Kupując w sklepie gotowe do spożycia owoce morza, nieuchronnie pojawia się pytanie: jak i z czego robi się suszone kalmary lub inne egzotyczne owoce morza?

Co tak naprawdę musisz jeść?

Priorytety w życiu ludzi stale się zmieniają. Stwierdzenie to można w pełni zastosować do produktów spożywczych. W ostatnich latach najpopularniejszym napojem wśród społeczeństwa stało się piwo, a najlepszą przekąską do niego są suszone kalmary. Zwłaszcza w ważne święta wszędzie można zobaczyć grupy ludzi trzymających butelkę piwa w jednej ręce i małą torebkę aromatycznych wiórków lub sadzonek w drugiej. Rzeczywiście zapakowany produkt przyciąga wiele osób, zarówno smakiem, jak i zapachem. Warto jednak zastanowić się, co tak naprawdę kryje się w tych jasnych, atrakcyjnych opakowaniach. Sądząc po nazwach na liście składników, faktycznie jest tam kałamarnica. Ale czy to ten sam mięczak, który można kupić w każdym sklepie? W rzeczywistości wszystko jest nieco inne. Badając, z czego wykonana jest suszona kałamarnica, eksperci doszli do wniosku, że jest to zupełnie inny okaz. W rzeczywistości w morzu żyją gigantyczne zwierzęta, które są również kałamarnicami. Ale ich mięso ma tak obrzydliwy smak, że prawie niemożliwe jest użycie go w naturalnej postaci.

Przetwarzanie produktu

Kraje wschodnie opracowały specjalną technologię, która umożliwia dalsze wykorzystywanie w żywności twardego i pozbawionego smaku mięsa niektórych rodzajów kałamarnic. Ale mimo to, wiedząc, z czego zrobiona jest suszona kałamarnica, kupowanie ich nie jest zbyt bezpieczne. Zasadniczo, zgodnie z technologią, mięso przechodzi kilka etapów przetwarzania:

• rozbiór tuszy;
• gotowanie;
• mieszanie z dodatkowymi składnikami;
• wysuszenie;
• smażenie;
• szlifowanie;
• ponowne wprowadzenie dodatkowych składników;
• dodatkowe suszenie;
• obróbka końcowa;
• opakowanie.

W rezultacie gotowy produkt pojawia się na półkach sklepowych. Jasne torby wyprzedają się dość szybko. Wszystko wydaje się być w porządku, ale w głębi duszy czujesz jakieś oszustwo. Choć naukowcy twierdzą, że produkt jest naturalny i całkowicie nieszkodliwy, to teraz wiedząc dokładnie, z czego robi się suszone kalmary, nie mam ochoty już ich kupować.

Z czego zrobione są suszone kalmary?

Świeże mięso kalmarów zawiera dużą ilość witamin B, E, PP i C, a także pierwiastków śladowych i korzystnych aminokwasów. Pobudza to aktywność mózgu i znacząco poprawia pamięć. Zawiera dużo żelaza i potasu, które normalizują pracę serca, selen, który usuwa z organizmu sole metali ciężkich, oraz jod, który wspomaga pracę układu hormonalnego. Dodatkowo może stymulować produkcję soku żołądkowego, co znacząco usprawnia proces trawienia. Takie mięso jest bogate w białko, ale mimo to jest dość łatwo przyswajalne przez ludzki organizm. Ze względu na niską zawartość zaliczany jest do produktów dietetycznych. Jednak w wyniku obróbki w produkcie zostaje zachowana jedynie część tego bogactwa. A jeśli uznasz je za suszone, nie będzie już tak godne pozazdroszczenia. Nie oznacza to jednak, że nie należy ich jeść. We wszystkim powinno być poczucie proporcji i zdrowy rozsądek. Weźmy na przykład zwykłe pakowane suszone kalmary. Ich skład jest w przybliżeniu następujący: mięso – 89%, sól – 1%, cukier – 7,2%, glutaminian sodu – 1%, D-sorbitol – 1,8%. Nawet na podstawie procentowej zawartości składników możemy stwierdzić, że taki produkt najlepiej spożywać w ograniczonych ilościach. W końcu wysoka zawartość soli może prowadzić do niepotrzebnych osadów i obrzęków, a chemikalia mogą powodować ciężką reakcję alergiczną. Dlatego lepiej nie ryzykować.

Twarzą w twarz

Kupując suszone kalmary w sklepie, trudno wyobrazić sobie zwierzę, z którego to wszystko zostało zrobione. Wielu jest przyzwyczajonych do oglądania tych mięczaków wyłącznie w postaci zamrożonej tuszy lub gotowego produktu. Jak wygląda prawdziwa kałamarnica? Zdjęcie może dać jedynie wyobrażenie zewnętrzne. Tak, to spektakularne stworzenie, a jego gigantyczne okazy po prostu zadziwiają wyobraźnię swoją wielkością. Od razu chcę pomyśleć, że gotowy produkt będzie równie elastyczny, delikatny i całkiem apetyczny. Szczerze mówiąc, niektóre pożądane cechy są nadal w pewnym stopniu uzasadnione. Rzeczywiście wędzone lub smażone kalmary wyglądają bardzo efektownie. Jak wygląda suszona kałamarnica? Zdjęcie takiego jedzenia daje do myślenia. Kiedy widzisz przed sobą chaotyczną wiązkę martwych włókien, pojawiają się wątpliwości co do smaku i przyjemności. Ale to nieuzasadnione podekscytowanie. Tak naprawdę suszona kałamarnica ma dość przyjemny, lekko słodki smak, a po przeżuciu staje się nawet nieco bardziej miękka. Być może dlatego właśnie te owoce morza stały się w ostatnich latach ulubionym przysmakiem dzieci i najlepszym przysmakiem dorosłych.

Suszenie kalmarów w warunkach naturalnych

Do suszenia skorupiaków nie jest konieczne korzystanie z dużych warsztatów produkcyjnych i dużych przedsiębiorstw. Na przykład w Tajlandii robi to lokalna ludność małych wiosek. Opracowali nawet własną technologię, dzięki której produkty suszone powstają w dość prostym procesie. Na początek złowione zwierzęta są myte i uwalniane z wnętrzności, zamieniając je w ten sposób w półprodukt. Następnie tusze układane są na specjalnie przygotowanych stojakach i pozostawiane do wyschnięcia w palących promieniach słońca. Proces trwa 1-2 tygodnie. W rezultacie soczyste mięso kałamarnicy zamienia się w szorstką podeszwę z lekkim słonym nalotem na powierzchni. W tej formie sprzedawane są na ulicach miast. Aby nadać produktowi bardziej reprezentacyjny wygląd, sprzedawca albo poddaje mięso prasie, nadając mu wygląd przekąski, albo dokonuje dodatkowej obróbki, w wyniku której produkt staje się bardziej miękki i łatwiejszy do przeżucia. I zawsze są ludzie, którzy chcą spróbować tego dania.

Suszona kałamarnica DIY

Jednak nie każdy ma okazję pojechać do Tajlandii i spróbować lokalnego przysmaku. Okazuje się, że takie danie można przygotować samodzielnie. okazuje się całkiem smaczne. Najpierw musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

Na 1 kilogram filetu z kalmarów potrzebujesz litra wody, 60 gramów soli, 3-4 groszku ziela angielskiego i kilku liści laurowych.

Technologia produkcji jest następująca:

1. Umyj tuszę skorupiaków. Następnie należy najpierw zalać go wrzącą wodą, a następnie zanurzyć w zimnej wodzie. Ta technika ułatwi usunięcie skóry.
2. Z produktów według przepisu przygotuj zalewę, włóż do niej przygotowany filet z kalmara i zostaw na noc. Proces można przyspieszyć, zwiększając stężenie roztworu (8 łyżek soli na litr wody).
3. Następnego ranka mięso wyjąć z solanki, osuszyć i pokroić w cienkie krążki, paski lub rozerwać na wióry.
4. Ułóż kawałki na blasze wyłożonej pergaminem i włóż do piekarnika nagrzanego do 50 stopni na 3 godziny.

Teraz suszone przetwory można przelać na talerz i podawać z piwem w towarzystwie przyjaciół.

Rozdarta kałamarnica bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B2 – 25,4%, witamina B6 – 29%, witamina B12 – 41%, witamina PP – 13%, potas – 11,2%, fosfor – 31,4%, miedź – 211,4%, selen – 94,2 %, cynk – 14,5%

Jakie są zalety Torn Squid?

• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, pomaga zwiększyć czułość analizatora wizualnego na kolor i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy pogorszenie stanu skóry, błon śluzowych oraz zaburzenia widzenia w świetle i półmroku.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, sprzyja prawidłowemu tworzeniu czerwonych krwinek, utrzymaniu prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, pogorszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i anemii.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to wzajemnie powiązane witaminy biorące udział w hematopoezie. Niedobór witaminy B12 prowadzi do częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także anemii, leukopenii i małopłytkowości.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Bierze udział w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w budowie układu sercowo-naczyniowego i szkieletowego oraz rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) i dziedzicznej trombastenii.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych i wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

nadal się ukrywać

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.

Produkty suszone i solone zawsze zajmowały ważne miejsce w diecie Rosjan, a szczególnie dotyczyło to produktów, które dostarczało ludziom morze.

Nawet na średniowiecznej Rusi, w miastach takich jak Nowogród, rybołówstwo morskie miało ogromne znaczenie. Łatwo było zabrać ze sobą soloną, suszoną, suszoną rybę na wędrówki i wycieczki, aby zaopatrzyć się na przyszłość, a te zapasy często ratowały ludzi przed głodem.

Na Syberii, po jej rozwoju, mieszkańcy nauczyli się piec placki z kawioru i rozdrobnionych suszonych ryb – w ten sposób miejscowa ludność przez wieki przetwarzała ryby.

Rozwój Dalekiego Wschodu jest również ściśle związany z rybołówstwem morskim i na jego bazie w tamtych czasach szybko rozwinął się i zaczął kwitnąć handel.

Dziś, dzięki rozwojowi technologii w przemyśle spożywczym, na rynku pojawiło się wiele owoców morza, oferowanych konsumentom w postaci solonej i suszonej.

Co to jest owoce morza? Nie obejmują one ryb, ale mięczaki, skorupiaki, rośliny morskie itp.

Najbardziej znane owoce morza to dla nas kraby, krewetki, małże, przegrzebki, ośmiornice i kalmary. Wszystkie te produkty w postaci solonej i suszonej uważane są za dobrą przekąskę do piwa, chociaż same w sobie są smaczne. Zawierają dużo białka i przydatnych minerałów - na przykład jod, którego brakuje mieszkańcom wielu rosyjskich regionów.

Być może najbardziej popularną wśród solonych i suszonych owoców morza są kalmary, które sprzedają się lepiej niż jakiekolwiek produkty zwane dziś przekąskami. Wśród przekąsek kalmary uważane są za przysmak, który naprawdę ma niepowtarzalny, atrakcyjny smak i wartości odżywcze.

Zdrowa kompozycja kalmarów

Kalmary zawierają wiele cennych minerałów: jod, miedź, żelazo, fosfor, magnez, potas, wapń, sód, cynk, mangan, molibden, kobalt, nikiel. Istnieją witaminy C i grupa B; niezbędne aminokwasy i tłuszcze nasycone. Pod względem zawartości białka kalmary przewyższają mięso, ryby i mleko zwierząt domowych.

Oczywiście wszystko to zawarte jest w świeżych kalmarach, ale w suszonym produkcie, w zależności od technologii przetwarzania, zachowuje się również wiele przydatnych właściwości.

Czy solone suszone kalmary są zdrowe?

Producenci i sprzedawcy solonych suszonych kalmarów zapewniają konsumentów, że podczas gotowania zachowują maksymalnie przydatne substancje - nie tylko kompletne białka, ale także aminokwasy i witaminy, które zwykle ulegają zniszczeniu podczas przetwarzania.

O technologiach wytwarzania solonych i suszonych kałamarnic mówią i piszą, że są najnowocześniejsze i dość skomplikowane, wymagające specjalnego sprzętu i kosztów.

Konsumenci doskonale zdają sobie sprawę, że większość technologii stosowanych dziś w przemyśle spożywczym jest naprawdę nowoczesna – wszak dzięki nim uzyskujemy produkty z różnych surowców spożywczych, które trudno lub wręcz nie da się odróżnić od naturalnych.

Jak powstaje solona suszona kałamarnica

To, jak dokładnie przygotowuje się soloną suszoną kałamarnicę, jak jest zdrowa i jak szkodliwa, zależy ostatecznie od uczciwości producenta - dzieje się to w każdej gałęzi przemysłu spożywczego.

Jeśli zainteresujecie się kolejnością przetwarzania i procesem technologicznym wytwarzania solonych i suszonych kalmarów, zauważycie, że tak naprawdę wszystko odbywa się w taki sposób, aby zachować dobrą jakość produktu.

Na przykład, jeśli stosuje się mrożone kalmary, zaleca się rozmrażanie ich w czystej bieżącej wodzie lub częstą wymianę wody lub rozmrażanie produktu na powietrzu w temperaturze pokojowej - około 20 ° C.

Uważa się za niedopuszczalne trzymanie kałamarnic w wodzie podczas rozmrażania: należy je szybko wyciągnąć z wody, aby zachować w tkankach więcej użytecznych i odżywczych składników.

Po rozmrożeniu kałamarnicę myje się czystą wodą, aż będzie całkowicie wolna od wszelkich zanieczyszczeń. Następnie kalmary schładza się i całkowicie oczyszcza: w razie potrzeby ręcznie; następnie są solone, suszone, krojone i sortowane – a wszystko to przy użyciu odpowiedniego sprzętu.

I tutaj opisano jeden z najciekawszych etapów przetwarzania: kalmary posypuje się glutaminianem sodu. Aby to zrobić, powstały produkt - wióry, macki, słomki - układa się na specjalnie przygotowanej powierzchni lub ładuje do miksera, dodaje się pewną ilość glutaminianu i miesza. Następnie produkt jest pakowany i uznawany za gotowy do spożycia.

Jednocześnie wielu producentów stara się zwrócić uwagę konsumentów na fakt, że produkt końcowy nie zawiera środków aromatyzujących ani wzmacniaczy smaku.

O glutaminianie sodu nie będziemy tutaj rozmawiać: napisano i powiedziano o nim wiele, a każdy konsument sam decyduje, jak go leczyć. Być może nie warto byłoby skupiać się na tym znanym dodatku do żywności o kodzie E621, gdyby nie był on dodawany dosłownie do wszystkich gotowych produktów spożywczych. Spróbuj zdjąć z półki w supermarkecie dowolny gotowy produkt, nawet zwykłą przyprawę do przypraw i ziół, a prawdopodobnie będzie zawierał E621: jako wzmacniacz smaku - jakby smaku przypraw było mało.

W opisie procesu wytwarzania solonych suszonych kalmarów znajduje się również informacja, że ​​nie są one przetwarzane w oleju, dzięki czemu w produkcie nie powstają substancje rakotwórcze. Natomiast od 1 lipca 2011 r. kalmary będą produkowane według standardu polegającego na suszeniu i smażeniu: w oleju kukurydzianym, sojowym lub słonecznikowym, ponownie z dodatkiem glutaminianu sodu. Kałamarnice złowione na Pacyfiku lub w rejonie Wysp Komandorskich mogą obyć się bez smażenia, ale i tak określa się kolor gotowego produktu - od słomkowego odcienia do jasnobrązowego.

Czy konieczne jest dodawanie MSG w procesie produkcyjnym? Oczywiście, że nie, ale producenci będą to robić, aby przyciągnąć konsumentów znajomym (dosłownie) smakiem i zapachem.

I od razu szczerze podano, że na południu: niedaleko Chin, Wietnamu i innych krajów Azji Południowo-Wschodniej.

Stopień zanieczyszczenia oceanów świata dzisiaj też jest znany wszystkim, jednak to właśnie w południowo-wschodnich morzach półkuli wschodniej zgromadziło się wiele toksycznych związków. Ponadto w tych miejscach prężnie rozwija się branża hodowli mięczaków i skorupiaków w sztucznych zbiornikach przy użyciu antybiotyków, barwników i stymulatorów wzrostu. Jeśli często jemy takie owoce morza, zawarte w nich szkodliwe substancje będą gromadzić się w naszej wątrobie, co może poważnie zaszkodzić naszemu zdrowiu.

Wiadomo również, że kałamarnica przygotowywana przemysłowo zawiera dużo soli, jednak wiele osób twierdzi, że jest smaczna i ignoruje ją, gdy słyszy o gromadzeniu się płynów i odkładaniu się soli w organizmie.

Czy warto jeść solone suszone kalmary?

Czy są więc solone i suszone kalmary czy nie?

Lepiej kupić świeże kalmary i zjeść je gotowane, pieczone, smażone, ale nikt nie nawołuje do rezygnacji z przysmaku, jeśli naprawdę tego chcesz: kalmary solone i suszone są naprawdę bezpieczniejsze i bardziej pożywne niż chipsy, kirieshki i inne przekąski, które tego nie robią nie dawaj nam niczego zdrowego.

Trzeba po prostu jeść go jak najmniej i nie zamieniać tego w nawyk. Spróbuj wybrać produkt krajowych producentów i przeczytaj skład: na przykład kwas sorbinowy jest uważany za bezpieczny środek konserwujący i jest dopuszczony do stosowania na całym świecie.

Ponadto można znaleźć kalmary, które są traktowane wyłącznie roztworem soli fizjologicznej i niczym więcej, ale są łapane lub hodowane tam, gdzie morze jest stosunkowo czyste.

Drodzy czytelnicy, proszę nie zapomnij zasubskrybować naszego kanału na