Jak przechowywać jajka? Co zrobić, gdy lodówka się zepsuje: nowoczesne metody i sprawdzone metody od naszych babć. Jak długo przechowuje się jajka

Nie można sobie wyobrazić prawidłowego i odżywczego odżywiania bez jaj w diecie. Produkt znajdzie się w każdej lodówce. Wewnątrz skorupy produkt zawiera białko, różne witaminy i minerały. Zwyczajowo kupuje się produkt drobiowy na przyszłość, kilkadziesiąt na raz i stopniowo go konsumuje. Mało kto interesuje się terminem przydatności do spożycia, a o świeżości produktu decyduje zapach. W żywności występują jako samodzielny produkt w postaci surowej lub gotowanej, jako integralny element wypieków, sałatek i innych potraw. Okres przydatności do spożycia jajka zależy od warunków środowiskowych i stanu początkowego produktu.

Jeśli skupisz się na dokumentach regulacyjnych, przechowywanie jaj jest ściśle regulowane. Surowy produkt z kurczaka ma zalecany maksymalny czas w temperaturze od 0 do 20 stopni Celsjusza:

Dieta - do tygodnia.
Stołówki - do 25 dni.
Umyte - 12 dni.

Potwierdzone - prawidłowo przechowywany dobry kurczak nadaje się do spożycia po kilku miesiącach przechowywania. Osoby prowadzące gospodarstwo domowe i hodujące kury nioski wiedzą, że kurczęta znoszą zimą znacznie gorzej, dlatego warto zaopatrzyć się w zdrowy produkt na przyszłość. Podstawową zasadą długotrwałego przechowywania jest brudna skorupa.

Przed wysłaniem go na dłuższy czas należy wytrzeć powierzchnię szmatką, ale surowo zabrania się jej zwilżania. Mycie pomaga usunąć naturalną warstwę ochronną. Silnie zabrudzone naczynia należy przepłukać pod bieżącą wodą przed gotowaniem lub jedzeniem.

Jeśli wątpisz w świeżość produktu, łatwo to potwierdzić lub obalić w domu. Wlej wodę do głębokiej miski i opuść ją - jadalne od razu opadną na dno, a nieświeże będzie pływać lub powoli tonąć. Jeśli produkt się zepsuje, worek powietrzny wypełnia się gazem, co powoduje jego unoszenie się.

Przechowywać w lodówce

Mieszkając w mieszkaniu, z braku prywatnego podwórka, najlepszą opcją przechowywania jest lodówka. Produkt zakupiony w sklepie ma termin przydatności do spożycia 25 dni. Domowe jajka można przechowywać w lodówce maksymalnie 3x. miesiące. Takie warunki są możliwe przy przechowywaniu nieumytych jaj bezpośrednio na półce w komorze, a nie na drzwiach. Spełnienie wszystkich warunków pozwala zabezpieczyć zawartość pod delikatną skorupą przed przenikaniem zapachów, mikroorganizmów itp.

Umieść produkt w specjalnych pojemnikach. Przechowuj jajka w lodówce w opakowaniach detalicznych, które nie tylko zapewnią integralność skorupy, ale także zapobiegną kontaktowi z zawartością komory lodówki. Nadmiernie suche powietrze powoduje odpowiednio wysychanie skorupy i zawartości.

W obecności specjalnych systemów suchego zamrażania w technologii problem znacznie się pogarsza.

Specjalne przegródki, które znajdują się w drzwiach, są przeznaczone na produkt, który zostanie zużyty w krótkim czasie. Po otwarciu lodówki występuje stała różnica temperatur, co zmniejsza świeżość jaj. Umieść opakowania w pudełkach zaprojektowanych przez producentów AGD do przechowywania owoców, warzyw i ziół. Utrzymuje to stały reżim temperaturowy i ogranicza dostęp zapachów innych produktów.

Złóż zarodki w opakowania tępą stroną do góry, aby żółtko opadało dalej od komory powietrznej i dłużej zachowywało świeżość.

Ile i jak przechowywać bez lodówki

Możliwe jest przechowywanie surowych jaj, przestrzegając reżimu temperaturowego, bez użycia urządzeń chłodzących. Możesz przechowywać jaja kurze bez lodówki w normalnych warunkach przez mniej więcej taką samą ilość jak przy chłodzeniu.

Zaleca się umieścić wszystkie kopie w koszu lub pudełku i umieścić je w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu, unikając słońca. W temperaturach poniżej 20 stopni Celsjusza należy zachować cały termin ważności podany na opakowaniu. Utrzymuj poziom wilgotności poniżej 80%.

Cechy przechowywania gotowanych jajek

Produkt po obróbce termicznej stosowany jest jako samodzielny środek spożywczy lub do sałatek. W naszym kraju zwyczajowo zabiera się ze sobą jajka na twardo na wycieczkę, na plażę, na wycieczkę itp. Aby zepsuty produkt nie zepsuł nastroju, ważne jest, aby wiedzieć, jak długo przechowywać gotowane jaja kurze w lodówce. Produkt po obróbce cieplnej musi być spożywany znacznie szybciej niż w stanie surowym.

Gotowane na twardo zaleca się spożyć w ciągu 10 dni, jeśli skorupa jest pęknięta w wodzie, zjedz ją znacznie szybciej. W normalnych warunkach w temperaturze pokojowej wyślij do stołu na trzy dni. Zepsują się w ciągu jednego dnia, jeśli będą przechowywane w temperaturze powyżej 20 stopni Celsjusza. Jeśli potrzebujesz przetransportować produkt np. na piknik, umieść go w lodówce podróżnej. Jeśli go brakuje, wstępnie schłodź jajka, zapakuj szczelnie, zawiń tacę w folię.

Zauważono, że jajka po wielkanocnym malowaniu zachowują świeżość przez tydzień i tracą swój smak. Farba użyta do tych celów tworzy film ochronny, który zapobiega przenikaniu chorobotwórczej mikroflory przez pory skorupy. Wiele gospodyń domowych naciera powierzchnię olejem roślinnym, co zwiększa ochronne naturalne funkcje ochronne.

Okres przydatności do spożycia jajek na miękko jest bardzo krótki. Ważne jest, aby jeść je po ugotowaniu.

Jak przechowywać inne jajka

Jaja różnych ptaków są wykorzystywane do jedzenia, nie tylko kurczaka, ale na przykład przepiórki. Każdy produkt ma swoje własne różnice w wartości odżywczej, a także w okresie przydatności do spożycia. Przepiórki mają unikalny cenny zestaw przydatnych substancji, kaczki i gęsi różnią się zawartością określonych tłuszczów. Jaja są przechowywane zgodnie z ich własnością.

Charakterystyka wytrzymałości i porowatości skorupy przepiórki i gęsi jest znacznie niższa, dzięki czemu można je dłużej przechowywać w lodówce.

Produkt dietetyczny w niskiej temperaturze nie psuje się w lodówce do 11 dni, a produkt stołowy do 30 dni. Jaja przepiórcze można przechowywać do sześciu miesięcy, jeśli są dobrze zapakowane, a temperatura w lodówce nie przekracza 2-4 stopni Celsjusza. Przy długotrwałym przechowywaniu w żywności zaleca się ich stosowanie wyłącznie do przygotowywania wypieków lub omletów.

Jaja gęsie przechowuje się zgodnie z powyższymi zasadami. W życiu codziennym gospodynie domowe nie używają jaj strusich, ale można je kupić w supermarkecie. Podobnie jak inne, nie psują się w ciągu miesiąca.

Jak wydłużyć okres przydatności do spożycia

Istnieją metody, które pozwalają pozostawić produkt świeży przez 12 miesięcy:

Rozpuść wosk pszczeli w głębokiej misce, na przemian obniżając jedną kopię na raz. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia wosku, przełożyć do komórek tępym końcem do góry, wstawić do lodówki w temperaturze do 10 stopni. Wosk zatyka pory w muszli, zapobiegając przedostawaniu się powietrza i mikroorganizmów do środka.
Zamiast wosku można użyć tłuszczu. Optymalne jest użycie wieprzowiny. Łatwiej jest ją rozpuścić i wykorzystać, nie ma ryzyka, że białko się ugotuje. Wykonaj czynność w taki sam sposób, jak w poprzedniej metodzie.
Nadmanganian potasu usunie z powierzchni patogenną mikroflorę, co podwoi okres przydatności do spożycia. Przygotuj słabo różowy roztwór i zanurz muszle na przemian. Zakończ procedurę, nacierając olejem roślinnym.
Weź specjalne tekturowe tacki, włóż do nich jajka, posyp każdą warstwę obficie solą.
Umieść produkt w zamrażarce. Zaleca się przechowywanie do 10 miesięcy. Przygotuj specjalne torby do zamrażania, rozbij muszle i wlej do nich zawartość. Wygodniej jest zamrozić nie więcej niż 3 sztuki jednocześnie. Szybko rozmrażaj, łatwy w użyciu podczas gotowania.

Okres trwałości jaj kurzych zależy nie tylko od wybranej metody, ale także od jakości produktu, zdrowia ptaka, warunków transportu i ekspozycji w sklepie.

Codzienna dieta większości rodzin obejmuje jaja kurze. Bez tego produktu niemożliwe jest np. upieczenie pachnącego ciasta czy zrobienie omletu. Regularnie jeździmy na targ lub do supermarketu po jajka, a po powrocie wkładamy przydatny zakup do lodówki w nadziei, że w niskich temperaturach jaja długo zachowają świeżość. Po chwili lamentujemy, że produkt się zepsuł, obwiniając za to kogokolwiek: sprzedawcę, lodówkę, fermę drobiu, ale nie siebie. Należy jednak pamiętać: w większości przypadków jaja kurze psują się z powodu niewłaściwego przechowywania w domu.

źródło: depositphotos.com

Dlaczego ważne jest przestrzeganie zasad przechowywania jaj?

Zepsute jajka to nie tylko pieniądze wyrzucone na wiatr, ale także poważne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Jeśli zjesz zepsute jajko, możesz trafić do szpitala na długi czas. Uważnie przeczytaj zalecenia dotyczące przechowywania jaj, aby jak najlepiej je wykorzystać. Przestrzeganie specjalnych zasad jest kwestią zarówno ekonomiczną, jak i bezpieczeństwa.

Przechowywanie jajek w lodówce

Nie zaleca się przechowywania jajek na drzwiach lodówki. Okresowa ekspozycja na ciepłe prądy powietrza przyspiesza psucie się produktu. Na drzwiach można umieścić tylko kilka jajek, z których planujesz skorzystać w najbliższych dniach.

Możesz znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia jaj (do 3-4 tygodni), umieszczając je w komorze na owoce i warzywa. Jajka domowe w lodówce w temperaturze +1 ... +2 ° C będą leżeć do 3 miesięcy. Możesz również przestrzegać tych zaleceń podczas przechowywania jaj przepiórczych.

Aby sprawdzić świeżość surowych jaj, należy umieścić je w głębokiej misce z zimną wodą (można sprawdzić jedno jajko lub kilkanaście na raz - zależy to od objętości miski). Świeże jaja opadną na dno (złożono je 1-7 dni temu). Jajka, które wypłynęły na powierzchnię, są stare i niebezpieczne do spożycia. Jeśli jaja unoszą się pod wodą, nie wypływając na powierzchnię, oznacza to, że nie są już świeże, ale nadal nadają się do spożycia (mają 7-20 dni).

Jak zachować świeżość jaj w temperaturze pokojowej?

Nie ma jednej odpowiedzi na pytanie, jak długo można przechowywać jajka w temperaturze pokojowej. Okres przydatności do spożycia wynosi od 3 tygodni do 3 miesięcy, w zależności od wybranej metody przechowywania.

Temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna przekraczać +20°C, wilgotność względna - 85%. Należy unikać bezpośredniego światła słonecznego, miejsce przechowywania powinno być ciemne. Jeśli za oknem jest szczyt lata, a w mieszkaniu jest gorąco, lepiej włożyć jajka do lodówki.

Roztwór soli pomoże zachować świeżość produktu. Aby go przygotować, należy rozpuścić 1 łyżkę soli kuchennej w 1 litrze wody, ostrożnie umieścić jajka w słonym płynie i umieścić pojemnik w suchym, ciemnym miejscu.

Do długotrwałego przechowywania jaj kurzych bez lodówki można je pojedynczo zawijać w papier (biurowy, gazetowy, kuchenny), po uprzednim nasmarowaniu skorupki białkiem jaja w 2 warstwach.

Aby jajka zachowały świeżość bez lodówki do 3 miesięcy, należy je nasmarować tłuszczem zwierzęcym lub olejem roślinnym, umieścić w drewnianej skrzynce z luźnym wypełniaczem: trocinami, solą, wiórami, popiołem drzewnym lub owsem. Wskazane jest, aby wypełnione pudełko przykryć przewiewnym płótnem i umieścić w chłodnym miejscu: piwnicy, spiżarni, piwnicy.

Jeśli stwierdzisz, że kupiłeś zabrudzone jajko i umyłeś je pod wodą, produkt należy natychmiast zużyć. Woda zmywa naturalną warstwę bakteriobójczą, w wyniku czego jajko może zgnić w ciągu kilku dni.

Jak przechowywać jajka na twardo?

Gotowane jajka w lodówce psują się znacznie szybciej niż surowe. Można je przechowywać na najzimniejszej półce do 1 tygodnia. Jeśli skorupa została uszkodzona podczas procesu gotowania, okres przydatności do spożycia jajka skraca się do 2 dni. Obrane jajka najlepiej spożywać w ciągu dnia, ponieważ skorupka nie chroni już białka i żółtka przed niebezpiecznymi mikroorganizmami.

Jaja mają najprzyjemniejszy i najbogatszy smak w pierwszych dniach po zniesieniu przez kurę. W tym okresie ich korzyści są maksymalne. Przy dłuższym przechowywaniu jaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej niektóre unikalne właściwości produktu są tracone. Dlatego w domu zaleca się przechowywanie jaj przez nie więcej niż 1 tydzień.

Wideo z YouTube na temat artykułu:

Tekst: Olga Kowalenko

4.7777777777778 4,78 / 9 głosów

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.

Jaja kurze od dawna są nieodzownym produktem na naszym stole. Są bardzo lekkostrawne, prawie nie zawierają tłuszczu, a pod względem odżywczym nie ustępują mięsu i nabiałowi.

Według niektórych swoich właściwości ten produkt pochodzenia zwierzęcego jest porównywalny z czerwonym kawiorem. Zawiera również kompleks witamin niezbędnych dla człowieka, zrównoważony przez samą naturę. Aby jednak jaja zachowały maksymalną ilość składników odżywczych, należy przestrzegać warunków przechowywania.

Jajo to jedyny produkt, który w hodowli zwierząt uzyskuje się w naturalnej skorupce – „opakowaniu”. Ma to zarówno zalety, jak i wady:

Jajo jest całkowicie bezpieczne i sterylne tylko przez 2 godziny po zniesieniu: jeśli kura jest w pełni zdrowa, a kurnik utrzymywany w czystości, jest bezpieczny dla dzieci i dorosłych zarówno surowy, jak i gotowany.
Ochładzając się, otoczka staje się przepuszczalna dla wirusów, patogenów. Łatwo przenikając przez pory skorupy, mogą wywołać niebezpieczne.
Podczas mycia jaj usuwa się najcieńszy film, który chroni zawartość przed wnikaniem mikroorganizmów, dlatego lepiej jest usuwać z nich przylegające śmieci i słomę z sianem suchą, czystą szmatką, a nie wodą. Jajka należy umyć bezpośrednio przed gotowaniem.

Istnieje kilka innych subtelności, które pomagają zachować świeżość produktu.

Semestry

W suchym pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie przekracza 10 stopni, jaja można przechowywać do 3 tygodni.

Możesz wydłużyć okres przydatności do spożycia w lodówce. Ale jednocześnie należy pamiętać, że w drzwiach, gdzie znajdują się specjalne pojemniki na ten produkt, warunki wciąż są dalekie od optymalnych: jest to najcieplejsze miejsce, ruchy powietrza podczas otwierania i zamykania lodówki również powodują spadki temperatury które są szkodliwe dla produktu.

Najzimniej jest w komorach na warzywa i owoce, w koszach dla nich również utrzymywana jest stała temperatura, co jest najbardziej akceptowalne dla jaj.

Specjalne opakowanie i osobny pojemnik pomogą nie tylko chronić jajko przed uszkodzeniem, ale także inne produkty przed zakażeniem bakteriami i wirusami z naturalnej skorupy jajka.

Z ostrym końcem w dół nasi przodkowie zawsze starali się układać jajka podczas przechowywania i zaleca się to teraz. Żółtko w tym przypadku przesuwa się do środka, jajko „oddycha”, pozostając dłużej świeże. Warstwa powietrza pod tępym końcem może zostać zniszczona, a mikroorganizmy, które mogą wywołać procesy gnilne, przedostają się z niej do zawartości.

wyczucie czasu

Świeże jajka można przechowywać w lodówce do 5 tygodni. Jajka na twardo (na twardo) są jadalne przez 7 dni. Ale lepiej jeść świeży produkt, jest to o wiele zdrowsze dla organizmu i bezpieczniejsze w sytuacji, gdy jaja są kupowane w sklepie lub od pozbawionych skrupułów dostawców, którzy ukrywają prawdziwą datę „wypuszczenia” produktu.

W temperaturze pokojowej jaja nadają się do spożycia nie dłużej niż 3 dni. Termin można obliczyć, jeśli pamięta się, że dzień przechowywania w cieple jest równy tygodniowi przechowywania w lodówce.

Jeśli skorupka jajka została uszkodzona podczas gotowania, nie należy jej przechowywać dłużej niż 5 dni. Po tym czasie produkt staje się niebezpieczny dla zdrowia.

Warunki długoterminowego przechowywania jaj

Lodówki pojawiły się w naszym życiu całkiem niedawno, a ludzie jedzą jajka od tysięcy lat. Wynaleziono tak wiele sposobów długotrwałego przechowywania zarówno w chłodzie, jak iw temperaturze pokojowej:

Olej roślinny pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia: każde jajko należy dokładnie natłuścić, a następnie umieścić w specjalnych przegródkach ostrymi końcami w dół, aby się nie stykały.
Gospodynie domowe często przygotowują roztwór nadmanganianu wapnia, w którym umieszcza się jajka na 15-20 sekund. Roztwór powinien być jasnoróżowy lub nawet czerwony. Takie jajka można bezpiecznie jeść przez 14-16 dni.
Białko jaja może również wydłużyć okres przydatności do spożycia do 1 miesiąca. Smaruje się je każdym jajkiem, pozostawia do wyschnięcia i nakłada drugą warstwę. Po wyschnięciu na jajku tworzy się dość mocna i nieprzepuszczająca powietrza skorupa. Pozostaje tylko owinąć produkt (każde jajko osobno) suchym papierem, aby nie uszkodzić tej skorupy, umieść go w ciemnym i chłodnym miejscu.
Babcie trzymały jajka z popiołem drzewnym, otrębami, owsem: wlewały wypełniacz do drewnianych skrzynek, wkładały do niego jajka ostrymi końcówkami w dół, posypywały tym samym wypełniaczem na wierzchu.
Zwykła sól kuchenna, którą posypuje się jajka, również może być idealną kompozycją do długotrwałego przechowywania.

Jak rozpoznać, że jajko było niewłaściwie przechowywane lub przeterminowane?

Kolor białka jest niezawodnym wskaźnikiem świeżości. Białko starego jajka jest zauważalnie ciemniejsze niż świeże. Jeśli kolor jest różowy lub tęczowy, jajko należy wyrzucić. Nie nadaje się do jedzenia, jeśli występuje co najmniej subtelny nieprzyjemny zapach.

Świeżość jaj można sprawdzić na kilka sposobów. Najczęściej występuje w wodzie.

Surowe jajko należy opuścić do szklanki wypełnionej płynem. Świeże od razu opadają na dno, rozebrane kilka dni temu zawisną na środku. Jeśli jajko unosi się na powierzchni, nie nadaje się do jedzenia.

Przydatny produkt może spowodować poważne zatrucie, spowodować nieodwracalne szkody dla organizmu, jeśli zostaną naruszone warunki lub warunki jego przechowywania. Dlatego jajka, które budzą najmniejsze podejrzenia, należy wyrzucić bez żalu.

Trzymanie w klatkach nie jest uważane za najlepsze rozwiązanie dla niosek hodowlanych. Ale jeśli zdecydujesz się na tę metodę przechowywania, będziesz musiał zrobić klatki dla ptaków. Są szczegółowe instrukcje.

Warunki i terminy przechowywania jaj wylęgowych

W gospodarstwach prywatnych często konieczne jest zgromadzenie określonej liczby jaj, aby umieścić je w lub pod. Istnieje kilka sposobów zbierania i przechowywania takich jaj.

Semestry

Do hodowli należy wybierać tylko świeże jaja, powinny być ciepłe. Dlatego są zbierane dwa razy dziennie.

Przechowuj takie jajka w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, wybierając tylko nienaruszony, regularny kształt, z mocną skorupą.

Nie umieszczaj jaj wylęgowych w lodówce, niskie temperatury uszkodzą zarodek.

wyczucie czasu

Do wylęgu kurcząt najlepiej używać jaj przechowywanych nie dłużej niż 7 dni.

Okres ten można przedłużyć umieszczając w inkubatorze w temperaturze 38 stopni i wilgotności 70%. Po 5 godzinach w takich warunkach jaja przenosi się do chłodnego pomieszczenia - wydłuża to ich termin przydatności do spożycia o kolejne 3-5 dni.

Wpływ terminu na wylęganie się młodych zwierząt

Kiedy „wiek” jaj nie przekracza 5 dni, ze 100 złożonych w inkubatorze wykluje się od 91 do 96 kurczaków. Im dłuższy termin, tym niższy odsetek potomstwa hodowlanego:

Do 10 dni - 82%.
Do 15 dni - 70%.
Do 20 dni - 23%.
Więcej niż 20 dni - nie więcej niż 15%.

Dlatego najlepiej jest używać świeżych jaj, aby zapewnić zdrowe potomstwo z każdego jaja pozostawionego na ten cel.

Warunki długoterminowego przechowywania

Wskazówki doświadczonych hodowców drobiu pomogą utrzymać jaja wylęgowe dłużej niż 1 tydzień:

Chłodne, ciemne i dobrze wentylowane pomieszczenie jest niezbędnym warunkiem zachowania prawidłowych zarodków.
Okresowe podgrzewanie jaj do 37-38 stopni również pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Starzenie się jaja można opóźnić, przechowując je w zmodyfikowanym środowisku gazowym, czyli bez dostępu tlenu. Ale ta metoda nie została jeszcze potwierdzona.
Umieszczenie w specjalnych skrzyniach z owsem, trocinami, popiołem w dobrze wentylowanych pomieszczeniach bez oświetlenia również wydłuża okres przydatności do spożycia.

Sposobów na to, aby produkt użytkowy nadawał się zarówno do spożycia, jak i do hodowli, jest wiele. Należy pamiętać, że naruszenie choćby jednego z warunków może zniweczyć wszelkie wysiłki hodowców drobiu, a po spożyciu spowodować poważną chorobę. Dlatego musisz bardzo poważnie potraktować sposób i miejsce przechowywania produktów drobiowych: pomoże to uniknąć poważnych problemów.

Jajka to najbardziej znany produkt w historii gotowania, dostarczający człowiekowi wysokiej jakości białka, witamin i pierwiastków śladowych. Czy istnieje sposób, aby jak najdłużej zachować dobroczynne właściwości jajka? Zdradzamy tajniki właściwego przechowywania tak cennego produktu.

kaczka
struś
Przepiórka
kurczak
indyk
gęś
cesarskie cięcie

Należy uczciwie zauważyć, że jajko dowolnego ptaka jest jadalne. Głównym warunkiem jest to, aby produkt był jak najbardziej świeży!

Ważny. Zatrucie nieświeżymi jajami ustępuje tylko grzybom w statystykach zatruć pokarmowych.

Okres przydatności do spożycia surowych jaj

Okres przechowywania jaj w temperaturze pokojowej iw lodówce zależy od wielu czynników.

Temperatura przechowywania

Za optymalną temperaturę uważa się zakres 3-4⁰С
Dla porównania: 1 dzień przechowywania jaja kurzego w temperaturze pokojowej odpowiada 1 tygodniowi przechowywania w lodówce.
Im bardziej stabilny reżim temperaturowy, tym dłużej produkt zachowa swoją świeżość.

Wilgotność

Co zaskakujące, jajka uwielbiają wilgotne powietrze. Dlatego wielu szefów kuchni i hodowców drobiu zaleca przechowywanie jaj w lodówce w pojemnikach na warzywa. Jednak nadmiar wilgoci może powodować procesy gnilne i zepsuć produkt.

Grubość skorupy

Im grubsza skorupa i gęstsza wewnętrzna warstwa jajka, tym dłużej jest ono przechowywane (nawet bez lodówki). Jaja Cezara, które mają stosunkowo grube skorupki, zachowują świeżość przez ponad 30 dni w temperaturze pokojowej.

integralność skorupy

Skorupa jest idealną skorupą stworzoną przez samą naturę. Powstałe na nim nawet najbardziej mikroskopijne pęknięcia zaburzają równowagę wewnętrzną i skracają okres przydatności do spożycia jajka.

Czystość skorupy: im czystsza powierzchnia, tym mniej wszelkiego rodzaju organizmów chorobotwórczych

Ale to nie znaczy, że jaja innych niż ptactwo wodne muszą być pilnie myte. W umytych surowych jajach okres przydatności do spożycia jest drastycznie skrócony. Wynika to z potrzeby „oddychania” jaja. Podczas mycia skorupy jaja pory są zatykane, co uniemożliwia wymianę gazu ziemnego wewnętrznej zawartości jaja z otoczeniem. Bezpośrednio przed użyciem jaja myje się ciepłą wodą.Najpierw używa się jaj silnie zanieczyszczonych

Jaja znoszone przez ptactwo wodne można i należy myć wodą przed przechowywaniem!

oświetlenie

Jajka nie lubią światła słonecznego! Im ciemniejszy obszar przechowywania, tym dłużej jaja będą trwać.

Pozycja

To składanie jaj jest całkiem uzasadnione. Faktem jest, że w zaokrąglonej tępej części jaja znajduje się komora powietrzna, tak zwana „puga”. Natura stworzyła pugę jako poduszkę tlenową dla przyszłego pisklęcia. Puga i ponad 10 000 porów skorupy nasyca jajo tlenem, usuwając dwutlenek węgla i siarkowodór ze skorupki

Są to ogólne zasady, które wydłużają okres przydatności do spożycia wszystkich jaj ptasich. Przeczytaj o cechach przechowywania poszczególnych gatunków poniżej.

Jaki jest okres trwałości jaj kurzych w lodówce?

Jaja kurze pozostają najbardziej poszukiwanym produktem na świecie.

Jeśli kupujesz jajka w sklepie, uważnie czytaj etykiety. To ona powie Ci, jak długo możesz przechowywać kupowany produkt, ponieważ okres przydatności do spożycia jaj dietetycznych i spożywczych jest inny. Dekodowanie oznaczenia pokazano na poniższym zdjęciu.

Ważne: nie zapomnij zwrócić uwagi na datę pakowania / pakowania jaj

Okres trwałości jaj przepiórczych w lodówce

Jaja przepiórcze w porównaniu z jajami kurzymi są mniejsze i mają cieńszą skorupkę. Prowadzi to również do krótszej trwałości produktu, nawet w obecności lodówki. Tak więc, w reżimie temperaturowym 18-23⁰ i zgodnie ze wszystkimi powyższymi zasadami, jajo przepiórcze można przechowywać nie dłużej niż 30 dni. W lodówce okres przydatności do spożycia wzrasta do 60 dni.

Okres przydatności do spożycia gotowanych jajek

W przypadku jajka ogólnie przyjęta logika jest nie do przyjęcia: obróbka cieplna nie zwiększa się, ale znacznie skraca okres przydatności do spożycia produktu.

Gotowane jajo kurze pozostaje użyteczne

w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 24 godziny
w lodówce - 3-5 dni (w zależności od początkowej świeżości jajka i metody gotowania). Przechowywanie dłużej niż 5 dni pogarsza właściwości odżywcze produktu. Jedzenie gotowanych jajek, które były w lodówce dłużej niż 10 dni, może być niebezpieczne dla zdrowia

Ważne: To jest nieobrane jajko na twardo!

Dlaczego jajka na twardo są przechowywane mniej?

Wynika to z działania wysokich temperatur, w wyniku czego

naturalna ochrona muszli zostaje zniszczona
białko i żółtko skrzepną - następuje proces tzw. denaturacji
naruszane są naturalne procesy wewnątrz skorupy, ponieważ głównym celem jajka wcale nie jest śniadanie

Okres trwałości jaj do inkubacji

Głównym celem jajka jest stać się kolebką nowego życia.

To, jak jajko poradzi sobie ze swoim podstawowym zadaniem, zależy od warunków jego przechowywania. Tutaj obowiązują inne zasady.

Optymalny reżim temperaturowy do przechowywania jaj przed inkubacją wynosi 8-15⁰С, dla strusi - 16-18⁰С
Wilgotność - 75-80%
Metoda układania

unikać układania jajek
użyj specjalnych tac do układania w stosy
ułóż jaja strusia, przepiórki, kurczaka, indyka pionowo, tępym końcem do góry. Aby zapobiec odklejaniu się i rozciąganiu gradu, przemieszczaniu się zarodka i wysychaniu pożywki, od czasu do czasu obracaj jaja z góry na dół
przechowywać jaja gęsie, kacze w pozycji poziomej również od czasu do czasu zmieniając ich położenie. Aby uniknąć pomyłki podczas obracania materiału do inkubacji, zaznacz jedną stronę jajka prostym ołówkiem

Czasy przechowywania jaj w optymalnej temperaturze

kurczak, struś i przepiórka - 6-7 dni
indyk -5-6 dni
kaczka - 8-10 dni
gęś - 10-12 dni

Cechy użytkowania i trwałość jaj gęsich

Jaja ptactwa wodnego są rzadkimi gośćmi na naszych stołach.

Jest tego kilka powodów:

Gęsi i kaczki z definicji nie są kurami nioskami. Ich jaja służą przede wszystkim do uzupełniania populacji ptaków. Surowce odrzucone, nienadające się do inkubacji, są wykorzystywane do gotowania
Jaja ptactwa wodnego są zwykle spożywane dopiero po obróbce termicznej ze względu na wysokie ryzyko zakażenia salmonellozą.
Warunki przechowywania jaj są prawie identyczne jak w przypadku jaj kurzych, ale okres przydatności do spożycia jest dłuższy ze względu na dużą gęstość skorupy

Jeśli zdarzyło Ci się być posiadaczem kurczaków gęsich lub kaczych, nie wstydź się nowych doznań kulinarnych! Produkty te sprawdziły się w wypiekach, omletach, sałatkach.

Cechy użytkowania i trwałość jaj strusich

Struś pewnie podbija północne szerokości geograficzne i świetnie czuje się w naszym, dalekim od afrykańskiego, klimacie.

Jaja strusie są produktem dietetycznym, zachowując przy tym wszystkie dobroczynne właściwości jaja kurzego
Z jednego strusiego jajka można zrobić omlet dla 8-10 osób. Rozbite jajko można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni bez utraty jego dobroczynnych właściwości.
W temperaturze pokojowej strusie jajo można przechowywać do 30 dni, pod warunkiem, że skorupa nie jest uszkodzona. W lodówce okres przydatności do spożycia wzrasta do 6 miesięcy

Film na końcu artykułu powie więcej o tym, jak długo należy przechowywać jajka.

Wideo: Jak prawidłowo przechowywać jajka?

Jeśli hodujesz kurczaki w domu, to znasz to uczucie, gdy idziesz zbierać świeże jajka, wyobraź sobie, ile z nich znajdziesz teraz w gnieździe. A jeśli masz szczęście, znajdziesz je jeszcze ciepłe, świeżo ułożone.

Czy jajka muszą być oczyszczone lub umyte przed przechowywaniem?

W tej kwestii hodowcy drobiu zawsze toczą gorące debaty i przeciwstawne opinie.

Z jednej strony, jeśli sam używasz jaj dla swojej rodziny i nie jesteś zbyt wrażliwy, lepiej zostawić je brudne. I wyprać tuż przed użyciem. Ale jeśli sprzedajesz lub leczysz krewnych i przyjaciół, możesz być pewien, że bardzo szybko przestaną cię o to prosić.

Tak więc pierwsza wskazówka brzmiałaby: utrzymywać gniazda tak czyste i świeże, jak to możliwe. Połóż grubszą warstwę słomy. Często zmieniaj pościel. Aby jajka były natychmiast tak czyste, jak to możliwe.

Niestety nadal nie daje to 100% gwarancji, że otrzymają Państwo wyłącznie czyste jaja. Czasami będą wyglądały na brudne. W takim przypadku staraj się ich nie zamoczyć, ale wytrzyj suchą szmatką, aby usunąć przylegający brud.

Jeśli czyszczenie na sucho nie jest możliwe - dopiero wtedy umyj je miękką gąbką. I należy to zrobić wyłącznie w ciepłej wodzie!

Istnieje prosta fizyka: struktura skorupy jest porowata i dobrze przepuszcza wilgoć i powietrze. Kiedy myjesz jajka w ciepłej wodzie- po podgrzaniu zawartość wzrasta i nic nie przechodzi do środka. Jeśli na zimno- zawartość kurczy się i wciąga brudną wodę wraz z chorobotwórczymi drobnoustrojami.

Pamiętaj jednak, że myjąc, zmywasz z ich powierzchni specjalny film ochronny, który zapobiega przedostawaniu się bakterii do wnętrza.

Jak przechowywać jaja kurze

Kiedy jaja są zbierane i oczyszczane z brudu, pojawia się pytanie, gdzie i jak je przechowywać. Opcja druga: Zrób to w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Umyty jest wyjątkiem. Zdecydowanie trzeba je przechowywać w lodówce.

Przechowywanie świeżych jaj w temperaturze pokojowej

Świeżo zebrane jaja można przechowywać w temperaturze pokojowej co najmniej miesiąc. Jeśli uda ci się je zjeść w ciągu miesiąca, to nie ma problemów, nie możesz załadować lodówki.

Notatka: nie dotyczy jaj kupowanych w sklepach! Zanim trafiły na sklepową półkę, spędziły już co najmniej miesiąc w temperaturze pokojowej.

W lodówce znacznie wydłuża się okres przydatności do spożycia świeżych jaj.

Przechowywanie świeżych jaj w lodówce

Jeśli nie zamierzasz myśleć o okresie przydatności do spożycia - wyślij je do lodówki.

W lodówce świeże jajka mogą leżeć bez problemów 6 miesięcy. Będą smakować tak samo, jak właśnie zostały zburzone. Jedyną zmianą, która zachodzi podczas długotrwałego przechowywania, jest to, że białko staje się bardziej płynne. Ale to nie wpływa na smak i inne cechy.

Jeśli martwisz się, że prześwietliłeś swoje jaja, po prostu napisz ołówkiem na każdym jajku datę jego złożenia.

Jak przechowywać jajka tak długo, jak to możliwe

Jeśli sześć miesięcy to dla ciebie za mało i chcesz maksymalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia, będziesz musiał je zamrozić. Ale tutaj już niestety nie wszystko jest takie proste. Nie możesz po prostu wziąć jajek i włożyć je do zamrażarki- po zamrożeniu po prostu pękają.

Aby je zamrozić, należy je rozbić i oddzielić żółtka od białek. A następnie zamrozić w osobnych pojemnikach.

Notatka: bardzo wygodnie jest oddzielić żółtka od białek za pomocą plastikowej butelki. Spójrz na wideo.

Oczywiście tę metodę należy stosować tylko w przypadku naprawdę pilnej potrzeby. Po rozmrożeniu jajka nie będą już tak smaczne jak przed zamrożeniem.

Wydłużony okres trwałości z dowolnymi powłokami

W Internecie można znaleźć porady dotyczące konserwowania jajek, w których smaruje się je olejem, wazeliną, sokiem z cytryny lub limonki, zakopując w trocinach. Wszystko to jest kompletną bzdurą, która nie wpływa na czas przechowywania. Wręcz przeciwnie, to tylko przyspieszy zniknięcie. Dlatego nie zalecamy angażowania się w takie metody.

Jak długo można przechowywać ugotowane jajka

Jajka na twardo w temperaturze pokojowej można przechowywać nie dłużej niż trzy dni.
W lodówce - nie więcej niż trzy tygodnie.

Jak przetestować jajko, nie rozbijając go - czy jest dobre, czy złe

Jeśli przypadkowo znajdziesz nieautoryzowane gniazdo w miejscu, do którego potajemnie biegają twoje kury i nie wiesz, jak długo to robią, będziesz musiał dowiedzieć się, czy te jajka są jadalne. Czy nie zepsuły się?

Jest na to kilka prostych i skutecznych sposobów.

Umieść jajka w misce z wodą. Jeśli spadną na dno - wszystko jest w porządku! Są świeże i jadalne. Jeśli się pojawiły, to smutna wiadomość. Należy je wyrzucić.
Jeszcze łatwiejszym sposobem sprawdzenia jakości jest po prostu przyłożenie jajka do ucha i delikatne potrząśnięcie. Jeśli usłyszysz wybuchy i poczujesz, że coś wisi w środku – śmiało wyrzuć to. Jest zepsuty. Jeśli wszystko jest ciche - to jest normalne, jest świeże. Jeśli nie jesteś pewien - weź gwarantowany świeży i porównaj jego dźwięki z "podejrzanym" towarzyszem.

Czy wiesz, jak odróżnić jajko na twardo od surowego, nie rozbijając ich?

Kto wie - otrzyma NAGRODĘ!

Rabat 10 000 rubli przy zakupie inkubatora fermowego na 1000 jaj IF-1000-U-MEL w konfiguracji uniwersalnej z dwoma rodzajami tac w zestawie! Cena inkubatora 118 000 - 10 000 = 108 000 rub .

Lub zniżka w wysokości 15 000 rubli przy jednoczesnym zakupie Setera i Hatchera! Cena inkubatorów: 107 500 + 91 600 - 15 000 = 184 100 rubli .

Warunki otrzymania nagrody

Akcja jest przeprowadzana do 31 marca 2018 r włącznie.
Musisz zapisać się do naszej grupy w Vkontakte

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł