Jak gotować keczup pomidorowy. Klasyczny przepis na pomidory. Jak zrobimy pyszną pastę pomidorową na zimę

Sosem o wielowiekowej historii jest ketchup. Dla współczesnego człowieka ta przyprawa do potraw kojarzy się z czerwonymi butelkami i sklepowymi półkami. Ketchup w domu na zimę wcześniej, jeszcze przed rozwojem przemysłu spożywczego, przygotowywano w wielu rodzinach. Teraz naturalne odżywianie zyskuje na popularności, a gospodynie domowe mają tendencję do samodzielnego robienia sosów, bez konserwantów, barwników i innych zbędnych chemikaliów.

Przepisy na robienie domowego ketchupu do zbioru na zimę

Aby przygotować pyszny keczup, który będzie przechowywany przez całą zimę i nie zepsuje się, potrzebujesz wysokiej jakości pomidorów, dojrzałych, mocnych, bez wad. Idealne są pomidory rustykalne lub wiejskie uprawiane bez chemii. Sosy fabryczne zawierają nie tylko pomidory czy pastę pomidorową, ale także wzmacniacze smaku, modyfikowaną gumę i skrobię. Ketchup, gotowany w domu na zimę, jest zdrowszy, smakuje lepiej niż analogi przemysłowe, a ponadto można zrobić zarówno klasyczny sos, jak i zastosować oryginalną i niezwykłą recepturę.

Klasyczny przepis na pomidory

Sos, od którego wziął swoją nazwę ketchup, nie zawierał pomidorów. Chińskie ge-tsup przyprawowe przygotowywano z rybich wnętrzności, a później z anchois. Brytyjczycy zmienili przepis na swój sposób, zastępując rybę grzybami i orzechami włoskimi, a następnie dodali oliwki. Znacznie później dodano pomidory i narodził się wariant, dziś nazywany klasykiem. Ketchup Klasyczny Składniki:

pomidory - 2,5 kg;
cukier - pół szklanki;
goździki - 2 pąki;
pieprz czarny - 20 groszków;
kolendra - 10 groszków;
ocet 9% - 2 łyżki stołowe;
sól - pół łyżki;
zielenie (dowolne) - pęczek.

Jak powstaje sos:

Wybierz pomidory, opłucz, usuń szypułki nożem, pokrój na małe kawałki, włóż do rondla, poczekaj na zagotowanie. W razie potrzeby dodaj wodę, a sok, który się wyróżnia, wystarczy. Przełącz piec na średnie ciepło, gotuj przez 20 minut.
Ugotowane pomidory schłodzić, przecedzić przez sito do tej samej patelni. Gotuj masę przyszłego keczupu, aż zgęstnieje, godzinę lub dłużej.
Włóż przyprawy do kawałka gazy, zawiąż końce, weź torebkę, zanurz ją w płynnych pomidorach, dodaj sól, ocet, cukier, wymieszaj mieszaninę, gotuj przez 10 minut, powoli rozpalając.
Gotowy keczup wlej do wysterylizowanych pojemników, ostudź, umieść w lodówce lub piwnicy.

Z jabłkami i papryką

Ketchup dla miłośników ciekawych połączeń smakowych uzupełni każdą przekąskę. Mały sekret: jeśli dodasz cebulę suszoną lub wędzoną, uzyskasz niezwykły aromat. Ten dodatek jest przydatny dla tych, którzy nie są przeciwni kulinarnym eksperymentom z keczupem. Jeśli nie masz pewności, czy Twoi jedzący zaakceptują nietypowy smak, trzymaj się oryginalnego przepisu. Aby zrobić ten pikantny keczup, potrzebujesz:

czerwone miękkie pomidory - 1,5 kg;
jabłka (najlepiej zielone) - 1 kg;
papryka (żółta, czerwona) - 1 kg;
cebula (rzepa) - 1 kg;
ocet 9% - 1 szklanka;
cukier - łyżka stołowa;
sól - pół łyżeczki;
pieprz czarny - 10 groszków;
ziele angielskie - 6 szt .;
czosnek - 5 zębów;
cząber - do smaku.

Przepis na keczup krok po kroku:

Pokrój pomidory i cebulę, usuń ogryzek z jabłek, pokrój środek z pestkami z papryki.
Do warzyw i owoców wlać kilka łyżek wody, podpalić, gotować do uzyskania kleiku.
Mieszankę przetrzeć przez sito, wlać do rondla, przyprawy zanurzyć w woreczku z gazy, zagotować do gęstej konsystencji.
Wlej cukier i sól, wlej ocet, dodaj wyciśnięty czosnek, posiekany cząber.
Gorącą mieszankę wlać do butelek (podgrzanych), szczelnie dokręcić pokrywki, włożyć do pojemnika do sterylizacji (duży garnek, zbiornik), wysterylizować, a następnie ostudzić.

Konserwowany pikantny sos pomidorowy chili

Popularny „ostry” sos jest prosty, z minimum składników, chili i tak zabije wszystkie inne smaki. Można je ostrożnie doprawiać wieloma potrawami. Chili łączy się z makaronami i ich odmianami, ziemniakami, ryżem, rybami, mięsem. Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli zamierzasz przyprawić danie tym sosem, podczas gotowania nie dodawaj pieprzu, w przeciwnym razie w ustach będzie ogień. Na ostry sos musisz wziąć:

mięsiste pomidory - 3 kg;
chili (lub pieprz cayenne) - 1-3 strąki;
sól - łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
cukier - 150 g;
ocet 9% - 50 ml;
pieprz, ziele angielskie i czarny - 10 szt.

Sekwencja gotowania:

Umyć, pokroić pomidory w plastry, wlać do rondla, podpalić (średnio). Gotuj do miękkości, około 40 minut, cały czas mieszając.
Pokrój i obierz chili, dodaj do pomidorów pod koniec gotowania. Jeśli potrzebny jest bardzo ostry sos, nie usuwaj pestek z papryki. Dodaj pieprz, gotuj przez 15 minut.
Przetrzyj miksturę sitkiem za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki. Skórka, nasiona, przyprawy nie przejdą przez sito. Mielenie można uprościć za pomocą sokowirówki, która ma funkcję wyciskania soku z miąższem lub konwencjonalnego urządzenia, ale przed gotowaniem należy usunąć skórkę z pomidorów.
Zagotuj puree, dopraw solą, octem, cukrem, wlej ketchup do słoików lub butelek, zamknij.

Z soku pomidorowego ze skrobią w powolnej kuchence

W przygotowaniu ketchupu w domu na zimę rzadko stosuje się skrobię, gospodynie domowe wolą gotować nadmiar wilgoci bez dodawania zagęszczaczy. Czasami uzyskany stopień gęstości nie wystarcza, na przykład podczas gotowania pizzy. Sos może się rozprzestrzenić, danie stanie się mokre. Danie dnia uratuje domowy ketchup z dodatkiem skrobi. Dla niego będziesz potrzebować:

bardzo dojrzałe pomidory - 5 kg;
cebula - 400 g;
ocet jabłkowy - 50 g;
cukier - szklanka;
ziele angielskie - 15 groszków lub 1-2 łyżeczki;
ostra papryka, czosnek - do smaku;
skrobia - 2 łyżki stołowe.

Sos przygotowuje się w następujący sposób:

Wyciśnij sok pomidorowy, najlepiej sokowirówką, lub możesz przewijać pomidory w maszynce do mięsa z drobnym rusztem, wyrzuć miąższ w durszlaku, pozwól mu spłynąć. Zostaw szklankę soku, resztę wlej do miski multicooker, wybierz tryb gulaszu.
Obierz i posiekaj cebulę: użyj maszynki do mięsa lub puree w blenderze.
Poczekaj, aż sok pomidorowy się zagotuje, dodaj puree cebulowe. Gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny.
Wlej sól, ocet, cukier do miski multicooker.
W przygotowanej wcześniej szklance soku wymieszaj skrobię i pieprz. Mieszając keczup, wlej powstałą mieszaninę. Gdy mieszanina zgęstnieje, wyłącz multicooker.
Wlać do słoików, przekręcić na gorąco.

Gęsty domowy ketchup śliwkowy na mięso

Dojrzałe śliwki są podstawą pachnącego, słodko-kwaśnego sosu, idealnego na grilla. W naturze ta przyprawa odniesie ogromny sukces. Szef kuchni samodzielnie reguluje ostrość keczupu, przepis nie określa jasnych ram, jak ostry powinien być taki sos. Wszystko odbywa się w oparciu o pragnienia konsumentów, ketchup nie stanie się mniej smaczny z powodu zmniejszenia ilości pieprzu, głównym składnikiem sosu są śliwki, to one nadają ton. Ketchup Składniki:

dojrzałe śliwki - 5 kg;
pomidory - 1 kg;
papryka - 500 g;
czosnek - 300 g;
czerwona papryka (ostra) - do smaku;
więc - 2 łyżki stołowe;
cukier - 300 g.

Przygotowanie sosu:

Umyj warzywa, usuń pestki śliwek.
Przewiń śliwki, paprykę, pomidory w maszynce do mięsa.
Wszystko włożyć do rondla, gotować 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub przełóż przez praskę do czosnku, wrzuć na patelnię, gotuj przez kolejne 40 minut.
Gorący keczup wlej do słoików, zwiń. Odwróć słoiki, zawiń w koc, aż ostygną.

Dowiedz się więcej przepisów na pyszne gotowanie.

Szybki przepis na pastę pomidorową

Ketchup jest przygotowywany w pośpiechu, z minimum składników. Kupiona w sklepie pasta pomidorowa jest bardziej naturalna niż fabryczny ketchup w swoim składzie. Przeczytaj etykietę, wybierz makaron tylko z pomidorami i solą. Pomidory gotowane zawierają likopen, pigment ten nie ulega zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur, jest przeciwutleniaczem, dobrym dla serca. Składniki na „szybki” keczup:

pasta pomidorowa - 100 g;
przyprawy: mieszanka suchych ziół, czosnek, pieprz czarny - razem 50 g;
sól - łyżeczka;
cukier - 2 łyżeczki;
musztarda (gotowa) - łyżka stołowa.

Jak gotować:

Pastę rozcieńczyć przegotowaną wodą (około 200 ml).
Do szklanki wsypać cukier, sól, przyprawy, zalać wrzątkiem, zaparzyć, wlać do pasty.
Włóż do kuchenki, gotuj przez 2 minuty na małym ogniu.
Wlać do przetworzonego słoika. Przechowywać w lodówce do trzech tygodni.

Aromatyczny ketchup z czerwonej porzeczki z przyprawami bez octu

Narodowy gruziński przysmak, sos tkemali, wytwarzany jest z kwaśnych śliwek. Jego klasyczny niepowtarzalny smak nie jest łatwy do odtworzenia, są modyfikacje sosu, śliwki zastępowane są innymi kwaśnymi owocami lub jagodami, na przykład czerwonymi porzeczkami. Jeśli chcesz zbliżyć smak ketchupu do klasycznego tkemali, wśród przypraw powinna znaleźć się kolendra, dodaj ją do poniższych składników:

czerwona porzeczka (bez zielonych gałązek) - 1 kg;

woda - ćwierć szklanki;
czosnek - średnia głowa;
suchy koperek - 2 łyżki stołowe;
zmielone nasiona kolendry - 3 łyżeczki;
ostra czerwona papryka (mielona) - 1,5 łyżeczki;
cukier - pół szklanki;
sól - 2 łyżeczki.

Gotowanie:

Porzeczki włożyć do rondla, zalać wodą, doprowadzić do stanu puree ziemniaczanego na małym ogniu (nie doprowadzać do wrzenia).
Odcedź płyn, biorąc osobny pojemnik, przetrzyj jagody przez sito.
Wymieszaj sok i puree, podpal, gotuj, aż zgęstnieje.
Przyprawy i przyprawy zmielić na proszek, dodać do puree ziemniaczanego, sól, dodać cukier, gotować przez 5 minut.
Wlać do słoików, ostudzić.

Wideo: jak gotować ketchup na zimę w domu

Ketchup sprzedawany w sklepie zawiera benzoesan sodu. Producenci uwielbiają ten dodatek, ponieważ zapobiega rozwojowi pleśni i drożdży, dzięki czemu keczup może być przechowywany przez długi czas. Substancja o takim działaniu zawiera cynamon, goździki, musztardę, żurawinę, jabłka, jeśli widzisz te składniki w przepisach, wiedz, że chronią sos przed zepsuciem. W tym samym celu eksperci kulinarni używają octu. Praktyczne wskazówki, jak gotować swoją ulubioną przyprawę na zimę, usłyszysz w poniższym filmie, który odtwarza krok po kroku przygotowywanie ketchupu w domu.

Ketchup prawdopodobnie powinien być przygotowany na zimę przez wszystkie oszczędne gospodynie domowe. To świetna przyprawa do wszystkich potraw: warzywnych, mięsnych. Bez ketchupu nie da się zrobić makaronu i upiec pysznej pizzy. Nawet zwykły gotowany lub smażony ziemniak doprawiony pachnącym keczupem zamienia się w delikatność (szczególnie na czczo)

Przepis ten opowiedział mi znajomy szef kuchni jednej z włoskich restauracji, dodając, że jest to jego „sekretny przepis”. Nie wiem, czym dokładnie jest sekret tego ketchupu i czym różni się od innych – nie porównywałem. Ale kiedy przygotowałem ten keczup, zdałem sobie sprawę, że nie potrzebuję innych przepisów.

Czego potrzebujesz do ketchupu?

Pomidory o cienkiej skórce, mięsiste 2 (4) kg (pokrojone na 4 kawałki)
Zielone, kwaśne jabłka (odmiana Semerenko 250 (500) g ze skórką, ale bez rdzenia. pokroić w duże plastry)
Cebula 250 (500) g (obrać i pokroić na 4 części)

1 łyżka soli
150 g) cukier
7 szt. goździk
1 łyżka deserowa cynamonu
gałka muszkatołowa na czubku noża
75 g octu i czerwonej papryki (do smaku)

Jak gotować keczup?

Pokrojone warzywa włożyć do naczynia do gotowania i gotować przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Pomidory natychmiast wypuszczają sok, więc nie dolewaj wody.

Po dwóch godzinach wszystko powinno być dla Ciebie zagotowane na miękko, a jabłka powinny się „rozsypać”. Jesteśmy spokojni.

1. Bardziej czasochłonne: przekręcić w maszynce do mięsa i zmielić przez sito (na sicie powinny pozostać tylko suche skórki).
2. Przepuścić przez sokowirówkę ślimakową. Co więcej, dwukrotnie przewijamy wyciskarki, aż dadzą nam całą miazgę i staną się prawie suche.

Wlej startą mieszankę do naczynia do gotowania i dodaj przyprawy (z wyjątkiem octu i czerwonej papryki):

Gotuj przez kolejne 40 minut, mieszając, aby keczup się nie przypalił.

5 minut przed końcem gotowania dodać 150 g octu i czerwonej papryki (w oryginalnym przepisie 1 łyżka stołowa, ale dodaję 1 łyżeczkę żeby nie była zbyt ostra)

Jeśli chcesz zrobić dużą porcję na raz, dodając przyprawy, zachowaj proporcje.

Ketchup jest gotowy. Możesz jeść od razu. Okazuje się, że około 1,2 litra.

I możesz przelać go do małych sterylnych słoików lub szklanych butelek z kupionego w sklepie keczupu, szczelnie zamknąć „rodzimymi” metalowymi nakrętkami i zawinąć, aż całkowicie ostygnie.

Ten domowy ketchup dobrze się przechowuje. I świetnie je.

Jak zrobić keczup w domu?

Oczywiście teraz nie ma problemu z zakupem ketchupu w sklepie. Tylko wśród tej odmiany rzadko pojawiają się takie, które są wykonane wyłącznie z naturalnych surowców i bez żadnych dodatków. Jeśli znajdzie się naturalny keczup, cena na pewno „ugryzie”. Spróbuj zrobić własny domowy ketchup. Istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie keczupu w domu. Podajemy przykład najbardziej sprawdzonych receptur.

przepis na keczup

Trzeba wziąć zdrowe, mocne, dojrzałe pomidory, umyć je i wysuszyć. W razie potrzeby możesz wcześniej usunąć skórkę z pomidorów. Następnie pokrój pomidory na małe kliny i włóż je do torebek lub pojemników do zamrażania. Ułożyć w małych porcjach w ilości 0,5 porcji - 1 litr gotowego ketchupu. Do pomidorów można dodać kilka kawałków słodkiej papryki, również wstępnie pokrojonych mniejszych. Możesz również dodać posiekane zioła, które lubisz. Przygotowane torby, pojemniki włóż do zamrażarki. Wszystko, obrabiany przedmiot jest gotowy.

Gdy potrzebujesz sosu na stół, wyjmij pomidory, odstaw je i posiekaj w blenderze. Dodaj przyprawy do smaku: sól, cukier, czosnek, mielony czarny pieprz, ostrą paprykę.

Możesz wymyślić wiele opcji. Do pierogów świetnie sprawdza się np. sos pomidorowy ze śmietaną lub majonezem.

A teraz przepisy na keczup przetworzony na gorąco:

Keczup Cztery

Do przygotowania ketchupu Four potrzebne będą:

4 kg dojrzałych pomidorów
4 liście laurowe,
4 kawałki cebuli,
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,
pół łyżeczki mielonej ostrej papryki,
1 łyżeczka mielonego cynamonu
300 g cukru pudru,
sól dla smaku
ocet 0,5 szklanki 6% (ale nie można dodawać).

Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa. Dodaj liść laurowy i cebulę. Cebulę można wstępnie posiekać lub po prostu przeciąć na pół i wyjąć po ugotowaniu. Gotuj wszystko razem przez 20 minut. Następnie usuń liść laurowy i cebulę z masy pomidorowej, jeśli przekroisz ją na pół. Masę pomidorową można przecierać przez sito lub można się bez niej obejść. Dodaj czarną i ostrą paprykę, cynamon, cukier i sól. Gotuj przez kolejne 40 minut. Gorącą masę wlewamy do przygotowanych słoików i zwijamy.

Ketchup z musztardą

Aby zrobić keczup musztardowy, potrzebujesz:

2 kg dojrzałych pomidorów,
pół kilo cebuli,
pół kilo papryki słodkiej,
szklanka cukru,
1 łyżka soli
1 łyżka suchej musztardy
1 łyżeczka kolendry

Przygotowane warzywa - pomidory, cebula, słodka papryka przechodzą przez maszynkę do mięsa. Gotuj masę warzywną przez godzinę. Następnie dodaj cukier, sól, suchą musztardę, czerwoną paprykę, kolendrę. Gotuj mieszaninę przez kolejne 10-20 minut. Gorącą masę wlewamy do przygotowanych słoików i zwijamy.

Ketchup śliwkowy

Do przygotowania ketchupu ze śliwkami będziesz potrzebować

2 kg pomidorów, pół kilo śliwek,
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki,
250 g cebuli,
0,2 kg cukru pudru,
1 łyżka soli
100 g octu 9%,
goździki do smaku.

Przepuścić przez maszynkę do mięsa pomidory, śliwki bez pestek, cebulę. Gotuj powstałą masę przez godzinę. Następnie możesz przetrzeć masę przez sito, ale nie możesz tego zrobić. Dodaj cukier, sól, pieprz, goździki i gotuj przez kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania wlać ocet, zagotować i umieścić w przygotowanych słoikach. Zwiń - ketchup w domu jest gotowy.

Ketchup "Ostry".

Będziemy potrzebować:

Pomidory - 6,5 kg
Cebula - 300 g
Cukier - 450 g
Sól - 100 g
Czosnek - pół średniej wielkości głowy.
Musztarda (proszek) - pół łyżeczki.
Goździki, ziarna pieprzu, pachnące ziarna pieprzu - po 6 sztuk.
Cynamon - opcjonalnie, 1/4 łyżeczki
Ocet - 350 ml. 9% (jeśli weźmiesz esencję, to 40 ml.)

Jak gotować:

1. Usuń skórkę z pomidorów. Aby to zrobić, należy je przeciąć w poprzek i blanszować we wrzącej wodzie przez kilka minut. Następnie zanurz w zimnej wodzie - wtedy skóra będzie łatwo usunięta.
2. Zmiel pomidory w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa, włóż do rondla i podpal.
3. Włóż do rondla posiekaną cebulę, czosnek, jedną trzecią cukru w blenderze. Przyprawy muszą być zmielone, a także na patelni.
4. Całą masę gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy się o połowę. Na patelnię wkładamy pozostały cukier, sól, ocet, gotujemy przez kolejne 15 minut.
5. Ułóż w wysterylizowanych słoikach (muszą być gorące) i zwiń.

Ketchup z chrzanem.

Będziemy potrzebować:

Pomidory - 2 kg
Cebula - 2 duże cebule
Cukier - 100 g
Sól - 1 łyżka. łyżka
Wino wytrawne czerwone dowolnej marki - 2 łyżki. łyżki.
Ocet winny - 2 łyżki. łyżki.
Mielony czarny pieprz, mielony imbir, mielone goździki - po 1 łyżeczce.
Świeży starty chrzan - 1 łyżka. łyżka.

Jak gotować:

1. Pokrój pomidory, cebulę w plasterki (możesz natychmiast usunąć skórkę z pomidorów, przeczytaj pierwszy przepis, jak to zrobić).
2. Podpal i gotuj przez 20 minut po ugotowaniu. Następnie mielimy przez sito.
3. Dodać cukier, sól, wszystkie przyprawy, wytrawne wino i gotować na małym ogniu jeszcze godzinę, często mieszając.
4. 20 minut przed końcem gotowania włożyć na patelnię chrzan, a 5 minut przed końcem - ocet (wino można zastąpić jabłkiem).
5. Rozłóż w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

Ketchup "Ostry"

Będziemy potrzebować:

Pomidory - 500 g
Cebula - 500 g
Papryka słodka - 500 g
Ostra papryka - 2 strąki, jeśli nie lubisz bardzo ostrej - weź jedną.
Cukier - pół szklanki.
Sól - 1 łyżeczka.
Olej roślinny - 100 ml
Ocet 9% - pół szklanki.
Czosnek - pół małej głowy.
Pieprz czarny, ziele angielskie - po 5 - 7 groszków.

Jak gotować:

1. Zmiel pomidory, cebulę, słodką paprykę, ostrą paprykę w blenderze lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
2. Podpalamy całą masę, gotujemy i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny.
3. Dodaj olej roślinny, cukier, sól, posiekany czosnek, wszystkie przyprawy na patelnię i gotuj, aż masa zmniejszy się do połowy.
4. 10 minut przed końcem gotowania dodaj ocet. zdejmij z ognia, włóż do wysterylizowanych gorących słoików i zwiń.

Ketchup w domu

Proponowany przepis na keczup może być traktowany jako podstawa, ale wcale nie jest konieczne umieszczanie wszystkiego, co jest napisane poniżej, ale możesz dodać trochę przypraw od siebie - będzie również pyszny.

Ketchup zimowy Składniki:

◾ pomidory - 5 kg;
◾ Bułgarska papryka ostra lub słodka - 300 g;
◾ cebula - 500 g;
◾ cukier granulowany - 200 g;
◾ sól - 1-2 łyżki;
◾ mielona papryczka chili - 2 łyżeczki (bez góry);
◾ ocet stołowy 9% - pół szklanki.

Przepis na keczup w domu:

1. Wszystkie warzywa myjemy pod bieżącą wodą, kroimy paprykę i czyścimy wnętrze nasion.

2. Następnie zanurz pomidory we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut.

3. Następnie wyjmujemy je i wkładamy do miski z przygotowaną wcześniej zimną wodą.

5. Pokroić obraną cebulę na duże kawałki, paprykę pokroić na kilka kawałków.

6. Wszystkie przygotowane warzywa przekręcamy w maszynce do mięsa.

7. Następnie przenosimy je na dużą, szeroką patelnię. Dodaj cukier i sól, wymieszaj.

8. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, usunąć powstałą piankę. Gotujemy około pół godziny.

9. Następnie dodaj chili i kontynuuj gotowanie ketchupu do pożądanej gęstości.

11. Wlej powstały keczup do wstępnie wysterylizowanych słoików, przekręć metalowymi pokrywkami.

12. Odwracamy półfabrykaty do góry nogami, owijamy je kocem i odstawiamy, aż słoiki ostygną.

Opcjonalnie i dla podkreślenia ostrości (choć w tym przepisie jest jej pod dostatkiem) można dodać posiekany czosnek do sosu tuż przed podaniem.

Składniki:

Pomidory - 5 kg;
Cebula - 350-400 gramów;
Cukier - 1 szklanka;
Ocet - najlepiej owocowy - 50 g;
Sól - 2 łyżki. l;
Ziele angielskie czarny pieprz 1-2 łyżeczki;
Czosnek - opcjonalnie;
Ostra papryka - opcjonalnie;
Skrobia - 1-2 łyżki. l;

Robię keczup w domu

Przygotowanie tego sosu nie zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale nie tylko zaoszczędzisz pieniądze, ale także przygotujesz coś, co naprawdę można nazwać prawdziwym keczupem. Aby zrobić sok, możesz wziąć dowolne dojrzałe pomidory, ale lepiej jest wziąć bardziej mięsiste odmiany.

Wtedy sok będzie znacznie gęstszy, co oznacza, że będzie więcej ketchupu. Z pięciu kilogramów pomidorów otrzymujesz nieco ponad cztery litry soku.

Pozostawiamy około jednej szklanki soku, resztę gotujemy. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Czyścimy cebulę i siekamy w maszynce do mięsa lub blenderze - musisz zamienić cebulę w puree

Jeśli chcesz szybciej, możesz użyć zwykłej tarki. Gdy sok się zagotuje, dodaj puree z cebuli i gotuj razem.

Staraj się cały czas mieszać masę pomidorową, aby się nie przypaliła. Po zakupie soku z cebulą zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około półtorej godziny - ilość powinna zmniejszyć się o około połowę.

Sok będzie się pienił – gotowość sprawdzamy bardzo prosto – jak tylko piana przestanie się pojawiać, możemy założyć, że sok jest gotowy. Nie dodawaj od razu soli i cukru - w przeciwnym razie, gdy sok się zagotuje, smak domowego ketchupu zostanie zepsuty.

Do zimnego soku dodać skrobię ziemniaczaną i zmielony pieprz. Bardzo dobrze wymieszaj.

Gdy sok będzie gęsty, dodaj sól i cukier, gotuj jeszcze przez około pięć minut - nie bój się próbować. W razie potrzeby możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość soli i cukru.

Gdy osiągniesz pożądany smak, dodaj ocet. Pod sam koniec gotowania ostrożnie wlej sok ze skrobią, zagotuj i wyłącz - nie rozgotuj, w przeciwnym razie ketchup pozostanie płynny. Gorący keczup wlej do słoików i zwiń.

Dla smaku i aromatu można dodać odrobinę cynamonu lub goździków, można też użyć suszonego kopru lub czosnku

Sos pomidorowy „Klasyczny”

Klasyczny ketchup z sosem pomidorowym, opisany w numerze Home Economics z 1969 roku, składa się z pomidorów, soli, cukru, octu i przypraw. Jest to, że tak powiem, podstawowy przepis, ponieważ obecnie istnieje ogromna liczba jego modyfikacji, zaprojektowanych na każdy gust.

Składniki:

3 kg pomidorów,
150 g) cukier
25 g soli
80 g octu 6%,
20 szt. goździki,
25 szt. ziarnka pieprzu,
1 ząbek czosnku
szczypta cynamonu,
na ostrzu noża ostrej czerwonej papryki.

Gotowanie:

Drobno posiekaj pomidory, włóż do rondla, podpal i zagotuj o jedną trzecią, bez zamykania pokrywki. Następnie dodaj cukier, gotuj przez 10 minut, dodaj sól i gotuj przez kolejne 3 minuty. Przyprawy i przyprawy włożyć do rondla z pomidorami, gotować przez 10 minut i przetrzeć przez stalowe sito lub durszlak. Włóż z powrotem na patelnię, zagotuj, wlej ocet i ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Ketchup domowy „Ostry”

Składniki:

6,5 kg pomidorów,
10 g czosnku
300 g cebuli
450 g cukru
100 g soli
¼ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki musztarda,
6 szt. goździki,
6 szt. ziarnka pieprzu,
6 szt. groszek ziele angielskie,
40 ml 70% octu lub 350 ml 9%.

Gotowanie:

Pomidory kroimy na krzyż, blanszujemy we wrzącej wodzie, następnie zanurzamy w lodowatej wodzie i usuwamy skórkę. Możesz usunąć nasiona, jeśli ktoś nie lubi ich w sosie: wyskrobać komory na nasiona łyżką i przełożyć je na sito stojące nad patelnią. Sok spłynie do miski. Wrzuć tam pokrojone pomidory i posiekaj wszystko blenderem (lub przepuść przez maszynkę do mięsa). Wystarczy posiekać i cebulę, czosnek, przyprawy zmielić w młynku. Połącz wszystkie składniki oprócz octu, soli isachar w rondlu, podpal. Dodaj jedną trzecią cukru i zagotuj masę 2 razy. Dodaj pozostały cukier i gotuj przez 10-15 minut. Następnie dodaj sól i ocet, gotuj przez 10 minut i umieść na gorąco w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Sos pomidorowy „Ostry”

Składniki:

3 kg pomidorów,
500 g cebuli
300-400 g cukru,
2 łyżki stołowe. l. musztarda,
300-400 ml octu 9%,
2-3 liście laurowe,
5-6 ziaren czarnego pieprzu
3-4 jagody jałowca,
Sól.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, posiekaj cebulę, lekko gotuj na średnim ogniu w rondlu pod pokrywką, przetrzyj przez sito. Podgrzej ocet, wrzuć do niego przyprawy, zagotuj, ostudź i wlej do przecieru pomidorowego. Powstałą masę gotować na małym ogniu o jedną trzecią, doprawić cukrem, solą, musztardą i gotować przez kolejne 10 minut, a następnie rozłożyć na gorąco na wysterylizowane słoiki i korek.

Tylko ketchup

Składniki:

5 kg pomidorów,
1 szklanka posiekanej cebuli
150-200 g cukru,
30 g soli
1 szklanka octu 9%
1 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu,
1 łyżeczka goździki,
kawałek cynamonu,
½ łyżeczki zmielone nasiona selera.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, wymieszaj z posiekaną cebulą, gotuj trochę pod pokrywką na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Wlać do rondla, podpalić. Włóż przyprawy do woreczka z gazy i opuść do gotującej się masy pomidorowej. Zmniejsz o około jedną trzecią. Dodaj sól, cukier, gotuj przez kolejne 5-7 minut, wyjmij worek z przyprawami, wlej do wysterylizowanych butelek lub słoików, korek.

Ketchup "Pyszny"

Składniki:

3 kg pomidorów,
10-15 dużych ząbków czosnku,
1 szklanka cukru,
1 ul. l. z czubkiem soli,
10 mięsistych papryczek,
1-3 strąki ostrej papryki (do smaku) lub 1 łyżeczka. mielony pieprz cayenne lub chili.

Gotowanie:

Zmiel pomidory, słodką i ostrą paprykę (przełóż przez maszynkę do mięsa lub posiekaj mikserem), włóż do rondla, dodaj sól, cukier i podpal. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 40 minut. 10 minut przed końcem gotowania dodać czosnek, przepuszczony przez prasę. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup "Ostry"

Składniki:

500 g pomidora,
500 g cebuli
1 kg wielobarwnej papryki słodkiej,
2 duże ostre papryczki,
100 ml oleju roślinnego,
1 szklanka octu 9%
½ szklanki) cukru
1 łyżeczka Sól,
7 ząbków czosnku
7 czarnych ziaren pieprzu,
7 groszków ziela angielskiego.

Gotowanie:

Zmiel pomidory, cebulę, słodką i ostrą (wraz z nasionami) paprykę (młynek do mięsa lub blender). Podpal powstałą masę, zagotuj, zmniejsz ciepło do minimum i gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj olej roślinny, ocet, cukier, sól, pieprz, czosnek, przepuszczony przez prasę. Gotuj do pożądanej grubości, ciągle mieszając. Ułóż na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Domowe ketchupy powstają nie tylko z pomidorów, ale dodaje się do nich jabłka, zioła, śliwki, słodką paprykę... Wszystko to sprawia, że można przygotować wspaniały sos do różnorodnych dań.

Ketchup z jabłkami

Składniki na 300 gramowy słoik:

10 dużych mięsistych pomidorów,
4 słodkie jabłka
1 łyżeczka pieprz czarny mielony (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielony cynamon,
1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa (bez suwaka),
½ łyżeczki mielona ostra czerwona papryka,
½ łyżeczki Sól,
1 łyżeczka miód,
2 łyżki stołowe. l. ocet 9%,
3 duże ząbki czosnku.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, włóż do rondla, duś pod przykryciem do miękkości i przetrzyj przez sito. Jabłka pokroić, również dusić do miękkości pod przykryciem i przetrzeć przez sito. W rondelku wymieszać przecier pomidorowo-jabłkowy, rozpalić na wolnym ogniu i dusić do gęstej konsystencji, około 10 minut. Następnie dodaj pieprz, cynamon, gałkę muszkatołową, sól, miód i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj ocet, posiekany czosnek, gotuj przez kolejne 5 minut i natychmiast ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Ketchup "Bez kłopotów"

Składniki:

2 kg dojrzałych pomidorów,
500 g słodkiej papryki,
500 g cebuli
1 szklanka cukru,
200 g oliwy z oliwek,
1 ul. l. zmielony czarny pieprz,
1 ul. l. sucha musztarda,
sól dla smaku.

Gotowanie:

Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, wymieszać, dodać przyprawy i gotować 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup "Ostry"

Składniki:

5 kg pomidorów,
10 słodkich papryczek
10 żarówek
2,5 szklanki cukru
2,5 ul. l. Sól,
200 g octu 9%,
10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu,
10 kawałków. groszek ziele angielskie,
10 kawałków. goździki,
½ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki papryczka chili,
½ łyżeczki papryka mielona,
½ łyżeczki imbir,
1 ul. l. skrobia (jeśli to konieczne).

Gotowanie:

Warzywa pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla z grubym dnem. Dodaj pieprz i goździki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny. Powstałą masę przetrzyj przez sito, dodaj sól, cukier, pozostałe przyprawy i gotuj do pożądanej gęstości na małym ogniu. W razie potrzeby dodaj skrobię rozcieńczoną w lodowatej wodzie. Zdejmij z ognia, wlej ocet. Wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ketchup z papryką

Składniki:

5 kg pomidorów,
3-4 żarówki
3 słodkie papryki
2 łyżki stołowe. l. Sól,
300 g cukru
100-150 ml octu 9%,
½ łyżeczki mielona czerwona papryka,
trochę cynamonu
warzywa.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, włóż do rondla z grubym dnem, podpal. Cebulę pokroić, dodać do pomidorów, paprykę słodką obrać, posiekać i również dodać do pomidorów. Gotowaną masę gotuj 2 razy na małym ogniu przez 3 godziny przy otwartej pokrywie. Schłodzić i przecedzić przez sito. Ponownie podpal, zagotuj, dodaj sól, cukier, pieprz, cynamon, ocet. Oprócz tych przypraw możesz dodać inne - kurkuma, kolendra itp. Zwiąż warzywa w wiązkę i opuść do masy pomidorowej. Gotuj ponownie przez 3 godziny, aby odparować płyn. Ułóż na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup "Hrenovy"

Składniki:

2 kg pomidorów,
2 duże cebule
100 g cukru
1 ul. l. Sól,
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz,
1 łyżeczka mielonego imbiru,
1 łyżeczka mielone goździki,
2 łyżki stołowe. l. czerwone wytrawne wino
1 ul. l. świeży starty chrzan
2 łyżki stołowe. l. ocet winny.

Gotowanie:

Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w plasterki, dodać posiekaną cebulę i gotować, mieszając, przez 20 minut. Przetrzyj przez sito. Dodać cukier, sól, przyprawy, wino, gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, cały czas mieszając. 20 minut przed końcem gotowania dodać chrzan, a 5 minut przed końcem - ocet. Ułóż na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup "Śliwka pomidorowa"

Składniki:

2 kg pomidorów,
1 kg śliwek,
500 g cebuli
1 główka czosnku
1 łyżeczka czarny pieprz
1 łyżeczka czerwona papryka,
sól, cukier do smaku.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, ugotuj w rondlu pod przykryciem na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Usuń pestki ze śliwek, gotuj na parze i przetrzyj przez sito. Masę pomidorowo-śliwkową mieszamy, dodajemy przyprawy, czosnek, przeciskamy przez prasę, zagotowujemy o jedną trzecią. Gorąco wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć.

Jak widać, domowe ketchupy można przyrządzać na wiele sposobów. Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

Dom ketchup na zimę z pomidorów - najsmaczniejsze, bardzo przydatne jest dodanie go do codziennych potraw. Najważniejsze, aby sos był przygotowany z uwzględnieniem wszystkich proporcji i technologii.

Przepisy, przedstawione w naszym artykule, są sprawdzone w czasie, z ich pomocą każdy może sam zrobić domowy keczup. Najważniejsze jest zaopatrzenie się w dojrzałe pomidory, pachnące przyprawy i można przystąpić do robienia sosu.

Z tym sosem można też przygotować np. różne przekąski na zimę ogórki w keczupie.

Domowy ketchup na zimę, przepis prawdziwy dżem

Do przygotowania keczupu potrzebne będą następujące składniki:

300g cebuli;
500 gr jabłek;
3 kg pomidorów;
1 główka czosnku;
0,7 st. łyżki soli;
150 gramów cukru;
50 g octu (najlepiej jabłkowego);
mieszanka pieprzu

Przepis krok po kroku:

Powinieneś wybrać najbardziej dojrzałe i miękkie pomidory. Aby nadać potrawie pikantną kwaskowatość, należy preferować przy zakupie mniej słodkich odmian. Zmiel i zagotuj.
Rdzeń jest usuwany z jabłek. Obieranie owoców nie jest tego warte, ponieważ zawiera pektynę, która jest niezbędna, aby nadać przyszłemu sosowi gęstą konsystencję. Przepuścić przez maszynkę do mięsa lub sokowirówkę, dodać do pomidorów.
Cebulki i czosnek należy obrać i posiekać, dodać do masy.
Powstałą masę umieszcza się na średnim ogniu. Po zagotowaniu ogień należy zmniejszyć. Mieszankę pozostawia się do gotowania pod pokrywką, a zaleca się regularne mieszanie co 10-15 minut przez godzinę.
Następnie pokrywkę należy zdjąć i gotować do uzyskania pożądanej gęstości. W tym czasie pozostały płyn zagotuje się.
Do powstałej masy należy dodać cukier, sól, ocet, pieprz we wskazanych ilościach. Musisz wziąć zmielony pieprz, kupić go w sklepie lub sam posiekać. Należy również dodać specjalne przyprawy, które nadają sosowi pomidorowemu określony smak - są to goździki i cynamon. Goździki można włożyć w całości i wyjąć po ugotowaniu, aby zapobiec zbyt skoncentrowanemu smakowi. Lub zmiel 2-3 ząbki pieprzem i dodaj do pojemnika z sosem. Po zagotowaniu masy należy ją gotować przez kolejne 5-7 minut, aż uzyska pożądaną konsystencję. W razie potrzeby można również dodać inne przyprawy, takie jak ostra papryka i kolendra.
Banki należy przygotować wcześniej, wysterylizować lub oblać wrzącą wodą. Pojemniki pozostawia się do odsączenia na ręczniku, a następnie napełnia się sosem i zwija. Słoiki zamykane są suchymi, sterylnymi pokrywkami, po czym są odwracane i pozostawiane w tej formie przykryte kocem.
Słoiki po ostygnięciu należy przechowywać w spiżarni, piwnicy lub lodówce. A zimą w każdej chwili można ją otworzyć i cieszyć się naturalnym zapachem warzyw i przypraw. Sos jest bardzo smaczny i spodoba się wszystkim członkom rodziny.

Rekomendacje! Jeśli nie chcesz mielić ugotowanego przecieru pomidorowego to pozbyć się skórki pomidora. Możesz to zrobić na początku gotowania: pomidory sparzyć wrzątkiem i włożyć na kilka minut do zimnej wody. Skórka jest łatwo usuwana po takich zabiegach wodnych.

Rada! Aby uzyskać pikantność, dodaj do sosu zmielony czerwony i czarny pieprz. Do przygotowania sosu używaj naturalnego octu jabłkowego.

Obejrzyj wideo! Ketchup domowej roboty - pyszny i łatwy

z czosnkiem

Składniki:

2 kg pomidorów;
3 łyżki deserowe cukru;
1 łyżka deserowa soli;
200 gr oleju słonecznikowego;
głowa czosnku;
pół łyżeczki czarnej i czerwonej papryki.

Pomidory należy dokładnie umyć i pokroić w drobną kostkę, po czym kawałki smażyć na patelni na gorącym oleju.
Gdy pomidory zmiękną, należy je przetrzeć przez sito lub posiekać na gładką masę za pomocą blendera.
Starte puree gotuje się przez 1 godzinę, po 40 minutach do masy pomidorowej dodaje się sól, cukier i pieprz.
Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane.
Przed zdjęciem z ognia do sosu dodaje się drobno posiekany czosnek, a keczup wlewa się do przygotowanych wcześniej pojemników, słoiki są zwijane.
Sos należy pozostawić do ostygnięcia, a następnie przenieść do piwnicy lub piwnicy w celu dalszego przechowywania.

Keczup domowej roboty z pomidora jak sklep

Ketchup domowej roboty ma przyjemny smak, ale zawiera dużo szkodliwych dla ludzkiego organizmu dodatków, konserwantów i stabilizatorów. I chcę użyć naturalnego ketchupu jako sosu. Dlatego najlepiej gotować to danie w domu. Sos okaże się nie tylko smaczny i zdrowy, ale także bardzo budżetowy.

Aby przygotować keczup na cały rok, należy wybierać tylko najbardziej dojrzałe warzywa. Możesz preferować przejrzałe, zepsute owoce, ponieważ te cechy w żaden sposób nie wpłyną na smak potrawy.

Rekomendacje! Aby keczup miał bogaty czerwony kolor, powinieneś wybrać bogate czerwone pomidory. Jako dodatkowy składnik możesz użyć goździków, pieprzu i innych ulubionych przypraw.

Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:

5 kg pomidorów;
1 kg papryki;
8 średnich cebul;
1 szklanka cukru;
0,5 szklanki octu jabłkowego 6%;
3 łyżki deserowe soli;
Liść laurowy kilka kawałków.

Przepis krok po kroku:

Wybrane, umyte pomidory należy pokroić w kostkę, posolić i pozostawić na 20 minut, aby owoce dały sok.
Cebulę i paprykę rozdrabniamy w maszynce do mięsa, a masę dodajemy do posiekanych pomidorów.
Obrabiany przedmiot należy przenieść na patelnię i gotować przez 30 minut.
Mieszaninę wyjmuje się z pieca i przepuszcza przez sito, przedmiot ponownie gotuje się, solony i dodaje się do niego cukier i lavrushkę.
Sos gotuje się przez dwie godziny, regularnie mieszając, ocet dodaje się do ketchupu 10 minut przed gotowością.
Półfabrykat wlewa się do słoików i zwija. Ketchup w słoikach zachwyci swoim smakiem przez wszystkie zimowe miesiące.

Obejrzyj wideo! Pyszny domowy ketchup na zimę

grill w domu na zimę

Składniki:

2,5 kg dojrzałych pomidorów;
1 kg papryki;
1 strąk ostrej papryki;
1 duża łyżka mielonego czosnku;
3 duże łyżki cukru;
1 łyżeczka kolendry, gorczycy, korzenia imbiru, nasion kopru;
6 groszków czarnego i ziela angielskiego;
5 sztuk kardamonu;
2 liście laurowe;
0,25 ml octu jabłkowego;
1 duża łyżka skrobi, którą należy rozcieńczyć w 0,5 szklanki wody.

Gotowanie:

Warzywa należy pokroić na kawałki i podpalić.
Dodaj wszystkie składniki oprócz octu i skrobi i gotuj przez 1 godzinę, następnie zdejmij z ognia i przetrzyj przez sito.
Gotuj puree na średnim ogniu przez 3-4 godziny, kilka minut przed gotowaniem, dodaj do naczynia ocet i rozcieńczoną skrobię.
Gotowy produkt wlej do słoików i przykręć pokrywki.

Obejrzyj wideo! Grill z keczupem na zimę

gęsty keczup

W domowej kuchni dość trudno jest ugotować pachnący sos o gęstej konsystencji. Dużo czasu poświęca się na gotowanie masy. Istnieje jednak kilka sekretów, które pomagają sosowi stać się znacznie gęstszym:

dodaj jabłka;
używaj skrobi w procesie gotowania.

Aromatyczny ketchup jabłkowo-pomidorowy

2 kg pomidora;
3 jabłka;
przyprawy;
sól i cukier do smaku;
2 łyżeczki octu jabłkowego 6%.

Przygotowanie sosu odbywa się w kilku etapach:

pomidory i jabłka są dokładnie posiekane blenderem;
gotową mieszankę należy gotować przez 20 minut, następnie schłodzić i przetrzeć przez sito;
do puree można dodać do smaku goździki, laskę cynamonu, łyżeczkę posiekanej gałki muszkatołowej, oregano, rozmaryn, sól, cukier, paprykę, ziarna czarnego pieprzu i ostrą paprykę.
mieszaninę pozostawia się na ogniu i gotuje przez 2 godziny.
po wyjęciu masy z ognia należy do niej dodać ocet.

Obejrzyj wideo! Jak gotować pyszny gęsty keczup na zimę w domu bez skrobi

Gęsty ketchup ze skrobią

Możesz gotować pomidory w ten sposób, jak w poprzednim przepisie, do tego potrzebne będą następujące składniki:

3 kg pomidora;
3 duże cebule;
1 łyżeczka papryki;
kilka groszków ziela angielskiego i gorzkiego pieprzu;
do smaku można dodać cynamon i goździki;
1 duża łyżka soli;
¼ szklanki) cukru;
3 duże łyżki skrobi, rozcieńczone w 1 łyżce. woda.

Rada! Skrobię należy dodać do keczupu na 10 minut przed końcem gotowania.

Z bazylią na zimę

Ten prosty przepis może powtórzyć nawet początkująca gospodyni.

1 kg pomidorów;
pęczek pietruszki i bazylii;
2 łyżki cukru;
1 łyżeczka soli;
3 ząbki czosnku.

Technologia:

Pomidory należy przygotować, umyć i obrać.
Bazylię i pietruszkę należy posiekać.
Pomidory należy pokroić na małe kawałki i wymieszać z cukrem i solą.
Mieszankę należy zmiażdżyć do stanu puree i do powstałej masy dodać posiekany czosnek i zioła.
Masę gotujemy przez 3-4 godziny i przelewamy do przygotowanych pojemników.

Ważny! Aby sos z bazylią miał jednolitą konsystencję, należy go przetrzeć przez sito. Podczas gotowania dodaje się do niego sól i cukier. Jeśli pomidory wydzielają dużo soku, do powstałej masy dodaje się 2-3 duże łyżki skrobi, rozcieńczone w wodzie. Do sosu można również dodawać różne przyprawy według własnego uznania.

Obejrzyj wideo! Niesamowicie pyszny domowy ketchup na zimę

Ketchup ze śliwek i pomidorów na zimę

Aby przygotować ten przepis będziesz potrzebować:

1kg śliwek;
2 razy więcej pomidorów;
¼ kg cebuli;
5 papryki;
2 szt. papryki ostrej;
200g cukru;
1 główka czosnku;
2 łyżki stołowe. l sól;
1 ul. l ocet;
przyprawy do smaku.

Proces technologiczny:

Umyj warzywa i owoce, obierz i przekręć przez maszynkę do mięsa.
Całość wlać do rondla i zagotować na średnim ogniu, cały czas mieszając.
Dusić przez 2 godziny, aż masa zmniejszy się o połowę. Nie zapomnij zamieszać.
Zdjąć z ognia, ostudzić i odcedzić.
Ponownie podpal i gotuj przez 1 godzinę po gotowaniu na małym ogniu.
Dodaj cukier, sól, przyprawy, ocet, dobrze wymieszaj.
Gotuj przez kolejne 30 minut.
Wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Obejrzyj wideo! Ketchup z pomidorów i śliwek przepis na zbiory na zimę

przepis na ketchup chili

Ketchup chili jest jednym z najpopularniejszych. Stosuje się go do mięsa, warzyw i drobiu.

3 kg pomidorów;
4 papryczki chili;
30 g mieszanki papryki;
6 łyżek cukru;
1 łyżka Sól;
70 ml. ocet winny;
1 główka czosnku.

Technologia:

Chili z nasionami posiekać nożem.
Pomidory obieramy, wydrążamy i przewijamy przez maszynkę do mięsa, dodajemy posiekaną paprykę.
Podpal, zagotuj.
Dodaj mieszankę soli, czosnku, cukru i pieprzu.
Wymieszaj, zagotuj, dodaj ocet.
Ciągle mieszać, gotować do uzyskania pożądanej konsystencji.
Wlać do słoików i szczelnie zamknąć.

Rada! Ketchup chili zaleca się dodawać do ogórków i cukinii na zimę, aby były bardziej pikantne.

Obejrzyj wideo! pikantny ketchup chili

Ketchup Heinz

Pyszny sos pomidorowy, który przygotowywany jest z niewielkiego zestawu produktów. Podstawą ketchupu są pomidory i słodko-kwaśne jabłka.

3 kg pomidora;
0,5 kg jabłek Antonovka;
3 łuki;
100 g cukru;
3 grudnia łyżki soli;
70 ml octu jabłkowego 6%;
mieszanka papryki, cynamonu, goździków, lawrushki - do smaku.

Technologia:

Sok wytwarzany jest z pomidorów, cebuli i jabłek;
Zmiażdżone przyprawy wlewa się na patelnię, lavrushka jest wyrzucana w całości;
Wlej ocet jabłkowy i sok, wszystko wymieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji;
Gotuj przez 5 godzin;
Usuwamy lavrushkę i wlewamy do słoików.

Rada! Jeśli nie ma sokowirówki, warzywa i owoce można przepuścić przez maszynkę do mięsa, a następnie przez sito w celu usunięcia kości i skóry. Podczas gotowania sos należy mieszać. Masa warzyw zmniejszy się 2-3 razy. Rezultatem będzie wspaniały domowy ketchup Heinz.

Receptury przedstawione w naszym artykule przypadną do gustu całej rodzinie i zachwycą swoim smakiem długie zimowe miesiące.

Obejrzyj wideo! Jak zrobić gęsty, domowy ketchup na zimę

W kontakcie z

Od dawna interesowało mnie pytanie, jak można ugotować ulubione sosy w domu. I pomyślałem, że mimo wszystko pomidorów jest pod ręką dużo, czas je tylko usunąć z krzaków, ale nie ma ich gdzie przechowywać. I zaczęła szukać opcji do robienia keczupu, który można zamknąć na zimę. Dlatego dzisiaj wybór 10 pysznych i prostych przepisów, o których mówią „po prostu lizać palce”. A tak przy okazji, wcale nie przesadzam.

W moim rozumieniu ketchup powinien być lekko słodki i zawsze gęsty. Ale jak się okazało, sposobów na jego przygotowanie jest tak wiele, że chce się spróbować wszystkiego. Co więcej, każdy z nich jest absolutnie uniwersalny. Można go podawać zarówno z, jak i ogólnie z dowolnymi potrawami.

Cieszy mnie również fakt, że nigdy nigdzie nie spotkałem się z potrzebą sterylizacji napełnionych słoików. Oszczędza to dużo naszego cennego czasu. Myślę, że dzisiaj na pewno zdecydujecie się na wybór przepisu.

Jak zawsze, przed rozpoczęciem chcę porozmawiać o małych niuansach, do których lepiej się stosować, aby nie zepsuć przedmiotu obrabianego.

Staraj się unikać używania przyborów żelaznych. Wiemy, że w pomidorach jest dużo kwasu, więc po co nam metalowy posmak w keczupie? Lepiej wziąć emaliowane, szklane pojemniki i plastikowe, drewniane szpatułki, łyżki i sito.
Nasza ważna zasada: słoiki muszą być sterylne.
Po dodaniu cukru i soli masa pomidorowa zacznie wrzeć na dno, dlatego na tym etapie należy ją często mieszać.
Jeśli nie lubisz kawałków miąższu warzywnego w sosie, to po ugotowaniu przełóż je przez sitko lub wyciśnij w gazę.
Lub wcześniej usuń skórkę z pomidora.
Przed zamknięciem w słoikach masę warzywną przetartą przez sito należy zagotować.

To wszystko, czas gotować.

W tym przepisie z warzyw weźmiemy tylko pomidory. Już bez dodatku przypraw sos okaże się bardzo smaczny. Ale dla smaku dodaj trochę przypraw i ziół.

Bardzo podoba mi się ten przepis również dlatego, że możemy użyć niezbyt pięknych owoców, z wysuszonymi i sczerniałymi miejscami. Wystarczy je odciąć i przekręcić w maszynce do mięsa. Dzięki temu nie musisz wyrzucać części plonu, której nie mogliśmy włożyć do solenia. Tak, a jednocześnie będzie można przetworzyć dużą liczbę pomidorów, co w przyszłości pozwoli każdej gospodyni odetchnąć z ulgą.

Cóż, główna wartość - wszystko jest domowe, bez użycia aromatów, chemicznych konserwantów i innych bzdur. Dlatego dzieci można leczyć bez wyrzutów sumienia.

Mieszanina:

1,5 kg. pomidory,
50-70 g cukru pudru,
0,5 łyżki Sól,
2 łyżki stołowe 9% octu lub 1 łyżeczka. ocet 70%,
15-20 czarnych ziaren pieprzu
8 ziaren kolendry,
2 gałązki goździków,
4-5 groszków ziela angielskiego,
zielenie do smaku.

Z podanej ilości pomidora uzyskuje się około 500 ml ketchupu.

Myjemy owoce, wycinamy wszystkie niespełniające norm miejsca i kroimy w plasterki.

Kawałki wkładamy do rondla, przykrywamy pokrywką i stawiamy na dużym ogniu.

Po ugotowaniu gotuj przez 10 minut, aż miąższ stanie się miękki.

Zmiel owoce blenderem na jednorodną papkę.

Ustawiamy masę pomidorową na odparowanie na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny.

Następnie sprawdzamy gęstość konsystencji. Jeśli nam to odpowiada, dodaj trochę cukru i soli. Mieszaj do rozpuszczenia i smaku. Jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy, dodaj trochę więcej cukru.

Nawet bez przypraw okazał się bardzo smaczny. Ale możesz dodać suszone zioła i łodygi pietruszki lub kolendry. Możesz się bez tego obejść. A następnie wlej ocet.

Gotuj keczup przez kolejne 10 minut.

Gotową masę mielimy przez sito. Lepiej użyć wersji plastikowej. Resztki nasion i skórek (ciasto) można wyrzucić.

Wlać do sterylnych słoików.

Pozostaje zakorkować je pokrywkami i pozwolić im ostygnąć. Zaleca się przechowywanie go w lodówce lub piwnicy.

Jak gotować gęsty keczup z pomidorów z jabłkami i cebulą

Kolejny bardzo smaczny przepis z dodatkiem jabłek i cebuli. Kwasowość pomidorów jest dobrze rozcieńczona, a smak sosu niezbyt skoncentrowany.

Z 2 kg pomidorów wychodzą 3 pełne półlitrowe słoiki i od razu zostaje ok. 200 ml do zjedzenia.

Składniki:

pomidory - 2 kg.,
jabłka kwaśne, średnie - 2 szt.,
cebula średnia - 2 szt.,
dodaj sól - 0,5 - 1 łyżka. łyżki,
cukier - 75-80 gr.,
goździki - 3 szt.,
mielony pieprz czerwony lub czarny - 0,5 łyżki,
ocet jabłkowy 6% - 3 łyżki. l.

Pomidory są myte i sortowane. Odcinamy ciemne i zepsute miejsca. Z jabłek zdjąć skórkę i wyciąć nasiona.

A wszystkie produkty mielimy za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Moja mama często używa specjalnej przystawki robota kuchennego.

Wlej mieszaninę do rondla. Nastawiamy na średni ogień i gotujemy ok. 50 min.Masa kipi i gęstnieje.

Za pomocą blendera zmiksuj ponownie pojawiające się kawałki miąższu.

Dodaj sól, cukier i goździki. Wymieszać i posmakować. Mieszankę pomidorów również przyciemniamy przez pół godziny, aby uzyskać pożądaną gęstość. Następnie dodaj zmielony pieprz i ocet. Wymieszaj, spróbuj.

Konieczne jest wymieszanie tej masy, aby się nie paliła.

Wlej sos do przygotowanych słoików.

Jak zrobić pyszny domowy sos pomidorowo-śliwkowy

Na południowych szerokościach geograficznych naszego rozległego kraju, gdzie często dochodzi do obfitych zbiorów śliwek, radzę również przerobić je na sos.

Dobrze komponują się z pomidorami, chociaż przyzwyczailiśmy się, że używamy ich częściej jako deserów.

Mieszanina:

śliwka - 2 kg,
pomidory - 3 kg,
cebula - 250 gr,
czosnek - 2 główki,
3 jabłka
szklanka cukru,
2 łyżki stołowe Sól,
100 ml 9% octu stołowego,
przyprawy (goździki, mielony pieprz, mielona kolendra) - po 0,5 łyżeczki.

Jabłka pozbywają się środka. Będzie lepiej, jeśli masz domowe, pachnące i zielone odmiany. Cebulę i główkę czosnku oczyszczamy z łuski.

Umyj śliwki i usuń pestkę. Myjemy i sortujemy pomidory, jednocześnie wycinając wszystkie niepotrzebne miejsca.
Wszystkie warzywa zmiel blenderem lub maszynką do mięsa.

Otrzymasz pełny pojemnik 5 l masy warzywnej. Nie bierz aluminium, lepiej użyć kociołka.

Masę zagotowujemy, po ugotowaniu zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy 2 godziny. Nie ma potrzeby zamykania wieczka, ponieważ chcemy odparować niepotrzebną wilgoć, aby mieszanka zgęstniała.

Do masy wycisnąć czosnek, przyprawy i ocet i gotować jeszcze 30 minut.

Zamknąć mieszaninę w sterylnych słoikach.

Ten ketchup śliwkowo-pomidorowy jest również absolutnie wszechstronny.

Ketchup pikantny z papryką bez sterylizacji

Możesz zmieniać ostrość tego sosu. Nie lubisz ostrej papryki, ale kochasz bułgarski? Cóż, po prostu użyj jednego z jego rodzajów w gotowaniu. W końcu każdy przepis przechodzi wiele zmian, dopóki nie dostosuje się do gustu gospodyni. Nie lubię też pikantnych potraw, więc po prostu nie dodaję chili do tego sosu i tyle.

Ale co z tymi, którzy wręcz przeciwnie, szukają czegoś ostrzejszego? Oczywiście weź czerwone strąki i dodaj ich masę pomidorową.

Składniki na 3 kg pomidorów:

0,3 kg cebuli,
strąk ostrej papryki,
5 ząbków czosnku,
0,5 ul. olej słonecznikowy,
0,5 ul. ocet winny,
4 łyżeczki Sól,
4 łyżeczki cukier granulowany.

Umyj pomidory i pokrój na kawałki. Wycinamy miejsca bite, suche i zepsute.

Usuń środek z papryki.

Cebulę kroimy na duże kawałki.

Owoce przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Okazało się, że około 3 litrów mieszanki pomidorowej.

Następnie posiekaj cebulę i paprykę. Nagrzewamy masę warzywną. Wciśnij do niego czosnek, dodaj sól i cukier. Dodaj olej roślinny i gotuj przez 1 godzinę. Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 10 minut.

Mieszanka warzyw zagotowała się i trzeba ją skosztować. Na tym etapie dodawane są suche przyprawy.

Wlej do sterylnych słoików i zwiń. Ketchup dobrze trzyma się zarówno na zimno, jak iw mieszkaniu.

Jak zrobić sos pomidorowo-cukiniowy

A teraz kolejny nietypowy sposób na zrobienie keczupu z dodatkiem cukinii. Uwierz mi, ten sos Cię zaskoczy. I jest to również wygodne w tym, że duże, zarośnięte owoce, w których nie ma tak dużo wody, jak u młodych, lepiej do niego wnikają.

Nie wpływa to na smak, ale zaoszczędzisz czas na odparowanie wilgoci.

Składniki na 3 kg cukinii:

1,5 kg pomidorów,
2 średnie głowy,
4 łyżki koncentrat pomidorowy,
1 łyżeczka ostra papryczka,
4 słodkie papryki,
250 ml oleju słonecznikowego,
250 g cukru pudru,
2 łyżki stołowe Sól,
1 łyżka kwas octowy (70%).

Cukinię obrać i pokroić na kawałki.

Zmiel pomidory na puree. Aby to zrobić, lepiej wziąć maszynkę do mięsa lub blender.

Zmiel do nich cukinię i ułóż pastę pomidorową. Nada głębszego koloru całej masie.
W ten sam sposób zmiel paprykę.

Dodaj czosnek przez praskę. Wlej sól, cukier i bezwonny olej roślinny.

Dodaj trochę czerwonej ostrej papryki.

Wymieszać i gotować po 30 minutach gotowania. Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 10 minut.

Masę układamy w sterylnych słoikach i zamykamy do zimy.

Oczywiście ten rodzaj ketchupu otrzymuje się z miazgi. Ale możesz również zmiksować go za pomocą blendera zanurzeniowego lub zmielić przez sitko.

Przepis z cynamonem bez octu w domu

A oto kolejny niezwykły i uwielbiany przez wielu przepis. Okazuje się pikantny, bo używamy cynamonu i goździków. Ocet został również zastąpiony sokiem z cytryny. Dla tych, którzy przestrzegają prawidłowego odżywiania lub diety. Nasze działania nie wpłyną na długoterminowe przechowywanie takiego ketchupu.

Mieszanina:

450 g puree z pomidorów
szklanka wody,
1 cebula
2 ząbki czosnku,
70 g cukru
20 ml soku z cytryny
sól - 3 gr,
trochę cynamonu
3 gałązki goździków,
pieprz czarny - 8-10 sztuk,
ziele angielskie - 4-5 sztuk.

Pomidory mielimy przez sito. Aby było to wygodniejsze, można je gotować do miękkości na średnim nagrzaniu pieca. Następnie tę masę rozcieńcza się wodą.

Kroimy cebulę i czosnek. Rozprowadzamy to wszystko na pomidorach. I natychmiast wylej przyprawy: goździki, pieprz.

Gotuj miksturę przez pół godziny, sos powinien zgęstnieć.

Następnie wprowadzamy sok z cytryny, szczyptę cynamonu, sól i cukier.

Zgaśmy to na kolejne 3 minuty. Przecieramy miksturę w sitku, usuwając kości i skórę.

A następnie gotuj ponownie przez 5 minut. Czyścimy w sterylnych słoikach.

Ketchup z bazylią i czosnkiem "Marinara"

Bazylia doda włoskiego charakteru keczupowi. Może być stosowany w postaci suszonej i świeżej. Lepiej używać obu jednocześnie.

Za 1 kg pomidorów:

sól - 1 łyżeczka,
1 łyżeczka cukier,
3-4 ząbki czosnku,
1-2 łyżki. l. Oliwa z oliwek,
1 łyżeczka papryka,
trochę czarnego pieprzu lub włoskich ziół,
suszona bazylia i świeże liście bazylii.

Usuń skórkę z pomidorów. Można to zrobić, zanurzając je we wrzącej wodzie na 15 sekund, po wykonaniu na wierzchu nacięcia w kształcie krzyża. Lub możesz po prostu zeskrobać miąższ ze skóry łyżką.

Zmiel je w blenderze.

Wlej olej na patelnię, wyciśnij do niej czosnek i doprowadź do złotego stanu.

Zalej go pomidorami.

Masa powinna się gotować, ale nie gotować. Rozłóż sól i cukier.

Pokrój świeżą bazylię na małe kawałki i dodaj na samym końcu, gdy sos stanie się gęsty. Około 7 minut przed gotowością.

I wlej do przygotowanych pojemników.

Słodki sos pomidorowy "prawie połknął mój język"

Ten przepis dotyczy słodyczy takich jak ja. Nic na to nie poradzę, ale ketchup kojarzy się ze słodyczą. Istotą całego przepisu jest to, że umieszcza się więcej cukru niż zwykle. Jeśli wcześniej udało nam się około 70-80 gramów, to tutaj weźmiemy wszystkie 250 (szklanka).

Mieszanina:

pomidory - 2,5 kg,
3 żarówki
cukier - 250 g,
ocet (9%) - 90 ml,
olej roślinny - 60 ml,
pieprz czarny - 1/2 łyżeczki,
chmiel suneli - 1 łyżka,
kolendra - 1 łyżka.,
sól 1,5 łyżki,
4 łyżeczki skrobia.

Zmiel pokrojone pomidory w blenderze. Możesz wcześniej usunąć z nich skórę.

Cebulę pokroić i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Złociło się i nadało olejkowi swój aromat. Wyciągamy łyżką cedzakową i wlewamy masę pomidorową do oleju. Doprowadź do wrzenia i zredukuj ciepło. Tomim 30 minut.

Dodaj cukier i sól, pieprz, chili, kolendrę i chmiel.

Gotuj przez kolejne 30 minut, mieszając.

Rozcieńczyć skrobię w pół szklanki wody.

I chociaż nie miał czasu na uspokojenie, wlej go do masy warzywnej. Gotujemy kolejne 15 minut.

Wlać do sterylnych pojemników, zakorkować i zawinąć w koc.

Przepis na keczup bez jabłek ze skrobią w powolnej kuchence

Skrobia jest często używana jako środek zagęszczający. Na przykład, gdy złowi się bardzo wodniste pomidory. A także zwolennicy tego, że nie można gotować warzyw przez długi czas, ponieważ przydatne witaminy i mikroorganizmy wychodzą i są niszczone. A skrobia pozwala nie odparowywać wilgoci, nie wydłużając w ten sposób czasu obróbki cieplnej warzyw.

Wolnowar doskonale przygotuje jedzenie bez naszego udziału, nie musisz biegać i mieszać. Ale będziemy gotować pod zamkniętą pokrywką, co oznacza, że uwolnimy dużo soku.

Za 1 kg pomidora:

0,5 szt. słodka papryka (w razie potrzeby nie można dodać),
1 cebula
1 średnie jabłko
2 łyżki stołowe. l. cukier,
1,5 łyżeczki soli
1-2 łyżki skrobia.

Jabłka obiera się, wycina środek i kroi na kawałki. Wkładamy je natychmiast do miski multicookera.
Kroimy pomidory, usuwając szypułki.

Siekamy również cebulę i paprykę.

Posyp solą i cukrem.

Dusić przez 1 godzinę. Aby to zrobić, wybierz tryb „Gaszenie”. Możesz także skorzystać z programu „Pieczenie” lub „Ciasto” (który ma menu w języku angielskim).

Okazało się, że jest dużo soku, lepiej go osuszyć.

Następnie przekładamy masę do pojemnika i mielimy blenderem.

Wprowadzamy skrobię, aby keczup był gęstszy.

Zamknąć w sterylnych słoikach lub zamrozić.

Przepis wideo na sos pomidorowy z musztardą

Nigdzie nie ma musztardy! I chodzi do ogórków i motyli. Ogólnie jego smak nadaje się do absolutnie wszystkich niesłodzonych produktów. Działa również jako naturalny naturalny konserwant.

Abyście nie szukali w przepisie listy produktów, podaję ją tutaj:

2 kg pomidora,
8 ząbków czosnku
1 łyżeczka puder musztardowy ze zjeżdżalnią,
1 łyżeczka cukier,
1 łyżeczka Sól,
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz.

A oto przepis wideo.

Dziękuję za uwagę! Radzę też zamknąć kilka słoików domowego ketchupu na zimę, bo jest o wiele smaczniejszy niż kupiony w sklepie. A o jego bezpieczeństwie nie można nawet myśleć, bo wszystko jest z jego ogrodu.

Ketchup to błogość… Można z nim zjeść dosłownie wszystko. Ale oto pech - im więcej rodzajów ketchupu pojawia się w sklepach, tym mniej prawdopodobne jest, że kupisz prawdziwy sos pomidorowy z przyprawami i przyprawami, coraz więcej skrobi, barwników i konserwantów ... Wyjście jest tylko jedno - aby sam ugotuj keczup. Tylko w ten sposób dowiesz się dokładnie, co jest w Twoim keczupie i ugotujesz go według własnego gustu. Domowe ketchupy mają jedną poważną wadę - są bardzo smaczne, więc jeśli zdecydujesz się przygotować ketchup na zimę, nie wytrzymasz z kilkoma słoikami.

Składniki:
3 kg pomidorów,
150 g) cukier
25 g soli
80 g octu 6%,
20 szt. goździki,
25 szt. ziarnka pieprzu,
1 ząbek czosnku
szczypta cynamonu,
na ostrzu noża ostrej czerwonej papryki.

Gotowanie:
Drobno posiekaj pomidory, włóż do rondla, podpal i zagotuj o jedną trzecią, bez zamykania pokrywki. Następnie dodaj cukier, gotuj przez 10 minut, dodaj sól i gotuj przez kolejne 3 minuty. Przyprawy i przyprawy włożyć do rondla z pomidorami, gotować przez 10 minut i przetrzeć przez stalowe sito lub durszlak. Włóż z powrotem na patelnię, zagotuj, wlej ocet i ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Składniki:
6,5 kg pomidorów,
10 g czosnku
300 g cebuli
450 g cukru
100 g soli
¼ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki musztarda,
6 szt. goździki,
6 szt. ziarnka pieprzu,
6 szt. groszek ziele angielskie,
40 ml 70% octu lub 350 ml 9%.

Gotowanie:
Pomidory kroimy na krzyż, blanszujemy we wrzącej wodzie, następnie zanurzamy w lodowatej wodzie i usuwamy skórkę. Możesz usunąć nasiona, jeśli ktoś nie lubi ich w sosie: wyskrobać komory na nasiona łyżką i przełożyć je na sito stojące nad patelnią. Sok spłynie do miski. Wrzuć tam pokrojone pomidory i posiekaj wszystko blenderem (lub przepuść przez maszynkę do mięsa). Wystarczy posiekać i cebulę, czosnek, przyprawy zmielić w młynku. Połącz wszystkie składniki oprócz octu, soli i cukru w rondlu, podpal. Dodaj jedną trzecią cukru i zagotuj masę 2 razy. Dodaj pozostały cukier i gotuj przez 10-15 minut. Następnie dodaj sól i ocet, gotuj przez 10 minut i umieść na gorąco w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Składniki:
3 kg pomidorów,
500 g cebuli
300-400 g cukru,
2 łyżki stołowe musztarda,
300-400 ml octu 9%,
2-3 liście laurowe,
5-6 ziaren czarnego pieprzu
3-4 jagody jałowca,
Sól.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, posiekaj cebulę, lekko gotuj na średnim ogniu w rondlu pod pokrywką, przetrzyj przez sito. Podgrzej ocet, wrzuć do niego przyprawy, zagotuj, ostudź i wlej do przecieru pomidorowego. Powstałą masę gotować na małym ogniu o jedną trzecią, doprawić cukrem, solą, musztardą i gotować przez kolejne 10 minut, a następnie rozłożyć na gorąco na wysterylizowane słoiki i korek.

Składniki:
5 kg pomidorów,
1 szklanka posiekanej cebuli
150-200 g cukru,
30 g soli
1 szklanka octu 9%
1 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu,
1 łyżeczka goździki,
kawałek cynamonu,
½ łyżeczki zmielone nasiona selera.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, wymieszaj z posiekaną cebulą, gotuj trochę pod pokrywką na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Wlać do rondla, podpalić. Włóż przyprawy do woreczka z gazy i opuść do gotującej się masy pomidorowej. Zmniejsz o około jedną trzecią. Dodaj sól, cukier, gotuj przez kolejne 5-7 minut, wyjmij worek z przyprawami, wlej do wysterylizowanych butelek lub słoików, korek.

Składniki:
3 kg pomidorów,
10-15 dużych ząbków czosnku,
1 szklanka cukru,
1 łyżka z czubkiem soli,
10 mięsistych papryczek,
1-3 strąki ostrej papryki (do smaku) lub 1 łyżeczka. mielony pieprz cayenne lub chili.

Gotowanie:
Zmiel pomidory, słodką i ostrą paprykę (przełóż przez maszynkę do mięsa lub posiekaj mikserem), włóż do rondla, dodaj sól, cukier i podpal. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 40 minut. 10 minut przed końcem gotowania dodać czosnek, przepuszczony przez prasę. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Składniki:
500 g pomidorów,
500 g cebuli
1 kg wielobarwnej papryki słodkiej,
2 duże ostre papryczki,
100 ml oleju roślinnego,
1 szklanka octu 9%
½ szklanki) cukru
1 łyżeczka Sól,
7 ząbków czosnku
7 czarnych ziaren pieprzu,
7 groszków ziela angielskiego.

Gotowanie:
Zmiel pomidory, cebulę, słodką i ostrą (wraz z nasionami) paprykę (młynek do mięsa lub blender). Podpal powstałą masę, zagotuj, zmniejsz ciepło do minimum i gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj olej roślinny, ocet, cukier, sól, pieprz, czosnek, przepuszczony przez prasę. Gotuj do pożądanej grubości, ciągle mieszając. Ułóż na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup z jabłkami

Składniki na 300 gramowy słoik:
10 dużych mięsistych pomidorów,
4 słodkie jabłka
1 łyżeczka pieprz czarny mielony (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielony cynamon,
1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa (bez suwaka),
½ łyżeczki mielona ostra czerwona papryka,
½ łyżeczki Sól,
1 łyżeczka miód,
2 łyżki stołowe ocet 9%,
3 duże ząbki czosnku.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, włóż do rondla, duś pod przykryciem do miękkości i przetrzyj przez sito. Jabłka pokroić, również dusić do miękkości pod przykryciem i przetrzeć przez sito. W rondelku wymieszać przecier pomidorowo-jabłkowy, rozpalić na wolnym ogniu i dusić do gęstej konsystencji, około 10 minut. Następnie dodaj pieprz, cynamon, gałkę muszkatołową, sól, miód i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj ocet, posiekany czosnek, gotuj przez kolejne 5 minut i natychmiast ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Składniki:
2 kg dojrzałych pomidorów,
500 g słodkiej papryki,
500 g cebuli
1 szklanka cukru,
200 g oliwy z oliwek,
1 łyżka zmielony czarny pieprz,
1 łyżka sucha musztarda,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, wymieszać, dodać przyprawy i gotować 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Składniki:
5 kg pomidorów,
10 słodkich piór Cew,
10 żarówek
2,5 szklanki cukru
2,5 łyżki Sól,
200 g octu 9%,
10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu,
10 kawałków. groszek ziele angielskie,
10 kawałków. goździki,
½ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki papryczka chili,
½ łyżeczki papryka mielona,
½ łyżeczki imbir,
1 łyżka skrobia (jeśli to konieczne).

Gotowanie:
Warzywa pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla z grubym dnem. Dodaj pieprz i goździki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny. Powstałą masę przetrzyj przez sito, dodaj sól, cukier, pozostałe przyprawy i gotuj do pożądanej gęstości na małym ogniu. W razie potrzeby dodaj skrobię rozcieńczoną w lodowatej wodzie. Zdejmij z ognia, wlej ocet. Wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki:
5 kg pomidorów,
3-4 żarówki
3 słodkie papryki
2 łyżki stołowe Sól,
300 g cukru
100-150 ml octu 9%,

½ łyżeczki mielona czerwona papryka,
trochę cynamonu
warzywa.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, włóż do rondla z grubym dnem, podpal. Cebulę pokroić, dodać do pomidorów, paprykę słodką obrać, posiekać i również dodać do pomidorów. Gotowaną masę gotuj 2 razy na małym ogniu przez 3 godziny przy otwartej pokrywie. Schłodzić i przecedzić przez sito. Ponownie podpal, zagotuj, dodaj sól, cukier, pieprz, cynamon, ocet. Oprócz tych przypraw możesz dodać inne - kurkuma, kolendra itp. Zwiąż warzywa w wiązkę i opuść do masy pomidorowej. Gotuj ponownie przez 3 godziny, aby odparować płyn. Ułóż na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Składniki:
2 kg pomidorów,
2 duże cebule
100 g cukru
1 łyżka Sól,
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz,
1 łyżeczka mielonego imbiru,
1 łyżeczka mielone goździki,
2 łyżki stołowe czerwone wytrawne wino
1 łyżka świeży starty chrzan
2 łyżki stołowe ocet winny.

Gotowanie:
Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w plasterki, dodać posiekaną cebulę i gotować, mieszając, przez 20 minut. Przetrzyj przez sito. Dodać cukier, sól, przyprawy, wino, gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, cały czas mieszając. 20 minut przed końcem gotowania dodać chrzan, a 5 minut przed końcem - ocet. Ułóż na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Składniki:
2 kg pomidorów,
1 kg śliwek,
500 g cebuli
1 główka czosnku
1 łyżeczka czarny pieprz
1 łyżeczka czerwona papryka,
sól, cukier do smaku.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, ugotuj w rondlu pod przykryciem na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Usuń pestki ze śliwek, gotuj na parze i przetrzyj przez sito. Masę pomidorowo-śliwkową mieszamy, dodajemy przyprawy, czosnek, przeciskamy przez prasę, zagotowujemy o jedną trzecią. Gorąco wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć.

Jak widać, domowe ketchupy można przyrządzać na wiele sposobów. Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł