Jak gotować kapuśniak z kiszoną kapustą. Jak gotować kapuśniak z kiszonej kapusty. Opcja z pęczakiem perłowym

Szczi to przepis na tradycyjną rosyjską zupę z kiszonej kapusty. Kapuśniak przyrządza się głównie z wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny. Również w okresie Wielkiego Postu często przygotowuje się kapuśniak bez mięsa. Ta prosta i pyszna zupa jest ulubioną zupą w mojej rodzinie, szczególnie z żeberkami wołowymi. Przygotowanie pysznej kapuśniaku jest łatwe, najważniejsze jest, aby wybrać na targu pyszną kapustę kiszoną.

Aby przygotować kapuśniak z wołowiną, weź produkty z listy. Warzywa należy obrać i umyć.

Żeberka wołowe również myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na kawałki. Do garnka wlej wodę, włóż do niej żeberka i postaw na kuchence. Gdy woda się zagotuje, zebrać pianę i gotować żeberka przez 40 minut.

W tym czasie na oleju roślinnym podsmaż posiekaną cebulę i startą marchewkę.

Dodajemy kapustę i smażymy razem z cebulą i marchewką dosłownie 2-3 minuty. Powinien mieszać się ze smakiem i aromatem warzyw.

Dodaj swój ulubiony sos pomidorowy, pastę lub posiekany świeży, obrany pomidor. Mieszać.

W tym czasie żeberka powinny być ugotowane. Ziemniaki pokroić w dużą kostkę, dodać na patelnię i gotować przez 15 minut. Po chwili dodać warzywa z patelni, liść laurowy i smażyć kolejne 10-15 minut. Kapusta powinna pozostać chrupiąca.

Posolić kapuśniak do smaku i pieprzyć. Sprawdź na kwasowość – jeśli nie jest wystarczająco kwaśny, możesz dodać odrobinę octu winnego. Jeśli kapuśniak okaże się kwaśny, możesz dodać trochę cukru, aby zrównoważyć smak. Gdy zupa będzie gotowa, dodaj posiekane zioła, zamieszaj, przykryj patelnię pokrywką, wyłącz kuchenkę. Pozwól zupie parzyć przez 10-15 minut.

Kapuśniak najlepiej podawać z kwaśną śmietaną i chlebem żytnim.

Pyszna zupa z kapusty kiszonej z wołowiną jest gotowa. Miłego dnia.

Idealne na pełny rodzinny lunch. Gotuje się go w bulionie wieprzowym, wołowym lub chudym z dodatkiem różnych warzyw i ziół. W dzisiejszym artykule znajdziecie kilka prostych przepisów na zupy z kiszonej kapusty z mięsem i bez.

Klasyczna zupa kapuściana

To oryginalne rosyjskie danie od dawna cieszy się ogromną popularnością wśród zwykłych ludzi. W biednych rodzinach przyrządzano go z kapusty i cebuli, doprawiając kruszonym smalcem. Później jego skład zaczęto uzupełniać różnymi przyprawami i mięsem. Aby ugotować tradycyjną kapuśniak, będziesz potrzebować:

Kilogram wołowiny z kością.
500 gramów kiszonej kapusty.
Cebula.
Średnia marchewka.
4 ziemniaki.
2 duże łyżki koncentratu pomidorowego.
5 ziaren czarnego pieprzu.
4 ząbki czosnku.
Korzeń selera.
Koper, sól, olej roślinny i śmietana.

Przygotowując zupę z kiszonej kapusty z mięsem, należy zacząć od obróbki wołowiny. Jest myty, umieszczany w dużym rondlu, napełniany zimną wodą i umieszczany na kuchence. Gdy tylko ciecz się zagotuje, powstałą pianę usuwa się z niej i pozostawia na wolnym ogniu na małym ogniu. Aby rosół był bardziej aromatyczny, dodaj korzeń selera. Po półtorej godzinie mięso wyjmuje się z patelni, oddziela od kości, kroi na kawałki i odsyła wraz z pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Po dziesięciu minutach do wspólnego pojemnika ładuje się kapustę kiszoną, uprzednio duszoną z koncentratem pomidorowym i niewielką ilością bulionu, podsmażoną cebulę i marchewkę. Wszystko to jest solone, przygotowane, posypane posiekanymi ziołami i zmiażdżonym czosnkiem. Zupę z kiszonej kapusty z mięsem podajemy na gorąco, po doprawieniu kwaśną śmietaną.

Opcja z ryżem

Stosując opisaną poniżej technologię uzyskuje się bardzo smaczne i dość zdrowe danie. Dzięki zawartości zbóż staje się gęstszy i bardziej pożywny. Oznacza to, że mogą w pełni nakarmić dużą rodzinę. Aby na czas podać na lunch zupę z kiszonej kapusty z mięsem, której przepis ze zdjęciami zostanie zaprezentowany w dzisiejszym artykule, będziesz potrzebować:

400 gramów wieprzowiny.
550 g kiszonej kapusty.
110 gramów cebuli.
300 g ziemniaków.
150 gramów marchwi.
Po 60 g boczku i ryżu.
8 ziaren czarnego pieprzu.
Liść laurowy, sól kuchenna i świeże zioła.

Umytą wieprzowinę kroi się na duże kawałki, umieszcza na głębokiej patelni, zalewa zimną wodą i kładzie na kuchence. Natychmiast po zagotowaniu płynu dodaje się do niego sól, ziarna pieprzu i liść laurowy. Po pewnym czasie do zmiękczonego mięsa dodajemy pokrojone w plasterki ziemniaki i umyty ryż. Po kwadransie do wrzącego bulionu dodaje się kapustę kiszoną, duszoną wcześniej w boczku z cebulą i marchewką. Wszystko to doprowadza się do pełnej gotowości, posypuje posiekanymi ziołami i podaje pod pokrywką.

Opcja z fasolą konserwową

To pierwsze danie z pewnością docenią miłośnicy chudego jedzenia. Aby odtworzyć przepis na zupę z kiszonej kapusty bez mięsa, będziesz potrzebować:

2 litry bulionu warzywnego.
450 gramów kiszonej kapusty.
400 g fasoli konserwowej.
250 gramów ziemniaków.
130 g cebuli.
120 gramów marchwi.
2 ząbki czosnku.
5 gramów mielonej papryki.
Sól i olej roślinny.

Plasterki ziemniaków włóż do garnka z wrzącym bulionem. Gdy tylko zmięknie, dodajemy do niego fasolę z puszki i dalej gotujemy na małym ogniu. Po krótkim czasie do wspólnej miski dodać cebulę i marchewkę podsmażone na oleju roślinnym wraz z mieloną papryką i przeciśniętym czosnkiem oraz kapustą kiszoną. Wszystko to dodaje się solą, doprowadza do pełnej gotowości i podaje na zakrytej patelni.

Opcja z kurczakiem i śmietaną

Stosując metodę opisaną poniżej, okazuje się aromatyczna i z kiszonej kapusty z mięsem. Posiada kremową konsystencję i przyjemny delikatny smak. Aby ugotować taki lunch, będziesz potrzebować:

Świeży filet z kurczaka.
300 gramów kiszonej kapusty.
2 ziemniaki.
Mała cebula.
25 gramów masła.
Łyżeczka papryki.
Średnia marchewka.
2 ząbki czosnku.
Łyżka gęstej śmietanki.
Sól dla smaku).

Cebulę i czosnek smażymy na roztopionym maśle. Gdy tylko staną się miękkie, dodajemy posiekaną marchewkę i kawałki filetu z kurczaka. Po kilku minutach umieść tam kostki ziemniaków i poczekaj, aż się zarumienią. Następnie do wspólnego pojemnika ładuje się kapustę kiszoną, sól, przyprawy i paprykę. Wszystko to gotuje się pod pokrywką, a po siedmiu minutach zalewa przefiltrowaną wodą i gotuje, aż warzywa będą miękkie. Gotową zupę z kiszonej kapusty z mięsem rozcieramy w blenderze, łączymy ze śmietaną i podgrzewamy, nie dopuszczając do wrzenia. Przed podaniem można udekorować grzankami i świeżymi ziołami.

Opcja z zielonym groszkiem

Zgodnie z opisaną poniżej technologią nie zawiera ani grama tłuszczu zwierzęcego. Dlatego optymalnie pasuje do menu wegetariańskiego. Aby zrobić zupę z kiszonej kapusty bez mięsa, będziesz potrzebować:

4 ziemniaki.
Pół kilograma kiszonej kapusty.
2 marchewki.
Pół szklanki świeżo mrożonego zielonego groszku.
Mała cebula.
2 ząbki czosnku.
Pęczek natki pietruszki i kolendry.
Sól i olej roślinny.

Ostrożnie włóż pokrojone w kostkę ziemniaki i świeżo mrożony zielony groszek do garnka wypełnionego wrzącą wodą. Już po kilku minutach dodajemy posiekaną cebulę, podsmażamy na tłuszczu roślinnym wraz z startą marchewką, rozgniecionym czosnkiem i kapustą kiszoną. Dodaj trochę soli i gotuj, aż wszystkie składniki będą miękkie. Gotową zupę posypujemy posiekaną kolendrą i natką pietruszki.

Opcja z kaszą perłową

200 gramów polędwicy wołowej.
Pół szklanki kaszy perłowej.
Mała cebula.
2 marchewki.
300 gramów kiszonej kapusty.
2 ziemniaki.
3 ząbki czosnku.
3 duże łyżki koncentratu pomidorowego.
Pęczek pietruszki.
Łyżka przyprawy uniwersalnej.
Sól i olej roślinny.

Umytą kaszę perłową wrzucamy do garnka z wrzącą wodą i zostawiamy na małym ogniu. Po czterdziestu minutach dodaje się smażenie, składające się z posiekanego mięsa, zmiażdżonego czosnku, cebuli, marchwi, koncentratu pomidorowego, ziemniaków i kapusty. Wszystko to jest solone, doprawiane przyprawami i doprowadzane do pełnej gotowości. Bezpośrednio przed podaniem do zupy dodać posiekane zioła.

Opcja z grzybami

Korzystając z poniższego przepisu, szybko przygotujesz pyszną kapuśniak. Pomimo braku mięsa są bardzo pożywne i aromatyczne. Do ich stworzenia potrzebne będą:

450 gramów grzybów.
5 ziemniaków.
3 marchewki.
450 gramów kiszonej kapusty.
3 cebule.
Seler, liść laurowy, sól i olej roślinny.

Do garnka z wrzącą wodą dodaj jedną marchewkę i jedną cebulę. Wysyła się tam również kawałek selera i liść laurowy. Gdy bulion będzie całkowicie gotowy, warzywa są z niego usuwane, a sam płyn jest filtrowany i wlewany z powrotem na patelnię. Zaraz po tym umieszcza się w nim kawałki ziemniaków oraz narybek składający się z grzybów, resztek cebuli i marchewki. Krótko przed zakończeniem obróbki cieplnej do wspólnej patelni dodaj kiszoną kapustę. Wszystko to jest solone i doprowadzane do pełnej gotowości.

Zupa z kiszonej kapusty z mięsem krok po kroku

Zdjęcie podobnego dania można zobaczyć poniżej, ale na razie zastanówmy się, co jest potrzebne do jego przygotowania. W takim przypadku powinieneś mieć pod ręką:

Kilo boczku wieprzowego.
500 gramów kiszonej kapusty.
6 ziemniaków.
2 cebule.
Po 4 groszki ziela angielskiego i czarnego pieprzu.
2 Ławruszki.
Pęczek koperku, soli, oleju roślinnego i cebuli.
3 litry przefiltrowanej wody.

Krok 1. W kotle z podgrzanym tłuszczem roślinnym smaży się wstępnie umyty, osuszony i posiekany boczek wieprzowy.

Krok 2. Do podsmażonego mięsa dodajemy posiekaną cebulę i czekamy, aż lekko zmięknie.

Krok 3. Kapustę kiszoną ładuje się do wspólnego pojemnika i gotuje całość w zamkniętym pojemniku przez około półtorej godziny.

Krok 4. Zawartość kotła zalewa się trzema litrami gorącej wody i gotuje przez co najmniej sześćdziesiąt minut.

Krok nr 5. Do przyszłej zupy dodaje się pokrojone w kostkę ziemniaki, sól, liście laurowe, czarny pieprz i ziele angielskie. Wszystko to gotuje się do miękkości warzyw korzeniowych, a następnie posypuje posiekaną natką pietruszki i posiekaną cebulą.

Szczi to jedna z najbardziej znanych zup kuchni rosyjskiej. To danie stało się nawet przysłowiowe jako integralna część rosyjskiej uczty. Chociaż można ją ugotować, kapusta kiszona nadaje zupie szczególny smak.

Czy znasz historię kapuśniaku? Faktem jest, że kapuśniak jest rodzajem dressingu i jest narodowym daniem rosyjskim. Pierwotnie słowo to oznaczało „pożywny napój, zupę, gulasz, napar itp., doprawiany kapustą, szczawiem lub innymi ziołami”. Rosyjska kapuśniak z kiszonej kapusty to dość powszechne danie, o czym już wspomniano w Rosji. Pomimo różnych wariantów przepisu na kapuśniak, jednym stałym składnikiem jest kapusta kiszona. Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś takiego dania, czas zwrócić na to uwagę!

W procesie robienia zup nie ma nic skomplikowanego, ale są sekrety, które sprawią, że będą jeszcze smaczniejsze i zdrowsze:

Kapustę kiszoną na kapuśniak, jeśli jest zbyt słona, należy najpierw namoczyć lub po odsączeniu na durszlaku dokładnie opłukać, aby nie zepsuć smaku gotowego dania;
Do przygotowania potrawy zaleca się użycie wołowiny, ale w razie potrzeby można użyć wieprzowiny i drobiu. Gwoli ścisłości warto dodać, że niektórzy przygotowują kapuśniak z mięs duszonych i wędzonych;
Klasyczną kapuśniak gotuje się w glinianym garnku w rosyjskim piekarniku, po prostu dodając wymagane składniki i zalewając wodą. Jednak w dzisiejszych czasach prawie nie da się skosztować tak przygotowanego kapuśniaku, niemniej jednak niektórzy szefowie kuchni nawet dzisiaj gotują kapuśniak w piekarniku;
I na koniec pamiętajcie, że wczorajsza kapuśniak jest zawsze smaczniejsza niż świeżo ugotowana kapuśniak, dlatego pamiętajcie, aby zostawić choć trochę zupy na jutro.

Jak zrobić kapuśniak z kiszonej kapusty

Klasyczny przepis na zupę kapuścianą

Składniki:

800 ml bulionu mięsnego,
150 g szatkowanej kapusty,
2 bulwy ziemniaka,
1 pomidor
1 główka cebuli,
1 marchewka,
1 ząbek czosnku,
40 ml oleju roślinnego,
kwaśna śmietana,
zmielony czarny pieprz,
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Drobno posiekaj cebulę i marchewkę, następnie podsmaż na oleju. Pomidora przetrzeć przez sito, następnie wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Włóż kapustę do wrzącego bulionu i gotuj przez 15 minut. Następnie dodać ziemniaki, pieczoną marchewkę, pomidor z czosnkiem, pieprz i sól. Gotuj przez kolejne 20 minut. Osobno podawać śmietanę.

Shchi z wędzonym kurczakiem i ziołami w puszkach

Składniki:

400 g wędzonego kurczaka,
100 g szpinaku i szczawiu konserwowego,
2 bulwy ziemniaka,
1 marchewka,
20 g marynowanego koperku,
50 g kwaśnej śmietany,
sól.

Metoda gotowania:

Kurczaka zalej wrzącą wodą i gotuj przez 10 minut. Mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości i drobno posiekać. Odcedź bulion. Ziemniaki, marchewkę myjemy, obieramy, kroimy w kostkę. Zagotować bulion, dodać ziemniaki, marchewkę, mięso, sól, gotować 10 minut, dodać szczaw, szpinak, koperek, gotować kolejne 5 minut, doprawić śmietaną.

Wielkopostna kapuśniak na bazie solonej czerwonej kapusty

Składniki:

1,5 litra bulionu warzywnego,
200 g solonej czerwonej kapusty,
1 strąk marynowanej papryki,
2 bulwy ziemniaka,
40 g koncentratu pomidorowego,
50 g majonezu,
1 łyżeczka suszonego koperku.

Metoda gotowania:

Ziemniaki umyj, obierz, pokrój w paski. Zagotuj bulion, dodaj ziemniaki, posiekaną paprykę, kapustę, gotuj 10 minut, dodaj koncentrat pomidorowy, koperek, gotuj do miękkości. Kapuśniak rozlać do talerzy i doprawić majonezem.

Zupa z kapusty kiszonej i suszonych borowików

Składniki:

400 g kiszonej kapusty
50 g suszonych borowików
1 cebula
3 ziemniaki
1 pomidor
3 łyżki łyżki ghee
2 łyżki stołowe. łyżki mąki
2 liście laurowe
zieleń

Metoda gotowania:

Grzyby namoczyć na noc w zimnej wodzie, odcedzić. Pieczarki pokroić, następnie smażyć razem z posiekaną cebulą na oleju przez 10 minut. Zalej 5 szklankami gorącej wody, zagotuj, usuń pianę i dodaj sól. Dodać kapustę kiszoną, gotować 30 minut. Dodać liść laurowy, plasterki ziemniaków i plasterki pomidora, gotować 15 minut. Dodaj prażoną mąkę na 1-2 minuty przed końcem gotowania. Posyp w miskach posiekanymi ziołami.

Zupa z kapusty kiszonej z wołowiną

Składniki:

400 g wołowiny z kością
400 g kapusty kiszonej z marchewką
½ szklanki solanki z kapusty poniżej 32
3–4 ziemniaki
1 łyżka. łyżka mąki
1 łyżka. łyżka oleju roślinnego
1 liść laurowy
1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego
2 ząbki czosnku
zieleń

Metoda gotowania:

Wołowinę zalać 2 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę, dodaj sól i gotuj przez 1 godzinę. Kapustę kiszoną zalać 3 szklankami wody, dodać solankę, następnie gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę z liściem laurowym. Usuń liść, włóż przygotowaną kapustę do bulionu, dodaj kostki ziemniaków. Gotuj przez 25 minut. Na oleju podsmaż mąkę z pastą, dodaj do zupy wraz z posiekanymi ziołami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Gotuj przez 2-3 minuty. Wyjmij wołowinę, usuń kość, mięso posiekaj, a następnie przełóż do misek z gotową zupą.

Kapuśniak kiszony z kiełbaskami

Składniki:

1,5 litra bulionu z kurczaka,
200 g kiszonej kapusty,
200 g kiełbasek,
3 bulwy ziemniaka,
1 marchewka,
50 g koncentratu pomidorowego,
100 g kwaśnej śmietany,
sól.

Metoda gotowania:

Ziemniaki i marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Kiełbaski pokroić w plasterki. Zagotuj bulion, dodaj kapustę, sól, gotuj 10 minut, dodaj kiełbasę, ziemniaki, marchewkę i koncentrat pomidorowy, gotuj do miękkości, dopraw kwaśną śmietaną.

Zupa z kapusty kiszonej - sposoby gotowania w powolnej kuchence

Przepis nr 1

Składniki:

500 g mięsa (dowolnego),
300–400 g kiszonej kapusty,
200 g szpinaku (mrożonego),
3–4 ziemniaki,
1 marchewka,
1 por,
3–4 litry wody,
zmielony czarny pieprz,
sól.

Przygotowanie:

Marchewkę i ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Mięso pokrojone na małe kawałki, kapustę kiszoną, marchewkę, ziemniaki, wodę włożyć do garnka multicookera i włączyć tryb „Gulasz” na 1,5 godziny. Na 10 minut. aż będzie gotowy, dodaj posiekany por, szpinak, sól i pieprz.

Przepis nr 2 - Zupa z kapusty syberyjskiej

Składniki:

Kapusta kiszona - 200 g
Kasza perłowa - 3 łyżki. l. (można zastąpić płatkami ryżowymi lub owsianymi)
Wołowina - 250 g
Przecier pomidorowy - 2 łyżki. l.
Ziemniaki - 3 szt.
Marchew - 1 szt.
Cebula - 2 szt.
Sól - 1 1/2 łyżeczki.
Liść laurowy - 1 szt.
Woda - 1,8 l
Olej roślinny
Kwaśna śmietana
Zieleń

Przygotowanie:

Kaszę perłową zalać gorącą wodą. Włącz multicooker na program „Smażenie warzyw”, wlej olej roślinny. Podgrzewaj przez 2 - 3 minuty. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Dodaj wołowinę, trochę podsmaż. Dodaj marchewkę i smaż przez 1 - 2 minuty. Dodaj kiszoną kapustę. Gotuj, aż puści sok. Dodaj koncentrat pomidorowy. Wszystko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 - 3 minuty. Wyłącz multicooker. Kaszę perłową umyj i włóż do wolnowaru. Dodać ziemniaki i liść laurowy. Do napełnienia wodą. Dodać sól. Ustaw program „Zupa” na 1 godzinę 30 minut. Gotuj do sygnału. Podczas serwowania na talerz wyłóż śmietanę i posyp świeżymi ziołami.

Przepis nr 3 - Zupa kapuściana po uralsku

Spróbuj innej wersji chudego kapuśniaka - z płatkami owsianymi. Zamiast płatków można użyć płatków owsianych (płatków owsianych) – opłucz je i dodaj 10 minut przed końcem gotowania. Okazuje się niezwykle smaczne i zdrowe.

Składniki:

1/2 szklanki płatków owsianych
300 g kiszonej kapusty
1 mała marchewka
1 średnia cebula
3 łyżki l. pomidory we własnym soku
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
850 ml wody (lub bulionu)
2–3 liście laurowe
sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Metoda gotowania:

Opłucz płatki owsiane. Marchew obierz i pokrój w paski. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Włącz multicooker. Wybierz tryb „Smażenie”, produkt „Warzywa”, ustaw czas na 10 minut. Wlać olej, smażyć cebulę i marchewkę przez 5 minut. Do smażonych warzyw dodać pokrojone pomidory we własnym soku. Pozwól, aby nadmiar płynu odparował. Opłucz kiszoną kapustę. Jeśli jest odpowiednio posiekana (kapusta przemysłowa), posiekaj ją. Dodać kapustę kiszoną i smażyć do końca programu. Włącz program „Gaszenie”. Zalać bulionem lub wodą, gotować 1 godzinę (czas domyślny). Na 10 minut przed końcem gotowania dodać liść laurowy, sól, pieprz.

Przepis nr 4 - Kapuśniak z żeberkami

Składniki:

900 ml wody
200 g kiszonej kapusty
150 g żeberek wieprzowych
150 g cebuli
150 g ziemniaków
100 g marchewki
25 ml oleju roślinnego
25 g masła
10 g czosnku
sól dla smaku

Aby przesłać:

150 g kwaśnej śmietany
pietruszka (koperek) - do smaku

Metoda gotowania:

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Obierz czosnek i drobno posiekaj. Ziemniaki obrać i pokroić w średnią kostkę. Marchew obierz i pokrój w plasterki. Żeberka pokroić na porcje. Smaż żeberka na mieszance olejów przez 1-2 minuty. Dodać warzywa i smażyć 1-2 minuty. Dodaj kiszoną kapustę. Zalać wodą, posolić i gotować przez 20 minut pod ciśnieniem 40 kPa lub w trybie „Zupa”. Na talerze wlać kapuśniak, dodać śmietanę i udekorować ziołami, podawać.

Jak widać gospodynie domowe mają po prostu ogromne pole do popisu dla kreatywności, bo zawsze można wykazać się wyobraźnią i dopasować klasyczny zestaw produktów do własnych potrzeb. A najlepiej odżywieni i zadowoleni domownicy będą najlepszą nagrodą za ich wysiłki! Ciesz się posiłkiem!

Kapuśniak z kiszonej kapusty to klasyczne, gorące pierwsze danie, znane wielu z dzieciństwa i dlatego też przez wielu nie lubiane. Wrogość wobec gotowanej kapusty można wytłumaczyć prosto – nie każdy wie, jak ją ugotować. Nie ma w tym procesie żadnych trudności, jeśli będziesz przestrzegać zasad, kapuśniak okaże się bardzo smaczny, a kuchnia nie będzie nasycona nieprzyjemnymi zapachami, ponieważ pyszne jedzenie pachnie pysznie po ugotowaniu.

Istnieją produkty, które skutecznie się uzupełniają. Aby przygotować to danie, pamiętaj o ugotowaniu bogatego bulionu mięsnego. Odpowiednia jest zarówno wołowina, jak i wieprzowina, ważne jest, aby mięso było na kościach.

Polecam też przygotować przecier lub pastę pomidorową w domu, wystarczy przepuścić przez blender pół kilograma dojrzałych pomidorów i przetrzeć mieszaninę przez sito.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut
Liczba porcji: 8

Składniki na zupę z kapusty kiszonej

400 g kiszonej kapusty;
2 litry bulionu mięsnego;
100 g przecieru pomidorowego;
150 g cebuli;
300 g ziemniaków;
120 g marchewki;
liść laurowy, papryczka chili, pieprz czarny, sól, olej roślinny.

Sposób przygotowania kapuśniaku z kiszonej kapusty

Kapustę kiszoną włóż do głębokiej miski, zalej zimną wodą i odstaw na 5 minut. Następnie przesypujemy go na sito i powtarzamy czynność jeszcze raz.

Kapustę płuczemy pod bieżącą wodą pod kranem. Woda zmyje solankę z kapusty, która może mieć ostry smak i nieprzyjemny zapach.

Na dno głębokiego rondla wlać kilka łyżek rafinowanego, bezwonnego oleju roślinnego. Cebulę pokroić, wrzucić na rozgrzany olej, smażyć kilka minut, aż będzie przezroczysta.

Kapustę dokładnie odciśnij i dodaj na patelnię ze smażoną cebulą.

Wlać około 0,5 litra bulionu mięsnego, przykryć patelnię pokrywką i dusić na umiarkowanym ogniu przez 1 godzinę.

Po godzinie na patelnię dodaj koncentrat pomidorowy. Zwiększ ogień, wszystko razem podsmaż, mieszaj, żeby się nie przypaliło. Na tym etapie danie już pachnie bardzo apetycznie!

Wlać przestudzony bulion mięsny. Gotowałem żeberka wołowe z pęczkiem zieleniny, cebulą i selerem przez około półtorej godziny. Rezultatem był bogaty bulion - dokładnie taki, jakiego potrzebujesz do kapuśniaku.

Na patelnię dodaj kilka liści laurowych i papryczkę chili (opcjonalnie), zagotuj, gotuj, aż warzywa będą gotowe, około 30-35 minut. Sól dla smaku.

Zupę z kapusty kiszonej podawać na gorąco, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i oczywiście kwaśną śmietaną. Do kapuśniaku radzę zetrzeć kawałek czosnku na skórce chleba żytniego.

Swoją drogą, jeśli nie macie pod ręką kiszonej kapusty, to w ciągu godziny możecie przygotować coś bardzo podobnego. Do rondla wlać olej roślinny, dodać cebulę i drobno posiekaną świeżą białą kapustę. Następnie zalać 2 łyżkami octu jabłkowego, kieliszkiem białego wytrawnego wina, dodać sól i kminek. Gotować na małym ogniu przez prawie godzinę, smak będzie bardzo podobny do kiszonej kapusty, nadającej się do kapuśniaku.

Zupa z kapusty kiszonej jest gotowa. Smacznego!

Szchi od dawna uważany jest za główne gorące danie rosyjskiej kuchni narodowej. W dawnych czasach prawie wszystkie gulasze nazywano kapuśniakiem, nieco później tą nazwą nadano jedynie zupom z kiszoną kapustą lub świeżą kapustą. Pomimo lokalnych różnic w przepisach na to danie i jego różnych odmianach, zasada gotowania pozostaje niezmieniona przez długi czas.

Krótka wycieczka do historii potrawy

Rosyjska kapuśniak była popularna zarówno w biednych, jak i bogatych rodzinach. Tylko zwykli ludzie rzadko mieli na stole mięso, więc gotowali je z tego, co mieli: doprawiane kruszonym smalcem, a czasem samą kapustą i cebulą. Ogólnie rzecz biorąc, w długiej historii kapuśniaków wprowadzono tylko jedną zmianę w zasadzie ich przygotowania. W XIX wieku na kuchnię rosyjską miała wpływ kuchnia francuska, gdyż szlachta zapraszała szefów kuchni z Francji. To właśnie w tym okresie z kapuśniaku usunięto zaprawę mączną dodaną wcześniej do potrawy. I oczywiście we współczesnych przepisach na kapuśniak bukiet przypraw, które wcześniej były niedostępne, stał się znacznie bogatszy.

Czas mijał, gusta się zmieniały, ale miłość ludzi do kapuśniaku pozostała niezmieniona. Obecnie istnieje ogromna liczba sposobów przygotowania kapuśniaku, ale o tym nieco później. Przyjrzyjmy się teraz przepisowi na klasyczną zupę z kiszonej kapusty.

Przepis na zupę z kapusty kiszonej

Mieszanina:

mięso (najlepiej wołowina z kością) - 0,5-1 kg;
kapusta kiszona - 300-500 g;
cebula - 1 szt .;
marchewki średniej wielkości - 1 szt .;
pasta pomidorowa - 2 łyżki. l. (w razie potrzeby można zastąpić świeżymi pomidorami);
ziemniaki - 3-4 szt .;
korzeń selera lub pietruszki;
ziarna czarnego pieprzu - 5-6 szt .;
czosnek - 3-4 ząbki;
koperek - 1 pęczek;
olej roślinny;
śmietana do przyprawiania gotowego dania.

Skoro już ustaliliśmy składniki, zacznijmy przygotowywać nasze kulinarne arcydzieło.

Przygotowanie:

Najpierw gotujemy mięso z kością na małym ogniu. Aby bulion był bogatszy, zaleca się włożenie mięsa do jeszcze nie podgrzanej wody i pozostawienie uchylonej pokrywki na patelni. Łyżką lub łyżką cedzakową usuń pianę z wrzącego płynu, a następnie gotuj mięso na małym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowane (około 1,5-2 godziny); dla smaku nie zapomnij doprawić bulionu korzeniami pietruszki.
W czasie gdy bulion się gotuje, z kiszonej, poszatkowanej kapusty wycisnąć sok, wrzucić na patelnię, dodać przecier pomidorowy lub świeże pomidory, blanszowane i pokrojone na mniejsze kawałki (tak będzie smaczniejsze), 200 ml płynu (np. bulionu), przykryć pokrywką i dusić około 40 minut. Spraw, aby ogień był wystarczająco mocny, a gdy zawartość patelni będzie dobrze rozgrzana, musisz go zredukować do minimum. Jest tu mały sekret: im bardziej miękka jest duszona kapusta, tym smaczniejsza jest nasza kapuśniak.
W czasie duszenia kapusty na patelni na niewielkiej ilości oleju słonecznikowego podsmaż cebulę i marchewkę.
Na około 10-15 minut przed końcem duszenia kapusty dodać podsmażoną cebulę i marchewkę.
Ugotowane mięso zdjąć z patelni, ostudzić i pokroić na małe kawałki.
Odcedź bulion i włóż z powrotem kawałki gotowanej wołowiny. Dodać pokrojone ziemniaki i gotować około 10 minut.
Następnie dodajemy kapustę i gotujemy do miękkości.
Do przygotowanego kapuśniaku warto dodać 1-2 ząbki czosnku, utarte z solą. Podczas serwowania na talerz z kapuśniakiem dodaj śmietanę i zioła. Smacznego!

Nawiasem mówiąc, przygotowując kapuśniak z kiszoną kapustą, należy zachować szczególną ostrożność podczas solenia bulionu, ponieważ sama kapusta jest słona.

Opcje przygotowania kapuśniaku

Jak wspomniano powyżej, istnieje wiele opcji przygotowania kapuśniaku, ich smaku i aromatu nie da się porównać z niczym.

Więc ugotuj kapuśniak w bulionie mięsnym, rybnym lub grzybowym. Ponadto do przygotowania bulionu mięsnego biorą nie tylko wołowinę, ale także wieprzowinę i drób. Do dobrego odżywienia w czasie postu doskonale sprawdzi się także kiszona chuda kapuśniak z grzybami (ich przepis zainteresuje także wegetarian). Robią też codzienną, rustykalną, białą, zimną zupę z kapusty z jesiotra, „Bogatyrskie”, leniwą itp. A z kiszonej kapusty dostaje się też wspaniały barszcz. Prawdopodobnie nie sposób zliczyć wszystkich przepisów. Przecież każda gospodyni domowa dodaje coś od siebie do przygotowania tego dania.

Wczesną wiosną do kapuśniaku często dodaje się szczaw, szpinak, a nawet pokrzywę. Zupę z kapusty kiszonej często przyrządza się na bulionie rybnym, a do samego bulionu używa się głowy jesiotra. Jajka na twardo umieszcza się w zupie z zielonej kapusty.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł