Jak zrobić ser tofu. Właściwości odżywcze tofu. Jak zrobić ser w domu

Azjatycki skarb. Skład serka tofu to sekret szczupłości i długowieczności. Korzyści i szkody sera tofu, jego znaczenie w diecie kobiety, pyszne przepisy kulinarne, wszystko to znajduje się w artykule.

O serku tofu mieszkańcy naszego kraju dowiedzieli się stosunkowo niedawno. Produkt ten od razu zyskał przychylność dietetyków, wegetarian i miłośników kulinarnych eksperymentów. Istnieje wiele dyskusji na temat korzyści i szkód związanych z serem tofu. Aby określić jego korzystne właściwości, należy przyjrzeć się składowi.
O składzie tego oryginalnego produktu, jego ważnych dla człowieka właściwościach i przepisach kulinarnych dowiemy się w tym artykule.

Z czego robi się ser tofu? Analiza składu, zawartości kalorii

Stał się prawdziwym odkryciem w branży spożywczej. Łatwość przygotowania i korzystne właściwości sprawiły, że stał się prawdziwym ulubieńcem kuchni chińskiej. Z czego robi się ser tofu? Zawiera mleko sojowe, które jest wytwarzane z nasion soi. Do mleka dodaje się koagulant w celu koagulacji i podgrzewa. Następnie włóż do formy pod prasą. Po kilku godzinach ser jest gotowy.
Wśród produktów roślinnych pod względem zawartości białka liderem wśród produktów roślinnych jest soja, z której powstaje tofu. Zawiera także błonnik roślinny, witaminy, makro- i mikroelementy w dużych ilościach.
Przyjrzyjmy się bliżej składowi witamin i minerałów:
Witaminy: A, C, D, E, PP, z grupy B.
Makro- i mikroelementy:

Żelazo
Mangan
Mocny
Potas
Wapń
Fosfor
Sód
Aminokwasy

Dzięki temu stanie się godnym substytutem mięsa. Za to kochają go wegetarianie.

Ciekawy. Ser Tofu ma niską zawartość kalorii. Nie więcej niż 84 kcal na 100 g.

Korzyści i szkody tofu dla mężczyzn i kobiet

Ten produkt spożywczy jest naprawdę wyjątkowy. Ser sojowy, pochodzenia roślinnego, jest zdrowy i wartościowy w codziennej diecie. Nie ma to nic wspólnego z produktami mlecznymi i będzie wskazane i przydatne dla osób nietolerujących białka zwierzęcego.
Zawiera kwasy tłuszczowe Omega-3, które obniżają poziom cholesterolu we krwi, zmniejszając tym samym ryzyko chorób takich jak miażdżyca, zawał serca i udar mózgu. Dodatkowo zawartość magnezu w składzie sprzyja produkcji serotoniny, która poprawia nastrój. Wysoka zawartość białka pomaga wzmacniać i rozwijać mięśnie.
Osobno warto wspomnieć o korzyściach i szkodach sera tofu dla kobiet. Zawiera fitoestrogeny. Jest to roślinny analog żeńskich hormonów płciowych. Pomagają poprawić wygląd, nadać zdrowy wygląd, a także złagodzić okres menopauzy. Niska zawartość tłuszczu i węglowodanów, wysoka zawartość białka i błonnika roślinnego sprzyjają utracie wagi. Dlatego dla kobiet ser tofu jest wyjątkowy i nie da się go zastąpić.
Jednak pomimo wszystkich korzystnych właściwości tego sera, należy go spożywać z ostrożnością. Soja może powodować reakcję alergiczną. W dużych ilościach może zaburzać trawienie.

Ważny! Dzienne spożycie sera tofu wynosi 200 g.

Jak zrobić ser tofu w domu

Ten ziołowy produkt zdobył miłość w Rosji. A jeśli na półkach sklepowych można kupić tofu wyprodukowane z soi GMO, to serek tofu przygotowany w domu będzie całkowicie naturalny.
Istnieje kilka opcji jego przygotowania. Można go przygotować z fasoli lub gotowego mleka sojowego. Rozważmy obie opcje.

Sojowy ser tofu

Składniki:

1 kg. Soja
Sok z ½ cytryny
1,5 l. Woda

Przygotowanie:

Fasolę zalać zimną wodą tak, aby woda przykryła ją na 2-3 cm, odstawić na jeden dzień. W tym czasie zmień wodę 2-3 razy. W rezultacie ziarna soi powinny zwiększyć swoją objętość.
Spuścić wodę. Zmiel powstałą masę przez maszynę do mięsa i dodaj 1,5 litra zimnej wody. Odstawiamy puree na 4 godziny, regularnie mieszając
Przecedź puree sojowe przez drobne sito. Rezultatem będzie mleko sojowe i ciasto
Zagotuj powstałe mleko, wyłącz kuchenkę i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
Zsiadłe mleko odcedź, usuń nadmiar wilgoci i uzyskaną masę pozostaw pod ciśnieniem

Tofu z mleka sojowego

Składniki:

Mleko sojowe 1 l
Sok z 1 cytryny
Woda 3 l

Przygotowanie:

Zagotuj mleko sojowe, wyłącz kuchenkę i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
Po 5 minutach do gorącego mleka sojowego dodać sok z cytryny i mieszać, aż masa się zgęstnieje.
Zsiadłe mleko odcedź, usuń nadmiar wilgoci i uzyskaną masę pozostaw pod ciśnieniem na 2-3 godziny

Ser jest gotowy.

Rada. Aby uzyskać bardziej miękką i jedwabistą konsystencję, podczas formowania sera nie należy używać prasy.

Ciekawy. Dla osób uczulonych na białko krowie mleko sojowe może być substytutem tradycyjnego mleka krowiego.

Jak pysznie usmażyć tofu

Różnica między tym produktem sojowym polega na tym, że ma neutralny zapach i smak. Podczas gotowania aktywnie absorbuje aromat i smak sosów oraz produktów towarzyszących potrawie. Dzięki tej właściwości nadaje się do przygotowywania zarówno dań głównych, jak i deserowych.
Dowiedz się, jak pysznie usmażyć tofu, korzystając z poniższego przepisu.

Ser Tofu smażony z cebulą i czosnkiem.

Składniki:

Ser Tofu 200-300 g
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka. l. olej roślinny
Tymianek, przyprawy do smaku

Przygotowanie:
Nasmaruj patelnię olejem i podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek. Ser tofu pokroić w kostkę i dodać do warzyw. Posypać przyprawami. Smażyć, mieszając, aż ser stanie się złocisty.

Rada. Aby uzyskać bogatszy smak, ser można przed smażeniem namoczyć w sosie sojowym.

Czy na czczo można jeść ser tofu?

Odpowiedź na to pytanie jest łatwa. Głównym składnikiem serka tofu jest soja, czyli mleko sojowe. Jest to produkt pochodzenia roślinnego i nie mający nic wspólnego z białkami zwierzęcymi. Dlatego na stałe zadomowiła się w codziennej diecie wegetarian. Dlatego ser tofu można jeść w okresie Wielkiego Postu.

Technologia produkcji sera tofu: wideo

Uważa się, że ser tofu został po raz pierwszy przez pomyłkę przygotowany w Chinach. Kucharz przypadkowo dodał za dużo soli morskiej do mleka sojowego. Zsiadło mleko i tak powstał prototyp nowoczesnego sera roślinnego. Nieco inaczej wygląda współczesna produkcja przemysłowa sera tofu. Z filmu dowiesz się, jak przygotować ten niesamowity produkt.

Kalorie, kcal:

Białka, g:

Węglowodany, g:

Tofu - twaróg sojowy, ser Tofu lub twarożek Tofu to produkt wytwarzany z wyglądu przypominający sery marynowane lub. Według jednej z legend ser Tofu powstał całkowicie przez przypadek, gdy po podgrzaniu do rozdrobnionej masy dostała się woda morska. Nastąpił proces zsiadania, po którym powstał zupełnie nowy produkt. Pierwsza wzmianka o produktach Tofu pochodzi z Chin, z II wieku p.n.e., gdzie po raz pierwszy je przyrządzono. Następnie ser tofu rozprzestrzenił się na Japonię i kraje Azji Południowo-Wschodniej.

Obecnie produkcja sera Tofu praktycznie nie różni się od starożytnej; ziarna soi są rozdrabniane, podgrzewane i ścinane za pomocą koagulantu, który wykorzystuje się jako lub. Masę twarogową prasuje się i przechowuje w płynnej solance. Ser Tofu charakteryzuje się białą barwą, neutralnym smakiem i zapachem oraz elastyczną konsystencją. Ser tofu jest podstawą diety w wielu krajach azjatyckich i jest używany przez wegan i wegetarian na całym świecie.

Zawartość kalorii w serze Tofu

Zawartość kalorii w serze Tofu wynosi średnio 73 kcal na 100 gramów produktu, w zależności od producenta.

Ser Tofu zawiera wysokiej jakości białko roślinne, które szybko i łatwo wchłania się przez organizm i stanowi podstawę budowy komórek. Zawarte w produkcie polifenole pomagają zachować elastyczność ścianek naczyń krwionośnych, zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi oraz obniżają poziom „złego” cholesterolu. Produkt zawiera substancję, która odpowiada za produkcję w mózgu serotoniny i zapobiega pojawianiu się objawów depresji.

Szkoda sera Tofu

Głównym negatywnym wpływem sera Tofu na organizm jest wysokie prawdopodobieństwo reakcji alergicznych, ponieważ soja jest jednym z najsilniejszych alergenów. Produkt może powodować zaburzenia procesów trawiennych i zaburzać wchłanianie, zwłaszcza podczas przyjmowania leków. Dlatego zaleca się spożywanie serka Tofu na dwie godziny przed zażyciem leków lub dwie godziny po (kalorizatorze). Dzienne spożycie sera Tofu bez indywidualnych ograniczeń nie powinno przekraczać 200 gramów.

Ser Tofu ma kilka odmian:

Twarde Tofu – gęstość przypomina ser, ten rodzaj Tofu jest najczęściej wędzony i smażony;
Jedwabne (miękkie) Tofu - miękka konsystencja, jedwabista lub budyniowa. Miękkie Tofu idealnie nadaje się do przygotowywania zup, sosów i dań na słodko.

Selekcja i przechowywanie sera Tofu

Ser Tofu dostępny jest w sprzedaży w opakowaniach kartonowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, w kształcie prostokąta, wypełnionych solanką. Producenci wskazują datę ważności produktu na opakowaniu, po otwarciu którego należy przechowywać ser Tofu w lodówce nie dłużej niż siedem dni.

Ser Tofu w gotowaniu

Neutralność smaku i zapachu sprawia, że ser Tofu będzie wyjątkowym składnikiem każdego dania – sałatek, zup, deserów i sosów. Wchłaniając aromat i smak innych produktów, ser Tofu nadaje potrawom szczególną konsystencję i dodaje uczucia sytości. Ser tofu smażony jest w cieście lub panierowany, wędzony, marynowany i pieczony, dodawany do sałatek, sosów i deserów.

Więcej informacji na temat sera Tofu można znaleźć w klipie wideo „Ser Tofu” z programu telewizyjnego „Żyj zdrowo!”

Specjalnie dla
Kopiowanie tego artykułu w całości lub w części jest zabronione.

Ser tofu, czyli ser sojowy, ze swoją wielowiekową historią i niezwykłym smakiem rodzi wiele pytań dotyczących jego przydatności. Dlaczego i dla kogo ten produkt jest wskazany, a także cechy jego przygotowania będą interesujące dla wielu.

Ser Tofu – co to jest?

Tofu to jeden z zsiadłych produktów mlecznych, który można kupić w niemal każdym supermarkecie. Zwykle jest biały, dostarczany w zapieczętowanym opakowaniu, w którym nie ma powietrza, ale dodaje się wodę destylowaną. Dzięki temu zyskuje długi termin przydatności do spożycia, tofu można przechowywać 15-30 dni.

Po otwarciu opakowania ser sojowy należy włożyć do wody, gdzie może przebywać maksymalnie półtora tygodnia, jednak płyn należy wymieniać codziennie. Można też włożyć tofu do zamrażarki, ale w tym przypadku najprawdopodobniej zmieni ono swoją białą barwę na żółtą, może też zmienić się smak i stać się lekko cierpki.

Trochę o zaletach niezwykłego sera

Ser tofu ma korzystne właściwości, które różnią się od tradycyjnego tofu wytwarzanego z mleka krowiego. Do najważniejszych cech należą:

Białko zawarte w tym produkcie w dużych ilościach sprawia, że jest to surowiec niezbędny dla wegetarian, których dieta nie zawiera produktów mięsnych. Tofu z powodzeniem może zastąpić każdy nabiał, co jest ważne w przypadku osób cierpiących na alergię na laktozę i nietolerancję białka zwierzęcego.
Aminokwasy zawarte w produkcie biorą udział w normalizacji pracy nerek i procesów metabolicznych. Dzięki temu składnikowi kamienie żółciowe są lepiej rozdrobnione.
Białko sojowe odpowiada za regulację poziomu cholesterolu we krwi. To właśnie ten składnik zapobiega gromadzeniu się tej substancji na ścianach naczyń. W rezultacie ryzyko powstania zakrzepów krwi jest minimalne.
Witaminy i minerały, których jest dużo w serze sojowym, wzmacniają układ odpornościowy i chronią organizm ludzki przed ARVI.
Rola składników aktywnych biorących udział w usuwaniu dioksyn z organizmu - szkodliwych składników wywołujących rozwój nowotworów nowotworowych - jest trudna do przecenienia.
Skład sera sojowego zawiera białka roślinne, które są bardzo niezbędne do wzrostu mięśni. Dlatego ten przydatny produkt jest ceniony przede wszystkim przez sportowców. Tofu jest również stosowane przez dietetyków, którzy zalecają przyjmowanie tego produktu pacjentom, którzy przeżyli ciężki uraz fizyczny.
Tofu zawiera żelazo, co oznacza, że możesz liczyć na zwiększoną odporność. Zawartość wapnia jest niezbędna dla zdrowia kości.

Dobroczynne właściwości sera tofu są trudne do przecenienia. Jednak o niezaprzeczalnych zaletach produktu możemy mówić tylko wtedy, gdy mówimy o prawdziwych, wysokiej jakości surowcach.

Kto najbardziej czerpie korzyści z tofu?

Ser Tofu jest szczególnie potrzebny wegetarianom, którzy nie jedzą mięsa. Wysoka zawartość białka w produktach sojowych rekompensuje jego brak. Ponadto takie surowce stanowią doskonałą alternatywę dla naturalnych produktów mlecznych, dlatego będą niezastąpione na stole dla alergików.

Ze względu na niską zawartość tłuszczu tofu może być bezpiecznie spożywane przez każdego, kto chce schudnąć.

Spożycie produktu nie powoduje uczucia przejadania się, dlatego tofu jest szczególnie cenne dla osób uprawiających sport, jako pomoc w utrzymaniu dobrej kondycji.

Obecność tofu w diecie diabetyków może pozytywnie wpłynąć na gospodarkę węglowodanową, a starsi pacjenci mogą zbilansować swoją dietę i pozyskać pełną gamę niezbędnych składników, nie obciążając przy tym żołądka.

Udowodniono pozytywne działanie sera sojowego na skórę, włosy, paznokcie i zęby.

Niektórzy eksperci są przekonani, że tofu może złagodzić stan kobiety w okresie menopauzy.

Szkoda sera tofu

Pomimo wielu przydatnych właściwości, tofu może wyrządzić szkodę ludzkiemu organizmowi. Jeśli ser sojowy zostanie przyjęty w nieograniczonych ilościach, mogą wystąpić następujące problemy:

Rozwój patologii tarczycy.
Problemy z funkcjami rozrodczymi zarówno u mężczyzn, jak iu kobiet.
Szybkie dojrzewanie nastolatków i w konsekwencji pojawienie się problemów z układem rozrodczym.
Jeśli regularnie zjadasz duże ilości tego sera każdego dnia, Twój mózg może zwolnić.
Tofu jest również środkiem przeczyszczającym. Spożycie może powodować biegunkę.

Nie jest tajemnicą, że na rynek trafia coraz więcej podrabianych produktów, które może nie wyrządzają szkody, ale też nie przynoszą pożytku. Dlatego ważny jest wybór odpowiedniego sera sojowego.

Jak wybrać tofu

Ser Tofu bez problemu znajdziemy w każdym supermarkecie, zarówno w wersji klasycznej, jak i z różnymi dodatkami (grzyby, przyprawy, suszone owoce, orzechy itp.). Produkt sprzedawany jest hermetycznie zamknięty, z płynem w środku (jest to wymagane w celu zachowania oryginalnego, neutralnego smaku).

Kupując ser sojowy nie należy ignorować etykiet na opakowaniach. Jeśli więc np. tofu jest naturalne i zdrowe, to powinno mieć następujący skład:

Fasolki sojowe;
woda pitna;
koagulant reprezentowany przez siarczan wapnia, nigari, delta-glukonolakton, chlorek magnezu.

Warto już przy pierwszym kontakcie zakupić klasyczne tofu, aby w pełni poczuć jego prawdziwy smak.

Twarde tofu jest bardziej tłuste niż jego miękkie odpowiednik. W pierwszym przypadku stężenie białka jest wyższe.

Bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na datę produkcji i datę ważności.

Wiele diet opiera się na tofu. I jest to zrozumiałe, ponieważ dieta sojowa pozwala schudnąć od 7 do 14 kilogramów. Jednocześnie nie jest konieczna zmiana zwykłego stylu życia i nakładanie ograniczeń na ilość spożywanego jedzenia. Po prostu zamiast mięsa do menu pacjenta wprowadza się ser sojowy, a już wkrótce będziesz mógł cieszyć się efektem.

Ser Tofu spożywany jest w takiej postaci, w jakiej jest sprzedawany.

Twarde tofu - Momen - można zabrać na kanapkę, pokroić w kostkę do sałatki lub usmażyć w panierce. Można go również marynować. A lekko wędzone twarde tofu w niczym nie ustępuje w smaku szynce.

Delikatny, miękki twaróg – Kinugoshi – ma inną nazwę – „jedwabisty”. Odmiana ta wykorzystywana jest do przyrządzania sosów, zup i deserów.

Ser sojowy znalazł również zastosowanie w kuchni. Można go używać do przygotowywania dań głównych, deserów i słodyczy. Składnik ten jest niezbędny także w kuchni azjatyckiej. Zaleca się krótkie marynowanie przed użyciem. Do tych celów najlepiej użyć sosu sojowego lub soku z cytryny.

Makaron z tofu jest bardzo smaczny.

Do ich przygotowania potrzebne będą:

makaron – 200 gr.;
masło - 2 łyżki. łyżki;
tarty ser twardy – 110 g;
mleko sojowe – 0,5 szklanki;
tofu – 225 g.

Przygotowanie

Na początek makaron gotuje się i spuszcza się z niego wodę.
Następnie dodać pokrojone w kostkę tofu, mleko sojowe, masło, sól i pieprz do smaku.
Wszystkie składniki wraz z makaronem są wysyłane do pieca i gotowane na małym ogniu, aż nadmiar płynu całkowicie odparuje.
Przed podaniem danie posypujemy z wierzchu twardym serem.

Zastosowanie serka tofu w kosmetologii

Ser sojowy znalazł zastosowanie nie tylko jako sposób na odchudzanie. Produkt ten jest również poszukiwany w kosmetyce. Kobiety w Chinach od dawna używają tofu do wybielania skóry, która po zastosowaniu tego produktu staje się bardziej miękka i aksamitna.

Aby przygotować tak przydatną maskę, miękki japoński twaróg mielony jest z oliwą z oliwek w ilości 1 łyżeczki. Kompozycję rozprowadza się po dokładnie oczyszczonej i odparowanej twarzy za pomocą lekkich ruchów wklepujących opuszkami palców. Po 10 minutach tę konsystencję zmywa się zimną wodą. Procedurę tę powtarza się 1-2 razy w tygodniu.

Ser Tofu to zdrowy produkt bogaty w mikroelementy, który zyskał szczególną popularność nie tylko w krajach Wschodu, ale także w wielu innych kuchniach świata. Ze względu na swoje korzystne właściwości produkt ten znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii.

Wideo: Ser Tofu kontra zwykły ser

To znany na całym świecie orientalny produkt na bazie soi. Cieszy się dużą popularnością zarówno wśród wegetarian, jak i wszystkich miłośników zdrowej żywności.

Historia pochodzenia

Istnieje wiele legend na temat pochodzenia tofu, ponieważ... Produkt ten ma długą historię i jest ikoną w krajach Azji i Wschodu. Uważa się, że ser sojowy pojawił się po raz pierwszy w Japonii, ale w rzeczywistości zaczęto go produkować w Chinach około 2200 lat temu.

Według jednej z legend został on przypadkowo wynaleziony przez kucharza chińskiego cesarza. Postanowił poprawić smak przecieru sojowego, aby zadowolić swojego pana. Podczas gotowania szef kuchni dodał roztwór soli nigari, który uzyskuje się poprzez odparowanie wody morskiej. W wyniku eksperymentu puree zsiadło na skutek reakcji chemicznej. Nowe danie spodobało się szefowi kuchni i reszcie personelu. Wkrótce tofu, z którego chińscy szefowie kuchni zaczęli wymyślać przepisy na dania, przypadło do gustu reszcie Niebiańskiego Imperium i stało się jednym z popularnych produktów w Chinach.

Tofu zostało przywiezione do Japonii przez mnichów buddyjskich. Dla nich ser sojowy był pożywieniem rytualnym i był spożywany wyłącznie w klasztorach. Potem stał się znany bogatym szlachcicom. Dla nich uważano je za przysmak i gościły na stole tylko w ważne święta.

Po pewnym czasie produkt stał się popularny wśród wszystkich grup ludności. W innych krajach ser sojowy pojawił się dopiero w drugiej połowie XX wieku. Początkowo pokochali go wegetarianie i zwolennicy zdrowego trybu życia, a później, dzięki restauracjom z kuchnią orientalną, wszyscy dowiedzieli się o tym cudu. Dziś tofu, którego cena jest przystępna dla prawie każdego, można znaleźć w dużych hipermarketach i sklepach specjalistycznych.

Odmiany sera sojowego

Tofu to produkt roślinny, który pierwotnie wytwarzano z mleka sojowego. Obecnie do jego przygotowania najczęściej wykorzystuje się proszek sojowy lub mąkę. To znacznie ułatwia przepis, ponieważ nie trzeba wyciskać płynu z ziaren soi.

W krajach wschodnich istnieje ogromna liczba odmian sera sojowego. Mieszkańcy Europy znają głównie dwa rodzaje - twardy i miękki (jedwab). Twardy ma gęstą konsystencję, dobrze zachowuje swój kształt podczas smażenia, wygodnie jest go pokroić na kawałki dowolnej wielkości. Miękkie lub jedwabiste tofu, które ma kremową, delikatną konsystencję, wymaga ostrożniejszego obchodzenia się. Zwykle służy do przygotowania różnych orientalnych deserów.

Gotowanie tofu

Jak przygotowuje się tofu? Mleko wytwarza się z ziaren soi lub proszku, następnie zsiada się przy użyciu koagulantu, którym może być nigare, sok z cytryny lub ocet. Zsiadłą masę umieszcza się w specjalnych pojemnikach, aby ostygła i nabrała kształtu.

Tofu można przecedzić przez bawełnę lub jedwab. W pierwszym przypadku otrzymujesz zwykły gęsty ser o nazwie „momen-goshi”. W drugim przypadku ser stanie się miękki i jedwabisty. Nazywa się to „kinu-goshi”. W obu przypadkach produkt sojowy ma białą barwę i neutralny zapach i smak.

Korzyści z produktu

Tofu jest doskonałym źródłem białka sojowego i ogromnej ilości korzystnych składników odżywczych niezbędnych dla organizmu człowieka. Potrawy z niego wykonane są bardzo przydatne dla osób cierpiących na choroby układu krążenia, ponieważ białko roślinne ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi nawet o 30%. Jest również dobrze tolerowany przez osoby cierpiące na alergie, a tofu pomaga sportowcom zwiększać masę mięśniową. Ponadto ser sojowy dobrze wpływa na pracę nerek, a nawet pomaga w rozpuszczaniu kamieni żółciowych.

Tofu usuwa z organizmu substancje rakotwórcze i zapobiega nowotworom. Zawarty w nim fitoestrogen pomaga utrzymać niezbędny poziom hormonów płciowych, co jest bardzo przydatne dla kobiet w okresie menopauzy.

Tofu sojowe, które redukuje wolne rodniki, jest doskonałym źródłem selenu. Substancja ta jest niezbędna do funkcjonowania układu antyoksydacyjnego. Soja zawiera także dużą ilość białka, dlatego może służyć jako substytut mięsa. Kwasy tłuszczowe omega-3, miedź, mangan, wapń, fosfor i żelazo – wszystkie te mikroelementy zawarte są w tym wyjątkowym produkcie. Oprócz tego, że jest przydatny do jedzenia, można go stosować w kosmetologii jako maskę do twarzy i ciała. Dzięki serowi sojowemu każda kobieta może schudnąć bez większego wysiłku, po prostu zastępując nim mięso i ryż.

Czy tofu jest szkodliwe? Przeciwwskazania

Pomimo oczywistych zalet produktu, istnieje opinia o jego możliwych szkodach i przeciwwskazaniach. Uważa się, że w tej chwili nie można znaleźć prawdziwego sera sojowego, ponieważ... pod jego przykrywką sprzedawana jest genetycznie zmodyfikowana podróbka. Niektórzy twierdzą, że tofu samo w sobie jest żywnością GMO, ponieważ soję często wykorzystuje się w celu zwiększenia plonów i nadania żywności dodatkowych właściwości. Jeśli to założenie jest prawdziwe, wówczas żywność modyfikowana genetycznie może nie mieć najlepszego wpływu na zdrowie człowieka. Niemniej jednak, szkodliwość tofu nie została jeszcze udowodniona, istnieją jednak całkiem uzasadnione przeciwwskazania, z którymi warto się zapoznać przed spożyciem sera sojowego. Ponieważ jest dość trudny do strawienia, nie zaleca się jego nadużywania w przypadku dysbakteriozy, zaparć, zapalenia żołądka, zapalenia okrężnicy i wrzodów. Tofu nie powinny spożywać także osoby uczulone na białko roślinne, kobiety w ciąży i małe dzieci.

Dania z tofu

Ser sojowy Tofu to produkt wszechstronny, stosowany w różnych odmianach. Ma neutralny smak, dlatego dodaje się go do zup, sałatek, dań gorących i deserów. Aby przygotować dania z tofu, możesz skorzystać z gotowych przepisów lub stworzyć je samodzielnie.

Z sera sojowego można przygotować pożywny ryż z warzywami i tofu, omlet czy japońską zupę miso. Zimne przekąski z dodatkiem tego produktu i doprawione sosem sojowym będą miały niepowtarzalny smak i oryginalny wygląd. Mogą zastąpić ser feta w słynnej sałatce greckiej. Tofu można smażyć, gotować lub smażyć w cieście. Deser z owocami i serkiem sojowym w słodkim sosie nie pozostawi obojętnym żadnego łakomczucha.

Ser Tofu staje się produktem coraz popularniejszym. Ma neutralny smak i pełni rolę „zagęstnika”, który jest w stanie przejąć smak głównych składników, ale jednocześnie wypełnia danie niezbędnymi dla człowieka aminokwasami i pierwiastkami śladowymi. A dzisiaj zostaną omówione korzyści i szkody związane z tego rodzaju serem.

Co to jest ser?

Tofu to rodzaj sera, a dokładniej mówiąc, jest to biały twaróg wytwarzany z ziaren soi. Produkt otrzymywany poprzez zsiadanie mleka sojowego. Różne substancje mogą działać jako koagulant. Na przykład „tofu wyspowe” otrzymuje się przez zsiadłe mleko sojowe z wodą morską.

Skład sera:

W 100 gramach produktu znajduje się 8…10 gramów białka. Kolejną zaletą tofu jest całkowity brak cholesterolu, co czyni produkt całkowicie dietetycznym.

Ser zawiera osiem aminokwasów i wysoką zawartość wapnia – 3,5 grama na 100 gramów produktu, a także selen, żelazo i magnez.

Ponadto w składzie sera znajdują się witaminy z grupy B, kwas foliowy, witaminy F i E.

Przydatne właściwości sera

Jeśli ktoś dba o swoje zdrowie, to tofu z pewnością powinno znaleźć się w jego menu. Produkt ze względu na swoje roślinne pochodzenie jest dietetyczny, ale jednocześnie bardzo pożywny. Unikalna kombinacja witamin, aminokwasów i mikroelementów pomaga wzmocnić obronę immunologiczną. Ponadto ser jest źródłem białka (jeśli dana osoba przestrzega zasad wegetariańskich).

Inne przydatne właściwości, jakie posiada produkt to:

Zdolność produktu do usuwania z organizmu człowieka specjalnej substancji – dioksyn. To właśnie sprzyja powstawaniu guzów nowotworowych.
Produkt zawiera fitoestrogen, będący naturalnym analogiem żeńskich hormonów płciowych. Dlatego wskazane jest spożywanie tofu w okresie menopauzalnych zmian w organizmie i zaburzeń w układzie hormonalnym.
Tofu przywraca funkcjonalność nerek, eliminując istniejące zaburzenia w funkcjonowaniu narządu. Ponadto ser przyspiesza proces samorozpuszczania się kamieni żółciowych.
Sery można włączyć do diety osób uczulonych na produkty zawierające kwas mlekowy.
Regularne stosowanie tofu poprawia funkcjonowanie serca i układu naczyniowego, zmniejszając w ten sposób prawdopodobieństwo rozwoju patologii serca.
Ser poprawia procesy krwiotwórcze, a ponieważ skład produktu zawiera dość dużą ilość żelaza, pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi.
Miedź zawarta w tofu zapobiega powstawaniu reumatoidalnego zapalenia stawów.
Wysoka zawartość wapnia zawarta w produkcie uzupełnia jego straty, co stanowi doskonałą profilaktykę powstawania reumatoidalnego zapalenia stawów, osteoporozy i po prostu osłabienia kośćca.
Tofu nie można nazwać jedzeniem wysokokalorycznym, ale ser doskonale zaspokaja głód. Jest to możliwe dzięki wysokiej zawartości białka.
Selen zawarty w produkcie zapobiega przedwczesnemu starzeniu się organizmu.
Tofu zawiera sporo lecytyny i choliny. Składniki są niezbędne organizmowi do odbudowy komórek nerwowych w mózgu. Dlatego przy regularnym spożywaniu tofu osoba zauważa poprawę koncentracji i zapamiętywania procesów aktywności umysłowej.
Korzyści ze spożycia tofu będą duże, nawet jeśli masz problemy z poziomem cukru we krwi i pracą nerek.

Warto zauważyć, że ser można wykorzystać również do celów kosmetycznych. Kobiety w Chinach tradycyjnie używały tego produktu do usuwania przebarwień na twarzy. Po masce na bazie tofu skóra staje się aksamitna w dotyku. Recenzje to potwierdzają.

Aby przygotować maseczkę, należy zmieszać łyżkę twarogu fasolowego z oliwą z oliwek. Przed zabiegiem należy odparować twarz i nałożyć przygotowaną kompozycję ruchami wklepującymi.

Produkt należy trzymać na twarzy przez dziesięć minut, a następnie usunąć go chłodną bieżącą wodą. Zabieg należy przeprowadzać dwa razy w tygodniu.

Wykorzystanie sera w kuchni

Ponieważ tofu jest wytwarzane z nasion soi, nie ma własnego smaku. A raczej jest na tyle mały, że ser jest odbierany przez kubki smakowe jako zupełnie mdły. To samo dotyczy zapachu sera.

Charakterystyczną cechą twarogu sojowego jest jego zdolność do przejmowania smaku i aromatu innych składników potrawy. Dlatego można go dodawać do potraw o różnych smakach - słodkich, kwaśnych, pikantnych itp.

Ser można smażyć, gotować, polewać marynatą lub duszić. Oto tylko kilka przepisów, w których wykorzystuje się tofu jako składnik.

Sałatka z makaronem jajecznym i serem tofu

Tutaj będziesz potrzebować następującego zestawu produktów:

tofu (400 gramów);
masło orzechowe (duża łyżka);
makaron jajeczny (300 gramów);
marchewki (dwie sztuki);
szalotka (dwie łodygi);
sos sojowy (duża łyżka);
sok z cytryny (duża łyżka);
kiełki zielonego groszku;
świeża kapusta;
pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Tofu pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju arachidowym. Następnie połóż go na serwetce, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Makaron ugotuj w osolonej wodzie.
Kapustę i marchewkę pokroić w cienkie paski.
Drobno posiekaj szalotkę i kiełki groszku.
Łączymy wszystkie składniki i dodajemy dressing z sosu sojowego i soku z cytryny.

Przed podaniem dopraw sałatkę niewielką ilością czarnego pieprzu.

Zupa tofu

Tutaj będziesz potrzebować:

miąższ dyni (kilogram);
bulion instant dashi (20 gramów);
sos sojowy (60 gramów);
wino mirin (dwie łyżki);
tofu (100 gramów);
świeży szpinak (75 gramów);
mieszanka grzybów (200 gramów);
olej sezamowy.

Przygotowanie:

Posolić 1,5 litra wody i doprowadzić do wrzenia.
Włóż do niego kostki dyni i ponownie zagotuj. Gotuj warzywo przez piętnaście minut.
Następnie na patelnię dodajemy bulion dashi, mirin i sos sojowy oraz pokrojone w kostkę tofu.
Gotuj zupę przez kolejne pięć minut. Pod koniec smażenia na patelnię dodajemy posiekane grzyby i szpinak. Podgrzej zawartość przez kolejną minutę i wyłącz ogrzewanie.

Tofu można dodawać do wielu potraw. Tutaj wszystko zależy od wyobraźni kucharza.

Rodzaje sera tofu

Technologia wytwarzania produktu nie zmienia się od długiego czasu. Ale dzisiaj ser nie jest wytwarzany z ziaren soi, ale z proszku sojowego. Nie trzeba go gotować i kruszyć podczas przygotowywania produktu.

Mleko sojowe najpierw przepuszcza się przez separator, a następnie ścina się przy użyciu środka koagulującego. Najczęściej jest to nigaré, ale w niektórych przypadkach zastępuje się go sokiem z cytryny lub octem. Po związaniu kompozycję podgrzewa się, następnie układa w foremkach i umieszcza w wodzie do ostygnięcia.

Istnieją dwa rodzaje tofu – twarde i miękkie. Odmiany durum (jest to pojęcie względne) zawierają wyższy procent białka i niższą zawartość wilgoci. Podczas gotowania spód foremek wyścielony jest bawełnianą ściereczką. W tym przypadku wilgoć jest usuwana z produktu aktywniej, a ser staje się gęstszy. Ten rodzaj sera nazywany jest „serem bawełnianym”. Z kolei twarde tofu dzieli się na:

Zachód. Produkt jest gęsty i twardy. Praktycznie nie ma w nim wilgoci.
Azjatycki. Ta odmiana bawełnianego tofu jest nieco bardziej miękka i wodnista.

Aby uzyskać miękkie tofu, przygotowaną masę przelewa się przez jedwab. Ser ten nazywany jest „jedwabiem”. Produkt ma przyjemną kremową konsystencję i jest dodawany do słodyczy, kremów, przecierów i zup.

Jak zrobić ser w domu?

Jeśli chcesz, możesz przygotować własne tofu. Tutaj możesz użyć mąki sojowej lub fasoli.

Przygotowanie produktu fasolowego

Najpierw musisz przygotować mleko sojowe:

Kilogram ziaren soi należy zalać wodą, do której dodano szczyptę sody. Fasolę należy parzyć przez tydzień, okresowo zmieniając płyn.
Po spęcznieniu ziaren są one myte i przepuszczane przez maszynę do mięsa.
Powstałą masę należy napełnić wodą w objętości trzech litrów i pozostawić na cztery godziny.
Następnie przeciśnij kompozycję przez kilka warstw gazy. Otrzymaną cieczą jest mleko sojowe.

Teraz musisz zagotować litr mleka przez pięć minut i wyłączyć ogrzewanie. Do zsiadania można użyć kwasku cytrynowego (1/2 części małej łyżeczki) lub soku z całej cytryny.

Płyn należy stale mieszać. Po zsiadłym mleku należy je przełożyć przez kilka warstw gazy. Powstały skrzep należy wycisnąć.

Robienie tofu z mąki

Do rondla należy wlać szklankę mąki sojowej i taką samą objętość wody. Dokładnie wymieszaj składniki i dodaj jeszcze kilka szklanek wody.

Powstałą kompozycję należy gotować przez kwadrans. Następnie dodaj sok z cytryny (sześć łyżek stołowych) na patelnię i wyłącz ogień.

Należy poczekać, aż zsiadła masa opadnie na dno patelni, a następnie przelać twaróg przez gazę. Rezultatem będzie miękki ser. Aby było gęstsze, gazę z twarogiem należy umieścić pod prasą.

Jak przechowywać tofu?

Kupione gotowe i wykonane samodzielnie należy przechowywać w lodówce. Przed wystawieniem sera na półkę dodajemy do sera odrobinę osolonej wody. Jest to swego rodzaju zabezpieczenie produktu przed wchłanianiem obcych zapachów i zapewnienie bezpieczeństwa. Tak przygotowany ser można bez problemu przechowywać przez cały tydzień.

W razie potrzeby można go umieścić w zamrażarce. W tej formie sos sojowy można przechowywać do pięciu miesięcy. Jednocześnie produkt zachowa wszystkie swoje korzystne właściwości.

Ale po rozmrożeniu tofu zmieni smak i konsystencję, stając się bardzo podobne do mięsa. Mrożone tofu świetnie smakuje smażone, marynowane i smażone w głębokim tłuszczu.

Uszkodzenia, które mogą powodować tofu

Pomimo wielu korzystnych właściwości tofu może wyrządzić pewne szkody w organizmie człowieka.

Kupując tofu trzeba wybierać produkty wykonane z „normalnych” ziaren soi, czyli tzw. niebędący produktem genetycznie zmodyfikowanym. Z reguły producent w tym przypadku umieszcza na opakowaniu etykietę „bez GMO”.
Białko zawarte w produkcie może przyczyniać się do gromadzenia się kwasu moczowego we krwi. Dlatego też należy zrezygnować z tofu, jeśli u danej osoby zdiagnozowano zaburzenia metabolizmu kwasu moczowego.
Zbyt często spożywanie tofu może powodować rozwój patologii tarczycy, a także hamować aktywność mózgu.
Tofu może powodować opóźnienie dojrzewania w okresie dojrzewania.
Nadmierne spożycie tofu może negatywnie wpłynąć na układ rozrodczy człowieka: zarówno męski, jak i żeński. Dlatego w okresie planowania należy wykluczyć ser ze swojej diety.

Warto również pamiętać, że tofu może mieć silne działanie przeczyszczające.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł