Jak gotować żurek. Kwaśna kapuśniak z kiszonej kapusty: gotowanie najsmaczniejszej kapusty! Przepisy, sekrety i subtelności gotowania kwaśnicy z kapusty kiszonej

Dziś porozmawiamy o zupie z kiszonej kapusty.

Bardzo popularna rosyjska zupa, którą każdy Rosjanin wielokrotnie używał w swoim menu w swoim życiu.

Zaproponuję ci kilka przepisów krok po kroku na przygotowanie tego dania.

Możesz ugotować kapuśniak z różnymi rodzajami mięs - wołowiną, wieprzowiną, jagnięciną, kurczakiem, użyć dodatkowych grzybów i innych produktów.

Zupa z kapusty kiszonej to zupa bardzo łatwa w przygotowaniu, a przy tym bardzo smaczna i sycąca.

Samo gotowanie może stać się świętem, sprawić Ci przyjemność nie tylko jako produkt, który zjesz, ale proces gotowania będziesz odbierać z wielką przyjemnością.

Zupa z kapusty kiszonej z wołowiną - klasyka kuchni rosyjskiej

Pierwsze kroki z klasyką

Początek - jako podstawa wszystkich zup, to przygotowanie bulionu

2. Wybierz mięso na bulion, najlepiej do bulionu jest mostek wołowy

3. Włóż mięso do rondla i napełnij zimną wodą, a następnie podpal

4. Gdy mięso się gotuje, postaw patelnię na kuchence

5. Teraz bierzemy marchewki, cebulę i korzeń selera

6. Odetnij dwa kawałki selera i połóż na suchej patelni

7. Marchew myjemy, kroimy na pół i obok selera na suchej patelni kładziemy pokrojoną

8. Wstępnie obraną i umytą cebulę, również pokrojoną na pół i włożoną do patelni pokrojoną

9. Włóż kapustę kiszoną do osobnego rondla i dodaj trochę wody

10. Dodaj trochę pomidora i przykryj pokrywką - kapusta będzie powoli dusić, aż stanie się miękka

11. Pokrój kolejną małą cebulę w kostkę i wyślij ją do kapusty

12. Na bulionie przed gotowaniem pojawia się piana, jest to zsiadłe białko, należy je usunąć łyżką.

13. Aby uzyskać klarowny bulion, musisz usunąć piankę na czas.

14. Gdy bulion zagotuje się na dużym ogniu, zmniejsz ogień i włóż do niego warzywa, które zostały upieczone na przypalenie z patelni, następnie wyjmiemy je z bulionu, ale nadadzą nam niepowtarzalny smak i piękny kolor

15. I tak – powoli gotujemy bulion na małym ogniu

16. A także kapusta duszona na małym ogniu, dalsze gotowanie zajmie Ci 40 minut

17. Podczas gdy bulion się gotuje, drobno posiekaj dwa ząbki czosnku

18. Pokrój gałązkę pietruszki bezpośrednio na czosnek

19. I pokroić małą wiązkę zielonej cebuli, otrzymasz bardzo pachnący sos

20. Po 40 minutach gotowania wyjmij nasze warzywa z bulionu

21. Gotowe mięso wyjmij i pozwól mu trochę ostygnąć

22. Przekładamy duszoną kapustę do bulionu mięsnego i trochę gotujemy

23. Dla obfitości w małej filiżance rozcieńczyć łyżkę mąki w zimnej wodzie i mieszając bulion, wsypać rozcieńczoną mąkę małymi porcjami

24. Skosztuj bulionu i, jeśli to konieczne, posol, dodaj kilka ziaren czarnego pieprzu, kilka liści laurowych

25. Odetnij mięso od kości, pokrój na małe kawałki i włóż do bulionu

26. Gotową kapustę wlać do garnków do serwowania

27. Zasypiaj gotowany sos z cebuli, pietruszki i czosnku

28. Bierzemy dwie warstwy mrożonego ciasta francuskiego, kładziemy je na stole, dodając mąkę, aby się nie przyklejało

29. Wbij jajko do miski i ubij widelcem

30. Z ciasta wycinamy koło, średnica jest większa niż naszych garnków

31. Nasmaruj krawędzie ubitym jajkiem

32. Ułóż ciasto na wierzchu garnków i zagnij brzegi, przyklej je do garnka, posyp ciasto sezamem na wierzchu

33. Do piekarnika nagrzanego do 200 stopni wkładamy garnki z kapustą.

34. W piekarniku kapuśniak zmarnieje, a ciasto, wchłaniając opary bulionu, zostanie upieczone

35. Przygotuj kapuśniak z tak dużą czapką od chleba

Zupa z kapusty kiszonej z kurczakiem

Taka kapuśniak gotuje się szybciej, ponieważ gotowanie kurczaka zajmie mniej czasu

Do gotowania potrzebujemy - mięsa z kurczaka, ziemniaków, czosnku, cebuli, pomidorów, kapusty kiszonej, marchwi, ziół, soli, pieprzu, oleju roślinnego

Gotowanie bulionu - ugotuj mięso z kurczaka, na czas, gotując, usuń piankę
Gdy mięso będzie gotowe, odcedź bulion
Dodaj sól i przyprawy do smaku
Do bulionu dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce
Drobno posiekaj cebulę
Drobno posiekaj pomidory
Smaż cebulę na patelni w oleju roślinnym na złoty kolor
Dodaj marchewki i pomidory do cebuli
Dokładnie wymieszaj i smaż przez 10 minut
Zmiel czosnek i dodaj do patelni
Gdy ziemniaki się ugotują, do bulionu dodaj nasze smażone warzywa
Po usmażeniu ułożyć kapustę
Dodaj pieprz do smaku, kilka listków pietruszki i sól
Gotuj, aż kapusta będzie gotowa, powinna stać się miękka.
Wlej do misek, dodaj drobno posiekaną zieleninę, śmietanę lub majonez

Przepis krok po kroku na zrobienie kapuśniak z kapusty kiszonej z grzybami (ze zdjęciem)

Na początek gotujemy bulion z golonki wieprzowej, można go przygotować wcześniej, w wolnym czasie, a potem tylko podgrzać.

Shchi codziennie z wieprzowiną

Jest kilka sposobów na przygotowanie tego dania.

Zupa z kapusty kiszonej z gulaszem

Pyszna kapuśniak z gulaszem

Odsącz kapustę, jeśli twoja jest bardzo kwaśna, opłucz ją lekko pod bieżącą wodą, jeśli grubo posiekaj, pokrój na mniejsze kawałki

2. Włóż kapustę do rondla, napełnij wodą i włóż do ognia do gotowania, będzie gotować do miękkości, będzie około 40 minut

3. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę na patelnię, możesz zetrzeć na grubej tarce, dodać olej roślinny i położyć na kuchence do duszenia

4. Mieszać od czasu do czasu, dusić 10 - 15 minut, dodać gulasz, pieprz, liść laurowy i lekko podsmażyć

5. Obierz i pokrój ziemniaki na zupę

6. Gdy kapusta lekko zmięknie, dodajemy do niej ziemniaki, w razie potrzeby podsmażamy pod wodą

7. Gotuj przez kolejne 25-30 minut, w razie potrzeby posolić

8. Dodaj drobno posiekaną zieleninę do gotowanej kapusty i pozwól jej się zaparzyć.

9. Podawać ze śmietaną lub majonezem.

Chuda zupa z kiszonej kapusty bez mięsa

Do gotowania potrzebujemy:

Ziemniaki obrane 2 szt.
Cebula 1 szt.
Marchewka 1 szt.
Kapusta kiszona 300 - 400 g.
Kasza jaglana 2/3 szklanki, można użyć kaszy gryczanej lub pszennej
Przyprawy - pieprz, liść laurowy, sól
Olej roślinny

Wlej olej roślinny na patelnię, wyciśnij sok z kapusty i połóż do smażenia

2. Cebulę drobno posiekać, trzy marchewki na grubej tarce i włożyć do rondla

3. Pokrój ziemniaki na zupę, włóż na patelnię

4. Dodaj umyte proso

5. Rzuć przyprawy, sól

6. Napełnij wodą, trochę, spłucz zastawionymi produktami

7. Postaw patelnię na małym ogniu

8. Zasmażaną kapustę przykryj pokrywką i gotuj jeszcze przez kilka minut

9. Gdy ziemniaki i płatki są gotowe w rondlu, dodaj do nich kapustę

10. Wlać wrzącą wodę, określić ilość wody przez gęstość kapuśniak

11. Zagotuj i dodaj zieleniny

12. Staramy się o sól, jeśli nie wystarczy, dodajemy sól

13. Przykryj pokrywką, wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez 10 - 15 minut

14. Jeśli chcesz ugotować chudą kapustę według starej rosyjskiej receptury, zamiast ziemniaków dodaj rzepę lub rzepę.

Rosyjska kapuśniak. Jak gotować tradycyjną zupę w żeliwnym garnku

Do gotowania potrzebujesz:

Kapusta kiszona, ziemniaki, wołowina, świeży smalec, białe pieczarki - suche, warzywa towarzyszące

Na początek posiekaj cebulę

2. Pokrój smalec w kostkę

3. Na rozgrzanej patelni podgrzewamy tłuszcz

4. Dodaj cebulę do roztopionego smalcu

5. Pokrój mięso na duże kawałki i włóż do żeliwa

6. Ułóż tam całego obranego ziemniaka, jeśli jest bardzo duży, przekroj go na pół

7. Pokrój suche grzyby namoczone we wrzącej wodzie i umyj

8. Włóż je do żeliwa i zalej odcedzony bulion grzybowy

9. W złocistej cebuli usmażonej na patelni dodać kapustę i lekko podsmażyć

10. Do żeliwa dodaj liść laurowy i kilka ziarenek czarnego pieprzu

11. Wrzuć tam pokrojone pomidory, dodaj trochę soli

12. Gotową kapustę również wkładamy do garnka

13. Dodaj wodę źródlaną, możesz po prostu zamknąć pokrywkę i wysłać żeliwo do piekarnika lub oczywiście do piekarnika na 2 - 2,5 godziny w temperaturze 200 stopni

Jak gotować pyszną zupę z kiszonej kapusty z kurczakiem w powolnej kuchence - przepis wideo

Zupa wielkopostna z kapusty kiszonej - kuchnia rosyjska, przepis wideo

Jeśli lubisz kuchnię rosyjską i podobały Ci się zaproponowane przeze mnie przepisy - podziel się nimi ze znajomymi, napisz w komentarzach - jak gotujesz tę ulubioną zupę

Do tej starej rosyjskiej zupy potrzebna jest kiszona kapusta. Kapusta kiszona jest szeroko rozpowszechniona w Rosji i krajach byłego ZSRR, zwłaszcza na terenach wiejskich. Kapustę marynuje się późną jesienią i przechowuje w chłodzie do wiosny, pobierając tylko ilość potrzebną do jedzenia. Oprócz kapuśniaka z kapusty kiszonej przygotowuje się wiele różnych potraw.

W południowych regionach Rosji wolą gotować kapuśniak w tłustym bulionie wieprzowym. To jest przepis, który Ci proponujemy.

Cechą kapuśniak jest to, że ta zupa jest szczególnie smaczna drugiego dnia. Dlatego rosyjskie gospodynie domowe gotują kapustę w dużym rondlu, pozostawiając część zupy w lodówce i podgrzewając ją następnego dnia.

Wszystkie rodzaje Shchi mogą być gęste lub płynne, w zależności od proporcji wody i wagi załączonych produktów. Dawno, dawno temu za idealną uważano gęstą kapustę, w której stoi łyżka lub zupa ze zjeżdżalnią, czyli gdy kawałek mięsa unosi się nad powierzchnią płynu i gęsto wlewa się do talerza.

Boczek umyć, przenieść do rondla. Zalej 3 litry zimnej wody i soli z 1 łyżeczką soli.

Garnek postaw na kuchence i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 1 godzinę.

Następnie mięso wyjąć, pozostały bulion przecedzić przez sito i przelać do rondla. Pokrój mięso na małe kawałki i zanurz w bulionie.

Obierz ziemniaki, cebulę i marchew. Ziemniaki pokroić w kostkę i zanurzyć w bulionie. Gotować 10 minut po ponownym zagotowaniu.

Podczas gotowania ziemniaków drobno posiekaj cebulę i marchewkę i usmaż na patelni z 4 łyżkami oleju roślinnego.

Smaż przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając łopatką.

Następnie przesmażoną cebulę i marchew przełóż do garnka i gotuj przez kolejne 5 minut.

Oddzielnie podsmaż kapustę kiszoną na patelni z 2 łyżkami oleju roślinnego przez 4-5 minut.

Zanurz kapustę w zupie.

Warzywa gotuj jeszcze przez 5 minut, a następnie wyjmij patelnię z kuchenki. Dodaj liść laurowy, zmielony pieprz i suszony koperek. Przykryj garnek i odstaw na 15 minut. Następnie podawaj zupę na stole, pamiętając o wymieszaniu przed podaniem.

W razie potrzeby zabielić kapuśniak, dodając łyżkę śmietany bezpośrednio do każdej miski kapuśniak.
Uwaga: Opcjonalnie możesz dodać do zupy pokrojone pomidory lub łyżkę koncentratu pomidorowego. Suszony koperek można zastąpić świeżym. Tłusty boczek wieprzowy można zastąpić wołowiną lub kurczakiem - w zależności od upodobań.

Uwaga! Jeśli używasz kiszonej kapusty kupionej w Ameryce lub Europie, najpierw namocz ją w zimnej wodzie i odstaw na godzinę. Następnie dobrze spłucz i odcedź na durszlaku. I dopiero wtedy używaj go podczas robienia zupy. Kapusta kiszona w innych krajach bardzo różni się od tej sprzedawanej w Rosji. W Rosji kapusta jest fermentowana w sposób naturalny. A w innych krajach dodaj ocet.

Shchi to tradycyjne rosyjskie danie gotowane z kapustą, szczawiem lub innymi ziołami i podawane jako zupa lub gulasz. Zaczęli gotować kapuśniak podobno od IX wieku, kiedy chłopi w Rosji zaczęli uprawiać kapustę. Od stulecia kapuśniak był uważany za główne pierwsze danie na stole w rosyjskiej chacie. Nasze prababki nie gotowały kapuśniaka tak jak my teraz, ale dusiły ją w glinianym garnku w rosyjskim piecu przez kilka godzin. W rezultacie danie nabrało szczególnego aromatu i niesamowitego smaku. Od tego czasu wiele się zmieniło: rosyjskie piece zostały zastąpione przez piece i piekarniki gazowe i elektryczne, nie wspominając o różnorodności produktów na rynku. Mimo to kapuśniak w naszych czasach pozostaje bardzo popularnym pierwszym daniem. I nic dziwnego, bo bogaty bulion, w którym pływają kawałki delikatnej wołowiny, pachnąca pieczeń z pomidorem i kwaskowatością kapusty tworzą wyjątkową, smaczną i pachnącą zupę. Wszystko jest w nim harmonijne. Nie bez powodu nasi przodkowie tak bardzo kochali kapuśniak!

Teraz każda gospodyni domowa przygotowuje je na swój sposób, a przepisów jest mnóstwo. Shchi gotuje się ze świeżej i kiszonej kapusty, szczawiu, a nawet z pokrzywy. Proponuję gotowanie kapuśniak z kapusty kiszonej - to klasyczny przepis i moim zdaniem najsmaczniejsza wersja kapuśniaka. W zwykłych ludziach taka zupa nazywana jest również „kwaśną kapustą”. Ale nie bój się, zupa nie będzie zbyt kwaśna, kapusta kiszona tylko przeniesie kwaśność do bulionu, a będzie smakować jak świeża. Ten przepis na kapuśniak bardzo przypomina mieszankę mięsną, którą przygotowuje się z marynowanymi lub marynowanymi piklami. Dlatego koneserom mikstury z pewnością spodoba się ten przepis na zupę z kiszonej kapusty.

Składniki (na doniczkę 3L):

700 g wołowiny z kością;
600 g kapusty kiszonej z sokiem;
1 marchewka;
1 cebula;
3 średnie ziemniaki;
1 łyżka koncentrat pomidorowy;
3 łyżki olej roślinny do smażenia;
1 pęczek pietruszki;
2 liście laurowe;
2-3 ząbki czosnku;
sól, pieprz do smaku (po około 1 łyżka);
kwaśna śmietana do podania (opcjonalnie)

przepis na kapuśniak

1. Do bulionu użyjemy wołowiny z kością (najlepiej). Dzięki kości bulion jest bogatszy i satysfakcjonujący. Wlej wodę do 3 litrowego rondla. Mięso myjemy z kością pod zimną bieżącą wodą i wkładamy do rondla. Podgrzać i doprowadzić do wrzenia. Usuń piankę z powierzchni bulionu, gdy się pojawi. Gdy woda się zagotuje, ustaw ogień na minimum, przykryj patelnię pokrywką, aby bulion nie uciekł, i gotuj wołowinę przez około 2 - 2,5 godziny. O gotowości bulionu decyduje mięso, które należy częściowo oddzielić od kości i łatwo przekłuć widelcem.

2. Wyjmujemy wołowinę z patelni i przykrywamy ją talerzem na wierzchu, aby gorące mięso nie zwinęło się i nie wyschło. Zajmiemy się nimi nieco później.

3. Bulion filtrujemy przez małe metalowe sitko lub gazę, aby w gotowym naczyniu nie natrafić na małe fragmenty kości.

4. Przygotujmy pieczeń na kiszoną kapustę. Najpierw weźmy cebulę. Aby cebula nie powodowała łez, myjemy ją pod strumieniem lodowatej wody. Następnie pokrój na pół-pierścienie, aby wyglądała jak kapusta w zupie.

5. Myjemy i myjemy marchewki. Wcieramy na średniej lub dużej tarce.

6. Postaw patelnię na średnim ogniu, wlej 2-3 łyżki oleju roślinnego. Podsmaż cebulę i marchewkę, aż cebula będzie przezroczysta.

7. Do smażenia dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Wszystko dokładnie wymieszaj.

8. Wlej pół szklanki wody na patelnię, aby warzywa się nie przypaliły. Cebulę z marchewką i pomidorami dusimy jeszcze przez kilka minut na średnim ogniu pod pokrywką. Następnie zdejmij pieczeń z ognia.

9. Obierz ziemniaki i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Pokrój w paski lub małe kostki, jak lubisz bardziej.

10. Wlej czysty i przezroczysty bulion z powrotem do czystego 3-litrowego rondla. Dodaj trochę przefiltrowanej wody, aby patelnia była w 2/3 wypełniona płynem. Do bulionu wysyłamy posiekane ziemniaki. Zrzucamy tutaj również 2 liście laurowe. Postaw rondel na średnim ogniu.

11. Mięso już ostygło do tego momentu, oddzielamy je od kości. Pociąć na małe kawałki.

12. Dodaj posiekane mięso na patelnię.

13. Teraz dodaj główny składnik - kiszoną kapustę. Jeśli masz jeszcze sok z kiszonej kapusty to również wlewamy go na patelnię, z nim kapuśniak wyjdzie jeszcze smaczniejszy. Oto przepis na kiszoną kapustę.

14. Zalej smażoną cebulę i marchewkę. Wszystko wymieszaj i gotuj kapuśniak, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie.

15. Umyj świeże warzywa pod bieżącą wodą. Drobno posiekaj, posyp na wierzchu. Sól i pieprz do smaku.

16. Wyciśnij kilka ząbków czosnku do zupy z kiszonej kapusty za pomocą kruszarki do czosnku, nada to potrawie wyjątkowy smak. Shchi wymieszać i zdjąć z ognia. Przykryj garnek pokrywką i pozwól mu parzyć przez 15-20 minut. A niektóre gospodynie domowe wkładają kapuśniak do nagrzanego piekarnika, aby była bliższa przepisowi naszych prababek.

17. Shchi można podawać ze świeżo upieczonymi bułeczkami lub pączkami czosnkowymi. Do kapuśniak podawana jest również śmietana i świeże zioła.

Klasyczna zupa z kiszonej kapusty gotowa. Można podawać przy stole. Smacznego!

Kuchnia rosyjska słynie z bogatych zup, które przygotowywane są zarówno ze świeżych warzyw, jak i z puszki do długotrwałego przechowywania w zimie. Przepis na zupę z kapusty kiszonej z mięsem wołowym to podwójnie bogata zupa, ponieważ jest gotowana w bulionie mięsnym. To pierwsze danie należy nie tylko do kuchni rosyjskiej, ale także białoruskiej i ukraińskiej, ponieważ w tych regionach jest przygotowywane w każdym domu i jest bardzo powszechne. Na Ukrainie to danie ma swoją nazwę - kapusta. Osobliwością tej zupy jest to, że następnego dnia zawsze lepiej smakuje. Dlatego zostaw trochę tej zupy na jutro. A żeby nie była przesolona, kapustę kiszoną należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, a następnie wycisnąć nadmiar płynu.

Składniki

- kapusta kiszona 300 g
- cebula 1 szt
- średnia marchewka 1 szt
- 2 ziemniaki
- pieprzyki 3-5 szt.
- liść laurowy 2 szt
- korzeń pietruszki 100 g
- pasta pomidorowa 150 g
- mięso z kością (mostek) 300 g
- sól dla smaku
- olej roślinny 50 g
- kwaśna śmietana do podania
- świeże zioła do podania

Gotowanie

Przed gotowaniem kapuśniak z kiszonej kapusty należy ugotować mięso wołowe i zrobić z niego bulion. Aby to zrobić, weź duży garnek o pojemności 4-5 litrów i napełnij go zimną wodą. Opłucz mięso wołowe i włóż do zimnej wody. Dodaj liść laurowy, czarny pieprz i włącz duży ogień. Gdy woda się zagotuje, należy usunąć powstałą piankę łyżką cedzakową, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć pokrywką i gotować mięso przez ponad godzinę. Kwaśna kapuśniak z kapusty kiszonej przygotowuje się ze zwykłych warzyw, a podczas gotowania mięsa należy je przygotować. Ponieważ kapustę kiszoną umieszcza się w kapuśniku z wołowiną, należy ją najpierw umyć w wodzie, aby usunąć nadmiar soli (jeśli jest przesolona), a jeśli jest pokrojona na długie i cienkie kawałki, to należy je posiekać na mniejsze kawałki.

Jeśli jesteś zadowolony z zasolenia i kwaśności swojej kiszonej kapusty, należy ją przenieść do rondla, dodać trochę wody, rozpalić mały ogień pod pokrywką i gotować przez 15 minut. Przed włożeniem do kiszonej kapusty z mięsem kapusta jest duszona oddzielnie od innych warzyw. Cebulę, korzeń pietruszki i marchew należy obrać, posiekać i usmażyć na oleju roślinnym. Pod koniec smażenia dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i dusić jeszcze przez dwie minuty. Gdy mięso jest ugotowane, należy je wyjąć z patelni i położyć na talerzu, aby ostygło. Po ostygnięciu należy go pokroić na kawałki, które zmieściłyby się w łyżce stołowej. W gotowym bulionie musisz wrzucić ziemniaki pokrojone na duże kawałki i zacząć gotować. Po 10 minutach do ziemniaków dodać już miękką duszoną kapustę kiszoną, posiekane mięso, cebulę, marchewkę i podsmażaną z pomidorem korzeń pietruszki.

Ile gotować kapustę kiszoną w kapuśniku, gdy jest już w bulionie? Około pięciu minut. A potem trzeba posolić zupę przepisem na kiszoną kapustę z wołowiną do smaku, przykryć patelnię pokrywką, wyłączyć ogień i pozostawić na nie dłużej niż pięć do dziesięciu minut. Podawaj przepis na zupę z kiszonej kapusty z mięsem ze śmietaną i świeżymi posiekanymi ziołami. Kaloryczność kapusty kiszonej z wołowiną wynosi 52 kcal na 100 g produktu. Nie powiedziałbym, że kaloryczna kapuśniak z wołowiną jest wysoka. Ponieważ przepis na rosyjską kapustę z mięsem wołowym nie zawiera wysokokalorycznych potraw. Rosyjska kapuśniak z mięsem daje tylko sytość i dodaje energii na cały dzień. Ponadto „bogate” kapuśniak z kapustą kiszoną to klasyczny przepis przyrządzany tradycyjnie na wołowinie, a mięso gotowane jest w całości.

Pyszna kapuśniak kryje małe sekrety, dzięki którym zawsze dostaniesz to danie:

aby zagęścić kapuśniak wołowiną należy zmiażdżyć jednego ugotowanego ziemniaka i włożyć go z powrotem na patelnię
do rosołu i pięknego przezroczystego rosołu do przepisu na pyszną kapustę z wołowiną trzeba dodać kawałki kurczaka
koniecznie opłucz bardzo kwaśną i słoną kapustę przed włożeniem jej do zupy kiszonej
dla większej wartości odżywczej i sytości przygotowywana jest pyszna kapusta kiszona z dodatkiem kaszy jęczmiennej lub kaszy jaglanej
jeśli nie masz wystarczającej gęstości, to klasyczny przepis na kwaśnicę pozwala na dodanie łyżki mąki pszennej smażonej na oleju roślinnym
dodatkowo pyszną zupę wołową uzyskuje się o bogatszym smaku, jeśli doda się trochę gotowanej fasoli, namoczonych jabłek lub solonych borowików.

Kiszona kapuśniak - wydaje się, że tradycyjna rosyjska kuchnia jest bez nich nie do pomyślenia, a jak obejść się bez bogatej, zimowej, pachnącej kapuśniak z kapustą kiszoną w srogą zimę? Chociaż historycznie kapuśniak nie był nazywany pierwszym daniem z kapustą, ale gazowanym napojem z marynowanych ananasów. Trudno to sobie wyobrazić, ale szlachta czasów Katarzyny II trzymała szklarnie, w których uprawiali ananasy, i fermentowali je bezpośrednio w beczkach. Stąd nazwa napoju, o którym mówił nawet Nikołaj Wasiliewicz Gogol.

Ale co z prawdziwą kapustą? Były też kapuśniak z kapusty kiszonej, a na pewno kapusta, mięso lub grzyby, a także solanka i przyprawy. Następnie do kapuśniak dodano ziemniaki, aby ją zagęścić. Ale o wszystkich przepisach w porządku.

Klasyczny przepis

Warto ugotować kapuśniak według klasycznego przepisu tylko po to, żeby spróbować, jakie są, prawdziwe rosyjskie szczi - duszone, wypełnione specjalnym „duchem szczi”, który nasycił każdą rosyjską chatę i był niezniszczalny. Dziś ugotujemy zupę bogatą, czyli pełną, czyli z pełnym zestawem produktów (pustą kapustę i zupę cebulową nazywano biedną).

Zwykle tacy byli bogaci. Zostało zabrane:

wołowina (750 g);
półlitrowy słoik kapusty kiszonej;
jeden duży ziemniak, marchewka, rzepa;
para żarówek;
posiekane solone grzyby z pół szklanki i kilka suszonych borowików;
piętki ząbków czosnku;
korzeń pietruszki i seler;
nasiona pietruszki i kopru lub zieleni;
lawrushka;
pół szklanki kwaśnej śmietany do wybielania;
łyżka śmietany, ghee i warzyw do smażenia;
ziarnka pieprzu.

Postęp:

Mięso zagotować, dodając korzenie i marchew.
Po półtorej godzinie posol bulion, odcedź i usuń korzenie.
Do glinianego garnka włożyć kiszoną kapustę, wlać do niej pół litra wrzącej wody i włożyć masło. Przykryj pokrywką i wyślij do piekarnika na średnim ogniu. Kapusta powinna stać się miękka.
Przenieś kapustę do bulionu.
Do rondla wlać trochę wody, włożyć ziemniaki pokrojone w ćwiartki, pieczarki, zagotować. Gdy woda się zagotuje, wyjmij grzyby, ostudź i pokrój w cienkie paski, ponownie ułóż na ziemniakach. Po ugotowaniu dodaj wszystko, łącznie z bulionem grzybowym, do bulionu mięsnego.
Teraz wszystko gotuje się razem - kapusta, ziemniaki, bulion i korzenie z drobno posiekaną cebulą, którą również dodałeś do innych składników. Wszystko powinno gotować się przez 20 minut.
Dopiero po zdjęciu kapuśniaka z ognia wkłada się do niego czosnek i koperek, a następnie zawinięty w coś ciepłego kapuśniak należy pozostawić do zaparzenia przez co najmniej pół godziny.
Podawaj w miseczkach, dopraw kapuśniak kwaśną śmietaną i solonymi posiekanymi grzybami.

Gotowanie z kiszoną kapustą i grzybami

Zestaw produktów:

dobry kawałek mostka od brzegu - pół kilo;
pół litra kapusty;
dwie marchewki (do rozgotowania i na rosół) oraz cebulę;
dwa duże ziemniaki;
100 g świeżych borowików;
kilka świeżych pomidorów;
kilka ząbków czosnku;
przyprawy;
masło 20 g;
trochę oleju roślinnego.

Kapuśniak z kapusty kiszonej z mięsem i grzybami można ugotować w następujący sposób:

Zagotuj bulion wołowy, w tym celu zaznacz umyty kawałek mięsa w zimnej wodzie, poczekaj, aż się zagotuje i usuń piankę. Następnie wrzuć trochę pieprzu, soli, cebuli i marchewki. Gotuj, odkamieniając, przez dwie lub półtorej godziny, w zależności od gotowości mięsa. Ważny! Jeśli kapusta jest zbyt słona, ostrożnie posolić kapustę.
W międzyczasie dusić kapustę na patelni, dodając masło i odrobinę wody. Zajmie to dwadzieścia minut.
Gotowane mięso wyjmujemy z patelni, kroimy. Odfiltrowujemy bulion, usuwając ugotowane warzywa. Ładujemy do niego kapustę i dalej gotujemy. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Notatka! Ziemniaki w kwaśnym środowisku są gotowane przez długi czas i pozostają nieprzegotowane. Jeśli lubisz równe i nie ugotowane kawałki ziemniaków, wyślij je do ugotowania po kapuście. Ale jeśli lubisz kapuśniak babci z ziemniakami puree i luzem, najpierw zagotuj ziemniaki, a następnie wyjmij część i zmiażdż, włóż z powrotem do kapuśniak. A następnie dodaj kapustę.
Podczas gotowania kapusty pieczarki podsmażyć na oleju, osobno usmażyć posiekaną cebulę i startą marchewkę.
Całość wkładamy do rondla i chwilę dusimy. Przed końcem gotowania włożyć liść laurowy i posiekany czosnek. Wszystko się zagotuje - i wyłącz. Zupa z kapusty jest gotowa. Odstawiamy na chwilę, sięgamy, a następnie wlewamy na talerze i dodajemy zieleniny.

Chuda zupa z kiszonej kapusty

W przypadku zupy z chudej kapusty ważne jest, aby dowiedzieć się, jak je zagęścić i sprawić, by były bardziej satysfakcjonujące. Wcześniej do takiej kapuśniak dodawano kaszę gryczaną i grzyby. Dziś najczęściej jako zagęszczacz działają ziemniaki lub rzadziej mąka smażona w oleju roślinnym.

Skład produktów jest prosty i minimalny:

jedna duża cebula i marchewka;
300 g kiszonej kapusty;
cztery duże ziemniaki;
przyprawy.

Aby chuda kapuśniak była smaczna, bardzo ważne jest, aby włożyć więcej ziemniaków. Daje gęstość, sytość, łączy wszystkie pozostałe składniki w jedną całość. Jednocześnie ziemniaki powinny być dobrze ugotowane. Bardzo często gospodynie gotują całe ziemniaki, wyjmują je i miażdżą, a następnie wkładają z powrotem do kapuśniak.

Gotowanie zupy z chudej kapusty. W 2,5 litra wrzącej wody ugotuj ziemniaki, a następnie albo wyjmij je i zmiażdż, albo najpierw pokrój w paski i nie zmiażdż (to kwestia gustu!). Następnie wrzuć kapustę do kapuśniak.

W czasie gotowania podsmażyć na oleju pokrojoną w kostkę cebulę i startą marchewkę. Zalecamy użycie tarki z małymi otworami na marchewki, dzięki czemu będzie smaczniejsza. Wyślij tę pieczeń do kapuśniak.

Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, przed sadzeniem spłucz ją zimną wodą. Jeśli w kapuśniku nie ma wystarczającej ilości kwasu, dodaj trochę solanki. Ogólnie kieruj się smakiem.

Kwaśna kapuśniak z kiszoną kapustą i gulaszem

Bardzo smaczna i bogata kapuśniak otrzymywana jest z gulaszem. Robienie ich jest tak proste, jak łuskanie gruszek: najpierw ugotuj zwykłą chuda kapuśniak, jak podano w poprzednim przepisie, a przed końcem gotowania otwórz puszkę gulaszu i wrzuć zawartość do gotowej kapuśniak. Zagotuj wszystko razem i podawaj z ziołami i kwaśną śmietaną.

z wieprzowiną

Shchi z kiszoną kapustą dobrze komponuje się z bulionem wieprzowym. Proporcje produktów mogą być takie same, ale używa się tłustego kawałka mięsa wieprzowego. Nie każdy lubi aromat bulionu wieprzowego, więc aby odepchnąć ten zapach wieprzowiny, trzeba na suchej patelni usmażyć grubo posiekaną marchewkę i cebulę. Następnie wrzuć mięso do trzech litrów wody, jak tylko się zagotuje, usuń piankę, a następnie do wody wrzuć warzywa, sól i pieprz. Po gotowaniu bulionu przez godzinę odcedź go, usuń wszystkie niepotrzebne. Wyjmij też mięso.

Drugą marchewkę i cebulę oraz ziemniaki pokrojone w słupki podsmażyć lekko na oleju. Włóż do rondla i gotuj przez dziesięć minut.

Wprowadź kapustę. Gotuj przez kolejne dziesięć minut i pozostaw, aby nalegać. Pokrój mięso i umieść na talerzu do serwowania.

Zupa z kapusty kiszonej i kurczaka

Ugotuj kurczaka, aby uzyskać klarowny bulion. Wyjmij mięso. Wyślij kilka ziemniaków pokrojonych w paski do bulionu. Ziemniaki gotuje się szybko, więc gotujemy kapustę, dodajemy ją do bulionu w około pięć minut, a gdy kapusta się gotuje, rozgotowujemy ją w oleju roślinnym, odrobinie cebuli i marchewki. Jeśli jest bułgarska papryka, kładziemy ją, a także drobno posiekany pomidor. Smażone warzywa wkładamy do rondla z kapustą, solą, gotujemy, na koniec dodajemy lawruszkę i pieprz.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł