Jak jeść ser mozzarella. Mozzarella: co to jest, jaki jest skład marynowanego sera i jak można go zastąpić, jaka jest szkoda i korzyść z produktu

Jak wiadomo, wybór twardych i miękkich serów jest dość duży. Ponadto dzisiaj istnieje wiele ich opcji, znacznie różniących się od oryginału. Dlatego słynny miękki włoski ser mozzarella, produkowany w postaci kulek serowych, nie zawsze może nim być w rzeczywistości i odpowiadać historycznej technologii.

Ser to nie tylko wapń. Zawiera również wysokiej jakości białko, które jest niezbędne do utrzymania dobrego stanu zdrowia. Jego początki sięgają czasów starożytnych, kiedy uważa się, że podróżnicy z Azji przynieśli sztukę serowarstwa do Europy.

Według starożytnej legendy pierwszy ser został przypadkowo wykonany przez arabskiego kupca, który transportował mleko w worku z żołądka zwierzęcia i kwaśniejące pod działaniem podpuszczki zostało podzielone na twarożek i serwatkę. Podróżnicy odkryli, że serwatka dobrze zaspokaja pragnienie, a twaróg zaspokaja głód.

Od tego czasu człowiek nauczył się robić różne sery. Te stare sery zawierają przepis na znany na całym świecie włoski ser mozzarella. Czym jest ser mozzarella, z jakiego mleka jest wytwarzany, jakie ma zalety i czy szkodzi, przeczytaj poniżej.

Ser mozzarella z czego i jak powstaje

Mozzarella to jeden z najstarszych rodzajów sera stworzony i produkowany we Włoszech.

Pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w obszernej książce kulinarnej Bartolomeo Skipriego (słynnego renesansowego szefa kuchni, osobistego szefa kuchni papieża), pochodzącej z XVI wieku.

W rezultacie historycy sugerują, że podobny ser był wytwarzany od XII wieku w klasztorze San Lorenzo i nazywał się „mozza”. Ser powstał z mleka czarnych bawołów. Teraz taki ser jest trudno dostępny i jest wytwarzany z mleka krowiego.

Warto zaznaczyć, że żadne użyte mleko (krowie czy bawole) nie jest poddawane żadnej obróbce termicznej (gotowanie, pasteryzacja czy sterylizacja).

Zamiast tego typu obróbki cieplnej, świeże mleko jest jedynie filtrowane, zachowując wszystkie cenne substancje.

Następnie wlewali do niego zakwas podpuszczkowy (powstały na bazie cielęcego soku żołądkowego).

Sfermentowane mleko należy podgrzać, aż białko skrzepnie i pozostawić na osiem godzin, aby się zsiadło i można było oddzielić serwatkę.

W rzeczywistości na przedostatnim etapie produkcji cała ta masa jest doprowadzana do jednorodnej konsystencji w temperaturze 80 stopni, stale mieszając.

Dopiero teraz, odrywając kawałki z powstałej substancji o gładkiej i błyszczącej powierzchni, możliwe jest formowanie kulek lub warkoczy. Aby zachowały swój kształt, należy je natychmiast wrzucić do lodowatej wody.

Można argumentować, że mozzarella jest robiona ręcznie. Do sprzedaży mogą trafić tylko produkty pakowane próżniowo z niewielką ilością 10-18% roztworu soli.

Jedynym wyjątkiem jest ser do pizzy wędzony na twardo. Produkowany jest w brykietach, sprzedawany w opakowaniach próżniowych, gdzie absolutnie nie ma serwatki.

Produkowana według starej receptury (bazującej na mleku azjatyckiego czarnego bawolego) mozzarella nazywana jest di buffalo (prawdziwą ojczyzną produktu jest prowincja Kampania). „Włoski” ser o nowoczesnej recepturze (na bazie mleka krowiego) można rozpoznać po przedrostku fior di latte.

Ponadto, specjalnie do pizzy i lasagne, wymyślono przepis na mozzarellę wędzoną na twardo (affumicata), która ma swoje korzenie w „provaturze”. Wersja wędzona została wyprodukowana wyłącznie w celu przedłużenia trwałości sera z mleka bawolego i nosi nazwę „provatura”.

Skład sera Mozzarella i kaloryczność

Bez względu na to, z jakiego mleka jest wytwarzany ten ser, jest to produkt mleczny i zawiera wiele składników odżywczych.

Oczywiście trudno jest zdecydować się na całą listę składników mozzarelli produkowanej na bazie mleka bawolego, które nie jest tak powszechne w kraju.

Dlatego przyjęło się opierać na badaniach firmy USDA Nutrient Database kompostu mozzarella, według którego włoski ser bogaty jest w:

• woda;
• Białka (stanowią jedną piątą);
• tłuszcze;
• Produkty z popiołu;
• enzymy;
• Nieodtwarzalne (to znaczy niezastąpione) aminokwasy w organizmie człowieka;
• Witamina A (lub retinol);
• Szereg witamin z grupy B (ryboflawina, cholina, tiamina, niacyna, cyjanokobalamina, pirydoksyna, kwasy pantotenowy i foliowy);
• witamina D (kalcerol);
• Alfa tokoferol (witamina E);
• filochinon (witamina K);
• Standardowe makroskładniki w postaci wapnia, potasu, magnezu, sodu i fosforu;
• Minerały reprezentowane przez cynk, miedź, żelazo, mangan i selen.

W zależności od stężenia soli zawartość kalorii w mozzarelli waha się od 250 do 300 kilokalorii na 100 gramów produktu.

Ser Mozzarella, co jest przydatne

Miękki ser mozzarella ma bardziej wilgotną i luźną konsystencję w porównaniu do twardej wersji. Chociaż zawiera tłuszcz, wcale nie oznacza to, że jego stosowanie może prowadzić do wzrostu tkanki tłuszczowej. Jedna porcja (około 30 gramów) zawiera 5 gramów tłuszczu ogółem, 3,5 grama tłuszczów nasyconych i 5 gramów białka. Nie zawiera węglowodanów. Jeśli przeliczyć to na kalorie na 1 gram produktu, to tłuszcz daje aż 9 kalorii. To jest wysoka wartość.

Chociaż ta wartość jest dość duża, nie należy wykluczać sera ze swojej diety. Spożywanie pokarmów o wysokiej zawartości tłuszczu, ale o niskiej zawartości kalorii ogółem, o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości białka może w rzeczywistości prowadzić do utraty wagi. Na tym opiera się dieta ketogeniczna.

Ser zawiera szereg witamin z grupy B. Są to witaminy rozpuszczalne w wodzie i muszą być stale uzupełniane, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie organizmu.

Te witaminy są potrzebne do utrzymania wzroku, tworzenia czerwonych krwinek i zachowania skóry.

Ponadto zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które są potrzebne do wchłaniania wapnia, wzrostu kości i ochrony błon komórkowych.

Jako doskonałe źródło wapnia mozzarella chroni szkliwo zębów i wspomaga układ kostny. Fosfor jest niezbędny do prawidłowego wchłaniania wapnia przez organizm.

Białko jest niezbędne do utrzymania mięśni i produkcji energii. Spożywanie mozzarelli może chronić przed rozwojem dny moczanowej, tj. zapobiegają gromadzeniu się kwasu moczowego w stawach.

Właściwości zdrowotne sera mozzarella

Ze względu na brak obróbki cieplnej podczas produkcji, ten włoski miękki ser zachowuje prawie wszystkie przydatne składniki mleka (jest to szczególnie korzystne dla organizmu, jeśli używa się mleka bawolego).

W rezultacie regularne spożywanie mozzarelli przyczynia się do:

• Wzmocnienie układu odpornościowego;
• Stabilna praca całego układu mięśniowo-szkieletowego;
• Poprawa ruchomości stawów;
• Prawidłowe tworzenie wewnątrzmaciczne szkieletu dziecka;
• Zapobieganie próchnicy;
• Stabilizacja pracy mięśnia sercowego;
• Normalizacja procesu krzepnięcia krwi (zapobieganie krwawieniu);
• Zapobieganie rozwojowi miażdżycy (czyli odkładaniu się blaszek cholesterolowych na ścianach naczyń krwionośnych);
• Zmniejszenie nadwagi;
• Zapobieganie zestawowi dodatkowych kilogramów;
• Stabilizacja poziomu glukozy we krwi;
• Doskonałe przyswojenie produktu według dowolnej kategorii (od dziecka do osoby starszej);
• Szybkie nasycenie organizmu i długotrwałe uczucie sytości (uczucie głodu nie pojawi się na długo);
• Ochrona ścian jelit przed rozwojem patogennej mikroflory;
• Wzmocnienie układu nerwowego;
• Poprawa ostrości wzroku;
• Zachowanie piękna skóry, paznokci i włosów;
• Zapobieganie rozwojowi raka.

Ser mozzarella z czym jeść

Ten rodzaj włoskiego sera „śpiewają” wszyscy szefowie kuchni świata. W końcu nadaje się jej nie tylko inny kształt, ale tradycyjnie charakteryzuje się elastycznością, miękkością, śnieżnobiałym lub lekko kremowym odcieniem.

Warto zauważyć, że niewiele osób wie o tej klasyfikacji:

• Ser wielkości ziarnka grochu nazywa się „perlini”;
• Ser wielkości wiśni nazywa się „chileggia”;
• Duże kulki nazywane są „boccini”;
• Warkocze są znane jako „ trachcha ”.

Włosi mówią, że ważne jest, aby zjeść mozzarellę w ciągu 15 godzin od jej wyprodukowania. W innych stanach próbują go zjeść w ciągu 48 godzin.

Główną cechą mozzarelli jest niemożność jej podgrzania (zamieni się w zwykły twarożek i wodę) lub zamrożenia (produkt jest rozwarstwiony).

Zwyczajowo dodaje się go więc do zimnych sałatek warzywnych lub owocowych (klasykiem jest sałatka Caprese z serem, bazylią i pomidorami), je się z szynką. Mozzarella dobrze komponuje się ze słodkim wermutem i białym winem.

Ale do ostrzejszych potraw (na przykład makaronu, pizzy i lasagne) można użyć tylko wędzonej mozzarelli.

Szkody i przeciwwskazania

Choć mozzarellę z zewnątrz można przypisać produktowi, który rozwiązuje wszelkie problemy zdrowotne człowieka, to są w niej również pewne negatywne aspekty, które zawsze należy brać pod uwagę. Dlatego ludzie powinni być traktowani z najwyższą ostrożnością do takiego serowego włoskiego przysmaku:

• osoby z nadciśnieniem;
• Z wrzodem żołądka (szczególnie podczas zaostrzenia);
• Cierpi na kłębuszkowe zapalenie nerek (choroba nerek);
• Skłonny do obrzęków (obrzęk może mieć dowolną etiologię);
• Z faktem niewydolności nerek (ser jest całkowicie zabroniony);
• Z nietolerancją białka mleka.

Nie zapomnij o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych. Dlatego spożywanie go w dużych ilościach może zwiększać poziom cholesterolu, co jest obarczone ryzykiem dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych.

Jak wybrać i przechowywać ser mozzarella

Wszyscy miłośnicy sera znają rozpływający się w ustach ser mozzarella, który po ugryzieniu tworzy tak rozciągliwą nitkę. Ser ten jest sprzedawany w postaci małych kulek w solance lub pakowany próżniowo w małych kawałkach.

Pierwsza opcja przeznaczona jest do spożycia na świeżo, do sałatek i innych dań na zimno.

Druga opcja dotyczy dań poddawanych obróbce cieplnej, w tym pizzy. Na opakowaniu takiego sera może znajdować się specjalne oznaczenie „Ser do pizzy”.

Twardy rodzaj mozzarelli może być przechowywany przez długi czas. Miękki ser ma krótki okres przydatności do spożycia. Dlatego lepiej kupować go tyle, ile można zjeść na raz. Jeśli nadal zostało, przechowuj go w lodówce w solance.

Czym zastąpić ser mozzarella

Możesz zastąpić go w sałatkach dowolnym miękkim serem, na przykład serem Adyghe, serem feta, czasem suluguni. Możesz nawet użyć sera, wcześniej nasączonego solą.

W daniach gorących i pizzy zamiennikiem może być każdy twardy ser.

Co to jest ser mozzarella i jak jest przydatny, zobacz wideo

W tym filmie dowiesz się, jak wybrać odpowiedni ser mozzarello

ser Mozzarella) to miękki młody ser z południowych Włoch. W kuchni lokalnej mozzarellę stosuje się najczęściej w pizzy, świeżych sałatkach, przystawkach (caprese), zapiekankach, lasagne i makaronach.

Bez tego sera nie do pomyślenia jest wiele dań kuchni włoskiej, a przede wszystkim pizza. To właśnie mozzarella ma idealnie neutralny smak i specyficzną strukturę, dzięki której ser lekko się rozciąga, jeśli weźmiemy gotową porcję gorącej pizzy. dzięki mozzarelli zamknięte włoskie ciasto calzone tak pyszna i charakterystyczna włoska przystawka caprese po prostu by się nie pojawił. Ale główne podziękowania należą się czarnym bawołom, z których mleka pracowici Włosi wzięli podstawę tego wspaniałego, pysznego sera.

Historia mozzarelli

Pierwsza pisemna wzmianka o mozzarelli znajduje się w książce kucharskiej Bartolomeo Scappi, słynnego włoskiego szefa kuchni renesansu. W jego książce Opera, opublikowana w 1570 roku i obejmująca ponad 1000 przepisów, zawiera wiersz: „śmietana, świeże masło, ser ricotta, świeża mozzarella i mleko”. Należy przyjąć, że Bartolomeo pisał o mozzarelli jako popularnym produkcie swoich czasów, co oznacza, że ​​ser został wynaleziony znacznie wcześniej.

ser Mozzarella) to zmodyfikowana kombinacja słów w dialekcie neapolitańskim. mozza znaczy ciąć mozarare- odcięty, co wskazuje na proces technologiczny produkcji tego sera.

Jak powstaje mozzarella

Mleko fermentuje się ze specjalną kulturą sera, czasami dodaje się podpuszczkę. Następnie gotową masę, podobną do jogurtu, ogrzewa się i miesza, aż do oddzielenia serwatki, którą odsącza się. Powstałą elastyczną masę zagniata się rękami, aż stanie się sztywnym ciastem i odcina kawałki o pożądanej wielkości, umieszczając je w zimnym roztworze soli. Nawiasem mówiąc, serwatka, której po produkcji mozzarelli pozostaje pod dostatkiem, służy do przygotowania innego słynnego włoskiego sera - ricotty.

Rodzaje i formy mozzarelli

Mozzarella występuje zwykle w postaci kulek o nieregularnym kształcie. Bocconcini to duże kulki wielkości jajka, chilenji to kulki wielkości dużych wiśni, perlini są bardzo małe. Mozzarella jest czasami sprzedawana w postaci warkocza (treccia) lub dużych kulek o średnicy 7-10 cm. Tradycyjnie mozzarellę sprzedaje się w płynie, w którym swobodnie unoszą się kulki sera. Wyjątkiem jest mozzarella w warkoczu i mozzarella twarda w dużej kulce.

Uważa się, że mozzarella w dużej kulce bez solanki jest przeznaczona do zapiekania, właściwie każdą mozzarellę da się upiec, ale w zalewie ser jest delikatniejszy i smaczniejszy, a ser duży i suchy jest po prostu niższej klasy, co automatycznie zawęża jego używać.

Co ugotować z mozzarellą

Przede wszystkim polecamy przyrządzanie zimnych przystawek i sałatek z mozzarellą. Nie wymaga podgrzewania i gotuje się bardzo szybko. Najłatwiej przygotować sałatkę ze świeżych warzyw i ziół, dodając trochę mozzarelli, oliwek i doprawiając oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i solą. Ten klasyk kuchni śródziemnomorskiej nie zestarzał się na przestrzeni wieków i jest bardzo odpowiedni w gorącym sezonie. Koniecznie spróbuj sałatki caprese: lekka przystawka z plasterków pomidora, kawałków mozzarelli i liści bazylii, doprawiona oliwą z oliwek, czarnym pieprzem i solą morską. Gotowe w minutę i można je podać na śniadanie lub z kieliszkiem wina. Nie zapomnij dodać do caprese kromek świeżego chleba pszennego!

Mozzarella to jeden z głównych serów stosowanych w tradycyjnej pizzy. Neapol, jako miejsce narodzin i stolica włoskiej pizzy, jest także głównym miastem regionu Kampania, gdzie zaczęto produkować mozzarellę. Nie jest jasne, co było przyczyną – czy pizzaoli zawsze chciał sera do pizzy o tak wspaniałych właściwościach, czy też mozzarella zrobiła zwykłą tortillę z nadzieniem do pizzy w zwykłym tego słowa znaczeniu, ale fakt, że mozzarella jest idealna do pizzy, jest niezaprzeczalnym faktem.

Wypróbuj różne style robienia pizzy: ułóż ser na wierzchu sosu, ale pod polewą, aby połączyć ze sobą wszystkie składniki, lub ułóż warstwę mozzarelli na wierzchu, aby udekorować pizzę. Pamiętaj, że mozzarella to przaśny ser i jeśli nie dodałeś żadnych słonych składników, dobrze jest dodać trochę soli do pizzy przed pieczeniem.

Z mozzarellą tworzą klasyczny włoski zamknięty placek calzone. To ciasto przypomina trochę czeburek, ale w rzeczywistości jest to ta sama pizza, tylko złożona na pół. Istnieje wiele rodzajów i stylów calzone, ale częściej niż inne sery, mozzarella jest używana w calzone.

Mozzarella jest czasami używana do robienia lasagne. Lasagna to płaskie płaty makaronu, „papierek makaronowy”, układane warstwami z nadzieniem (ser, mięso mielone, warzywa, grzyby), polane sosem i zapiekane w piekarniku lub piekarniku. Mozzarella pełni tu rolę łącznika, łączącego smaki wszystkich składników. Niezwykle sycące i smaczne danie, które jest łatwe w przygotowaniu, ma „popisowy” wygląd i znajduje się w menu wielu restauracji na świecie.

Z mozzarellą można gotować zapiekanki, różne dania warzywne, mięsne, grzybowe „pod serem”, dodawać do dań „w garnkach”, pieczone lub smażone warzywa. Tutaj należy przestrzegać jednej prostej zasady: jeśli ser jest częścią nadzienia lub jest w naczyniu, to można go dodać razem z resztą składników, a jeśli ser jest na wierzchu, to należy to zrobić 5-10 minut przed gotowością. Faktem jest, że mozzarella topi się bardzo szybko, a długotrwałe ciepło wysusza ser i pogarsza jego smak.

Przepisy z mozzarellą

caprese

To lekka przekąska z wyspy Capri. Połączenie kolorów w tym daniu odpowiada barwom włoskiej flagi, a caprese jest uważane za narodową włoską potrawę. Idealnie, mozzarella powinna być z mleka bawolego, pomidory wołowe, a oliwa z oliwek nie powinna być gorzka. Capri to rodzaj śródziemnomorskiego raju dla rosyjskiej inteligencji. W różnych okresach na Capri mieszkali Leonid Andriejew, Iwan Bunin, Maksym Gorki, Włodzimierz Lenin, Anatolij Łunaczarski, Konstanty Paustowski, Konstanty Stanisławski, Iwan Turgieniew i Piotr Czajkowski. Tak więc kuchnia Capri jest nam bliska, przynajmniej dzięki duchowi dzieł rosyjskich klasyków.

Składniki:

Pomidory,

Bazylia,
Oliwa z oliwek,
Czarny pieprz, sól.

Gotowanie:

Ułóż plasterki pomidora, na wierzchu połóż kawałek mozzarelli i przykryj każdy plasterek listkiem bazylii. Skropić oliwą z oliwek, pieprzem i solą. Caprese to doskonały dodatek do lekkiego wytrawnego wina.

Ta bardzo smaczna i prosta neapolitańska pizza, według legendy, została po raz pierwszy ugotowana na cześć żony króla Włoch, Margherity Sabaudzkiej, w 1889 roku. Kolory pizzy reprezentują kolory włoskiej flagi. Margherita była pod wrażeniem wyglądu pizzy i od tego czasu pizza z kiepskim jedzeniem stała się narodową dumą Włoch.

Składniki:
Ciasto na pizzę,
Sos pomidorowy,
Pomidory,
liście bazylii,

Czarny pieprz,
Sól.

Gotowanie:
Z ciasta drożdżowego rozwałkuj cienki naleśnik. Posmarować sosem pomidorowym, ułożyć plastry pomidora i posypać mozzarellą. Pieprz i sól. Pieczemy 15-20 minut w 230 stopniach lub 7-12 minut w 270 stopniach. Udekoruj gotową pizzę zielonymi listkami bazylii.

Lasagna to cienkie warstwy makaronu złożone z nadzieniem jak ciasto. Nadzienie do lasagne może być dowolne, ale obecność sera, sosu i arkuszy makaronu pozostaje niezmieniona. Warzywa możesz uzupełnić mielonym mięsem lub drobno pokrojonymi kawałkami kurczaka, zmienić skład warzyw lub zastąpić sos pomidorem.

Składniki:
Gotowe arkusze do lasagne
Na sos beszamelowy:
50g masła,
50 gramów mąki
500 ml mleka.

Do wypełnienia:
1-2 cukinie
1 cebula
200 gramów mięsa mielonego,
200 g mozzarelli,
150 g startego parmezanu.

Gotowanie:
Gotowanie beszamelu:
Podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj do wrzenia!
Rozpuść masło, dodaj mąkę, ciągle mieszając.
Dodaj mleko do mieszanki masła z mąką w małych porcjach, ciągle mieszając, aż będzie gładkie.

Na tym etapie rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

Przygotowanie farszu:
Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę.
Dodaj mięso mielone i smaż przez kilka minut.
Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię i smaż przez 5-7 minut.

Składanie lasagne:
Nasmaruj formę masłem.
Nałóż niewielką warstwę nadzienia, odrobinę sosu beszamelowego i przykryj arkuszem makaronu.
Znów warstwa nadzienia, kawałki mozzarelli i startego parmezanu, trochę sosu. Przykryć arkuszem makaronu.
Kolejna warstwa nadzienia, sos, mozzarella i parmezan. I znowu arkusz makaronu.
Posyp pozostałym serem i posyp pozostałym parmezanem. Na brzegach polać resztą sosu.
Pieczemy 35-40 minut w 180 stopniach.

Lasagne dobrze komponuje się z winem, jest gęstym i smacznym daniem.

Mozzarella dobrze komponuje się z wieloma potrawami i jest wszechstronnym serem, który doskonale nadaje się do wędlin, sałatek, pizzy i zapiekanek.

Z dokumentów historycznych wynika, że ​​ser ten znany był już w XII wieku, a w XVIII wieku we Włoszech rozpoczęto produkcję przemysłową. Dziś ser mozzarella jest popularny na całym świecie, a każdy kraj ma swoje subtelności w technologii produkcji, w wyniku czego produkt końcowy różni się od prawdziwego włoskiego sera tłuszczem, wilgocią i smakiem. Ciekawe jest pochodzenie nazwy sera. Mozzarella pochodzi od słowa mozzarella, co oznacza oddzielanie małych kawałków.

Przydatne właściwości sera mozzarella

Podstawą sera jest surowe mleko, które zawiera wszystkie składniki i składniki odżywcze o swoim składzie chemicznym. Mozzarella to 50% wody, białka zajmują 22%, tłuszcze - 23%, węglowodany - 1,2%, popiół 3,2%. Istnieje szerokie spektrum witamin: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, cholina. Makro- i mikroelementy: wapń, żelazo, fosfor, mangan, potas, miedź, magnez, selen, sód, cynk itp.

Pod względem obecności wapnia mozzarella zajmuje wiodącą pozycję wśród wszystkich rodzajów serów - 730 mg na 100 g, co stanowi 74% normy dziennej, fosforu - 530 mg (70%). Wartość odżywcza może się różnić w zależności od jakości mleka i techniki jego przygotowania iz reguły nie przekracza 300 kcal.

Jak ser mozzarella wpływa na organizm

Dobroczynne właściwości mozzarelli znane są od czasów starożytnych. Rekordowa zawartość wapnia i fosforu sprawia, że ​​produkt ten jest cenny w żywieniu niemowląt, osób starszych oraz kobiet w ciąży. Stosowanie sera pozytywnie wpływa na stan układu mięśniowo-szkieletowego, układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, wzmacnia zęby i włosy. Pomaga poprawić skład krwi, strukturę mięśni, stawów, tkanki kostnej, hamuje rozwój komórek nowotworowych, stanowi skuteczną ochronę przed onkologią jelit i piersi.

Mozzarella dodaje energii, poprawia odporność. Regularne stosowanie zapobiega rozwojowi miażdżycy, zawałowi serca, reumatyzmowi, zwiększa ostrość wzroku, korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, przyspiesza przemianę materii. Eliminuje produkty rozpadu aminokwasów, wpływa na syntezę białek, wspomaga wzrost komórek, spowalnia procesy starzenia.

Zaletą mozzarelli jest to, że ser ten obniża ciśnienie krwi, oczyszcza naczynia krwionośne, likwiduje bóle głowy, objawy dny moczanowej, osteochondrozy, przyspiesza proces zrastania się kości w złamaniach. Ser tworzy korzystną mikroflorę w jelitach, co sprzyja wchłanianiu żelaza i wapnia. Zalecany przy zwiększonym obciążeniu fizycznym więzadeł i mięśni. Jeśli chodzi o szczupłą sylwetkę, jedzenie sera nie przyczynia się do przybierania na wadze.

Jak wybrać odpowiedni ser

Mozzarella sprzedawana jest w postaci kulek, które koniecznie są w solance. Można go również kupić wędzonego w warkoczach i brykietach, jak twardy ser (taki produkt jest przeznaczony do dań gorących). Jeśli zatrzymasz wybór na klasycznej formie, lepiej kupić w opakowaniu próżniowym.

Kulki serowe powinny mieć błyszczącą i gładką powierzchnię skórki o grubości około 1 mm. W odpowiednim serze wnętrze ma warstwową, lekko elastyczną strukturę, a podczas krojenia uwalnia się serwatka. Smak jest miękki i świeży. Obecność pustek z powietrzem wskazuje na złą jakość. Najlepszym wyborem byłby ser o krótkim terminie przydatności do spożycia i niskim stężeniu soli.

Metody przechowywania

Klasyczną mozzarellę przechowuje się wyłącznie w solance. W tym celu ser należy umieścić w szklanym pojemniku wraz z serwatką, przykryć pokrywką i zużyć w ciągu 48 godzin. Twarde odmiany dłużej zachowują świeżość. W każdym przypadku należy przestrzegać terminu wskazanego na opakowaniu.

Z czym łączy się w gotowaniu

Mozzarella dobrze komponuje się w daniach z bakłażanem, pomidorami, bazylią, szynką, oliwkami, jagodami. Służy do robienia kanapek, zapiekanek, ciast i pizzy. Jest popularnym dodatkiem do zimnych sałatek.

Ważne jest, aby wiedzieć, że w przepisach kulinarnych kulki serowe nie są poddawane obróbce cieplnej, ponieważ po podgrzaniu zachodzi reakcja rozkładu na twarożek i wodę. Dlatego do pieczenia i innych gorących dań należy kupować twarde sery.

Przydatne połączenie żywności

W żywieniu dietetycznym dozwolone jest stosowanie młodej mozzarelli. Znajduje zastosowanie w przygotowywaniu sałatek ze świeżych warzyw i ziół. Używany również jako zamiennik twarogu. Przydatne w połączeniu z owocami, pistacjami, warzywami, owocami morza, zieloną cebulką i ziołami. Za pomocą tego sera wprowadza się różnorodność do diety długoterminowych diet odchudzających.

Przeciwwskazania

Zastosowanie w medycynie i kosmetologii

Mozzarella jako produkt leczniczy nie jest stosowana w medycynie tradycyjnej. Chociaż obecność użytecznych właściwości służy jako zalecenie włączenia do diety w przypadku problemów z układem pokarmowym. Jest przydatny we wzmacnianiu układu mięśniowo-szkieletowego, podnoszeniu odporności, usprawnianiu procesów trawienia, wzbogacaniu organizmu w wapń i żelazo.

Kosmetolodzy chętnie korzystają z mozzarelli, ponieważ produkt ten jest wzbogacony zdrowymi kwasami tłuszczowymi, które pozytywnie wpływają na stan skóry, włosów i paznokci.

Mozzarella - co to za produkt, jak zrobić go w domu i jakie dania można z niego samemu ugotować? Odpowiedzi na wszystkie te pytania poznasz z naszego artykułu.

Mozzarella - co to jest?

Jeśli kochasz i cenisz kuchnię włoską, to zapewne znasz ser mozzarella. Odmiana ta została po raz pierwszy wymieniona w publikacji pisemnej w XVI wieku, ale była znana ludziom znacznie wcześniej. Klasyczny ser wytwarzany jest z mleka czarnych klaczy i zawiera trzy razy więcej białka i wapnia niż ser wytwarzany z mleka krowiego. Niestety, nie każdy z nas ma możliwość wyjazdu za granicę, aby skosztować prawdziwego włoskiego produktu. Dlatego chcemy Ci powiedzieć, jak mozzarella jest przygotowywana w domu. Przeczytaj przepis na ten pyszny i delikatny ser poniżej.

Ser mozzarella: przepis kulinarny

Pomimo wysokiej ceny wymaganej za ten produkt w sklepie, każda gospodyni domowa może zrobić ten ser w domu. Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich pysznymi włoskimi potrawami, przeczytaj uważnie, jak powstaje ser mozzarella. Przepis:

• Rozcieńczyć ćwierć łyżeczki podpuszczki (można ją kupić w aptece lub na targu w dziale Przyprawy) w 100 gramach wody pitnej.
• Wyciśnij sok z jednej cytryny.
• Wlej dziesięć szklanek mleka krowiego (ale nie UHT) do rondla i podgrzej na kuchence do 70 stopni.
• Mieszając zawartość patelni, wlej enzym i sok z cytryny.
• Gdy tylko serwatka zacznie oddzielać się od masy całkowitej, wyłącz kuchenkę i pozostaw produkt w spokoju na 15 minut.
• W rezultacie powinieneś otrzymać naleśnik z serem o lepkiej konsystencji. Wydzielony płyn będzie miał żółtawy odcień i będzie lekko mętny.
• Odcedź serwatkę i wyciśnij ser rękami. Pamiętaj, że będziesz musiał pracować w grubych rękawiczkach, ponieważ masa serowa jest dość gorąca.
• Ściśniętą kulkę umieść w kuchence mikrofalowej i podgrzewaj ją tam przez minutę przy najwyższej mocy.
• Kiedy ser stanie się plastyczny i lepki, możesz zacząć rozciągać go w duży naleśnik, a następnie złożyć w kopertę. Po kilkukrotnym powtórzeniu operacji produkt nabierze włóknistej struktury. Jeśli chcesz, możesz użyć bazylii lub koperku, aby nadać mozzarelli niepowtarzalny smak. Przed przystąpieniem do pracy należy założyć rękawiczki. I pamiętaj, że gdy tylko ser straci plastyczność, należy go ponownie podgrzać do pożądanej temperatury.
• Uformuj z sera małe kulki za pomocą folii spożywczej. Aby to zrobić, zwiń podgrzany produkt w kiełbasę, zawiń w folię i zawiąż grubą nitką na całej długości, określając pożądaną wielkość bryły.
• Gotowy ser przechowuj w solonej serwatce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Umieść pojemnik w lodówce i zużyj jego zawartość w ciągu siedmiu dni.

Teraz już wiesz, jak powstaje mozzarella, jaki to produkt i jak należy go właściwie przechowywać. Następnie chcemy powiedzieć, jakie potrawy można przygotować z tego wspaniałego sera ku uciesze gości i krewnych.

Domowa sałatka caprese

Ta włoska sałatka z mozzarellą i pomidorami składa się tylko z dwóch składników i oryginalnego sosu. Jednak, jak wszystkie genialne, proste danie stało się powszechnie znane na całym świecie. Do wykonania caprese potrzebne będą:

• Pokrój jednego dużego pomidora i 200 gramów sera w plastry.
• Pierścienie układamy na talerzu, naprzemiennie.
• Posyp składniki suszoną bazylią i solą morską, a następnie skrop oliwą z oliwek.

Sałatka z mozzarellą i pomidorami jest gotowa. Podawać jako przystawkę do dobrego wina lub napojów bezalkoholowych.

Pizza z serem, salami i kiełbasą

Ser Mozzarella to smaczny i zdrowy produkt, który dobrze komponuje się ze wszystkimi składnikami włoskiej pizzy. Za szczególnie udane uważa się jednak połączenie tego sera z bakłażanem, pomidorami, papryką, oliwkami i bazylią. Pizza z mozzarellą jest przygotowywana w następujący sposób:

• Wymieszaj 70 gramów koncentratu pomidorowego, 100 ml kwaśnej śmietany i dwie łyżki oliwy z oliwek. Podgrzej sos na patelni, dodając po szczypcie rozmarynu, bazylii i oregano.
• Pokrój 100 gramów gotowanej kiełbasy w paski, 150 gramów salami w cienkie plasterki i 300 gramów kiełbasy myśliwskiej w pierścienie.
• Posiekaj pęczek zielonej cebuli, pomidora pokrój w plasterki, 200 gramów mozzarelli w kostkę i zetrzyj 200 gramów twardego sera.
• Ciasto drożdżowe rozwałkować na cienki placek i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Spód grubo posmarować sosem, posypać startym serem i posiekaną cebulą. Następnie ułóż wszystkie przygotowane składniki, a na wierzchu ułóż resztę startego sera i mozzarelli.
• Udekoruj pizzę krążkami oliwek i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.

Pizza z mozzarellą i kiełbaskami myśliwskimi ozdobi Twój świąteczny stół i zasmakuje wszystkim Twoim gościom.

Kanapki z serem i bakłażanem

Każda gospodyni wie, jak ważna jest umiejętność wymyślania i zmieniania nadzienia do przekąsek. Pyszne kanapki (na przykład z mięsem) mogą zastąpić danie główne, rozwiązać problem przekąski lub udekorować imprezę na plaży. Sugerujemy wypróbowanie prostego przepisu na piknik:

Kanapki z wędzoną mozzarellą

Ta wspaniała przystawka może być obfitym śniadaniem, pełnowartościową przekąską lub lekkim obiadem dla dużej rodziny lub zaprzyjaźnionego towarzystwa. Ser Mozzarella nada temu daniu szczególny smak i delikatny aromat. Przepis:

Pulpety Z Kurczaka Z Mozzarellą

Przygotuj pożywny i zdrowy obiad dla całej rodziny z ulubionym serem. Przepis na klopsiki jest dość prosty:

• Przygotuj jeden kilogram mielonego kurczaka z piersi i nóg. Dodaj starty czosnek do smaku, 50 gram startego parmezanu, dwa jajka, cztery łyżki bułki tartej, łyżeczkę oregano, sól i mielony pieprz.
• Składniki dokładnie wymieszać i z powstałego mięsa mielonego uformować 24 placki. Umieść małą kulkę mozzarelli na środku każdego kawałka, zawiń brzegi i uformuj klops.
• Zroluj powstałe kulki w mące i smaż na dużym ogniu ze wszystkich stron na złoty kolor. Gdy klopsiki pokryją się skórką, połóż je na blasze do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika na kwadrans.
• Do sosu posiekaj cebulę i podsmaż ją na oleju roślinnym. Na koniec dodać oregano, czosnek i 400 gramów pomidorów we własnym soku (należy je najpierw rozgnieść widelcem). Gotuj sos bez pokrywki przez dziesięć minut, a następnie dodaj do niego sól i cukier do smaku.

Sosem polać gotowe klopsiki i podawać z dodatkiem ryżu.

Wniosek

Po przeczytaniu naszego artykułu zorientowałeś się, jak mozzarella jest przygotowywana w domu, co to jest i jakie potrawy można przygotować z tego sera bez większych trudności. Mamy nadzieję, że przepisy, które wybraliśmy do tego artykułu, okażą się przydatne i będziemy szczęśliwi, jeśli pomogą urozmaicić Twoje zwykłe menu.

Mozzarella (Mozzarella di Bufala) to jedna z najbardziej znanych i rozpowszechnionych potraw włoskich. Mozzarella to miękki młody ser, który można, a nawet należy spożywać bezpośrednio po wyprodukowaniu.

Nic nie dorówna świeżej mozzarelli o przyjemnym, delikatnym smaku bawolego mleka! Gdy raz spróbujesz prawdziwej mozzarelli, już nigdy nie będziesz mógł jej odmówić.

Nadal nie wiadomo, kto sprowadził bawoły do ​​Włoch. Jedni mówią, że Hannibal, inni, że Arabowie, a jeszcze inni, że Indianie. Uważa się również, że ser ten pojawił się w XII wieku i został wynaleziony zupełnie przypadkowo.

W tym czasie, jak wiadomo, nie było lodówek, a tutaj mieszkańcy małego miasteczka w regionie Kampania przechowywali mleko w żołądku bawoła w piwnicy. Kiedyś zupełnie zapomnieli o mleku, a kiedy sobie przypomnieli, znaleźli ser w formie kulki z miękką masą twarogową w środku.

Z czasem ser rozprzestrzenił się na inne regiony Włoch. Dziś najlepsza mozzarella jest produkowana w regionie Kampania, zwłaszcza mozzarella z Caserty i Battipaglia jest uważana za nie do pochwały.

Na początku XX wieku północne Włochy rozpoczęły reformę mającą na celu osuszenie mokradeł, a dla bawołów to środowisko jest idealne. W rezultacie populacja zwierząt została znacznie zmniejszona. A chłopi zaczęli produkować mozzarellę ze zwykłego mleka krowiego. Teraz można znaleźć mozzarellę z mleka krowiego i bawolego, jednak mozzarella di buffalo jest o rząd wielkości droższa, więc czasami trzeba jej szukać.

Oprócz mleka, kolejną cechą wyróżniającą mozzarellę jest jej lepka konsystencja. Mleko gotuje się w określonej temperaturze, po tym jak serwatka zaczyna się oddzielać, zawartość jest stale mieszana, stopniowo tworzy się lepka masa pasta filata. A najciekawsze jest to, że rzemieślnicy zaczynają rzeźbić i kroić (mozzare) ser, a proces ten nazywa się „mozzatura”. Stąd nazwa sera. Proces nie jest łatwy, serowary z delikatnością i miłością ciągną ser, formując kulki gładkie, równe, zgrabne. Mozzarella jest następnie zanurzana w roztworze soli fizjologicznej, aby zachować świeżość i miękkość.

Rodzaje mozzarelli

Mozzarella występuje w 4 rodzajach:

• świeży (fior di latte z mleka krowiego i di bufala - z bawolego);
• prasowany (mozzarella solido);
• rozciągnięty (w postaci warkocza trecce i węzłów nodini);
• wędzone (Mozzarella affumicata).

Mogą to być kulki duże – bocconcini, nieco mniejsze, wielkości dużej wiśni – ciliegine, i bardzo małe – perlini, a może mozzarella w formie warkocza (trecce) lub skręconych supełków (nodini). Niektórzy producenci wymyślają własną metodę skręcania mozzarelli, że tak powiem, ich znak firmowy. To właśnie w regionie Kampania zachowało się wiele domowych produkcji mozzarelli, które od samego rana warzy ten niesamowicie pyszny ser dla mieszkańców.

Campania Buffalo Mozzarella ma Mozzarellę di Bufala Campana D.O.P. Z wyjątkiem Kampanii ser ten jest produkowany w regionach Lacjum i Sycylii.

Jeśli masz szansę wybrać się na wycieczkę kulinarną, tak jak ja, i skończyć w fabryce sera o 5 rano, koniecznie skorzystaj z niej. Zapachy unoszące się w powietrzu są niesamowite. A świeżo upieczona mozzarella przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania. W smaku lekko świeże, ale bardzo delikatne, rzadkie, mleczne.Świeża mozzarella ma kremową, miękką konsystencję i przypomina gąbkę. Kiedy kroisz kulkę nożem, wypływa z niej biała ciecz - mleko.

• Polecamy lekturę:

Ten ser to podstawa klasycznej kuchni włoskiej. Dojrzały jaskrawoczerwony pomidor, śnieżnobiałe perełki mozzarelli, soczysta zielona bazylia, odrobina oregano i zielonkawo-złota oliwa tworzą na talerzu radosny nastrój - gastronomiczną sielankę.

Miękką mozzarellę można delektować się na wiele sposobów: antipasti - mozzarella i/lub tatar z tuńczyka w kremowym sosie mozzarella; - z pomidorami, czarnymi oliwkami i mozzarellą lub tortelli z mozzarellą, kuskusem z mozzarellą lub kulkami ryżowymi arancini z mozzarellą, groszkiem i/lub w sycylijskim zamkniętym calzone w kształcie półksiężyca. A ta lista nie ma końca, po prostu dlatego, że mozzarella to doskonały i najlepszy ser, a moja miłość do niej jest niewytłumaczalna.
Smaczny apetyt!

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️ PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI