Jak gotować chudy barszcz z grzybami. Barszcz wielkopostny z grzybami i fasolą. Przepis na chudy barszcz z suszonymi grzybami

W dni postne i dni stosunkowo postne sugerujemy wypróbowanie wegetariańskiej wersji znanego pierwszego dania. Aromatyczny chudy barszcz z grzybami przygotowujemy bez użycia mięsa/drobiu, a nawet konserw. Zachowujemy standardowy zestaw warzyw, tradycyjny dressing, bogatą barwę, gęstość i niezastąpiony aromat czosnku. Postępujemy zgodnie, ale bez gotowania bulionu, co znacznie skraca czas gotowania.

Aby uzyskać dodatkowy smak i wzmocnione nuty smakowe, do pierwszego dania dodaj smażone pieczarki. W razie potrzeby porcję grzybów i pozostałych składników można zmieniać do smaku, jednak nie zaleca się zbytniego zmniejszania dawki, gdyż sytość i koncentracja bulionu zależy od warzyw.

Składniki na 4 litry wody:

kapusta - 350 g;
buraki - 500 g;
pieczarki - 200 g;
ziemniaki - 2-3 szt .;
cebula - 200 g (1 duża główka);
marchewki - 150 g (1 szt.);
pasta pomidorowa - 3-4 łyżki. łyżki;
olej roślinny (do smażenia) - 3-4 łyżki. łyżki;
czosnek - 4-6 ząbków (możliwe mniej więcej);
sól, pieprz - do smaku.

Ziemniaki obrane i pokrojone w drobną kostkę lub kostkę zalać 4 litrami wrzącej wody.
Następnie kapusta jest posiekana na cienkie i krótkie paski. Zagotuj ponownie, zmniejsz ogień i gotuj około 20-25 minut (aż warzywa będą miękkie). Jeśli kapusta jest młoda, możesz dodać ją do bulionu później. Nie dodawaj jeszcze soli.
W tym samym czasie na rafinowanym oleju podsmażamy pokrojone w cienkie plasterki grzyby. Mieszając, trzymać ogień, aż płyn całkowicie odparuje. Można używać zarówno świeżych, jak i mrożonych pieczarek. Inne grzyby też się sprawdzą.
Następnie robimy dressing warzywny. Możesz użyć tej samej patelni, na której smażyły się pieczarki, przenosząc grzyby do innej miski. W razie potrzeby dolać oliwy i dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażymy 3-5 minut często mieszając.
Do smażonej cebuli dodajemy grubo startą marchewkę. Mieszając, trzymaj ogień przez kolejne 5 minut.
Następnie dodajemy starte w duże paski buraki.
Dodać przecier pomidorowy i kilka łyżek wody z patelni. Mieszaj, przykryj patelnię pokrywką i gotuj mieszaninę warzyw na małym ogniu przez 15-20 minut.
Dressing buraczany przełożyć do bulionu z już miękkimi kawałkami ziemniaków i kapustą. Wyblakły bulion natychmiast zmieni kolor na piękny czerwonawy. Następnie dodajemy pieczarki, które czekały na swoją kolej.
Barszcz gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut lub dłużej, aby danie było bogatsze. Nie pozwalamy na aktywne gotowanie! Rosół powinien powoli bulgotać, ale nie gotować. Pod koniec smażenia dodać posiekany czosnek (ilość według uznania), sól, pieprz.

Smacznego!

Zapraszam do przyrządzenia ze mną bardzo smacznego i aromatycznego barszczu wielkopostnego z grzybami. To danie będzie bardzo przydatne w czasie Wielkiego Postu i przypadnie do gustu miłośnikom dietetycznych dań, przestrzeganiu prawidłowego odżywiania i przestrzeganiu zasad. Dzięki pieczarkom chudy barszcz okazuje się pożywny i bardzo aromatyczny.

Oczywiście barszcz gotowany ze świeżymi lub suszonymi grzybami leśnymi będzie miał jaśniejszy i bogatszy smak. W razie potrzeby można go ugotować w bulionie warzywnym lub grzybowym z korzeniami. Aby nadać barszczowi słodko-kwaśną nutę, można dodać garść kiszonej kapusty i szczyptę cukru.

Składniki:

2 litry wody
4 bulwy ziemniaka
1 cebula
1 burak
1 marchewka
0,5 szt. papryka
200 g świeżych pieczarek
200 g białej kapusty
3-4 łyżki. l. olej roślinny
200 ml soku pomidorowego
1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy
2-3 ząbki czosnku
pęczek świeżych ziół (koperek i natka pietruszki)
sól i mielony czarny pieprz do smaku
0,5 łyżeczki mielona papryka
0,5 łyżeczki suszone zioła prowansalskie
2-3 liście laurowe
5 groszku ziela angielskiego

Jak gotować chudy barszcz z grzybami:

Obierz bulwy ziemniaka i pokrój je w kostkę. Pokrojone warzywa włóż do rondla.

Umyj i oczyść świeże pieczarki. Pieczarki pokroić w duże plasterki i dodać do ziemniaków.

Ziemniaki i pieczarki napełnij dwoma litrami wody i podpal. Po ugotowaniu usuń pianę łyżką cedzakową i kontynuuj gotowanie warzyw i pieczarek przez 10 minut.

Kapustę białą pokroić w cienkie paski, zgodnie z przepisem na chudy barszcz z grzybami. Dodaj go na patelnię z barszczem i kontynuuj smażenie składników na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.

Cebulę i paprykę pokroić w cebulę. Buraki i marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce.

Wlać olej roślinny na patelnię z wysokimi bokami. Przygotowane warzywa włóż na patelnię. Mieszając, smaż je do miękkości na małym ogniu.

Następnie wlej sok pomidorowy na patelnię z warzywami. Dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, wymieszać i dalej dusić warzywa na małym ogniu przez kolejne 5-7 minut.

Gdy ziemniaki i kapusta zmiękną, do barszczu dodać podsmażone warzywa z sokiem pomidorowym. Mieszaj i dalej gotuj na małym ogniu bezmięsny chudy barszcz z grzybami.

Przygotowaliśmy barszcz wielkopostny z grzybami. Kiedy rozpoczyna się Wielki Post, najważniejszy post w roku życia prawosławnego chrześcijanina, pojawiają się pewne ograniczenia dietetyczne.

Wielki Post jest najważniejszym ze wszystkich postów. Niestety dla wielu osób post jest dietą. Hołd dla mody. Post ma znacznie głębsze znaczenie niż zwykłe ograniczenie jedzenia. Nie wchodząc w sedno, ograniczenia żywieniowe są w dużej mierze sposobem na samodyscyplinę i duchowe oczyszczenie. „Prawdziwy post to usuwanie zła, powściąganie języka, odsuwanie gniewu, oswajanie pożądliwości, powstrzymywanie oszczerstw, kłamstw i krzywoprzysięstwa”.

Chociaż, jeśli się nad tym zastanowić, powstrzymanie się od jedzenia będzie korzystne tylko dla zdecydowanej większości. Ale tylko rozsądna abstynencja, jeśli nie jesteś chory, nie stary i nikt Cię nie zmusza. Musimy pamiętać, że wyrządzanie szkody zdrowiu, np. wyniszczanie się dietami, jest grzechem śmiertelnym. Podczas postu wykluczone jest mięso, ryby, jaja i mleko. Wykluczone jest palenie i alkohol. Dozwolone produkty obejmują żywność roślinną, warzywa i owoce, pikle, grzyby, ciemne pieczywo i orzechy.

Ale jak mawiała moja babcia: „najeść się nie da, do chleba trzeba czegoś pożywnego”.

Pamiętam, że jako dziecko w okresie Wielkiego Postu gotowaliśmy w domu barszcz wielkopostny. a ze względu na ich „mięsny” charakter dość trudno dostosować się do kuchni wielkopostnej. Ale po namyśle łatwo zrozumieć, że jeśli zastąpisz mięso grzybami, barszcz ze zwykłego stanie się chudy.

Barszcz wielkopostny. Przepis krok po kroku

Składniki (rondek 3 l)

Suszone borowiki 50g
Biała kapusta 150 gr
Ziemniaki 2 szt
Cebula 1 sztuka
Burak 1 sztuka
Marchew 1 sztuka
Fasola (sucha) 0,5 szklanki
Czosnek 1-2 ząbki
Przecier pomidorowy 1-2 łyżki. l.
Sól, mielony czarny pieprz, ostra papryka, liść laurowy Przyprawy

Jeśli z wyobraźnią podejdziesz do przygotowania jakiejkolwiek potrawy, nawet barszczu bez mięsa, danie okaże się smaczne, oryginalne i bardzo zdrowe. dużo.
Fasola i warzywa na chudy barszcz
Można użyć dowolnych grzybów, pod warunkiem, że są jadalne. Pamiętaj: wszystkie grzyby można jeść, ale niektóre tylko raz w życiu, ostatni raz. Dlatego wybierając grzyby do barszczu pamiętaj o tym. W dawnych czasach grzyby zbierano w sezonie. Suszone, solone, namoczone, konserwowane.
Sezonowo suszone borowiki idealnie nadają się do barszczu wielkopostnego. Półtorej godziny przed gotowaniem suche grzyby należy zwilżyć.
Suszone borowiki idealnie nadają się do chudego barszczu
Fasolę namoczyć wcześniej w wodzie, najlepiej na noc, w przeciwnym razie po prostu nie da się jej ugotować do miękkości. Do rondelka wlać 2 litry zimnej wody i wrzucić do niego namoczoną fasolę. Dodać szczyptę soli i jeden liść laurowy.
Gotuj fasolę, aż będzie w połowie ugotowana
Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do małego i pozostawić na wolnym ogniu pod przykryciem. Konieczne jest ugotowanie fasoli do połowy ugotowanej. Zazwyczaj czas gotowania zależy w dużej mierze od ziaren; może wynosić od 30 minut do 1 godziny. Ale zwykle po 30 minutach namoczona fasola osiąga już pożądany stopień gotowości i jest doskonale ugotowana podczas dalszego gotowania.
Podczas gotowania fasoli obierz wszystkie warzywa i pozostaw je w zimnej wodzie.
Całe ząbki czosnku rozgnieć rączką noża, po prostu spłaszcz i grubo posiekaj. Cebulę pokroić w duże paski. Marchewkę przekrój wzdłuż na 4 części i pokrój w cienkie plasterki.
Zwykle nie smażymy warzyw na barszcz, ale jeśli chcesz, możesz usmażyć cebulę i marchewkę na oleju roślinnym do pożądanego stanu.
Buraki pokroić w paski. Ściśle mówiąc, wielkość buraków zależy od Twojego gustu. Ale nie należy go trzeć, lepiej go posiekać.
Do barszczu dodać buraki, czosnek, cebulę i marchewkę. Dodać sól i pieprz do smaku. Liść laurowy wyrzuć – spełnił już swoje zadanie i pierwsze danie nabrało aromatu i pożądanego smaku.
Dodać buraki, cebulę, marchewkę i czosnek
Gotuj fasolę z warzywami przez 15 minut na małym ogniu.
Barszcz ugotować na małym ogniu
Dodać namoczone borowiki. Jeśli grzyby są duże, można je pokroić na kawałki.
Dodaj borowiki
Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do barszczu. Babcia w ogóle nie kroiła ziemniaków na barszcz, gotowała je w całości. I wcisnęła ugotowane ziemniaki łyżką bezpośrednio do barszczu.
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki
Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą ugotowane.
Następnie dodaj koncentrat pomidorowy. Ogólnie rzecz biorąc, możesz mieć pomidory, jeśli je masz. Ale teraz nie jest sezon na pomidory, więc makaron jest lepszy. Mieszaj, aż pasta się rozpuści. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy
Kapustę pokroić nożem w paski - bardzo cienkie paski. Im cieńszy, tym lepiej. Często dodaje się kapustę kiszoną, ale muszę przyznać, że nie jestem fanką gotowanej kapusty. Lubię świeżą białą kapustę w barszczu.
Dodaj posiekaną kapustę. Pamiętaj, że kapusta „wchłania” sól, dlatego warto spróbować barszczu. Posmakuj i jeśli to konieczne, dodaj sól. Każdy barszcz poprawia swój smak, jeśli dodasz do niego ostrą paprykę. Może to być świeży strąk lub szczypta suszonej ostrej papryki, zmielonej razem z nasionami.
Dodaj posiekaną kapustę
Jeśli pierwsze danie zostanie zjedzone natychmiast, to po dodaniu kapusty należy gotować przez kolejne 10 minut. Jeśli barszcz, jak to zwykle bywa, „zaparzy się”, warto gotować przez 1-2 minuty, następnie wyłączyć ogień i pozostawić pod pokrywką. W czasie „naparu” kapusta doskonale ugotuje się w gorącym barszczu.

Zalej ziemniaki wodą i postaw patelnię na ogniu. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę, zmniejsz ogień, dodaj sól do wody i gotuj ziemniaki przez 20-25 minut.

Buraki obrać i pokroić w cienką kostkę lub paski (można je również zetrzeć na grubej tarce). Umieść buraki na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym, smaż przez 5-7 minut na małym ogniu, mieszając.

Do buraków dodajemy świeże pieczarki pokrojone na 4-6 kawałków (jeśli używamy grzybów leśnych, należy je najpierw ugotować), smażymy razem z burakami przez 4-5 minut, mieszając.

Dodaj posiekaną cebulę na patelnię.

Wymieszaj i smaż wszystko razem przez 3-4 minuty. Dodajemy koncentrat pomidorowy i zalewamy domowym pomidorem, solą, dodajemy przyprawy, chmiel suneli. Dusić na małym ogniu przez około 5 minut.

Gdy ziemniaki będą już gotowe, na patelnię dodajemy posiekaną kapustę. Zagotować, gotować 5-6 minut, następnie dodać zawartość patelni i wymieszać. Dodać paprykę, liść laurowy, cukier i posiekany czosnek. Gotuj chudy barszcz z grzybami na małym ogniu przez kolejne 10 minut, wyłącz gaz, pozwól mu parzyć przez 15 minut i możesz podawać z ziołami. Jeśli nie przestrzegasz Wielkiego Postu, śmietana doskonale uzupełni to pyszne danie.

Cześć przyjaciele! Przed nami kolejna fotorelacja z kuchni i tym razem proces naszych kulinarnych poszukiwań dotyczy chudego barszczu z grzybami. Trzymając się naszych zasad, przygotuję go z minimalnej ilości składników i jak zwykle postaram się zrobić to z maksymalną wydajnością.
Aby ugotować ten barszcz, nie musisz być wegetarianinem ani być na czczo. Przecież chudy barszcz z grzybami to zupełnie niezależne, smaczne i aromatyczne pierwsze danie. Poza tym to pozornie skomplikowane danie jest w rzeczywistości dość proste i szybkie w przygotowaniu.
Zrobienie wszystkiego zajmie około godziny, koszt finansowy jest na ogół znikomy. Koszt produktów do przygotowania dużej 5-litrowej patelni wynosi około 150–200 rubli. Więc. Proponuję spróbować przygotować właśnie taką ekonomiczną wersję pierwszego dania, zwłaszcza że jest naprawdę bardzo smaczna.
Cóż, tym, którzy jeszcze się nie zapisali, polecam zrobić to teraz, ponieważ przed nami jeszcze wiele ciekawych rzeczy.
Teraz zacznijmy gotować. Więc:

Barszcz wielkopostny z grzybami.

Oto produkty do barszczu, które kupiłem w najbliższym sklepie:
Kapusta - 1 średnia główka;
Ziemniaki - będziesz potrzebować 5-6 sztuk. (kupiłem 1kg z zapasem);
Cebula - 2 szt.;
Marchew - 1 sztuka;
Burak - 1 sztuka;
Grzyby - nie mieliśmy świeżych, wziąłem puszkę pieczarek z puszki, ale potrzeba 200 g świeżych grzybów;
Koncentrat pomidorowy - będziesz potrzebować 2 łyżek. łyżki;
Olej roślinny - 3-4 łyżki. łyżki;
Sól, pieprz, liść laurowy, zioła - do smaku.

Zacznijmy gotować:

Jak zawsze zaczynamy obierać ziemniaki. Obieramy, myjemy i siekamy, dla towarzystwa obrałam też cebulę, ugotujemy ją razem z ziemniakami, jest smaczniejsza (pod koniec gotowania oczywiście wyrzucimy cebulę). Napełnij wszystko wodą i podpal.

Przy okazji! Ważne wyjaśnienie - użyję grzybów z puszki, więc dodam je po ugotowaniu ziemniaków, ale jeśli chcą ugotować barszcz ze świeżymi grzybami, muszą najpierw zacząć je gotować. Na przykład świeże pieczarki należy gotować przez 40 minut, a następnie dodać do nich ziemniaki.

W czasie gdy ziemniaki się gotują, przygotowuję grzyby i odsączam z nich płyn.

Ziemniaki nadal się gotują, a my w międzyczasie je smażymy. W ten sposób myjemy i siekamy marchewkę i cebulę.

I tak smażymy je na oleju roślinnym.

W czasie smażenia marchewki i cebuli do ziemniaków dodajemy grzyby i przygotowujemy buraki, myjemy je, obieramy i albo zecieramy, albo tak jak ja kroimy w kostkę.

Dodaj buraki do smażonego mięsa.

Dodać przecier pomidorowy, liść laurowy, czarny pieprz i inne przyprawy (co kto lubi), dodać trochę wody i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut.

W międzyczasie pokrójmy kapustę, ja zrobiłam to tak w paski, ale można ją też pokroić w kratkę (wszystko zależy od upodobań).

W tym czasie ziemniaki, cebula i grzyby są już ugotowane. Usuń ugotowaną cebulę, a na jej miejsce dodaj kapustę. Ogólnie rzecz biorąc, zgodnie z zasadami, kapustę należy gotować przez 20 minut, ale ja lubię, gdy jest jeszcze chrupiąca, więc gotuję ją nie dłużej niż 5 minut.

W tym momencie smażenie naszego barszczu jest już gotowe.

Można go dodać na patelnię z resztą warzyw. Trzymaj na ogniu przez kolejne 5-7 minut i hura! Nasz aromatyczny barszcz wielkopostny z grzybami jest gotowy!

Smacznego, przyjaciele! Przygotuj aromatyczny barszcz wielkopostny z grzybami, podaruj go znajomym i rodzinie i oczywiście zapisz się na nasze aktualizacje e-mailem.
Żegnam się z tym. Gotuj pysznie i z miłością!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł