Jak i gdzie suszyć orzechy włoskie. Jak suszyć orzechy włoskie w piekarniku. w kuchence mikrofalowej

Przedmowa

Orzechów włoskich po prostu nie można tak przechowywać, należy je dokładnie wysuszyć. Porozmawiajmy o różnych sposobach, abyś mógł wybrać ten właściwy.

Czy masz już orzecha włoskiego w swoim ogrodzie?

Orzech jest niezwykle przydatny. Pod względem zawartości witamin znacznie przewyższa wiele jagód i owoców, a nawet mięso pod względem kalorii, zawiera prawie 20% białka. Polecany jest karmiącym matkom w celu poprawy laktacji. Udowodniono, że regularne spożywanie orzechów włoskich poprawia stan ścian naczyń krwionośnych i zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby układu krążenia. Okazuje się, że jest również przydatny w leczeniu tarczycy ze względu na wysoką zawartość jodu. A to nie wszystkie jego użyteczne właściwości.

Orzech najbardziej owocnie rośnie w regionach południowych. nie wymaga, ale trzeba dbać o zbiory. Owoce dojrzewają we wrześniu, pod koniec.

Łatwo jest określić stopień dojrzałości: gdy tylko zielona skorupa zacznie pękać, nadszedł czas.

Zwykle te, które znajdują się niżej nad ziemią, najpierw dojrzewają, a potem opadają. Doświadczonym hodowcom orzechów zaleca się, aby zaczęli je zbierać, dopóki nie zmokną z ziemi. Następnie otrząsają się z tych, które pozostają na drzewie. Można je również sprawdzić pod kątem dojrzałości: pod zieloną skorupą powinna znajdować się twarda skorupa.

Zaraz po zebraniu plonu zaczynają odcinać owocnię na każdym orzechu. Jeśli nie zostanie to zrobione, owoce staną się czarne i staną się niezdatne do jedzenia. Należy zauważyć, że świeży orzech zawiera prawie 40% wilgoci i jest bardzo podatny na gnicie. Dlatego plon musi być dobrze wysuszony i przetrwa do przyszłego roku. Więc, proces suszenia można przeprowadzić na dwa sposoby - naturalny i sztuczny.

Czy można wysuszyć orzech w naturalny sposób?

Jakość produktu i czas jego przechowywania zależą od sposobu suszenia orzechów włoskich. Za naturalny uważa się sposób, w jaki schnie pod wpływem promieni słonecznych. Zwykle trochę materiału jest rozprowadzane na ziemi i układane na nim dojrzałe owoce w jednej warstwie. W ciągu dwóch, a nawet trzech tygodni wysychają. Ale w tym przypadku plony nie są odporne na nieoczekiwane deszcze, a także rosę i inną wilgoć. Obecnie ta metoda suszenia orzechów włoskich jest uważana za przestarzałą, ponieważ ze względu na długie przebywanie na ziemi istnieje możliwość rozwoju szkodliwych mikroorganizmów, a wilgoć może doprowadzić do uszkodzenia owoców. Smak też spada. Ta metoda suszenia jest nadal stosowana przez konserwatywnych ogrodników.

Bardziej zaawansowani martwią się o zbiory i suszą orzechy w sposób naturalny, ale w specjalnych pomieszczeniach – suszarniach z dobrą cyrkulacją powietrza i dobrą wentylacją. W tym celu stosuje się drewniane tace-kraty. Orzech jest czyszczony, sortowany i myty, po czym układany jest na tacach w jednej warstwie. Przygotowane pudła układane są na specjalnych stojakach tak, aby każdy miał swobodny dostęp powietrza w ciągu tygodnia. Suszone orzechy można jeść i wykorzystywać do sadzenia.

Często w sprzedaży można znaleźć spleśniałe owoce. I nie zależy to od sposobu suszenia orzechów włoskich. Oznacza to, że ich dostawcy nie zadbali o zminimalizowanie wilgotności. 5-8% uważa się za bezpieczne. Możesz je przed tym zabezpieczyć w ten sposób: umieść owoce w siatkowych torebkach i umieść je na 2-3 dni w pobliżu nagrzanego akumulatora, nadmiar wilgoci zniknie.

Sztuczne suszenie - prawidłowo przetwarzamy orzech

Sztuczne suszenie orzechów włoskich jest również nazywane suszeniem ogniowym. Procedura ta jest przeprowadzana w specjalnych suszarniach bębnowych z naturalnym przepływem powietrza. Najważniejsze jest zastosowanie specjalnych wentylatorów o dużej mocy. Kierują gorące powietrze bezpośrednio na owoce ze wszystkich stron i ogrzewają je. Ta metoda wypada korzystnie w porównaniu z naturalną, ponieważ proces suszenia jest skrócony do maksymalnie dwóch dni i można go przeprowadzić o każdej porze roku. A siła fizyczna osoby jest wydawana mniej. Z drugiej strony ta metoda wymaga więcej uwagi i umiejętności.

Człowiek co roku ulepsza urządzenia do suszenia orzechów. Tutaj na przykład są sita kanałowe, na które ładuje się owoce i poruszają się one w ogrzanym powietrzu. Podczas ruchu od punktu początkowego do punktu końcowego suszenie się kończy. Ważne jest prawidłowe suszenie orzecha - metodą ogniową obserwuj temperaturę 55-57°C.

Powyższe metody mają zastosowanie do dużych objętości. Ale w domu możesz też wysuszyć orzech, aby jego smak był bardziej intensywny.

Suszone w łupinach orzechy są przechowywane dłużej, nawet w niezbyt sprzyjających warunkach. Do suszenia wybierz tylko dojrzałe owoce i umieść w piekarniku nagrzanym do 90 ° C na 2–2,5 godziny. Po wyłączeniu pozostaw go tam, aż całkowicie ostygnie.

Ułóż łuskane orzechy na blasze do pieczenia pokrytej folią kulinarną, aby się nie stykały. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut. Po 5 minutach wymieszaj z orzechami.

Inną opcją suszenia orzechów włoskich jest kuchenka mikrofalowa. Aby to zrobić, musisz obrać je ze skorupy, spłukać i pozwolić wodzie spłynąć. Następnie układamy go w formie w jednej warstwie, ustawiamy moc na 750 watów. 8 minut wystarczy. Następnie rozłóż orzechy na ręczniku na dwie godziny. Dobrze wysuszone ziarna powinny mieć jasnobrązowy kolor. Wadą tej metody jest to, że podczas suszenia w kuchence mikrofalowej orzechy klikają i mogą rozsypywać się na kawałki z powodu wilgoci.

Każdy pojemnik nadaje się do - szklanego słoika, torby, kartonu. Wcześniej opłucz pojemnik i dobrze wysusz. Nie zaleca się przechowywania ich w plastikowych torebkach, owoce mogą zjełczeć i stracić smak. Optymalna temperatura dla najlepszego przechowywania orzechów włoskich wynosi 0–10°C, w pomieszczeniu przez rok, w lodówce do czterech lat. Jeśli orzech jest suchy, łatwo go naprawić: zanurz go w łagodnym roztworze słonej wody na pięć dni.

Konieczność suszenia orzechów pojawia się w trzech przypadkach: przed łupaniem, jako etap pośredni lub po namoczeniu. Suszenie pomaga poprawić smak orzecha włoskiego, przygotować owoce do przechowywania oraz zniszczyć bakterie i grzyby. Jak suszyć orzechy w warunkach naturalnych i sztucznych? W jakiej temperaturze?

Jak naturalnie suszyć orzechy włoskie

Ta metoda pozwala przetworzyć solidną objętość plonu, ale wymaga więcej czasu i wysiłku. Istnieją dwa sposoby suszenia orzechów włoskich bez użycia urządzeń:

• w promieniach słońca. Metoda ma negatywne strony: czas trwania, konieczność monitorowania pogody. Do wentylacji owoców zaleca się stosowanie palet. Nadaje się również plandeka, cerata, ale w tym przypadku krążenie będzie gorsze, możliwość wnikania wilgoci jest wielokrotnie większa. Orzechy w łupinach są rozsypane w jednej warstwie na drewnianej, plastikowej palecie, wystawionej na nasłonecznione miejsce. Owoce ułożone na słońcu muszą być mieszane. Zabierz go do domu na noc. Ważne jest, aby na orzechy nie dostała się poranna lub wieczorna rosa. Suszenie przy dobrej codziennej słonecznej pogodzie zajmie od trzech do pięciu dni. Jeśli pogoda jest zmienna, może to potrwać 10-14 dni.
• w pokoju. W przypadku dużych ilości plonów potrzebne są suszarnie. Podczas zbioru w domku letniskowym możesz skorzystać ze strychu lub mieszkania. Przed suszeniem w pokoju skorupa orzecha jest myta wodą, układana na specjalnych stojakach lub na gazecie podczas suszenia w mieszkaniu lub na strychu. Ważne jest, aby wilgotność nie przekraczała 60%, był dostęp powietrza i nie było obcych zapachów.

Jak suszyć orzechy włoskie w domu

Suszenie w sztucznych warunkach wiąże się z obecnością jednego z urządzeń gospodarstwa domowego:

• piekarnik;
• suszarka elektryczna;
• Kuchenka mikrofalowa.

Metoda pozwoli zaoszczędzić czas, pozwoli kontrolować temperaturę. Odpowiednie, jeśli ilość orzechów do suszenia jest niewielka.

Jak suszyć orzechy w piekarniku bez łupin

Piekarnik jest nagrzany do temperatury 50 stopni. Przed suszeniem owoce orzecha włoskiego należy rozłupać, usunąć zepsute jądra. Jądra w jednej warstwie układa się na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku na dwadzieścia do czterdziestu minut. W określonym czasie konieczne jest mieszanie jąderek, aby równomiernie wyschły. Nie przyspieszaj suszenia i nie zwiększaj temperatury. Doprowadzi to do goryczy. Zaleca się pozostawienie uchylonych drzwi szafy. Pomoże to zapobiec gromadzeniu się wilgoci wewnątrz.

Jak suszyć orzechy w piekarniku w skorupce

Możesz suszyć orzechy w piekarniku bez ich łamania. Nie można go podgrzewać do wysokich temperatur, można dostać gotowane lub przypalone owoce. Przed suszeniem orzechów w piekarniku są one myte, rozprowadzane na ręczniku. Wtedy algorytm jest następujący:

• gdy woda spłynie, orzechy układa się na blasze do pieczenia;
• blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 45 stopni;
• pozostawiony na dwie, trzy godziny. Po kilku godzinach możesz wyciągnąć jeden owoc i sprawdzić gotowość - jądra powinny łatwo pękać;
• zaleca się zwiększenie temperatury do 70 stopni na pół godziny przed końcem określonego czasu;
• wyciągnij suszone owoce, pozostaw na stole, aby „sięgnęły”.

Tak więc, ile suszy się orzechy w piekarniku, zależy od tego, czy są obrane, czy nie.

Jak suszyć orzechy włoskie w suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna to urządzenie gospodarstwa domowego specjalnie zaprojektowane do usuwania nadmiaru wilgoci z warzyw lub innych produktów. Może to być podczerwień lub działać na zasadzie cyrkulacji ciepłego powietrza. Zasady użytkowania są wskazane w instrukcjach techniki. Z reguły orzechy potrzebują 5-6 godzin. Owoce należy mieszać, okresowo próbować.

Jak suszyć orzechy włoskie w domu w kuchence mikrofalowej

Kuchenka mikrofalowa pomoże, gdy owoców jest mało. To najszybszy sposób.

• jądra są również myte i opływają na ręczniku;
• są umieszczane w kuchence mikrofalowej. Czas suszenia zależny od ustawionej mocy: 4 min. przy 750 kW, 8 min. - 1000 kW.

Gotowość owoców suszonych dowolną z powyższych metod określają następujące kryteria:

• miąższ jest suchy, nie miękki;
• membrany orzechów są suche, łatwe do czyszczenia;
• cienka brązowa skóra;
• brak goryczy po spożyciu.

Kupując orzech od głównego dostawcy, dystrybutora lub po prostu od handlarza rynkowego, każdy niedoświadczony, a czasem doświadczony hodowca orzechów naraża się na ryzyko zdobycia „kota w worku”. Mówimy o owocach lub jądrach orzecha włoskiego o nieodpowiedniej jakości, które kiedyś uległy niewłaściwemu suszeniu i nie były przestrzegane warunki ich przechowywania. Należy zauważyć, że jakość produktu, a nawet jego trwałość zależy od sposobu suszenia orzecha włoskiego. Wielu uważa, że ​​jakość orzecha i jego wygląd zależą tylko od stopnia dojrzałości, czyli jeśli orzech został zerwany jako niedojrzały, to nawet po odpowiednim wysuszeniu nie będzie smaczny i wysokiej jakości. Wiemy, że jakość orzecha zależy tylko od sposobu jego suszenia.

Suszenie orzecha włoskiego poprzedzone jest takim etapem, jak zbiór, i wtedy trzeba zebrać orzech do późniejszego suszenia, powiemy dalej.

Kiedy należy zbierać orzechy do suszenia?

Każdy, kto widział, jak rośnie orzech, wie, że dojrzewa w zielonej skórce. Zauważ to na drzewieowoce orzecha włoskiego dojrzewają nierównomiernie. Najpierw dojrzewają owoce, które są bliżej ziemi i trzeba je najpierw zebrać, aby nie wchłaniały wilgoci z ziemi i nie psuły się nawet na gałęziach. Oznaką dojrzałości orzecha jest pęknięta zielona skórka, a jeśli spadła z gałęzi na ziemię, oznacza to, że orzech jest w pełni dojrzały. Tak dojrzały orzech jest najpierw przetwarzany i od razu wysyłany do suszenia.

Dlatego musisz zbierać orzechy:

• kiedy uderzą o ziemię;
• kiedy zielona owocnia jest pęknięta;
• kiedy nadejdzie czas zbiorów (nawet jeśli niektóre owoce nie są popękane, należy je strząsnąć z drzewa i przystąpić do obierania, a następnie suszenia, w żadnym wypadku nie należy pozostawiać na gałęziach „do końca”, w przeciwnym razie całkowicie dobry owoc orzecha może się zepsuć i po prostu go stracisz.

Jak pokazuje praktyka, duże gospodarstwa produkcyjne, dysponujące dużymi sadami orzechowymi, zaczynają zbierać plony nieco wcześniej niż te, które posiadają jedno lub dwa drzewa i wykorzystują zebrane plony na potrzeby domowe lub na drobną sprzedaż. W zależności od wielkości przedsiębiorstwa przetwarzającego orzechy, metoda suszenia orzecha jest również wybita.

Naturalny sposób na suszenie orzechów włoskich na słońcu

Najprostsza i najczęstsza metoda suszenia, ale nie jest odpowiednia dla wszystkich. Najczęściej tę metodę stosują małe gospodarstwa lub prywatni sprzedawcy orzechów włoskich w małych partiach. Na przykład właściciele domku letniskowego hodują w swoim ogrodzie 2-3 drzewa, zbierają niewielkie plony, ale koncentrują się na sprzedaży. Dla nich suszenie orzecha włoskiego na słońcu jest idealną i wcale nie kosztowną opcją. Ta metoda jest również odpowiednia dla właścicieli 1 drzewa, którzy zbierają na swoje potrzeby.

Do suszenia na słońcu wybierz dowolne miejsce w miejscu, w którym promienie słoneczne padają przez cały dzień, połóż plandekę lub inną wodoodporną tkaninę i połóż orzech w jednej warstwie.

W przypadku wystąpienia siły wyższej – jeśli prognozy pogody zapowiadały słońce i upał, a faktycznie zaczęło padać, orzech można przenieść na strych. Jednocześnie warto pamiętać o stworzeniu odpowiednich warunków, a mianowicie:

Na strychu powinno być ciepło, jakby pod promieniami słońca - 27-31 ° C;

Musi być suchy, w przeciwnym razie orzechy mogą wysychać tygodniami lub spleśnieć i zawilgotnieć;

Musi być wentylowane powietrze - stojące powietrze spowoduje raczej psucie się orzecha niż wysychanie. Konieczna jest dobrze wentylowana suszarnia.W mieszkaniu orzechy można suszyć bezpośrednio na gazecie, ale do suszarni musi być zapewniony dostęp świeżego powietrza.

Suszenie orzechów włoskich w suszarkach to świetny sposób dla dużych przedsiębiorstw

Jeśli przetwarzasz orzechy w dużych ilościach i jesteś dużym przedsiębiorstwem produkcyjnym, suszenie orzechów włoskich na słońcu jest niezwykle ryzykownym sposobem dla Twojej firmy. Najlepszą opcją suszenia dużych partii jest metoda sztuczna (ogień), która jest przeprowadzana przy użyciu tak zwanych suszarek specjalnych.

Zasada działania suszarki jest prosta - zainstalowane są w niej potężne wentylatory, które kierują gorące powietrze wyłącznie na owoce orzecha włoskiego i suszą je jednocześnie ze wszystkich stron. Aby orzech wyschnął tak dobrze, jak to możliwe, konieczne jest stworzenie warunków temperaturowych 55-56 ° C.

Bez względu na to, ile wad ma metoda suszenia ogniowego, jest to jedyny prawidłowy i skuteczny sposób szybkiego suszenia dużych partii orzechów włoskich, co jest najbardziej akceptowalne dla biznesu.

Suszenie w domu - sposób na suszenie orzecha w piekarniku lub w mikrofalówce

Oprócz naturalnego suszenia orzechów włoskich w bezpośrednim świetle słonecznym często można znaleźć zastosowanie takiej metody jak suszenie w piekarniku. Należy pamiętać, że ta metoda może być również stosowana do suszenia średnich partii orzechów włoskich w domu.

Pierwszym krokiem do suszenia jest wybranie najbardziej dojrzałych owoców. Następnie wszystkie wybrane owoce w skorupce układa się na blasze do pieczenia i umieszcza w nagrzanym piekarniku. Należy go podgrzać do 90°C, a orzechy suszyć przez około 2-2,5 godziny, w zależności od wielkości.
W opcji suszenia bez łupin orzechy układa się na blasze wyłożonej pergaminem i układa tak, aby pestki się nie stykały. Piekarnik nagrzewa się do 180 ° C, a co 10 minut należy mieszać lub przesuwać rdzenie.
Za pomocą prostych obliczeń matematycznych można wysuszyć 4-5 partii orzechów w łupinach w ciągu 10 godzin pracy, a jeśli są one obrane, to przy dobrej wydajności można przetworzyć 1-2 worki.Ta metoda będzie skuteczna dla małych przedsiębiorstwa i gospodarstwa domowe, w których suszy się orzech na potrzeby gospodarstwa domowego.

Innym sposobem na suszenie orzechów w domu jest użycie kuchenki mikrofalowej. Przede wszystkim należy obrać orzechy, oddzielić pestki, rozłożyć w jednej warstwie w dowolnej formie, którą można włożyć do piekarnika i ustawić na 7-8 minut. Moc mikrofal musi wynosić co najmniej 750 watów. Otrzymasz suche i smaczne ziarna prosto z pieca. Ta metoda jest szybka i niedroga pod względem wysiłku fizycznego, ale niestety przy jej pomocy bardzo niewiele orzechów można wysuszyć podczas jednej wizyty.

I wreszcie, metoda przeprowadzania suszenia jest wybierana na podstawie następujących punktów:

1. Skala partii orzechów włoskich do dalszego przerobu.
2. Warunki klimatyczne regionu, w którym będzie podatny na suszenie.
3. Niezależnie od tego, czy właściciel liczy na oszczędności finansowe i wysiłek fizyczny, czy nie.
4. Obecność narzędzia do suszenia.

Proces technologiczny obróbki orzecha włoskiego: Suszenie orzecha włoskiego. Jak suszyć orzechy:

Orzechy są źródłem przydatnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, przeciwutleniaczy, mikroelementów. Aby zachować to bogactwo, orzechy muszą być odpowiednio przechowywane. Jak suszyć orzechy w domu, dowiedz się z tego artykułu.

Jak suszyć orzechy w domu

Czego potrzebujesz do suszenia

Istnieje kilka rodzajów właściwego suszenia orzechów, powinieneś wybrać najbardziej odpowiedni dla swoich warunków. W zależności od metody wybierz odpowiedni inwentarz:

• urządzenie do rozłupywania orzechów (jeśli nie ma specjalnego krakersa, zaopatrz się w butelkę szampana i młotek);
• blacha do pieczenia;
• patelnia;
• polerowany papier;
• szpatułka kuchenna;
• suszarka (jeśli jest dostępna);
• kuchenka mikrofalowa;
• jeśli orzechy mają być suszone naturalnie, potrzebna będzie czysta ściereczka i gaza.

Wszystkie urządzenia są proste i można je znaleźć w kuchni każdej gospodyni domowej.

Przygotowujemy surowce

Po zebraniu orzechów konieczne jest oczyszczenie ich z łuski. Następnie układa się je cienką warstwą i pozostawia na chwilę do leżenia.

Możliwe jest suszenie w skorupie, ale ta metoda wymaga dużo miejsca do przechowywania. Wygodniej jest suszyć jądra. Aby to zrobić, siekamy orzechy za pomocą specjalnego urządzenia. Jeśli go brakuje, umieść nakrętkę szwem do góry na szyjce butelki szampana i lekko postukaj. Ta metoda pozwala szybko rozłupać orzechy, pozostawiając całe jądro. Surowiec jest gotowy, przystępujemy do suszenia.

Jak suszyć orzechy

W obecności kombajnu suszącego wkładamy jądra do przedziałów na surowce, ustawiamy temperaturę na nie więcej niż 90ºС i suszymy przez około 5 godzin.

W naturalnych warunkach ci, którzy mieszkają w prywatnym domu, mogą sobie pozwolić na suszenie. Aby to zrobić, będziesz potrzebować czystej szmatki i dobrze wentylowanego słonecznego miejsca. Orzechy układa się w jednej warstwie na szmatce i umieszcza na słońcu. Obracaj uprawy kilka razy w ciągu dnia. Tak więc ułożenie i obrócenie orzechów zajmie około tygodnia.

Przed suszeniem orzechów w piekarniku należy je podgrzać do 150ºС. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i ułóż orzechy w jednej warstwie. Suszyć przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Orzechy włoskie są szeroko stosowane w kuchni i nie są czymś egzotycznym. Jednak wielu ma do czynienia z faktem, że orzechy, które przechowują, stają się czarne, wysychają i pleśnieją. Zasadniczo przy każdym suszeniu występuje pewien procent odrzutów, ale odsetek ten można zmniejszyć, a straty zminimalizować.

Zbiór i suszenie orzechów włoskich

Właściwy zbiór orzechów rozpoczyna się od zbioru orzechów. Zbierz te owoce, w których zielona skórka już sama odpadła, lub obierz ją samodzielnie, odcinając ostrym nożem.

Nie można obierać (wyciągać pestek ze skorupek) tylko opadłych orzechów, potrzebują czasu, aby wyschły w łupinach w naturalnej temperaturze.

Jeśli masz miejsce na strychu lub na werandzie, posyp orzechy w jednej warstwie i pozwól im wyschnąć samodzielnie w ciągu miesiąca lub dwóch.

Jeśli natychmiast obierzesz orzechy włoskie ze skórki, otrzymasz taki smutny obraz. Będą się kurczyć i ciemnieć, a to wcale nie wygląda apetycznie.

Idealnie orzechy najlepiej przechowywać w łupinach i obierać tylko tyle, ile potrzebujesz w danym momencie.

A jednak, jeśli masz więcej czasu, możesz przygotować obrane orzechy włoskie do wykorzystania w przyszłości.

Orzechy obrać ze skorupek, od razu wyrzucić czarne i zgniłe, resztę rozłożyć niezbyt grubą warstwą na blasze do pieczenia.

Lepiej nie spiesz się i włącz piekarnik w temperaturze 90 stopni, aby orzechy się nie paliły. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i przy lekko uchylonych drzwiach susz orzechy przez 2 godziny. Od czasu do czasu mieszaj orzechy i sprawdzaj, czy nie są suche.

Suche orzechy wydają głośny dźwięk podczas mieszania, a ich skórka zaczyna się łuszczyć.

Obrane suszone orzechy lepiej przechowywać w lnianych workach lub kartonach.

Jak suszyć orzechy, spójrz na wideo: