcz rosyjski

Wymagany 400 g wieprzowiny, 400 g rostbefu, 1 cebula, 200 g marchwi, 300 g buraków, 200 g białej kapusty, 500 g czerwonych pomidorów, 50 g korzenia pietruszki lub selera. Oprócz , 2 liście laurowe, 5 groszku czarnego i ziela angielskiego, 1 łyżeczka soli, 50 ml oleju roślinnego, 20 ml octu stołowego, 20 g cukru.

Umyte mięso zalać czystą zimną wodą (3,5-4 litrów) i zagotować na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień, aby lekko się zagotował, usuń pianę, która pojawi się na powierzchni. Gotuj mięso około 1,5 godziny. Gdy daje się łatwo przekłuć widelcem lub nożem, jest gotowe.

Mniej więcej w połowie gotowania dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu.

Cebulę pokroić w kostkę. Aby to zrobić, obierz cebulę, pokrój ją na 4 części i drobno posiekaj. Żarówka powinna być dość duża.

Marchew i buraki pokroić w cienkie paski. Uważa się, że do barszczu lepiej nadają się warzywa posiekane niż starte.

Kapustę drobno posiekać, a pietruszkę lub seler pokroić w paski.

Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z bulionu i pokrój na porcje.

Bulion odcedzić, z powrotem przelać na patelnię, posolić i dodać posiekane mięso. Należy pamiętać, że sól dodaje się pod koniec gotowania bulionu.

Włóż kapustę do przecedzonego bulionu i gotuj, aż będzie gotowa.

Buraki, cebulę, marchewkę i seler (pietruszkę) umieścić na patelni lub w rondlu z olejem roślinnym, dodać odrobinę (100-150 ml) bulionu i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut.

Podczas duszenia warzywa należy mieszać, aby się nie przypaliły.

W połowie gotowania do warzyw dodajemy obrane i pokrojone w kostkę pomidory, cukier i ocet. Gotuj, aż warzywa będą całkowicie ugotowane, a następnie dodaj je do bulionu z ugotowaną kapustą. Gotowy barszcz wyłączyć i przykryć pokrywką, aby lekko się zagotował.

Podczas serwowania do barszczu dodać śmietanę i zioła. Do barszczu świetnie komponuje się pieczywo czosnkowe i czarne.

Każda gospodyni domowa wie, jak ugotować pyszny barszcz. Kolejną rzeczą jest to, co mieści się w pojęciu pysznego barszczu. Każdy ma swoje zdanie: dla jednych jest to barszcz ukraiński z pączkami, dla innych zielony, dla kogoś najodpowiedniejszy barszcz jest na zimno, a dla jeszcze innych na gorąco, z kawałkiem mięsa i kwaśną śmietaną. I wszyscy pomyślą, że ten prosty przepis na barszcz jest jak najbardziej poprawny.

Nawiasem mówiąc, kiedy poprosiłem moją byłą synową o ugotowanie pysznego barszczu, była zdezorientowana: „Jak ugotować barszcz?” A ja, nawet nie podejrzewając, że są w tym jakieś trudności, pospiesznie przekazałem jej prosty przepis na barszcz, wyjaśniając, że barszcz to to samo, co kapuśniak, tylko z burakami.

To prawda, kiedy przyszliśmy na obiad, a w rondelku zamiast barszczu zobaczyliśmy dziwne danie, w którym pływała kapusta, buraki i... makaron, zdałem sobie sprawę, że ogólnie prosty przepis nie jest taki prosty dla początkujących. Pilnie chwaliliśmy napar, żeby nie urazić dziewczyny, ale myśl, że jest po prostu zbyt leniwa, żeby zajrzeć do Internetu w poszukiwaniu prostego przepisu na barszcz, nie opuściła mnie. Dlatego też postanowiłam, począwszy od tego artykułu, zacząć publikować przepisy dla początkujących kucharzy, a pierwszym w tym dziale będą

Prosty przepis na barszcz

Aby wiedzieć, jak ugotować pyszny barszcz, musisz zrozumieć, co oznacza każda konkretna rodzina w tej definicji. Opiszę prosty przepis na barszcz, który uważamy za tradycyjny w naszej rodzinie: z kapustą, mięsem i burakami. Aby przygotować barszcz czerwony z mięsem, potrzebujesz następujących produktów

Mięso dowolne, najlepiej z kością – 0,5-1 kg
Ziemniaki świeże – 6-8 szt.
Świeża kapusta - małe widelce, około 1 kg
Marchew świeża, średniej wielkości – 1 szt.
Buraki świeże, średniej wielkości – 1-2 szt.
Papryka słodka, duża – 1 szt.
Cebula średniej wielkości – 1 szt.
Przecier pomidorowy – 2 łyżki. l.
Świeży pomidor – 1 szt.
Czosnek świeży – 1-2 ząbki
Mąka – 1,5 łyżki. l.
Rafinowany olej słonecznikowy – do smażenia warzyw
Przyprawy: sól, przyprawa suszona do pierwszych dań, liść laurowy
Świeże zioła
Majonez lub śmietana - do smaku.

Listę tę można modyfikować w zależności od preferencji smakowych i możliwości finansowych, wymagane składniki to ziemniaki, buraki, cebula, marchew i kapusta. Bez mięsa da się obejść (i wtedy będzie to chudy barszcz), spokojnie da się obejść się bez świeżych pomidorów, nawet bez przecieru pomidorowego i mąki do smażenia, ale bez tych warzyw barszczu czerwonego nie można już nazwać barszczem.

Cóż, zacznijmy. Więc,

Przepisy dla początkujących: jak ugotować pyszny barszcz

Kawałek mięsa opłucz w zimnej wodzie, odetnij z niego ciemne, szorstkie naloty, jeśli się na nich znajdują. W przeciwieństwie do wszystkich przepisów na barszcz, które sugerują, że do przygotowania pierwszych dań używa się tylko tych najsmaczniejszych, uważam, że tutejsze gospodynie to pobożne życzenia.

Nie wszystkie młode rodziny mogą sobie pozwolić na gotowanie wyłącznie z mięsa premium. Z reguły lepsze kawałki zostawiają na drugie danie, gorsze wrzucają do zup. Najważniejsze, że jest zysk. A tłuszcz będzie pochodził z każdego mięsa, nawet najbardziej nieodpowiedniego. Swoją drogą, zdarzały się w naszej rodzinie dni, kiedy zamiast mięsa wrzucałam do wody na rosół zwykłą skórę wykrojoną z kawałka mięsa. No wiesz, pod którym jest jeszcze warstwa smalcu lub tłuszczu podskórnego? Tak więc smak barszczu w ogóle nie ucierpiał. Chociaż może oczywiście, bo w naszej rodzinie w zasadzie nie lubią zbytnio gotowanego mięsa. Ale mówimy o barszczu, a nie gotowanym mięsie! A jego smak w niewielkim stopniu zależy od jakości mięsa.

Oczywiście, jeśli masz okazję gotować z mięsa najwyższej jakości, nie powinieneś zaniedbywać tej okazji.

No cóż, trochę się rozkojarzyłem. Kontynuujmy. Kawałek mięsa zalać zimną wodą i postawić patelnię na ogniu. Ilość wody jest absolutnie nieistotna, ale w każdym razie powinna całkowicie przykryć mięso. Zależy to od tego, jaką zawartość tłuszczu powinien mieć barszcz. Niektórzy lubią, gdy ich barszcz jest tłusty, inni wolą, żeby był chudszy, znowu zależy im na kaloriach. Załóżmy, że na 1 kg kawałek mięsa wystarczy 2-2,5 litra wody. Oznacza to, że weź patelnię o pojemności 3-4 litrów, aby zmieścić całą zawartość. Zanim woda się zagotuje, zacznij przygotowywać warzywa.

Kapustę pokroić, obrać cebulę, marchewkę, buraki, z papryki usunąć nasiona, usuwając środek wraz z łodygą. Nie dotykaj jeszcze ziemniaków, jest za wcześnie. W przeciwnym razie stanie się czarny i suchy, a barszcz okaże się bez smaku.

Gdy woda się zagotuje, usuń kamień łyżką cedzakową i zmniejsz ogień pod patelnią. Aby usunąć cały kamień, patelnię należy przesunąć nieco w bok od środka palnika, tak aby kamień utworzył się tylko po jednej stronie. Gdy nie utworzy się żadna nowa skala, możesz ostrożnie usunąć ją ze ścianek patelni czystą serwetką.

Łyżką usuń pływające na bulionie żółte plamy tłuszczu i wylej je na czysty talerz, aby tłuszcz się nie strawił i nie „zmydlał”, czyli był smaczny, aromatyczny i nie miał smaku mydła. Nadal będziemy go potrzebować. Powtarzaj tę procedurę od czasu do czasu.

Posolić bulion. Należy pamiętać, że podczas gotowania woda trochę się zagotuje, dlatego należy dodać trochę mniej soli, bez dodawania odrobiny soli. Przykryj patelnię pokrywką, pozwól jej się zagotować i zapomnij o barszczu na około godzinę, w zależności od rodzaju i wieku mięsa. Wołowina i jagnięcina gotują się nieco dłużej, ale w przypadku barszczu z wieprzowiną wystarczy 35-40 minut.

I teraz zaczyna się właściwe przygotowanie i odpowiedź na pytanie, jak przygotować pyszny barszcz. A prosty przepis na barszcz zaczyna się od przygotowania sosu warzywnego.

Obierz ziemniaki, umyj je, usuń wszystkie oczy i pokrój je na kawałki, niezbyt duże, ale nie trzeba ich zbyt mocno siekać. Co więcej, wiele osób rozgniata ziemniaki łyżką już na talerzu. Ziemniaki włożyć do bulionu, ponownie zagotować i w czasie gotowania ziemniaków pokroić kapustę. To też umieść na patelni.

Cebulę i pozostałe warzywa pokroić. Na patelnię wlewamy olej, gdy się rozgrzeje, wrzucamy na patelnię cebulę i lekko ją podsmażamy, mieszając. Do tego wrzucamy pokrojoną w cienkie wiórki paprykę i pokrojonego w kawałki pomidora, następnie startą na grubej tarce marchewkę i na końcu buraki. Całość mieszamy, przykrywamy patelnię pokrywką i pozostawiamy do lekkiego zagotowania.

Przecier pomidorowy i mąkę przełożyć do słoika lub kubka, dobrze wymieszać i rozcieńczyć zimną wodą, energicznie mieszając, aby nie było grudek. Zdjąć pokrywkę z patelni i wlać koncentrat pomidorowy oraz mąkę, energicznie mieszając. Kontynuuj mieszanie zawartości patelni, aż kolor koncentratu pomidorowego zmieni się i stanie się jaśniejszy. To wszystko, stacja benzynowa jest gotowa! Jeszcze trochę i pyszny barszcz będzie gotowy!

Teraz wlej wszystko z patelni na patelnię. Uważaj, żeby się nie poparzyć! Barszcz wymieszać i polać tłuszczem czekającym na talerzu. Dodaj przyprawy.
Ja używam uniwersalnej przyprawy suszonej „Estetyka Smaku”, która oprócz cebuli i marchwi zawiera paprykę, seler, curry, paprykę czerwoną i pietruszkę. Można użyć dowolnego innego lub dodać przyprawy osobno - najważniejsze jest to, że bez wzmacniaczy smaku, glutaminianu sodu i innych chemikaliów.

Nawiasem mówiąc, ci, którzy mają działki pomocnicze, mogą przygotować łodygi kopru i korzenie pietruszki i selera. To właśnie zrobiłem wcześniej. Z tych suszonych patyków zebrałam mały pęczek, mocno zawiązałam nitką i zanurzyłam w prawie gotowym barszczu na około 20 minut. Następnie oczywiście wyjęłam ten pęczek za nitkę, żeby nie przeszkadzał i nie psuł wyglądu barszczu na patelni.

I - ostatni szlif. Na 5 minut przed wyłączeniem barszczu włóż do niego 1-2 ząbki czosnku. Dla tych, którzy nie lubią zbyt ostrego smaku, nie obierajcie goździków, wystarczy odciąć końcówki z obu stron, aby wypłynął sok i aromat. Czosnek można bardzo drobno posiekać lub zmiażdżyć prasą czosnkową. Swoją drogą, właśnie to robię. Pozostaje tylko włożyć liść laurowy (2-3 liście) i wyłączyć ogień pod naszym kulinarnym arcydziełem.

Podczas gdy barszcz stromi się przez 10-20 minut, przygotuj śmietanę lub majonez i nakryj stół. A potem zadzwoń do mnie na lunch. I nie zapomnij ogłosić, że już wiesz, jak ugotować pyszny barszcz, i dodać ten prosty przepis na barszcz do zakładek pod ogólnym nagłówkiem Przepisy dla początkujących, bo wciąż będę miał ich całkiem sporo. Rodzina nie umrze z głodu!

Powinieneś nauczyć się kilku niezmiennych zasad. Rosół wołowy najlepiej przygotować w naczyniach emaliowanych lub ceramicznych. W razie potrzeby bulion dodawaj tylko wrzącą wodą, ponieważ zimna woda znacznie pogarsza jego smak.

Dobry bulion wołowy zależy bezpośrednio od jakości mięsa. Najważniejszym warunkiem jego jakości jest świeżość. Nie należy kupować mięsa, które leży na blacie dłużej niż dwa dni. Zakupione mięso myjemy pod bieżącą, zimną wodą.

Aby uzyskać mocny bulion, pokrojone mięso zanurza się w zimnej wodzie. W takim przypadku sok mięsny będzie łatwiej uwolnić się z mięsa. W przypadku, gdy wołowina jest gotowana na dania główne, a bulion będzie później wykorzystany do przygotowania czegoś innego, kawałki mięsa zanurza się we wrzącej wodzie. Tak ugotowane mięso będzie soczyste w środku.

Podczas gotowania bulionu wołowego ilość mięsa będzie miała istotny wpływ na smak planowanego dania, ponieważ od tego zależy zawartość soku mięsnego i tłuszczu w bulionie. Na pięciolitrową patelnię można wziąć od 2 do 4 kg mięsa. Jeśli nie masz wystarczającej ilości mięsa, w ostateczności możesz dodać trochę, dodadzą brakującego tłuszczu. Obliczając ilość potrzebnej wody, należy wziąć pod uwagę, że podczas gotowania bulion zmniejsza się prawie o połowę.

Wykonane z wołowiny, dzięki czemu jest smaczne, a mięso delikatne i miękkie. Kucharze zalecają gotowanie mięsa przez 3 do 4 godzin. Na początku gotowania postaw patelnię z mięsem na dużym ogniu, aby bulion szybciej się zagotował. Patelnię należy przykryć pokrywką, należy tylko uważać, aby woda nie „uciekła” z patelni. Gdy woda mocno się zagotuje, lekko zmniejsz ogień. Najlepszy rosół to ten gotowany na małym ogniu.

Podczas gotowania na powierzchni bulionu stale tworzy się nieprzyjemnie wyglądająca piana, którą należy stale usuwać łyżką lub łyżką cedzakową. Niektórzy nie usuwają tej piany, wierząc, że to właśnie w niej kryje się prawdziwy smak bulionu. To, czy zbierać piankę, czy nie, zależy od twoich preferencji. Najlepszą opcją w tym przypadku jest zebranie piany w osobnym pojemniku, do którego dodaje się 0,5 litra bulionu. Po pewnym czasie bulion się zaparze i wtedy należy go odcedzić i dodać do garnka głównego.

W zależności od tego, jakie danie zamierzasz przygotować na bazie tego bulionu, możesz dodać takie składniki, jak korzenie (marchew, pietruszka, seler, rutabaga), warzywa (cebula), grzyby i inne produkty.

Przepis na zupę przygotowuje się w następujący sposób: do wrzącego bulionu dodać sól, obrane korzenie (2 marchewki, 1 pietruszka, pół selera) i całą cebulę. Wszystkie warzywa gotuje się przez 3 godziny, po czym usuwa się je z bulionu i kontynuuje przygotowywanie potrawy.

Gdy mięso będzie już gotowe (można je łatwo nakłuć nożem lub widelcem), do bulionu dodajemy odrobinę zimnej wody (20-30 ml), wyjmujemy mięso i odstawiamy na 20-30 minut. Tłuszcz powstający na powierzchni jest starannie zbierany osobno, a sam bulion jest filtrowany przez drobne sito. Do odcedzonego bulionu dodaje się wcześniej zebrany tłuszcz i wszystko ponownie doprowadza do wrzenia. Rosół ten może służyć zarówno jako baza do innych dań, jak i jako samodzielne danie. W tym przypadku podaje się go w porcjach na talerzach lub w kubkach na bulion, posypanych wcześniej ziołami.

Do bulionu dodaje się sól do smaku, ponieważ często różni się stężeniem. Lepiej solić bulion stopniowo, jeśli jednak nadal go przesolisz, włóż do niego garść ryżu owiniętego w gazę. Ryż ma tendencję do silnego wchłaniania soli, więc możesz zaradzić tej sytuacji.

Wielu z nas uwielbia rozpieszczać swoją rodzinę pysznym barszczem. Niektórzy gotują tę pyszną zupę według starego przepisu swojej prababci, inni otwierają Internet, gdzie można znaleźć mnóstwo różnych przepisów. A wszyscy wiemy, że barszcz powinien mieć bogaty czerwony kolor. Dziś można znaleźć wiele różnych wskazówek, jak ugotować piękny czerwony barszcz. Ale nie wystarczy znać te wskazówki, trzeba z nich prawidłowo korzystać.

Generalnie po kolorze tej zupy można już rozpoznać czy jest smaczna czy nie, czego w niej brakuje i czy jest sycąca. Dlatego szczególną uwagę zwraca się na kolor barszczu. Ważne jest, aby znać nie tylko proporcje składników, ale także sposób ich przygotowania. Tutaj, jak w prawie każdym daniu, istnieją pewne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. Jak wiemy, wiele potraw można przygotować bez przestrzegania rygorystycznych zasad. Ale z barszczem jest zupełnie inaczej. Tylko przestrzeganie określonych etapów przygotowania pomoże Ci osiągnąć pożądany efekt, czyli bogatą czerwoną zupę.

Zatem kolor w naszej zupie jest najważniejszy. Ważne, żeby było nie tylko bogate, ale też wyglądało bardzo apetycznie. Co nadaje tej zupie czerwony odcień? Oczywiście buraki i pomidory. To chyba najważniejsze składniki barszczu, nie licząc mięsa. O mięsie porozmawiamy nieco później. Na kolor będzie miała wpływ odmiana buraków i pomidorów. Wpływ na to ma również to, jak kwaśna jest kapusta w zupie.

Jeśli chodzi o kapustę, może być marynowana lub świeża. Bardzo często na wybór kapusty wpływa pora roku. Latem najczęściej preferujemy świeżą kapustę, natomiast zimą sięgamy po kapustę kiszoną z zimowych zapasów.

Co należy zrobić, aby uzyskać pożądany odcień barszczu? Oto kilka sekretów, z których korzystają wszyscy znani szefowie kuchni:

1. Buraków nie trzeba gotować. Buraki tracą kolor podczas gotowania, dlatego należy zetrzeć około jednej trzeciej wszystkich buraków na cienkiej stronie tarki. Tarte buraki należy dodać do zupy dopiero pod koniec gotowania i doprowadzoną do wrzenia zdjąć z ognia i pozwolić jej zaparzyć.
2. Buraki należy gotować osobno. Musisz ugotować buraki w skórkach, a następnie zetrzeć je, aby kolor był bogaty.
3. Musisz dodać kwas. Dobrze sprawdzają się ocet, kwas cytrynowy i solanka pomidorowa. Należy go dodawać nie do samej zupy, ale do dressingu, a obcy zapach należy odparować.
4. Priorytetem jest użycie kiszonej kapusty. Jasność koloru zależy od kwasowości barszczu, która z kolei zależy od kiszonej kapusty.
5. Opatrunek należy trzymać na małym ogniu. W takim przypadku buraki będą marnować i stracą tylko niewielką część koloru.
6. Pomidory nadadzą barszczowi piękny czerwony kolor. W takim przypadku należy obrać pomidory i dodać je do sosu. Pomidory najlepiej zmielić w blenderze.
7. Do barszczu należy dodać koncentrat pomidorowy. Przecier pomidorowy należy rozcieńczyć w szklance z bulionem w proporcji 1:1. Oznacza to, że pół szklanki makaronu i pół szklanki bulionu.

Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, zaskoczysz swoją rodzinę pysznym barszczem, którym z pewnością będą zachwyceni.

Rosół mięsny do barszczu

Każda gospodyni domowa wie, jak ugotować barszcz z bulionem mięsnym. I każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na przygotowanie bulionu mięsnego do tej zupy. Najlepiej wziąć wołowinę. Ale jeśli wolisz wieprzowinę, możesz zrobić rosół z mięsa wieprzowego. Nie ma tu żadnych specjalnych zasad, ponieważ każdy ma swoje preferencje w tej kwestii. Niektórzy lubią wołowinę, inni wieprzowinę, a niektórzy nawet wolą używać mięsa króliczego do rosołu.

Tutaj przyjrzymy się przygotowaniu bulionu z mięsa wołowego. Lepiej jest wziąć mostek, ponieważ mięso jest miękkie i soczyste, najlepiej jest ugotowane. Niektórzy miłośnicy mięsa twierdzą, że drugie i trzecie żebro należy wykorzystać do zupy. Aby bulion był bogatszy, możesz dodać kości jagnięce.

Mięso przed gotowaniem należy dobrze przepłukać zimną wodą. Następnie wkładamy do głębokiego rondla i zalewamy zimną wodą tak, aby pomiędzy górnym brzegiem mięsa a powierzchnią wody było 3-5 cm.Mięso należy smażyć na średnim ogniu. W ten sposób woda będzie się gotować przez około godzinę, co jest bardzo dobre w przypadku bulionu mięsnego. Pojawiającą się pianę należy usunąć dużą łyżką. Lepiej nie używać łyżki cedzakowej, gdyż piana będzie przepełzać przez dziurki i opadać z powrotem do zupy.

Nic złego się nie stanie, jeśli nabierzesz trochę wody, najważniejsze, aby nie pozostawić piany na patelni.

Należy uważać, aby na patelni nie pojawiły się bąbelki, czyli nie dopuścić do wrzenia mięsa. Gdy pojawią się bąbelki, wlej na patelnię zimną wodę. Należy to robić, aż zacznie pojawiać się biała piana.

Teraz musisz dodać warzywa do bulionu. Wszystko czego potrzebujemy to:

• Marchewka;
• Seler;
• Zieleń;
• Goździk.

Główkę cebuli należy dokładnie oczyścić i wbić w nią goździk. Seler i marchewkę należy przeciąć wzdłuż, a warzywa związać w pęczek bawełnianą nicią. Wszystko to należy umieścić na patelni z bulionem. Nie zaszkodzi dodać szczyptę tymianku. Ogrzewanie należy zmniejszyć do minimum, a patelnię szczelnie zamknąć pokrywką. Po około 10 minutach nie zapomnij sprawdzić bulionu, powinien się lekko zagotować. W tym czasie należy dodać trochę soli do bulionu, a następnie kontynuować gotowanie mięsa przez około półtorej godziny.

Po upływie tego czasu należy wyjąć warzywa z bulionu i wyrzucić je – nie będą nam już potrzebne. Z bulionu należy również usunąć mięso i kości. Następnie mięso oddziela się od kości i kroi na małe kawałki. Jeśli chodzi o bulion, należy go przecedzić przez gazę, którą należy złożyć w kilku warstwach. Ma to na celu oddzielenie wszystkich niepotrzebnych cząstek z bulionu. Następnie zagotuj bulion i dodaj do niego mięso. Następnie następuje przygotowanie samego barszczu. Oznacza to, że nasz bulion jest gotowy.

Kilka ważnych punktów

Przygotowanie tego dania ma kilka ważnych punktów. Jeśli będziesz ich przestrzegać, barszcz będzie smaczniejszy i bardziej satysfakcjonujący. Dlatego warzywa należy pokroić tak równomiernie, jak to możliwe. Do gotowania należy wybierać wyłącznie produkty wysokiej jakości. Jeśli masz wątpliwości, czy kapusta nie jest wystarczająco świeża lub kwaśna, lepiej jej nie używać, ale kupić nową. Z wyjątkiem kapusty wszystkie warzywa powinny być twarde. Upewnij się, że pasta pomidorowa nie zawiera konserwantów i używaj wyłącznie naturalnych pomidorów. Zamiast przypraw lepiej używać naturalnych warzyw. Jedyną przyprawą jest sól. Uważaj, aby nie rozgotować warzyw. Aby to zrobić, kolejną partię warzyw dodawaj do zupy zaraz po jej zagotowaniu. Ważne jest również, aby barszcz po dodaniu kapusty nie zagotował się. Aby to zrobić, wszystkie ostatnie kroki należy wykonać szybko. Pamiętaj, że kapusta gotowana nawet przez kilka minut nada zupie nieprzyjemny zapach.

Barszcz najlepiej smakuje z kwaśną śmietaną i pieczywem Borodino. Wiele osób lubi jeść barszcz z domowym chlebem, który ma chrupiącą skórkę. Można posypać bułką tartą, ale nie za dużo. Niektórzy nie lubią jeść tego dania z kwaśną śmietaną i jedzą je z majonezem. Jeśli chodzi o koperek, to należy go dodać do talerza, a nie na patelnię.

Trochę historii

Warto poznać trochę historii tego pysznego dania. Barszcz to tradycyjna potrawa słowiańska. Wtedy każda kobieta musiała wiedzieć, jak ugotować barszcz. Uznano za wstyd dla całej rodziny, że żona lub córka nie wiedziała, jak prawidłowo przygotować to danie. Wtedy nie było tylu przepisów, co obecnie. Ale każda rodzina miała swoje sekrety, którymi nie wolno było się dzielić.

Sekrety te były przekazywane z pokolenia na pokolenie: z matki na córki, z tych córek na córki itd. Ciekawostką jest to, że zupa ta otrzymała nazwę „barszcz” dzięki roślinie „barszcz”. To właśnie liście tej rośliny były wówczas głównym składnikiem potrawy. Później tę zupę zaczęto przygotowywać na kwasie buraczanym. I dopiero potem zaczęli używać samych buraków do gotowania.

Dziś barszcz uważany jest za pierwsze danie kuchni ukraińskiej. Ale mimo to barszcz jest kochany w Rosji, Rumunii, na Litwie i wielu innych krajach. Często mogłeś zauważyć, że niektórzy mylą barszcz z kapuśniakiem. Wielokrotnie pojawiały się nawet spory na temat tego, że kapuśniak to ten sam barszcz, tyle że jego kolor nie jest czerwony, ale żółty lub pomarańczowy. Nadal nie ma prawidłowej odpowiedzi na rozstrzygnięcie tego sporu.