Jak zrobić duże rolki sushi. Jak zrobić pyszne bułki w domu

Bułki są częścią kuchni japońskiej, chociaż w samej Japonii preferuje się nie bułki, ale sushi. Bułki i sushi są dziś spożywane na całym świecie i my nie jesteśmy tu wyjątkiem. Chyba nie ma osoby, która choć raz nie próbowała bułek czy sushi. Dlaczego nie zrobimy własnych bułek w domu?

Co jest potrzebne do zrobienia sushi i bułek w domu?

Wymieńmy narzędzia i sprzęt, bez których po prostu nie można się obejść w procesie robienia sushi. Wymagane narzędzia specjalne do pracy:

  • Specjalna maszyna do robienia bułek.
  • Jeśli nie masz maszyny, idealna będzie mata bambusowa makisu. Z jego pomocą przekręcisz przyszłe sushi.
  • Ostry nóż, którego trzeba będzie użyć do przecięcia powstałej rolki.
  • Dwa drewniane patyczki do jedzenia egzotycznych „przekąsek”.

Narzędzia pomocnicze, bez których nie możesz się obejść:

  • Garnek do gotowania ryżu. Czytaj więcej
  • W przypadku bułek „na lewą stronę” wymagana jest folia spożywcza. Jeśli używasz nori, jego użycie jest na prośbę gospodyni.
  • Kąpiel w sosie sojowym.

Produkty do robienia bułek w domu

Istnieją produkty obowiązkowe, bez których trudno sobie wyobrazić sushi, oraz produkty pomocnicze (przyprawy, przekąski). Przyjrzyjmy się produktom, bez których nie uda się stworzyć bułek w Twojej kuchni.

  • Ryż. Konieczne jest przyjęcie specjalnej, specjalnej odmiany ryżu. Zwykle na opakowaniu widnieje napis „ryż japoński” lub „ryż do bułek i sushi”, co zapewnia lepszą przyczepność składników. Dziś taki ryż można znaleźć w każdym większym supermarkecie. Jeżeli nadal jest problem z zakupem ryżu specjalnego, to można sięgnąć po zwykły ryż okrągłoziarnisty. Jedyna różnica, którą odczujesz, jeśli prawidłowo ją ugotujesz, to większe ziarna, co sprawia, że ​​bułka jest nieco bardziej szorstka.
  • Ocet, ale nie proste. Aby przyprawić ryż, użyj specjalnego octu do risamitsukan. Zapewnia przyzwoite połączenie „ziarna ryżu” w jedną masę, pozostając jednocześnie dość kruchym, w przeciwieństwie do owsianki czy sypkiego pilawu. Dodanie tego składnika jest konieczne w każdej sytuacji, w przeciwnym razie, jeśli nie użyjesz specjalnego octu, bułki mogą się rozpaść przy próbie ich zjedzenia.
  • Wodorostani ja. To główna cecha sushi: można z niego przygotować bułki nori-maki. Oznacza to, że wszystkie składniki są owinięte w te wodorosty.
  • Ryba. Można o niej wiele powiedzieć. Do bułek zwykle używa się czerwonej ryby, ale są wyjątki, a maślana jest „zawijana” w bułki lub podawana ze sztucznym czerwonym kawiorem.

Produkty pomocnicze obejmują wypełnienie i nie ma w stosunku do niego specjalnych wymagań. Można w nim umieścić absolutnie wszystko. Nasi rodacy, robiąc sushi w swojej kuchni, zawijają je w:

  • filet z łososia, węgorz;
  • ogórki lub awokado;
  • krewetki;
  • paluszki krabowe;
  • omlet;
  • małe rybie jaja.

Lista ta różni się w zależności od Twoich preferencji kulinarnych. Głównym wymaganiem dotyczącym składników kupowanych do domowego przygotowania sushi jest jakość i świeżość.

Sekrety robienia domowego sushi i bułek

  1. Vodoroslinori niezależnie od tego, czy są drogie, czy tanie, mają tę samą strukturę, nie przepłacają. Najważniejsze, że opakowanie jest nienaruszone i czyste.
  2. Wasabi - oprócz funkcji przyprawowej, wykonuje „pracę” zapobiegawczą mającą na celu zniszczenie drobnoustrojów występujących w świeżych rybach.
  3. Podczas gotowania ryżu należy preferować głęboką patelnię i wlać do niej tylko jedną trzecią wody.
  4. Gotowy ryż miesza się wyłącznie drewnianą szpatułką, a ocet lub sos na jego bazie wprowadza się strumieniem nad drewnianą szpatułką.
  5. Bułki zawierające nie więcej niż 5 produktów będą pyszne. Zasada ta nazywa się „Zasada 5 składników”.
  6. Aby zamienić niedrogą rybę w elitarną rybę, należy ją marynować w równych ilościach sosu sojowego, sake i octu na ryż. Ryba ta praktycznie nie różni się od drogich odmian stosowanych w restauracjach.

Przygotowanie bułek w domu

Składniki na domowe bułeczki:

  • ryż sushi - 300-400
  • nori – 8-10 szt.
  • lekko solony łosoś - 300 g (1 szt.)
  • miękki ser - 200 g
  • ogórki – 200 g (2 szt.)
  • majonez – opcjonalnie

Aby przyprawić ryż:

  • ocet ryżowy – 60 ml (6 łyżek)
  • cukier - 2 łyżki.
  • sól - 1 łyżeczka.

Aby przesłać:

  • sos sojowy
  • marynowany imbir
  • wasabi
  • sezam

I:

  • kubek wody
  • bardzo ostry nóż
  • serwetka
  • mata (mata bambusowa)
  • folię spożywczą

Wskazówki kulinarne

  1. Do domowych bułek oprócz lekko solonego miękkiego serka lubię używać najdelikatniejszego serka Philadelphia, a zamiast ogórków awokado.
  2. Wybieraj miękkie, dojrzałe awokado.
  3. Radzę kupować gotowy sos do ryżu sushi w specjalnych sklepach. Jest znacznie smaczniejszy niż domowy dressing z octu, cukru i soli, ale trudniej go przygotować w domu. Gotowy ocet sushi w tak małej ilości kosztuje grosze w porównaniu do głównych składników. Ale bułki okazują się smaczniejsze.

Robienie bułek w domu

  1. Dokładnie opłucz ryż.
  2. Zalać zimną wodą i mieszając delikatnie rozetrzeć ryż między palcami. Woda zmieni kolor na biały, spuść wodę i dodaj czystą wodę. Zmieniaj w ten sposób wodę, aż stanie się całkowicie przejrzysta. Ryżu zwykle nie myje się zbyt szybko.
  3. Do miski z umytym ryżem wlej czystą zimną wodę około 5-7 cm nad ryżem i pozostaw na blacie kuchennym na 40-60 minut.
  4. Teraz ugotuj ryż.
  5. Wyjmij gotowy ryż z pieca i pozostaw na 10 minut przy zamkniętej pokrywie.
  6. Aby przygotować dressing do sushi, wymieszaj ocet ryżowy, sól i cukier, lekko podgrzej, aż produkty sypkie całkowicie się rozpuszczą, a następnie ostudź.
  7. Gorący ryż równomiernie zalej octem ryżowym i delikatnie mieszaj, aż dressing całkowicie się wchłonie.
  8. Pozwól ryżowi naturalnie ostygnąć, od czasu do czasu mieszając.

Przygotowywanie składników na domowe bułki

  1. Ser, rybę i ogórki pokroić w zgrabne plasterki i ułożyć na talerzach =)
  2. Jeśli używam Philadelphia, zwykle po prostu wyjmuję ją prosto ze słoika długim nożem. Nie robię żadnych specjalnych torebek do wyciskania tego miękkiego sera.
  3. Owiń matę bambusową kilka razy folią spożywczą i zabezpiecz taśmą, aby folia dobrze trzymała.

Przygotowanie bułek w domu - montaż

  1. Połóż arkusz nori gładką stroną do dołu.
  2. Umieść 2 łyżki. ugotowany ryż, gładki i zwarty w palcach. Porada
         Najwygodniej jest wypoziomować miękką silikonową szpatułką.
    Najłatwiej ubijać palcami zamoczonymi w wodzie. Umieść w pobliżu szklankę wody.
  3. Na ryżu ułóż rybę i ogórki.
  4. Połóż ser feta lub serek Philadelphia i nałóż cienki pasek majonezu. Porada
    Aby cienko wycisnąć majonez, zwykle odcinam mały róg.
    Robiąc roladki filadelfijskie nie dodaję majonezu, żeby nie przyćmić smaku tego wspaniałego serka.
  5. Teraz ostrożnie zwiń rolkę.
  6. Aby to zrobić, zwiń matę, trzymając nadzienie w palcach, tak jakby zakrywając dolną część bułki górną częścią.
  7. Użyj rąk, aby nadać mu kwadratowy lub okrągły kształt.
  8. Pierwszy zakręt wygląda tak.
  9. Następnie w ten sam sposób za pomocą maty zwiń bułkę do końca.
  10. Pozostałe 2-3 cm nori zwilżyć wodą, wykonać ostatni obrót i lekko docisnąć rolkę.
  11. Jeśli w trakcie wałkowania nadzienie trochę wyjdzie, delikatnie wciśnij je silikonową szpatułką lub palcami.
  12. Za pomocą ostrego noża namoczonego w wodzie odetnij nierówne brzegi bułki. Często tego nie robię.
  13. Następnie przekrój roladę na pół.
  14. I pokrój na jeszcze trzy części.

Roladki filadelfijskie: mistrzowska klasa gotowania krok po kroku

Na początku lat 80-tych nigdy niesławny szef kuchni sushi chciał przyczynić się do przygotowania sushi uramaki i dodał do niego ser Philadelphia, który był wówczas w szczytowym okresie popularności. Amerykanie docenili to danie, ale nikt do dziś nie pamięta nazwiska wykwalifikowanego szefa kuchni sushi.

Aby zrobić bułki Philadelphia w domu, będziesz potrzebować:

  • Łosoś lekko solony – 100 g.
  • Ryż japoński - 250 g, jeśli go nie znajdziesz, weź ryż okrągły.
  • Ocet ryżowy – 30–40 ml, można go zastąpić octem jabłkowym. Do 30 ml octu jabłkowego dodaj 1/2 łyżeczki cukru i 1/4 łyżeczki soli.
  • Ogórek – 1–2 sztuki, w zależności od wielkości.
  • Nori – 1/3 arkusza.
  • Serek Philadelphia – 200 g, w domu można go zastąpić serkiem śmietankowym.

Proces gotowania:

  1. Ugotuj ryż.
  2. Do ostudzonego ryżu wlać ocet i wszystko wymieszać.
  3. Ogórek umyć i pokroić w słupki. To, czy usunąć skórę, zależy od twoich preferencji.
  4. Za pomocą ostrego noża pokrój łososia w cienkie warstwy wzdłuż włókien.
  5. Wyłóż matę bambusową folią spożywczą i połóż prostokąt ryżu na kawałku arkusza nori. Powinno być tak, aby brzeg nori wystawał ponad ryż na 1 cm, a ryż był 3-4 cm wyższy od wodorostów.
  6. Na nori, na środku powstałej „poduszki”, połóż ogórek i serek Philadelphia (na zdjęciu użyto serka śmietankowego).
  7. Dolną część nori (pozostało 1 cm) zwilż wodą i zawiń bułkę.
  8. Kawałki ryby ułóż ciasno przy bułce, na folii spożywczej.
  9. Gotową bułkę zawiń w rybę.
  10. Za pomocą ostrego noża pokrój powstałą bułkę na porcje.

Bułki kalifornijskie: domowy przepis

Roladki kalifornijskie zostały wynalezione w 1973 roku w restauracji Tokyo Kaikan (Los Angeles). Jego szef kuchni postanowił zaskoczyć ważnych gości standardowym sushi, jednak w kuchni nie znalazł świeżych ryb. Do ich przygotowania użył lekko solonego, a aby zatuszować fakt „zastąpienia” wodorostów, wpuścił nori do środka, robiąc sushi uramaki, tłumaczone jako „bułki do góry nogami”. Goście docenili wysiłki szefa kuchni i kalifornijskie bułki zaczęto podawać we wszystkich restauracjach w Stanach Zjednoczonych, a później na całym świecie.

Aby przygotować bułki kalifornijskie w domu, będziesz potrzebować:

  • Ryż japoński – 200–250 g.
  • Nori – 0,5 arkusza.
  • Awokado – 0,5 szt.
  • Mięso kraba - 100 g, jeśli nie, wystarczą krewetki lub paluszki krabowe.
  • Ikratobiko – 1 słoik, można użyć małego kawioru z dowolnej innej ryby.
  • Majonez japoński – 1–2 łyżeczki.

Proces gotowania:

  1. Zawiń matę bambusową w folię spożywczą i połóż na niej nori, a na wierzch ryż. Wyprostuj ryż tak, aby wodorosty wystawały z jednej krawędzi, a ryż z drugiej.
  2. Odwróć „strukturę”.
  3. Obierz awokado i pokrój w kostkę.
  4. Umieść majonez na środku nori.
  5. Do majonezu - gotowane i podarte mięso kraba.
  6. Połóż awokado obok mięsa kraba.
  7. Zwijamy wszystko w rulon.
  8. Na powstałą bułkę połóż ikrę rybną tobiko.
  9. Dostajemy takie piękno.
  10. Za pomocą ostrego noża pokroić na kawałki.

Proste bułeczki z łososiem

Do przygotowania 4 porcji potrzebne będą:

  • Filet z łososia – 200–250 g.
  • Ryż japoński – 250–300 g.
  • Ocet winny (z białego wina) – 1 łyżka.
  • Żółtka z 2 jaj.
  • Nori – 6 arkuszy.
  • Awokado – 50–80 g.
  • Papryka czerwona ostra – 1 strąk.
  • Cebula (pióra) – kilka sztuk.

Proces gotowania:

  1. Ryż ugotować z solą lub zamarynować łososia w ulubiony sposób (można go też ugotować). Filet z ryby pokroić w płatki. Dodaj ocet do ryżu i poruszaj nim, włóż do lodówki.
  2. Z żółtek przygotuj w zwykły sposób cienki omlet. Awokado, omlet pokroić w kostkę, ostrą paprykę w cienkie plasterki.
  3. Połóż ryż na krawędzi arkusza nori. Wyciśnij w nim dziurę, włóż tam łososia, omlet z żółtka i awokado. Na wierzch połóż piórka zielonej cebuli i plasterek ostrej papryki. Wszystko przykryj na wierzchu ryżem.
  4. Nori zawiń w rulon i pokrój ostrym nożem na kawałki.

Jak zrobić bułki Cezara w domu

Przygotowanie smacznych i idealnie uformowanych bułek to zadanie, z którym nie poradzi sobie każdy początkujący kucharz. Ale przy silnym pragnieniu i cierpliwości można się tego łatwo nauczyć.

Składniki:

  • 0,4 kg ugotowanego ryżu;
  • arkusze nori - 4 sztuki;
  • smażona pierś z kurczaka – 200 gramów;
  • sezam;
  • 1 awokado;
  • 2 ogórki;
  • 100 gramów boczku;
  • 100 gramów sera Grana Padano;
  • 10 0 gramów sałatki Lollo Rosso.

Przygotowanie bułek Cezara to prawdziwa przyjemność, bo pomimo wieloskładnikowego charakteru dania, wszystko w nim jest dość proste.

Proces gotowania:

  1. Ryż gotuje się i wcześniej doprowadza do pożądanego stanu, lekko schładza i układa na prześcieradle, posypanym sezamem. Nori najlepiej ułożyć na macie bambusowej przykrytej folią spożywczą;
  2. Nori przykrywamy wolnym brzegiem maty i odwracamy na drugą stronę, na drugą stronę układamy pierś z kurczaka, ser, bekon, sałatę, a na środek kładziemy ogórek i awokado;
  3. Uformuj bułkę, posmaruj brzegi wodorostów wodą i zabezpiecz;

Ten rodzaj sushi jest idealny dla osób lubiących eksperymentować. Ser, kurczak, bekon i inne składniki tworzą dość delikatny i harmonijny smak, którego po prostu nie da się zapomnieć.

Roladki z naleśników jajecznych

Każdy może stworzyć nie tylko bułki, ale prawdziwe kulinarne arcydzieło, które spodoba się dzieciom i dorosłym. Takie sushi jest nie tylko smaczne i delikatne, ale także ma reprezentacyjny wygląd, dzięki czemu można je podawać nawet na świątecznym stole.

Składniki:

  • 2 jajka;
  • cukier – 0,5 łyżeczki;
  • nori – 2 arkusze;
  • sos sojowy;
  • ogórek – 1 szt.;
  • 40 gramów serka śmietankowego;
  • 60 gramów solonego różowego łososia;
  • Ocet ryżowy – 0,5 łyżeczki.

Proces gotowania:

  1. Jajka ubić ze szczyptą soli, dodać do nich ocet, cukier i jedną łyżeczkę sosu sojowego, dobrze wymieszać;
  2. Rozgrzej patelnię, posmaruj olejem i smaż naleśnik pod pokrywką, aż będzie całkowicie ugotowany;
  3. Ostudzić naleśnik jajeczny, pokroić na 4 równe paski;
  4. Nori ułożyć na macie, brzegi lekko zwilżyć wodą, na wierzch posmarować serem, na wierzchu ryby ułożyć pasek naleśnika jajecznego, na środku którego ułożyć pokrojony w paski ogórek, plastry różowego łososia - kolejny pasek naleśnika, ponownie posmaruj go serem i zawiń w rulon, pokrój;

Sushi przygotowane według tego przepisu zawsze okazuje się delikatne i smaczne. Naleśnik jajeczny zamiast ryżu nadaje temu daniu niezwykły smak.

Dzień dobry wszystkim!

Czy tak samo jak ja kochasz bułki? Te słowa przychodzą mi na myśl jako pierwsze, gdy mam napisać o czymś, co tak bardzo kocham, na co jestem bardzo wrażliwa. Często z mężem zamawiamy bułki, kiedy idziemy do kawiarni, zwykle wybieramy asortyment i jest błogo))

Ale mimo to przygotowywanie bułek w domu to moja szczególna miłość i proces niemal medytacyjny. Nie będę kłamać, nawet jeśli zamiłuję do upraszczania gotowania i skracania czasu spędzanego w kuchni, zrobić bułki w domu To nie działa zbyt szybko. Ale obiecuję, że między innymi moje podejście do przygotowania bułek jest jednym z najprostszych – to na pewno. Więc kiedy masz wolną godzinę, to fajna rzecz: rozkładasz, zawijasz, kroisz... I tak to się pięknie okazuje.

Dla kogo jest ten artykuł?

Piszę ten artykuł z myślą o miłośnikach takich jak ja, którzy uwielbiają bułki, z przyjemnością zajadają się nimi w kawiarni i chcą ugotować je w domu. Nie jest dla nas zbyt ważne, aby bułki przygotowywać dokładnie w ten sam sposób i z tych samych produktów, jakie Japończycy robią je w Japonii. Zależy nam, żeby było pyszne, abyśmy mogli połączyć ryż, nori i nadzienie, aby nasze bułeczki były schludne, piękne i nie rozpadały się.

Wszystko możemy sobie wyobrazić ogólnie, prawda? Ugotowany ryż ułożyć na arkuszu nori, dodać nadzienie, zwinąć i pokroić.

Ale chodzi o wiele subtelności i niuansów, bez wiedzy o których wszystko może pójść nie tak.

Co znajdziesz w artykule?

Szczegółowy przepis fotograficzny krok po kroku, jak przygotować bułki w domu przy najmniejszym wysiłku i kosztach. Uprościmy wszystkie złożone działania i zabezpieczymy się, aby nawet bez specjalnych umiejętności uzyskać dobry wynik.

Wykonamy najprostsze i najtańsze bułki. Będziemy potrzebować minimum konkretnych produktów: tylko tego, bez czego nie możemy się obejść. Przekonasz się, że zrobienie bułek nie jest ani trudne, ani kosztowne!

Ale to, czego na pewno nie znajdziesz w artykule, to przestrzeganie pewnych zasad i kanonów gotowania. Nawet ich nie znam, ale prawdopodobnie je łamię))

Co jest potrzebne do zrobienia roladek?

Absolutnie nie możesz obejść się bez tego:

  • arkusze wodorostów nori, w które zawiniemy ryż i nadzienie;
  • makisu (elastyczna mata z drewnianych patyczków, którą będziemy owijać i formować bułki);
  • ostry nóż.

Możesz zastąpić, użyć tańszych/drogich składników:

Podstawy:

  • specjalny ryż do sushi i bułek (używam zwykłego, nieparzonego ryżu krótkoziarnistego);
  • ocet ryżowy (używam octu winnego);
  • cukier;
  • sól.

Pożywny (jedna z prostych i niedrogich opcji):

  • świeże ogórki (wybieraj długi, gładki, jędrny miąższ, nie wodnisty);
  • ser topiony (wygodnie jest przyjmować ser w postaci prostokątnych batoników);
  • paluszki krabowe.

Aby przesłać:

  • sos sojowy;
  • marynowany imbir (opcjonalnie);
  • Japoński chrzan wasabi (opcjonalnie).

Proporcje produktów do przygotowania bułek:

  • 1 szklanka (250 ml) ryżu;
  • 6 arkuszy nori;
  • 2 łyżki stołowe. l. ocet;
  • ½ łyżeczki Sahara;
  • ½ łyżeczki sól;
  • paluszki krabowe – 1 opakowanie (100 g);
  • 1 długi ogórek (około 20 cm);
  • ser topiony - 1 szt. (100 gramów).

Jak wybrać produkty do robienia bułek?

Wszystko, czego potrzebujesz do bułek, znajdziesz w zwykłym domu towarowym lub supermarkecie.

Ani ja. Arkusze Nori mają standardowy rozmiar, sprzedawane są w opakowaniach po kilka sztuk. Kupując, nie mylmy ich z suszonymi i chrupiącymi płatkami wodorostów, które spożywa się jako przekąskę. Potrzebujemy nori, która wyraźnie mówi „do bułek” lub „do sushi”.

Dywan Makisu. Specjalne maty do zwijania bułek można sprzedać w pobliżu wodorostów nori, ale można je również znaleźć w dziale zastawy stołowej. Nawiasem mówiąc, nie musisz kupować specjalnego makisu. Od dłuższego czasu używam podobnej podkładki na stół. Wykonana jest na tej samej zasadzie co mata w rolce (z elastycznie połączonych cienkich patyczków), tylko w większym rozmiarze. Używałem go do czasu, aż synowi udało się rozłożyć go na osobne patyki i zbudować z nich szyny :-)

A niedawno dostałem ten zestaw do bułek w prezencie od znajomego. Byłem zadowolony)) Od dawna chciałem czegoś takiego, a teraz czytają moje myśli.

Teraz w naszym domu bułki często pojawiają się w weekendowym menu. Dziewczyny, jaki zachwyt słyszę od męża i jak miło jest widzieć w jego oczach radość i wdzięczność. Szkoda tylko, że synek jeszcze nie docenił smaku bułek, ale myślę, że przyjdzie na to czas.

Ryż. Można znaleźć specjalny ryż do sushi i bułek, ale będzie on znacznie droższy od zwykłego ryżu. Ja używam ryżu krasnodarskiego krótkoziarnistego i wszystko z nim sprawdza się znakomicie. Ryż długoziarnisty, używany do dodatków, pilawów i sałatek, zdecydowanie nie jest odpowiedni: ziarna ryżu się kruszą.

Ocet ryżowy. Przepisy zwykle zalecają użycie specjalnego octu ryżowego do sushi. Kupiłem, gotowałem z nim i nie zauważyłem zasadniczej różnicy. Do sałatek używam octu winnego, który zawsze mam w domu.

Sos sojowy, imbir, wasabi. Przypraw tych używa się podczas serwowania, zazwyczaj nie dodaje się ich do samych bułek. Dlatego kwestią gustu jest, czego dokładnie użyć. Zawsze jemy bułki z sosem sojowym, bo wszyscy je uwielbiają i zawsze mamy je w domu. Bardzo smacznie macza się jedną stronę bułki w szklance sosu sojowego... Ale imbir i wasabi traktuję bardziej jako dekorację, więc ich nie kupuję.

Produkty do napełniania. W tej wersji mam wersję ekonomiczną: świeży ogórek, ser topiony, paluszki krabowe. Sugeruję użycie 3 elementów do nadzienia. Próbowałem na różne sposoby i okazuje się, że jest to optymalna ilość. Jeśli weźmiesz dwa produkty, smak okaże się rustykalny, jeśli weźmiesz 4-5 produktów, bułki będą trudne i niewygodne do zwijania.

Dzielę się swoją pracą przepis na idealne nadzienie:

  • coś świeżego (ogórek, awokado);
  • coś miękkiego, delikatnego (ser topiony, serek śmietankowy, tofu);
  • coś białkowego (paluszki krabowe, lekko solona czerwona ryba, wędzony kurczak, wędzony węgorz).

Jak widać, zestaw można skompletować na każdą kieszeń.

Robienie bułek w domu

Przygotuj bazę (ryż + dressing). Najpierw ugotuj ryż. W przypadku bułek jego jakość jest bardzo ważna! Potrzebujemy ryżu, który nie jest kruchy, ale jednocześnie nie powinien zamieniać się w lepką owsiankę. Ziarna ryżu powinny przylegać do siebie i zachować swój kształt.

Wydawać by się mogło, że to bardzo cienka linia, którą trudno utrzymać, ale podpowiem Wam, jak bez problemów uzyskać pożądaną konsystencję ryżu, bez odmierzania wody do gotowania, bez zaglądania cały czas pod pokrywkę patelni, itp.

Zagotuj wodę w rondlu. Wody powinno być znacznie więcej niż ryżu, np. 1,5 litra wody na 250 ml ryżu. Po ugotowaniu gotować na małym ogniu. Po 10-12 minutach gotowania złap łyżką kilka ziarenek ryżu i spróbuj - czy są miękkie? Tylko uważaj, żeby się nie poparzyć! Być może trzeba będzie je gotować przez kolejne 2-3 minuty, aż będą miękkie. Różnice te zależą od jakości ryżu pochodzącego od różnych producentów. Ryż odcedź na durszlaku, odcedź i ostudź, a następnie przełóż na talerz lub salaterkę.

Jeśli w ten sam sposób ugotujesz ryż długoziarnisty, otrzymasz doskonały dodatek lub sałatkę.

Przygotuj sos ryżowy: wymieszaj w szklance ocet, cukier i sól. Mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą.

Polać ryżem i wymieszać. Ryż nie zmoknie, ale w miarę potrzeb stanie się bardziej lepki.

Produkty do napełniania. Produkty wypełniające kroimy w długie batony o szerokości 5-7 mm. Ogórek można od razu przyciąć tak, aby jego długość odpowiadała długości arkusza nori.

Zbieramy. Dywan Makisu w przypadku bułek układamy na dużej desce do krojenia lub macie silikonowej, aby makisu się nie ślizgało. Połóż nori na macie tak, aby krawędzie prześcieradła i maty najbliżej siebie pasowały.

Możesz mieć pytanie: po której stronie ułożyć arkusz nori? Jedna strona jest gładka, druga szorstka.

Próbowałem obu sposobów i mogę powiedzieć, że nie ma to wpływu na proces pakowania ani smak. Tylko wizualnie odcień rolek jest nieco inny. Wybierz więc to, co lubisz najbardziej.

Połóż ryż na arkuszu nori. Ryż nabieramy łyżką, pomagamy go rozłożyć i wyrównujemy wolną ręką zamoczoną w wodzie lub occie, bo... lepki ryż. Zwilż trochę ręce, aby zapobiec rozmoczeniu ryżu lub nori.

Ryż rozprowadzamy na całej szerokości nori, tak aby na całej długości nie sięgał środka arkusza. Grubość warstwy powinna wynosić 2-3 ziarenka ryżu, aby bułki wyszły harmonijnie: wystarczy ryżu i nadzienia, nie grube i nie cienkie.

Częsty błąd. Błędem jest rozsypywanie ryżu na całej lub prawie całej powierzchni arkusza nori, wówczas po złożeniu otrzymamy tzw. ślimaka. Pamiętaj, jak rolka wygląda w przekroju. Tak wychodzi rolka. A porządna, piękna bułka powinna mieć nadzienie w środku, równą warstwę ryżu dookoła i krążek nori.

Na środek warstwy ryżu nałożyć farsz: po jednym kostce każdego produktu na całej szerokości arkusza.

Zawijamy roladę. Najbardziej odpowiedzialny! Kciuki wkładamy pod matę i wraz z resztą przytrzymujemy nadzienie. Złóż go do połowy, po prostu podnieś krawędź.

Teraz przesuwamy wszystkie palce na matę, rozkładamy je szerzej, aby docisnąć całą szerokość bułki, i obracamy je dalej, tak aby brzegi warstwy ryżu zamknęły się. Zawijamy ciasno, stosując niewielką siłę, aby rolka dobrze się trzymała, nie rozpadała i nic z niej nie wypadało po przekrojeniu.

Złóż dywan z powrotem na stół. Jeśli prawidłowo ułożyliśmy ryż i nadzieliśmy, to na wolnej części nori nie powinno pozostać ryżu. Tym razem niewiele mi zostało. Usuń nadmiar ryżu.

Najtrudniejsza część została już wykonana! Zwiń rolkę do końca arkusza. Na tym etapie możesz za pomocą rąk uformować bułkę: okrągłą, trójkątną lub prostokątną.

Gdy zwiniesz go już prawie do końca, przesuń zamoczony w wodzie pędzelek po krawędzi płatka nori od środka, tak aby dobrze się przykleił.

Na 1 szklankę ryżu używam 6 arkuszy nori. Wszystko zwijamy i odkładamy na bok, aby wszystkie produkty dobrze się połączyły i skleiły ze sobą.

Przetnijmy to. Pamiętaj, aby do krojenia używać ostrego noża! W przeciwnym razie możesz podrzeć nori, rozgnieść bułkę, a cały twój wysiłek pójdzie na marne.

Zatem weź ostry nóż i najpierw odetnij krawędzie bułki na długość około 1,5 cm.Takie krawędzie zawsze zostaną uzyskane, nie mają one wyglądu handlowego, ale nie wpływa to na smak.

Roladę pokroić na równe części. Sam wybierz grubość: grubsza lub cieńsza. Zwykle przecinam środek, a następnie każdą połówkę przecinam na trzy części. Bardzo łatwo jest zrobić rolki o jednakowej grubości.

Ważny! Podczas krojenia często myj nóż, aby usunąć przyklejony ryż, który uniemożliwia równe i gładkie cięcie.

***************************************************

No naprawdę, to rozkosz na rodzinny obiad :-) Bułki, sos sojowy w specjalnym kubku, bierzesz pałeczki, podnosisz bułkę, maczasz ją w sosie i delektujesz się)) Ale szczerze mówiąc, wkładam pałeczki dla urody. Uczyli mnie i uczyli, ale nadal nie mogę sobie z nimi poradzić.

Przyjaciele, powiedziałem wam wszystko, co wiedziałem. Jeśli myślałeś, że przygotowanie bułek w domu jest bardzo trudne i mogą to zrobić tylko profesjonaliści, to mam nadzieję, że teraz wiesz na pewno, że wszystko się ułoży. I choć żaden japoński mistrz sushi nie uroni łez szczęścia patrząc na nasze bułki, i tak uznamy je za pyszne i piękne.

Jeśli i Ty masz jakieś wskazówki dotyczące robienia bułek, napisz je w komentarzach i podziel się nimi z nami wszystkimi. Dziękuję! I smacznego))

Życzymy ciepłej wiosny, przyjemnych spacerów w słońcu, przytulnych rodzinnych wieczorów!

Z miłością, Elena Nazarenko

Przygotowanie sushi w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. I nie ma znaczenia, że ​​​​za pierwszym razem nie wyjdzie zbyt pięknie. Nie sprawi to, że będą mniej smaczne :) Z czasem nabędziesz niezbędne umiejętności i będziesz mógł łatwo i zabawnie przygotować sushi. Proces gotowania trwa średnio półtorej godziny.

Główne rodzaje sushi:
1. Nigiri (sushi skompresowane): małe, sprasowane paluszki ryżowe wielkości palca z kawałkiem ryby na wierzchu. Sushi bary podawane są zazwyczaj w parach
2. Maki (bułki): połączenie ryżu z dowolnymi owocami morza i warzywami, zawinięte w płatek wodorostów nori. Rolka jest następnie cięta na kawałki
3. Sushi Chirashi (oddzielne sushi): najpopularniejszy rodzaj w Japonii. Ryż umieszcza się w małych pojemnikach, a następnie posypuje losową kombinacją owoców morza i warzyw.
4. Oshi-sushi (sushi prasowane): Ugotowaną lub marynowaną rybę umieszcza się na dnie małego pojemnika, który następnie wypełnia się po brzegi ryżem. Na ryżu kładzie się ciężarek. Po pewnym czasie przedmiot jest wyjmowany, odwracany rybą do góry i krojony na kawałki
5. Sushi mieszane: dowolne inne, które nie mieści się w powyższych kategoriach. Na przykład fukuza sushi – cienkie kwadraty omletu używane do zawijania ryżu

Dziś dowiemy się jak przygotować dwa rodzaje sushi: nigiri i maki.

Wymagane produkty
(produkty oznaczone gwiazdką (*) są opcjonalne i można je zastąpić lub całkowicie pominąć)

1. Ryż do sushi (z krótkimi, zaokrąglonymi ziarnami)
2. Suche wodorosty nori
3. Ocet ryżowy
4. Sos sojowy
5. Filet z łososia
6. Filet z tuńczyka (*)
7. Gotowe krewetki (*)
8. Filet z makreli (makrela) (*)
9. Marynowany imbir
10. Pasta Wasabi lub susz
11. Ser śmietankowy
12. Paluszki krabowe
13. Łosoś wędzony (*)
14. Ogórek
15. Ikra latającej ryby (*)
16. Prażone nasiona sezamu (*)
17. Awokado
18. Cytryna (*)
19. Zieloni (*)
20. Sake:)
Oprócz ostrego noża i maty bambusowej (makisu)

Niektóre produkty z bliska:

1. Filet z łososia
2. Filet z tuńczyka (*)
3. Makrela (makrela) (*)
4. Gotowane krewetki (*)
5. Ikra latającej ryby (*)
6. Pasta wasabi
7. Prażone nasiona sezamu (*)
8. Marynowany imbir
9. Sake

Ocet ryżowy (su). Zdecydowanie zaleca się stosowanie japońskiego octu ryżowego, który jest łagodny i słodki. Chińskie, a także zachodnie marki są mocniejsze i kwaśne, a swoim aromatem potrafią zdominować delikatny smak sushi. Ocet ryżowy Mitsukan to jeden z najbardziej udanych, sprzedawany w wielu azjatyckich sklepach.
Wasabi (chrzan japoński). Istnieją dwa rodzaje wasabi – sawa i seyo. Sawa jest bardzo droga i rzadko używana poza Japonią. Seyo wasabi można łatwo kupić w każdym azjatyckim sklepie. Lepiej jest preferować proszek wasabi. Ta zawarta w paście często zawiera niepotrzebne konserwanty i często trafia do konsumenta ze zmienioną barwą i smakiem. Sproszkowane wasabi łatwo miesza się z wodą, tworząc pastę i jest gotowe do użycia w ciągu 10 minut.

Nori (wodorosty). Sprzedawane zazwyczaj w workach po 5-10 sztuk, są to ciemne, chrupiące arkusze o wymiarach 20 x 18 cm, używane do wyrobu maki (bułeczek). Kolor glonów jest ciemnozielony i prawie czarny. Czarne są droższe, ale mają też mocniejszy aromat.
Gari (marynowany imbir). Stosowany do odświeżania jamy ustnej i neutralizowania smaku pomiędzy spożywaniem różnych rodzajów sushi.

Ikra latającej ryby (masago). Składnik dowolny. Używany głównie do dekoracji wierzchu bułek lub do pokrycia zewnętrznej strony bułek, gdy są gotowane z ryżem na zewnątrz (ura-maki).
Kawior z łososia. Składnik dowolny. Używany w gotowaniu.
Majonez japoński. Składnik dowolny. Stosowany głównie do robienia grubego sushi futo-maki. Smakuje mniej ostro i słodko niż zwykły majonez.

Surowe świeże ryby: filety z łososia (sake) i tuńczyk (maguro). W żadnym wypadku nie należy zamrażać ryb! Wskazane jest, aby w japońskich sklepach kupić coś specjalnie przeznaczonego do sushi, oznaczonego „sushi grade”.

Nadzienie do bułek, dowolna kombinacja. Na przykład paluszki krabowe, paski awokado, ogórek, serek śmietankowy. Dodatkowo można użyć specjalnego majonezu japońskiego (zwykły jest za mocny).

Przygotowanie ryżu do sushi

Ryż, a nie ryba, jest najważniejszym składnikiem sushi. Smak całej potrawy zależy od tego, czy została prawidłowo przygotowana. Poszukujemy ryżu w stylu japońskim, o krótkich, zaokrąglonych ziarnach. Zwykła długa nie będzie działać, jest bardzo sucha i dlatego zatrzymuje zbyt dużo wody. Polecane odmiany: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho i Minori.

1. Mycie ryżu. Zazwyczaj jedna filiżanka ryżu wystarcza dla dwóch osób. Biorąc jednak pod uwagę fakt, że zasmakujesz w trakcie jedzenia przygotowanego przez siebie sushi, lepiej przystąpić do obliczenia dwóch filiżanek.
Umieść ryż w szerokiej misce, zalej zimną wodą tak, aby ryż był przykryty i zacznij delikatnie masować ryż. Należy to zrobić, aby niepotrzebne drobne zanieczyszczenia oddzieliły się od ryżu. W efekcie woda stanie się mętna i nabierze mlecznego zabarwienia. Jeśli tego nie zrobisz, ryż pozostanie pokryty lepką skrobią, co jest absolutnie nie do przyjęcia w przypadku sushi.
2. Spuść prawie całą wodę. Ponownie wymieszaj i ściśnij ryż dłonią, tym razem mocno, ale delikatnie, nie łamiąc, przez 10 sekund. Napełnij świeżą wodą, odciśnij, odcedź. Powtórz tę czynność jeszcze raz lub dwa razy, a woda powinna stać się prawie przejrzysta. Odpływ.

3. Gotowanie ryżu. Umyty ryż włóż do głębokiej patelni. Do każdej szklanki ryżu dodaj 250 ml zimnej wody (w naszym przypadku 500 ml). Zamknij pokrywkę, ustaw ogień na maksymalny i szybko zagotuj (około 5-7 minut). Następnie ustaw ogień na minimum i pozostaw na 12 minut. Po tym czasie woda zostanie całkowicie wchłonięta przez ryż, a na jego powierzchni pojawią się małe otwory wentylacyjne. Nie zdejmując pokrywki, zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej parzyć przez kolejne 15 minut.

4. W czasie gdy ryż się moczy, przygotuj do niego dressing. Na dwie szklanki ryżu potrzebne będzie 50 ml octu ryżowego, 30 g cukru i 10 g soli. Rozpuść cukier i sól w occie. Można go lekko podgrzać (bardzo lekko!).
5. Dressing połączyć z ryżem. Gorący ryż ułożyć równą warstwą w szerokim naczyniu, nalać na niego dressing cienkim strumieniem przez szpatułkę i od razu przystąpić do mieszania. Za pomocą drewnianej szpatułki podnieś ryż od dołu do góry i od prawej do lewej. Zbierz cały ryż z połowy pojemnika i powoli zacznij go przenosić małymi porcjami na drugą krawędź, wykonując poziome, tnące (nie mieszając!) ruchy drewnianą szpatułką. Takie ostrożne obchodzenie się pozwoli namoczyć w dressingu każde ziarenko ryżu. Powtórz to kilka razy. Rozłóż ryż równą warstwą na dnie pojemnika. Przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym i pozostaw do wystygnięcia.

Nigiri

Podczas gdy ryż się ochładza, musimy pokroić rybę. Istnieje 5 różnych technik krojenia dla różnych rodzajów sushi. Ale w przypadku nigiri najbardziej odpowiednia jest technika cięcia ryb pod kątem.
Będziesz potrzebował bardzo, bardzo, bardzo ostrego noża. Cięcie odbywa się jednym ruchem po łuku w Twoją stronę. Pod żadnym pozorem nie należy „przeglądać” ryby! Ryba powinna być oczywiście pozbawiona skóry, najlepiej najlepszej części filetu. Jeśli filet nie jest gęsty, wycięty kawałek można pogrubić. Im gęstsza ryba, tym cieńszy powinien być plaster.

Wskazane jest, aby wziąć preparat rybny w kształcie prostokąta, o długości około 10 cm i wysokości 2,5. Odsuń się od lewej krawędzi na 0,5-1,5 cm (w zależności od gęstości ryby) i przykładając nóż pod kątem 45 stopni do powierzchni stołu, za jednym zamachem wykonaj gładkie i szybkie cięcie. Kontynuuj cięcie filetu w ten sam sposób, równolegle do pierwszego cięcia.

Formowanie nigiri. W tym czasie ryż powinien ostygnąć lub być ledwo ciepły. Przygotuj mały talerz z wasabi i wodą z octem (tezu) do zmoczenia rąk (wystarczy wlać przegotowaną wodę do miski z mniej lub bardziej szeroką szyjką i dodać kilka łyżek octu ryżowego). Podczas formowania nigiri ręce muszą być zawsze mokre, w przeciwnym razie nie wyjdzie.
Prawą ręką nabierz około półtorej łyżki ryżu i lekko ściśnij go w dłoni, nadając mu owalny kształt. Weź preparat rybny w lewą rękę, kładąc go na palcach, jak pokazano na zdjęciu.

Palcem wskazującym prawej ręki nabierz trochę wasabi (nie puszczając ryżu z dłoni) i lekko posmaruj kawałek ryby. Połóż ryż na wierzchu. Lewym kciukiem lekko naciśnij górę ryżu, pozostawiając prawie niezauważalne wgłębienie. Teraz zmień ręce i mocniej dociśnij całą powierzchnię ryżu palcem wskazującym i środkowym prawej ręki.

Ostrożnie obróć nigiri tak, aby opierało się na opuszkach palców lewej ręki, rybą do góry. Teraz przesuń go do nasady palców, ściskając jednocześnie od końcówek. Rybę mocno wciśnij w ryż.

Nigiri jest gotowe! Z biegiem czasu nauczysz się je wykonywać szybko i poprawnie. Upewnij się, że ryż nie jest „ściśnięty” i że plastry ryby są zawsze większe niż preparat ryżowy i zdają się go zakrywać.

Śledź aktualizacje witryny na Facebooku:

Facebook

Bułki (maki)

Rolki – „skręcone sushi” – formujemy przy użyciu maty bambusowej (makisu). Nadzienie może być dowolne. Zwykle są to dowolne owoce morza w połączeniu z warzywami (awokado, ogórek), japońskim niepikantnym majonezem lub serkiem śmietankowym. Za pomocą maty ryż i nadzienie zwija się w arkusz wodorostów nori. Dziś dowiemy się jak przygotować dwa rodzaje bułek – cienką i grubą.

1. Cienkie bułeczki (hoso maki). Cienkie bułki, o średnicy około 2 cm, zwykle zawierają tylko jeden lub dwa składniki. Do ich wykonania potrzebne będzie pół arkusza wodorostów (złóż arkusz na pół i przetnij nożyczkami). Z tej połowy powstanie 6 kawałków sushi.
Arkusz nori jest szorstki z jednej strony, błyszczący i gładki z drugiej. Gładka strona powinna zawsze znajdować się na zewnątrz. Położysz składniki na chropowatej powierzchni.

W przypadku bułek wystarczy pokroić rybę w wąskie paski lub wykorzystać resztki po krojeniu nigiri. Połóż połowę wodorostów na macie błyszczącą stroną do dołu. Zwilż ręce wodą z octem. Weź około 4 czubate łyżki ryżu i rozłóż je na powierzchni wodorostów. Od górnej krawędzi należy pozostawić wolny pasek ok. 1 cm, od dołu ok. 0,5 cm.Wysokość warstwy ryżu powinna wynosić ok. 7 mm. Nie spiesz się, równomiernie rozprowadź ryż, stale zwilżając ręce. Palcem wskazującym wetrzyj pasek wasabi w środek ryżu. Posyp dodatkami, np. pokrojonym w plasterki tuńczykiem.

Wyrównaj dolną krawędź trawy morskiej z krawędzią maty bambusowej. Teraz, przytrzymując wypełnienie, podnieś kciukami brzeg maty. Kontynuuj podnoszenie maty w górę i do przodu, aż krawędź spocznie po przeciwnej stronie wodorostów. Złóż brzeg maty do góry, zwiń rolkę w tę i z powrotem i lekko dociśnij ją do wnętrza maty. Dociśnij końce bułki palcami, jeśli wypadnie ryż. Roladę odłóż na gładką powierzchnię i przystąp do robienia kolejnej.

2. Grube bułki (futo-maki). Grube bułki o średnicy 5 cm mogą zawierać do 5 składników. Aby je zrobić, weź cały arkusz wodorostów i połóż go na macie błyszczącą stroną do dołu. Zwilż ręce wodą z octem i równomiernie rozłóż ryż na wodorostach, pozostawiając około 2 cm wolnego wierzchu.W razie potrzeby posmaruj ryż łagodnym majonezem.
Rozpocznij układanie składników, odsuwając się 1,5-2 cm od dolnej krawędzi.Nigdy nie układaj nadzienia jedno na drugim, tylko obok siebie, pasami, przesuwając się w stronę środka wodorostów.

Trzymając wszystkie składniki, podnieś krawędź maty kciukami i kontynuuj unoszenie jej w górę i do przodu, aż krawędź maty dotknie przeciwnej krawędzi wodorostów. Następnie zagnij brzeg maty do góry i „zwiń” rolkę do przodu. Lekko dociśnij go do wnętrza maty, dociśnij palcami od końcówek, jeśli ryż wypadnie. Odłóż na gładką powierzchnię i przystąp do robienia następnego.

3. Jak kroić bułki. Weź ostry nóż i zanurz jego czubek w wodzie z octem. Następnie obróć go czubkiem do góry, tak aby woda spłynęła po całej powierzchni noża i równomiernie go zmoczyła. Dzięki temu nóż z łatwością przejdzie przez kleisty ryż bez utknięcia.
Pustą bułkę połóż na desce, łączeniem do dołu. Najpierw przekrój go na środku, a następnie każdą połówkę na trzy części. Zatem z jednej sztuki powinno wyjść 6 sztuk. Półfabrykat na grube rolki jest cięty w ten sam sposób, tylko każda połowa jest następnie cięta na cztery części.

Robiąc bułki, zwłaszcza futo-maki, należy uważać, aby nie dostał się do środka „ślimak” wodorostów. Takie bułki są uważane za niespełniające norm i pokazują, że kucharz naruszył zasady zwijania bułek i nie opanował jeszcze całkowicie sztuki robienia sushi :) Wewnątrz bułek nie powinno znajdować się nic poza ryżem ze składnikami (tak jak w bułkach w w prawym dolnym rogu zdjęcia).

Ułóż sushi na pięknych tacach i wlej sos sojowy do ceramicznych kubków. Jeśli chcesz uzyskać bardziej pikantne doznania, możesz rozpuścić w nim odrobinę wasabi. Do sosu można też dodać listek marynowanego imbiru, jednak tradycyjnie służy on do oczyszczenia podniebienia ze smaku poprzedniego kawałka sushi. Chwyć sushi pałeczkami, zanurz je w sosie, poczekaj kilka sekund i włóż do ust.
Smacznego!

Do niedawna bułki w naszym kraju uchodziły za egzotyczne. Teraz można je kupić dosłownie na każdym kroku. Co więcej, możesz wykonać tylko jeden telefon, a po chwili gotowe sushi zostanie dostarczone bezpośrednio do Twojego domu. A patrząc na te dzieła kuchni japońskiej, niewiele osób myśli, że bułki wcale nie są trudne do przygotowania w domu.

Składniki:

  • Ryż(nie na parze) - 1 szklanka
  • Świeży ogórek- 1 kawałek
  • Arkusze Nori— 5-7 sztuk
  • Czerwona ryba (lekko solona)- 200 gramów
  • Twaróg przetworzony— 100 gramów (1 słoik)
  • Sezam
  • Ocet ryżowy- 2 łyżki stołowe
  • Cukier- 1 łyżeczka
  • Sól- 0,5 łyżeczki

    • Jak gotować ryż na bułki w domu

    1. Wszystko jest bardzo proste, najważniejsze jest przestrzeganie technologii gotowania. Do 1,5 szklanki chłodnej wody wsypać 1 szklankę ryżu, przykryć patelnię pokrywką i doprowadzić do wrzenia. Zaraz po zagotowaniu (staraj się jak najrzadziej otwierać pokrywkę, nie mieszaj!) Zmniejsz ogień do średniego (bliżej minimum) i gotuj przez 5 minut. Następnie zmniejsz ogień do małego i pozostaw na kolejne 12 minut. Zdejmij patelnię z ognia, nie otwieraj pokrywy przez 15 minut. Ryż do bułek jest gotowy. Nie zagotuje się, nie przypali i będzie dość lepki.


    2     . Następnie należy doprawić ryż specjalnym nadzieniem. Wlać 1 łyżkę do kubka. l ocet ryżowy.

    3 . Dodać 1 łyżeczkę cukru + pół łyżeczki soli. Mieszaj aż do rozpuszczenia.


    4     . Teraz cienką warstwą wsypujemy ryż i mieszamy go z dressingiem. Może się wydawać, że taka ilość wypełnienia nie wystarczy, ale tak nie jest.

    Jak zrobić domowe bułki, opcja nr 1


    1     . Matę można owinąć folią spożywczą, ponieważ w tej wersji przygotowania domowych bułek ryż znajduje się na wierzchniej warstwie i może utknąć pomiędzy prętami maty bambusowej. Jeśli nie masz maty, użyj zwykłego ręcznika kuchennego, również owiniętego w folię spożywczą.


    2     . Połóż arkusz nori na macie gładką, błyszczącą stroną do dołu. W zależności od wielkości pożądanych rolek można przeciąć arkusz na pół.


    3     . Rozłóż ryż cienką warstwą na chropowatej powierzchni arkusza, pozostawiając wolny brzeg 1-1,5 cm.Aby ryż nie kleił się zbytnio do dłoni, zwilż palce octem ryżowym.


    4     . Następnie ostrożnie bierzemy brzegi arkusza nori w miejscu, gdzie nie ma ryżu i odwracamy go tak, aby gładka strona wodorostów znalazła się na górze, a ryż na dole.


    5     . Ułóż cienki pasek świeżego ogórka. Gęstych ogórków nie trzeba obierać ani usuwać nasion. Wystarczy pokroić ogórek w długie paski.


    6     . Następnie w paski obok ogórka ułóż serek wiejski (zamiennik serka Philadelphia).


    7     . Po drugiej stronie ogórka ułóż pasek czerwonej ryby.


    8     . Skręcamy bułki zaczynając od brzegu, gdzie nie ma już ryżu. Stopniowo podnosząc matę zwiń arkusz nori z nadzieniem w ciasny rulon. W zależności od potrzeb możesz nadać mu okrągły lub kwadratowy kształt.


    9     . Roladę obtaczamy w ziarnach sezamu. Pokrój na 6-8 kawałków. Ważne jest, aby pięknie pokroić bułki, nóż musi być bardzo ostry. Można również wstępnie nasmarować ostrze octem ryżowym.

    Roladki w domu, opcja nr 2


    1     . Połóż arkusz nori gładką stroną do dołu. Rozsmaruj ryż, zwilżając palce octem ryżowym. Pozostaw wolną krawędź arkusza. Na wierzchu w odległości 1,5 cm od krawędzi ryżu ułożyć paski ogórka i ryby.


    2     . Zwiń roladę.


    3     . Na wierzchu rozsmaruj serek śmietankowy.


    4     . Następnie obtocz bułkę w ziarnach sezamu. Ostrym nożem pokroić na 6-8 kawałków.

    Pyszne domowe bułki są gotowe

    Smacznego!

    Z czego robi się rolki?

    W Japonii robienie bułek od dawna zostało podniesione do rangi sztuki. Tutaj brany jest pod uwagę każdy najdrobniejszy szczegół. Ale prawdziwi mistrzowie są szczególnie ostrożni przy wyborze produktów. Powinny być nie tylko świeże, ale także dobrze się uzupełniać, tworząc w ustach prawdziwą harmonię smaku. Zanim więc zaczniesz robić własne bułki, musisz poprawnie wybrać wszystkie niezbędne składniki.

    Ryż

    Nie każdy rodzaj ryżu nadaje się do robienia bułek. Aby nie zaprzątać sobie zbytnio głowy, można po prostu kupić specjalne odmiany japońskiego ryżu. Teraz są sprzedawane w wyspecjalizowanym dziale niemal każdej sieci sklepów. Oczywiście taki produkt nie jest bardzo tani.

    Tak naprawdę zwykły ryż nadaje się również na bułki, które kosztują znacznie mniej niż ryż specjalny. Najważniejsze, że ryż jest umiarkowanie lepki, ale niezbyt rozgotowany. Dlatego najlepszą opcją jest zakup odmian okrągłoziarnistych, a najlepszym z nich jest zwykły ryż okrągły Krasnodar. To, czego naprawdę nie powinieneś robić, to kupować czysty i parzony ryż.

    Wasabi

    W naszych sklepach nie mamy problemów z wasabi. To prawda, że ​​​​w naszym kraju można kupić tylko tanią imitację tej przyprawy. Nie każdy Japończyk może sobie pozwolić na prawdziwe wasabi nawet w swojej ojczyźnie. Głównymi składnikami imitacji są chrzan i musztarda, aromatyzowane kilkoma innymi składnikami. Oczywiście nie jest to dokładnie wasabi, ale smakuje bardzo podobnie.

    Wskazówka: lepiej kupić przyprawę w proszku. To wasabi wystarczy rozcieńczyć wodą i przyprawa jest gotowa. Gotowe wasabi w tubkach można również wykorzystać do bułek, jednak prawdopodobieństwo, że zawierają one różne niezbyt zdrowe konserwanty jest znacznie większe.

    Ocet ryżowy

    Aby bułki były smaczne, nie należy oszczędzać na occie. Do tego dania najlepiej użyć japońskiego octu ryżowego, tzw. sou. W przeciwieństwie do naszego kwaśnego i dość ostrego octu, sou ma przyjemny, lekko słodki smak. Poza tym wcale nie jest pikantny.

    Ani ja

    Integralnym składnikiem bułek są płatki wodorostów, czyli nori. Sprzedawane są w postaci dużych ciemnych arkuszy. Ich rozmiary są różne, ale za najbardziej optymalną szerokość takiego arkusza uważa się około 20 cm.

    Imbir i sos sojowy

    Bułki można oczywiście zrobić bez tych dwóch składników, jednak podanie ich bez marynowanego imbiru (gari) i sosu sojowego jest jakimś nieporozumieniem.

    Z reguły bułki je się maczane w sosie sojowym. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma dużej różnicy, jaki rodzaj sosu kupić. Najważniejsze, że jest to produkt naturalnej fermentacji i pakowany jest w szklane pojemniki. We wszystkim innym możesz całkowicie polegać na swoim guście.

    Jeśli chodzi o imbir, tutaj też nie ma nic skomplikowanego. Trzeba tylko mieć pewność, że produkt jest świeży. Tak i jeszcze jeden niuans. Imbir występuje w kolorze białym i różowym. Dla miłośników pikantnych potraw lepiej jest wziąć różowy imbir, podczas gdy inni powinni sięgnąć po biały imbir. Chociaż w rzeczywistości smak imbiru nie ma większego znaczenia. Przecież je się ją po to, by pozbyć się wrażeń smakowych z właśnie zjedzonej bułki przed włożeniem do ust kolejnej.

    Niektóre subtelności

    Robienie bułek ma swoje subtelności. Profesjonalni rzemieślnicy również mają swoje własne sztuczki. Ale na początku możesz sobie poradzić ze standardowymi zasadami, zwłaszcza że nie ma ich zbyt wiele.

    Jak prawidłowo ugotować ryż

    Jak wybrać ryż, napisano już powyżej. Teraz kilka niuansów przygotowania i gotowania płatków śniadaniowych.

    Najpierw musisz umyć ryż. Najpierw wystarczy napełnić go wodą i lekko potrząsnąć rękami, aby oczyścić go z resztek i łusek. Nawet jeśli ryż jest czysty, woda nadal będzie mlecznobiała. Wodę tę należy spuścić, następnie ponownie „wycisnąć” płatki masującymi ruchami, dodać wodę i powtórzyć całą operację. Musisz to zrobić 5-7 razy. To wystarczy, aby woda po zabiegu pozostała czysta.

    Ryż należy ugotować na dość głębokiej patelni. Wodę należy wlewać w proporcji 1 część ryżu na 1,5 części wody. Ugotuj płatki zbożowe na małym ogniu. Gdy ryż wchłonie całą wodę, należy go zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia pod zamkniętą pokrywką na około 15 minut. Dopiero po tym ryż na bułki można uznać za gotowy.

    Nadzienie i dressing do bułek

    Gotowanie ryżu to połowa sukcesu. Trzeba go jeszcze zatankować. Aby przygotować sos, wymieszaj sól, cukier i ocet. W takim przypadku sou (ocet ryżowy) można lekko podgrzać, wtedy przyprawy rozpuszczą się szybciej.

    Ryż, który jeszcze nie wystygł, należy umieścić w dość szerokim pojemniku. Powstałą mieszaninę dressingu delikatnie wlać do ryżu cienkim strumieniem nad drewnianą szpatułką, ciągle mieszając tą samą szpatułką. Zaleca się mieszać ryż poziomymi ruchami, tak aby każde ziarenko nasyciło się dressingiem. Następnie przykryj pojemnik papierowym ręcznikiem i odstaw na chwilę.

    Teraz możesz rozpocząć napełnianie. Najczęściej rybę stosuje się w bułkach, które kroi się w cienkie i długie plasterki. Jeśli do nadzienia używane są inne produkty, z reguły należy je również pokroić w paski.

    Jak zwinąć roladki?

    Najprostszą wersją domowych bułek są hoso maki, czyli cienkie bułeczki. Oczywiście do ich przygotowania trzeba zaopatrzyć się w specjalną matę bambusową – makisu.

    Najpierw należy położyć matę na stole i przygotować miskę z mieszaniną wody i octu do zwilżenia rąk. Na macie połóż połowę arkusza nori. Ułóż go szorstką stroną do góry. Połóż cztery łyżki ryżu na wodorostach. Łyżki powinny być pełne - czubate. Zwilżonymi w wodzie i occie rękami należy rozprowadzić ryż po powierzchni arkusza nori tak, aby na górze pozostał wolny pasek o szerokości około 10 mm, a na dole około 5 mm. W rezultacie powinna powstać warstwa ryżu o grubości około 7 mm.

    Nie ma sensu mówić o układaniu nadzienia. Jest po prostu układany warstwami lub ścieżkami na ryżu. Ale potem zaczyna się najciekawsza część - zwijanie bułki. Wykonanie tej czynności nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Najpierw należy wyrównać dolną krawędź arkusza nori z krawędzią maty. Trzymając nadzienie, podnieś makisę i zacznij zwijać blankiet ruchami do przodu i do góry. Po zwinięciu rolki do końca krawędzie maty należy lekko zagiąć, a rolkę lekko rolować tam i z powrotem. Nie ma potrzeby wywierać na niego presji. Po tej procedurze przedmiot można uznać za gotowy.

    Jak pokroić bułki?

    Cięcie bułek na równe bułki to także rodzaj sztuki. Najlepiej zrobić to zgodnie z tradycjami japońskich mistrzów robienia bułek. Najpierw należy zwilżyć nóż mieszaniną wody i octu. Ten rodzaj „smaru” pozwoli nożowi przejść przez ryż jak przez masło. Przygotowaną bułkę należy najpierw przeciąć na środku, a następnie każdą część podzielić na trzy lub cztery równe bułki. Właściwie na tym polega cała sztuczka.

    Popularne przepisy na bułki

    Rodzajów rolek jest niesamowicie dużo. Są proste przepisy, są skomplikowane, są popularne i są nieznane. W zasadzie możesz zrobić wszystko w domu. Lepiej zacząć od najprostszych lub przynajmniej popularnych odmian.

    Roladki Syake Maki

    Być może są to najprostsze bułki, jakie nawet dziecko może zrobić w Japonii. Wystarczy im ryż, nori i łosoś przygotowane według przepisu opisanego powyżej. Sake maki jest niezwykle łatwe do wykonania. Aby to zrobić, należy ułożyć ryż na połowie arkusza nori w warstwie o grubości 5-7 mm, odchodząc od krawędzi o około 1 cm.W tym przypadku oznacza to, że nie cała powierzchnia wodorostów arkusz jest wypełniony ryżem, ale tylko w połowie. Na środku warstwy ryżu układa się „ścieżkę” łososia pokrojonego w podłużne kawałki. Następnie przedmiot zwija się w rulon, a następnie kroi na 8-16 rolek.

    Nawiasem mówiąc, możesz zrobić bułki z krewetkami lub mięsem kraba, stosując tę ​​samą zasadę. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że obrane krewetki należy najpierw podsmażyć na oleju przez 5 minut, a następnie gotować na wolnym ogniu z niewielką ilością sosu sojowego (można dodać odrobinę sherry), aż płyn całkowicie odparuje.

    Filadelfia się kręci

    Przygotowanie tego typu bułek nie może oczywiście obejść się bez ryżu, nori i octu ryżowego. Do nadzienia potrzebne będą następujące składniki:

    • czerwona ryba;
    • ogórek;
    • Serek śmietankowy Philadelphia (można użyć innego podobnego serka śmietankowego).

    W tym przypadku nie ma sensu opisywać przygotowania ryżu. Zostało to omówione wystarczająco szczegółowo w poprzednich sekcjach.

    Na macie bambusowej ułóż arkusz nori podzielony na pół i połóż na nim cienką warstwę ryżu (około 4 łyżek stołowych). Używając maty, aby sobie pomóc, odwróć nori tak, aby ryż był skierowany w dół i połóż go z powrotem na macie. Nasmaruj błyszczącą stronę arkusza wodorostów serem Philadelphia i połóż na nim cienkie plasterki ogórka. Następnie musisz rzucić rolkę, stosując powyższą metodę.

    Połóż blankiet bułki na krawędzi maty, a przed nim ułóż warstwę cienko pokrojonej czerwonej ryby. Szerokość powinna odpowiadać powstałej bułce, a długość powinna obejmować cały ryż. Za pomocą maty „owiń” blankiet czerwonej ryby i lekko go zwiń.

    Pozostaje najpierw przeciąć rolkę na pół, a następnie każdą część na kolejne 3 lub 4 części. Roladki filadelfijskie są gotowe.

    Rolki „Kalifornia”

    Miejscem narodzin tego typu bułek nie jest Japonia, ale Stany Zjednoczone. W zasadzie dlatego nazywa się je „Kalifornią”. Do ich przygotowania oprócz ryżu, octu i liści wodorostów potrzeba sporo dodatkowych składników:

    • pstrąg;
    • awokado;
    • ogórek;
    • twaróg;
    • Ikra latającej ryby (tobiko). Jeśli nie udało Ci się znaleźć tobiko w supermarkecie, możesz zaopatrzyć się także w kawior z dorsza lub mintaja. To prawda, że ​​​​takie bułki będą smakować inaczej niż prawdziwa Kalifornia.

    Technologia przygotowania „Californi” jest pod wieloma względami podobna do tej stosowanej podczas pracy z „Philadelphią”. W końcu oba rodzaje rolek są wywrócone na lewą stronę, tj. w gotowych produktach nori nie znajduje się na zewnątrz, ale wewnątrz mini-rolki.

    Na początek ryż układa się na połowie arkusza wodorostów. Na wierzchu układa się cienką warstwę kawioru. Teraz arkusz nori z nadzieniem należy odwrócić kawiorem do dołu, a jego gładką powierzchnię posmarować cienką warstwą sera. Następnie ułóż cienkie plasterki awokado, ogórka i pstrąga. Następnie przedmiot obrabiany można zwinąć w rulon, nadać mu bardziej kwadratowy kształt za pomocą maty i pokroić na 6 lub 8 rolek.

    Bułki te można nieco zmodyfikować, dodając sos majonezowy (najlepiej japoński) zamiast sera i mięsa kraba zamiast pstrąga lub razem z nim.

    Gorące bułki Tempura

    Bułki można podawać nie tylko w formie „surowej”. Nawet w Japonii to danie jest często smażone lub pieczone. Ryż do takich bułek przygotowuje się w taki sam sposób, jak do wszystkich innych odmian. A poza tym do Tempury będziesz potrzebować także nori:

    • ser topiony;
    • lekko solony łosoś lub łosoś;
    • ogórek;
    • kawior z latającej ryby;
    • jajko;
    • mąka tempura;
    • bułka tarta.

    Na nori połóż ryż i obficie posmaruj go serkiem śmietankowym. Na wierzchu równomiernie rozłóż ikrę latającej ryby, ułóż pokrojone w paski ryby i ogórek. Zwiń obrabiany przedmiot w rulon.

    Teraz musisz przygotować ciasto, mieszając jajko z mąką w tempurze w długim prostokątnym pojemniku. Ostatni produkt można kupić, ale można go też przygotować samemu. Aby to zrobić, wymieszaj mąkę pszenną i ryżową, skrobię, proszek czosnkowy, czarny pieprz i proszek do pieczenia.

    Przygotowaną bułkę należy maczać w cieście, panierować i smażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym na patelni oleju roślinnym. Dopiero potem pokrój obrabiany przedmiot na 6 części i natychmiast podawaj.

    ***

    To wszystko. Oczywiście na świecie istnieje niezliczona ilość odmian i przepisów na bułki. Ale wszystko odbywa się według zasad opisanych powyżej. Cóż, możesz eksperymentować z nadzieniami, dodając te składniki, które lubisz najbardziej. Smacznego!

    Przepisy wideo

    W tajemniczej kulturze Wschodu smok od dawna uważany jest nie tylko za mityczne stworzenie, o którym krążą legendy, ale także za symbol potężnej i boskiej mocy. Co zaskakujące, okazuje się, że te stworzenia mogą różnić się narodowością! Charakterystyczną cechą japońskiego smoka jest dokładna liczba „palców” na jego łapach - powinno być ich dokładnie trzy. Zgodnie z japońską tradycją zwyczajowo składa się hołd temu niebezpiecznemu stworzeniu, dlatego wizerunek smoka można spotkać w różnych sferach życia.

    Przepisy na domowe rolady

    Sushi i bułki przywędrowały do ​​nas z kultury japońskiej, a ich silna popularyzacja na świecie rozpoczęła się w latach 80. XX wieku. Europejczycy docenili oryginalność prezentacji, jasność i estetykę potraw. Coraz częściej zaczęły pojawiać się na naszych stołach jako danie główne lub przekąska. Istnieje opinia, że ​​​​tylko specjalnie przeszkolone osoby potrafią przygotować dobre sushi, ale my jesteśmy gotowi się kłócić i proponować udane przepisy na bułki w domu.

    Z czego robi się bułki i sushi?

    Głównym składnikiem tej niesamowitej przekąski jest ryż z dressingiem octowym oraz owoce morza z warzywami lub owocami. Początki tego preparatu sięgają tradycji przygotowywania owoców morza w puszkach z dodatkiem ryżu. Początkowo ryż mieszano z solą i siekaną rybą, mieszaninę umieszczano pod prasą, a po kilku tygodniach przykrywano pokrywką.

    W wyniku fermentacji mlekowej ryba okazała się bardzo oryginalna, ale ryż wyrzucono lub wykorzystano do kolejnej porcji konserw. Tradycja z VII w. z Chin rozprzestrzeniła się na Tajlandię i Japonię, lecz z czasem po XVII w. została zatracona i zastąpiona nowym daniem – ryżowym sushi. Danie przygotowywano ze słodu ryżowego, gotowanego ryżu, ryb i warzyw. Z czasem do ryżu zaczęto dodawać ocet ryżowy.

    Tradycja przygotowywania dań japońskich rozwija się w naszych czasach, aby docenić innowacje, proponujemy Państwu przepis na bułkę filadelfijską. Przygotowywane są z serkiem Philadelphia, ryż z nadzieniem serowym zawijany jest w nori, a następnie w łososia.

    Sajgonki to kolejna azjatycka tradycja, która urozmaici każdy stół. Jeśli spojrzeć na przepis na sajgonki, wszystko jest przygotowane po prostu zgodnie z zasadą gołąbków w papierze ryżowym z nadzieniem warzywnym. Sajgonki tradycyjnie podawane są z zupami i sałatkami. Sushi możesz przygotować w domu, przepis ze zdjęciem pomoże Ci to szybko zrobić, na przykład:

    • sushi Boston;
    • ginkan maki i tempura maki;
    • Sushi Sakura;
    • Roladki Bonito.

    Te i inne przepisy znajdziesz na stronie, która odkryje przed Tobą wiele tajemnic przygotowywania pysznej i zdrowej żywności.

    Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
    Wydrukuj ten artykuł
    Szczyt