Jak przechowywać solone liście winogron. Liście winogron dla dolmy na zimę

" Winogrono

Liście winogron stały się modnym składnikiem życia współczesnych ludzi. Wykorzystuje się je w medycynie i kosmetyce, parzy się z nimi tonik. Najbardziej znane są jako podstawa narodowej potrawy dolmy azjatyckiej i kaukaskiej. Poznajmy ich zatem lepiej.

Liście winogron są naturalnym magazynem witamin i minerałów. Wartość energetyczna w 100 g wynosi 93 kcal, produkt charakteryzuje się dużą zawartością tłuszczu, węglowodanów i białek.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Porozmawiajmy o korzystnych właściwościach. Od niepamiętnych czasów uzdrowiciele wykorzystywali naturalną moc zielonych winogron do przygotowywania mikstur leczniczych leczących różne dolegliwości. Stosowano je jako środek:

• uśmierzacz bólu;
• przeciwgorączkowy;
• Tonik;
• Naprawczy;
• na choroby kobiece;
• krwawienie;
• rozstrój żołądka;
• ataki reumatyzmu.

Zbliżenie winogron lisa dla dolmy

Współczesna nauka potwierdza zalety liści winogron. Działają antyoksydacyjnie, wzmacniają układ odpornościowy i chronią organizm przed starzeniem. Regularne ich spożywanie w diecie:

• poprawia wzrok;
• korzystnie wpływa na skórę i włosy;
• uspokaja nerwy;
• zmniejsza ryzyko raka;
• pomaga w chorobach stawów;
• łagodzi stany zapalne błon śluzowych;
• pomaga poprawić funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• oczyszcza organizm z toksyn;
• zmniejsza obrzęki i niewydolność żylną;
• pobudza pracę mięśnia sercowego.

Jednak liście winogron mają wiele przeciwwskazań. Nie zaleca się ich stosowania, gdy:

• ostra postać zapalenia żołądka i wrzodów żołądka;
• otyłość;
• gruźlica;
• cukrzyca

Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny zachować szczególną ostrożność podczas obchodzenia się z marynowanymi i solonymi liśćmi winogron, ze względu na obecność w nich kwasów i sodu.

Terminy odbioru

Za najlepszy czas na zbiór zieleniny uważa się okres, zanim winorośl zacznie kwitnąć. Biorąc pod uwagę fakt, że winorośl rośnie nieprzerwanie, młode liście pojawiają się na niej aż do jesieni. W praktyce zielonkę można zbierać przez cały sezon wegetacyjny, z wyjątkiem okresu zabiegów chemicznych.

Eksperci kulinarni zalecają do przygotowania dolmy liście białych odmian winogron. Są delikatniejsze i smaczniejsze niż odmiany czerwone.

Przygotowanie do marynowania liści winogron. Liście zwija się i umieszcza w słoikach

Herbata z liści winogron

Próbując po raz pierwszy tej aromatycznej i tonizującej herbaty, możesz zostać jej fanem na zawsze. Przygotowanie „naparu” z winorośli w domu jest dość łatwe. Wymagany:

1. Zbierz młode liście i umyj je.
2. Złożyć w kształt koperty.
3. Suszyć w suszarce lub piekarniku.
4. Szlifować ręcznie
5. Przechowywać w pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu.

Aby zaparzyć herbatę, należy wziąć 1 łyżeczkę „herbaty winogronowej” i zalać ją 250 ml wrzącej wody.. Pozostaw na 10 minut i odcedź. Napój można zaparzyć z dodatkiem zielonej i czarnej herbaty.

Picie czystego naparu pomoże uporać się z chorobami gardła, można go także stosować do przemywania ran czy wrzodów. Liście herbaty można przechowywać do następnych zbiorów.

Suszone i rozdrobnione liście winogron do parzenia herbaty

Przygotowanie dolmy na zimę

Smaczna, aromatyczna dolma stała się ulubioną nie tylko w swojej historycznej ojczyźnie. Coraz częściej można go znaleźć na stołach mieszkańców Rosji. Aby zachwycić rodzinę kulinarnym arcydziełem przez cały rok, musisz wiedzieć, jak przygotować liście winogron do wykorzystania w przyszłości.

Zamrażanie

Ta metoda oszczędzania jest najwygodniejsza. Będziesz potrzebować:

• złóż czyste liście w stos (10-15 szt.);
• zwiń stos w „pustą rurkę”;
• owiń każdy kawałek folią spożywczą;
• włóż do pojemnika i włóż do zamrażarki.

Kiedy nadejdzie czas przygotowania dolmy, należy rozmrozić preparaty, a następnie parzyć warzywa wrzącą wodą.

Zwijanie liści winogron do zamrażania w zamrażarce

Marynowanie solankowe w słoikach

Ten przepis na marynowanie jest dobry, ponieważ smak produktu jest neutralny. Do tego będziesz potrzebować: 1 kg zielonych winogron, 5 łyżek soli kamiennej. łyżka, 1 l. woda.

Przepis na marynowanie:

• przygotować sterylne słoiki;
• zalać zieleniną wrzącą wodą nie dłużej niż 3 minuty;
• szybko spuść wodę przez sito lub durszlak;
• ostudź warzywa i zbierz je w stosy po 10-15 sztuk;
• zwiń stosy w rolki;
• włóż bułki do słoika i posyp solą;
• wlać schłodzoną solankę;
• Do fermentacji przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 tygodnie.

Aby przygotować solankę, na 1 litr wrzącej wody należy dodać 1,5 łyżki soli, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i ostudzić. W razie potrzeby dodać solankę podczas fermentacji. Zamykamy słoiki pokrywkami i przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.

Okres trwałości zamkniętego słoika z marynowaniem wynosi 1-2 lata, trwałość produktu po otwarciu wynosi 4-5 dni.

Solenie w beczkach

Idealna opcja do marynowania w beczkach dla tych, którzy mają piwnice do przechowywania dużych pojemników.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj beczkę, opłucz i zaparz wrzącą wodą.
2. Ułóż zielone winogrona w stosy i zwiń je ciasno w rurki.
3. Umieść elementy szczelnie w beczce.
4. Wlać solankę.
5. Przykryj czystą szmatką i drewnianym kółkiem.
6. Zainstaluj ucisk.

Przed użyciem solone liście należy namoczyć w wodzie przez 30 minut.

Jak marynować

1. Przygotuj sterylne słoiki.
2. Złóż czyste i suche liście winogron i zawiń je w ciasne ruloniki (po 10-15 sztuk w każdym).
3. Bułeczki układamy ciasno w słoikach aż do ramion.
4. Zalać wrzącą wodą na 10 minut.
5. Odcedź wodę i powtórz procedurę 2 razy.
6. Zalać wrzącą marynatą.
7. Zwiń pod pokrywką.
8. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Marynata: Na 1 litr wody należy dodać 1 łyżkę soli kamiennej, 1 łyżkę cukru, 2 łyżki octu 9%.

Zbieranie liści winogron do marynowania lub przechowywania na zimę

Konserwacja na sucho

Metoda konserwowania na sucho jest popularna ze względu na swoją prostotę. W tym przypadku liście nie są zwijane w rolki, ale układane warstwami. Każdą warstwę posypujemy solą. Napełnione słoiki z ziołami sterylizuje się w gorącym piekarniku w temperaturze 90-100°C przez około 10 minut. Następnie słoiki zwija się z pokrywkami i przechowuje w piwnicy lub lodówce.

Jak widać, konserwowanie liści winogron na zimę jest tak proste, jak obieranie gruszek. Po dokonaniu niezbędnych przygotowań, nawet podczas styczniowych mrozów, można bez problemu cieszyć się gorącą i aromatyczną dolmą. Jedz z przyjemnością i pozwól, aby kawałek winorośli i letnie słońce były obok Ciebie.

Liście białych winogron zrywa się od maja do czerwca. Wybierz gładkie okazy, które są miękkie w dotyku i mają małe żyłki. Zabrania się odrywania:

• liście dziewiczych lub ozdobnych winogron - uważane są za odmiany dzikie, nienadające się do spożycia;
• liście dotknięte grzybami i pleśnią, a także okazy, w których znajdują się szkodniki owadzie;
• liście wybarwione na dziwne kolory: żółtawy, białawy lub kremowy;
• liście, które po jednej stronie zaczęły ciemnieć w wyniku oparzeń słonecznych;
• liście rosnące na winorośli w pobliżu jezdni.

Nie należy również zbierać starych liści, ponieważ zawierają one szkodliwe substancje. W takim przypadku doświadczeni ogrodnicy zalecają zrywanie 5., 6. i 7. okazu, licząc od wierzchołka winorośli. Wskazane jest, aby wszystkie były tego samego rozmiaru.

Jak zachować liście winogron na zimę?

W razie potrzeby możesz po prostu zamrozić liście. Aby to zrobić, należy je zwinąć i umieścić w plastikowej torbie. Następnie możesz włożyć wszystko do zamrażarki. Jeśli chcesz ugotować dolmę, najpierw rozmroź te liście w zimnej wodzie, a następnie postępuj zgodnie z przepisem.

Pamiętaj, aby posortować podarte liście, aby pozbyć się podejrzanych okazów. Każdą z nich opłucz wodą kranową i pokrój sadzonki. Teraz wybierz dowolną metodę przygotowania liści na zimę:

1. Świeże przechowywanie. Zwiń liście w rulon i po 8-10 kawałków każdy. Umieścić w szklanych słoikach. Sterylizuj je w piekarniku przez około 30 minut. Następnie umieść pojemniki w chłodnym, ciemnym miejscu.
2. Marynowanie. Przygotuj specjalną solankę na kuchence: 2 łyżki. l. sól na 1 litr wody. Marynatą polej roladki w słoikach. Pozostaw te ostatnie na noc, a rano zamknij pokrywki i włóż je do lodówki.
3. Konserwowanie. Zbierz 20 liści do tuby. Włóż je do wrzącej wody na 3 sekundy, a następnie do zimnej wody. Umieść liście w słoikach. Wszystko zalewamy zimną solanką – 45 g soli na 1 litr wody. Po 2-3 dniach dodaj 1 łyżeczkę. ocet i zwiń słoiki.
4. Solenie. Przygotuj 10% roztwór soli. Weź 1,5-litrowy pojemnik i wlej do niego zimną solankę. Przechowuj liście winogron w chłodnym miejscu. Przed użyciem należy je namoczyć w wodzie przez 2 godziny.

Dolma z liści winogron to klasyczne danie Bliskiego Wschodu i dalekich krajów, podobne do gołąbków. Istnieje przypuszczenie, że po raz pierwszy mięso skręcone w wierzchołki rośliny gotowano w Imperium Osmańskim. Nadzienie zawinięte w liście (dolma z liści winogron) można spotkać w kuchniach całego świata, m.in. w Afryce, Grecji itp.

• W zależności od preferencji określ odpowiedni rozmiar. Rozmiar rolki będzie wynosić około 50% szerokości;
• Prześcieradła nie powinny wykazywać oznak chorób, załamań ani dziur;
• Im jaśniejszy kolor, tym bardziej miękkie i smaczniejsze są jego liście. Biały, czerwony i wreszcie niebieski;
• Liście winogron na dolmę na zimę zbiera się ze zdrowych krzewów w trakcie lub przed kwitnieniem. W tym czasie cyrkulacja soków jest optymalna, a liście są pełne wigoru.

Zakup surowców

Aby zadowolić gości, rodzinę i przyjaciół dolmą przez cały rok, należy odpowiednio przygotować dolmę na zimę i zachować ją w pierwotnej formie.

Zastanówmy się nad rodzajami przetwarzania i sposobami zapewnienia bezpieczeństwa surowców.

Przechowywanie na sucho

Metoda umożliwia szybkie przygotowanie i kompaktowe przechowywanie liści winogron. Suche produkty wkładamy do słoika, każdą porcję posypujemy solą. Po napełnieniu pojemnika wstawiamy wszystko do piekarnika nagrzanego na 90-100 stopni na 10 minut. Następnie możesz zwinąć słoiki i wysłać je do przechowywania.

Konserwowanie na sucho

Przygotowane składniki muszą być czyste i suche. Ułożyć w słoiczku warstwami. Posyp solą co 10 liść. Po napełnieniu słoika sterylizuje się go przez 10-15 minut. Następnie pojemnik można zwinąć z pokrywką. Dzięki temu zachowasz smak i zapach świeżego produktu.

Zamrażanie

Niezawodny, prosty i popularny sposób przechowywania. W tej opcji zachowane zostają wszystkie walory odżywcze i smakowe. Kilka arkuszy jest ułożonych w stos i zwiniętych. Jeśli produkt został umyty w wodzie, należy go wysuszyć. Liście winogron należy zamrozić i lekko zwiędnąć. Należy przechowywać go w twardym pojemniku, ponieważ zamrożony produkt jest bardzo delikatny.

Przechowywanie butelek

Pojemniki plastikowe są bardzo wygodne do pakowania wierzchołków winogron. Najpierw butelkę myje się roztworem sody oczyszczonej i soli, płucze i suszy. Produkt zwinięty jest w kilka kawałków w tubę i zabezpieczony nitką. Wkładając opakowanie w szyjkę butelki, możesz wygodniej umieścić je za pomocą cienkiego patyczka lub czegoś podobnego. Po napełnieniu butelki wypuść powietrze z butelki i zakręć ją korkiem. Ta metoda pozwala zachować liście w ich oryginalnej formie. Rozrzedzona atmosfera panująca w pojemniku ułatwia przechowywanie. Jeśli to konieczne, plastikową butelkę wystarczy wyciąć.

Marynowanie

Jak marynować liście winogron dla dolmy? Słoiki należy umyć i zdezynfekować. Zalać wrzątkiem, odcedzić i przepłukać. Pozostaw liście do wyschnięcia (pozwala to na zamarynowanie zielonych winogron i zwinięcie ich bez ryzyka przerwania żyłek) i umieść je w pojemniku. Marynatę przygotowuje się w następujący sposób: dodaj 1 łyżkę stołową na jeden litr wody. łyżka cukru i taka sama ilość soli. Gotować przez trzy minuty, po czym zalać 2 łyżkami 9% octu. Zdjąć z ognia. Roztwór ten wlewa się do zawartości i zakręca słoiki. Kiszenie liści winogron na dolmę to jeden z najpopularniejszych rodzajów bulionu. Produkt możesz przechowywać w temperaturze pokojowej.

Marynowanie, jak marynować liście winogron

Podczas solenia można użyć solanki. Płyn do nalewania przygotowuje się po prostu: dodaj 1,5 łyżki soli na litr wrzącej wody. Zagotuj, a następnie ostudź. Zalać wrzącą wodą warzywa na 2-3 minuty. Szybko odcedź przez durszlak. Ułóż zmiękczone warzywa w stosy i zwiń je. Wszystko wkładamy do wysterylizowanych słoików, posypujemy solą kamienną i zalewamy solanką. Aby zakonserwowana żywność mogła fermentować, przechowujemy ją w pomieszczeniu przez 2 tygodnie. W razie potrzeby dodać solankę.

Przyjrzeliśmy się najpopularniejszym opcjom zbierania liści winogron w celu przechowywania i wykorzystania przez rok, a nawet dwa. Marynowane, solone itp. Liście winogron dla dolmy zawierają wiele przydatnych składników i witamin, które pomagają naszemu organizmowi zachować zdrowie.

Przepisy na prawdziwą dolmę

Rozmiar dolmy zależy od wymiarów arkusza i zwykle nie przekracza 5-7 cm, a nadzienie na każdą bułkę zajmuje około 1 łyżki. łyżki.

Klasyczna dolma

Do nadzienia używaj chudego mięsa i okrągłego ryżu. Cebulę smażymy na oleju roślinnym. Wszystkie składniki są mieszane, warzywa dodaje się do smaku. Niewielką ilość nadzienia zawijamy w liście namoczone i zalane wrzątkiem. Roladki ułożyć na patelni. Możesz wlać olej roślinny na spód i każdą warstwę. Napełnij wodą, w której przetwarzano liście. Gotuj dolmę przez około godzinę na małym ogniu. Podczas serwowania można obok niego umieścić śmietanę i pomidory.

Dolma po ormiańsku

Armenia ma swój własny przepis na wykonanie nadzienia. Oprócz mięsa mielonego i ryżu dodaje się tu niewielką ilość słodkiej papryki, cebuli i pomidorów. Świeże lub marynowane liście winogron przechowuje się we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Dalszy proces przebiega według tych samych zasad. Nadzienie zawija się w liście i umieszcza w grubościennym pojemniku. Gotowanie odbywa się również w wodzie, ale dolma znajduje się pod ciśnieniem (trzymanie ładunku i dociskanie od góry). Ostatnim krokiem jest powolne gotowanie przez pół godziny. Podawać na dużym talerzu z sosem (kefir, czosnek, sól, pieprz).

Każda rodzina ma swoje wyjątkowe.

Zielone winogrona zawierają wiele przydatnych substancji. Właściwe przygotowanie produktów pozwala zamrozić lub marynować liście dla dolmy, zachowując przy tym walory smakowe i estetyczne. Jeśli cała procedura zostanie przeprowadzona prawidłowo, możesz rozpieszczać swoich bliskich tym daniem przez cały rok. Dolma ze świeżych liści winogron ozdobi każdy stół.

Dolma, czyli gołąbki w liściach winogron, to jedno z najpopularniejszych dań kuchni mołdawskiej. Sekrety zimowego przechowywania kapusty na zwykłe gołąbki są od dawna znane każdemu, ale niewielu myśli o tym, że liście winogron można również przygotować do wykorzystania w przyszłości.
Zieloni każdego winogrona nadają się do marynowania, ale najsmaczniejsze gołąbki uzyskuje się z liści białych odmian, które mają minimalną liczbę żyłek i są przyjemnie miękkie. Liście winogron do kiszenia zbiera się późną wiosną. Jeśli nie udało Ci się zebrać na czas niezbędnych komponentów, nie powinieneś się denerwować, jedynym warunkiem jest odpowiedni rozmiar, młodość i brak uszkodzeń.

Składniki:

Na słoik o pojemności 0,5 litra:

Liście winogron— 60 sztuk;

Sól- 3 łyżki;

Jak przygotować liście winogron dla dolmy na zimę

1 . Przed marynowaniem liście winogron umieszcza się w lodówce na 1-2 godziny, po czym płucze się je pod bieżącą zimną wodą wodociągową, pozbywając się liści uszkodzonych przez choroby i podziurawionych. Umyte warzywa oddziela się od łodyg i ponownie sprawdza, tym razem usuwając liście winogron z twardymi, gęstymi żyłkami.

2. Solenie. Gotowe składniki układa się jeden na drugim, przenosi do głębokiego rondla lub miski i napełnia zimną wodą.

3 . Na wierzch wsyp 1,5 łyżki soli i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.

4 . Warzywa pozostają w wodzie przez 30-40 minut, po czym roztwór soli wlewa się do zlewu, a na wierzch wylewa wrzącą wodę z dodatkiem 1,5 łyżki soli. Warzywa należy przechowywać we wrzącej wodzie przez co najmniej 10 minut, w tym czasie zmieni się ich kolor.

5. Ochłodzoną solankę wlewa się do osobnej patelni i doprowadza do wrzenia. Parowane liście winogron układa się w stosy (po 3 liście w każdym) i zwija w ciasne tuby.

6 . Umyty słoik poddaje się sterylizacji (aby zapobiec pęknięciu szklanego naczynia, podczas sterylizacji zaleca się włożenie do słoika zwykłej łyżki) i umieszcza się w nim powstałe rurki. Rury są umieszczone pionowo, pożądane jest, aby ściśle przylegały do ​​​​siebie. Napełniony słoik napełnia się gorącą solanką i zamyka metalową pokrywką. Jeśli nie masz go pod ręką, musisz poczekać, aż solanka ostygnie i zamknąć słoik zwykłą plastikową pokrywką.

Liście winogron dla dolmy przygotowane na zimę

Smacznego!

Jak przechowywać i kiedy stosować

Słoiki, przykryte metalowymi pokrywkami, umieszcza się w ciepłym miejscu i zawija w koc. Po ostygnięciu słoiki przenosi się do lodówki, gdzie powinny pozostać do czasu użycia. Piwnica może zastąpić lodówkę.

Liście winogron można wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem po 2-3 tygodniach, ten czas wystarczy, aby solanka się zaparzył, a pikle nabrały przyjemnego smaku i aromatu.

Orientalne gołąbki, mięso mielone zawinięte w liście winogron czy po prostu dolmę śmiało można zaliczyć do dań sezonowych. Nie tylko winogrona nie rosną wszędzie, ale także liście na nich nie „żyją” przez cały rok. Nie oznacza to jednak wcale, że zimą trzeba będzie rezygnować z dolmy. Na szczęście liście winogron można zakonserwować i cieszyć się nimi we wspaniałym, orientalnym daniu aż do przyszłego lata.

Jak prawidłowo zbierać liście winogron dla dolmy

Niedoświadczony kucharz może sobie pozwolić na przygotowanie dolmy z dowolnych liści winogron. Można oczywiście jeść takie „gołąbki”, ale nie będzie można cieszyć się ich prawdziwym smakiem. Smak tego dania w dużej mierze zależy od tego, w jakie liście owinięty jest składnik mięsny. W przypadku dolmy najlepiej jest brać liście białych odmian winogron. Są bardziej miękkie i nie tak „kręcone”. To właśnie liście białych winogron nadają dolmie niepowtarzalny smak i aromat.

Liście można zbierać od momentu zakwitnięcia winogron. Najważniejsze jest to, że osiągnęły już pożądany rozmiar - w przybliżeniu rozmiar dłoni osoby dorosłej. Okres zbierania trwa przez całe lato. Po prostu nie zrywaj liści z krzewów, które niedawno zostały spryskane przeciwko chorobom lub szkodnikom. Płucz, nie płucz, a trucizna może dostać się do organizmu człowieka. Lepiej uważaj. Tak więc liście są zbierane. Teraz możesz zacząć przygotowywać pyszną dolmę. I zachowaj pozostałe liście na zimę.

Przygotowanie świeżych liści w butelce

To najprostsza metoda konserwowania liści winogron dla dolmy. Oczywiście, zanim liście zostaną wysłane do przechowywania, należy je dokładnie umyć i wysuszyć. Należy także przygotować pojemniki do przechowywania. Wnętrze plastikowej butelki należy dokładnie umyć wodnym roztworem sody oczyszczonej. Następnie pojemnik należy przepłukać czystą wodą i wysuszyć.

Teraz możesz przejść bezpośrednio do przygotowania głównego składnika dolmy na zimę. Aby to zrobić, musisz złożyć liście w paczki po 5-6 sztuk i zwinąć każdy z nich w tubę. Aby zapobiec rozwijaniu się liści, każdą rurkę należy przewiązać nitką. Warto zadbać o to, aby średnica rurek nie przekraczała średnicy szyjki butelki, w przeciwnym razie po prostu się tam nie zmieszczą.

Przygotowane zwijane liście należy ciasno umieścić w butelce. Aby to ułatwić, najlepiej wcześniej przygotować cienki patyczek.

Gdy butelka zostanie całkowicie napełniona, zakręć ją nakrętką, ale nie do końca. Następnie naciskając boki pojemnika należy wycisnąć z niego jak najwięcej powietrza, po czym należy dokładnie dokręcić pokrywkę. Można je przechowywać w tej formie nawet w temperaturze pokojowej, ale lepiej jest umieścić je w chłodniejszym miejscu, nawet jeśli temperatura jest powyżej zera. Okres trwałości, jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, wynosi do 2 lat.

Jedna wada: trzeba usunąć liście z butelki, przecinając je. Dlatego najlepiej używać małych pojemników.

Mrożone liście winogron dla dolmy

Nie mniej łatwo jest zachować liście winogron na „zimową” dolmę, zamrażając je. Aby to zrobić, liście należy również umyć i osuszyć. W takim przypadku ogonki można odciąć. W dolmie nie są potrzebne, a w innych sposobach przygotowania ich funkcją jest jedynie ułatwienie wyjmowania liści z pojemnika.

Przygotowane blaszki liściowe ułóż w stosy po 12-15 sztuk. i zwiń w rulon. Każdą rolkę zawiń w folię spożywczą, włóż do zwykłego woreczka do pakowania i włóż do zamrażarki. Aby zaoszczędzić miejsce, możesz umieścić rolki w plastikowym pojemniku. To nie jest ważne.

Tak zakonserwowane liście przed przygotowaniem dolmy należy rozmrozić w temperaturze pokojowej, a następnie zaparzyć wrzącą wodą. Proces ten przywróci produktowi właściwy smak, aromat, a nawet podstawowe korzystne właściwości.

Marynowane liście winogron dla dolmy

W razie potrzeby liście winogron dla dolmy można zachować na zimę w marynacie. Aby to zrobić, przygotowane płytki liściowe, a także do zamrożenia należy złożyć w opakowaniach po 12-15 sztuk. i zwijamy w ruloniki. Następnie ułóż bułki w wysterylizowanych słoikach i zalej je wrzątkiem. Po 10 minutach spuścić wodę chłodzącą i napełnić pojemniki świeżą wrzącą wodą.

Podczas gdy liście biorą gorącą kąpiel, przygotuj marynatę. Rozpuść cukier i sól w wodzie, następnie zagotuj roztwór, wlej do niego 9% octu i zdejmij z ognia. Na 1 litr wody potrzebna będzie łyżka cukru i soli oraz 2 łyżki octu.

Należy ponownie spuścić wodę chłodzącą ze słoików i w jej miejsce zalać gorącą marynatą. Konserwy należy natychmiast zamknąć i pozostawić do ostygnięcia. Liście winogron dla dolmy można przechowywać w marynacie w normalnej temperaturze pokojowej.

Liście winogron dla dolmy na zimę w soku pomidorowym

Opisane powyżej metody przygotowania liści winogron na dolmę są najbardziej dostępne i rozpowszechnione. Jeśli Twoja dusza potrzebuje czegoś bardziej egzotycznego, możesz spróbować przygotować ten produkt z użyciem… soku pomidorowego. Aby to zrobić, będziesz potrzebować samych liści, soku pomidorowego i główki zwykłej cebuli.

Proces konserwacji rozpoczyna się od namoczenia liści. Należy je zalać zimną wodą i pozostawić na około godzinę. Następnie złóż liście w stosy po 12-15 kawałków i zwiń je w rulony. Przygotowane liście umieszcza się w słoiku. Bułki należy ułożyć jak najściślej, ale nie do samej góry. Od górnej krawędzi powinno pozostać około 5 centymetrów wolnej przestrzeni. Po zakończeniu procesu instalacji liście należy ponownie zalać, ale wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut.

W tym momencie można przystąpić do przygotowywania wypełnienia. Aby to zrobić, wlej sok pomidorowy do rondla, dodaj sól do smaku, wrzuć całą cebulę i zagotuj. Następnie cebulę można wyrzucić. To już nie będzie przydatne. Gorący sok pomidorowy wlać do słoików, po wylaniu z nich wody. Pozostaje tylko zwinąć pokrywki słoików, owinąć je ciepłym kocem i pozostawić w spokoju na kilka dni.

Istnieją inne sposoby zachowania liści winogron dla dolmy na zimę. Bardzo popularną metodą jest solenie, zarówno standardowe, jak i na sucho. Istnieją również bardzo egzotyczne opcje, na przykład: marynowanie liści wraz z ogórkami. W tym przypadku każdy ogórek jest zawinięty w osobny liść. Jest długa, pracochłonna i niekoniecznie skuteczna. Nie ma więc sensu „naśmiewać się” z dobrego produktu. Opisane powyżej sposoby w zupełności wystarczą, aby cieszyć się aromatyczną i smaczną dolmą w środku zimy.

Przepis wideo „Liście winogron na zimę”

Dolma to jedna z najpopularniejszych potraw ludów Azji Środkowej i Zakaukazia. Jednak dzięki swojemu pysznemu, oryginalnemu smakowi i jednocześnie dość prostemu przygotowaniu zajmuje należne mu miejsce w naszej kuchni. Zasada działania tego dania jest podobna do naszych gołąbków, jednak zamiast kapusty stosuje się liście winogron, istnieją też pewne różnice w doborze przypraw, przygotowaniu i podaniu.

Idealną opcją dla dolmy są oczywiście świeże młode liście winogron wielkości dłoni. Ich okres młodości jest jednak ograniczony, dlatego liście zrywa się i przechowuje do przyszłego wykorzystania na początku lata, aby wykorzystać je przez cały rok do przygotowania ulubionej potrawy.

Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić. Dzisiaj porozmawiamy o nich szczegółowo poniżej w naszym artykule.

Przygotowanie liści winogron dla dolmy na zimę

Liście dolmy można marynować lub przechowywać świeże. W tym celu dokładnie opłucz świeżo zebrane liście, połóż je na czystym ręczniku i pozostaw do dokładnego wyschnięcia. Nie powinna pozostać na nich ani kropla wilgoci, jest to bardzo ważne dla doskonałej konserwacji. Następnie układamy liście jeden na drugim w stos po maksymalnie dziesięć sztuk i zwijamy je w ciasny rulon. Następnie zawiń bułkę w folię spożywczą i włóż do zamrażarki w celu przechowywania.

Jeśli objętość Twojej zamrażarki nie pozwala na przygotowanie na dużą skalę, zwinięte liście można bardzo ciasno umieścić w szklanych słoikach, zwinąć pokrywkami i sterylizować w piekarniku przez dwadzieścia minut.

Niektóre doświadczone gospodynie domowe stosują inny prosty i bardzo skuteczny sposób przechowywania liści winogron. Przygotowane gęste bułki umieszcza się w plastikowych półlitrowych butelkach. Każdy będzie zawierał około pięciu wiązek po dziesięć arkuszy. Następnie ściśnij pojemnik, aby usunąć jak najwięcej powietrza i zakręć go korkiem. Dzięki temu liście pozostają świeże przez długi czas. Jest to oczywiście możliwe pod warunkiem, że ich powierzchnia będzie wystarczająco sucha, aby usunąć pozostałą wilgoć, w przeciwnym razie może dojść do ich zagrzybienia.

Jak marynować liście winogron dla dolmy?

Liście winogron do dolmy można również marynować. W tym celu dokładnie opłucz świeże młode liście, włóż je do głębokiej miski, zalej gorącą wodą i natychmiast odcedź. Liście lekko zmiękczone przez blanszowanie układa się w kilka kawałków i zwija w rulony lub koperty. Następnie szczelnie układamy pęczki w przygotowanym, czystym, sterylnym słoiku i zalewamy je gorącą marynatą. Aby go przygotować, zagotuj wodę, dodaj trzy lub cztery groszki ziela angielskiego, pół łyżeczki musztardy w proszku i łyżeczkę soli. To jest obliczenie dla litrowego słoika liści winogron. Pamiętaj, aby solanka wypełniła wszystkie puste przestrzenie między liśćmi w słoiku. Następnie zakręcamy pojemniki gotowanymi sterylnymi pokrywkami i umieszczamy je w spiżarni w celu przechowywania z innymi preparatami.

Jak solić i przechowywać liście winogron dla dolmy?

Liście winogron doskonale przechowują się w prostym roztworze soli. Aby przygotować ten preparat, odcinamy młode listki winogron wraz z sadzonkami, dokładnie je myjemy, składamy razem po dziesięć sztuk i przewiązujemy je czystą nitką. Umieść wiązki w czystym słoiku i napełnij je prostym roztworem soli fizjologicznej. Aby je przygotować, należy rozpuścić w zimnej wodzie taką ilość soli niejodowanej, aby surowe jajko unosiło się na powierzchni. Liście powinny być całkowicie zalane słonym płynem, dlatego podczas przechowywania należy go dodawać w miarę wchłaniania się liści i obniżania się poziomu solanki. Słoiki z takim preparatem przykrywamy nylonowymi pokrywkami i przechowujemy w chłodnym miejscu.