Jak upiec angielskie klasyczne ciasto pasterskie. Shepherd's Lamb Pie Klasyczne Shepherd's Pie od Olivera

Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Shepherd pie to pyszne, pożywne brytyjskie danie. To ciasto to warstwowa zapiekanka z mielonej jagnięciny i tłuczonych ziemniaków. Dodaje się również różne warzywa, przyprawy, sosy, grzyby.

Jak zrobić ciasto pasterskie

Ciasto angielskie nie oznacza użycia ciasta, dlatego w rozumieniu Rosjan to danie przypomina bardziej zapiekankę. Zgodnie z klasyczną recepturą, zapiekanka pasterska wykonana jest z polędwicy jagnięcej lub jagnięcej. W tym przypadku mięso nie jest mielone, ale drobno siekane nożem. Nowoczesne opcje gotowania pozwalają na użycie dowolnego mięsa mielonego za pomocą blendera. Ten wariant ciasta nazywa się ciastem wiejskim.

Przepisy

Ta obfita tradycyjna zapiekanka jest przygotowywana w wielu angielskich rodzinach. Przepis na pasztecik znany jest od XVIII wieku, kiedy taki smakołyk był popularny wśród chłopów brytyjskich i irlandzkich. Nowoczesne interpretacje przepisu mogą zawierać nie tylko mięso, ale także kurczaka, grzyby i inne produkty na liście składników.

Klasyczny

Czas gotowania: 1 godzina.
Ilość porcji: dla 10 osób.
Zawartość kalorii: 86 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/kolacja.
Kuchnia: angielska.
Trudność: średnia.

Przepis ma swoje korzenie w Szkocji i północnej części Anglii. Początkowo danie mięsne przygotowywano z resztek mięsa i resztek pieczeni, częściej używano jagnięciny duszonej z cebulą, groszkiem i marchewką. Ten przepis jest uważany za klasyczną wersję zapiekanki.

Składniki:

mięso mielone - 0,7 kg;
ziemniaki - 1 kg;
cebula - 2 szt .;
jajko;
mleko - 50 ml;
marchewki - 2 szt .;
ser twardy - 100 g;
pasta pomidorowa - 2 łyżki.

Metoda gotowania:

Obrane ziemniaki zalać wodą, poczekać do zagotowania, posolić płyn. Gotuj, aż skończysz.
Zetrzyj marchewki, pokrój cebulę w drobną kostkę lub posiekaj blenderem.
Podsmaż warzywa na średnim ogniu, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 10 minut.
Dodaj mięso mielone na patelnię, gotuj do miękkości. Aby uzyskać miękkość, możesz wlać trochę wody.
Gotowy farsz ułożyć w formie olejowanej, warstwę wyrównać łyżką.
Odcedź płyn z ziemniaków, zmiksuj na puree, dodaj surowe jajko i mleko. Pokonaj, aż uzyskasz jednorodną przewiewną masę. Połóż na wierzchu warstwy mięsa.
Posyp tartym serem i wyślij do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 30-40 minut.

Przepis Jamiego Olivera

Ilość porcji: dla 2 osób.
Zawartość kalorii: 508 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/kolacja.
Kuchnia: angielska.
Trudność: średnia.

Stworzenie „Shepherd's Pie” Jamiego Olivera wymaga trochę pracy, ale efekt końcowy jest tego wart. Autorka przepisu sugeruje, aby zamiast mięsa mielonego użyć świeżego gulaszu jagnięcego i zamienić warstwy - na dole będą ziemniaki, a na wierzchu gulasz mięsny.

Składniki:

mrożony zielony groszek - 100 g;
mięso jagnięce - 0,2 kg;
masło - 20 g;
ziemniaki - 0,35 kg;
Pasta curry Madras - 1 łyżka. l.;
pomidory w puszkach - 0,2 kg;
przyprawy;
Oliwa z oliwek;
czerwona cebula;
świeża czerwona papryka;
ząbki czosnku - 2 szt .;
korzeń imbiru - 1 cm;
nasiona gorczycy - 1/3 łyżeczki;
świeża kolendra - 20 g.

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Pokrój czerwoną cebulę na pół, usuń pestki z papryki. Pokrój na małe kawałki w połowie warzyw.
Czosnek i imbir zetrzyj na drobnoziarnistej tarce lub posiekaj w blenderze wraz z pozostałą połową cebuli i pieprzu.
Podgrzej dużą patelnię na dużym ogniu. Nasmaruj 10 gramami masła.
Umieść pokrojoną jagnięcinę jak drobno i tutaj pastę curry. Smaż składniki przez co najmniej 5 minut, często mieszając.
Na patelnię wrzucić pokrojoną czerwoną cebulę i paprykę, z blendera wyłożyć posiekaną masę.
Odparuj płyn na małym ogniu, a następnie smaż składniki przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Obrane ziemniaki należy pokroić w średnie słupki i gotować w osolonej wodzie do miękkości.
Do mięsa mielonego dodać posiekane pomidory w puszkach i odparowywać sok przez około pół godziny na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.
Oddziel liście kolendry od łodyg, drobno posiekaj.
Z ugotowanych ziemniaków odcedź wodę, dodaj pozostałe masło, posiekaną kolendrę i nasiona gorczycy. Trzymaj patelnię na małym ogniu przez 1 minutę, a następnie wyłącz kuchenkę.
Dokładnie zetrzyj składniki na puree.
Dodaj rozmrożony groszek, sól do pikantnego mięsa.
Ułóż niewielką warstwę tłuczonych ziemniaków na naoliwionej formie, formując boki łyżką.
Na środek włożyć farsz mięsny, a następnie przykryć resztą ziemniaków. Przetrzyj górną część zapiekanki widelcem, aż puree będzie jak najbardziej przewiewne.
Skrop niewielką ilością oliwy z oliwek i wstaw do piekarnika na 45 minut.

Od Gordona Ramsaya

Czas gotowania: 50 minut.
Zawartość kalorii: 850 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/kolacja.
Kuchnia: angielska.
Trudność: średnia.

Obfita zapiekanka mięsna to idealny dodatek do codziennej lub świątecznej diety. Pie Gordon Ramsay wychodzi niesamowicie smacznie, rumiany, pachnący. Po nauczeniu się, jak przygotować zapiekankę z jagnięciny według przepisu słynnego szefa kuchni, możesz w minimalnym czasie stworzyć wykwintne danie.

Składniki:

klasyczny sos Worcestershire - 2 łyżki. l.;
czerwone wino - 1 łyżka .;
chudy mielony filet jagnięcy - 0,5 kg;
ząbki czosnku - 2 szt .;
rozmaryn - 1 gałązka;
marchewka;
przecier pomidorowy - 1 łyżka;
Ser parmezan - 80 g;
jajka - 2 szt .;
świeży tymianek - 1 pęczek;
bulion z kurczaka - 0,5 l;
przyprawy;
Oliwa z oliwek;
ziemniaki - 1 kg.

Metoda gotowania:

Rozgrzać naoliwioną patelnię, smażyć w niej mięso mielone na dużym ogniu, po 3 minutach. wyślij tutaj startą marchewkę, zmiażdżony czosnek i drobno posiekaną cebulę.
Dopraw składniki na patelni sosem Worcestershire, czerwonym winem, przecierem pomidorowym. Dodaj posiekane liście tymianku, rozmaryn.
Mieszając zmniejsz ogień i poczekaj, aż płyn wyparuje.
Dodaj bulion do farszu mięsnego, masę najpierw zagotuj, a następnie do zgęstnienia.
Obrane ziemniaki kroimy na kilka kawałków, gotujemy, spuszczamy wodę, nadmiar płynu odparowujemy. Wytrzyj, napełnij ubitymi jajkami, dodaj 2 łyżki. l. tarty ser, doprawić masę.
Na dno naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem wlać farsz mięsny, wygładzając powierzchnię łyżką. Na wierzchu ułożyć tłuczone ziemniaki i posypać naczynie pozostałymi wiórkami sera.
Gotuj przez kolejne 20 minut. w 180 stopniach podawaj na gorąco.

Od Julii Wysockiej

Czas gotowania: 1,1 godziny.
Ilość porcji: dla 4 osób.
Zawartość kalorii: 693 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/kolacja.
Kuchnia: angielska.
Trudność: średnia.

Zapiekanka z tłuczonych ziemniaków z mięsem mielonym nazywana jest również wiejskim ciastem (cottage pie). Ciasto pasterskie z Julii Wysockiej sugeruje możliwość zastąpienia tradycyjnej jagnięciny / jagnięciny łatwiejszą do strawienia wołowiną.

Składniki:

żarówka - 1 szt .;
ziemniaki - 4 szt .;
woda - 1/2 szklanki;
mielona wołowina - 0,25 kg;
mała marchewka;
masło i oliwa z oliwek - 30g;
przyprawy;
ząbek czosnku;
suszone liście tymianku - 1 g;
pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
liść laurowy;
krem o niskiej zawartości tłuszczu - 100 ml;
mleko - ½ łyżki;
suchy tymianek - ½ łyżeczki;
papryczka chili - ¼ szt.

Metoda gotowania:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie.
Cebulę pokroić w drobną kostkę lub natrzeć, drobno posiekać papryczkę chili i czosnek.
Smaż pokrojone warzywa na oleju, aż cebula będzie przezroczysta, a następnie wyślij mięso mielone na patelnię.
Gdy kolor zmieni się na brązowawy, dodaj koncentrat pomidorowy i trochę wody. Zmniejsz intensywność ognia i gotuj przez kolejne 10 minut.
Do miski włożyć masło, liść laurowy, tymianek, wlać śmietanę, tu mleko. Postaw pojemnik na ogniu, zagotuj, a następnie ostudź.
Odcedź płyn z ziemniaków, resztę odparowaj na kuchence. Wlej mieszankę mleczną na patelnię i posiekaj warzywa bez blendera - ręcznie, za pomocą popychacza. Puree nie powinno być płynne, ale też nie za gęste. Posyp odrobiną śmietanki.
Na dno automatu położyć warstwę farszu mięsnego, a na wierzch ułożyć puree ziemniaczane. Wyślij pojemnik do piekarnika na 8 minut w 220 stopniach.

Danie irlandzkie

Czas gotowania: 1 godzina.
Zawartość kalorii: 444 kcal/100g.
Przeznaczenie: obiad/kolacja.
Kuchnia: angielska.
Trudność: średnia.

Wcześniej pasztecik irlandzkiego pasterza przygotowywali chłopi ze skrawków mięsa lub resztek mięsa nie zjedzonych dzień wcześniej. Wcześniej kruszono go tak drobno, jak to możliwe (prawie do stanu mięsa mielonego), a następnie przeniesiono do płytkiego pojemnika, pokrytego warstwą tłuczonych ziemniaków z masłem i jajkiem.

Składniki:

chuda miazga jagnięca - 0,5 kg;
sól, przyprawy;
zielony groszek - 0,2 kg;
cebula - 3 szt .;
jajka - 2 szt .;
ziemniaki - 1 kg;
marchewka - 2 szt .;
ser twardy - 0,2 kg;
mleko - 80 ml;
olej roślinny do smażenia i masła - 40 g;
przyprawy;
świeży koperek - 20 g.

Metoda gotowania:

Umyj i oczyść warzywa. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, wcześniej pokroić na kilka kawałków.
Przepuścić jagnięcinę przez maszynkę do mięsa, usmażyć na patelni, dodając posiekaną marchewkę, drobno posiekaną cebulę, groszek.
Po doprawieniu mięsa mielonego gotujemy pod przykryciem do ugotowania.
Ziemniaki odsączyć, rozgnieść tłuczkiem, posolić i doprawić masłem, podgrzanym mlekiem, połową przygotowanego sera.
Nasmaruj naczynie do pieczenia, połóż na nim połowę tłuczonych ziemniaków. Na wierzch ułożyć całe mięso mielone, posypać koperkiem.
Przykryć resztą puree, posypać chipsami serowymi.
Piec w piekarniku w 180 stopniach nie dłużej niż pół godziny.

Z kurczakiem

Czas gotowania: 45 minut.
Ilość porcji: dla 4 osób.
Zawartość kalorii: 104 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/kolacja.
Kuchnia: angielska.
Trudność: średnia.

Ziemniaki i kurczak to popularne produkty w codziennej diecie Rosjan. Ciasto z tych składników jest bardzo smaczne, pożywne i pachnące. Warzywa korzeniowe idealnie nadają się do zapiekanek, które szybko gotują się na miękko, nie zamieniając się w owsiankę.

Składniki:

pieczona lub gotowana pierś z kurczaka - 0,4 kg;
ziemniaki - 4 szt .;
masło - 10 g;
mleko - 1 stos;
mąka - 1 łyżka;
przyprawy;
jajko.

Metoda gotowania:

Przygotuj puree ziemniaczane z masłem i solą.
Gotową pierś z kurczaka przełóż przez maszynkę do mięsa lub bardzo drobno posiekaj. Umieść produkt na dnie formy żaroodpornej, sól.
Aby przygotować sos, wymieszaj mąkę z kilkoma łyżkami mleka, rozpal na wolnym ogniu. Mieszając dodać resztę mleka, przyprawy. Gdy masa zgęstnieje, wyjmij ją z pieca.
Obficie posmarować sosem warstwę kurczaka, na wierzchu położyć ciepłe puree ziemniaczane.
Ubij jajko łyżką wody, posmaruj naczynie powstałą mieszanką i piecz przez 20 minut. przy 170 stopniach.

Z jagnięciną

Czas gotowania: 1 godzina.
Ilość porcji: dla 6 osób.
Zawartość kalorii: 641 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/kolacja.
Kuchnia: angielska.
Trudność: średnia.

Zapiekanka pasterska z jagnięciną nie wymaga użycia ciasta, dlatego w naszym rozumieniu wygląda bardziej jak zapiekanka. Potrzebujesz w nim bardzo mało mięsa, z małego kawałka jagnięciny wychodzi pełnowartościowe danie, pachnące i pikantne.

Składniki:

duże ziemniaki - 7 szt .;
jagnięcina mielona - 0,5 kg;
żarówka;
bulion mięsny - 1 stos;
przyprawy, w tym bazylia, kolendra, rozmaryn, kurkuma;
Ser parmezanowy - 100 g;
jajko;
masło - 2 łyżki;
zielony groszek - 3 łyżki;
ząbek czosnku;
mąka - ½ łyżeczki;
marchewka - 2 szt.

Metoda gotowania:

Pokrój obrane warzywa: cebulę w drobną kostkę, marchew w paski, czosnek lepiej wcisnąć.
Obrane ziemniaki ugotować do miękkości, a następnie rozgnieść z kolendrą, masłem i solą. Gdy masa lekko ostygnie, wlej do niej ubite jajko, wymieszaj.
Smaż posiekane warzywa, dodaj do nich mięso mielone i gotuj przez 7 minut.
Oddzielnie podsmażyć mąkę na suchej patelni na złoty kolor, tutaj dodać bulion, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
Po ugotowaniu płynu zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, tuż przed przygotowaniem dodaj tutaj zielony groszek i wcześniej duszone warzywa.
Piekarnik rozgrzać do 190 stopni, włożyć do formy żaroodpornej, najpierw mięso mielone z warzywami, następnie warstwę ziemniaków i wszystko posypać chipsami serowymi. Piec około 40 minut.

Z grzybami

Czas gotowania: 1,5 godziny.
Ilość porcji: dla 4 osób.
Zawartość kalorii: 825 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/kolacja.
Kuchnia: angielska.
Trudność: średnia.

Ciasto pasterskie z grzybami przygotowuje się prosto i stosunkowo szybko. Jeśli z jakiegoś powodu nie jesz ziemniaków lub chcesz zmniejszyć kaloryczność dania, zastąp ziemniaki kalafiorem. Danie nie będzie już klasycznym ciastem pasterskim, ale smak nie pogorszy się.

Składniki:

żarówka;
oliwa z oliwek i masło - 2 łyżki. l.;
jagnięcina mielona - 0,45 kg;
pieczarki - 150 g;
liść laurowy - 2 szt .;
marchewka - 2 szt .;
ząbki czosnku - 3 szt .;
mąka - 2 łyżki. l.;
przecier pomidorowy - ½ łyżki;
bulion warzywny - 2 łyżki .;
świeża mięta - 3 g;
cynamon (proszek) - ½ łyżeczki;
przecier pomidorowy - ½ łyżki;
ziemniaki - 4 szt .;
Ser Cheddar - 100 g;
bułka tarta - 1 łyżka. l.;
przyprawy według własnych upodobań.

Metoda gotowania:

Na patelni rozgrzać oliwę wraz z liściem laurowym. Podsmażyć drobno posiekaną cebulę ze zmiażdżonym czosnkiem. Po 3 minutach dodaj tutaj startą marchewkę.
Gdy warzywa będą miękkie, wyślij do nich mięso mielone, natychmiast rozbijając grudki krawędzią łyżki.
Wlej bulion na patelnię, przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na małym ogniu przez godzinę.
Następnie wyślij na patelnię pokrojone na małe kawałki grzyby i przyprawy. Po 5 minutach dodaj przecier pomidorowy, tutaj mąkę, dokładnie wymieszaj produkty, usuwając liść laurowy.
Gotowe nadzienie mięsne należy przełożyć do formy żaroodpornej. Dodaj do niego wcześniej przygotowane puree ziemniaczane, posiekane z masłem.
Posyp najpierw niewielką ilością panierki, a następnie startym serem.
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, piecz przez kolejne 20 minut. Zapiekankę podawać pokrojoną na porcje i udekorować świeżymi ziołami.

Z ciastem

Czas gotowania: 1,5 godziny.
Ilość porcji: dla 4 osób.
Zawartość kalorii: 360 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/kolacja.
Kuchnia: angielska.
Trudność: średnia.

To jedna z nowoczesnych odmian tradycyjnej brytyjskiej potrawy. Pasztet pasterski z ciastem nadziewanym mięsem jagnięcym i warzywami wymaga użycia dużej ilości produktów, ale jest łatwy w przygotowaniu. Dla tych, którzy nie jedzą mięsa, danie powinno być przygotowane z soi lub innych roślinnych produktów białkowych, takich jak tofu.

Składniki:

mąka - 2 łyżki stołowe;
bulion warzywny lub mięsny - 0,35 l;
jagnięcina beztłuszczowa - 0,5 kg;
olej roślinny do smażenia;
szalotki - 0,25 kg;
musztarda ziarnista - 1 łyżka;
Sos Worcestershire - 1 łyżka;
arkusze ciasta francuskiego (najlepiej filo) - 3 szt.;
świeża pietruszka - 30 g;
wszelkie przyprawy i pachnące warzywa (garni, seler itp.);
por - 2 szt .;
czerwone wino - ½ łyżki;
marchewki - 4 szt .;
ząbki czosnku - 2 szt.

Metoda gotowania:

Jagnięcinę pokroić w drobną kostkę, obtoczyć w mące, następnie podsmażyć na oleju na patelni ogniotrwałej. Zrumienić każdy kawałek ze wszystkich stron, a następnie wyjąć z naczynia.
W pozostałym tłuszczu ułożyć szalotki pokrojone w grube krążki. Mieszając, podpalaj przez 7 minut. Wyślij tutaj cienko pokrojoną marchewkę i seler. Dopraw warzywa zmiażdżonym czosnkiem.
Wlej czerwone wino do garnka, zwiększ ogień i trzymaj garnek na kuchence, aż płyn wyparuje.
Dodaj bulion, sos Worcestershire, garni i musztardę.
Włóż jagnię z powrotem na patelnię, zagotuj składniki, zmniejsz ogień i przykryj pojemnik pokrywką, gotując przez 20 minut.
Dodaj por, wymieszaj składniki i gotuj przez kolejne 10 minut, dopraw solą i pieprzem.
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, gotową mieszankę włóż do naczynia do pieczenia, dodaj posiekaną pietruszkę.
Pokrój płaty ciasta na kwadraty o bokach około 10 cm, posmaruj je resztą oleju, połóż olejem do góry na mieszance mięsnej. Piecz do pół godziny, aż ciasto nabierze złotego odcienia.

Z rybami

Czas gotowania: 1 godzina.
Ilość porcji: dla 5 osób.
Zawartość kalorii: 250 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/kolacja.
Kuchnia: angielska.
Trudność: średnia.

Z reguły do tego dania używa się białej odmiany ryb, na przykład halibuta, dorsza lub plamiaka, ale odpowiedni jest również łosoś. Przygotuj nadzienie z białym sosem z bulionu i mleka/śmietany. Ponadto ciasto pasterskie z rybami wymaga użycia krewetek i przegrzebków.

Składniki:

oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
szalotki - 2 szt.;
masło - 40 g;
mąka - 4 łyżki. l.;
suchy wermut - 4 łyżki;
liście tymianku - 10 g;
świeża pietruszka - 3 łyżki;
mleko - 1 łyżka .;
bulion warzywny / rybny - 1 łyżka .;
śmietana - 4 łyżki. l.;
sól, przyprawy;
przegrzebki królewskie - 0,2 kg;
krewetki duże - 0,15 kg;
filet z łososia - 0,25 kg;
tłuczone ziemniaki;
sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
Ser Cheddar - 75 g;
żółtka - 2 szt .;
gorące mleko - 50 ml.

Metoda gotowania:

Gotowe rozgniecione ziemniaki dopraw gorącym mlekiem, startym serem i ubitymi żółtkami.
Aby przygotować sos, rozpuść masło, dodaj do niego posiekaną cebulę, liście tymianku, oliwę z oliwek. Po 5 minutach wlej tutaj wermut i gotuj mieszaninę przez kolejne 5 minut, aby wino wyparowało. Mąkę dodać na końcu, dokładnie wymieszać i gotować sos jeszcze minutę.
Podgrzać bulion, następnie powoli wlewać do rondla, ciągle mieszając masę łyżką. Gotuj przez 5 minut (objętość powinna zmniejszyć się o około jedną trzecią). Tutaj wlej mleko, zmniejsz ogień i gotuj przez kilka minut, aż uzyska się konsystencję galaretki. Wyślij śmietanę, pietruszkę na patelnię.
Łososia pokroić na małe kawałki, usuwając wszystkie kości i skórę. Zagotować w osolonej wodzie z przyprawami, sokiem z cytryny. Po 7 minutach ryba będzie gotowa do użycia. Wyjmij go łyżką cedzakową.
Krewetki ugotować, obrać ze skorupki. We wrzącej wodzie muszą pozostać nie dłużej niż minutę.
Rybę, krewetki, przegrzebki układamy w oleju. Skrop owoce morza sokiem z cytryny i polej przygotowanym sosem. Przykryj naczynie tłuczonymi ziemniakami na wierzchu, posyp tartym serem i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po 10 min. obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec przez kolejne 20 minut.

Ciasto z tłuczonych ziemniaków z mięsem mielonym - tajemnice kulinarne

Aby uniknąć błędów podczas robienia Shepherd's Pie, postępuj zgodnie z radami doświadczonych kucharzy:

nie bój się dostosowywać przepisów na ciasto pasterskie, zastępując ciężką jagnięcinę lżejszym, chudszym mięsem - indykiem, wołowiną, kurczakiem;
dobrze komponuje się z ziemniakami i farszem mięsnym, porami, pomidorami, papryką, zieleniną - nie zaniedbuj dodawania warzyw do dania, co sprawi, że smak będzie jaśniejszy, bogatszy;
przed podaniem lepiej schłodzić ciasto pasterskie do ciepłej temperatury (zajmie to nie więcej niż 10 minut);
po umieszczeniu tłuczonych ziemniaków w formie nie zapomnij lekko ubić widelcem, aby uzyskać maksymalną przewiewność.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omówić

Ciasto pasterskie - przepisy kulinarne ze zdjęciami. Jak ugotować angielskie ciasto ziemniaczano-mięsne w piekarniku?

Uwielbiam potrawy z historią, takie jak zapiekanka pasterska, której klasyczny przepis sięga wieków. Ciasto to w rzeczywistości zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym, tylko z historią. Stare danie kuchni brytyjskiej jest czasami nazywane angielską, irlandzką, szkocką. Ale we wczesnych książkach kucharskich nazywano to wiejskim ciastem lub wiejskim ciastem. Pyszne wypieki robili biedni mieszkający w małych wiejskich domach (chałupach), głównie pasterze.

Ciasta wypiekano z kawałków mięsa pozostawionych po obiedzie. Po wprowadzeniu ziemniaków jako podstawowego produktu dla biednych w 1791 r. wypieki robiono z tłuczonych ziemniaków.

Dziś jedzenie pasterzy przypada do gustu ludziom wszystkich klas. Szczególnie popularne są przepisy Jamiego Olivera i Gordona Ramsaya. Oba przepisy są uważane za klasyki, ponieważ zasada gotowania została zachowana od czasów starożytnych, kiedy warzywa są duszone z mięsem, a następnie pokrywane warstwą tłuczonych ziemniaków i pieczone. Obaj autorzy włączają w skład składników seler, cebulę, marchew, co również wpisuje się w tradycję.

Klasyczny przepis na ciasto pasterskie

Oto przepis Gordona Ramsaya.

Będziesz potrzebować:

Mięso mielone (jagnięcina, wołowina, w nowoczesnej wersji często bierze się kurczaka) - 500 gr.
Ziemniak - kilogram.
Duża żarówka.
Ogromna marchewka.
Czosnek - kilka goździków.
Pasta pomidorowa - łyżka stołowa.
Sos Worcestershire - 2 łyżki. łyżki (można zastąpić soją).
Czerwone wino - 250 ml.
Rosół z kurczaka - 500 ml.
Tymianek - mała wiązka.
Rozmaryn to gałąź.
Żółtka - 2 szt.
Seler - kilka łodyg.
Parmezan (lub zwykły twardy) - 4 duże łyżki.
Pieprz, sól, oliwa z oliwek, mleko na puree.

Wskazówka: dostosuj przepis do swoich umiejętności, wymień komponenty. Brak niektórych produktów nie jest powodem do odmowy pysznych wypieków, pasterze też nie mieli wszystkiego, ale piekli ciasta.

Przepis na ciasto krok po kroku

Ziemniaki ugotować, zacieru z mlekiem. Masa pieprzowa. Niektóre przepisy wspominają o gałki muszkatołowej. Jeśli chcesz - wrzuć puree ziemniaczane.
Wprowadź żółtka, 2 łyżki startego sera. Wymieszaj masę.
W tym samym czasie zrób nadzienie ciasta. Na patelni rozgrzać olej, włożyć mięso mielone, usmażyć. Do mięsa dodać grubo startą marchewkę, pokrojoną w kostkę cebulę. Kontynuuj smażenie, ciągle mieszając.
Wlej sos Worcestershire, czerwone wino, pomidor, posiekany rozmaryn, seler i tymianek.
Spraw, aby ogień był mniej potężny. Gotuj zawartość rondla, aż wino wyparuje.
Wlej bulion. Po ugotowaniu gotuj na małym ogniu, aż zawartość zgęstnieje.
Gotowy farsz włożyć do formy, wypoziomować.
Na wierzchu posmarować puree ziemniaczane, posypać resztą sera. Według klasyków powierzchnia puree jest pofalowana lub w formie szpiców, jak na górnym zdjęciu.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ustaw na 20 minut. Pojawi się piękna skórka - zdobądź ją.

W skarbonce przepisów na ciasto:

Film z opowieścią krok po kroku o klasycznym cieście pasterskim. Obyś zawsze był pyszny!

Klasyczne brytyjskie danie to ciasto pasterskie! Gotuj najlepsze przepisy w domu!

Ciasto pasterskie jest również nazywane ciastem pasterskim. Właściwie jest to bardzo smaczna zapiekanka ziemniaczano-mięsna. Soczyste mięsne nadzienie pod skórką ziemniaczano-serową - tak pyszne! Warstwy można zamieniać, zwiększać ich liczbę, można wprowadzić pewne zmiany w wypełnieniu, ale nie za bardzo. Brytyjczycy są bardzo konserwatywni i od wieków przestrzegają zasad nawet w kuchni.

Ziemniak - 1 kg
Jajka - 1 szt.
Mielona wołowina - 500 g
(Według klasyków powinna być jagnięcina mielona, ale… niestety! Dozwolona jest mielona wołowina lub indyk.)
Marchewka - 1 szt.
Pomidory - 2 szt.
Pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki
Czosnek - 1 ząbek
Pieprz
Cebula - 1 szt.
Ser twardy - 75 g
Śmietana - 2-3 łyżki. łyżki
Mąka kukurydziana - 1 łyżka. łyżka
Kukurydza gotowana lub konserwowana (Zielony groszek - 150 g)
Oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki
Masło - 100 g

Jak ugotować pasztecik pasterski: cebulę i marchewkę pokroić w kostkę, czosnek posiekać nożem, na głębokiej patelni rozgrzać oliwę, włożyć do niej cebulę, czosnek i marchewkę i smażyć do miękkości.

Następnie dodaj mięso mielone i smaż, aż stanie się brązowe i kruchy. Sól i pieprz.

Pokrój pomidory w kostkę i wymieszaj z trzema łyżkami koncentratu pomidorowego, dodaj jedną łyżkę mąki kukurydzianej i kukurydzy. Mieszankę przekładamy na mięso mielone i gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut.

Ziemniaki obieramy, kroimy i gotujemy. Z niego robimy puree ziemniaczane dodając sól i masło. Czasami do puree dodaje się 1-2 jaja kurze.

Przyjmujemy formę ogniotrwałą - żeliwną, ceramiczną, szklaną o odpowiedniej wielkości. Mam dwie szklane okrągłe. Mięso mielone rozprowadzamy z patelni warstwą 2-3 cm, kładziemy tłuczone ziemniaki na mięsie, również warstwą 2-3 cm, smarujemy kwaśną śmietaną na wierzchu. Wydaje mi się, że kwaśny smak kwaśnej śmietany skutecznie neutralizuje część słodyczy tłuczonych ziemniaków.

Posyp placek pasterski tartym serem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 50 minut, aż się zrumieni.

I choć przepis tego nie przewiduje, gotowy placek pasterski posypałem odrobiną ziół.

Dostaliśmy proste, obfite i niestandardowe danie. Możesz spróbować zamienić miejscami dolną i górną warstwę: najpierw włóż puree ziemniaczane do formy, a następnie mięso mielone z pomidorami i otrzymasz coś w rodzaju pizzy ziemniaczanej.

I możesz umieścić warstwę ziemniaków na dnie w cieście pasterskim, następnie mięso mielone i ponownie warstwę ziemniaków. Okaże się prawdziwy placek ziemniaczany, taki jak u mojej siostry. Do farszu dodała zielony groszek.

Lekko wystudzony placek pasterski kroimy na kawałki i układamy na talerzach. Smacznego!

Przepis 2: Ciasto owczarka angielskiego (zdjęcia krok po kroku)

Wbrew nazwie nie jest to ciasto, ale prawdziwa zapiekanka. przepis na to staroangielskie danie niewiele się zmienił na przestrzeni wieków.

Mięso mielone (baranina) - 500 g
Ziemniak - 1 kg
Marchewka - 2 szt
Cebula - 2-3 sztuki
Groszek zielony - 1 zakaz.
Ser twardy - 200 g
Jajko kurze - 2 szt
Koper - 1 pęczek.
Sól dla smaku)
Pieprz czarny (do smaku)
Masło - 50 g

Ziemniaki gotujemy do miękkości.

Zrobić puree mieszając z jajkami, masłem, solą i pieprzem oraz serem.

Na patelni podsmażyć drobno posiekaną cebulę.

Dodaj startą marchewkę, gotuj na wolnym ogniu.

Dodać mięso mielone, dusić z pieprzem i solą.

Odstawić, dodać zieleninę i groszek, wymieszać.

Przyjmujemy formę, smarujemy tłuszczem. Na spód połóż tłuczone ziemniaki.

Top z nadzieniem mięsnym.

Za pomocą strzykawki do ciasta rozłóż pozostałe puree na wierzchu.

Piec w piekarniku przez 30-40 minut w 200 stopniach, wyjmij.

Smacznego!

Przepis 3, krok po kroku: ciasto pasterskie po angielsku

Nazwa tego dania jest głęboko zakorzeniona w historii. Pochodzi od angielskiego słowa Shepherd, które oznacza pasterza pasącego owce. Według innej wersji nazwę tego dania nadały… same owce. Nazywa się to również Cottage Pie. Tak zaczęto go nazywać w 1791 roku, kiedy ziemniaki zaczęto jeść najbiedniejsi mieszkańcy chat. Shepherd's Pie to klasyczne brytyjskie danie. Ale w każdym kraju istnieje wiele jego odmian. Gdzieś nazywa się to placek ziemniaczany, gdzieś zapiekanka ziemniaczana. W każdej kuchni coś dodaje się do przepisu, coś się zmienia. I widzisz, to jest świetne. Dziś ugotujemy dokładnie klasyczne ciasto pasterskie.

Do wypełnienia:

Mięso jagnięce to około kilograma (2 funty, jeśli zastosujesz angielską miarę wagi)
Cebula średniej wielkości 2 sztuki
Mąka pszenna 1 łyżka
Mieszanka świeżego groszku i marchewki (możesz użyć wersji mrożonej)
Przyprawy i aromatyczne zioła (świeża razmarin, papryka, cynamon, świeży czosnek)
Pomidor ketchupowy

Na ciasto:

Ziemniaki (ilość uzależniona od wielkości formy w jakiej upieczesz Pasztet)
Masło
Mleko 2 łyżki
Jajko 1 sztuka
Miękki serek śmietankowy typu mozzarella
Irlandzki ser Cheddar (jeśli nie ma irlandzkiego, można go zastąpić pikantnym białym serem Cheddar)
pieprz cayenne

Zacznijmy więc gotować klasyczne ciasto pasterskie. Mięso jagnięce kroimy na mięso mielone (można je przygotować). Cebulę kroimy w duże kostki. Postaw patelnię na średnim ogniu. Cebulę i mięso mielone podsmażyć w mieszance oliwy i masła.

Gdy mięso mielone ściemnieje, dodaj drobno pokrojoną malinę, trochę papryki, cynamon, sól, drobno posiekany czosnek i trochę ketchupu (dobór ketchupu zależy od gustu).

Następnie dodaj łyżkę mąki. I nadal mieszamy nasze mięso mielone, nie pozwalając mu się przypalić. Gdy będzie już prawie gotowy, dodaj trochę wrzącej wody.

Kiedy nasza uroda zgęstnieje, wylej mieszankę groszku i marchewki, wymieszaj i wyłącz ogień.

Nadzienie rozprowadzamy w natłuszczonej formie, rozprowadzając je równomiernie i pięknie.

Obierz ziemniaki i gotuj do miękkości. Sól dodaje się pod koniec gotowania. Spuszczamy wodę. Dodajemy masło, pieprz cayenne (tylko trochę, nie przesadzaj), nasz serek o dobrej łyżce z wierzchu i startego sera Cheddar, około 150-200 gram. Robimy puree.

W misce ubij 1 żółtko i 2 łyżki mleka.

Dodaj mieszaninę do puree i dobrze ubij. Gotowe puree rozprowadzamy w formie na nadzienie. Rozprowadzić widelcem na całej powierzchni.

Gotowy przedmiot wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 190,5 stopni Celsjusza (lub 375 stopni Fahrenheita). Ale znowu powtórzę. Wszystko zależy od Twojego piekarnika. Efekt końcowy powinien być rumiany, a nie spalony.

Klasyczne ciasto pasterskie jest gotowe! Gotowe danie rozkładamy porcjami na talerzach i podajemy do stołu.

Przepis 4: Ciasto Owczarka Jamiego Olivera

Shepherd's Pie to klasyczny przepis od Jamiego Olivera - bardzo pachnący, smaczny i dość prosty placek z mięsem i ziemniakami. Ciasto dwuwarstwowe - na dole soczyste nadzienie z mielonej jagnięciny z warzywami, na wierzchu warstwa puree ziemniaczanego z apetyczną, chrupiącą skórką. Aby szybko ugotować danie, tak jak robi to Jamie, najpierw zagotuj ziemniaki i włącz piekarnik na 200 stopni Celsjusza.

jagnięcina mielona - 250 g;
czerwona cebula - 80 g;
papryczka chili - 1 szt .;
pomidory w puszkach - 100 g;
mrożony zielony groszek - 70 g;
ziemniaki - 350 g;
kolendra - 50 g;
musztarda w ziarnach - 10 g;
czosnek - 3 zęby;
bułka tarta - 25 g;
ser twardy - 30 g;
curry na mięso - 5 g;
masło, oliwa, sól, cukier.

Na patelnię wlej oliwę, dodaj mieloną jagnięcinę i curry. Możesz wziąć zarówno suchą mieszankę przypraw, jak i pastę. Smaż mięso przez 6-7 minut.

Gdy mięso mielone stanie się jasnobrązowe, dodaj drobno posiekaną papryczkę chili i czerwoną cebulę.

Przełóż ząbki czosnku przez prasę, dodaj do reszty składników, smaż wszystko razem przez 10 minut.

Gdy cebula stanie się miękka, dodaj pomidory z puszki, dodaj sól do smaku i niewielką szczyptę cukru. Dusić na średnim ogniu przez około 20 minut.

W międzyczasie ugotuj ziemniaki do ugotowania, odcedź wodę. Zostawiamy trochę bulionu, będzie potrzebny do rozcieńczenia puree.

Zetrzyj ziemniaki, dodaj drobno posiekaną kolendrę, gorczycę czarną, 2-3 łyżki masła i 50 g bulionu ziemniaczanego, sól do smaku.

Do mięsa mielonego dodać mrożony groszek, wymieszać, włożyć do ogniotrwałego naczynia do pieczenia.

Na mięso mielone kładziemy puree ziemniaczane, rozprowadzamy w równej warstwie, ugniatamy widelcem. Ciasto posyp bułką tartą, przebij w kilku miejscach - otwory są potrzebne, aby wypuścić parę.

Ciasto posyp tartym serem i wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika.

Piecz przez 30-35 minut na złoty kolor.

Smacznego!

Przepis 5: Ciasto Pasterza autorstwa Gordona Ramsaya

Shepherd's Pie to klasyczny przepis Gordona Ramsaya, będący hołdem dla tradycji kuchni angielskiej. Naszym zdaniem zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym w piekarniku to bardzo soczyste, pachnące i sycące danie, którego nie wstydzi się podawać na świątecznym stole.

oliwa z oliwek do smażenia
jagnięcina mielona - 1 kg
czosnek - 2 ząbki
cebula - 1 szt.
por - 2 szt
Sos Worcestershire - 1-2 łyżki.
pasta pomidorowa - 1 łyżka
czerwone wino - 100 ml
bulion z kurczaka - 250 ml
rozmaryn - 2 gałązki
sól dla smaku
zmielony czarny pieprz do smaku
ziemniaki - 750 gr
masło - 50 gr
cebula zielona - 3 szt
Ser Cheddar - 100 gr
mleko - 50-100 ml

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodajemy do niej mięso mielone w temperaturze pokojowej, smażymy do zarumienienia, gdy mięso mielone jest jeszcze na patelni, minutę przed końcem mieszamy ze zmiażdżonym czosnkiem. Umieść w osobnym pojemniku.

Nie myjąc patelni po mięsie mielonym, podsmażamy cebulę i por przez 5-7 minut, aż będą przezroczyste, dodając olej do smażenia. Wprowadź sos Worcestershire 1 łyżeczka. lub do smaku, wymieszaj i dodaj przecier pomidorowy. Mięso mielone czeka na nas, odłóż z powrotem na patelnię do cebuli z sosem, wymieszaj i dodaj wino. Czekamy, aż alkohol wyparuje z patelni, następnie wlewamy bulion, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszyć ogień, doprawić rozmarynem, solą i pieprzem do smaku, gotować 10-15 minut, następnie wyłączyć ogień.

Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości, rozgnieść tłuczkiem do miękkości. W osobnym pojemniku wymieszaj 75% wszystkich startego sera, masła i posiekanej zielonej cebuli. Dopraw tłuczone ziemniaki mieszanką. Jeśli konsystencja puree Ci się nie podoba i wydaje się zbyt sucha, dodaj ciepłe mleko. Mięso mielone na ostro z patelni włożyć do naczynia do pieczenia.

Rozłóż tłuczone ziemniaki równomiernie na mięsie mielonym. Posyp tartym serem, który pozostał, trochę soli i pieprzu.

Ciasto wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i zostawiamy na 15-20 minut, aż tłuczone ziemniaki zbrązowieją. W innym naczyniu do pieczenia lub blasze wymieszać 200 g obranych i pokrojonych marchewek z 200 g groszku, dodać masło, miętę i gotować w tym samym piekarniku z ciastem przez 10-15 minut w temperaturze 180ºC.

Przepis 6: Jak zrobić ciasto pasterskie (krok po kroku)

Ziemniaki 500 g
Mięso mielone 200 g
Marchewka 100 g
Cebula cebulowa 100 g
Zielony groszek 150 g
Olej roślinny 20 g
Mleko 50 ml
Masło 20g
Sól dla smaku
Pieprz czarny mielony do smaku

Ziemniaki obieramy, kroimy i gotujemy do miękkości.

Pokrój cebulę i marchew w kostkę.

Smaż cebulę i marchewkę w oleju roślinnym przez 2-3 minuty.

Dodaj mięso mielone i smaż, aż będzie gotowe. Około 5 minut.

Dodaj zielony groszek. Po minucie nadzienie jest gotowe. Dopraw solą, pieprzem do smaku.

Włóż farsz do naczynia do pieczenia.

Gotowy do tłuczenia ziemniaków. Dodaj mleko i masło. Mieszać.

Rozłóż puree na nadzieniu. Pieczemy w 190 stopniach przez 20-25 minut, aż się zrumienią.

Przepis 7: Ciasto pasterskie w domu

Ponieważ prawdziwy placek pasterski - znalezisko kuchni brytyjskiej - jest zrobiony z jagnięciny lub jagnięciny, nie będziemy twierdzić, że receptura jest oryginalna, mając w koszach wieprzowinę lub mieloną wołowinę. Wykorzystajmy dobry pomysł na zapiekankę, łącząc soczystą mieszankę mięsa i warzyw z puree ziemniaczanym.

Mięso mielone 700 g
Ser twardy 70 g
Ziemniaki 5–7 szt.
Ocet balsamiczny 1 łyżka
Cebula 1 szt.
Tymianek 2-3 gałązki
Por 1/3 szt.
Zielony groszek 40 g
Czosnek (goździki) 3-4 szt.
Olej roślinny 1–2 łyżki
Pomidory 2 szt.

Ziemniaki ugotować w tradycyjny sposób do całkowitego ugotowania, odcedzić wodę, zagnieść. Posolić tłuczone ziemniaki, w razie potrzeby doprawić masłem, rozcieńczyć bulionem lub mlekiem/śmietanką mleczną.

Blok twardego sera z trzema dużymi frytkami - ładujemy go do jeszcze gorącego puree ziemniaczanego, mieszamy.

Przejdźmy do kolejnych elementów przyszłego tortu. Mięso mielone, pieprz i sól smażyć na gorącej patelni z odrobiną lub dwiema kroplami oleju roślinnego. Przechowuj mięso, aż wyparuje płyn i jasny odcień.

Dodajemy mieszankę drobno posiekanych ząbków czosnku, cebuli i pokrojonej w krążki łodygi pora. Mieszaj i smaż przez 1-2 minuty.

Instrukcje gotowania

5 godzin 30 minut Drukuj

1. Piekarnik nagrzać do 170 C. Łopatkę jagnięcą natrzeć olejem, szczyptą soli i pieprzem. Przełóż do wąskiego naczynia do pieczenia, dodaj trochę gorącej wody i piecz przez 2-3 godziny, aż samo mięso odpadnie z kości. Narzędzie Termometr piekarnika To, jak piekarnik faktycznie się nagrzewa, nawet jeśli ustawisz konkretną temperaturę, można zrozumieć tylko z doświadczeniem. Lepiej mieć pod ręką mały termometr, który wkłada się do piekarnika lub po prostu zawiesza na ruszcie. I lepiej, żeby jednocześnie i dokładnie pokazywał stopnie Celsjusza i Fahrenheita – jak szwajcarski zegarek. Termometr jest ważny, gdy konieczne jest ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego: na przykład w przypadku pieczenia.

2. Wyjmij jagnię z piekarnika, pozwól mu lekko ostygnąć w formie. Następnie wyjmij jagnięcinę, usuń mięso i chrupiącą skórkę z kości i grubo posiekaj. Tłuszcz pozostały po upieczeniu odcedzić do czystej miski, przelać do formy z wrzątkiem do smażenia. Odłóż na chwilę. Narzędzie Silikonowe formy do pieczenia Formy silikonowe są wygodniejsze niż metalowe: nie trzeba ich smarować olejem, żywność nie pali się w nich i są łatwe do czyszczenia. Dodatkowo wyginają się, dzięki czemu łatwiej jest je usunąć z gotowego ciasta.
3. Na nadzienie obierz i grubo posiekaj marchewki, seler i cebulę. Warzywa smażymy w dużym rondlu na średnim ogniu, dodając 2 łyżki pozostałego tłuszczu jagnięcego. Po 5 minutach dodaj liście rozmarynu i smaż przez kolejne 20 minut, aż warzywa się skarmelizują. Narzędzie Garnek do makaronu Główną zasadą dobrego garnka do makaronu jest to, aby był duży. Aby ugotować tylko pół kilo spaghetti, potrzebujesz co najmniej pięciu litrów wody. Innym problemem jest spuszczenie tak dużej ilości gorącej wody. Problem można rozwiązać kupując doniczkę ze specjalną wkładką, którą można wyjąć za pomocą spaghetti, a cała woda pozostanie w doniczce.
4. Do warzyw dodać mąkę, jagnięcinę, kości i sok powstały w naczyniu do pieczenia i wlać 1,5 litra wody. Zagotować, przykryć i gotować przez 40 minut na małym ogniu.
5. Gdy zawartość zgęstnieje, usuń kości i przelej do innego rondla. Odłóż warzywa i mięso na bok. Zagotuj sos do pożądanej konsystencji. Tradycyjnie ten sos nazywa się sosem. Narzędzie sita Shinua Aby nie było kości, miazgi, skórki i innych części, które są zbędne pod względem konsystencji, jest filtrowane przez drobne sito. W kształcie stożka - ze względu na podobieństwo do chińskiej czapki jest również nazywany shinua, chiński - wygodnie jest wycisnąć ciasto do ostatniej kropli, a przefiltrowany sos wypływa z niego cienkim strumieniem.
6. Na spód ciasta obierz i grubo posiekaj ziemniaki. Gotuj w osolonej wrzącej wodzie do miękkości. Odcedź wodę, pozwól ziemniakom wyschnąć, następnie dodaj masło, zetrzyj 50 g sera, sól, pieprz i dobrze ugniataj do uzyskania jednolitej, miękkiej konsystencji. Niech ostygnie całkowicie. Narzędzie Nóż ceramiczny Japońskie noże ceramiczne wykonane są z tlenku cyrkonu, materiału, który w skali twardości zajmuje miejsce pośrodku pomiędzy stalą a diamentem. Ponadto są lżejsze od metalowych, nie utleniają produktów, nie pochłaniają zapachów i nie wymagają ostrzenia przez co najmniej trzy lata.
7. Rozgrzej piekarnik do 200 C. Nasmaruj naczynie do pieczenia pozostałym tłuszczem jagnięcym. Spód i brzegi patelni posyp bułką tartą i liśćmi rozmarynu - to doda chrupkości do skórki. Rozsmarować trochę tłuczonych ziemniaków, uformować spód i ścianki placka o grubości 1 cm.
8. Rozłóż nadzienie i kilka łyżek sosu sosowego. Wylej pozostałe puree na wierzch i uformuj pokrywkę ciasta. Jak uszczypnąć krawędzie i zrobić piękny wzór widelcem. Na wierzchu zetrzyj pozostały ser, posyp bułką tartą i skrop oliwą. Piecz na dolnym ruszcie piekarnika przez 1 godzinę, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Podawać z zielonym groszkiem i sosem, dla przyprawy można dodać kilka drobno posiekanych listków mięty.

Shepherd's pie to danie, które od niepamiętnych czasów jest popularne na północy Anglii i Szkocji. Do jego przygotowania tradycyjnie używano mięsa młodych jagniąt, warzyw, aw niektórych przypadkach grochu.

Jest wiele sposobów na zrobienie ciasta pasterskiego. Rozważ najpopularniejsze.

Klasyczny przepis na ciasto pasterskie jest dość prosty.

Do jego przygotowania potrzebny będzie skład produktów:

550-600 g ziemniaków;
250 g mięsa wieprzowego lub jagnięcego;
3-4 żarówki;
150 g gęstego sera;
jajko;
50 ml kremu;
50 g koncentratu pomidorowego;
2-3 łyżki mąki;
sól i przyprawy.

Procedura operacyjna:

Pokrój obrane i umyte ziemniaki, zagotuj w osolonej wodzie.
Usuń łuskę z cebuli, smaż na złoty kolor, następnie dodaj mielone mięso, sól i przyprawy i gotuj jeszcze kilka minut.
Zdejmij patelnię z ognia, włóż pastę pomidorową do nadzienia, wymieszaj.
Ugotowane ziemniaki zmiksować na puree i rozcieńczyć śmietaną, a gdy trochę ostygnie dodać jajko, mąkę i wymieszać na gładką masę.
Ser zmiel na tarce i wlej do puree ziemniaczanego.
Połowę przygotowanej masy układamy w formie o wysokich ściankach, na wierzchu układamy mięso mielone, następnie przykrywamy resztą ziemniaków i wysyłamy do pieczenia.

Zapiekanka pasterska będzie gotowa, gdy jej wierzch będzie zarumieniony i pokryty jasnozłotą skórką.

Przepis Jamiego Olivera

Jamie Oliver, znany jako Nagi Szef Kuchni, jest gospodarzem popularnych programów kulinarnych i autorem wielu przepisów. Obecnie wydano kilkanaście napisanych przez niego książek kucharskich, wśród których znajduje się instrukcja robienia tortu pasterskiego krok po kroku.

Do pracy będziesz potrzebować:

400 g ziemniaków;
250 g mięsa jagnięcego;
150 g mrożonego groszku;
250 g pomidorów w puszkach;
30 g masła;
25-30 g pasty curry;
mała czerwona cebula;
jeden owoc czerwonej papryki;
kilka ząbków czosnku;
mały kawałek korzenia imbiru;
świeża kolendra;
nasiona gorczycy;
Oliwa z oliwek;
sól i czarny pieprz.

Przepis od Jamiego Olivera:

Cebulę i paprykę podzielić na pół, jedną drobno posiekać, a drugą zmiksować w blenderze wraz z ząbkami imbiru i czosnku.
Na maśle usmażyć mieloną jagnięcinę doprawioną pastą curry, a gdy się zrumienią, dodać posiekaną cebulę, czerwoną paprykę i dalej gotować, aż zmiękną.
Do mięsa mielonego włożyć pokrojone pomidory, wymieszać i odczekać, aż się zagotuje, a następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować masę do zgęstnienia, dodać groszek, sól i mielony pieprz.
Ugotuj ziemniaki, puree i wymieszaj z gorczycą, posiekaną kolendrą, czosnkiem mielonym w blenderze, imbirem, cebulą i pieprzem, nie zapomnij posolić.
Mięso mielone włożyć do naczynia do pieczenia, na wierzchu ułożyć puree ziemniaczane, wygładzić i włożyć do piekarnika.

Na notatki. Jeśli nie ma możliwości zakupu pasty curry, można ją zastąpić suchą przyprawą, a zamiast kolendry wziąć inne zioła.

Przepis od Gordona Ramsaya

Gordon Ramsay jest brytyjskim szefem kuchni celebrytą, którego restauracje otrzymały 16 gwiazdek Michelin.

Aby przygotować ciasto pasterskie według przepisu tego szefa kuchni, będziesz potrzebować składników:

600 g jagnięciny;
800 g ziemniaków;
100 g gęstego sera;
2 żółtka;
0,5 l bulionu mięsnego;
kieliszek czerwonego wina;
żarówka;
marchewka;
kilka ząbków czosnku;
30 ml sosu Worcestershire;
30 ml przecieru pomidorowego;
tymianek;
rozmaryn;
Oliwa z oliwek;
sól i mielony pieprz.

Przepis od Gordona Ramsaya:

Smaż mieloną jagnięcinę przez kilka minut, następnie dodaj posiekaną cebulę, czosnek, marchew i kontynuuj gotowanie.
Do mięsa mielonego dodać przecier pomidorowy, wino, sos, tymianek, rozmaryn i dusić cały czas mieszając.
Gdy alkohol wyparuje, wlej bulion do mięsa mielonego, a następnie poczekaj, aż się zagotuje i zgęstnieje.
Ziemniaki ugotować, wymieszać z żółtkiem i pół tartym serem, posypać przyprawami i solą.
Rozłóż mięso mielone na dnie naczynia żaroodpornego, na wierzch ułóż masę ziemniaczaną i posyp pozostałym serem.

Takie ciasto będzie musiało być pieczone w piekarniku przez nieco ponad kwadrans. Będzie gotowy, gdy powierzchnia stanie się złocistobrązowa.

Ciasto pasterskie od Julii Wysockiej

Aby przygotować ciasto pasterskie według przepisu Julii Wysockiej, potrzebne będą następujące składniki:

5-7 ziemniaków;
800 g jagnięciny lub mielonej wołowiny;
2 cebule;
marchewka;
Ząbki czosnku;
100 ml bulionu mięsnego;
50 ml mleka;
trochę masła;
kilka kropli sosu Tabasco;
olej roślinny;
sól i czarny pieprz.

Sekwencjonowanie:

Ziemniaki i puree ugotować z masłem i mlekiem.
Marchewki zmielić na tarce, cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na tłuszczu roślinnym.
Dodaj mięso mielone, czosnek, bulion, sól, przyprawy i kontynuuj gotowanie.
Kilka minut przed zdjęciem patelni z ognia wlej sos Tabasco i wymieszaj.
Włóż mięso mielone z warzywami do foremki, na wierzch ułóż puree ziemniaczane i wyślij naczynie do piekarnika na pół godziny.

Na notatki. W razie potrzeby można uzupełnić farsz mięsny porami pokrojonymi w półpierścienie.

Opcja gotowania z kurczakiem

W gotowaniu zawsze jest miejsce na kreatywność i można bezpiecznie dostosować klasyczne przepisy na przygotowywanie niektórych potraw. Na przykład zrób ciasto pasterskie z kurczakiem, kukurydzą w puszkach i mieszanką ziół prowansalskich.

Do gotowania będziesz potrzebować:

400 g kurczaka;
800 g ziemniaków;
500 ml mleka;
250 g zielonego groszku;
150 g kukurydzy;
120 g gęstego sera;
2-3 ząbki czosnku;
50 g mąki;
mieszanka ziół prowansalskich;
Sól.

Procedura:

Ziemniaki ugotować, puree i dodać masło, mleko, mąkę i zmiażdżony czosnek.
Pokrój kurczaka na małe kawałki i smaż na złoty kolor.
Mięso wymieszać z solą, przyprawami i ziołami, dodać groszek, kukurydzę i dalej gotować.
Włożyć farsz mięsny do naczynia ognioodpornego, przykryć puree ziemniaczanym i posypać startym serem, a następnie włożyć do piekarnika.

Shepherd's Chicken Pie będzie gotowy do spożycia za około pół godziny.

Ciasto z jagnięciną i grzybami

Inną opcją przygotowania ciasta pasterskiego jest dodanie nadzienia z mielonej jagnięciny ze świeżymi lub konserwowymi grzybami.

Do gotowania będziesz potrzebować:

600 g jagnięciny;
750 g ziemniaków;
450 g pieczarek;
100 g kukurydzy;
żarówka;
marchewka;
100 ml mleka;
tłusta śmietana do smarowania;
masło;
trochę mąki;
sól i przyprawy.

Sekwencja pracy:

Obierz cebulę, pieczarki, marchewkę, posiekaj i usmaż do miękkości.
Do smażenia dodać mieloną jagnięcinę, sól, przyprawy i gotować aż masa stanie się złocista i krucha, następnie dodać kukurydzę, wymieszać farsz i zdjąć z ognia.
Ziemniaki ugotować, rozgnieść na puree, dodając masło, mąkę i sól, a następnie rozcieńczyć mlekiem.
Połowę tłuczonych ziemniaków włożyć do foremki, na wierzch ułożyć nadzienie, przykryć pozostałymi ziemniakami i posmarować wierzch placka tłustą śmietaną.

Do pracy będziesz potrzebować:

500 g mięsa;
700 g ziemniaków;
120 g twardego sera;
2 jajka;
100 ml mleka;
50 g masła;
żarówka;
kilka ząbków czosnku;
puree pomidorowe;
sól i przyprawy.

Sekwencja pracy:

Ziemniaki ugotować, posolić, rozgnieść na puree.
Dodać mleko, masło i starty ser, trochę zachowując na posypanie, następnie ubić jajka i wymieszać na gładką masę.
Podsmażyć posiekaną cebulę i czosnek, następnie dodać mięso mielone i koncentrat pomidorowy, sól i pieprz i dalej gotować.
Włóż połowę masy ziemniaczanej do formy, rozprowadź nadzienie i przykryj pozostałymi puree ziemniaczanym.
Ciasto posyp serem i wyślij do piekarnika do pieczenia.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł