Jak i ile gotować jajka na twardo: kurczak i przepiórka? Jak ugotować jajka na miękko, na twardo, w torebce, jajko w koszulce. Jak długo gotować jajka po zagotowaniu wody
- Dla równomiernego gotowania warto trochę rozwałkować surowe jaja kurze na stole lub delikatnie potrząsnąć kilka razy.
- Do jaj dokładnie nie pęka podczas gotowania, można je ugotować na patelni na sicie - wtedy jajka ugotują się na parze, nie będą obijać się o siebie i o patelnię. Ponadto podczas gotowania na parze nie nastąpi gwałtowny spadek temperatury. Jajka gotuje się na średnim ogniu bez przykrycia, z cichym bulgotaniem wody.
- Uważa się, że przeeksponować jajka nie są tego warte na kuchence: im dłużej gotujesz jajka, tym gorzej są one wchłaniane przez organizm, a gotowanie jajek przez ponad 20 minut, a następnie ich zjedzenie jest niezdrowe.
- Kolor skorupy jaja kurze nie wpływają na ich smak.
- Idealna patelnia dla jaj - mały promień, aby wlać jak najmniej wody i aby jajka były nią całkowicie pokryte. Wtedy woda zagotuje się szybciej, a zatem jajka będą się szybciej gotować. A w małym rondlu jaja kurze nie będą stukać z tak wielką siłą, że stukają w rondlu o dużym promieniu.
- Jeśli czas na chłodzenie nie ma wody do jajek na twardo, jajka można przepłukać pod zimną wodą, następnie każde jajko należy umyć pod silnym strumieniem zimnej wody, inaczej można się poparzyć.
Zawartość kalorii w jajach kurzych (na 100 gramów):
kaloryczne jajko na twardo - 160 kcal.
Masa z jaja kurzego: 1 jajo kurze waży 50-55 gramów. Duże jajka - około 65 gramów.
cena jaja kurzego- od 55 rubli / tuzin (średnie dane dla Moskwy z czerwca 2017 r.).
Okres trwałości jaj kurzych- około miesiąca, można przechowywać poza lodówką.
Jajka na twardo można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 15-30 dni, ale zalecamy spożywanie ich na świeżo lub maksymalnie 3 dni.
Jeśli jajko unosi się podczas gotowania, jest zepsute, takie jajko nie nadaje się do jedzenia.
smażyć jajka do gotowania jajecznicy - 5-10 minut.
Jak gotować jajka sadzone? - Gotuj jajka w koszulkach przez 1-4 minuty, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia żółtka.
Jeśli chcesz określić gotowość jajka, możesz przekręcić jajko na stole. Jeśli jajko obraca się łatwo i szybko, oznacza to, że jest ugotowane.
Jajka Na sałatkę gotować całkowicie, aż do całkowitego ugotowania, strome.
Jajka i gadżety do gotowania
Jak gotować jajka w kuchence mikrofalowejWłóż jajka do kubka, napełnij kubek wodą, dodaj łyżeczkę soli, mikrofaluj przez 10 minut przy mocy 60% (około 500 W).
Jak gotować jajka w powolnej kuchence
Jajka na miękko gotuje się przez 5 minut, w torbie - 5 minut, w stromych - 12 minut.
Jak gotować jajka w podwójnym bojlerze
Gotuj jaja kurze w podwójnym bojlerze przez 18 minut.
Jak gotować jajka w garnku do jajek
Ugotuj jajka w garnku do gotowania jajek, aż będą w pełni ugotowane, 7 minut.
Jak gotować jajka w szybkowarze
Ugotuj jajka w szybkowarze - 5 minut.
Jak ugotować jajka bez skorupki
Jajka rozbić nożem, zawartość skorupki wlać do plastikowego pojemnika na jajka, zamknąć pojemnik na jajka i włożyć do wrzącej wody. Gotować 5 minut.
Jak gotować jajka we frytkownicy
Aby ugotować jajka na twardo, umieść je na środkowym poziomie, gotuj w temperaturze 205 stopni przez 10 minut, przewracając je na drugą stronę po 5 minutach.
Jak gotować jajka
Jeśli jedno jajko oddzieli się od skorupki i okaże się, że jest niedogotowane: wlej jajka z powrotem na patelnię, zalej zimną wodą i dodaj brakującą ilość czasu po ugotowaniu (3-4 minuty po ugotowaniu). Następnie włożyć do zimnej wody, ostudzić i obrać.
Skład i zalety jaj kurzych
Cholesterol - 213 miligramów z zalecanym dziennym maksimum cholesterolu 300 mg.
Fosfolipidy - substancja obniżająca poziom cholesterolu.
Tłuszcz - tylko w żółtku jajka, 5 gramów, z czego 1,5 grama jest szkodliwe.
Aminokwasy - 10-13 gr.
13 witamin - w tym A, B1, B2, B6, B12, E, D, biotyna, kwas foliowy i nikotynowy - oraz wiele składników mineralnych (zwłaszcza wapń i żelazo). Jak rozbić surowe jajo kurze?
- Jaja kurze rozbijamy nożem, lekko uderzając je w bok jajka. Następnie skorupkę oddziela się rękami nad naczyniami (patelnia, patelnia, miska), wylewając zawartość.
Co zrobić z jajkami, jeśli nie są ugotowane?
Oprócz gotowania można smażyć jaja kurze i gotować jajecznicę.
Jak jeść jajka na twardo
Skorupki jajek ugotowanych na twardo lekko rozbić nożem, obrać, przełożyć na talerz, przekroić na pół, ułożyć na talerzu tak, aby jajka nie stoczyły się po talerzu i jeść widelcem i nożem.
Jajka na miękko są zwykle podawane w kłusie. Za pomocą noża odetnij górę jajka (około 1 centymetra od góry), posolić i popieprzyć jajko i jeść łyżeczką.
Jak odgrzać ugotowane jajka kurze
Jajka kurze można odgrzewać na 2 sposoby:
1) z wrzątkiem: do kubka/miski włożyć ugotowane jajka w skorupkach i zalać wrzącą wodą, odstawić na minutę, następnie odcedzić wodę i powtórzyć procedurę;
2) w kuchence mikrofalowej: obierz i pokrój każde jajko na pół, umieść w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej, włóż 3 jajka do kuchenki mikrofalowej na 1 minutę przy mocy 600 W (moc 70-80%).
Jak ugotować jajka na sałatkę?
Jajka na twardo do sałatki.
Jak ugotować jajka bez żółtka
Z reguły jajka gotuje się z żółtkiem, aby zaszczepić w dzieciach nawyk kulinarnych eksperymentów.
Aby ugotować jajko z wydobytym żółtkiem należy je oświetlić latarką (lub stawiając jajko na lampie) - jajko gotowe do gotowania z wydobytym żółtkiem powinno być nieco bardziej mętne.
Włóż jajko do nylonowej pończochy - mniej więcej na środku.
Skręć końce pończochy, nie pozwalając jajku się poruszyć.
Rozluźnij pończochę w miejscu jajka i rozciągnij końce - jajko powinno błyskawicznie rozwinąć pończochę.
Powtórz procedurę 2-3 razy.
Ponownie oświetl jajko lampą lub latarką - jajko powinno być mętne.
Jajko gotować 10 minut w wodzie, ostudzić i obrać.
Twoje jajka są ugotowane bez żółtka!
Ile minut gotować jajka: wideo
Jak gotować jajka na twardo
Jajka na twardo to nie tylko świetna baza śniadaniowa czy lekka przekąska, ale także częsty składnik placków, sałatek i dodatek do różnych zup. Bardzo ważne jest, aby takie jajko nie miało nieprzyjemnej szarej obwódki wokół jasnego żółtka, aby białko nie zamieniło się w gumę lub odwrotnie, żółtko i białko nie okazały się płynne. Właściwa kolejność działań i dokładne przestrzeganie czasu gotowania pomogą uniknąć tych kulinarnych katastrof.
Tak jak słynni bohaterowie Swifta, Laputowie, nie mogli dojść do porozumienia, z której strony wybijać jajka, tak kulinarni specjaliści nie mogą dojść do porozumienia, w jakiej wodzie je ugotować na twardo – wrzącej czy zimnej. Zwolennicy pierwszej metody twierdzą, że nie widzą różnicy, a czas gotowania jest znacznie skrócony. Zwolennicy drugiej opcji twierdzą, że w ten sposób na pewno uchronisz jajka przed pęknięciem.
Ci, którzy gotują jajka we wrzącej wodzie, proponują przebicie ich specjalną maszyną, aby uniknąć pęknięć, lub dodanie do wody odrobiny octu, soli lub sody, aby pomóc skoagulować białko i tym samym zapobiec „ucieczce” przez pęknięcia.
Niezależnie od sposobu przygotowania, jajka powinny mieć początkowo temperaturę pokojową.
Umieść jedno lub więcej jajek w rondlu lub chochli. Jeśli gotujesz dużo jajek, zwróć uwagę, aby wszystkie leżały na dnie naczynia w jednej warstwie lub gotuj je w kilku etapach. Zalej jajka zimną wodą, aby płyn unosił się nad nimi 3-4 centymetry. Doprowadź wodę do wrzenia. Możesz przykryć jajka pokrywką i wyłączyć ogień lub zmniejszyć ogień do średniego i gotować jajka bez przykrycia. Jajka pod pokrywką będą gotowe za 12-15 minut, jajka we wrzącej wodzie za 10-12 minut. Dokładny czas gotowania zależy również od wielkości jajka. Im jest mniejszy, tym szybciej będzie gotowy i odwrotnie.
Aby zatrzymać proces gotowania, jajka muszą być szybko schłodzone. Tu też są dwa sposoby. Możesz ostrożnie spuścić gorącą wodę i wlać zimną wodę do garnka z jajkami lub możesz użyć łyżki cedzakowej, aby wyjąć jajka z wrzącej wody i przenieść je do miski z lodowatą wodą.
Gotowanie jajek dłużej niż 15 minut lub pozostawienie ich w gorącej wodzie przez długi czas po ugotowaniu spowoduje odbarwienie żółtka i wydzielanie nieprzyjemnego siarkowego zapachu.
Jak gotować jajka na miękko i w workach
Gotowanie jajka na miękko nie jest dużo trudniejsze niż gotowanie go na twardo. Kluczową rolę odgrywa tu również czas. Warto trochę niedoświetlić jajko - a będziesz miał płynne białko. Rozgotowanie - zamiast jajka na miękko, otrzymujesz jajko w torebce, z żółtkiem zakleszczonym na brzegach, wciąż płynnym w środku. Ale gotując jajko w torbie i nie licząc czasu, możesz dostać albo jajko na miękko - z delikatnym żółtkiem i zajętym białkiem, albo jajko na twardo z „ziarnistym” żółtkiem.
Zdobądź chochlę lub rondel wystarczająco duży, aby pomieścić jajka w jednej warstwie. Napełnij garnek taką ilością wody, aby przykryła całe jedzenie i zagotuj płyn. Weź jajka w temperaturze pokojowej i za pomocą łyżki cedzakowej lub łyżki stołowej wrzuć je do wrzącej wody. Zmniejszyć ogień, woda powinna gotować się „miękko”, bez bulgotania. Aby ugotować jajka na miękko, gotuj: - duże jajko - 3 minuty 30 sekund; - średnie jajko - dokładnie 3 minuty; - małe jajko, np. przepiórcze - 2 minuty 40 sekund.
Aby uzyskać jajko w torbie, gotuj: - duże jajko - 4 minuty 20 sekund; - średnie jajko - 3 minuty 50 sekund; - małe jajko - 3 minuty 30 sekund.
Zanurz gotowe jajka w zimnej wodzie na 1-2 minuty. Spuść wodę i ponownie napełnij świeżą zimną wodą przez 1-2 minuty.
Do gotowania wybieraj jajka starsze niż 5-7 dni. W przeciwnym razie trudno będzie ci uwolnić je od skorupy bez uszkodzenia białka.
Słynny „chemik kulinarny” Heston Blumenthal gotuje jajka na miękko trochę inaczej. Wkłada je do garnka z zimną wodą, tak jak do gotowania na twardo, przykrywa pokrywką i doprowadza do wrzenia na dużym ogniu. Gdy tylko woda się zagotuje, Blumenthal wyłącza ogień lub zdejmuje patelnię z pieca i trzyma jajko pod pokrywką w gorącej wodzie dokładnie przez 6 minut. Gorące jajka podaje od razu, odcinając od nich wieczko specjalną gilotyną.
Jak gotować jajka?
- To dość popularne danie w Rosji na śniadanie. Na początku robiły je dla nas mamy, ale z wiekiem trzeba nauczyć się samemu gotować. Jeśli nie wiesz, jak ugotować jajka, ile czasu musisz na to poświęcić, to możesz nie uzyskać najprzyjemniejszego i oczekiwanego efektu.
Jajka na twardo nie można ugotować - okaże się, że jest to jajko na miękko, a wręcz przeciwnie, jeśli strawisz jajko na miękko, wyjdzie jajko na twardo. To zależy od tego, jak należy następnie wyczyścić jajko. A jeśli chcesz ugotować jajka na sałatkę, opcja „na miękko” w ogóle nie zadziała.
Zastanówmy się, jak ugotować jajka w określonej sytuacji.
Jak ugotować jajka na twardo?
Jaja należy umyć przed zanurzeniem w wodzie. Istnieją dwie opcje gotowania - możesz opuścić jajka do zimnej wody lub do wrzącej wody. Będzie to zależeć od czasu gotowania.
Jak długo gotować jajka na twardo?
Jeśli wkładasz jajka do zimnej wody, trudniej jest określić czas gotowania, ponieważ jest on dość zależny od twojego pieca i szybkości ogrzewania, na przykład na kuchence gazowej, ogrzewanie będzie znacznie szybsze. Należy zacząć od momentu zagotowania wody. Dodaj sól do garnka, aby podnieść temperaturę wrzenia.
Gotowanie jajek na twardo z zakładką w zimnej wodzie to 7-8 minut po zagotowaniu wody.
Jeśli zanurzysz jajka we wrzącej już słonej wodzie, unikaj uderzania o dno naczynia, w przeciwnym razie jajko może po prostu pęknąć.
Gotowanie jajek na twardo z zakładką we wrzącej wodzie kosztuje 9-10 minut.
Jak ugotować jajka na miękko?
Jeśli jesteś fanem jedzenia jajka łyżką ze skorupki, które wcześniej ugotowałeś na miękko, powinieneś ugotować jajka znacznie mniej niż na twardo. W przypadku jajek na miękko stosuje się również dwie metody: układanie w zimnej wodzie lub gotowanie.
Wymagana ilość wody wystarczy na pokrycie jajka. Nie ma już wody do nalewania!
Jak długo gotować jajka na miękko?
Jeśli zanurzysz jajka w zimnej wodzie, najpierw je posol, aby proces gotowania przebiegał lepiej. Musisz zanotować czas po zagotowaniu wody.
Gotuj jajka na miękko z zakładką w zimnej wodzie przez 3 minuty po zagotowaniu wody.
Jeśli zamierzasz złożyć jajka we wrzącej wodzie, najpierw ją posol. Po zagotowaniu wody delikatnie opuść do niej jajka, aby ich nie rozbić.
Jajka na miękko gotować z zakładką we wrzącej wodzie przez 4 minuty.
Jak zrobić jajka dobrze i łatwo obrane?
Jajka nie zawsze dobrze się czyszczą. Czasami jest to naprawdę problem, jeśli musisz podać obrane jajko na twardo lub zaprosić gościa, aby sam je obrał. Skorupa oderwana wraz z białkiem nie przyniesie estetycznej przyjemności z posiłku.
Dlatego po gotowaniu należy spuścić wrzącą wodę i wlać do naczyń zimną wodę. Po 1-2 minutach można spuścić wodę i wlać nową porcję zimnej wody.
Jest to najskuteczniejszy sposób, aby upewnić się, że jaja są dobrze oczyszczone.
2018-04-04
Witajcie moi drodzy czytelnicy! W przeddzień Wielkanocy wielu z nas będzie malowało jajka. Czy wiesz jak i ile gotować jajka na twardo, aby za każdym razem wychodziły idealnie? Pokażę ci, jak łatwo to zrobić! Jak długo gotuje się jajka na twardo? Odpowiedź cię oszołomi. Zupełnie nie!
Jajka na twardo – co może być prostszego? Okazuje się, że nie wszystko jest takie proste! Jeden źle ugotowany może zniechęcić do jedzenia jajek na twardo na całe życie. Idealne jajko na twardo nigdy nie ma zielonego pierścienia wokół żółtka. Samo żółtko nie powinno być kruche i suche (można się nim łatwo udławić), ale delikatne, kremowe, kremowe, miękkie. 
Teraz masz jeszcze trochę czasu, aby trochę poeksperymentować, ale w Wielkanoc iw każdy inny dzień będziesz miał do dyspozycji łatwą metodę gotowania, która daje doskonały wynik. Piszę trochę entuzjastycznie, bo ogarniają mnie emocje.
Moja sprawdzona metoda polega na zalaniu surowych okazów zimną wodą, szybkim zagotowaniu, nałożeniu pokrywki na garnek, zdjęciu go z ognia i pozostawieniu do „duszenia” bez dalszego podgrzewania wody. Ile gotować (warunkowo) jajka, aby okazały się na twardo, po ugotowaniu w ten sposób, rozważymy poniżej.
Jak długo gotować jajka na twardo, aby uzyskać doskonałe rezultaty
Składniki
- Jaja kurze;
- zimna woda.
Sprzęt
- Pojemnik do gotowania jajek (chochla);
- regulator czasowy;
- łyżka;
- miska zimnej wody.
Jak gotować
Do miski wbij zimne jajka. 
Napełnij je wodą. 
Doprowadź wodę do energicznego wrzenia. 
Zdjąć naczynie z ognia, przykryć 
Podczas gdy woda się nagrzewa, napełnij dużą miskę bardzo zimną wodą (możesz do niej dodać lód z tacy). 
Ile minut gotować jajka na twardo pod pokrywką po ugotowaniu (bez podgrzewania)? Zrobiłem dwie opcje. Wyjąłem dwa kawałki dziesięć minut po zagotowaniu wody, wysłałem im zimną wodę. 
Oto wyczyszczony po dziesięciu minutach ekspozycji pod pokrywką 
A oto przekrój. Widzimy, że żółtko wyszło tak, jak tego potrzebujemy - całkowicie ugotowane, nie płynne, jasnożółte. I uwierzcie mi na słowo i przekonajcie się sami – konsystencja jest kremowa, delikatna. 
Piętnaście minut później wyjęła pozostałe trzy i wrzuciła je do lodowatej wody. 
Tak wygląda oczyszczony, leżakowany pod pokrywką przez piętnaście minut. 
Tutaj w przekroju. Żółtko nadal ma jasny kolor, ale konsystencja jest mniej kremowa. Smakuj świetnie! 
Żółtka z pierwszej i drugiej partii. Oba nie mają zielonkawego odcienia. 
Krótka instrukcja
- Umieść jajka w misce z zimną wodą.
- Doprowadzić do wrzenia bez pokrywki.
- Wyłącz ogrzewanie, zamknij pokrywkę.
- Ustaw minutnik na żądany czas: dla kremowych żółtek - 10 minut, dla twardszych - 15 minut.
- Po wymaganym czasie wyjąć z gorącej wody.
- Zanurz się w lodowatej wodzie na co najmniej minutę.
- Oczyścić i zjeść.
Moje wnioski
- Nie ma potrzeby dalszego aktywnego gotowania jaj po zagotowaniu wody, jeśli chcemy je ugotować na twardo. Wystarczy trzymać je pod pokrywką przez dziesięć do piętnastu minut.
- Otrzymasz najsmaczniejsze, prawie idealne w smaku jajka na twardo. Będziesz chciał je często gotować, aby zjeść na śniadanie lub inne rzeczy.
- Tak delikatnego żółtka jeszcze nie jadłeś!
- Jeśli nie zamierzasz w przyszłości malować jajek, to przed opuszczeniem ich do lodowatej wody możesz lekko postukać nimi o blat. Czyszczenie ich po takiej manipulacji jest zwykle łatwiejsze.
- Do gotowania wybierz okazy, które mają około siedmiu dni. Świeże będą bardzo trudne do czyszczenia.
- Być może będziesz musiał nieco dostosować czas gotowania, aby uzyskać „idealny” czas. Ale dziesięć do piętnastu minut to całkiem nieźle, jak na próbę ugotowania znajomego dania w niecodzienny sposób.
- Dla mnie kiedyś powyższa metoda była prawdziwym odkryciem. Ponadto jest bardzo ekonomiczny – proces gotowania przebiega sam, bez ogrzewania gazem czy prądem. Do gotowania najlepiej używać naczyń z grubym, wielowarstwowym dnem, które dobrze utrzymuje temperaturę.
Bardzo interesujące będzie dla mnie poznanie Twojej opinii, drodzy czytelnicy, na temat podanej przeze mnie metody gotowania. Koniecznie podziel się wrażeniami, gdy spróbujesz gotować w ten sposób! 
Jednym z głównych produktów w diecie większości ludzi jest gotowane jajko. Ale niewiele osób myśli o tym, jak prawidłowo ugotować jajka. Wszyscy wiedzą, że ugotowanie jajka na miękko zajmuje tylko 4 minuty. A uzyskanie produktu na twardo zajmuje 10 minut. Ale w końcu jajka pękają podczas gotowania, są źle oczyszczone. Wskazuje to na błędy popełnione na samym początku procesu gotowania. Jak prawidłowo ugotować jajka?
Wybór jaj
Do każdego dania musisz wybrać produkty wysokiej jakości. Ta zasada dotyczy również prostych jajek na twardo. Żaden świąteczny stół nie jest kompletny bez tego składnika, zwłaszcza na Wielkanoc. Wiele gospodyń domowych twierdzi, że jaja, które leżały przez 4-6 dni, będą dobrze oczyszczone. Ale aby wyczyścić świeży produkt, musisz uzbroić się w cierpliwość. Rzeczywiście, im „starsze” jajko, tym łatwiej będzie je wyczyścić.
Dlatego jeśli jądra są pobierane bezpośrednio spod kurczaka, zakupionego w wiejskich gospodarstwach, muszą leżeć przez co najmniej tydzień w lodówce. W przeciwnym razie nie da się uniknąć problemów z czyszczeniem, a większość białka trafi do kosza. Jeśli produkt jest kupowany w supermarketach, nie musisz czekać tygodnia. W końcu jaja osiągnęły już wymagany „wiek”, gdy były montowane w fabryce, pakowane i transportowane.
Ponadto przy wyborze składnika należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:
- Cechowanie. Na samej skorupie umieszczony jest stempel, który wskazuje rozmiar, jakość i trwałość produktu.
- List. Jaja są oznaczone literami. D - dietetyczne (termin przydatności do spożycia maksymalnie do tygodnia), C - stołowe (termin przydatności do spożycia do 25 dni), O - gatunek wybrany, B - gatunek najwyższy.
- Formularz ogólny. Jaja domowe nie mają tego samego rozmiaru i koloru. Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy sprzedają produkty wytwarzane fabrycznie, tak jakby były domowej roboty. Ale produkt fabryczny ma tę zaletę, że ma ten sam rozmiar, biały lub brązowy.
- W dotyku. Oceniając jakość, musisz wziąć jądro w swoje ręce. Świeżość mierzona jest wagowo. Jeśli jajko ma maksymalnie 5 dni, będzie ciężkie. Jajko starsze niż 2-3 tygodnie będzie lekkie, prawie nieważkie.
Jak ugotować jajko: w zimnej czy gorącej wodzie?
W jakiej wodzie umieścić produkt: od razu w zimnej czy wrzącej? Większość jest przyzwyczajona do gotowania produktu, po prostu wyjmując go z lodówki. Kucharze zalecają również odczekanie, aż jajko osiągnie temperaturę pokojową. Gotowanie bezpośrednie często odbywa się w ten sposób: produkt umieszcza się w rondlu, zalewa zimną wodą i wysyła do gazu. Takie manipulacje powodują, że jakościowe oczyszczenie jaja jest niemożliwe.
Aby jądra były łatwe i szybkie w czyszczeniu, układa się je we wrzącej wodzie. Dotyczy to nawet tych jaj, które nie są już najświeższe, ponieważ leżały przez 7-10 dni. Kucharze porównują ten proces z gotowaniem mięsa, steków. Stek nigdy nie jest kładziony na zimnej patelni. W przeciwnym razie krew, która powinna się wyróżniać i nasiąkać kawałkiem, pozostanie w samym mięsie. Danie nie będzie dobrze smakować.
Jeśli białko zostanie podgrzane razem z wodą, równomiernie nabierając temperatury, szybko przylgnie do skorupy. Ale w procesie „na gorąco” występują również wady. Tak więc podczas gotowania w zimnej wodzie żółtko pozostanie na środku. Wrzucając produkt do wrzącej wody, wymiesza się i przyklei do jednej ze stron. Dlatego opcja gotowania zależy od celu, w jakim składnik jest gotowany.
Reakcja jaj na stopniowy wzrost temperatury
Reakcja białka i żółtka na wzrost temperatury jest różna. Białko reaguje w następujący sposób:
- Od 0 do 60 stopni Celsjusza – białko jest jeszcze płynne, zaczyna się stopniowo nagrzewać;
- 60 stopni Celsjusza – cząsteczki białka zaczynają się ze sobą wiązać, tworząc galaretowatą matrycę;
- Po 68 stopniach Celsjusza - białka białkowe tworzą gęstą masę;
- 82 stopnie - albumina jaja kurzego zaczyna się wyróżniać, co nadaje białku biały kolor i elastyczną konsystencję;
- Po 82 stopniach - Związki białkowe stają się tak silne, jak to możliwe, co nadaje białku siłę, elastyczność.
Reakcja żółtka jest następująca:
- 63 stopnie - gęstnieje, rozpoczyna się proces gotowania;
- 71 stopni - zaczyna się twardnienie żółtka, ale nadal jest delikatne;
- 78 stopni - żółtka stają się kruche, rozjaśniają się;
- Po 78 stopniach - żółtka są suszone.
Jak i ile ugotować jajko na miękko?
Aby uzyskać pyszne danie na miękko, lepiej jest używać świeżych składników. W takim przypadku żółtko zachowa swój bogaty kolor, płyn. Tak więc produkt powinien być maksymalnie 6 dni po przypisie. Jądro powinno opadać na dno lub wisieć pośrodku. Jeśli unosi się na powierzchni, lepiej produkt wyrzucić - jest zgniły.
Jajka na miękko w zimnej wodzie
Przed gotowaniem składnika należy go umyć w wodzie o temperaturze pokojowej. Dotyczy to zwłaszcza jąder domowych, które często znajdują się w odchodach kurzych. Ponadto surowce umieszcza się na szerokiej patelni, zalewanej zimnym płynem. Produkt doprowadza się do wrzenia przy maksymalnym ogniu.
Po zagotowaniu wody z surowcami ogień zostaje zredukowany do średniego. Produkt nie powinien się mocno gotować. Aby żółtko było całkowicie płynne, wypłynęło, produkt gotuje się nie dłużej niż 3 minuty. Aby osiągnąć średnią gęstość, jajko gotuje się przez 4 minuty. W tym czasie białko całkowicie zgęstnieje, zwinie się, jajko można wyczyścić z wysoką jakością. Jeśli gotujesz składnik przez 5 minut, otrzymasz żółtko z gęstymi brzegami, ale płynnym rdzeniem.
Gotowanie na gorącą wodę
W tym przypadku surowiec umieszcza się w już wrzącej cieczy. Po pierwsze, jajka powinny mieć temperaturę pokojową, dopiero po wypłukaniu pod wodą. Gdy woda na patelni się gotuje, musisz dodać do niej kilka łyżek soli. Pozwoli to uniknąć pękania skorupy przy gwałtownym spadku temperatury.
Po ugotowaniu jądra układa się w naczyniach łyżką. Jajka powinny pozostać w płynie przez 60 sekund. Następnie naczynia są usuwane z ognia, a surowce pozostają we wrzącej wodzie przez 5 minut. Ten okres wystarczy, aby białko częściowo się skleiło, a żółtko pozostało całkowicie płynne. Im dłużej jajko leży we wrzącej wodzie, tym więcej związków białkowych powstanie.
Ile i jak ugotować jajko na twardo?
Do jajek na twardo można użyć produktu 10-dniowego. Czas gotowania jest dłuższy niż w poprzedniej wersji. W końcu musimy uzyskać stałe zarówno białko, jak i żółtko. Proces gotowania może być zimny i gorący.
Gotowanie w zimnej wodzie
Aby uzyskać surowce na twardo, musisz postępować zgodnie z instrukcjami:
- Opłucz jajka pod bieżącą wodą;
- Osusz ręcznikiem waflowym;
- Rozwałkuj jajka na powierzchni stołu (dla jednolitego gotowania);
- Połóż jajka ciasno na dnie rondla, zalej wodą, podpal;
- Dodaj 1-2 łyżki soli;
- Po ugotowaniu jajka gotuje się przez 7-8 minut;
- Po ugotowaniu zalej je zimną wodą (aby bez problemu je wyczyścić).
Gotowanie w już wrzącym płynie
Surowce należy wyjąć z lodówki co najmniej godzinę przed gotowaniem. Dzięki temu jajka osiągną odpowiednią temperaturę. Są również myte, suszone, zwijane na stole. Gdy woda się gotuje, dodaje się do niej sól. Po zagotowaniu ogień zmniejsza się do średniego, a jądra zanurza się łyżką. Gdy tylko naczynie znów się zagotuje, należy je gotować na średnim ogniu przez 7-8 minut. Po spuszczeniu wrzącej wody produkt wlewa się zimną wodą. Pozostaw jajka w lodowatym płynie przez około 5 minut. Zapewni to wysokiej jakości oczyszczenie skorupki.
Jak gotować jajka sadzone?
Dziś jajka sadzone są bardzo popularne zarówno wśród gospodyń domowych, jak i profesjonalnych kucharzy. Istotą gotowania jest gotowanie produktu bez skorupy. Ta opcja gotowania jest również nazywana torbą. Ten składnik jest używany do sałatek, kanapek śniadaniowych, pierwszych dań, mięs. Jak przygotować takie surowce?
Do gotowanych należy używać wyłącznie świeżych surowców, nie „starszych” niż trzydniowe. W przeciwnym razie białko i żółtko zmieszają się i rozpłyną we wrzącej wodzie. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
- Jajko;
- 100 gramów octu;
- Rondel (rondel z niskimi bokami);
- 1/2 łyżki soli;
- 1,5 litra wody.
Wodę doprowadza się do wrzenia. Po ugotowaniu dodaje się do niego ocet i sól. Jajko jest łamane osobno, na płaskim naczyniu, plastikowej desce. Ważne jest, aby zachować integralność żółtka, a nie go łamać. Ogień słabnie. Po zniknięciu bąbelków z wrzenia białko i żółtko zanurza się w wodzie. Kształt jajka podaje się łyżką stołową. Białko powinno otoczyć żółtko. Gotowane gotuje się nie dłużej niż 4 minuty i usuwa łyżką cedzakową.
Aby przygotować pyszne danie, brane są pod uwagę następujące zalecenia:
- Do gotowania używaj naczyń z szerokim dnem. Ogień powinien całkowicie pokryć dno naczynia. Zapewni to równomierne gotowanie wody.
- Jeśli jajka właśnie wyszły z lodówki, nie gotuj ich we wrzącej wodzie. Więc skorupa może pęknąć, a białko wycieknie. Sól pomoże zapobiec pękaniu.
- Jeśli produkt jest gotowany na parze, w podwójnym bojlerze, gotuj go przez co najmniej 20 minut. To sprawi, że jajko będzie średnio chłodne. W tym czasie przewróć składnik, aby równomiernie się ugotował.
- Gotuj jajko przepiórcze na miękko tylko przez 2 minuty, a na twardo - 5 minut.
W zależności od metody gotowania jajka będą się różnić zawartością kalorii. Tak więc w surowym produkcie jest 160 kcal, na twardo - 60 kcal, na miękko - 70 kcal. Dlatego jajka na twardo są często włączane do diety dietetycznej lub żywienia sportowego. Jeśli chodzi o smak, tutaj każdy wybiera indywidualnie, która opcja gotowania jest najbardziej akceptowalna.